Les cheesecakes sont appréciés des adultes et des enfants. Fromage cottage classique, sucré avec de la confiture, copieux avec des pommes de terre et une garniture à la viande - ces petites tartes ouvertes décoreront n'importe quelle table. Pour les rendre beaux et savoureux, il ne suffit pas de préparer une bonne garniture, le petit pain lui-même doit aussi être savoureux. Tout le monde aime quand il y a beaucoup de garnitures et que le bord du cheesecake est fin et vermeil. Pour y parvenir, vous devez choisir la bonne pâte pour les cheesecakes.
Chaque femme au foyer a ses recettes de pâte préférées adaptées à diverses pâtisseries. La pâte à levure au levain classique lève généralement beaucoup pendant la levée et la cuisson. Il convient pour réaliser de délicieux petits pains, des tartes fermées fourrées. Si vous utilisez une pâte aussi moelleuse pour faire des cheesecakes, elle peut faire sortir la garniture et les bords se révéleront très épais. Par conséquent, pour les cheesecakes, il est préférable de prendre une pâte qui ne se déforme pas trop à la cuisson.
Ingrédients:
Lait - 125 ml
Levure sèche - 1,5 cuillère à café
Sucre - 1,5 cuillère à soupe.
Sel - 0,5 cuillère à café
Farine - 330 g
Oeuf - 1 pièce
Beurre fondu - 50 g
Mode de cuisson :
Faites chauffer le lait. Il devrait être tiède, mais pas brûlant. Dissoudre la levure sèche et le sucre. Frottez l'œuf avec du sel, versez-le dans le mélange avec le lait. Ajoutez la farine tamisée et commencez à pétrir. Lorsque la masse devient plus homogène, ajoutez-y du beurre fondu et pétrissez la pâte. Cela peut être fait à la main ou vous pouvez utiliser un mélangeur doté de buses spéciales à cet effet.
La pâte obtenue est assez dense et élastique, ne colle pas aux mains. Couvrez-le d'une serviette en coton propre et placez-le dans un endroit chaud pendant une heure. La pâte va augmenter de volume, mais pas beaucoup. Il deviendra encore plus élastique et souple. À partir d'une telle pâte, vous pouvez faire non seulement des cheesecakes, mais aussi de petites tartes fourrées, des tartes ouvertes et fermées joliment décorées. Sa particularité est qu'elle allie le goût et la splendeur de la pâte levée et la facilité de conception de la pâte brisée. Il est facile d'en sculpter, comme avec de la pâte à modeler molle.
Divisez la pâte en 12 parts égales. Façonnez chacun en boule. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie à distance les uns des autres et aplatissez-les légèrement. Prenez un verre et pressez les creux des cheesecakes avec le fond. Laissez-les ainsi pendant 20 à 30 minutes pour la levée. Pendant ce temps, la pâte va lever et les morceaux vont grossir. Appuyez à nouveau sur les creux des cheesecakes avec un verre, remplissez-les d'une garniture préparée, graissez les cheesecakes avec un mélange d'œufs, de lait et de sucre et placez la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé. Cuire au four 20-25 minutes à 180 degrés. Lorsque les cheesecakes sont prêts et ont acquis une teinte vermeille, sortez-les du four, graissez à nouveau et laissez refroidir.
Servir les cheesecakes fourrés à la viande et aux légumes comme entrées froides. Servez des cheesecakes sucrés avec du thé chaud parfumé pour le dessert.
Vous vous souvenez du dessin animé pour enfants sur Carlson, où il fourrait des cheesecakes à la gouvernante ? C'est étrange, mais il les appelait des petits pains, mais les petits pains sont complètement différents, je t'apprendrai comment les cuisiner plus tard. Mais je propose de cuisiner dès maintenant avec moi ces fameux cheesecakes préférés au fromage cottage. Bien sûr, il est plus facile d'acheter du tout fait en magasin, mais le fait maison est toujours bien plus savoureux. Après tout, ils sont préparés avec amour. Ces tartes rondes sucrées fourrées au caillé ouvert sont préparées depuis l'époque des anciens Slaves. La recette a changé plusieurs fois, il y en a beaucoup : aussi bien avec de la pâte à caillé qu'avec du feuilleté, mais toujours les cheesecakes au caillé classiques sont préparés à partir de pâte à pâtisserie levée à la manière d'une génoise. Vous pouvez également mettre différentes garnitures : avec de la confiture, de la crème anglaise, avec des baies et des fruits, des champignons et des pommes de terre. Quelles que soient les garnitures qu'ils proposent, les cheesecakes sont toujours associés précisément comme de riches cheesecakes luxuriants au fromage cottage.
Recette de cheesecakes maison :
Pâte:
- Lait - 1 tasse 250 ml
- Levure - 40 g fraîchement pressée ou 10 g sèche
- Sucre - 0,5 tasse
- Sel - une pincée
- Oeufs - 2 pcs.
- Beurre - 100g
- Farine - 3,5-4 tasses
Farce au caillé :
- Fromage cottage - 400-500g
- Sucre - 0,5 tasse
- Oeuf - 1 pièce
- Crème sure - 2 c. l.
- Sucre vanillé - 1 cuillère à café
- Des raisins secs ou autres fruits secs, des fruits confits peuvent être ajoutés au fromage cottage - 100g
Lubrifier:
- Jaune d'un oeuf
- Lait - 1 cuillère à soupe. l.
Comment cuisiner des cheesecakes avec du fromage cottage ?
Pâte à cheesecakes
Pour que les cheesecakes au fromage cottage soient luxuriants, l'essentiel est de préparer correctement une riche pâte à levure à partir de ces composants. J'en ai parlé en détail sur mon blog. Je ne vais donc pas me répéter. Ou, en option, vous pouvez en acheter un tout fait, je l'ai vu à Amstor, il est vendu en paquets.
Garniture de caillé pour cheesecakes
La pâte ne se prépare pas en une minute, il lui faut du temps pour s'approcher, s'éloigner, et cela fait au moins deux heures. Pendant ce temps, préparez la garniture au fromage cottage. 
Pour que la garniture soit tendre, le fromage cottage doit être doux et moyennement gras. Mais il est important qu'il ne soit pas sec et toujours frais. Le fromage cottage doit être passé au tamis. Cette procédure peut être effectuée avec un mixeur, ce sera alors comme une crème. Mais il me semble que si on la passe au tamis, la garniture sera plus aérée. 
Ensuite, mettez le sucre, le sucre vanillé, l'œuf dans le fromage cottage et mélangez délicatement. 
Certaines femmes au foyer ajoutent de la crème sure, du beurre et une cuillère à soupe d'amidon à la masse. J'ajouterais de la crème sure et du beurre si le fromage cottage est faible en gras, et une cuillerée supplémentaire d'amidon ou de farine si la garniture au caillé est trop liquide. Je crois que si le fromage cottage est bien râpé, il sera assez tendre. 
Le goût de la garniture peut être enrichi de raisins secs ou de fruits confits. Les raisins secs doivent être lavés, triés des débris et d'abord versés avec suffisamment d'eau chaude, mais pas d'eau bouillante. Laissez reposer 30 minutes, puis égouttez l'eau et séchez les raisins secs sur un torchon ou laissez sécher au tamis. Voici de tels raisins secs pour interférer avec la masse de caillé. La garniture pour cheesecakes au fromage cottage est prête ! 
Abaissez la pâte levée, posez-la sur la table et divisez-la en morceaux. Vous pouvez le rouler en une longue baguette et le couper, et il est plus facile de faire exploser les boules. Habituellement, avec cette quantité d'ingrédients pour cette recette, j'obtiens 21 cheesecakes de taille moyenne. 
Je gagne du temps en étalant et façonnant immédiatement les tartes sur la surface de la plaque à pâtisserie sur laquelle je vais cuire. Je dispose les boules à une distance d'environ 4-5 cm les unes des autres, chaque boule de pâte doit être aplatie pour former un gâteau. Ensuite, je fais des encoches avec le fond du verre, où je mettrai la garniture plus tard. Assurez-vous que le fond de l'évidement n'est pas très épais, plus il est fin, mieux c'est. Pour que le fond du verre ne colle pas à la pâte, il est préférable de tremper le verre dans de la farine ou de le graisser avec de l'huile végétale. 
Astuce : formez les cheesecakes par petites quantités, en deux ou trois morceaux, sinon, pendant que vous farcissez les cheesecakes de fromage blanc, le reste reprendra déjà sa forme originale, telle est la propriété de la pâte levée.
Étalez la garniture, environ une cuillère à soupe par petit pain. Laisser reposer 15 à 20 minutes pour que les morceaux lèvent. Graisser le dessus avec du jaune pour former une croûte dorée. Pendant ce temps, j'allume le four pour le réchauffer à 180°C. Tout, maintenant vous pouvez cuisiner. 
Après 25 minutes, les cheesecakes maison parfumés et dorés avec du fromage cottage à base de pâte levée sont prêts. Ne mangez pas de muffin chaud, c'est mauvais pour l'estomac, laissez-le refroidir un peu sous une serviette et dégustez des gâteaux faits maison parfumés.
Vous savez maintenant comment cuisiner des cheesecakes maison avec du fromage cottage. Une autre option pour les cheesecakes peut être formée non pas ronde, mais avec des roses. Mais cette recette, je la raconterai un peu plus tard.
Le fromage cottage est certainement l'un des aliments importants pour la croissance et le développement normaux de nos enfants. Mais tous les enfants ne sont pas prêts à manger volontairement du fromage cottage, les arguments sur les bienfaits des produits fonctionnent rarement sur eux. Si vous êtes également confronté au problème de savoir comment nourrir votre enfant avec du fromage cottage, alors il est temps de cuisiner cheesecakes au fromage cottage. Les petits gourmets aimeront sûrement ces soleils vermeils et luxuriants, et les adultes seront heureux de se sentir à nouveau comme des enfants et de retourner à l'école ou à la maternelle, où ils ont offert le cheesecake chéri avec une tasse de lait pour le goûter de l'après-midi.
Les cheesecakes sont préparés simplement et ne nécessitent aucune manipulation très compliquée, de sorte que même une hôtesse ignorant les subtilités culinaires s'occupera de leur préparation. Seulement maintenant, ils se préparent pendant un temps relativement long : 2 heures 50 minutes. Cela est dû au fait que la pâte doit reposer et lever. Mais vous pouvez regarder quelques épisodes de votre série préférée pendant cette période.
Ingrédients
pour le test
- lait 200 ml
- farine 400g
- beurre 60g
- sucre 50 grammes
- levure fraîchement pressée 30g
- jaune d'œuf 2 pièces
- sel 1/2 cuillère à café
Pour remplissage
- fromage blanc 230g
- œuf 1 PC.
- farine 1 er. cuillère
- raisin 30g
pour graisser les cheesecakes
- jaune d'œuf 1 PC.
- eau 1 er. cuillère
Le fromage cottage pour la préparation de la garniture peut être utilisé avec n'importe quelle teneur en matières grasses.
J'utilise toujours de la levure fraîche pressée pour faire de la pâte levée. La pâte avec eux est complètement différente - elle est plus douce, plus légère et plus savoureuse. Vous devez l'essayer une fois et vous comprendrez alors certainement de quoi je parle. Mais si vous ne trouvez pas de levure fraîche, il est facile de la remplacer par de la levure sèche. Dans ce cas, la levure sèche aura besoin de 1,5 cuillères à café ou 10 grammes. Mais il est important de se rappeler une chose avant de commencer à préparer de la pâte levée : la levure vaut toujours la peine d'être vérifiée ! Diluez une petite quantité de levure avec de l'eau tiède, ajoutez une pincée de sucre et attendez un peu. Un « capuchon » est-il apparu à la surface de l’eau ? Cela signifie que la levure agit et que vous pouvez commencer à préparer la pâte.
Les raisins secs peuvent être remplacés par d'autres fruits secs ou confits.
À partir de cette quantité d'ingrédients, on obtient 8 à 10 cheesecakes.
Cuisson
Nous préparons les ingrédients pour réaliser des cheesecakes au fromage blanc : nous pesons soigneusement tous les produits. Nous sortons le beurre du réfrigérateur à l'avance, environ une demi-heure avant le début du pétrissage de la pâte - il doit être à température ambiante. Nous séparons les jaunes des protéines des œufs, nous n'aurons pas besoin de ces derniers dans cette recette. Je vous conseille de conserver les protéines au réfrigérateur dans un bocal ou un récipient bien fermé, vous pouvez les mettre au congélateur, où elles peuvent être conservées jusqu'à six mois. Eh bien, vous pouvez les faire. Lavez soigneusement les raisins secs et séchez-les avec une serviette en papier. Si les raisins secs sont trop secs, faites-les tremper dans de l'eau chaude pendant 10 minutes. 
On prépare la pâte, pour cela on chauffe légèrement le lait. Il est important de ne pas le surchauffer - la température ne doit pas dépasser 40 degrés. Sinon, la levure mourra tout simplement. Dans un grand bol, mélangez la levure émiettée, le lait, le sucre et 100 g de farine de blé. Mélangez soigneusement le tout avec un fouet ou une fourchette, couvrez d'un torchon et mettez-le dans un endroit tiède, mais en aucun cas chaud, pendant 15 à 20 minutes. 
Pendant ce temps, la pâte double de volume. 
Ajouter les jaunes d'œufs, le beurre et le sel à la pâte approchée. Mélangez avec vos mains ou avec une cuillère. 
En ajoutant progressivement la farine, pétrir la pâte. Vous n'aurez peut-être pas besoin de toute la farine, alors ajoutez-en un peu en pétrissant bien la pâte. La pâte doit former une boule et cesser de coller à vos mains. Le processus de pétrissage de la pâte peut être confié à une machine à pain ou à un robot culinaire, en utilisant pour cela une buse spéciale. Nous déplaçons la pâte dans un bol propre, la recouvrons d'une serviette humide ou la resserrons avec un film alimentaire et la mettons dans un endroit chaud pendant 1,5 à 2 heures. 
La pâte doit au moins doubler de volume. Lorsque vous travaillez avec de la pâte levée, il convient de rappeler quelques règles : premièrement, la pâte ne peut pas être placée dans un endroit trop chaud, sinon la levure mourrait ; deuxièmement, vous ne devez pas prendre plus de levure qu'indiqué dans la recette ; Troisièmement, n'augmentez pas considérablement le temps de levée. Le non-respect de ces règles simples entraînera l'obtention de pâtisseries au goût et à l'odeur prononcés de levure. 
Pendant que la pâte lève, préparez la garniture pour les cheesecakes. Pour ce faire, frappez le fromage cottage avec un mélangeur submersible jusqu'à ce qu'il soit lisse ou passez-le au tamis. Ajouter l'œuf, la farine et les raisins secs au fromage cottage et bien mélanger le tout à la fourchette. 
Je n'ajoute jamais de sucre au fromage cottage lorsque je prépare des cheesecakes ou des cheesecakes. Pour moi, le sucre interrompt le goût du fromage cottage, de plus, l'ajout de sucre rend le fromage cottage plus liquide et nécessite l'ajout de plus de farine. Mais si une telle garniture vous semble non sucrée, vous pouvez ajouter 1 à 2 cuillères à soupe. cuillères de sucre ou préparez une garniture à partir de la masse de caillé. 
Déposez la pâte levée sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez légèrement. Divisez la pâte en 8 morceaux de taille égale. Vous pouvez le diviser en 10 à 12 morceaux, il y aura alors plus de cheesecakes, mais eux-mêmes seront plus petits. 
On fait une boule de chaque partie et on la met sous une serviette pour que la pâte ne s'enroule pas. Nous recouvrons la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. On prend une boule de pâte, on en fait un gâteau et à l'aide des doigts ou du fond d'un verre on fait un creux au centre, que l'on remplit avec 1 cuillère à soupe. une cuillerée de farce. Nous étalons le cheesecake sur une plaque à pâtisserie et faisons de même avec le reste de la pâte et la garniture. 
On laisse les cheesecakes lever un peu pendant que le four chauffe à 180°C. Lubrifiez les cheesecakes avec du fromage cottage avec un mélange de jaune et d'eau et mettez au four pendant 20-25 minutes. Les cheesecakes doivent être dorés et être non seulement savoureux, mais aussi très attrayants. 
Prêt. Nous les servons avec du lait ou du cacao pour le goûter ou emmenons l'enfant à l'école avec nous. Et pendant qu'il est à l'école, vous pouvez vous-même vous offrir des cheesecakes avec du thé. Bon appétit! 
Comment sculpter des cheesecakes
Les cheesecakes sont de délicieux petits pains ronds avec un dessus ouvert. Comme garniture, on utilise le plus souvent une masse de caillé tendre, mais il existe des options avec de la confiture, du lait concentré, de la confiture, des pommes.
Le cheesecake est l'une des friandises préférées des adultes et des enfants. Avec du thé, du lait chaud - cette délicatesse a gagné en popularité depuis longtemps et l'intérêt des femmes au foyer ne disparaît pas. Cheesecakes - les pâtisseries sont très anciennes. Nos ancêtres préparaient et mangeaient des cheesecakes depuis des temps immémoriaux.
Par leur forme, les cheesecakes ressemblent au soleil (rond et vermeil), que nos ancêtres adoraient dans l'Antiquité. Et le nom des cheesecakes vient du mot « vatra », qui dans de nombreuses langues slaves, dont l'ukrainien, a survécu jusqu'à ce jour et a le sens de « feu », « foyer ».
Le plus souvent, les cheesecakes sont cuits à partir de pâte molle à la levure, moins souvent à partir de pâte feuilletée ou sans levain. Pour que les cheesecakes aient une belle forme, soient rouges et que la garniture ne coule pas, il est nécessaire de bien former et mouler les cheesecakes. Profitez de nos conseils qui vous diront à quel point il est facile de réaliser un beau cheesecake.
Le mot « cheesecake » est si confortable, simple et chaleureux. Une famille nombreuse apparaît immédiatement, le thé du soir, l'odeur de la pâtisserie et les rires des enfants. Les anciens Slaves préparaient d'énormes cheesecakes pendant les vacances, les coupaient en morceaux et les mangeaient avec toute la famille. Les cheesecakes étaient préparés avec différentes garnitures - avec du fromage cottage, des pommes, des baies, de la confiture, de la confiture, des pommes de terre et du chou. Les cheesecakes au fromage cottage étaient considérés comme un délice, c'est pourquoi les recettes de ce plat étaient soigneusement conservées comme un héritage familial. Les cheesecakes peuvent désormais être achetés en magasin, mais les gâteaux faits maison sont toujours plus savoureux, plus appétissants et plus aromatiques. Cuisiner des cheesecakes avec du fromage cottage n'est pas si difficile si vous avez de la patience. Devons-nous essayer ?
La meilleure pâte pour les cheesecakes
La technologie pour faire des cheesecakes avec du fromage cottage est simple: une base de pâte est réalisée, une garniture est disposée dessus et le produit est cuit au four. Dans ce cas, la pâte peut être différente - levure ordinaire, riche, sablée, feuilletée et sans levain sur kéfir ou crème sure. Les ménagères modernes préparent des cheesecakes paresseux, des cheesecakes au seigle, des pommes de terre, de la pâte à choux, des cheesecakes à la vapeur et liquides dans une mijoteuse. Cependant, la manière classique de préparer des cheesecakes avec du fromage cottage est la pâtisserie, donc si vous apprenez à préparer des cheesecakes selon GOST, vous pourrez facilement maîtriser toutes les autres recettes.
Alors, commençons! La pâte à pâte est composée de 80 ml d'eau tiède, 110 g de farine et 2 g de levure, le tout est soigneusement mélangé et laissé fermenter à chaud pendant au moins 5 heures. Diluez ensuite 4 g de levure dans quelques cuillères à soupe d'eau tiède et ajoutez-les à la pâte avec 60 g de beurre fondu, 1 blanc d'œuf, 60 g de sucre et 2 g de sel. Petit à petit, 140 g de farine sont introduits dans la pâte et pétris pendant 15 minutes au mixeur, au robot culinaire (avec embouts pâte) ou dans une machine à pain. Une boule est moulée à partir de la pâte, recouverte d'un torchon ou d'un film alimentaire et laissée au moins 2 heures pour qu'elle augmente plusieurs fois.
Garniture délicate de caillé
Seul le fromage cottage de haute qualité convient - frais, assez gras et naturel, de préférence fait maison. Il ne devrait y avoir aucun produit à base de caillé contenant des huiles végétales comme garniture. Le fromage cottage est généralement passé au tamis pour le rendre tendre et uniforme. Du sucre et un œuf sont ajoutés au fromage cottage, tandis que certaines femmes au foyer pensent qu'il vaut mieux ne prendre que des jaunes, tandis que d'autres ajoutent des blancs fouettés avec du sucre à la garniture. Pour 250 g de fromage cottage (c'est la quantité qu'il faut pour la recette de pâte ci-dessus), 60 g de sucre et 1 jaune suffisent. Pour la douceur et la tendreté, de la crème sure ou de l'amidon sont parfois ajoutés à la garniture au caillé. Parfois, au lieu de la garniture, ils prennent du caillé de bonne qualité et le pétrissent jusqu'à obtenir une masse homogène.
Certaines recettes mentionnent également de la farine, qui est ajoutée au fromage cottage pour lier les ingrédients - 8 g de farine suffisent pour 250 g de fromage cottage. La garniture est aromatisée à la vanille, à la cannelle, à la cardamome, au zeste de citron ou d'orange ou au gingembre, et des fruits secs, des fruits confits, des graines de pavot, des flocons de noix de coco, des morceaux de chocolat et des noix sont ajoutés pour le piquant. Faire des cheesecakes avec du fromage cottage à la maison est un véritable art culinaire !
Le schéma de cuisson des cheesecakes avec du fromage cottage
Ainsi, la pâte a levé, la garniture est prête et la prochaine étape commence: la formation des cheesecakes. Habituellement, de petits koloboks de la taille d'une mandarine moyenne sont roulés dans la pâte, de petites empreintes sont faites au milieu du verre pour le remplissage et laissées pendant une demi-heure pour que les boules lèvent. Après cela, ils appuient à nouveau sur l'encoche avec un verre, graissent les flans de pâte avec un œuf, étalent dessus la garniture au caillé et les graissent à nouveau avec un œuf pour que les cheesecakes soient rouges et appétissants.
Parfois, la pâte est étalée en une couche, des cercles sont découpés avec un verre et des bandes sont fabriquées à partir du reste de la pâte, qui sont tordues deux par deux pour former de beaux paquets. Les côtés sont disposés en paquets le long des bords des cercles et le milieu est rempli de garniture au caillé, après quoi les cheesecakes sont laissés infuser pendant encore 15 minutes. Cuire au four à une température de 180-230°C pendant 15 à 30 minutes jusqu'à ce que les cheesecakes soient dorés.
Cheesecakes insolites
Le dessert bien connu et apprécié - le cheesecake royal - est composé de pâte brisée et ressemble à une tarte au fromage cottage. Les tartelettes sablées du Yorkshire sont farcies de fromage à la crème mélangé à du brandy, tandis que les tartelettes hongroises ressemblent davantage à des choux au fromage cottage saupoudrés de sucre en poudre. Les cheesecakes en forme de roses, de paniers ou de muffins sont très beaux. Un gros cheesecake allemand est composé de craquelins moulus mélangés à du sucre et du beurre, farcis de fromage cottage, de crème sure, de fécule de maïs, de raisins secs et de zeste de citron.
Les mini cheesecakes des séchoirs ont l'air très originaux, ils sont trempés dans de l'eau chaude, remplis de garniture de caillé et légèrement séchés au four. De telles friandises peuvent être préparées en 15 minutes, ce qui est particulièrement important si des invités arrivent soudainement et que le réfrigérateur est vide.
De délicieux délicieux avec un noyau de caillé tendre sont prêts. Ils sont servis avec du thé, du café ou du lait. Il fait bon réunir toute la famille pour le petit-déjeuner et déguster des cheesecakes chauds avec du fromage cottage maison. Après une si délicieuse matinée, la journée se déroule légère et joyeuse !
