Noix au lait concentré classique. Biscuits soviétiques "Noix au lait concentré. Comment faire cuire des noix avec du lait concentré

05.06.202127.05.2017

Pâtisserie maison - excellente alternative acheter des desserts. Même les noix ordinaires avec du lait concentré seront mangées par les invités et les membres du ménage beaucoup plus rapidement que gâteau acheté. Ils sont fabriqués très rapidement et les produits pour les noix se trouveront sûrement dans la cuisine de toute femme au foyer.

Produits pour noix au lait concentré

Tu auras besoin de:

1 boîte de lait concentré;
100 g de beurre;
100 g de margarine pour la cuisson ;
100g Sucre en poudre;
2 gros œufs;
3 tasses de farine tamisée;
1 cuillère à café pâte à lever en poudre.

Au lieu de levure chimique, vous pouvez prendre une demi-cuillère à café de soda, puis l'éteindre avec une cuillère à soupe de vinaigre.

Comment préparer du lait concentré pour farcir les noix?

Placez une boîte de lait fermée dans une casserole et remplissez-la complètement d'eau. Porter le liquide à ébullition et faire bouillir le lait pendant 4 ou 5 heures. Plus le pot est longtemps dans l'eau bouillante, plus son contenu sera épais. Lorsque vous faites bouillir du lait, ajoutez constamment de l'eau chaude dans la casserole afin que le pot en soit complètement recouvert. Lait bouilli, et il s'est déjà transformé en presque caramel, laissez refroidir. Si vous le souhaitez, vous pouvez le mélanger avec un quart de tasse de noix.

Comment faire de la pâte pour les noix

Faire la pâte comme ceci :

Beurre mou et margarine coupés en petits cubes et mélangez-les avec du sucre - utilisez une grande cuillère ou prenez un mélangeur et placez dessus une buse pour pétrir la pâte. Vous devez obtenir une masse plastique homogène.
Ajouter les œufs au beurre et au sucre et mélanger à nouveau.
Mélanger la moitié de la farine avec la levure chimique et l'ajouter à la future pâte - mélanger.
Introduisez la deuxième moitié de la farine dans la base pour les noix par petites portions afin que la pâte ne soit pas trop raide.
Roulez la pâte finie en boule, enveloppez-la d'un film et aplatissez-la un peu avec vos paumes. Une faible épaisseur permettra à la pâte de refroidir plus rapidement. Mettez la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure.

Comment faire cuire des moitiés pour les noix

La technologie de cuisson des moitiés pour les noix est très simple:

Prélevez un morceau de pâte de la taille d'une noisette.
Mettez un morceau de pâte dans un moule et étalez-le le long des murs avec vos doigts en appuyant un peu. si l'excédent de pâte a rampé hors des bords, coupez-le simplement avec un couteau.
Placer les moitiés farcies sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Posez les moules à plat vers le bas.
Cuire les moitiés au four à 180 degrés jusqu'à ce que la pâte prenne une belle couleur rose.
Retirez les moitiés finies des moules et laissez-les refroidir complètement avant de les farcir de lait concentré bouilli.

Comment récolter des noix

Mettez un peu de lait concentré bouilli dans chaque moitié et reliez les deux moitiés ensemble. Vous pouvez mettre un morceau de n'importe quelle noix à l'intérieur de chaque noix.

Pour la cuisson des noix, vous pouvez utiliser des moules en aluminium séparés - faites-les cuire au four. Des formes plates telles que des gaufriers sont également en vente - elles sont conçues pour cuire des noix sur le dessus du poêle. Mais si vous allez faire cuire ce délicieux dessert souvent, puis achetez une noisette électrique spéciale.

Pour la crème :

lait concentré bouilli - 350 gr.
cerneaux de noix décortiqués - 40 g
beurreà partir de crème naturelle - 100 gr

Pour pâte brisée:

jaunes - 3 pièces d'œufs moyens d'un poids total d'environ 195 gr.
sucre cristallisé - 110 gr.
beurre de crème naturelle - 200 gr.
crème sure 18-20% de matières grasses - 30 gr.
Farine de blé prime- 390 gr.
sel - ⅓ cuillère à café
bicarbonate de soude - ⅓ cuillère à café
jus de citron - 1 cuillère à café

RECETTE DE CUISINE ÉTAPE PAR ÉTAPE

Au préalable (2-3 heures avant la cuisson), sortez le beurre pour pâte et crème du réfrigérateur afin qu'il devienne très mou, crémeux, ou ramollissez-le au micro-ondes juste avant la cuisson.

Préparez deux grandes plaques de cuisson en aluminium (21 x 32 cm, 5 cm de haut) (j'en ai 1 et 2 petites 17,5 x 27,5 cm, 4 cm de haut chacune) ou toute autre taille similaire que vous avez à disposition, et des formes pour la cuisson "Des noisettes".

Préparez la crème. Pour ça noix chauffer dans une poêle au four pendant 5 à 8 minutes ou à feu ouvert (dans ce cas, en remuant constamment) pendant 3 à 5 minutes. Refroidissez ensuite les noix, broyez-les doucement avec vos mains pour en retirer l'excédent de coque si possible, et hachez-les au mélangeur en grains petits ou moyens.

Dans un bol propre assez grand (environ 3 litres de volume), battre le beurre ramolli jusqu'à consistance mousseuse avec un batteur à fouets réguliers pendant 2-3 minutes. Puis 1 cuillère à soupe. cuillère avec une petite lame (environ 40-50 g chacun), commencer à ajouter le lait concentré bouilli, à chaque fois en le mélangeant rapidement mais doucement dans le beurre à grande vitesse du mélangeur jusqu'à formation d'une masse homogène. Ne retardez pas le processus. En conséquence, la crème doit se révéler épaisse, avec un motif en relief sur la surface qui maintient fermement sa forme.

Ajouter les noix à la crème, mélanger délicatement avec une cuillère, puis couvrir le récipient avec la crème d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à consommation.

Commencez à préparer la pâte. Pour ce faire, mesurez dans des récipients séparés la quantité requise pour la recette du test. farine de blé et du sucre granulé, en ajoutant du sel à ce dernier.

Séparez les jaunes des blancs des œufs à la main ou à l'aide d'un séparateur, tout en déposant les jaunes dans un grand bol pour pétrir la pâte. Les protéines dans la recette ne sont pas nécessaires.

Battez les jaunes avec le sucre et le sel avec un mélangeur avec des fouets ordinaires jusqu'à ce qu'une mousse blanchâtre pelucheuse se forme, puis mettez du beurre ramolli dessus, mélangez et ajoutez la crème sure. Mélangez à nouveau le tout jusqu'à consistance lisse et changez les fouets du mélangeur en fouets pour la pâte à levure.

Entrez dans le mélange 150 gr. farine de blé, tamiser à travers un tamis et mélanger lentement avec un mélangeur, puis ajouter du soda, trempé une petite quantité jus de citron, puis mélangez à nouveau le tout.

Verser encore 150 gr dans la pâte (également à travers un tamis). farine, mélanger avec un mélangeur, puis ajouter le reste de la farine, en la mélangeant déjà avec vos mains jusqu'à consistance lisse. En conséquence, la pâte devrait se révéler lâche, s'effritant et bien derrière les mains.

Placez la troisième partie de la pâte sur la table, pétrissez-la avec vos mains en un rectangle dodu, puis étalez-la avec un rouleau à pâtisserie (en la coupant périodiquement avec vos mains) en une couche de 4 à 5 mm d'épaisseur. Découpez-y des ovales à l'aide de moules, placez chaque ovale à l'intérieur du moule correspondant et, en appuyant bien dessus, appuyez dessus avec vos doigts (pour que la pâte pénètre dans toutes les rainures du moule et que le biscuit fini ait un motif en relief à la surface). Faites-le avec soin pour que l'épaisseur des futures «coquilles» soit à peu près la même partout, mais ne retardez pas le processus de moulage, sinon l'huile commencera à se détacher de la pâte. Placez les moules finis avec la pâte sur la ou les plaques à pâtisserie avec la pâte vers le haut et rassemblez les morceaux restants sur la table à partir d'un tiers de la pâte en un tas, pétrissez à nouveau avec vos mains en un rectangle, étalez-le avec un rouleau à pâtisserie (comme décrit ci-dessus) et placez-le dans les moules libres restants (le cas échéant). Si tous les moules sont occupés ou que plusieurs moules ne tiennent pas sur la plaque de cuisson, laissez la pâte sur la table ou mettez-la dans un bol avec les deux tiers de la pâte mis de côté plus tôt (voir le début de l'étape 11 de la recette) .

Déposer les blancs de biscuits sur une plaque allant au four au congélateur pendant 10 minutes (sans rien refermer). A ce moment, allumez le four et chauffez-le à 3,8 (environ 190°C) ou conformément aux préconisations de cuisson de la pâte brisée selon la notice de votre four. Retirez ensuite la plaque à pâtisserie du congélateur avec les blancs et placez-la immédiatement dans un four préchauffé. Cuire au four à 3,8 (190°C) pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que les coques soient légèrement dorées. Après 10-15 minutes après le début de la cuisson, vous pouvez retourner la plaque à pâtisserie dans le four de l'autre côté afin que les blancs de biscuits soient cuits en même temps. Et à ce moment, faites la partie suivante des blancs, comme décrit ci-dessus. Si vous remarquez que de l'huile est sortie du reste de la pâte, mélangez-la avant de façonner les prochaines portions de biscuits.

Retirez la plaque à pâtisserie avec les biscuits finis du four et à sa place placez la seconde avec de nouveaux flans (n'oubliez pas de les refroidir au congélateur avant) et faites cuire comme indiqué à l'étape 12.

Laisser refroidir les demi-coquilles cuites. température ambiante 10-15 minutes directement dans les moules, puis retirez-les délicatement en tapotant le bord de chaque moule sur la table ou en soulevant délicatement la coque avec un couteau. Posez les moitiés de coquille sur une assiette plate ou une autre surface plane avec le côté convexe vers le haut.

Lorsque toutes les moitiés de noix sont cuites et complètement refroidies, remplissez-les avec la crème préalablement préparée avec une cuillère à café (environ ½ cuillère à café de crème est utilisée pour chaque "coque"). Associez les "coquilles" remplies de crème à des noix entières, en pressant légèrement chacune pour qu'elle s'accroche (faites-le soigneusement pour que les biscuits ne se fissurent pas). Pour chaque noix, retirez les restes saillants de la crème avec une cuillère, puis mettez-la dans un récipient propre. Lorsque toutes les noix sont prêtes, recouvrez-les d'un film plastique alimentaire et mettez-les au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elles soient complètement refroidies (de préférence au moins 12 heures), afin que la crème durcisse enfin et que les "noix" "s'accrochent" fermement.

De la quantité d'ingrédients indiquée, j'obtiens généralement environ 50 à 60 "noix". PS 1. La recette, bien sûr, est très laborieuse et prend du temps (la préparation et l'assemblage peuvent prendre 2,5 à 3 heures, et si vous faites vous-même du lait concentré bouilli, vous aurez besoin d'encore plus de temps). Mais le plaisir en vaut la peine ! 2. Pour la cuisson, des moules spéciaux en aluminium sont nécessaires sous la forme de moitiés de coquilles de noix (j'ai 3,5 × 4 cm et une profondeur de 1,8 cm et il y en a environ 40, donc certains d'entre eux doivent être réutilisés après la cuisson la première partie des flans, après refroidissement complet (les laver sont facultatifs), car ils refroidissent rapidement). 3. Pour le remplissage des «noix», je vous conseille de faire vous-même du lait concentré bouilli à base de lait concentré entier GOST avec du sucre à 8,5% de matières grasses. Comment - voir la recette correspondante dans mon livre de cuisine sur le site Web (vous devez le faire cuire pendant 2 heures après l'ébullition). Il faut le faire le soir avant la préparation des "noix" et laisser le bocal à température ambiante jusqu'à consommation.

Cookies noix au lait concentré, une recette étape par étape avec des photos que je veux vous offrir, évoquent la nostalgie pour beaucoup, puisque la pâte est associée à des souvenirs d'enfance. En Union soviétique, presque toutes les femmes au foyer de la maison pouvaient trouver un plat allant au four pour des biscuits, des noix ou, comme on l'appelait aussi, une noisette. Les noix, tout comme les gaufres ou les petits pains fourrés, étaient l'une des friandises préférées des enfants et des adultes. La recette de pâte pour les noix était toujours incluse avec le formulaire, mais même si elle était perdue, vous pouviez certainement la demander à votre grand-mère, votre petite amie, votre mère ou votre sœur.

Aujourd'hui, les noix sous forme de gaz sont rarement cuites, et il y a des explications à cela. Après s'être réjouis et avoir utilisé l'uniforme à leur guise, beaucoup d'entre eux ont été sortis de la maison, jetés, jetés ou présentés en cadeau. Et maintenant, après un certain nombre d'années, lorsqu'une telle forme attire votre attention, il est difficile de résister à la tentation de se remémorer l'enfance et de revenir dans le passé.

Pour cuisiner le même délicieux qu'une fois les noix avec du lait concentré, vous aurez besoin de la même vieille recette. En fait, la recette de pâte à biscuits au lait concentré est une recette de pâte brisée ordinaire. Classique la bonne recette biscuits aux noix préparés à base oeufs de poule, sucre, beurre, sel, soda, vinaigre et farine. Mais ne soyez pas surpris lorsque vous rencontrez des noix de foie sur de la crème sure ou de la mayonnaise, il existe également de telles recettes.

Aujourd'hui nous allons cuisiner classique noix au lait concentré aux noisettes. Bien que les noix avec du lait concentré à la maison puissent être préparées avec un gaufrier électrique moderne ou des moules en métal qui imitent les moitiés de noix.

Ingrédients:

Oeufs de poulet - 2 pièces,
Sucre - 1 tasse
Beurre - 1 paquet (250 gr.),
Vanilline - 1 sachet,
Sel - 1/3 cuillère à café,
Soda - 1 cuillère à café sans diapositive,
Vinaigre - 1 cuillère à café,
Farine de blé - 2,5 tasses.

Biscuits aux noix au lait concentré - une vieille recette

Beurre coupé en cubes. Mettez-le dans un bol. Faire fondre au bain-marie sous agitation constante. Laissez refroidir l'huile. Fouetter les œufs dans un bol.

Recouvrez-les de sucre.

Verser le beurre fondu refroidi.

vieille recette les biscuits aux noix avec du lait concentré, qui figuraient dans les instructions du formulaire, ne contenaient pas de vanilline dans les listes d'ingrédients. Je recommande de l'ajouter. Les noix avec lui sont encore plus parfumées.

Ajouter la quantité de sel nécessaire à la pâte.

Saupoudrer de soda avec une cuillère à café. Versez du vinaigre dessus. Verser dans la pâte.

Après avoir ajouté ces ingrédients, mélangez à nouveau le fond de pâte sablée au fouet.

Il reste à ajouter le dernier ingrédient de la pâte brisée - la farine de blé.

Ajouter la farine progressivement, en remuant constamment.

Après avoir ajouté la dernière portion de farine, pétrissez la pâte avec vos mains. Pétrissez la pâte jusqu'à ce que vous voyiez qu'elle est devenue une structure homogène. Fini pâte sablée devrait maintenant aller au froid. La pâte sablée, debout dans le froid, deviendra plus plastique, et produits finis il sortira friable. La pâte sablée finie est transférée dans un sac et placée au réfrigérateur pendant 1 heure. Au cas où vous n'auriez pas le temps d'attendre aussi longtemps, mettez simplement la pâte au congélateur pendant 15 minutes.

Maintenant, vous devez rouler des boules de pâte. Ici, il est important de faire des boules d'un diamètre tel que pendant la cuisson, elles remplissent complètement le volume du moule à noix (sinon cela se révélera être un mariage) et en même temps ne donnent pas beaucoup de déchets - pâte qui a sorti du moule.

Pour la première fois, j'ai roulé des boules de la taille d'une noix dans une portion de noix. Après avoir fermé le formulaire, je me suis rendu compte que son diamètre était trop grand. La pâte s'est même déformée. Pour le lot suivant, j'ai roulé des boules de la taille d'une cerise. Pour le noisetier soviétique - juste la taille parfaite. Alors, roulez les boules de pâte brisée.

Graisser le moule avec un peu huile de tournesol. Réchauffez-le sur la cuisinière. Placer les boules de pâte dans les alvéoles.

Appuyez fermement avec le dessus du moule. Mettre le feu. Maintenez la cuisinière pendant 2 minutes. Ne laissez pas le moule sur le poêle lui-même. Pour que les noix soient uniformes, lors de leur cuisson, la forme doit être constamment maintenue par les poignées.

Après deux minutes, retournez le formulaire de l'autre côté. Tenez de ce côté pendant encore 1-2 minutes. Assurez-vous de faire frire les noix à feu doux. Après le deuxième lot, il est déjà plus facile de déterminer à l'œil nu combien de biscuits les noix doivent être conservées sur la cuisinière.

Après 1-2 minutes, les noix peuvent être retirées. Placez le formulaire sur le plateau de la cuisine. Ouvrez-le avec précaution. Les noix chaudes se cassent facilement, vous devez donc les retirer très soigneusement.

Par ce principe, réalisez le reste des noix du cookie.

Maintenant, les noix doivent être farcies. L'ancienne recette demande du lait concentré bouilli comme garniture. Vous pouvez faire cuire une boîte de lait condensé cru à la maison ou utiliser du lait condensé acheté en magasin.

Comment faire cuire du lait concentré à la maison? Tapisser le fond du pot avec une serviette. Mettez un pot de lait concentré. Remplir d'eau afin que le bocal soit complètement immergé dans l'eau. Cuire à feu doux pendant 4 heures. Remplir les tranches de noix de lait concentré bouilli.

Pour que les moitiés des noix puissent être facilement connectées et qu'elles ne se désagrègent pas, appliquez également du lait concentré sur les parois latérales. De plus, vous pouvez mettre des noix dans des tasses. Il peut s'agir de noisettes, d'arachides ou de noix.

Connectez les moitiés d'écrous. Ça y est, les cookies aux noix sont prêts. Vous pouvez mettre du thé ou du café et déguster de délicieux gâteaux faits maison.

Eh bien, et enfin, je pense que beaucoup seront également intéressés de savoir quoi d'autre vous pouvez remplir le foie de noix. Comme garniture, en plus du lait concentré bouilli, vous pouvez également utiliser pâte de chocolat , crème à l'huile, pâtes de fromage cottage et crème sure, confiture ou tout autre confiture épaisse, crème pâtissière ou protéinée, fudge au lait. Vous pouvez également cuisiner une délicieuse crème au beurre avec du lait concentré bouilli. Pour le préparer, battez le beurre au mélangeur dans des proportions égales avec du lait concentré bouilli.

Biscuits aux noix au lait concentré, recette avec photo que nous avons examinés, stocker dans sac plastique, des moules à biscuits spéciaux ou des bocaux en verre. Bon appétit. Je serais ravie que cette recette de biscuits aux noix vous plaise.

Cookies noix au lait concentré. Photo

Les "noix" au lait concentré sont l'une des friandises préférées des enfants et des adultes. DANS L'époque soviétique, ils étaient presque la seule douceur qui transformait même un thé ordinaire en de vraies vacances. Possédant un goût inégalé, ce cookie n'a pas d'analogues, et dans le magasin une telle délicatesse est très différente de pâtisserie maison. Comment cuisiner de vraies "noix" classiques avec du lait concentré ?

Comment faire cuire la pâte pour les "noix" classiques avec du lait concentré

Pour préparer la pâte, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

beurre ou margarine - 250 grammes;
farine - 3 tasses;
oeuf - 2 morceaux;
sucre - ½ tasse;
soda - ¼ cuillère à café;
jus de citron ou vinaigre - pour éteindre le soda;
sel - une pincée.

Faire fondre le beurre ou la margarine dans une casserole. Vous pouvez aussi simplement les ramollir en les laissant un moment à température ambiante ou les râper sur une râpe grossière.
Battez les œufs avec du sucre, vous pouvez utiliser n'importe quel appareil électroménager approprié pour cela.
Éteignez le soda avec du vinaigre ou du jus de citron.
Mélanger le beurre ou la margarine, l'œuf avec le sucre et le soda, saler le mélange et mélanger toute la masse jusqu'à obtention d'une consistance homogène.
Ajouter progressivement la farine à la pâte en remuant constamment le mélange.
Pétrir et bien pétrir la pâte, elle doit devenir douce, grasse et élastique.

Comment préparer la garniture pour les "noix" classiques avec du lait concentré

Pour préparer la garniture, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

une boîte de lait concentré - 1 pièce;
noix - 200 grammes;
beurre - 50 - 100 grammes.

Préparez la pâte à biscuits comme suit :

Retirez l'étiquette du pot de lait concentré en le tenant sous l'eau chaude, placez-le dans une casserole. Versez suffisamment d'eau pour recouvrir complètement le bocal et mettez le feu. Lorsque l'eau bout, réduisez le feu et couvrez la casserole avec un couvercle pour empêcher l'eau de s'évaporer. Nous faisons bouillir le lait concentré à feu doux pendant deux heures, en veillant constamment à ce que l'eau bout légèrement et recouvre complètement le pot.
Faites fondre le beurre à feu doux et ajoutez-le au lait concentré bouilli, vous pouvez simplement le mettre dans le lait concentré chaud.
Nous broyons les noix dans un moulin à café à l'état pulvérulent et ajoutons au lait concentré bouilli avec du beurre, mélangez bien le tout, de préférence avec un mélangeur.

Comment faire cuire des "noix" classiques avec du lait concentré

Préparez les cookies de la manière suivante :

Roulez la pâte en boules de la taille requise - de manière à ce qu'elle s'adapte de manière optimale au plat de cuisson que vous utilisez. À l'époque soviétique, ils utilisaient les "noisettes" ordinaires, les plus simples, pour eux taille optimale Il y avait des boules de pâte d'un diamètre de 2 centimètres.
"Halnut" mettre le feu, ouvrir le couvercle et graisser huile végétale chaque évidement, ainsi que chaque renflement au sommet - cela vous fournira un décalage parfait du cookie par rapport à la forme.
Nous mettons une boule de pâte dans chaque évidement et fermons le couvercle du formulaire. Pendant un certain temps, nous le tenons fermement par les poignées afin que la pâte soit uniformément répartie et prenne la forme souhaitée de moitiés de «noix». Si la "noisette" est bien réchauffée, après quelques secondes de pressage, veillez à en évacuer l'air et à presser à nouveau les poignées. Gardez-les environ une minute, puis vous pouvez les laisser cuire tout seuls. Les biscuits sont cuits très rapidement sur un "casier à noix" préchauffé - pas plus de quelques minutes.
Lorsque les biscuits sont cuits d'un côté, la "noisette" doit être retournée de l'autre côté et cuite pendant quelques minutes de plus.
Retirez le moule du feu, retirez les biscuits avec une fourchette et chargez un nouveau lot.
Lorsque toutes les moitiés des "noix" sont prêtes, il faut mettre la garniture dans chaque moitié et les coller ensemble, après avoir enduit les bords de chaque moitié pour une meilleure adhérence.

Quelques nuances dans la préparation des "noix" classiques avec du lait concentré

Dans la recette classique, la margarine était à l'origine utilisée, elle donnait au foie une saveur particulière. Mais très probablement, sa présence dans la composition de cette friandise à l'époque soviétique n'était due qu'à un déficit banal. Il était difficile de trouver du beurre dans les rayons des magasins, mais aujourd'hui, il est encore plus utilisé.
Bien que les noix aient été auparavant présentes dans la recette de fabrication des "noix", elles étaient rarement utilisées. Habituellement limité à un lait concentré. Aujourd'hui, la garniture est beaucoup plus diversifiée: cacahuètes, raisins secs, pruneaux, fruits confits, chocolat, liqueur, cognac, cacao sont ajoutés au lait concentré.
Aujourd'hui, les casseroles "noisettes" habituelles qui étaient utilisées à l'époque soviétique sont déjà utilisées beaucoup moins fréquemment. Ils ont été remplacés par une version plus moderne - gaufriers électriques"Nutlet", qui vous permet de cuisiner rapidement et facilement vos cookies préférés.

cuisinier incroyable délicieuse friandise et profitez-en avec toute la famille, ou invitez des invités - tout le monde sera très heureux avec un tel régal.

Beaucoup de gens se souviennent des pâtisseries aimées depuis l'enfance pour leur goût sucré et délicat, forme intéressante et une croûte croustillante avec une saveur surnaturelle. Il s'agit bien sûr de délicieux biscuits noix au lait concentré, les anciennes et les nouvelles recettes sont légèrement différentes les unes des autres, mais l'amour pour le plat est invariablement grand. Vous pouvez facilement faire cuire vos noix farcies préférées à la maison et pas seulement avec l'aide de technologie moderne, mais sur tous les secrets plus loin dans l'article.

Pour faire de délicieuses noix sucrées, vous devez d'abord bien préparer la pâte, ainsi que la garniture au lait concentré. Essayez de choisir du lait concentré selon GOST, dont la garniture pour les noix est la meilleure.

préservé de l'époque soviétique super recette, ce qui est idéal pour ceux qui ont des noisettes modernes, et pour ceux qui ont conservé son ancien pendant - une noisette en fonte.

Il faudra environ une heure pour préparer la cuisson, et étant donné que vous pouvez utiliser technologies modernes, - le processus de cuisson s'accélérera parfois.

Recette classique : noix au lait concentré en moules

Oeufs - 3 pièces + —
Sel - 1/4 cuillère à café + —
Beurre - 250 g + -
Sucre - 100 g + -
Jus de citron - 2-3 gouttes + -
Farine de blé - 400 g + -
Soda - 1/4 cuillère à café + —

Séparez les jaunes des blancs. Nous déplaçons les jaunes dans un bol profond et mettons les blancs au réfrigérateur pour qu'ils refroidissent légèrement.
Battre les jaunes d'œufs au batteur en y versant progressivement le sucre. Si vous le souhaitez, vous pouvez verser un sachet de sucre vanillé dans la masse d'œufs battus jusqu'à consistance lisse.
Nous faisons fondre le beurre.
Versez la farine dans un bol sec séparé, versez-la avec le beurre fondu.
Nous pétrissons la pâte avec nos mains.
Ajouter les jaunes battus au mélange, pétrir à nouveau la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
Mélanger les protéines froides dans un bol séparé avec du sel et du soda trempé dans du jus de citron (ou du vinaigre).
Battre les blancs au batteur jusqu'à l'apparition d'une mousse légère.
Ajouter les blancs d'oeufs battus à la pâte.
Bien pétrir la pâte à nouveau. La consistance idéale de la pâte est une masse dense et épaisse, mais en aucun cas friable ou visqueuse.
Nous divisons toute la pâte en morceaux égaux, à partir desquels nous roulons des boules à blanc pour les futures noix (environ 1 cm de diamètre).
Nous chauffons la noisette à la température de fonctionnement.

Si le noisetier est simple (destiné à chauffer sur la cuisinière), alors on calcine chaque face 1 à 2 minutes avant.

Vous devez faire cuire la pâte aussi longtemps que cela est indiqué dans la notice d'utilisation de la faneuse électrique. Chaque noisetier a ses propres capacités de travail, car différentes femmes au foyer les temps de cuisson varieront.

Dans une simple noisette, enfournez la première face 1 minute et retournez sur la seconde face. Cuire à nouveau pendant 1-1,5 minutes. Après cela, ouvrez la noisette et regardez la couleur dorée des biscuits. Si vous voulez plus de friture, répétez la friture de chaque côté pendant encore une demi-minute.

Lorsque les moitiés sont cuites, nous les retirons du moule dans un large bol préparé à l'avance et laissons le temps de refroidir.

Ensuite, nous mettons du lait concentré bouilli sur une moitié et recouvrons la noix avec la seconde moitié.

Laissez les noix finies avec du lait concentré pendant une courte période dans un endroit frais afin que la garniture ait le temps de s'épaissir. C'est tout - la cuisson basée sur une vieille recette simple est prête, servez un délicieux "souvenir d'enfance" avec du thé, du café, du cacao ou du chocolat chaud.

Pendant de nombreuses années d'existence d'un plat tel que les noix au four, quel genre de farce les femmes au foyer ont-elles essayé de cuisiner. Ils ont fait de la confiture, de la confiture pour «aveugler» les moitiés de noix croustillantes, mais pas une seule garniture, à l'exception du lait concentré bouilli, ne méritait plus d'honneur et de respect.

Les noix sont cuites avec lait concentré bouilli, et ce sera mieux si vous le cuisinez vous-même à la maison.

Nous mettons une boîte en métal avec du lait concentré dans une casserole, versons de l'eau bouillante dessus, cuisons pendant 2,5 à 3 heures. Pendant ce temps, le lait concentré acquiert une couleur plus foncée et un goût de caramel.
Lorsque le lait est cuit, on sort les bocaux de la casserole et on laisse le temps aux bonbons de refroidir. Ce n'est qu'après cela que le lait concentré peut être utilisé pour coller les noix.

Pour que la préparation de la garniture ne vous prenne pas beaucoup de temps le jour où vous ferez directement cuire les noix, faites cuire la veille. Faire bouillir le lait concentré le soir et le refroidir, et le lendemain utiliser la masse épaissie déjà préparée.

Vous pouvez faire cuire du lait concentré dans une mijoteuse. Pour ce faire, plongez des boîtes de lait dans le bol du multicuiseur, versez-y de l'eau bouillante et faites cuire le bonbon en mode «ragoût» pendant 3 à 4 heures.

Après cela, selon la tradition, nous refroidissons le lait. Ceci termine la préparation de la garniture pour les noix de lait condensé - vous pouvez commencer à cuire la pâte.

Les noix selon cette recette sont obtenues avec une "coque" plus fine et tendre-croustillante, comme des gaufres.

200 g de beurre (peut être remplacé par de la crème de margarine) ;
1 tasse de sucre;
5 oeufs;
1 tasse de farine de blé entier.

Le beurre ramolli (! non fondu) est mélangé avec du sucre. Nous avons battu.
Ajouter la farine, bien mélanger à nouveau.
Dans un bol séparé, battez les œufs avec un mélangeur, versez la masse d'œufs dans la composition principale et battez jusqu'à consistance lisse.

Verser une demi-cuillère à café de pâte dans un creux de la noisette.
Fermez-le et mettez-le sur un feu modéré.
Nous faisons cuire les noix pendant 1 minute, pendant laquelle les moitiés auront le temps de cuire. Après les avoir dorées d'un côté, retourner la noisette de l'autre côté.
Lubrifiez les moitiés cuites finies avec du lait concentré bouilli et reliez-les ensemble.

Nos noix sablées maison, réalisées dans des noisettes soviétiques, peuvent être servies à table.

cuire délicieuses noix avec du lait concentré c'est possible sans formulaire. Si vous n'avez pas de noisette ordinaire ou électrique, faites cuire au four. La technologie de cuisson est la même que dans les recettes ci-dessus, seul le processus de cuisson lui-même est différent.

Lorsque la pâte est pétrie, formez des boules et posez-les sur une plaque à pâtisserie.

Nous faisons cuire les noix au four à t 180-200 ° C jusqu'à ce que les moitiés soient dorées. Après cela, nous refroidissons la pâte et formons des noix à partir des moitiés refroidies.

Parfois, les ménagères nettoient toute la pâte des moitiés et les remplissent complètement de contenu sucré. Ce gâteau est encore plus savoureux que d'habitude.

La préparation de la garniture à la crème est un processus qui prend plus de temps que de faire bouillir du lait concentré.

Pour la crème, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Oeufs - 2 pièces;
Farine - 20 g;
Sucre vanillé - 1 sachet;
Lait - 250 g;
Vanilline - 1 pincée;
Sucre - 100 g;
Beurre - 50 g.

Mélanger le sucre et les œufs dans un bol.
Ajouter au mélange d'oeufs sucre vanillé et farine tamisée.
Diluer le contenu avec du lait froid, mélanger les ingrédients jusqu'à consistance lisse.
Nous posons la casserole sur la cuisinière, allumons le feu moyen et portons la crème à ébullition (sans oublier de la remuer de temps en temps).
Refroidissez la crème, ajoutez-y du beurre, mélangez à nouveau le tout.
C'est tout - la crème pour les noix au lait concentré est prête. Nous les farcissons avec des moitiés de noix cuites au four et servons des pâtisseries à table.

À biscuits maison s'est toujours avéré délicieux - vous devez vous familiariser à l'avance secrets simples cuisson qui aidera chaque femme au foyer à préparer de délicieuses noix sucrées maison.

Essayez d'utiliser du beurre pour pétrir la pâte. Ne mettez pas de margarine, cela gâche considérablement le goût des biscuits maison.

Faire fondre le beurre à feu doux ou au bain-marie. Pour ce faire, pré-coupez-le en morceaux moyens, afin qu'il fonde plus rapidement.

Il est tout à fait possible de fabriquer des noix sucrées en utilisant la technologie végétarienne.

La recette de cuisson est la même que dans les recettes classiques habituelles, seule la pâte est pétrie sans ajout d'œufs.

Traditionnellement utilisé comme garniture pour les noix cuites lait concentré bouilli. Lait concentré ou acheté déjà en bouilli, ou le faire cuire à la maison par eux-mêmes. Cependant, personne ne peut interdire d'expérimenter la composition du remplissage.

Souvent, les femmes au foyer ajoutent de la crème sure ou de la mayonnaise à la garniture pour les noix. Il s'avère un arrière-goût assez épicé dans un plat déjà familier à beaucoup.

Vous savez maintenant ce dont vous avez besoin pour une noix au lait concentré. Leur préparation n'est pas si processus difficile, c'est plutôt un passe-temps agréable, dont on tire beaucoup de plaisir, même debout devant le poêle.

Les noix au lait concentré (dont nous avons examiné la recette en détail dans les anciennes et nouvelles interprétations culinaires) peuvent être cuites par une hôtesse novice. Assez pour utiliser des conseils simples Et recettes intéressantes- et cuisiner des noix sucrées sera aussi simple que décortiquer des poires.