Recette de crème au lait concentré et au beurre. Crème épaississante. Crème au beurre pour mastic au lait concentré

Nous sommes tellement habitués à la présence de lait concentré dans les rayons de nos magasins que nous le considérons sincèrement comme un produit national. Mais il s'avère que ce produit a été inventé en Amérique et que sa production a ensuite été maîtrisée en Russie.

La technologie de cuisson a été développée et brevetée en 1856 par Gail Borden. Son objectif était d'inventer une méthode de conservation à long terme des viandes, jus et thés périssables.

Le lait concentré concentré est devenu particulièrement populaire pendant la guerre civile et a été fourni aux soldats du Nord.

La popularité du lait concentré à notre époque ne diminue pas, il est souvent utilisé en pâtisserie pour faire de la crème pour gâteau au lait concentré. Je voudrais noter qu'une telle garniture convient à tous les gâteaux, elle peut être préparée facilement et rapidement.

La crème pour gâteau au lait concentré s'avère incroyablement savoureuse et tendre si vous suivez toutes les règles de sa préparation.

Recette de base pour une couche crémeuse de lait concentré

Ingrédients : un verre de lait concentré ; 250 g de beurre paysan ; 1/3 cuillère à café de sucre vanillé.

Préparez la couche selon le schéma suivant :

1. Retirez l'huile du réfrigérateur à l'avance, elle doit devenir molle et facile à traiter.
2. Transférer l'huile dans un bol et battre jusqu'à consistance mousseuse. Utilisez un fouet, un mixeur ou un mixeur pour faciliter la tâche.
3. Versez le sucre vanillé et commencez à ajouter petit à petit le lait concentré. Continuez à battre jusqu'à ce que la masse soit lisse et mousseuse.
4. La crème est prête à être enduite de gâteaux ou farcie de gaufrettes.

Conseils de pâtissiers expérimentés :

1. Le jus de citron frais aidera à rendre la crème pour le gâteau moins écoeurante, quelques gouttes suffisent.
2. Vous pouvez enrichir le goût en ajoutant quelques cuillères à soupe de jus de raisin ou de pomme.
3. Envie d'ajouter une touche fruitée ? Écrasez une banane mûre et battez la purée obtenue avec le lait concentré et le reste des ingrédients.
4. Expérimenter avec de la poudre de cacao, du café ou des noix moulues vous indiquera l'option la plus appropriée.
5. Du lait en poudre et un peu de flocons de noix de coco ajoutés à la crème vous rappelleront le goût de la célèbre gourmandise Bounty.

Pour que la crème s'avère de bonne qualité et de bonne consistance, prenez :

0,5 boîte de lait concentré ; 0,5 tasse de sucre en poudre et un paquet de fromage cottage faible en gras

• Mélangez tous les produits en commençant par le beurre ramolli.
• Dès que la masse est devenue aérée et homogène, éteignez le mixeur et utilisez la crème comme prévu.

Ingrédients requis : ¾ paquets de beurre ; 3 grosses cuillères de cacao et la même quantité de sucre en poudre. Vous aurez également besoin de 3 cuillères à soupe. cuillères de lait concentré.

Commençons à cuisiner :

1. Fouetter le beurre ramolli.
2. Ajouter le lait concentré et le sucre en poudre.
3. À la fin du fouet, ajoutez le cacao en poudre et battez jusqu'à consistance lisse.

Prendre : 400 g de crème sure grasse ; un pot de lait concentré ; une cuillère à café de zeste de citron.

• Battre au batteur une masse luxuriante de crème sure et de lait concentré.
• Ajoutez le zeste de citron et remuez.

Cette crème se marie bien avec les pâtisseries de n'importe quelle pâte. Si vous y ajoutez des pépites de chocolat, des baies ou des fruits secs hachés, vous obtiendrez un dessert tout préparé qui pourra être conditionné dans des bols et servi à table.

Les amateurs de glaces ne seront pas non plus en reste, je leur recommande de congeler la crème et de l'utiliser à la place d'une gourmandise du commerce.

Ingrédients que le cuisinier doit s'approvisionner à l'avance :

2 jaunes ; 200 g de lait concentré ; huile - un paquet et demi; extrait de vanille ou sucre vanillé

Préparez la crème pour le gâteau en suivant les instructions :

1. Ramollissez le beurre et battez-le au batteur.
2. Ajoutez petit à petit le lait concentré.
3. A la fin du fouet, versez d'abord un jaune, puis l'autre.
4. Versez le sucre vanillé.
5. La crème est entièrement prête à l'emploi.

La liste des produits ne comprend que deux éléments :

un demi-litre de crème et une boîte de lait concentré. Cette crème n'est pas aussi grasse que les précédentes, car à la place du beurre il faut prendre de la crème.

• Pour préparer la couche, prenez un grand bol et versez-y les deux ingrédients.
• Battez le mélange jusqu'à ce qu'il se dilate et devienne aéré.

Vous avez besoin: huile - un paquet; une boîte de lait concentré bouilli; poudre de cacao, sucre vanillé, noix, prendre selon vos envies.

Comment cuisiner:

1. Faites bouillir une boîte de lait concentré en la plaçant dans une casserole d’eau.
2. Le feu doit être d'intensité moyenne, durée - une heure.
3. Sortez un pot de lait concentré, laissez-le refroidir et débouchez-le seulement.
4. Battre le beurre au fouet, ajouter le lait concentré dans une cuillère.

Il reste à enrichir la crème avec un peu de mastic et à mélanger pour qu'elle soit uniformément répartie.

Ce sont des gâteaux aux biscuits qui sont très souvent enduits de crème au lait concentré. Il est moyennement épais, il est donc idéal à cet effet. Comme vous le savez, un biscuit doit être manipulé avec le plus grand soin, on ne le retourne pas une nouvelle fois et on ne le secoue pas pour rien.

En utilisant de la crème de lait concentrée, vous obtiendrez l'intégrité du gâteau, et en même temps, ne le priverez pas d'une texture aérée.

Ingrédients nécessaires pour réaliser la crème :

huile - un paquet; 150 g d'arachides ; une boîte de lait concentré et un petit sachet de sucre vanillé

Commencez la cuisson en coupant le beurre refroidi en cubes et disposez-le sur une assiette.

Laisser le produit jusqu'à ce qu'il soit complètement ramolli, puis :

1. Battez-le jusqu'à consistance mousseuse et augmentez de volume.
2. Ralentissez la vitesse et ajoutez le lait concentré une cuillère à soupe à la fois.
3. A la fin, ajoutez la vanille et les noix concassées (il faut d'abord les faire frire dans une poêle sèche), remuez une dernière fois.

Le lait concentré et le merveilleux fromage cottage se combinent pour former une pâte délicate et aérée. Il est seulement important de se débarrasser des grumeaux qui peuvent se trouver dans le fromage cottage, et pour cela, vous devez le passer au tamis ou le broyer soigneusement dans un mélangeur.

Vous aurez donc besoin de ces ingrédients :

0,2 kg de fromage cottage maison ; un verre de lait concentré; arôme - sucre vanillé

La préparation de la garniture est très simple :

1. Broyer le fromage cottage deux fois au tamis. Si vous souhaitez accélérer le processus, utilisez les « aides » de cuisine - un mixeur ou un mixeur.
2. Versez le lait concentré par portions en fouettant constamment la crème avec un fouet. N'oubliez pas le sucre vanillé, il faut l'ajouter à la fin.

La crème est prête à l'emploi.

La liste des produits comprend :

200 g de lait concentré bouilli ; huile - un demi-paquet; 200 ml de crème épaisse. Complétez la crème à votre guise avec du sucre vanillé ou des noix concassées

Commençons à cuisiner :

1. Divisez le caillé en deux. Battre une partie avec de la crème, l'autre avec du beurre qu'il faut ramollir.
2. Mélanger la crème au beurre et la crème au beurre dans un bol et bien mélanger avec un fouet.
3. Versez le sucre vanillé ou les noix.

Une délicieuse crème pour gâteau au lait concentré bouilli est prête.

Les crèmes classiques à base de lait concentré et de beurre ne nécessitent que deux composants mélangés d'une certaine manière. La recette habituelle prévoit la préparation de la crème en seulement 20 minutes. Grâce à cela, la crème est idéale pour le gâteau que vous préparez juste avant l'arrivée des invités. La crème est préparée à partir de différents types de lait concentré - bouilli et ordinaire. Si du lait concentré ordinaire est utilisé, la garniture se révélera tendre, avec un goût crémeux prononcé. Un tel additif est appelé crème à l'huile. Si vous ajoutez du cognac, de la liqueur, des assaisonnements, des sirops de fruits, le goût des spécialités maison changera. D'autres avantages incluent la polyvalence - la crème convient parfaitement aussi bien à l'imprégnation de gâteaux qu'à la décoration d'un gâteau tout préparé.

Si vous souhaitez réaliser une crème délicieuse et simple, mais que vous doutez de son succès, nous vous recommandons de respecter strictement la recette. Si vous faites tout comme le dit la recette, vous obtiendrez un excellent ajout aux plats sucrés. Il existe plusieurs opinions quant aux proportions optimales de beurre et de lait concentré. Certains, en plus des ingrédients nommés, ajoutent du sucre en poudre et d'autres additifs.

La recette classique implique l'utilisation de 200 grammes de beurre et 1 boîte de lait concentré. Pour préparer la garniture du gâteau, vous aurez besoin d'un mixeur. La consistance du beurre doit être molle. Pour ce faire, l'huile doit être placée dans un endroit chaud pendant 20 à 30 minutes.

Si vous manquez de temps, vous pouvez chauffer l’huile dans un bain de vapeur. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau dans une grande casserole, mettez-la de côté du feu et plongez dessus un bol d'huile. En trois minutes, le beurre deviendra mou et commencera à fondre, c'est-à-dire qu'il acquerra une consistance adaptée à la cuisson. La garniture du gâteau au beurre ne fonctionnera pas si elle est surchauffée. Un produit qui a été amené à l'état liquide et a acquis une couleur jaune vif ne convient pas.

Tous les ingrédients de la cuisson doivent être à la même température, ce qui contribue au meilleur résultat.

La crème au lait concentré et au beurre doit être préparée comme suit : tout d'abord, le beurre est fouetté avec un mixeur, pour lequel vous devez allumer votre assistant de cuisine à puissance moyenne et battre l'ingrédient pendant plusieurs minutes, après quoi le beurre est mélangé avec du beurre concentré. lait. La recette classique implique l'utilisation de lait concentré ordinaire, non bouilli.

Le beurre avec le lait concentré est fouetté pendant 10 à 15 minutes jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène et moelleuse. Immédiatement après sa préparation, la crème doit être utilisée conformément à sa destination. Le stockage à long terme n'améliore pas la qualité et l'apparence de la friandise préparée. Il existe un autre secret qui vous permettra de préparer le complément le plus délicieux. Si, en fouettant, la crème n'acquiert pas une consistance uniforme, ne devient pas luxuriante, alors la masse doit être chauffée au bain-marie, puis continuer à battre avec un mélangeur.

Supplément de lait concentré bouilli

Le lait concentré bouilli vous permet d'obtenir un goût inhabituel de votre garniture. Il décorera tous les gâteaux, pâtisseries et autres desserts. Beaucoup soutiennent qu'une telle charge a un goût moins sucré. Différentes variantes de cette crème permettent de réaliser des expériences culinaires. Le gros avantage de ce plat est qu’il est quasiment impossible de le gâcher.

Pour préparer une charge à partir de lait concentré bouilli, vous devez prendre les produits suivants :

• 2 boîtes de lait concentré bouilli ;
• 400 grammes d'huile;
• 200 millilitres de crème.

Aujourd'hui, on trouve en vente du lait concentré bouilli prêt à l'emploi. Afin de ne pas cuisiner à la maison, vous pouvez acheter un produit prêt à l'emploi. Vous devez vous assurer que la composition d'une telle friandise ne contient que du lait de vache et du sucre, ce qui est prévu par les normes de l'État.

Dans un grand récipient, l'huile est mélangée avec du lait concentré bouilli. Après cela, le mélange doit être battu avec un mélangeur. En train de fouetter, la crème est ajoutée en un mince filet. Il est nécessaire d'acheter de la crème de cuisson grasse dont la teneur en matière grasse est de 33 %. Vous verrez quand la crème sera prête. Il prendra une texture aérienne et moelleuse, parfaite pour n’importe quel gâteau.

Si vous souhaitez obtenir un goût plus délicat, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe de lait concentré ordinaire à une telle crème. De plus, ce produit de confiserie peut être diversifié avec une variété d'additifs qui révéleront davantage le goût de la crème. La préparation d'une telle friandise est un processus passionnant et intéressant.

Comment diversifier le goût de la crème au beurre habituelle ?

La plupart des pâtissiers sont des créatifs qui aiment expérimenter. Pour cette raison, chacun a sa propre recette pour la garniture de gâteau parfaite. Mais il existe des ingrédients qui rendront les friandises encore meilleures. Ceux-ci incluent le cacao. Cela donnera une teinte chocolatée à votre garniture. Mais il ne faut pas oublier que le cacao n'est combiné qu'avec du lait concentré ordinaire et non avec du lait bouilli.

Le deuxième additif est la cannelle, qui a longtemps été une épice préférée de différents peuples, utilisée aujourd'hui dans presque toutes les cuisines du monde. Une pincée de cette épice suffit pour obtenir un effet lumineux. Exactement le même résultat apportera la vanille. Si vous laissez le bâton de vanille un moment dans le mélange, la crème acquerra un arôme épicé inoubliable.

De la crème au beurre et au lait concentré peut également être préparée avec l'ajout de cognac. Dans ce cas, il faut limiter la consommation de gâteaux pour les enfants. Mais les adultes peuvent profiter pleinement de ces merveilleuses confiseries. Pour ce faire, il suffit d'ajouter 1 cuillère à soupe de cognac pour 200 grammes de crème.

Pour la préparation de n'importe quel gâteau, vous pouvez utiliser une crème de lait concentré et de beurre. La recette d'un tel additif implique l'utilisation de seulement deux des composants ci-dessus. Cet ajout prend environ 20 minutes à préparer. Pour ce faire, vous devez avoir un mixeur à la maison. Immédiatement après la préparation, il faut étaler le mélange sur les gâteaux ou en décorer votre gâteau.

Les gâteaux faits maison ne sont pas toujours parfaitement uniformes et symétriques. Mais d'un autre côté, aucune œuvre d'art de la confiserie ne peut être comparée à son goût douillet. La simplicité est la « carte de visite » de la pâtisserie DIY. Vous recherchez une garniture de confiserie polyvalente ? Nous vous proposons de préparer une crème de beurre et de lait concentré. Pour tout gâteau fait maison, c'est l'une des meilleures options.

Même à la simple évocation de celui-ci, on a envie de ressentir un agréable goût sucré, rappelant les vacances, les délices de l'enfance. Heureusement, le produit est préparé de manière élémentaire. Des gourmandises sucrées à petit prix !

Crème au beurre concentrée simple

Une délicieuse crème préparée à base de beurre tendre et de lait concentré convient comme couche pour décorer un gâteau ou un dessert fait maison. Grâce à sa consistance dense et aérée, il conserve parfaitement sa forme. Il est pratique de le déposer au moyen d'un cornet à confiserie (sachet, seringue) à embouts bouclés.

Pour rendre la crème épaisse et tendre, vous devez prendre des ingrédients de haute qualité. Surtout le pétrole. Il est conseillé d'utiliser du fait maison, avec un pourcentage élevé de matières grasses. Un produit de mauvaise qualité ne fouettera pas bien, la consistance n'en ressortira pas homogène.

Il est préférable d'acheter du lait concentré avec le signe GOST. N'oubliez pas : la composition du produit naturel ne comprend que du lait sucré.

Une crème simple est préparée à partir de 3 composants :

• beurre - 1 paquet (200 g);
• lait concentré - 480 g;
• extrait de vanille - 1-2 g.

Algorithme d'action :

1. Retirez l'huile du froid au préalable pour un ramollissement naturel. Couper en gros morceaux, mettre dans un bol à parois hautes. Battre jusqu'à obtenir une masse homogène et moelleuse. Idéalement, le volume initial devrait doubler. Par conséquent, il est préférable de battre avec un mixeur. Il est difficile d'obtenir la consistance souhaitée à la main, en travaillant avec un fouet.
2. Versez progressivement la moitié du lait concentré. Continuez à fouetter.
3. Ajoutez de la vanilline. Versez le reste du lait concentré. Mélanger au batteur jusqu'à consistance lisse.
4. La crème est prête. Il peut être utilisé immédiatement comme prévu (pour superposer le gâteau).

Crème à base de beurre au lait concentré bouilli

Combinaison classique de saveurs. Cette crème est presque impossible à gâcher ! En plus de graisser le gâteau, il convient pour garnir des rouleaux de gaufrettes, des tartelettes, des crêpes, des tartes, des petits pains.

Ce qui sera requis :

• lait concentré bouilli - 1 boîte (380-400 g);
• huile - 1 paquet (190-220 g);
• lait concentré (épais) - 50-100 g (facultatif);
• vanilline - 1-2 g (au goût);
• cognac - 1-2 cuillères à café (facultatif).

Comment cuisiner:

1. Coupez le beurre en gros morceaux. Transférer dans un récipient profond.
2. Ajoutez une infusion. Remuer. Vous pouvez cuisiner du lait vous-même ou acheter de l'Iriska toute prête. Il est important que le produit soit épais et naturel. Sinon, le gâteau va « couler », se déformer.
3. Ajoutez éventuellement de l'extrait de vanille, du cognac.
4. Battre jusqu'à obtenir une consistance lisse.
5. Si la densité ne vous convient pas, ajoutez un peu de lait concentré non bouilli. Fouettez à nouveau.
6. La masse est prête à être appliquée sur les gâteaux !

Crème de lait concentré et beurre sur crème sure

Cette recette convient aux gros gâteaux : le rendement du produit est important. Les femmes au foyer utilisent souvent cette combinaison d'ingrédients, car la masse est moyennement nutritive, très tendre, avec un goût crémeux agréable, mais pas trop sucrée, grasse. Particulièrement savoureux en combinaison avec des gâteaux au miel et aux biscuits.

Composants requis :

• beurre beurre non salé - 350-400 g;
• lait concentré avec sucre - 350-380 g;
• crème sure à teneur moyenne (15-25%) en matières grasses - 0,4 kg.

Recette étape par étape :

1. Les ingrédients doivent être chauds, ils doivent donc être préalablement sortis du réfrigérateur.
2. Écrasez légèrement le beurre à la fourchette. Battre avec un mélangeur jusqu'à l'obtention d'une masse mousseuse et stable.
3. Sans cesser de battre, ajoutez le lait concentré par portions. Versez chaque partie suivante uniquement lorsque la précédente interfère complètement. Cela permettra à la crème de devenir plus douce, plus légère.
4. Ajouter la crème sure. Il est préférable de le mélanger délicatement avec une cuillère (fouet) à la main. Lorsque vous utilisez un mixeur, réglez la vitesse minimale, ne battez pas trop longtemps, sinon la masse se décollera.
5. La crème est très épaisse. Lubrifiez immédiatement le gâteau avec eux. Après conservation au réfrigérateur, laissez-le se réchauffer, battez à nouveau. Sinon, le résultat sera trop serré.

Crème au chocolat au lait concentré, beurre, cacao

La couche crémeuse habituelle sur le lait concentré vous semble-t-elle ennuyeuse ? Cela vaut la peine d'essayer de le diversifier en ajoutant du cacao. En plus de la belle couleur chocolat, une agréable amertume apparaîtra. Pas d'arômes naturels superflus (vanille, cognac). Convient aux amateurs de gâteaux moyennement sucrés.

Produits requis :

• beurre - 0,5-0,6 kg;
• lait concentré - 0,3 kg;
• poudre de cacao - 2-2,5 cuillères à soupe. je;
• vanilline, cognac (rhum) - au goût.

Plan de cuisson :

1. Faire ramollir le beurre. Pour ce faire, laissez-le quelques heures sur la table (légèrement tiède au micro-ondes).
2. Couper en plusieurs morceaux. Transférer dans un grand récipient. Battre jusqu'à ce qu'une légère masse d'air soit obtenue.
3. Ajouter le reste des ingrédients : lait concentré, cacao (il est préférable de passer au tamis au préalable), extrait de vanille, alcool aromatique fort (facultatif).
4. Battre à nouveau jusqu'à consistance lisse. Commencez à basse vitesse et augmentez-la progressivement.
5. La crème est prête. Reste à récupérer le gâteau !

La crème de beurre et de lait concentré sucré se prépare très rapidement et simplement. Il suffit de combiner les composants et de les battre correctement jusqu'à obtenir une consistance aérée et homogène. En même temps, la recette est universelle, la crème finie convient à la décoration de la plupart des desserts.

La composition classique de ces bonbons peut être modifiée et améliorée à votre guise. Par exemple, en y ajoutant du cognac, des flocons de noix de coco, du chocolat noir et blanc, ainsi que d'autres composants intéressants.

La base d'une telle crème est toujours du lait concentré additionné de beurre ou d'autres produits laitiers. Vous pouvez utiliser du lait concentré ordinaire et bouilli.

Des composants supplémentaires rendront le goût des bonbons plus vif, intéressant et original. Il peut s'agir non seulement de cacao ou de chocolat, mais même de cognac ou de jus ou de purée de fruits. Les recettes ci-dessous vous montreront étape par étape comment cuisiner l'une de ces options.

Classique

Ingrédients:

• beurre maison - 400-450 g;
• lait concentré bouilli - 1 boîte.

Cuisson:

Vous devez immédiatement utiliser la crème pour décorer le dessert. Si le mélange est initialement liquide, il doit être légèrement refroidi.

Crème de crème et lait concentré

Ingrédients:

• lait concentré sucré - 1 boîte standard;
• crème fouettée - 1,5 cuillère à soupe;
• sucre en poudre - 70 g;
• extrait de vanille (facultatif) - 2-3 gouttes.

Cuisson:

1. 1. Versez la crème réfrigérée dans un verre mixeur profond. Fouettez le produit laitier.
2. 2. Lorsque la crème commence à épaissir, versez-y progressivement tout le sucre en poudre par portions minimes.
3. 3. Après 3 à 3,5 minutes de fouettage actif, versez le lait concentré froid non bouilli en un mince filet.
4. 4. À grande vitesse, mélangez les ingrédients pendant encore 1,5 à 2 minutes. Pendant ce temps, la masse dans le verre doit devenir épaisse et cesser de s'écouler même lorsque le récipient est renversé.
5. 5. Quelques secondes avant d'arrêter de fouetter, ajoutez-y l'extrait de vanille. Ceci est un ingrédient facultatif.

La crème prête peut être utilisée immédiatement pour l'usage auquel elle est destinée. Il est pratique de les décorer de pâtisseries à l'aide d'une poche à douille.

Avec du cacao

Ingrédients:

• poudre de cacao de haute qualité - 3 dl.
• lait concentré - 1 boîte;
• beurre riche en matières grasses - 1 paquet (180-200 g).

Cuisson:

1. 1. Sortez au préalable la matière grasse du réfrigérateur afin qu'elle ramollisse naturellement à température ambiante.
2. 2. Battez le beurre déjà mou avec un mixeur ou un accessoire mixeur spécial jusqu'à ce qu'il soit mousseux.
3. 3. Versez-y du lait concentré par portions. N'arrêtez pas de battre.
4. 4. Lorsque la masse devient complètement homogène, versez-y le cacao.
5. 5. Continuez à fouetter pendant encore 1,5 à 2 minutes.

La crème au chocolat prête doit être utilisée immédiatement pour décorer les desserts. Après avoir insisté au réfrigérateur, il deviendra dense et peu pratique pour des travaux ultérieurs.

Avec de la crème sure

Ingrédients:

• crème sure très grasse - 1 verre plein;
• lait concentré - 1 verre plein.

Cuisson:

1. 1. Refroidissez bien la crème sure. Versez-le dans un bol facile à battre.
2. 2. Versez le lait concentré réfrigéré sur la crème sure.
3. 3. Battez les ingrédients de la crème ensemble jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et lisses.

Étalez avec ce mélange uniquement les gâteaux et muffins complètement refroidis. La crème convient également aux rouleaux de gaufrettes.

Avec du lait concentré et du cognac

Ingrédients:

• beurre gras - 400 g;
• cognac de haute qualité sans arômes - 60 ml;
• lait concentré 450 g.

Cuisson:

1. 1. Ramollir le beurre gras. Fouettez-le jusqu'à ce qu'il soit mousseux.
2. 2. Lors du traitement du produit avec un mixeur ou un mixeur, versez-y du lait concentré par petites portions sans arrêter l'appareil.
3. 3. Enfin, versez la boisson alcoolisée. Continuez à battre pendant encore une demi-minute.

La crème prête doit être légèrement refroidie. Il s'avère dense - tombe facilement et uniformément sur le gâteau.

Crème au beurre au lait concentré et chocolat blanc

Ingrédients:

• crème moyennement grasse (20%) - 1/2 cuillère à soupe;
• beurre gras - 30 g;
• chocolat blanc sans noix - 2 barres ;
• lait concentré - 1 boîte.

Cuisson:

1. 1. Versez la crème dans une petite casserole. Ajoutez le chocolat blanc cassé en morceaux.
2. 2. Envoyez le récipient à un petit feu.
3. 3. Lorsque le chocolat se dissout dans le produit laitier, versez d'un coup tout le lait concentré dans la casserole.
4. 4. Faites cuire la masse à la même intensité de chauffage en remuant constamment avec une cuillère ou une spatule en bois.
5. 5. Lorsque le mélange épaissit, mettez-y un morceau de beurre. Cela rendra la crème plus liquide.
6. 6. Faites-le cuire à la densité désirée en remuant fréquemment.

La crème au beurre est très sucrée, vous devez donc l'utiliser pour des gâteaux au goût neutre ou aigre. Cela se marie bien avec toutes sortes de noix.

Crème sure au lait concentré bouilli

Ingrédients:

• lait concentré bouilli - 1 boîte;
• sucre vanillé - 1 sachet;
• crème sure moyennement grasse - 1,5 c.

Cuisson:

1. 1. Mettez la crème sure dans un bol approprié.
2. 2. Battre les ingrédients jusqu'à consistance lisse.
3. 3. Ajoutez enfin le sucre vanillé à la crème.
4. 4. Continuez à fouetter pendant encore une demi-minute.

La crème correctement préparée doit être luxuriante et uniforme. La quantité de sucre vanillé peut être augmentée au goût.

Crème de caillé au lait concentré

Ingrédients:

• fromage cottage à pâte molle (au moins 9% de matière grasse) - 450 g;
• crème moyennement grasse - 100 ml;
• lait concentré bouilli - 1 boîte;
• vanilline - 2 pincées.

Cuisson:

1. 1. Envoyez le fromage cottage à pâte molle dans le bol du mixeur. Battez-le pendant environ une minute à la vitesse la plus lente.
2. 2. Ajoutez le lait concentré bouilli.
3. 3. Continuez à fouetter jusqu'à ce que la masse soit homogène.
4. 4. Versez la vanilline en dernier dans le mélange.
5. 5. Battez la crème pendant encore une demi-minute.

Vous pouvez ajuster indépendamment la densité du mélange en augmentant ou en diminuant la quantité de crème. La vanilline qu'il contient vous permettra de tuer un léger arrière-goût de fromage cottage.

Variante de beurre de citron (orange) au lait concentré

Ingrédients:

• oranges mûres - 2 pièces;
• beurre gras (au-dessus de 80%) - 400 g;
• sucre en poudre - 90 g;
• lait concentré - 1 boîte.

Cuisson:

1. 1. Ramollir le beurre gras à température ambiante. Battez-le au batteur à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit blanc.
2. 2. Ajoutez tout le lait concentré au beurre. Versez le sucre en poudre. Fouetter à vitesse élevée jusqu'à consistance mousseuse et lisse.
3. 3. Retirez le zeste des agrumes avec une râpe fine, sans toucher la peau blanche et douce. Pressez tout le jus des parties restantes. Égouttez-le des os.
4. 4. Ajoutez le zeste et le jus d'orange à la base de crème. Mélangez ses ingrédients avec de légers mouvements circulaires.

Au lieu d'oranges, vous pouvez utiliser des citrons pour la crème. Ces agrumes auront besoin de 3 pcs.

crème de banane

Ingrédients:

• lait concentré sans arômes - 150 ml;
• grosses bananes mûres - 2 pièces;
• beurre - 200 g;
• gélatine de haute qualité - 8 g.

Cuisson:

1. 1. Versez la gélatine avec de l'eau bouillie froide en quantité 2 fois inférieure à celle indiquée dans les instructions sur l'emballage.
2. 2. Épluchez les deux bananes, déposez-les sur du papier d'aluminium et faites cuire au four à température moyenne pendant un quart d'heure. Une telle préparation rendra la crème finie plus aérée et sucrée.
3. 3. Dès que les fruits cuits ont complètement refroidi, envoyez-les avec le lait concentré dans le bol du mixeur. Mélanger jusqu'à consistance lisse à vitesse moyenne.
4. 4. Ajoutez la majeure partie du beurre ramolli (environ 2/3). Mélanger les ingrédients avec une cuillère.
5. 5. Dissoudre la gélatine qui a durci pendant ce temps dans un bain-marie. Ne pas porter à ébullition.
6. 6. Filtrez la gélatine et versez-la dans le beurre restant (fondu). Mélangez bien les ingrédients.
7. 7. Ajoutez la gélatine et le beurre à la masse de banane.
8. 8. Pétrir la crème exclusivement avec une cuillère (sans utiliser de mixeur).

Pendant que la masse est encore liquide, vous devez l'appliquer immédiatement sur le gâteau. Et la gélatine contenue dans la composition lui permettra de conserver parfaitement sa forme sous une forme déjà congelée.

"Raffaello"

Ingrédients:

• flocons de noix de coco secs - 120-150 g;
• beurre gras - 450 g;
• lait concentré - 850 g;
• chocolat blanc - 2 barres.

Cuisson:

1. 1. Ramollir le beurre à température ambiante. Transférer dans une casserole. Mélangez le produit laitier avec des petits morceaux de chocolat blanc.
2. 2. Mettez la casserole dans un bain-marie. Tout en remuant, maintenez le récipient dans l'eau jusqu'à ce que le chocolat et le beurre soient complètement dissous et se transforment en une masse homogène.
3. 3. Retirez la casserole du bain-marie. Versez-y immédiatement tous les flocons de noix de coco et mélangez rapidement et intensément.
4. 4. Versez le lait concentré. Mélangez soigneusement tous les ingrédients de la crème avec une cuillère en bois.

Laisser refroidir complètement et utiliser comme indiqué. Au goût, vous pouvez y ajouter des amandes pelées, broyées jusqu'à l'état de miettes fines.

Crème de noisettes au chocolat

Ingrédients:

• cacahuètes pelées grillées - 1 cuillère à soupe;
• beurre - 70 g;
• barre de chocolat amer - 1 pièce;
• lait concentré - 1 cuillère à soupe;
• sel fin - 1 pincée.

Cuisson:

1. 1. Transformez les noix en petites miettes à l'aide d'un moulin à café.
2. 2. Envoyez le beurre ramolli et les tranches de chocolat noir dans une petite casserole. Ajoutez du sel.
3. 3. Faites fondre les composants répertoriés à feu doux en les remuant constamment.
4. 4. Lorsque le beurre et le chocolat sont complètement fondus, ajoutez tout le lait concentré.
5. 5. Amenez la masse jusqu'à l'apparition des premières bulles bouillantes. Faites-le bouillir pendant 3 à 5 minutes (selon la densité souhaitée).
6. 6. Mélanger avec des noix hachées.

La crème préparée selon cette recette se conserve au réfrigérateur dans un bocal en verre pendant au moins 1 semaine. Il est idéal pour décorer non seulement des gâteaux, mais aussi des cupcakes, des muffins et des pâtisseries.

Variante de crème anglaise

Ingrédients:

• lait concentré - 1 cuillère à soupe;
• beurre gras - 120 g;
• farine tamisée - 2 c. l.;
• sucre cristallisé - 2 c. l.;
• lait gras - 1 cuillère à soupe.

Cuisson:

1. 1. Versez le lait dans une petite casserole. Lorsqu'il devient chaud, dissolvez le sucre dans le liquide. Ajouter la farine. Remuez constamment la masse pour éviter la formation de grumeaux.
2. 2. Faites cuire le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe. Retirez ensuite du feu et laissez refroidir.
3. 3. Mélangez la masse qui n'est plus chaude avec du beurre mou et du lait concentré. Battre au batteur jusqu'à l'obtention de la splendeur désirée.

Si vous le souhaitez, vous pouvez améliorer le goût sucré avec de la vanille, de la cannelle ou d'autres additifs. Décorez les gâteaux avec de la crème tiède.

Caractéristiques de la préparation de la crème

Pour préparer une délicieuse crème onctueuse et aérienne, un fouet ordinaire ne suffira pas. Pour cela, vous devez utiliser un mixeur ou un accessoire mixeur spécial.

Le traitement des composants prendra au moins 3 minutes. Il est préférable d'utiliser le mélange fini immédiatement pour l'usage auquel il est destiné et de ne pas le laisser pour un stockage à long terme. Mais il ne faut pas oublier qu'à température ambiante, le beurre de la composition sucrée commence à fondre rapidement.

Ingrédients et proportions

Un point très important est la sélection d'ingrédients frais de haute qualité pour la crème. L'huile doit être riche en matières grasses (au moins 80 %). Lors de l'achat, vous devez choisir un produit laitier naturel non salé. Il se marie très bien avec n'importe quelle version de la recette du beurre maison.

Le lait concentré doit être pris entier et épais. Le produit doit contenir du sucre dans la composition.

Les proportions des ingrédients peuvent être déterminées selon vos goûts, en fonction de l'épaisseur souhaitée de la crème. Mais le beurre devrait toujours être un peu plus que le lait concentré. Au moins 50-70 g, à l'exception de la crème Raffaello et de quelques autres douceurs originales.

Comment battre correctement

Pour rendre la crème douce et aérée grâce au fouettage, vous devez démarrer le processus avec une vitesse minimale ou moyenne du mixeur/mixeur. Progressivement, il peut être augmenté.

Le processus général de fouettage de la douceur discutée dure environ 3 à 4 minutes. Avec une extrême prudence, vous devez travailler avec la masse sur de la crème épaisse (33 pour cent de matière grasse). Il faudra surveiller attentivement sa consistance et ne pas atteindre le moment où le produit commence à se transformer en huile.

Avant de fouetter, assurez-vous que les ingrédients sont à la même température. Si le lait concentré est confit, il devra d'abord être chauffé au bain-marie puis complètement refroidi.

En utilisant une crème toute prête, n'oubliez pas qu'une masse chaude ne vous permettra pas de créer des motifs en relief. Mais il se dépose sur le gâteau avec une belle couche même brillante. Le cold cream permet de créer des motifs mats volumineux aux contours nets.

Quels desserts conviennent

La crème de lait concentré et de beurre peut être qualifiée d'universelle. Il se marie bien avec de nombreux desserts faits maison populaires. Surtout pour tartiner des biscuits. Il peut s'agir d'options pour la pâte à biscuits au kéfir, à la crème sure, à l'eau bouillante, à la limonade et, bien sûr, au lait concentré.

Si vous utilisez un tel mélange pour le gâteau Napoléon, alors vous devriez choisir une crème anglaise. Il s'associera parfaitement aux gâteaux délicats et friables et les trempera rapidement.

Pour le gâteau Black Prince, les options avec du lait concentré bouilli et du chocolat ne conviennent pas. La crème de ce dessert doit être blanche comme neige pour qu'elle contraste joliment avec les cerises de la garniture et les gâteaux noirs. Il est préférable de rester sur l'option avec de la crème sure ou de la crème épaisse dans la recette.

En plus des gâteaux, un mélange de lait concentré et de beurre se marie bien avec les gaufrettes, les sablés « noix », les biscuits divers, les muffins et les cupcakes. Certaines ménagères le complètent même avec des crêpes, des crêpes et des toasts de pain blanc croustillants.

Recette crème au beurre au lait concentré pour gâteau assez simple et populaire. Mais néanmoins, tout le monde ne reçoit pas cette crème. Pourquoi? Pour préparer la crème, vous avez absolument besoin de produits de haute qualité sans additifs à base de plantes, alors lisez attentivement la composition du beurre et du lait concentré sur l'étiquette. Le beurre doit être pris avec une teneur en matières grasses d'au moins 82 %, le lait concentré - au moins 8,5 % de matières grasses, et il ne doit contenir que du lait et du sucre.

Ingrédients

Pour préparer de la crème au beurre au lait concentré pour un gâteau, il vous faudra :

beurre 82% matière grasse - 200 g;

lait concentré - 1 boîte (380 g);

sucre vanillé - 0,5 sachet (facultatif).

Étapes de cuisson

Laissez le beurre à température ambiante pendant 1 à 1h30 (il doit devenir mou).

Ajoutez ensuite le sucre vanillé et, en continuant de battre, ajoutez des portions de lait concentré à température ambiante.

Avec la plus délicieuse crème au beurre au lait concentré préparée pour le gâteau, vous pouvez étaler les gâteaux, aligner les côtés. Cette crème est également idéale pour décorer les gâteaux.