Salut tout le monde. Aujourd'hui, je vais partager avec vous la recette d'une délicieuse garniture. Il est idéal pour superposer des génoises, ainsi que pour garnir des cupcakes et des pâtisseries comme la Pavlova, par exemple.

Le blog a déjà une recette de crème au citron, elle est aussi excellente comme garniture pour les gâteaux, mais contrairement à l'orange, elle se marie mieux avec les gâteaux à la vanille. L'orange est son homologue idéal avec le chocolat. Eh bien, et peut-être encore une différence : il n'y a pas de beurre dans la recette de caillé d'orange, ce qui en fait une version plus légère de la garniture.

Alors, comment faire un caillé d'oranges à la maison, une recette avec une photo étape par étape.

Ingrédients:

1. 4 jaunes
2. 4 petites oranges
3. 150 gr. Sahara
4. 2 grosses cuillères à soupe de fécule de maïs

Cuisson:

Pour commencer, nous devons bien laver nos agrumes. Il est préférable de verser de l'eau bouillante dessus pour que la cire dont ils sont recouverts (et donc l'amertume) s'en détache.

Pour obtenir plus de jus, roulez les oranges sur la table en les pressant avec la paume de la main. Vous pouvez également le réchauffer au micro-ondes pendant seulement 10 secondes.

Retirez le zeste d'une orange. La règle principale est qu'il faut une fine couche orange, le film blanc est amer ! Soyez prudent, sinon il faudra éliminer tout le Kurde.

Je récupère le zeste sur une râpe grosse. Puisque nous filtrerons le Kurde à la fin, vous ne devriez pas le broyer.

Mélangez le zeste avec le sucre et laissez ce mélange reposer 20-30 minutes. Ainsi, le sucre absorbera les huiles essentielles et le Kurde deviendra plus saturé d'arômes.

Nous obtenons du jus d'orange, puis utilisons la méthode qui vous convient le mieux. J'ai un presse-agrumes, mais je suis généralement trop paresseux pour le sortir et le récupérer, et puis je dois aussi le laver ! En général, je presse le jus avec mes mains.

Mélangez les jaunes avec le jus d'orange, le sucre et la fécule. J'utilise toujours de la fécule de maïs, elle se dissout parfaitement dans le mélange sans laisser de grumeaux. Vous pouvez cuisiner du kurde avec de la pomme de terre, mais dissolvez-le d'abord dans une petite quantité de jus et ajoutez-le ensuite au reste des ingrédients.

Nous mettons notre mélange sur feu moyen et, en remuant, attendons qu'il épaississe.

Cela me prend 3 à 5 minutes pour faire cela.

Retirer du feu, passer au tamis.

Verser dans un pot et réfrigérer toute la nuit.

La garniture parfaite est prête !

Voici à quel point cela a l'air appétissant dans un gâteau (gâteau aux carottes, il n'y a pas encore de recette sur le blog, mais j'y ajouterai un lien prochainement). D'ailleurs, dans ce gâteau, c'est tout simplement nécessaire, car c'est l'orange qui met si bien en valeur les riches gâteaux aux carottes. De plus, j'ajoute généralement un tel Kurde - la combinaison parfaite à mon avis.

Eh bien, c'est du caillé d'orange en bagatelles - des desserts dans un verre. J'ai pris des gâteaux selon cette recette -. Comme une crème -. C'est tellement délicieux, essayez-le.

Si vous avez besoin d'une recette détaillée de bagatelles, écrivez dans les commentaires, je l'ajouterai certainement.

Bon appétit.

En attendant la fin de la saison des fraises, vous ne pouvez pas hésiter. Cette baie a non seulement bon goût, mais est également très saine. Vous pouvez en cuisiner de nombreux plats, notamment. Pour ce faire, vous n'avez pas besoin d'utiliser des ingrédients exotiques, il vous suffit d'avoir des baies, du sucre, des œufs et du beurre. Ce plat ressemble à une crème anglaise ordinaire, mais il ne contient ni lait ni farine.

Avantages

L'inhabituel a beaucoup de qualités positives. Il a un bon goût et une texture délicate. Il y a une subtile note de fraise dans le caillé sucré. La couleur rose vif de ce dessert ne peut que plaire aux yeux. Le caillé de fraises, dont la recette est assez simple, est l'un des rares types de crèmes anglaises qui peuvent être servies comme plat indépendant en en remplissant de beaux bols de crème. De plus, le Kurde est souvent utilisé comme couche de biscuits dans la préparation d'un gâteau anglais. Ce dessert peut être servi avec des toasts ou des crêpes, il est également garni de paniers de pâte brisée.

secrets de cuisine

Le Strawberry Kurd est cuit au bain-marie dans un plat en acier inoxydable. Cela évite l'apparition de petits grumeaux qui gâchent le goût du dessert, ainsi que le pliage des œufs. Pour que la crème ait une texture délicate, il faut s'assurer que l'eau du bol inférieur bout bien. Si le dessert ne durcit pas rapidement, il vous suffit de rajouter du feu sur le feu. Lorsque la crème épaissit, elle est retirée du feu et passée au tamis afin d'éliminer les grumeaux qui auraient pu apparaître. Ensuite, ils mettent l'huile, la mélangent, la recouvrent d'un film et la laissent refroidir à température ambiante, puis la mettent dans un endroit froid. À caillé de lubberry, ingrédients qui est accessible à presque tout le monde, continue de s'épaissir au froid, donc si vous avez besoin d'une texture plus légère, il est recommandé d'ajouter de la chantilly à la crème froide. Il est très important d'utiliser du jus de citron fraîchement pressé pour le dessert, vous ne pouvez pas utiliser de concentré de citron. Il est recommandé de presser le jus au-dessus d'une passoire afin que les os ne tombent pas dans la vaisselle.

Recette facile de caillé de fraises

Ingrédients : trois cents grammes de fraises fraîches, cent grammes de beurre, cent cinquante grammes de sucre, quarante milligrammes de jus de citron, cinq œufs.

Cuisson

Avant de commencer à préparer le dessert, vous devez préparer tous les ingrédients. Les fraises sont pelées, bien lavées et envoyées dans un mélangeur pour être broyées. Le jus est extrait du citron lavé, qui est ajouté aux baies et écrasé jusqu'à formation d'une purée. Ensuite, les œufs et le sucre sont placés dans un petit plat, bien battus, la purée de baies est ajoutée et mélangée au fouet. Ensuite, de l'huile est ajoutée, les plats sont placés sur la cuisinière, la masse est chauffée au feu jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir, tout en ne l'arrêtant pas de remuer avec un fouet. Le kurde est cuit, dont nous envisageons la recette, jusqu'à l'obtention de la densité souhaitée. Ensuite, les plats sont retirés, la crème est refroidie et mise au frais.

Caillé de fraises surgelé

Ingrédients : (environ cent quatre-vingts grammes), deux œufs, quarante grammes de sucre, cinquante grammes de beurre.

Cuisson

Vous devez d'abord préparer tous les produits nécessaires. Les fraises sont préalablement sorties du congélateur et transférées sur l'étagère inférieure du réfrigérateur pour qu'elles fondent. Lorsqu'il fond, mettez-le avec le jus dans un mixeur et réduisez-le en purée. Cela prendra environ quinze secondes. La masse de baies est transférée dans un bol, mise au feu et bouillie pendant environ une minute après l'ébullition. Pendant ce temps, les œufs sont lavés et séchés. Un œuf est divisé en jaune et en protéines, le second est laissé entier. Les protéines sont mises de côté, elles ne sont pas nécessaires. La purée est passée au tamis, remise dans le bol, les œufs sont ajoutés et bien battus. On ajoute ensuite le sucre, qui doit être préalablement transformé en poudre, et le beurre. Tout cela est mis au feu et bouilli pendant deux minutes en remuant constamment. Si vous le souhaitez, le produit prêt à l'emploi peut être à nouveau passé au tamis. Le dessert est réfrigéré et servi. Il aura un goût vif et une texture délicate. La crème se marie bien avec les crêpes.

Caillé de fraises pour cupcakes

La plupart des confiseurs mettent le Kurde anglais dans les cupcakes afin que ces derniers acquièrent un goût plus brillant et plus riche.

Ingrédients : trois cents grammes de fraises fraîches, cent cinquante grammes de sucre blanc semoule, cinq œufs, cent grammes de beurre, un citron.

Cuisson

Les baies sont triées, nettoyées, lavées. Le citron est coupé en deux et on en extrait le jus en enlevant les pépins. Le jus et les fraises sont bien fouettés avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Battez les œufs avec le sucre au batteur, ajoutez la masse de baies et le beurre. Tout cela est placé dans un bol, mis au bain de vapeur, en remuant, en attendant que l'huile se dissolve. Ensuite, les Kurdes sont bouillis aussi longtemps qu’ils le jugent bon. Il est recommandé d'atteindre une densité telle que lors de la cuisson de confiture de baies, car il sera alors facile de farcir les cupcakes avec de la crème. Dans les cupcakes réfrigérés, un trou est fait au milieu, par exemple à l'aide d'un outil pour trognon de pomme. Ces trous sont remplis de caillé de fraises prêt à l'emploi. Vous pouvez également décorer les cupcakes avec de la crème dessus.

Gâteau "Prince Noir" au caillé de fraises

Ingrédients pour la pâte : quatre œufs, deux tasses de sucre, deux tasses de crème sure, trois tasses de farine, six cuillères à soupe de cacao, deux cuillères à soupe de thé soda.

Ingrédients pour le Kurde : trois cents grammes de fraises, le jus d'un citron, cent quarante grammes de sucre semoule, six œufs, cent grammes de beurre.

Ingrédients pour la crème : deux verres de crème sure, un verre de sucre semoule, six cuillères à soupe de cacao, cognac.

Cuisson des gâteaux

La farine est mélangée avec du soda et du cacao, les œufs sont bien battus avec le sucre, la crème sure est ajoutée, la farine est ajoutée par petites portions et bien mélangée. La pâte est divisée en quatre parties, chacune est versée dans un moule et cuite jusqu'à cuisson complète.

Kurd aux fraises (recette de gâteau)

Les baies sont écrasées au mixeur, du jus de citron, du beurre fondu au bain-marie et des œufs battus avec du sucre sont ajoutés. Cuire le caillé au bain-marie jusqu'à épaississement, sans oublier de remuer. La crème prête est refroidie.

La crème sure est bien fouettée avec du sucre cristallisé et du cacao, puis quelques cuillères à soupe de cognac sont ajoutées.

Façonnage de gâteau

Les gâteaux refroidis sont imprégnés à votre convenance. Chaque gâteau est recouvert d'une couche de fraise, puis de crème sure. Le dessus du gâteau est enduit de crème et recouvert de mastic, décoré de glaçage.

Enfin...

Strawberry Kurd est une crème délicate à la texture soyeuse. En saison, il est préparé à partir de baies fraîches et en hiver, à partir de baies congelées. Vous pouvez ajouter de la vanille et de la cannelle au dessert. La base de la crème est la purée de fraises, les œufs, le sucre et le beurre entrent également dans la composition du plat. Comme vous pouvez le constater, l'ensemble des composants est très simple, tout comme le processus de cuisson lui-même. Le kurde est une excellente base pour faire des glaces, il est souvent servi comme sauces pour les crêpes et les cheesecakes.

En termes de goût, le caillé de fraises ressemble au fromage cottage pour enfants aux fraises, c'est pourquoi les enfants l'aiment tant. De nombreux confiseurs utilisent cette crème pour réaliser des gâteaux et des cupcakes, la pâtisserie s'avère dans ce cas plus savoureuse, tendre et parfumée. Aujourd'hui, le kurde est un plat sucré assez courant dans le monde, apprécié des adultes et des enfants.

Bonjour mes chères filles et garçons !

Pour la plupart d’entre nous, femmes au foyer désespérées et simples femmes au foyer, l’automne est le moment de retourner à la cuisine, au four, aux repas chauds et aux pâtisseries fraîchement sorties du four. Et peu importe comment nous y résistons, par temps aussi froid, il est tout simplement impossible de résister à la tentation de se faire plaisir avec un morceau de tarte fraîche maison savoureux, aéré, parfumé et, surtout, chaud. Après tout, il ne faut pas oublier que l’alimentation n’est pas seulement constituée de glucides et de protéines, elle est aussi énergie positive dont sont chargées les tartes maison s'ils sont faits avec amour. J'ai commencé à remarquer avec plaisir comment les flux des réseaux sociaux commençaient progressivement à se remplir de délicieuses pâtisseries faites maison et de visages heureux des propriétaires de cette même pâtisserie.

Mais c'est encore l'été en Grèce ! Il n'y a pas de feuilles jaunes (même s'il n'y en a jamais ici), les gens marchent en short et en schiste, ils vont toujours à la mer pour nager et bronzer le week-end, et sur les îles, on peut encore rencontrer des touristes en retard, dans les tavernes et les cafés même le soir, ils restent assis dans la rue. Et seuls les citrons et les oranges mûrissant sur les arbres nous rappellent que l'hiver approche.

Je n’ai pas attendu que les citrons du voisin mûrissent sur l’arbre d’en face pour aller les acheter au marché. Parce que j'ai depuis longtemps prévu de te montrer comment préparer un vrai repas correct et riche crème de citron sur jaunes frais et beurre de haute qualité.

Qui est un « Kurde » et qu’est-ce que les citrons ont à voir là-dedans ?

Le rédacteur en chef d'un magazine culinaire bien connu, que je respecte beaucoup, se bat activement pour le droit d'une crème au citron d'être appelée crème . Elle insiste sur le fait que le mot « Kurde » en russe ne peut signifier que la définition d'un groupe ethnique vivant en Turquie. Je ne peux qu’être d’accord avec elle, mais on ne peut pas s’opposer à la volonté du peuple. Mais dans l'esprit de la majorité absolue de la population russophone de la planète, une expression stable s'est déjà formée et ancrée, calque de la langue anglaise - "lemon Kurd". C’est donc l’expression que j’utiliserai dans ce contexte. Pardonnez-moi, chère Marianne.

En fait, le lemon curd est la même crème anglaise, et pour être précis, une crème anglaise dans laquelle sont infusés des jaunes d'œufs, seuls le jus et le zeste de citron sont utilisés à la place du lait.

Très souvent dans les recettes, la fécule est ajoutée à la crème au citron pour plus de densité. À mon avis, cela gâche non seulement le goût, mais aussi la texture du Kurde. Avec la bonne et seule bonne préparation, le caillé s'avère assez épais et uniforme.

Et ce que j'aime le plus dans la crème au citron, c'est que il est préparé en 2 temps!

Où appliquer la crème au citron ?

Les amateurs de goûts acidulés peuvent utiliser la crème au citron comme pâte à tartiner dans n'importe quelle combinaison : avec du pain, du petit pain, des crêpes, des crêpes, des cheesecakes, etc.

J'ai une petite amie ici, alors donnez-lui un pot de kurde, une plus grosse cuillère et elle sera heureuse, et elle n'a besoin de rien d'autre. Ceux qui traitent les citrons avec plus de soin peuvent les garnir de tartes, gâteaux, petits pains, gâteaux ou cupcakes. Je cuisine habituellement avec lui et.

Pour moi personnellement, l’utilisation la plus optimale de la crème au citron est simplement une tarte au citron classique avec de la meringue. C'est avec une pâte brisée neutre et une meringue douce et aérienne que le lemon curd acidulé se marie parfaitement.

En préfigurant votre question, je dirai : oui, au lieu de citrons, vous pouvez utiliser des oranges, des mandarines, des citrons verts et même diverses baies (de préférence acides). Dans le même temps, la technologie de cuisson et les ratios resteront les mêmes. C'est juste qu'une telle crème n'aura plus l'acidité caractéristique du citron. Je vous conseille d'essayer le caillé d'orange sanguine. La couleur s'avère - feu !

Alors passons à la cuisine étape par étape !

A partir de cette quantité d'ingrédients, nous obtiendrons un pot de 250 ml de produit fini.

Nous aurons besoin:

• jus de citron fraîchement pressé - 115 ml (2-3 pcs.)
• zeste de citron râpé - 2 cuillères à café (2 pièces.)
• sucre - 75 gr.
• jaunes d'oeufs - 4 pcs.
• beurre - 60 gr.

Préparation étape par étape :

Pour remplir les tartes, il est préférable d'utiliser le Kurd encore chaud. Et pour les gâteaux, la crème au citron doit être refroidie.

Sur cette note jaune vif, je vous dis au revoir, mais pas pour longtemps.

Bonne chance, amour et patience.

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Si vous tapez « recette kurde » sur Internet, vous trouverez un million de recettes différentes, MAIS elles seront toutes incroyablement compliquées et déroutantes. Pesez quelque chose cent fois, rapportez-le cinq cents fois, réchauffez-le au bain-marie, faites obstacle pendant mille ans, puis lavez un million de vaisselle... Mais ce n'est pas notre option, n'est-ce pas ?
D'abord une recette très simple, puis quelques instants.

Ingrédients:

• Le zeste d'une orange, râpé grossièrement
• 150 ml de jus d'orange
• 4 jaunes
• 80 g de beurre
• 90 g de sucre

Comment cuisiner le caillé d'orange :

Mettez tous les ingrédients dans une casserole, placez sur feu moyen.

Tout en remuant, attendez l'uniformité et l'apparition de grosses bulles paresseuses.

Après leur apparition, laissez cuire encore 2-3 minutes.

Retirez la casserole du feu, filtrez et placez dans un récipient toute la nuit au réfrigérateur.

Et c'est tout ! Imaginez, tout est en fait très simple. Malgré la facilité de préparation, le caillé s'avère incroyablement savoureux. Il peut être utilisé comme dessert indépendant, comme imprégnation pour un gâteau, comme garniture dans un gâteau et des cupcakes, ou vous pouvez simplement l'étaler sur du pain et le manger comme ça.

Que devez-vous savoir d’autre sur les Kurdes :

• Si le Kurde est digéré, il s'exfoliera.
• Assurez-vous de filtrer pour éliminer les morceaux d'œuf à la coque et le zeste.
• Pour rendre le Kurde plus épais, vous devez réduire la quantité de jus (il y a suffisamment de Kurde liquide dans la recette pour imprégner le biscuit. Pour la garniture, par exemple dans les cupcakes, prenez 80-100 ml de jus)
• Dans les mêmes proportions, vous pouvez faire n'importe quel Kurde, même la fraise.

Vous pouvez désormais cuisiner n’importe quel Kurde avec une incroyable facilité.