Ministère de l'éducation et des sciences de la République autonome de Crimée
Petite Académie des sciences pour écoliers de Crimée "Seeker"
Succursale de la ville de Simferopol
Concours municipal des travaux et projets de recherche
"Début de la recherche"
Direction : Biologie Végétale
PAIN ET MOISISSURE : FACTEURS INFLUANT SUR LE DÉVELOPPEMENT DES MOISISSURES
Travaux achevés:
Bagdasaryan Karina Valérikovna
élève de 5ème
école secondaire I -III
étapes numéro 18 Simferopol
conseil municipal de l'ARC
Conseiller scientifique:
Zinovik Elena Valentinovna
candidat en sciences chimiques, enseignant
biologie de l'enseignement général
Écoles I-III niveaux n ° 18
Ville de Simferopol
Conseil de l'ARC
Simféropol, 2014
INTRODUCTION
Les gens pensent avec arrogance que le monde leur appartient depuis longtemps, raisonnable et omnipotent. Ce n'est pas le cas - la moisissure (le nom commun des champignons) est apparue bien plus tôt que l'homme, il y a environ 200 millions d'années. Elle s'est adaptée à tout. Même si une catastrophe se produit et que le monde périt, la moisissure survivra en toute sécurité.
L'humanité n'est pas suffisamment informée sur le monde des plus petites créatures, auxquelles appartient la moisissure - les champignons microscopiques. Que sait-on d'eux ?
Si vous regardez autour de vous, nous sommes tous constamment en contact avec des moisissures, mais nous n'y pensons jamais. Nous nous souvenons que les bactéries et les virus sont constamment présents autour de nous, mais les champignons microscopiques sont également autour de nous. La moisissure est partout - dans les couches superficielles de l'eau douce et de l'eau de mer, à la surface des plantes, dans l'air, dans les sols. Les champignons de moisissure sont à l'aise dans toutes les conditions: sur du matériel vivant et mort. Même dans une salle blanche, une personne inhale l'air rempli de ses spores.
Par conséquent, il suffit de laisser les aliments frais, les conserves, les fruits ou le pain pendant un ou deux jours dans une pièce chaude et humide, car ils sont immédiatement "attaqués" par les spores et une colonie de moisissures se développe sur l'objet. Nous sommes habitués à manger des produits de boulangerie tous les jours, alors nousla façon la plus courante de remarquer la moisissure est sur le pain. Mais un tel pain peut provoquer des maladies chroniques : gastro-intestinales, cardiovasculaires et même oncologiques.
Nous nous sommes intéressés au type de moisissure qui pousse sur le pain, ce qui contribue à son développement. La moisissure, comme tout champignon, se nourrit de matière organique, se développe sur tous les produits alimentaires, si les conditions s'y prêtent. Et quelles conditions doivent être créées pour qu'il n'apparaisse pas dans la boîte à pain ou sur d'autres produits. Nous avons décidé de découvrir
Objectif: pour déterminer les facteurs influençant le développement des moisissures.
Tâches:
Développez vos connaissances sur les moisissures en travaillant avec la littérature scientifique;
Connaître le moment d'apparition des moisissures sur différents types de pains ;
Maîtriser la technique de culture d'une culture pure de moisissures;
Déterminer l'influence de divers facteurs sur la croissance des moisissures;
Déterminer les types de moisissures qui poussent sur le pain ;
Objet de recherche : moules sur le pain. Sujet de recherche: facteurs influençant le développement des moisissures.
SECTION 1. REVUE DE LA LITTÉRATURE
1.1 Qu'est-ce que la moisissure ?
La moisissure est appelée plaques duveteuses ou veloutées sur les plantes et les objets d'origine végétale et animale, qui sont formées par des champignons microscopiques. Les moisissures sont des champignons, représentants d'un royaume complètement séparé et immense, qui, en comparaison avec les animaux et les plantes, est encore très mal compris. Le mycélium (mycélium) est généralement caché sous terre, et au-dessus du sol se trouve un organe reproducteur contenant des millions de spores (juste ce qu'on appelle communément champignons - moisissures) (voir annexe, fig. 1). Champignons combiner les caractéristiques des plantes et des animaux. Ils respirent comme les plantes, absorbant les nutriments de toute leur surface, mais ils ne peuvent pas absorber l'énergie solaire et le dioxyde de carbone. Mais, comme les animaux, ils consomment des substances organiques sous forme finie et savent même se reproduire sexuellement. Bien que le plus souvent les moisissures se reproduisent de manière asexuée et végétative (spores et fragments d'hyphes mycéliennes).
La moisissure se propage dans l'air sous forme de spores microscopiques. Une fois dans un environnement approprié, la spore, à la température et au niveau d'humidité requis, commence à germer. Il forme des cellules filamenteuses appelées hyphes. Lorsque les hyphes sont entrelacés, une boule de fils pelucheux se forme - du mycélium. C'est ce que nous appelons la moisissure. À l'extérieur, la moisissure peut également ressembler à de la saleté ou à des taches, comme lorsqu'elle se forme sur les murs de la salle de bain entre les carreaux.
tuiles (voir Annexe, Fig. 2).
La moisissure se développe incroyablement vite. Dans le moule à pain ordinaire, on peut distinguer de petits points noirs - les sporanges, dans lesquels se forment les spores. Un sporange contient jusqu'à 50 000 spores, chacune étant capable de reproduire des centaines de millions de nouvelles spores en quelques jours seulement ! Et si les conditions sont favorables, la moisissure apparaîtra rapidement sur
livre, des chaussures ou sur un arbre tombé dans la forêt.
À ce jour, 100 000 espèces de champignons ont été décrites (et on estime qu'il en existe plus de 1,5 million d'espèces sur Terre). Environ les deux tiers des espèces connues sont des champignons microscopiques.
Les moisissures ont un potentiel de survie élevé dans diverses conditions d'existence souvent extrêmes : en présence de petites quantités de matière organique et d'humidité, lorsqu'elles sont exposées à des rayonnements ionisants radioactifs et ultraviolets. Ils vivent partout dans le sol, l'eau, sont présents dans l'air et restent viables dans des conditions de pergélisol.
1.2 La moisissure est à la fois amie et ennemie
1.2.1. Attention - moisissure. Quand la moisissure devient-elle l'ennemi ? Les propriétés dangereuses de certains types de moisissures sont connues depuis longtemps. Au VIe siècle av. e. Les Assyriens utilisaient une ancienne forme d'arme biologique - l'ergot, avec laquelle ils empoisonnaient l'eau des puits de leurs ennemis. Au Moyen Âge, l'empoisonnement avec la même moisissure qui apparaît parfois sur les épis de seigle provoquait chez de nombreuses personnes des démangeaisons, des convulsions, des hallucinations et une gangrène. Cette maladie, connue sous le nom d'ergotisme, était alors appelée "le feu de Saint-Antoine", car beaucoup de ceux qui en souffraient faisaient des pèlerinages sur la tombe de Saint-Antoine en France, espérant une guérison miraculeuse. L'aflatoxine est la substance cancérigène (causant le cancer) la plus puissante que les moisissures libèrent. Dans un pays asiatique, 20 000 personnes meurent chaque année de ce cancérigène. Cette substance potentiellement mortelle a été utilisée dans la production d'armes biologiques modernes. La plupart des gens dans la vie doivent faire face principalement à deux types de moisissures : noires et vertes. Cette moisissure est-elle dangereuse ? Tout le monde sait que les champignons non comestibles ne doivent pas être consommés. Mais les aliments moisis peuvent également provoquer une intoxication alimentaire, car certains types de moisissures forment des substances toxiques. Les gens peuvent être infectés en mangeant des produits laitiers contaminés et d'autres produits contenant de la moisissure, ils peuvent respirer la poussière contenant les spores de ces champignons et tomber gravement malades. Ils peuvent commencer une toux douloureuse, des nausées, des vomissements, une hémoptysie, des maux de tête sévères, de la fièvre.
Certaines moisissures libèrent des substances toxiques dangereuses ; les maladies qu'elles provoquent - les mycotoxicoses détruisent les tissus vivants des organismes humains et animaux. Actuellement, les chercheurs disposent de 200 à 400 types de mycotoxines, et seuls quelques-uns d'entre eux ont étudié le degré de toxicité. Même les plus petites quantités d'entre eux ont un effet indésirable et peuvent s'accumuler dans le corps au fil du temps.
La cause de l'empoisonnement des personnes et des animaux peut également être la contamination des produits agricoles par des moisissures. Selon l'Organisation internationale de l'alimentation (FAO), à l'heure actuelle, jusqu'à 25 % des cultures céréalières mondiales sont annuellement contaminées par des mycotoxines.
Quels champignons sont potentiellement dangereux pour l'homme et combien y en a-t-il ? À l'heure actuelle, le nombre total de ces moisissures et levures, selon les scientifiques, est de 300 à 400 espèces.
1.2.2. L'utilisation des moisissures dans l'industrie et l'agriculture. L'opinion formée dans la vie quotidienne selon laquelle la moisissure est toujours mauvaise, malheureusement, est due à une mauvaise compréhension du rôle des champignons dans le monde naturel et dans nos vies. Si nous parlons de moisissures du point de vue d'une personne, elles ont de nombreuses propriétés utiles pour elle. Il y a des siècles, les gens ont eu l'idée d'utiliser des moules pour cuisiner diversproduits alimentaires.On pense qu'au départ, il a été obtenu à partir de la surface des raisins et des prunes (vous pouvez souvent remarquer une couche blanche sur les prunes noires - ce champignon particulier en fait partie). Ce micro-organisme traite le sucre, le convertit en alcool et en dioxyde de carbone, transformant le moût en bière. En Europe, de véritables moisissures au mycélium développé sont utilisées dans la fabrication de fromages - Roquefort français, camembert, brie, bleu danois, gorgonzola italien, stilton anglais. Certains types de champignons de moisissure sont également utilisés dans la vinification. En russe la médecine traditionnelle Avec but thérapeutique utilisé du pain broyé sec, envahi par la moisissure verte.
De nombreuses moisissures sont utilisées dans les industries alimentaires et autres pour obtenir un certain nombre d'enzymes, d'acides organiques et de vitamines.
Des moisissures dangereuses pour les insectes sont nécessaires pour lutter contre de nombreux insectes nuisibles, tels que le doryphore de la pomme de terre, la coccinelle de la pomme de terre, la pyrale du maïs, le charançon de la betterave, les cochenilles, les nématodes et les acariens.
La propriété principale des champignons - décomposer une variété de substrats organiques - est utilisée dans le traitement des eaux usées.
Même dans l'industrie aéronautique, il y avait une place pour les moules - avec leur participation, des mélanges sont fabriqués qui protègent les ailes des avions du givrage pendant le décollage et l'atterrissage.
De nombreux types de moules sont utilisés dans l'industrie des pâtes et papiers pour le traitement des matières premières et la production de certaines qualités de papier et de carton à partir de déchets de bois et de papier.
1.2.3. Dr "Moule". Les propriétés médicinales de la moisissure ont été découvertes par hasard en 1928. L'assistant du biologiste anglais Alexander Fleming a oublié de fermer la fenêtre la nuit et le matin, il s'est avéré que des spores avaient recouvert les échantillons de staphylocoques dans le récipient ouvert. Il s'est avéré que les bactéries entourées de moisissure bleu-vert (voir Annexe, Fig. 3) meurent et ne sont pas capables de se multiplier.En 1929, A. Fleming a isolé une substance antibactérienne à partir de moisissure verte. DE Depuis lors, la moisissure a été utilisée pour fabriquer divers médicaments, tels que des médicaments contre la migraine, pour traiter la maladie de Parkinson et prévenir les caillots sanguins.
Il est temps pour une personne de s'incliner devant la moisissure car c'est à partir de là qu'au milieu du XXe siècle a été obtenu le premier antibiotique - la pénicilline, dont l'utilisation en médecine a sauvé la vie de millions de personnes. Pas une seule opération dans le monde n'est complète sans traitement à la pénicilline. La pénicilline a été largement utilisée pour traiter les maladies infectieuses.
Avec les antibiotiques, les statines sont devenues d'autres substances importantes dérivées des moisissures. Ils sont considérés comme le principal groupe de médicaments utilisés pour réduire le cholestérol.
Cette liste de substances utiles à l'homme créées par les moisissures n'est bien sûr pas exhaustive. En fait, aujourd'hui, des centaines de produits divers sont obtenus à partir de moules et avec leur aide, sans lesquels l'existence de l'humanité moderne est impossible !
1.3 Maladies du pain
La moisissure du pain se produit lorsque stockage à long terme en pain. Cela se produit à la suite de spores de moisissures de l'environnement qui pénètrent dans le pain cuit. Conditions optimales pour le développement de moisissures - une température de 25-35 ° C et une humidité relative de 70-80%. Les moisissures infectent d'abord la croûte du pain, puis la mie. Les enzymes de moisissure décomposent la mie de pain, gâchent son goût et son odeur. Certains types de moisissures forment des substances toxiques. Le pain moisi ne convient pas à la nourriture.
La moisissure est particulièrement dangereuse pour le pain qui a une longue durée de conservation. Cependant, des changements importants ont eu lieu ces dernières années et il n'est pas toujours aussi facile de faire pousser de la moisissure sur le pain. La raison réside dans le fait qu'aujourd'hui de nombreux types de pain sont ajoutés avec des substances chimiques qui empêchent la formation de moisissures. Ils sont appelés inhibiteurs de moisissures. En particulier, il y a compléments alimentaires, qui inhibent (c'est-à-dire ralentissent) la croissance des moisissures. De tels additifs sont parfois utilisés dans la fabrication du pain, qui apparaît sur les étagères de nos magasins. Pour éviter les moisissures, la surface du pain est traitée alcool éthylique ou de l'acide sorbique (les deux substances sont des conservateurs), puis emballées dans des contenants souples. Vous pouvez ajouter des conservateurs chimiques ( l'acide sorbique ou acétate de calcium) et dans la pâte. Le pain à longue durée de vie, traité avec des conservateurs, peut se conserver sans s'abîmer pendant plusieurs mois.
1.4 Les phytoncides dans la lutte contre les moisissures
Comment protéger les produits des moisissures ? Peut-être que les plantes qui produisent des phytoncides nous aideront.
Les plantes peuvent sécréter des substances qui empêchent la croissance des micro-organismes et des champignons inférieurs. Ces substances sont appelées phytoncides. Elles sont ont la capacité de tuer les micro-organismes, y compris les agents pathogènes.
Phytocides volatilssont des huiles essentielles que les plantes sécrètent et la protègent des champignons et des bactéries.Ces propriétés sont possédées par les oignons, l'ail, la moutarde, les clous de girofle, le piment de la Jamaïque et autres.Les oignons et l'ail sont connus pour être bons dans le traitement de diverses bactéries.
Les phytoncides volatils ont été découverts pour la première fois dans la nature en 1928–1930. Il s'est avéré que produits alimentaires cuits dans des bazars orientaux, parfois dans des conditions totalement insalubres, ne provoquent pour une raison quelconque aucune épidémie de maladies infectieuses. Les scientifiques ont suggéré que l'abondance d'épices orientales protège en quelque sorte les aliments de la détérioration et les personnes des infections intestinales. Il a étudié les substances contenues dans les épices et a découvert que ce sont les composants volatils qui provoquent un effet antiseptique important. Il a proposé d'appeler ces "poisons végétaux volatils" phytoncides.
SECTION 2. MATÉRIEL ET MÉTHODES DE RECHERCHE
Pendant le mois d'observations, nous avons mené une série d'expériences.
2.1 Détermination du temps d'apparition des moisissures sur différents types de pain
Pour l'observation, nous avons pris 3 variétés de pain: blanc, gris "Darnitsky" et grain. Des morceaux de pain ont été placés dans des contenants en plastique et recouverts d'une pellicule de plastique (voir la figure 2.1.1). Les observations ont été effectuées quotidiennement pendant 10 jours, les données ont été saisies dans le tableau.
№ 1 № 2 № 3
Fig. 2.1.1 Échantillons de pain prélevés pour la recherche : N° 1 - pain blanc, n ° 2 - pain gris, n ° 3 - pain aux céréales.
2.2 Détermination de l'influence de la température sur le développement de moisissures sur le pain
Pour l'observation, nous avons pris 3 morceaux de pain de la même variété (céréale). Chaque pièce a été placée dans Un récipient en plastique recouvert d'un film polyéthylène. Le 1er récipient a été laissé dans la pièce (température +21+23 o C), le 2ème a été placé sur l'étagère supérieure du réfrigérateur (température +8+10 o C), le 3ème - dans congélateur(température - 16°C). Les observations ont été effectuées pendant dix jours, les données ont été saisies dans le tableau.
2.3 Détermination de l'influence de l'humidité sur le développement des moisissures
Un morceau de pain a été aspergé d'eau et placé dans un récipient en plastique recouvert d'une pellicule plastique. Le deuxième morceau du même pain était enveloppé dans un sac en papier. Les deux morceaux sont restés température ambiante. Les résultats des observations sont présentés dans le tableau.
2.4 Détermination de l'influence de diverses substances sur le développement de moisissures
Les études ont été réalisées sur une culture de moisissures pures. Pour ce faire, des morceaux de spores de moisissure d'environ 3 à 5 mm de pain
une boucle bactériologique spéciale calcinée à la flamme
des lampes à alcool ont été transférées dans des boîtes de Pétri sur milieu nutritif de Sabouraud (saccharose 40 g/l, peptone 10 g/l, agar-agar 20 g/l) (Fig. 2.4.1). Des boîtes de Petri stériles avec un milieu nutritif nous ont été fournies au Département de Botanique et Physiologie Végétale et Biotechnologie de l'Université Nationale de Taurida. DANS ET. Vernadski.
Fig. 2.4.1 Transfert des spores de moisissures du pain vers le milieu de culture dans des tasses
Pétri
Les boîtes de Pétri avec culture de moisissures ont été numérotées et des couvercles en plastique ont été placés dans chacune à tour de rôle : n° 2 - avec des oignons, n° 3 - avec de la poudre de moutarde, n° 4 - avec des granulés de silicogel (extraits de la boîte pour ranger les chaussures), n° 5 - à l'ail, n° 6 - au sel de mer, n° 7 - à la teinture d'iode. Une tasse est restée le témoin (n° 1). Il ne contenait qu'un milieu nutritif avec des moisissures (voir Annexe, Fig. 4). La comparaison des tailles de moules a été effectuée les 3e et 10e jours d'observation.
2.5 Détermination de l'influence du rayonnement électromagnétique d'un four à micro-ondes sur le développement de moisissures
On sait que les rayonnements électromagnétiques entraînent des perturbations
processus vitaux. De sources littéraires, nous avons appris que des scientifiques ont inventé le soi-disant «pistolet» électromagnétique, qui vous permet de conserver du pain sans moisissure jusqu'à deux mois. Nous avons décidé de déterminer si le rayonnement électromagnétique dans un four à micro-ondes affectait le développement de moisissures.
Un morceau de pain aux céréales a été placé au micro-ondes pendant 30 secondes. Rester plus longtemps dans four micro-onde conduit au séchage du pain, ce qui n'est pas pratique, car cela réduit fortement la teneur en humidité du pain, ce qui en soi peut affecter le développement de moisissures. Morceau de pain de contrôle n'a pas été exposé aux rayonnements électromagnétiques Les échantillons test et témoin ont été laissés en observation à température ambiante. Pour une plus grande fiabilité des résultats, nous avons mené la même expérience avec du pain noir ("Borodinsky"). 2.6 Détermination du type de moisissures sur le pain Nous avons examiné la moisissure formée sur le pain au microscope (voir Fig. 2.6.1) et l'avons comparée avec des photographies de moisissures. La détermination finale du type de moisissure a été réalisée en consultation avec des spécialistes du Département de Botanique et Physiologie Végétale et Biotechnologie de l'Université Nationale de Taurida. DANS ET. Vernadsky.
Fig. 2.6.1 Examen microscopique des moisissures formées sur le pain
SECTION 3. RÉSULTATS DE L'ÉTUDE
3.1 Temps d'apparition des moisissures sur différents types de pain.
Tableau 3.1.1
Formation de moisissures sur différents types de pain par jours d'observation
échantillons de pain
Journées d'observation
Blanc
Gris
Grain
1-3 jours
sans modifications
sans modifications
sans modifications
4ème jour
une petite tache de moisissure verte est apparue
sans modifications
3 taches de moisissure verte sont apparues
5ème jour
des taches ont augmenté et sont apparues dans l'épaisseur du pain
sans modifications
toute la pièce est couverte de taches de moisissure vertes
6ème jour
de la moisissure noire et pelucheuse est apparue sur le dessous
il y a des gouttes d'humidité à l'intérieur de la boîte, mais il n'y a pas de moisissure
la moisissure a pris la majeure partie du pain, de la moisissure noire et pelucheuse est apparue
7ème jour
plus de moisissures, mais moins que sur du pain aux grains
sans modifications
beaucoup de moisissure partout
8-10ème jour
même
taches de moisissure sur le fond
toute la pièce est recouverte de moisissure multicolore sur tous les côtés
La moisissure est apparue pour la première fois sur le pain aux céréales et, à la fin de l'observation, ce pain en était le plus recouvert. Sur le pain gris, la moisissure n'est apparue par le bas qu'au 8ème jour d'observation, bien qu'au tout début ce pain ait semblé plus humide que le reste des échantillons. On peut supposer que le pain gris contient plus de conservateurs - des inhibiteurs de moisissure. Ainsi, nous pouvons conclure que le temps de formation des moisissures sur différents types de pain n'est pas le même.
3.2 Effet de la température sur le développement de moisissures sur le pain
Tableau 3.2.1
L'apparition de moisissures sur le pain en fonction des conditions de température
Température de stockage
Journées d'observation
chambre
21+ 25 oC
Étagère dans le réfrigérateur +6+10 o C
congélateur
16°C
1-3 jours
sans modifications
sans modifications
pain congelé et durci
4ème jour
petite moisissure verdâtre
sans modifications
sans modifications
5ème-10ème jours
tout couvert de moisissure
endurci
sans modifications
Sur la base des résultats présentés dans le tableau, on peut conclure que l'environnement le plus confortable pour la croissance des moisissures est un environnement chaud (+21+25 o C). A très basse température, la moisissure ne se développe pas sur le pain (voir Annexe, Fig. 5).
3.3 Influence du développement de l'humidité des moisissures sur le pain
Sur un morceau de pain aspergé d'eau et placé dans un récipient en plastique recouvert d'un film, des moisissures sont apparues au 3ème jour d'observation. Le 6ème jour, tout le pain était couvert de moisissure verdâtre avec des taches occasionnelles de moisissure noire. un morceau de pain dans sac en papier desséché au 6e jour d'observation, aucune moisissure ne s'y est formée (voir annexe, fig. 6). Par conséquent, un environnement humide est condition nécessaire pour le développement des champignons.
3.4 Influence de diverses substances sur la croissance des moisissures
Tableau 3.4.1
Le développement de moisissures sous l'influence de diverses substances
Journées d'observation
Échantillons
3ème jour
10ème jour
Contrôler
La tache centrale a augmenté de 2 fois, séparez les petites taches partout dans la boîte de Petri
La moisissure s'est développée presque partout dans la boîte de Pétri
moule + oignon
La tache de moisissure centrale a augmenté de 4 fois
Moule + moutarde
La tache de moisissure a à peine poussé
La tache centrale a augmenté de 4 fois, plusieurs taches sur la tasse
Moule + selicogel
La tache a augmenté de 3 fois, il y a des taches de moisissure séparées autour
Boîte de Pétri entière recouverte de moisissure
Moule + ail
La tache de moisissure centrale a augmenté au fil du temps, il y a des taches séparées autour
Boîte de Pétri pleine de moisissure
Moisissure + sel de mer
Petites taches de moisissure sur toute la tasse, la tache centrale de moisissure a à peine augmenté
La tache centrale a seulement doublé de taille, il y a plus de petites taches
Moisissure + iode
La tache de moisissure centrale a doublé de taille, il n'y a pas de taches autour
La tache centrale a légèrement augmenté, plusieurs taches sont apparues autour
L'hypothèse selon laquelle les phytoncides de l'oignon et de l'ail inhibent le développement des moisissures n'a pas été confirmée. Dans les échantillons contenant de l'oignon et de l'ail, la quantité de moisissures à la fin de l'observation était encore plus élevée que dans l'échantillon témoin. Peut-être est-ce dû au fait que morceaux crus les oignons et l'ail augmentent l'humidité, et un environnement humide est favorable à la croissance des moisissures. La moutarde inhibe le plus fortement la croissance des moisissures.
Les granulés de silicogel ont rapidement absorbé l'humidité et n'ont pas empêché la croissance de moisissures. La teinture d'iode et le sel marin ont le mieux retardé la croissance des moisissures (voir annexe, fig. 7, fig. 8).
De l'expérience réalisée, on peut conclure que pour meilleur stockage pain dans la corbeille à pain, pour que le pain ne se gâte pas, placez de la poudre de moutarde, du sel marin ou de la teinture d'iode.
3.5 Influence du rayonnement électromagnétique d'un four à micro-ondes sur le développement de la moisissure du pain
Sur les échantillons témoins de céréales et de pain Borodino, des moisissures sont apparues au 5ème jour d'observation, il n'y avait pas de moisissures sur les échantillons expérimentaux (voir Annexe, Fig. 9). Sur du pain aux céréales, qui a été placé dans un four à micro-ondes pendant 30 secondes, le développement de moisissures n'a pas été observé même le 10e jour de l'étude. Sur un morceau expérimental de pain Borodinsky, de petites taches de moisissure n'ont commencé à apparaître que le 10e jour d'observation. Par conséquent, le rayonnement électromagnétique dans un four à micro-ondes retarde considérablement le développement de moisissures sur le pain.
3.6 Détermination du type de moisissures sur le pain
Sur toute la période d'observation, nous avons constaté que diverses moisissures se formaient sur les morceaux de pain (voir Annexe, Fig. 10). En regardant les morceaux de moisissure au microscope et en comparant avec des photographies de divers moules, nous avons déterminé : la moisissure noire est le moule à pain capité Mucor Mucedo (fils blanc argenté couronnés au sommet de petites boules noires plus petites qu'une tête d'épingle) ; et la moisissure verdâtre est la moisissure grise du pain Penicillium glaucum - grappe verte (la teinte verte dépend de la couleur des spores) (voir Annexe, Fig. 11). Nos hypothèses ont été confirmées par des spécialistes du Département de Botanique et Physiologie Végétale et Biotechnologie de la TNU. DANS ET. Vernadsky.
Que devez-vous savoir sur la bonne conservation du pain?
1. Ne conservez pas le pain dans des sacs en plastique. En raison de l'évaporation de l'eau du pain, une humidité accrue y est créée, ce qui contribue au développement de moisissures;
2. Différentes variétés Le pain doit être stocké séparément.
3. Ne mettez pas de pain chaud frais dans le sac, attendez qu'il refroidisse. Chaleureuse le pain « étouffe » : il perd d'abord sa croûte croustillante, puis devient un aliment pour les moisissures.
4. Il est préférable de conserver la boîte à pain dans un endroit ouvert et bien éclairé près de la fenêtre. Dans les coins sombres, il est beaucoup plus difficile de lutter contre la moisissure.
5. Mettez une poignée de sel dans la boîte à pain (comme vous le savez, le sel est un conservateur bien connu qui empêche le développement des micro-organismes), de la poudre de moutarde enveloppée dans de la gaze ou un coton-tige avec des gouttes d'iode.
6. Placer la miche de pain avant stockage au four à micro-ondes pendant 30 secondes.
Et surtout, s'il n'y a pas de besoin particulier, n'achetez pas de pain pour l'avenir. Prenez autant de pain que vous pouvez en manger en 1 à 3 jours.
CONCLUSION
Le temps de formation des moisissures sur différents types de pain n'est pas le même. Cela peut dépendre de la teneur en humidité du pain, de l'ajout de divers conservateurs - inhibiteurs de moisissures, ou de la contamination initiale des céréales et de la farine par des spores de moisissures.
Un environnement humide et chaud est la principale condition pour le développement de moisissures.
Les phytoncides de moutarde, le sel marin et la teinture d'iode ralentissent surtout la croissance des moisissures.
La présence de pain dans le four à micro-ondes pendant 30 secondes retarde considérablement la formation de moisissures sur celui-ci.
Deux types de moisissures se développent principalement sur le pain : la moisissure capitée et la moisissure grise.
Les recommandations données dans le travail bon stockage le pain aidera à vous protéger, vous et votre famille, d'une rencontre désagréable avec la moisissure. La moisissure peut être comparée au feu. Cela peut faire du mal et être très bénéfique. Tout dépend de la façon dont nous l'utilisons et si nous pouvons le contrôler.
Que se passe-t-il si vous mangez du pain moisi
La moisissure est un champignon, un microbe pathogène qui se multiplie dans des conditions d'humidité excessive, de faible circulation d'air. Ses spores volent dans l'air. Ces micro-organismes peuvent pénétrer dans le corps humain par les voies respiratoires et le système digestif.
Tout sur la moisissure
Pourquoi est-il possible de s'empoisonner avec du pain moisi, mais pas avec du fromage ? Sur les produits stockés dans des conditions insalubres, il peut apparaître. Et il existe des produits qui en contiennent initialement. Un tel moule est noble.
La moisissure dans le fromage est un antibiotique naturel et est bonne pour le corps
Lutte contre les moisissures
Manger des produits contenant de la moisissure noble ne présente aucun danger. De plus, il est très bénéfique pour la santé, étant un antibiotique naturel et riche en microéléments, protéines, acides aminés, qui ont un effet bénéfique sur le corps. Mais d'autres types peuvent causer beaucoup de dommages à la santé.
Source de danger
Dans le corps humain, ce n'est pas si nocif, car il ne s'y multiplie presque pas. A l'intérieur du corps, pour une reproduction réussie, il manque d'oxygène. Il n'existe pas dans tous les organes internes et tissus. Dans les intestins, ainsi que dans l'estomac, où le champignon pénètre avec de la nourriture, ce n'est pas le cas.
Le principal danger pour le corps n'est pas les micro-organismes, mais les substances qu'ils libèrent au cours de l'activité vitale - les mycotoxines.
L'essence et le degré du préjudice
Il n'est pas surprenant qu'une bonne moitié de l'humanité s'intéresse à la question de savoir ce qui se passera si vous mangez un produit avec de la moisissure. Des études menées par des scientifiques polonais ont prouvé que ses spores peuvent provoquer la leucémie.
Les substances toxiques peuvent devenir des provocateurs de formations oncologiques.
La moisissure noire est particulièrement dangereuse.
Bien qu'une bonne moitié des bactéries soient filtrées par les poumons, leurs spores peuvent envahir et se fixer dans leurs tissus. Cela provoque le développement de la diathèse chez les enfants, les allergies, l'intoxication, l'asthme.
La moisissure noire est très dangereuse. Se multipliant dans les produits, ses spores peuvent pénétrer dans l'organisme par les voies respiratoires. Ils peuvent provoquer un choc anaphylactique, une intoxication grave entraînant la mort.
Par conséquent, les produits présentant des veines noires et une odeur avec des notes acides doivent être jetés à la poubelle.
moule comestible
Il y a son genre, qui, lorsqu'il pénètre dans le corps, ne lui fait pas de mal, mais, au contraire, lui profite. Elle est dite comestible, et se retrouve dans la nature sous plusieurs formes :
- Noble. Il est utilisé par les viticulteurs en France et en Allemagne dans la production de boissons au vin de marques d'élite. Dans notre pays, cela s'appelle la moisissure grise et ne réussit pas.
- Bleu. C'est une caractéristique essentielle des fromages de cépages marbrés. C'est aussi un antibiotique naturel - la pénicilline.
- Blanc. C'est aussi le même champignon qui se forme à la surface des fromages.
- Rouge. Il donne du piquant au goût et à la couleur des produits fromagers, leur donnant tendreté et fragilité. C'est une trouvaille gourmande.
La moisissure bleue est utilisée en médecine
Les moisissures bleues et blanches sont très utiles car elles contiennent un grand nombre de oligo-éléments. Les scientifiques et les médecins utilisent ces espèces dans la création de médicaments contre le SIDA, les formations oncologiques et d'autres maladies tout aussi dangereuses.
Par conséquent, dans de tels cas, la réponse à la question de savoir ce qui se passera si vous mangez une moisissure de ce type semble positive - seulement bonne. En conséquence, l'activité du système circulatoire, l'activité fonctionnelle de l'intestin s'améliorent et l'état de la peau s'améliore.
En d'autres termes, il est impossible de se faire empoisonner par ce type de moisissure.
Moisissure sur les produits de boulangerie
Il existe une opinion erronée selon laquelle une infection par des micro-organismes pathogènes peut survenir bien avant la cuisson du pain. Apparemment, la matière première moisie - farine, grain - est à blâmer. Cependant, dans les conditions traitement thermique les micro-organismes ne survivent pas à des températures élevées.
Probabilité de détérioration du produit
Comment apparaît la moisissure du pain ? Un environnement favorable à la croissance de micro-organismes pathogènes est une température ambiante correspondant à 5-50 degrés Celsius et une humidité accrue.
Les recherches des scientifiques ont révélé que dans les appartements moyens, il y a 60 à 17 000 spores par 1 m3. La plupart sont dans la salle de bain.
Les spores, volant dans l'air, peuvent pénétrer à travers de petites fissures dans la boîte à pain et se déposer sur le pain.
Causes de dommages
La violation de la technologie de production est l'une des causes de la moisissure
Durée de conservation produits à base de farine pas plus de 3 jours. Passé ce délai, le produit devient rassis et se transforme en craquelin. Cependant, il s'est avéré que maintenant un tel phénomène est une rareté. Très probablement, le pain dont la date de stockage n'a pas encore expiré est envahi par la moisissure. Pourquoi cela arrive-t-il?
Il y a plusieurs raisons à cela:
- Non-conformité aux technologies et aux normes. Recette classique un long processus de fermentation (au moins 12 heures) de la pâte est fourni. Cependant, ces délais sont souvent réduits par le fabricant à 3-5 heures, des accélérateurs chimiques du processus sont ajoutés. En conséquence, le produit est cuit de manière inégale, restant parfois cru.
- Non respect des normes sanitaires.
- Violation des règles de stockage et de transport.
- Mélanger la pâte avec du pain périmé émietté.
Des mesures de précaution
Le plus souvent, de la moisissure sur le pain peut apparaître lorsqu'il est stocké dans sac plastique couper en portions.
Toutes les pièces, en particulier la cuisine, doivent être bien ventilées. Lors du nettoyage général, faites très attention à la propreté de la corbeille à pain. Réchauffez bien la pièce.
Portez une attention particulière à la propreté de la corbeille à pain
Peut-être que la meilleure solution serait de privilégier le stockage produits de boulangerie congelé, ce qui élimine le développement du champignon et augmente la durée de conservation.
Intoxication alimentaire
Souvent, lors de la commande de nourriture dans les cafétérias et les pizzerias, il n'est pas nécessaire de se fier à la qualité et à la fraîcheur du produit. La violation des normes sanitaires, dans la course au profit, entraîne des intoxications alimentaires. Peut-on s'empoisonner en mangeant du pain moisi ? Et que se passe-t-il lorsque vous mangez de la moisissure ?
Degré de préjudice
Beaucoup de gens se demandent s'il est possible de manger du pain moisi. Il y a une opinion erronée - s'il y a de la moisissure sur le pain, il suffit de le couper et le produit peut être mangé en toute sécurité. Ce n'est pas vrai.
Le pain moisi ne doit pas être mangé. Même de minuscules taches de champignons indiquent une infection complète du produit.
Savez-vous ce qui se passe si vous mangez du pain moisi ?
Les métabolites sont des éléments nocifs universels. Pénétrant dans le corps, ils affectent négativement le foie, les vaisseaux sanguins, les reins. Ils ont un effet pathologique sur l'activité de la digestion, la fonction de l'hématopoïèse. Violer le métabolisme, travail du système nerveux.
Les métabolites, s'accumulant dans le corps, peuvent provoquer le cancer
Il existe des métabolites particulièrement dangereux - les aflatoxines, qui s'accumulent dans le corps, provoquant des maladies graves, notamment le cancer.
Intoxication
Certains types de champignons ne sont pas visibles à l'œil nu. Une personne qui mange du pain peut ne pas être consciente de sa présence.
Les symptômes d'empoisonnement progressif n'apparaissent pas rapidement. On les trouve lorsqu'une maladie chronique se forme.
L'empoisonnement aux moisissures peut être aigu ou chronique. Les symptômes d'une intoxication aiguë sont similaires à ceux d'une simple intoxication alimentaire et nécessitent un traitement similaire.
Signes d'une forme aiguë
Les symptômes généraux qu'une personne éprouve si elle a mangé du pain moisi sont les suivants :
- malaise grave;
- dysfonctionnement du tube digestif;
- diarrhée;
- nausées Vomissements;
- douleur dans l'abdomen.
Ces symptômes peuvent être reconstitués par une hyperthermie, une excitabilité excessive de la victime.
L'âge a une influence significative sur le degré des manifestations. Manger un petit sandwich de pain de mauvaise qualité ne fera pas beaucoup de mal à un corps sain. Les mycotoxines sont neutralisées par la microflore du système intestinal et la muqueuse gastro-intestinale, ce qui leur crée une barrière.
Les personnes âgées et les enfants sont particulièrement sensibles aux moisissures.
Mais un enfant ou vieil homme qui a mangé du pain affecté par le champignon ressentira rapidement des changements dans sa condition physique. Les enfants et les personnes âgées ont une faible immunité.
Les expériences visuelles dans les cours de biologie aident les élèves à acquérir des connaissances plus rapidement et à tirer le meilleur parti de la leçon. Mais à part ça, c'est très intéressant et excitant. Très souvent, les enseignants demandent aux élèves d'effectuer des travaux de laboratoire sur la croissance des moisissures et d'enregistrer chacune de ses étapes.
Pour bien faire pousser un champignon à la maison, il faut un minimum de frais et un maximum de patience. Bien que le processus ne soit pas long, nous voulons tous voir le résultat plus rapidement.
Qu'est-ce que la moisissure
Qu'est-ce que la moisissure et d'où vient-elle ? Le sujet de notre étude n'est rien d'autre qu'un champignon qui prend racine dans un environnement chaud et se développe sur les aliments et/ou dans les endroits humides.
Il existe deux types de moisissures : toxiques et non toxiques. Le premier est dangereux pour la santé et, s'il est accidentellement avalé ou inhalé, il provoque des nausées, des vomissements, de la diarrhée et, dans certains cas, peut affecter le système nerveux et les fonctions cérébrales. Le second, au contraire, est un remède et est utilisé dans la médecine populaire et traditionnelle.
La moisissure que l'on voit sur les aliments dans le réfrigérateur ne doit pas être mangée. Si vous prenez accidentellement une bouchée et avalez un produit avarié, prenez immédiatement du charbon actif et buvez beaucoup d'eau.
Les spores de moisissures sont transportées par voie aérienne et, pénétrant dans un environnement favorable, commencent à se multiplier activement. Ils aiment le bois mouillé, le papier, la colle, le plâtre, la nourriture. Si la pièce où les différends ont eu lieu est mal ventilée, il sera difficile de l'enlever.
Tout ce qui est nécessaire à la croissance active des champignons est de l'air humide et de la nourriture. Dans notre cas, la nourriture sera du pain. Il existe plusieurs façons de faire une expérience, mais nous allons considérer les 2 plus simples et les plus évidentes d'entre elles.
Comment faire pousser de la moisissure :
- Prenez une soucoupe, posez dessus un morceau de papier ou de tissu naturel et arrosez de quelques gouttes d'eau. Placez un morceau de pain dessus (de préférence blanc, ainsi la moisissure sera plus facile à observer). Couvrez la soucoupe avec du film alimentaire ou mettez-la dans un sac et nouez-la. Ajouter quelques gouttes d'eau au pain tous les jours. Après 3-4 jours, une moisissure blanche puis verte apparaîtra.
- Prenez un bocal en verre et placez-y le pain. Humidifiez-le avec de l'eau d'un flacon pulvérisateur et fermez le couvercle. Mettez le pot dans un endroit sombre et observez le résultat tous les jours.
Vous pouvez simplement mettre un morceau de pain dans un sac et l'attacher, mais il sera alors difficile de l'apporter à l'école sans endommager l'intégrité du couvercle du moule.
Étapes de croissance de la moisissure
Lorsque vous commencez votre expérience, n'oubliez pas de noter vos observations sur papier. C'est encore mieux si vous pouvez les prendre en photo. Au fur et à mesure de sa croissance, le moule changera de couleur et de volume, capturant tout le nouvel espace :
- Première étape. Après 2-3 jours après le début de l'expérience, des taches blanches apparaîtront sur le pain, de sorte que la moisissure commence à "s'installer" sur le nouveau territoire.
- Deuxième étape. La moisissure devient verte. Cela se produit 3-4 jours après avoir placé le pain sous le sac. Si auparavant il apparaissait dans des zones séparées, maintenant ils grandissent ensemble. Cela signifie que toutes les conditions sont remplies correctement.
- Troisième étape. Il n'est pas nécessaire d'amener le pain dans un tel état, vous pouvez vous limiter aux deux premières étapes. Mais si vous voulez voir ce qui se passera ensuite, n'hésitez pas à attendre quelques jours de plus. Pendant ce temps, la moisissure se transformera en points noirs, ce qui indiquera que de nouvelles spores se forment dessus. Il s'agit d'une étape importante dans la vie des champignons, dont dépend la poursuite ou non de leur multiplication.
Comme ce type de moisissure est toxique, certaines règles de sécurité doivent être respectées. Par exemple, si vous ouvrez un sac ou un film, ne respirez pas au-dessus du pain afin que les spores ne pénètrent pas dans votre corps. Il est préférable de porter des gants sur vos mains lors de la pulvérisation, puis de les laver soigneusement.
L'ensemble du processus décrit prend 5 à 7 jours. Mais que se passe-t-il si vous avez besoin de faire pousser de la moisissure rapidement, en un jour ou deux. Ceci, bien sûr, est peu probable, mais vaut la peine d'essayer. Encore une fois, pour des raisons d'expérimentation:
- Les champignons aiment la chaleur, alors placez le pain sur un radiateur ou dans un endroit plus chaud que la température ambiante.
- Si vous avez du fromage bleu ou des aliments avariés à la maison, mettez des champignons déjà mûrs sur du pain. Ils prendront racine assez rapidement, ce qui accélérera considérablement le processus.
- Ajoutez du lait au lieu de l'eau, dans un tel environnement, la moisissure se développe plus rapidement.
- Pour que le champignon se développe rapidement, sortez-le sur du pain acheté, de préférence pas la première fraîcheur.
- Certains jeunes expérimentateurs ont remarqué que la moisissure se développait rapidement sur du pain salé sans levure.
Mais il est préférable de ne pas laisser les devoirs jusqu'au dernier moment, mais de les préparer à l'avance.
Où d'autre la moisissure se développe-t-elle?
Un tel processus désagréable, à première vue, comme la croissance de moisissures, s'avère en fait très excitant. Vous pouvez élargir la portée de vos devoirs et essayer de développer le champignon sur d'autres produits :
- Légumes ou fruits. Sur eux, la moisissure se développe d'une manière complètement différente, elle ressemble plus à des champignons et a de nombreuses nuances différentes.
- Si vous voulez impressionner l'enseignant avec un caractère unique, faites une purée de légumes ou de fruits, ajoutez-y de la gélatine ou de l'agar-agar et placez-la sous le film. Le moule dans ce cas aura un motif complexe et une couleur inhabituelle.
- Certains vont encore plus loin et ajoutent un antibiotique à la gelée afin que les bactéries ne s'y développent pas et que la moisissure puisse se développer sans entrave. Cela accélérera le processus et rendra votre expérience unique.
Quel type de moisissure choisirez-vous. Le plus simple ou le plus insolite. Autour de nous, il y a chaque jour de nombreux événements intéressants que vous pouvez observer et faire des découvertes étonnantes. Quoi qu'il en soit, n'oubliez pas de suivre le processus et d'enregistrer les résultats utiles.
Chers gourmands, bonjour. Souvent, à la maison, nous observons la formation de moisissures sur les produits de boulangerie, qui peuvent avoir Couleurs différentes et nuances.
Certains d'entre nous jettent immédiatement ce pain, tandis que d'autres coupent simplement la zone avec de la moisissure et mangent à nouveau ce produit.
Il y en a parmi nous qui sentiront le pain, qu'il sente la moisissure, qui a déjà été coupée et enlevée. Et s'il n'y a pas d'odeur, ils décident que le pain n'est pas gâté et qu'il peut être servi en toute sécurité à table.
Mais il y a une autre catégorie de nos concitoyens qui pense encore : « Ce pain n'est-il pas dangereux ? Peut-on le manger si de la moisissure s'y est formée ? Et si vous l'enlevez, coupez la miche de pain, le pain est-il à nouveau utilisable ? Et il y a beaucoup de telles questions, les gens, je pense, mangent, souffrent. De plus, il y a ceux qui, en raison d'une mauvaise décision ou de délires, s'exposent, ainsi que leurs proches, à un danger potentiel.
Nous dirons sous une forme publique s'il est possible de manger du pain sur lequel la moisissure s'est installée. Nous répondrons à la question de savoir s'il est dangereux pour la santé ou non.
Commençons par dire que la moisissure est un type de champignon. Et si l'on se rappelle ce qu'on nous a appris à l'école, il devient clair que la moisissure elle-même que l'on voit n'est que des "sommets", les hyphes eux-mêmes (les filaments du champignon, ses "racines", pour le dire en général) pénètrent tout le profondeur du produit , bien que sur la coupe, le pain moisi semble tout à fait normal. Et, même une odeur spécifique n'apparaît pas immédiatement.
À la surface du pain, ce que nous appelons de la moisissure, se forment des spores qui, à la moindre fluctuation de l'air (par exemple, en respirant ou lorsque nous essayons de sentir le pain), se dispersent sur les côtés et sont capables de transformer à nouveau en champignon, mais déjà sur d'autres surfaces. Il est également important que nous ne sachions pas quels champignons ont choisi notre pain.
La palette de couleurs est variée : on peut observer des moisissures blanches et noires, verdâtres et avec une teinte bleutée, parfois brunâtre. Et tous ces champignons, comme tous les êtres vivants, produisent leurs propres déchets, qui sont presque toujours dangereux et nocifs pour l'homme.
Toxines - ce sont souvent des déchets de champignons et peuvent s'accumuler à la fois dans le pain infecté et dans le corps, sans exercer aucun effet jusqu'à un certain point. Mais le moment viendra, et les conséquences peuvent être très déplorables : atteinte du foie, des poumons, du cerveau, du système nerveux, des yeux.
Les personnes souffrant de bronchite, d'asthme bronchique, d'allergies, d'asthme sont strictement contre-indiquées pour manger et toucher ce pain, car les moisissures sont un allergène assez grave pouvant provoquer des réactions allergiques aiguës.
L'industrie pharmaceutique est connue pour utiliser divers moules pour produire des médicaments, mais cela ne doit pas être assimilé à la moisissure qui s'est formée sur vos produits à la maison. D'un tel voisinage et d'un contact prolongé, il est tout à fait possible d'attraper tout un tas de maladies chroniques. Souvent, un nez qui coule commun qui ne disparaît pas pendant des semaines est également le résultat d'un contact entre la muqueuse nasale et les spores du champignon. Qu'en est-il de l'indigestion ? Pas toujours - c'est le résultat du fait que vous avez trop mangé ou «mangé quelque chose de mal». L'impact de la moisissure, qui s'est avérée être sur le pain, est systémique, et si un tel pain est mangé, l'effet sera sur tout le corps. Apprend le.
Et si, en plus, une personne souffre du SIDA, alors il n'y a rien à dire: d'une seule inhalation de moisissure ordinaire, qui dans la plupart des cas n'affectera pas le corps d'une personne en bonne santé, un patient séropositif peut mourir, c'est-à-dire les personnes à immunité réduite sont hautement indésirables au contact avec du pain moisi et d'autres aliments avariés.
Comment éviter la détérioration du pain avec de la moisissure? Pour ce faire, il suffit de garder la maison propre, de jeter ou d'isoler les produits non utilisés des produits frais, d'éviter une humidité élevée, de respecter les recommandations de conservation et d'utilisation des produits de boulangerie indiquées sur l'emballage. Pour éviter la formation de moisissures, il est nécessaire de laver périodiquement les corbeilles à pain avec des moyens spéciaux, suivis d'un séchage complet.
Et pour répondre aux questions que nous avons identifiées au tout début de l'article, disons qu'il est impossible de manger du pain infecté par la moisissure, car. il est potentiellement dangereux pour la santé.
La moisissure est appelée champignon microscopique qui est omnivore et omniprésent. Il y a jusqu'à 500 spores fongiques dans un mètre cube d'air dans une salle blanche. Les spores de moisissures peuvent provoquer des allergies et des maladies pulmonaires. Souvent, la moisissure se dépose sur le pain : lorsqu'il est conservé au chaud, il se recouvre d'un enduit ressemblant à du duvet, saupoudré de poussière noire. Au microscope, on peut voir qu'il s'agit de colonies de champignons, constituées de fibres avec des processus.
Sur certains processus, des boules noires avec des spores se forment, d'autres pénètrent dans le pain et, comme les racines, nourrissent le corps du champignon. Couper les "taches" et brûler au feu ne sauvera pas le pain de la moisissure : le mycélium pénètre en profondeur. Mais si les spores se trouvaient dans la farine à partir de laquelle le pain a été cuit, ce n'est pas un problème : elles meurent toutes au four et la nourriture devient sûre. Alors comment la moisissure se forme-t-elle sur le pain ?
Le pain moisit pendant le stockage. Les spores dans l'air ensemencent d'abord la croûte, puis pénètrent dans la mie à travers les fissures de la croûte. Les conditions optimales pour la croissance des moisissures sont des températures de 20 à 40 °C, une teneur en humidité de la croûte de 70 % et un manque de ventilation. La moisissure sur le pain se décline en plusieurs couleurs : blanc, verdâtre, noir et même rouge.
Le pain acquiert une odeur et un goût désagréables: les moisissures le rendent complètement inutilisable. Les glucides et les acides gras du pain se décomposent sous l'influence de la moisissure, ces aliments peuvent être empoisonnés. Si les produits moisissent pendant la production, ils doivent être détruits. Et le pain qui a été infecté par des champignons à la maison doit également être jeté, enveloppé dans un sac en plastique afin de ne pas saupoudrer la pièce de spores fongiques.
Si une personne sait comment la moisissure se développe sur le pain, elle pourra alors se protéger de la consommation d'un produit de mauvaise qualité. Comment prévenir le développement de moisissures sur le pain ? Pas besoin de le ranger dans des sacs en plastique. Ils créent un environnement idéal pour le développement du mycélium nocif : un espace clos sans accès à l'air et à forte humidité. Mais la plupart des ménagères stockent le pain de cette façon maintenant.
Il est préférable d'utiliser des bacs à pain spéciaux pour le pain, qui ont des fentes latérales pour la ventilation. Mais les spores peuvent également y pénétrer, à partir desquelles un champignon se développera, c'est pourquoi les bacs à pain doivent être régulièrement secoués, nettoyés et essuyés avec l'ajout de vinaigre. Parfois, ils y mettent des pilules charbon actif pour réduire l'humidité, ou le zeste de citron. Peut être utilisé à la place des corbeilles à pain pots en émail avec un couvercle, mais ils sont aussi sourds.
Le pain ne peut pas être gardé au chaud plus de trois jours. Si le pain est conservé au réfrigérateur, il peut être enveloppé dans du cellophane afin qu'il ne se dessèche pas. Mais avec un stockage prolongé au réfrigérateur, le produit perd son goût. Vous pouvez couper le pain en tranches et les conserver au congélateur, emballés dans du cellophane, et les réchauffer au micro-ondes avant de les manger.
