Comment faire de la crème pour les petits pains. Petits pains à la crème anglaise. Ma recette en vidéo

23.03.202127.05.2017

La recette des petits pains à la crème devrait être dans chaque femme au foyer. Presque tout le monde aime ce dessert. De plus, les pâtisseries peuvent être faites à la fois sucrées et pas très. Beaucoup d'options de remplissage. Mais la crème est la meilleure. Considérez plusieurs façons de préparer des friandises.

Petits pains à la crème classiques

La cuisson des brioches à la crème selon cette recette est très simple. L'essentiel est de suivre la séquence. En général, pour cuisiner, vous aurez besoin de:

pétrir la pâte

Alors, comment faire des petits pains à partir de Pâte à choux? Pour ce faire, faites fondre Beurre en feu, en le mettant dans un récipient en métal. Ajouter le sel et 1 tasse eau froide. Les composants doivent être chauffés jusqu'au point d'ébullition.

Lorsque les premières bulles apparaissent à la surface, réduisez la puissance de chauffe et versez lentement un verre de farine, après l'avoir tamisée. Bien mélanger les ingrédients, puis retirer du feu.

Lorsque la masse a légèrement refroidi, ajoutez-y 4 œufs, puis mélangez soigneusement. Vous pouvez maintenant commencer la cuisson.

Petits trucs

Connaissant la recette des brioches à la crème, vous pouvez cuisiner excellent dessert. Cependant, toutes les femmes au foyer ne savent pas comment travailler avec un tel test. Voici quelques petites astuces :

Comment faire cuire

Les brioches à la crème, dont la recette est décrite ci-dessus, sont mieux cuites sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé. Il est recommandé d'étaler la pâte avec une cuillère à café. Gardez à l'esprit que pendant le processus de cuisson, les produits augmenteront de taille.

Les petits pains sont cuits à une température de 200 ˚С. Il faut environ 40 minutes de cuisson. Dans le même temps, il n'est pas recommandé d'ouvrir le four, car les produits peuvent perdre du volume.

Lorsque le dessert est prêt, éteignez le feu. Ne retirez pas immédiatement les petits pains du four. Ils devraient refroidir un peu.

Secrets de cuisson

Vous savez maintenant comment faire des choux en pâte à choux. Cependant, lors de leur cuisson, il est recommandé de suivre certaines règles:

Caractéristiques de classement et de stockage

Les choux peuvent être préparés avec n'importe quelle garniture. Pour remplir la pâte, vous devez couper le dessus avec un couteau bien aiguisé. Les outils en céramique sont idéaux pour cela.

Une fois les pains remplis de garniture, placez-les délicatement sur un plat de service. En même temps, de l'air doit être fourni à chaque produit. La deuxième couche doit être rendue rare.

Il convient de noter que les petits pains à la crème deviennent facilement humides et se transforment en quelque chose de non comestible. Par conséquent, il est recommandé de couvrir le récipient de pâtisseries avec des serviettes en papier. Conservez-le uniquement dans un endroit ventilé. Il n'est pas recommandé de mettre les brioches au réfrigérateur.

Vous pouvez servir un tel dessert avec du thé, du café, diverses boissons sucrées et du lait. Les petits pains déjà refroidis peuvent être saupoudrés sucre en poudre. Cela les rendra encore plus appétissants.

Pour commencer, préparons la crème « Pâtissière » : bien frotter les jaunes d'œufs avec le sucre.

Versez ensuite le lait, ajoutez la fécule, sucre vanillé et bien mélanger au fouet. Placer la casserole de crème sur feu moyen et porter à ébullition en remuant.

Cuire la crème "Patisière" en remuant pendant 5-7 minutes jusqu'à épaississement. Retirez ensuite la casserole du feu, fermez le couvercle et réservez.

Préparons la pâte : diluez la levure dans de l'eau tiède, ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre, mélangez et laissez la pâte 10-15 minutes au feu pour que la levure prenne vie. Faire fondre la margarine et réserver. Le kéfir est légèrement réchauffé. Mélanger la farine tamisée avec le sucre et le sel.

Ajouter le kéfir, la pâte, l'œuf et la margarine au mélange de farine. Pétrir une pâte souple, élastique et lisse. Nous le laissons dans un bol chaud, recouvert d'une serviette, pendant 1 à 1,5 heure.

La pâte levée va doubler de volume. Nous le sortons et l'écrasons bien. Abaisser la pâte en une couche rectangulaire, graisser huile végétale et disposer les raisins secs.

Rouler la pâte en un boudin serré.

Couper le rouleau en 8 morceaux.

Nous étalons les petits pains dans un plat allant au four, graissés d'huile végétale, en laissant une place entre eux. Nous couvrons le formulaire avec des petits pains avec une serviette et le laissons au chaud pendant 30 à 40 minutes.
Les brioches vont grossir. Lubrifiez leur surface avec un mélange de jaune d'œuf et de lait et faites cuire environ 40 minutes dans un four préchauffé à une température de 200 degrés.

Laissez refroidir légèrement les pains.

Nous déplaçons les petits pains sur une assiette plate et versons avec une crème douce "Pâtisserie". Les pâtisseries sont incroyablement délicieuses.

Bon appétit!

Petits pains français parfumés Crèmeà base de pâte levée plaira aux amateurs pâtisserie maison. Il faut un peu de temps pour cuisiner et cuire. Il est préférable de cuisiner avec des ingrédients frais et de tout faire du début à la fin de vos propres mains. Vous pouvez également utiliser un bon prêt à l'emploi pâte de levure Cela raccourcira le temps de cuisson.

recette de brioche à la crème française

Avant la cuisson, vous devez préparer un endroit, le nettoyer des corps étrangers, bien laver tous les ingrédients. Le four peut être réglé pour chauffer immédiatement. Le dosage des ingrédients pour plus de commodité est donné en cuillères à soupe.

Ingrédients

Pour essai :

farine de blé, prime) - 2 ou 2,5 tasses ;
levure sèche - 5 g / vivante - 15 g;
sucre cristallisé - 3 c. l. ;
sel - 1 pincée;
beurre fondu - 1,5 c. l. ;
oeuf - 1 pc .;
lait - 1 verre.

Pour remplissage:

lait - 2 tasses (400 ml);
jaune d'oeuf - 2 pièces;
amidon - 2 c. l. ;
sucre cristallisé - 4 c. l. ;
vanilline - 1 sachet (5 g);
beurre ramolli - 1,5 c. l. (40 g).

À la place de lait entier peut être utilisé lait en poudre ou de la crème, en les diluant avec de l'eau modérément chaude, mais le goût sera alors quelque peu artificiel. Le beurre peut être remplacé par de l'huile de tournesol. Pour saupoudrer après la cuisson, vous aurez besoin de sucre en poudre.

Comment faire des brioches à la crème française

Pour faire des brioches à la crème française, vous devez d'abord faire la garniture, puis la pâte. Cela est nécessaire pour qu'au moment de la formation des petits pains, la garniture soit déjà prête et que la pâte ne s'enroule pas.

Pour préparer la pâte à levure, vous avez besoin de:

Faire chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit tiède, mais pas brûlant.
Mélanger le lait chaud avec une cuillerée de sucre et la levure. Laisser reposer le mélange pendant 20 minutes.
Tamiser la farine deux fois. Ajouter le sel, le sucre, Blancs d'oeufs et beurre fondu.
Tout en remuant, ajouter progressivement le lait avec la levure.
Pétrir une pâte serrée et laisser au chaud pendant 50 à 60 minutes.

Pour préparer la garniture :

Versez 2 tasses de lait dans une casserole et placez à feu moyen.
Dans un bol séparé, mélanger les œufs, le sucre, la farine et verser le reste du lait.
Sans porter le lait à ébullition, introduire progressivement le mélange en remuant constamment.
Lorsque la masse commence à bouillonner, retirer du feu, ajouter le beurre et le sucre vanillé.

Produits de formage et de cuisson :

Au lieu de mélanger ou simplement de jaune, vous pouvez utiliser de la crème protéinée. Il ne diffère que par la base de sirop, qui est préparée avant de fouetter les blancs d'œufs. Les petits pains à la crème protéinée ont un goût un peu plus léger et la garniture n'est pas sucrée.

Une autre variété qui peut décorer n'importe quelle table et vous remonter le moral est la brioche à la crème de Parisien.

Comment faire de la crème Paticière maison

La crème classique "Patissier" (en français - "confiseur"), contrairement à la crème protéinée, est préparée à base de jaunes d'œufs. À l'exception brioches sucrées, il peut être utilisé dans différents types vaisselle. Il convient bien à la fois comme dessert indépendant et comme complément aux gâteaux, crêpes, crêpes et autres produits de boulangerie. Il existe plusieurs variétés de pâtisserie : classique, au chocolat, au citron, etc. Toutes sont basées sur une recette de base.

Ingrédients

Pour préparer la crème, vous aurez besoin des composants suivants :

ensemble lait de vache- 2 verres ;
farine de blé premium - 1-2 c. l. ;
sucre cristallisé - 6-7 c. l. ;
sucre vanillé - 10 g;
grand oeufs de poule- 3 pièces.

Le sucre est préférable d'utiliser du blanc. Si les œufs sont petits, vous pouvez en prendre 4 à 5. Les prochaines étapes sont :

Lavez les œufs, séparez les jaunes des blancs. Mélanger les jaunes avec Sucre en poudre et la farine jusqu'à consistance lisse.
Dans un autre bol, porter le lait à ébullition, retirer du feu, puis verser lentement le sucre, la farine et les jaunes d'œufs.
Bien battre avec un fouet en éliminant les grumeaux.
Allumez un petit feu et faites cuire jusqu'à épaississement en remuant pour que la crème ne brûle pas.
Retirer du feu et ajouter la vanille.

Épais Crème pour les petits pains pâtissiers, il peut également être servi en dessert séparé, disposé dans des bols et refroidi. Il existe quelques petites astuces avec lesquelles vous pouvez diversifier le goût de la crème :

faites-le la veille de faire des brioches - dans ce cas, après refroidissement, il est recouvert d'un film alimentaire et laissé au réfrigérateur;
utiliser de l'amidon au lieu de farine;
la splendeur et la légèreté de la crème ajouteront quelques gouttes de jus de citron, introduites lors du mélange des jaunes avec du sucre et de la farine;
Ajouter à farce prête graines ou noix concassées (noix, noisettes, cacahuètes).

Lorsque la chose la plus importante dans la recette des petits pains - la crème anglaise - est déjà prête, vous pouvez commencer à cuire le muffin lui-même.

Recette de brioches à la crème Paticière

Les petits pains français oblongs, garnis de pétoncles, farcis de patissières, sont appelés crème parisienne, "Crème de Parisienne".

Ingrédients

Pour préparer le test, vous aurez besoin de :

farine - 375 g;
levure sèche - 5 g / vivante - 15 g;
sucre cristallisé - 60-70 g;
sel - 1/3 cuillère à café;
crème en poudre ou lait en poudre - 2 c. l. ;
beurre fondu - 50 g;
râpé écorces de citron- 1/2 cuillère à café;
œuf de poule - 1 pc .;
lait - 1 tasse (200 ml).

Comment faire des petits pains moelleux avec de la crème Paticière

Cuisiner, c'est un peu comme faire des boulettes. technologie étape par étape Ressemble à ça:

Tamiser la farine. Dans un bol séparé, mélanger la farine, la levure, le sucre, le sel. Ajouter la crème et remuer avec un fouet jusqu'à consistance lisse.
Séparez le jaune de la protéine. N'enlevez pas les protéines : elles sont ensuite enduites de petits pains avant la cuisson.
Faire un puits dans le mélange, ajouter l'œuf et battre à la fourchette.
Ajouter progressivement le lait tiède au mélange de farine. Pétrir la pâte.
Ajouter les zestes et le beurre fondu. Pétrir la pâte sans ajouter de farine : elle doit devenir un peu collante.
Couvrir la pâte d'un film alimentaire et laisser reposer 20 minutes.
Pétrissez la pâte pendant 7 minutes, puis couvrez d'un torchon et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 2 heures. La pâte doit monter à environ 4 fois la taille.
Pétrir à nouveau sans ajouter de farine.
Sculptez des flans ronds d'environ 5 cm de diamètre, puis étalez-les finement en forme d'ovale.
Mettez 1-2 c. garnitures et fermer un bord, comme des boulettes ou des boulettes. Bien sceller pour que la garniture ne coule pas. Après avoir enroulé la garniture sur le premier tour, décorer le reste du laminage avec des coupes longitudinales.
Enroulez délicatement le nœud avec la garniture dans le reste de la pâte pour faire un "saucisson" avec des coupes croisées - ils créeront l'effet "pétoncle".
Tapisser une plaque à pâtisserie parchemin ou lubrifier avec de l'huile. Mettez les petits pains sur une plaque à pâtisserie et laissez reposer 10 à 15 minutes.
Préchauffer le four à 180°C.
Lubrifiez chaque pain avec des protéines fouettées, mettez au four pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.

Pour lubrifier les petits pains, on utilise également de la crème sure avec du sucre et les restes de la garniture. Une fois prêt, vous pouvez décorer les petits pains avec des noix concassées, des amandes ou de la cannelle. D'autres additifs conviennent également - le champ d'expérimentation n'est pas limité ici. Des petits pains appétissants décoreront la table à la fois festive et le week-end.

Les brioches à la crème puffy parfumées sont l'une des versions des célèbres brioches parisiennes "Crème De Parisienne". La préparation de ces beautés parisiennes n'est pas sans beaucoup d'efforts, mais cela en vaut la peine. Pâte à levure molle remplie de la crème la plus délicate ne laissera personne indifférent. En compagnie de brioches françaises, il est agréable de se plonger dans l'atmosphère de Paris, plongé dans la lecture de Maupassant ou revisitant pour la centième fois les aventures d'Amélie. Tout passe-temps avec eux devient merveilleux.

Ingrédients

Lait - 250 ml. pour la pâte, 500 ml. pour la crème)
Oeufs - 4 pièces (2 pour la pâte, 2 pour la crème)
Farine - 500 g.
Sucre - 0,5 cuillère à soupe par crème + 1 cuillère à soupe. en pâte
Sucre vanillé - 1 sachet
Beurre - 75 g.
Huile de tournesol - 100 ml.

Processus de cuisson

Nous élevons de la levure dans du lait chaud, c'est bien si vous utilisez levure fraîche(pressé). La pâte avec eux est tendre et parfumée. Ajouter une cuillerée de sucre, une pincée de sel et 4 cuillères à soupe de farine. Bien mélanger. Nous avons de la vapeur. Nous le mettons dans un endroit chaud, en couvrant le récipient avec une serviette.
Au bout de 30-35 minutes, notre pâte lève avec un tel chapeau magnifique et augmente plusieurs fois de volume ! Cela signifie que la levure a commencé son travail à plein et se développe bien.
Verser la pâte dans un récipient plus grand, j'ai un petit bol adapté pour préparer la pâte. Ajouter 100 ml à la pâte. huile végétale (j'utilise de l'huile de tournesol raffinée) et 1,5 œuf. Laisser le jaune d'un oeuf. Il nous est utile pour la lubrification produits finis avant la cuisson.
Nous mélangeons la farine, combien prendra la pâte, environ 500 g.Ne faites pas la pâte trop serrée. Laissons reposer 10 minutes. En attendant, passons au remplissage.
Nous préparons une garniture épaisse. Nous faisons tout selon la recette déjà bien connue de nous, nous n'augmentons la quantité de farine qu'à 4 cuillères à soupe. cuillères.
Nous mélangeons tous les ingrédients et les envoyons à feu doux ou au bain-marie. Bain d'eau bien car cela élimine la possibilité de brûler la crème, ce qui est très pratique ! Sur un feu ouvert, il est nécessaire de remuer constamment la crème jusqu'à ce qu'elle soit prête.
La consistance de la crème doit ressembler à de la bouillie. Nous le laissons refroidir un peu, bien que vous puissiez travailler avec du chaud, mais il est plus sûr de travailler avec du froid.
Ainsi, la pâte a levé dans ces minutes. Nous le divisons en petits morceaux égaux d'un centimètre de diamètre 4-5. Chacun de ces morceaux est roulé dans un ovale. Étaler une cuillerée de crème sur le pourtour.
Nous l'enveloppons à moitié et pressons bien les bords pour que la crème ne puisse pas s'écouler pendant la cuisson. Le deuxième bord restant de la pâte est coupé en bandes longitudinales.
Nous couvrons le chignon obtenu avec des rayures, en les fixant correctement au bas du produit. Lubrifiez les petits pains finis avec du jaune battu avec l'ajout de cuillère à dessert lait, cela donnera au gâteau un brillant et un rougissement.
Nous faisons cuire les petits pains dans un four préchauffé à 180 ºС pendant environ 20 minutes sur une plaque à pâtisserie graissée. À ce moment, un merveilleux arôme de vanille se répand dans la maison et tous les membres de la maison regardent déjà avec impatience la cuisine. Les petits pains prêts doivent être refroidis, car la crème est très, très chaude et épaisse, et il est très facile pour eux de se brûler. OK, tout est fini maintenant ! Notre belle parfumée et étonnante délicieux petits pains avec la crème pâtissière prête ! Bon appétit!

Je vous propose de cuisiner de délicieuses brioches à la crème anglaise qui raviront toute votre famille et vos amis à la table des desserts. Très savoureux avec une tasse de thé ou de café au petit déjeuner. Eh bien, j'adore ça. La cuisson des brioches à la crème est facile. Les ingrédients sont assez abordables. Vous pouvez farcir les petits pains avec n'importe quelle crème, à votre discrétion, ou avec une délicieuse confiture.

Prenons ces produits : eau, beurre, sel, farine, œuf, cacao, lait concentré.

Versez de l'eau dans une casserole ou une casserole. Ajouter le sel et le beurre. Porter à ébullition.

Ajouter toute la farine au liquide bouillant et mélanger rapidement à la cuillère jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Maintenez à feu doux pendant environ deux minutes, tout en continuant à remuer. Refroidir à température ambiante.

Ajouter les œufs de poule un à la fois. Bien mélanger après chaque jusqu'à consistance lisse. Pâte à choux formé en une boule molle, qui est bien derrière les parois de la casserole.

Placer la masse de crème pâtissière dans une poche à douille munie d'une douille étoilée. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Verser la pâte sous forme de hauts tubercules. Laissez de l'espace entre les pièces. Préchauffer le four à 200 degrés. Cuire 30-40 minutes jusqu'à coloration dorée.