Blog de conseils utiles : récolter la sève de bouleau. Quand et comment récolter la sève de bouleau : Les bienfaits de la sève de bouleau et le traitement à la sève de bouleau Que faire avec la sève de bouleau pure

Les avantages et les inconvénients de la sève de bouleau étaient bien connus de nos ancêtres. Plus précisément, ils en savaient davantage sur ses propriétés bénéfiques et curatives. Ils savaient aussi quand et comment récupérer ce médicament, comment le préparer correctement afin de préserver au maximum les substances cicatrisantes. Cette boisson forestière a peu de contre-indications, mais elles existent quand même, et elles ont été établies par la médecine traditionnelle après une série d'observations sur des patients souffrant de lithiase urinaire et d'ulcères d'estomac.

Pour les représentants de la génération actuelle, la sève de bouleau est une sorte d'antiquité, une histoire vraie, un produit naturel de l'époque de l'URSS, qui appartient au passé avec les réalités de la vie. Il y a du vrai là-dedans, car la valeur de cette boisson, les méthodes de sa collecte et de sa préparation sont progressivement oubliées. Oui, et le volume de ses achats industriels a considérablement diminué. Cependant, il existe des gardiens des traditions, il existe de nombreuses recettes chez les herboristes populaires et de nombreuses preuves que cette boisson n'est pas seulement un symbole de la Russie. C'est aussi un médicament précieux qui peut être préparé à la maison.

Caractéristiques des matières premières médicinales

La sève de bouleau est agréable, sucrée, avec un arôme délicat spécifique. Pour quels diagnostics est-il recommandé ? A-t-il des contre-indications ? Quand commencer la collecte, de quelles manières récolter soi-même le jus ?

Préparation de la sève de bouleau

La collecte industrielle et la conservation de la sève de bouleau sont réalisées principalement en Biélorussie, et dans une moindre mesure en Russie et en Ukraine. Cette boisson était particulièrement populaire à l’époque soviétique. L'ancienne génération se souvient très bien comment, à l'époque de la pénurie, des canettes de trois litres de cette boisson remplissaient les étagères vides. On le voit également sur les comptoirs modernes (en pots de trois litres, d'un litre et demi et en tétrapack), mais sa production a sensiblement diminué.

• Quand collecter ? La récolte s'effectue au début du printemps, lorsque les jus commencent à monter de la racine jusqu'au tronc de l'arbre. Avec un dégel, l'écoulement de la sève peut commencer plus tôt - en février. Le jus est collecté jusqu'à l'éclosion des bourgeons du bouleau, ce qui dépend également des conditions météorologiques et climatiques. Il est également préférable de collecter le liquide pendant la journée, car la nuit, les arbres « dorment » et le mouvement de la sève s'arrête.
• Comment récolter la sève de bouleau ? Il y a plusieurs règles à respecter : ne pas utiliser de jeunes arbres ; après la collecte, le trou ou la fente doit être recouvert de cire, de savon à lessive ou d'un poix de jardin spécial, ce qui évite diverses lésions et pourriture du bois. Dans les cas extrêmes, le trou est bien fermé avec de la mousse ou une brindille y est coincée, il est saturé de liquide, gonfle et l'empêche de s'écouler. Cette ressource alimentaire forestière (c'est ainsi qu'on l'appelle dans la législation) peut être obtenue de différentes manières. La première consiste à faire une incision (encoche) sur l'écorce, à lui substituer une rainure et à la fixer, à suspendre un récipient où le jus s'écoulera. La seconde consiste à percer un trou dans le canon jusqu'à une profondeur de 5 cm, à y insérer un embout en plastique du système compte-gouttes et à abaisser son autre extrémité dans un récipient. La troisième consiste à couper les jeunes branches, à les envelopper dans un sac en plastique, où coule le liquide. Parfois, le jus est récolté sur des souches après coupe sanitaire d’une zone forestière.
• Quelques "trucs" de collection. Vous devez commencer à collecter dans les parties sud du bosquet et, à mesure que la neige fond et se réchauffe, vous enfoncez plus profondément dans la forêt. Ils essaient de faire des incisions sur le côté nord du tronc - il y a plus de jus ici. Une découpe ou un trou est réalisé à une hauteur d'environ 50 cm du sol. Ne faites pas de trou profond. Premièrement, c’est dangereux pour la vie de l’arbre. Deuxièmement, le jus se déplace entre l'écorce et le bois, il suffit de traverser la couche d'écorce.
• Comment conserver la sève de bouleau à la maison ? Le bouleau brut est mieux collecté et stocké dans des récipients en verre. S'il est collecté dans des bouteilles en plastique, après remplissage, il doit être immédiatement versé dans de la verrerie. Les crus peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Il est souhaitable de le boire à ce moment-là, puis il devient trouble, des bulles apparaissent et les processus de fermentation commencent. Ensuite, vous pouvez déjà en faire du kvas ou du vin. Pour une conservation à long terme, le jus frais est mis en conserve et congelé en petites portions.

Un grand arbre peut produire jusqu'à 7 litres de liquide précieux par jour, un petit arbre jusqu'à 3 litres. Sur un arbre d'un diamètre allant jusqu'à 20 cm, un seul trou est autorisé, d'un diamètre allant jusqu'à 25 cm - deux trous peuvent être pratiqués, jusqu'à 35 cm - trois et au-dessus de 40 cm - pas plus de quatre. Malgré le fait que les racines des bouleaux pénètrent profondément dans le sol et absorbent les nutriments d'un sol propre, il est préférable de choisir des bouleaux dans des bosquets et non dans des plantations le long des routes. Le bois a également la capacité d’absorber les substances nocives présentes dans l’air.

Propriétés curatives et action pharmacologique

La composition chimique de la sève de bouleau comprend :

• sucre inverti (à parts égales de glucose et de saccharose) ;
• acides organiques;
• protéines;
• les glucides;
• huile essentielle;
• les phytohormones ;
• les phénols ;
• dérivés de l'urée;
• les saponines;
• tanins;
• groupe de vitamines B;
• acide ascorbique;
• composition riche en oligo-éléments (cuivre, potassium, sodium, manganèse, magnésium, fer, silicium).

Effet pharmacologique :

• diurétique;
• sécréteur;
• anti-inflammatoire;
• Tonique;
• réparateur;
• purifiant le sang;
• antioxydant.

De plus en plus, on parle des propriétés antitumorales du bouleau brut, bien qu'il n'existe aucune preuve scientifique à ce sujet. Il peut être prescrit pour la rééducation, la récupération du corps après des interventions sévères en oncologie.

Quelles maladies sont indiquées

• Maladies du tractus gastro-intestinal. Il soulage les spasmes, les coliques gastriques et intestinales, traite les maladies de l'estomac, du foie, de la vésicule biliaire, agit comme un médicament analgésique doux et anti-inflammatoire. Restaure la microflore, l'appétit, la digestion.
• système urinaire. L'un des remèdes populaires efficaces contre la lithiase urinaire. Il est conseillé de boire frais 6 verres par jour. Le jus contribue à l'écrasement des calculs rénaux et à leur éloignement. Le traitement est effectué sous la stricte surveillance d'un médecin, des conditions douloureuses sont probables.
• Maladies rhumatismales. Remède efficace contre la goutte, l'arthrite articulaire, l'athérosclérose. Ils sont pris en interne et en externe.
• Système respiratoire . En tant que tonique à effet expectorant, il est prescrit pour les processus inflammatoires des bronches et des poumons, y compris le traitement de la tuberculose.
• Troubles métaboliques. Dans le diabète, la sève de bouleau mélangée est utile dans les traitements complexes et dans le cadre d'un régime strict. Sur sa base, une boisson médicinale est préparée, elle contient 35% de jus de framboises, groseilles, mûres, myrtilles, sureau. Il est également pris avec des décoctions d'églantine, de feuilles d'airelle rouge, de nerprun, d'ortie et d'autres herbes médicinales. Nous soulignons que la phytothérapie pour le diabète sucré donne un effet thérapeutique positif, mais uniquement sous la supervision d'un médecin, avec un certain nombre d'études en laboratoire. Selon le type de diabète, la posologie et la durée du traitement sont prescrites. Étant donné que le jus est faible en calories et stimule tous les processus métaboliques du corps, il est bu pour perdre du poids.
• Anémie. En cas d'anémie, il est recommandé de boire du jus 2 à 3 verres par jour avant les repas.
• Avitaminose. La sève de bouleau contient la moitié du tableau périodique. Il est prescrit pour le béribéri printanier, l'immunité affaiblie, après des maladies graves, pour la prévention des infections virales respiratoires aiguës, de la grippe.
• Intoxication. La boisson aide bien en cas d'intoxication (donne de l'énergie et des réserves de liquide perdu), nettoie le corps des toxines, rétablit l'équilibre eau-sel, aide à abaisser la température et agit comme diaphorétique en combinaison avec du bouillon d'églantier et du jus de citron. La boisson aide également à lutter contre la gueule de bois, en soulageant l'inconfort de l'estomac.
• Utilisation en extérieur. L'outil peut être utilisé pour se gargariser, se rincer le nez, boire pour désinfecter la cavité buccale en cas de stomatite, de gingivite, de maladie parodontale. Ils essuient également la peau atteinte de gale, de psoriasis, de névrodermite, d'eczéma et d'ulcères. Bon pour les blessures qui ne guérissent pas.

Cette boisson cicatrisante a peu de contre-indications : intolérance individuelle et réaction allergique. Il est important de se rappeler qu'en cas d'exacerbation des ulcères gastriques et duodénaux, ainsi que d'une forme aiguë de lithiase urinaire, l'auto-traitement avec du jus peut conduire à une exacerbation encore plus importante. C’est pourquoi la surveillance et la supervision médicales sont si importantes. En raison de sa teneur élevée en glucose, la sève de bouleau peut nuire à l'organisme si le dosage et la dilution sont incorrects.

Caractéristiques de la préparation et de l'utilisation de la sève de bouleau

Malgré toute l'innocuité et l'utilité incontestable de cette boisson forestière, il est recommandé de consulter un médecin avant de la prendre. Si des effets secondaires apparaissent (principalement du système digestif - diarrhée), le traitement doit être interrompu et un médecin doit être consulté.

Comment utiliser

Quelle quantité de jus peut-on boire par jour ?

• Un verre 3 fois par jour est le dosage « universel ».
• Certains herboristes recommandent de boire du jus dilué, surtout en cas d'exacerbations et de diabète.
• A titre préventif, on peut boire longtemps, mais petit à petit.
• La durée du traitement peut être plus courte, mais avec une posologie plus élevée, auquel cas une interruption du traitement est nécessaire.

recettes de cuisine

Les recettes pour récolter la sève de bouleau sont impressionnantes par leur diversité. Vous pouvez préparer du cru pur ou en préparer des infusions sédatives avec l'ajout de menthe, enrichie - avec du cassis et de l'églantier. En outre, le bouleau brut produit de délicieux kvas, du vin, des boissons faiblement alcoolisées et du sirop.

• Kvas. La sève de bouleau possède des propriétés fermentaires élevées. Par conséquent, le kvas de sève de bouleau est préparé sans levure. Mais il existe aussi des recettes pour sa préparation avec de la levure.
• sirop. Il est curieux qu'aujourd'hui dans le monde, il n'y ait pas plus de deux douzaines de fabricants de ce mets délicat. Le sirop de bouleau est préparé selon le même principe que le fameux sirop d'érable. Pour obtenir 1 litre de produit, il faut évaporer 100 litres de jus ! Le sirop a une consistance et un goût similaires au miel, mais il contient une amertume boisée. En Russie, il existe une communauté d'amateurs et de connaisseurs de ce produit, qui produit également de la sève de bouleau naturelle, de la sauce, du kvas et du chaga. Vous pouvez acheter du fromage surgelé ici.
• Vin. En URSS, la production de vins de bouleau a été établie, mais elle est désormais rare. Du bouleau brut, un vin mousseux (gazéifié) de haute qualité a été obtenu. Il peut être préparé à la maison selon d'anciennes recettes russes.

recette de boisson gazeuse

1. Versez le bouleau cru dans un bocal de trois litres et réservez au chaud pendant 2 jours.
2. Mettez dans un bocal 6 c. Sahara.
3. Ajoutez quelques raisins secs et le zeste de citron.
4. Fermez le couvercle et maintenez pendant 2 jours.

Il s'avère qu'il s'agit d'une agréable boisson gazeuse avec de l'acidité (essentiellement du kvas). Si le processus de fermentation est actif, vous devez ouvrir légèrement le couvercle ou utiliser un couvercle percé. Pour réduire les processus de fermentation, la boisson est conservée au réfrigérateur.

Recette de kvas de bouleau à la levure

1. Chauffer le bouleau cru à 35°C.
2. Ajoutez 15 g de levure (pour 1 litre de jus), quelques raisins secs, le zeste de citron.
3. Fermez avec un couvercle hermétique.
4. Supporte 7 jours.

Kvass désaltère parfaitement, normalise la digestion.

Recette de kvas de bouleau sans levure

1. Versez le bouleau cru dans un pot de trois litres.
2. Mettez-y des morceaux de pain de seigle séché.
3. Pour la saveur, mettez des feuilles de cassis et de cerisier.
4. Couvrir le pot de gaze, laisser tremper pendant 14 jours.

Recette de kvas à base de malt

1. Versez 5 litres de bouleau brut dans une grande bouteille.
2. Gardez 2 jours.
3. Mettez 30 g de malt d'orge.
4. Conserver au moins 10 jours.

Auparavant, en Russie, le kvas était préparé dans de grands tonneaux. C'était l'une des boissons les plus populaires lors des fêtes de fin d'année. Pour conserver le kvas pendant longtemps, du miel et de l'écorce de chêne étaient placés dans des fûts. Des herbes ont également été ajoutées - thym, cumin, tilleul, camomille, mélisse, millepertuis. Des boissons mélangées à faible teneur en alcool ont été préparées avec l'ajout de sorbier, d'églantier, de cerises, de myrtilles et de pommes.

recette de sève de bouleau en conserve

1. Prenez 3 litres de jus frais.
2. Ajoutez 100 g de sucre et 1 citron moyen coupé en quartiers.
3. Faire bouillir à feu doux dans un bol en émail pendant 5 minutes.
4. Verser dans un pot stérilisé, rouler.

L'orange peut être utilisée à la place du citron. Un brin de menthe ou de mélisse ajoutera un goût agréable au jus. Auparavant, on pensait que la sève de bouleau industrielle était diluée avec de l'acide citrique et de l'eau. Une trop grande quantité de ce produit était produite en URSS. En effet, un peu de citron peut être ajouté à la recette de boisson comme conservateur.

Sève de bouleau pour femmes et enfants

• Grossesse. Il n'existe aucune information selon laquelle le jus peut nuire au corps pendant la grossesse. Cependant, une consultation médicale devrait être obligatoire, surtout si une femme souffre de maladies chroniques de l'estomac et des reins. Cette boisson hypocalorique désaltère bien, normalise les processus métaboliques, la tension artérielle, réduit les nausées et les vomissements en cas de toxicose.
• lactation. On pense que la sève de bouleau est utile pour l'allaitement et stimule la lactation. Il n’existe aucune preuve scientifique à ce sujet. Cependant, il peut être utile pour une mère qui allaite grâce à sa composition riche. Il doit être pris en portions raisonnables. Pour commencer, il est recommandé de boire 100 g de jus et d'observer la réaction du bébé.
• Enfance . La question se pose : est-il possible pour les enfants de boire de la sève de bouleau ? Les pédiatres déconseillent de le donner sous quelque forme que ce soit aux bébés de moins de 1 an. Au bout d'un an, vous pouvez proposer du jus en conserve, mais en petites portions, préalablement diluées. Plus tard, vous pourrez essayer d’introduire du cru dans l’alimentation, également à petites doses. Le jus est précieux pour les enfants avec du glucose, des phytoncides, des acides organiques, des compositions uniques de micro et macroéléments et des vitamines. Il va sans dire que les enfants ne devraient recevoir qu'un produit éprouvé et de haute qualité, sans additifs.

Cosmétologie

La sève de bouleau est largement utilisée en cosmétologie en raison de son effet tonique, antiseptique et anti-inflammatoire. Comment est-ce utilisé?

• Comme une lotion et un masque capillaire. Il renforce bien les racines, élimine les pellicules et augmente la teneur en graisse. Le jus pur est frotté sur le cuir chevelu et les cheveux. De plus, des masques en sont fabriqués avec l'ajout d'huile de ricin et de miel.
• Pour les problèmes de peau. Le jus non dilué essuie la peau matin et soir en cas de furonculose, d'acné, de taches de vieillesse et de lichen.
• Réception à l'intérieur. Pour les maladies de la peau, il est utilisé non seulement en externe, mais aussi en interne. La sève de bouleau agit comme un purificateur de sang, aide à lutter contre la furonculose, l'acné, l'acné, élimine la cause de la maladie "de l'intérieur".
• glace cosmétique. En plus des lotions et des masques, de la glace cosmétique à base de sève de bouleau est utilisée. Pour ce faire, il est versé dans de petits moules, congelé, frotté quotidiennement avec des morceaux de glace.

Quelles sont les principales propriétés médicinales de la sève de bouleau ? Tout d’abord, c’est un agent diurétique et cholérétique léger. En outre, la boisson a des propriétés toniques, purifiantes pour le sang, toniques et antiseptiques. Il est utilisé pour traiter les maladies de la peau, les troubles métaboliques, l'anémie, les carences en vitamines, les intoxications et est activement utilisé en cosmétologie.

La nature est pleine de mystères, elle apporte des cadeaux même là où, semble-t-il, on ne les attend pas. Au printemps, tous les êtres vivants se réveillent, la période d'écoulement de la sève commence dans les arbres. Les produits naturels du jardin apparaissent sur les tables. Légumes, premières baies - sans conservateurs ni produits chimiques. En général, tout cela est familier, mais le jus naturel provenant directement d'un arbre, et non du supermarché le plus proche, est déjà une curiosité.

La sève de bouleau a une teneur élevée en vitamines C et B, en minéraux, en saccharose et en nutriments qui améliorent l'immunité et le bien-être. Ayant un bouleau à la campagne, ne manquez pas une telle occasion d'en récolter la sève. Il est parfaitement donné par le bouleau blanc européen. Ce jus est autorisé même pour les diabétiques, car le sucre de bouleau (xylitol) est facilement et rapidement absorbé sans affecter les niveaux d'insuline.

Quand récolter la sève de bouleau

La sève de bouleau est récoltée fin mars-début avril, avant le gonflement des bourgeons végétatifs. La fin de la récolte tombe sur la période de formation du feuillage, à savoir mi-avril. L'heure de prise en charge est entre 10h00 et 18h00. La nuit, l'écoulement de la sève s'arrête.

Ils choisissent un arbre adulte d'âge moyen (15-20 ans), de préférence en forêt, plus souvent ou sur leur propre terrain, l'essentiel est loin des routes, des lieux pollués par l'environnement, des villes, des autoroutes, loin des zones industrielles . Le diamètre de l'arbre doit être d'au moins 20 à 25 cm. Un jeune arbre peut mourir à la suite d'une telle procédure.

Plus de 5 litres de jus ne peuvent pas être collectés sur un arbre, mais pas plus de 1 litre par jour. Si vous enfreignez cette règle et pompez immédiatement beaucoup de sève d'un bouleau, cela lui causera des dommages importants et épuisera sa vitalité.

Comment déterminer le début de l'écoulement de la sève

Une perforation est pratiquée dans le tronc d'un arbre avec un poinçon épais. Si au bout d'un moment il y a des gouttes de jus, il est temps de récupérer la sève de bouleau.

Comment récolter la sève de bouleau

Pour commencer à collecter la sève de bouleau, une incision est pratiquée dans le tronc de l'arbre ou un trou est percé avec une perceuse à une hauteur de 1,5 m de la surface du sol, la profondeur ne dépasse pas 5 cm. Le diamètre de la perceuse est pas plus de 10 mm. Une gouttière (un tube en verre ou en plastique, un tuyau neuf) est insérée dans le trou, et le récipient est posé au sol ou fixé sur un arbre, où le jus s'écoulera. Le nombre de crevaisons peut être plusieurs. Si vous utilisez des tubes pour un cocktail, les crevaisons sont faites jusqu'à 5-6.

Du côté nord de l’arbre, l’accumulation de sève de bouleau est plus importante que sur tout autre côté.

S'il n'y a rien à portée de main comme gouttière, coupez une branche d'un diamètre légèrement inférieur au goulot d'une bouteille en plastique. Insérez la branche dans la bouteille et fixez-la. Certes, la récupération du jus prend plus de temps que dans la version précédente.

Lorsque la quantité de sève de bouleau commence à diminuer, cela signifie que l’arbre guérit la plaie. Inutile d'essayer de faire de nouvelles crevaisons, il suffit de changer le bouleau.

Une fois la sève de bouleau collectée, la gouttière est retirée et le trou est recouvert de savon à lessive, de pâte à modeler, de mousse de jardin ou au moins d'un copeau de bois est inséré. Le scellement avec du poix de jardin vous permettra de récupérer rapidement, de ne pas perdre plus de jus que nécessaire et les micro-organismes nuisibles ne pénétreront pas à l'intérieur de l'arbre.

Un produit aussi utile pour l'homme est dangereux pour un animal de compagnie, c'est pourquoi les produits contenant de la sève de bouleau sont strictement interdits aux animaux.

Il est préférable d'utiliser la sève de bouleau fraîche, immédiatement après la collecte. Vous pouvez conserver au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un récipient en verre. Ensuite, la boisson commence le processus de fermentation et du kvas en est préparé ou placé dans des fûts et une boisson à faible teneur en alcool est obtenue. Si beaucoup de sève de bouleau est collectée, elle est conservée pour l'hiver.

Au printemps, boire de la sève de bouleau est très important, car c'est durant cette période que surviennent les carences en vitamines, la dépression, le stress, la faiblesse et la perte de force. C'est exactement le produit qui comblera les lacunes du corps et s'accordera au positif.

Comment faire du kvas à partir de sève de bouleau

1 litre de jus est chauffé à une température de 35°C, 3 à 5 raisins secs et 15 à 20 g de levure sont ajoutés. Le pot est fermé et nettoyé dans un endroit sombre et frais pendant 1 à 2 semaines. Le résultat est une boisson gazeuse délicieuse et revigorante.

Conservation de la sève de bouleau pour l'hiver

Afin de pouvoir également boire la sève de bouleau en hiver, elle est mise en conserve.

Les banques sont lavées avec du bicarbonate de soude et stérilisées. Les couvercles bouillent. Pour 3 litres. jus prendre ½ tasse de sucre et 1 c. acide citrique. Faire bouillir 5 minutes, verser dans des bocaux et rouler.

Le mouvement de la sève chez les bouleaux commence beaucoup plus tôt que chez les autres arbres. Dès que la neige commence à fondre activement et que les troncs de bouleau se réchauffent, vous pouvez opter pour la sève de bouleau.

A quoi sert la sève de bouleau ? C'est un véritable réservoir de microéléments, de vitamines, de polysaccharides, de protéines et d'acides. Le goût du jus peut sembler « estompé », mais seulement pour ceux qui sont habitués aux boissons en sachets et en bouteilles, considérées à tort comme du jus. La sève de bouleau normalise la microflore de l'estomac et facilite la digestion. Ils peuvent normaliser l'acidité. De plus, la sève de bouleau dissout les calculs d'origine phosphatée et carbonée dans les reins et le foie. Le jus est utile à la fois comme prophylactique d'un plan tonique général et comme médicament contre les maladies pulmonaires.

À des fins cosmétiques, la sève de bouleau est utilisée depuis l’Antiquité. On pense que se laver avec de la sève de bouleau aide à combattre les taches de vieillesse et l'acné, et se frotter le visage le matin avec un morceau de sève gelée aidera non seulement la peau à problèmes, mais augmentera également sa tonicité et resserrera ses pores. La sève de bouleau nourrit la peau en micronutriments. Et si vous vous lavez les cheveux avec de la sève de bouleau, vos cheveux seront épais, luxuriants, les racines seront renforcées, la pousse des cheveux s'accélérera et l'excès de graisse disparaîtra.

Théoriquement, la collecte du jus peut commencer après l'équinoxe de printemps. Mais en pratique il faut recherchez les arbres qui se sont déjà réchauffés sous les rayons du soleil (même s'il y a de la neige autour). Pour déterminer si le mouvement de la sève d'un bouleau a commencé, trouvez un bouleau aussi épais que votre main dans une clairière ensoleillée et faites-y une piqûre avec un poinçon fin. Si une goutte de jus apparaît immédiatement au point de ponction, alors son mouvement a déjà commencé et vous pouvez commencer à collecter et à récolter. La sève de bouleau peut être récoltée de fin mars à fin avril, s'enfonçant progressivement dans le bosquet à mesure qu'il se réchauffe.

Comment récolter la sève de bouleau

Malheureusement, au printemps, avec le début du mouvement de la sève, les bosquets de bouleaux offrent un spectacle bien triste. Beaucoup pratiquent des méthodes très barbares pour extraire le jus. Par exemple, ils pratiquent souvent une incision en forme de V avec une hache sur presque toute la surface de l'écorce de bouleau. Ces personnes ne s'inquiètent guère du fait qu'après une telle blessure, l'arbre ne pourra probablement pas se rétablir et, très probablement, se dessèchera. Naturellement, cela ne peut pas être fait. Il existe des moyens d'obtenir de la sève sans trop blesser l'arbre (bien sûr, les dégâts seront toujours là, mais pas au point de détruire le bouleau). Il existe plusieurs règles sur la manière de collecter la sève de bouleau de manière compétente et sûre.

1. N’utilisez jamais de hache. Prenez une perceuse avec un foret de 5 à 10 mm. Un tel trou se développera dans le tronc l'année prochaine presque sans laisser de trace, donc personne ne devinera que vous avez pris le jus de cet arbre.

2. N'essayez pas de « drainer » tout le jus d'un arbre. Premièrement, vous n'y parviendrez pas, mais les dégâts causés à l'arbre seront irréversibles. Une partie de la sève de bouleau est prête à être perdue et à compenser plus tard. Il est préférable de récolter le jus de plusieurs arbres petit à petit. Faites 5 à 10 coupes sur différents bouleaux et prélevez-en un litre de jus par jour, cela vous suffira.

3. Lorsque vous avez fini de récolter le jus, aidez l'arbre à cicatriser au maximum la plaie : recouvrez-le de poix de jardin ou enfoncez un bouchon en bois dans le trou. Ainsi, vous arrêtez le flux ultérieur de jus et empêchez diverses maladies de pénétrer dans le trou.

Instructions étape par étape

1. Choisissez un bouleau approprié, de préférence un bouleau dont le tronc pousse selon un angle permettant de placer facilement des conteneurs en dessous. Il est plus pratique d'utiliser des bouteilles en plastique comme récipients, car elles ont un col étroit qui n'est pas attaqué par les débris et les insectes. Et son volume est largement suffisant pour sortir du flacon sans crainte de débordement. Vous devez vérifier la bouteille 2 à 3 fois par jour. Voyez où il sera pratique de mettre la bouteille et percez un trou au bon endroit avec une perceuse.

2. Insérez un petit bouquet de pâturin propre dans le trou. Le jus s'écoulera dans la bouteille. L'herbe a un effet capillaire et « aspire » très bien la sève du bouleau, sans en renverser une seule goutte et sans permettre au sève de s'écouler le long du tronc.

3. Lorsque le jus coule dans la bouteille, vous pouvez le laisser. Mais pensez à vider le récipient régulièrement. Il est conseillé de le faire 2 à 3 fois par jour. Mais tout dépend du bouleau en question : si la sève ne veut pas s'écouler en quantité suffisante, il ne faut pas se torturer. Changez simplement l'arbre, il y en a beaucoup dans le bosquet.

4. Ne vous inquiétez pas, la quantité de jus qui s'écoule diminue constamment, c'est normal. Le bouleau commence à envahir la plaie dès que vous faites un trou. Ne détruisez pas le bouleau, n'essayez pas d'élargir ou d'approfondir le trou, et plus encore, ne percez pas un nouveau trou. Si le jus coule très lentement, changez simplement l'arbre.

5. Lorsque vous avez fini de récolter le jus de l'arbre, trouvez une vieille branche, sèche mais pas pourrie, qui s'adaptera encore plus à la taille du trou. Bouchez le trou découpé avec une branche. Ensuite, le jus cessera de couler et l'arbre pourra rapidement guérir les dégâts. L'année prochaine, tout sera retardé, et vous ne retrouverez plus la place de la coupe de l'année dernière.

Que faire de la sève de bouleau collectée

Bien sûr, buvez-le ! Buvez du jus de fruits frais, un demi-litre par jour, au lieu de boire de l'eau. Profite de l'instant. Après tout, vous ne pourrez réessayer la sève de bouleau fraîche que l’année prochaine. Vous pouvez conserver les jus frais dans une cave froide ou au réfrigérateur pendant environ un mois. Si la température est proche de zéro, le jus durera plus longtemps. Vous pouvez généralement congeler une partie du jus dans de petits récipients (par exemple pour de la glace) pour l'utiliser à des fins cosmétiques. Ne laissez pas le jus au chaud, il fermentera rapidement.

À base de sève de bouleau, vous pouvez réaliser du pain kvas incomparable. Il est préparé de la même manière que d'habitude : des croûtes de pain, du sucre et de la levure sont ajoutés au jus. Mais un tel kvas sera incomparablement plus utile que ceux préparés avec de l'eau. Il contiendra une variété d’oligoéléments en grande quantité. Certes, le goût de la boisson à base de sève de bouleau ne changera en rien, alors décidez vous-même si vous souhaitez dépenser la précieuse boisson de cette manière.

Vous pouvez également conserver la sève de bouleau dans des bocaux, mais ce n'est pas non plus une procédure particulièrement utile pour une boisson. Le jus doit être bu frais et après pasteurisation ou stérilisation, il perdra la plupart de ses propriétés bénéfiques et gustatives. Si vous avez déjà décidé de préparer le jus pour l'avenir, congelez-le, cette procédure n'affectera pas la qualité du jus.

Assurez-vous d'opter pour la sève de bouleau, mais n'oubliez pas les conseils pour bien collecter cette sève. Et puis vous obtiendrez une boisson rafraîchissante délicieusement saine sans nuire à la santé de la bouleau.

La sève de bouleau contient de nombreux composants utiles. Parmi les principaux : les oligoéléments, les vitamines et les acides organiques. Tous les secrets sont déjà dans le matériel !

La sève de bouleau possède de nombreuses propriétés différentes. Par exemple, il améliore le métabolisme et a un effet positif sur le fonctionnement de l’estomac. Une boisson sucrée transparente est recommandée aux personnes atteintes de maladies du tractus gastro-intestinal. Cela accélère également le processus d’élimination de l’excès de liquide du corps.

La sève de bouleau est un assistant indispensable du béribéri. Il contient : des vitamines, du sucre de fruit, des acides organiques et plus de 10 enzymes qui ont des propriétés antimicrobiennes.

Sève de bouleau pour la beauté de la peau

La sève de bouleau tonifie et aide à nettoyer la peau. Utiliser à la place de l'eau ordinaire. Une autre option consiste à fabriquer de la glace et à essuyer certaines zones. Ce composant peut également être utilisé pour . Il vous faudra : de l'argile blanche ou bleue. Mélangez-le avec la sève de bouleau jusqu'à obtenir la consistance d'une crème épaisse. Appliquer sur le visage pendant 15 à 20 minutes. Rincer à la sève de bouleau. Répétez la procédure deux fois par semaine.

La sève de bouleau améliore la circulation sanguine et normalise la nutrition des cellules du corps. Excellente prévention contre la cellulite !

Comment utiliser la sève de bouleau dans les soins capillaires

La sève de bouleau remplacera également le baume après-shampooing. Après avoir lavé vos cheveux, rincez-les avec du jus. Cette procédure simple et cette élasticité.

Vous pouvez préparer un masque capillaire nourrissant. Mélangez la sève de bouleau et l'huile de bardane dans un rapport de 3:1. Enveloppez votre tête et enveloppez-la dans une serviette. Après 20 minutes, rincez avec du shampoing.

Comment utiliser et conserver la sève de bouleau

Boire du jus doit être de 1 verre 3 à 4 fois par jour une demi-heure avant le repas principal. Dans un bocal en verre (au réfrigérateur), le jus ne peut pas être conservé plus de 2-3 jours. La sève de bouleau se récolte de mars à avril, lorsqu'il n'y a pas encore de feuilles sur les branches, mais elles devraient apparaître bientôt. Les heures les plus « fructueuses » pour les vendanges sont la période comprise entre midi et 18 heures. Une fois le jus collecté, veillez à fermer les trous afin que les bactéries n'y pénètrent pas. Les trous peuvent être scellés avec de la cire.

Sans consulter un spécialiste, la sève de bouleau ne doit pas être consommée par les personnes atteintes de lithiase urinaire.

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La sève de bouleau, en raison de son instabilité et de sa tendance à fermenter, doit être traitée rapidement.

La transformation de la sève de bouleau peut être effectuée aux fins suivantes : 1) conserver la sève plus longtemps afin d'augmenter la saison de sa consommation, 2) obtenir du sirop comme substitut du sucre dans divers produits, et 3) pour obtenir d'autres produits alimentaires (boissons, etc.) .

Nous donnerons ci-dessous les méthodes de traitement de la sève de bouleau les plus acceptables dans les conditions de travail des artels de coopération commerciale à l'heure actuelle.

Sève de bouleau bouillante ou épaississante

L'ébullition de la sève de bouleau, c'est-à-dire l'évaporation de l'eau et l'épaississement des substances qu'elle contient, s'effectue en la faisant bouillir pendant une longue période. C'est l'une des façons les plus simples de traiter la sève de bouleau. L'objectif principal du processus d'épaississement est d'obtenir un sirop - un produit avec une teneur en sucre suffisamment élevée. Parallèlement, avec l'augmentation de la teneur en substances sucrées, le sirop devient de plus en plus stable au stockage.

L'épaississement de la sève de bouleau peut être effectué dans les chaudières les plus ordinaires et les plus simples ou sur la cuisinière, en ajoutant progressivement le jus au fur et à mesure que l'eau s'évapore et en remuant constamment. Mais cette méthode donne un produit de mauvaise qualité. L'ébullition prend beaucoup de temps car la surface de chauffage et d'évaporation est très petite. Avec un chauffage prolongé, les particules de jus brûlent sur les parois et le fond de la chaudière et le sirop noircit.

Il est préférable d'effectuer l'évaporation dans des plaques à pâtisserie, des casseroles ou des bassins bas et grands. Ensuite, la surface de chauffe du jus augmente considérablement et l'évaporation de l'eau s'accélère. L'évaporation se produira d'autant plus rapidement que le rapport entre la surface de chauffe et le poids du jus évaporé est élevé. Il est bon d’épaissir le jus dans de grandes casseroles américaines pour une ébullition continue. Une telle plaque à pâtisserie peut avoir, par exemple, une largeur de 72 cm et une longueur de 152 cm. La hauteur des côtés ou des parois est de 9 à 10 cm. Au milieu de la boîte le long du fond, des cloisons transversales sont installées avec une hauteur de 9 cm, avec chaque cloison, alternativement d'un côté, puis de l'autre - n'atteint pas 10 cm jusqu'au mur opposé. Ces cloisons sont disposées en 7 pièces, c'est-à-dire avec des intervalles entre elles d'environ 19 cm.La plaque à pâtisserie est étalée dans un four bas, d'environ 60 à 80 cm de hauteur, en la plaçant horizontalement. À une extrémité de la plaque à pâtisserie, plus proche du foyer, la sève de bouleau est fournie, à l'extrémité opposée de la boîte se trouve un drain, c'est-à-dire un tube sortant du côté du four. Avec cette disposition du bac, le jus versé au bout du bac va progressivement zigzaguer le long de toutes les cloisons, de paroi à paroi, pour finalement s'écouler par le tuyau d'évacuation. Sur la plaque à pâtisserie décrite, la zone de chauffage et d'évaporation de la sève de bouleau est très grande. Le jus est constamment mélangé au fur et à mesure qu'il s'écoule, ce qui accélère l'évaporation. Le sirop bouilli est toujours évacué par l'égout, ce qui l'empêche de brûler suite à un chauffage trop long. Le débit de sève de bouleau fraîche, son débit à travers la boîte d'évaporation et la quantité de sirop condensé qui s'écoule doivent être ajustés pour que le sirop qui s'écoule continuellement ait la concentration souhaitée. L’ensemble du processus d’évaporation se déroulera en continu et très rapidement.

Lors de l'ébullition du jus, il est nécessaire : 1) de surveiller l'approvisionnement continu et correct en jus frais ; 2) éliminer la mousse obtenue rapidement et avec précision ; 3) éviter de brûler le jus ; 4) maintenir un certain régime thermique en déposant du bois de chauffage, en fermant et en ouvrant la vue et la porte du ventilateur ou du four ; 5) réguler la vitesse du sirop qui s'écoule de la casserole en ajustant le débit d'entrée du jus.

L'ébullition de la sève de bouleau peut être réalisée avec succès dans des bassines ordinaires pour la cuisson de la confiture et dans toute autre bassine plate. Dans ce cas, il faut tout le temps retirer la mousse obtenue et remuer le jus pour éviter qu'il ne brûle. Au fur et à mesure que l'eau du bassin s'évapore, du jus doit être ajouté afin que la quantité de sirop prêt à l'emploi dans le bassin ne soit pas trop petite.

Le point final d'ébullition à la réception d'un sirop bien cuit peut être déterminé par les signes extérieurs suivants : 1) la couleur du liquide devient ambrée ; 2) de grosses bulles bouillonnent à la surface ; 3) lorsque le sirop s'écoule de la cuillère, des flocons se forment. Lors d'une cuisson en bassine, l'ébullition de la sève de bouleau dure en moyenne 2 à 4 heures.

Le sirop de bouleau de haute qualité est obtenu en faisant bouillir la sève de bouleau dans des appareils à vide. Cependant, cet équipement n'est pas fiable dans les conditions du traitement le plus simple de la sève de bouleau, dans les artels de coopération commerciale.

S'il existe des installations équipées d'appareils à vide dans les zones les plus proches, il peut être considéré comme opportun de faire bouillir la sève de bouleau aux points de transformation primaire jusqu'à une faible concentration (20-30 %), puis de la livrer aux entreprises équipées d'appareils sous vide pour l'ébullition finale.

Le sirop chaud condensé doit être immédiatement filtré à travers une flanelle, un chiffon en laine, tapissé d'un entonnoir à travers lequel le sirop est versé dans des fûts ou des canettes. A froid, le sirop condensé ne filtre pas bien. Vous devez disposer d'une quantité importante de filtres en tissu - au moins 10 à 12 pièces - à changer toutes les 2 à 3 heures de fonctionnement.

Pour une utilisation rapide, un sirop avec une teneur en matière sèche (sucre) de 10% à 25% degrés Brix convient tout à fait. Pour une conservation de courte durée (plusieurs jours), un sirop d'une densité de 25-50° Brix convient. Pour un stockage à long terme, la densité doit être d'au moins 65-70° Brix.

D'après les données expérimentales, en moyenne, à partir de 40 litres de sève de bouleau, on obtient 1 litre de sirop d'une densité de 26° selon le saccharomètre. Pour obtenir 1 kg de sirop à 70% de matière sèche, il faut 70 à 150 litres de jus.

Voici quelques analyses de sirops de sève de bouleau.

Faire bouillir la sève de bouleau pour en faire du sirop permet d'obtenir un sirop sucré stable et de grande valeur nutritionnelle : Cependant, un tel traitement nécessite beaucoup de carburant pour évaporer de très grandes quantités d'eau contenues dans la sève. Un tel traitement n’est donc avantageux que dans les régions où l’on peut obtenir beaucoup de carburant bon marché.

Il est plus rentable de transformer la sève d'érable en sirop, qui contient oui 2% de sucre, donc pour obtenir 1 kg de sirop, vous n'avez besoin que de 30 à 60 litres de sève d'érable. Le sirop d'érable est bouilli de la même manière que le sirop de bouleau.

Application de sirop de bouleau

Le sirop de bouleau peut être directement consommé, ainsi que utilisé pour préparer divers plats sucrés (gelée, céréales sucrées, cocottes, etc.) et confiseries.

Pasteurisation et stérilisation

La pasteurisation, comme la stérilisation, est la méthode de conservation la plus simple, c'est-à-dire la conservation de la sève de bouleau pour une utilisation future par chauffage ou traitement thermique. Dans l'industrie, la pasteurisation est le chauffage d'un liquide à une température de 70-80° pendant un certain temps. Cette méthode est basée sur le fait que la plupart des levures, moisissures et bactéries meurent à haute température. Mais seuls les micro-organismes meurent, tandis que leurs spores (embryons) subsistent. Par conséquent, afin de donner au produit pasteurisé plus de stabilité pendant le stockage, la pasteurisation est répétée après quelques (12-24) heures, lorsque de nouveaux micro-organismes se sont déjà formés à partir des spores.

La sève de bouleau n'a pas peur des températures élevées. En même temps, il n'acquiert pas de goût « bouilli » ou « bouilli », ne perd pas d'arôme et de couleur, comme certains jus de fruits. La sève de bouleau peut donc être pasteurisée sans compromettre sa qualité. En pratique, cela se fait comme suit.

Une grande chaudière ou box avec un poêle pour chauffer l'eau est aménagée. Le jus est versé dans des flacons ou des flacons pouvant tenir dans un chaudron aménagé. Une grille en bois est placée au fond du chaudron, sur laquelle sont posées des bouteilles de sève de bouleau, immergées jusqu'au col dans l'eau versée dans le chaudron. Les bouteilles de jus sont prébouchées. Pour accélérer le travail, il est recommandé de faire bouillir le jus avant la mise en bouteille ; et verser chaud. L'eau de la chaudière est également préchauffée. Il faut veiller à ce qu'il n'y ait pas de différence marquée entre la température du jus et celle des bouteilles, sinon les bouteilles de jus pourraient éclater. L'eau dans la chaudière, après y avoir placé des bouteilles contenant de la sève de bouleau, est chauffée à ébullition et continue de bouillir pendant 10 à 20 minutes. Les bouteilles sont ensuite laissées refroidir progressivement. Après refroidissement, les cols avec bouchons sont cirés ou recouverts de résine non fragile. Conserver les bouteilles ; avec du jus, il est recommandé de s'allonger pour que les bouchons ne se dessèchent pas.

Pour que lors de l'ébullition dans la chaudière les bouteilles ne se brisent pas les unes contre les autres, il est recommandé de les déplacer avec des fagots de paille ou de branches. Il est encore préférable de chauffer à la vapeur, en versant de l'eau dans la chaudière avec les bouteilles chargées uniquement jusqu'à la hauteur de la grille en bois et en la fermant avec un couvercle.

Lors de l'obtention de sirops à faible teneur en sucre à partir de sève de bouleau, ils doivent en outre être pasteurisés pour prolonger la durée de conservation possible.

Sulfitation de la sève de bouleau

La sulfitation est l'un des moyens de conserver le jus en y introduisant des produits chimiques, appelés conservateurs ou antiseptiques. Dans ce cas, le dioxyde de soufre est utilisé comme conservateur (sinon, dioxyde de soufre ou dioxyde de soufre). Lorsque l’anhydride sulfureux est dissous ou combiné avec de l’eau, on obtient de l’acide sulfureux. La sulfitation de la sève peut être réalisée à la fois par dissolution directe du dioxyde de soufre dans la sève de bouleau, et par préparation préalable d'une solution forte contenant environ 5 % de dioxyde de soufre. Cette solution dite de travail est ensuite ajoutée à la sève de bouleau pour être sulfitée. La sève sulfatée doit contenir 0,05 à 0,1 % de dioxyde de soufre, ou dans chaque litre de sève de bouleau, il doit y avoir 0,5 à 1 g de dioxyde de soufre ou 10 à 20 ml d'une solution à 5 %.

En cas de difficulté à obtenir du dioxyde de soufre prêt à l'emploi en bouteilles, une solution à 5 % peut être obtenue en brûlant du soufre ordinaire en morceaux ou en bâtonnets et en faisant passer le dioxyde de soufre gazeux formé lors de la combustion à travers le jus.

Lorsque vous travaillez avec du dioxyde de soufre, il est nécessaire de prendre des précautions contre un éventuel empoisonnement ou de travailler avec des masques à gaz.

Avant d'être consommée, la sève de bouleau sulfitée doit être désulfurée, c'est-à-dire débarrassée du dioxyde de soufre. Ceci est généralement assez facile à réaliser en faisant simplement bouillir le jus pendant 30 à 40 minutes.

Les réglementations sanitaires exigent qu'il ne reste pas plus de 0,002 % de dioxyde de soufre libre dans la sève de bouleau désulfurée, comme dans un produit alimentaire.

Des expériences ont montré que la sulfitation protège bien la sève de bouleau de la détérioration. Cependant, la sulfitation ne peut désormais avoir qu'une utilisation limitée en raison de la rareté du dioxyde de soufre.

Morsirovanie

La congélation permet de fermenter de nouvelles boissons à base de sève de bouleau avec un léger goût aigre et la présence de dioxyde de carbone.

La fermentation alcoolique se produit en présence de levures. Sous leur influence, de l'alcool et du dioxyde de carbone se forment à partir du sucre. En présence d’autres micro-organismes, la fermentation peut également produire d’autres produits, comme des acides.

Dans la sève de bouleau, sous l'influence des bactéries lactiques, des levures sauvages et d'autres micro-organismes entrant par l'air, la fermentation démarre rapidement. Afin d'éviter une telle fermentation spontanée, à la suite de laquelle des produits ayant une odeur et un goût désagréables peuvent se former, la sève de bouleau est pressée artificiellement, c'est-à-dire qu'elle est fermentée en y introduisant certains types de levures (cultures industrielles pures).

Il est généralement recommandé d'ajouter des produits sucrés lors de la fermentation pour former davantage d'alcool et de dioxyde de carbone, par exemple 5 kg de sucre ou 12 kg de mélasse par hectolitre de sève de bouleau.

Dans les conditions modernes, il est difficile de compter sur l'obtention de produits sucrés de manière planifiée et il peut donc être recommandé de procéder à la fermentation de la sève de bouleau sous sa forme pure.

Le Laboratoire de recherche de l'industrie de la fermentation du Commissariat du peuple à l'industrie alimentaire de la RSFSR (TsNILBP) a testé diverses méthodes de fermentation de la sève de bouleau et a constaté que la fermentation avec ajout de sels d'ammonium (pour la nutrition azotée de la levure) ne donne pas de bons résultats - un goût désagréable est obtenu.

Un moyen simple de fermenter la sève de bouleau

De bons résultats sont obtenus par la méthode suivante de fermentation de la sève de bouleau, développée et testée par le laboratoire TsNILBP.

Le jus fraîchement obtenu est chauffé de quelque manière que ce soit à une température de 30 à 35 °, filtré sur une flanelle ou un chiffon et immédiatement versé dans des fûts proprement lavés.

La température du jus versé en fûts doit être de 25-30°.

La levure de boulanger pressée est immédiatement ajoutée au jus à raison de 0,05 o/o, soit 50 g de levure pour 1 hl de jus. Les fûts sont bien rainurés et transférés dans une chambre froide à une température de 5-10°. Après 2-3 jours, la sève de bouleau fermentera et refroidira progressivement, ce qui donnera une boisson bien gazeuse et légèrement aigre. kvas de bouleau. Il peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 2 mois.

Cuisson du kvas

A partir de la sève de bouleau, il est possible de préparer divers kvas - bouleau, pain-bouleau, fruits-baies-bouleau, miel, etc. - par les méthodes habituelles bien connues. Ils sont effectués selon la recette et la technologie habituelles pour la fabrication du kvas, mais au lieu de l'eau, sur de la sève de bouleau. Au lieu de préparer le kvas de la manière habituelle, la fermentation de la sève de bouleau peut être recommandée, comme indiqué ci-dessus. Le kvas de bouleau obtenu est une boisson effervescente blanche, au goût aigre, un type de boisson appelé « soupe au chou aigre », qui présente les avantages suivants par rapport au kvas ordinaire :

1) son obtention est extrêmement simple, accessible dans toutes les conditions et ne nécessite pas d'équipement sophistiqué ;

2) un tel kvas à une température de 5 à 8 ° peut être conservé pendant 1 à 2 mois, tandis que la sève de bouleau fraîche n'est conservée que deux ou trois jours ;

3) en raison de la présence d'acidité et de gaz, le kvas de bouleau désaltère mieux et rafraîchit par temps chaud que la sève de bouleau fraîche ;

4) l'ajout de levure augmente la valeur nutritionnelle de la boisson ;

5) sa préparation ne nécessite pas l'ajout d'autres produits, tels que sucre, malt, dioxyde de carbone, etc.

Carbonatation ou carbonatation de la sève de bouleau

La carbonatation de la sève de bouleau est réalisée dans des saturateurs classiques selon la méthode bien connue de préparation de boissons gazeuses avec ajout ultérieur de divers sirops qui améliorent le goût de la sève de bouleau.

La sève de bouleau, préalablement bouillie, est aromatisée avec l'ajout d'acide, de saccharine, etc. et aromatisée avec l'ajout d'une essence parfumée, puis gazéifiée et mise en bouteille.

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