Beaucoup de gens commencent à travailler pour eux-mêmes, généralement à dessein, mais j'étais une exception. J'ai commencé à gagner de l'argent en faisant des gâteaux par accident.

Par la suite, cela s'est transformé en une petite entreprise à domicile, ce qui m'a rapporté jusqu'à 30 000 roubles par mois.

Ma première expérience a été avec l'anniversaire de mon fils. Deux ans, ce n'est pas une date importante et significative, mais nous avons invité beaucoup d'invités et il n'était plus abordable d'acheter un gâteau qui serait décoré avec des figurines de différents héros. C'est pourquoi j'ai décidé de le faire cuire moi-même.

Après que tous les invités aient vu et goûté le gâteau, ils ont immédiatement oublié l'anniversaire de leur fils. Pour le reste de la soirée, ils n'ont fait que ce qu'ils m'ont loué, et deux jours plus tard, un ami m'a proposé de faire à peu près le même gâteau.

Photo, elle a montré sa collègue de travail, a fait l'éloge de ma création et j'ai ainsi reçu la première commande.

Au début, j'ai refusé, parce que j'étais un peu mal à l'aise. C'est une chose - quand vous le faites pour vous-même à vos risques et périls, c'en est une autre - quand pour quelqu'un d'autre, surtout quand vous prenez de l'argent pour cela. Je n'en serais jamais venu à ça tout seul.

Une amie m'a persuadé, m'a convaincu, et a même fixé le prix elle-même, après avoir étudié l'offre et la demande du marché.

Pour mon fils, j'ai préparé un gâteau avec les personnages du dessin animé "Cars", donc je n'ai rencontré aucune difficulté, mais, à mon avis, j'ai terriblement terminé la première commande.

Mais, tout a fonctionné. Le gâteau a été vendu avec succès. Plus tard, la cliente a admis : le look des poupées LoL laissait beaucoup à désirer (ce sur quoi je suis tout à fait d'accord avec elle), mais le goût du gâteau est incroyable.

À propos de la technologie de fabrication de gâteaux

Le processus de fabrication du gâteau est incroyablement simple. Il semble que ce soit le cas : pour réaliser un tel miracle culinaire, il faut être un pâtissier né, avoir du talent, de la patience et beaucoup d'expérience.

Et avant de commencer à le préparer, je le pensais aussi et, jusqu'au dernier, j'ai douté de réussir. Mais en fait, tout ce dont vous avez besoin, c'est d'envie et d'un peu de patience.

Je n'ai aucune formation culinaire, mais il ne m'a fallu que trois heures pour faire un gros gâteau (1500 grammes). La moitié de ce temps a été consacrée à la décoration et à la fabrication de figurines.

Le gâteau peut être divisé en trois composants:

• LA FONDATION . Comme base, des gâteaux, un biscuit ordinaire et le célèbre américain biscuit au chocolat lutin. 3-4 galettes suffisent selon leur épaisseur. Diverses crèmes, du lait concentré bouilli ou nature sont utilisés comme garnitures.
• REMPLISSAGE . On utilise généralement de la crème ou du chocolat. S'il est nécessaire de changer la couleur de remplissage, rendez-la bleue, verte, puis un colorant est ajouté.
• FIGURINES . A mon avis, c'est le plus processus difficile, puisque je n'ai jamais eu le plaisir de m'engager dans les cercles artistiques. Les figurines sont faites de mastic de confiserie. Il vaut mieux l'acheter. Au moins, je ne pouvais pas le faire moi-même. Par sa consistance, le mastic de confiserie ressemble à la pâte à modeler.

C'est dans cet ordre que le gâteau est préparé. Afin de le préparer pour le festin du soir, vous devez commencer le matin.

La durée de conservation de ce gâteau est de 4 jours. Pour faire tenir les personnages sur les gâteaux, ils sont attachés à des cure-dents ou des brochettes. De plus, avec leur aide, les bras, les jambes, la tête et d'autres éléments sont attachés.

Avant de donner le gâteau, vous devez en avertir l'acheteur afin que personne ne se blesse pendant la consommation.

Demande

L'image et les figurines sont l'exigence la plus importante des clients. Les parents privilégient le goût de l'enfant. Dans la mode, les jouets modernes populaires, les dessins animés et les séries animées :

• Brouettes ;
• Coeur froid;
• Plus élevé ;
• pupes LOL ;
• Ralph.

Où acheter des ingrédients

Tous les produits pour faire des gâteaux peuvent être achetés dans les supermarchés ordinaires. Pour la cuisson, des œufs, de la farine, du sucre, du sel, du soda, du miel sont nécessaires.

Les choses sont plus compliquées avec le mastic de confiserie. C'est de cela que sont faites les figurines. Je l'ai acheté dans des confiseries en ligne.

Parfois sur le marché de gros. Vous pouvez également y acheter du chocolat blanc ou noir.

Coûts associés à la préparation d'un gâteau

Tous les ingrédients sont assez bon marché, à l'exception du mastic de confiserie. Quand j'ai fait le gâteau pour la première fois, j'en ai acheté pas mal, mais pour une production sérieuse, il vaut mieux acheter en grande quantité.

Il est vendu dans les magasins de confiserie en ligne et les marchés de gros, dans des seaux de petit kilogramme. Chaque seau contient du mastic d'une certaine couleur. Il est très rare de trouver des seaux aux multiples couleurs.

Le coût d'un kilogramme de mastic de confiserie est de 200 roubles, plus ou moins 20 roubles.

Le chocolat de confiserie n'est pas bon marché. Le coût moyen d'un kilogramme est de 450 roubles. Afin d'économiser de l'argent, il est préférable de prendre des carreaux pesant 2-3 kilogrammes.

Pour cuire un gâteau pesant 1400 - 1700 grammes, vous aurez besoin de :

• 6-7 gros œufs - 40 roubles;
• beurre - 100-150 grammes - 60 roubles;
• 5 verres de farine - 15 roubles;
• 1 verre de kéfir ou de lait aigre - 20 roubles;
• lait concentré bouilli ou nature - 60 roubles;
• 400 grammes de crème sure - 40 roubles;
• 400 grammes de chocolat - 120 roubles;
• mastic de confiserie - 100 roubles;
• un verre de sucre - 10 roubles;
• sel, soda, quelques pincées de vanilline - 10 roubles.

Résultat: 475 roubles sont dépensés pour la production d'un gâteau.

Parfois, les coûts associés à la production d'un gâteau peuvent être plus élevés. Il convient également d'ajouter le coût d'une boîte en carton - 15 roubles.

Revenu de la vente d'un gâteau

J'ai entendu dire que dans les pâtisseries où l'on fabrique des gâteaux de ce genre, le prix est fixé à cent grammes ou kilogrammes. A ce prix s'ajoute le coût de chaque figurine.

Ainsi, le gâteau peut rapporter 3 000 roubles ou plus.

J'ai fixé le prix (ou plutôt, mon ami a fixé le prix lors de la première commande, et j'ai continué à travailler dessus) - 1500 roubles par gâteau et j'ai choisi une catégorie de poids de 1500 grammes.

Faire des gâteaux plus petits n'est pas rentable.

Cela prend le même temps à faire, mais le bénéfice est moindre.

J'ai dépensé 400 à 700 roubles pour faire un gâteau. Avantage - 800 - 1100 roubles.

Recherche de clients (clients)

Les trois premiers mois de commandes ont été peu nombreux. Si ma mémoire est bonne 3-5 par mois. Ils étaient amis d'amis, parents. Le bouche à oreille a fonctionné, mais à un moment donné, j'ai réalisé qu'avec cette approche, vous ne gagneriez pas beaucoup.

Tous les trois mois, j'étais à la croisée des chemins: soit aller travailler après avoir envoyé l'enfant dans un jardin d'enfants privé, soit attendre qu'ils fournissent une place dans l'État Jardin d'enfants pendant la cuisson des gâteaux.

Je ne me souviens plus qui m'a dit de créer un groupe sur le réseau social VKontakte. On m'a conseillé d'utiliser tous les réseaux sociaux possibles, mais j'ai réussi avec un seul et j'ai eu beaucoup de succès.
Créer un groupe Vkontakte, y poster des exemples de vos gâteaux et indiquer les prix ne suffit pas.

Vous devez attirer des abonnés. J'ai commencé avec tous mes amis. Elle m'a demandé de reposter sur mes pages. Mais même cela ne suffisait pas. Ensuite, j'ai commencé à grimper dans d'autres sous-groupes de notre ville et à y diffuser des informations.

En gros, c'étaient des communautés : « les mamans en congé de maternité », « mon bébé », « les mamans ». En général, partout où il y a au moins un soupçon d'enfants. Invitées à rejoindre le groupe et directement, les femmes qui ont des enfants.

Les femmes qui avaient des enfants rejoignaient volontiers le groupe. Chaque gâteau que j'ai fait et disposé dans le groupe a été vigoureusement discuté et loué.
La chose est allée.

Je ne m'attendais même pas à ce que cela donne un excellent résultat. Les commandes ont commencé à arriver presque tous les jours. En grande partie en raison de la grande population de notre ville.

J'ai demandé à tous ceux qui m'ont acheté un gâteau de poster une photo sur un réseau social et de signer sous la photo : « Gâteaux sur commande : 8 – –– » . Je n'ai pas gardé la trace de qui a fait un tel record et qui ne l'a pas fait, mais je suppose que tout le monde n'est pas prêt à publier des photos de vacances et à le signer avec un tel texte.

Bientôt, j'ai été approché pour faire des gâteaux de mariage. Cuire un chef-d'œuvre pesant 4 à 5 kilogrammes n'est pas une entreprise facile, mais rentable.

Revenu que j'ai réussi à obtenir

Après plus de commandes, j'ai pu gagner par mois 22000 - 28000 roubles.

Le record de production sur un mois était de : 29 galettes.

Le jour le plus difficile a été celui où j'ai dû faire trois gâteaux à la fois. Ce jour-là, j'ai dû envoyer l'enfant à sa grand-mère. Qu'on le veuille ou non, avoir un enfant complique le travail à domicile.

Processus de travail de la commande à la réception de l'argent

Généralement, tout se passe assez simplement. Le client appelle (le plus souvent le client) et passe une commande pour une certaine date.

Choisir un gâteau se compose de trois parties :

• Base (brownie, biscuit ordinaire ou gâteaux).
• Garniture (lait concentré, chocolat ou crème protéinée)
• Un dessin animé dont les personnages seront assis sur un gâteau.

Le jour de la préparation, ils viennent chercher le gâteau et, en le prenant, effectuent le paiement. Dans le groupe, j'ai indiqué qu'il faut passer commande quelques jours avant l'anniversaire, et venir la chercher après le déjeuner. Mais malgré cela, plusieurs commandes ont été reçues la veille.

Difficultés et situations atypiques auxquelles j'ai dû faire face

Dans l'ensemble, je ne peux pas dire qu'il y a eu beaucoup de difficultés dans le processus de travail, mais j'ai dû faire face à certaines difficultés :

• Une fois, je n'ai pas terminé une commande parce que j'ai accidentellement laissé tomber ma création sur la table. Bien sûr, le client était mécontent et cette affaire m'a même renversé pendant quelques jours. Je n'ai pas pris de commandes pendant deux jours. Je n'ai tout simplement pas répondu aux appels de numéros inconnus.
• Une situation inhabituelle s'est produite lorsqu'un homme est venu chercher le gâteau et a demandé à voir le livre sanitaire. Heureusement, je l'avais, bien que les dernières entrées aient été faites avant le congé de maternité. L'homme le feuilleta d'un air de connaisseur et, après avoir pris sa commande, paya.
• Plusieurs fois des clients ont demandé à apporter un gâteau, même si je disais toujours à tout le monde : pas de livraison. J'ai dû porter. Il n'y avait nulle part où mettre le gâteau, mais je ne voulais pas perdre d'argent.

Faire des gâteaux à la maison, le travail n'est pas difficile, mais il faut toujours se lever tôt. Une fois le gâteau cuit, il a besoin de temps pour infuser.

Il aura donc meilleur goût. Aussi beau soit-il, le goût compte.

Conclusion

Faire des gâteaux à la maison est un excellent revenu pour celles qui sont en congé de maternité ou qui ne trouvent tout simplement pas de travail.

Beaucoup de gens disent que le travail à domicile est relaxant, mais cela dépend de ce que vous en pensez.

Même mon enfant capricieux ne m'a pas arrêté. J'ai réussi à m'organiser.

Faire des gâteaux à la maison n'est pas seulement un bon revenu - c'est intéressant et très amusant. Je le fais toujours, mais je prends les commandes exclusivement le week-end, étant donné que je suis allée à mon travail principal, après leur congé de maternité, j'ai dû réfléchir à la manière de réduire le nombre de commandes.

Frais, incroyable délicieux gâteaux C'est toujours une bonne idée pour célébrer un événement important ou tout simplement pour vous faire plaisir et faire plaisir à vos proches ! Ils décoreront votre fêtes de famille, soirées amicales et réceptions d'entreprise et transformera facilement le plus banal des goûters ou des dîners de tous les jours en de vraies vacances !

Livraison de gâteaux à Moscou des pâtisseries les plus célèbres

Dans notre assortiment, les gâteaux sont fabriqués uniquement à partir d'ingrédients sélectionnés et naturels provenant de fournisseurs de confiance. Mousses aériennes, crèmes et soufflés, biscuits moelleux et meringues qui fondent dans la bouche, fruits étonnants et baies mûres, gelées les plus délicates, truffes et pralinés nobles, noisettes et crème fouettée, liqueurs douces et glaçages aux saveurs vives - les fantasmes culinaires de les pâtissiers ne connaissent pas de limites !

Dans le catalogue de gâteaux du site de la boutique en ligne, vous pouvez voir les prix et acheter des gâteaux :

• du pâtissier « Azbuka Vkusa » ;
• de l'entreprise familiale Cream Royal ;
• gâteaux "Boutique viennoise" de l'usine "Bolchevique" ;
• produits de confiserie haut de gamme de la société Restaurant Collection.

"Lait d'oiseau", "Medovik", "Napoléon", "Kyiv", "Prague" ou gâteau "Moscou" - choisissez vos desserts traditionnels préférés, familiers à tous depuis l'enfance ! Ou acheter des gâteaux préparés selon recettes exclusives qui surprendra agréablement vos invités, amis et collègues !

Les gâteaux sucrés sont le meilleur cadeau !

Dans les magasins de la chaîne de supermarchés Azbuka Vkusa et sur le site de la boutique en ligne, vous pouvez commander des gâteaux avec livraison à domicile :

• chocolat (par exemple, "Trois chocolats", "Balthazar", "Biscuit-chocolat", "Fromage-chocolat", "Super chocolat");
• baie (par exemple, "caille aux myrtilles", " baie sauvage”, “Giovanni”, “Pistache-fraise” et autres);
• à base de crèmes au beurre, chantilly et fromage blanc(par exemple, Curd, Caramel-Pear, plusieurs types de cheesecakes);
• desserts faibles en calories et maigres.

Les gâteaux "habillés" originaux complèteront parfaitement toute soirée de vacances ou agréable avec une tasse de thé ! Il est impossible d'imaginer un anniversaire sans une douceur sucrée, le 8 mars, le 1er septembre, Nouvel An, 23 février et autres événements joyeux de la vie ! Choisissez une gourmandise pour tous les goûts, commandez des gâteaux avec livraison dans notre boutique en ligne, faites-vous plaisir, faites plaisir à vos proches ou emportez-les avec vous lors de votre visite !

Certaines personnes aiment goûter des bonbons, tandis que d'autres apprécient le processus de les créer de leurs propres mains.

Si vous avez enfin le temps de cuisiner plus plats complexes que la soupe et purée de pomme de terre, apprenez à apprendre à faire des gâteaux à la maison pour vous-même et sur commande. Nous vous dirons où il est préférable de commencer ce passe-temps délicieux et magnifique, ce que vous devez acheter, où apprendre les compétences et comment vous assurer que le chef-d'œuvre de la confiserie est admiré par les invités.

Où commence le chemin d'un culinaire respecté ?

Toute maîtrise commence par le désir et la pratique. Mais si vous rêvez d'apprendre à faire de beaux gâteaux, ne vous précipitez pas pour affronter immédiatement les chefs-d'œuvre du portefeuille de confiseurs cool. Commencez par les bases, en montant progressivement les escaliers.

Des recettes simples - des résultats rapides et une incitation puissante

On sait que le succès inspire et donne confiance dans une nouvelle entreprise. Il n'y a qu'une seule façon d'obtenir rapidement le résultat souhaité - choisissez le plus recettes simples avec des éléments de décor simples disponibles pour un débutant.

Le moyen le plus simple d'apprendre à faire des gâteaux prêts à l'emploi gâteaux aux biscuits qui sont vendus dans les magasins. Il est toujours parfaitement régulier et a la même épaisseur que le gâteau. Il vous suffit de préparer la crème et de décorer le produit.

Équipement et outils - outils nécessaires

Si vous voulez apprendre à cuire des couches de gâteau, vous aurez certainement besoin d'un gaz ou four électrique. Pour les biscuits, il est pratique d'utiliser une mijoteuse avec fonction cuisson (on en apprend plus sur cette technique et son choix). Parmi les appareils électroménagers, vous aurez certainement besoin d'un mélangeur, il est conseillé d'en acheter un fixe afin de faire d'autres choses tout en fouettant la crème ou la pâte.

Si vous avez beaucoup d'ustensiles, vous n'aurez probablement rien à acheter, mais assurez-vous qu'il y a des bols de différentes tailles, des récipients en plastique et en acier inoxydable avec revêtement antiadhésif et émaillé, des cuillères et des fourchettes de différentes tailles. .

Cependant, la chose la plus importante dans la préparation des produits de confiserie est les outils de décoration, il est difficile de créer une beauté admirable à «mains nues».

Ce qu'un chef pâtissier débutant devrait avoir :

• balances de cuisine, tasses et cuillères à mesurer;
• plats de cuisson - les professionnels recommandent d'acheter des plats en métal avec un revêtement antiadhésif avec un anneau amovible, ils seront également utiles Formes en silicone et tapis antiadhésifs ;
• une poche à douille avec un ensemble de buses - il est préférable d'acheter un sac, car travailler avec une seringue n'est pas très pratique;
• pochoirs pour transformer rapidement des tores domestiques simples avec sucre en poudre ou cacao en poudre
• pinceaux pour la décoration;
• outils pour rouler la pâte, la masse de sucre et le mastic;
• lames pour niveler;
• film alimentaire.

Parmi les consommables dont vous aurez besoin : du papier sulfurisé, des rubans de bordure et d'emballage, des boîtes ou des sous-verres en papier jetables.

Il existe de nombreuses recettes de cuisine, mais il existe des produits qui s'achètent en stock car ils sont très souvent utilisés :

• colorants;
• vanilline, cannelle;
• les saveurs;
• des noisettes;
• poudre de cacao;
• sucre en poudre;
• imprégnation pour gâteaux;
• lait ou crème en poudre;
• Gélatine;

Plus tard, quand vous apprendrez à faire des gâteaux et que vous déciderez recettes de base, cette liste sera complétée par d'autres ingrédients.

Comment apprendre à faire de beaux gâteaux

Il existe de nombreuses techniques de décoration de confiseries maison, nous ne considérerons que celles adaptées aux débutants.

Mastic - un résultat rapide sans défauts. Le mastic est doux masse élastique, qui sert à recouvrir les gâteaux et à confectionner des éléments décoratifs. Pour recouvrir le gâteau, le mastic est étalé en une couche (comme la pâte pour les boulettes) et le produit est complètement ou partiellement enveloppé avec la couche résultante. Le résultat est un champ de créativité prêt à l'emploi - d'autres décorations et inscriptions peuvent être appliquées sur la surface. Vous pouvez acheter du prêt-à-porter ou le faire vous-même.

Spray confiserie - une nouveauté pour un effet instantané. Ce produit mérite une attention particulière, contrairement au mastic, il ne nécessite aucune préparation. Le spray doit simplement être pulvérisé sur le produit, après quoi sa surface acquiert l'effet d'un revêtement floqué.

Achevé figurines en sucre- la beauté sans effort. Aujourd'hui en vente est une vaste sélection de décors prêts à l'emploi pour les gâteaux:

• des fleurs pour tous les goûts de différentes tailles ;
• figurines d'animaux et de personnes, y compris la mariée et le marié;
• jouets et personnages de dessins animés pour gâteaux pour enfants;
• figurines pour anniversaires et thèmes pour enfants;
• inscriptions, noms et lettres individuelles ;
• imitation de fruits et de baies et autres décors.

Toutes sortes de pépites semblent intéressantes sous la forme de boules d'or et d'argent, de perles, d'étoiles.

Les décalcomanies comestibles sont un autre secret beau gâteau pour ceux qui viennent d'apprendre le métier de confiseur. Ces images sont imprimées colorant alimentaire sur papier de riz, gaufrette ou sucre. Le décor est appliqué sur un gâteau tapissé de mastic.

Les décorations ajourées et les figurines en chocolat transforment également rapidement un gâteau ordinaire en un gâteau élégant et festif. Plus tard, vous apprendrez à faire de la dentelle et des feuilles par vous-même, mais pour commencer, vous pouvez acheter un décor prêt à l'emploi.

Les types de gâteaux faits maison les plus populaires

Les gâteaux faits à la main ne doivent pas nécessairement ressembler aux chefs-d'œuvre d'éminents pâtissiers. Au fil du temps, vous développerez votre propre zeste, et peut-être votre propre style. Mais avec toute la variété des options, elles peuvent toutes être divisées en plusieurs types. Considérez les plus populaires et à la mode, car le monde de la confiserie a aussi ses propres tendances.

Les gâteaux à la gelée contiennent un minimum de pâte et de graisse, pour lesquels ils sont appréciés par les adhérents alimentation équilibrée. La gelée est faite de crème sure, de crème, de fromage cottage, de fromages à pâte molle, de jus de fruits et de fruits. Comment cuisiner et décorer gâteau à la crème sure, lis .

Les produits de pâte feuilletée ressemblent le plus aux produits faits maison, car ils ressemblent au "Napoléon" préféré de grand-mère.

Les gaufrettes conviennent à la fabrication de gâteaux simples à la maison. Ils ne nécessitent pas de décor complexe et se transforment rapidement en saupoudrant de chocolat, de noix et de poudre.

Médovic - friandise préférée ceux qui aiment la douceur et pâte parfumée. Le degré de douceur de ces gâteaux dépend de la crème. Si cela crème aigre, vous obtenez un dessert très doux et délicat, lors de l'utilisation crème au beurre, il y aura un léger craquement.

Les tori en biscuit sont les plus populaires, des dizaines d'autres se distinguent dans ce groupe, classés par nombre de couches et de niveaux, types de crème, type de décoration.

Au sommet de la popularité se trouve un gâteau nu - avec cette méthode, les côtés du produit ne sont pas recouverts de crème, mais laissés tels quels, montrant des couches de crème. Le plus souvent utilisé pour la décoration Fruits frais.

Où améliorer ses compétences et apprendre le professionnalisme

Si vous préparez des gâteaux à la maison depuis plus d'une journée, mais que vous souhaitez apprendre à faire des gâteaux sur commande, envisagez de suivre des cours. Il y a trois options ici :

Les gâteaux faits maison sont en demande car ils sont associés au naturel. Gagner de l'argent sur les amateurs de desserts est une tendance en vogue, mais en faire une réalité nécessitera un peu plus d'efforts que d'apprendre à cuisiner soi-même. Ceci est détaillé dans notre autre publication.

Si vous êtes déterminé à apprendre à faire des gâteaux faits maison de vos propres mains, alors commencez à cuisiner ! Les compétences et les capacités ne viennent qu'avec l'expérience, aucun livre ne peut remplacer la pratique.

* Les calculs utilisent des données moyennes pour la Russie

30 000₽

Investissements de départ

200 - 300%

Balisage du produit

1 mois

Période de récupération

À partir de 10 000 roubles.

Une entreprise à domicile sur les gâteaux est une excellente idée commerciale pour les mamans en congé de maternité, ainsi que pour tous ceux qui aiment cuisiner magnifiquement et savoureusement. Dans cet article, nous avons décidé de répondre aux principales questions des pâtissiers débutants et de les inciter à agir.

En d'autres termes, pour ceux qui veulent vraiment apprendre quelque chose, les informations ne manquent pas. Tous les boulangers « de Dieu » étaient autrefois de simples mortels. Vous ne pouvez maîtriser toute la sagesse de la cuisson des gâteaux gratuitement et par vous-même que si vous avez le désir et la capacité de vous organiser. Il est préférable que vous meniez les premières expériences sur votre maison, lentement et étape par étape, en perfectionnant vos compétences. Ne vous précipitez pas pour vendre immédiatement sans vraiment rien apprendre. Pour ne pas rougir plus tard devant les gens et vous décourager de passer à autre chose. Cassez plus de bois de chauffage, mais n'en informez personne, sauf les personnes les plus proches. Oh oui, n'oubliez pas de prendre des photos des tentatives réussies. Ils seront utiles pour votre portefeuille.

Prix ​​de revient. Comment calculer le prix d'un gâteau

Pour cuire des gâteaux sur commande, vous n'avez pas à établir de plan d'affaires selon les canons et normes généralement acceptés. Il suffira d'apprendre à calculer le coût des gâteaux et à fixer une marge qui vous permettra d'extraire le profit souhaité. en parlant langage clair, le coût d'un gâteau est le coût de tous les ingrédients qu'il contient + le prix des emballages et autres consommables. Pour calculer le coût, vous aurez besoin de connaître le nombre d'ingrédients. L'inconvénient est que vous devrez transférer de nombreux ingrédients de cuillères à café, cuillères à soupe et verres à facettes en grammes et kilogrammes. Pour faciliter les calculs, gardez des tables de traduction à proximité, comme celle-ci :

Il existe de nombreux tableaux similaires sur Internet, une traduction en mesures de poids peut être trouvée pour n'importe quel produit. Suite option facile- Achetez une balance de cuisine. La seule chose est que si vous pesez quelque chose qui ne peut pas être pesé sans vaisselle, n'oubliez pas de soustraire le poids de la vaisselle du chiffre obtenu. Veuillez également noter que le poids gâteau fini sera toujours différent du poids de ses ingrédients, car le rétrécissement se produit pendant la cuisson.

Combien facturez-vous vos gâteaux ? Les pâtissiers expérimentés conseillent de multiplier audacieusement le coût par 2-3 fois (majoration 200-300%). Autrement dit, si le coût d'un gâteau conditionnel est de 1 000 roubles, le prix de 2 000 à 3 000 roubles est normal. Rappelez-vous que le gâteau comprend non seulement les ingrédients, mais aussi la lumière, le gaz, l'eau dépensés pour sa préparation et, surtout, votre temps et votre travail, qui doivent également être récompensés. Le deuxième critère lors de la fixation du prix est le prix des concurrents. Le prix ne devrait pas être plus élevé que les autres pâtissiers.

Comment calculer le bénéfice ? Qu'est-ce que tu veux? 30 mille roubles par mois? Ensuite, vous devez vendre 15 gâteaux conditionnels d'un coût de 1 000 roubles au prix de 3 000 roubles. 50 mille roubles? Ensuite, vous devez vendre exactement les mêmes 25 gâteaux. C'est des maths élémentaires École primaire. Bien sûr, tous les gâteaux auront des tailles, des poids et des coûts différents, mais il n'est pas difficile d'esquisser un plan approximatif. En règle générale, les commerçants privés commandent le plus souvent des gâteaux pesant 2 kg ou plus. Vous ne pouvez pas gagner beaucoup dans la production de gâteaux et de mini-gâteaux.

Concurrence. Quel genre de gâteau pour surprendre les sophistiqués

"Ménages". Ils « sont assis chez eux dans leur cuisine et essaient de cuisiner sur commande »... « Ils n'ont pas de carnet de santé, ils n'ont pas d'équipement spécial. C'est "l'absence de tout contrôle sur le processus de production" ... Certains confiseurs chevronnés, dont les interviews peuvent être trouvées sur le net, peuvent, selon leurs propres mots, vous démotiver. Mais essayez de moins y réagir. Malgré une concurrence féroce, démarquez-vous avec votre confiserie Et n'importe qui peut en tirer de l'argent. Il n'est même pas très versé dans la restauration, ne connaît pas les normes du SanPiN et n'a pas de réseau de pâtisseries derrière lui. Pour savoir comment vous démarquer, vous devez faire deux choses. La première est de voir quelles offres sont disponibles dans votre ville. La seconde est de voir quelles offres ne sont pas encore disponibles dans votre ville. Vous devez faire attention non pas à l'assortiment de grandes confiseries (bien que connaître leurs gâteaux et leurs prix ne fera pas de mal non plus), mais à ce que proposent les commerçants privés. La meilleure façon de rechercher est via les réseaux sociaux. Une simple requête avec le mot "gâteaux" et le nom de votre ville vous donnera matière à réflexion. Par exemple, la requête «Gâteaux de Moscou» sur le réseau social Vkontakte donne 1838 réponses, «Gâteaux de Krasnodar» - 414 réponses, et même «Gâteaux de Pyatigorsk» - 34.

Mais ne vous précipitez pas au désespoir d'une telle raclée ! Probablement la moitié de ces groupes sont morts. Leur nombre illustre bien le nombre de tentatives infructueuses de création d'entreprise. Voyez quelle qualité est offerte dans les groupes les plus grands et les plus actifs : c'est ce à quoi vous devez vous efforcer. Ici, en même temps, vous pouvez voir les méthodes de faire des affaires sur les réseaux sociaux, mais plus à ce sujet plus tard. Veuillez noter que personne n'offre des napoléons ordinaires et de la crème sure sur commande. Le plus souvent, ce sont toutes sortes d'enfants et gâteaux de mariage: Romantique et drôle, lumineux et élégant. Un grand nombre d'histoires. Quelqu'un fait des portraits en chocolat, quelqu'un sculpte des arbres à confiserie, quelqu'un produit des dessins animés comestibles de Disney...

Des idées toutes faites pour votre entreprise

Peu importe à quel point c'est malheureux pour vous, mais toutes les idées de gâteaux ont déjà été inventées. D'une part, c'est bien - il existe de nombreux exemples d'inspiration. bon choix avec 300 idées pour décorer des gâteaux du portail 1000 idées. D'autre part, vous ne pouvez rien inventer de radicalement nouveau. Si vous ne me croyez pas, essayez cette expérience. Accédez à n'importe quel moteur de recherche Internet dans la section des images. Tapez la phrase "gâteau en forme de ..." puis remplacez les mots qui vous viennent à l'esprit : "piano", "fer", "éléphant", etc. Quelle que soit la demande que vous faites, tous les gâteaux ont déjà été inventés par quelqu'un. De plus, les particularités du secteur des gâteaux sont telles que parfois le client lui-même agit en tant que principal inventeur créatif, vous envoyant une photo d'un gâteau sous la forme d'une casquette ou d'un ordinateur portable rose avec une demande de cuisson exactement la même et aucune autre . Ici, nous approchons progressivement du fait que l'idée elle-même ne vous garantit en aucun cas un succès à 100% sans un manque de compétence, une volonté de prendre n'importe quelle commande et, bien sûr, sans la bonne approche de la promotion.

Promotion. Comment faire sa publicité gratuitement

Après avoir mis la main sur la préparation de gâteaux pour votre famille, commencez à passer à des connaissances et à des amis. À ce moment-là, des recettes et des photos que vous n'avez pas honte de montrer apparaîtront sûrement dans votre portfolio. Assurez-vous de créer un groupe ou une page sur Vkontakte, Odnoklassniki et Instagram et essayez de les remplir régulièrement, restez actif, invitez des amis. Vous pouvez publier non seulement vos propres reportages photo, mais également des photos de gâteaux d'autres maîtres, des idées inspirantes. Essayez de diriger des communautés pas trop banales - les gens aiment une approche vivante, des émotions vives, en regardant le processus. N'oubliez pas que l'essentiel, ce sont vos clients, alors configurez des notifications téléphoniques pour les messages entrants, essayez de répondre aux commandes le plus rapidement possible. Au fil du temps, vous vous rendrez compte que les réseaux sociaux peuvent être votre rampe de lancement pour bien plus encore. De nombreux pâtissiers via les réseaux sociaux commencent à rassembler un public pour leurs propres classes de maître, organisent des promotions avec dégustation gratuite, téléchargent des vidéos éducatives et organisent des concours avec reposts. N'oubliez pas qu'au nom de vos comptes vous devez impérativement utiliser le mot "gâteaux", "gâteaux sur commande" etc., afin d'être sûr d'être trouvé lors de vos recherches.

Portez une attention particulière à la page Instagram. Jusqu'à 80% de vos clients sont susceptibles de provenir de là. La photographie culinaire est l'un des types de blogs les plus courants sur ce réseau social. Apprenez les principes de base de la photographie culinaire. Considérez des exemples des meilleurs comptes Instagram d'art de la pâtisserie. En règle générale, les photos de nourriture avec une source de lumière naturelle réussissent. À la lumière des lampes, tout aliment semble plastique et peu attrayant. La composition du cadre, l'angle, le fond sont également très importants. Voici un bon article sur la façon de vendre correctement de la nourriture via Instagram, à partir duquel vous pouvez obtenir des idées utiles. Consultez également les conseils pour concevoir des profils Instagram - de nombreux articles ont été écrits sur ce sujet.

Beaucoup décident que la chose la plus importante pour démarrer une entreprise de gâteaux à domicile est de créer votre site Web. Et il est souhaitable que la conception du site soit plus riche et plus chère. Mais cette étape ne doit être franchie qu'après avoir bien réfléchi aux conséquences. Sinon, il y a un risque d'obtenir ce que la majorité obtient - un tas d'argent dépensé, une page inclinée et tordue que Yandex et Google contournent (et donc vos clients ne voient pas), un blocage périodique et tout un ensemble de techniques jusqu'ici peu familières problèmes qui vous distraient de votre occupation principale.

Des idées toutes faites pour votre entreprise

Deuxièmement, dans la psychologie des gens, un site est quelque chose de plus qu'un simple ensemble d'images. C'est votre représentation officielle, une sorte d'administration dont la demande est accrue. Le site, en règle générale, est lancé par les magasins qui ont déjà acquis leur propre identité et se démarquent en quelque sorte des concurrents, disposent de mécanismes bien établis pour interagir avec le client. Imaginez maintenant qu'au lieu de l'image d'une pâtisserie avec des centaines de délicieux gâteaux et un style d'intérieur design, le client viendra chez vous pour une commande et verra un vieux papier peint taché et vous tirerez un gâteau du balcon en pantoufles. Il est peu probable que ses attentes soient justifiées.

Si vous avez déjà quelque chose à vous vanter, alors une autre affaire. Ensuite, vous devez créer un site Web, qui doit contenir un catalogue de vos produits, les prix actuels, un bon de commande individuel et des contacts. Lorsque vous avez quelque chose dont vous pouvez être fier, vous pouvez ajouter des éléments de statut,

publier les visages de clients satisfaits, leurs merveilleuses critiques de leur travail, etc. En attendant - acquérez de l'expérience, collectez des photos de vos créations, des critiques de ceux qui les ont essayées, développez, mais ne démarrez pas un site Web.

Roches sous-marines. T'es dur, la part du pâtissier

La cuisson des gâteaux n'est pas sans une mouche dans la pommade. La plainte la plus courante de ceux qui ont commencé à travailler sur commande est la fatigue physique. Beaucoup de femmes admettent qu'elles ont surestimé leur force. L'exécution des commandes avec l'éducation parallèle de l'enfant devient un fardeau pour eux. Vous devez passer toute la journée debout près du four et de la cuisinière, tout en emmenant votre fils ou votre fille à la maternelle ou dans des sections et des cercles. Les jambes commencent à faire mal, les nerfs lâchent, la patience éclate.

Et il arrive aussi que la demande ait disparu, que les commandes aient disparu, et non seulement il n'y a pas de temps pour les remplir, mais il s'avère également que la connaissance ne suffit pas. Les commandes sont remplies à la hâte la nuit, et une personne se retrouve soudainement à passer plusieurs heures à niveler un gâteau, ce qu'elle pourrait faire beaucoup plus rapidement si elle savait comment faire. Tortodel découvre soudain qu'il n'y a pas de temps pour étudier, et il n'y a pas beaucoup de temps. Les gâteaux sortent de biais et le client n'est pas satisfait du résultat. Le temps est généralement mal de tête pour tous ceux qui font des gâteaux. Par exemple, les gros gâteaux de 3 à 6 kg donnent plus de revenus, mais il est préférable de prendre les commandes à l'avance, car il y a un risque de ne pas respecter le délai. Et le délai ici est strict : après les vacances, personne n'a besoin du gâteau.

De nombreuses erreurs sont commises lors de la communication avec les clients. Par exemple, de nombreux pâtissiers oublient de discuter des conditions de retour avec le client, lorsque le client, ayant déjà mangé le gâteau, dit qu'il n'a pas aimé le gâteau et veut rendre l'argent. Même si votre entreprise n'est pas enregistrée, vous ne devez pas oublier l'hygiène de base : nettoyage des ongles, des mains, des dents, etc. Portez des gants, rencontrez le client avec une casquette ou avec les cheveux ramassés, gardez la cuisine, l'appartement et les salles de bain propres, où le client peut aller prendre votre commande terminée. Évitez les situations où les animaux domestiques errent librement à proximité des commandes. Le client peut en être rebuté.

Un autre piège est les escrocs. Malheureusement, votre activité en dans les réseaux sociaux ne passera sûrement pas inaperçu. Voici une façon de divorcer. Un client entre dans votre groupe et laisse une commande sur votre mur. Pendant que vous n'êtes pas en ligne, un escroc répond immédiatement au client en votre nom dans des messages privés - il nomme le prix du gâteau et « négocie » le prix. Les détails sont envoyés au client, il verse un acompte, l'escroc disparaît immédiatement. Ensuite, le client insatisfait écrit dans tous les publics que votre communauté l'a arnaqué pour de l'argent et que vous êtes un escroc. Avertissez les clients potentiels de tels cas et indiquez clairement qui vous devez contacter pour finaliser la commande. De plus, n'oubliez jamais de filigraner vos photos afin qu'elles ne soient pas volées.

Ouverture IP. Un peu sur les craintes des "torto-makers"

L'une des questions discutables parmi les pâtissiers débutants est de savoir s'il vaut la peine d'ouvrir sa propre adresse IP, d'enregistrer officiellement une entreprise et de payer des impôts à l'État. D'un point de vue juridique, bien sûr, c'est nécessaire. Mais en pratique, lorsqu'ils démarrent une entreprise de pâtisserie à domicile, la plupart des boulangers à domicile ferment les yeux sur les formalités. Tant qu'une clientèle décente n'a pas été constituée et qu'il n'y a pas de volume de ventes stable, personne ne se soucie généralement de l'enregistrement. Pour une telle entreprise sous la forme d'un emploi à temps partiel, cela n'est pas rentable: vous devez payer des impôts et payer des primes d'assurance obligatoires pour vous-même (en 2019, il s'agit d'un paiement unique par an d'un montant de 29 354 roubles) . Bien sûr, on peut facilement succomber à des peurs en lisant des conseils juridiques. Au point que, par exemple, vous pouvez être emprisonné pendant cinq ans ou, par exemple, condamné à une amende de 500 000 roubles. Mais ce n'est pas le cas.

Pourquoi? Premièrement, une responsabilité grave est engagée en cas d'évasion fiscale à grande échelle, et il est assez difficile de le prouver. Ici, vous avez besoin d'un agent des forces de l'ordre pour effectuer un achat test d'un montant important ou pour prouver que vous avez perçu des revenus importants. Et deuxièmement, excusez-moi d'être si direct, personne n'a besoin de vous avec vos gâteaux. Vous pouvez vérifier cela si vous ouvrez un agrégateur de nouvelles et voyez exactement qui est condamné à une amende pour activités commerciales illégales en vertu de l'article 171. En règle générale, il s'agit de vendeurs d'alcool, de marchands ambulants spontanés ou de vendeurs d'antigel contrefait du garage. Parfois, des raids sont organisés le long des talus et des parcs, d'où ils chassent tout commerce illégal d'apparence disgracieuse, des marchés aux puces ou, par exemple, des narguilés qui vendent des narguilés à même le sol. En un mot, des ennuis attendent ceux qui soit vendent « de l'opium pour le peuple », soit simplement une horreur aux autorités.

Des idées toutes faites pour votre entreprise

Imaginez maintenant ce qui se passera si l'État se met massivement à la chasse aux mamans de maternité vendant discrètement des gâteaux ? En même temps, elles élèvent un couple de petites créatures bruyantes, préparent les dîners de leurs maris, tiennent le ménage. Oui, rien qu'une révolution populaire, qui commencera par les programmes de Malakhov. La seule option où vous pouvez rencontrer un vrai problème est celle-ci. Certains clients souffriront vraiment de votre gâteau, par exemple, seront gravement empoisonnés et écriront une mauvaise déclaration à la police. Ensuite, un test peut venir à vous. Et il vous infligera une amende ... d'un montant de 500 à 2000 roubles (responsabilité administrative). Bien sûr, des accidents se produisent encore, personne n'en est à l'abri. Par exemple, un de vos concurrents peut vous envoyer un chèque, dont vous reprenez des clients avec vos gâteaux. Vous pouvez découvrir comment ces contrôles sont effectués dans la pratique et à quoi vous devez vous préparer.

Cela vaut la peine de penser à une entreprise plus sérieuse si vous avez au moins acheté un réfrigérateur supplémentaire, embauché des «mains supplémentaires» et que vous rencontrez un encombrement aigu dans la pièce, ce qui ne correspond clairement pas au niveau de vos ambitions et de vos revenus. Ensuite, il est déjà possible d'ouvrir un entrepreneur individuel, de rechercher des locaux pour votre propre point de vente ou mini-atelier, d'acheter de nouveaux équipements et d'élargir le marché des ventes. Option parfaite- Combinaison de la production en streaming avec la production de produits sur commande. Les produits peuvent également être vendus aux cafés, cafés et supermarchés. Mais rappelez-vous que même une petite production nécessitera des investissements d'un montant de 500 000 roubles.

Cette entreprise n'est pas une entreprise, mais "un travail indépendant". En y réfléchissant, je ferais attention à 5 aspects principaux:

1. Problèmes de qualité. Vous devez être très sensible au matériel source! Si la recette dit "huile animale", alors ce doit être de l'huile bonne qualité. Après tout, pas toujours "huile animale" - "animale". Dans les laiteries, d'autres produits, principalement d'origine végétale, y sont ajoutés pour réduire les coûts (coco et huile de palme au mieux). Et donc dans tout ! Dans le même temps, vous devez comprendre qu'une approche stricte de la qualité des matières premières a le revers de la médaille - une augmentation du coût du produit fini. L'équilibrer est presque impossible. A partir de matières premières de mauvaise qualité, il est difficile de fabriquer un produit qui sera acheté une deuxième fois.

2. Sur équipement de la maison, il est impossible d'atteindre... conditionnellement des "volumes industriels" de production, c'est-à-dire à un revenu décent. C'est à cela que servent les équipements industriels.

3. La vente est toujours une affaire délicate et complexe, et le nombre de « commandes » sera de nature « sautante », et une clientèle permanente se crée au fil des ans. Par conséquent ... peut-être est-il judicieux d'ajouter quelque chose de différent avec des éléments de viande au bonbon? Scientifiquement, cela s'appelle "diversifier l'assortiment".

4. Lors de la conception de cette entreprise, une attention particulière doit être accordée aux problèmes de «transport» des produits finis. Parfois c'est cher, parfois non.

5. Et le dernier, le soi-disant "commerce illégal". En fait, il est souhaitable de tout faire pour ne pas tomber sous le "radar de l'État", mais, hélas, c'est impossible. Il faut garder à l'esprit que de telles activités intéressent peu les autorités fiscales et sont difficiles à prouver, mais... il faut toujours être en alerte. Il est nécessaire de consulter un avocat à l'avance pour savoir comment répondre aux questions si la situation s'avère défavorable. Si notre État était un peu plus malin, dans sa partie législative et pas seulement, un tel problème ne se poserait pas. En attendant, nous avons ... Amis - tout, le reste - la loi!

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