Comment faire cuire le baklava au miel à la maison? Recette avec photo. Baklava turc au miel et aux noix - une recette avec une photo de cuisine à la maison

Dans l'arsenal de presque toutes les hôtesses orientales, il y a propre recette, selon lequel le baklava fait maison est préparé. Il existe actuellement de nombreux connus diverses options ce délicieux bonbon. Nous ne donnerons qu'un schéma approximatif de la cuisson du baklava à la maison, et vous pourrez expérimenter et affiner vous-même les instructions, en fonction de vos préférences gustatives, ou ne pas vous écarter de la recette originale. Envisagez de cuisiner étape par étape avec des photos de plusieurs des types de baklava les plus populaires.

Baklava arménien fait maison

Cette recette de baklava est l'une des plus réussies et des plus faciles à réaliser. Grâce à pâte prête, le processus de cuisson est beaucoup plus simple. Et en combinaison avec noix, de la cannelle et de la douceur de la vanilline, le baklava feuilleté acquiert un goût vraiment inoubliable.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

• prêt à l'emploi - 1 kg;
• Noyaux de noix (peuvent être remplacés par des amandes) - 1,5 tasses;
• Sucre - 1 tasse;
• Miel - 2 grandes cuillères;
• Beurre fondu - 100 g;
• Eau - 3,5 grandes cuillères;
• Cannelle - une petite cuillère;
• Vanilline - 3 petites cuillères.

Les ingrédients sont pour 20 portions du plat. Commençons à cuisiner le baklava à la maison :

Baklava turc à la maison

Il s'agit d'un bonbon oriental traditionnel. Baklawa turc a sa propre caractéristique - une forme intéressante et unique sous forme de rouleaux. Le processus de cuisson prendra beaucoup de temps. Mais ça vaut le coup. Après tout, si vous suivez toutes les étapes étape par étape, vous obtiendrez un délicieux baklava au miel.

Il est nécessaire de préparer :

• Farine tamisée - 0,5 kg;
• Un oeuf;
• Un jaune pré-séparé ;
• Beurre fondu - 250 g;
• Nucléole noix- 300 grammes;
• Lait - 1 tasse;
• - 300 grammes;
• Eau - un demi-verre;
• Miel - 300 g;
• Cannelle - une demi-cuillère;
• Sel - une pincée.

Les ingrédients sont pour 20 portions du plat.

Baklava azerbaïdjanais. Cuisiner à la maison

Ce plat est aussi appelé baklava de Bakou. Considérez comment cuisiner ce doux miracle de la cuisine à la maison.

Ingrédients requis :

• Un oeuf;
• morceau de beurre de 50 grammes;
• Un demi-verre de lait;
• Levure sèche - une demi-cuillère;
• Noix - 0,5 kg. Vous pouvez prendre plusieurs types à la fois ;
• Sucre - 0,5 kilogramme pour la garniture et une grande cuillère dans la pâte;
• Beurre fondu - 1 tasse;
• Farine - 0,3-0,4 kg;
• Cardamome - 2-3 petites cuillères;
• Safran - une demi-cuillère;
• Muscat - la moitié ou une petite cuillère entière;
• Miel - 1 tasse;
• 1-2 jaunes d'œufs.

Les ingrédients sont pour 20 portions.

Baklava maison de Crimée

Il a un deuxième nom - baklava de plage. Après tout, son goût est familier précisément de la côte maritime.

Ingrédients:

• Lait - 1 tasse;
• Farine - 3,5 tasses;
• Levure en poudre ou bicarbonate de soude - 1 petite cuillère;
• Sucre - 1 tasse;
• Crème sure - 3 grandes cuillères;
• Beurre - 70 g;
• Noix - 100 g;
• Eau - un demi-verre;
• Miel - 2 petites cuillères;
• Sel - 1 pincée;
• Huile végétale - 0,7 l.

Calcul pour 10 portions. Comment cuisiner:

Baklava à la maison est assez simple à préparer. Il suffit d'avoir de la patience et du temps.

Vidéo : Une recette simple de baklava - rapide et savoureuse

L'Orient est une matière délicate, et cette phrase est particulièrement pertinente lorsqu'il s'agit de pâte à baklava. Plus les couches de cette pâte sont fines, mieux c'est. Vous pouvez vous entraîner à rouler la pâte en donnant vie à n'importe quelle recette de baklava aux noix.

Qu'est-ce que le baklava et comment le cuisiner

La patrie du baklava est sans aucun doute l'Orient, mais il est difficile d'établir lequel de ses pays. Les sources écrites mentionnent pour la première fois la douceur au XVe siècle et prescrivent son invention aux Assyriens. Mais si, par exemple, vous demandez aux Turcs, ils vous assureront désespérément que le baklava a été inventé par eux, et il est difficile d'en douter après avoir visité les marchés turcs, où les comptoirs regorgent de toutes sortes de baklava. Mais il est peu probable que les Arméniens ou les Azerbaïdjanais cèdent la place à d'autres peuples dans cette affaire, où le baklava est considéré comme un plat national. Quoi qu'il en soit, et quel que soit l'inventeur de la recette de cette merveilleuse pâtisserie, l'essentiel ne change pas : le baklava est incroyablement savoureux ! Vous pouvez trouver un autre nom, similaire dans le son, pour cette délicatesse orientale - le baklava.

La recette classique nécessite très peu d'ingrédients. La base de cette délicatesse est une pâte déposée en couches minces, imbibée de sirop sucré farci de noix. Dans ce cas, l'épaisseur de couche idéale n'est pas plus épaisse qu'une feuille de papier. Un dessert à plusieurs couches est disposé dans un plat allant au four et coupé en carrés ou en losanges, placé sur une noix sur chaque biscuit et cuit au four. Il convient de rappeler: complètement pâte crue ne coupez pas, la couche inférieure ne doit pas être touchée avec un couteau, sinon cela ne fonctionnera pas pour faire tremper le baklava: toute la garniture coulera sur une plaque à pâtisserie et brûlera.

Recette Baklava aux noix et au miel : variante arménienne

Cette recette a ses propres caractéristiques de cuisson, mais on ne peut pas la qualifier de difficile.

Produits requis:

• farine - tasses 3;
• crème sure - 250 ml;
• sucre granulé - 2 tasses;
• miel - 2-3 cuillères à soupe;
• beurre - 300 g;
• yaourt - ½ tasse;
• vanilline - une pincée;
• levure chimique - une cuillère à café;
• oeufs - 4 pièces;
• noix hachées - 2 tasses;
• sel - une pincée.

Matsoni est une boisson traditionnelle en Arménie, et s'il est difficile de l'obtenir, vous pouvez le remplacer par du kéfir, mais le goût du baklava fini sera légèrement déformé.

1. La préparation du baklava dans le style arménien commence par le pétrissage de la pâte. La farine, la vanille et la levure chimique sont mélangées dans un bol avec du beurre refroidi mais non fondu. Il est préférable de couper le beurre en cubes ou de le broyer sur une râpe. Pétrir la pâte avec les mains jusqu'à ce qu'elle soit friable. Versez ensuite le yaourt et la crème sure. Battre les jaunes de deux œufs. Lorsque la pâte est bien pétrie, elle est envoyée refroidir une demi-heure au réfrigérateur.
2. Pendant que la pâte "gele", il est temps de faire attention au remplissage du futur baklava. Les noix doivent être légèrement séchées dans une casserole, sélectionner quelques beaux nucléoles entiers et hacher le reste. Les blancs d'œufs sont mélangés avec des miettes de noix et du sucre.
3. La pâte est divisée en le nombre souhaité de morceaux afin que chacun puisse être étalé en une fine couche autour du périmètre de la plaque à pâtisserie. Généralement composé de 5 couches. Plus la couche est fine, mieux c'est.
4. Graisser la plaque à pâtisserie avec de l'huile, mettre la première couche de test. Sur celui-ci - une fine couche de noix, et ainsi, en alternance, étalez toute la garniture et la pâte. La couche supérieure est la pâte plastique. Il doit être graissé avec les jaunes fouettés restants.
5. Coupez soigneusement le baklava avec des losanges avec un couteau, un noyau de noix entier est placé au centre de chacun. Cuire au four à 180 degrés pendant environ une demi-heure.
6. du miel et une petite quantité eau préparer le sirop (environ 1/3 tasse d'eau). Baklava en est imprégné et envoyé au four pendant 5 à 8 minutes supplémentaires. Puis coupez en portions, laissez refroidir et dégustez. goût incroyable friandises.

Demandez au chef !

Vous n'avez pas réussi à cuisiner un repas ? N'hésitez pas à me demander personnellement.

Recette Baklava aux noix et pâte feuilletée au miel

je veux du baklava hâtivement? Alors voici la recette la plus simple - vous n'avez besoin que d'un paquet de pâte feuilletée prête à l'emploi.

Ingrédients:

• pâte - 0,5 kg;
• noix - 1,5 tasses;
• sucre - un verre;
• miel - quelques cuillères à soupe.

La pâte est pré-décongelée et les noix sont broyées avec du sucre. Les couches de pâte sont recouvertes de noix, laissant la couche supérieure sans garniture. Ils font des coupes sur la "tarte" avec des losanges, décorant chacun d'eux avec une noix. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis laisser tremper sirop de miel et laissez reposer le gâteau encore quelques minutes. Ensuite, le baklava est coupé jusqu'au bout - et il est prêt !

Recette de baklava azerbaïdjanais aux noix

Baklava en azerbaïdjanais est différent arôme incroyable car il contient des épices parfumées.

Un ensemble d'ingrédients pour la pâte:

• farine - 550-600 g;
• ghee - 200 g;
• kéfir - quelques cuillères à soupe;
• crème sure - un verre;
• vanilline - sur la pointe d'un couteau;
• sel - une pincée;
• soda - environ 0,5 cuillère à café.

La pâte est préparée en prenant tous les ingrédients, en pétrissant très soigneusement.

La garniture pour la quantité de pâte spécifiée contient :

• noix 300 g;
• amandes - 100 g (sinon, vous devez augmenter la quantité de noix);
• sucre - 1,5 tasse;
• cardamome et noix de muscade - 0,5 cuillère à café chacun.

Vous aurez également besoin d'un peu de beurre pour enrober les couches. Pour la décoration, vous aurez également besoin de produits: une cuillère à soupe de crème sure, une pincée de curcuma ou de safran, du miel - ½ tasse et des noix entières.

1. La noix de la garniture est frite dans une poêle et finement hachée à l'aide d'un mélangeur ou d'un hachoir à viande. Mélanger les miettes de noix avec le sucre et les épices.
2. La pâte est divisée en 7 parties; deux parties identiques pesant environ 220 g et les cinq parties égales restantes pèseront un peu plus de 100 g. Des couches sont déroulées de chacune à la taille de la plaque à pâtisserie. Des couches de gros morceaux de pâte serviront de couche inférieure et supérieure.
3. La première couche inférieure est placée sur une plaque à pâtisserie, graissée de ghee et exactement 5 à 6 cuillères à soupe de garniture aromatique sont réparties dessus. Ensuite, toutes les couches sont "en couches" comme ceci, laissant la couche supérieure de pâte sans miettes de noix. Lorsque le baklava est recueilli sur une plaque à pâtisserie, il est coupé avec un couteau en losanges - morceaux en portions. Chaque pièce est décorée d'une noix et enduite d'un mélange de curcuma et de crème sure.
4. Baklava est cuit dans un four préchauffé pendant un quart d'heure. Ensuite, il est sorti et versé avec du miel en un mince filet dans les fentes entre les diamants. Cuire encore 5 minutes, laisser refroidir et couper les losanges jusqu'au bout.
5. Il est recommandé de laisser infuser le baklava pendant plusieurs heures pour l'imprégnation - la délicatesse acquerra alors une texture délicate et deviendra encore plus parfumée.

Recette Baklava aux noix et au miel : fond dans la bouche

Incroyablement tendre, fondant dans la bouche et laissant un arrière-goût étonnant, le baklava est obtenu selon cette recette. Vous devez cuisiner à l'avance «avec une marge» - les invités engloutissent un si merveilleux dessert à une vitesse incroyable!

Ingrédients pour un baklava qui fond dans la bouche :

• farine - 500g;
• 150 g de crème sure et de lait;
• 3 oeufs crus;
• 300 g de beurre fondu ;
• type de levure "Saf-moment" - 6 g;
• sucre - un verre;
• miettes de noix - 350 g et quelques nucléoles entiers pour la décoration;
• sel - au goût;
• ¼ tasse de miel;
• verre d'eau;
• épices au goût (une pincée) : safran, vanilline et cardamome.

1. Pétrir pâte de levure: mélanger la farine, la levure, les œufs, la crème sure, environ 50 g de beurre fondu, le lait, le sucre (quelques cuillères à café) et le sel. Après environ une heure, la pâte lèvera si vous prenez soin de la mettre dans un endroit chaud.
2. Les noix, pré-hachées, sont mélangées avec le reste du sucre, de la cardamome et de la vanille.
3. La pâte est divisée en parties égales, vous obtenez environ 10-12 couches. Le baklava en est collecté, en lubrifiant chaque couche avec de l'huile et en saupoudrant de noix. La couche supérieure reste sans miettes de noix. Badigeonnez-le d'oeuf battu. Le baklava est coupé en portions, décoré de noix et cuit pendant 15 minutes à 180 degrés.
4. Pendant la cuisson du baklava, vous devez préparer un sirop: le safran est infusé dans 100 ml d'eau bouillante et le miel est dissous dans le même volume d'eau. Les liquides sont mélangés, laissés bouillir.
5. Imbibez le baklava avec la moitié du sirop et laissez cuire encore 15 minutes, puis coupez les tranches jusqu'au bout, imbibez à nouveau de sirop et laissez infuser plusieurs heures. Il est recommandé de refroidir progressivement en recouvrant les pâtisseries d'un torchon.

Toute recette de baklava aux noix sortira en beauté, il vous suffit de vous rappeler les principales règles de préparation de cette pâtisserie parfumée !

En contact avec

Préparer la pâte pour le baklava recette classique adoucir beurre: à température ambiante ou 30 secondes au micro-ondes à faible puissance (300-450). Ajouter un petit œuf ou juste le jaune d'œuf, la crème sure et mélanger.

Combinez la masse obtenue avec de la farine dans laquelle, si vous le souhaitez, de la levure chimique est mélangée. La quantité de farine peut varier en raison des différences de propriétés entre les différents fabricants et dépend également de la douceur résultante du beurre ramolli.

Si vous n'aimez pas la pâte légère dans le baklava fini, vous pouvez le faire brunir en y ajoutant du sirop de sucre, mais dans ce cas, le baklava sera encore plus sucré (encore plus écoeurant !) Et la teneur en calories sera encore plus élevée .

Pétrissez rapidement une pâte souple en couches à la main ou à l'aide d'appareils électroménagers et envoyez-la au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.

Les noix pour le remplissage peuvent être presque n'importe lesquelles. Pour un budget plus budgétaire, mais aussi très option délicieuse, aux noix chères - noix ou noisettes - ajoutez des cacahuètes, par exemple, 1: 1, 1: 2 ou à votre goût.

Réserver les quartiers de noix (amandons entiers ou noisettes) dans la quantité souhaitée (par exemple, 24 pièces), et hacher le reste des noix.

Pour la garniture, vous devez combiner les noix, écrasées en roulant avec un rouleau à pâtisserie, dans un hachoir à viande ou à l'aide d'un mélangeur, avec du sucre finement moulu et des épices moulues au goût (vanille, cardamome, cannelle).

La pâte réfrigérée doit être divisée en plusieurs parties - leur nombre dépendra de la hauteur à laquelle vous souhaitez obtenir le dessert fini et de la taille de votre formulaire. Par exemple, pour ma forme rectangulaire 20x30, j'ai divisé la pâte en seulement 4 morceaux. Le baklava s'avérera faible, mais c'est exactement ce que les membres de mon ménage préfèrent.

Rouler chaque partie de la pâte en une couche à la taille de la forme - très fine.

La garniture nécessitera trois portions, alors divisez-la immédiatement en 3 parties identiques. Étalez une couche de pâte dans un moule graissé à l'huile, répartissez uniformément la garniture au sucre de noix. Répétez deux fois de plus, en terminant par une couche de pâte. En conséquence, les couches suivantes doivent être obtenues : pâte\noix\pâte\noix\pâte\noix\pâte.

La couche supérieure de la pâte doit être marquée dans les futurs morceaux portionnés. Pour ce faire, coupez d'abord quelques lignes parallèles avec un couteau sans couper la couche de pâte la plus basse ! Faites ensuite des découpes pour obtenir des losanges. Il est impossible de couper la couche inférieure de la pâte, sinon toutes les garnitures couleront au fond du moule, la pâte inférieure brûlera, puis elle deviendra trop humide et les couches supérieures ne seront pas saturées au besoin .

Lubrifiez la surface avec du jaune mélangé à 1 c. eau froide- pour la brillance. Insérez un écrou dans chaque diamant au milieu.

Placez la forme avec le blanc de baklava dans un four préchauffé (200 degrés). Au bout d'un quart d'heure, sortez-le, renouvelez les incisions au couteau, également sans les couper jusqu'à la couche inférieure de la pâte. N'oubliez pas de passer également votre couteau le long des côtés du moule.

Tout goûter sera décoré d'un dessert lumineux. Quoi de plus savoureux que parfumé et satisfaisant douceur orientale? La recette du baklava aux noix avec du miel au goût épicé subtil est l'une des options pour la cuisson à la maison.

Le baklava au miel classique est fait sur une pâte à levure riche ou sans levure. Il se compose de plusieurs fines couches de pâte, en couches garniture aux noix.

Ingrédients pour le baklava au miel et aux noix :

• miel (250 g);
• sable de sucre (250 g);
• crème sure (200 ml);
• farine premium (500-600 g);
• œuf de poule (2 pièces);
• beurre (20 g);
• eau (50 ml);
• cardamome (4 boîtes).

Cuisson:

1. Tamiser la farine sur la table, mettre la moitié du beurre et la crème sure au milieu, hacher avec un couteau et pétrir la pâte. Envoyez la pâte au froid et travaillez la garniture.
2. DANS Sucre en poudre mettre un œuf, mélanger, ajouter les noix et la cardamome.
3. Diviser la pâte en deux moitiés, étaler finement.
4. Mettez une couche de pâte sur la plaque à pâtisserie préparée, graissez avec la garniture aux noix, fermez avec la deuxième couche.
5. La couche supérieure de pâte fourrée doit être coupée en losanges, mettre une demi-noix sur chacun.
6. Mélanger le jaune avec une cuillerée d'eau et couvrir la couche supérieure avec ce mélange.
7. Cuire au four pendant 15 minutes (180-200 ºС), sortir, passer par les coupes et les côtés avec un couteau bien aiguisé. Garnir de beurre fondu et remettre au four pendant 40 minutes.
8. Faire bouillir le miel avec de l'eau dans une petite casserole jusqu'à épaississement.
9. Sortez le baklava du four, versez dessus le sirop de miel et laissez refroidir complètement.
10. Coupez complètement le baklava fini, mettez-le sur un plat et servez.

Le baklava fait maison a un goût extraordinaire et arôme agréable de bonbons orientaux. Idéal pour le thé et le café.

Aux noix de pâte filo

La douceur de la pâte filo est tendre et très imbibée. Le goût des noix dans la recette du baklava grec fait maison est relevé par le zeste de citron.

Composition des produits :

• noix hachées (300 g);
• zeste de citron (au goût);
• sable de sucre (200 g);
• pâte filo prête (1 paquet);
• beurre (200 g);
• miel (100 ml);
• eau (200 ml).

Méthode de cuisson :

1. Sortez la pâte filo du congélateur. Quand il se détache, étalez deux feuilles à la fois, étalez du beurre dessus.
2. Mettez deux autres couches et encore - huile.
3. La couche suivante est constituée de noix et de zeste de citron.
4. Ensuite, répétez tout jusqu'à épuisement des produits préparés.
5. La dernière couche doit être huilée, coupée en carrés et mettre un morceau de noix sur chacun.
6. Envoyer au four pendant 20 minutes (180 ºС).
7. À ce moment, préparez la garniture en faisant mijoter la quantité requise de sucre, de miel et d'eau à feu doux.
8. Retirer le baklava du four, verser sur la masse préparée, laisser refroidir.
9. Couper le bonbon fini en carrés.

La pâte filo peut remplacer la pâte feuilletée dans cette recette. Le plat fini deviendra tendre avec des couches bien imbibées de garniture aux noix.

Version arménienne du dessert

Un tel baklava se distingue par son goût sucré oriental multicouche. Préparé à partir de produits simples, il s'avère exceptionnellement tendre, se marie bien avec les boissons chaudes.

Produits inclus dans la composition :

• beurre (350 g);
• œuf de poule (4 pièces);
• abeille (50-60 ml);
• boire du soda (1 cuillère à café);
• farine de blé premium (700 g);
• sable de sucre (400 g);
• crème sure (300 ml);
• noix hachées (2 tasses).

Cuisson:

1. Vous devez d'abord préparer la pâte. Pour ce faire, moudre la farine avec 300 g de beurre. Ajouter trois jaunes, du soda, de la crème sure à la chapelure obtenue et pétrir la pâte.
2. Pendant que la pâte refroidit, préparez la garniture : mélangez délicatement quatre blancs d'œufs, le sucre et les noix hachées jusqu'à consistance lisse.
3. Abaisser très finement la pâte en huit gros gâteaux.
4. Maintenant, vous pouvez collecter du baklava. Déposer une couche de pâte sur une plaque allant au four, recouvrir de farce. Répétez jusqu'à ce que vous manquiez de nourriture.
5. Maintenant, la pièce doit être coupée en losanges, graissée avec du jaune, décorée d'un écrou et envoyée au four (45 minutes, 200 ºС).
6. Pendant que le baklava cuit, préparez la garniture : faites chauffer le miel et le beurre restant.
7. Retirez le baklava du four, couvrez-le de garniture et envoyez-le cuire.
8. Le baklava ainsi préparé doit d'abord être refroidi, puis coupé en losanges.

Le baklava arménien au miel s'avère très savoureux et complétera la consommation de thé fait maison.

Aux pistaches

Dans les cuisines orientales, le baklava aux pistaches est également répandu. Ces noix donnent à la délicatesse un goût riche unique et une délicate couleur émeraude.

La recette du baklava turc aux pistaches comprend les produits suivants :

• beurre (400 g);
• sucre en poudre (90 g);
• pistaches pelées et hachées (400 g);
• pâte filo (400 g);
• abeille à miel (500 ml);
• eau (100 ml);
• eau de rose (au goût).

Cuisson:

1. Sortir la pâte du congélateur. Pendant la décongélation, commencez à préparer la garniture.
2. Les noix doivent être pelées et envoyées au four pour qu'elles sèchent un peu.
3. Broyer les noix préparées avec un mélangeur, ajouter le sucre en poudre et mélanger.
4. Étalez 10 feuilles de pâte sur une plaque à pâtisserie en badigeonnant chacune de beurre fondu.
5. Répartir la garniture aux noix.
6. Déposer également 10 feuilles de pâte dessus.
7. Prenez un couteau bien aiguisé et coupez la pièce en morceaux jusqu'aux mots du bas de la pâte.
8. Envoyez la plaque à pâtisserie au four (35 minutes, 180 ºС).
9. Pendant ce temps, préparez une garniture d'eau et de miel en faisant bouillir la masse à feu doux. DANS Mélange prêt ajouter de l'eau de rose au goût.
10. Verser généreusement le baklava chaud fini avec la garniture et laisser tremper et refroidir.
11. Couper le dessert refroidi en morceaux.

miel de fleurs (150 g).

Cuisson:

1. Préparez la pâte feuilletée de la manière suivante : râpez le beurre dans la farine tamisée, cassez un œuf et versez de l'eau, dans laquelle le sucre et le sel doivent d'abord être mélangés. Pétrir la pâte et la mettre au réfrigérateur.
2. Au bout de 40 minutes, sortez la pâte, divisez-la en quatre parties, étalez chacune, recouvrez de beurre et repliez les unes sur les autres. Ensuite, cette couche doit être pliée, déroulée et lubrifiée avec de l'huile. Répéter plusieurs fois et réfrigérer.
3. Préparez la garniture : noix, poudre, vanilline et cannelle. Mélangez le tout délicatement.
4. Préparez une plaque à pâtisserie. Couper la pâte en quatre morceaux. Rouler chacun et déposer sur une plaque à pâtisserie, en superposant avec la garniture. Lubrifiez le dessus avec du jaune, coupez en carrés égaux, décorez avec un écrou sur le dessus.
5. Cuire au four (35 minutes, 200 ºС), verser sur le miel.

Baklava de pâte feuilletée, imprégné de miel, est un merveilleux traiter pour thé, café, compote.

Un dessert courant chez les peuples orientaux est fermement entré dans notre cuisine. Les diamants de pâte feuilletée parfumés fourrés aux noix sont devenus un régal préféré pour les enfants et les adultes.

Irina Kamshilina

Cuisiner pour quelqu'un est beaucoup plus agréable que pour vous-même))

Contenu

Dans la cuisine orientale, il n'y a pas que les plats principaux épicés qui sont attrayants, qui sont particulièrement merveilleux en hiver en raison de leur effet réchauffant. Les recettes sucrées méritent également l'attention, et le baklava turc se distingue particulièrement parmi elles. Ce plat national, servi à Novruz, peut être manipulé par n'importe quelle femme au foyer, si elle sait faire de la pâte.

Comment faire cuire le baklava

Ce plat oriental est un dessert multicouche imbibé de sirop (souvent de sucre). Chaque hôtesse turque sait comment faire du baklava et chacune a sa propre recette - spéciale et la plus réussie. La douceur est faite de pâte feuilletée aux noix. Étalez la base très finement, puis pliez-la en forme de rectangle. Cependant, l'option de tordre les feuilles avec des cylindres est également possible. Le sorbet (rarement du miel) avec de l'eau de rose et du jus de citron est utilisé pour l'imprégnation, et les pistaches sont utilisées pour la couche de noix.

sirop

Le mélange classique, utilisé à l'époque de l'Empire ottoman, pour imprégner les couches, était préparé à partir de sorbet - sucre bouilli avec de l'eau, acidifié avec du jus de citron. Cependant, la plupart des recettes (arméniennes, Bakou, etc.) utilisent du sirop de miel pour le baklava. Choisissez n'importe lequel :

• Imprégnation classique - 200 ml d'eau, 2 tasses de sucre, une cuillerée de jus de citron. Faire bouillir pendant 3-4 minutes.
• Miel - l'eau avec n'importe quel miel 1: 1 est chauffée jusqu'à ce que ce dernier se dissolve.

Pâte

Des sources ouvertes affirment que cette friandise est fabriquée à partir d'une base de bouffée, mais cela n'a longtemps pas été la seule option correcte. Les variations arméniennes, d'Erevan et de Crimée impliquent pâte molle pour le baklava, semblable au beurre, et le grec est préparé pour le filo. Même les recettes à base de levure luxuriante sont populaires auprès des professionnels. En conséquence, la pâte peut être n'importe quoi - seul le roulement et l'assemblage corrects en couches sont importants.

Baklava - recette avec photo

Comme n'importe quel plat national, ce délicieux dessert n'a pas de "norme" apparence. Chaque pays de l'Est (et même chaque région) propose sa propre recette pour faire du baklava à la maison. L'azéri doit être fait à base de levure et le grec doit être fait à partir de phyllo (phyllo), et il ressemble à un petit rouleau mince. Choisissez l'option que vous préférez et n'hésitez pas à expérimenter.

azerbaïdjanais

• Temps de cuisson : 3 heures.
• Portions : 10 personnes.
• Teneur en calories du plat : 18100 kcal.
• Cuisine : azerbaïdjanaise.

Selon la recette classique, le baklava azerbaïdjanais est assemblé à partir de couches épaisses (2-4 mm) de pâte à levure, et la cardamome et les clous de girofle sont nécessairement utilisés parmi les épices pour la garniture. Le nombre de couches ne dépasse pas 10 pièces et le dessus doit être traité avec des jaunes d'œufs pilés avec du safran moulu. Une demi-noix est placée au centre de chaque losange.

Ingrédients:

• levure sèche - 10 g;
• farine - 950 g;
• lait - 210 ml;
• crème sure - 2 c. l. ;
• oeufs - 5 pièces;
• safran - une pincée;
• beurre - 620 g;
• noix - 1 kg;
• sucre - 1 kg;
• cardamome - 1/2 cuillère à café;
• sirop de sucre - 200 ml.

Méthode de cuisson :

1. Dissoudre les granules de levure dans de l'eau tiède (environ 1/3 tasse).
2. Beurre chaud (220 g) avec le lait. Ajouter la farine, la pâte, 3 œufs.
3. Rôtir les noix concassées, mélanger avec la cardamome et le sucre.
4. Au bout de 2 heures, divisez le pâton en 10 boules, étalez une couche épaisse sur chacune.
5. Disposez-les les uns sur les autres, en les tartinant de beurre fondu et en saupoudrant de garniture aux noix.
6. Garnir de quelques jaunes d'œufs battus au safran. Couper en diagonale, au centre de chaque pièce - une noix.
7. Cuire au four pendant une demi-heure à 180 degrés, puis baisser la température à 150 degrés pendant 20 minutes.
8. imprégner sirop de sucre.

De la pâte feuilletée

• Temps de cuisson : 2 heures.
• Portions : 6 personnes.
• Teneur en calories du plat : 6928 kcal.
• But : sur la table de fête.
• Cuisine : Orientale.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Un tel baklava à base de pâte feuilletée aux noix est aussi proche que possible du traditionnel, si vous ne tenez pas compte du fait de la base de l'usine. Si possible, découvrez comment faire la pâte vous-même - le baklava sera plus savoureux. Il est souhaitable d'infuser le dessert pendant environ 8 à 10 heures, c'est un long processus, mais si nécessaire, il est réduit à 1 à 1,5 heure. Le plat doit être maintenu au chaud.

Ingrédients:

• fini pâte feuilletée- 750 g ;
• beurre - 100 g;
• œuf;
• sucre - 120 g;
• miel - 250 g;
• cannelle - 1 cuillère à café;
• sucre en poudre- 1 cuillère à café;
• noix - 2 tasses.

Méthode de cuisson :

1. Disposez les couches feuilletées roulées dans un moule les unes sur les autres, imbibées de beurre fondu.
2. Entre eux, saupoudrez finement les noix concassées de cannelle et de sucre en poudre.
3. Lubrifiez la surface de la dernière feuille de pâte avec du jaune battu.
4. Cuire au four pendant 45 minutes à 190 degrés.
5. Versez le miel bouilli avec de l'eau (9-10 minutes), laissez reposer une heure.

turc

• Temps de cuisson : 3 heures.
• Portions : 5 personnes.
• Teneur en calories du plat : 6590 kcal.
• But : sur la table de fête.
• Gastronomie : turque.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Tout d'abord, vous devez comprendre comment préparer la pâte pour le baklava turc - acheté en magasin ne convient pas ici. Les professionnels vous conseillent de vous entraîner à l'avance avec la recette sélectionnée, car la base feuilletée est très capricieuse. Tous ses composants doivent être bien froids avant d'être mélangés. Après le pétrissage, la masse doit également être refroidie et déroulée dans une direction.

Ingrédients:

• farine - 450 g;
• eau - 300 ml;
• beurre - 300 g;
• oeufs - 2 pièces;
• sucre - 2 c. l. ;
• noix - 350 g;
• cannelle - 1,5 cuillère à café;
• miel - 200 g.

Méthode de cuisson :

1. Faire de la pâte à partir beurre râpé, eau glacée (150 ml), farine froide, sucre et œufs battus. Réfrigérer 2-2,5 heures.
2. Diviser en 8 parts, étaler finement.
3. Alterner avec un mélange de noix et de cannelle. La couche supérieure est en pâte. Couper le produit en losanges.
4. 10 minutes après cuisson, verser le sirop de miel (miel + eau), laisser cuire encore une demi-heure. La température du four est de 200 degrés.

arménien

• Temps de cuisson : 1h15.
• Portions : 5 personnes.
• Teneur en calories du plat : 6962 kcal.
• But : sur la table de fête.
• Cuisine : arménienne.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Le baklava arménien se distingue des autres recettes de ce dessert oriental à base de vanille. Il est imprégné d'une solution de sucre classique, dont la recette a été discutée ci-dessus. Les noix sont principalement utilisées comme noix, mais vous pouvez y ajouter un peu de pistache. La lubrification de la couche supérieure avec du jaune d'œuf est une action facultative.

Ingrédients:

• margarine - 200 g;
• farine - 3,5 tasses;
• crème sure - un verre;
• œuf;
• soda - 1/2 cuillère à café;
• noix - 2,5 tasses;
• vanille - 1/4 cuillère à café;
• cannelle - 1 cuillère à café;
• sucre - 300 g.

Méthode de cuisson :

1. Battre la margarine fondue avec la crème sure, ajouter l'œuf, la farine, le soda.
2. Divisez cette boule en 4 parties, roulez chacune d'elles finement.
3. Disposez dans un moule en alternant avec des noix concassées, saupoudrées de cannelle et de vanille.
4. Coupez en losanges, enfournez pendant une heure à 200 degrés.

Chéri

• Temps de cuisson : 1 heure.
• Portions : 7 personnes.
• Teneur en calories du plat : 7488 kcal.
• But : sur la table de fête.
• Cuisine : Orientale.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Le baklava feuilleté au miel dans certaines sources est appelé Crimée, bien que son origine exacte ne puisse être déterminée. Il se produit également parmi Recettes ouzbeks, et entre Erevan. Si vous avez le temps, trouvez comment faire la pâte au lieu de l'acheter - la douceur aura meilleur goût. Si vous prenez un produit d'usine, procurez-vous une bouffée sans levure.

Ingrédients:

• pâte feuilletée - 500 g;
• pistaches - 3 tasses;
• beurre - 200 g;
• sucre - 100 g;
• miel - 100 g;
• cannelle - 2 cuillères à café;
• jus de citron - 2 cuillères à café

Méthode de cuisson :

1. Alternez les couches feuilletées roulées sous la forme de pistaches concassées, sans oublier de les verser avec du beurre fondu.
2. Couper en carrés. Cuire au four pendant 50 minutes à 190 degrés.
3. Préparez un sirop en réchauffant du miel avec du sucre, de la cannelle et du jus de citron. Faire tremper le dessert fini, laisser reposer une demi-heure.

De la pâte filo

• Temps de cuisson : 1h30.
• Portions : 5 personnes.
• Teneur en calories du plat : 4695 kcal.
• But : sur la table de fête.
• Gastronomie : arabe.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Le baklava croustillant à base de pâte filo a des notes similaires dans la structure avec strudel allemand mais leurs goûts varient considérablement. Le remplissage de noix copieuses avec des épices rend le dessert oriental particulièrement intéressant en goût. La base de phyllo pour un tel dessert est populaire auprès des ménagères grecques et arabes, et celle-ci aidera à y faire face. recette détaillée avec photo.

Ingrédients:

• eau - un verre;
• farine - 490 g;
• vinaigre - 1 cuillère à café;
• oeufs - 3 pièces;
• huile végétale- 2 cuillères à soupe. l. ;
• sel;
• beurre - 100 g;
• miel - 100 g;
• noix - 200 g;
• sirop de sucre - un verre.

Méthode de cuisson :

1. Mélanger le vinaigre, les œufs, l'huile, le sel, l'eau. Versez cette masse dans la farine tamisée.
2. Pétrir la base molle, battre, diviser en 12 parties, étaler sur du parchemin.
3. Avant la couche de noix, posez 3 couches de pâte propre en les versant avec du beurre fondu et du miel.
4. Cuire au four pendant 50 minutes à 180 degrés.
5. Arroser de sirop de sucre après refroidissement.

Sotchi

• Temps de cuisson : 2 heures.
• Portions : 5 personnes.
• Teneur en calories du plat : 7262 kcal.
• But : sur la table de fête.
• Cuisine : maison.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Le baklava de Sotchi ressemble un peu au baklava turc traditionnel - recette étape par étape la cuisine est très différente du classique. Cependant, la douceur s'avère non moins savoureuse, friable, mais plutôt comme une tarte en raison de sa douceur. Il n'y a pas d'imprégnation selon la recette et la surface est traitée avec du jaune fouetté avant la cuisson. Vous pouvez arroser de miel si vous le souhaitez.

Ingrédients:

• margarine - 250 g;
• oeufs - 4 pièces;
• crème sure - un verre;
• farine - 470 g;
• soda - 1 cuillère à café;
• noix - 2 tasses;
• sucre - 300 g;
• cannelle - 1 cuillère à café

Méthode de cuisson :

1. Mélanger la crème sure avec du soda.
2. Hacher la margarine et moudre avec de la farine.
3. Combinez les deux masses, ajoutez 3 jaunes. Mélanger. Réfrigérer 1-1,5 heures.
4. Broyer les noix, combiner avec des protéines fouettées, de la cannelle et du sucre.
5. Divisez la pâte en 3 parties, roulez chacune finement. Cuire un à 180 degrés pendant 4-5 minutes.
6. Étalez la couche de pâte crue sur une plaque à pâtisserie, recouvrez d'une masse de noix, puis de gâteau grillé, de noix, encore de pâte.
7. Lubrifiez avec du jaune fouetté avec de l'eau. Couper en losanges.
8. Cuire au four pendant une demi-heure à 200 degrés.

Aux noix

• Temps de cuisson : 2h40.
• Portions : 5 personnes.
• Teneur en calories du plat : 6551 kcal.
• But : sur la table de fête.
• Cuisine : géorgienne.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Un tel baklava aux noix en géorgien est presque le même en termes de composition de la pâte et de garniture des desserts ci-dessus. La seule nuance de la recette est le même rapport de lait avec de la crème sure et l'utilisation de levure fraîche, non sèche. Les noix sont des noix obligatoires. Ils peuvent être frits au préalable, mais la poêle doit être sans huile. Il est souhaitable d'écraser dans un moulin à café.

Ingrédients:

• crème sure - 150 g;
• lait - 150 g;
• farine - 500 g;
• oeufs - 2 pièces;
• levure fraîche- 15 g ;
• beurre - 300 g;
• sucre - 1 cuillère à café;
• noix - 200 g;
• sucre - 200 g.

Méthode de cuisson :

1. Pétrir la base de lait, crème sure, œufs, farine, levure et 50 g de beurre.
2. Après 1h30 (après levée), dérouler 12 couches.
3. Déposer sur une plaque allant au four en alternant avec la garniture (noix, 250 g de beurre fondu et sucre).
4. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit rougeâtre, laisser tremper avant de servir.

grec

• Temps de cuisson : 1h45.
• Portions : 10 personnes.
• Teneur en calories du plat : 16745 kcal.
• But : sur la table de fête.
• Gastronomie : grecque.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Le baklava grec classique est très exigeant sur le nombre de couches - dans toutes les recettes, il y en a exactement 33, ce qui fait référence à l'âge de Jésus-Christ. Le moment religieux est important car ce dessert est servi à Noël. Parmi les noix, la préférence est donnée aux amandes et l'imprégnation est faite avec du miel mélangé à du zeste d'orange. Le nom correct des bonbons en grec est baklava ou baklavas.

Ingrédients:

• pâte filo prête à l'emploi - 500 g;
• beurre - 500 g;
• amandes - 1 kg;
• noix - 500 g;
• sucre - 100 g;
• cannelle - 4 cuillères à café;
• miel léger - 2 tasses;
• eau - 400 ml;
• zeste d'orange - 1 cuillère à café

Méthode de cuisson :

1. Déposez une feuille de pâte sur le fond d'un rectangle, graissez avec du beurre fondu. Répétez cette opération 9 fois.
2. Saupoudrer d'amandes et de noix concassées densément sur la 10e feuille.
3. Faites à nouveau 9 couches de pâte imbibées d'huile, versez à nouveau les noix.
4. Après la 33e couche, coupez le baklava en carrés.
5. Cuire au four pendant une heure à 170 degrés.
6. Faire tiédir le miel, ajouter le sucre, la cannelle, le zeste d'orange, l'eau. Cuire 10-12 minutes. Saturer le baklava prêt à l'emploi avec du sirop, laisser infuser pendant une demi-heure.

Baklava dans un multicuiseur

• Temps de cuisson : 1 heure.
• Portions : 5 personnes.
• Teneur en calories du plat : 3809 kcal.
• But : sur la table de fête.
• Cuisine : maison.
• Difficulté de préparation : facile.

Cette recette de baklava à la mijoteuse plaira aux ménagères dépourvues de four, mais qui ont envie de cuisiner de délicieuses douceurs insolites. Le temps de travail a été considérablement réduit en achetant de la pâte feuilletée prête à l'emploi et en changeant la recette d'imprégnation : elle est miellée et se cuit rapidement. Si vous le souhaitez, vous devez jouer avec les épices et ajouter des clous de girofle moulus, de la cardamome.

Ingrédients:

• pâte feuilletée - 450 g;
• noix - 200 g;
• sucre - 100 g;
• une pincée de cannelle;
• beurre - 50 g;
• miel - 2 c. l.

Méthode de cuisson :

1. Tapisser le fond du multicuiseur de papier sulfurisé.
2. Étaler les couches feuilletées roulées (couper autour), en alternant avec la garniture au sucre de noix.
3. Saupoudrer la surface de cannelle. Couper le produit en losanges.
4. Cuire au four pendant une heure, après refroidissement, tremper dans le mélange miel-huile réchauffé.

Pour un tel plat complexe Tous les professionnels ne le prennent pas, mais vous pouvez maîtriser la préparation du baklava à la maison si vous suivez ces conseils :

• Le miel pour le sirop dans n'importe quelle recette est souhaitable de prendre de l'ambre.
• Comment faire du croustillant sucré ? Laissez le moule avec au four encore une demi-heure ou une heure sans ouvrir la porte.
• Lorsque vous travaillez avec des recettes à base de levure, après avoir formé les couches, la friandise est laissée lever pendant un quart d'heure avant d'être envoyée au four.
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recette de baklava maison