Tabac de poulet – une recette dans une poêle sous pression. Cornichons au poulet - recettes originales pour des plats délicieux et insolites Comment mariner le poulet pour le tabac

Le poulet frit rend notre vie meilleure.
k/f "Serviteur"

L'un des plats les plus adaptés à ce format était peut-être et reste le populaire poulet tabaka - pour une raison quelconque, il est rarement cuisiné à la maison, commandé dans les restaurants, admiré, savouré et loué par les chefs.

Changeons brusquement les paramètres habituels et invitons des amis à la maison ? Pour un poulet que nous cuisinerons nous-mêmes ? Bien sûr, il faut d’abord avoir compris comment procéder et trouver des réponses à quelques questions « poulet-tabac ».

1. Qu'est-ce qui est correct : tabac ou poulet tapac ?

Savez-vous pourquoi le fameux poulet, cuit de telle manière qu'il bave seulement à la simple évocation du plat, est appelé poulet au tabac ? Qu’est-ce que le tabac a à voir là-dedans, vous savez ? Ou est-ce plus correct - tapaka ? Voyons cela.

Tout d'abord, commençons par le fait que, aussi étrange que cela puisse paraître, pour préparer un mets délicat au nom controversé, il faut un mets spécial - une poêle à frire spéciale. Il s'agit en fait d'un récipient plat en terre cuite, lourd et assez grand, appelé « tapa ». Oui, oui, « tapa » - c'est ici qu'est enterré ce chien notoire que tout le monde recherche. Le coffre miracle de la société Xerox a donné son nom à tous les copieurs, les couches du dépôt de la société Pampers sont souvent appelées ainsi, et la banale poêle à frire en argile a fait le bonheur du poulet, se perpétuant dans le nom du plat avec sa participation. Tellement pathétique, oui - qu'en avez-vous pensé ? Est-ce une blague : un morceau d'argile (et au départ une pierre plate généralement appropriée) est devenu un aliment de renommée mondiale ?

Oh oui, parlons maintenant du tabac. La langue russe est un être vivant et pas du tout rigide. Il s'adapte, change, se développe et ne s'arrête jamais. Vivant, tu te souviens, n'est-ce pas ? Peut-être que lorsque le nom de ce plat venait d'apparaître en russe, il sonnait entièrement en géorgien - წიწილა ტაფაკა, "tsitsila tapaka", mais ce n'était qu'au tout début. Les humains l’ont transformé en « tabac » parce que c’était plus pratique et plus facile. Ils le tournaient de la même manière que, par exemple, « pilaf » devenait pilaf et « monti » devenait manty.

Vous n’êtes pas d’accord avec une théorie aussi faible ? Dans l'une des discussions, dont il existe de nombreuses autres tas sur Internet, l'adversaire de « tapak » a avancé un argument : il a parcouru des livres de cuisine soviétiques et nulle part (!) il n'a trouvé le nom géorgien original. En 1959, la maison d'édition du ministère du Commerce de la RSS de Géorgie a publié un livre de T.P. Sulakvelidze "Plats géorgiens" - et a dirigé la recette du poulet, appelé poulet au tabac. Pensez-vous qu’ils auraient pu commettre une telle erreur à l’époque de l’Union soviétique super correcte ? Voici la même chose.

Cependant, il existe une autre version du nom de ce plat - et cela n'a rien à voir non plus avec le tabac, bien qu'il confirme l'orthographe correcte par la lettre B. Les philologues pensent qu'au départ le mot "tabbak" signifiait quelque chose d'aplati, de plat, quelque chose pressé ou enfoncé. De ce mot dans de nombreuses langues (non seulement géorgien - mais aussi, par exemple, ouzbek) sont venus les mots "tapa", "tava", "tabac" et d'autres, signifiant en fait la même chose - des plats plats pour cuisson au feu.

En général, "Magic Food" appellera ce poulet tabac poulet à l'ancienne. Via B. Si vous n'êtes pas d'accord - votre droit, vous pouvez faire appel aux casseroles et obstinément « tapak », nous traiterons avec respect et écouterons même les arguments, si vous avez soudainement envie de discuter un peu plus.

2. Comment choisir un poulet ?

La première règle est pas de poules ! Dans ce cas, les tantes âgées ne conviennent absolument pas, envoyez-les au bouillon et à la gelée, laissez-les bouillir et languir là-bas. Pour un dîner, vous avez besoin de jeunes, de très jeunes individus, non chargés de graisse, d'années et de sagesse acquise. Le tabac de poulet ne cuit pas longtemps, c'est pourquoi il est fondamentalement important qu'il soit jeune et joyeux : plus l'oiseau est jeune, plus vite il atteindra cet état.

La deuxième condition est l’absence de poulets de chair et autres individus congelés. Même si les carcasses sont belles et roses, même si la peau vous fait un clin d'œil avec un brillant parfait et des reflets presque nacrés, même si vous êtes irrésistiblement attiré par un prix attractif, soyez courageux, tenez bon et résistez ! N'oubliez pas : vous voulez du poulet frais, frais et réfrigéré, rien de plus. Viande rose, sans odeur désagréable, sans meurtrissures, peau intacte - n'essayez pas de partir sans cela, ne vous contentez pas de moins.

Le troisième est la marinade. De nombreux supermarchés proposent des poulets prêts à manger généreusement saupoudrés de sel, de poivron rouge et de gluconate de sodium que vous pouvez acheter, rapporter à la maison, rôtir rapidement et manger au dîner. Ne soyez pas tenté ! Qui sait ce qui se cache sous une épaisse couche de marinade ? Et qui sait de quoi est mélangée cette marinade ? Bien sûr, une suspicion excessive à l'égard d'une personne ne peint pas, mais la crédulité naïve n'est pas non plus le meilleur bijou, donc le juste milieu dans ce cas sera la préparation indépendante de la marinade - à la maison, de vos propres mains, selon votre propre humeur. et avec vos pensées pures et bienveillantes.

Bien entendu, l’option idéale est le poulet fermier, élevé sans hormones et simplement transformé en viande, spécialement pour votre commande. Cependant, hélas, les idéaux existent principalement dans les livres et les rêves, alors évaluez sobrement la réalité et prenez les meilleures décisions possibles qui s'offrent à vous.

3. Comment cuisiner le poulet tabac ?

Si vous avez soudainement envie d'authenticité et de saveur géorgienne, partez en voyage - en parcourant les routes interminables de Sakartvelo, vous tomberez sûrement sur de petits bazars qui dispersent des étals colorés le long des routes. Là, quelque part au fond du pays, vous trouverez un vieil homme vendant de la poterie - il la fabrique lui-même, la cuisant dans le même four avec lequel son grand-père, son arrière-grand-père et, en général, peut-être même son arrière-arrière-grand-père. -grand-père travaillait... Là, parmi les cruches et les tonneaux de vin, parmi les tasses et les assiettes, les bols et les passoires, vous trouverez votre tapa chérie et la meilleure au monde.

Cependant, si vous acceptez les bienfaits de la civilisation, recherchez une poêle à frire industrielle spéciale avec un couvercle à vis - elle a été inventée uniquement pour cuire du poulet au tabac : il s'agit d'un plat bas à parois épaisses, dont la partie supérieure peut être fermement pressée. contre la viande grâce à un mécanisme de torsion.

Nous supposons que vous n’avez pas de surfaces de cuisson spéciales en argile géorgienne ni d’appareils avec vis et boulons cachés dans tous les coins de votre maison, nous partirons donc de ce dont nous disposons. Existe-t-il une poêle en fonte ? Super, alors utilisez-le. Pas de tapa, bien sûr, mais pas mal du tout aussi.

Au lieu d'un mécanisme à vis qui presse la carcasse de poulet, lui assurant un ajustement parfait au fond de la casserole, prenez une casserole - de préférence en acier inoxydable et avec un fond épais et lourd, versez quelques litres d'eau à l'intérieur et n'hésitez pas à le mettre sur la viande. Juste ici, juste au-dessus. Ne vous inquiétez pas, ce sera ce dont vous avez besoin. Pour plus de fiabilité, vous pouvez également mettre un poids à l'intérieur !

4. Comment cuire le poulet tabac à la poêle ?

Un classique, c'est toujours un excellent résultat, le goût le plus équilibré, une technologie réfléchie et éprouvée au fil des années. Vous pouvez sans cesse essayer d'améliorer la roue, mais à la fin vous arriverez toujours au même cercle, auquel rien n'a besoin d'être ajouté ou supprimé.

Ingrédients:

1 carcasse de poulet pesant environ 500 g (700 g est la limite !) ;
30 g de beurre ;
1 er. l. huile végétale;
sel, poivre noir moulu au goût;
4-5 gousses d'ail ;
3-4 feuilles de laurier.

Cuisson

1. Tout d'abord (ennuyeux, mais obligatoire !) la carcasse de poulet doit être soigneusement vérifiée pour d'éventuels restes de duvet, nettoyée si nécessaire, rincée et séchée avec des serviettes jetables.
2. Coupez le poulet ainsi préparé en deux dans le sens de la longueur - du côté de la poitrine, avec un couteau bien aiguisé ou des ciseaux à volaille. On l'ouvre comme un livre, on le pose sur une planche de bois, on le recouvre d'un sac plastique ou d'un morceau de film alimentaire et on fouille délicatement mais minutieusement le poulet avec un maillet culinaire. Nous travaillons particulièrement soigneusement au niveau des articulations, tout en nous rappelant : votre tâche n'est pas du tout d'écraser les os en miettes, il vous suffit de rendre la carcasse aussi uniforme que possible en épaisseur, de l'aplatir. Dans ce mode de réalisation, la viande nécessitera partout le même temps de friture et la croûte sera uniformément dorée et appétissante.
3. Maintenant, nous marinons. Passer l'ail au presse, frotter la carcasse avec du sel, du poivre et de l'ail. Souvent, ils utilisent en outre des épices géorgiennes traditionnelles (par exemple, le houblon suneli), du jus de citron, des piments forts, mais la version classique ne nécessite toujours rien d'autre que du sel, du poivre et de l'ail (d'ailleurs, tous les chefs n'utilisent pas ce dernier - il on pense que lors de la friture, cela ne donne pas un arrière-goût piquant, mais amer, c'est pourquoi on l'évite souvent).
4. Mettez la carcasse marinée dans un bol, couvrez avec un couvercle et laissez à température ambiante pendant 2-3 heures. Si possible, vous pouvez augmenter le temps de marinade à 12 heures en retirant la viande au réfrigérateur.
5. Après le temps spécifié, nous chauffons la poêle, faisons fondre le beurre (de haute qualité, oui ? Pas une pâte à tartiner, pas de margarine, pas quelque chose d'indistinct avec une énorme teneur en lait et en lactosérum), ajoutons un peu d'huile végétale (pour que le beurre ne brûle pas). Nous sortons le poulet, retirons la feuille de laurier et mettons la carcasse « sur les omoplates » dans la poêle. Nous couvrons avec une oppression (pesant 2 à 4 kg) ou un couvercle spécial (si vous êtes un kurkul de cuisine et que vous avez la bonne poêle).
6. Faire frire à feu doux (un peu plus que le minimum, en dessous de la moyenne) pendant 15 à 20 minutes. N'essayez pas d'accélérer le processus - si la température est trop élevée, la viande à l'intérieur ne sera pas prête, elle restera avec du sang, et étant donné que nous ne cuisinons pas un steak, mais du tabac de poulet, cette option n'est pas acceptable.
7. Ensuite, nous retirons la poêle, retournons le poulet sur le deuxième côté, le « couronnons » à nouveau avec la poêle et notons à nouveau l'heure. Après environ 15 minutes, le poulet sera probablement prêt.
8. On sort la carcasse de la poêle, on la met sur un plat, on la sert avec des herbes et des légumes et on sert aussitôt, aussitôt ! Le vin est un must, la bonne compagnie est un must, une bonne humeur apparaîtra automatiquement.

P. S. Il existe une autre option pour la dernière étape de cuisson du poulet au tabac - d'abord, chauffez la poêle au maximum, mettez le poulet dans l'huile avec l'intérieur vers le bas, faites-le frire pendant 5 minutes sous le couvercle, puis retournez-le, faites-le frire pendant encore 5 minutes à feu vif, puis baisser la température au minimum et cuire sous pression pendant 20 minutes.

5. Comment cuire le poulet tabac au four ?

Lorsqu’un plat populaire devient un classique, des fantasmes sur un thème donné apparaissent inévitablement. Si vous êtes un rétrograde secret, sautez la recette de poulet au four et au tabac, vous ne l'aimerez pas. Cependant, si vous êtes prêt à déroger aux règles et que vous aimez essayer de nouvelles choses, assurez-vous d'expérimenter - qui sait, peut-être que cette option particulière deviendra votre carte de visite personnelle dans le domaine de la cuisine ?

Ingrédients:

1 poulet pesant 500-700 g ;
2 cuillères à café houblon-suneli;
5-6 gousses d'ail ;
sel, poivre noir au goût ;
2-3 cuillères à soupe. l. jus de citron.

Cuisson:

1. Alors, ma belle carcasse de poulet entière, fraîche et non décongelée, séchez-la avec des serviettes jetables et coupez-la en deux le long de la poitrine, en ouvrant l'oiseau comme un livre.
   Nous l'étalons sur la planche de travail avec un vilain ventre vers le bas. Une surface de même épaisseur n'est pas importante dans ce cas, vous ne pouvez donc pas battre le poulet, comme l'exige la technologie classique. Non, vous pouvez bien sûr vous en débarrasser, cela ne fera pas de mal, mais si vous ne voulez pas faire de bruit et faire la vaisselle supplémentaire, vous pouvez être un peu paresseux.
2. Nous frottons la carcasse avec des épices, de l'ail, du sel et du poivre. Arrosez de jus de citron. Tranquillement, pour que la maison ne soit pas accusée de manque de mesure, on ajoute un peu de fenugrec, de coriandre moulue, une pincée de poivron rouge - juste parce que vous le voulez, contrairement à toutes les instructions de la recette et même au bon sens.
3. Nous retirons le poulet au réfrigérateur - pendant 5 à 7 heures. Eh bien, ou couvrez avec un couvercle et laissez sur la table pendant 2-3 heures.
4. Mais ensuite on met le poulet sur la grille (bien sûr, ventre en bas, recule), on met une plaque à pâtisserie sous la grille, où le jus va s'écouler et s'égoutter de la graisse (nous vous recommandons fortement de ne pas oublier et de verser un demi-verre d'eau - sinon la graisse brûlera et vous empoisonnera abondamment " émission de fumée"). Et faites cuire - sans oppression, mais de tous les côtés. Pour une croûte croustillante à couper le souffle et un superbe blush doré. Température - 200 degrés, si possible, allumez le chauffage supérieur et inférieur, temps de cuisson - environ 30 minutes.
5. Tous. Nous le sortons, le mettons dans une assiette, le posons sur la table et, nous brûlant, commençons à nous régaler.

P. S. Mais, en passant, si tout à coup vous ne parvenez absolument, absolument en aucun cas, malgré des efforts infernaux et toutes sortes d'astuces, à acheter une petite carcasse, ne trouvant que des poulets adultes en vente, arrêtez votre choix sur cette recette - le four durera tout, fermer les yeux sur certaines violations des canons et même contribuer à transformer une erreur évidente en un merveilleux dîner. N'oubliez pas d'augmenter le temps de cuisson.

P.P.S. Et encore une chose. Oui, oui, le poulet au tabac est un plat « à la poêle », mais que se passe-t-il si vous n'avez qu'une seule poêle adaptée et que des invités sont attendus pour le dîner ? Pourquoi ne pas faire frire les poulets à tour de rôle, obligeant les gens à attendre le deuxième lot de nourriture pendant que le premier refroidit ? Ne nourrissez pas vos amis selon le principe « qui se lève le premier, qui reçoit des pantoufles », c'est-à-dire une friandise ? Le four vous aidera - la taille de grille standard « abritera » complètement trois petits poulets à la fois.

6. Pouvez-vous griller du poulet tabaka ?

D’un côté, pas un classique, ouais. D'un autre côté, dites-moi, quel ancien Géorgien, ayant décidé de nourrir la famille avec du poulet pour le dîner, est allé à la cuisine et a allumé le gaz sur la cuisinière ? C'est vrai, virtuel. Le Géorgien historique a allumé le feu et a déposé le poulet sur les braises. Alors faisons ça, en faisant semblant d'être de vieux Géorgiens.

Ingrédients:

2 carcasses de poulet pesant jusqu'à 600 g ;
sel, poivre noir au goût.

Le « point fort » de ce plat est la viande « propre », l'odeur du feu, l'air frais et un goût de liberté. Si vous décidez d'ajouter des arômes d'épices à ce bouquet, préparez-vous à ce que lorsqu'elles sont cuites au feu, elles brûlent sans pitié, ce qui peut gâcher tout le plaisir du goût de la viande de poulet. Nous conseillons aux amateurs d'épices de préparer et de servir des sauces pour poulet au tabac, mais lors de la marinade, refusez les assaisonnements, limitez-vous uniquement au poivre noir et au sel.

Cuisson:

1. Ainsi, on coupe la carcasse lavée et séchée le long de la poitrine, on ouvre l'oiseau avec un « livret », on le pose sur le plan de travail. Nous l'appuyons avec la paume de notre main - pour que les petits os se fissurent, la carcasse devient plus plate. Ensuite, nous couvrons d'un film alimentaire et battons - le poulet doit devenir uniformément fin (ou également épais) dans tous les endroits convexes et peu nombreux.
2. Frotter avec du sel et du poivre, laisser mariner quelques heures.
3. Ensuite, nous préparons les charbons - le bois de chauffage doit brûler complètement, après quoi vous pouvez procéder directement à la friture de la viande.
4. Il faut cuire le poulet tabac sur une double grille : mettre la viande au fond, la recouvrir du dessus, la fixer bien avec des pinces. Les brochettes, bâtons de bambou, poêles à griller et autres astuces ne sont pas une option.
5. Nous étalons la grille sur le gril et faisons frire, en retournant périodiquement, pendant environ 20 minutes. Nous veillons strictement à ce que les braises ne s'enflamment pas avec le feu (la viande brûlée n'est pas le dîner le plus exquis). Lorsque des langues de flammes apparaissent, on les éteint avec de l'eau ordinaire (en se rappelant que l'alcool, si à la mode pour verser de la viande sur le gril, provoque au contraire une augmentation du feu). Nous vérifions l'état de préparation du poulet avec un couteau - après avoir coupé la viande dans sa partie la plus épaisse, nous vérifions le jus : s'il est transparent, le poulet est prêt.
6. Retirer du gril, transférer dans une assiette et servir.

P.S. Lorsque vous faites frire le poulet sur le gril, n'oubliez pas de mettre quelques légumes sur le gril à côté de la viande - les tomates, les poivrons, les aubergines et les courgettes grillées sont exceptionnellement savoureuses.

7. Sinon, comment pouvez-vous cuisiner du poulet au tabac ?

En général, le poulet tabaka, malgré sa popularité, était et reste un plat plutôt « en sandwich » - tous les fantasmes et élans créatifs qui peuvent être réalisés sur sa base sont principalement associés aux ingrédients de la marinade. Quelqu'un le prépare à base de kéfir (un chic particulier est de trouver du matsoni), et quelqu'un veut y ajouter des piments, certains aiment le bouquet le plus riche et le plus complexe de toutes sortes d'épices, tandis que d'autres préfèrent se contenter de sel et de noir. poivre, considérant qu'il s'agit de la voltige la plus élevée dans la cuisson du tabac de poulet.

Vous pouvez expérimenter en servant du poulet sur la table. Le « oreiller » composé de feuilles et de légumes verts de laitue, de germes de blé et d’autres choses utiles est magnifique. Il s'avère très savoureux sur une feuille de pain pita - le pain fin est trempé dans du jus de poulet et se transforme en un délice particulier. Toutes sortes de décors végétaux sont magnifiques dans l'esprit des amateurs de sculpture (treillis de poivrons multicolores, papillons de carottes, fleurs de tomates).

Un chic particulier consiste à décorer avec style un plat avec du poulet au tabac avec une composition presque design de quelques brins de thym, d'ail grillé et quelques graines de radis germées ou de grains de blé, écraser artistiquement avec de la grenade et apporter la dernière touche décorative sous forme de un gribouillis d'une sauce épaisse et raffinée coûteuse.

Bref, il n’y a pas de limites aux envolées et aux voyages imaginaires. Achetez un billet et partez pour votre propre voyage.

8. Comment choisir un accompagnement pour un poulet tabac ?

Préparez-vous pour le tabaka de poulet classique servi et mangé sans accompagnement. Oui, oui, si brutalement, durement et à la manière des adultes : juste un oiseau, sur les os, sans aucune révérence sous forme de céréales et de compote d'épinards. Seulement du hardcore ! Du hardcore et beaucoup, beaucoup de légumes verts - coriandre, persil, laitue.

Cependant, qui a dit qu’il fallait toujours faire ce que les règles exigent ? Si l'âme a soif d'expérimentation, servez des pommes de terre au four avec du poulet au tabac. Eh bien, ou pensez à quelque chose comme du riz cuit bouilli avec des carottes frites, des oignons et des pois verts. Les cornichons sont parfaits - faits maison, en fût, épicés.

Les légumes frais comptent-ils comme accompagnement ? Ensuite, mettez-en plus - les tomates et les concombres demandent simplement une compagnie avec du poulet frit. Et vous pouvez aussi mettre les mêmes tomates, courgettes, carottes, aubergines, poivrons dans une poêle chaude après la cuisson du poulet et les faire revenir légèrement. Pas un grill, bien sûr, mais rien non plus.

En général, faites ce que votre intuition vous dit. Et dites à la conscience ennuyeuse et grogneuse que les règles sont si ennuyeuses, eh bien, le bon mot !

9. Quelles sauces sont servies avec le poulet tabac ?

La sauce est une chose tellement miraculeuse qu'elle peut transformer n'importe quel plat en un chef-d'œuvre, alors ne négligez pas cette question et assurez-vous de préparer plusieurs options pouvant être servies avec de la viande.

Sauce classique le plus souvent servie avec du tabaka de poulet, le niortskali est un « parleur » rustique : il contient beaucoup d'ail écrasé, râpé avec du sel et mélangé à de l'eau (une goutte de vinaigre et d'huile végétale sont des « bonus » pour ceux qui ont besoin d'expérimentations). ).

Vous pouvez servir des piments forts marinés, coupés en dés et mélangés à de la crème sure. Le yaourt, les herbes, les épices et l'ail sont une autre option. Noix, tomates, légumes verts - la base de vos propres expériences. Coing, cornouiller, jus de grenade - des ingrédients pour les courageux. Si vous ne voulez pas fantasmer, il y a l'adjika, le satsebeli, le tkemali. En général, si vous voulez trouver quelque chose, vous le pouvez certainement.

Quels que soient vos désirs, ne choisissez en aucun cas aucune sauce en tant que telle : ce simple contact transforme le poulet en une chanson dont vous voulez apprendre les paroles par cœur et chanter aussi souvent que la décence le permet.

10. Que dois-je faire s’il reste du tabac de poulet après le dîner ?

Que faire si tout à coup le poulet entier n'était pas mangé au dîner ? Eh bien, tout d’abord, demandez-vous pourquoi vous et vos invités avez commis une telle erreur ? Des faibles, et seulement ! Ils n'ont pas maîtrisé la septième carcasse pour trois personnes âgées ! Eh bien, et deuxièmement, pour vous réjouir, bien sûr : le poulet au tabac est souvent utilisé comme ingrédient dans la préparation de nombreux autres plats, savoureux et intéressants, et vous avez la chance d'en essayer au moins certains.

Que pensez-vous, par exemple, du borani, un plat de légumes mijotés qui serre tendrement une couche de viande de poulet frit (des restes de poulet, où es-tu, hein ?), le tout assaisonné de sauce matsoni et servi chaud ? Ouais, déjà intrigué ? Faites cuire une double portion de poulet à la fois - elle ne sera pas gaspillée.

De plus, n'oubliez pas que la viande de poulet prête à l'emploi constitue une excellente base pour toutes sortes de salades, sandwichs, pâtés. En général, vive les restes !

Alors, on cuisine du poulet au tabac pour le dîner ce soir ? Ce n'est rien de compliqué, voyez-vous, et nous n'avons pas essayé de parler de difficultés particulières et de subtilités technologiques, qui n'intéressent que ceux qui décident de consacrer plusieurs années de leur vie à trouver la recette parfaite de poulet au tabac, oubliant que l'idéal est juste là. , dans votre attitude personnelle envers la cuisine, les gens, le présent, le passé et le futur.

Magic Food voulait vous inciter à aller au magasin aujourd'hui, à acheter quelques poulets et une bouteille de vin géorgien, à appeler vos amis les plus proches sur le chemin du retour et à les inviter. Juste. Spontanément et sans raison. Tout simplement parce que le poulet au tabac est délicieux et que votre vie est une, éphémère et belle.

Chacun veut cuisiner du poulet et sait le faire à sa manière, en respectant ses propres règles une fois dérivées et en suivant de petites astuces. Pour améliorer le goût, les plats de poulet sont complétés par certaines épices. Et en même temps, le poivre rouge moulu convient à quelqu'un et le poivre noir moulu convient à quelqu'un. Le goût et la couleur, comme on dit... D'ailleurs, les plus délicieux sont les plats de filet de poulet, car ils ont le goût le plus délicat et le plus agréable. Mais la préparation des jambes peut être considérée comme la plus populaire. L'explication est simple : des prix abordables.

Le plus souvent, le poulet se retrouve dans les recettes avec ces cinq produits :

Le poulet domestique est l'un des animaux de compagnie les plus sains au monde. Premièrement, pour beaucoup, les poules sont avant tout une source d’œufs. Et ce, quotidiennement. Deuxièmement, les poulets fournissent un excellent produit diététique : leur propre viande, autrement appelée poulet. Troisièmement, depuis l'Antiquité, les oreillers sont rembourrés de peluches et de plumes de poulet, des surmatelas, des matelas, etc.

Comment cuisiner un délicieux poulet ?

De nombreux éminents spécialistes culinaires du monde considèrent la préparation de la poitrine de poulet comme l'un des processus les plus importants de leur travail. Et les ménagères russes ont réussi depuis longtemps et avec succès à perfectionner la préparation du foie de poulet. Un exemple en est un délicieux pâté fait maison. La cuisson du poulet au four pour le Nouvel An est devenue une bonne tradition chez les Russes et les résidents des pays voisins.

Les poulets, comme de nombreux représentants de la faune, sont divisés en races. Les fonctions de chaque race de poulet sont différentes - tout dépend de la destination finale de tel ou tel poulet (et de sa race). Au total, trois principaux groupes de poulets peuvent être distingués :
a) les soi-disant poulets race d'œufs;
b) les soi-disant poulets race à viande et à œufs;
c) poulets de race à viande.

Que peut-on cuisiner à partir de poulet ?

La cuisson du poulet est familière à toute femme au foyer, car sa viande fait partie d'un grand nombre de plats. Les poulets au four, ou plutôt l'arôme qu'ils dégagent, rassembleront tous les voisins amicaux. La salade César au poulet est beaucoup plus savoureuse que la même salade à la viande. La salade Olivier à la viande de poulet est plus tendre que la même salade à la saucisse. Le bouillon de poulet est un plat universellement reconnu pour toutes les personnes malades et convalescentes. Qui contestera le fait que les poulets fumés sont un incontournable pour tout touriste voyageant en train ? Et le poulet aux champignons est une véritable chanson pour les gourmets et les « avertis ». Et bien sûr, des plats de filet de poulet, qui conviennent aussi bien comme produit diététique que comme aliment pour bébé. De plus, la préparation des ailes est récemment devenue populaire.

Dans le même temps, la cuisson du poulet ne prend pas beaucoup de temps, car la viande de poulet est cuite assez rapidement (surtout si le poulet n'a pas été acheté au marché, mais au magasin). Et les plats principaux de poulet sont également inclus dans cette liste (les plats de filet de poulet déjà mentionnés ci-dessus sont cuits presque instantanément).

Sur notre site, vous pouvez trouver des plats de poulet intéressants avec des photos ajoutées par des hôtesses du monde entier, apprendre à cuisiner des ailes de poulet ou à cuire du poulet au four. Il s'agit notamment des plats principaux de poulet, des plats de poulet haché, des plats de poitrine de poulet, des plats de foie de poulet, des plats de gésier de poulet et des plats de poulet au four.

Comme vous pouvez le constater, à la question de savoir ce qui peut être cuit à partir de poulet, il y aura non seulement beaucoup de réponses, mais aussi beaucoup. Des demandes non moins populaires de la part des cuisiniers débutants demeurent : que cuisiner à partir de poitrine de poulet, cuisson du poulet au four et plats de filet de poulet, dont les recettes sont également disponibles dans cette rubrique. Si vous ne savez pas quoi cuisiner à partir d'un filet de poulet, ou comment faire cuire des ailes, comment cuisiner un délicieux poulet et, en général, ce qui peut être cuit à partir de "composants" de poulet, regardez attentivement les recettes, car de nombreux plats de filets sont une décoration. de la table de fête.

tabac de poulet plat très savoureux et parfumé. C'est facile et simple à préparer, l'essentiel est de suivre quelques règles dont je veux vous parler dans la recette du poulet au tabac. Le plat s'appelle du poulet au tabac, vous devez donc utiliser du poulet et non du poulet adulte. Prenez la peine de trouver un poulet, ils sont vendus dans toutes les boucheries.

Ingrédients:

• poulet 1 pièce;
• ail 1 tête;
• pincée de poivre moulu;
• épicé épicé 1 pièce;
• sel 2 cuillères à café;
• huile végétale 50 ml;
• jus de citron 3 c. l.;
• huile de friture;
• beurre 1,5 cuillère à soupe. l.;
• légumes verts pour servir.

Recette de poulet et de tabac :

1. Coupez la poitrine de poulet pour l'ouvrir. Le poulet sera frit sous pression, il aura donc une carcasse plate.
2. Assurez-vous qu'il n'y a pas de poumons dans la carcasse, il n'est pas habituel de les manger. Alors retirez les poumons s'ils sont là.
3. Retournez le poulet, peau vers le haut. Coupez les glandes de la queue, le bout des ailes.
4. Il est maintenant important de rendre la carcasse plate et qu'elle soit la même dans son épaisseur. Afin de ne pas être quelque part plus mince, quelque part plus épais, le poulet doit être nivelé. Cela contribuera à garantir que le poulet cuit uniformément. Prenez un marteau de cuisine à dents moyennes.
5. Enveloppez la carcasse d'un film alimentaire. Utilisez toujours un film lorsque vous battez la viande, afin que les petits morceaux ne se dispersent pas. Commencez par battre légèrement le poulet sur toute sa surface, en accordant une attention particulière aux jarrets, à la poitrine et aux cuisses.
6. Mettez le poulet dans un bol. Saupoudrer d'un peu de sel et de poivre moulu. Il est nécessaire de faire mariner légèrement la carcasse. Il n'y aura pas d'épices complexes ici. Hachez finement environ cinq gousses d'ail et saupoudrez-les sur le poulet. Versez un peu d'huile végétale (50 ml) et de jus de citron (3 cuillères à soupe) sur la carcasse.
7. Donnez au poulet un « massage » avec vos mains et laissez-le reposer pendant une heure. Et si vous la conservez ainsi toute une nuit au réfrigérateur, la viande marinera mieux.
8. Maintenant, mettez une casserole à fond large sur la cuisinière pour la faire chauffer. Secouez les gros morceaux d'ail du poulet pour qu'ils ne brûlent pas. Versez un peu d'huile inodore (25 ml) et placez le poulet côté peau vers le bas. Pour rendre ce plat encore plus savoureux, ajoutez un peu de beurre, il vaut mieux faire frire le poulet dans un mélange d'huiles.
9. Placer une assiette plate sur la carcasse. Choisissez un conteneur approprié pour l'oppression. Versez de l'eau dans une casserole ou une casserole et placez-la sur une assiette.
10. Cuire le poulet à feu moyen pendant 10 à 15 minutes d'abord sur un côté, jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
11. Pendant ce temps, broyez dans un mortier quelques gousses d'ail, des piments avec une pincée de sel et de sucre.
12. Ajoutez le reste de la marinade du poulet et remuez.
13. Arroser le poulet de ce mélange d'ail et porter à ébullition.
14. Servir le poulet tabaka chaud avec la sauce tomate et les herbes. Bon appétit!

tabac de poulet

Dans un passé récent, tout restaurant soviétique qui se respectait proposait à son menu l'un des plats les plus populaires : le poulet au tabac. Pour la cuisson, il est préférable d'utiliser des poulets pesant jusqu'à 500 grammes. en général, mais seuls le poulet ou les cuisses de poulet conviennent tout à fait. Pour la friture, bien sûr, il est préférable d'utiliser du « tapaka » - c'est un plat spécial pour cuire des poulets au tabac, mais vous pouvez également utiliser une poêle à frire ordinaire, à condition qu'elle ait un fond épais.

Ingrédients:

• 2 pièces. cuisses de poulet ou cuisses de poulet
• 60 gr. beurre
• poivre noir moulu au goût
• sel au goût

Instructions:

1. Rincer les cuisses de poulet sous l'eau courante et les sécher avec du papier absorbant. Assurez-vous d'utiliser un film alimentaire pour battre la viande afin que sa structure ne soit pas perturbée. Couvrir le jambon d'un film, bien battre.
2. Maintenant, salez et poivrez la viande au goût, en la frottant de tous les côtés. Il est encore préférable d'utiliser un mélange de poivrons fraîchement moulus, il s'avérera plus parfumé. Nous l'envoyons au jambon dans un récipient et laissons mariner pendant 3-4 heures.
3. On met la poêle sur feu moyen, on verse environ 2-3 cm d'eau, on la chauffe, on ajoute le beurre, dès qu'il fond, on envoie le poulet dans la poêle, et on retourne une grande assiette dessus, sur laquelle on mettez une bouilloire d'eau ou un pot d'eau de trois litres, un mot nécessite une sorte d'oppression. Faire frire le tabac de poulet pendant 20 minutes d'un côté, 15 minutes de l'autre côté.

Recette de poulet "Tabaka" dans une poêle sous pression

Ingrédients:

• poulet (pas de poulet !) - 1 pièce ;
• mélange de poulet (sel marin, ail, poivron rouge, poivre noir, moutarde blanche, cannelle, clous de girofle, coriandre, zira, curcuma) - 1/2 cuillère à soupe ;
• ail - 2 gousses;
• huile végétale - 120 g;
• mayonnaise et légumes verts - pour la décoration.

Poulet "Tabaka" - une recette à la poêle sous pression :

1. Rincez l'oiseau, séchez-le, coupez-le le long de l'abdomen, aplatissez-le sur une planche à découper et battez-le avec un marteau.
2. Épluchez l'ail et passez-le au presse ou hachez-le avec un couteau bien aiguisé. Frotter le poulet avec le mélange d'assaisonnements et d'épices préparé, l'ail.
3. Transférer le poulet dans une assiette plate, garnir d'une planche à découper.
4. Mettez un poids lourd dessus. J'ai utilisé de la pastèque, elle se trouvait justement sous la main. Vous pouvez mettre une casserole d'eau dessus.
5. Laissez le poulet mariner pendant 2 heures.
6. Au bout de deux heures, faites revenir la viande dans une poêle sous charge (c'est un prérequis !) - en alternance, d'abord d'un côté, puis de l'autre. Cuire à feu doux.
7. Mettez le "Tabaka" sur un plat. Avant de servir, décorer le poulet avec de la mayonnaise et des herbes. Vous pouvez vous passer de la sauce pour ne pas ajouter de calories supplémentaires et servir de la sauce tomate avec des épices et des assaisonnements (quelque chose comme l'adjika).
8. Des pommes de terre bouillies frites dans du ghee peuvent être servies en accompagnement. Il est bon d'utiliser des légumes frais et des herbes comme plat d'accompagnement - dans les meilleures traditions de la cuisine caucasienne.

Bon appétit!

Poulet Tabaka - Recette de cuisine géorgienne

Pour le tabac de poulet il nous faut :

• 1 poulet
• ail
• beurre
• autres épices et herbes au choix

Comment cuisiner le poulet au tabac :

1. Le poulet doit être pris très jeune, pesant environ 500 à 800 grammes. Comme d'habitude, rincez-le abondamment et coupez-le en poitrines. Dépliez la carcasse de l'oiseau et posez-la sur une planche à découper en la recouvrant d'un film. Battez soigneusement le poulet entier pour qu'il devienne plat. Toutes les articulations sont également bonnes à battre.
2. Salez ensuite la carcasse, frottez-la avec de l'ail et mettez au réfrigérateur pendant 12 heures et laissez-la mariner. Passé ce délai, le poulet doit être retiré et l'ail retiré autant que possible de la surface de la viande afin qu'il ne brûle pas pendant la friture.
3. Faites chauffer une poêle à fond épais et ajoutez de l'huile végétale. C'est sur leur mélange que l'on fait frire le poulet au tabac. Mettez la carcasse dans une poêle et couvrez-la avec un tel couvercle dont le diamètre est égal au diamètre du fond de la poêle. Le couvercle ne doit pas reposer sur la poêle, mais sur le poulet et appuyer dessus.
4. Mettez une charge sur le couvercle. Comme charge, vous pouvez utiliser la casserole en la retournant sur le couvercle. Vous devez mettre autre chose sur la casserole ou le mettre afin d'appuyer plus fort sur le couvercle. Mais assurez-vous que la conception est stable.
5. Faites frire le poulet des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, en le maintenant constamment sous son poids. Le poulet chaud peut être frotté avec du piment, de l'ail ou un autre assaisonnement. Vous pouvez également le servir avec différentes sauces : aigre-douce, épicée, sucrée et épicée. Tout dépend de votre goût. Il est de coutume de manger du poulet au tabac entier, alors calculez correctement vos options lors de l'achat d'un oiseau.

tabac de poulet

La composition de la recette tabac poulet :

• 1 poulet entier ou poulet
• houblon-suneli,
• assaisonnement pour poulet,
• Végéta,
• poivre noir fraichement moulu,
• graisse de poulet ou huile de tournesol pour la friture,
• 2 têtes d'ail.

Préparation de la recette du poulet tabac :

1. Préparez tous les ingrédients, lavez le poulet, coupez le poulet le long du centre du sternum, nettoyez l'intérieur du poulet des restes d'organes internes et de pellicules, coupez les parties en excès ( J'enlève la peau du cou, la graisse interne et la queue du cul, pour une raison quelconque, personne n'aime ces parties du poulet)
2. Il est nécessaire de percer le poulet avec une fourchette ou un couteau à au moins 30 endroits différents pour que lors de la friture, la graisse en ressorte et que les épices puissent pénétrer plus profondément dans la viande. Ensuite, saupoudrez généreusement le poulet de toutes les épices tour à tour des deux côtés, salez et poivrez au goût. tabac de poulet devrait être épicé, alors ne lésinez pas sur les épices. Graisser une plaque à pâtisserie avec de la graisse de poulet ou de l'huile de tournesol. Disposez le poulet à l'envers sur une plaque à pâtisserie et placez-le dans un four déjà préchauffé à une température de 180~200 degrés. Vous pouvez déposer des morceaux de graisse de poulet coupés sur le bord pour un arrosage ultérieur de votre tabac de poulet.
3. Après environ 15 à 20 minutes, commencez à arroser régulièrement le poulet au tabac avec la graisse qui va fondre de celui-ci et des morceaux que vous mettez sur les bords. Le poulet au tabac doit être arrosé abondamment toutes les 8 à 10 minutes.
4. Au bout de 40 minutes, sortez le poulet tabac du four, versez généreusement la graisse de poulet fondue et saupoudrez d'ail pré-pressé ou d'ail finement haché. Et remettez-le au four encore 10 minutes. N'oubliez pas de continuer à arroser tabac de poulet graisse de poulet fondue, la première fois environ cinq minutes après l'avoir saupoudrée d'ail et de nouveau une fois que votre poulet au tabac est prêt, la peau du poulet se révélera alors délicieuse, parfumée et croustillante par endroits.

tabac de poulet

Ingrédients de la recette :

• Poulet - 1 pc.
• Poivre noir moulu - 3 gr.
• Mélange d'épices - 10 gr.
• Ail - 10 gr.
• Huile végétale - 250 gr.
• Tomates - 25 gr.
• Poivron doux - 10 gr.
• Concombre frais - 15 gr.
• Basilic - 5 gr.
• Sel - 10 gr.

Mode de cuisson :

Dans l’original, le poulet au tabac est appelé « tapaka » d’après le nom de la poêle dans laquelle il est cuit. Une autre version attribue la paternité du nom du plat aux Arméniens, puisqu'en arménien « tabac, tapak » signifie « plat, pressé, aplati », ce qui coïncide avec la technologie de cuisson du plat. Et c'est là le principal charme du poulet au tabac : le poulet battu et aplati est remarquablement frit et recouvert d'une croûte dorée et croustillante, et les épices imprègnent mieux la viande. Apprécier!

Recette étape par étape :

1. Couper le poulet dans le dos
2. Enlever l'excès de graisse
3. Retirer le bout des ailes
4. Retirer le cou
5. Couvrir le poulet d'un film alimentaire
6. On bat le poulet pour qu'il devienne plat
7. On enlève le film et le sel
8. poivre
9. Lubrifier la carcasse avec de l'huile végétale
10. Saler, poivrer et huiler l'intérieur de la carcasse
11. Broyer l'ail
12. Frotter le poulet avec l'ail et laisser mariner 10 minutes
13. Huiler la poêle
14. Nous étalons la carcasse de poulet dans la poêle et la pressons avec une charge
15. Lorsque le poulet est frit, retournez-le de l'autre côté.
16. Nous appuyons sur la charge

La cuisine géorgienne est un duo mélodieux d'arômes enivrants et de goût élégant, assaisonné de notes époustouflantes de cordialité, de cordialité et d'hospitalité. La tradition culinaire de la Géorgie regorge de plats délicieux, mais le plat préféré des habitants de ce pays ensoleillé est le poulet au tabac.

Le poulet tabaka (« tsitsila tapaka ») est un plat national de la pittoresque Géorgie. Le plat à couper le souffle est la carcasse de poulet la plus tendre assaisonnée d'ail parfumé et d'épices parfumées.

Le nom du plat vient de la poêle dans laquelle la carcasse était cuite - les tapas. Tapa est une poêle à frire lourde en fonte avec un fond nervuré et un couvercle avec une presse à vis, avec laquelle la carcasse était pressée jusqu'au fond du plat.

La viande juteuse et tendre du poulet au tabac est apparue pour la première fois sur les tables du peuple russe à l'époque soviétique. Bien sûr, le peuple soviétique n’avait pas de tapas, mais il avait de l’ingéniosité. Pour préparer un plat épicé, les gens se limitaient à une poêle à frire ordinaire, un simple couvercle et une fonte ou un haltère. Ainsi, le poulet tapaka géorgien est devenu le « gars » soviétique du tabac.

Bénéfice et préjudice

En raison de la présence d'une masse de vitamines, de minéraux et d'acides aminés dans la composition du poulet, l'aliment :

• favorise la perte de poids;
• soulage les tensions physiques et nerveuses;
• améliore l'humeur;
• favorise un sommeil sain;
• redonne de la force;
• renforce le système immunitaire;
• tonifie et tonifie;
• améliore l'état de la peau.

Le poulet au tabac fumé ne peut pas être nocif pour la santé s'il est consommé sans la peau. La peau frite ne contient pas de substances utiles dans sa composition. Dans le même temps, le poulet au tabac est considéré comme un repas faible en calories. 100 g de produit carné contiennent 180 à 200 kcal.

Tabac de poulet - recette étape par étape avec photo

La viande tendre du poulet au tabac a le goût d'une croûte croustillante et a des qualités si appétissantes que vos mains cherchent involontairement le morceau suivant !

Votre note :

Temps de cuisson: 2 heures 0 minutes

Quantité : 2 portions

Ingrédients

• Poulet : 1 pièce
• Beurre : 100 g
• Sel, épices, ail : goût

Instructions de cuissons

Le principal secret de la nourriture réside dans la taille de la carcasse, dont le poids ne doit pas dépasser un kilogramme. Lavez bien l'oiseau, séchez-le avec une serviette, coupez le long de la ligne du sternum.



On dépose la carcasse de poulet sur une planche à découper avec la peau vers le haut, puis avec une forte pression de la paume de la main sur les articulations et les parties saillantes. De cette façon, nous essayons d'écraser les os, donnant à l'oiseau une forme plus plate.

Certains cuisiniers utilisent un marteau à hacher, mais il vaut mieux ne pas le faire : le côté le plus doux d'un hachoir en métal ou en bois peut endommager les fibres délicates de la viande, ce qui peut gâcher la qualité et le goût général du plat.



A l'étape suivante, nous préparons une marinade parfumée. On broie les épices sélectionnées dans un mortier, on ajoute des herbes épicées (basilic, thym ou romarin).

Dans un autre bol, mélangez le sel et quelques gousses d'ail hachées, ajoutez un peu d'huile de tournesol. Le résultat est un assortiment épais, très similaire à l'adjika géorgien. Bien enrober la volaille de la composition préparée, laisser mariner une heure ou toute la nuit.



Pour obtenir le tabac de poulet croustillant promis, vous avez besoin des bons ustensiles de rôtissage. Si l'arsenal de la cuisine dispose d'une poêle à frire spéciale avec presse, cela facilitera notre travail.



En son absence, on construit une sorte de pyramide. Nous étalons le poulet dans une poêle avec de l'huile (tournesol et crème dans des proportions égales), en plaçant la peau de l'oiseau vers le bas. Nous recouvrons la carcasse d'une plaque plate, nous complétons notre construction avec une marmite d'eau, qui remplit la fonction d'oppression.



1. Le processus de friture est effectué à feu moyen. La viande tendre cuit très rapidement. Après 20 minutes, le plat peut être servi aux invités en attente.

   

   Les poulets au tabac cuits sont extrêmement attrayants et délicieusement croquants. Les ménagères caucasiennes les disposent en tas original, en superposant chaque carcasse d'herbes parfumées.

   Si vous ajoutez à ce repas de délicats khychins des Balkars (gâteaux très fins fourrés) ou de merveilleuses tartes kabardes, il sera extrêmement difficile de quitter une telle table !

   Recette au four

   Pour préparer un plat géorgien, vous aurez besoin de :

   • carcasse de poulet à griller - 1 pièce;
   • vin rouge sec ou demi-sec - ½ cuillère à soupe;
   • huile d'olive - ¼ c.
   • ail - 5 gousses;
   • sel - ½ cuillère à soupe. l.;
   • basilic - ¼ cuillère à café;
   • paprika - ¼ cuillère à café;
   • coriandre - ¼ cuillère à café;
   • aneth - ½ cuillère à café;
   • menthe - ¼ cuillère à café;
   • safran - ¼ cuillère à café;
   • poivre noir - ½ cuillère à café

   Si, pour une raison ou une autre, il est problématique d'obtenir des épices pour le tabac au poulet, vous pouvez les remplacer par un paquet de houblon suneli.

   Processus de cuisson :

   1. Pour préparer un plat juteux et parfumé, lavez soigneusement le jeune poulet, coupez soigneusement la carcasse le long de la poitrine. Retournez ensuite délicatement le poulet, recouvrez la carcasse d'un film alimentaire et battez légèrement avec un marteau des deux côtés.
   2. Préparez la marinade : versez le vin aromatique dans un récipient, ajoutez l'huile d'olive, ajoutez le bouillon d'épices et l'ail haché, mélangez bien les ingrédients jusqu'à formation d'une substance homogène.
   3. Badigeonnez généreusement le poulet de chair avec la marinade, enveloppez à nouveau la carcasse de film alimentaire. Mettez le jeune poulet sur un plat, mettez une charge (un récipient d'eau) et envoyez-le au réfrigérateur pendant 12 heures.
   4. Retirez le film de la carcasse et enveloppez le poulet dans du papier d'aluminium. Placer la viande sur une plaque à pâtisserie et mettre au four préchauffé. Cuire la carcasse pendant 40 minutes à une température de 180-200°C.
   5. Sortez ensuite le poulet mi-cuit et retirez le papier d'aluminium. Graisser délicatement le moule avec de l'huile, déposer la carcasse sur une plaque à pâtisserie et mettre au four pendant 30 minutes.

   Un plat originaire de Géorgie ensoleillée est prêt pour un repas. Il est de coutume de servir du poulet tabaka avec des herbes et des légumes frais.

   Pour créer un poulet tabac à l'arôme divin étonnant et au goût délicat, vous devez vous approvisionner en :

   • ail - 1 tête;
   • un mélange d'épices houblon-suneli - ½ paquet ;
   • sel - ½ cuillère à soupe. l.;
   • huile d'olive - 40 g;
   • beurre - 50 g.

   Processus de cuisson :

   1. Lavez le poulet et séchez-le avec du papier absorbant. Coupez soigneusement la carcasse le long des poitrines. Retournez la poitrine de poulet vers le bas et écrasez-la bien jusqu'à ce qu'elle s'aplatisse.
   2. Préparez la marinade : versez l'huile dans un récipient, ajoutez l'ail, le bouillon d'épices et mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une consistance homogène ;
   3. Lubrifier le poulet avec la marinade, envelopper de film alimentaire, disposer sur un plat plat, mettre un poids dessus et réfrigérer 12 heures.
   4. Lubrifiez la poêle avec du beurre, mettez-y le poulet. Faites frire la carcasse des deux côtés (20 minutes de chaque côté suffisent).

   Le plat tabaka de poulet aux racines géorgiennes est prêt ! Il est d'usage de servir de la viande tendre en compagnie de sauce tkemali aigre-douce et de verdier frais - aneth, persil, coriandre.

   

   Comment faire cuire du poulet sous pression

   Pour préparer un plat fabuleusement délicieux, il faut s'armer de :

   • carcasse de poulet à griller - 1 pièce;
   • vin blanc sec ou demi-sec - ½ cuillère à soupe ;
   • huile d'olive - ¼ cuillère à soupe;
   • beurre - 50 g;
   • poivre noir moulu - ½ cuillère à café ;
   • sel - 1 cuillère à café;
   • graines de moutarde - 1 cuillère à café;
   • ail - 5 gousses.

   Processus de cuisson :

   1. Lavez le poulet à griller et séchez-le avec du papier absorbant. Coupez la carcasse le long de la poitrine. Enveloppez le poulet dans du film alimentaire et repassez-le avec un maillet.
   2. Préparez la marinade : versez le vin dans un récipient, ajoutez l'huile d'olive, ajoutez le sel, le poivre, les graines de moutarde, l'ail, battez bien les ingrédients jusqu'à formation d'une substance homogène.
   3. Lubrifiez le poulet avec la sauce, enveloppez-le dans un film alimentaire, posez-le sur un plat plat, mettez dessus l'oppression, par exemple un poids ou une casserole d'eau et envoyez-le au réfrigérateur pendant 12 heures.
   4. Lubrifiez la poêle chauffée avec du beurre, mettez la carcasse, couvrez la viande avec un couvercle ou une assiette, mettez une grande casserole d'eau ou un poids sur le récipient (vous pouvez utiliser toute autre oppression).
   5. Faites frire la viande des deux côtés pendant 30 minutes.
   6. L'oiseau d'or est prêt. Il est d'usage de servir de la viande parfumée avec des légumes et des herbes frais ou cuits au four.

   

   Pour que ce plat étonnant captive à la fois les invités et les ménages, les experts culinaires conseillent aux ménagères d'utiliser des astuces qui aideront à recréer une viande à couper le souffle qui explose dans la bouche avec un délicieux feu d'artifice. Donc:

   • achetez un poulet pesant 500 à 800 g (pas plus) ;
   • battre la carcasse avec un marteau très soigneusement pour ne pas endommager la viande ;

Le tabaka au poulet est une recette pour un plat épicé et parfumé de la cuisine caucasienne, qui a depuis longtemps acquis une popularité considérable loin de sa patrie territoriale. Beaucoup de gens pensent qu'il est extrêmement difficile de reproduire une version authentique à la maison. Cependant, avec une étude détaillée de la question, il devient clair que tout le monde peut accomplir la tâche.

Comment cuisiner le poulet tabac ?

Le poulet au tabac est une recette élémentaire, mais elle nécessite le respect de certaines règles et subtilités, sans lesquelles le résultat ne pourra pas satisfaire les besoins des connaisseurs et admirateurs de ce délicieux plat.

1. Pour décorer la friandise, on choisit de jeunes poulets pesant 400 à 600 g.
2. Les carcasses sont rincées, séchées, découpées le long de la poitrine, aplaties et battues un peu sous le film.
3. Ensuite, préparez la marinade, qui est frottée avec du poulet et laissée pendant 2 à 12 heures.
4. S'il n'y a pas de récipient spécial avec un couvercle à visser et à presser, l'oiseau est disposé sur une lourde poêle en fonte chauffée à l'huile. Une charge est placée sur le dessus, qui convient à un bac de plus petit diamètre rempli d'eau.
5. Selon la recette, on prépare une sauce de poulet à base de tabac à l'ail, parfumée d'une carcasse vermeille en fin de friture ou avant de servir.

marinade pour tabac de poulet

Si vous ne savez toujours pas comment faire mariner du poulet au tabac, toutes les subtilités de cette étape sont plus loin. Dans la version authentique, seuls du poivre noir fraîchement moulu et du sel sont utilisés comme assaisonnements. Cependant, souvent afin de conférer au plat des caractéristiques gustatives particulières et un arôme plus fort, la composition des assaisonnements est élargie en ajoutant d'autres épices et herbes aromatiques.

Ingrédients:

• beurre - 40 g;
• citron - 1 pièce;
• gousses d'ail - 4 pièces;
• poivre noir et houblon suneli - 1 cuillère à café chacun ;
• sel.

Cuisson

1. Le jus du citron est pressé et mélangé avec du beurre fondu, de l'ail, du sel, du poivre et du houblon suneli.
2. Frottez le poulet avec le mélange obtenu, laissez-le dans un sac ou un récipient spécial sous le couvercle pendant 12 heures.

Tabac de poulet - une recette classique

Ensuite, vous apprendrez à bien cuire le poulet au tabac dans la variante classique afin que la viande reste juteuse et acquière une croûte vermeille appétissante, caractéristique de ce plat géorgien le plus populaire. La carcasse dans ce cas est marinée dans un mélange d'huile et de jus de citron, et assaisonnée d'une sauce épicée en fin de friture.

Ingrédients:

• poulet - 1 pièce;
• ail - 3 gousses;
• piment - ½ gousse;
• jus de citron - 20 ml;
• poivre noir moulu - 1 cuillère à café;
• sel.

Cuisson

1. La carcasse de poulet battue est frottée avec un mélange de jus de citron, de sel et d'huile végétale et laissée plusieurs heures.
2. Mettez le poulet côté peau vers le bas dans une poêle chauffée avec du beurre, faites-le revenir de chaque côté pendant 20 minutes.
3. Mélangez les piments noirs et piquants, une cuillerée d'huile, l'ail et une cuillerée d'eau, versez le mélange sur le poulet en fin de friture.
4. Le tabac de poulet, dont la recette est correctement exécutée, est servi chaud.

Tabaka au poulet - recette géorgienne

Parmi le large éventail de variations de toutes sortes sur le thème classique, il est difficile de déterminer quel tabac de poulet en géorgien est le plus correct. Parallèlement à la recette précédente, la technologie présentée dans les recommandations ci-dessous est utilisée. Sa différence fondamentale réside dans l'utilisation de feuilles de coriandre, qui sont ajoutées à la sauce.

Ingrédients:

• poulet - 1 pièce;
• ail - 3 gousses;
• piment - ½ gousse;
• coriandre - 1 bouquet;
• beurre - 1 cuillère à soupe. cuillère;
• sel, poivre noir.

Cuisson

1. Le poulet est frotté avec un mélange de sel et de piment haché, laissé 2 heures.
2. Étalez la peau de la carcasse et faites-la frire des deux côtés dans un mélange de deux types d'huiles.
3. L'assaisonnement pour poulet au tabac est en cours de préparation. Pour ce faire, mélangez l'ail, la coriandre et l'huile végétale.
4. Une fois prête, parfumez la viande avec un mélange épicé et couvrez de papier d'aluminium pendant 15 minutes.

Tabac de poulet – une recette dans une poêle sous pression

Traditionnellement, le plat est frit dans un récipient spécial équipé d'un bouchon à vis qui presse le contenu. S'il n'y en a pas, ils font cuire le poulet au tabac dans une poêle à fond épais, en pressant la carcasse à l'aide de moyens improvisés. Il peut s'agir d'une casserole d'eau ou d'un couvercle de plus petit diamètre, sur lequel est placé quelque chose de lourd.

Ingrédients:

• poulet - 1 pièce;
• huile végétale et jus de citron - 1 c. cuillère
• beurre - 1 cuillère à soupe. cuillère;
• sel, poivre noir, ail séché.

Cuisson

1. Aromatisez la carcasse avec un mélange de jus de citron et d'huile végétale, salez, poivrez, saupoudrez d'ail séché et laissez tremper.
2. Le poulet est frit des deux côtés sous pression dans une poêle avec du beurre.

Comment faire cuire le poulet tabaka au four ?

Si vous n'aimez pas le tabaka au poulet trop frit et vermeil, la recette au four est une excellente solution pour obtenir un goût plus délicat du plat. Cette méthode de cuisson est également bonne car dans une seule approche, vous pouvez préparer 4 portions de nourriture en même temps sans vous fatiguer devant la cuisinière.

Ingrédients:

• poulet - 2 pièces;
• huile végétale et adjika géorgien - 2 c. cuillères;
• ail - 2 gousses;
• sel, poivre noir.

Cuisson

1. Les poulets préparés sont aromatisés avec un mélange d'huile avec de l'adjika, de l'ail, du sel et du poivre, laissé pendant quelques heures.
2. Étalez les carcasses sur la grille et enfournez 50 minutes à 200 degrés.

Tabaka de poulet dans une mijoteuse

Ensuite, vous apprendrez à faire cuire du poulet au tabac dans une mijoteuse. Dans ce cas, il ne sera pas possible de presser l'oiseau avec une presse, comme cela pourrait être fait avec une friture classique dans une poêle, mais les caractéristiques gustatives du plat fini ne s'aggraveront pas, sauf que la croûte tournera. moins prononcée et moins uniforme.

Ingrédients:

• poulet - 1 pièce;
• huile végétale - 1 cuillère à soupe. cuillère;
• assaisonnements - au goût;
• sel, poivre noir.

Cuisson

1. Le poulet est frotté avec les assaisonnements, le sel, le poivre et laissé pendant 12 heures.
2. La carcasse est placée dans un bol huilé et cuite en « Cuisson » pendant 25 minutes de chaque côté.
3. Le tabac au poulet, dont la recette est exécutée avec succès, est servi chaud, agrémenté de votre sauce préférée.

Tabac de poulet au four avec pommes de terre

Le plat d'accompagnement le plus approprié pour le poulet au tabac est des tranches de légumes ou une salade aux herbes. Cependant, si vous le souhaitez, vous pouvez cuisiner un ajout de pommes de terre plus satisfaisant. Il est pratique de cuire le plat au four : l'oiseau est doré sur la grille et les tranches de légumes sont cuites un niveau plus bas sur la plaque à pâtisserie, tout en trempant dans le jus qui s'écoule de l'oiseau.

Ingrédients:

• poulet - 2 pièces;
• pommes de terre - 1,2 kg;
• huile végétale - 3 c. cuillères;
• ail - 4 gousses;
• sel, poivre noir.

Cuisson

1. Les poulets préparés sont frottés avec du sel, du poivre, de l'ail, du houblon suneli et de l'huile.
2. Après quelques heures, déposez les carcasses sur la grille.
3. Sur une plaque à pâtisserie se trouvent des quartiers de pommes de terre assaisonnés d'huile, de basilic et de sel.
4. Cuire le plat pendant 40 à 50 minutes à 200 degrés.

Tabac de poulet Airfryer

Le tabac de poulet, dont une recette simple est décrite ci-dessous, est cuit à l'aide d'une friteuse à air. Le résultat ravira le goût délicat de la viande de poulet et une croûte appétissante et vermeil. En marinade, vous pouvez prendre un ensemble classique de poivre noir et d'ail, en le complétant avec de l'huile et du jus de citron, ou élargir la composition, si vous le souhaitez, en ajoutant d'autres épices.

Ingrédients:

• poulet - 1 pièce;
• huile végétale - 3 c. cuillères;
• ail - 4 gousses;
• houblon suneli et basilic - au goût ;
• sel, poivre noir.

Cuisson

1. Le poulet est frotté avec du sel, du poivre, du houblon suneli, de l'huile et de l'ail pressé, puis laissé tremper.
2. Mettez la carcasse sur la grille au niveau intermédiaire.
3. Le tabaka de poulet est cuit sur le gril pendant 40 minutes, en le retournant une fois au cours du processus.

Tabaka de poulet sur le grill

Le tabaka au poulet, dont vous apprendrez ci-dessous la recette originale, peut être frit de manière traditionnelle dans une poêle ou sur des braises sur le gril. Dans tous les cas, la viande s'avérera juteuse à l'intérieur et appétissante à l'extérieur. Tout le secret réside dans la bonne marinade, qui adoucit modérément les fibres et crée un film protecteur lors du traitement thermique.

Ingrédients:

• poulet - 1 pièce;
• eau - 1,5 litre;
• sel et sucre - 120 g chacun;
• ail - 5 gousses;
• œillet - 10 boutons;
• huile végétale - 5 c. cuillères;
• assaisonnement pour barbecue - 2 c. cuillères.

Cuisson

1. La cuisson du poulet au tabac commence par la marinade. Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau chaude, ajouter les clous de girofle et après refroidissement, l'ail haché et la carcasse préparée.
2. Après 12 heures, l'oiseau est séché, frotté avec un mélange d'huile et d'assaisonnements.
3. Le poulet est cuit sur le gril sur des charbons ardents jusqu'à ce qu'il soit tendre.