Le royaume des champignons est diversifié : du comestible et savoureux au vénéneux et potentiellement mortel. Les champignons comestibles, lorsqu’ils sont correctement préparés, sont bénéfiques pour les humains. Le graisseur nécessite une attention particulière. Il est nécessaire de cuire l'huile en respectant la technologie et en respectant les règles de base. Ensuite, leurs plats ne laisseront indifférent aucun membre de la famille.
Apparence et propriétés
Le nom du champignon se justifie pleinement : le chapeau est glissant, a une forme hémisphérique avec un petit tubercule au milieu. Le chapeau est brun pâle, la chair du champignon a une teinte jaune. Sous le chapeau, on peut voir les restes d'un couvre-lit en forme d'anneau.
La jambe a une forme uniforme et ressemble à un cylindre. Hauteur jusqu'à 12 cm, diamètre - pas plus de 4 cm.La partie supérieure de la jambe est souvent plus légère que la partie inférieure.
La composition du champignon comprend des vitamines et des acides aminés nécessaires au corps humain, qui sont facilement absorbés par l'organisme. Les médecins recommandent de l'utiliser contre la goutte et les maux de tête. En cas de rhume, l'huile peut renforcer le système immunitaire. La protéine entrant dans la composition du champignon est de composition similaire à celle de la viande, elle peut donc parfaitement la remplacer lors du jeûne.
Mais il ne faut pas abuser des champignons. Ils contiennent de grandes quantités de chitine. Cette substance n'est pratiquement pas absorbée par le corps humain et peut entraîner des troubles du tractus gastro-intestinal. Pour cette raison, ils sont contre-indiqués chez les enfants de moins de sept ans. Il est impossible d'utiliser des champignons pour les ulcères, la gastrite et d'autres processus inflammatoires du tractus gastro-intestinal.
Recettes simples pour cuisiner des plats aux champignons
Le beurre doit être cuit immédiatement après le montage, il ne faut pas perdre de temps car le produit se détériore rapidement. Les noyers cendrés fraîchement récoltés doivent être nettoyés des débris forestiers, des insectes et retirés du capuchon. Certains cuisiniers conseillent de faire tremper les champignons dans l'eau pendant 4 heures. Mais on ne peut se débrouiller qu'en cuisinant. Le traitement thermique est obligatoire avant tout type de cuisson - au moins 20 minutes.
Vous devez cuisiner des champignons jeunes, mais pas trop mûrs. Les gros spécimens doivent être coupés.
La cuisson du beurre est un processus simple. Le plat le plus courant en cuisine prend environ 40 minutes. Le produit fini peut être consommé séparément ou avec un accompagnement de légumes. Les huiles se marient bien avec les pâtes et les céréales. Ingrédients:
- Beurre - 2 kg.
- Oignons - 2 pièces.
- Huile végétale - environ 40 g.
- Sel et épices au goût.
- Aneth frais et persil.
Épluchez les champignons et faites-les bouillir dans de l'eau salée pendant 15 minutes. Après la cuisson, passer au tamis, rincer, l'excès de liquide doit s'écouler. Coupez l'oignon en demi-rondelles et faites-le revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les champignons, à feu moyen en remuant, faire revenir couvercle ouvert pendant 15 minutes. Fermez le couvercle et laissez mijoter encore 10 minutes jusqu'à ce que ce soit cuit. Ajoutez du sel et des épices au goût.
Garnir d'herbes finement hachées avant de servir. Vous pouvez ajouter de la crème sure au goût.
Le beurre peut être préparé immédiatement avec des légumes. Le plat est parfait pour le déjeuner. Ingrédients requis :
Comment cuisiner une salade de champignons simple et délicieuse
Hachez finement l'oignon et faites-le revenir 10 minutes avec de l'huile. Coupez les pommes de terre et les aubergines en grosses tranches et ajoutez-les à l'oignon. Faites frire les légumes à feu vif pendant 7 minutes. Mettez les champignons bouillis dans une poêle, mélangez, réduisez le feu et fermez le couvercle. Laisser mijoter le mélange pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres, en remuant de temps en temps. En fin de cuisson, ajoutez l'ail finement haché, le sel, les épices et les herbes.
Pendant la cuisson, 60 g de crème sure peuvent être ajoutés au plat. Cela donnera au produit fini un arrière-goût sucré. Le beurre aux légumes peut être cuit au four, pour cela, vous devez mélanger tous les ingrédients, assaisonner avec de la crème sure et mettre au four pendant une heure à une température de 180 degrés.
En hiver, le goût des champignons ressemble à celui de l'été. Vous pouvez préparer des champignons au beurre pour l'hiver en les marinant simplement. Les recettes sont variées, pour les plus simples il vous faudra :
Rincer abondamment dans plusieurs eaux et nettoyer les champignons des débris. Faites-les bouillir dans de l'eau salée pendant 10 minutes. Ajoutez 3 gouttes de vinaigre à l'eau. Versez la première eau. Faire bouillir à nouveau pendant 20 minutes en ajoutant du sel, du sucre et des épices. Disposez ensuite les champignons dans des bocaux et versez dessus la marinade. Ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre à 9%. Conservez les champignons uniquement dans des plats stérilisés et conservez-les dans un endroit frais et sombre.
Combien cuire les pleurotes pour les soupes et les salades
Les papillons peuvent être congelés pour l'hiver, pour cela vous devez les laver, les faire bouillir et les étaler sur du papier absorbant. Le papier absorbera l'excès d'humidité. Il est préférable de conserver la congélation dans des conteneurs. Un récipient doit contenir 1 portion. La date de gel est requise. Il est conseillé de conserver les champignons surgelés pendant un an maximum.
Vous pouvez également congeler des courges musquées fraîches, auquel cas elles doivent d'abord être bouillies avant la cuisson. Les champignons frais prennent plus de place et ne sont pas pratiques à conserver. Vous pouvez congeler des champignons déjà frits - si nécessaire, vous pouvez simplement les réchauffer.
Les champignons au beurre salé ne sont pas moins populaires. Ils mettent un peu plus d'une heure à cuire. L'apéritif s'intégrera parfaitement à la table de fête, des champignons pourront être ajoutés aux salades.
Les champignons au beurre sont à juste titre en tête de la liste des champignons les plus populaires, car ils ont un excellent goût. À partir d'eux, vous pouvez cuisiner une grande variété de plats de toutes sortes et vous préparer pour l'hiver.
Ayant une grande valeur nutritionnelle, les cèpes ne sont en rien inférieurs aux cèpes ou aux champignons. Ils comprennent des oligo-éléments, des acides aminés, des vitamines PP, C, A et des protéines. Le corps humain absorbe facilement toutes ces substances, il n'y aura donc aucun problème avec le tractus intestinal. Les experts conseillent aux végétariens de cuisiner des plats à l'huile.
De nombreuses femmes au foyer se demandent s'il est nécessaire de faire bouillir le beurre avant de le faire frire ? Tout d'abord, vous devez vous familiariser avec certaines règles de transformation des champignons.
Dois-je nettoyer les butternuts avant de les faire frire ou puis-je ne pas les nettoyer ?
Pour répondre à la question de savoir si l'huile est nettoyée avant la cuisson, il faut savoir que le chapeau de ce champignon absorbe les radiations et les sels de métaux lourds. De plus, les déchets, les insectes, l’herbe, les aiguilles de pin et le sable adhèrent constamment à sa surface. Par conséquent, pour commencer, il serait bon de nettoyer l'huile de tout et de retirer la peau du bouchon. C'est précisément la complexité de la première transformation de ces champignons.
A noter qu'il est impossible de stocker l'huile pendant une longue période, car elle se détériore rapidement. Dois-je nettoyer les butternuts avant de les frire ou de les mijoter ? Il n’y a pas de réponse unique à cette question. Mais presque personne n’aimera le sable croustillant sur ses dents. Chaque hôtesse agit à sa discrétion et choisit sa propre méthode éprouvée. La principale chose à faire tout de suite est de décider ce que vous allez cuisiner à partir des champignons récoltés. Par exemple, pour préparer du beurre pour la friture, vous devez retirer le film collant de chaque bouchon. Je dois dire que cette procédure est obligatoire pour les gros champignons. Retirez les débris de la jambe, coupez le reste de terre et de sable, puis secouez les morceaux de saleté restants adhérents du capuchon avec une brosse à poils durs. Et pourtant, quelqu'un pourrait se demander : est-il possible de ne pas nettoyer le beurre avant de le faire frire ? Vous ne pouvez répondre par l'affirmative que si de petits et jeunes champignons sont frits, qui sont généralement peu contaminés. Ils sont lavés à l'eau froide courante, après les avoir mis dans une passoire ou une passoire. Mais les graisseurs de grande taille doivent être soumis à un nettoyage primaire.
Comment et combien cuire les champignons au beurre avant de les faire frire ?
Bien préparer la courge musquée avant de la faire frire contribuera à garantir un repas sain et savoureux. En effet, le goût de vos plats dépendra de la quantité d'huile cuite avant la friture. Par conséquent, pour que les morceaux de gros champignons ne se désagrègent pas lors de la friture ultérieure, faites-les bouillir pendant 10 minutes. En aucun cas, vous n'avez besoin de faire bouillir les butternuts jusqu'à ce qu'ils soient tendres et de les conserver longtemps dans l'eau. Après le temps imparti, jetez immédiatement l'huile dans une passoire et mettez-la dans une casserole avec l'ajout d'huile végétale.
Comment cuire les champignons au beurre avant de les frire ou de les mijoter ? Il existe une autre option, comment faire bouillir du beurre. Ajoutez un peu de sel et d'acide citrique à l'eau avec les champignons pour que les butternuts ne perdent pas leur couleur. Au lieu de l'acide citrique, vous pouvez également ajouter du vinaigre à 9 %, environ 3 cuillères à soupe. l. pour 1 litre d'eau. Faites bouillir les champignons dans cette marinade pendant 7 à 10 minutes, égouttez l'eau et mettez les champignons égouttés dans une poêle avec de l'huile végétale.
Une erreur courante commise par de nombreuses femmes au foyer est le traitement incorrect du beurre avant la friture. Les champignons sont simplement pelés, coupés et immédiatement disposés dans une poêle. Cependant, il serait préférable de cuire les champignons au beurre à l'avance avant de les faire frire - combien de temps cela prendra-t-il dans ce cas pour ne pas gâcher leur goût ? Tout dépend de la taille de l'huile et de la quantité qui sera utilisée pour la friture. Il suffit de 5 ou 10 minutes de précuisson des champignons dans de l'eau salée, et la différence se remarque immédiatement.
Pour de nombreuses recettes préparées pour l'hiver par rôtissage, les ménagères utilisent une méthode spéciale de cuisson. Dans ce cas, combien faut-il cuire les champignons au beurre avant de les faire frire pour obtenir une conservation savoureuse ? Pour cela, 15 minutes suffisent, cependant, l'eau dans laquelle les cèpes seront bouillis doit être salée, avec l'ajout d'acide citrique à la pointe d'un couteau, d'un mélange de poivrons et d'un oignon coupé en gros cubes. . Cette composition aidera à préserver le goût piquant des champignons et à les remplir d'un arôme unique.
Comment faire bouillir des butternuts surgelés avant de les frire ?
Très souvent, les ménagères congelent les champignons frais pour gagner du temps. Est-il possible de faire bouillir des butternuts surgelés avant de les faire frire, et comment le faire ? Tout d'abord, décongelez la portion de champignons souhaitée à température ambiante. Après cela, plongez l'huile dans l'eau (en ajoutant du sel et du vinaigre). Faire bouillir pendant 20 minutes en remuant constamment. Lors de la cuisson, du beurre se formera à la surface de l'eau, une mousse se formera qu'il faudra retirer à l'aide d'une écumoire. Ensuite, l'huile est retirée du poêle et jetée dans une passoire pour que l'eau soit en verre. Restés dans une passoire, les champignons sont lavés à l'eau froide courante et tartinés dans une poêle avec du beurre.
Les cèpes frits peuvent être un merveilleux plat d'accompagnement pour un plat principal, par exemple une purée de pommes de terre, ou ils peuvent complètement passer pour un plat indépendant.
Les papillons sont des champignons à pattes jaunes et à calotte brune. Ils ont un goût incroyable et c’est pourquoi ils sont si populaires. Comme tous les autres champignons, les champignons au beurre se détériorent assez rapidement et nécessitent une transformation immédiate. Ils peuvent être bouillis, frits, marinés, ajoutés aux salades, etc. Dans cet article, nous vous expliquerons la quantité de beurre à cuire.
Préparation préliminaire
Donc, devant nous se trouve un panier avec du beurre. Tout d'abord, les champignons doivent être soigneusement lavés des restes de terre et ensuite seulement commencer la cuisson. La première chose que nous faisons est de retirer le film huileux de la surface du chapeau. Si vous le laissez dans un beurrier, le goût du champignon sera amer, il vaut donc mieux s'en débarrasser. Si le film ne se détache pas bien du chapeau, séchez un peu la surface au soleil. Ensuite, à l'aide d'un couteau, nous nettoyons la cuisse et commençons à rincer les champignons sous l'eau courante.
Instruction
Combien faire cuire le beurre ? Nous en reparlerons très prochainement. Et pendant que nous partons
plus loin : après le lavage, coupez les champignons en deux dans le sens de la longueur (si vous rencontrez de petits spécimens, vous ne pouvez pas les couper) et placez-les dans une casserole dans laquelle on verse d'abord de l'eau froide. Assurez-vous d'ajouter une pincée de sel, d'oignon et de mettre le feu. Quelle quantité d’huile faut-il faire bouillir ? Dès que l'eau bout, réglez la minuterie sur vingt minutes et attendez. Les experts recommandent de cuire les champignons en deux étapes. C'est-à-dire 20 minutes de feu dans une eau, après quoi nous la vidons, la remplissons avec une nouvelle et attendons à nouveau pendant le même temps. Ces conseils sont liés au fait que les papillons font partie d'un groupe de champignons particulièrement sensibles aux éléments radioactifs, notamment au césium 137. L'ébullition permettra de désactiver les éléments chimiques absorbés dans le produit. Lors de la cuisson, lorsqu'un film se forme à la surface de l'eau, il faut le retirer. Une fois que le minuteur vous indique qu'il est temps de retirer la casserole du feu, rincez les champignons sous l'eau froide pour les empêcher de coller ensemble.
Que faire ensuite?
Combien de temps pour cuire le beurre, nous l'avons déjà découvert. Il est maintenant temps de réfléchir au sort des champignons après le traitement thermique. Peut-être décidez-vous de les faire frire avec des pommes de terre ou de les ajouter à une salade ? Ou peut-être faire mariner et partir pour l'hiver ou faire des tartes fourrées aux champignons ? En règle générale, les butternuts sont rarement utilisés comme plats indépendants, la question de savoir comment les cuisiner exactement à l'avenir est donc tout à fait pertinente. C'est à vous de décider. souviens-toi, ça
Les champignons bien cuits ont non seulement un goût et un arôme incroyables, mais aussi une garantie de sécurité pour votre santé.
- Il est préférable de choisir une poêle sans aluminium pour cuisiner.
- Pour éviter le noircissement des champignons, ajoutez un peu d'essence de vinaigre ou d'acide citrique à l'eau dans laquelle vous les ferez bouillir.
- Combien cuire les cèpes si vous les avez achetés congelés ? Également 20 minutes et en deux sets. Il ne vaut pas la peine de décongeler les champignons avant la cuisson - placez-les immédiatement dans une casserole.
Les champignons au beurre sont des champignons savoureux, ils tirent leur nom de leur chapeau gluant et huileux. Les récolter en forêt est une expérience passionnante, mais il est encore plus agréable de déguster des plats de champignons aromatiques en hiver. La durée de cuisson des butternuts dépendra de leur goût, ainsi que de leur sécurité pour la santé.
préparation aux champignons
Avant de procéder à la cuisson, il est nécessaire d'effectuer un nettoyage et un prétraitement approfondis. Tout d'abord, retirez le chapeau gras, nettoyez-le des débris, coupez un peu les pattes. Mettez dans une passoire, versez sur de l'eau bouillante, cela aidera à éliminer les débris restants et l'amertume présents dans les champignons.
Leur goût et leur qualité, ainsi que leur sécurité pour la santé, dépendent directement de la quantité de beurre cuite.
Coupez les gros champignons en plusieurs morceaux, laissez les petits intacts, versez dessus de l'eau bouillante, laissez reposer 15 minutes. La quantité d’huile à cuire dépend de son utilisation future :
- pour frire, saler - 30 minutes;
- pour le décapage, la congélation - 20 minutes.
Pour faciliter le processus de nettoyage, le couteau doit être rincé périodiquement à l'eau froide. Pour vous laver les mains après le nettoyage, maintenez-les simplement pendant 10 minutes dans une solution composée d'un verre d'eau et de 1 cuillère à soupe. l. vinaigre.
Si les champignons sont suffisamment gros, il est préférable d'augmenter le temps de cuisson de 5 minutes, mais pas plus, sinon les butternuts trop cuits deviendront caoutchouteux et perdront leur goût.
Comment faire cuire le beurre
Passer les champignons farcis dans une passoire, verser dessus de l'eau froide pour que les champignons en soient entièrement recouverts. Ajoutez du sel à raison de 1 cuillère à soupe. l. 2,5 litres d'eau, mettre le feu. A ébullition, retirez la mousse, poursuivez la cuisson à feu doux.
Pour que les champignons ne noircissent pas à la cuisson, lors de l'ébullition, il faut ajouter quelques cristaux d'acide citrique. Si vous faites cuire une soupe avec de l'huile, il est préférable d'égoutter l'eau après l'ébullition, d'y verser de l'eau neuve, de poursuivre la cuisson, vous obtiendrez alors un bouillon plus parfumé et plus riche.
Champignons surgelés, avant la cuisson, il faudra les décongeler, les maintenir 10 minutes dans l'eau bouillante, puis verser de l'eau froide, porter à ébullition et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 20 minutes. Pour poursuivre la friture, égouttez le liquide, laissez-le égoutter. S'il s'agit d'entrées, ajoutez les ingrédients nécessaires et continuez à cuire la soupe jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
