Comment faire cuire du riz avec de la viande recette étape par étape. Ragoût de boeuf aux oignons et riz maison

02.12.202027.05.2017

Le riz et la viande sont l'accord parfait. La première chose qui vient à l'esprit avec cette combinaison est le pilaf. Il semblerait qu'une telle chose compliquée. Mais pas tout le monde même cuisinier expérimenté peut fièrement dire qu'il sait cuisiner le bon pilaf, friable et parfumé.

Dans notre sélection de recettes étape par étape à base de riz avec de la viande, il est décrit en détail comment cuisiner de délicieux pilaf dans des casseroles au four sans trop de tracas, et pas seulement. Recette soumise délicieuse cocotte riz avec de la viande et recette étape par étape populaire riz sauté en chinois.

Plats de riz avec de la viande principes généraux cuisine

Les gruaux de riz sont à grains ronds - avec des grains de riz à ventre rond qui ont des extrémités arrondies et à grains longs - ses grains sont oblongs, avec des extrémités pointues. Le goût du riz lui-même des deux variétés diffère peu. Le type de céréales peut affecter la texture et l'apparence du plat fini.

Les céréales à grains ronds absorbent et retiennent plus facilement l'humidité. Il contient beaucoup d'amidon et il est extrêmement difficile d'en faire un plat friable. Ce riz est généralement utilisé pour la cuisson des céréales et des casseroles.

Le riz à grains longs est considéré comme le meilleur pour les plats de riz pilaf et friable avec de la viande. Il ne bout pratiquement pas doucement, garde bien sa forme et n'est pas trop collant. Après ébullition, ces céréales ne nécessitent pas de lavage.

Viande. Pour cuisiner avec du riz, on choisit généralement des variétés grasses, comme le porc. Il est préférable de prendre le cou, mais tout autre morceau contenant le plus de fines couches de graisse fera l'affaire. Si vous le souhaitez, la viande grasse peut toujours être remplacée par du bœuf plus maigre ou même changée en filet de régime Poulet.

Les légumes sont ajoutés à n'importe quel plat de riz avec de la viande. Non seulement ils complètent le plat avec leur goût, mais ils le rendent également plus juteux. Le plus souvent, les oignons sont mis dans de tels plats, poivron et carottes. Les légumes sont coupés selon la recette et, avant d'être combinés avec d'autres composants, ils sont sautés jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans de l'huile végétale.

Épices. Aucun plat de riz avec de la viande ne peut se passer de leur arôme. Poivre moulu noir ou piment de la Jamaïque, le curcuma sont les plus utilisés. Pour le pilaf, vous pouvez prendre un sac spécial avec un ensemble d'épices prêt à l'emploi.

Des ustensiles de cuisine, ces recettes étape par étape peuvent nécessiter un wok, un plat ignifugé ou des casseroles pour préparer des plats de viande et de riz.

Riz à la viande : une recette de casserole étape par étape

La recette étape par étape de la casserole de riz avec de la viande utilise du porc haché. Si vous le souhaitez, la viande grasse peut être remplacée par du bœuf moins gras ou un produit diététique, comme du poulet bouilli. Le filet de volaille n'est pas haché avec un hachoir à viande, il est préférable de le couper en fines lanières.

Ingrédients:

Un demi-kilo de pulpe de porc cuite à la vapeur (cou);

200 gr. gruaux de riz à grains ronds;

Deux petites ampoules ;

Un fruit de poivron ;

Grosse carotte sucrée;

80 gr. beurre Beurre "paysan";

Curcuma;

150 gr. Fromage "Kostroma" ;

Huile végétale non aromatique ;

piment de la Jamaïque moulu;

Chapelure blanche.

Méthode de cuisson :

1. Nous trions le riz manuellement - nous sélectionnons les déchets et les grains défectueux et gâtés.

2. Versez les céréales dans une passoire et placez-la sous la pression de l'eau froide. Nous lavons les céréales jusqu'à ce que de l'eau complètement claire commence à s'en écouler.

3. Versez le riz lavé avec beaucoup d'eau fraîche, allumez un feu intense. En remuant de temps en temps, porter à ébullition. Tout en remuant, essayez d'atteindre le fond de la casserole pour en séparer les grains de riz coincés.

4. Dans de l'eau bouillante, pour colorer le riz, ajouter un peu de curcuma, ajouter un peu de sel.

5. Coupez le beurre, mettez-le dans une casserole, mélangez et baissez le feu.

6. Sans laisser bouillir intensément, cuire jusqu'à tendreté. En mordant, les grains de riz ne doivent pas rester durs à l'intérieur.

7. Jetez le riz bouilli sur un tamis et laissez-le là pour évacuer l'excès d'humidité.

8. Coupez les films en excès de la pulpe, lavez la viande et coupez-la en morceaux. Broyer le porc en viande hachée. Il est préférable d'utiliser un hachoir à viande réglé sur un broyage minimum.

9. Versez l'huile dans une poêle chaude. Réchauffez-le une minute à feu moyen.

10. Tremper la viande hachée dans la poêle. Frire en écrasant les morceaux de viande ramassés à la fourchette. Porter à rouge, saler légèrement, poivrer.

11. Mettez la viande hachée frite dans un bol.

12. Nous nettoyons les légumes. Nous coupons les carottes et la pulpe des fruits du poivron en petits morceaux, cubes, oignons arbitrairement, de préférence en morceaux proportionnés.

13. Dans la poêle où la viande a été frite, ajoutez une nouvelle portion huile végétale, abaissez-y les légumes hachés. Cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

14. Lorsque tous les produits sont préparés, vous pouvez commencer à former la cocotte, mais commençons par la forme. Sur son fond et ses parois, appliquez une fine couche de beurre et saupoudrez de chapelure. Secouez la panure qui ne colle pas en retournant le moule au-dessus de l'évier.

15. Étalez le riz séché en une couche uniforme dans un moule et pressez-le légèrement avec une spatule jusqu'au fond pour le compacter.

16. Étalez la viande hachée uniformément sur la couche de riz. Si vous n'aimez pas le gras, vous pouvez mettre du bouilli à la place du porc poitrine de poulet. Il doit être coupé en fines lanières et non haché dans un hachoir à viande.

17. Maintenant, mettez les légumes dans le formulaire. Lisser afin qu'ils recouvrent complètement la couche de viande.

18. D'en haut, en frottant sur une râpe grossière et en étalant doucement avec une fourchette, répartissez le fromage. Il n'est pas nécessaire d'en prendre un solide, le suluguni mariné convient également.

19. Mettez la cocotte dans un four préchauffé. Nous restons un quart d'heure et l'obtenons. Étant donné que tous les composants ont été préparés séparément, il suffit d'obtenir une couleur dorée et un peu de temps pour que leurs arômes et leur goût se combinent.

Riz Frit à la Viande : Une Recette Chinoise Pas à Pas

La recette étape par étape du riz frit avec de la viande utilise des céréales à grains longs bouillies. Vous pouvez cuisiner un plat à partir de n'importe quel riz, l'essentiel est que le riz ne soit pas bouilli et qu'il soit sec et non collant.

Ingrédients:

Pulpe de porc faible en gras - 200 gr.;

Deux grains de poivre rouge et vert ;

80 gr. ananas en conserve(pièces);

Deux oeufs;

200 gr. riz à grain long;

Tête d'oignon amer;

Huile végétale de haute qualité, congelée;

40 ml de concentré de soja noir;

Un quart de cuillère à café de piment;

20 ml de jus de citron.

Méthode de cuisson :

1. Au préalable, dans de l'eau saumâtre, faites bouillir le riz. Nous le lavons à l'eau pour éliminer le gluten et le laissons sécher sur un tamis.

2. Préparez les légumes. Inspectez, nettoyez et coupez en petits cubes.

3. Il est préférable de faire cuire un tel plat dans un wok, mais en l'absence d'un tel plat, une poêle à frire ordinaire à paroi épaisse fera l'affaire. L'essentiel est qu'il soit large.

4. Versez quelques cuillères à soupe d'huile dans la casserole, mettez à feu modéré.

5. En réchauffant pas plus d'une minute, abaissez les légumes hachés dans la casserole: poivron et oignon. Laisser mijoter, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, mais pas cuits.

6. Couper la viande en fines lanières et l'ajouter aux légumes.

7. À feu vif, en remuant doucement pour ne pas endommager les légumes ramollis, faites frire rapidement pendant cinq minutes.

8. Versez les œufs dans une tasse et secouez-les légèrement avec une fourchette. Ne battez pas, amenez uniquement à l'homogénéité, sinon vous obtiendrez l'effet d'une omelette.

9. En remuant intensément le contenu de la casserole, versez-y la masse d'œufs.

10. Étalez le riz dessus, puis ajoutez les piments, les ananas, sauce soja et jus de citron. Nous mélangeons.

11. À feu minimum, réchauffez bien le plat, puis retirez-le du feu et laissez-le reposer une dizaine de minutes.

Riz à la viande : une recette pas à pas pilaf friable en pots au four

Tout le monde aime le pilaf, mais tout le monde ne sait pas comment le cuisiner correctement. La cuisine asiatique demande un savoir-faire particulier. De mauvaises proportions de riz et d'eau, un feu trop fort et au lieu de pilaf friable, vous pouvez obtenir de la bouillie. Essayez de faire cuire du riz avec de la viande selon cette recette étape par étape au four dans des casseroles. Un tel pilaf ne cédera en rien version classique dans un chaudron. Il se révélera tout aussi friable et parfumé.

Ingrédients:

Carotte - 250 gr. (une grosse plante-racine);

Une livre de pulpe de porc cuite à la vapeur;

Deux petites ampoules ;

400 gr. riz à grain long;

huile de tournesol raffinée;

Trois cuillères à café d'assaisonnements "Pour pilaf".

Méthode de cuisson :

1. Nous lavons la viande. Couper avec un couteau étroit et bien aiguisé des morceaux symétriques de taille moyenne.

2. Versez l'huile dans une casserole à paroi épaisse avec une fine couche, faites chauffer à feu vif.

3. Nous baissons le porc dans la graisse chaude et, en remuant, le faisons frire rapidement. Les morceaux doivent être bien dorés de tous les côtés.

4. Très finement, en demi-anneaux, hachez l'oignon, abaissez-le sur la viande. Cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit transparent.

5. Coupez la carotte en fines lanières courtes. Ajouter à l'oignon et continuer à cuire le tout ensemble pendant encore cinq minutes.

6. Nous ajoutons du sel, versons des épices. Bien mélanger et chauffer le rôti pendant au moins deux minutes. Ceci est fait pour que les épices aient le temps de "s'ouvrir" et de donner au plat toute sa saveur.

7. Pendant la préparation de la torréfaction, porter l'eau à ébullition dans une casserole ou une bouilloire.

8. Dans la casserole avec la friture finie, versez de l'eau bouillante le long du bord du bol. L'eau doit couvrir complètement tous les morceaux de viande.

9. Couvrir avec un couvercle, laisser mijoter à feu doux pendant au moins une demi-heure. N'oubliez pas de regarder de temps en temps sous le couvercle pour remuer le contenu de la casserole.

10. Nous lavons le riz trié. Nous le mettons sur un tamis et le laissons un moment pour éliminer l'eau restante.

11. Nous lavons les pots. Il est conseillé de faire tremper à l'avance les récipients en argile pendant une demi-heure dans l'eau, les plats émaillés ne nécessitant pas un tel traitement.

12. Répartissez uniformément le contenu de la casserole sur les pots préparés, étalez le riz séché dessus dans des proportions égales.

13. Versez de l'eau chaude bouillie dans chacun afin qu'elle ne recouvre que légèrement les grains.

14. Nous arrangeons les pots sur une plaque à pâtisserie et les plaçons au niveau moyen du four.

15. Nous portons la température à 190 degrés, cuisons environ 40 minutes. Le temps est compté à partir du moment du chauffage jusqu'à la température requise.

16. Avant de l'obtenir, prenez un échantillon - les céréales doivent être bien cuites à la vapeur à l'intérieur.

Astuces pour cuisiner des plats de riz avec de la viande selon des recettes étape par étape et conseils utiles pour eux

Assurez-vous de trier les grains avant de les utiliser. Enlevez non seulement les déchets, les cailloux qui y tombent accidentellement, mais aussi les grains endommagés.

Faire bouillir le gruau de riz avec des grains ronds à feu doux, il retient bien l'humidité et, avec un bouillonnement intense, les grains vont rapidement bouillir. Leur coque extérieure éclatera à l'avance et le plat aura une apparence imprésentable.

N'utilisez pas de mixeur pour hacher la viande. Les morceaux de viande doivent se faire sentir dans la cocotte. Passez la viande dans un hachoir à viande à travers un maillage grossier, et si les morceaux sont trop gros, tordez à nouveau la viande hachée.

Avec toute la variété des plats à base de riz, qu'il s'agisse de pilaf ou de riz avec de la viande, peut-être, le point commun à toutes les cuisines du monde est "le riz est autorisé dans le liquide et l'absorbe". Selon le livre - la technologie d'admission dans le liquide absorbé. C'est ainsi que le pilaf et le riz avec de la viande sont préparés.

Selon ce principe, pilaf, risotto, paella, etc. sont préparés. Parfois, il est très difficile de trouver la ligne entre deux plats de riz similaires. Mais l'utilisation de différentes épices, huiles, méthodes de cuisson, temps de cuisson et différentes variétés riz - rend des plats apparemment similaires complètement différents.

L'année dernière, nous étions en vacances avec des amis sur la côte de la mer Noire en Bulgarie, nous y allons souvent. Un soir, dans la partie insulaire de la ville de Nessebar, juste dans la rue près du restaurant, ils ont vu une grande, non, juste une énorme poêle à frire sur un support dans lequel la paella était cuite. Même si nous avons mangé.

L'essence de la paella (paella espagnole, paeya) est un plat de riz teinté au safran, avec l'ajout d'huile d'olive. Des fruits de mer, des légumes, du poulet, des saucisses, de la viande, etc. sont ajoutés à la paella. Le nom vient du mot latin patella (poêle à frire). Des variantes de la paella "riz noir" sont préparées avec l'ajout de seiche et "encre", "riz avec croûte" sont plus traditionnels pour l'Espagne.

Pour la paella, il faut une énorme poêle à frire plate. Nous avons besoin de riz et, comme disent les Russes, quand ils cuisinent Pizza italienne, et les Italiens, lors de la préparation d'une salade russe - vous avez besoin de tout ce qui se trouve dans le réfrigérateur.

Il n'est pas possible d'admettre cuisiner de la vraie paella à la maison dans la cuisine, et je n'aime pas l'abondance de colorant au safran, et je ne dirai rien sur l'encre de seiche.

Par conséquent, nous n'organiserons pas d'examen pour nous-mêmes, mais cuisinons ce que nous pouvons et ce que nous aimerons certainement - du riz avec de la viande, simple et abordable, pas plus difficile que la cuisine.

Riz avec de la viande. Recette étape par étape

Ingrédients (2 portions)

Riz 1 tasse
Bœuf 400 gr
Oignon 1 pièce
Ail 1 tête
Huile d'olive 50 ml
Racines de bouillon (carottes, persil, céleri) optionnel
Safran (curcuma, souci, curry), rouge paprika doux, sel, poivre noir moulu, laurier goûter

Viande, filet de veau, laver et enlever le film.
Riz, viande, légumes
Faire bouillir un bouillon fort d'un morceau de viande entier dans de l'eau, sans ajouter de sel. Seulement de l'eau (1 l) et une feuille de laurier. Mais, c'est très bien d'ajouter une poignée de racines sèches (céleri, persil, carottes, poireaux) ou hachées gros morceaux carottes fraîches. Faire bouillir le bouillon pendant au moins 1 heure.
Faire bouillir un bouillon fort d'un morceau de viande entier dans de l'eau, sans ajouter de sel
La variété de riz, pour cuisiner n'importe quel plat, est la plus difficile. Toute recette indique généralement quel type de riz est nécessaire. Mais, en règle générale, le "riz" est vendu dans les magasins. céréales sans nom couleur blanche et forme indéfinie. Qui se souvient, il y a 30-40 ans, il y avait deux types de bière dans les magasins : il y a de la bière et il n'y a pas de bière. Le riz aussi, comme tout le reste. Mais, pour être honnête, vous pouvez toujours trouver une variété compréhensible de riz. Basmati, arborio, jasmin... Sans connaissances particulières, il est difficile de s'y retrouver, mais généralement ils écrivent dans des recettes, par exemple, à grain rond, légèrement friable. Ou grain allongé, collant. Vous pouvez toujours déterminer ce dont vous avez besoin. Donc, pour notre plat, il est nécessaire que le riz absorbe bien l'eau, ait un grain allongé et en même temps ne colle pas en bouillie, mais soit modérément friable. Dans ce cas, j'utilise du riz basmati. Le basmati est considéré comme ayant un goût et un arôme uniques. Le mot "basmati" en hindi signifie "parfumé". Cet arôme est déjà bien ressenti lors du lavage et du trempage du riz. Basmati est idéal pour mijoter dans un liquide.
Pendant la cuisson du bouillon, assurez-vous de rincer le riz à l'eau courante froide pour le laver farine de riz restant après le polissage du riz. C'est un must si vous voulez que le riz avec de la viande soit friable. Il est très pratique de mettre la quantité de riz requise dans un grand bol en émail et de le mettre sous un mince filet d'eau du robinet. L'eau débordera du bord du bol et emportera tout avec elle, tandis que le riz lourd reposera au fond. En 10 minutes, l'eau sera parfaitement claire et le riz sera propre.
Égoutter le riz humide dans une passoire ou un tamis, secouer l'eau et laisser reposer jusqu'à ce que tout le liquide se soit écoulé. Vous pouvez le secouer plusieurs fois. Le riz doit être légèrement humide, mais pas mouillé.
Préparation des ingrédients pour la cuisson. Comme d'habitude - épluchez l'oignon, épluchez l'ail, les légumes verts, arrachez les feuilles des tiges, hachez-les finement.
Couper l'oignon en fines rondelles ou en lanières. Essayez de couper très fin. Secouez l'oignon avec vos mains pour que les anneaux ou les pailles se séparent les uns des autres. Les mains doivent être lavées immédiatement à l'eau froide, sinon l'évaporation de l'oignon fera une cascade de larmes.
Aplatir les gousses d'ail avec un bloc couteau.
Faire chauffer dans une poêle profonde huile d'olive pour avoir l'odeur. Faites frire 1-2 gousses d'ail, littéralement jusqu'à 1 minute en remuant constamment. L'ail ne doit en aucun cas brûler dans l'huile, mais seulement donner un goût à l'huile. L'ail après la friture doit être retiré de l'huile.
Faire revenir 1-2 gousses d'ail
Faire revenir immédiatement l'oignon haché dans l'huile. Frire en remuant constamment jusqu'à tendreté.
Faire revenir immédiatement l'oignon haché dans l'huile. Frire en remuant constamment jusqu'à tendreté
Mettez dessus l'oignon frit dans l'huile, le riz lavé et séché. Remuer et faire revenir le riz pendant 2-3 minutes. Assurez-vous de remuer constamment pour que le riz ne brûle pas et ne colle pas à la casserole.
Mettre de l'oignon frit, du riz lavé et séché
Salez un peu et traversez le bouillon, ajoutez 0,5 cuil. paprika doux moulu et les gousses d'ail non pelées restantes.
Salez un peu et traversez le bouillon, ajoutez 0,5 cuil. paprika moulu doux et gousses d'ail non pelées restantes
Vient ensuite le safran. L'épice de safran est assez rare et chère. Habituellement, le curcuma moins cher et plus abordable est utilisé à la place du safran naturel. Bien qu'en même temps ils "remplissent" bruyamment qu'il s'agit de safran. Le curcuma est bien, ou même la poudre de curry. Mais fais attention. N'en faites pas trop. Personnellement, je n'aime pas trop la couleur jaunâtre. Paëlla espagnole, dans lequel à peu près le safran ou le curcuma. Je n'ajoute pas plus d'un quart de cuillère à café de curcuma à 1 tasse de riz. La couleur du plat n'est pas aussi brillante que d'habitude, mais nous avons convenu que nous ne préparons pas la paella classique, mais du riz avec de la viande. Une autre option - vous pouvez acheter des soucis, également tout à fait appropriés pour colorer le riz.
Verser environ 1,5 tasse dans la casserole bouillon de viande restant après la cuisson de la viande. En règle générale, le riz est bouilli avec deux fois plus de liquide que le riz en volume, mais le basmati absorbe moins de liquide.
Versez environ 1,5 tasse de bouillon de viande restant de la cuisson de la viande dans la poêle.
Mélangez le tout, couvrez avec un couvercle et, après avoir attendu que le bouillon bout, réduisez le feu au minimum. Laissez le riz dans le bouillon jusqu'à ce qu'il soit cuit et complètement bouilli et absorbé par le liquide. Cela prend 18-20 minutes. Il est important que tout le liquide soit absorbé ou évaporé, que le riz avec de la viande soit presque sec et que les grains soient séparés les uns des autres. Cela vaut la peine de mélanger le riz en toute fin de cuisson et de maintenir le plat à feu doux sous le couvercle pour que le riz soit complètement cuit à la vapeur. Ensuite, le riz perd les restes de liquide libre et devient complètement friable.

La tradition de la cuisson du riz avec de la viande nous est venue de l'Est, les Perses ont d'abord inventé ce genre de plat, plus tard la tradition s'est répandue sur tout le territoire Asie centrale et plus à l'ouest.

Actuellement, il existe des centaines de variantes de plats, dont les principaux ingrédients sont le riz et la viande. Recettes de cuisine inclure non seulement des épices et assaisonnements épicés, mais aussi des légumes, des fruits secs, des noix et d'autres ingrédients. Vous pouvez faire cuire du riz avec de la viande sur une roulette, une cuisinière, au four ou dans un four traditionnel russe.

Riz avec de la viande - préparation des aliments

Lors de la cuisson du riz avec de la viande, il est très important de choisir les bons produits qui deviendront la base du plat. L'agneau est idéal pour le riz, le porc et le bœuf peuvent être utilisés, mais le veau n'est pas recommandé, il est trop mou et tendre. Le riz doit être pris dur et transparent, si vous prenez du riz bouilli, vous obtenez une bouillie désagréable. Le riz avant la cuisson doit être lavé plusieurs fois à l'eau froide, si nécessaire, nettoyé des grains de mauvaise qualité et des impuretés. La viande est coupée en petits morceaux et frite dans de l'huile végétale. Le riz est ajouté après que la viande soit à moitié cuite.

Riz avec de la viande - préparation des plats

Habituellement, le riz avec de la viande est cuit dans de la fonte, des canetons, des pots en terre cuite ou un plat allant au four. Depuis quelques années, les récipients en verre utilisés au four ou four micro-onde, leur utilisation dans la préparation de riz avec de la viande est également tout à fait pertinente.

Recette 1: Plov

Le pilaf est l'un des plus plats populaires qui comprend du riz et de la viande. Un goût particulier de pilaf est formé par différents types d'assaisonnements, vous pouvez également ajouter des abricots secs et des pruneaux. Il existe des dizaines de recettes en Orient plat traditionnel, nous vous proposons une recette pour l'un d'entre eux.

Ingrédients:
- 500 grammes de viande (agneau, porc, boeuf);
- 1 verre de riz;
- 2 oignons;
- 1 grosse carotte;
- Beurre;
- 1 gousse d'ail;
- poivre noir moulu;
- sel.

Méthode de cuisson

Couper la viande en morceaux de taille moyenne (30-40 grammes), faire frire sur pré-fondu Beurre de manière à obtenir une croûte rougeâtre. Il est maintenant temps d'ajouter le sel, les épices, la purée d'ail et les herbes aromatiques (si désiré).

Couper l'oignon en fines lanières, râper les carottes sur une râpe grossière, ajouter les légumes à la viande, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande devienne tendre (en règle générale, ce processus prend environ une heure). Assurez-vous que lors de la cuisson de la viande, le liquide ne soit pas bouilli, si cela ne suffit pas, ajoutez de l'eau bouillie (il est préférable de le faire plusieurs fois pendant la cuisson en petites portions).

Au moment où ça arrive traitement thermique viande, le riz doit être trempé dans l'eau. Mettez le riz dans un récipient avec de la viande et des légumes, le liquide doit recouvrir la "bouillie". Fermez le récipient avec un couvercle et laissez mijoter pendant 15 minutes. Si le plat est prêt et qu'il y a trop de liquide dans le plat, vous devez ouvrir le couvercle et laisser l'eau s'évaporer pour que le riz devienne friable.

Le pilaf est servi dans une grande assiette, vous pouvez ajouter un peu de verdure pour la décoration.

Recette 2 : Riz à la Viande, Champignons, Chou et Poivrons

Le riz va bien non seulement avec de la viande, mais aussi avec des légumes, il n'est pas surprenant que le mélange de ces composants vous permette d'obtenir un plat savoureux et parfumé.

Ingrédients:
- 400 grammes de viande (porc, agneau, bœuf, dans ce cas, vous pouvez même utiliser du veau) ;
- 400 grammes de riz ;
- 200 grammes de champignons;
- 500 grammes de chou frais;
- 2 poivrons doux;
- 1 litre de bouillon de viande;
- 1 oignon;
- 1-2 gousses d'ail;
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale;
- 1 cuillère à café de poivron rouge ;
- sel.

Méthode de cuisson

Coupez la viande en petits cubes et faites-la revenir dans de l'huile végétale, ajoutez l'oignon finement haché, le chou râpé, les rondelles de poivron rouge, les champignons, le sel, le poivre et l'ail. Faire frire pendant 10-15 minutes, puis transférer dans des casseroles, verser le bouillon et mettre au four pendant une demi-heure.

Le riz est cuit séparément jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, puis lavé, séché et placé dans une casserole avec de la viande. Nous mettons le plat au four quelques minutes de plus.

Recette 3 : Riz au Poulet

La viande de poulet est beaucoup plus légère et moins calorique que l'agneau, le porc ou le bœuf. De plus, son utilisation n'affecte pas beaucoup le budget familial. Le riz au poulet est donc un plat très pertinent et populaire.

Ingrédients:
- 300 grammes filet de poulet;
- 3 tasses de riz;
- 100 grammes de jambon;
- 3 poivrons doux
- 2-3 oignons,
- 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol,
- quelques cuillères pâte de tomate;
— piments,
- sel.

Méthode de cuisson

Faire revenir l'oignon et le poivron huile de tournesol, ajoutez des petits morceaux de viande, salez le plat et laissez mijoter 15 minutes. Ajouter ensuite les cubes de jambon et riz bouilli, le plat est assaisonné de sauce et mis au feu pendant 3-5 minutes.

Pour les plats à base de riz qui nécessitent un long temps de cuisson, n'utilisez que des variétés de riz moelleux.

Pour rendre la couleur du riz et son goût beaux et riches, utilisez des épices et des herbes (poivre, paprika, safran).

La viande idéale pour le riz est la poitrine d'agneau, suivie de l'épaule ou du dos d'agneau, du cou de porc, du bœuf.

La tradition de la cuisson du riz avec de la viande nous est venue de l'Est, les Perses ont été les premiers à proposer de tels plats, plus tard la tradition s'est répandue dans toute l'Asie centrale et plus loin vers l'Ouest.

Actuellement, il existe des centaines de variantes de plats, dont les principaux ingrédients sont le riz et la viande. Les recettes culinaires comprennent non seulement des épices et des assaisonnements chauds, mais aussi des légumes, des fruits secs, des noix et d'autres ingrédients. Vous pouvez faire cuire du riz avec de la viande sur une roulette, une cuisinière, au four ou dans un four traditionnel russe.

Riz avec de la viande - préparation des aliments

Riz avec de la viande - préparation des plats

Habituellement, le riz avec de la viande est cuit dans de la fonte, des canetons, des pots en terre cuite ou un plat allant au four. Ces dernières années, les récipients en verre utilisés au four ou au micro-ondes sont devenus très populaires, et leur utilisation dans la cuisson du riz avec de la viande est également très pertinente.

Recette 1: Plov

Le pilaf est l'un des plats les plus populaires, qui comprend du riz et de la viande. Un goût particulier de pilaf est formé par différents types d'assaisonnements, vous pouvez également ajouter des abricots secs et des pruneaux. En Orient, il existe des dizaines de recettes pour un plat traditionnel, nous vous proposons une recette pour l'une d'entre elles.

Ingrédients:
- 500 grammes de viande (agneau, porc, boeuf);
- 1 verre de riz;
- 2 oignons;
- 1 grosse carotte;
- Beurre;
- 1 gousse d'ail;
- poivre noir moulu;
- sel.

Méthode de cuisson

Coupez la viande en morceaux de taille moyenne (30-40 grammes), faites-la frire dans du beurre pré-fondu afin d'obtenir une croûte dorée. Il est maintenant temps d'ajouter le sel, les épices, la purée d'ail et les herbes aromatiques (si désiré).

Pendant la cuisson de la viande, le riz doit être trempé dans l'eau. Mettez le riz dans un récipient avec de la viande et des légumes, le liquide doit recouvrir la "bouillie". Fermez le récipient avec un couvercle et laissez mijoter pendant 15 minutes. Si le plat est prêt et qu'il y a trop de liquide dans le plat, vous devez ouvrir le couvercle et laisser l'eau s'évaporer pour que le riz devienne friable.

Le pilaf est servi dans une grande assiette, vous pouvez ajouter un peu de verdure pour la décoration.

Recette 2 : Riz à la Viande, Champignons, Chou et Poivrons

Le riz va bien non seulement avec de la viande, mais aussi avec des légumes, il n'est pas surprenant que le mélange de ces composants vous permette d'obtenir un plat savoureux et parfumé.

Méthode de cuisson

Le riz est cuit séparément jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, puis lavé, séché et placé dans une casserole avec de la viande. Nous mettons le plat au four quelques minutes de plus.

Recette 3 : Riz au Poulet

Ingrédients:
- 300 grammes de filet de poulet;
- 3 tasses de riz;
- 100 grammes de jambon;
- 3 poivrons doux
- 2-3 oignons,
- 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol,
- quelques cuillères à soupe de concentré de tomate;
- piments,
- sel.

Méthode de cuisson

Faire revenir l'oignon et le poivron dans l'huile de tournesol, ajouter les petits morceaux de viande, saler le plat et laisser mijoter 15 minutes. Ensuite, des cubes de jambon et du riz bouilli sont ajoutés, le plat est assaisonné de sauce et mis au feu pendant 3 à 5 minutes.

Pour les plats à base de riz qui nécessitent un long temps de cuisson, n'utilisez que des variétés de riz moelleux.

Pour rendre la couleur du riz et son goût beaux et riches, utilisez des épices et des herbes (poivre, paprika, safran).

La viande idéale pour le riz est la poitrine d'agneau, suivie de l'épaule ou du dos d'agneau, du cou de porc, du bœuf.

Calories : Non précisé
Temps de préparation : Non précisé

Des plats de riz, de viande et de légumes sont disponibles dans chaque cuisine nationale, et bien que la composition des ingrédients ne soit pas fondamentalement différente, le résultat final est complètement différent. Pour la paella espagnole Risotto italien, pilaf ouzbek ou tadjik, pilaf balkanique, les principaux produits sont les mêmes : riz, viande, épices, beurre et légumes. Mais, selon le mode de préparation, goûter et apparence les repas seront très différents. Tout cela au fait que même à partir du même ensemble de produits, vous pouvez cuisiner de manière savoureuse et variée. Si vous avez confiance en vos capacités, essayez de cuisiner du risotto ou du pilaf, mais si vous pensez que les compétences culinaires ne suffisent toujours pas pour organiser un examen par vous-même et entreprendre quelque chose de difficile, faites cuire du riz friable avec du porc et des légumes dans une casserole, une recette avec une photo vous attend déjà ci-dessous. Faites attention à celui-ci.
Pour rendre le riz friable, il est important de choisir les bonnes proportions d'eau et de céréales sèches. Habituellement, c'est un à deux : par exemple, deux verres de riz sont quatre verres d'eau. Lorsque le riz est cuit avec de la viande ou des légumes, un peu plus de liquide est ajouté, en tenant compte du fait que d'autres aliments l'absorberont également pendant la cuisson. En général, il serait bien d'avoir sous la main une assiette spéciale, qui indique les proportions d'eau pour les différentes variétés de riz. Mais comme le riz est souvent vendu dans nos magasins sans préciser la variété, nous nous en tiendrons à la proportion standard.
La recette utilise beaucoup d'épices, le plat fini a un goût épicé et épicé. Vous pouvez exclure certaines épices, vous laissant plus familières ou seulement celles que vous aimez. Il est toujours souhaitable d'ajouter du curcuma pour tout choix, cela ne change pas le goût, mais rend le riz très appétissant, de couleur jaune vif. Vous pouvez cuisiner et je vous ai préparé celui-ci.

Ingrédients:

- porc, boeuf ou veau - 400-450 gr.;
- riz (céréales sèches) - 2,5 tasses;
- aubergine - 1 grosse;
- tomates - 4 pièces;
- oignons - 2 gros oignons;
- carottes - 1 pc .;
- poivron doux - 2 pcs .;
- sel - au goût;
- huile végétale - 5-6 c. l. ;
- curcuma - 0,5 cuillère à café;
- assaisonnement universel au curry (non épicé) - 1 cuillère à café;
- grains de poivre noir, pois coriandre - 0,5 cuillère à café chacun;
- clous de girofle - 3-4 pièces;
- gingembre moulu - un tiers de cuillère à café;
- cannelle - au bout d'une cuillère à café;
- piment, paprika doux - une demi-cuillère à café;
- eau - 5,5 verres.

Comment cuisiner avec une photo étape par étape

Pour faire cuire un délicieux riz avec du porc et des légumes dans une casserole, on prend d'abord la viande et on la coupe en lanières, pas très fines, comme pour le goulasch. Vous pouvez prendre de la viande maigre, sans graisse, ou vice versa - prenez de la viande avec de la graisse, vous aurez alors besoin de moins d'huile végétale. Chaque hôtesse devrait savoir.

Versez de l'huile dans une sauteuse, un chaudron ou un faitout, faites chauffer et disposez la viande. À feu vif, en remuant, faire frire pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la viande devienne blanche. Versez un demi-verre d'eau, couvrez avec un couvercle, réduisez le feu presque au minimum. Nous cuisons le porc pendant 15 minutes, le veau et le bœuf, respectivement, pendant 20 et 30 minutes.

Pendant que la viande mijote, préparez les épices selon la liste. Nous écrasons des pois entiers de poivre, de coriandre et de clou de girofle dans un mortier et mélangeons avec des épices moulues.

Couper l'oignon en quartiers d'anneaux ou de cubes. Coupez partiellement la peau de l'aubergine (en bandes), coupez-la en cubes de 2,5-3 cm.Transférez les aubergines dans une passoire, ajoutez du sel (0,5 cuillère à café de sel suffit), mélangez et laissez reposer 15 minutes pour laisser l'amer jus.

Nous coupons les poivrons et les carottes en cubes de taille moyenne afin que les légumes brillants soient visibles dans le plat fini.

Pendant la cuisson de la viande, le liquide dans la casserole doit s'évaporer complètement, la viande doit devenir molle. Augmentez légèrement le feu, faites dorer les morceaux de viande et ajoutez l'oignon.

Faire revenir quelques minutes en ramollissant l'oignon dans l'huile. Ajouter toutes les épices et mélanger immédiatement, faire frire pendant une minute jusqu'à ce que l'arôme des épices devienne saturé, fort.

Verser les carottes dans une poêle avec la viande et les oignons poivron. Nous mélangeons tout, mijotons pas plus de trois minutes, en trempant les légumes avec de l'huile.

Remplacer l'aubergine sous le ruisseau eau froide, laver le sel et l'amertume. Presser un peu, transférer dans une casserole, laisser mijoter pendant deux à trois minutes.

Nous coupons les tomates de taille moyenne, vous pouvez en râper la moitié. Ajouter aux légumes avec de la viande, faire frire pendant plusieurs minutes, de sorte que le goût aigre-doux de la tomate apparaisse.

Jetez le riz. Avant cela, nous devons le rincer en changeant l'eau cinq à six fois, jusqu'à ce que tous les débris aient disparu. Nous mélangeons du riz, de la viande et des légumes, cuisons sans ajouter de liquide pour que les grains de riz soient saturés d'épices et d'huile.

Après environ cinq minutes, lorsque le riz acquiert une couleur vive, versez cinq verres d'eau, salez immédiatement au goût (sel, remuez et essayez). Augmentez le feu au maximum, attendez que l'ébullition commence. Nous tordons la flamme, réglons le feu minimum, couvrons la casserole avec un couvercle et cuisons pendant 30 minutes.

Pendant la cuisson, ne mélangez pas le riz ou ne le faites pas au stade initial, jusqu'à ce que tout le liquide ait été absorbé par les céréales. La photo montre que le riz s'est avéré être doux, friable. Vous aimerez certainement délicieux, assurez-vous de cuisiner.

Il n'est pas nécessaire d'infuser le plat fini. Disposez immédiatement du riz friable parfumé avec de la viande et des légumes sur des assiettes et servez. Vous pouvez le servir avec une salade de légumes frais ou faire coupe de légumes. Assurez-vous de faire cuire ce riz avec du porc et des légumes dans une casserole, la recette avec la photo j'espère était simple.