Recettes de sauce aux girolles. Sauce chanterelle à la crème aigre Sauce aux girolles sans crème aigre

Les girolles sont l'une des proies les plus recherchées par les cueilleurs de champignons. Ils poussent en famille, ne sont jamais vermifugés et peuvent être cuisinés de plusieurs manières : ils sont frits, mijotés, salés, marinés et même séchés. Il n'y a aucun moyen de le récupérer vous-même - vous pouvez simplement l'acheter dans un supermarché ou auprès de grands-mères au marché.

Les girolles ont leur propre arôme et leur propre goût, qui ne peuvent être confondus avec aucun autre champignon. Par exemple, vous pouvez cuisiner parfumé et savoureux sauce aux champignons. Il existe de nombreuses recettes pour ce plat, probablement chaque famille a sa propre version de cette recette simple. Je partagerai ma version de la recette, telle que ma mère nous l'a préparée une fois. La recette est simple, aucune compétence culinaire particulière n'est nécessaire. La sauce se marie bien avec les pommes de terre bouillies, en option - avec des pâtes ou de la bouillie de sarrasin friable. Une question de goût.

Nous aurons besoin:

• - girolles fraîches - 400-500 g,
• - crème 20% - 150 ml,
• - oignon - 1 pièce,
• - crème sure - 3 cuillères à soupe,
• - beurre - 50 g,
• - farine - 1-2 cuillères à café,
• - poivre noir moulu - au goût,
• - sel - au goût.

Triez les champignons (débris forestiers, aiguilles, feuilles et créatures vivantes, vous ne trouverez peut-être pas de vers, mais quelques limaces seront certainement rencontrées), rincez à l'eau courante, transférez dans une passoire et laissez l'eau s'écouler. Coupez les champignons en petits morceaux. Les petites girolles peuvent être laissées entières.
Épluchez l'oignon et coupez-le en petits cubes. Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez l'oignon, faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli et légèrement doré.
Ajouter les girolles dans la poêle à l'oignon et continuer à faire revenir en remuant le contenu de la poêle. Au début, les champignons donneront de l'eau, vous devez continuer à les faire frire en remuant pour qu'au moins la moitié du liquide se soit évaporé.
Saupoudrer le contenu de la casserole de farine, puis remuer pour mélanger la farine avec le contenu.
Ajouter la crème et la crème sure dans la poêle, mélanger à nouveau le contenu de la poêle, saler et poivrer au goût. Laissez le liquide se réchauffer et retirez la casserole du feu. Servir chaud avec des pommes de terre bouillies (pâtes ou bouillie de sarrasin friable).

Cordialement, S. Zverev.

Après avoir trouvé ces champignons dans une clairière, vous pouvez immédiatement récupérer un panier entier. Ils sont difficiles à confondre avec d'autres variétés, ils diffèrent des champignons vénéneux et ont un arôme unique, et les vers ne proviennent pas de ces champignons. L'essentiel est que les proies puissent être préparées de toutes les manières possibles. Ils sont bouillis, salés, marinés, frits, cuits et préparés pour l'hiver, séchés. En saison, ils peuvent être achetés frais au magasin ou sur le marché, et marinés ou séchés à tout autre moment de l'année. Grâce au goût et à l'arôme incroyables des girolles, ils préparent des entrées, des collations, des sauces. La sauce aux girolles est particulièrement piquante et peut être servie avec n'importe quel plat d'accompagnement, viande, volaille ou légumes. La sauce épaisse et riche s'avère nutritive et saine, et elle se prépare rapidement et simplement même pour un cuisinier amateur.

Sauce aux girolles à la crème

Les sauces aux champignons les plus populaires sont les sauces au lait ou à la crème. L'association crème et champignons est la plus réussie, malgré le fait qu'elles se combinent facilement avec n'importe quoi. Les girolles dans une sauce crémeuse révèlent leur goût et leur arôme d'une nouvelle manière.

Pour cuisiner, il faut prendre :

• 400 grammes de champignons frais ;
• 2 oignons ;
• 150 grammes de crème sure;
• 150 grammes de crème ;
• 1 cuillère à soupe de farine de blé ;
• 50 grammes de beurre ;
• 200 ml d'eau ;
• sel, sucre et poivre au goût.

Préparer la sauce est très simple. Vous devez d’abord bien rincer et nettoyer les champignons. Hachez ensuite finement les girolles et laissez-en 3 à 4 morceaux entiers. Ainsi, il sera clair de quels champignons est faite la sauce et le plat prendra un aspect plus avantageux lors de la présentation.

Épluchez l'oignon de la coque et coupez-le en petits cubes. Faites-le frire dans le beurre jusqu'à obtenir une douce couleur dorée. Versez ensuite les champignons préparés et faites bouillir le liquide des girolles à feu vif. Lorsqu'il n'y a pas d'eau, réduisez le feu et faites frire jusqu'à tendreté.

Au cours du processus de cuisson, le volume des champignons diminuera de trois fois, cela ne devrait pas faire peur, même la quantité restante est suffisante pour préparer un plat étonnant.

A ce stade de la friture, vous pouvez assaisonner les champignons, bien mélanger et aussi, sans vous arrêter, verser lentement la farine. La densité de la sauce en dépend, sa quantité peut donc être réduite ou augmentée à volonté. Il faut bien mélanger pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.

Vous pouvez ajouter de l'eau, assurez-vous de faire bouillir l'eau, puis versez la crème et la crème sure. Bien mélanger, mais ne pas porter à ébullition afin que les produits laitiers ne caillent pas. Laisser mijoter la sauce à feu doux pendant 10 minutes. Si vous le souhaitez, vous pouvez mettre des légumes verts, cela ajoutera du piquant et de la luminosité au plat.

Sauce aux girolles et tomates

Pour ceux qui ne mangent pas de produits laitiers ou qui n'aiment tout simplement pas le goût crémeux, vous pouvez préparer une sauce alternative avec du concentré de tomates ou des tomates fraîches.

Pour cuisiner, vous devez prendre :

• 300 grammes de girolles ;
• 2 oignons ;
• 1 carotte ;
• 200 ml d'eau ;
• 3 cuillères à soupe de concentré de tomate ;
• 2 cuillères à soupe de farine ;
• assaisonnements à votre goût.

Épluchez et lavez les champignons coupés en 2 ou 4 parties. Plus les champignons sont gros, plus le plat sera beau. Pour ceux qui souhaitent garder secret l’ingrédient principal, vous pouvez hacher finement les girolles. Épluchez l'oignon et coupez-le en petits cubes. Épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe fine. Faites revenir les légumes dans le beurre dans une poêle et ajoutez les champignons, suivis du concentré de tomates ou des tomates. Si des tomates ont été prises à la place d'une tomate, elles ont besoin de 3 à 4 gros ou 5 petits spécimens. Il est préférable de choisir des fruits rouges et mûrs : ils donneront à la sauce une couleur riche. Avant de les trancher, il faut les verser avec de l'eau bouillante et retirer soigneusement la peau et la tige, puis les hacher finement ou les écraser dans un mélangeur. Laisser mijoter jusqu'à ce que l'excès de liquide s'évapore, puis ajouter la farine et verser également de l'eau chaude bouillie. Laissez mijoter le jus de girolles à feu doux pendant 10 à 15 minutes.

7 minutes avant la préparation, assaisonnez la sauce aux girolles avec des épices, ajoutez des légumes verts si vous le souhaitez.

Accompagnements pour la sauce

Les champignons, notamment les girolles, peuvent être servis avec n'importe quel ingrédient. Ils ont une propriété étonnante et conviennent à n’importe quel produit. La sauce aux girolles à la crème sure s'harmonisera bien avec les pommes de terre, les pâtes et toutes les céréales. Il peut être servi avec du porc, du bœuf, du veau ou du poulet. La sauce crémeuse aux champignons se marie bien avec le poisson de mer. Vous pouvez cuisiner des pâtes aux girolles ou des pommes de terre avec une délicieuse sauce, qui remplacera complètement la viande.

Pour les végétariens, cette sauce agrémentera leur menu : vous pourrez la servir avec n'importe quels légumes ou accompagnements de céréales.

Plat nutritif et savoureux. Il contient de nombreux extraits qui augmentent l'appétit et augmentent la digestibilité des produits.

À partir de girolles, vous pouvez préparer une sauce rouge épaisse avec un bon arôme et un goût exquis.

Sauce aux chanterelles : recette

Ingrédients:

Chanterelles - 300 g;

Ampoule - 1 pièce;

Crème sure - 100 ml;

Crème - 100 ml;

Beurre - 25 g;

Farine - 1-2 cuillères à café ;

Eau bouillante - ½ cuillère à soupe.

Méthode de cuisson :

1. Vous devez d’abord couper l’oignon très finement. Faites chauffer une poêle, faites-y fondre le beurre. Mettez-y l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. L'oignon sauté ajoute une délicieuse saveur à la sauce, mais ceux qui ne le supportent pas peuvent choisir de ne pas utiliser cet ingrédient dans la préparation du plat.

2. Pendant que l'oignon est frit, vous devez le hacher finement pour que la consistance de la sauce soit plus uniforme. Une telle coupe affectera non seulement le goût du plat, mais également son apparence. Vous pouvez même râper les champignons ou les passer au hachoir à viande.

3. Mettez les girolles hachées sur les oignons frits. Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé, le volume des champignons diminuera de trois fois. Moins il reste de liquide, plus le goût de la sauce sera brillant.

4. Salez les champignons finis et saupoudrez de farine. Sa quantité dépend de l'épaisseur souhaitée de la sauce. Si vous versez 2 cuillères à soupe, la sauce aura la consistance de la crème sure, si 1, alors elle sera liquide comme de la crème. Mélanger uniformément avec la farine. Ne sortez pas les champignons de la poêle.

5. Versez de l'eau bouillante sur les girolles en un mince filet pour que le liquide les recouvre, mélangez. Vous devriez avoir une sauce claire et épaisse. Ajoutez ensuite la crème et la crème sure. Si vous ajoutez les deux ingrédients, avec une double quantité de crème - un goût sucré, la crème sure donnera de l'acidité. Goûtez la sauce aux champignons, vérifiez la densité. Vous n'avez pas besoin de faire bouillir.

La sauce aux girolles est universelle. Il peut être utilisé avec des pâtes, des escalopes de légumes. Des côtelettes de porc et des escalopes de poulet y sont cuites. Cependant, il convient mieux aux plats de pommes de terre.

Avec l'arrivée de l'automne, diverses friandises aux champignons apparaissent sur les tables, parmi lesquelles on distingue particulièrement de délicieux champignons orange. Cuisiner des girolles frites à la crème sure avec des pommes de terre ou de la viande n'est pas difficile même pour une femme au foyer inexpérimentée, si elle a plusieurs recettes sous la main. Trouvez votre favori et régalez vos proches avec un délicieux dîner.

Comment faire cuire des girolles à la crème sure

Les girolles sont l'un des rares champignons qui ne nécessitent pas de prétraitement, elles peuvent être frites, cuites ou cuites au four en toute sécurité, puis servies. Pour cuisiner dans une sauce à la crème sure, vous pouvez prendre des champignons frais ou surgelés - le goût n'en changera pas beaucoup. Un produit laitier convient à toute teneur en matières grasses, mais plus le pourcentage est élevé, plus le plat sera savoureux et satisfaisant.

Recette de girolles à la crème sure

Il existe plusieurs recettes pour ces champignons forestiers aux couleurs vives. Le plat peut être végétarien avec des pommes de terre ou copieux avec de la viande, les champignons peuvent être frits ou cuits au four. Dans tous les cas, ce dîner séduira tous ceux qui ne sont pas indifférents aux plats aux champignons. Choisissez votre recette préférée et expérimentez en ajoutant des ingrédients supplémentaires, tels que des herbes fraîches et du fromage.

Avec de l'oignon

• Durée : 50 minutes.
• Portions : 3 personnes.
• Teneur en calories : 70 kcal/100 g.
• Objectif : pour le dîner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté : facile.

Les girolles frites à la crème sure et aux oignons sont une recette classique qui ravira toute femme au foyer par sa préparation simple, et la famille avec un délicieux dîner. Si vous envisagez de cuisiner à partir de champignons surgelés, vous devez les décongeler, puis égoutter l'excès de liquide afin qu'ils ne soient pas cuits, mais frits. Pour la friture, des légumes ou du beurre conviennent.

Ingrédients:

• girolles - 400 g;
• oignon - 1 pièce;
• crème sure - 7 c. l.;
• sel - au goût.

Méthode de cuisson :

1. Bien rincer les girolles coupées en morceaux moyens.
2. Épluchez l'oignon, hachez-le finement.
3. Versez l'huile de tournesol dans une poêle chauffée, ajoutez l'oignon.
4. Frire jusqu'à coloration dorée.
5. Mettez les champignons, faites-les revenir à feu vif pendant 5 à 6 minutes, puis réduisez le feu et poursuivez la cuisson encore 20 minutes.
6. Verser la sauce, saler et mélanger.
7. Faites frire les girolles avec la crème sure pendant encore 10 minutes.
8. Servir le plat avec ou sans accompagnement, après avoir saupoudré d'herbes fraîches ou de fromage râpé.

Avec de la viande

• Durée : 1 heure.
• Portions : 3 personnes.
• Teneur en calories : 100 kcal/100 g.
• Objectif : pour le dîner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté : facile.

Si vous souhaitez surprendre vos invités avec un délicieux dîner, essayez de cuisiner de la viande aux girolles à la crème sure. Pour cuisiner, il vaut mieux prendre du porc, car il cuit beaucoup plus vite que le bœuf.. Cela se marie bien avec les champignons et le filet de poulet. La sauce à la crème peut également être préparée à partir de crème épaisse. Pour servir, le fromage à pâte dure râpé, comme le parmesan, est excellent.

Ingrédients:

• girolles - 500 g;
• porc - 500 g;
• crème sure - 200 ml;
• ail - 1 gousse;
• oignons - 2 pièces;
• sel, poivre - au goût ;
• parmesan - 100 g.

Méthode de cuisson :

1. Rincer les girolles au préalable, les sécher. Coupez les gros champignons en morceaux moyens.
2. Divisez la viande en couches de 1 cm d'épaisseur.
3. Oignon coupé en rondelles.
4. Placez la viande dans la poêle chauffée. Faire frire de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
5. Mettez la viande, faites revenir les rondelles d'oignon dans la même poêle, puis ajoutez les girolles. Cuire jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé.
6. Préparez la sauce à verser : mélangez la crème sure avec du sel, du poivre et de l'ail finement haché.
7. Ajouter la sauce aux girolles mi-finies, laisser mijoter 15 minutes.
8. Mettez la viande sur une plaque à pâtisserie, étalez dessus les champignons préparés avec la sauce et les oignons.
9. Mettre au four préchauffé à 180 degrés pendant 30 minutes.
10. Saupoudrer de fromage râpé 10 minutes avant la cuisson.
11. Servir chaud, parsemé d'herbes fraîches.

congelé

• Durée : 40 minutes.
• Portions : 3 personnes.
• Teneur en calories : 70 kcal/100 g.
• Objectif : pour le dîner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté : facile.

Si le temps de la récolte des champignons est passé depuis longtemps et que vous avez encore des girolles au congélateur, alors n'hésitez pas à les sortir pour préparer un délicieux accompagnement qui se mariera bien avec de la viande, du poulet, des pâtes ou des pommes de terre bouillies. Avant la cuisson, le produit doit être décongelé de manière naturelle et rincé à l'eau courante. Pour la vinaigrette, vous aurez besoin d'aneth frais.

Ingrédients:

• girolles - 1 kg;
• oignons - 2 pièces;
• ail - 1 gousse;
• aneth - 100 g;
• huile végétale - 4 c. l.;
• crème sure - 300 ml;
• sel - au goût.

Méthode de cuisson :

1. Faites cuire les champignons décongelés dans de l'eau salée pendant 15 minutes.
2. Ajoutez de l'huile végétale dans une poêle préchauffée et disposez soigneusement les girolles bouillies.
3. Faire frire jusqu'à ce qu'il ne reste plus d'eau.
4. Hachez finement l'oignon, ajoutez-le aux champignons, faites revenir 10 minutes.
5. Mélangez la crème sure avec le sel et l'ail finement haché, ajoutez-la aux girolles cuites.
6. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter encore 10 minutes.

Pommes de terre aux girolles et crème sure

• Durée : 1 heure.
• Portions : 4 personnes.
• Teneur en calories : 80 kcal/100 g.
• Objectif : pour le dîner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté : moyenne.

Les girolles aux pommes de terre sautées et aux oignons peuvent devenir votre plat signature. Si vous y ajoutez de la sauce à la crème sure, vous n'aurez certainement pas à attendre longtemps les éloges de vos proches. Les jeunes pommes de terre peuvent être cuites directement dans leur peau. Le plat est servi en dîner complet ou en accompagnement d'une viande, il se marie bien avec une salade de légumes. Comment cuisiner des pommes de terre aux girolles ?

Ingrédients:

• pommes de terre - 400 g;
• girolles - 400 g;
• oignons - 2 pièces;
• crème sure - 200 ml;
• sel - au goût.

Méthode de cuisson :

1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux moyens.
2. Rincer les champignons, les couper chacun en 4 parties.
3. Hachez finement l'oignon.
4. Ajouter l'huile végétale dans une poêle chaude et mettre l'oignon, faire revenir.
5. Ajouter les champignons préparés et évaporer toute l'eau.
6. Mettez les pommes de terre, mélangez bien le tout et faites frire pendant une demi-heure.
7. A la fin, versez dessus la sauce, mélangez et laissez mijoter encore 10 minutes.
8. Servir le ragoût avec des herbes fraîches.

Si vous aimez les champignons, vous devez être fou de tout plat contenant des champignons. Par conséquent, aujourd'hui, je vous suggère de cuisiner une sauce aux champignons avec de la crème sure. C'est délicieux, très simple, et la sauce, je n'ai pas peur du mot, est absolument, tout simplement parfaitement polyvalente. Jugez par vous-même : une telle sauce aux champignons convient à la viande, au poulet et même au poisson, sans oublier d'y verser des plats d'accompagnement. N'importe quelle bouillie sera bonne avec cette sauce, n'importe quel légume. Et pourtant - sur sa base (ou avec son aide, selon votre préférence), vous pouvez cuisiner de nombreuses cocottes différentes. Casserole de pommes de terre à la sauce aux champignons, cocotte de chou à la sauce aux champignons, etc. Quelle simplicité d'action ! Quel fantasme !

Néanmoins, j'ai immédiatement envie de contrarier tous les amateurs des sauces incroyablement "champignons" du commerce. La sauce aux champignons maison est quelque chose de complètement différent. Bien sûr, de nombreux fabricants parviennent à fabriquer une sauce aux champignons dans laquelle il n'y avait pas de champignons, car il existe des substituts d'épices en cubes et des exhausteurs de goût omniprésents. Donc - la sauce maison ne sera pas si agressive aux champignons, même si j'y ai mis beaucoup de girolles (vous pouvez utiliser d'autres champignons). Mais ce sera savoureux et totalement, 100% naturel et inoffensif. Par conséquent, pour ceux qui ont l'habitude de presser les sauces dans des tubes, des sacs et de les secouer dans des bocaux, une recette maison peut sembler un peu fraîche. Cependant, il y aura certainement ceux qui apprécieront le goût naturel.

Sauce aux champignons simple avec crème sure et jambon - recette avec photo

Ingrédients

• Chanterelles - 100 grammes
• Jambon - 100 grammes
• Farine - 1 grosse cuillère à soupe
• Crème sure - 2 cuillères à soupe
• Lait - 1 verre
• Sel - au goût
• Noix de muscade - pincée

Instructions

1. Vous devez d'abord nettoyer les champignons. Comme déjà mentionné un peu plus haut, vous pouvez prendre absolument n'importe quel champignon, mais je préfère toujours les champignons forestiers, et non les champignons ou les champignons, qui sont vendus en magasin. La différence est évidente - les champignons forestiers sentent - ils sentent vraiment les champignons. Bien sûr, quand il n'y a pas de choix, les champignons seront bons, mais si l'occasion se présente, ajoutez au moins un cèpe séché à ces champignons - ils sont également souvent vendus dans le magasin à des prix fabuleux. L'odeur du plat sera incroyable. Seul ce champignon blanc séché devra être trempé au préalable pendant une demi-heure, puis bouilli avant de le hacher, mais le résultat en vaut la peine.

Je m'éloigne un peu, je vais continuer sur mes champignons. Je ne suis pas du tout un spécialiste et je n'ai jamais mangé de champignons de ma vie, mais je sais avec certitude que les girolles sont sûres et faciles à cuisiner. Il y a bien sûr des fausses girolles, mais j'ai des vraies, croyez-moi sur parole. (Quelle est la différence entre les fausses girolles et les vraies, vous pouvez la trouver sur Internet). La cuisson des girolles n'est pas plus difficile que celle des champignons. Mais les nettoyer est un peu plus difficile. Les chanterelles ont toujours beaucoup de terrain. Ma conscience ne me permet pas de couper la précieuse pulpe avec la terre, et ce n'est pas nécessaire. Vous pouvez simplement verser de l'eau bouillante sur les girolles pendant 15 minutes et la terre en sera lavée sans problème. Le goût des champignons ne sera pas affecté par un tel traitement.