La description
Beshbarmak de boeuf dans cette recette, nous allons cuisiner l'un des plus courants et manières traditionnelles. Très souvent, de l'agneau ou du bœuf est utilisé pour préparer ce plat. Pour faire un bouillon copieux et épais, nous utiliserons de la viande sur l'os. Ouvrons le secret: pour que la viande soit tendre et cuite rapidement, il faut la verser avec de l'eau froide la nuit. Pour la cuisson, nous n'utiliserons que de la viande, des nouilles maison et des oignons. Nous tremperons soigneusement chaque élément du plat dans un bouillon de boeuf.
Si vous ne saviez pas auparavant comment cuisiner du beshbarmak à partir de bœuf ou de nouilles pour lui à la maison, alors notre recette étape par étape avec photo vous aidera à gérer facilement chaque étape. Nouilles - l'une des éléments essentiels beshbarmak. Les carrés de pâte surgelés sont vendus en magasin, mais vous pouvez aussi les fabriquer vous-même. La pâte est préparée de la même manière que pour les boulettes ou les boulettes. Vous pouvez utiliser des herbes fraîches comme décoration pour le plat et des légumes comme accompagnement.
Commençons à cuisiner.
Ingrédients
-
(2 kg par os) -
(2 pièces) -
(4-5 pièces) -
(3-4 cuillères à soupe) -
(goûter) -
(goûter) -
(8-10 pièces) -
(2 pièces) -
(goûter)
Étapes de cuisson
Nous mettons toute la viande dans une casserole profonde et la remplissons d'eau froide pendant la nuit, la gardons au frais.
Nous sortons et séchons la viande, avec un couteau bien aiguisé, nous faisons des coupes profondes sur le bœuf jusqu'à l'os : de cette façon, il cuira plus vite et mieux. Nous remettons la viande dans la casserole, la remplissons d'eau et la mettons au feu. Portez le liquide à ébullition, enlevez la graisse obtenue et faites cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite. Ajouter dans le processus de cuisson la feuille de laurier, le piment de la Jamaïque et le sel au goût. Cuire le bœuf encore 30 minutes.
Transférer la viande avec une écumoire dans une assiette propre et sèche de taille appropriée.
Nous séparons le boeuf refroidi de l'os comme indiqué sur la photo.
Nous nettoyons la quantité d'oignon indiquée et coupons en rondelles assez fines.
Mettez la coupe résultante dans un bol sec profond.
Verser les légumes avec le bouillon dans lequel la viande a été cuite. Séparez un verre de bouillon pour préparer la pâte.
Casser les œufs dans un verre de bouillon et tamiser progressivement la farine.
Pétrir la pâte d'abord dans un bol, puis sur le plan de travail, qui doit d'abord être saupoudré de farine. La pâte ne doit pas être trop dure. Couvrez-le d'un torchon et laissez-le lever pendant 20 minutes.
Il sera plus pratique de diviser toute la pâte disponible en plusieurs parties, puis de les étaler une à une en fines couches et de découper des carrés de 8x8 centimètres.
Séparez une partie du bouillon pour la dernière portion du plat. Versez le bouillon de l'oignon dans la casserole, envoyez-y le bouillon restant après la cuisson de la viande, portez le liquide à ébullition. Nous cuisons les carrés de la pâte dans le bouillon. Le processus prendra 2-3 minutes. S'il n'y a pas assez de bouillon, ajoutez un peu d'eau à température ambiante dans la casserole.
Versez le bouillon dans un bol profond, ajoutez-y des herbes fraîches et servez à table avec le plat principal.
Nous mettons les nouilles cuites dans un grand plat, y plaçons des morceaux de bœuf bouilli et, par-dessus, des rondelles d'oignon croustillantes. Beshbarmak de boeuf est prêt.
Bon appétit!
Beshbarmak (besbarmak, bishbarmak) - un plat chaud populaire auprès de nombreux peuples turcophones Plat de viande, est une viande bouillie avec des nouilles, cuite d'une manière spéciale, ce qui vous permet d'obtenir un goût unique.
Il existe différentes versions sur l'origine du mot "Beshbarmak" et des mots similaires dans différentes langues turques. Au sens général, le mot est dérivé de "besh" et "barmak", une fois traduit, on obtient l'expression "cinq doigts", qui indique le mode d'utilisation : les nomades n'utilisaient pas de couverts pour manger.
Le beshbarmak est le plus souvent préparé à partir d'agneau, de viande de cheval et de bœuf (parfois à partir de divers autres types de viande et de volaille). Nous vous dirons comment cuisiner le beshbarmak à partir de boeuf, il existe de nombreuses recettes de cuisine avec des caractéristiques nationales-régionales et familiales-individuelles.
Beshbarmak boeuf kazakh - recette
Ingrédients:
- - 1 kg (pulpe sur l'os, de préférence de la partie de la hanche, par exemple, une croupe) ;
- oignon - 1-2 pièces;
- feuille de laurier - 3 pièces;
- grains de poivre - 5-8 pièces;
- œillet - 3 inflorescences;
- sel.
Pour la sauce :
- oignon, peut être vert;
- Ail;
- graisse pure retirée du bouillon;
- herbes fraîches (persil, aneth, coriandre);
- poivre noir moulu;
- pour le test:
- farine de blé entier de haute qualité - environ 1,5 tasse;
- œuf de poule - 2 pièces;
- - environ 0,5 tasse (100-130 ml);
- sel de table (une pincée).
Cuisine
Rincez la viande, mettez le morceau entier sur l'os dans un chaudron ou une casserole avec de l'eau froide afin que l'eau recouvre complètement la viande (cependant, il ne faut pas trop d'eau, car nous avons besoin d'un bouillon fort). Porter à ébullition, réduire le feu, retirer délicatement la mousse. Cuire à petite ébullition pendant environ 3 heures en écumant soigneusement la graisse que l'on ne jette pas. Environ 40 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le sel, le poivre, l'oignon pelé, les grains de poivre, les clous de girofle et le laurier.
Laisser refroidir légèrement la viande dans le bouillon et retirer le(s) morceau(x). Coupez la viande des os en tranches fines et relativement grandes. Nous faisons de la sauce. Dans une casserole séparée, mettez l'oignon pelé et haché en rondelles, ajoutez la graisse et la saumure pure (c'est-à-dire un peu de bouillon). Laisser mijoter à feu doux pendant 5 à 8 minutes, puis assaisonner avec du poivre noir moulu, du sel, saupoudrer d'herbes hachées et d'ail.
Maintenant, nous faisons des pâtes (grosses nouilles).Dans un bol séparé d'œufs, de farine et de bouillon, pétrissez une pâte assez raide, roulez-la en une fine couche (0,2-0,4 cm), coupez la couche en carrés ou en losanges d'environ taille de 10x10 cm.
Faire bouillir les losanges préparés à partir de la pâte dans une autre partie de la saumure. Le temps d'ébullition des nouilles est d'environ 5 à 8 minutes, pas plus.
À l'aide d'une cuillère à fentes, nous déplaçons les diamants de nouilles finis dans un plat, posons les tranches de viande sur le dessus et versons le tout avec une sauce à l'oignon aux herbes. Servir le reste du bouillon filtré dans des bols séparés de taille moyenne, de préférence avec l'ajout de légumes verts finement hachés.
Vous pouvez soumettre plus pommes de terre bouillies, légumes frais ou cornichons. En apéritif, offrez de la vodka (ou de l'arak), des amers forts ou des teintures de baies dans de petits bols. Pour boire, il est bon d'utiliser du koumiss, du shubat ou du thé frais non sucré.
Vous pouvez cuisiner du beshbarmak à partir de bœuf avec l'ajout de viande d'autres animaux (viande de cheval, agneau, viande de chameau, viande de chèvre) ou de volaille (oie, canard, dinde, poulet).En principe, tout est préparé à peu près de la même manière. Naturellement, lors de la préparation 
Gardez à l'esprit que différents types de viande sont bouillis pour être prêts à des moments différents. C'est-à-dire qu'il est nécessaire d'extraire du chaudron à temps ce qui a déjà été cuit.
Dans différentes variantes nationales et régionales, les nouilles (ou boulettes) peuvent être de différentes formes et épaisseurs ; non seulement la farine de blé, mais aussi d'autres céréales peuvent être utilisées pour leur préparation.
Les options de sauce peuvent varier: parfois, elles comprennent des carottes et du chou hachés et d'autres légumes, c'est-à-dire qu'elles ressemblent à une soupe.
recette Beshbarmak
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4h
198 kcal
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Le nom Beshbarmak se traduit littéralement par "cinq doigts". Cela vient de la façon dont ce plat est consommé - il se mange avec les mains. Les gens des tribus nomades (à savoir, ils ont inventé le beshbarmak) ne pouvaient pas manger autrement. Maintenant, bien sûr, nous mangeons ce plat avec des couverts.
Traditionnellement, il est fabriqué à partir de viande d'agneau, de bœuf ou de cheval. Parfois, de la viande de volaille est utilisée, comme la dinde ou le poulet. Aujourd'hui, je veux présenter plusieurs recettes pour ce plat. Voyons ensemble étape par étape comment cuisiner le bishbarmak à la maison, puis essayons de cuisiner.
Recette du beshbarmak kazakh
Ingrédients requis
Comment choisir les ingrédients
- L'ingrédient principal de ce plat est l'agneau. Pour la cuisson, il est préférable de choisir une épaule, un cou ou une poitrine. Et spécifiquement pour le beshbarmak, il est recommandé de prendre de la viande sur l'os. L'essentiel est qu'il s'agissait de la viande d'un jeune animal.
- Il est assez facile de le choisir si vous choisissez un produit frais (non surgelé) du marché. La viande doit avoir une teinte claire et une graisse élastique blanche. Si la viande est friable et que la graisse a une teinte jaunâtre, il s'agit de la viande d'un vieux mouton. Faites attention à l'odeur de la viande.
- Une odeur désagréable peut signifier soit que la viande est rassis, soit qu'il s'agit de la viande d'un animal non castré. Une telle viande ne convient pas à la nourriture.
Si vous choisissez de la viande congelée, regardez comment elle est emballée. L'emballage doit être soigné. Il doit être étiqueté, c'est-à-dire des informations précises sur le produit. Lorsque la viande est emballée, combien de temps doit-elle être conservée. Les contacts de l'entreprise où ce produit a été emballé doivent également être indiqués.
- Je recommande d'acheter de la viande auprès d'un fabricant national chez besh barmak. Dans notre pays, les animaux sont également nourris avec des bioadditifs, mais les antibiotiques et autres impuretés nocives sont moins fréquemment utilisés.
- Prenez la farine de la plus haute qualité pour ce plat.
- Les œufs prennent du poulet de taille moyenne. Vous pouvez prendre de la dinde ou oeufs de caille, seulement en poids, ils doivent correspondre à deux poulets.
Outils de cuisine: rouleau à pâtisserie, planche à découper, poêle, couteau, casserole.
- Faire bouillir la viande
Ingrédients:
– Jeune agneau – 1300
- Vous devez d'abord bien rincer l'agneau, puis le couper en morceaux assez gros. Ensuite, mettez la viande dans une casserole et couvrez d'eau froide. Lorsque l'eau bout, il est nécessaire d'enlever la mousse, qui se forme toujours lors de la cuisson de la viande.
- Si cela n'est pas fait, le bouillon deviendra trouble et laid. Après avoir retiré la mousse, vous devez réduire le feu et faire cuire la viande pendant environ trois heures à feu doux. Il doit devenir mou et se séparer facilement de l'os.
- Ajouter des légumes
Ingrédients:- Oignon - 5 pcs.
- Feuille de laurier - 2 pcs.
- Carottes - 1 pc.- Sel - au goût.
- Poivre noir (petits pois) - au goût.
- Lorsque la viande est bouillie pendant environ une heure et demie, ajoutez des légumes pelés mais entiers (oignons, carottes) au bouillon. Salez ensuite, poivrez et ajoutez du laurier. Cela donnera au plat une saveur riche.
- Cuisson de la pâte
Ingrédients:- Farine de blé - 2 tasses.
- Oeufs de poule - 2 pcs.- Eau (pour la pâte) - 200 ml.
- Sel - au goût.
- Pendant que le bouillon cuit, il est temps de préparer la pâte pour le besbarm. Tamisez la farine, battez les œufs, mesurez 200 ml d'eau et prélevez une pincée de sel. Mélangez maintenant tous les ingrédients et pétrissez la pâte.
Le saviez-vous? Lors du pétrissage, vous remarquerez peut-être que la pâte est un peu plus épaisse ou au contraire plus fine que nécessaire. Cela est dû au fait qu'il n'est pas toujours possible de calculer avec précision le nombre de produits. De plus, un verre est une mesure relative, chaque ménagère peut avoir un volume différent. Par conséquent, ajoutez de la farine ou de l'eau au besoin pour rendre la pâte souple et élastique, mais suffisamment serrée. Il devrait être similaire à la pâte pour les boulettes ou les boulettes.
- Enveloppez la pâte finie dans un film alimentaire transparent et laissez reposer 15 minutes. Ceci est nécessaire pour que la pâte ne se déchire pas pendant le laminage.
- Vous pouvez étaler la pâte en une seule couche, mais ce ne sera pas très pratique. Il est préférable de diviser la pâte en deux ou trois parties et de les étaler. Coupez ensuite la pâte en petits losanges. Saupoudrez-les de farine et laissez-les sécher un peu.
- Cuisson des oignons
Ingrédients:
- Oignon - 5 pcs.
- Piment de la Jamaïque - au goût.
- Nous sortons la viande finie du bouillon et la déchirons finement avec nos mains. Mettez la viande dans un bol séparé. Nous sortons tous les légumes et les épices qui ont été cuits dans le bouillon. Pour rendre le bouillon plus appétissant, vous pouvez le filtrer. Divisez-le en deux parties. Dans une partie, vous devez mettre la pâte préparée et saupoudrer de piment de la Jamaïque. Couper l'oignon en rondelles et faire revenir.
- Nous cuisinons des diamants
Ajoutez un peu d'eau à la seconde moitié du bouillon et faites-y cuire les diamants pendant environ 15 minutes. - Servir le plat
- Le principal secret de ce plat est service correct. Il est nécessaire de mettre des diamants bouillis sur une plaque large et plate. Ensuite, mettez l'oignon frit et la viande sur le dessus. Garnir d'herbes hachées. Le bouillon est servi dans un bol profond séparé.
Le saviez-vous? De nombreux plats orientaux sont chauds et épicés. Si vous aimez aussi les épices, ajoutez des assaisonnements au bouillon à votre goût. Je vais vous dire quelles herbes vont le mieux avec l'agneau. Ce sont le thym, le gingembre, l'origan, le romarin, la marjolaine, le persil et le safran.
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Recette de cuisine en vidéo
Je suggère de regarder une vidéo sur la façon de cuisiner de délicieux beshbarmak. Cette recette combine deux types de viande, l'agneau et le bœuf.
Beshbarmak au poulet
Temps de préparation : 4 heures.
Portions : 5.
Outils de cuisine: rouleau à pâtisserie, planche à découper, poêle, couteau, casserole.
Ingrédients requis
- Poulet - 1 pc.
- Oignon - 3 pièces
- Épices - au goût.
- Sel - au goût.
- Huile végétale - 1 cuillère à soupe.
- Eau - 3/4 tasse.
- Farine - 2 tasses.
- Oeufs - 2 pièces
Séquence de cuisson
- Rincez le poulet et mettez-le dans une grande marmite. Remplissez-le d'eau pour qu'il soit complètement caché. Pour plus de commodité, vous pouvez couper le poulet en morceaux.
- Porter l'eau à ébullition et retirer la mousse. Baisser le feu et laisser mijoter environ trois heures de plus.
- La recette du test beshbarmak est très simple. Versez de l'eau dans un bol, ajoutez de l'huile végétale, du sel et des œufs. Tamiser la farine dans le même bol, pétrir la pâte. Enveloppez-le dans du film alimentaire ou mettez-le dans un sac en plastique.
- Pelez et coupez l'oignon en demi-anneaux. Frire dans l'huile végétale jusqu'à tendreté.
- Lorsque le poulet est cuit, retirez-le du bouillon chaud et séparez la viande des os. Laissez d'abord la viande refroidir un peu, puis déchirez-la avec vos mains.
- Divisez la pâte pour besparmak en deux ou trois parties et étalez-les. Tailler en diamants.
- Prenez une partie du bouillon dans lequel le poulet a été bouilli et faites-y bouillir les diamants. Servir le bouillon restant dans un bol profond.
- Mettez les diamants dans une assiette, puis les oignons et la viande. Servir chaud.
Recette de cuisine en vidéo
Des peuples nomades nous sont parvenus beaucoup de délicieux plats nationaux. L'un d'eux est beshbarmak. Il semble à de nombreuses femmes au foyer qu'il est impossible de le faire dans leur cuisine sans une expérience appropriée. Mais aujourd'hui, nous partagerons des secrets et vous expliquerons en détail comment cuisiner du beshbarmak à partir de bœuf selon recette traditionnelle Cuisine kazakhe. C'est grâce aux Kazakhs, ainsi qu'aux Bachkirs et aux Kirghizes que ce plat est parvenu jusqu'à nous. Dans cet article, nous vous expliquerons toutes les nuances de la cuisine et décrirons en détail le processus lui-même.
Un peu d'histoire
Pour commencer, définissons ce qu'est un beshbarmak. S'il est traduit de la langue turque, alors "besh" est le mot "cinq" et "barmak" signifie "doigts". Le plat a été nommé ainsi parce qu'il est depuis longtemps coutumier que les nomades le mangent directement avec leurs mains, c'est-à-dire avec leurs doigts. Il a été inventé il y a plusieurs siècles et est une combinaison de nouilles maison, d'oignons grossièrement hachés et viande bouillie. Beshbarmak est vendu avec une grande quantité de bouillon de bœuf gras, dans lequel la viande était cuite. Pour la cuisine, les nomades utilisaient le plus souvent de la viande de cheval ou d'agneau, mais les ménagères modernes préfèrent utiliser du bœuf. Parlons maintenant de tout plus en détail.
Liste des ingrédients requis
L'un des points principaux de la recette classique du beshbarmak est le bouillon. Pour le préparer, vous aurez besoin des produits suivants :
- 1400 g de boeuf avec os;
- deux grandes feuilles de laurier ;
- une bonne pincée de sel;
- grains de poivre - 4 pcs.
Pour le test
Pour bien préparer nouilles maison, vous devez vous approvisionner en farine de blé de haute qualité et en œufs de poule faits maison. Des ingrédients correctement sélectionnés donneront un résultat exceptionnellement positif. La pâte sera élastique et de la bonne couleur.
- 650 g de farine;
- trois oeufs;
- 250 ml de bouillon ou d'eau;
- une pincée de sel;
- une pincée de poivre noir moulu.
De plus, la cuisine nécessitera un grand nombre de oignon(de trois à cinq têtes) et des herbes fraîches.
Recette étape par étape pour le boeuf beshbarmak
La première étape de la cuisine ce plat est la transformation de la viande. Le boeuf sur l'os doit être bien lavé, les pellicules et une grande quantité de graisse peuvent être enlevées. La viande sur l'os donnera la graisse nécessaire au bouillon, donc une grande quantité de graisse (si présente sur un morceau de viande) n'est pas nécessaire. Nous envoyons les morceaux de viande dans une grande casserole, où de l'eau froide a déjà été versée. Nous allumons un feu vif, portons à ébullition et attendons que la première mousse apparaisse. Après avoir retiré la mousse, nous réduisons le feu.
Il est conseillé aux femmes au foyer expérimentées qui savent cuisiner du beshbarmak à partir de bœuf de retirer la mousse plus souvent. Ainsi, le bouillon ne deviendra pas trouble, mais deviendra transparent. La cuisson de la viande est recommandée pendant environ trois à quatre heures à feu doux. Lorsque la viande commence à s'éloigner de l'os et que le bouillon devient clair et saturé, vous pouvez éteindre le gaz.
Une fois la viande cuite pendant une heure et demie à deux heures, ajoutez deux oignons entiers pelés au bouillon. En même temps, vous pouvez mettre des carottes épluchées dans la casserole, la quantité de piment de la Jamaïque, de sel et de laurier indiquée dans la liste des ingrédients. Il faut dire tout de suite qu'il n'est pas nécessaire de mettre des légumes, vous pouvez vous limiter uniquement aux épices. Cependant, les carottes et les oignons ajouteront plus de saveur et d'arôme au bouillon. Ils ne doivent pas être négligés.
Pâte
Dire comment faire cuire le beshbarmak à partir de boeuf, on ne peut s'empêcher de se concentrer sur bonne préparation pâte pour nouilles maison. Bien sûr, les nouilles carrées peuvent être achetées prêtes à l'emploi dans le magasin, mais il est préférable de cuisiner à la maison. Cela ne prendra pas autant de temps et de travail que le pensent les ménagères novices. On fait le plein de patience, d'un grand bol et d'un tamis.
A l'aide d'un tamis, tamisez la farine, ce qui rendra la future pâte aérée. Quantité spécifiée farine de blé ajouter dans un grand récipient, également casser fait maison oeufs de poule avec un jaune vif. Avant d'ajouter à la pâte, vous pouvez secouer les œufs avec une fourchette dans une assiette séparée. Nous commençons à mélanger doucement la masse, en ajoutant progressivement du bouillon froid ou de l'eau. Le sel. Pétrissez doucement la pâte en ajoutant progressivement de la farine si nécessaire.
Petit secret. Les femmes au foyer qui savent cuisiner correctement le beshbarmak à partir de bœuf conseillent de ne pas commencer à travailler avec la pâte immédiatement après le pétrissage. Envelopper la boule de pâte dans un film alimentaire et réfrigérer pendant 25 à 35 minutes.
cuisiner des nouilles
Nous sortons la pâte reposée du film. Saupoudrer la table de farine assez épaisse pour qu'elle ne colle pas. Rouler avec une grande longue corde dans un énorme cercle mince. Saupoudrez régulièrement la pâte de farine pour l'empêcher de coller à votre plan de travail et à vos mains. Couper le cercle de pâte en longues bandes. Ensuite, nous coupons chaque bande en diamants. Sur le grande plaque à pâtisserieétaler parchemin, saupoudrez-le de farine et disposez les diamants de la pâte afin qu'ils ne se touchent pas. Laissez sécher les nouilles maison pendant 30 minutes. Si vous souhaitez raccourcir le temps de séchage des nouilles, mettez simplement la plaque de cuisson au four pendant 10 minutes (température 60 degrés).
Pendant que vous travaillez avec la pâte, la viande bouillira bien et le bouillon deviendra riche et épais. Nous sortons le boeuf avec une écumoire de la poêle. Laisser refroidir dans une assiette. Il est également recommandé de retirer toutes les épices et les légumes du bouillon. Filtrer le bouillon à travers une étamine. Les ménagères expérimentées conseillent de laisser le bouillon refroidir légèrement, puis d'enlever l'excès de graisse de la surface. Mais s'il n'y a pas de temps pour cela, alors vous pouvez le laisser comme ça.
Une fois le boeuf refroidi, le casser en petits morceaux. Comme la viande est bien cuite, elle se séparera facilement des os et le processus ne prendra pas longtemps. Si les morceaux sont gros, hachez-les avec un couteau.
Épluchez l'oignon et coupez-le en grosses rondelles. Ajouter un peu de bouillon dans la casserole et huile végétale. Nous y enverrons l'oignon et le ferons mijoter pendant 5 à 7 minutes. Pour la saveur, vous pouvez ajouter une feuille de laurier et quelques petits pois de piment noir. Retirer l'oignon avec une écumoire et transférer dans une assiette. Le bouillon dans lequel l'oignon a langui est renvoyé dans la casserole. Lors de la préparation du beshbarmak de bœuf kazakh, il est très important de ne pas perdre les saveurs.
Nous mettons la casserole sur la cuisinière et faisons bouillir des nouilles maison dans un bouillon de bœuf. Les diamants séchés cuiront pendant 8 à 9 minutes. Il est recommandé de secouer l'excès de farine de la pâte avant de l'envoyer dans la casserole. À l'aide d'une écumoire, sortez les nouilles bouillies, puis mélangez-les avec les oignons.
Manches
Alors, maintenant vous savez comment cuisiner du beshbarmak à partir de boeuf. Il ne reste plus qu'à bien servir le plat sur la table. Prenez une grande assiette large. Nous répartissons les nouilles maison avec des oignons, en plaçant les produits plus près du bord du plat. Placer le bœuf bouilli au centre de l'assiette. Nous plaçons également une petite partie de l'oignon cuit dans le bouillon sur la viande et saupoudrons abondamment de poivre noir sur le dessus. Verser dans des petits bols bouillon de boeuf, saupoudrez-le d'herbes finement hachées.
Les plats du Moyen-Orient se distinguent par une grande variété de toutes sortes de viandes nutritives et suffisamment recettes simples, puisque le mode de vie de la plupart de ces peuples était un mode de vie nomade pour les caravaniers, qui sur la route devaient préparer une nourriture riche qui ne nécessitait pas de manipulations complexes dans le processus de création.
L'un de ces plats est le beshbarmak. Le plat lui-même est un grand "sandwich" de viande et de farine avec des oignons fortement hachés.
Quel genre de plat est-ce, les subtilités de sa préparation et de son service
Pour toute sa simplicité, beshbarmak - plat de vacances et pas un seul événement important dans la culture traditionnelle des peuples turcs ne peut s'en passer. Dans presque toutes les langues turques, ce nom est compris et le plat lui-même est très répandu parmi les peuples du Moyen-Orient.
Son ingrédient principal est la viande, et il existe des variantes où la viande de cheval, l'agneau, l'oie, le bœuf et même la saucisse ou les abats sont utilisés. La viande n'est pas cuite comme ça, mais mélangée avec des oignons, une pâte spéciale et, comme il est de coutume chez les Kazakhs du nord, avec des pommes de terre.
La pâte occupe une place particulière en cuisine : elle est sans levure, comme on en trouve souvent dans la cuisine moyen-orientale, et se fait à raison de 200 ml de bouillon (vous pouvez utiliser de l'eau) pour 600 g de farine, 2 œufs, et une demi-cuillère à café de sel. 
La technique de préparation de la pâte est similaire à la technique de fabrication des nouilles: la farine est mélangée avec du bouillon, des œufs légèrement battus, du sel et pétrie, après quoi elle est enveloppée dans un film alimentaire et infusée pendant une demi-heure. Ensuite, de petits morceaux de pâte sont arrachés et étalés sur une table farinée à 1,5-2 mm d'épaisseur, après quoi ils sont coupés en losanges, après quoi ils sont laissés reposer comme ça, saupoudrés de farine.
En ce qui concerne le service, il y a plusieurs remarques importantes : au plat lui-même, il existe un certain nombre de coutumes associées dans la répartition des rôles dans le processus de cuisson, l'ordre d'utilisation et les coutumes connexes, qui dépendent d'un peuple particulier. Parmi les habitants de l'est du Kazakhstan, une coutume s'est formée pour servir le beshbarmak avec du riz et du bouillon de viande dans un bol séparé.
A l'ouest, l'utilisation des esturgeons est totalement autorisée. Les nouilles peuvent être coupées en longues tranches, en tranches courtes ou émiettées avec la viande, comme au Turkménistan, en une masse presque uniforme, remplie de bouillon.
Comment faire cuire le beshbarmak à la maison
Alors, en fait, recette classique cuisiner à la maison.
Nécessaire:
- Viande - 1 kg;
- Oignons - 2-3 pièces;
- Farine - 600 g;
- Oeufs - 2 pièces;
- Épices - au goût;
- L'huile végétale, mais la graisse de la même viande est meilleure.
Il faudra environ 5 heures de cuisson. La teneur en calories sera d'environ 1000 kcal par portion. 
Étant donné que toutes les cuisines ne disposent pas d'un chaudron de taille normale, il suffit de prendre une grande casserole (4-5 l) et de faire bouillir la viande lavée. Vous pouvez choisir n'importe lequel : agneau, bœuf, viande de cheval (c'est probablement plus difficile). Presque n'importe quelle partie fera l'affaire, mais la présence d'un os est néanmoins obligatoire.
La viande est déposée dans eau froide et à feu moyen, il est porté à ébullition, après quoi le feu est réduit au minimum et ainsi bouilli jusqu'à 4 heures. Une heure avant la fin de la cuisson, les carottes et les oignons sont ajoutés.
Il faut que la viande traîne très facilement derrière l'os. Pendant la cuisson de la viande, vous pouvez faire la pâte et la préparer selon la recette ci-dessus - elle est universelle pour toutes les options de beshbarmak. 
La viande finie est sortie de l'eau, tous les légumes en sont retirés, ainsi que les os sont retirés et la viande elle-même est divisée en petites fibres manuellement ou hachée avec un couteau. Ensuite, l'oignon frais est coupé en rondelles et la moitié est étalée dans une casserole avec de la graisse séparée de la viande pendant la cuisson et frite jusqu'à ce qu'elle soit tendre. 
La seconde moitié dans une passoire est abaissée dans le bouillon bouillant pendant une minute ou deux, après quoi elle est séchée et saupoudrée de poivre moulu. Dans une casserole séparée avec le même bouillon, les nouilles, déjà pliées en tranches, sont cuites jusqu'à tendreté.
Il n'est pas nécessaire de le digérer, après la cuisson versez-le dans une passoire et mélangez avec des oignons frits. Il est important d'éviter que les nouilles ne collent entre elles.
Le plat fini est servi comme suit: les nouilles sont disposées sur un plat, la viande est sur le dessus et saupoudrée d'oignons, qui ont été conservés dans le bouillon. Le bouillon est servi dans ce cas dans un bol avec des herbes hachées. 
Beshbarmak de boeuf: une recette étape par étape en ouzbek
L'une des options de cuisson s'est développée en Ouzbékistan. Comme dans le cas de la recette classique, la viande est bouillie en premier. De la même manière, il est nécessaire d'atteindre un état où il s'écarte complètement de l'os.
Tu auras besoin de:
- Boeuf - 0,5 kg;
- Oeufs - 2 pièces;
- Farine - 600 g;
- Oignons - 2-3 pièces;
- Céleri-rave - 200 g.
- Sel - 0,5 cuillère à café sur la pâte, le reste - au goût;
- Épices - au goût;
- Huile et graisse végétales.
Cela prendra 3 heures. Teneur en calories - environ 1000 kcal par portion. 
Cuisine:
Le plat est servi sur une assiette dans le même ordre : nouilles, viande dessus, oignons et coulé de matière grasse, assaisonné d'épices et d'herbes.
Beshbarmak : recette tatare
Lorsque Beshbarmak tatar plus d'écarts par rapport à la recette classique sont autorisés, à savoir l'utilisation de pommes de terre, de carottes, de combinaisons différents types viande dans un plat. Alors, voici la recette.
- Viande - 0,5 kg;
- Farine - 750 g;
- Oeufs - 1 pc;
- Épices - au goût;
- Oignons - 2-3 pièces;
- Pomme de terre;
- Carotte;
- Huile et graisse végétales.
Cela prendra 3 heures. Calories - 1000 kcal par portion.
La viande est cuite jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite, au moment de l'ébullition, l'oignon et la carotte hachés sont mis dans l'eau et, entre-temps, la pâte est en cours de préparation. Pour ce faire, l'œuf est battu avec un verre d'eau et une cuillerée de beurre dans un bol, salé et de la farine est ajoutée.
La pâte doit devenir dure et élastique. Recouvert d'une serviette, il tient debout une demi-heure. Ensuite, il est roulé en fines couches (2-3 mm) et coupé en carrés de 5-8 cm. 
La viande finie est retirée du bouillon et divisée en morceaux. Oignon coupé en rondelles et placé dans une passoire dans un bouillon bouillant. Après plusieurs minutes de blanchiment, il est transféré dans une assiette et le même bouillon est mis sur des pommes de terre, coupé en 3-4 parties et cuit jusqu'à cuisson complète.
Il est disposé sur un plat, et on fait cuire les nouilles dans le même bouillon. Les nouilles sont disposées sur les pommes de terre, puis les oignons et sur le dessus - la viande assaisonnée d'herbes et d'épices.
Beshbarmak Agneau kirghize avec abats
La différence dans cette recette réside principalement dans l'utilisation d'abats en combinaison avec de la viande. En général, tout est très similaire, maintenant plus en détail.
Cette recette suppose la présence des produits suivants :
- Agneau - 600 g;
- Estomac - 20 g;
- Foie, reins, cœur - 200 g;
- Poumon d'agneau - 200 g;
- Oignon - 4 pièces;
- Poivre noir moulu - au goût;
- Grains de poivre noir - au goût;
- Poivron rouge moulu - 0,5 g;
- Sel - au goût;
- Farine - 300 g;
- Oeufs - 1 pc;
- Poivre noir moulu - une pincée;
- Sel sur la pâte - une pincée.
Il faut 3 heures pour se préparer. Teneur en calories - environ 1000 kcal par portion. 
La viande est cuite avec les abats. Les nouilles sont préparées selon un schéma similaire, bouillies dans un bouillon dont la viande et les abats ont été extraits. Le poivron rouge est ajouté lors de la cuisson de la viande dans le bouillon. Des nouilles en forme de rubans sont disposées sur une assiette, de la viande finement hachée avec des abats est placée dessus et mélangée à des oignons.
Dans la version kirghize, historiquement, chaque partie du bélier compte aussi. Lors d'un repas ou d'une fête, le beshbarmak est servi sur le dastarkhan, et les personnes rassemblées se répartissent entre elles différentes parties de la viande, selon leur position et leur âge. 
En même temps, au Turkménistan, les meilleures parts étaient toujours données aux convives et à ceux qu'ils voulaient le plus honorer lors du repas, tandis que l'hôte s'occupait à satiété pour ceux qui venaient.
Recette de poulet beshbarmak dans une mijoteuse
Pour cuisiner, vous aurez besoin de :
- Poulet - 1 pc;
- Oignons - 1-2 pièces;
- Nouilles "Beshbarmak" ;
- Sel et poivre au goût;
- Pommes de terre - 6-8 pièces
Il faudra environ 3,5 heures pour cuisiner. Calories - 200 kcal par portion. 
Le poulet doit être lavé et coupé en petits morceaux immédiatement. Il doit être cuit à peu près de la même manière que dans le cas des plats habituels pour ce plat, cependant, dans une mijoteuse, cela est réalisé par une sélection cohérente de programmes.
La viande est cuite pendant 3 heures en mode "Mijoté", l'eau doit être légèrement au-dessus. Selon la puissance de l'appareil, l'intervalle de temps peut être réduit.
Après deux heures, des pommes de terre coupées en deux sont ajoutées. Ensuite, l'oignon est coupé en rondelles et cuit dans une casserole avec une partie du bouillon. Les nouilles sont cuites dans un bol de bouillon en mode "Vapeur" jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites tout en remuant. 
Les nouilles prêtes à l'emploi sont disposées sur une assiette, les pommes de terre et la viande sont sur le dessus, tout cela est saupoudré d'oignons et d'herbes. Le plat entier est versé avec du bouillon et il est versé dans un bol.
Beshbarmak à Issyk-Kul
Cette recette est l'une des locales et assez intéressante, surtout si vous aimez le poisson.
Aurait besoin:
- Poisson frais - 1 kg;
- Nouilles - 400 g;
- Oignon - 1-2 pièces;
- Sel et poivre au goût;
- Feuille de laurier.
Cela prendra 2 heures. La teneur en calories sera d'environ 100 kcal. 
Le poisson est nettoyé, puis bouilli jusqu'à ce qu'il soit cuit, après quoi il doit être nettoyé des os et émietté. Les nouilles sont cuites, selon la tradition, dans le même bouillon. Ensuite, une sauce à l'oignon est préparée avec des feuilles de laurier, du sel et du poivre pendant environ 10 minutes, le tout dans le même bouillon. Le plat est servi sur des nouilles, nappées de sauce.
Le premier et le plus important des conseils est de ne pas trop compliquer la recette classique, car la simplicité est son essence principale. Le beshbarmak lui-même est gras et riche en calories, il ne convient donc pas à un régime alimentaire. L'option poulet peut résoudre ce problème, mais son goût ne sera pas du tout canonique.
Le deuxième conseil est d'utiliser des légumes frais et de bien laver la viande. Le bouillon doit être clair et riche. Dans le cas d'utilisation d'abats, il est également important de s'assurer que les abats sont propres et de bien les rincer avant la cuisson.
Le troisième conseil est que vous pouvez expérimenter au sein de la recette en trouvant des recettes de différentes nationalités. Ainsi, vous pouvez cuisiner du beshbarmak avec des nouilles, du riz et de la viande, ou avec de l'esturgeon, des nouilles et des légumes.
Le quatrième conseil est qu'il est nécessaire de faire bouillir la viande pendant très longtemps pour qu'elle ne soit pas dure et qu'elle s'effondre entre vos mains, sinon le plat lui-même ne fonctionnera pas. Le nom suggère de manger le plat avec les mains (besh - cinq, barmak - doigts), donc tout doit être préparé aussi prêt à manger que possible.
La version kazakhe de la préparation du beshbarmak est présentée dans la vidéo suivante.
