"Segment" - c'est ainsi que le nom de ce plat autrichien traditionnel, populaire dans le monde entier, est traduit de l'allemand. Aujourd'hui il y a beaucoup variantes originales La côtelette viennoise, où l'escalope de poulet reste la plus populaire, dont la teneur en calories ne dépasse pas 200 kcal pour 100 grammes. Ce tendre filet à la pâte fondante est un délice Cuisine européenne et en même temps vous permet de profiter occasionnellement de délicieux même au régime.

Variétés de Schnitzel autrichien

Comme son nom l'indique déjà, nous devons l'apparition du Wiener Schnitzel aux chefs autrichiens du 19ème siècle. C'est alors que la côtelette de veau la plus fine d'une panure inhabituelle a été cuite pour la première fois. C'est la pâte qui distingue le schnitzel de la côtelette habituelle et la méthode de cuisson de la viande frite à partir de l'escalope.

Le schnitzel était tellement apprécié par le public de haut rang qu'il s'est rapidement propagé au-delà des frontières de la patrie.

Par la suite, dans différents pays européens, leurs propres schnitzels sont apparus, basés, bien sûr, sur recette classique Autrichiens, mais avec leurs propres subtilités.

• Le schnitzel de chasse - une idée originale des Allemands, est préparé à partir de côtelettes de porc ou de bœuf dans une sauce aux champignons et à la tomate.
• Schnitzel français ou parisien - fine côtelette de veau, qui est frite sans panure ni pâte de la manière habituelle.
• Berlin Schnitzel est fabriqué à partir de pis de vache. Tout d'abord, le pis est bouilli pendant environ une heure dans de l'eau ordinaire, puis mijoté pendant encore 4 heures dans un bouillon avec des légumes et des racines.

Ce n'est qu'après que le produit est devenu mou qu'il est coupé en fines couches et cuit comme un schnitzel Wiener, pané et pané.

• Rzycek est un schnitzel viennois similaire, mais en tchèque. Tout est là, comme dans l'original : hacher, paner, mais la viande n'est pas frite, mais de la manière habituelle.

Combien de calories dans l'escalope de poulet

Comme vous pouvez le voir, le schnitzel a pas mal de variétés, mais nous nous intéressons spécifiquement au poulet, nous pouvons donc calculer la teneur en calories pour 100 grammes en utilisant deux options : le schnitzel parisien et le viennois, où le poulet est acceptable pour la cuisson, mais à la En même temps, le plat est pané, donc sans lui, il aura différents indicateurs d'intensité énergétique.

Escalope viennoise panée aux calories

La recette classique Wiener Schnitzel comprend 200 g filet de poulet, sel et épices, et comme panure suggère d'utiliser un Oeuf et 50 g de chapelure.

• En moyenne, 1 œuf d'une catégorie sélectionnée pèse 55 à 60 g, soit déjà 94 kcal en grammes de produit.
• La teneur en calories de la chapelure est très élevée - 173 kcal pour 50 g.
• En conséquence, 110 g d'une telle panure, destinée à la préparation de 1 schnitzel, représentent 268 kcal.
• Un filet de poulet de deux cents grammes (1 portion de schnitzel) correspond à 226 kcal.

Après tous les ajouts et divisions, vous pouvez facilement calculer que la teneur en calories d'un 300 g de schnitzel de poulet est de 490 kcal, tandis que 100 g d'un tel plat « pèse » 159 kcal, et ce sans rôtissage.

Teneur en calories de l'escalope parisienne sans panure

Avec une escalope parisienne, tout est plus simple. Il n'y a pas de panure, donc le calcul est basé uniquement sur le poids net de la viande.

Parties du poulet et leur effet sur la teneur en calories du schnitzel

Il est également impossible de dire exactement combien de calories il y a dans une escalope de poulet jusqu'à ce que nous clarifions la composition de la recette et que nous sachions exactement quelle partie du poulet a été prise pour faire la "galette": poitrine ou filet de cuisse.

• Par exemple, le blanc de poulet est considéré comme le type de viande le moins gras, le plus riche en protéines et le moins calorique.

C'est pour cela que les poulets de chair sont si appréciés par ceux qui surveillent la qualité de leur alimentation. Il n'y a que 110 à 113 kcal pour 100 g de cette viande, tandis que les glucides sont à 0 g, les lipides à 1 g et les protéines à 23 g.

• Le deuxième endroit "viande" dans la carcasse de poulet est les cuisses, elles ont une teneur en calories plus importante - 185 kcal par portion de 100 grammes. Ici, il y a plus de matières grasses - 11 g et moins de protéines - 21 g, mais un tel schnitzel se révélera plus juteux et savoureux.

Comment la friture dans l'huile affecte les calories

Comme vous le savez, la friture dans l'huile n'est pas la meilleure façon de cuisiner (en termes de régime), car elle ajoute beaucoup de calories au plat.

• Selon les experts, pendant le processus de friture, la viande absorbe 20 % de l'huile utilisée en cuisine. Ainsi, la friture habituelle d'une escalope parisienne propre et non panée avec 50 ml d'huile dans une poêle ajoutera 130 à 150 kcal à la teneur en calories de la poitrine.
• Dans le même temps, il ne faut pas oublier que sans panure, l'humidité de la viande s'évaporera, le poids du filet, respectivement, diminuera et la teneur en calories du produit deviendra plus concentrée.

Ainsi, l'escalope parisienne de poitrine de poulet au moment où il arrivera sur la table, il atteindra 200 kcal pour 100 g.

• En cas de Wiener Schnitzel utilisé pour la friture. Nous nous empressons de dissiper tous les mythes sur la nocivité catastrophique de cette méthode de friture.

1. Premièrement, comme les scientifiques l'ont découvert, la friture est moins calorique pour les produits, car, en pénétrant dans l'huile chaude, une croûte dense se forme immédiatement à la surface du produit, ce qui empêche l'huile de pénétrer à l'intérieur.
2. Deuxièmement, cette croûte conserve tout le jus de la viande à l'intérieur, de sorte que le schnitzel est plus tendre.
3. Troisièmement, cela manière rapide le traitement thermique permet de conserver au maximum matériel utile dans le produit.

• Mais il ne faut pas oublier que pour une friture de haute qualité, la température de cuisson doit être d'au moins 180 ° C, de sorte que, pénétrant dans un environnement huileux, le schnitzel siffle immédiatement et se recouvre rapidement d'une coquille croustillante. La teneur en calories d'un tel schnitzel est de 175 kcal pour 100 g.

En résumé, on peut dire que la panure et la friture ne rendent pas toujours le plat encore plus "lourd". Comme nous avons pu le découvrir, l'escalope de poulet viennoise est moins calorique que la Parisienne "nue", et ce malgré la présence d'œufs et de chapelure dans la recette.

Eh bien, il faut l'admettre : il n'y a rien de mal à se permettre, au moins une fois par mois, de déguster un filet de poulet juteux et tendre dans une délicieuse croûte croustillante.

Propriétés de Schnitzel

Une vraie escalope cuite selon toutes les règles, même malgré sa taille assez impressionnante, se déguste assez facilement et reste rarement dans une assiette. Cette produit de viande est une côtelette pré-panée, puis frite dans l'huile.

À bonne préparation le schnitzel prêt à l'emploi se distingue par une couleur dorée et une croûte croustillante qui se sépare facilement de la viande. Soit dit en passant, le mot "schnitzel" ainsi que le plat lui-même sont venus d'Allemagne dans notre pays. De l'allemand, "schnitzel" est traduit par "filet", c'est-à-dire un simple morceau de viande.

Selon certaines sources, le début officiel du schnitzel remonte au rapport du maréchal Radetzky en 48 du 19ème siècle. Dans ce document, il mentionne une invention assez intéressante des Italiens - la côte de veau, trempée dans un œuf battu avant d'être frite, puis roulée dans la chapelure.

Il est de coutume de ne servir qu'un morceau au schnitzel fini citron frais, qui est pressé sur la viande pendant le repas. Pour plus d'esthétique, vous pouvez décorer le plat fini avec un brin de persil et mettre des olives noires en conserve sur le schnitzel. Dans le même temps, pas de sauces, de sauces et encore plus de ketchups ne doivent pas être servis avec du schnitzel.

Fait intéressant, le schnitzel est servi différemment dans chaque pays. Par exemple, à Vienne, on lui sert un plat spécial salade de pommes de terre mais sur une plaque séparée. Dans le même temps, la composition d'une telle salade peut varier, mais l'essence reste inchangée - chaude pommes de terre bouillies et violet oignon avec du vert salade. Tous les ingrédients sont assaisonnés avec un mélange à base de bouillon de boeuf, huile végétale et vinaigre de vin.

Types d'escalopes panées

Les types de schnitzels sont déterminés par le choix de la viande utilisée pour préparer ce repas copieux. Par exemple, beaucoup de gens préfèrent le veau ou le bœuf, tandis que d'autres aiment cuisiner des escalopes de porc. De plus, les types de schnitzel comprennent un produit carné à base de filet de poulet ou de viande de dinde.

Selon la méthode de cuisson, on distingue deux types de schnitzels - hacher et haché. La première prévoit un court battement d'un morceau de viande, et la deuxième option se caractérise par donner la forme nécessaire à partir de petits morceaux.

Ainsi, la teneur en calories du schnitzel dépend également de la variété du produit semi-fini d'origine. Par exemple, le schnitzel de porc est considéré comme le plus nutritif, et la viande de poulet et de dinde diffère par la moindre valeur calorique.

La composition de l'escalope

La composition du schnitzel peut être facilement déterminée par la définition de ce plat - un mince morceau de viande bien battue (veau, bœuf, agneau, porc, poulet ou dinde), ainsi que de la panure. Comme dernier composant dans la composition du schnitzel, en règle générale, sont utilisés chapelure ou réduit en miettes pain blanc, oeuf de poule, légèrement battu, ainsi qu'une variété d'épices à volonté.

Schnitzel Calories 403 kcal.

La valeur énergétique produit Schnitzel (Rapport de protéines, lipides, glucides).

Schnitzel au poulet riche en vitamines et minéraux tels que: vitamine B1 - 17,1%, vitamine B5 - 18,3%, vitamine B12 - 11,3%, vitamine PP - 27,8%, phosphore - 26,3%, manganèse - 11,6%, cuivre - 23,3%, sélénium - 44,7 %

Bienfaits de l'escalope de poulet

• Vitamine B1 fait partie des enzymes les plus importantes du métabolisme des glucides et de l'énergie, fournissant au corps de l'énergie et des substances plastiques, ainsi que le métabolisme des acides aminés à chaîne ramifiée. Le manque de cette vitamine entraîne de graves troubles des systèmes nerveux, digestif et cardiovasculaire.
• Vitamine B5 participe au métabolisme des protéines, des graisses, des glucides, du cholestérol, de la synthèse d'un certain nombre d'hormones, de l'hémoglobine, favorise l'absorption des acides aminés et des sucres dans l'intestin, soutient la fonction du cortex surrénalien. Un manque d'acide pantothénique peut endommager la peau et les muqueuses.
• Vitamine B12 joue un rôle important dans le métabolisme et les transformations des acides aminés. Le folate et la vitamine B12 sont des vitamines interdépendantes impliquées dans l'hématopoïèse. Un manque de vitamine B12 entraîne le développement d'une carence partielle ou secondaire en folate, ainsi que l'anémie, la leucopénie et la thrombocytopénie.
• Vitamine PP participe aux réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport insuffisant en vitamines s'accompagne d'une violation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
• Phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acido-basique, fait partie des phospholipides, des nucléotides et des acides nucléiques, est nécessaire à la minéralisation des os et des dents. Une carence conduit à l'anorexie, l'anémie, le rachitisme.
• Manganèse participe à la formation des os et du tissu conjonctif, fait partie des enzymes impliquées dans le métabolisme des acides aminés, des glucides, des catécholamines ; nécessaire à la synthèse du cholestérol et des nucléotides. Une consommation insuffisante s'accompagne d'un retard de croissance, de troubles du système reproducteur, d'une fragilité accrue du tissu osseux, de troubles du métabolisme glucidique et lipidique.
• Cuivre fait partie des enzymes qui ont une activité redox et sont impliquées dans le métabolisme du fer, stimule l'absorption des protéines et des glucides. Participe aux processus d'approvisionnement en oxygène des tissus du corps humain. La carence se manifeste par des violations de la formation du système cardiovasculaire et du squelette, le développement de la dysplasie du tissu conjonctif.
• Sélénium- un élément essentiel du système de défense antioxydant du corps humain, a un effet immunomodulateur, intervient dans la régulation de l'action des hormones thyroïdiennes. Une carence entraîne la maladie de Kashin-Bek (arthrose avec de multiples déformations des articulations, de la colonne vertébrale et des membres), la maladie de Keshan (myocardiopathie endémique) et une thrombasthénie héréditaire.

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