Il prévoit la présence de son composant principal - des nouilles longues et extensibles. Le cuisiner est le véritable art d'un cuisinier, qui doit être spécialement formé. En règle générale, les excellents chefs gardent leurs secrets secrets et hésitent à les partager.
Mais apprendre à faire des nouilles longues à la maison est facile. Pour ce faire, pétrissez une pâte ferme à base de farine (3 tasses), d'eau (1 tasse) et de sel (1 cuillère à café), roulez-la en une saucisse épaisse, graissez huile végétale et laisser reposer 10 minutes. Après cela, la pâte est étalée très finement, élevée au-dessus de la table pour qu'elle s'étire, pliée en 16 couches et coupée dans le sens de la longueur en longues nouilles.
Lagman est un plat à plusieurs composants, parfois appelé nouilles sous sauce de viande. Pour préparer la sauce, des morceaux de viande (400 grammes) doivent être finement hachés. Pour 4 portions, il suffit de prendre 2 oignons, 4 morceaux, 4 carottes et 1 radis. Râper le tout sur une râpe grossière et faire revenir légèrement dans du beurre fondu. Ajoutez ensuite les morceaux de viande, 4 tomates finement hachées, 8 gousses d'ail, versez le bouillon de viande (4 tasses) et portez à ébullition. Enfin, ajoutez 4 morceaux de pommes de terre finement hachées. Bien mélanger le tout, saler, poivrer et laisser cuire 25-30 minutes à feu doux.
Lorsque le lagman ouzbek est servi sur la table, la recette de cuisine suggère simplement de verser des nouilles bouillies avec de la sauce à la viande dans une assiette creuse et d'ajouter du persil, de l'aneth et du céleri finement hachés. C'est ainsi que les Européens cuisinent le lagman.
Les Ouzbeks eux-mêmes cuisinent toujours ce plat dans d'épais chaudrons en fonte ou dans une poêle à frire et uniquement dans de l'huile végétale. Pour eux, lagman en ouzbek, la recette de cuisine diffère par la composition des ingrédients, la préférence est donnée à l'agneau et au bœuf, l'aubergine, le chou et les tomates sont utilisés à partir de légumes dans en grand nombre, ajoutez le radis vert, les haricots, l'ail, le persil, la coriandre, le basilic et le zira sont utilisés à partir des verts.
Tout d'abord, de l'huile végétale et quelques gousses d'ail sont chauffées dans un chaudron, qui est ensuite retiré. Des morceaux de viande (0,5 kg) sont abaissés dans de l'huile bouillante et frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ensuite, mettez les oignons et après 5 minutes, ajoutez des poivrons finement hachés (4 pièces), des carottes (2-3 pièces), 1 1 aubergine et 150 grammes de chou. Faites mijoter plusieurs minutes à feu doux, car les légumes donnent beaucoup de jus, les tomates sont ajoutées plus tard.
Ensuite seulement, ils salent, poivrent avec du piment, saupoudrent de coriandre et ajoutent de l'eau bouillie pour qu'elle recouvre la sauce sur une hauteur de 10 cm.Augmenter le feu, porter à ébullition et poursuivre la cuisson à feu doux pendant encore une demi-heure. Pendant ce temps, faites bouillir les nouilles séparément, mettez-les dans une passoire et versez dessus avec de l'eau chaude, puis ajoutez 1 c. l'huile végétale et les légumes verts coupés séparément. Le lagman ouzbek prêt, la recette pour laquelle j'ai décrit ci-dessus, est servi sur la table. Ils prennent de grands bols, déposent les légumes verts et les nouilles en couches sur le fond et versent la sauce à la viande chaude sur le dessus.
Il y a une différence significative lorsque les Tatars cuisinent lagman, la recette tatare suggère de cuire tous les légumes et la viande séparément et seulement à la fin de combiner tous les ingrédients ensemble. La viande d'agneau, de veau ou de bœuf est hachée finement et frite dans de l'huile végétale dans un chaudron. Ajoutez ensuite de l'eau et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits. Séparément, les oignons sont frits dans une poêle, les radis, les carottes, les aubergines et les poivrons sont mis successivement.
Lorsque la viande devient tendre, ajoutez les pommes de terre coupées en petits cubes, les légumes de la poêle et les tomates râpées ou le concentré de tomate. Salez, poivrez, mettez le laurier et l'ail et préparez-les. Tout d'abord, les nouilles sont disposées dans des bols, puis elles sont versées avec une sauce aux légumes et saupoudrées d'herbes sur le dessus. Les Tatars utilisent souvent de l'origan, du poivre rouge et noir déjà dans le plat fini pour ajouter de la saveur.
J'aime le lagman, une recette de cuisine à base de radis, qui se prépare dans notre ville dans la cuisine ouïghoure. Le radis est un produit assez faible en calories qui contient de nombreuses vitamines utiles. Vous pouvez donc manger beaucoup de lagman sans craindre de prendre du poids. Malgré les prix plutôt élevés, ce café a beaucoup de visiteurs. Goût raffiné et l'arôme des plats, une atmosphère conviviale distrait des problèmes liés à l'argent et vous permet de vous détendre et de vous détendre pas pire que dans un restaurant confortable avec de la musique live et des fleurs.
Lagman est un plat multinational, les recettes pour sa préparation ne diffèrent pas beaucoup, mais elles ont des nuances de saveurs importantes. Les Ouzbeks cuisinent toujours ce plat dans d'épais chaudrons en fonte et uniquement dans de l'huile végétale. La recette du lagman ouzbek diffère par la composition des ingrédients de la sauce. De la viande, l'agneau et le bœuf sont préférés, le chou et les tomates sont utilisés en grande quantité à partir de légumes, le radis vert, les haricots, l'ail sont ajoutés, le persil, la coriandre, le basilic et le zira sont utilisés à partir des légumes verts.
Soit dit en passant, le lagman tire son nom du nom des nouilles, qui sont tirées à la main.
Comment cuisiner un vrai lagman en ouzbek?
Commençons par la sauce. Pour la sauce, nous avons besoin de:
Huile de tournesol - 100-150 gr.
Pulpe de boeuf ou d'agneau - 600-700 gr.
Poivre bulgare 1 doux coloré, 1 vert
Carotte -2 pcs.
2-3 petites pommes de terre
Paire d'ampoules
Radis Daikon - 1 pc.
Tomates -3 pcs.
Du chou.
Gousses d'ail marinées.
Jandu ou haricots longs aux asperges
Ail frais, quelques gousses.
Épices : sel, poivre noir, poivron rouge, paprika, zira, coriandre.
Tout d'abord, l'huile est chauffée dans un chaudron avec plusieurs gousses d'ail, qui sont ensuite retirées. Ensuite, faites frire la viande dans un chaudron à feu maximum jusqu'à l'obtention d'une croûte légère.
Ajouter les oignons, les carottes, poivron, faire revenir le radis en remuant constamment. Ajoutez ensuite des épices, mais pas trop, pour ne pas interrompre le goût des légumes. Faire revenir quelques minutes de plus, ajouter un peu d'eau et porter à ébullition.
Après nous avons mis le chou, l'ail mariné, les pommes de terre et les tomates. Ajouter de l'eau, baisser le feu et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
Passons maintenant aux nouilles. Vous pouvez bien sûr l'acheter en magasin, ou le fabriquer vous-même. Il existe deux options de cuisson. Le premier est un simplifié et le second est un vrai lagman qu'on tire. Le processus prend certes du temps, mais cela en vaut la peine !
Option 1
500g farine de blé
1 oeuf
0,5 cuillère à café de sel
0,75 tasse d'eau
Pétrissez une pâte ferme, roulez-la en boule et laissez-la reposer sous une serviette pendant 15 minutes. Ensuite, roulez-le en une couche, roulez-le en un rouleau et coupez les nouilles. Faire bouillir dans de l'eau salée, retirer, rincer sous eau froide, laissez l'eau s'écouler et versez de l'huile végétale sur les nouilles pour qu'elles ne s'encrassent pas.
Option 2
700 gr. farine
2 oeufs
80 gr. huile de tournesol
verre d'eau
une cuillère à café de sel
une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude avec du vinaigre
Mélanger l'eau, les œufs, le sel, le soda, huile de tournesol. Ajouter la farine et pétrir la pâte. Il doit être élastique et ne pas coller à vos mains. Nous laissons la pâte pendant 40 minutes. Ensuite, nous divisons la pâte en quatre parties. Nous roulons chaque partie avec nos mains sur une table, graissée d'huile, en une corde aussi épaisse qu'un crayon.
Nous posons les paquets sur une plaque graissée. Arroser généreusement d'huile et recouvrir d'un film alimentaire. Nous retirons pendant une heure au réfrigérateur.
Nous sortons nos flans et commençons à nous détendre et à tirer en même temps. Les harnais imbibés d'huile deviennent très élastiques.
En conséquence, une longue nouille aussi épaisse qu'une allumette est obtenue à partir de chaque garrot.
Tremper dans de l'eau bouillante salée et cuire 3 minutes. Égoutter dans une passoire, rincer à l'eau. La nouille est prête.
Nous prenons des assiettes profondes au fond, mettons des légumes verts finement hachés, mettons du lagman sur le dessus et versons la sauce.
Bon appétit!
Recette vidéo pour lagman en ouzbek!
Initialement, le lagman était un plat culte national des Dungans et des Ouïghours, qui vivaient dans le sud de la Chine. Et aujourd'hui, dans presque toutes les familles Dungan, il fait partie intégrante de leur vie, et ils le cuisinent pour le déjeuner et le dîner tous les trois jours. Et bien sûr, aucune fête ou mariage n'est complet sans ce merveilleux plat. Les Dungans ont encore une coutume : le quatrième jour, la mariée doit démontrer ses talents culinaires en préparant le lagman.
En raison de la migration de la population chinoise, la recette du lagman s'est fait connaître dans les pays d'Asie centrale. Il est particulièrement populaire au Kazakhstan et en Ouzbékistan. De là, ce plat a pénétré en Russie, où il devient un plat de plus en plus populaire et apprécié.
Certains peuples considèrent le lagman soupe épaisse, pour les autres - le deuxième plat, donc la recette du lagman n'est pas une, mais plusieurs, mais elles contiennent toutes un ensemble de produits de base - c'est de la viande, oignon, carottes, pommes de terre et pâte de tomate. La sauce est cuite à partir de ces produits, qui est ensuite versée sur des nouilles. De la viande, l'agneau est généralement utilisé, mais vous pouvez prendre du bœuf et même du poulet.
Un ensemble d'ingrédients supplémentaires dépend souvent de l'imagination du cuisinier. Les ingrédients mineurs sont : les poivrons, les aubergines, les navets et les tomates fraîches, qui peuvent être utilisés à la place pâte de tomate.
Chaque nation a sa propre recette de lagman - il peut être préparé à la fois en kazakh et en tatar, mais le plus populaire à l'heure actuelle est le lagman ouzbek. Vous pouvez le goûter dans les restaurants "ouzbeks", mais vous pouvez surprendre des invités ou des proches en cuisinant à la maison.
Nous vous dévoilerons quelques secrets qui vous diront comment cuisiner du lagman à la maison. L'un d'eux est le choix des plats - il devrait être avec des murs épais. Dans de tels plats, le plat se réchauffe uniformément et ne brûle pas. Ces exigences sont mieux remplies par un chaudron, dans lequel vous pouvez non seulement cuisiner, mais aussi faire frire. Mais s'il n'y a pas de chaudron, une casserole avec un fond épais ou des bords hauts fera l'affaire.
Alors, comment cuisiner Pour préparer la sauce, vous aurez besoin des ingrédients suivants : 350 grammes d'agneau ou de bœuf, trois cuillères à soupe de beurre fondu, deux oignons, quatre carottes, quatre poivrons, un radis (ou navet), une aubergine, cinq haricots verts, quatre pommes de terre, quatre tomates de taille moyenne (ou deux cuillères à soupe de pâte de tomate), 4-5 tasses bouillon de viande, huit gousses d'ail, de persil et de céleri, ainsi que du sel, du poivre et des épices - c'est au goût.
Comment cuisiner le lagman ouzbek pas pire que dans un restaurant? Tous les produits inclus dans la recette du lagman doivent être coupés en cubes de 1x1 cm et disposés dans un certain ordre.
Versez de l'huile végétale dans un chaudron et faites-la chauffer pour faire sortir de la fumée. Faites frire la viande hachée, ajoutez les oignons, un peu plus tard - les carottes, puis les poivrons, les aubergines, les radis ou les navets, longs haricots verts et enfin, des tomates ou du concentré de tomate. Lorsque les tomates sont frites, vous devez verser les légumes avec du bouillon et ajouter les pommes de terre. Lorsque les pommes de terre sont presque cuites, salez et poivrez au goût, vous pouvez ajouter de la coriandre moulue et d'autres épices, et à la toute fin ajouter de l'ail finement haché.
Pour le test, vous devez prendre un demi-kilogramme de farine, trois verres d'eau, deux ou trois œufs et une cuillère à café vinaigre de table. Le sel est ajouté au goût.
Pour préparer la pâte, vous devez prendre un plat profond, verser de la farine dans une lame et faire une petite dépression au milieu. Battre légèrement les œufs et mélanger avec de l'eau tiède, du vinaigre et du sel et verser dans la farine.
Le secret de la pâte élastique est que vous devez mélanger la farine de la plus haute et de la deuxième qualité dans des proportions égales. La pâte doit être pétrie longuement et avec précaution, en la pétrissant avec force jusqu'à un état homogène et plastique. Une fois la pâte pétrie, elle doit reposer pendant une heure dans un endroit frais.
Après cela, vous pouvez commencer à étirer les nouilles - divisez la pâte en plusieurs parties, roulez-en les paquets et laissez encore 15 minutes, bien graissées avec de l'huile végétale. Maintenant, étirez doucement la pâte sans déchirer les nouilles. La pâte doit être constamment pliée en deux et étirée avec vos mains, soigneusement lubrifiée avec de l'huile végétale et frappée périodiquement sur la table jusqu'à ce qu'un écheveau de nouilles fines soit entre vos mains. Après cela, les nouilles sont immédiatement bouillies pendant cinq minutes dans de l'eau bouillante salée, puis lavées à l'eau courante froide, transférées dans un bol profond et graissées avec de l'huile pour ne pas coller ensemble.
La cuisson de la pâte est un processus laborieux qui nécessite des compétences et certaines compétences, de sorte que tout le monde ne peut pas faire cuire des nouilles la première fois. Comment cuisiner du lagman à la maison sans connaître les compétences pour faire de la pâte? Au début, vous pouvez simplement acheter des nouilles prêtes à l'emploi pour le lagman. Même des spaghettis de qualité feront l'affaire.
Les nouilles doivent être bouillies entières et rincées à l'eau froide, et avant de servir, le plat fini est disposé sur des assiettes et versé avec de la sauce. Garnir d'herbes finement hachées. Bon appétit!
Lagman est le plus plat populaire dans les pays asiatiques. Lagman est préparé à partir de nouilles spéciales additionnées de sauce vaja. Beaucoup soutiennent que le lagman est vraiment Plat ouzbek, mais il est également préparé au Tadjikistan, en Afghanistan, etc. Mais de nos jours, ce plat est devenu populaire en Russie. . Découvrez également. Et aussi une recette ou, ou.
Recette de cuisine ouzbek lagman
Je propose une recette pour faire du lagman, qui est conçue pour 4 portions. Lagman est préparé pendant 1 heure 45 minutes. La teneur en calories du lagman n'est pas importante, une portion contient environ 430 kcal, 19 gr de protéines et 14 gr. - les glucides.
Pour cuisiner, vous aurez besoin de :
- Filet de boeuf 350gr.;
- Beurre 3 cuillères à soupe;
- 4 carottes;
- 4 tomates;
- 2 têtes d'oignons ;
- Poivron 3 pcs.;
- Pommes de terre 4 mcx ;
- Bouillon de viande 4 - 5st.;
- Ail 5 - 6 gousses;
- Poivre;
- Le sel;
- graines de coriandre;
- Feuilles d'aneth et de basilic;
- 1 paquet de nouilles pour lagman ;
- Huile végétale pour la friture.
Cuisine:
- Tremper les nouilles dans de l'eau salée, faire bouillir, mettre dans une passoire, rincer, ajouter Beurre, bien mélanger pour que les nouilles soient complètement saturées d'huile et réserver.
- Rincez soigneusement le filet, laissez-le sécher et coupez-le en petits cubes.
- Épluchez l'oignon et hachez-le finement, lavez les carottes, épluchez-les et râpez-les sur une râpe moyenne. poivron laver, enlever les graines et hacher finement.
- Mettez l'oignon dans une casserole avec de l'huile végétale chauffée et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez le poivron, les carottes et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.
- Lavez les tomates, retirez la peau et hachez-les finement. Épluchez l'ail et hachez-le finement, puis ajoutez la viande, l'ail, les tomates aux légumes et versez le bouillon, ajoutez le sel, le poivre, les graines de coriandre, couvrez et laissez bouillir.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes et mettez-les dans la casserole. Cuire pendant 25 à 30 minutes. Rincez soigneusement les herbes, essuyez-les et hachez-les finement. Nouilles prêtes mettre dans un bol profond, verser sur la sauce et ajouter les verts sur le dessus.
La description
Réel Lagman ouzbek Il est préparé à partir d'un grand nombre d'ingrédients, mais les principaux, bien sûr, sont la viande (mouton) et les nouilles dessinées spéciales. De plus, les nouilles sont encore « plus importantes » (si je puis dire), car elles rendent le plat unique : elles sont lagman, et pas seulement épaisses. soupe à la viande avec des légumes (d'ailleurs, cette nouille s'appelle "lagman").
Nous vous proposons de cuisiner à la maison un vrai lagman ouzbek selon un unique recette étape par étape avec photo. De là, vous apprendrez en détail (et verrez) comment non seulement la sauce est préparée (il n'y a rien de spécial dans ce processus), mais aussi les nouilles elles-mêmes, qui sont d'abord tirées, puis enroulées et bouillies séparément des autres produits donc pour ne pas bouillir. Quant aux légumes, de nombreux différents sont pris à votre guise (pommes de terre, carottes, oignons, ail, tomates, céleri, navets, poivrons, etc.). Lorsque tous les ingrédients sont mélangés, on obtient un plat appétissant, épais, parfumé, savoureux et très nutritif, qui en quelques minutes redonne des forces même à une personne très affaiblie.
Tous secrets ce plat sont contenus dans notre recette, grâce à laquelle vous cuisinerez le meilleur lagman ouzbek du monde.
Ingrédients
-
(500 g) -
Côtes d'agneau
(1,5 kg) -
(6-7 pièces) -
(1 PC.) -
(1 pièce pour le bouillon) -
(1,5 kg de n'importe lequel) -
(goûter) -
(goûter) -
(goûter) -
(1 kg) -
(3 pièces.) -
(1,5 cuillère à soupe pour le test)
Étapes de cuisson
On commence par préparer des lagman (nouilles). Mélanger dans un récipient 3 oeufs de poule et 1,5 m. l'eau.
Versez-y 1 kg de farine de blé tamisée et pétrissez une pâte élastique.
Nous l'étalons sur la surface de travail et le pressons soigneusement avec des cames.
Nous plions la pâte en plusieurs couches, pressons à nouveau et laissons reposer pendant une heure.
Coupez ensuite la pâte en 3 morceaux égaux.
Nous pressons chacun, puis tirons les extrémités vers le milieu.
Nous roulons manuellement un garrot épais à partir de la pâte et le graissons avec de l'huile végétale.
Maintenant, nous commençons à nous étirer : nous tenons d'une main et tirons de l'autre.
Le garrot déjà étiré est réétiré à travers la main.
Après cela, roulez le garrot avec votre paume sur la surface de travail afin que la pâte se recourbe.
Les faisceaux résultants, tordus, étalés sur un plateau huilé, graisser à nouveau avec de l'huile végétale sur le dessus, recouvrir de polyéthylène alimentaire et mettre de côté pour l'instant.
Préparation des ingrédients pour la sauce. Légumes, comme indiqué dans la description, choisissez selon vos goûts. Nous avons pris des pommes de terre, des carottes, des poivrons, des oignons et des navets. Vous avez également besoin d'une livre de filet d'agneau, de côtes, d'un peu de saindoux (ou de beurre) et d'épices ouzbèkes au choix.
L'agneau est frit dans une poêle. Coupez les légumes en un cube moyen (environ 1 cm chacun) et faites-les frire également. Ajouter à frire 3-4 tomates fraîches ou 1,5 c. l. pâte de tomate. Après les tomates, mettez le poivron, car il cuit rapidement. Ajouter de l'eau (la quantité dépend de la quantité de yushki souhaitée), faire bouillir un peu, puis saler et jeter les cubes de pommes de terre. La préparation des pommes de terre indique la préparation de toute la sauce.
Nous revenons au lagman et le retirons.
Disposez délicatement les nouilles allongées sur la table.
Nous enroulons 2-3 fils sur nos mains.
Nous levons un peu les mains, jetant le lagman, puis nous les battons sur la table, tout en écartant les bras sur les côtés. Nous répétons cette action 2-3 fois.
Sur la cuisinière, portez à forte ébullition de l'eau très salée (pour 5 litres - 10 cuillères à soupe de sel) et abaissez-y doucement le lagman directement de la main. Gardez à l'esprit que les nouilles crues ne doivent pas toucher le fond du pot.
Soulevez la partie inférieure (cuite) du lagman avec une spatule en bois et abaissez la partie supérieure de la main dans l'eau à ébullition. Cela prendra environ 3 minutes (le lagman est cuit jusqu'à ce qu'il soit al dente).
Ensuite, nous le jetons dans une passoire, le rincons à l'eau courante froide, le mettons sur une assiette et le remplissons de sauce. Reversez ensuite le bouillon dans la casserole, car nous n'avons besoin que des nouilles pour se réchauffer. Après cela, versez à nouveau la sauce dessus et écrasez tout le plat avec des herbes. Séparément, nous servons au lagman ouzbek une pâte de sel, d'ail et de terre rouge dans un mortier piment(on l'appelle loizhan), ainsi que du vinaigre infusé d'épices.
Bon appétit!
