Histoire de la création du gâteau Esterhazy. Pour la préparation des gâteaux sera nécessaire. Mais faire un gâteau au biscuit étape par étape

Gâteau "Esterhazy", dont la composition est mystérieuse et mystérieuse non moins que les versions de son origine, - plat original haute cuisine hongroise. C'est un gâteau chocolat-amande composé de génoises avec des couches de confiture d'abricots, de fruits confits, de noix et de crème au beurre. Ce dessert est très populaire en Hongrie, en Autriche et en Allemagne. Selon une version, le nom a été inventé en l'honneur du ministre des Affaires étrangères de la Hongrie pendant la Révolution (1848 - 1849) Pala Antal Esterházy.

Comment faire un gâteau Esterhazy ?

Ingrédients:

• parchemin;
• 300 g de noyaux noix ou noisettes;
• 10 protéines oeufs de poule;
• 300 g de sucre;
• 250 g nature beurre;
• 10 jaunes d'œufs;
• 150 g de sucre en poudre;
• pincée de vanille moulue ou 1 sachet sucre vanillé;
• 2 cuillères à soupe de cognac ou de schnaps à l'abricot;
• 50-80 g de farine de blé de haute qualité;
• 250 ml de lait moyennement gras;
• 100g chocolat blanc;
• 4 cuillères à soupe de crème de lait naturel;
• 60-80 g de chocolat noir ;
• 100 g d'amandes moulues presque en farine.

Cuisson:

Faites torréfier légèrement les cerneaux de noix dans une poêle sèche à feu moyen en remuant vigoureusement avec une spatule, puis laissez refroidir et broyez avec un moulin à café ou un mixeur. Fouetter les blancs d'œufs en une masse mousseuse ferme et mousseuse. Tout en continuant de battre, ajoutez petit à petit le sucre. Ajouter les noix hachées à cette masse et mélanger. Sur parchemin tracez 6 cercles d'un diamètre d'environ 22 cm.

Nous préparons des gâteaux

Comment faire cuire des couches de gâteau Esterhazy? Nous déposons les cercles de papier sur des plaques à pâtisserie plates, enduisons d'huile et répartissons la pâte protéinée préparée sur chacun d'eux en une couche relativement fine, si possible uniforme (avec une spatule). Nous faisons cuire les gâteaux pendant 8 à 10 minutes à une température de 180 ° C jusqu'à une agréable teinte dorée claire. Nous retournons les gâteaux finis et retirons immédiatement les cercles de papier. Préparons maintenant la crème. Battre le beurre ramolli en une masse mousseuse (de préférence avec un mélangeur ou un mélangeur). Mélanger les jaunes d'œufs avec sucre en poudre et la vanille, ajouter progressivement la farine. Versez le lait dans un récipient humide (louche), portez à ébullition et, en ajoutant progressivement, mélangez avec la masse de jaune. Ajoutons du cognac. Faire bouillir cette masse pendant une courte période sur le feu le plus faible, en remuant constamment, jusqu'à ce que l'épaississement commence. Refroidissez la crème (pour ce faire, mettez la louche dans un grand récipient avec de l'eau) et fouettez en ajoutant le beurre et la moitié (50 grammes) de farine d'amande.

Assemblage du gâteau

Les gâteaux légèrement refroidis lors de la préparation de la crème seront disposés les uns sur les autres en les enduisant généreusement de crème. Nous graissons également la surface supérieure et latérale du gâteau avec de la crème, mais pas abondamment. Au passage, vous pouvez ajouter une couche ou deux de fruits confits ou de confiture d'abricot pour donner un goût plus multidimensionnel.

Préparons le glaçage

Nous cassons la barre de chocolat blanc en morceaux, les plaçons dans un petit récipient et les faisons fondre (de préférence dans un bain-marie). Ajouter ensuite la crème et bien mélanger. Répartir uniformément le glaçage sur la surface du gâteau. Faisons un dessin. Faites fondre le chocolat noir (à nouveau au bain-marie) et remplissez-le avec une seringue à confiserie ou un sac (si un sac, coupez le bout pour qu'un petit trou se forme). Sur la surface du gâteau, en partant du centre, nous appliquons un motif en chocolat, par exemple en forme de spirale, puis - du centre au bord de 8 lignes radiales, segmentant ainsi le gâteau en 8 parties. Il s'avère "toile d'araignée". Ensuite, vous pouvez compliquer davantage le motif pour utiliser tout le chocolat fondu. Saupoudrez maintenant le gâteau de farine d'amande et conservez-le au réfrigérateur pendant au moins 8 heures (de préférence 12).

Servir avec du café ou du thé.

Pas besoin de lait concentré !

Il existe de nombreuses opinions sur la composition et les proportions de la crème à gâteau Esterhazy, la composition et les proportions des ingrédients pour la pâte sont également très variables. Mais vous devez vous rappeler que la crème pour un vrai gâteau Esterhazy authentique ne comprend pas de lait concentré. Le gâteau à la crème à base de lait concentré peut s'appeler n'importe quoi, mais pas "Esterhazy"!

Gâteau avec nom inhabituel Esterhazy est un dessert bien connu dans le pays de la Hongrie, qui tire son nom de l'aristocrate hongrois, Esterhazy Pala Antal, qui a servi en 1848-1849 en tant que ministre des Affaires étrangères. Pour la première fois, le gâteau a été préparé sur ordre du ministre pour son fils par un chef de cour inconnu. Le confiseur, selon la légende, n'avait pas d'argent pour promouvoir le chef-d'œuvre. Par conséquent, toute la gloire est revenue au ministre Esterhazy. Le goût divin de la délicatesse est admiré par la dent sucrée de tous les pays. Et, en effet, des gâteaux à la meringue et aux amandes, reliés par de la crème anglaise crème au beurre, et sur le dessus, décoré d'une image inhabituelle de toiles d'araignées, ne laissera pas indifférent même le connaisseur le plus exigeant des desserts.

Points importants pour ceux qui préparent pour la première fois un gâteau avec le nom inhabituel "Esterhazy"

• Les gâteaux sont cuits sans ajout de farine, exclusivement sur des noix hachées avec un mélangeur ou un mélangeur.
• Avant de préparer le gâteau, il est nécessaire de laisser les protéines dans la pièce toute la nuit, ne les mettez pas au réfrigérateur.
• Selon la recette classique, le gâteau ne comprend pas de lait concentré !
• Recouvrez le dessus du gâteau avec du glaçage au sucre en une couche moyennement épaisse, puis appliquez le fameux motif de gossamer au chocolat.

Recette classique

Il est nécessaire de préparer les composants suivants du gâteau:

• 1 douzaine d'œufs (pensez à bien séparer les jaunes des blancs au préalable).
  300 g de sucre.
  200 g de sucre en poudre.
  Sucre vanillé (un sachet).
  300 g de noix (noix ou noisettes).
  250 g de beurre (teneur en matières grasses - 72,5% ou 82%) beurre.
  2 cuillères à soupe de brandy (dans la recette originale du gâteau hongrois - schnaps à l'abricot).
  80 g de farine.
  1 tasse de lait légèrement réchauffé (180 ml)
  100 g de n'importe quel chocolat blanc.
  100 g de n'importe quel chocolat noir.
  4 cuillères à soupe pleines de crème épaisse.
  100 g d'amandes amandes moulues en poudre.

Cuisson des gâteaux.

Noyaux de noisettes ou de noix, sans cesser de remuer doucement, conserver dans une poêle sèche et bien chauffée. Broyer les noix refroidies à la consistance de la farine dans un mélangeur (moulin à café). Il est recommandé d'utiliser la buse d'immersion d'un mixeur et d'une casserole profonde, et pour que les miettes ne se dispersent pas, recouvrez d'une serviette sur le dessus. Battre les blancs d'œufs pendant une nuit jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, en ajoutant progressivement le sucre (il ne faut pas oublier que les plats humides empêchent de bien battre les blancs d'œufs). Continuer à battre jusqu'à formation de pics fermes. Mélanger le mélange obtenu avec des noix. Sur du papier (parchemin) dessinez 6 gâteaux (chacun de 22 cm de diamètre). Appliquer sur du papier graissé pâte prête, en nivelant doucement avec une spatule (vous pouvez utiliser des tapis en silicone, même les gâteaux refroidis s'en retirent très facilement). Pour obtenir le gâteau parfait, vous devez répartir la pâte du centre vers les bords. Pour un gâteau, vous aurez besoin d'environ 4 grosses cuillères à soupe.
Cuire les gâteaux à 1800 C pendant 10 à 15 minutes. Vous devez surveiller en permanence la couleur des gâteaux afin qu'ils ne deviennent pas trop foncés, sinon leur goût ressemblera au goût du caramel brûlé. Ils doivent être dorés et assez denses. Une fois le temps de cuisson écoulé, retournez les gâteaux avec le papier sulfurisé de manière à ce qu'il soit sur le dessus et retirez-le immédiatement. Si nécessaire, coupez les bords avec un couteau, laissez refroidir. Les gâteaux prêts à l'emploi sont très cassants et fragiles, c'est pourquoi les pâtissiers expérimentés vous conseillent de toujours préparer un gâteau de rechange au cas où l'un d'entre eux se casse légèrement.

Préparation de la crème.

Battre le beurre légèrement ramolli avec un mélangeur (blender) jusqu'à l'obtention d'une masse aérée duveteuse.
Mélanger le sucre en poudre avec les jaunes préalablement séparés. Ajoutez délicatement de la farine à la masse obtenue, ainsi que du sucre vanillé.

Versez le lait dans une petite casserole et placez sur feu doux. Dès l'ébullition, ajouter délicatement le mélange de mélange de sucre et de jaunes. Le cognac doit être ajouté en dernier. Faire bouillir le tout à feu doux, attendre la formation d'une crème de consistance suffisamment épaisse. Dans la crème glacée, incorporer progressivement la moitié du beurre cuit et la farine d'amandes, bien battre.

Préparation du glaçage.

Le gâteau "Esterhazy" selon la recette classique implique le glaçage comme un fondant au sucre ordinaire (fondant). Pour ce faire, tamisez le sucre en poudre (un verre plein) afin que le mélange obtenu soit sans grumeaux. Mettre la poudre dans un petit bol. Lentement
ajouter de l'eau bouillie tiède (3 cuillères à soupe pleines), en remuant constamment avec un fouet.

Une fois que tout le sucre est dissous, le fudge au sucre est complètement prêt. Si la garniture ainsi préparée n'est pas assez épaisse, vous devez ajouter très soigneusement un peu plus d'eau tiède.
Pour appliquer un motif, vous devez sucre fondant ajouter la poudre de cacao.

Mais le plus souvent, dans les descriptions de la cuisson du gâteau Esterhazy, il existe une manière différente de préparer le glaçage pour décorer le dessert. Il est proposé de prendre pour base à la fois du lait concentré bouilli et du chocolat blanc mélangé à de la crème faible en gras.
Pour préparer un glaçage à base de chocolat, il faut faire fondre du chocolat blanc (peut être poreux) et y ajouter de la crème épaisse. "Dessinez" le motif de la toile avec du chocolat noir pré-fondu mélangé à de la crème.

Collecte de desserts.

Étalez les gâteaux refroidis les uns sur les autres en les étalant chacun d'une épaisse couche de crème. Il est préférable de le faire avec une spatule à confiserie en métal ou un couteau à lame allongée pour uniformiser la couche. En aucun cas, vous ne devez empiler les gâteaux les uns sur les autres jusqu'à ce qu'ils refroidissent et sèchent complètement.

Le dessus et les côtés enduisent doucement de crème, en l'utilisant un peu moins que pour lubrifier les gâteaux. Retirer le gâteau pendant 1 heure au réfrigérateur.
Remplissez la surface du dessert fini avec du glaçage. Pour appliquer le motif, versez le glaçage foncé dans un cornet en parchemin ou dans un sac et dessinez un motif circulaire sur le gâteau, en vous déplaçant en spirale du centre vers les bords. Dessinez une brochette (cure-dent) en alternant les lignes vers le bord à partir du centre et vice versa. Le résultat est la fameuse toile de gâteau Esterhazy.
Décorer les côtés du gâteau avec des pétales d'amandes séchées au four à 180 C pendant 5 minutes. Mettez le dessert fini au réfrigérateur et laissez reposer quelques heures pour que la crème avec le glaçage gèle.

Il est conseillé de manger le gâteau Esterhazy le jour de la préparation afin que les gâteaux croustillants ne deviennent pas trop mous.

Recette vidéo

Bon thé !

L'assortiment de pâtisseries autrichiennes comprend de nombreux desserts dignes, dont le gâteau Esterhazy. Le nom et l'histoire de l'origine de la délicatesse sont associés à la famille du même nom, qui a laissé une marque notable sur la vie du pays. Bien que cette famille aristocratique soit d'origine hongroise, ses terres ont longtemps fait partie de l'Autriche, et ses membres ont servi au profit de ce pouvoir. Par conséquent, les Autrichiens croient célèbre plat sa propriété.

Quelques mots sur la famille Esterhazy

Pas un seul guide du pays n'est complet sans mentionner ce nom de famille. Après tout, leur palais, érigé dans la ville d'Eisenstadt au début du XVIIe siècle, est aujourd'hui un musée qui attire les touristes tant pour ses expositions que pour ses beautés architecturales.

Les représentants de la famille sont devenus célèbres pour leurs actes dans le domaine militaire et dans le domaine diplomatique. Cependant, ils sont connus des gens modernes principalement comme les mécènes de Joseph Haydn, l'une des figures emblématiques de la culture musicale autrichienne. De 1761 à 1790, le compositeur est chef d'orchestre à la cour princière, et ce fut la période la plus fructueuse de sa vie.

Qui et quand a inventé le gâteau ?

Les pâtisseries "familiales" apparaissent en 1847. Selon une version, sa recette aurait été inventée par le prince Pal Antal Esterhazy Jr. : il aurait aimé cuisiner à loisir. Cependant, la fiabilité des informations est discutable : à cette époque, les aristocrates, en règle générale, ne savaient pas où se trouvait la cuisine dans leur maison.

Très probablement, l'auteur de la recette était l'un des confiseurs qui servait la famille, ou peut-être s'agissait-il d'une création collective de "figures" de cuisine. D'une manière ou d'une autre, le projet du prince de faire plaisir à son fils le jour de son anniversaire avec un dessert inhabituel a été un succès. Non seulement le garçon aimait la délicatesse: en quelques années, il est devenu plat populaire dans toute l'aristocratie européenne.

Caractéristiques des desserts

Il se compose de 5-6 galettes de dacquoise, décalées d'une crème au beurre molle additionnée de cognac. D'en haut, il est recouvert d'un glaçage au sucre non teinté (maintenant du chocolat blanc est parfois utilisé), sur lequel de fins motifs sont dessinés avec un glaçage au chocolat noir. Pour nous, cela semble familier, mais à un moment donné, ce design a fait sensation.

"Daquoise" - pâte sans farine de blé. Pour ce plat sucré, il est composé de blancs d'œufs battus, de sucre et d'amandes moulues. C'est cette composition qui donne à la friandise ses traits caractéristiques : ses galettes ne s'imprègnent pas de la crème, mais restent croustillantes, et fondent simplement en bouche.

Aujourd'hui, au lieu de la poudre d'amande, des ingrédients moins chers sont souvent utilisés - des noisettes ou des noix hachées. Sauver goût classique La cuisson sur les côtés est recouverte de tranches d'amandes.

La crème est fabriquée en brassant des jaunes d'œufs avec du sucre, du lait et de l'amidon. Le mélange obtenu est ensuite frotté avec du beurre et aromatisé au cognac. Le résultat est une masse molle parfumée qui crée un agréable contraste avec les gâteaux croustillants.

Où goûter le vrai Esterhazy ?

Il existe de nombreuses versions de la fabrication de ce dessert sur Internet, et dans nos établissements de restauration, les pâtissiers le cuisinent de toutes sortes de façons. Ajouter aux gâteaux farine de blé, en crème - lait concentré, confiture d'abricot, lait de coco et autres Les produits selon de telles recettes sont très loin du classique Gâteau autrichien"Esterhazy" et ne lui ressemblent qu'avec un motif à la surface.

Pour savoir à quoi devrait ressembler cette friandise dans l'original, rendez-vous en Autriche, car ici, ils adhèrent à la recette selon laquelle le gâteau était fabriqué au XIXe siècle. Dans les cafés locaux, vous apprécierez son goût d'amande-chocolat et son arôme de cognac, le croustillant des gâteaux et le moelleux de la couche.

Vous pouvez goûter au miracle de la confiserie à Vienne, l'une des meilleures villes européennes où vivre. Ici, il vaut la peine de visiter la confiserie Demel - une institution avec une histoire de 150 ans. Tous les desserts sont préparés à la main et les visiteurs observent le processus à travers le verre.

Cette pâtisserie est également proposée dans d'autres villes, par exemple, à Salzbourg, il y a un café Bazar, dont le menu comprend des plats autrichiens classiques. À Linz, Innsbruck, Graz, il existe de nombreux cafés-pâtisseries où vous pourrez déguster la célèbre délicatesse.

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Avez-vous essayé le gâteau Esterhazy à Vienne ou dans une autre ville ? Partagez vos impressions dans les commentaires, parlez-nous de la politique tarifaire du café, expliquez où il se situe. Cela intéressera beaucoup.

"Les tartes ne font pas grossir !" - dit le grand Carlson. De gâteaux, en général, aussi. Surtout de la part du beau multicouche Esterhazy. Voulez-vous apprendre à cuisiner ce dessert spectaculaire selon une recette classique ? Alors vas-y!

Depuis trois cents ans maintenant, les pâtissiers du monde entier cuisent régulièrement de la meringue aux noix, la superposent avec de la crème anglaise, la décorent avec du gaze blanc-brun traditionnel. C'est ainsi que le gâteau hongrois Esterhazy est obtenu. Délicieux bel homme sera le centre d'attention à table de fête. Et si vous laissez entendre que vous l'avez cuisiné vous-même, la moitié des invités feront la queue pour le cœur et ces mêmes mains.

Ainsi, nous apprenons à cuisiner le classique Esterhazy. Et au régime en quelque sorte plus tard, à partir de lundi.

Spectaculaire beau Esterhazy est facile à préparer

Classique tendance. Gâteau Esterhazy : une recette de cuisine étape par étape

Pour préparer ce dessert, nous devons cuire les gâteaux séparément, les napper de crème puis décorer le gâteau assemblé.

Pour les gâteaux :

• 8-9 blancs d'œufs;
• 250 g de sucre ;
• 250 g de noix (noix, amandes, noisettes) ;
• 0,5 cuillère à café cannelle;
• une pincée de sel.

Pour la crème :

• 200 ml. lait;
• 1 cuillère à café sucre vanillé;
• 2 oeufs;
• 100 g de sucre;
• 20 g de farine;
• 20 g d'amidon;
• 200 g de lait concentré bouilli;
• 200 g de beurre.

Pour la décoration :

• 200 g de chocolat blanc ;
• 50 g de chocolat;
• 50 g de pétales d'amandes ou de noix.

La recette d'Esterhazy a plus de trois cents ans et n'a guère changé depuis.

Recette pour faire des gâteaux assez simple:

• Tout d'abord, faites frire les noix dans une poêle à frire sèche, pelez-les et broyez-les au mélangeur en petites miettes.
• Battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Ajouter progressivement le sucre, en obtenant sa dissolution complète. Amenez la masse protéique à des pics stables, elle doit conserver sa forme et avoir un aspect lisse et dense.
• Ajoutez de la cannelle et des arachides aux protéines, mélangez doucement en essayant de garder la masse aérée.

Vous pouvez prendre n'importe quelle noix : noisettes, amandes, noix

• Sur du papier sulfurisé, tracez un cercle d'un diamètre de 20-25 cm et remplissez-le d'une masse de protéines et de noix. Vous pouvez utiliser une poche à douille ou simplement niveler doucement le mélange avec une cuillère. La masse devrait être suffisante pour 4 à 6 gâteaux.
• Cuire à feu doux (160 degrés) pendant 25 à 30 minutes. Retirez les gâteaux finis du papier. Ce n'est pas effrayant si le gâteau se casse, lors de l'assemblage, il peut être collé avec de la crème.

Pour les gâteaux, la forme n'est généralement pas utilisée, il est difficile de s'en sortir gâteau fini sans le casser.

Pour la crème au beurre :

• Faites chauffer le lait avec 1 cuillère à café de sucre vanillé (vous pouvez mettre de la vanille sur la pointe d'un couteau). Pendant que le lait chauffe, battre les œufs avec le sucre, puis ajouter la farine et la fécule. Verser un peu de lait chaud en un mince filet dans le mélange d'œufs et mélanger.
• Porter le reste du lait à ébullition, verser lentement et délicatement le mélange d'œufs en remuant constamment. Ramener la crème à ébullition, retirer du feu et bien refroidir.
• Battre le beurre ramolli avec le lait concentré bouilli jusqu'à l'obtention d'une masse beige mousseuse. En continuant à battre, mettez progressivement le refroidi Crème pour arriver à l'uniformité. Pour la saveur, vous pouvez ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d'alcool ou de cognac.

Esterhazy s'avère non seulement savoureux, mais aussi beau sur la coupe

Assemblage et décoration du gâteau disponible même pour un cuisinier inexpérimenté :

• Plier un à un les cakes meringués aux noix et napper de crème. Le gâteau le plus haut peut être enduit de confiture ou immédiatement versé avec du chocolat blanc. Graisser les côtés avec de la crème et saupoudrer de chapelure de noix.
• Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie et le verser sur la surface du gâteau. Fondre chocolat noir et avec une poche à douille appliquer une fine spirale du centre vers les bords. Avec un bâton de bambou, un cure-dent ou un couteau, tracez des lignes divergentes du milieu vers les bords du gâteau, puis tracez des lignes entre elles dans le sens opposé, des bords vers le centre.

Le gâteau peut être mis au réfrigérateur pendant la nuit afin qu'il soit mieux imbibé.

Le gâteau Esterhazy a subi des changements au cours de son existence, et maintenant nous pouvons essayer plusieurs de ses délicieuses variations. Mais quel que soit le type de crème et les gâteaux qui le composent, le gâteau a un design traditionnel : des pétales d'amande sur les côtés et une toile de chocolat soignée tendue sur le dessus laiteux. "Esterhazy" est le top confiserie, qui, bien qu'avec peu d'effort, peut être préparé à la maison.

Goût recette classique"Esterhazy" est tout simplement impossible à confondre avec les autres.

Le gâteau combine une texture riche de gâteaux croustillants aux protéines et aux amandes et une crème anglaise aérée. crème au beurre. Il est également rappelé par un léger arôme de cannelle avec des pétales d'amande.

La composition des ingrédients est assez étendue et comprend tout d'abord des produits pour les gâteaux protéinés aux amandes:

• blancs d'œufs - 8 pièces;
• farine d'amande - 250 g;
• sucre - 150 g;
• sucre en poudre - 20 g;
• sel - une pincée;
• sucre vanillé;
• cannelle - 1/2 cuillère à café

Pour la crème, préparez :

• farine de blé - 75 g;
• jaunes - 5 pièces;
• lait de coco - 50 ml;
• lait de vache - 150 ml;
• lait concentré - 200 g;
• beurre - 200 g;
• liqueur de cerise - 50 ml.

Pour la décoration :

• crème (33%) - 50 g;
• pétales d'amande - 50 g;
• confiture d'abricot - 60 g;
• barre de chocolat blanc.

Commençons à faire des couches de gâteau :

1. Commençons par la conception du "pochoir": nous y dessinerons la forme en spirale traditionnelle des gâteaux. La taille de nos gâteaux sera de 21 cm.
2. Les protéines, séparées des jaunes, battent en pics aigus avec l'ajout de sel.
3. Après avoir atteint l'état souhaité, sans cesser de battre, nous introduisons du sucre et amenons la masse protéique à une consistance dense.
4. Prenez la farine d'amande et mélangez avec la cannelle.
5. En trois ou quatre passages, on introduit le mélange sec dans la protéine.
6. Prenez une poche à douille et mettez-y la pâte. Naturellement, toute la quantité de pâte à la fois n'entrera pas dans le sac, nous envoyons donc le reste au réfrigérateur afin qu'il ne tombe pas. À partir de la partie «travail» de la pâte, nous formons un gâteau en forme de spirale - c'est là que les blancs sont devenus utiles.
7. Saupoudrez légèrement la pâte pour le gâteau de sucre glace et laissez reposer les futurs gâteaux. A ce moment, le four chauffera jusqu'à 160°C.
8. Cuire les gâteaux jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Au total, cela prendra environ une heure et demie: pour 1 course - 15 minutes. A la sortie, on obtient 6 galettes.

Les gâteaux sont préparés pendant longtemps, mais ne perdez pas de temps en vain - commençons à préparer la crème.

Précisons que nous nous écarterons un peu de version classique, car il utilise de la vodka à la cerise et des pralines. Nous les avons remplacés par du lait concentré et de la liqueur de cerise.

La crème pour le gâteau Esterhazy est préparée de la manière suivante:

1. Nous mettons le lait à bouillir.
2. Moudre les jaunes, le sucre vanillé, le lait de coco et la farine.
3. Dans la masse résultante, versez bouilli lait de vache et, en remuant jusqu'à consistance lisse, mettre le mélange sur bain d'eau. En remuant constamment, porter à ébullition.
4. Après avoir retiré du feu, laisser refroidir et battre en mode intensif pendant environ 3 minutes.
5. Mélanger le beurre ramolli avec le lait concentré.
6. Nous combinons les deux masses, en introduisant de l'huile dans le mélange de crème pâtissière en petites parties.
7. Touche finale : liqueur de cerise.

La recette étape par étape est presque terminée, il ne reste plus qu'à assembler et décorer le gâteau :

1. On enrobe 5 des 6 gâteaux crème prête dessus et empiler les uns sur les autres. Nous traitons la sixième portion avec de la confiture. Nous enduisons également les côtés du gâteau avec de la crème. Après avoir terminé ces manipulations, mettez le gâteau au réfrigérateur pendant 20 minutes.
2. En attendant, faisons le glaçage : faites fondre le chocolat au bain-marie et, en le retirant du feu, versez la crème.
3. Après avoir bien mélangé, nappez le dessus du gâteau avec la composition obtenue.
4. Nous fabriquons une toile d'araignée avec le même vernis, en dessinant d'abord des cercles avec une spirale, puis en les reliant avec des lignes.
5. La touche finale est de décorer les bords du gâteau avec des feuilles d'amandier et d'attendre 3 heures que le dessert soit bien imbibé.

Avec un sentiment d'autosatisfaction et un devoir culinaire accompli, nous servons notre chef-d'œuvre sur la table.

Cuisiner avec des noix

L'une des nombreuses transformations de la recette classique était la possibilité de cuisiner avec noixà la place des amandes.

Pour préparer les gâteaux, vous aurez besoin de :

• écureuils - 12 pièces;
• noix et sucre - 250 g chacun;
• farine - 75 g.

Pour la crème :

• jaunes - 12 pièces;
• sucre - 240 g;
• beurre - 280 g;
• noix - 140 g.

Pour l'imprégnation :

• confiture d'abricot - 45 g;
• eau - 10 ml.

Pour le glaçage :

• jus de citron - Art. l. ;
• eau - 2 c. l. ;
• huile - cuillère à café;
• sucre en poudre - 380 g.

Pour la déco :

• chocolat noir - 50 g;
• noisettes - 110 g.

Recette pas à pas :

1. Battre les blancs d'œufs avec le sel jusqu'à ce qu'ils soient meringués. Nous introduisons du sucre, de la farine et des noix hachées.
2. La pâte finie est visuellement divisée en un nombre approximatif de gâteaux. Pour les former, nous nous appuyons sur la première recette classique.
3. Nous combinons les jaunes avec du sucre, mettons un bain de vapeur et cuisons jusqu'à épaississement pendant environ 12 minutes.
4. Après avoir refroidi la crème, battez-la en y introduisant le beurre ramolli et les noix moulues.
5. Nous enrobons tous les gâteaux avec la masse résultante, à l'exception de 1.
6. Diluez la confiture avec de l'eau et imbibez le dessus du gâteau. 30 minutes au froid - et recommencez la cuisson.
7. Préparez le glaçage : fouettez le jus de citron avec l'eau, l'huile végétale et la poudre. Nous le versons sur la surface du gâteau.
8. Faire fondre le chocolat et en faire une toile d'araignée.
9. Nous décorons les bords du dessert avec des miettes de noix.

Nous attendons que le gâteau soit trempé et dégusté.

Des gâteaux aux biscuits

Une autre interprétation populaire et réussie recette traditionnelle est une option dans laquelle deux types de gâteaux sont combinés : la meringue et le biscuit.

Les gâteaux à la meringue peuvent être préparés selon l'une des deux recettes présentées précédemment.

Mais préparons un gâteau aux biscuits étape par étape :

• Nous avons battu deux Blancs d'oeufs avec une pincée de sel, de la vanille et quelques cuillères à soupe de sucre.
• Ensuite, nous introduisons les jaunes et une cuillère à soupe d'eau bouillante.
• Ajouter 1/2 tasse de farine, 1/2 c. levure chimique et bien mélanger.

Versez la pâte finie dans un moule et enfournez à 180°C jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Préparez la crème, l'imprégnation et le glaçage selon la recette de votre choix ci-dessus.

Nous collectons le gâteau Esterhazy sur deux types de gâteaux de la manière suivante: d'abord, tous les gâteaux à la meringue sont enduits de crème, puis nous mettons un biscuit dessus, également enduit de crème. Nous décorons de manière traditionnelle: noix - sur les côtés et gossamer avec glaçage - sur le dessus.

Gâteau Esterhazy de grand-mère Emma

Ingrédients du gâteau :

• protéines d'œufs de poule - 8 pièces;
• sucre - 200 g;
• cannelle - cuillère à café;
• le zeste d'1 gros citron ;
• farine - 40 g;
• farine de noix (n'importe laquelle) - 150 g.

Pour la crème :

• lait - 300 ml;
• sucre - 150 g + 10 g de vanille;
• jaunes - 8 pièces;
• sel - une pincée;
• farine - 30 g;
• beurre - 300 g;
• liqueur (de préférence cerise) - 15 ml.

Pour la décoration :

• confiture - 150 g;
• rhum - 25 ml;
• mastic - 150 g;
• eau - 40 ml;
• amandes - 150 g.

Cuisson:

1. Les noix sélectionnées pour la cuisson sont conservées à 180°C au four pendant 6-7 minutes.
2. Nous faisons la crème anglaise comme suit: versez le lait dans les jaunes et ajoutez le sel, la farine, le sucre. Nous mélangeons. Nous mettons le feu et, en essayant de dissoudre le sucre, portons à ébullition et épaississons. Ce fut au tour du sucre vanillé, du beurre et de la liqueur. Bien mélanger et fouetter.
3. Faisons des gâteaux. Si vous les faites avec un diamètre de 24 cm, vous obtenez 6 pièces. Mélange farine de noix, blé et cannelle. Battre les blancs d'œufs avec le sel et le sucre jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter le zeste de citron et mélanger la masse obtenue avec un mélange sec de farine et de cannelle.
4. Nous formons des cercles et enfournons à 200°C pendant 10 minutes.
5. Nous récupérons le gâteau. Nous avons étalé un gâteau sur l'autre en enduisant de crème. Boca est fait de la même manière. Nous enduisons le dessus du gâteau pour une couche soignée de mastic avec un mélange de confiture avec de l'eau et du rhum.
6. Faire chauffer le mastic au micro-ondes en introduisant progressivement de l'eau. Nous divisons la masse en deux parties : 2/3 et 1/3. Dans le plus petit, nous introduisons du mastic noir.
7. Nous décorons le gâteau en l'enduisant d'abord d'une composition blanche, puis en dessinant une toile à partir d'une sombre.
8. Nous décorons les bords avec des noix.

Servir le gâteau seulement au bout de 3 - 4 heures après une bonne imprégnation au réfrigérateur.

Au lait concentré bouilli

Une autre option pour faire le gâteau Esterhazy et maintenant avec une crème modifiée sur du lait concentré bouilli.

Pour une crème composée à base de crème pâtissière et de lait concentré, prenez :

• 2 jaunes;
• 100 ml de lait;
• 50 g de sucre;
• 10 g d'amidon et de farine;
• 200 g de lait concentré bouilli et de beurre;
• 50 ml de liqueur.

Cuisson:

1. Battre les jaunes avec le sucre, la farine et la fécule.
2. Nous introduisons du lait bouillant dans les jaunes. En fouettant constamment, amenez à une masse lisse et laissez refroidir.
3. Battre le beurre et y ajouter le lait concentré.
4. Nous connectons les deux masses résultantes.
5. Nous récupérons le gâteau en étalant la crème d'origine entre les gâteaux et sur les côtés.

Cuire sans ajouter de farine

Esterhazy peut être cuit sans farine. Dans ce cas, le gâteau se caractérise par un agréable goût crémeux. Il est friable et légèrement croquant.

Composé:

• 6 protéines ;
• 300 g d'amandes;
• Jaune d'œuf;
• 250 g de lait, beurre et sucre;
• 20 ml de cognac;
• 40 g de confiture ;
• 300 g de fudge noir et blanc.

Méthode de cuisson :

1. Mélanger 2/3 des amandes moulues avec les blancs d'œufs fouettés en une mousse mousseuse avec du sucre.
2. À partir de la pâte obtenue, nous cuisons des gâteaux: 160 ° C, 20 minutes chacun.
3. Pour la crème, battre le jaune, Art. l. sucre et lait. Faire bouillir et ajouter le beurre ramolli, le cognac et les noix.
4. Nous récupérons le gâteau. Après avoir enduit la couche supérieure d'abord de confiture, puis de bonbons.

L'un des plus faciles à mettre en œuvre "Esterhazy" est prêt.

Recette étape par étape de Yulia Vysotskaya

Dans la recette de Yulia Vysotskaya, l'accent est mis sur la nécessité de manger le gâteau exclusivement à l'état frais.

Ingrédients:

• 200 g chacun de blancs d'œufs, noisettes grillées, crème pâtissière, beurre, chocolat blanc, lait et lait concentré ;
• 260 g de sucre ;
• 8 g de sucre vanillé ;
• 2 jaunes;
• 25 g de farine;
• 50 g de chocolat noir;
• 50g de crème (35%);
• pétales d'amande.

Cuisson:

1. Porter le lait à ébullition et ajouter les jaunes râpés avec 50 g de sucre et 25 g de farine. Après avoir introduit le sucre vanillé, envoyez le mélange sur la cuisinière et faites chauffer pendant une minute, sans cesser de remuer. Refroidir.
2. A ce moment, nous allons faire des gâteaux. Écrasez les noix, battez les blancs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et mélangez les compositions obtenues.
3. Nous préparons des gâteaux : vous devriez en obtenir 8. 18 cm de diamètre. Température - 160°С, temps - 20 minutes.
4. Mélanger le beurre, le lait concentré, la crème anglaise et battre.
5. Nous collectons le gâteau de manière classique.
6. Nous attendons une heure et versons sur le dessert avec du chocolat blanc fondu et de la crème. Ensuite, nous fabriquons un gossamer à partir de chocolat noir fondu avec de la crème. Nous décorons les côtés avec des pétales d'amande.

Remettez le gâteau au réfrigérateur et attendez. Prenez votre temps : un gâteau bien imbibé est beaucoup plus savoureux que des gâteaux secs avec beaucoup de crème entre les couches.

Le voici, ce mystérieux "Esterhazy". Ce n'est pas facile à faire, mais c'est définitivement délicieux !