Gâteau au lait d'oiseau sans glaçage au chocolat étape par étape. "Lait d'oiseau" (gâteau) selon GOST: recette, composition et caractéristiques de cuisson. Avec semoule et citron

Le gâteau "Lait d'oiseau" avec un délicat soufflé protéiné est un dessert classique populaire depuis l'époque soviétique. Pour se régaler de ça confiserie, alors vous deviez faire la queue pendant de nombreuses heures, et la recette unique était gardée dans la plus stricte confidentialité.

Désormais, le gâteau Bird's Milk peut être préparé à la maison en toute sécurité - les produits sont disponibles et il existe de nombreuses recettes sur Internet. Au cours de son existence, le dessert a acquis diverses variantes de préparation, mais aujourd'hui on va former un soufflé, se rapprochant de la version originale. Parmi les écarts mineurs - le remplacement de l'agar-agar par de la gélatine et une diminution du sucre.

Ingrédients:

Pour la pâte:

• oeufs - 2 pièces;
• sucre - 50 g;
• sucre vanillé- 1 cuillère à café;
• farine - 50 g.

Pour l'imprégnation :

• eau - 30 ml;
• sucre - 1 cuillère à café.

Pour le soufflé :

• Blancs d'oeufs- 3 pièces.;
• sucre - 250 g (+ 80 g d'eau);
• beurre- 200 g ;
• lait concentré - 100 g;
• poudre de gélatine - 15 g;
• jus de citron - 1 c. cuillère;
• sucre vanillé - 1 cuillère à café;
• sel - une pincée.

Pour le glaçage :

• chocolat noir- 100g;
• beurre - 50 g.

Gâteau "Lait d'oiseau" recette avec photo étape par étape

1. Gâteau de cuisson. Ajouter le sucre ordinaire et le sucre vanillé aux œufs, battre pendant au moins 5 minutes - jusqu'à ce que la masse «aérée».
   
2. Tamiser la farine en petites portions sur la mousse d'oeuf. Chaque fois, mélangez-le doucement et soigneusement de bas en haut, de sorte que croûte épaisse n'a pas réglé.
   
3. Nous posons le fond d'un récipient amovible d'un diamètre de 22 cm parchemin Ou bien badigeonner de beurre. Nous distribuons la pâte en une couche uniforme et l'envoyons dans un four préchauffé (température 180 degrés).
   
4. Cuire le gâteau pendant 10 à 15 minutes, en vérifiant que la mie est sèche avec une allumette / un cure-dent. Produits de boulangerie prêts à l'emploi refroidir.
   
5. Nous passons avec un couteau le long des côtés du formulaire, séparant le gâteau refroidi des murs. Retirer l'anneau, laver. Nous étalons le gâteau sur une assiette et le versons avec une imprégnation (sucre dissous dans de l'eau). Installation de la bague.
   

   Recette de soufflé pour gâteau "Lait d'oiseau" avec photo

6. beurre doux température ambiante Fouetter jusqu'à consistance mousseuse en versant progressivement le lait concentré. Nous travaillons avec un mélangeur jusqu'à ce que les composants soient combinés. Reçu crème à l'huile Réserver pour l'instant (pas au frigo !).
   
7. Gélatine verser 120 ml d'eau froide. Laisser gonfler 10 minutes ou le temps indiqué dans la notice.
   
8. Sirop de cuisson. Verser le sucre dans une casserole à fond épais.
   
9. Nous ajoutons de l'eau. DANS recette classique Le gâteau "Bird's Milk" nécessite une fois et demie plus de sucre, donc les amateurs de desserts très sucrés, ainsi que ceux qui veulent se rapprocher le plus possible du goût original, peuvent augmenter le taux. N'oubliez pas d'augmenter proportionnellement la quantité d'eau!
   
10. Mettez la casserole à feu moyen. Le sirop doit être chauffé à une température de 110 degrés, vous avez donc besoin ici d'un thermomètre de cuisson. Sans cela, préparer du sirop est très risqué, car il sera beaucoup plus difficile de saisir le moment. Dans ce cas, vous devrez vous concentrer sur le «fil fin», c'est-à-dire regarder quand le sirop s'étirera de la cuillère en un mince filet continu. L'ensemble du processus prendra environ 10 minutes, donc en parallèle nous aurons le temps de préparer les protéines.
    
11. Ajouter une pincée de sel, le jus de citron et le sucre vanillé aux blancs d'œufs. Battez jusqu'à obtenir une masse solide qui, en tournant le bol, restera fermement en place sans glisser le long des parois. Nous vous rappelons que les fouets et un bol lorsque vous travaillez avec des protéines doivent être secs et parfaitement propres, sans matière grasse. Il est extrêmement important de battre correctement le mélange de protéines - le goût et la consistance du soufflé en dépendront !
    
12. Retirez le sirop chauffé du feu et versez lentement un mince filet sur les protéines le long de la paroi du bol, en continuant à battre la masse. Travailler en continu avec un mélangeur jusqu'à ce que le mélange de protéines refroidisse à température ambiante (environ 10 minutes). Si tout a été fait correctement, vous vous retrouverez avec une crème protéinée très épaisse et homogène.
    
13. Ajouter partiellement le beurre avec du lait concentré aux protéines, en battant à la vitesse la plus basse et pendant très peu de temps (uniquement jusqu'à ce que les composants soient combinés).
    
14. Nous chauffons la masse de gélatine gonflée, en remuant activement, jusqu'à ce que la poudre soit complètement dissoute. Cela peut être fait en utilisant un "bain-marie" ou, par exemple, en plaçant un bol de gélatine dans un grand bol d'eau chaude. N'oubliez pas que la gélatine ne peut pas être bouillie.
    
15. Laisser refroidir légèrement, puis verser la solution de gélatine en un mince filet dans la crème en battant au batteur. Après avoir ajouté de la gélatine, la masse deviendra plus liquide.
    
16. Versez la crème blanche sur le gâteau, nivelez le dessus. Nous mettons au réfrigérateur jusqu'à ce que le soufflé "saisisse" (pendant 2-4 heures).
    

    Glaçage pour le gâteau recette "Lait d'oiseau"

17. gâteau fini couvrir de glaçage. Casser le chocolat en morceaux, mélanger avec des morceaux de beurre. Nous mettons sur " bain d'eau».
    
18. Remuer continuellement le mélange chocolat-beurre jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et qu'un glaçage homogène et brillant soit obtenu. Assurez-vous que l'eau du bol inférieur ne touche pas le fond du bol supérieur. On travaille sur un petit feu pour ne pas surchauffer le chocolat.
    
19. Après un léger refroidissement, étalez le glaçage sur la surface du soufflé. Placez le gâteau au réfrigérateur jusqu'à ce que le chocolat durcisse.
    
20. Si vous le souhaitez, vous pouvez dessiner un motif avec du chocolat fondu, par exemple, tracer de fines lignes qui se croisent ou faire une inscription.
    
21. Dessinez soigneusement une lame de couteau le long des côtés, puis retirez l'anneau.
    
22. Il n'est pas nécessaire de faire tremper le Bird's Milk cake, mais si possible, il est conseillé de le laisser infuser une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, le soufflé deviendra un peu plus dense et le dessert lui-même sera encore plus savoureux.
    

Le gâteau "Lait d'oiseau" est prêt ! Bon thé !

Pour la croûte il vous faudra :

• 6 jaunes d'œufs;
• 100 gr. Sahara;
• levure chimique ou bicarbonate de soude - 1 cuillère à café;
• 100 grammes de beurre;
• 200 grammes de farine.

Dans le soufflé, vous avez besoin de:

• 6 blancs d'œufs;
• 120 ml d'eau; 380 gr. Sahara;
• 150 gr. beurre;
• 10 gr. agar-agar ou 20 gr. Gélatine;
• 1/3 cuillère à café acide citrique;
• 50 gr. lait condensé.

Le glaçage contient :

• 75 grammes de beurre;
• 100 grammes de chocolat noir amer;
• 20 grammes de sucre en poudre.

Référence historique

Le gâteau "Lait d'oiseau" est l'un des desserts populaires de l'espace post-soviétique, c'était la couronne de la table en réveillon de Nouvel an depuis le début des années 1960. Faire la queue pendant plusieurs heures pour ce chef-d'œuvre était la norme, et venir lui rendre visite était considéré comme un signe de l'emplacement le plus élevé.

Tout a commencé avec le décret "Faire quelque chose de similaire, mais selon la recette originale", du ministre Industrie alimentaire L'URSS, quand il a essayé "Ptase Mlechko" - des bonbons tchécoslovaques. Le résultat a été une interprétation sous la forme d'un gâteau soufflé, dont l'auteur était Vladimir Guralnik, le pâtissier du légendaire restaurant de Prague.

Le créateur a dû expérimenter pendant 6 mois, mais le résultat s'est justifié, puisqu'il recette originale"Le gâteau au lait d'oiseau" a reçu un certificat d'autorisation de produire dans n'importe quelle usine. Parallèlement à cela, l'État a décerné à Vladimir un prix de mille roubles, et à cette époque, ce montant était une grande récompense.

Il est à noter qu'il n'y a pas d'analogues identiques dans le monde, mais il existe plusieurs desserts similaires à base de semoule, de citron et de gélatine. Il y a même un gâteau cru sans cuisson.

Étape par étape, cuisiner un gâteau à la maison

1. Faire tremper l'agar-agar dans de l'eau froide pendant 2 à 4 heures.

1. Retirez les protéines séparées des jaunes au réfrigérateur, elles seront utilisées pour le soufflé.
2. Versez 100 grammes de sucre dans le récipient profond préparé et, avec les jaunes séparés, battez pendant environ trois minutes.
3. Ajoutez ensuite le tout, selon la recette, la farine, la levure chimique et le beurre ramolli.
4. Mélangez les ingrédients jusqu'à consistance lisse, mais ne battez pas plus d'une minute pour que la pâte ne perde pas sa splendeur.

Il y a deux façons de préparer le formulaire : un peu d'huile ou du papier sulfurisé. Cette procédure est nécessaire pour que le gâteau ne brûle pas et qu'après la cuisson, il se sépare bien du moule.

Déplacez la pâte dans un moule, nivelez-la avec une couche uniforme et envoyez-la pendant 15 minutes dans un four chaud jusqu'à 200 degrés. N'ouvrez pas le four car la génoise va se déposer. Le biscuit cuit doit être refroidi, retiré du moule et divisé en deux gâteaux.

Passons maintenant au soufflé, le très "lait d'oiseau".

1. Verser le lait concentré et le beurre ramolli dans un bol profond, battre jusqu'à consistance mousseuse et réserver.
2. Mettez une casserole d'agar dans l'eau sur un petit feu de la cuisinière et remuez jusqu'à dissolution complète.
3. Dès que l'agar commence à bouillir, versez le sucre et commencez à bien mélanger jusqu'à ce que le sucre se dissolve et bout.
4. Au moment de l'ébullition, ajoutez de l'acide citrique au mélange et réchauffez-le à 110 degrés, après quoi nous éteignons le poêle.
5. Immédiatement après avoir préparé le sirop, sortez les blancs d'œufs du réfrigérateur et battez-les dans un très grand récipient jusqu'à ce qu'une consistance blanche comme neige se forme.
6. Versez-y le sirop chaud en un mince filet, sans arrêter le processus de fouettage, mais ajoutez plutôt la puissance maximale du mélangeur.
7. Une fois que le volume de la masse protéique a augmenté plusieurs fois et que sa structure est devenue plus dense, nous réduisons la force de rotation de la machine, mais continuons à battre pendant encore deux minutes, en simulant le signe de l'infini avec le mouvement du mélangeur.
8. Sans cesser de mélanger, ajoutez la masse de beurre et de lait concentré préalablement préparée avec une cuillère à soupe. Au moment du fouettage, la masse commencera à se déposer un peu - c'est normal.

Il est temps de rassembler les morceaux de gâteau. Saupoudrer le bas du formulaire détachable sucre en poudre, après avoir posé un gâteau, sur la moitié de la masse du soufflé, puis un autre gâteau et la masse restante.

Faire une surface lisse avec une cuillère et réfrigérer jusqu'à ce que le soufflé soit complètement pris. En règle générale, cela prend 20 à 40 minutes, mais pour une certitude totale, il est nécessaire de partir pendant une heure.

Pendant ce temps, préparez le glaçage :

1. Mettez le chocolat existant, le beurre ramolli et le sucre en poudre dans une petite casserole.
2. Mettre au bain-marie et chauffer en remuant jusqu'à dissolution. Une température de 40 à 50 degrés suffira, car la glaçure ne doit jamais bouillir, car la consistance passera de liquide à pâte à modeler.

Versez le glaçage sur la surface déjà gelée du gâteau et laissez au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement solidifié. glaçage au chocolat. Le chef-d'œuvre fini est soigneusement libéré du moule et coupé en portions avec un couteau chaud.

Si vous le souhaitez, vous pouvez décorer le gâteau avec des baies, de la crème protéinée ou simplement saupoudrer de pépites de chocolat. Le gâteau classique au lait d'oiseau est prêt - vous pouvez déguster du thé en bonne compagnie.

Lait d'oiseau - peut-être le gâteau le plus délicat dans le monde. La complexité de sa préparation

Aujourd'hui nous allons faire un gâteau "Lait d'oiseau".

Je fais ce gâteau depuis longtemps et tous ceux qui l'ont essayé l'ont adoré. Bien sûr, cette option n'est pas GOST, mais elle mérite certainement l'attention.

Ce à quoi vous devez faire attention. J'ai beaucoup aimé la composition du biscuit - il contient très peu de farine et seulement deux œufs, mais le gâteau est très tendre et aéré. Et après avoir bien humidifié le biscuit avec l'imprégnation, il fondra dans la bouche.

Soit dit en passant, à propos de l'imprégnation, c'est à chacun de décider quel type d'imprégnation utiliser. J'aime beaucoup le cognac, mais vous pouvez le tremper avec de la confiture diluée ou du café. En général, la base de l'imprégnation est un sirop de sucre et d'eau, auquel on ajoute votre saveur préférée, que ce soit du cognac, du rhum, du sirop de fruits ou du café. Question de goût, mais je peux dire que imprégnation cognac Le gâteau au «lait d'oiseau» convient très bien et les fruits, à mon avis, peuvent retenir toute l'attention et ne vous permettront pas de profiter du composant principal - le soufflé.

Eh bien, commençons.

Ingrédients: 12 portions

Pour le biscotte :
• Oeufs - 2 pièces
• Sucre - 100 g
• Farine de blé V/S - 80 g
• Levure en poudre - 1 cuillère à café

Pour le soufflé :
• Oeufs - 5 pièces
• Sucre - 1 tasse (200 g)
• Lait ou crème - 0,5 tasse (125 ml)
• Beurre - 150 g
• Farine de blé V / C - 1 c.
• Vanilline - 1,5 g
• Gélatine - 20 g
• Eau - 75 ml

Pour le glaçage :
• Chocolat amer 70% - 120 g
• Crème 10% - 100 ml
• Beurre - 20 g

Pour l'imprégnation :
• Cognac - 30ml
• Sucre - 3 c.
• Eau - 130 ml

Combien de temps:

• Durée totale - 90 minutes
• Temps actif - 30 minutes
• Temps de cuisson - 15 minutes

Cuisson:

Allumer le four à 180°C
Sortez le beurre du réfrigérateur pour qu'il se réchauffe et ramollisse.

Biscuit

1. Nous avons besoin d'un bain-marie. Pour ce faire, prenez une petite casserole et faites bouillir de l'eau dedans et retirez du feu, mettez un bol dessus(verre ou métal), le fond du bol ne doit pas toucher l'eau.
   Commencez à battre les œufs dans un bol, puis mettez le bol dans un bain-marie et ajoutez Sucre en poudre continuez à fouetter. Une fois le sucre complètement dissous, battre encore 5 minutes.
2. Ajouter la levure chimique à la farine, mélanger et tamiser en plusieurs parties dans le mélange d'œufs. Remuez délicatement à la spatule après chaque ajout.
3. Lubrifiez le moule à charnière avec de l'huile végétale et versez-y la pâte.
4. Mettre au four pendant 15-20 minutes. Prêt à vérifier avec un cure-dent. Le bâtonnet doit ressortir sec du biscuit, s'il reste des particules de pâte, alors le biscuit n'est pas encore prêt.
   Laisser refroidir le biscuit directement dans le moule.

Souffle

5. Nous prenons deux bols propres et secs, dans l'un d'eux nous séparons les jaunes des protéines. Nous mettons les protéines au réfrigérateur, au réfrigérateur, parce que. nous en aurons besoin froids.
6. Dans un bol, ajouter la crème (lait), la farine et le sucre semoule aux jaunes. Mélanger le tout jusqu'à consistance lisse et mettre au bain-marie. L'eau dans la casserole ne doit pas bouillir beaucoup. Cuire jusqu'à épaississement, en remuant de temps en temps.
7. Retirer le bol du bain-marie et laisser refroidir. Vous pouvez accélérer le processus de refroidissement en plaçant le bol dans eau froide.
   Maintenant, la masse doit être fouettée. Lors du fouettage, la masse doit devenir plus légère et plus dense.
8. Le beurre, que nous avons sorti du réfrigérateur à l'avance et qui est devenu très mou, battre avec un mélangeur.
9. Mélanger la masse de jaune avec le beurre fouetté, ajouter la vanille et battre jusqu'à consistance lisse.
10. Versez de l'eau dans une casserole. Diluez la gélatine avec de l'eau dans un récipient résistant à la chaleur et placez-la dans une casserole avec de l'eau. Chauffez et remuez constamment la gélatine jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. Retirer du feu pour refroidir.

Biscuit

11. Vous pouvez maintenant tremper les couches de notre gâteau. Korzhi, parce que le gâteau que nous avons cuit doit être coupé en deux dans le sens de la longueur. Versez le sucre semoule avec de l'eau dans une casserole, mettez le feu et chauffez jusqu'à ce que le sucre se dissolve, ajoutez le cognac, mélangez. Tout peut être trempé.

Souffle

12. Battre les blancs d'œufs froids en neige ferme. Pics durs - lorsque vous retirez le fouet de la masse protéique, il reste un pic qui ne se dépose pas ou, en ramassant avec une cuillère, la masse tient fermement et ne perd pas sa forme. Le bol et le fouet doivent être absolument propres et secs, et les œufs doivent provenir du réfrigérateur. Il est impossible de laisser le jaune pénétrer dans les blancs lors de la séparation, même une petite goutte peut nuire. Si les blancs ne sont pas bien fouettés, vous pouvez ajouter 3-4 gouttes de jus de citron ou une pincée de sel. De plus, pour accélérer le processus, vous pouvez utiliser le refroidissement par eau. Pour cela, vous devez prendre un grand récipient, y verser de l'eau froide et y mettre un bol d'écureuils. Assurez-vous simplement que l'eau ne pénètre pas dans les écureuils.
    Fouettez à grande vitesse.
    Continuer à battre, verser la gélatine en un mince filet et après avoir versé toute la gélatine, battre encore deux minutes.
13. Maintenant, les protéines doivent être mélangées avec la masse de jaune. Ajouter la moitié des blancs aux jaunes et mélanger à vitesse minimale, puis la seconde moitié et mélanger à nouveau jusqu'à consistance lisse.

Assemblage de gâteau

14. Notre soufflé est prêt, il faut maintenant le disposer sur le gâteau imbibé et le recouvrir du deuxième gâteau imbibé. Et envoyez-le au réfrigérateur. Je l'ai mis toute la nuit.

glaçage

15. Faisons le glaçage le matin. Versez la crème dans une casserole et placez sur feu moyen. Ajouter le chocolat cassé et le beurre à la crème. Faire fondre le chocolat en remuant constamment avec une spatule en silicone. Évitez les fortes chaleurs. Cette opération peut être réalisée au bain-marie pour une préparation douce.
    Sortez le gâteau du réfrigérateur, retirez les côtés du moule à charnière et recouvrez de glaçage. C'est bien de niveler avec un couteau pâtissier, mais on peut le faire avec une spatule en silicone. Le gâteau recouvert de chocolat doit être réfrigéré.

Tout est prêt. Bon thé !

DANS L'époque soviétique gâteau classique Le lait d'oiseau était très demandé, il était préparé selon les critères de GOST, de telles pâtisseries n'étaient pas faites à la maison. Un chef-d'œuvre culinaire n'était cuit qu'en une certaine quantité, c'était donc une denrée rare et rare, appartenait à gâteaux légendaires. Il existe de nombreuses recettes de lait d'oiseau avec des photos éclatantes.

Comment faire un gâteau au lait d'oiseau

Si vous allez cuisiner un gâteau à la maison, vous devez tenir compte des caractéristiques de sa cuisson. Quelques conseils pour préparer du lait d'oiseau à la maison :

1. La pâte est préparée comme pour un gâteau.
2. Il est nécessaire de battre la gélatine avec des œufs pendant longtemps pour obtenir de la légèreté.
3. Le dessus du gâteau est coulé avec une couche de chocolat, vous pouvez faire une inscription ou un dessin avec de la crème.
4. Pour rendre la garniture plus brillante au goût, la gélatine doit être trempée dans du jus ou de la compote.

Souffle

Les principaux composants à partir desquels le soufflé aéré Bird's milk est fabriqué sont la gélatine et les blancs d'œufs. Moderne expériences culinaires conduit au fait que le soufflé peut être différents types. Voici quelques options de garnitures pour un gâteau appelé Bird's Milk :

• traditionnel à partir de blancs d'œufs;
• caillé diététique;
• crémeux;
• soufflé à la crème;
• chocolat;
• fruité.

glaçage

De nombreux gâteaux sans glaçage n'ont pas l'air si savoureux et beaux. Quelques conseils pour faire du glaçage au chocolat pour Bird's milk :

1. Sa consistance devrait être similaire à la crème sure.
2. Si le gâteau est trop sucré, vous pouvez verser du jus de citron dans le glaçage.
3. Il sera plus doux si plus d'huile est ajoutée.
4. Pour ajouter de la couleur au glaçage, il est recommandé d'ajouter du colorant alimentaire.

Comment décorer un gâteau au lait d'oiseau

Vous pouvez décorer le gâteau préparé de n'importe quelle manière, comme les autres. produits culinaires. Pour cela, par exemple, du chocolat, du glaçage, de la crème, des fruits ou des biscuits peuvent être utilisés. Chaque hôtesse peut montrer des capacités créatives. Voici quelques options pour décorer le gâteau :

• motifs en chocolat;
• décoration de biscuits;
• décor de fruits; à
• motifs crème.

Recettes de gâteaux Lait d'oiseau

Les amateurs de douceurs pourront se régaler de gâteaux faits maison appelés "Lait d'Oiseau". Ils sont réalisés avec une garniture sous forme de soufflé, Crème ou couches à base de semoule. Pour réaliser un gâteau rapidement et ne rien oublier, il faut préparer et doser tous les ingrédients à l'avance. Le lait d'oiseau sera magnifique, vous voudrez certainement enregistrer la photo dans un album de famille.

Selon GOST URSS

• Durée : 50 minutes.
• Portions par contenant : 6.
• Teneur en calories du plat : 360 kcal pour 100 g.
• Objectif : dessert.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté : élevée.

Le lait d'oiseau selon GOST est une pâtisserie qui a été préparée selon les normes de qualité du produit. Caractéristique dans la fabrication de gâteau - cuisson rapide(seulement 10 minutes) à une température élevée de 230 degrés. Les ingrédients du soufflé sont divisés en groupes, mélangés séparément et à la fin de la cuisson, tout est combiné. Le gâteau a 4 couches.

Ingrédients:

• beurre - 300 g;
• sucre granulé - 560 g;
• farine - 140 g;
• oeufs - 2 pièces;
• blanc d'oeuf - 2 pièces;
• acide citrique - 2 pincées;
• gélatine - 2 cuillères à café;
• lait concentré - 100 g;
• vanilline - 2 pièces

Méthode de cuisson :

1. Pour gâteaux aux biscuits battre 100 g de beurre et 100 g de sucre.
2. Casser les œufs, ajouter la farine, pétrir une masse épaisse.
3. Transférer la pâte dans un moule et envoyer pendant 10 minutes dans un four chauffé à 230 degrés.
4. Faire tremper la gélatine, puis la chauffer en remuant constamment, ajouter le sucre.
5. Ajouter la vanilline et le lait concentré au beurre, battre jusqu'à formation d'une masse pelucheuse.
6. Les protéines doivent être battues séparément, ajouter de l'acide citrique et mélanger.
7. Verser avec précaution sirop de sucre. Remuer jusqu'à ce que le mélange atteigne la consistance désirée. Ajouter la crème au beurre et battre le tout au batteur.
8. Montage du gâteau : alternent gâteaux et soufflés. Ensuite, vous devez placer les pâtisseries au réfrigérateur pendant 3 heures (nécessaire pour que le soufflé durcisse).

La recette de grand-mère Emma

• Durée : 60 minutes.
• Portions par contenant : 6.
• Objectif : dessert.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté : élevée.

Dans la recette du Lait d'oiseau de Mamie Emma un grand nombre de calories, ce qui est dû à l'utilisation de produits à forte valeur énergétique. Par exemple, 7 œufs riches en protéines sont ajoutés au gâteau. Il est à noter que leurs protéines vont au soufflé et les jaunes - à la pâte à biscuits. Pour un goût riche, du lait condensé est ajouté à la garniture du lait de Ptich et de l'acide citrique est placé pour ajouter de l'acidité.

Ingrédients:

• farine - 1 cuillère à soupe;
• oeufs - 7 pièces;
• sucre cristallisé - 2 cuillères à soupe;
• beurre - 300 g;
• vanilline - 1 cuillère à café;
• levure chimique - 1 cuillère à café;
• gélatine - 20 g;
• lait concentré - 250 g;
• acide citrique - ¼ cuillère à café;
• chocolat amer - 150 g;
• crème - 180 g.

Méthode de cuisson :

1. Ajouter un demi-verre de sucre et de vanilline aux jaunes d'œufs, battre le tout au batteur, mettre 100 g de beurre.
2. Mettre la farine avec la levure chimique dans un bol, puis mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter ensuite les jaunes et pétrir la pâte.
3. Cuire dans le moule pendant 15 minutes. La température devrait être de 200 degrés.
4. Faire gonfler la gélatine dans l'eau.
5. Pour le soufflé, battre fortement 170 g de beurre, verser le lait concentré.
6. La gélatine doit être chauffée en ajoutant 125 g de sucre.
7. Battez les blancs au batteur en y ajoutant de l'acide citrique, de la vanilline et 125 g de sucre.
8. Ensuite, vous devez verser lentement la gélatine et la masse d'huile.
9. Assembler le gâteau en alternant les couches et les soufflés et réfrigérer.
10. Pour le glaçage, versez le sucre restant dans la crème, chauffez-la pour la dissoudre.
11. Versez la crème dans un bol avec le chocolat noir, mettez le beurre et mélangez.
12. Arroser le gâteau avec le mélange et réfrigérer pour fixer le glaçage.

Gâteau au lait d'oiseau de Yulia Vysotskaya

• Durée : 40 minutes.
• Portions par contenant : 6.
• Teneur en calories du plat : 330 kcal pour 100 g.
• Objectif : dessert.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté : moyenne.

La recette du lait d'oiseau à la maison avec un nombre minimum d'ingrédients est proposée par Yulia Vysotskaya. Ses pâtisseries sont toujours belles, les photos se retrouvent souvent dans les livres de cuisine. Dans cette recette, le pâtissier utilise une petite quantité d'ingrédients, se concentre sur le nombre d'œufs - il y en a 10. Il s'avère très savoureux.

Ingrédients:

• oeufs - 10 pièces;
• farine - 150 g;
• sucre granulé - 390 g;
• gélatine - 24 g;
• lait - 130 ml;
• beurre - 180 g.

Méthode de cuisson :

1. Mélangez 4 œufs avec 200 g de sucre, ajoutez 140 g de farine.
2. Verser la pâte dans le moule, puis cuire au four pendant 30 minutes.
3. Séparez les jaunes, ajoutez-y la moitié du sucre, du lait et de la farine, mélangez. Mettre le mélange sur le feu pour épaissir. Refroidir sous le couvercle.
4. Mettez l'huile dans la masse obtenue et mélangez.
5. Dissoudre la gélatine dans l'eau et faire chauffer.
6. Battre les blancs d'œufs jusqu'à consistance mousseuse, en ajoutant lentement le sucre.
7. En remuant, verser la gélatine dans les protéines.
8. Ajouter la crème au mélange et mélanger jusqu'à consistance lisse.
9. Couper le biscuit dans le sens de la longueur. Mettez la moitié du gâteau sur un plat, versez une couche de soufflé, puis placez la seconde moitié. Placez le gâteau fini au réfrigérateur.

A l'agar-agar

• Durée : 30 minutes.
• Portions par contenant : 6.
• Teneur en calories du plat : 366 kcal pour 100 g.
• Objectif : dessert.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté : élevée.

La recette du gâteau au lait d'oiseau peut inclure l'ingrédient agar-agar. Cette substance est fabriquée à partir d'algues et est particulièrement appréciée des pâtissiers. Cependant, il durcit rapidement, ce qui complique le processus de fabrication du soufflé. Il faut préparer rapidement toutes les parties du gâteau, et avoir le temps d'assembler rapidement le dessert Bird's Milk avant que l'agar-agar ne durcisse complètement.

Ingrédients:

• beurre - 300 g;
• sucre granulé - 560 g;
• oeuf - 2 pièces;
• farine - 110 g;
• levure chimique - 0,5 cuillère à café;
• agar-agar - 2 cuillères à café;
• vanilline - 1 pincée;
• lait concentré - 100 g;
• jus de citron - 1 c.

Méthode de cuisson :

1. L'agar-agar est de préférence trempé pendant une nuit.
2. Mélangez 100 g de beurre fondu avec 100 g de sucre, battez longuement -3-5 minutes.
3. Mettre les jaunes, ajouter la farine, la levure chimique et pétrir la pâte.
4. La pâte doit être divisée en deux parties et cuite séparément à 210 degrés.
5. Pour la garniture, battre le beurre, le lait concentré, la vanilline.
6. Placer le récipient avec l'agar-agar sur la cuisinière, porter à ébullition, puis ajouter le sucre. Lorsque la mousse se forme, éteignez-la.
7. Battre les blancs d'œufs avec le jus de citron jusqu'à consistance mousseuse mousse épaisse.
8. Verser le sirop dans les blancs d'œufs.
9. Ajouter la crème, remuer.
10. Assemblage : Alternez gâteaux et soufflés. Ensuite, le lait d'oiseau devrait se solidifier au réfrigérateur.

à la gélatine

• Durée : 60 minutes.
• Portions par contenant : 6.
• Teneur en calories du plat : 350 kcal pour 100 g.
• Objectif : dessert.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté : élevée.

Vous pouvez faire du lait d'oiseau en utilisant une petite quantité Gélatine. Cet ingrédient est plus abordable que l'agar-agar : il est peu onéreux et se trouve dans n'importe quel magasin.. Un avantage indéniable est qu'il gèle lentement. Cela vous permet d'assembler sereinement le gâteau à partir des pièces préparées, sans craindre que le soufflé ne durcisse rapidement, et il ne sera pas possible de lui donner la forme souhaitée.

Ingrédients:

• beurre - 130 g;
• oeufs - 3 pièces;
• sucre cristallisé - 2 c.
• farine - ¾ m.;
• crème sure - 3 cuillères à soupe;
• soda - 1/3 cuillère à café;
• poudre de cacao - 2 cuillères à soupe;
• gélatine - 1 cuillère à soupe;
• acide citrique - 1 cuillère à soupe.

Méthode de cuisson :

1. Mélangez 100 g de beurre avec un demi-verre de sucre, ajoutez les jaunes et soda éteint.
2. Ajouter la farine et pétrir. Mettez la pâte dans un moule, faites cuire une demi-heure, le feu doit être moyen.
3. Faire tremper la gélatine.
4. Mettez le récipient avec de la gélatine au feu pour qu'il se dissolve.
5. Battez les blancs d'œufs, ajoutez l'acide citrique, le sucre, en continuant à mélanger.
6. Verser la gélatine dans la crème protéinée.
7. Pour le glaçage, laisser bouillir la crème sure avec le sucre, ajouter le cacao et la vanilline, refroidir et mettre le beurre.
8. Montage : gâteau, puis soufflé (étalé en plusieurs étapes selon le diamètre des gâteaux), recouvrir d'une couche de glaçage au chocolat.

Avec de la semoule

• Durée : 40 minutes.
• Portions par contenant : 6.
• Teneur en calories du plat : 388 kcal pour 100 g.
• Objectif : dessert.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté : élevée.

Manka est un ingrédient polyvalent. Elle remplace souvent la farine. Grâce à la semoule, vous pouvez obtenir une plus grande splendeur de la garniture. Il s'avère tendre, poreux et aéré. Cette recette ne fait plus de soufflé, ce qui est typique du lait d'oiseau. Au lieu de cela, ils préparent un mélange spécial de lait, de beurre, de semoule, de sucre et de citron. Il s'avère garniture sucrée avec une note acidulée.

Ingrédients:

• oeufs - 3 pièces;
• beurre - 250 g;
• sucre cristallisé - 1,5 cuillère à soupe;
• cacao - 2 cuillères à soupe;
• farine - 0,5 cuillère à soupe;
• levure chimique - 1,5 cuillère à café;
• sel - 1 sc.;
• citron - 1 pc .;
• lait - 1,5 cuillère à soupe;
• semoule - 1/3 c.

Méthode de cuisson :

1. Comment préparer la pâte : mélanger au batteur 100 g de beurre, un demi-verre de sucre et du sel, incorporer les œufs.
2. Mettre la farine, le cacao et la levure chimique dans la pâte et pétrir.
3. Le gâteau doit être cuit pendant 20 minutes à une température de 200 degrés.
4. Couper le gâteau refroidi dans le sens de la longueur.
5. Faire bouillir le citron pendant 1 minute pour enlever l'amertume du zeste.
6. Pressez la pulpe du citron, passez le zeste dans un hachoir à viande, puis mixez et hachez-les bien au blender.
7. Ajouter le sucre au lait, porter à ébullition, ajouter la semoule, amener à point.
8. Prêt la semoule hacher au mixeur, mettre le citron et l'huile.
9. Réserver la crème au réfrigérateur pendant 20 minutes.
10. Assemblage : placer la crème entière entre deux gâteaux.

Avec crème anglaise

• Durée : 70 minutes.
• Portions par contenant : 6.
• Teneur en calories du plat : 435 kcal pour 100 g.
• Objectif : dessert.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté : élevée.

Si quelqu'un n'aime pas le soufflé mais veut faire du lait d'oiseau, vous pouvez le faire avec de la crème anglaise. Le gâteau se révélera plus satisfaisant, nutritif et riche en calories. Sa garniture est légèrement différente dans le mode de préparation : la crème pâtissière doit être cuite au bain-marie. Cela prend plus de temps et demande plus d'efforts, mais cela s'avère très savoureux.

Ingrédients:

• oeufs - 7 pièces;
• beurre - 250 g;
• sucre cristallisé - 350 g;
• farine - 150 g;
• sucre vanillé - 1 sachet;
• lait - ½ cuillère à soupe;
• gélatine - 20 g;
• acide citrique - ¼ cuillère à café

Méthode de cuisson :

1. Vous devez mélanger les composants suivants : 100 g de beurre et de sucre, 2 œufs, de la vanilline et de la farine. Pétrissez la pâte, placez-la dans un moule de 20-30 cm de diamètre et enfournez pour 10 minutes.
2. Chauffer la gélatine trempée pour dissoudre tous les cristaux.
3. Battez les jaunes avec un demi-verre de sucre, ajoutez le lait chaud et faites cuire au bain-marie (il sortira comme du lait concentré en termes de densité). Ainsi, la base de crème pâtissière s'est avérée.
4. Verser 250 g de sucre avec de l'eau bouillante et remuer. Placer sur la cuisinière, après ébullition ne pas interférer.
5. Le sirop doit être visqueux après 7 à 10 minutes.
6. Battez les blancs au mixeur, ajoutez de l'acide citrique.
7. Versez d'abord le sirop, puis la gélatine.
8. Battez le beurre, puis ajoutez-y la base de crème anglaise.
9. Assemblage : mettre la moitié du gâteau le long du diamètre du moule, verser la crème dessus, recommencer.

Sans lait concentré

• Durée : 60 minutes.
• Portions par contenant : 6.
• Teneur en calories du plat : 370 kcal pour 100 g.
• Objectif : dessert.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté : élevée.

S'il n'y a pas de lait concentré, vous pouvez préparer vous-même un ingrédient similaire pour le lait d'oiseau. Cela complique un peu tout le processus de cuisson, mais si vous vous en tenez à la recette, vous pouvez faire la garniture rapidement. L'essentiel est de bien cuire la crème, le goût et apparence gâteau. Il est important de le faire cuire au bain-marie pour obtenir le résultat souhaité.

Ingrédients:

• farine - 210 g;
• sucre cristallisé - 500 g;
• œuf - 14 pièces;
• gélatine - 40 g;
• lait - 1 cuillère à soupe;
• beurre - 400 g;
• sucre vanillé - 1 p.;
• eau - 150 ml;
• chocolat noir (peut être remplacé par du chocolat blanc) - 150 g.

Méthode de cuisson :

1. Réalisez un biscuit avec les ingrédients suivants : 200 g de farine, 4 œufs et 150 g de sucre. Cuire au four pendant 20-25 minutes.
2. Couper le gâteau fini dans le sens de la longueur.
3. Séparez les jaunes et mélangez avec un verre de sucre jusqu'à l'obtention d'une mousse mousseuse.
4. Ajouter la farine, le lait aux jaunes, mélanger.
5. Placer le mélange dans un bain-marie, amener à l'état de crème pâtissière.
6. Battre 300 g de beurre ramolli en ajoutant la crème.
7. Mettre la vanille et mélanger.
8. Faire tremper la gélatine puis la réchauffer.
9. Les protéines doivent être battues avec un verre de sucre pour que des pics forts apparaissent.
10. Ajoutez-y de la gélatine, puis de la crème.
11. Assemblage : déposer le gâteau sous forme détachable, puis la crème entière, puis à nouveau le gâteau.
12. Faites cuire le glaçage à partir de morceaux de chocolat et de beurre, recouvrez-en le dessus et les côtés du gâteau.

Avec biscuit au chocolat

• Durée : 60 minutes.
• Portions par contenant : 6.
• Teneur en calories du plat : 440 kcal pour 100 g.
• Objectif : dessert.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté : moyenne.

Les amateurs de cacao peuvent faire un gâteau cuisine à la maison, qui seront de délicieux gâteaux au chocolat. Pâte à biscuits Le lait d'oiseau est préparé à partir de poudre de cacao. Il est à noter que le soufflé peut être régulier, léger ou au chocolat, pour lequel vous devrez ajouter du chocolat lors de la préparation de la garniture. Le lait d'oiseau se révélera inhabituel et savoureux.

Ingrédients:

• farine - 1 cuillère à soupe. l. ;
• œuf - 6 pièces;
• amidon - 1 cuillère à soupe;
• poudre de cacao - 1 cuillère à soupe. l. ;
• sucre granulé - 9 cuillères à soupe;
• pâte à lever - 1 cuillère à café;
• gélatine - 20 g;
• beurre - 200 g;
• lait concentré - 200 g;
• eau - 100 ml;
• chocolat noir - 150 g.

Méthode de cuisson :

1. Séparez les jaunes des protéines, mélangez-les avec 3 c. l. sucre, ajouter la farine, le cacao, la fécule, la levure chimique et verser un peu huile végétale.
2. Battre la masse avec un mélangeur jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
3. Cuire le gâteau pendant 10 minutes dans un plat allant au four à 180 degrés.
4. Verser la gélatine avec de l'eau.
5. Battre le beurre, au passage ajouter le lait concentré.
6. Versez la moitié du sucre dans la gélatine et placez sur feu doux.
7. Battez les blancs en ajoutant progressivement le sucre, des pics stables doivent se former à la surface du mélange.
8. Versez la gélatine dans les protéines en un mince filet, ajoutez la crème au beurre.
9. Faire fondre le chocolat noir et l'ajouter au soufflé tendre.
10. Lors de la collecte du lait d'oiseau, vous devez mettre un biscuit sur un plat. Toute la garniture est disposée sur le gâteau. Pour solidifier le lait d'oiseau doit être placé au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Vidéo

Le "lait d'oiseau" est l'un des gâteaux les plus délicieux, les plus tendres et les plus légendaires. Sa couche crémeuse de soufflé aérien captive dès la première bouchée. Pas étonnant que le gâteau soit si rare et si populaire en URSS ! En attendant, il n'est pas du tout difficile de faire un gâteau au lait d'oiseau à la maison, surtout s'il y a recette étape par étape avec une photo La recette de Gostovsky a longtemps été déclassifiée et vous pouvez l'expérimenter: ajoutez une solution de gélatine au glaçage au chocolat pour un éclat miroir, jouez un peu avec les rapports proportionnels des ingrédients, l'épaisseur du gâteau et la quantité de soufflé. Bien sûr, le soufflé mérite une attention particulière. Mais cela ne posera aucun problème non plus, puisque le soufflé est préparé sur de la gélatine et non sur de l'agar-agar. L'épaississeur proposé est assez simple à utiliser et avec formation rapide même un cuisinier inexpérimenté peut gérer le gâteau.

Ce gâteau solennel et spectaculaire est parfait pour célébrer un anniversaire. Offrez-vous, à vous et à vos proches, de merveilleux moments de thé en commun et un gâteau digne de ce nom sous le nom fabuleux de "Bird's Milk".

Ingrédients

pour le test:

• jaunes 3 pcs.
• beurre 150 g
• sucre 150g
• farine 220 g
• levure chimique 1,5 cuillère à café
• vanilline au goût

pour le soufflé :

• protéines 3 pièces.
• gélatine (soufflé) 30 g
• sucre 500g
• beurre 250g
• lait concentré 120g
• eau 10 c. l.
• acide citrique 1/3 c.
• vanilline au goût

pour le glaçage :

• crème sure 100 g
• sucre 100g
• cacao 3 c. l.
• beurre 3 c. l.
• gélatine 10 g
• eau 4 c. l.

Comment faire un gâteau au lait d'oiseau

1. Allumez le four et réglez la température à 180 degrés. Pour la pâte, battre le beurre ramolli jusqu'à consistance crémeuse. Ajoutez-y le sucre et les jaunes. Battez la masse jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
2. 
   Verser la farine tamisée, la vanille et la levure chimique dans la pâte. Battre les ingrédients avec des mouvements d'air jusqu'à consistance lisse.
3. 
   Tapisser un moule à gâteau carré de papier sulfurisé graissé de légumes ou de beurre. Lisser la pâte.
4. 
   Cuire le gâteau jusqu'à ce qu'il soit cuit à une température de 180 degrés, 30-35 minutes suffisent. Gâteau fini sortir avec du papier sur la table et couper immédiatement sur les bords en coupant 1,5 cm de chaque côté.
5. 
   Refroidir complètement la croûte. Faire un soufflé pendant qu'il refroidit. Pour ce faire, faites tremper la gélatine dans 5 cuillères à soupe d'eau bouillie froide.
6. 
   Faire bouillir le sirop de 400 g de sucre, 5 cuillères à soupe d'eau et d'acide citrique. Le sirop est cuit pendant 10-12 minutes à petite ébullition. Le sirop fini deviendra légèrement blanc et bouillonnera, et une petite croûte sucrée se formera sur les parois de la casserole.
7. 
   Dissoudre la gélatine trempée dans un bain-marie (ne pas surchauffer la solution de gélatine) et l'ajouter au sirop bouillant. Arrêtez de chauffer. La masse va mousser et augmenter de volume.
8. 
   Battez les blancs avec les 100 g de sucre restants et la vanille. La mousse doit être stable et dense.
9. 
   Le beurre, préalablement ramolli, frotter avec du lait concentré en une masse tendre.
10. 
    Verser le sirop de gélatine dans les protéines fouettées en un mince filet. Battre la masse jusqu'à refroidissement. Ajouter la crème protéinée refroidie à la partie beurrée du soufflé. Remuer le soufflé fini jusqu'à consistance lisse.
11. 
    Coupez le gâteau refroidi en deux parties horizontales, formant deux couches identiques pour le gâteau. Mettez la première couche du gâteau dans la forme carrée dans laquelle il a été cuit. N'oubliez pas de tapisser entièrement le moule de film alimentaire.
12. 
    Étaler la moitié du soufflé sur le moule à cake. Versez une autre partie dans l'espace libre le long des bords du gâteau. Couvrir le soufflé avec la deuxième couche de gâteau et remplir le gâteau avec le reste du soufflé.
13. 
    Réfrigérer le gâteau au congélateur pendant 40 à 60 minutes. Préparez le glaçage au chocolat. Pour ce faire, faites tremper la gélatine dans de l'eau bouillie froide. Battre la crème sure, le beurre fondu et le cacao jusqu'à consistance lisse. Bouillir crème au chocolat et faites bouillir pendant 5 minutes à petite ébullition. Dissoudre la gélatine sans faire bouillir. Versez la solution de gélatine dans le glaçage au chocolat et arrêtez de chauffer. Remuez doucement le glaçage fini et laissez refroidir à 30-32 degrés.
14. 
    Retirez le gâteau du moule et remplissez-le de glaçage. Décorer le dessus pépites de chocolat ou dessin.