Pâte à choux nécessite un certain temps de préparation, mais en revanche, on peut dire de son avantage incontestable - la tendresse et l'arôme. La pâte à choux est utilisée à diverses fins et les nuances de sa préparation pour diverses utilisations sont décrites ci-dessous.
La pâte à choux pour boulettes se prépare en quelques minutes. Vous pouvez également utiliser de la pâte pour des boulettes avec n'importe quelle garniture.
Vous aurez besoin de la liste suivante :
- farine à cuire - 3 tasses;
- eau bouillante - 1 ½ verres;
- œuf de table;
- tableau huile 3. l. ;
- sel (fin).
Mélanger la moitié de la farine avec du sel, tamiser dans un bol profond, dans lequel il sera pratique de pétrir la pâte. Au centre de la diapositive résultante, nous faisons une petite dépression et y versons de l'huile et de l'eau qui ont bouilli à ce moment-là. Pétrir la pâte avec une cuillère en essayant de remuer tous les grumeaux.
Laissez la masse obtenue refroidir légèrement et, en attendant, battez l'œuf dans un bol séparé. Ajoutez-le à la pâte lorsque la masse de crème pâtissière a un peu refroidi, sinon l'œuf risque de friser. On mélange bien tout.
Tamisez la seconde moitié de la farine sur la table, faites à nouveau un renfoncement au centre. Y déposer la pâte et pétrir. Nous roulons la pâte bien pétrie en boule, la remettons dans le bol et la recouvrons d'une serviette humide. Laisser reposer la pâte au moins une demi-heure. Vous pouvez le laisser pendant 1 à 2 heures, mais en même temps, assurez-vous que le tissu est constamment mouillé.
Comment cuisiner pour les éclairs ?
Presque tout le monde connaît et aime les éclairs doux et délicats. Ils ne sont pas difficiles à préparer à la maison.
Ci-dessous, nous vous dirons comment faire cuire la pâte à choux pour les éclairs:
- vidanger l'huile. - 100 grammes ;
- farine à cuire - 1 tasse;
- eau - 1 pile;
- sel;
- oeufs - 4.
Faire fondre le beurre dans l'eau en réchauffant la masse à feu doux. Ajouter le sel et porter lentement à ébullition. A ce stade, ajouter la farine en remuant constamment avec une cuillère. Ainsi, en quelques minutes seulement, vous obtiendrez une pâte à flan moelleuse. Retirez le récipient avec la pâte du feu et laissez-le refroidir légèrement, 10 minutes suffisent. Ensuite, nous enfonçons tous les œufs à tour de rôle en remuant avec une cuillère.
Pour la pâte prête pour éclairs, il suffit de cuire environ 20-25 minutes. Nous nous concentrons sur la teinte dorée appétissante des éclairs.
Recette de pâte pour les chebureks
La pâte à choux pour chebureks, tendre, savoureuse, légère, est préparée à partir des produits suivants :
- 1,5 pile. eau bouillante;
- ½ cuillère à café sel;
- 1 tableau. l. poste d'huile;
- 4 piles farine;
- œuf.
Diluez le sel et l'huile dans de l'eau bouillante, ajoutez un demi-verre de farine et diluez-le jusqu'à ce que les grumeaux se dissolvent. Laisser refroidir la masse infusée, puis tamiser la farine et incorporer le dernier œuf. Pétrir la pâte - elle doit être douce, tendre, non collante pour vos mains et votre surface de travail.
Pâte à choux pour crêpes au lait
Les crêpes à la crème anglaise sont plus tendres et parfumées qu'en mélangeant simplement des produits à température ambiante.
Ces crêpes sont préparées à partir des composants suivants:
- 600 ml de lait demi-gras;
- 200 ml d'eau bouillante;
- 3 oeufs;
- 300 gr de farine;
- 30 ml. rapide. huiles;
- un peu de sel et de sucre;
- une pincée de bicarbonate de soude.
Vous devez d'abord bien battre les œufs et le sucre, en augmentant la vitesse du mélangeur. Dans ce cas, les œufs doivent être froids pour mieux battre. De plus, de l'eau bouillante et du lait sont ajoutés à la masse et la farine est introduite à la fin. Tous les produits sont ajoutés avec un battement continu de la masse. A la fin, un peu d'huile est introduite, la masse est mélangée. La pâte peut être laissée pendant 15-20 minutes pour infuser un peu ou vous pouvez utiliser immédiatement la pâte pour les crêpes en les faisant cuire dans une poêle.
Pour les tartes
Les tartes sur pâte à flan sont aérées, tendres. La pâte convient pour garniture salée. Pour pâtisseries sucrées au premier stade de la cuisson, ajoutez un peu de sucre - environ une cuillère à soupe sans lame.
- farine - 3 piles;
- eau chaude - 1 tasse;
- après l'huile - 2 tables. l. ;
- sel - quelques pincées.
- Étape par étape, la pâte est préparée comme suit:
- Faire bouillir de l'eau.
- Diluer le sel dans l'eau.
La farine est tamisée dans un bol, une dépression est faite au centre, de l'eau y est versée et la pâte est pétrie - d'abord avec une cuillère, puis à la main. Laisser reposer une demi-heure pour que la farine de gluten absorbe l'humidité.
Ajouter l'huile, pétrir la pâte. Utilisez la pâte pour les tartes, les petits pains ou les tartes.
Variante pour manti
Simple pâte tendre pour manti, obéissant et élastique, très facile à cuisiner soi-même. Il est facilement enroulé en une fine couche et ne se déchire pas lors de la formation de manti.
Pour le préparer, vous aurez besoin des produits suivants :
- farine - pile 2-2,5. (orienter par cohérence);
- eau - 1 pile;
- sel - une demi-cuillère à café l. ;
- après l'huile - 3 tables. l.
Le schéma de préparation de la pâte est similaire aux précédents - d'abord, l'eau est chauffée, puis du sel et de l'huile y sont ajoutés, et la farine est introduite en dernier, après avoir retiré la casserole du poêle. Pour commencer, la moitié de la farine est introduite, puis la pâte est disposée sur la table et pétrie avec la seconde moitié. La boule de pâte finie est enveloppée dans un film ou placée dans un sac et placée au réfrigérateur pendant une demi-heure ou une heure pendant la préparation de la garniture.
Pour les profiteroles
Les profiteroles sont délicieuses. doux Pâtisserieà partir de pâte qui peut être farcie de n'importe quelle garniture et servie soit comme dessert pour le thé, soit comme apéritif pour un festin.
La pâte à choux pour profiteroles est préparée à partir des produits suivants :
- farine - ¾ pile;
- vidange. huile - 100 gr;
- oeufs - 3 gros;
- eau - 1 pile;
- sel, sucre - une pincée chacun.
Tout d'abord, faites chauffer de l'eau dans un seau. Dès que ça bout, ajoutez le sel, le sucre, coupez un morceau de beurre en cube et mettez-le également dans l'eau.
Attendez que le liquide bout à nouveau et tamisez-y la farine. Mélangez rapidement à la spatule. Retirez le récipient du feu et continuez à mélanger jusqu'à ce que les composants soient mélangés et que la pâte s'éloigne bien du bol. Laisser refroidir un moment.
Après environ un quart d'heure, vérifiez la pâte - si elle est modérément chaude, pas brûlante, vous pouvez battre les œufs et pétrir la pâte. La consistance sera crémeuse. Il sera pratique de le placer dans le manchon et de presser de petites boules sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier. S'il n'y a pas de manchon, vous pouvez utiliser quelques cuillères humides pour former des boules de pâte rondes.
Avec levure ajoutée
La pâte à levure est bien adaptée, rendant les pâtisseries poreuses, aérées.
- farine - 4 piles;
- eau - un verre pour la levure et un verre pour la pâte;
- levure fraîche - 50 gr;
- sucre - 1 table. l. ;
- sel - 1 cuillère à café;
- après l'huile raffin. - 3 tables. l.
Un verre d'eau doit être tiède et l'autre chaud. Au chaud, nous élevons de la levure, du sel, du sucre jusqu'à dissolution complète. Ajouter ensuite l'huile et remuer.
Séparément, tamisez la farine dans un bol et versez-y le liquide. Comme dans les recettes précédentes, mélanger avec une cuillère en pétrissant soigneusement les grumeaux. La pâte est prête pour faire des tartes ou des petits pains.
Sur une note. levure fraîche peuvent être remplacés par des secs. Au lieu de 50 grammes, vous n'avez besoin que de 10 grammes.
Pâte sablée à la crème pâtissière
Crème pâtissière, légèrement pâte sablée — excellente option pour la cuisson ultérieure tartes sablées et couches de gâteau.
Les composants du sable Pâte à choux ce qui suit:
- vidanger l'huile. - 100 grammes ;
- farine de blé - 150 gr;
- sucre cristallisé - 1 table. l. ;
- eau bouillante - 3 tables. l. ;
- sel fin - ½ cuillère à café;
- huile végétale non aromatique - ½ table. l.
Pour le mélange, il est recommandé d'utiliser un moule dans lequel le gâteau/tarte sera cuit. Les produits ci-dessus sont donnés dans la quantité requise pour un petit gâteau.
La première étape est la combinaison sous la forme des deux types d'huile, d'eau, de sucre et de sel. La forme avec le contenu est placée dans le four à la température maximale et portée à ébullition. Une fois le formulaire retiré.
Tamiser la farine dans la masse chaude et pétrir la pâte d'abord avec une cuillère, puis avec les mains. La pâte sablée-custard prête à l'emploi n'a pas besoin d'être infusée, elle peut être utilisée immédiatement pour réaliser un fond de tarte ou de gâteau. Cuire au four pendant 20 minutes à 180 degrés.
Mettez l'eau à bouillir, dès qu'elle commence à chauffer - mettez le beurre coupé en dés. Lorsque la masse bout, versez-la dans le mélange crème sure-farine. Mélanger à la cuillère, puis avec les mains. En fonction de la consistance obtenue, vous pouvez ajouter plus de farine. Enveloppez la boule de pâte obtenue dans un film et laissez reposer un moment.
J'avais 12 ans quand j'ai décidé pour la première fois de faire des profiteroles (ce sont des éclairs, ce sont aussi des shu). Bien, que puis-je dire? Dire que mes efforts ont été vains est un euphémisme. C'étaient plutôt des crêpes cuites au four :-) En général, depuis ce temps-là, comme on dit, comme le chuchotaient les grands-mères : je n'ai plus repris ce métier. Vous pouvez toujours acheter des éclairs dans les magasins. Maintenant, j'achète souvent des éclairs dans un restaurant français. Eh bien, la question est, pourquoi s'embêter? Mais non - je voulais forcer :-)
Donc, je veux vous proposer une recette de base pour faire de la pâte à flan pour "buns", qui peut être fourrée avec une garniture salée ou sucrée, car la pâte a un goût fade.
J'ai déjà essayé plusieurs recettes de friandises aérées, mais j'ai opté pour celle-ci.
Pour préparer la pâte, préparez les produits selon la liste.
Verser le lait et l'eau dans une louche (pot). Ajouter le beurre, le sel, le sucre et mettre le gaz moyen. Portez le mélange à ébullition et attendez que le beurre fonde complètement.
Immédiatement, sans retirer du feu, ajoutez la farine et remuez vite, vite. C'est comme ça qu'on fait de la pâte.
La pâte se rassemblera immédiatement en une masse ferme et molle. Gardez sur le feu pendant pas plus d'une ou deux minutes, en remuant constamment.
Il est pratique pour quelqu'un de remuer avec une cuillère en bois, mais pour moi, il est pratique de le faire avec une spatule en silicone.
On remue constamment ! Sinon, la pâte brûlera simplement et le travail sera vain.
Voici à quoi ressemblera la pâte. Vous voyez la croûte au fond du seau ? Et vous devriez être pareil. Il doit être léger et non brûlé.
Ainsi, lorsque la masse ressemble à la photo précédente, retirez la louche du feu. Casser un peu la pâte et la laisser refroidir un peu. Ceci est fait pour que les œufs qui sont introduits plus tard dans la pâte ne s'enroulent pas.
La pâte a un peu refroidi, vous pouvez introduire les oeufs. Nous les entrons un par un.
Ensuite, le plus amusant commence - vous devez mélanger l'œuf dans la pâte. C'est assez difficile à faire, car l'œuf brise la pâte en morceaux, les enveloppant. Mais nous n'aimons pas les moyens faciles, alors mélangez patiemment la pâte jusqu'à ce que l'œuf y soit complètement absorbé. Dès que la masse est devenue homogène, on introduit un autre œuf et on le mélange à nouveau à la pâte. Dès que la masse s'est réunie, nous introduisons le troisième œuf. Et mélangez à nouveau.
J'attire votre attention sur le fait que pour moi personnellement, selon cette recette, trois œufs de taille moyenne suffisent TOUJOURS.
Si tu as gros oeufs, puis battez le troisième œuf dans un bol, secouez-le à la fourchette et ajoutez-en un peu à la pâte.
C'est la pâte avec laquelle vous devriez vous retrouver lorsque vous utilisez recette de base essai de brassage.
Vous pouvez commencer à travailler avec: mettez-le dans un sac culinaire et, à l'aide d'une buse, placez des flans de la taille souhaitée sur une plaque à pâtisserie. S'il n'y a pas de buse, vous pouvez le faire avec deux cuillères à café. Gardez à l'esprit que pendant la cuisson, les blancs augmenteront plusieurs fois de taille, il doit donc y avoir suffisamment d'espace entre eux pour qu'ils ne collent pas les uns aux autres.
Les produits de cette pâte sont cuits à 180 degrés. Et combien de temps - tout dépend de la taille des blancs.
Ce sont les profiteroles de ce test. À l'intérieur, ils sont creux, comme il se doit.
Bonne chance et bonne chance avec votre cuisine!
Comment faire une pâte à choux maison ? - Recette avec photo :
Nous prenons une casserole ou juste une petite casserole à fond épais et y versons du lait et de l'eau. Au mélange obtenu, ajoutez du beurre (il est préférable de le couper en petits morceaux au préalable pour qu'il fonde plus vite), ainsi qu'une pincée de sel et de sucre.
Nous mettons la casserole sur un petit feu et, en remuant le mélange de temps en temps, nous nous assurons que le beurre est complètement fondu. Porter à ébullition la solution obtenue.
Pendant ce temps, le mélange bout, assurez-vous de vous débarrasser des éventuels grumeaux et impuretés, tamisez 150 g de farine.
Verser toute la farine tamisée dans la solution d'huile bouillante.
Sans retirer la casserole du feu, mélangez activement la masse avec une cuillère ou une spatule en bois. Nous mélangeons la masse jusqu'à ce que toute la farine soit brassée et que nous ayons un morceau de pâte homogène qui traînera derrière les parois de la casserole.
Nous déplaçons le morceau de pâte obtenu dans un récipient dans lequel nous allons pétrir la pâte à choux pour les éclairs et la pétrir légèrement avec une cuillère, en veillant à ce que la pâte refroidisse pour se réchauffer.
Dès qu'il refroidit (nous vérifions la température au toucher - la pâte à crème doit être chaude, mais pas brûlée), ajoutez-y des œufs. D'abord, un à la fois, entrez 3 nombres entiers oeufs de poule. Après chaque nouvel œuf, remuez la pâte très délicatement jusqu'à ce qu'elle soit complètement homogène.
Tout d'abord, cassez le dernier quatrième œuf dans un petit bol et battez-le légèrement avec une fourchette. Et déjà sous cette forme, nous mélangeons par petites portions dans la pâte à crème. Il est nécessaire de le faire pour ne pas se tromper avec la consistance de la pâte, car la farine peut être de différentes forces et les œufs peuvent également différer considérablement dans leur poids. Par conséquent, vous n'aurez peut-être pas besoin d'un œuf entier, mais seulement de la moitié, ou inversement, si vos œufs sont petits, alors pour faire de la pâte à choux à la maison, vous aurez peut-être besoin de 5, voire 6 œufs. Par conséquent, vous devez vous concentrer sur la consistance de la pâte ! Au fait, si vous êtes allé trop loin avec le nombre d'œufs et que la pâte s'est avérée très liquide, n'ajoutez en aucun cas de la farine «crue», cela ne fera que gâcher la pâte. La seule façon d'économiser une telle pâte est de re-préparer la base de la crème anglaise et de l'épaissir déjà Battre!
La pâte à choux correcte pour les éclairs s'avère lisse, brillante, moyennement épaisse et coule d'une cuillère avec un gros ruban large. Bon, c'est tout, notre pâte à flan maison est prête.
Nous le déplaçons dans une poche à douille ou une seringue, et si aucun n'est disponible, nous utilisons un sac étanche ou un tout nouveau fichier de papeterie avec un coin coupé.
Selon l'idée, on forme des éclairs, des profiteroles ou des rondelles à partir de la pâte. N'oubliez pas que pendant la cuisson, les produits de pâte à choux augmentent beaucoup, alors assurez-vous de laisser 4 à 5 cm d'espace libre entre eux.
Nous cuisons d'abord les produits de la pâte à choux à 200 C pendant 15 minutes (pendant ce temps, la pâte doit lever et commencer à rougir légèrement), après quoi nous réduisons la température à 160 C et séchons les éclairs / profiteroles pendant encore 20-25 minutes jusqu'à ce que ils sont tout à fait prêts. Le temps de cuisson peut varier légèrement en fonction des spécificités de votre four particulier et, bien sûr, de la taille des produits. Pendant la cuisson, nous n'exposons pas le produit à une forte chute de température, en particulier les 20-25 premières minutes, car cela peut faire tomber les éclairs. Et il est également très important de cuire complètement les éclairs à l'intérieur, car sinon, après la cuisson, ils tomberont également et perdront leur apparence. Dès que les éclairs / profiteroles sont prêts, éteignez le feu et ouvrez légèrement la porte du four, sous cette forme laissez refroidir les gâteaux pour les réchauffer (ce n'est pas nécessaire, mais si du coup vous n'avez pas un peu cuit les flans, alors cette méthode de refroidissement vous aidera à les cuire).
Les éclairs / profiteroles complètement refroidis se remplissent de votre crème préférée. En plus de l'option sucrée, les éclairs peuvent également être garnis de garnitures salées, par exemple, des pâtés, des mousses ou encore des salades. Servir les éclairs fourrés à table, de préférence dès que possible. Nous espérons que notre recette avec photo vous a apporté une réponse exhaustive à la question de savoir comment faire une pâte à choux maison !
Un article qui aidera une hôtesse DÉBUTANTE à se perfectionner éclairs à la crème ou gâteaux
Qu'est-ce que la pâte à flan ?
Cette pâte - qui, une fois cuite, donne un petit pain aéré, tendre, croustillant avec un Vide à l'intérieur.
Les bulles d'air à l'intérieur de ces petits pains proviennent du fait que la pâte contient beaucoup d'eau ... dans un four chaud, l'eau commence à s'évaporer activement ... et l'huile qui fait partie de la pâte ne laisse pas passer l'air librement à travers les pores de la pâte... et la pression de la vapeur d'eau de l'intérieur de la brioche la gonfle comme une boule...
RÈGLE UNE - ne laissez pas l'eau bouillir longtemps ...
Il arrive parfois que votre eau avec de l'huile ait déjà bouilli... mais vous êtes distrait et ça continue de gargouiller...
Pour cette raison - il peut partiellement s'évaporer de l'ébullition ... et il y aura moins de liquide dans la casserole. Et les proportions de sec et de liquide seront violées. En conséquence, la pâte à crème anglaise deviendra plus épaisse que nécessaire.
RÈGLE DEUX - la farine doit bouillir instantanément ...
Pendant que le liquide chauffe... nous allons préparer le "débarquement de farine". C'est "l'atterrissage" - parce que l'atterrissage - est toujours instantané et rapide comme l'éclair. C'est comme ça que ça devrait se passer avec notre farine...
La première fois que j'ai fait de la pâte à choux - et j'ai fait une erreur - j'ai versé trop lentement la farine du verre. Parce qu'elle dort vraiment lentement du verre.
Nous devons le faire différemment.
Prenez une feuille de papier - pliez-la en deux. Avoir une ligne de pliage.
Versez notre farine (déjà tamisée) sur cette feuille.
Dans cette farine - ajoutez du sucre (pour une pâte sucrée)... ou du sel (pour une pâte salée).
Et quand le mélange d'eau et d'huile bout dans notre casserole... réduisez le feu... et...
Nous prenons notre feuille - par les bords ... pour qu'elle se plie dans les lignes de pliage ... et toute la farine est prête à être versée instantanément de la feuille.
Nous apportons une feuille de farine dans la casserole - dans la seconde main, nous prenons immédiatement une cuillère (une spatule en bois ... ou un mélangeur)
Versez la farine dans de l'eau bouillante huileuse - en un seul mouvement - shuh et immédiatement (à la même seconde) remuez rapidement et rapidement (la feuille a été jetée de côté, a saisi la poignée de la casserole d'une main et a rapidement mélangé toute la farine dans l'eau . ..
La farine brassée doit être bien BOUILLIE.
La farine versée rapidement devrait bouillir. Cela prend du temps. Ils ont versé de la farine - l'ont mélangée avec de l'eau bouillante et sans retirer la casserole du feu (à moins que le feu ne soit réduit) - nous l'avons pétrie directement dans la casserole. Ensuite, nous l'étalons avec une cuillère le long du fond de la casserole - puis nous le récupérons dedans - puis nous l'enduisons à nouveau - encore une fois chez quelqu'un ... Pour que la pâte bout de tous les côtés. Après 2 minutes - il va déjà bien bouillir.
Et cela deviendra une masse douce et homogène.
RÈGLE TROIS - la température de la pâte à crème anglaise et la taille des œufs comptent.
Maintenant ... après que la farine a bouilli ... et que la casserole est retirée du feu ... vous devez y enfoncer des œufs. Mais pas immédiatement - la pâte ne doit pas être très chaude (pour que les œufs ne cuisent pas dedans) - il est préférable de mettre votre doigt dans la pâte à crème anglaise - si la température vous est tolérable, les œufs ne «brûleront pas ”.
Si la pâte est complètement froide avant d'ajouter les œufs, c'est également mauvais. Il s'avère alors glissant. Et puis on ne pourra pas l'amener à une texture charnue-crémeuse.
Il peut s'avérer que la taille des œufs violera la proportion liquide / sécheresse - et la pâte se révélera trop liquide ...
Par conséquent ... nous conduisons les œufs dans un bol séparé. Et nous avons battu là ...
Et puis on commence à introduire un peu de mélange aux œufs dans la pâte à choux.
Ajouté - et agité ... Ajouté et agité, pétri ..
Jusque-là - jusqu'à ce que la pâte devienne la consistance dont nous avons besoin (c'est-à-dire qu'il reste parfois une partie du mélange d'œufs dans la tasse ... et que la pâte est déjà devenue comme il se doit ... cela signifie que vous n'avez pas besoin de ajouter plus de mélange d'œufs - c'est assez).
Et ici, il y a encore une chose ... selon mes observations, voici comment cela se passe. Si vous remuez la pâte à crème avec une cuillère en bois, il faut plus d'œufs ... Et si avec un mélangeur, alors moins. Le fait est que le mélangeur - remue trop et intensément la pâte - et qu'elle devient plus liquide et fluide en fouettant le mélangeur ... et nécessite donc moins d'œufs ...
Vous verrez par vous-même - quand il suffit d'ajouter des œufs à notre pâte à choux. Voir la cohérence.
La recette de la pâte à choux pas à pas
À quoi ressemble la BONNE consistance de la pâte à choux.
La consistance désirée - ressemble à une pâte brillante homogène. Qui garde sa forme pendant un certain temps. Vous verrez vous-même déjà par le contenu de votre casserole - ici vous remuez la pâte à crème avec une cuillère - et les motifs de taches dans la casserole (traces d'agitation) comment ils maintiennent la forme congelée (photo ci-dessus)
Ou vous pouvez vérifier comme ceci - je retire la pâte avec mon doigt de la casserole et si le morceau de liquide ramassé conserve sa forme - (comme de la pâte sur une brosse à dents) - la touffe de pâte colle et ne tombe pas ... alors la pâte est comme il faut.
En raison de cette propriété de la gutta-percha, la pâte à choux, lorsqu'elle est disposée sur une plaque à pâtisserie, conserve complètement sa forme et son motif (si la seringue avait une buse à motifs).
Et après la cuisson, un tel éclair conservera sa surface à motifs.
Et que faire si... la pâte est trop épaisse ou trop liquide...Lorsque cela m'est arrivé - j'ai naïvement décidé - que la densité de la pâte (dans un sens ou dans l'autre) peut être modifiée en ajoutant des œufs ou de la farine ...
Mais en fait - ces innovations dans la recette - ne feront que gâcher toute la pâte. Et il faudra le jeter.
Vous devez résoudre le problème de cette façon.
Si la pâte est épaisse, alors dans une casserole séparée, nous préparons un peu de la même pâte, mais plus liquide (c'est-à-dire, mettez un peu plus d'eau selon la recette - farine bouillie - œufs pondus). Et puis cette pâte - mélangée à notre première pâte trop épaisse.
Si la pâte est liquide, nous préparons un peu de la même pâte dans une casserole séparée, mais plus épaisse (c'est-à-dire verser de l'eau et de l'huile selon la recette, mettre de la farine selon la recette - pétrir, brasser la farine - et cela pâte (qui est toujours sans œufs) - ajouter à notre première pâte trop humide.
RÈGLE QUATRE - la plaque à pâtisserie doit être humide.
Nous étendons une plaque à pâtisserie pour petits pains avec une TRÈS FINE COUCHE de beurre (végétal ou beurre) - une couche épaisse de beurre - donnera une croûte épaisse au fond, qui sera difficile à arracher de la plaque à pâtisserie.
Par conséquent, il est préférable de les cuire sur un tapis en silicone (il n'a pas besoin d'être lubrifié avec quoi que ce soit).
Assurez-vous d'arroser généreusement la plaque de cuisson avec de l'eau. Je verse simplement de l'eau dessus - puis secoue l'eau de la casserole ... Et de petites gouttelettes restent accrochées à l'huile.
Ces mêmes gouttelettes nous donneront la bonne humidité à l'intérieur du four. Et puis nos petits pains se lèveront plus amicalement.
Comment étaler la pâte à flan sur une plaque à pâtisserie.
Mettre la pâte sur une plaque à pâtisserie
Ou une cuillère (imbibée d'eau)...
ou une seringue à confiserie avec un gros embout...
ou par la voie habituelle sac plastique avec un trou percé dedans...
ou tordre un sac de papier ordinaire...
Pour les profiteroles, c'est mieux avec une cuillère - vous obtenez un cercle parfait (si quelque chose est taché, corrigez avec un doigt mouillé). Ou une buse large sans motif.
LA PÂTE À CHOU DOIT ÊTRE FAITE - EN PETITES PORTIONS
Rond - pas plus d'une cuillère à café ...
Long - pas plus de deux cuillères à café en volume.
Sinon, il ne lèvera pas - trop de pâte est difficile à lever.
La distance entre les portions de pâte à choux disposées doit être d'au moins 2 centimètres.
Après la cuisson - les éclairs disposés avec une cuillère ressembleront à des petits pains ronds.
Si de longs gâteaux à la crème - puis avec une seringue. Si la buse de la seringue est fine, vous pouvez simplement presser quelques saucisses à proximité (l'une au-dessus de l'autre) - et nous nous retrouverons avec une saucisse de l'épaisseur dont nous avons besoin.
RÈGLE CINQ - ne laissez pas la pâte à choux reposer longtemps sur la plaque à pâtisserie.
Si les boules de pâte à crème pressées sur une plaque à pâtisserie ne sont pas immédiatement placées dans le four, l'humidité de leur surface commencera à s'évaporer très rapidement de la pâte - et une croûte inutile se formera sur le dessus de la pâte. Et puis nos éclairs (ou profiteroles) ne monteront pas.
RÈGLE SIX - il doit y avoir de l'humidité chaude dans le four.
Préchauffer le four à 180 degrés.
Nous posons notre plaque de cuisson avec des éclairs et des gâteaux à la crème pâtissière.
Et maintenant, nous allons créer de la vapeur supplémentaire pour le four. Pour ce faire, versez un peu d'eau sur le fond de la tasse ... et posez-la directement sur le fond chaud four
(pas sur la flamme elle-même, bien sûr... sinon elle s'éteindra) mais sur les parois chaudes ou le fond du four...
Donc notre profiteroles à la crème anglaise- va certainement augmenter ...
RÈGLE SEPT - n'ouvrez pas le four (jusqu'à ce qu'ils soient cuits).
Vous demandez, comment savons-nous qu'ils ont déjà été cuits ... si nous n'ouvrons pas et ne regardons pas.
petit petits pains à la crème ou des gâteaux… cuits pendant 20 minutes. Jusqu'à ce que le brun doré apparaisse.
Si 20 minutes se sont écoulées - vous avez ouvert le four - et vos profiteroles ne sont pas encore cuites (gonflées mais pâles). Autrement dit, il est probable que sous une forme aussi pâle - ils tomberont beaucoup - ils seront emportés. (s'ils ne sont pas cuits jusqu'à ce qu'ils soient cuits). Alors tu peux faire ça...
Lorsque vous regardez dans le four, gardez une tasse de une petite quantité de l'eau au fond... Dans le cas où vous voyez que les buns sont encore humides, et qu'il faut les laisser cuire davantage... on met cette eau au fond du four (la donner au parc) et vite fermez le four (sans l'éteindre) - ainsi nous donnons le temps aux petits pains d'être cuits à un état vermeil - et de ne pas tomber en raison de notre intrusion prématurée dans leur bain de vapeur.
C'est-à-dire…
Pendant que vous poussiez les petits pains avec une allumette et évaluiez leur degré de préparation, une vapeur précieuse s'est échappée du four. Et on court le risque d'avoir des Eclairs DÉGONFLÉS avec lui..
Par conséquent, ils ont regardé ... ils ont décidé qu'ils n'étaient toujours pas assez cuits ... ils ont jeté de l'eau et l'ont fermé ..
Il y a donc moins de chance que nos brioches à la crème s'envolent.
APRÈS AVOIR DÉCIDÉ - que les éclairs sont déjà cuits. Nous éteignons le four. Nous l'ouvrons légèrement - mais nous ne sortons pas immédiatement nos petits pains à la crème. Et nous leur donnons de s'allonger et de s'habituer à la nouvelle température ... 5 minutes.
Ce sont les 7 règles - comprendre que vous ferez toujours VOTRE PÂTE et la consistance souhaitée, et bonnes conditions pour le GONFLAGE parfait de gâteaux ou d'éclairs.
Laissez la pâte à choux ressentir votre AMOUR, SOIN... et faites confiance aux mains d'un professionnel.))
Un type de pâte inhabituel et intéressant est la crème pâtissière, qui semble être préparée à partir d'ingrédients simples.
Malgré cela, toutes les hôtesses ne décident pas de le cuisiner elles-mêmes, achetant souvent des spécialités toutes faites. Entre-temps pâtisserie maison beaucoup plus savoureux ! Grâce à notre article, vous pourrez cuisiner incroyablement délicieuses pâtisseries du texte de la crème.
Délicieuse pâte à la française
Pâte à choux- un type de pâte unique qui n'a pas besoin d'être laissé longtemps pour pétrir plus tard. Il est bouilli sous agitation continue, puis cuit au four. L'achèvement d'une telle création est des petits pains chics, vides à l'intérieur, et vous pouvez donc leur ajouter n'importe quelle garniture.
Bien qu'aucun fait documenté n'ait été trouvé, il est généralement admis qu'ils ont trouvé une recette pour un tel test en France. Selon l'une des légendes, son créateur est chef personnel célèbre Catherine de Médicis.
Français inégalé éclairs à la crème les cuisiniers du monde entier l'ont immédiatement aimé, et donc personne n'a commencé à s'occuper de l'origine de la prescription. Si vous plongez dans l'histoire, vous pouvez voir que Pâte à choux cuit depuis l'Antiquité dans la Rus'. La seule différence était que les Russes n'ont pas préparé un plat aussi raffiné avec la crème la plus délicate de la pâte.
Cette pâte est presque impossible à gâcher et la rend très dure. Il n'a pas besoin d'être déroulé - les produits sont formés avec une seringue culinaire directement sur une plaque à pâtisserie.
Pâte à choux - principes généraux de la cuisine
Vous n'avez pas besoin de beaucoup d'expérience pour préparer la pâte. De merveilleuses profiteroles sont disposées à la cuillère et se préparent très rapidement. À Pâte à choux est devenu absolument idéal, il vaut la peine d'adhérer à plusieurs principes:
- la pâte est chaude avec une température d'environ 80 gr, mais pour que l'œuf ne se recroqueville pas;
- avant d'ajouter au mélange, les œufs doivent être préchauffés à température ambiante.
Avant la cuisson, le mélange est bouilli et se compose de farine, d'eau, d'œufs, de beurre et de margarine. Le nombre d'œufs varie en fonction de la quantité de farine, car avec leur aide, la pâte devient lâche et aérée.
Recette classique de crème pâtissière
La plupart recette facile cuisiner c'est suivant.
- 50-100 g beurre dissous dans 200 ml d'eau bouillante, puis ajoutez-y une demi-cuillère à café de sel. Si le mélange commence à bouillir fortement, vous devez commencer à y ajouter petit à petit un verre de farine, en remuant constamment la masse avec une spatule ou une cuillère en bois. La pâte à choux doit être homogène et parfaitement séparée des parois. S'il y a un désir, l'eau est remplacée par du lait, mais uniquement diluée avec de l'eau (1: 1). Il est permis d'ajouter une demi-cuillère de sucre au mélange.
- Après quelques minutes de processus, la pâte est retirée du feu. et refroidi pendant cinq minutes, puis y introduit oeufs crusà son tour. Dans ce cas, la pâte est bien mélangée. En conséquence, vous devriez obtenir une consistance extensible, brillante et dense du mélange qui ne se déchire pas lorsqu'il est déplié. Pour préparer une portion, vous aurez besoin d'environ cinq œufs (tout dépend de leur taille).
- Puis sur le parchemin préparé, enduit huile végétale, la pâte à crème anglaise est disposée sous n'importe quelle forme. Vous pouvez faire des petits pois de la même taille, en les retirant entre eux d'environ la moitié de sa taille, puisque la pâte sera doublée lors de la cuisson. Si vous avez besoin de petits pains, la pâte est formée sous la forme d'une "saucisse".
- Le plateau est envoyé à four préparé pendant 30 à 50 minutes à une température de 180-200 gr. Les produits sous forme finie doivent devenir dorés et creux à l'intérieur.
Pâte à choux - idées de garnitures pâtissières (farce)
Produits finis de la pâte à choux à garnir crème grasse, fruits, confiture, crème sure avec sucre. En plus chefs célèbres un mélange intéressant de crème fouettée, de sucre de canne et de fromage cottage est utilisé comme garniture. Il devient crémeux et onctueux.
Lorsque vous souhaitez obtenir un remplissage plus satisfaisant, vous pouvez remplir les produits avec de la pâte de poisson ou du fromage râpé, avec de l'ail et de la mayonnaise. Vous devez commencer une telle cuisson immédiatement, soit par un trou, soit par une petite incision. Si vous devez remplir les produits plus tard, par exemple avant l'arrivée des invités, ils peuvent être mis dans un sac et stockés dans un endroit frais.
Ainsi, la pâte à choux est une base idéale pour plats délicieux sous forme de boulettes de cuisson, de tartes et de pâtisseries. C'est facile à faire et nécessite très peu d'ingrédients ! Essayez de cuisiner quelque chose à partir de pâte à crème, et cela deviendra votre préféré !
