Recette étape par étape du fromage de Valençay. Comment faire du fromage Valance à la maison. Recette étape par étape du papier ciré au fromage de Valençay pour l'affinage du fromage

09.10.202027.05.2017

Souvent, le lait de chèvre devient la base de nombreux fromages. Le fromage de chèvre le plus célèbre s'appelle Valençay, dans l'original - Valençay. Le berceau de ce fromage est la province française du Berry.

En règle générale, le fromage de Valence a l'apparence d'une pyramide tronquée. En France, il existe une légende selon laquelle Napoléon, étant mal à l'aise, coupa la partie supérieure du fromage de Valence qui lui était servi, puis confectionné sous la forme d'une pyramide traditionnelle. Après cet incident, le Berry a commencé à produire le fromage de Valençay sous la forme qu'il a aujourd'hui.

Après la cuisson, ce fromage est saupoudré de charbon de bois finement broyé et une couche molle de moisissure blanche se développe dessus. Généralement fromage frais Le valentin est servi en apéritif avec du vin blanc sec, et lorsqu'il mûrit et devient plus ferme, il est cuit au four et agrémenté de salades.

Pour faire du Valençay maison, vous aurez besoin de ces ingrédients :

Lait de chèvre - 4 litres;
Le sel ;
Charbon finement broyé;
Initiateur mésophile- 1/4 cuillère à café ;
Extrait de présure sous forme liquide - 1/8 cuillère à café;
Chlorure de calcium(solution) - 1/8 cuillère à café;
Moisissure Penicillium candidum(poudre) - 1/32 cuillère à café;
Moisissure Geotrichum Candidum(poudre) - 1/32 cuillère à café.

La sortie sera- 15% en poids de lait, 4 fromages de 150 gr.

Temps de préparation- 10 jours.

La préparation comprend les étapes suivantes :

Préparez une palette, sur laquelle placez ensuite la grille, et dessus - une plate-forme ou un tapis de drainage. Placez ensuite des moules à fromage dessus. Avant de préparer le fromage, tout le matériel doit être soigneusement rincé.
Faites chauffer le lait de chèvre à 22 degrés Celsius, puis retirez-le du feu.
Saupoudrer le levain mésophile et la moisissure sur le lait chauffé. Après cela, vous devez attendre 3 minutes - c'est la durée pendant laquelle les poudres absorberont l'humidité. Prenez ensuite une grande écumoire et incorporez le lait.
Diluer la présure dans 50 ml d'eau, puis verser dans le lait. Répétez la même procédure avec du chlorure de calcium. Couvrir cette substance avec un couvercle et température ambiante laisser reposer 18 heures.
Au bout de 18 heures, un caillot devrait se former à la surface du mélange, sous lequel se trouve le sérum. Il doit être retiré avec une louche.
Soulever le caillot avec une écumoire avec une couche de 1-1,5 cm et le mettre dans des moules à fromage. Il faut généralement 20 minutes pour compacter le caillot, il sera donc possible de placer le caillot entier dans le moule.
Dès que le caillot est réparti sur les moules, il faut les recouvrir d'une serviette et laisser reposer 48 heures à température ambiante en vidant le lactosérum qui s'accumule occasionnellement.
Pour que le fromage mûrisse, vous devez placer deux couches de serviettes et une plate-forme de drainage dans le récipient. Saupoudrez 3/4 cuillère à café pour chaque tête de fromage qui a reposé pendant 48 heures. sel. Prenez un tamis et mettez-y 2 cuillères à café. charbon finement broyé. Saupoudrez ensuite le fromage de la passoire en une fine couche afin que sa surface soit visible.
Couvrez le récipient avec un couvercle et laissez-le avec le fromage à l'intérieur pendant 24 heures à température normale.
Retirez les serviettes avec le fromage du récipient et placez le fromage sur la plate-forme de drainage. Maintenant, vous devez supporter le fromage pendant 10 jours à une température de 8 degrés Celsius.
Retirez le couvercle de temps en temps pour réguler l'humidité et éviter que la moisissure bleue ou le fromage ne se dessèche.
Au bout de 10 jours, enveloppez le fromage dans du papier double épaisseur ou placez-le dans un récipient aussi serré que possible.

Le Valençay maison est prêt. Il convient de noter qu'il ne nécessite pas de conditions de stockage particulières - il peut être placé au réfrigérateur, alors que sa durée de conservation ne dépasse pas 2 mois.

du lait de chèvre

Le Valençay est l'un des fromages français les plus célèbres de lait de chèvre. Il est produit sous la forme d'une pyramide tronquée dans la province du Berry.

Selon la légende, une fois, après la campagne d'Égypte infructueuse de Napoléon, on lui aurait servi du fromage de Valençay au dîner, qui avait la forme d'une pyramide régulière. Bonaparte dans son cœur a coupé le dessus du fromage avec un couteau. Depuis lors, ce fromage est fabriqué sous la forme d'une pyramide tronquée qui nous est familière.

Après la cuisson, le fromage est saupoudré de charbon ou de cendre finement broyé, sur lequel se développe une délicate moisissure blanche. . La cendre à la surface du fromage lors de sa préparation permet de mieux le compacter, donne une belle couleur à la croûte et accélère l'affinage du fromage.

Le fromage est bon sous toutes ses formes : lorsqu'il est jeune, il est servi en entrée ou en dessert avec un verre de vin blanc sec ; lorsque le fromage devient mûr et dur, il est cuit et ajouté aux salades.

Équipement

Bac de vidange (grille, 2 , palette)

contenant

Ingrédients

10 l de lait de chèvre

1/6 du paquet (au bout d'une cuillère à café) de culture starter mésophile

A la pointe du couteau moule à poudre

Sur la pointe d'un couteau de poudre de moule

1/6 du paquet (2 g) (à dissoudre dans 50 ml d'eau)

1/6 paquet de présure (à dissoudre dans 50 ml d'eau)

Charbon/cendre finement broyé

Sortir 15% du poids du lait, 6 les fromages 250g chacun

Cuisine

1. Lavez soigneusement tout l'équipement et construisez une structure de drainage - une palette avec une grille dessus, une plate-forme de drainage sur la grille ou deux tapis de drainage. Placez les moules à fromage sur la plate-forme de drainage.

2. Faire chauffer le lait à 22°C, retirer du feu.

3. Saupoudrez la poudre de démarrage mésophile et les deux types de moisissures à la surface du lait. Laisser agir 3 minutes pour que les poudres absorbent l'humidité. Mélangez ensuite délicatement tout le volume de lait avec une grande écumoire.

4. Dissoudre la présure dans 50 ml d'eau et ajouter au lait. Diluer également la solution de chlorure de calcium dans 50 ml d'eau puis l'ajouter au lait. Mélangez le tout, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez à température ambiante pendant 18 heures (si votre pièce est chaude, alors réduisez le temps à 15 heures).

5. Après 15 à 18 heures, un bon caillot devrait se former et au-dessus une petite couche de lactosérum. Retirez le lactosérum de la surface avec une louche ou une grande cuillère.

6. Maintenant, avec une écumoire, prenez une couche de caillot de 1 à 1,5 cm d'épaisseur sur le dessus et mettez-la dans un moule. Ainsi, en "coupant" les couches avec une écumoire, déplacez le caillot entier dans des moules. Si le caillot entier ne tient pas en même temps, attendez 15 à 20 minutes. Le caillot va s'épaissir et se déposer. Progressivement, vous pouvez déplacer le caillot entier en 6 formes.

7. Une fois que tout le fromage est dans les moules, recouvrez les moules d'un torchon et laissez raffermir et mûrir 48 heures à température ambiante. N'oubliez pas de vider périodiquement le lactosérum de la casserole.

8. Prenez un récipient pour la maturation, posez deux couches de serviettes en papier et un tapis de drainage dessus. Saupoudrer chaque tête de fromage avec 3/4 c. sel. Ensuite, prenez une petite passoire, mettez-y 2 cuillères à café. charbon broyé. A l'aide d'une passoire, saupoudrez chaque tête de fromage d'une couche de charbon. Nous n'avons pas besoin d'une couche très dense - une poudre légère, à travers laquelle on peut voir Fromage blanc- exactement ce qu'il faut. Tapotez légèrement la surface du fromage avec vos doigts pour que le charbon ne saupoudre pas.

9. Mettez le fromage sur une serviette en papier dans un récipient, couvrez et laissez à température ambiante pendant 24 heures.

10. Retirez le fromage et les serviettes en papier du récipient. Mettez une plate-forme de drainage ou quelques couches de tapis de drainage sur le fond, mettez du fromage sur le dessus. Conserver le fromage 10 jours à une température de 8°C.

11. Si de l'humidité s'accumule au fond du récipient, retirez-le avec une serviette et ouvrez légèrement le couvercle. Une humidité excessive peut provoquer des taches de moisissure bleues. Par contre, un air trop sec fera sécher le fromage. Vous pouvez réguler l'humidité en fermant hermétiquement le couvercle du récipient.

12. Au bout de 10 jours, emballez le fromage dans du papier double épaisseur (comme pour le camembert) ou pliez-le hermétiquement dans un récipient. Le fromage peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 2 mois.

Le fromage est prêt à manger. Bon appétit!

Vous pouvez acheter un ensemble prêt à l'emploi pour la fabrication du Valençay .

C'est le fromage le plus incompréhensible que j'ai jamais goûté. Par conséquent, j'avais prévu d'écrire une critique sur ce fromage depuis longtemps, mais je n'arrivais toujours pas à rassembler mes idées. Je vais vous expliquer pourquoi ci-dessous.

La veille d'une de nos vacances en famille, par habitude, je suis allée au Taste of Villas pour des douceurs. J'aime ce magasin car les produits y sont toujours frais, savoureux, naturels. Les prix n'y sont pas les moins chers, mais cet inconvénient est compensé par des promotions et remises à la carte. J'ai acheté un pot de caviar rouge cette fois-là et fromage à pâte molle à la moisissure blanche "Valencay".

Tout d'abord, lors du choix d'un fromage à moisissure blanche, je fais attention à la date de fabrication. J'essaie d'acheter du fromage le plus jeune possible, pas plus de 7 jours. Le fromage plus âgé change progressivement de goût, devenant plus piquant, plus épicé, avec un arôme fort. Mon mari et moi n'aimons pas trop ça.

Et le fromage jeune est très tendre, avec une délicate saveur de champignon crémeux. Il est parfaitement accompagné d'un verre de vin sec.

Maintenant, laissez-moi vous parler de fromage à pâte molle à la moisissure blanche "Valencay" du goût de la volonté.

Le fromage est emballé dans une boîte en carton avec une fenêtre transparente. L'autocollant contient toutes les informations nécessaires sur le fabricant, la composition, etc. Le fromage est fabriqué à Saint-Pétersbourg et sa durée de conservation n'est que de 14 jours.

Le fromage a la forme d'un demi-canard pesant environ 200 grammes. La surface extérieure du fromage est blanche comme neige et veloutée au toucher, ce qui indique sa fraîcheur. Le fromage plus mûr devient progressivement beige laiteux et acquiert une croûte extérieure dure.

Couper le fromage en morceaux. Cela peut se faire sans aucun problème, encore une fois grâce à la fraîcheur du fromage. Au fur et à mesure que le fromage mûrit, la consistance devient progressivement plus molle, il peut être étalé sans problème, mais il ne peut plus être coupé.

Maintenant il ne reste plus qu'à essayer ça fromage à pâte molle avec moisissure blanche. Le goût correspond à nos attentes, il est crémeux-tendre, harmonieux, avec de légères notes de champignons nobles. Il contient très peu de sel. Par conséquent, un bon goût est obtenu si un morceau de ce fromage est mis sur un craquelin. Mais c'est ce que tout le monde aime.

En général, le goût du fromage "Valensay" mon mari et moi étions satisfaits, et je lui donnerais un cinq légitime, sinon pour une circonstance. Je voulais savoir plus en détail quel type de fromage est si intéressant « Valensay ». Voici ce que j'ai lu à ce sujet en ligne :

Valence (fr. Valençay) - fromage françaisà base de lait de chèvre, réalisé sous la forme d'une pyramide tronquée pesant 250 g et d'environ 7 cm de haut et saupoudré de cendre de bois.

Et voici la composition du fromage "Valensay" qui est inscrit sur la boîte :

Comme vous pouvez le voir sur la photo, il n'y a aucune trace de cendre sur le fromage et le lait de chèvre dans la composition. Je vais sur le site Taste of Vill dans l'espoir de trouver une explication à cela. La photo montre juste une pyramide de fromage tronquée saupoudrée de cendre. Et son nom est : « Fromage de chèvre à pâte molle « Cône de cendre » ». Tout est comme il se doit pour un vrai « Valensay ». La description est également correcte :

Le fromage est fabriqué à partir de lait de chèvre entier, de micro-organismes lactiques mésophiles, de levain animal, de sel, de cendre végétale et d'une culture pure de la moisissure Geotrichum candidum. Fromage jeune dont l'affinage ne dure que 6 jours. Fromage à pâte molle à grain fin avec une croûte cendrée, au goût acidulé avec des notes de noisette. L'affinage à la cendre apporte plus de douceur à la texture du fromage et de richesse à son goût.
Le fromage est fabriqué selon la technologie française d'origine à partir du lait de chèvres alpines d'élevage. La production, située dans la région de Smolensk, est sous le contrôle strict de l'expert fromager français Michel Lepage.

Ce produit peut être fourni par plusieurs fabricants à la fois. Pour cette raison, les informations sur le site la valeur nutritionnelle, calories, la composition peut varier légèrement. Les données correspondant à un produit particulier sont toujours présentées sur l'étiquette. L'apparence du produit dans le magasin peut également différer de l'image sur la photo.

C'est super. Il s'avère que vous pouvez complètement changer la composition et apparence, mais conservez le nom populaire du produit. Je ne suis pas d'accord avec cela. Je ne peux donc pas en donner plus de trois. Bien que, je le répète, je n'ai rien à redire sur le goût du fromage. C'est pourquoi j'ai mis autant de temps à écrire une critique.

valence est l'un des classiques français fromage de chèvre du Val de Loire. C'est un fromage à pâte molle à la forme caractéristique d'une pyramide tronquée recouverte de cendre, qui est saupoudrée d'une couche de moisissure blanche Penicillium candidum. La moisissure Geotrichum candidum est également impliquée dans la formation de la croûte, ce qui rend la surface du fromage ridée. Un fromage ne pèse que 250-300g. Le fromage tire son nom du village et du château.Valence (Château de Valance)dans le département de l'Indre, dans l'ancienne province du Berry. Le processus de maturation du fromage dure 3 à 5 semaines, période pendant laquelle son corps a le temps de se ramollir dans le sens de la croûte vers le centre et devient même fluide dans les fromages très affinés. La pulpe du fromage blanc comme neige est dense et fragile, a un goût prononcé de lait de chèvre, une légère acidité et une pointe de noisette. La couleur de la croûte peut être différente : du presque noir au blanc-gris, parfois avec des taches de moisissure bleue. Ça sent les champignons de Valença, le lait de chèvre, le foin et les fleurs sauvages. Il existe 2 versions du fromage : le Valençay Fermier fermier (la croûte est recouverte de cendre de bois) et le Valençay Lethier industriel (la croûte est recouverte de cendre végétale). Le fromage est produit de mars à décembre, avec un pic de production d'avril à août.

Histoire de Valence

La technique de conservation des fromages dans la cendre de bois salé est conservée depuis l'Antiquité et est activement utilisée dans les zones d'élevage de chèvres, principalement en France. La cendre de bois mélangée au sel a des propriétés aseptiques et protège le fromage de la pénétration et du développement de la microflore étrangère. De plus, la cendre agit comme un absorbant, absorbant l'excès d'humidité de la surface du fromage.

Les conditions naturelles de la province du Berry en France sont idéales pour l'élevage caprin. Le climat tempéré doux permet d'offrir aux chèvres un fourrage de haute qualité sur les pâturages en été et un enrubanné d'excellente qualité en hiver. La base du cheptel est constituée de chèvres brunes de race alpine et de chèvres blanches de race Saanen. Dès les archives du XVIe siècle, l'importance de l'élevage caprin pour l'économie et l'agriculture du Bas-Berry est évoquée.

Initialement, le fromage de Valence avait la forme d'une pyramide régulière avec une pointe acérée, et cela a continué jusqu'à ce que l'empereur Napoléon visite le château de Valence après une campagne infructueuse en Égypte. Le propriétaire du château est le Prince De Tailleran (Charles Maurice de Talleyrand-Périgord), était le ministre français des Affaires étrangères et un proche allié de Napoléon Bonaparte. L'empereur a été amené à table avec du fromage local, qui lui rappelait les pyramides détestées, et dans un accès de colère, il en a coupé le sommet avec un couteau. Depuis lors, sur ordre du prince Tyleran, Valance a été fabriqué exclusivement sous la forme d'une pyramide tronquée.

Cependant, il existe une autre version de l'origine de la forme de ce fromage, qui n'affecte pas des personnages historiques aussi importants. Le fait est que la forme de Valence rappelle beaucoup celle d'une ancienne cloche d'une chapelle du village du même nom. Peut-être que l'histoire de l'empereur en colère était une sorte de "stratégie marketing" du prince De Tailleran, devenu célèbre comme une personne très rusée et sans principes. Ainsi, les fromages, auxquels l'empereur lui-même prêtait attention, furent "promus" par Tyleran aux tables des plus nobles maisons aristocratiques de Paris.

Caractéristiques de la fabrication du fromage de Valençay. Composition, avantages et inconvénients. L'utilisation du fromage en cuisine Recettes intéressantes vaisselle.

Le Valence est un fromage français fabriqué à partir de lait de chèvre non pasteurisé. Une pièce standard pèse environ 250 g et atteint une hauteur de 7 cm. Il a la forme d'une pyramide tronquée. Le produit est carte téléphonique la région historique du Berry, située dans les Pays de la Loire. Le fromage est fabriqué en été et en automne. Pendant cette période, les chèvres mangent de l'herbe fraîche. Il faut environ 4 à 5 semaines pour que le produit mûrisse. Cela a lieu dans un séchoir avec 80% d'humidité et une bonne ventilation. Là, le fromage commence à se recouvrir d'une couche de moisissure bleutée (Penicillium candidum et Geotrichum candidum). Valance est ensuite saupoudré de cendre d'arbre fruitier salé pour rehausser la saveur et l'arôme.

Caractéristiques de la fabrication du fromage de Valençay

La base de la préparation du fromage de Valençay est le lait de chèvre de haute qualité. Plus son odeur est pure, meilleur est le goût du produit fini. Ce type de fromage est fabriqué en été et en automne, lorsque le lait absorbe le maximum de substances utiles.

Caractéristiques de la fabrication du fromage de Valençay :

Le lait cru frais est chauffé à feu doux à 22 ° C et retiré du feu. Un démarreur mésophile sous forme de poudre est versé sur la surface et le moule de deux cultures est ajouté - Geotrichum Candidum et Penicillium Candidum. En seulement 3 minutes, les additifs absorbent l'humidité. À ce stade, vous devez mélanger doucement toute la masse.
A diluer séparément dans 50 ml d'eau chlorure de calcium et la présure. Le mélange résultant est ajouté au lait et agité. La casserole est recouverte d'un couvercle et laissée sur la table pendant 18 heures. Un chauffage supplémentaire ou un refroidissement excessif de la billette de lait ne doit pas être autorisé. La température doit être la température ambiante. Au bout de ce temps, un caillot de protéine enrobé de lactosérum se forme dans les plats.
À l'aide d'une écumoire, des couches minces sont découpées dans le caillot résultant, qui sont immédiatement placées dans des récipients de forme appropriée. La sortie devrait être des pyramides jusqu'à 7 cm de haut avec un sommet tronqué. En quelques heures, la masse est compactée, de sorte que la future tête de fromage se forme. Les formulaires peuvent être recouverts d'une serviette et laissés pendant 2 jours, sans oublier de drainer le petit-lait qui dépasse.
Le secret pour améliorer le goût réside dans l'utilisation de la cendre de bois issue des cultures fruitières. Ainsi, les flans résultants sont disposés sur une surface propre et sèche, légèrement salée et saupoudrée de tous les côtés avec cet ingrédient simple. Pour obtenir une distribution uniforme, utilisez un petit tamis.
Ensuite, les têtes sont placées dans un plateau dont le fond est pré-rempli de serviettes en papier et d'un tapis de drainage. Le lendemain, vous devez retirer le matériau absorbant, essuyer le moule et le tapis.
Ensuite, le fromage est laissé pendant 10 jours supplémentaires, sans oublier d'éliminer le condensat au fur et à mesure de sa formation. Température optimale pour l'endurance - 8 °C.
Le processus de maturation est associé à la formation progressive d'une croûte tendre et à l'apparition ultérieure de moisissures à sa surface. A cette époque, la pulpe tient encore bien sa forme.
Au bout de 3 à 4 semaines, le fromage de Valençay acquiert une texture pulpeuse particulière : lorsqu'il est coupé, l'intérieur moelleux est retiré derrière le couteau. Il y a aussi un goût piquant et un arôme étonnant caractéristique de ce fromage.

La composition et la teneur en calories du fromage de Valençay

La teneur en calories du fromage Valençay est de 322 kcal pour 100 grammes, dont :

Protéines - 16,7 g;
Graisses - 27,5 g;
Glucides - 2,1 g.

Le lait de chèvre contient des vitamines B, E, A et C. Il est riche en calcium, fer, potassium, phosphore et comprend des acides aminés essentiels :

Valine;
Méthionine;
isoleucine;
histidine;
Tryptophane;
Phénylalanine;
Tyrosine;
Arginine;
Méthionine;
Cystéine;
thréonine;
Lysine;
Phénylalanine;
Leucine.

Le produit est souvent inclus dans le régime alimentaire des athlètes et des personnes à la diète. Ce n'est pas surprenant, car la composition du fromage Valance a un effet positif sur les processus digestifs et sature le corps en vitamines essentielles.

Voir

Propriétés utiles du fromage de Valençay

Parmi les fromages, le Valençay se distingue par ses deux caractéristiques positives les plus importantes : la moisissure et le lait de chèvre. Il est absorbé plus rapidement, nourrit le corps avec des composants vitaux et normalise l'activité du système cardiovasculaire.

Les bienfaits du fromage Valance :

Enrichissement en acides aminés. Certains composés organiques ne peuvent pas être produits par l'organisme et ne peuvent être obtenus qu'à partir des aliments. La valine et l'histidine affectent la régénération cellulaire, accélèrent le processus de guérison des zones blessées.
Renforcer les os et l'émail des dents. Les macro- et micro-éléments restaurent la fonction musculo-squelettique, ont un effet positif sur le tissu conjonctif. Ils préviennent également l'ostéochondrose, l'ostéoporose, l'arthrite et la dysplasie.
Normalisation du système nerveux. En raison de la présence d'acide pantothénique, le fromage affecte la production d'hormones surrénales, a un effet positif sur les enzymes. Le corps reçoit un regain d'énergie et peut résister à des situations stressantes.
Amélioration de l'état de la peau. La vitamine A lisse et hydrate l'épiderme, blanchit les taches pigmentaires, stabilise l'équilibre lipidique, élimine les toxines.
Restauration de la microflore du tractus gastro-intestinal. Le fromage moisi aide à arrêter les vomissements et la diarrhée, guérit les abcès, élimine les toxines et les sels de métaux lourds.
Réduire l'exposition aux rayons UV. Le fromage moisi stimule la production de mélanine dans l'épiderme, ce qui prévient les coups de soleil.
Normalisation des niveaux hormonaux. La vitamine B5 produit des glucocorticoïdes, qui aident à lutter contre les troubles du sommeil et la fatigue.
Amincissement du sang. Les composants du produit empêchent la formation de plaques, nettoient les vaisseaux. Après avoir mangé du fromage, les gens sont moins susceptibles d'avoir des accidents vasculaires cérébraux ou des crises cardiaques.

Un morceau de fromage bleu contient plus de protéines que le poisson ou la viande. Grâce à la protéine, la construction du tissu musculaire est accélérée.

Lire aussi sur

Contre-indications et méfaits du fromage Valance

Il est déconseillé d'utiliser le Valençay en quantité immodérée. En plus d'une réaction allergique, il peut provoquer des troubles du sommeil, augmenter la sensibilité et l'excitabilité. Il est conseillé de ne pas consommer plus de 100 g de produit par jour.

Le fromage Valance peut nuire dans de tels cas:

carence en lactase. Après consommation, le produit provoquera des ballonnements, aggravera la digestion et provoquera des diarrhées. Les selles deviendront pâteuses et auront une odeur aigre.
Intolérance individuelle aux composants individuels. L'assimilation des aliments s'aggrave, des nausées peuvent survenir, accompagnées de vomissements, de problèmes de selles, d'éruptions cutanées et de rougeurs dans certaines zones de la peau.
Pancréatite ou ulcère peptique. Composition chimique le produit augmente la fréquence cardiaque, provoque la constipation et des sauts soudains pression artérielle. Le patient a des nausées accompagnées de vomissements, il y a des douleurs dans l'épaule droite et sous l'estomac.
Obésité. Le produit contient du sodium, qui inhibe l'élimination de l'excès de liquide du corps, par conséquent, les processus métaboliques ralentissent. Le fromage comprend également un grand nombre de protéines, ce qui rend difficile la répartition des calories dans l'alimentation quotidienne.

La consommation de Valençay est contre-indiquée aux femmes enceintes et aux enfants de moins de 12 ans. Le produit peut provoquer une maladie infectieuse. Une personne a des douleurs dans l'abdomen, la température augmente, la transpiration augmente. Il y a un risque élevé d'accouchement prématuré et même de fausse couche.

Noter! Les champignons pénicillines présents dans le fromage produisent des antibiotiques qui inhibent le développement de bactéries bénéfiques dans le corps et affaiblissent le système immunitaire.

voir également

Comment le Valençay est-il utilisé en cuisine ?

Le fromage Valance a un goût sucré rappelant la noisette, dégage un arôme épicé de lait de chèvre et a une texture crémeuse délicate. De toutes les boissons, le blanc va bien avec. vin sec Sancerre, Chinon et Sauvignon Blanc.

Le produit est en parfaite harmonie avec les plats de pommes de terre et de riz. Valence coupé en cubes et ajouté à salades de légumes. Il est combiné avec produits de boulangerie(même seigle). Se sert seul en entrée. Parfois, le fromage est frit ou cuit au four.

La valence est servie le plus souvent à l'apéritif pour améliorer la digestion et augmenter la salivation.

Ne conservez pas le produit au réfrigérateur à côté d'oignons, de poisson ou d'autres fromages. La texture poreuse délicate absorbe les arômes étrangers et acquiert un arrière-goût amer.

Article associé:

Recettes de Valençay

Découvrez ci-dessous les recettes de Valençay et faites plaisir à vos proches avec un plat gourmand :

Salade à la roquette. Hacher un bouquet de roquette et de menthe fraîche. Coupez la poire en petits morceaux, retirez les pépins. Verser le jus de citron sur les tranches pour éviter qu'elles noircissent. Effacer 8 noix. Ajouter une cuillère à soupe de miel dans une poêle à frire sèche chauffée et faire frire les cerneaux de noix. Cela ne prendra pas plus de 3 minutes. 100 g de fromage Valençay coupé en cubes. Mélanger tous les ingrédients, arroser de jus de citron et servir.
Steaks dans une baguette. 15ml huile d'olive faire chauffer dans une poêle. 2 têtes oignon couper en rondelles, ajouter à la poêle, mélanger. Couvrir avec un couvercle pour garder moelleux. Faire un petit feu et laisser reposer 10 minutes. Ajoutez ensuite 15 g de sucre et faites revenir encore 5 minutes. Saupoudrer d'épices au goût. 600 g de boeuf coupé en 4 morceaux. Déposez-les sur une poêle à griller bien chaude. Faire revenir environ 2 minutes des deux côtés à feu doux. Couper les steaks en lanières. Couper les baguettes françaises dans le sens de la longueur et répartir les ingrédients frits à l'intérieur. Saupoudrez-les de Valençay râpé et servez avec de la moutarde.
Truite au four. Coupez 200 g de courgettes en petits cubes, tomates cerises - en deux. Passez la tête de l'oignon rouge dans une râpe et poussez l'ail dans une presse. Broyez 4 g de feuilles de thym. 300 g de truite sans peau et coupée en cubes. Couper 100 g de câpres dans le sens de la longueur, hacher 100 g de Valençay en gros morceaux. Pliez les feuilles de papier d'aluminium en 2 enveloppes et mettez-y les légumes hachés (sauf l'ail), étalez les morceaux de poisson par-dessus. Salez, saupoudrez d'ail et de thym, étalez les morceaux de fromage et mettez les cubes de beurre. Fermez les enveloppes et faites cuire dans un four préchauffé à 230-250 degrés pendant environ 10-15 minutes. Les enveloppes n'ont pas besoin d'être ouvertes avant de servir.
Soupe de lentilles au Valençay et porc. Préparez le bouillon : faites bouillir 300 g de porc dans de l'eau. Retirez la mousse régulièrement. Ajouter le noir fraîchement moulu et le piment de la Jamaïque. Passer le bouillon dans une passoire, y presser le jus d'1/2 citron. Allumez un petit feu et ajoutez 200 g de lentilles corail. Pendant ce temps, hacher l'oignon et la carotte. Faire revenir les légumes dans une poêle huilée. Vous pouvez ajouter un peu de sucre pour donner un goût délicat de caramel. Passer 2 tomates dans une râpe et retirer la peau. Jeter les légumes hachés dans le bouillon. Coupez 50 g de fromage Valençay et 10 morceaux d'olives grecques en petits cubes. Ajouter au reste des ingrédients. En fin de cuisson, réintroduire le porc haché, 30 g de basilic et quelques pincées Noix de muscade. Retirez la soupe du feu et laissez infuser environ une heure.
Pommes de terre dauphinoises. Chauffez le four à 150 degrés. Couper 3 pommes de terre en fines tranches. Ajoutez-y 100 ml de lait, 50 ml de crème 40 % MG et une pincée de noix de muscade. Saler et poivrer à votre convenance. Frotter une cocotte avec les gousses d'ail et le beurre. Répartir les pommes de terre sur le fond, saupoudrer de Valençay râpé (100 g) et ainsi alterner les couches jusqu'à épuisement des ingrédients. Verser dessus sauce à la crème. Cuire les pommes de terre dauphines pendant environ 45-50 minutes. Vérifier l'état de préparation avec une fourchette. Si les pommes de terre sont dures, laissez-les au four encore 10 minutes.
Salade aux bâtonnets de crabe. Coupez la peau du concombre et de la poire. Couper les ingrédients en lanières et en tranches. 6 bâtonnets de crabe couper en cercles et dissoudre en spirales. Couper le fromage Valance en cubes. Pelez l'avocat et coupez-le en tranches. Mélanger tous les ingrédients. Préparez la vinaigrette dans un récipient séparé. Mélangez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive avec 25 ml de jus de citron, 25 g d'aneth haché. Passer 2 gousses d'ail dans un pressoir. Ajoutez du sel et du poivre à votre discrétion. Verser la vinaigrette sur la salade et servir. Le mélange n'est pas nécessaire.
Salade de feuilles de Romano. 200g filet de poulet laver, sécher avec du papier absorbant et hacher des tranches minces. Hacher une gousse d'ail et 5 g de persil. Faites chauffer une poêle antiadhésive, ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre et saisissez la viande des deux côtés. Verser le jus fraîchement pressé d'une demi-orange. Quand il s'évapore, ajouter le persil et l'ail. Retirer du feu après 15-20 secondes. Ajouter 50 g de fromage Valençay, crème 35 % de matières grasses dans le bol du mélangeur et battre jusqu'à consistance lisse. Coupez une tranche de pain Borodino et coupez-la en cubes. Faites-les rôtir pendant Beurre et déposer sur du papier essuie-tout. Mélanger 500 g de feuilles de romaine avec la vinaigrette. Répartir le poulet dans des bols, garnir de salade et parsemer de croûtons.
tarte au fromage. Étalez 100 g de pâte feuilletée en une fine couche en forme. Dans un autre bol, hacher finement 125 g de Gouda, 50 g de Valençay et 125 g de Tilsiter. Verser 175 g de crème sure et 6 jaunes d'œufs. Bien fouetter les ingrédients. Assaisonner de curry et de clous de girofle. Coupez 5 tomates cerises en quartiers et ajoutez-les à la masse de fromage. Verser les ingrédients sur la pâte et mettre au four pendant 40 minutes. La température devrait être de 180-190 degrés.

Les recettes proposées vous aideront à diversifier la table. Les plats sont préparés rapidement et ne nécessitent pas de grosses dépenses. Mettre l'accent sur le goût du fromage de Valençay aidera noix, miel, pain grillé, confiture de canneberge, poire et figue.

La province du Berry produit également les fromages de Selle-sur-Cher, Chavroux, Crottin de Chavignoles et Pouligny-Saint-Pierre. Ils ont un goût similaire à Valance.

Selon la légende, Valençay avait à l'origine une forme pyramidale. Mais Napoléon Ier Bonaparte, après son retour d'une compagnie égyptienne infructueuse, se fâche et coupe le dessus du fromage avec son épée.

Une autre légende dit que la forme du fromage reflète exactement la forme du clocher de la commune de Valence.

En 1997, le fromage a reçu la catégorie de qualité AOC la plus élevée et une appellation d'origine contrôlée.

Il existe 2 types de fromage : le Valence Lethier, qui est saupoudré de cendre végétale, et le Valence Fermier, qui est recouvert de cendre de bois. Le premier est marqué d'une étiquette rouge et le second d'une étiquette verte.

La tradition de saupoudrer les aliments de cendre de bois salée est née en France. Cette procédure a été effectuée régulièrement, car la croûte désinfectait la pulpe et empêchait le développement de la microflore pathogène. La cendre absorbe également l'excès d'humidité et assèche le produit.

La production de fromage de Valençay a presque doublé ces dernières années.

Regardez la vidéo sur le fromage de Valence :

Ainsi, vous vous êtes familiarisé avec le fromage de Valence, en avez appris davantage sur son utilité et propriétés nocives. Faire attention! N'achetez pas d'aliments emballés ou coupés dans les magasins. Très probablement, vous achèterez du fromage frelaté et de qualité inférieure. Vérifiez sa date de péremption, sinon vous risquez de contracter une infection intestinale ou une dysbactériose.