Des entrées à la courge pour les recettes d'hiver. Salade de courge. Assortiment de courges, courgettes, carottes et oignons

La courge est le fruit d'une plante herbacée annuelle de la famille des courges du même nom. Cette plante est cultivée partout, alors qu'on ne la trouve pas à l'état sauvage. La culture de la citrouille se multiplie par graines et plants. La plante est thermophile, exigeante en sol, climat et arrosage, il n'est donc pas facile de la cultiver.
Le produit a été importé d'Amérique en Europe, où les courges ont acquis une grande popularité et ont commencé à être largement utilisées en cuisine. Pour les préparations pour l'hiver en vue d'une utilisation future, les courges sont utilisées avec les courgettes et les aubergines. La plante tire son nom inhabituel du fruit, qui a la forme d'une tarte, et c'est ainsi que la première partie du nom du produit est traduite du français.
Quelle est la différence entre la courge et la courgette ? Malgré une composition chimique similaire, et donc un goût similaire, les légumes sous forme de tarte sont considérés comme plus savoureux. Les fruits de la plante ont à la fois une peau croustillante et une chair tendre. Les cuisiniers comparent souvent le goût de la courge à celui des champignons. Les jeunes fruits d'une plante dont la peau n'a pas eu le temps de grossir sont considérés comme un mets délicat. En termes de composition en vitamines et en micro-éléments utiles, le produit n'est pas non plus inférieur aux courgettes. Les courges crues sont un produit diététique, elles sont donc recommandées par de nombreux nutritionnistes pour être incluses dans l'alimentation quotidienne. Le produit est contre-indiqué aux personnes souffrant de troubles intestinaux.

En cuisine, seuls les jeunes fruits de la plante sont utilisés, il est donc nécessaire de pouvoir les distinguer correctement des fruits trop mûrs. Choisissez uniquement des petits légumes aux couleurs vives. Selon la variété, la couleur du fruit peut être blanche ou jaune. Il ne doit y avoir aucune bosse ou noircissement à la surface de la peau. La moindre égratignure entraînera une détérioration rapide du légume. Les caractéristiques nitrate du produit comprennent une surface fanée ou brillante du fruit, des taches, des rayures ou des taches de couleur foncée. Le patisson mangé aura une queue séchée. Pour une utilisation en toute sécurité, il est recommandé de couper la peau du légume avant la cuisson. La courge peut être conservée au réfrigérateur pendant plusieurs semaines.
Ce légume sain et populaire est frit, mijoté, farci et cuit au four à la maison. La courge peut être combinée avec d'autres légumes ou ajoutée comme accompagnement à la viande et au poisson.

Les préparations maison pour l'hiver à base de courges sont diverses. Les légumes sont salés, marinés, fermentés, en conserve, séchés, séchés et congelés. À partir des fruits de la plante, vous pouvez cuisiner un délicieux caviar, en rien inférieur à la courge. Avec l'ajout du produit, du lecho, des salades et des plats assortis sont préparés. A partir de la pulpe tendre des jeunes courges, des confitures, compotes et marmelades parfumées sont créées pour l'hiver. Les légumes tranchés peuvent être congelés pour être utilisés frais pour cuisiner plus tard.
Les meilleures recettes simples et délicieuses avec des photos étape par étape utilisant de la courge croustillante sont présentées ci-dessous. Grâce à eux, vous pourrez apprendre en détail comment préparer au mieux les légumes à la maison pour l'hiver, ainsi que comment les conserver correctement.

Le patisson est une plante potagère, une sorte de potiron, parente de la courgette. Il n'est pas aussi courant dans les plates-bandes que les autres membres de cette famille. Cependant, les estivants qui ont goûté à ce légume insolite réservent le plus souvent une place dans leur jardin pour les autres saisons. Il s'agit d'une culture à maturation précoce, les fruits peuvent être consommés dans la semaine suivant leur apparition. De plus, il fleurit et porte ses fruits jusqu'aux gelées.

En plus de la ressemblance extérieure avec une soucoupe volante extraterrestre, le patisson est intéressant car il contient un réservoir de vitamines. Le goût de ces légumes est similaire à celui de la courgette, mais avec une peau plus dense et une pulpe savoureuse. Ils sont jaunes, verts ou blancs.

Comment choisir les légumes ?

Lors de la mise en conserve de courges pour l'hiver, il est important de choisir les bons fruits. Il est recommandé de prendre des peaux jeunes, fines, sans bosses ni taches. Il est également préférable de ramasser des fruits de petite taille, ils cuiront plus vite et entreront parfaitement dans le col du pot. Le fait que le légume soit mûr est indiqué par sa couleur vert clair. De plus, chez les jeunes courges, lorsqu'on les presse, la peau est légèrement pressée. Les courges dures et blanches ne sont pas propres à la consommation.

Préparer les courges pour l'hiver n'est pas difficile du tout, compte tenu de toutes les recommandations. Cela peut être une variante ou vous pouvez simplement les congeler. En hiver, vous pouvez cuisiner avec eux divers plats, par exemple de la courge coréenne aux poivrons doux.

Recettes

Le patisson est populaire en cuisine. Il peut être frit, bouilli, salé, farci, mariné, coupé en salade ou en confiture et marmelade bouillies. Les livres de cuisine et magazines pour hôtesses proposent de nombreuses recettes à base de courge pour les goûts les plus exigeants. Les patissons cuits par des mains habiles sont aussi savoureux que des champignons.

Les courges peuvent être conservées indépendamment ou créer un "jardin" - ajoutez d'autres légumes avec elles. Avant la conservation, en raison de la peau dense, la courge doit d'abord être bouillie dans de l'eau bouillante pendant 5 à 10 minutes.

Mélange de légumes

La principale question est de savoir quels légumes peuvent être combinés. Il n'y a pas de restrictions claires : presque toutes les cultures maraîchères peuvent être marinées ensemble. Habituellement, des légumes verts du jardin sont ajoutés ici - persil et aneth, ainsi que feuilles de laurier, clous de girofle et n'importe quel poivre. Pour la saumure, vous devez préparer 1,75 litre d'eau, dont 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sel, 2 c. cuillères de sucre cristallisé, 2 c. cuillères d'essence de vinaigre à 9%.

Il est recommandé de mariner les légumes de petite taille. Pour ce faire, il faut les préparer : démonter le chou-fleur en morceaux, couper le chou blanc en morceaux, les carottes et les courgettes - en cercles, la courge est divisée en deux ou en quatre parties. De la même manière, le poivre est coupé, préalablement débarrassé de ses graines. Tout d'abord, les légumes verts et les épices sont placés dans des bocaux, les légumes sont placés dessus. La marinade assortie est versée et stérilisée pendant 25 à 30 minutes. Après cela, ils tournent et posent les bocaux avec le couvercle baissé jusqu'à ce que la pièce refroidisse.

"Jardin" de courges et courgettes aux tomates

Cette recette s'adresse même aux femmes au foyer novices. Préparez un kilo de tomates, un kilo de courges et de courgettes. Pour préparer la marinade, vous avez besoin d'un litre d'eau dans lequel sont dissous 200 ml de vinaigre de fruits, 200 grammes de miel et la même quantité de sucre cristallisé. Les petites courges, courgettes et tomates sont bien emballées dans un bocal. Tout d'abord, la peau des tomates doit être soigneusement percée. La marinade assortie est versée et envoyée pour pasteurisation. Rouler, ranger pour le stockage.

sous forme de sel

Pour les cornichons, il est conseillé de prendre des légumes de même taille afin que le sel soit uniformément réparti. Pour saler 2 kg de courge, il faut ajouter 1 gousse d'ail, de l'aneth, des feuilles de cerisier, du poivre noir, quelques feuilles de raifort. Les légumes doivent d'abord être bouillis. Tout d'abord, les épices sont déposées dans les plats pour la récolte, la courge est bien tassée dessus. Pour la saumure, 60 grammes de sel sont ajoutés à 1,5 litre d'eau. La courge est versée avec la marinade et laissée dans une pièce sombre pendant trois jours. Ensuite, la saumure est égouttée, bouillie et remise aux légumes. Roulez et nettoyez.

Mariné à la pomme et à la carotte

Pour surprendre les convives ou diversifier la table de fête, vous pouvez mariner des courges aux carottes et aux pommes. Les pommes se marient bien avec les légumes et, en plus, elles contiennent beaucoup de vitamines. Cette recette est originale, mais très simple à réaliser.

3 litres d'eau, 5 courges, 5 carottes, 4 oignons, 4 pommes doivent être préparés à l'avance. En plus des légumes, vous aurez également besoin de 4 feuilles de laurier, 8 grains de poivre, aneth, persil, 4 pcs. gousses, 6 gousses d'ail. La marinade prendra 3 cuillères à soupe. cuillères de sucre, 2 c. cuillères de sel, 1 cuillère à soupe. cuillère de vinaigre à 70%. Les légumes doivent être lavés et coupés. Les pommes peuvent être divisées en morceaux, les carottes peuvent être coupées en cubes ou en cercles, les oignons peuvent être coupés en tranches.

Tout d’abord, préparez la marinade. Les assaisonnements sont envoyés dans de l'eau bouillante, où ils durent 3 à 4 minutes. La saumure obtenue est placée dans un bol séparé, la courge est ajoutée et bouillie. Après 3 minutes, les carottes et l'ail sont déposés, après 3 minutes supplémentaires - les pommes, qui ne doivent pas être bouillies plus de 2 minutes.

Pendant que les légumes cuisent, bien stériliser les bocaux. Le moyen le plus simple est le traitement au vinaigre. Les légumes et les pommes cuits sont disposés et arrosés de marinade. Bien envelopper et laisser refroidir.

Caviar "Léchez-vous les doigts"

Il s'avère beaucoup plus tendre que celui des courgettes et son goût n'est pas du tout inférieur. Cette recette nécessitera 3 kg de courges, 2 kg de tomates, 1 kg d'oignons, 5 carottes, 2 c. cuillères à soupe de sel et de vinaigre de cidre, un verre de sucre et d'huile de tournesol. La courge est coupée en petits morceaux, les carottes sont frottées sur une râpe, les oignons sont coupés en cubes, les tomates sont tranchées. Les patissons sont frits dans de l'huile végétale pendant 5 minutes, puis des oignons et des carottes y sont ajoutés. Les légumes sont frits pendant 10 minutes en remuant constamment, puis les tomates sont placées ici et les légumes sont cuits pendant encore 10 minutes. Broyer ensuite la masse avec un mixeur.

La purée obtenue est transférée dans un récipient séparé, du vinaigre, du sel et du sucre sont ajoutés. Tous les ingrédients sont mijotés à feu doux pendant encore une demi-heure. Le caviar prêt est disposé dans un plat stérilisé, recouvert d'un couvercle et mijoté pendant environ 20 minutes au bain-marie. Après cela, les couvercles sont bien tordus.

Patissons croustillants marinés

Avant la cuisson, ils doivent être lavés, séchés et les tiges retirées. Pour les flans, de jeunes courges de l'ordre de 4 à 5 cm de longueur sont choisies de manière à pouvoir poser librement les pots dans le goulot. Tout d'abord, ils sont bouillis pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante additionnée de sel. Ensuite, les assaisonnements sont mis dans des bocaux stérilisés : aneth, céleri, estragon, feuilles de cassis, suivis de courge.

Tout cela est versé avec de la saumure chaude. Pour lui, vous devez préparer 1 litre d'eau, 2,5 cuillères à soupe. cuillères de sel, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sucre, 2-3 cuillères à soupe de vinaigre 3%, poivre, clous de girofle au goût. Après ébullition, le vinaigre est versé dans la marinade. Les bocaux sont recouverts de couvercles, mis dans un récipient rempli d'eau chaude, attendez qu'il bout, sortez-le et roulez-le.

Dans une marinade épicée

Les amateurs de piquant adoreront la courge marinée avec une note épicée de poivron rouge. L'aneth, les feuilles de cassis et les feuilles de raifort sont placées dans un pot stérilisé d'un demi-litre. Ajoutez ensuite une gousse d'ail, une cuillère à café de sel, du poivron rouge au goût, 50 ml de vinaigre de cidre de pomme. La courge est soigneusement placée sur le dessus. Le tout est versé avec de l'eau bouillante et stérilisé sous un couvercle fermé. Puis enroulé et envoyé au stockage.

aux concombres

Combiner courges et concombres dans un seul pot est une excellente idée. Ce quartier a un goût sucré. Les légumes sont consommés à parts égales, par exemple par kilogramme. Les légumes doivent être lavés et préparés pour la conservation. Pour un litre d'eau, il vous faut 2 cuillères à soupe. cuillères de sucre cristallisé et 1,5 cuillère à soupe. cuillères de sel. Faire bouillir jusqu'à dissolution complète, ajouter 0,5 cuillère à café de vinaigre.

Des épices sont déposées au fond des plats stérilisés : 6 gousses d'ail, 3 feuilles de laurier, 6 morceaux de piment de la Jamaïque, feuilles de cerisier et de cassis, aneth, persil. Les concombres et les courges sont placés dessus, versés avec la marinade cuite. Ensuite, il faut stériliser pendant 10 minutes et tordre.

Aux courgettes

Pour un pot de 1,5 litre, il vous faut 0,5 courgette et autant de courges. De plus, des carottes, des oignons et des poivrons doux sont ajoutés. Quelques parapluies à l'aneth, 3 gousses d'ail, quelques feuilles de cerisier sont disposés dans un bocal. Les carottes et les courgettes sont coupées en rondelles, le poivre en 4 parties. Des patissons sont également ajoutés ici. Les petits sont entiers, les gros sont coupés en morceaux.

Pour la marinade : par litre d'eau il faut 70 grammes de sel, 3 c. cuillères de sucre semoule, 70 grammes d'acide acétique, quelques grains de poivre, feuille de laurier. Les légumes sont versés avec la marinade, recouverts de couvercles et envoyés pour stérilisation pendant 30 minutes. Après cela, les banques doivent être enroulées et laissées à l'envers pendant une journée.

À la menthe

Il n'y a pas de sucre dans cette recette simple, il est remplacé par de la menthe poivrée, qui donnera à la courge un goût unique. Pour préparer la marinade, 10 grammes de sel, 3 grammes d'essence de vinaigre à 70% sont ajoutés à 1 litre d'eau froide. Tout le contenu est porté à ébullition. Les petits fruits sont lavés, blanchis pendant 5 à 7 minutes et envoyés au refroidissement.

Le fond du pot est tapissé de feuilles de raifort, de céleri, d'aneth, de menthe fraîche, de laurier et de grains de poivre sont ajoutés. Ensuite, les légumes sont ajoutés ici. Ils sont recouverts de légumes verts, versés avec de la marinade et stérilisés pendant 10 à 20 minutes.

Une façon rapide de mariner

Les légumes sont bien lavés, les épices sont disposées dans un bocal - sel, poivre, acide citrique, laurier, clous de girofle. On y envoie ensuite des courges, entre lesquelles il faut placer des feuilles de cassis et de cerisier, ainsi que du persil et de l'aneth. Les fruits sont versés avec de l'eau bouillante, après quoi le récipient est placé dans un récipient contenant de l'eau et stérilisé pendant 30 à 40 minutes. La touche finale est du vinaigre, une cuillère est ajoutée à la toute fin. Après cela, la pièce est fermée avec un couvercle, refroidie et envoyée au stockage.

Au citron et aux herbes

Pour 1 kilogramme de courge, on prend un demi-verre de vinaigre de table, un demi-verre d'eau bouillie, un tiers de la même capacité d'échalotes hachées. Vous devez également en ajouter une 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'épices - sel, sucre cristallisé, plusieurs pots de poivre noir. Ensuite, on verse une demi-cuillère à café de poivron rouge, une cuillère à café de coriandre et de moutarde chacune, 3 gousses d'ail, une feuille de laurier, quelques brins d'estragon, une paire de plumes d'oignon vert, 4 gousses de citron sont déposées.

Le vinaigre est versé dans l'eau, les épices indiquées sont ajoutées. Le contenu doit être amené à l'apparition de bulles, dissolvant le sel et le sucre. Les légumes préparés pour le marinage sont divisés en deux parties. L'un d'eux est d'abord mis dans le pot, puis l'estragon, l'oignon et le citron sont ajoutés. La courge est à nouveau disposée dessus, le tout est versé avec la marinade chaude. Quel que soit l'endroit où sont stockées les courges en conserve, elles seront prêtes dans un mois. Vous pouvez le déguster sans attendre l'hiver.

Pour ceux qui rencontrent Patisson pour la première fois, les conseils de femmes au foyer expérimentées seront nécessaires :

• la courge se consomme verte, son goût est plus délicat ;
• il vaut mieux privilégier les petits fruits ;
• pour que la courge croque après la mise en conserve, un blanchiment est effectué ;
• pour conserver la couleur après ébullition, le légume est plongé dans de l'eau froide ;
• il n'est pas nécessaire de retirer la peau pour la conservation ;
• peut être fermé dans des bocaux avec un couvercle en métal ou en nylon ;
• à température ambiante, ce légume se conserve jusqu'à deux jours, au réfrigérateur il peut reposer jusqu'à 5 jours ;
• la plupart des recettes de courge conviennent à la courge ;
• après torsion, les flans ne peuvent pas être emballés, à la chaleur, les fruits deviennent flasques et perdent leur goût.

La courge est présentée aux personnes souffrant d'hypertension, d'anémie, de maladie rénale et est utile en cas d'obésité. Grâce aux protéines entrant dans sa composition, le patisson a un effet important sur le tube digestif, le foie, la vue, améliore l'immunité et abaisse le cholestérol. Les graines de courge ne permettent pas de dépasser la quantité de sels dans l’organisme et même de soulager la goutte.

La courge sous quelque forme que ce soit est contre-indiquée en cas de troubles du tube digestif, à utiliser avec prudence à pression réduite. L'utilisation minimale de patisons est recommandée pour les personnes souffrant de maladies des reins et de la vésicule biliaire. parce que certaines variétés contiennent des oxalates, qui peuvent favoriser la formation de calculs. Un légume en conserve est contre-indiqué pour les personnes souffrant de problèmes pancréatiques, de problèmes rénaux, de diabète sucré et n'est pas recommandé pour les jeunes enfants.

Les amateurs de ces légumes achètent des graines pour la saison à venir à la fin de l'hiver afin d'avoir le temps de choisir des variétés adaptées de différentes formes, couleurs et dates de maturation.

Remarque : les variétés précoces raviront la récolte 40 à 50 jours après la germination, et plus tard - après 60 à 70 jours, elles commencent tout juste à donner leurs fruits.

Pour plus d'informations sur la façon de conserver la courge, voir la vidéo suivante.

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Les plus proches parents de la courgette et de la citrouille sont les courges. Frais, ils ne sont pas très appréciés. Mais en conserve pour l'hiver, les courges sont un vrai délice.

Vous pouvez préparer les courges selon les mêmes recettes que les courgettes. Le succès est garanti.
Recettes de préparations pour l'hiver à base de courge, continuer à lire.

Préparations pour l'hiver - recettes de courge

La courge est salée, marinée, trempée, des salades et du caviar sont préparés. Les recettes originales de courges pour l'hiver seront certainement utiles à toutes les femmes au foyer.

Courge aux pommes, trempée

Ingrédients de la saumure :

• 1 litre d'eau
• 15 grammes. sel
• 30 gr. Sahara
• 10 grammes. la farine de seigle
• feuilles de cassis, cerise, citronnelle

Mode de cuisson :

1. Lavez les petits courges et les pommes, mettez-les en couches dans un fût en plastique ou un seau émaillé.
2. Disposez les couches avec des feuilles de citronnelle, de cerisier et de cassis. Versez de la saumure froide jusqu'au sommet, mettez l'oppression dessus et sortez au froid. Vous pouvez essayer après 3 semaines.

Courge marinée

Ingrédients:

• 1 kg de petites courgettes
• 4 feuilles de laurier
• 10-15 grains de poivre noir
• 4 choses. œillets
• 4-5 gousses d'ail
• parapluies à l'aneth
• feuilles de raifort

• 1 litre d'eau
• 3 art. l. sel
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara
• 1 cuillère à café 70% de vinaigre

Mode de cuisson :

Blanchir les petites courges dans l'eau bouillante pendant 5 minutes, puis les retirer et les tremper dans l'eau glacée. Préparez une marinade frémissante. Placez les épices, les feuilles d'aneth et de raifort dans des bocaux stérilisés, puis tassez bien la courge. Versez la marinade chaude dessus et roulez.

Courge en conserve

• brins de persil
• feuilles de raifort
• feuilles de cerisier
• feuilles de cassis
• 1 tête d'ail
• Feuille de laurier
• piment de la Jamaïque
• grains de poivre noir

Pour remplissage:

• 3 art. l. sel
• 1 er. l. Sahara
• 3 art. l. 9% de vinaigre

Mode de cuisson :

1. Placez les feuilles, le poivre et le laurier au fond d'un pot de 3 litres. Mettez bien les petites courges dans un bocal, versez de l'eau bouillante dessus et laissez reposer 10 minutes.
2. Égoutter l'eau et verser une nouvelle portion d'eau bouillante. Laisser reposer encore 5 minutes, égoutter toute l'eau dans la casserole, ajouter le sel et le sucre, faire bouillir et verser sur la courge. Versez dans chaque pot 3 c. vinaigre et rouler.

Recette vidéo "Courge farcie au four"

Salade assortie de courges en gelée

Ingrédients pour un pot de 3 litres :

• 1 cuillère à soupe huile végétale
• 1 litre. eau
• petites courges
• tomates cerises
• ensembles d'oignons
• cornichons ou petits concombres
• 3-5 grains de poivre noir
• 1 cuillère à soupe sel
• 2 cuillères à soupe Sahara
• 3 cuillères à soupe Gélatine
• 250 ml de vinaigre 9%

Mode de cuisson :

1. Lavez les courges, les tomates et les concombres. Placer dans des bocaux stérilisés en alternant avec les oignons épluchés.
2. Ajoutez des grains de poivre dans chaque pot et versez 3 c. huile végétale.
3. Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.
4. Préparez la marinade : faites bouillir de l'eau avec du sel et du sucre, faites bouillir 3 minutes.
5. Diluez la gélatine trempée avec une marinade chaude, remuez et versez le vinaigre.
6. Versez les bocaux avec la marinade, couvrez avec des couvercles et stérilisez pendant 20 minutes. Retrousser.

Caviar de courge

Ingrédients:

• 4,5 kg de courgettes
• 1 kg de carottes
• 0,5 kg d'oignon
• 0,5 kg de tomates
• 0,5 kg de poivron
• 3 art. l. concentré de tomate
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara
• 1,5 cuillère à soupe l. sel
• 3 art. l. 9% de vinaigre
• huile végétale

Mode de cuisson :

1. Lavez la courge et coupez-la en lanières, mettez-la dans une casserole profonde et laissez mijoter environ une heure.
2. Faire revenir les oignons et les carottes dans l'huile végétale.
3. Transférez le rôti sur la courge, ajoutez les lanières de poivron et les tomates en tranches. Assaisonner de sel et de sucre, laisser mijoter environ 45 minutes.
4. Versez le vinaigre, mélangez et disposez dans des bocaux. Roulez et terminez.

Apéritif de courges et carottes

Ingrédients:

• 3 kg de courgettes
• 0,5 kg de carottes
• 0,5 kg d'oignon
• 2 têtes d'ail
• 1 er. Sahara
• 1 er. 7% de vinaigre
• 1 er. huile végétale
• 3 art. l. sel

Mode de cuisson :

1. Râpez la courge et les carottes sur une râpe grossière, coupez l'oignon en demi-anneaux.
2. Passer l'ail au presse.
3. Mélanger tous les ingrédients dans une grande casserole, remuer et laisser à température ambiante pendant 2 heures.
4. Mélangez ensuite soigneusement et disposez dans des bocaux stérilisés.
5. Stériliser 40 minutes. Rouler, retourner et envelopper.

Salade de courge à l'ail

Ingrédients:

• 4 kg de petites courgettes
• 2 têtes d'ail
• 100 gr d'huile végétale
• 100 gr. sel
• 100 gr. 9% de vinaigre
• 100 gr. Sahara
• 1 bouquet de persil vert

Mode de cuisson :

1. Coupez la courge et l'ail en fines tranches.
2. Ajouter le persil haché, le sucre, le sucre, l'huile végétale et le vinaigre.
3. Mélanger et disposer dans des pots stérilisés de 0,5 litre.
4. Stérilisez 20 minutes, puis roulez.

Plus vous préparez diverses préparations pour l'hiver, plus l'hiver morne sera savoureux et appétissant.

Faites le plein de vitamines l'été, préparez des conserves pour l'hiver et bonne chance dans vos préparations !

Recette vidéo "Courge en coréen"

La courge n'est pas aussi populaire parmi les jardiniers que la courgette ou l'aubergine. En vain, car malgré le lien direct avec ces légumes, ils ont une pulpe plus dense et plus aromatique, ils se conservent plus longtemps, et ils ont l'air assez décoratifs, ce qu'il faut dans une salade ou dans un bocal pour l'hiver.

Propriétés utiles de la courge

En plus de leur beauté extérieure et de leur forme inhabituelle, ces légumes possèdent une vaste gamme de propriétés et de qualités utiles. Préparez une salade de courge, et les vitamines B, C, E, le calcium et le potassium, le cobalt et le fer, le zinc et le molybdène, ainsi que d'autres « habitants » du tableau périodique nécessaires au corps humain apparaîtront immédiatement sur votre table.

Les substances utiles contenues dans la courge verte empêchent la formation de caillots sanguins et régulent le fonctionnement du muscle cardiaque. Mais les légumes oranges stockent une grande quantité de lutéine, ce qui a un effet extrêmement positif sur le système immunitaire humain.

Il a été prouvé que la courge contient la combinaison optimale d'eau et de composants alcalins. Cela rend le légume extrêmement utile pour ceux qui souffrent de maladies des reins, du foie, du cœur, ainsi que pour les personnes souffrant d'hypertension ou d'athérosclérose.

Conseiller la salade de courge et les nutritionnistes. Cent grammes d'un légume ne contiennent que dix-neuf kilocalories, ce qui en fait un accompagnement idéal. Et en raison de la teneur en grandes quantités de fibres, la sensation de satiété après son utilisation persiste beaucoup plus longtemps, ce qui aide à perdre du poids.

À partir de courges, vous pouvez cuisiner un grand nombre de plats. Mais comme il s'agit d'un légume de saison, les femmes au foyer essaient toujours de conserver longtemps les bienfaits qu'il contient. Comment? Bien sûr, expérimenter et préparer diverses recettes de salades de courges pour l'hiver.

Salade de piment épicé

Pour les amateurs de snacks salés, nous proposons de préparer pour l'hiver une salade de courge très parfumée et étonnamment savoureuse avec de l'ail et du piment. Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

• deux kilogrammes de légumes;
• trois piments forts;
• quatre gros oignons;
• têtes d'ail parfumées en quantité de quatre à cinq morceaux;
• feuilles de laurier et quelques petits pois de piment de la Jamaïque ;
• un litre et demi d'eau;
• trois cuillères à soupe de sucre ;
• une cuillère à café de sel ;
• un demi-verre de vinaigre 9%.

Les quatre derniers ingrédients servent à la préparation de la marinade, qui sera versée sur la salade de courges. Vous aurez également besoin d'une casserole profonde à fond épais, d'un couteau, d'une planche à découper pour couper les légumes, d'un grand bol à mélanger, de bocaux en verre (stérilisés), de couvercles (de préférence en métal et non en nylon).

Commençons à cuisiner

La courge ayant une peau plutôt dense et rugueuse, elle doit être jetée avec précaution et avec un couteau bien aiguisé. Après avoir coupé la peau, on coupe les légumes en petits cubes. Nous retirons les graines du piment fort et le divisons en petites tranches ou lanières. Il est également recommandé de couper les oignons en longues plumes, afin qu'ils soient plus spectaculaires dans les bocaux et donnent à la salade de courge plus de goût et d'arôme. Mélangez ensuite le tout soigneusement.

Nous procédons à la préparation de la garniture. Versez le sucre et le sel dans l'eau bouillante. Dès qu'il bout, versez-y du vinaigre et éteignez immédiatement le feu pour que l'acide ne se transforme pas en vapeur. Nous stérilisons les bocaux et y mettons les légumes préparés. Il reste à verser le tout avec la marinade et à fermer les couvercles. Nous avons choisi pour vous aujourd'hui les recettes avec photos les plus pratiques et les plus rapides. Les courges et les salades pour l'hiver n'ont pas besoin d'être stérilisées. Ils se conserveront bien dans votre garde-manger. Bien qu'il soit peu probable qu'une collation aussi délicieuse dure trop longtemps.

Salade de courge aux herbes et tomates

Les hôtesses vantent la recette de la salade, qui comprend des tomates, des herbes parfumées et de beaux poivrons multicolores.

Pour préparer le plat, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• deux kilogrammes de courge;
• trois grosses tomates;
• quatre poivrons (il vaut mieux choisir des légumes de différentes couleurs : jaune, rouge, vert, orange) ;
• deux cuillères à soupe de sucre cristallisé ;
• une paire d'ampoules ;
• une tête d'ail;
• une cuillère à soupe de sel ;
• 100 g d'huile végétale ;
• vinaigre 9% - 60 ml;
• persil;
• aneth.

Comment cuisiner?

Les oignons sont pelés, coupés en lanières (plumes). Nous nettoyons et retirons les graines du poivron et coupons les tomates en cubes. Nous retirons la peau des courges et les coupons arbitrairement, mais pas très grossièrement. L'ail peut être écrasé avec un broyeur ou un mixeur. Cette salade de courges est préparée sans stérilisation, ce qui permet un gain de temps considérable en cuisine.

Nous plaçons tous les légumes dans un récipient profond, où il conviendra de les mélanger. Versez le sucre, versez l'huile végétale, mettez du sel et du poivre. Il ne reste plus qu'à hacher grossièrement les légumes verts et à les ajouter à la future salade.

On laisse le plat plusieurs heures pour que les légumes libèrent leur jus. Ensuite, nous mettons le récipient sur le feu et faisons cuire la salade pendant deux heures. A la fin, ajoutez la bonne quantité de vinaigre. Si la préparation de flans sans stérilisation ne vous suffit pas et que vous craignez que les bocaux « ne tiennent pas » en hiver, alors pour ces ménagères, nous ajoutons : il est nécessaire de stériliser les bocaux avec de la salade dans les 25 minutes après l'ébullition. eau.

Les couvercles peuvent être fermés avec n'importe lequel, mais il est préférable de privilégier le métal ou l'étain. Retournons les bocaux, emballons-les et laissons-les « reposer » pendant 12 heures.

courge en coréen

Nous vous proposons de préparer une autre salade de courge épicée et très insolite pour l'hiver. Nous avons tous sélectionné des recettes simples, afin que même une hôtesse novice puisse les gérer. Pour la préparation, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 3 kg de courges ;
• une tête d'oignon;
• grosses carottes - deux morceaux;
• ail (haché - 100 g);
• cinq morceaux de poivron doux (de préférence multicolore);
• deux cuillères à soupe de sel ;
• deux sachets d'épices pour la cuisson des carottes en coréen ;
• ¾ tasse : vinaigre (9%), sucre, huile végétale.

Cuisson

Pour que la salade soit spectaculaire et que les légumes ne perdent pas l'ensemble des vitamines qui y sont présentes, ils sont tous coupés en grandes et longues lanières. La seule exception est l'ail, qui devra être haché avec un hachoir à viande, une râpe ou un broyeur. Nous mettons tous les ingrédients préparés dans un bol ou une bassine profonde, mélangeons avec nos mains.

Il reste à ajouter les ingrédients libres et liquides : sel, huile végétale, poivre, sucre semoule, vinaigre, assaisonnement. Laissez la salade pendant une demi-heure pour obtenir une plus grande jutosité. Maintenant, nous transférons les légumes dans la poêle et les mettons sur le feu. Dès que la masse commence à bouillir, réduisez le feu et laissez cuire 25 minutes. Cette salade de courges se prépare pour l'hiver sans stérilisation.

Versez les légumes dans des bocaux (n'oubliez pas qu'ils sont bien lavés avec du soda). Fermez les couvercles et laissez refroidir. Il n'est pas nécessaire de les retourner. Une fois la salade refroidie, vous pouvez déplacer les bocaux au réfrigérateur ou à la cave. Selon les hôtesses, un tel apéritif n'a pas besoin d'attendre plusieurs mois, comme beaucoup d'autres. Cette salade est prête à être consommée dans la journée suivant sa préparation.

Salade de courge à l'ail et aux herbes

Si vous recherchez une recette de courge simple et facile, mais savoureuse et épicée pour l'hiver, nous vous recommandons de faire attention à une salade à l'ail et aux herbes. La méthode de cuisson est simple et une petite quantité d'ingrédients permet de gagner considérablement du temps sur leur préparation.

Vous aurez besoin des produits suivants :

• deux grosses courges (environ 800-1000 g chacune) ;
• trois à quatre gousses d'ail ;
• beaucoup de verdure (deux ou trois bouquets de persil, d'aneth ou de coriandre) ;
• sel de table - 25 g;
• huile de tournesol - 100 g;
• 40 g de vinaigre 9% ;
• sucre - 10-20 g.

Processus de cuisson

Pour faciliter le nettoyage des courges, il est recommandé de les pré-couper en deux. Nous coupons la peau, retirons les graines et coupons les légumes en petits cubes ou en assiettes. Oignon, pour qu'il donne plus de goût et d'arôme, nous vous conseillons de le couper en demi-anneaux. L'ail de cette recette ne frotte pas sur une râpe et ne s'étouffe pas, il faut l'écraser dans des assiettes assez grandes. Saupoudrez les légumes de sel et de sucre, puis versez l'huile.

A feu doux, la salade doit languir pendant une demi-heure. N'oubliez pas de remuer les légumes, car ils ont tendance à brûler. Surveillez la température. Un feu trop fort – qui colle au fond de la casserole, trop lent – ​​cuit indéfiniment. Après avoir vérifié la douceur des courges et vous être assuré qu'elles sont presque prêtes, ajoutez les légumes verts coupés en gros morceaux et versez le vinaigre. Le feu peut être éteint.

Essayez de disposer rapidement la salade dans des bocaux. Ne le laissez pas prendre froid. Vous pouvez les fermer avec n'importe quel couvercle. Mais s'envelopper « dans un manteau de fourrure » est un must. Après douze heures de « repos », vous pouvez retirer les bocaux pour les conserver définitivement au froid, par exemple en cave.

Les plus proches parents de la courgette et de la citrouille sont les courges. Ces légumes ne sont pas inférieurs à leurs homologues en termes de goût et d'avantages, ils contiennent une grande quantité de vitamines et de macronutriments et, malgré leur faible teneur en calories, seulement 19 pour 100 g, ils sont très nutritifs.

En raison de leur aspect inhabituel, les courges attirent beaucoup d'attention sur la table à manger, ce qui en fait une excellente option pour les préparations hivernales. Comment préparer délicieusement des fruits de forme intéressante est décrit ci-dessous. (Tous les ingrédients sont donnés dans un pot de 1 litre.)

Patissons marinés croustillants pour l'hiver

Pour une raison quelconque, les courges en conserve ne sont pas aussi populaires que leurs plus proches parents - les courgettes et les courgettes. Bien que dans leur goût ils diffèrent peu d'eux, mais en apparence ils sont beaucoup plus jolis, et même dans des bocaux, les petits patissons sont très mignons.

Votre note :

Temps de cuisson: 45 minutes

Quantité : 2 portions

Ingrédients

• Courge : 1 kg
• Eau : 1,5 litre
• Sel : 100 g
• Vinaigre : 200 g
• Feuille de laurier : 4 pcs.
• Poivre doux en grains : 6 pièces.
• Grains de poivre noir: 6 pièces.
• Oeillet : 2 pièces.
• Ail : 1 but.
• Aneth : parapluies

Instructions de cuissons

Pour la mise en conserve, nous sélectionnons et lavons les plus petites courges. Ils doivent être jeunes, mais en aucun cas trop mûrs, sinon, une fois marinés, ils se révéleront durs, avec des graines dures à l'intérieur. Nous mettons de côté les petits fruits, et les coupons en petits morceaux pour qu'ils puissent facilement tenir dans un bocal.



Lavez le récipient et stérilisez-le à la vapeur. Au fond, nous mettons des brins d'aneth (les parapluies sont les meilleurs), des gousses d'ail pelées et lavées, du laurier, du poivre (pois noirs et de senteur), des clous de girofle.



Emballez bien les courges dans les bocaux.

Si du coup il n'y avait pas assez de fruits pour remplir complètement, vous pouvez ajouter des courgettes ou des courgettes coupées en petits cercles. Ils ne se battront évidemment pas, mais ils feront un merveilleux plateau mariné.



Maintenant, nous préparons la saumure pour le décapage. Pour ce faire, versez de l'eau dans la casserole, ajoutez le sucre, le sel et le vinaigre (ajoutez le dernier ingrédient immédiatement, avant même de faire bouillir la marinade), mettez le feu et laissez bouillir.



Versez la courge avec la marinade bouillante et couvrez avec les couvercles, laissez dans cet état pendant 3 à 5 minutes. Après cela, nous prenons une casserole pratique (de préférence large), couvrons le fond avec une serviette, mettons les bocaux remplis, ajoutons de l'eau pour qu'elle recouvre les "épaules" et mettons sur le feu. Temps de stérilisation - 5 à 7 minutes à partir du moment de l'ébullition.



Nous sortons la courge stérilisée de l'eau, la roulons et la retournons.



Nous sortons les bocaux réfrigérés au sous-sol pour les stocker, et il vaut mieux les ouvrir, bien sûr, en hiver, afin de savourer à volonté une excellente collation marinée.



Prescription sans stérilisation

Les recettes qui ne nécessitent pas de temps de stérilisation deviennent de plus en plus populaires. Le prochain ne fait pas exception. En raison de la grande quantité d'épices et d'herbes, les courges sont incroyablement savoureuses, tendres et croustillantes.

Des produits:

• petites courges - 8 pièces;
• ail - quelques gousses;
• aneth;
• estragon;
• thym;
• persil;
• basilic;
• feuilles de raifort, de cerise et de cassis ;
• Feuille de laurier;
• poivres;
• sucre cristallisé - 1 cuillère à soupe. l.;
• vinaigre 9% - 2 c. l.;
• sel - 2 c. l.

Comment cuisiner:

1. Nous lavons les légumes et les blanchissons dans l'eau bouillante pendant environ 7 minutes.
2. Refroidir rapidement dans un récipient avec de la glace.
3. Préparez la saumure : ajoutez du sel et du sucre à l'eau, portez à ébullition à feu doux, versez le vinaigre.
4. Nous mettons toutes les épices et herbes dans des bocaux pré-stérilisés.
5. Séchez les courgettes refroidies avec du papier absorbant.
6. Nous étalons les légumes dans un bocal, versons la marinade et retroussons les couvercles. Nous le retournons et, une fois complètement refroidi, nous le rangeons pour le stockage.

Préparation pour l'hiver "Lèche-toi les doigts"

Les courges préparées selon la méthode suivante sont si savoureuses qu'il est tout simplement impossible de ne pas se lécher les doigts.

Dans cette recette, il est préférable d'utiliser des légumes de couleur jaune, car ils ont un goût plus riche.

Composants:

• courges de diamètre moyen - 3 pièces;
• ail - 2 gousses;
• feuilles de cerisier et de cassis - 2 pièces;
• feuilles de raifort - 2 pièces;
• aneth - 3 pièces;
• graines de moutarde - 1 cuillère à café;
• graines de coriandre - ½ cuillère à café ;
• grains de poivre noir - 10 pcs.

Pour la saumure :

• sel - 3 cuillères à café;
• sucre - 3 cuillères à café;
• vinaigre - 70 g.

Mode de cuisson :

1. Nous lavons la courge, coupons les queues et la coupons en 5 parties égales.
2. Au fond du pot stérilisé, disposez une feuille de cassis, cerise, raifort et aneth et une gousse d'ail, versez toutes les épices.
3. On impose de la courge jusqu'à la moitié du pot.
4. Posez le deuxième lot de légumes verts dessus.
5. Remplissez le récipient jusqu'en haut avec les légumes restants.
6. Faire bouillir 1 litre d'eau, verser dans des bocaux. On la laisse infuser 15 minutes sous le couvercle, puis on la remet dans la casserole et on fait bouillir.
7. Nous répétons la procédure.
8. Dans le troisième, ajoutez le sel, le sucre et le vinaigre.
9. Versez la marinade chaude dans un bocal, retroussez les couvercles, retournez-les et laissez refroidir à température ambiante.

Recette de courge pour l'hiver aux concombres

Du duo de courges et de concombres, on obtient une préparation incroyablement délicieuse. L'apéritif se marie idéalement avec de la viande et avec n'importe quel plat d'accompagnement.

Il est nécessaire de ne prendre que des jeunes fruits dans lesquels les graines dures ne se sont pas encore formées.

Ingrédients:

• petits concombres - 6 pièces;
• petites courges - 6 pièces;
• Feuille de CHENE;
• feuille de cassis;
• ail - 2 gousses;
• vinaigre 9% - 1,5 cuillère à soupe. l.;
• eau - 400 ml;
• œillet - 2 pièces;
• grains de poivre noir - 2 pièces;
• parapluie à l'aneth;
• sel - ½ cuillère à soupe. l.;
• sucre cristallisé - 1 cuillère à soupe. l.

Recette:

1. Rincez les légumes, coupez les queues des courges.
2. Mettez l'aneth, les feuilles de chêne et de cassis, l'ail haché au fond du pot.
3. Disposez les concombres et les courges coupées en petits morceaux.
4. Versez de l'eau bouillante dans le pot, laissez infuser sous le couvercle pendant 15 minutes.
5. Égouttez l'eau dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre, le poivre et les clous de girofle. Porter à ébullition.
6. Versez la saumure obtenue et ajoutez le vinaigre. Fermez le couvercle avec la clé de conservation.
7. Laissez le pot à l’envers refroidir, lorsqu’il est complètement refroidi, transférez-le dans le garde-manger.

Aux courgettes

Une façon simple de cuisiner des courgettes et des courges marinées. Cette recette a été testée par des grands-mères.

Des produits:

• légumes - 500 g;
• oignon - 4 pièces;
• vinaigre - 3 c. l.;
• ail - 3 gousses;
• piment de la Jamaïque - 4 petits pois;
• sucre - 1 cuillère à soupe. l.;
• aneth;
• œillet;
• persil;
• Feuille de laurier;
• sel.

Comment conserver :

1. Découpez les tiges des légumes. Plongez-le dans l'eau bouillante pendant 5 minutes. Couper en gros morceaux, laisser reposer 1 heure dans l'eau froide.
2. Hachez grossièrement l'ail et les oignons. Nous hachons les verts.
3. Nous préparons une marinade. Ajouter le sucre et le sel à l'eau bouillante.
4. Versez le vinaigre dans le récipient, puis mettez le reste des ingrédients, y compris les légumes. Versez la marinade.
5. Nous enroulons le récipient avec un couvercle, le laissons refroidir et l'envoyons au stockage. Vous pouvez laisser cette collation au réfrigérateur pendant quelques jours et la manger immédiatement.

Salade de courge et autres légumes - une collation polyvalente

Une recette simple pour une belle salade d'hiver qui vous ravira avec les légumes d'été en hiver.

• courge - 1 kg;
• huile de tournesol - 100 ml;
• jus de tomate - 1 litre;
• carottes - 3 pièces;
• racine de persil - 1 pièce;
• oignons - 2 pièces;
• aneth, céleri, persil - 1 bouquet;
• sel et poivre au goût.

Comment cuisiner:

1. Trancher les carottes et la racine de persil.
2. Nous coupons l'oignon en rondelles, hachons les légumes verts.
3. Faire frire les plantes-racines préparées dans l'huile.
4. Faire bouillir le jus de tomate pendant 15 minutes en ajoutant le sel et le sucre. Poivrer et faire bouillir encore 10 minutes, recouvert d'un couvercle.
5. Coupez la courge en petits cubes.
6. Ajouter l'huile au jus bouilli, mélanger.
7. Mettez les légumes en couches dans un bocal, remplissez de jus et fermez stérilement.

Une telle salade peut être conservée jusqu'à l'été prochain.

Quelques règles qui faciliteront le processus de récolte :

• seuls les jeunes fruits de petite taille conviennent au marinage ;
• il n'est pas nécessaire d'éplucher les légumes avant de les conserver ;
• à partir d'un mélange de courges et d'autres légumes (concombres, courgettes, choux et autres), on obtient de délicieuses collations et salades d'hiver ;
• les courges se conservent de la même manière que les courgettes, sauf qu'elles sont pré-blanchies.

Mais il y a une nuance importante : après avoir roulé, la courge doit être envoyée dans un endroit frais, et non enveloppée dans une couverture. Si cela n'est pas fait, la récolte perdra son goût et les fruits deviendront flasques ;

Comme vous pouvez le constater, les courges peuvent être préparées de plusieurs façons. De plus, ils se marient idéalement avec presque tous les légumes. Assurez-vous d'essayer votre recette préférée - vous ne serez pas déçu.

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