Comment faire cuire un steak de saumon au four: les meilleures recettes. Recette de Saumon au four Recette de Saumon au four

02.04.202127.05.2017

Saumon cuit au four principes généraux cuisson

Il n'y a pas de plat plus noble que le saumon. Le poisson rouge est célèbre non seulement pour ses couleurs vives et goût frais, mais aussi pour son propre bénéfice. Le saumon contient des graisses naturelles et des protéines pures, mais il n'y a presque pas de glucides inutiles.

Vous pouvez cuisiner le poisson de différentes manières. L'un des moyens est la cuisson au four, ce qui est bien car le plat cuisiné peut être à la fois très calorique et gras, léger et diététique.

Saumon cuit au four - préparation des aliments et des plats

La boucherie du saumon est très simple : il faut couper la tête du poisson, couper le ventre dans le sens de la longueur et récupérer l'intérieur. Ensuite, la carcasse peut être farcie et cuite dans son ensemble ou coupée en steaks.

En plus du poisson, vous aurez également besoin de légumes, de fromage, de beurre et d'épices. Vous pouvez faire cuire du saumon simplement sur le pont, mais si vous voulez rendre le plat plus léger, enveloppez d'abord le poisson dans du papier d'aluminium.

Recettes de saumon au four :

Recette 1 : Saumon cuit au four dans propre jus

Cuisson du poisson au four d'une manière simple. Cette recette est parfaite même pour ceux qui sont au régime.

Ingrédients requis :

steak de saumon
poivre moulu
basilic sec

Méthode de cuisson :

Couper le saumon en darnes, laver. Saupoudrer chaque morceau de sel, puis mettre au réfrigérateur pendant vingt minutes. Lorsque vous obtenez le poisson, poivrez-le et saupoudrez de basilic.

Allume le four. Réglez la température à 180 degrés.

Enveloppez le steak dans du papier d'aluminium. Si vous souhaitez faire cuire plusieurs morceaux de poisson, vous devez les emballer séparément.

Remplissez le pont dans lequel vous ferez cuire le poisson avec environ un quart d'eau. Mettez-y les steaks.

Mettre les steaks au four et cuire environ 25 minutes. Après ce temps, si vous voulez que le poisson se forme croûte dorée, sortez le pont et ouvrez le foil. Laissez le saumon au four encore 10 minutes.

Recette 2: Saumon au four avec oignons

Les oignons sont un ajout polyvalent à de nombreux plats. Amer à l'état pur et tendre après traitement thermique, il améliore qualités organoleptiques plats, le rendant parfumé et savoureux. Si vous voulez faire cuire du saumon au four, faites-le cuire avec des oignons. Pour cette recette, nous vous recommandons de faire mariner l'oignon, puis le poisson se révélera avec une légère acidité épicée.

Ingrédients requis :

Saumon - 1 carcasse
Oignon - 2 têtes
Jus de citron - 3 cuillères à soupe
Eau - 1/2 cuillère à soupe
Épices

Méthode de cuisson :

Les poissons doivent être nettoyés et éviscérés. Si vous avez acheté une carcasse entière, coupez la tête, la queue et les nageoires. Écartez le ventre, sortez l'intérieur, puis lavez le poisson à l'intérieur et à l'extérieur. Frotter l'intérieur avec du sel et des épices.

Retirez la coque de l'oignon, puis hachez-le le plus finement possible.

Préparez la marinade d'oignons : mélangez le jus de citron et l'eau, puis versez l'oignon avec le liquide obtenu et laissez reposer 15 minutes.

Placer l'oignon dans la cavité ventrale du saumon.

Allumez le four pour le réchauffer en réglant la température à 180 degrés.

Graissez une plaque de cuisson avec un peu d'huile et placez-y le poisson. Cuire le saumon pendant 30 minutes, puis régler la température à 140 degrés et cuire encore 10 minutes.

Recette 3: Saumon cuit au four avec de la crème sure

Il serait plus correct de dire que le saumon n'est pas cuit avec de la crème sure, mais mariné d'abord. Ainsi, le poisson est incroyablement tendre, avec un goût crémeux délicat.

Ingrédients requis :

Pavé de saumon - 250 grammes
Crème sure - 150 grammes
Ail - 2 gousses
Crème - 100 ml
Oignons bulbes
Épices
sésame blanc

Méthode de cuisson :

Lavez le pavé de saumon et séchez-le avec du papier absorbant.

Faisons une sauce dans laquelle le poisson sera mariné. Pressez l'ail dans la crème sure à l'aide d'une presse, ajoutez les graines de sésame et la crème, salez et mélangez bien.

Placer le poisson dans la sauce afin qu'il soit entièrement recouvert de marinade. Mettez le saumon dans un endroit froid pendant une heure.

Épluchez l'oignon et hachez-le finement.

Mettez le poisson mariné sur une feuille de papier d'aluminium, saupoudrez-le d'oignons et enveloppez-le. Au fond du pont où le poisson sera cuit, versez de l'eau et mettez-y le saumon.

Laissez cuire le poisson pendant 15 minutes à une température de 180 degrés, puis retirez le dessus du papier d'aluminium et faites cuire le saumon encore 20 minutes, mais à une température de 160 degrés.

Recette 4: Saumon au four avec pommes de terre

En suivant cette recette, vous obtiendrez repas copieuxà partir de deux composants - poisson et pommes de terre.

Ingrédients requis :

Darne de saumon - 3 pièces
Pommes de terre - 7 pièces
Crème sure - 200 grammes
Crème - 150ml
Aneth frais
Persil frais
Huile de tournesol

Méthode de cuisson :

Lavez les steaks de saumon et essuyez-les avec du papier absorbant. Saupoudrer chaque steak de sel et de poivre.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines tranches.

Faire une garniture: mélanger la crème sure, la crème, les légumes verts finement hachés.

Lubrifiez le pont sur lequel le plat sera préparé, graissez-le avec de l'huile, puis déposez une couche de pommes de terre dessus, graissez les ¾ avec la garniture, puis posez les steaks dessus, et graissez-les également avec la sauce dessus.

Placez le plat au four, réglez la température à 180 degrés et faites cuire pendant 30 minutes.

Recette 5 : Saumon cuit au four avec champignons et carottes

Si vous voulez faire un plat principal table de vacances vous pouvez consulter cette recette. Le repas peut être servi aussi bien froid que chaud.

Ingrédients requis :

Carcasse de saumon - 1 pièce
Champignons - 300 grammes
Carotte - 1 pièce
Oignon - 1 pièce
Crème grasse - 160 ml
Persil
Épices

Méthode de cuisson :

Préparez le poisson : coupez la tête et la queue, faites une incision sur le ventre. Sortez tous les intérieurs et coupez le poisson lui-même en deux dans le sens de la longueur. Badigeonner chaque moitié d'épices et de sel.

Préparons la farce pour la viande hachée. Pour ce faire, lavez les champignons et hachez-les finement. Épluchez les carottes et râpez-les sur la plus petite râpe. Eplucher et hacher finement l'oignon également. Mélanger tous les légumes en ajoutant la crème et le persil finement haché.

Mettez la moitié du poisson sur le papier d'aluminium, mettez la viande hachée dessus et recouvrez avec la deuxième partie du saumon. Enveloppez le poisson dans du papier d'aluminium.

Versez un peu d'eau sur la plaque de cuisson et placez le saumon dans du papier d'aluminium. Mettre le poisson au four. Cuire le plat pendant vingt minutes à une température de 200 degrés, puis retirer le dessus du papier d'aluminium, réduire la température et cuire encore dix minutes.

Recette 6: Saumon cuit au four sous croûte de fromage

"Beaucoup de fromage" - c'est ainsi que vous pouvez caractériser ce plat. En fait, c'est l'une des combinaisons les plus réussies en cuisine - fromage et poisson. Vous aurez besoin de deux types de fromage pour cuire le saumon de cette façon - dur pour la croûte et doux pour la garniture.

Ingrédients requis :

Filets de saumon
Fromage à tartiner à pâte molle (comme Philadelphia) - 250 grammes
Fromage à pâte dure - 300 grammes
Épices
Aneth frais
Noix de pin - 150 grammes

Méthode de cuisson :

Préparez la chair de poisson. Pour ce faire, retirez tous les os, rincez et recouvrez d'une couche de sel. Mettez la viande au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Retirez le saumon et coupez les filets en fines tranches afin qu'il vous soit pratique de les rouler en rouleaux.

Hacher finement les légumes verts et combiner avec du fromage à pâte molle.

Tartinez une assiette de poisson avec du fromage, pliez et émiettez avec un cure-dent.

Après avoir roulé tous les rouleaux, placez-les sur une plate-forme graissée d'huile et mettez au four pendant 25 minutes en réglant la température à 180 degrés.

Râper le fromage à pâte dure.

Faites torréfier les pignons de pin dans une poêle, puis étalez-les avec un rouleau à pâtisserie.

Retirer le pont du four, saupoudrer chaque rouleau de fromage et de noix et cuire à nouveau pendant 7 à 10 minutes.

Saumon cuit au four - secrets et conseils utiles des meilleurs chefs

Le poisson est mieux cuit sous la forme d'une couche coupée de filets ou de steaks. Pour économiser de l'argent, vous pouvez acheter non pas une carcasse coupée, mais un poisson entier. Avec la tête et la queue, le produit coûtera beaucoup moins cher.

Utilisez n'importe quelles épices, mais les chefs ne recommandent pas d'utiliser son jus pour mariner poisson cru. Le fait est que même une goutte d'acide décolorera le poisson, transformant la couleur écarlate royale en rose pâle.

Le poisson rouge (saumon rose, saumon kéta, saumon), uni par un nom commun - le saumon, est très populaire, malgré son coût considérable.

Il n'y a pratiquement pas d'os dans ce poisson, à l'exception de la crête avec des côtes. Malgré les petites écailles, il n'est pas si difficile de le nettoyer. De nombreuses recettes utilisent uniquement des filets de saumon. Dans de tels cas, le poisson ne peut pas être nettoyé, mais simplement retiré la peau avec les écailles.

Le plus souvent, le saumon est cuit au four. Cette sorte traitement thermique vous permet d'économiser la plupart des nutriments.

Pour que le poisson d'en bas ne brûle pas, il est placé sur un oreiller végétal composé d'oignons, de carottes et d'autres légumes.

Le goût délicat du poisson deviendra encore plus expressif s'il est cuit dans sauce à la crème ou avec du fromage.

Le saumon peut être cuisiné avec des pommes de terre. Mais vous devez tenir compte du fait que les pommes de terre cuisent plus longtemps que le poisson. Par conséquent, vous devez prendre une pomme de terre bien bouillie, la couper des tranches minces. Avant la cuisson, il est conseillé de faire frire légèrement ou de faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites.

Le saumon est cuit à la fois entier et sous forme de steaks.

Une bonne solution consiste à utiliser du papier d'aluminium. Il ne permet pas au poisson de se dessécher, car le saumon est cuit presque dans son propre jus. Un tel saumon plaira à ceux qui surveillent leur poids et adhèrent aux alimentation saine, car le poisson en papillote peut être cuit complètement sans graisse ni croûte croustillante.

Le plus souvent, le saumon arrive sur les étagères des magasins sous forme de steaks congelés. Lors de l'achat, faites attention à apparence. Les morceaux de poisson ne doivent pas être recouverts de glace. Le saumon congelé n'a presque pas d'odeur. Si une odeur désagréable s'en dégage, l'achat doit être jeté.
Si vous avez réussi à acheter une carcasse entière, faites attention aux branchies. Ils doivent être rouges et non gris comme du poisson rassis.
Et, bien sûr, il est inacceptable que le poisson soit glissant au toucher ou que des noyaux restent sur son corps lorsqu'il est pressé.

Saumon au four pané à la moutarde

Ingrédients:

filet de saumon - 4 tranches de 120 g;
chapelure - 80 g;
aneth et persil hachés - 1 c. l. ;
moutarde prête à l'emploi - 2 cuillères à café;
beurre - 50 g;
oignon vert- paquet;
grosse poire dure - 1 pc .;
crème - 100 ml;
jus de citron - 25 ml.

Méthode de cuisson

Lavez le filet de saumon, essuyez-le avec du papier absorbant. Saupoudrez de sel et de poivre. Laisser agir 5 à 10 minutes.
Préparez la panure. Pour ce faire, mélangez de la chapelure moelleuse avec des herbes hachées, de la moutarde et du beurre(ou margarine). Mettez du sel et du poivre.
Hacher grossièrement l'oignon vert pour la sauce. Coupez la poire en quartiers, retirez le cœur, puis coupez-la en tranches larges.
Faire revenir légèrement l'oignon dans l'huile végétale, ajouter la poire, mélanger. Verser la crème et le jus de citron. Porter à ébullition, laisser mijoter 2-3 minutes.
Graisser un plat allant au four avec de l'huile. Étalez le filet. Recouvrez chaque morceau de poisson de chapelure à la moutarde. Mettre au four préchauffé à 225°. Cuire au four pendant 20 minutes.
Servir avec la sauce aux poires.

Recette pour l'occasion ::

Saumon à la sauce aux champignons cuit au four

Ingrédients:

steaks de saumon - 4 pièces;
huile d'olive - 80 g;
jus d'un demi-citron;
oignon - 100 g;
champignons frais - 200 g;
farine - 30 g;
crème - 180 ml;
feuilles d'aneth - un petit bouquet;
sel;
poivre.

Méthode de cuisson

Lavez les pavés de saumon, essuyez-les avec du papier absorbant. Mélanger une cuillerée d'huile, de jus de citron, de sel et de poivre. Frotter le poisson avec cette marinade.
Versez deux cuillères à soupe d'huile dans la poêle. Faites frire les steaks des deux côtés à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Enveloppez chaque portion dans du papier d'aluminium en forme d'enveloppe. Déposer sur une plaque à pâtisserie ou dans un moule. Enfourner dans un four préchauffé à 160-180° et cuire 25 minutes.
Hacher finement l'oignon. Lavez les champignons, essuyez-les avec une serviette, coupez-les en fines tranches.
Faites d'abord revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez-y les champignons. Faire revenir le tout ensemble pendant 2-3 minutes.
Tout en remuant, verser la farine. Verser la crème en un mince filet. Porter à ébullition, saler et poivrer. Laisser mijoter la sauce à feu doux pendant environ deux minutes.
Ajouter l'aneth haché, éteindre le feu et laisser couvert pendant quelques minutes pour que les oignons et les champignons se combinent avec l'arôme des légumes verts.
Dresser les steaks sur des assiettes, napper sauce aux champignons et apportez-le à la table.

Saumon sauce crémeuse cuit au four

Ingrédients:

filet de saumon - 4 portions de 150 g;
jus de citron - 50 ml;
moutarde prête à l'emploi - 2,5 c. l. ;
huile d'olive - 40 g;
miel liquide - 1 c. l. ;
jeune persil, ciboulette - un bouquet;
crème sure - 3 c. l. ;
yaourt crémeux - 100 g;
piment moulu - au goût;
sel.

Méthode de cuisson

Lavez les pavés de saumon de 2 cm d'épaisseur, essuyez-les avec du papier absorbant. Arrosez de jus de citron, saupoudrez de sel et de poivre. Bien mélanger le miel et deux cuillères à soupe de moutarde. Répartir ce mélange sur toutes les faces du poisson.
Placer chaque portion de saumon sur une feuille de papier d'aluminium séparée, graissée avec de l'huile. Arroser du reste d'huile. Emballez bien dans une enveloppe.
Déposer sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four pendant 20 minutes à 190°.
Préparez la sauce. Pour ce faire, hachez les légumes verts sans brindilles dans un mélangeur avec de la crème sure et du yogourt. Ajouter le jus de citron restant et la moutarde. Mettre le piment broyé.
Mettez les tranches de poisson finies sur des assiettes, versez la sauce crémeuse, garnissez d'herbes.

Saumon cuit au gingembre au four

Ingrédients:

steaks de saumon - 4 pcs. 150 g chacun;
huile de tournesol ou d'olive - 2 c. l. ;
racine de gingembre râpée - 1 c. l. ;
sel;
paprika - 1 cuillère à café;
jus de citron - 1 c. l. ;
miel - 1 cuillère à café;
ail - 2 gousses.

Méthode de cuisson

Préparez d'abord la marinade. Mélanger l'huile, le sel, le jus de citron, le poivre, le miel, le gingembre, l'ail et le paprika dans un bol.
Rincer les pavés de saumon eau froide, essuyer avec du papier essuie-tout. Napper toutes les faces de marinade, laisser mariner au réfrigérateur pendant 1 heure.
Placer le poisson dans une poêle graissée. Envoyer au four, chauffé à 200 °, pendant 30 minutes. Pour que les tranches ne sèchent pas à cause de la chaleur, elles peuvent être recouvertes de papier d'aluminium et 10 minutes avant la préparation, retirez le papier d'aluminium. Servir le poisson fini avec une salade de légumes frais.

Saumon cuit avec des pommes de terre au four

Ingrédients:

steaks de saumon - 4-5 pcs. 150 g chacun;
pommes de terre - 500 g;
crème sure - 150 g;
crème - 150 ml;
sel;
huile de tournesol - 1 cuillère à soupe. l. ;
aneth frais - quelques branches.

Méthode de cuisson

Saupoudrez les steaks de saumon préparés de sel et de poivre, laissez sur la table pendant 10 minutes.
Préparez le remplissage. Mélanger la crème sure, la crème et l'aneth finement haché dans un récipient à bords hauts. Salez légèrement.
Épluchez les pommes de terre, lavez-les, coupez-les en fines rondelles. Déposer en une couche uniforme sur une plaque à pâtisserie généreusement huilée. Couvrir d'une fine couche de sauce.
Déposer les pavés de saumon sur les pommes de terre. Nappez-les du reste de sauce.
Préchauffer le four à 180-190°. Placez un plateau avec du poisson dedans. Cuire 30 minutes.

Conseil: pour que les pommes de terre aient le temps de ramollir, choisissez une variété qui bout bien (avec beaucoup d'amidon).

Saumon entier cuit au four avec mayonnaise

Ingrédients:

saumon - 1 carcasse;
sel;
poivre noir;
mayonnaise - 80 g;
moutarde prête à l'emploi - 30 g;
assaisonnement pour poisson - 5 g;
citron - 1/2 pc.;
aneth et persil.

Méthode de cuisson

Nettoyez la carcasse de saumon des écailles, lavez-la. Coupez la tête, les nageoires et la queue. Arrosez le poisson de jus de citron, saupoudrez d'assaisonnement pour poisson de tous les côtés, que vous frottez sur la peau. Laisser mariner 30 à 40 minutes.
Dans un bol, mélanger la mayonnaise (il vaut mieux en prendre légère), la moutarde et un peu de sel. Nappez le poisson de cette sauce.
Couvrir une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium, y déposer le poisson. Mettez quelques tranches de citron à l'intérieur de la carcasse. Enveloppez les bords de la feuille sous la forme d'une enveloppe.
Placer la plaque au four. Cuire 15 minutes à 190°. Ensuite, ouvrez le papier d'aluminium et laissez le poisson au four pendant encore 15 minutes. Pendant ce temps, il brunira et deviendra plus appétissant. Saupoudrer le saumon cuit d'herbes.

Remarque au propriétaire

Le saumon, comme tout poisson, cuit très rapidement. Il ne faut que 20 à 30 minutes pour qu'il devienne doux et tendre. Vous ne devez pas le conserver au four plus longtemps que le temps imparti, car il deviendra moins juteux après un traitement thermique prolongé.

Le saumon cuit au four n'est pas moins savoureux que le saumon frit, et sa faible teneur en calories permet d'attribuer le poisson rouge cuit au four à repas diététiques. En l'absence d'ingrédients "supplémentaires", la teneur en calories n'est que de 120 kcal pour 100 g.

Le saumon contient une énorme quantité de protéines et d'acides gras polyinsaturés, et l'absence de glucides est un avantage significatif, en particulier pour ceux qui adhèrent aux principes d'une bonne nutrition.

La recette la plus simple et la plus rapide - steak de saumon au four en papillote

Avant de cuisiner quelque chose, vous devez acheter produit de qualité, et dans le cas d'un steak, vous devez vous concentrer sur vos propres sens - les yeux et le nez.

S'il n'y a aucune possibilité ou désir d'acheter des steaks, il n'est pas difficile de les couper à partir de poisson prêt à l'emploi.

Il existe de nombreuses options de cuisson, mais toutes les recettes, en plus du poisson, comprennent 3 ingrédients clés - sel, poivre et quelque chose d'aigre. La fonction de ce « quelque chose » peut prendre le relais : yaourt, vinaigre, vin blanc ou jus de citron.

Pour préparer un steak de saumon, vous pouvez utiliser la recette classique :

steak de saumon- 6 pièces ;
yogourt blanc ou crème sure faible en gras - 2 c. l. ;
citron - 1 pc .;
sel, poivre, herbes, épices, assaisonnements - à votre discrétion.

Technologie:

Lavez les morceaux de poisson et essuyez-les avec du papier absorbant.
Pressez le jus du citron dans une soucoupe et trempez-y chaque steak des deux côtés.
Mettez les morceaux de poisson sur une plaque à pâtisserie préchauffée, pré-graissée huile végétale.
Étendre un mélange de yogourt, d'herbes, de sel et d'assaisonnement sur chaque steak.
Mettez la plaque de cuisson dans le four chauffé à 220 degrés pendant 25 minutes.

Recette de saumon cuit au four avec pommes de terre

Un plat très savoureux et satisfaisant qui ne demande pas beaucoup de temps à l'hôtesse.

Nécessaire:

filet ou steaks de saumon - un demi-kilogramme;
six pommes de terre;
une paire d'ampoules;
quelques tomates.

Ce qu'il faut faire:

Préparez une marinade composée de une petite quantité huile végétale, jus de citron, vos épices préférées et sel.
Faire tremper les morceaux de poisson préparés dans la marinade pendant 10 minutes.
Préparez une garniture pour légumes composée d'un mélange de mayonnaise, d'herbes et d'épices.
Couper les légumes en fines tranches.
Dans une forme graissée, mettez d'abord les tranches de pomme de terre, puis le poisson, les tomates et les oignons, et la garniture sur le dessus.
Répétez les couches jusqu'à ce que tous les ingrédients soient utilisés.
Placer le moule au four. La principale ligne directrice pour la préparation d'un plat est «l'état» de la pomme de terre, car elle cuit plus lentement que les autres ingrédients.

Variante avec d'autres légumes

Tout dépend des préférences gastronomiques, car tous les légumes peuvent servir de "substituts" aux pommes de terre, y compris " Mélange hawaïen" Et poivron. Concernant chou blanc, alors il n'est pas souhaitable de l'utiliser, ainsi que les betteraves. Carottes, oignons, tomates, brocoli, courgettes et chou-fleur sont les meilleures options.

Avec du fromage

Fromage, surtout variétés de blé dur, mieux combiné avec du poisson rouge.

Besoin de:

filet de saumon - 1,5 kg;
3 pièces. tomates et navets;
fromage à pâte dure - 200 g;
un mélange de crème sure et de mayonnaise - 150 g;
paprika, sel et assaisonnements.

Cuisson:

Faites frire les morceaux de poisson préparés dans une poêle, puis placez-les fermement sur une plaque à pâtisserie.
Mettez des rondelles d'oignon sur une couche de saumon et déjà dessus - des tasses de tomates.
Verser le tout avec le mélange crème sure-mayonnaise et saupoudrer de fromage râpé.
Temps de cuisson - 20 minutes au four, chauffé à 180 degrés.

La plus délicieuse recette de saumon dans une sauce crémeuse, cuit au four

Pour ce faire, vous avez besoin d'un ensemble standard de produits :

filet de saumon (500 g);
2 cuillères à soupe. l. huile d'olive,
un demi-citron;
sel, poivre, épices (thym de préférence);
aneth;
200 g de crème épaisse.

cuisiner ce plat est facile:

Mettez les morceaux de poisson dans un moule graissé d'huile, et versez-y directement le jus de citron.
Saler le filet, poivrer, saupoudrer d'aneth ciselé et napper de crème.
Disposez les brins de thym dessus.
Temps de cuisson au four - une demi-heure à une température de 200 degrés.

Comment faire cuire un délicieux filet de saumon au four

Cela nécessitera les mêmes ingrédients que pour les steaks cuits au four, à l'exception des produits laitiers fermentés. Le processus étape par étape ressemble à ceci :

Prenez un demi-kilogramme de filet de saumon, que vous pouvez acheter prêt à l'emploi ou couper le poisson vous-même.
Coupez le filet en tranches de 2,5 cm d'épaisseur.La présence de la peau n'est pas interdite (si c'est le cas, il n'est pas nécessaire de l'enlever spécialement).
Tremper chaque morceau dans du jus de citron et disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium, de plus, la peau doit être au fond.
Poivrer dessus, assaisonner d'herbes de Provence (elles contiennent déjà du sel), enrober généreusement d'huile végétale, puis saupoudrer d'herbes.
Fermez au-dessus de la deuxième couche de papier d'aluminium et pincez soigneusement les bords de tous les côtés afin que le "cocon métallique" résultant soit aussi serré que possible.

Placer le plateau dans le four préchauffé. Si vous souhaitez obtenir une délicieuse croûte, retirez la feuille supérieure 10 minutes avant la préparation.

Comment choisir les steaks de saumon en magasin ?

Si nous parlons de steaks frais, vous ne pouvez pas les vérifier comme un poisson entier - vous ne pouvez pas voir les branchies ou les yeux. Il reste à sentir - frais poisson de qualité sent frais. Dans les magasins, hélas, ils proposent souvent des matières premières décongelées sous couvert de réfrigérées. Les steaks congelés sont plus faciles - l'essentiel est qu'il y ait moins de glace dans le sac.

Les steaks sont vendus dans le magasin déjà coupés - c'est pratique. Lorsque vous achetez du poisson entier, transformez-le vous-même en steaks (la largeur idéale du steak est de 2,5 à 3 cm).

Comment choisir recette de bifteck vo?

Dépend de vos objectifs. Recettes de steak - simples et complexes en termes d'ingrédients, quotidiens et festifs, diététiques et pas si. Les steaks sont marinés à l'avance puis cuits au four, ou vice versa: ils sont cuits au four et servis avec des sauces spécialement préparées, mais c'est selon les règles. Vous pouvez le faire sans règles: vous avez fait frire une tranche de steak au four, enduit de moutarde dessus ou saupoudré de ketchup - vous avez terminé. Pas de recettes.

OK, j'ai acheté un steak. Et après?

Lavez et séchez avec des serviettes en papier. Sel. Saison. Cuire. Servir avec ou sans sauce.

Ou cornichon. Il vaut mieux le faire en papillote, alors il est plus pratique de faire cuire. Faites mariner le steak pendant 20 à 25 minutes au réfrigérateur, puis envoyez-le au four préchauffé pendant le même temps.

Quel est le meilleur : bien mariner ou légèrement assaisonner ?

La question est discutable. Recette classique- c'est à ce moment que le steak est assaisonné avec un minimum d'additifs : sel, poivre fraîchement moulu (noir, blanc), jus de citron - c'est tout. Le jus de citron est souvent utilisé dans les recettes : il est difficile de trouver un neutralisant d'acides gras oméga-3 plus adapté. Le minimalisme a une logique : le poisson est bon en soi, pourquoi le « gâter » avec des additifs ? Mais tout le monde ne sera pas d'accord avec cela et proposera un assortiment d'épices dans toute leur splendeur.

Quels sont les ingrédients nécessaires ?

Peut-être seulement trois. Sel, poivre et additif acidulé : jus de citron, vinaigre, vin blanc, sauce soja ou de poisson, produit laitier fermenté (yaourt). Autre en option. Le miel, par exemple. Sésame. Ou même des oignons et de l'ail. Puisqu'ils ont un arôme fort et un goût vif, il y a une idée - envelopper l'oignon et l'ail dans du papier d'aluminium (chaque légume séparément) et cuire à côté du poisson - alors l'accent sera expressif, mais modéré.

Quoi assaisonner ?

Une question de goût. Toutes les herbes sèches et herbes fraîches qui vous semblent bonnes : basilic, origan, thym, romarin, coriandre, menthe, persil. Si ce herbes fraîches, un brin ou deux suffisent, si les herbes sèches - selon le degré d'épice, au goût.

Le saumon s'accompagne d'épices telles que poivre blanc, safran, gingembre (en poudre et fraîchement râpé).

Combien cuire?

Le steak est cuit à une température de 180 à 200 degrés pendant 15 à 25 minutes, selon le poêle.

Quoi cuire?

Cela peut être en papier d'aluminium, en parchemin, en pochette, ou juste comme ça, "sans rien". Ce dernier est plus difficile: vous devez vous assurer que le steak ne se dessèche pas, il «attrape» plus rapidement, bien que la croûte se révèle plus appétissante. En papillote, il se cuisine plus délicatement, plus tendrement, idéal pour les personnes au régime. Pendant les 10 dernières minutes, vous pouvez ouvrir le papier d'aluminium, préalablement fermé, pour la croûte. Une autre option est une grille : cela ressemblera à un gril, mais si vous osez, assurez-vous que la graisse s'égoutte dans le récipient prévu à cet effet.

Et qu'y a-t-il pour la garniture ?

Oreiller végétal. C'est pratique car le poisson ne se dessèche jamais, plus la garniture à la demande. Couper les pommes de terre, vous pouvez également les carottes, les rondelles plates, les déposer au fond de la plaque à pâtisserie et placer les steaks sur le dessus. Il a meilleur goût lorsque le plat d'accompagnement est cuit avec des épices et de la sauce. Par exemple, dans la crème sure à l'aneth et aux oignons.

Autre option : tomates, champignons, oignons, fromage. Faites frire les oignons et les champignons, mettez les steaks, les tomates sur le dessus, la dernière couche est du fromage râpé. Cuire 30 minutes. Ça va donner du "poisson à la française" avec une pâte à tartiner au fromage, mmm...

Ou faites cuire le plat d'accompagnement séparément: purée de pomme de terre selon toutes les règles, champignons frits avec oignons, riz bouilli ou frit.

Quelle est la meilleure marinade/sauce pour steak ?

Bien que les goûts diffèrent, voici quelques bonnes recettes. Nous marinons dans les marinades pendant une demi-heure et versons les sauces sur les steaks cuits directement sur une assiette.

1. Marinade miel-gingembre : 2 c. l. miel, 1 c. l. gingembre fraîchement râpé, 1 c. l. sauce soja, 1 cuillère à café moutarde, jus d'un demi-citron (possible avec bouillie).

2. marinade à la moutarde: 2 cuillères à soupe. l. moutarde, 2 c. l. miel, 1 c. l. sauce soja, 1 c. l. huile d'olive, 21/3 citron (jus), poivre blanc, sésame.

3. Sauce à la menthe : menthe, basilic, piment - phalange du petit doigt, vinaigre de vin blanc 1-2 cuillères à café, gingembre fraîchement râpé 1 cuillère à café, miel 1 cuillère à café, sauce de poisson 1-2 cuillères à café, ail 1 gousse.

4. Sortez la sauce herbes provençales: thym, romarin, origan, etc., persil, citron ½ pcs., câpres 1 c. l. Hacher et mélanger le tout.

5. Marinade aux oignons: Coupez 2 oignons en rondelles, mélangez avec un demi-citron et les épices, ajoutez, si nécessaire, du beurre ou de la crème sure.

6. Sauce au fromage: fromage finement râpé, crème, noix de muscade(fraîchement râpé - une pincée ou deux),

Et la recette "de et vers" sera?

Nécessairement. En voici un. Pour la clarté et l'exhaustivité de l'image.

Et encore une fois, pas à pas, comment faire cuire un pavé de saumon au four :

Salez, frottez les épices ou versez la marinade (oignon, ail, épicé, herbes, yaourt, etc.) pendant 10 à 30 minutes.
Placer le steak sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée, ou sur du papier sulfurisé, ou envelopper dans du papier d'aluminium. Cuire au four à une température de 180-200 degrés pendant 15-25 minutes. Si en papier d'aluminium - les 5 à 10 dernières minutes, ouvrez le papier d'aluminium pour former une croûte.
Servir avec un plat d'accompagnement et, si les steaks ne sont pas marinés, avec de la sauce.

Rien de mieux pour des vacances en famille plat de poisson. La table est pleine de salades et de gelée, je vais donc servir du poisson comme plat principal. Ce sera du saumon, un morceau d'un tel poisson est juste dans mon réfrigérateur. Je fais cuire du saumon au four, ce n'est pas gênant et savoureux. Je vais juste couper le poisson morceaux en portions et versez la sauce à la crème sure et à l'aneth avec une goutte d'ail. Il sera parfumé et très savoureux.

Alors, la cuisson du saumon cuit au four...

Faisons cuire le poisson, je l'ai congelé, ce qui signifie que pour commencer il faut le décongeler un peu et il vaut mieux le faire non pas dans une pièce chaude, mais au réfrigérateur, simplement en déplaçant le poisson du congélateur au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Ensuite, il coupera parfaitement. Vous aurez également besoin de crème sure, d'aneth, de sel, d'ail et d'un peu de poivre. Quelques ampoules seront également utiles.

Nous nettoyons le poisson et le coupons en portions.

Placer l'aneth et l'ail dans un bol hachoir et hacher.

Ajouter le sel, le poivre et la crème sure et mélanger à nouveau.

Versez un peu d'huile dans un plat allant au four et mettez la moitié de l'oignon haché.

Mettez le saumon et la moitié restante de l'oignon haché sur le poisson, recouvrez de farce.

Je n'ai pas tout inclus dans un seul formulaire, et j'en ai envoyé une partie dans un petit formulaire. Je mets le tout au four à 190 degrés pendant 40 minutes.