Le chou peut être considéré en toute sécurité comme le produit le plus important de l'alimentation humaine. La choucroute ne fait pas exception. Cuit par les meilleures recettes, il s'avère étonnamment savoureux. Propriétés médicales Ce légume était connu dans la Grèce antique. Le jus de ses feuilles aide au traitement de la colite, de la gastrite, des ulcères gastriques et duodénaux. Il aide à se débarrasser de la constipation et des maladies du foie, élimine l'enflure, guérit les plaies purulentes. Le jus de chou est capable de rajeunir la peau, il est donc utilisé dans la fabrication de masques cosmétiques et d'autres produits de soin de la peau.
Avantage
Vous pouvez utiliser différents types choux : rouge et blanc, de Bruxelles et de Savoie, brocoli et Pékin, chou-fleur et bien d'autres variétés. Ce légume peut être utilisé pour faire un grand nombre de une grande variété de plats, mais le leader de ce menu est Choucroute. C'est très produit délicieux, qui peut être consommé comme plat indépendant, ou utilisé comme accompagnement pour plats de viande. Les légumes marinés sont utilisés pour faire des farces pour tartes, crêpes, raviolis, etc.
En hiver, un tel produit est une source indispensable de vitamine C. De plus, le légume contient les oligo-éléments les plus importants pour le corps humain - zinc, iode et magnésium. Il aide à réguler le métabolisme et normalise la microflore intestinale, enrichit le corps en enzymes et micro-organismes précieux.
La médecine traditionnelle recommande d'utiliser la choucroute pour diverses affections. Avec son aide, les guérisseurs guérissent non seulement le rhume, mais également des maladies aussi graves que l'asthme bronchique et même l'épilepsie. Un légume mariné aide en cas de béribéri, de fièvre, de gastrite, d'hémorroïdes, de brûlures, de coupures, de piqûres d'insectes. Il est indispensable en cas de brûlures d'estomac, de maladies du foie et d'autres maladies.
Comme les scientifiques l’ont découvert, la choucroute contient des substances spécifiques qui peuvent arrêter la croissance des cellules cancéreuses. Cela est particulièrement vrai lorsque les tumeurs malignes formé dans les intestins, les poumons, les glandes mammaires. De plus, le légume mariné renvoie le pouvoir masculin.
Comment choisir le bon chou pour la choucroute ?
Pour fermenter un légume, on le prépare de différentes manières :
- hacher avec un couteau ou un broyeur spécial;
- finement haché avec un chiffon dans une auge spéciale en bois;
- coupé en deux ou en quatre.
Les principaux ingrédients de la fermentation sont le sel et le chou. Les additifs peuvent être variés : feuilles de laurier, carottes, pommes, canneberges, graines d'aneth, cumin, piment de la Jamaïque, citrouille, betteraves et plus encore. Très important, quel chou utiliser. Il est préférable pour cela de choisir des variétés tardives. Les fourchettes doivent être dotées de feuilles croustillantes, blanches et juteuses. Pour le levain, de nombreuses femmes au foyer choisissent de grosses têtes de chou, car elles produiront beaucoup moins de déchets que deux petites.
Quel est le meilleur moment pour mariner le chou ?
Quel numéro devrait être la choucroute ? En Russie, on commençait à le fermenter de différentes manières et cela dépendait de la région. Dans certaines régions, cela a commencé après le 27 septembre, c'est-à-dire après la célébration d'une fête religieuse telle que l'Exaltation de la Croix du Seigneur. Les habitants d'autres régions ont commencé à fermenter les légumes au plus tôt le jour de Serge, qui tombe le 8 octobre.
Il est préférable de mariner les légumes calendrier lunaire car il y a des jours favorables et défavorables pour cela. La pleine lune est considérée comme la période la plus défavorable, car le légume s'avère mou, insipide et se détériore rapidement. Pendant cette période, il est interdit de saler tous les autres produits, à l'exception des betteraves. De plus, il vaut la peine d'abandonner la conservation lorsque la Lune est sous le signe de la Vierge, du Cancer et des Poissons. Les produits préparés sous ces signes se gâtent très vite et moisissent.
Il est préférable de saler le chou pendant la phase décroissante de la lune, immédiatement après la nouvelle lune, généralement le troisième ou le sixième jour. Et il est préférable de faire fermenter ce légume sur la lune grandissante, surtout s'il est sous des signes tels que Taureau, Bélier, Sagittaire, Lion, Capricorne. Le chou fermenté ces jours-là s'avère croustillant, savoureux et conservé très longtemps. S'il est salé les jours sous de tels signes, il doit alors être retiré sous ces signes. Si vous l'obtenez des jours défavorables, il est probable qu'il se dessèche et que des bactéries se forment.
Comment faire fermenter le chou ?
Comment faire fermenter le chou pour qu'il soit délicieux ? La meilleure option comprend les ingrédients suivants :
- chou - 10 kg;
- sel - 200 g.
Le légume sélectionné est pelé, haché ou haché, moulu avec du sel, la quantité requise de carottes ou d'autres exhausteurs de goût y est ajoutée et placée dans un récipient préparé. Le chou est pondu en petites portions et l'enfoncer avec le poing ou un poussoir spécial en bois. Ceci est nécessaire pour qu'il y ait le moins d'air possible entre les couches. Une fois la dernière couche posée, des feuilles de chou propres sont placées dessus et recouvertes d'un tissu épais en tissu naturel. Une assiette plate de la taille souhaitée est placée dans un récipient au-dessus du chou et une oppression est placée dessus - un pot d'un litre ou de deux litres d'eau. Si le légume est très juteux, l'assiette se remplira immédiatement du jus libéré, qui ne doit pas être retiré.
Combien de jours faites-vous fermenter le chou ?
Maintenant, ce légume devrait fermenter. Pour ce faire, le conteneur est laissé à température ambiante pendant 5 à 7 jours. Chaque jour, tu devrais éliminer l'oppression avec une assiette et percez le chou jusqu'au fond, de préférence avec un bâton en bois. Cela aide à se débarrasser de l'amertume. Chaque jour, la quantité de jus recouvrant l'assiette diminuera de plus en plus. Au bout d'un moment, le chou sentira la choucroute, puis il sera transféré dans un endroit froid pour la fermentation.
Ainsi, faire fermenter le chou n’est pas si simple. Pour ce faire, vous devez connaître les jours et les phases corrects de la lune, seulement dans ce cas, elle s'avère très savoureuse et croustillante. La choucroute pour l'hiver est une merveilleuse tradition russe, grâce à laquelle le corps reçoit toutes les vitamines nécessaires pendant la saison froide.
Nos ancêtres savent faire fermenter le chou depuis l’Antiquité. Et souvent, la choucroute était pratiquement la seule source de vitamines en hiver, ils en mangeaient tous les jours. La recette de choucroute la plus simple- hachez la tête de chou, frottez-la avec un peu de sel et mettez-la sous oppression, au bout de quelques jours la choucroute dans propre jus prêt. Dans la mesure du possible, les ménagères y ont ajouté des canneberges, des airelles, des carottes, des pommes et des graines de carvi. En savoir plus sur propriétés bénéfiques du chou et comment le fermenter correctement.
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Les bienfaits de la choucroute
Étonnamment, mais la choucroute est considérée comme plus saine que frais. Lorsqu'elle est fermentée dans un légume, la quantité de vitamines augmente, qui sont bien mieux absorbées. La choucroute est donc une excellente source de vitamines à un prix abordable. merveilleux caractéristiques avantageuses Choucroute même les médecins le disent. Il affecte le travail du tractus gastro-intestinal, du foie, améliore l'immunité grâce à la teneur élevée en vitamine C et pas seulement. La choucroute contient beaucoup d'acide folique et de vitamines B, presque tous des minéraux, qui, ensemble, contribuent à normaliser les processus métaboliques et à renforcer les vaisseaux sanguins. Le chou élimine le cholestérol et, grâce à la présence d'une vitamine U rare, contribue à la régénération efficace de la muqueuse gastrique. En plus, Choucroute- oncoprotecteur naturel.
Il est possible de décrire depuis longtemps les propriétés bénéfiques de la choucroute, parmi lesquelles :
- amélioration du tube digestif (vitamine U) et normalisation du taux de cholestérol,
- le chou renforce le système nerveux (vitamines B),
- renforcement de l'immunité (vitamine C) et prévention des maladies - un remède contre le béribéri (antioxydants et composition en vitamines et minéraux),
- perte de poids (acide tartronique) et normalisation du métabolisme (iode, acide nicotinique),
- baisse du taux de sucre dans le sang (faible en glucides, riche en fibres) - une portion de choucroute de 100 à 120 grammes par jour réduit le risque de diabète de type 2 de 14 % et ralentit le déclin des capacités mentales de 11 ans,
- antihistaminique (vitamine U), bactéricide, anti-inflammatoire, analgésique, etc.
Les propriétés bénéfiques les plus importantes de la choucroute sont anticancéreuses. Des études ont montré que manger de la choucroute aide à empêcher la division des cellules cancéreuses. Les substances contenues dans la choucroute ont un effet particulièrement intense sur les tumeurs malignes des intestins, des glandes mammaires et des poumons. Par exemple:
- trois portions de choucroute par semaine réduiront le risque de cancer du poumon de 33 à 72 % et de cancer de la prostate chez les hommes de 41 % ;
- quatre portions de choucroute par semaine seront inestimables pour réduire de près de 50 % le risque de développer un cancer du sein ;
- Il a été démontré que cinq portions de choucroute par semaine réduisent le risque de cancer de la vessie de 51 % et réduisent considérablement le risque de cancer du côlon et du rectum, ainsi que d'ulcère gastroduodénal et de cancer de l'estomac associé.
Tous bienfaits de la choucroute pour la santé conservé pendant dix mois à compter de la date de préparation. Aimez la choucroute et cuisinez-la vous-même !
Comment faire cuire la choucroute
Pour préparer la choucroute, il faut en connaître quelques-unes secrets culinaires et avoir bonne recette. Nous vous expliquerons comment réaliser une choucroute croustillante, saine et savoureuse. Le processus de choucroute doit être contrôlé, pour cela, préparez de minces bâtons de bois et percez le chou avec pour éliminer le dioxyde de carbone et créer des conditions optimales pour les bactéries lactiques, et l'accès à l'oxygène sera préjudiciable à la listeria et à d'autres bactéries pathogènes.
Préparez-vous à l'avance pour le processus de choucroute, préparez tout ce dont vous avez besoin. Les ustensiles de cuisine, les couteaux, les coupes et tout ce qui est utilisé dans le processus de préparation du chou pour le marinage doivent être propres. Pour maximiser les propriétés bénéfiques de la choucroute, vous devez suivre un certain nombre de règles :
quand mariner le chou
comment choisir le chou pour la choucroute
Choisissez des variétés de chou tardives, la tête doit être dense et légèrement croquante au pressage. Il est préférable de choisir la tête de chou la plus blanche que vous puissiez trouver - ce chou croquera. Faites attention à la tige : elle doit également être dense et juteuse.
Pour la choucroute, ne prenez que des têtes de chou entières et propres, sans la moindre contamination par de la terre, des limaces ou des chenilles, retirez impitoyablement la couche supérieure des feuilles avec une fourchette propre.
Si vous choisissez du chou à la fin de l’automne, vérifiez qu’il n’est pas gelé.
Parmi deux têtes de taille égale, choisissez celle qui est la plus lourde. Plus les feuilles sont denses, plus la collation sera savoureuse.
quoi mariner le chou
Il est préférable de fermenter le chou dans une cuve en bois, vous pouvez également utiliser du verre, dans les cas extrêmes - des plats émaillés.
Les seaux en plastique sont contre-indiqués pour le chou. Tout comme les conteneurs en acier inoxydable.
Comme oppression, une pierre (propre) ou un pot d'eau convient. Il vaut mieux ne pas mettre d'objets métalliques sur le chou.
combien de sel mettre et quel type de sel utiliser
Pour la choucroute, il est préférable d’utiliser du gros sel gemme. Le chou est contre-indiqué dans le sel iodé, cela le rend mou. La quantité de sel à mettre dans la choucroute est une question de goût. En moyenne, mettez 1 à 2 cuillères à soupe. sel pour 1 kg de chou.
comment couper le chou
Habituellement, le chou est finement haché et le déchiqueteur ne doit pas être trop fin, sinon le chou deviendra mou. La tige doit être retirée avant de la couper, mais vous pouvez la hacher séparément et l'ajouter au chou, le fait est que la tige contient de nombreuses substances utiles. Cela a du sens si vous avez cultivé le chou vous-même et que vous êtes sûr que la tige n'a pas accumulé de nitrates ni de produits chimiques. Parfois, le chou est coupé en carrés, et parfois simplement en quartiers ou en moitiés.
comment faire fermenter un chou entier
Pour que la tête de chou soit salée uniformément, il est nécessaire de faire une incision en forme de croix sur la tige.
Les feuilles de chou mariné peuvent être utilisées pour les rouleaux de chou.
croquer du chou
Un moyen simple de rendre le chou dense et croustillant est de verser de l'eau froide dessus avant de le mariner.
Une autre façon de donner du croquant à la choucroute est d'y ajouter un peu de racine de raifort.
Ajouter des carottes au chou lui ajoutera également du croquant et rendra le chou encore plus savoureux.
quoi ajouter à la choucroute
Les carottes sont un couple idéal pour le chou, elles rendent le chou croustillant et parfumé. Le piment de la Jamaïque et le poivre noir, le cumin, les graines d'aneth, les clous de girofle et les piments frais seront un excellent ajout à la choucroute. Canneberges, airelles, pommes, prunes diversifient agréablement et utilement le goût de la choucroute. Les betteraves ajoutées au chou lui donneront une couleur rubis et un goût légèrement inhabituel.
- canneberges. Enrichissez vos préparations en vitamines B, potassium, iode et magnésium. Mais l'acide ascorbique, contrairement à la croyance populaire, n'est pas ajouté aux canneberges. En termes de teneur en vitamine C, les canneberges sont inférieures au chou. Mais d'un autre côté, les canneberges contiennent beaucoup de vitamine PP rare, sans laquelle la majeure partie de l'acide ascorbique n'est tout simplement pas absorbée. Alors avec les canneberges, le chou sera définitivement plus sain !
- Raifort. Contient du potassium, du phosphore, du fer, du cuivre et du sodium. Les substances qui composent le raifort contribuent à la digestion des aliments lourds, donc la choucroute au raifort - le meilleur plat d'accompagnement au porc ou à la gelée.
- Airelle rouge. Cette baie contient beaucoup de potassium, qui soutient le cœur et protège les vaisseaux sanguins. De plus, les airelles ont un léger effet diurétique, ce qui permet d'éviter l'enflure après avoir mangé du chou salé. De plus, les airelles augmenteront la durée de conservation de la choucroute - les acides organiques, abondants dans cette baie, empêcheront la pièce de moisir.
- Pommes. Ils contiennent des vitamines B et du fer. Mais le principal avantage des pommes est leur capacité à éliminer les ballonnements et les bouillonnements dans les intestins. Et les deux ne sont pas rares si vous en faites trop avec de la choucroute.
- Betteraves. Il contient beaucoup de fibres alimentaires, qui améliorent la motilité intestinale, c'est-à-dire qu'elles servent à prévenir la constipation. De plus, les betteraves contiennent une substance appelée bétaïne, qui améliore la fonction cardiaque et protège le foie.
comment ajouter des carottes à la choucroute
Les carottes ne doivent pas être râpées sur une râpe ordinaire, mais coupées en lanières très fines ou utiliser une râpe pour Carottes coréennes. Les carottes râpées donneront au chou une couleur rosée, et si les carottes sont tranchées finement, la choucroute restera blanche.
- conseils utiles
Les feuilles de raifort, qui recouvrent le chou, le protègent des moisissures et des maladies.
Lorsque vous nettoyez une tête de chou, vous devez en retirer plusieurs grandes feuilles - elles tapissent le fond de la casserole pour la choucroute et recouvrent le chou par le haut.
Emballez bien le chou lorsque vous le mettez à fermenter, afin qu'il donne plus de jus. Mais observez la mesure, si vous en faites trop, le chou sera mou.
Lors de la fermentation du chou, il faut le percer avec un bâton en bois ou une aiguille à tricoter à plusieurs endroits : des gaz en excès sortiront, une odeur désagréable disparaîtra.
Au bout d'une semaine, le chou peut déjà être consommé, mais il est préférable de fermenter encore une semaine dans un endroit frais (à une température de 12-15°C).
Comment bien conserver la choucroute
Vous devez conserver la choucroute dans un endroit froid. Température optimale stockage - environ zéro degré. La choucroute ne doit pas être congelée pendant le stockage - elle deviendra molle. De plus, le chou peut se détériorer en raison des changements de température. Si la température est élevée, le chou commencera à fermenter vigoureusement. Assurez-vous que la saumure recouvre le chou, sinon il noircirait et se gâterait.
Le meilleur conteneur de stockage est en bois. Dans le verre, les vitamines sont un peu moins bien conservées. Mais il vaut mieux refuser les casseroles émaillées - les substances utiles n'y resteront pas longtemps.
Pendant la fermentation, la quantité de vitamines dans le chou augmente.
recettes de choucroute
Choucroute aux canneberges
tête de chou (3 kg), carottes - 150 g, canneberges (fraîches ou séchées) - 70 g, sel - 100 g, poivre - au goût
Épluchez et émincez le chou. Épluchez et hachez ou râpez les carottes. Mélangez le chou avec les carottes, salez et poivrez au goût. Pétrissez bien le tout avec vos mains jusqu'à ce que le jus apparaisse. Ajouter les canneberges et mélanger à nouveau.
Versez le tout dans un récipient adapté et placez la charge dessus. De temps en temps, il est nécessaire de percer le chou avec un bâton pointu jusqu'au fond afin de débarrasser le chou d'une odeur désagréable. Il faut environ 10 jours pour cuire un tel chou.
Choucroute au poivron
3 kg chou blanc, 200 g de carottes, 200 g de poivrons, 7 grains de poivre noir, 5 feuilles de laurier,
3 cuillères à soupe de sel
Comment cuisiner la choucroute :
Épluchez et hachez le chou et les carottes. Épluchez le poivron bulgare des cloisons, des graines et coupez-le en lanières. Mélangez le tout, ajoutez les épices et mélangez bien. Nous étalons le chou dans un récipient sous presse et laissons 3-4 jours à température ambiante. Il faut percer le chou plusieurs fois par jour pour que le gaz sorte. Pour une conservation à long terme, la choucroute doit être transférée dans un bocal, tassée, verser le jus obtenu dessus et mettre au réfrigérateur.
Choucroute russe
11 kg de chou frais, 400 g de carottes, 250 g de gros sel. Vous pouvez ajouter 0,5 kg de pommes (de préférence Antonovka) et au goût - des graines de cumin, d'aneth ou d'anis.
Comment cuisiner la choucroute :
Coupez toutes les feuilles jusqu'à ce qu'elles soient blanches et rapprochées.
Coupez-les en fines lanières ou « carrés ». Ajoutez un peu de sel, frottez le chou pour le rendre légèrement humide.
Saupoudrer un peu au fond d'un plat propre. la farine de seigle, en haut - des feuilles entières. Puis une couche de chou, du sel et des carottes râpées. Vous pouvez ajouter des pommes et des graines de plantes épicées. Tassez le tout. Lorsque vous remplissez le récipient, mettez dessus des feuilles de chou, 3-4 couches de gaze et une assiette stérile sous oppression (son poids est de 15% de la masse du chou).
Température de fermentation - 15-22 °C.
Retirez la mousse obtenue et percez le chou jusqu'au fond avec un fin bâton de bois une fois tous les 1 à 2 jours, après l'avoir ébouillanté avec de l'eau bouillante. Lorsque la saumure devient légère et que le goût est sans amertume, elle est prête.
Mettez le chou dans un endroit froid (idéalement 0-3°C), la saumure doit toujours le recouvrir. S'il y a de la moisissure (cela arrive), retirez-la et ébouillantez la plaque et l'oppression avec de l'eau bouillante.
Chou sauté aux piments forts
Ingrédients de la choucroute :
1 tête de chou, 2 carottes, 1 c. l. sucre, 2 c. l. sel, 1 rouge piments
Comment cuisiner la choucroute :
Râpez finement le chou. Hacher finement le piment. Râpez les carottes. Mélangez le chou avec les poivrons et les carottes. Placez le mélange hermétiquement dans un bocal de trois litres, à environ 6 cm du col, mettez du sel et du sucre dessus, versez autant d'eau bouillie froide que pour recouvrir le chou. Mettez le pot dans une casserole profonde et laissez fermenter pendant trois jours. De temps en temps, percez le contenu du pot avec une aiguille à tricoter.
Choucroute sans sel
Ingrédients de la choucroute :
Miel - 2 cuillères à soupe, poivre bulgare - 2 pcs., Chou - 1 tête, ail - 4 têtes, pain de seigle - 5 pcs., carottes - 2 pcs.
Comment cuisiner la choucroute :
Épluchez le chou et coupez-le en fines tranches. Il est bon d'écraser pour que le jus démarre un peu. Épluchez l'ail, hachez-le finement et mélangez-le avec le chou. Lavez les carottes et les poivrons, coupez les carottes en lanières et le poivron en carrés. Mettez les croûtons de seigle et la moitié du miel dans un plat au levain. Ensuite - une couche de chou et écrasez-le (l'épaisseur de la couche à l'état froissé est d'environ 5 cm), puis une couche de légumes (l'épaisseur de la couche à l'état froissé est d'environ 1 cm). Remplissez donc tout le pot, versez le reste du miel dessus. Laissez le chou à température ambiante pendant une semaine. Percez avec une aiguille tous les jours. Une fois prêt, conserver au réfrigérateur.
Recette classique de choucroute
Ingrédients de la choucroute :
Chou, gros sel, cumin, carottes, pommes, canneberges.
Comment cuisiner la choucroute :
Hachez le chou, coupez les pommes et les carottes en lanières. Mettez le chou dans un récipient en saupoudrant de sel, de cumin, en ajoutant les carottes, les pommes et les baies. Chaque rangée doit être écrasée jusqu'à ce que le jus se forme. Mettez une charge sur le chou. Et deux fois par jour, faites des trous avec une aiguille en bois pour faire sortir l'excès de gaz. fermer dans deux semaines feuilles de chou et mange lentement.
Chou au vin blanc
Ingrédients de la choucroute :
2-3 têtes de chou, 1 bouteille de vin blanc mi-doux, 3-4 c. l. de gros sel.
Comment cuisiner la choucroute :
Râpez le chou, frottez-le avec du sel. Mettre dans un grand récipient, verser sur le chou avec le vin blanc. Tassez le chou, mettez la charge, attendez 2 semaines en faisant périodiquement des piqûres avec une aiguille à tricoter en bois.
chou en saumure
Comment choisir une choucroute de qualité
En magasin, c'est assez difficile à faire, puisque vous ne pourrez pas goûter le chou. Et le goût et l'odeur du chou sont ses principaux indicateurs. bonne qualité.
- en magasin, lisez attentivement l'étiquette, le chou ne doit pas contenir de vinaigre ni d'acide citrique.
- sur le marché, assurez-vous de sentir et d'essayer, et il est préférable de trouver votre vendeur qui cultive du chou.
- il est préférable de prendre le chou dans un pot pour qu'il soit emballé dans un sac avec vous, il est préférable de ne pas prendre de chou préemballé - il peut s'avérer mou.
- la couleur doit être blanc-doré, parfois avec une teinte rosée. Le chou ne doit pas être gris, les taches sombres sont inacceptables.
- la saumure - un peu visqueuse, un peu visqueuse - c'est normal et n'est pas le signe d'un produit de mauvaise qualité.
- lors de l'achat sur le marché auprès d'un vendeur inconnu, il est préférable d'essayer le chou. Et n'achetez pas de chou non croustillant.
- si le chou est dur, mais pas croquant, il a été traité avec de l'eau bouillante, il se sale donc plus rapidement, mais perd des vitamines.
- plus le chou est coupé gros, plus les vitamines y sont conservées.
- le goût du chou doit être aigre-salé, frais, sans aucun signe de moisissure ou de rassis. Souvent, le chou est également sucré, mais c'est une question de goût et ce chou ne convient pas à la cuisson.
Choucroute - contre-indications
Il est déconseillé d'utiliser de la choucroute à forte acidité, avec exacerbation de gastrite et d'ulcères, chez les enfants de moins de 5 ans. Attention : le chou contient beaucoup de sel et d'acide oxalique, défavorables pour les reins.
12.09.2016 104 478
Saviez-vous que la choucroute pour l'hiver est la meilleure méthode de conservation légume délicieux? Dans le chou bouilli, il n'y a même plus la moitié de l'acide folique par rapport au chou frais. Lors de la fermentation, tous les oligo-éléments utiles sont conservés, dont le volume augmente au cours de la cuisson. Pour le rendre délicieux et le conserver longtemps, il faut suivre quelques règles de recette, sinon vous n'obtiendrez pas de chou croustillant...
Quand faut-il mariner le chou ?
Avant de se lancer dans la démarche, il est conseillé de se familiariser avec les nombreuses subtilités d'une tâche facile qui vous permettra de cuisiner de délicieux choux croustillants et parfumés. Il y a beaucoup de raisonnements sur le moment où vous pouvez commencer à saler pour le stockage hivernal, mais il n'y a pas de réponse définitive. 
Auparavant, le chou commençait à fermenter dès le début des premières gelées. C'est le premier gel qui sauve les têtes de chou de l'amertume caractéristique, car nos grands-mères utilisent encore des calendriers folkloriques. Cette méthode convient bien à ceux qui ont récolté sur leur propre parcelle. Vous pouvez donc être sûr de la qualité de la récolte cultivée.
Pour fermenter ou non le chou selon le calendrier lunaire, décidez vous-même et tenez compte de quelques recommandations. Le chou le plus délicieux est obtenu lorsque la fermentation a lieu le 5-6ème jour après le début de la nouvelle lune, sur la lune en croissance. S'il est salé à un niveau décroissant, le chou sera doux et aigre.
Récipient de décapage - quel est le meilleur ?
On pense que tonneaux en bois(les pots) pour la choucroute sont les meilleurs récipients pour mariner les légumes, c'est dans de tels plats que le chou sera le plus délicieux et le plus croustillant. Malheureusement, à la maison, surtout dans un appartement, vous ne pouvez pas placer un tel récipient, et tout le monde ne peut pas se permettre d'acheter un vrai pot spécialement pour les cornichons.
sur la photo - un tonneau pour la choucroute 
sur la photo - le processus de préparation de la choucroute
À la maison, en règle générale, les femmes au foyer aigrent le chou dans des pots émaillés, de larges bassines, des bocaux de trois ou cinq litres, des seaux et le goût n'est pas pire. Avant de commencer le processus, vous devez vérifier qu'il n'y a pas de divers types d'éclats et de décollements sur l'émail.
Grande popularité et demande conteneurs en plastique, seaux en raison de sa légèreté et de sa solidité. Certes, dans un tel récipient, le chou n'aura pas un goût riche et juteux. Vous pouvez saler le chou en hiver dans presque tous les ustensiles ménagers, à l'exception des produits en aluminium. Le fait est qu'au cours du processus de fermentation, il se forme de l'acide lactique qui réagit avec l'aluminium et l'oxyde. Du coup, au lieu d’être croquant et parfumé, le chou ressort gris, avec un goût métallique.
Quel chou est utilisé pour le marinage et quoi d'autre est ajouté ?
Pour la fermentation hivernale, toutes les variétés et hybrides ne sont pas pris, il est nécessaire d'utiliser uniquement du chou tardif et mi-tardif - Slava, Aros, Morozko, Arctic F1 et autres. Il est facile de distinguer les têtes de chou tardives, elles sont de taille plutôt petite et très denses, avec des feuilles plutôt épaisses et rugueuses. Le chou précoce ne convient pas au marinage en raison de ses feuilles délicates et molles, qui deviendront encore plus molles pendant la fermentation. Les maîtresses expérimentées conseillent de prendre de grosses têtes de chou, il y a beaucoup moins de déchets et il est plus pratique de les hacher.
sur la photo - une tête de chou pour la choucroute
Pour la choucroute, vous aurez besoin de chou blanc, de carottes et de gros sel ordinaire, les proportions sont les suivantes - pour 5 kg de légumes hachés, prenez 100 g de sel et 100-150 g de carottes. Un tel nombre d'ingrédients sont utilisés depuis l'Antiquité, cette recette de choucroute est donc considérée comme un classique. Le produit obtenu est moyennement acide et parfumé, pas trop salé.
Pour donner un goût piquant, les ménagères ajoutent des canneberges, des airelles, des pommes, poivron, graines d'aneth ou cumin. En règle générale, des ingrédients supplémentaires sont utilisés à votre guise. Le chou ne s'avère pas toujours croustillant, alors cuisiniers expérimentés ils ont recours à une petite astuce, mettent du raifort râpé, de l'écorce de chêne achetée en pharmacie à raison de 5-8 g/kg, ce qui donnera une forteresse et un excellent croquant.
Recette éprouvée de choucroute
Préparez les têtes, retirez le feuillage supérieur minable, retirez la tige. Mesurez la quantité requise de gros sel et d'autres additifs. Les carottes sont lavées, pelées, coupées en rondelles ou en lanières, frottées sur une râpe. Les carottes râpées donneront au chou fini une teinte orange.
La tête de chou est coupée en deux moitiés ou plus, en fonction de la taille et de la commodité du déchiquetage futur. Le déchiquetage doit être constitué de fines pailles, en plaçant le couteau sur la tête. Pour faciliter la coupe, un couteau de chef ou un couteau à découper est utilisé. Le dernier ustensile de cuisine doit être utilisé avec précaution, les femmes au foyer novices doivent être prudentes, vous pouvez facilement vous blesser. À l'aide d'un couteau à découper, le produit est obtenu en morceaux hachés assez petits. Ne coupez pas la tête de chou trop finement, les lanières étroites n'auront plus tard un croquant et une force agréables.
sur la photo - trancher des carottes pour la choucroute 
sur la photo - trancher du chou pour la choucroute
Le chou râpé est mis dans une grande tasse (le récipient pour le marinage sera séparé) et salé, les carottes sont ajoutées, mélangées avec les mains jusqu'à ce que le jus soit libéré. Ils sont placés dans des récipients de fermentation (bocaux, seaux, bassines, etc.) en petites couches, en les tassant soigneusement avec une main ou un écrasement en bois jusqu'à formation du jus. Lorsqu'une couche est posée, des ingrédients supplémentaires sont déposés dessus (canneberges, aneth, airelles, etc.). En alternant les couches, remplissez complètement le récipient, jusqu'en haut.
Sur le chou posé, nous déposons les feuilles propres des têtes de chou restées pendant le nettoyage, mettons une charge dessus. Utilisez une assiette ou un plat large, retournez-le, mettez une grosse pierre ou mettez un pot de trois litres rempli d'eau. Le jus libéré par le chou n'est pas drainé lors de l'installation de la charge. Si aigre dans des bocaux, ne fermez pas avec des couvercles, placez-le simplement sur le goulot. En cours de fermentation, pour récupérer l'excès de jus, remplacez les plats de tailles adaptées sous les récipients, bocaux, bassines.
Combien de jours le chou fermente-t-il et comment conserver le produit fini ?
Le chou pondu est laissé dans une pièce à une température de l'air de +19 ° ... +22 ° С pendant 3 à 7 jours, en fonction de la quantité et du volume du récipient. Une température plus basse entrave le processus du kvas, par conséquent, le produit se dégrade pendant longtemps ou le processus s'arrête complètement. Un degré élevé ramollira le chou et le rendra fortement aigre.
sur la photo - le processus de fermentation du chou
Pour savoir si le processus de fermentation est en cours, regardez la surface, la mousse et les bulles qui en résultent indiquent le bon déroulement des processus. La mousse est éliminée au fur et à mesure de sa formation. Une fois la fermentation commencée, le chou doit être percé quotidiennement à l'aide de cuillères en bois (face arrière) pour éliminer les gaz formés. Ils percent jusqu'au fond pour débarrasser le chou de son amertume.
Au bout de 3-4 jours, le chou se déposera, la quantité de jus libérée diminuera, ce qui signifie que le produit est prêt. Ne vous précipitez pas pour le conserver, goûtez-le d'abord, qui devrait être agréablement aigre si tout a été fait correctement. Le chou frais doit être laissé fermenter pendant quelques jours jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.
La choucroute doit être conservée à une température de 0 ° ... + 5 ° С. Dans la cave, le réfrigérateur, la cave, le balcon, la loggia, le chou peut être conservé pour l'hiver si les conditions s'y prêtent. Une autre façon de conserver la choucroute pendant une longue période est de la congeler. Emballer dans des sacs, mettre dedans congélateur et utiliser selon les besoins. Bon appétit!
La fermentation est basée sur le principe de la création d'un environnement acide dans le chou en raison de la formation d'acide lactique résultant de l'activité vitale. certains types microbes.
La fermentation, en règle générale, s'effectue en fûts (ou cuves) à partir de différentes essences de bois (sauf le pin). Avant la choucroute, les fûts doivent être soigneusement lavés avec une solution salée chaude (1 cuillère à café pour 1 litre d'eau) avec un gant de toilette et bien rincés à l'eau. Pour désinfecter le fût, il est conseillé de fumiger avec du soufre : recouvrir le fût de 0,5 cuillère à café de soufre brûlant pendant 15 à 20 minutes.
Si un fût neuf est utilisé pour la fermentation, avant de l'utiliser, immédiatement avant le salage, le fût doit être rempli d'eau et changé périodiquement dans les 15 à 20 jours. Ensuite, toutes les substances nocives du baril passeront dans l'eau. Cette précaution évitera des conséquences indésirables, sinon la choucroute deviendra rapidement noire.
S'il n'y a pas beaucoup de chou fermenté, vous pouvez utiliser des bocaux en verre ordinaires pour la conservation ou des plats émaillés (vasques, casseroles, etc.).
La choucroute doit être recouverte d'un tissu, puis d'un cercle en treillis de bois, sur lequel poser une charge. La charge doit avoir un poids suffisant pour que le chou ne flotte pas, mais ne se froisse pas non plus.
La toile, le cercle et la charge doivent être maintenus propres et doivent être soigneusement lavés environ une fois par semaine avec de l'eau bouillie chaude.
Après 2-3 jours, le chou peut être placé dans des bocaux. Par le haut, à travers les cols étroits des bocaux, vous pouvez insérer des souches qui presseront le chou et l'empêcheront de monter et la saumure de s'écouler. Les banques doivent être placées dans un endroit froid. La choucroute ne peut pas être conservée sans saumure. Pour éviter l'apparition de moisissures à la surface de la saumure, versez dessus une petite quantité de Moutarde en poudre.
Vous ne pouvez fermenter que certaines variétés de chou. Les variétés de chou blanc de mi-saison et ses hybrides sont les mieux adaptées à cet effet. Cependant, vous pouvez fermenter le chou rouge. Les têtes de chou prises pour la choucroute doivent contenir beaucoup de sucre et avoir des feuilles assez fortes.
Très souvent, lorsqu'on utilise de la choucroute, on utilise des carottes, qui sont également riches en substances bénéfiques et les sauve. Au lieu de carottes, des betteraves ou des citrouilles sont parfois ajoutées. Pour améliorer le goût, vous pouvez mettre des pommes, des baies (par exemple des airelles ou des canneberges), des branches de cassis, de l'aneth, des graines de carvi dans le chou. La température la plus appropriée pour la fermentation est de 15 à 20 °C, à laquelle des bulles de gaz et de la mousse n'apparaîtront que le deuxième jour.
Après cela, la fermentation lactique devrait commencer, qui dure environ 9 à 10 jours, puis les gaz cessent d'être libérés, la saumure devient transparente et perd son amertume. Le levain peut également être préparé à une température plus basse, le chou cuira alors plus longtemps. À 13-15°C, ce processus prendra 2 semaines, à 10-13°C - 3 semaines.
Il est conseillé de conserver la choucroute à une température de 1-0°C. Des températures plus basses affecteront négativement le goût du chou et sa teneur en vitamine C.
Le nombre d'ingrédients dans les recettes est indiqué pour 1 kg de chou.
Choucroute.
Requis:
1 kg de chou blanc, 300 g de carottes, 1 à 2 feuilles de laurier, graines de cumin et d'anis au goût, 25 g de sel.
Méthode de cuisson
Épluchez une tête de chou aux feuilles blanches et grossières en enlevant les feuilles supérieures vertes, sales et abîmées. Retirez la tige, hachez le chou avec un couteau ou un broyeur à main, vous pouvez le hacher.
Laissez quelques feuilles entières.
Certains d'entre eux doivent être déposés au fond du récipient émaillé préparé (pour plus de chou, vous pouvez utiliser un tonneau). Étalez dessus du chou râpé, en saupoudrant chaque couche de sel et de carottes hachées.
Ajouter la feuille de laurier, le cumin et les graines d'anis. Tout en remplissant le récipient de chou, compactez soigneusement chaque couche avec une pilonneuse ou avec les mains. Ceci est nécessaire pour éliminer l'air et mieux extraire le jus.
Couvrir le chou de feuilles entières et d'une gaze propre, pliée en 2 couches. Ensuite, placez un cercle en bois et une charge qui peut servir de récipient d'eau. Le poids de la charge doit être de 10 % du poids du chou (100 g de charge pour 1 kg de chou). Au bout de quelques heures, le chou se déposera, le jus ressortira. Le 2-3ème jour, le processus de fermentation commencera.
Pour préserver les propriétés nutritionnelles et gustatives du chou, ainsi que sa stabilité au stockage, la fermentation doit avoir lieu à une température de 18°C. La fermentation se termine généralement au bout de 10 à 15 jours. Pendant ce temps, environ 1 % d'acide lactique s'accumule dans le chou, ce qui le protège de la détérioration. Pendant la fermentation, le chou doit être surveillé : retirer périodiquement la mousse de la surface pour éviter le développement de micro-organismes nuisibles et l'apparition de moisissures.
Choucroute de chou aux betteraves.
Requis:
1 kg de chou blanc, 2 gousses d'ail, 20 g de racine de raifort, 20 g de persil, 100 g de betteraves, 1 poivron.
Pour la saumure : 500 ml d'eau, 5 g de sucre, 25 g de sel.
Méthode de cuisson
Lavez la tête de chou épluchée, coupez-la en 4 parties, retirez la tige et placez le chou dans un bol en émail.
Épluchez les betteraves, râpez-les sur une râpe grossière.
Écrasez l'ail, la racine de raifort et le poivron pelés des graines, râpez-les sur une râpe fine. Hacher les feuilles de persil.
Mettez les produits ainsi préparés dans un récipient avec du chou. Porter l'eau à ébullition, ajouter le sel et le sucre, remuer et laisser refroidir. Versez le chou avec la saumure préparée. Fermez le récipient avec un couvercle avec une charge et laissez fermenter à température ambiante pendant 2-3 jours, puis mettez au frais pendant 1 semaine.
Avant utilisation, le chou peut être haché et de l'huile végétale peut être ajoutée au goût.
Choucroute aux baies et pommes.
Requis:
1 kg de chou blanc, 100 g de pommes, 100 g de carottes, 30 g de sel, canneberges, airelles au goût.
Méthode de cuisson
Choisissez une tête de chou dense, lavez-la, retirez la tige et les feuilles supérieures, coupez la tête en 4 parties en laissant quelques grandes feuilles entières. Hacher ou hacher le chou dans une auge ou une cuve en bois, mélanger avec les carottes et les pommes râpées sur une râpe grossière.
Placez une partie du chou préparé dans un bocal soigneusement lavé et échaudé, tapissé de feuilles de chou. Saupoudrer de sel, ajouter les canneberges et les airelles, puis disposer le reste du chou haché, recouvrir de feuilles de chou et mettre sous oppression pendant une journée. Retirez la mousse apparue en surface, percez le chou avec un bâton en bois pour libérer les gaz formés entre les couches.
À température ambiante chou cuit il est recommandé de ne pas le conserver plus d'une semaine, après cette période il doit être placé dans un endroit frais.
Choucroute de chou aux poivrons et carottes.
Requis:
1 kg de chou blanc, 300 g de carottes, 200 g de poivron, 0,5 céleri-rave, 50 g de sel, persil, poivre noir et laurier au goût.
Méthode de cuisson
Lavez la tête de chou dense préparée à l'eau courante, retirez les feuilles supérieures et la tige endommagées, hachez-la. Carottes, poivrons, céleri, coupés en lanières, mélanger avec le chou, ajouter le persil haché. Saupoudrez le tout de sel et laissez reposer plusieurs heures.
Lorsque le jus ressort, mettez le chou dans un bocal, tassez-le bien, ajoutez les grains de poivre noir et le laurier, recouvrez de feuilles de chou par dessus. Fermez le couvercle avec la charge et laissez fermenter. Après quelques jours, placez le pot dans un endroit frais. Retirez la couche supérieure avant utilisation.
Choucroute épicée.
Requis:
1 kg de chou blanc, 1 gousse d'ail, 200 g de carottes, 30 g de sel, poivre noir moulu au goût.
Méthode de cuisson
Lavez, épluchez la tête de chou intacte, forte et dense, coupez-la en 4 parties et retirez la tige.
Épluchez et râpez les carottes sur une râpe grossière, saupoudrez de sel, de poivre, ajoutez l'ail écrasé. Farcissez le chou avec la masse obtenue en le plaçant entre les feuilles. Dans le même temps, les feuilles doivent être écrasées avec les mains pour que le chou soit saturé de sel. Emballez-le bien dans poêle en émail et mettre sous oppression pour que le jus apparaisse.
Si le jus libéré ne recouvre pas complètement le chou, préparez une saumure à partir de 300 ml d'eau et 20 g de sel, faites bouillir, laissez refroidir et versez sur le chou.
Choucroute de chou à la citrouille et au sorbier.
Requis:
1 kg de chou blanc, 200 g de potiron, 25 g de sorbier, 10 g de graines de carvi, 50-60 g de sel, poivron rouge moulu au goût.
Méthode de cuisson
Épluchez, lavez et hachez le chou. Épluchez le potiron, râpez-le sur une râpe grossière. Trempez les baies de sorbier pendant 2-3 minutes dans l'eau bouillante. Mélangez le cumin, le sel et le poivre. Mettez le chou, le potiron en couches dans un bocal, en ajoutant du sorbier et un mélange d'épices.
Chou, choucroute.
Requis:
1 kg de chou blanc, 50 g de sel, graines d'aneth au goût.
Méthode de cuisson
Sélectionnez des têtes de petite taille, nettoyez-les des feuilles supérieures. Coupez la plupart des têtes en deux, hachez le reste. Laissez quelques feuilles de chou entières.
Placer les moitiés de têtes de chou dans un récipient préparé, saupoudrer de sel. Mélangez le chou haché avec du sel et mettez dans un récipient avec des têtes de chou, en remplissant l'espace libre, recouvrez également les têtes de chou de chou haché et d'aneth dessus.
Couvrez ensuite le chou de feuilles entières et d'une double couche de gaze, mettez une charge dessus. Les conditions de conservation en température sont les mêmes que dans la recette précédente.
Choucroute de chou au sucre.
Requis:
1 kg de chou blanc, 100 g de carottes.
Pour la saumure : 500 ml d'eau, 25 g de sucre, 40 g de sel.
Méthode de cuisson
Épluchez le chou, rincez-le, retirez le pédoncule, hachez-le. Râper les carottes sur une râpe grossière.
Préparez la saumure : ajoutez du sel à l'eau bouillie légèrement refroidie, remuez jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. Versez la saumure préparée sur le chou, laissez à température ambiante, couvrez de gaze pliée en 2-3 couches.
Au bout de 2 jours, le chou doit être percé à plusieurs endroits pour évacuer les gaz accumulés. Un jour plus tard, la saumure doit être égouttée, y ajouter du sucre et remuer jusqu'à dissolution complète.
Remuez le chou, retirez la mousse si nécessaire, versez la saumure préparée et conservez-la dans une pièce chaude pendant un autre jour. Après cela, le récipient contenant le chou doit être placé dans un endroit frais.
Choucroute de chou aux oignons et pommes.
Requis:
1 kg de chou blanc, 250 g de pommes, 250 g d'oignons, 0,5 cuillère à soupe de cumin, 15 g de sel, poivron rouge moulu au goût.
Méthode de cuisson
Coupez la tête de chou pelée et lavée en 4 parties, retirez la tige. Hachez le chou, épluchez et râpez les pommes sur une râpe grossière, coupez l'oignon en rondelles, mélangez le tout, saupoudrez de sel, de cumin et de poivre, mettez sous oppression. Laisser reposer 10 jours dans une pièce tiède en perçant périodiquement le chou avec une fourchette, puis mettre au frais pendant 1 mois.
Passé ce délai, le chou sera prêt à l'emploi.
Choucroute de chou aux légumes.
Requis:
1 kg de chou rouge, 500 g d'oignons, 500 g de céleri (racines), 500 g de carottes, 500 g de poivrons, 500 g de betteraves, 100 g de sucre, 5 g d'acide citrique, 100 g de sel , graines d'aneth au goût.
Méthode de cuisson
Oignon coupé en rondelles. Coupez les carottes, le céleri et les betteraves en morceaux frisés, le poivron en petits morceaux, plongez-les dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes et laissez-les refroidir immédiatement. eau froide.
Lavez le chou, hachez-le finement, plongez-le 2-3 minutes dans de l'eau bouillante salée (1 cuillère à café de sel pour 1 litre d'eau) et laissez-le refroidir rapidement dans de l'eau froide. Mettez les légumes préparés dans un grand récipient, ajoutez le sel, le sucre, acide citrique et des graines d'aneth. Mélangez soigneusement le tout et disposez-le dans des bocaux préparés.
Couvrir les légumes de gaze, poser dessus des tasses avec des poids et laisser à température ambiante pendant 10 à 15 jours, en perçant périodiquement les légumes avec un bâton en bois pour libérer les gaz formés. Une fois la fermentation terminée, fermez les bocaux couvercles en nylon et rangez-le dans un endroit frais.
Choucroute aux cornichons.
Requis:
1 kg de chou blanc, 600 g de concombres marinés, 25 g de graines d'aneth.
Pour verser : 1 litre d'eau, 40 g de sucre, 60 g de sel.
Méthode de cuisson
Épluchez les feuilles supérieures du chou, lavez-les et hachez-les.
Râpez des concombres de bonne qualité. Mettez le tout dans un récipient à marinade, ajoutez les graines d'aneth.
Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau bouillante et verser la saumure chaude sur le chou et les concombres. Couvrir de gaze, poser un cercle avec une charge dessus et laisser à température ambiante pendant 10 à 12 heures, en secouant périodiquement le récipient et en perçant le chou avec un bâton en bois. Après cela, couvrez le récipient avec un couvercle hermétique et placez-le dans un endroit froid.
La choucroute est l'un des plats préférés de toutes les familles, surtout en hiver. Souvent on se demande : comment faire de la choucroute ? Beaucoup de gens pensent que pour cela, vous aurez besoin d'un tonneau ou d'une auge, mais, bien sûr, chaque femme au foyer a une grande casserole - celle-ci est parfaite.
Assurez-vous de hacher finement le chou - le plat n'en bénéficiera que et de le broyer soigneusement avec du sel - les mains des hommes ne vous gêneront pas ici.
Combien faire fermenter le chou ?
Lors de la préparation de la choucroute recette traditionnelle, le temps de fermentation est de 3 à 5 jours dans une pièce chaude, puis le chou est exposé au froid. Si vous voulez goûter à la choucroute rapide, essayez la recette avec une marinade chaude. Dans ce cas, le chou sera prêt à être consommé dans quelques heures.
Comment cuisiner la choucroute ?
La recette de la choucroute est très simple et rapide. Je vous conseille d'acheter un broyeur, la chose est toujours utile à la ferme, et pas seulement pour faire de la choucroute, mais pour couper d'autres légumes.
Ingrédients:
- chou blanc - 1,5 kg;
- carottes - 1 pc .;
- sel - 2 c. cuillères;
- sucre - 30 g.
Cuisson
Hachez le chou et les carottes ou coupez-les en petites lanières. Broyer avec du sel, ajouter du sucre. Pliez dans une casserole, mieux émaillée, et mettez sous oppression pendant 5 jours. Piquez plusieurs fois par jour avec un couteau ou un bâton en bois pour libérer les gaz accumulés et écumez le dessus de la mousse libérée par les bactéries. Gardez le pot dans un endroit chaud pour accélérer le processus de fermentation. Au bout de cinq jours, le chou doit être aigre-doux et croustillant. Remplir avant de servir huile végétale et oignons verts hachés finement.
Choucroute aux pommes
Traditionnellement, divers additifs entrent dans le chou : carottes, canneberges, pommes, betteraves. Vous pouvez faire de la choucroute aux pommes en ajoutant 3-4 pommes lors du salage pour 1,5 kg de chou. Les pommes devront être prélavées et, pelées des graines, coupées en tranches. Le chou s'avérera sucré et plaira non seulement aux adultes, mais aussi aux enfants.
Choucroute aux betteraves
Lorsque vous ajoutez des betteraves à la choucroute, vous obtenez un très belle salade rose pâle. Et si vous ajoutez de l'ail, vous ferez plaisir à la famille avec une collation épicée et épicée.
Ingrédients:
- chou blanc - 3 kg;
- betteraves - 1 kg;
- sel - 2 c. cuillères;
- eau bouillie - 1 litre;
- grains de poivre noir - 5 pièces;
- vinaigre - 1 cuillère à soupe;
- sucre - 1 cuillère à soupe;
- feuille de laurier - 3 pièces
Cuisson
Nous nettoyons le chou des feuilles endommagées et le coupons en carrés. Épluchez la betterave et coupez-la en fines tranches. Mélangez le chou avec les betteraves et préparez la marinade : 
Nous chauffons un litre d'eau dans une casserole, laissons bouillir et ajoutons du poivre noir, du sel, du sucre et du laurier. Faire bouillir à feu doux pendant environ 10 minutes. Ajoutez ensuite le vinaigre et faites bouillir encore une minute. Versez le chou avec marinade de betterave, mélanger, mettre sous oppression. Nous restons dans un endroit chaud pendant 3-4 jours, puis nous le transférons dans une bouteille et l'envoyons au réfrigérateur. Servir en salade, pré-remplie d'huile végétale.
Comme vous pouvez le constater, cuisiner la choucroute n'est pas difficile, un peu de patience et les vitamines dont ce plat est si riche apparaîtront sur votre table en hiver. Les bienfaits de la choucroute sont énormes : elle possède des propriétés fortifiantes et anti-inflammatoires, contient de la vitamine C, B, du potassium, du zinc, du fer, de l'acide lactique. De plus, la choucroute repas hypocalorique et oui, tu peux l'utiliser fins cosmétiques si vous faites un masque facial.
