Quelle farine est la meilleure pour la cuisson de la ciabatta. Comment faire cuire la ciabatta au four à la maison. Pain blanc italien classique au four

Étape 1 : Prenez la farine.

Pour préparer la pâte, nous aurons certainement besoin d'un mélangeur ou d'un robot culinaire, une machine à pain ordinaire ne fonctionnera pas (j'ai essayé). Dans les cas extrêmes, un mélangeur conventionnel à pales ira également. L'essence de la ciabatta, comme des baguettes, est que la pulpe est aérée, légère et avec de grands trous, et la croûte est fine et croustillante. Ceci est réalisé par le fait que la pâte pétrie doit être très liquide et que la farine est prise avec une teneur en protéines plus élevée, 12-13%. Mais, je ne suis pas en Italie, et j'ai dû miser sur les produits locaux. J'ai pris de la farine de blé ordinaire de la plus haute qualité, dont il existe un grand choix dans le magasin. Nous mesurons exactement 250 grammes de farine sur une balance de cuisine. S'il n'y a pas d'échelle, nous utilisons le système de mesure folklorique 1 cuillère à soupe. contient "sans dessus" / "avec dessus" - 10/15 grammes. Et nous mesurons dans un bol séparé 225 ml d'eau, propre et surtout tiède.

Étape 2 : Préparez la pâte.

Diluer la levure dans un peu d'eau tiède, saler. Mettez tous les ingrédients (farine, eau, levure) dans un bol mélangeur ou un grand bol et commencez à mélanger avec un mélangeur. Au début, vous obtenez un mélange liquide incompréhensible, mais vous devez remuer davantage, pendant 10 à 15 minutes à grande vitesse, jusqu'à ce que la pâte devienne homogène et commence à se décoller des parois et à envelopper étroitement les lames du mélangeur. Si votre pâte s'est avérée comme des crêpes (du coup, vous avez choisi de la farine importée) et que vous ne vouliez pas rassembler en un morceau élastique, versez la farine dans le bol une cuillère à la fois jusqu'à ce que vous obteniez le résultat souhaité. Ensuite, vous devez couvrir le bol ou le bol avec un film plastique et mettre à chauffer pendant 2-3 heures. Ma pâte a très bien gonflé, avec de grosses bulles. Maintenant, il était important de ne pas libérer cet air de la pâte.

Étape 3 : Étalez la pâte sur un plan de travail.

Passons maintenant au plus difficile, il faut déposer la pâte sur un plan de travail, saupoudré abondamment de farine (la pâte est très liquide et donc colle à tout !!). Doucement avec un couteau, déchirez-le en deux parties presque égales, pliez toutes les pointes le long du périmètre, créant un rectangle liquide, sans pétrir davantage! La tâche de former les futurs pains d'environ 30 cm de long était terminée. Avec beaucoup de difficulté, j'ai retourné les "pains" avec le côté farine vers le haut et les ai mis à lever pendant encore 45 minutes, en les recouvrant d'un torchon.

Étape 4 : Préchauffez le four.

À ce moment, nous chauffons bien le four, jusqu'à 260-270 degrés avec une plaque à pâtisserie à l'intérieur et faisons bouillir l'eau séparément. Nous prenons du papier sulfurisé, après l'avoir préalablement découpé en forme de plaque à pâtisserie, et plaçons soigneusement notre pain dessus, en mettant le tout sur une plaque à pâtisserie chaude. Nous le mettons au four et versons de l'eau bouillante dans un plateau spécial pour créer de la vapeur. Après 15 minutes, retirez le plateau, baissez la température à 200 degrés, enfournez pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Étape 7 : Servez la ciabatta.

Une fois le temps écoulé, on sort la ciabatta, on frappe sur le pain - fort, ça veut dire que c'est prêt ! On étale la ciabatta finie sur la grille (pour ne pas la laisser transpirer) et on la laisse refroidir pendant au moins 15-20 minutes avant de s'accrocher goulûment à la ciabatta avec les dents ! Je dois admettre que le pain s'est avéré excellent, très poreux avec une croûte croustillante - un excellent résultat avec un minimum d'effort ! Habituellement, les Italiens mangent de la ciabatta avec des légumes et de la mozzarella, mais la garniture la plus courante pour la ciabatta est une pâte de tomates, d'ail et d'herbes. Bon appétit!

Essayez de transférer le pain sur du papier sulfurisé propre, ne traînez pas toute la farine dans le four. Elle brûle et sent mauvais. Oui, et puis vous ne pouvez pas vous débarrasser du pain fini. - Ciabatta, à mon avis, le plus meilleure vue pain pour faire des sandwichs légers le matin, une variété de sandwichs, des toasts. - Servez la ciabatta comme de vrais italiens avec des légumes et de la mozzarella, ou faites des pâtes avec des tomates, de l'ail et des herbes. - Le temps de montée de la pâte dépend principalement de la qualité du levain et de la température. Si le levain est très jeune, la fermentation peut prendre un peu plus de temps - 4 à 5 heures. Et inversement, si le levain est éprouvé et solide, alors 2 heures peuvent suffire. - L'utilisation de farine à haute teneur en gluten évite l'échec de la pâte, lorsque la pâte déjà bien ajustée commence à tomber. - Si vous n'avez toujours pas obtenu de farine à haute teneur en protéines, peu importe - ce pain sera excellent à partir de farine ordinaire bonne qualité, mais dans ce cas, peut-être que votre ciabatta n'aura pas une structure aussi poreuse. - Généralement dans les magasins spécialisés dans la vente d'accessoires et d'ingrédients pour la cuisson du pain, vous pouvez acheter du gluten séparément. Un petit ajout de gluten à la farine ordinaire permet de l'utiliser à la place des farines riches en protéines.

N'oubliez pas que le gluten n'est peut-être pas un substitut unique pour les farines à haute teneur en gluten. De plus, il peut gâcher considérablement le goût du pain en plus grande quantité que nécessaire.

17.11.2018

Pour certains, le pain n'est que du pain : un produit à base de farine avec lequel on peut faire un sandwich du matin en quelques minutes ou qui s'applique comme élément indispensable à une tasse de soupe. Et quelqu'un aime essayer de nouvelles espèces et comprend leurs différences, de sorte qu'il n'appellera jamais la ciabatta juste un pain. Ce pain italien vaut la peine d'être essayé au moins une fois, pour que vous ne puissiez plus l'oublier et que vous vouliez le cuisiner vous-même. Mais dans quelle mesure est-il réaliste de cuire de la ciabatta au four ? Il existe de nombreuses recettes, mais tout le monde ne réussit pas à les mettre en œuvre avec succès.

Ciabatta : caractéristiques clés

J'ai mélangé les ingrédients, l'ai versé dans un moule et l'ai cuit - pas du tout à propos de ciabatta : c'est un produit qui demande attention et soin. En moyenne, il faut 16 à 18 heures pour le cuire, ce qui lui donne en partie cette structure très spécifique avec un grand nombre de trous à l'intérieur. Si vous ramassez la ciabatta, vous serez surpris de sa légèreté : tout cela parce qu'elle est presque creuse et très sèche. Il est loin d'être possible d'obtenir un tel résultat du premier coup, il ne suffit donc pas de trouver une recette de ciabatta au four, il faut aussi comprendre les caractéristiques de sa cuisson.

• Le pétrissage de la pâte après le mélange de tous les composants ne doit pas durer moins de 7 minutes. Le temps optimal est de 10 minutes. Dans ce cas, il est conseillé de pétrir avec les mains et non avec les buses d'un robot culinaire. Le principe est également particulier : les doigts sont écartés et les paumes doivent alternativement « tasser » pratiquement la pâte pour qu'à chaque pression, elle émette de l'air avec un son sourd.
• La farine pour chibatta doit contenir au moins 11,5 g de protéines (voir le BJU sur l'emballage), sinon il y aura peu de gluten et la structure souhaitée ne sera pas atteinte.
• Une croûte dense, mais une mie tendre est l'une des caractéristiques importantes de la ciabatta, qui est obtenue en créant la bonne humidité dans le four. Une fois qu'il s'est réchauffé, vous devez placer une plaque à pâtisserie profonde avec de l'eau bouillante au niveau inférieur - vous ne devez pas cuire la ciabatta sans vapeur.
• La structure de l'air est fournie non seulement par un long pétrissage, mais également par le chauffage correct de la pâte: idéalement, faites cuire la ciabatta sur une pierre à pâtisserie spéciale de 1,5 à 2 cm d'épaisseur. Une pâte lui sera envoyée. Sans une telle pierre, il sera plus difficile d'obtenir les trous souhaités, bien qu'une grande forme en céramique, sur laquelle un parchemin avec de la pâte est placé, puisse en partie sauver la situation.

Pour préparer la ciabatta, vous n'avez pas besoin de chercher une forme spéciale : traduit de l'italien, ce pain s'appelle "pantoufles" et chacun de ses pains a un aspect individuel. La pâte est simplement pliée plusieurs fois en un rectangle et cuite - si la déformation a disparu quelque part, c'est tout à fait normal. C'est ainsi que devrait être la vraie ciabatta.

Recette de ciabatta au four : un original d'un chef italien

La cuisine italienne est réputée pour sa simplicité, la ciabatta est donc assez ascétique dans sa composition - elle utilise de la levure, de la farine, du sel et huile d'olive. L'eau sert souvent de liquide de base, mais certains experts affirment que la mie ressort plus tendrement dans le lait : cette option existe aussi dans cuisine italienne. Néanmoins, recette classique néanmoins, avec de l'eau, et il vaut mieux commencer à maîtriser la ciabatta avec.

Ingrédients:

• farine de pain (avec un pourcentage élevé de protéines) - 560 g;
• eau - 440 g;
• levure sèche - 1/2 cuillère à café + pincement ;
• sel - 1 cuillère à café;
• huile d'olive - 2 c. l.

Méthode de cuisson :

Quant à la variété des recettes de ciabatta sur hâtivement(pendant 2-3 heures), il vaut mieux les refuser immédiatement : toute l'essence de ce pain est dans une longue levée, qui donne de la légèreté à la mie. Vous ne pouvez pas obtenir un tel effet en quelques heures - il est préférable d'essayer de faire de la focaccia s'il n'y a pas de temps supplémentaire.

pain ciabatta est un délicieux pain italien rustique cuit en forme de baguette. Il a une croûte croustillante très fine et une mie poreuse qui ressemble exactement à la photo une fois coupée. Traduit de italien le nom de ce produit signifie "pantoufle", ce qui est tout à fait cohérent avec la forme du produit.

Tout le monde aime le pain aéré, sans exception, car il est assez satisfaisant. Mais n'oubliez pas que la ciabatta, comme tout autre pain, a teneur élevée en calories. Il ne peut en être autrement, car la ciabatta contient de la farine de blé (rarement de seigle), du levain ou de la levure et de l'huile d'olive, qui donne de l'aération à la pâte.

La recette de ce produit a été transmise de génération en génération, vous pouvez donc déguster de la vraie ciabatta à ce jour. Et vous n'avez pas besoin de visiter l'Italie pour cela, car le produit s'est depuis longtemps répandu dans le monde entier.

Des sandwichs copieux, des sandwichs et des bruschetta sont préparés à base de ce pain tendre, et des petits pains délicats et presque sans poids pour les hamburgers et les buissons sont cuits à l'aide d'une pâte aérée. Goût incroyable ils ont aussi des craquelins fabriqués à partir d'un pain légèrement séché. Ils peuvent être utilisés à la fois comme produit autonome et pour poumon de cuisine salade de légumes.

Les supermarchés et hypermarchés qui ont une charcuterie et leur propre boulangerie proposent souvent du pain italien. Le prix des baguettes est tout à fait acceptable, et dans certaines chaînes de magasins, vous pouvez même commander la livraison à domicile de pâtisseries. Vous pouvez également acheter de la ciabatta surgelée prête à cuire et un mélange pour sa préparation, qui est une préparation sèche contenant du gluten et des enzymes.

Cuisson

La cuisson de la ciabatta est un processus simple mais long. C'est comme la cuisson pain traditionnel. Initialement, il était cuit dans des fours à pierre, mais le progrès technique a fait ses propres ajustements, et les ménagères modernes ne réussissent pas moins à préparer le produit dans des multicuiseurs, des machines à pain et des fours.

La technologie de préparation de la pâte dans les conditions modernes n'a subi aucune modification particulière. Elle est devenue une sorte de GOST. Le vrai pain italien est toujours fabriqué méthode de l'épongeà l'aide de levain. Le processus de fermentation de la pâte dure environ douze heures, mais c'est ce qui permet au pain de se différencier de tous les autres produits de boulangerie.

vraie ciabatta

Comment faire cuire la bonne et savoureuse ciabatta à la maison, nous le dirons dans cette section de l'article.

La base pour obtenir du vrai pain italien de haute qualité est le pétrissage. Cela peut être fait à la fois manuellement et à l'aide d'unités de mélange de pâte. Une place distincte dans la préparation du produit doit être accordée à la séparation correcte de la pâte, alors ne négligez pas les pointes. Ce n'est que si vous suivez la technologie que vous pourrez obtenir les pâtisseries les plus similaires à l'original.

Au fond, on pourrait dire la manière classique Le pétrissage du pain italien est une méthode basée sur la préparation d'une pâte avec pétrissages successifs de la pâte. Les Italiens l'appellent Bige (gros). À notre avis, cette méthode est la plus appropriée pour obtenir des produits de boulangerie de haute qualité.

Pour ce faire, vous devez pétrir Battre, qui après épreuvage complet devra être mélangé avec la majeure partie de la farine. Pour obtenir un biga, il faut mélanger :

• 85 grammes de seigle et farine de blé qualité supérieure;
• 140 ml d'eau tiède;
• 4 grammes de levure fraîche pressée.

La masse liquide obtenue doit être conservée pendant une heure et demie à température ambiante puis placez-le au réfrigérateur pendant 20 heures. Il deviendra sombre et aura un arôme de malt.

Une fois le temps écoulé, ajoutez cette masse dans un bol avec quatre cents grammes de farine tamisée, puis ajoutez plus :

• 210 ml d'eau;
• 70 ml de lait;
• 30 ml désodorisé huile végétale;
• 10 grammes de sucre granulé;
• 25 grammes de levure fraîche;
• 14 grammes de sel de table.

Il est recommandé de dissoudre les composants en vrac dans l'eau et la levure - dans le lait. Bien pétrir la pâte et la laisser lever encore deux heures dans un endroit chaud. Après cela, divisez la pièce en quatre parties égales et formez des petits pains oblongs. Étalez le pain sur du papier sulfurisé et laissez-le reposer encore 10 minutes. La cuisson de la ciabatta doit être faite pendant 25 minutes à une température de 200 degrés Celsius et placer les plaques de cuisson dans un four déjà préchauffé.

Une fois la cuisson terminée, retirez la ciabatta des plaques et couvrez-la d'un linge humide ou d'une serviette en coton. Conservez le produit pendant 20 minutes et servez-le hardiment à table !

Ciabatta rapide

Bien sûr, le processus est très long et toutes les femmes au foyer ne voudront pas le répéter. Par conséquent, nous vous suggérons de vous familiariser avec la deuxième recette, que de nombreux cuisiniers connaissent comme une ciabatta rapide.

Alors, étudions la préparation de la ciabatta de la manière la plus simple. en toute sécurité. Pour obtenir une grosse miche de pain, vous devez mélanger dans un bol profond :

• 430 grammes de farine de blé de première qualité tamisée;
• 330 ml d'eau froide;
• une cuillère à café de sel;
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou végétale sans odeur;
• 1 sachet de levure sèche.

Certains cuisiniers utilisent des herbes séchées râpées pour ajouter de la saveur et du zeste lors du pétrissage de la pâte.

A partir de cette quantité de produits, une pâte sera obtenue, qui au cours du processus de séparation de la farine deviendra plus dense.

Le bol est recouvert d'un film alimentaire et enveloppé dans une serviette. Le produit doit être dans cet état pendant au moins six heures, alors que le temps de maintien minimum de la masse dans la recette précédente est de quinze heures.

Après que la pâte ait complètement fermenté, elle est retirée sur un une petite quantité planche à farine et commencer à pétrir. Une action bien exécutée vous permet d'extraire l'excès d'air de la pâte et en même temps de former la forme correcte de la pièce. Pour ce faire, la pâte est nivelée en une fine couche, puis ils commencent à la plier avec une «enveloppe», tout en la pressant bien contre la table. En faisant cette manipulation, vous verrez le mouvement de l'air dans la pâte. Percez soigneusement les très grosses bulles.

Un rôle important dans la préparation de l'air ciabatta est joué par l'humidité de la pâte. C'est le lot "vivant" en vrac qui fait de gros trous et une miette élastique dans le produit fini. Pour éviter que la pâte ne colle à vos mains, graissez-les avec une petite quantité d'huile végétale, mais en aucun cas n'utilisez de la farine à cet effet.

Une fois que le gâteau de pâte a acquis la taille dont vous avez besoin, transférez-le soigneusement sur le parchemin. Cuire ensuite la ciabatta. Dans le four, réglez la température sur 180 degrés Celsius et dans les autres appareils, sélectionnez le mode de cuisson à la levure standard. Le temps de traitement thermique du produit ne doit en aucun cas dépasser trente minutes. Ne vous attendez pas à une croûte dorée - ce pain ne l'aura pas. La préparation du produit peut être jugée par ses autres signes extérieurs: une augmentation du volume et un dessèchement de la couche supérieure du produit, ainsi que par le délicieux arôme qui remplira votre maison.

De même, vous pouvez faire cuire des ciabatta farcies aux oignons frits. Une place d'honneur sur la table sera occupée par les pâtisseries aux olives et au fromage suluguni. Ce pain se déguste de préférence chaud immédiatement après la cuisson, tandis que la ciabatta classique est meilleure froide.

De nombreuses femmes au foyer ont depuis longtemps découvert la préparation de pain au lactosérum sans levure avec l'ajout de farine de grains entiers. Ils l'appellent l'intégrale ciabatta. En termes de consistance, une telle pâte s'avère très similaire aux deux options précédentes, mais la cuisson diffère du produit réel par un goût de caillé prononcé et une utilité exceptionnelle.

Quelle que soit l'option de cuisson de la ciabatta que vous choisissez de cuisiner de vos propres mains, dans tous les cas, elle se révélera parfaite. Si vous avez encore des questions, nous vous suggérons de regarder la recette vidéo cuisson étape par étape ce pain merveilleux.

Avec quoi mange-t-on de la ciabatta ?

Traditionnellement, la ciabatta se mange en la trempant des tranches mincesà l'huile d'olive puis arrosé de vin italien. Mais nous utilisons ce pain sur un pied d'égalité avec les autres produits à base de farine et préparez sur sa base de délicieux sandwichs froids et chauds, y compris de fausses pizzas. Un plat étonnamment simple mais étonnant peut être réalisé en quelques minutes en ajoutant quelques tranches de fromage et d'ail à un petit pain coupé dans le sens de la longueur comme des coquilles.

Pas moins que plat savoureux leur ciabatta fini peut être obtenu en remplissant un petit pain de fromage à pâte molle ( meilleure mozzarella) et des tranches de tomates juteuses. Entre ces produits, vous devez déposer quelques feuilles de basilic et de persil parfumés. Pour les recettes proposées, le mode de cuisson est identique : après cela, la ciabatta farcie doit être réchauffée au four ou au micro-ondes et servie tiède.

Les tranches de ciabatta fraîches peuvent être accompagnées de bacon et de jambon, ainsi que de poissons marins et océaniques gras comme le thon et le saumon. Et quel goût a ce tendre pain fourré au pastrami ? concombre au vinaigre et fortement assaisonné sauce moutarde. Ce plat peut devenir un excellent petit-déjeuner et satisfaire les besoins gastronomiques des gourmets les plus exigeants !

Ceux qui calculent l'indice BJU et les calories apprécieront la ciabatta servie avec des légumes grillés ou une tendre poitrine de poulet bouillie.

Bénéfice et préjudice

Les avantages et les inconvénients de la ciabatta sont dus composition chimique produit et la méthode générale de préparation de cette pâtisserie italienne.

Le pain italien contient tous les ingrédients présents dans n'importe quel produit de boulangerie:

• vitamines A et E;
• acide folique et autres vitamines B ;
• acides aminés;
• magnésium;
• potassium;
• phosphore;
• sélénium;
• zinc.

Étant donné que la vraie ciabatta a un long temps de cuisson, ce pain sera facile à digérer. Il convient de noter qu'il est totalement inoffensif, car la levure qu'il contient se décompose complètement. C'est pourquoi un tel produit doit être préféré au pain traditionnel. L'utilisation de ciabatta a un effet bénéfique sur le péristaltisme de l'estomac. Le produit est recommandé pour les personnes souffrant d'ulcères d'estomac et d'autres inflammations du tractus gastro-intestinal, ainsi que pour celles qui sont sujettes à des rhumes fréquents en raison d'une immunité réduite. Limiter la quantité de ciabatta consommée s'adresse aux personnes souffrant de maladies rénales et de troubles du système excréteur. Manger de grandes quantités de ce pain moelleux par les personnes souffrant de goutte peut être nocif.

La principale contre-indication à la consommation de ciabatta, qui doit être exprimée, est l'intolérance individuelle aux ingrédients du produit.

Ciabatta est une véritable œuvre d'art. Elle est légère et sans défaut, il est impossible de ne pas tomber amoureux d'elle. Essayez de cuisiner du pain tendre parfumé selon nos recettes. Nous vous assurons qu'en mangeant de la ciabatta, vous serez instantanément transporté dans une péninsule aux formes bizarres sur les rives des mers chaudes et douces.

Beaucoup de trous ! Beaucoup de trous ! Délicieux 🙂

Chabata, ciabatta - Pain blanc italien à base de farine de blé additionnée de levure. La particularité de ce pain est une croûte et une pulpe croustillantes avec une grande porosité inégalement répartie.

Je vous propose une recette rapide de ciabatta !

Recette:

1. Farine - 600 gr. * La farine doit contenir 13% de protéines ! J'ai de la farine NORDIQUE ! Lisez les ingrédients sur le sac de farine !
2. Eau chaude - 550 ml.
3. Sel - 1,5 cuillère à café
4. Levure saf-moment - 1 cuillère à café avec un toboggan

Cuisson:

1. Mélanger tous les ingrédients dans un bol *La pâte sera liquide ! Comme des crêpes environ (c'est au début, après ça va changer)
2. Prenez un mélangeur et commencez à pétrir la pâte à la vitesse la plus élevée - 17-20 minutes ! *À 7-10 minutes, vous verrez comment la structure de la pâte change, elle commence à traîner consciemment derrière les murs et à ramper vers le fouet.
3. Couvrir avec du papier d'aluminium et mettre dans un endroit chaud pour lever pendant 1,5 heures * Tout dépend de la levure, avec un saf-moment la pâte après une heure de fermentation et après 3 heures de fermentation n'est pas différente, la levure vivante a besoin de 2-3 fois plus de temps pour fermenter, je ne peux pas me porter garant pour les autres marques de levure sèche. J'ai eu 1h20.

Moulage:

1. Étaler le parchemin sur la table, saupoudrer généreusement de farine
2. Jeter notre pâte sur la farine *Je l'ai fait avec une spatule, en recueillant la pâte dans un bol.
3. Avec un couteau ou la même spatule, diviser la pâte en 2-4 parties *La pâte est collante, très collante, très très collante !
4. Saupoudrez beaucoup de farine sur le dessus de la pièce.
5. Trempez vos mains dans la farine et récupérez notre bouillie en longues barres. * Doucement, il suffit de ramasser la pâte sur les côtés et de l'ajuster au centre.
6. Laisser reposer 30 à 40 minutes

Boulangerie:

1. Monter le four au maximum * J'ai 250 gr.
2. Dispersez la plaque de cuisson au maximum avec le four
3. Placer un bol d'eau bouillante dans le bas du four
4. Transférer nos barres sur une plaque à pâtisserie chaude * Serrez simplement le papier avec le pain sur la plaque à pâtisserie, sans trop faire tomber la pâte
5. Cuire 10 minutes à la vapeur à 250 gr.
6. Retirer le bol d'eau bouillante, baisser la température à 220 et cuire encore 7 à 10 minutes
7. La ciabatta finie doit émettre un son creux lorsqu'elle est tapée.

Aujourd'hui, je veux vous proposer une recette de ciabatta au four, qui se fait sur de la pâte. Il ne faut pas longtemps pour le préparer, si l'on ne tient pas compte de l'heure à laquelle il faudra tout simplement se lever. Tous les processus de cuisson ne sont pas très compliqués, donc si vous avez déjà travaillé avec de la pâte, vous réussirez certainement.

Cette recette de ciabatta est à l'aise au four, et vous pouvez même la faire cuire à la mijoteuse si c'est plus pratique pour vous, mais dans ce cas je ne vous dirai pas avec le temps de cuisson et le mode dans lequel c'est fait.

La recette du pain ciabatta m'a été transmise par Nadia, qui en fait souvent pour sa famille. Et avec le pain, j'aime expérimenter pour trouver les façons parfaites de le faire. Je n'aime pas l'acheter dans un magasin, car j'ai l'habitude du pain fait maison, et le pain qu'ils vendent n'est souvent pas du tout savoureux. J'aime aussi l'odeur du pain frais.

Ingrédients:

• Farine de blé - 360 g
• Sel - 1 cuillère à café
• Levure sèche à action rapide - 0,5 cuillère à café
• Eau - 350 ml.

Comment faire cuire la ciabatta à la maison

La pâte pour ciabatta au four est plus pratique à préparer dans un grand bol, car elle augmentera. Pour commencer, j'y verse de la farine, de la levure sèche et du sel. Ensuite, je les mélange bien pour que la levure soit bien répartie dans la farine.

Après cela, versez de l'eau dans le mélange sec et mélangez avec une spatule jusqu'à consistance lisse. La température de l'eau doit être de 35 à 40 degrés et pas plus, elle est chaude au toucher. La pâte n'est pas épaisse et vous n'avez pas besoin de la pétrir longtemps, et surtout, ne pensez même pas à ajouter de la farine.

Ensuite, je recouvre le bol avec la pâte avec du film alimentaire, qu'il faut percer à plusieurs endroits pour permettre à l'air d'entrer. Les trous doivent être petits et plus faciles à faire avec un cure-dent. Grâce à cela, la pâte lève mieux et il n'y aura pas d'excès d'humidité à l'intérieur. Je le laisse à température ambiante pendant 12 à 18 heures et pas moins. Il est plus pratique de le faire le soir, de sorte que le matin, vous puissiez procéder aux processus suivants.

Après le temps spécifié, toute la pâte sera recouverte de petites bulles, comme il se doit. Ne le remuez en aucun cas.

Saupoudrer un tapis en silicone de farine et verser la pâte dessus. Ensuite, vous pouvez procéder de deux manières. Dans le premier cas, à l'aide de deux spatules larges, je transfère le pain sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé, qui doit également être saupoudré de farine à l'avance. Dans le second cas, tout est un peu plus compliqué et plus long. Mais grâce à la description détaillée, cette recette de ciabatta à la maison ne deviendra pas quelque chose de très difficile pour vous, mais elle se révélera certainement.

Avec une spatule ou les mains, je forme un pain rond. Pour ce faire, j'enroule les bords de la pâte au centre, comme si je la récupérais à l'intérieur. A partir de ces produits, vous pouvez faire un gros ou deux petits pains. Pour éviter que la pâte ne colle à l'omoplate, saupoudrez constamment de farine sur les bords du produit. Et les mouvements doivent être vifs. Si vous n'avez pas de tapis, formez le pain sur un plan de travail bien fariné. Ensuite, je le laisse pendant 15 à 20 minutes, en saupoudrant également un peu plus sur le dessus. Après le temps spécifié, je vérifie l'état de préparation de la pâte: j'appuie légèrement sur la pâte avec mon doigt, elle devrait jaillir - le trou est immédiatement restauré à la moitié de la profondeur, puis se redresse plus faiblement. Sinon, attendez encore un peu. Ensuite, je divise la pâte en 2 parties et forme soigneusement des rectangles.

Je les fais cuire dans un four préchauffé, à 250 degrés, pendant 15 minutes à la vapeur. Et pour faire de la vapeur, il suffit de mettre un bol profond d'eau bouillante au fond du four. Il est important que les plats soient conçus pour le four, car tout le monde ne peut pas supporter des températures élevées. Après cela, en réduisant la température à 220 degrés, retirez la vaisselle avec de l'eau et faites cuire encore 15 minutes. Retirez-le ensuite délicatement du four et laissez-le refroidir. Comme vous pouvez le voir, le pain ciabatta italien n'est pas du tout difficile à préparer, mais si vous le faites cuire pour la première fois, lisez d'abord tout attentivement et seulement après cela, commencez à cuisiner.

J'espère que vous avez aimé la recette de la ciabatta au four et que vous la cuisinerez pour votre famille. Voici un pain italien si inhabituel qui s'est avéré. Et à l'intérieur, il y a de grands trous, ce qui semble assez intéressant. Essayez-le et vous le cuisinez, et je serai heureux si ma recette devient l'un de vos favoris. Bon appétit!