La description

La base de la cuisine japonaise, en plus du riz et de la sauce soja, est une autre produit alimentaire. Son nom n'a pas grand-chose à dire aux gens ignorants en la matière. Cependant, ceux qui aiment nourriture japonaise ou au moins une fois au Japon, ils savent probablement que c'est de la pâte de miso. C'est une masse pâteuse épaisse qui est obtenue lors de la fermentation du soja avec la participation du champignon de moisissure koji-kin. La pâte de miso est utilisée pour faire de la soupe miso japonaise traditionnelle, ainsi que diverses salades, marinades, sauces, etc. Il existe plusieurs types de pâte de miso, qui se distinguent par leur couleur, leur goût et leur composition : blanche, à base de riz, blé et orge, et soja rouge.

Sortes de miso

Par apparence et le goût de la pâte de miso peuvent être divisés en types suivants :

• la pâte de miso légère (blanche) est à base de riz, de blé ou d'orge, légèrement sucrée au goût,
• La pâte de miso rouge (foncée) est à base de soja, la plus concentrée et la plus salée de toutes les variétés, idéale pour faire de la soupe miso, des bouillons, des sauces et des panures. Chef légendaire Nobu a ajouté du sucre à la pâte de miso rouge et a obtenu une sauce irréelle pour la morue noire,
• pâte de miso mélangée, préparée à partir de diverses options pâte de miso légère et rouge.

Calories dans la pâte de miso : 197,1 kcal

La valeur énergétique du produit pâte de miso (Proportion de protéines, lipides, glucides) :

• Protéines : 12,3 g (~49 kcal)
• Lipides : 5,5 g (~50 kcal)
• Glucides : 24,6 g (~98 kcal)

Rapport énergétique (b|g|y) : 25%|25%|50%

Composition du miso

Selon les anciennes recettes, le miso doit contenir du soja, qui subit un processus de fermentation spécial impliquant des champignons koji-kin (une espèce de moisissure d'Aspergillus oryzae). Cependant, la composition du miso a changé au fil du temps. De nos jours, le miso n'est pas seulement fabriqué à partir de graines de soja. Il n'y a pas une seule variété de miso. Cependant, parmi les plus célèbres, on trouve la pâte de miso à base de céréales ou leur mélange avec des légumineuses. Dans le Japon moderne, 80 % de la pâte de miso est fabriquée à partir de riz.

La pâte de miso peut varier non seulement dans la composition des ingrédients d'origine, mais aussi dans la couleur, ainsi que dans la manière dont le produit est utilisé. À ce jour, il existe les principaux types de pâte de miso tels que :

• Pâte Shiro Miso blanche ou légère. Un tel produit se distingue non seulement par sa couleur, mais également par un goût salé délicat. La composition de la pâte de miso blanche contient une grande quantité d'acide lactique, ce qui permettra au produit d'être utilisé comme substitut de la crème sure ou du lait.
• La pâte Aka Miso foncée ou rouge est le plus souvent utilisée dans la préparation du célèbre plat japonais cuisine nationale soupe miso.

Certains types régionaux de pâte de miso sont également distingués. Par exemple, les pâtes mamemiso, qui sont produites dans les préfectures d'Aichi, Gifu ou Mie. Un type spécial de pâte de miso de blé est appelé Inaka-miso et est fabriqué dans la partie nord du Japon dans les régions de Kanto, Kyushu, Chugoku ou Shikoku. Souvent, différents types de pâte de miso sont combinés en un seul produit, qui se distingue par la richesse de son goût et de son arôme.

Bienfaits de la pâte de miso

La pâte de miso est un produit alimentaire unique dont la recette est connue depuis l'Antiquité. Même alors, les Japonais connaissaient ses propriétés bénéfiques. La pâte de miso est riche en protéines. En même temps, c'est un produit hypocalorique et diététique riche en vitamines A, B, D, E, K, PP et en oligo-éléments calcium, potassium, magnésium, zinc, sélénium, fer, phosphore et autres.

Les scientifiques ont depuis longtemps prouvé que la consommation régulière de pâte de miso protège une personne des effets négatifs
effets sur son corps de l'environnement et des radiations, réduit le taux de cholestérol dans le sang. C'est ce produit alimentaire qui était autrefois utilisé par les médecins pour traiter la maladie des rayons chez les victimes d'Hiroshima et de Nagasaki, et aujourd'hui, il est utilisé pour prévenir des maladies assez graves telles que l'oncologie.

Le miso favorise l'élimination des radiations du corps

Après les bombardements d'Hiroshima et de Nagasaki, le miso est devenu un trésor national. Des scientifiques japonais ont découvert que ce produit accélère le rétablissement des patients exposés aux radiations. Le miso contient des composés qui désactivent les nucléides qui pénètrent dans le corps après une exposition nucléaire.

Le miso favorise un bon sommeil

Lorsqu'il fait noir, les rayons du soleil cessent d'atteindre la rétine de l'œil, la mélatonine, "l'hormone du sommeil", commence à être produite dans le cerveau et la personne s'endort. C'est pourquoi il est recommandé de consommer le miso quelques heures avant le coucher.

Le podium pour la teneur en tryptophane (précurseur de "l'hormone du sommeil")

1. Miso
2. Turquie
3. Fromage

Le miso contient beaucoup de sel

Malgré tous ses bienfaits pour la santé, la soupe miso doit être manipulée avec précaution car elle contient beaucoup de sel. Dans 30 grammes de pâtes - la moitié de la dose quotidienne de sodium (elle se trouve dans le sel de table). Par conséquent, n'abusez pas de ce produit.

Inconvénients et contre-indications

La pâte de miso doit être utilisée avec prudence par les personnes souffrant de maladies des reins, du foie et du pancréas en raison de la grande quantité de sel qu'elle contient. Outre, ce produit Ils sont classés comme allergènes, il est donc important d'établir à l'avance sa composition et son temps de production, car un produit périmé se retrouve souvent dans les magasins.

Comment choisir

Les pâtes doivent être achetées en magasin et meilleures que celles fabriquées au Japon. Veillez à faire attention à la date de péremption et à la teneur en conservateurs : moins il y a d'additifs, mieux c'est.

Comment stocker

La pâte de miso doit être conservée au réfrigérateur. Versez le contenu dans un bocal en verre ou en céramique. Durée de conservation - 1,5 ans.

Comment cuisiner

1. Verser dans de l'eau bouillante une petite quantité de bouillon de poisson évaporé.

2. Faire tremper les algues quelques minutes, puis les ajouter au bouillon.

3. Ajouter fromage de soja Tofu.

4. Mélanger une cuillerée de pâte de miso avec du bouillon de poisson, bien mélanger.

5. Versez le mélange obtenu dans une casserole avec du bouillon - la soupe miso est prête.

pâte de miso riche en vitamines et minéraux tels que : vitamine B2 - 11,1 %, choline - 14,4 %, vitamine K - 24,4 %, magnésium - 12 %, phosphore - 19,9 %, fer - 13,9 %, sélénium - 12,7 %, zinc - 21,7 %

Bienfaits de la pâte de miso

• Vitamine B2 participe aux réactions redox, augmente la sensibilité de la couleur par l'analyseur visuel et l'adaptation à l'obscurité. Un apport insuffisant en vitamine B2 s'accompagne d'une violation de l'état de la peau, des muqueuses, d'une vision altérée de la lumière et du crépuscule.
• Choline fait partie de la lécithine, joue un rôle dans la synthèse et le métabolisme des phospholipides dans le foie, est une source de groupes méthyle libres, agit comme un facteur lipotrope.
• Vitamine K régule la coagulation du sang. Un manque de vitamine K entraîne une augmentation du temps de coagulation sanguine, une teneur réduite en prothrombine dans le sang.
• Magnésium participe au métabolisme énergétique, à la synthèse des protéines, des acides nucléiques, a un effet stabilisateur sur les membranes, est nécessaire pour maintenir l'homéostasie du calcium, du potassium et du sodium. Le manque de magnésium entraîne une hypomagnésémie, un risque accru de développer une hypertension, une maladie cardiaque.
• Phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acido-basique, fait partie des phospholipides, des nucléotides et des acides nucléiques, est nécessaire à la minéralisation des os et des dents. Une carence conduit à l'anorexie, l'anémie, le rachitisme.
• Le fer fait partie des protéines de diverses fonctions, y compris les enzymes. Participe au transport des électrons, de l'oxygène, assure l'apparition de réactions redox et l'activation de la peroxydation. Une consommation insuffisante entraîne une anémie hypochrome, une atonie par carence en myoglobine des muscles squelettiques, une fatigue accrue, une myocardiopathie, une gastrite atrophique.
• Sélénium- un élément essentiel du système de défense antioxydant du corps humain, a un effet immunomodulateur, intervient dans la régulation de l'action des hormones thyroïdiennes. Une carence entraîne la maladie de Kashin-Bek (arthrose avec de multiples déformations des articulations, de la colonne vertébrale et des membres), la maladie de Keshan (myocardiopathie endémique) et une thrombasthénie héréditaire.
• Zinc fait partie de plus de 300 enzymes, est impliqué dans la synthèse et la dégradation des glucides, des protéines, des graisses, des acides nucléiques et dans la régulation de l'expression d'un certain nombre de gènes. Un apport insuffisant entraîne une anémie, une immunodéficience secondaire, une cirrhose du foie, un dysfonctionnement sexuel et des malformations fœtales. Des études récentes ont révélé la capacité de fortes doses de zinc à perturber l'absorption du cuivre et ainsi contribuer au développement de l'anémie.

cacher plus

Le guide complet des plus produits utiles vous pouvez voir dans l'application

La fermentation d'un mélange de bouilli et (, millet, maïs, etc.) avec sous l'action se déroule, en règle générale, de plusieurs mois à plusieurs années, et ce processus peut être arrêté à tout moment. La pâte obtenue est appelée pâte, mais est obtenue en pressant cette pâte (après une fermentation plus longue) pour la séparer du substrat liquide. La cuisine est un véritable art, car ses propriétés dépendent des proportions d'ingrédients, de la température et de l'humidité pendant toute la durée de la fermentation.

Avec tous ces facteurs favorables, il est très savoureux, aromatique et nutritif. Pour un effet optimal, consommez 1 cuillère à café par jour.

Le miso est utilisé dans de nombreux plats orientaux. Ce sont des soupes légères (misoshiru), et des collations (miso-dengaku), et des plats principaux, des soupes méli-mélo épaisses (ishiaki-nabe), et bien sûr, il est utilisé pour faire des onigiri (boulettes de riz farcies), si populaires à notre époque . . La soupe est un repas idéal le matin, car elle donne de l'énergie pour toute la journée, et les pâtes elles-mêmes sont utilisées comme assaisonnement pour divers plats. Particulièrement savoureux lorsqu'il est combiné avec concombre frais, un radis, oignon vert. Lorsqu'il est ajouté au citron, vous obtenez une vinaigrette, et si vous le dissolvez dans de l'eau chaude, vous obtenez bouillon délicieux qui peut toujours remplacer le thé ou le café. Vous pouvez toujours emporter du miso avec vous sur la route et le manger avec n'importe quel repas.

Miso dans une pièce chaude, tout en ajoutant à la cuisson des aliments doit être à la toute fin pour conserver la valeur nutritionnelle produit.

Pour cuisiner, vous devez avoir deux ingrédients principaux - la pâte de miso et le bouillon dashi, le reste est facultatif. Aujourd'hui, nous allons cuisiner la version la plus populaire de la soupe miso - avec des algues wakame et du tofu.

De quoi est composée la soupe miso ?

• Le miso est une pâte à base de soja et de riz, d'orge ou de blé. J'ai utilisé une pâte claire (parfois foncée).
• Le dashi (ou dashi) est un bouillon de poisson granulé lyophilisé, très riche et concentré à base de katsuobushi (thon séché puis fumé) et d'algue kombu.
• Le tofu est un produit à base de soja. La consistance est similaire au fromage, il est dur et mou. Dans la soupe miso, on utilise une soupe dure.
• Le wakame est un type d'algue brune avec un arrière-goût sucré, le plus souvent inclus dans la formulation de la soupe miso.

Temps de préparation

La soupe miso cuit très rapidement, presque une question de minutes, donc tous les produits doivent être préparés à l'avance. Cuire la soupe pendant 10-15 minutes, comme l'indiquent de nombreuses sources sur Internet, n'en vaut pas la peine : plus la soupe miso est cuite longtemps, moins substances utiles et la saveur reste. La seule chose qui peut être cuite plus de 10 minutes est champignons séchés shiitake, ils deviennent donc plus doux et plus savoureux, et leur bouillon est plus aromatique et plus riche.

Temps de cuisson : 20 minutes / Portions : 4

Ingrédients

• algues wakame séchées 5 cuillères à soupe
• tofu blanc fromage 350 g
• bouillon dashi 3-4 cuillères à soupe
• pâte miso légère 120 g
• champignons shiitake séchés 10-15 pcs.
• casserole de 2 litres

Cuisine

Grandes photos Petites photos

La soupe miso cuit très rapidement, en presque quelques minutes, donc tous les produits doivent être préparés et préparés à l'avance. Cuire la soupe pendant 10 à 15 minutes, comme l'indiquent de nombreuses sources sur Internet, n'en vaut pas la peine : plus la soupe miso est cuite longtemps, moins il reste de substances utiles. La seule chose qui peut être cuite plus de 10 minutes est les champignons shiitake séchés, ils deviennent donc plus doux et plus savoureux, et leur bouillon est plus aromatique et plus riche. Versez le shiitake séché avec de l'eau bouillante, couvrez avec un couvercle et laissez reposer 10 minutes.



Verser des algues wakamé eau froide et laisser reposer 10 minutes, laisser gonfler.



Versez les champignons avec de l'eau dans une casserole, ajoutez de l'eau jusqu'à la marque de 1 litre. Nous mettons sur la cuisinière, portons à ébullition et cuisons à feu doux pendant 10 minutes.



Pendant ce temps, ajoutez 1 tasse d'eau à la pâte de miso de couleur claire et remuez bien pour qu'il n'y ait pas de grumeaux dans la soupe finie.



Égoutter l'eau des algues, presser légèrement. Couper le tofu en petits cubes d'environ 1 cm de diamètre, cela doit être fait avec beaucoup de précautions car le tofu est délicat et peut casser, s'effriter.



Lorsque les champignons sont cuits, ajoutez le bouillon de dashi granulé et remuez bien pour qu'il se dissolve complètement. Ajoutez ensuite la pâte de miso à la soupe. Goûtez et ajustez la soupe à votre goût pour ne pas trop saler, car tous les ingrédients sont très salés une fois secs.



Ajouter immédiatement l'algue wakamé, remuer la soupe, remettre sur le feu. Dès que la soupe bout, ajoutez le tofu haché, encore une fois soigneusement pour que les cubes de tofu ne se cassent pas, mélangez, éteignez le feu, couvrez la soupe avec un couvercle et laissez infuser pendant 5 à 7 minutes.

Voilà, très simple et rapide. Une soupe miso délicieuse et saine est prête. Servir saupoudré d'oignons verts hachés directement sur une assiette.

La description

La base de la cuisine japonaise, en plus du riz et de la sauce soja, est un autre produit alimentaire. Son nom n'a pas grand-chose à dire aux gens ignorants en la matière. Cependant, ceux qui aiment la cuisine japonaise ou qui ont été au moins une fois au Japon sauront probablement qu'il s'agit de pâte de miso. C'est une masse pâteuse épaisse qui est obtenue lors de la fermentation du soja avec la participation du champignon de moisissure koji-kin. La pâte de miso est utilisée pour faire de la soupe miso japonaise traditionnelle, ainsi que diverses salades, marinades, sauces, etc. Il existe plusieurs types de pâte de miso, qui se distinguent par leur couleur, leur goût et leur composition : blanche, à base de riz, blé et orge, et soja rouge.

Sortes de miso

Selon l'apparence et le goût, la pâte de miso peut être divisée selon les types suivants :

• la pâte de miso légère (blanche) est à base de riz, de blé ou d'orge, légèrement sucrée au goût,
• La pâte de miso rouge (foncée) est à base de soja, la plus concentrée et la plus salée de toutes les variétés, idéale pour faire de la soupe miso, des bouillons, des sauces et des panures. Le légendaire chef Nobu a ajouté du sucre à la pâte de miso rouge et a obtenu une sauce irréelle pour la morue noire,
• pâte de miso mélangée, fabriquée à partir de diverses variétés de pâte de miso légère et rouge.

Calories dans la pâte de miso : 197,1 kcal

La valeur énergétique du produit pâte de miso (Proportion de protéines, lipides, glucides) :

• Protéines : 12,3 g (~49 kcal)
• Lipides : 5,5 g (~50 kcal)
• Glucides : 24,6 g (~98 kcal)

Rapport énergétique (b|g|y) : 25%|25%|50%

Composition du miso

Selon les anciennes recettes, le miso doit contenir du soja, qui subit un processus de fermentation spécial impliquant des champignons koji-kin (une espèce de moisissure d'Aspergillus oryzae). Cependant, la composition du miso a changé au fil du temps. De nos jours, le miso n'est pas seulement fabriqué à partir de graines de soja. Il n'y a pas une seule variété de miso. Cependant, parmi les plus célèbres, on trouve la pâte de miso à base de céréales ou leur mélange avec des légumineuses. Dans le Japon moderne, 80 % de la pâte de miso est fabriquée à partir de riz.

La pâte de miso peut varier non seulement dans la composition des ingrédients d'origine, mais aussi dans la couleur, ainsi que dans la manière dont le produit est utilisé. À ce jour, il existe les principaux types de pâte de miso tels que :

• Pâte Shiro Miso blanche ou légère. Un tel produit se distingue non seulement par sa couleur, mais également par un goût salé délicat. La composition de la pâte de miso blanche contient une grande quantité d'acide lactique, ce qui permettra au produit d'être utilisé comme substitut de la crème sure ou du lait.
• La pâte noire ou rouge Aka Miso est le plus couramment utilisée dans la préparation du célèbre plat national du Japon, la soupe miso.

Certains types régionaux de pâte de miso sont également distingués. Par exemple, les pâtes mamemiso, qui sont produites dans les préfectures d'Aichi, Gifu ou Mie. Un type spécial de pâte de miso de blé est appelé Inaka-miso et est fabriqué dans la partie nord du Japon dans les régions de Kanto, Kyushu, Chugoku ou Shikoku. Souvent, différents types de pâte de miso sont combinés en un seul produit, qui se distingue par la richesse de son goût et de son arôme.

Bienfaits de la pâte de miso

Les scientifiques ont depuis longtemps prouvé que la consommation régulière de pâte de miso protège une personne des effets négatifs

Le miso favorise l'élimination des radiations du corps

Après les bombardements d'Hiroshima et de Nagasaki, le miso est devenu un trésor national. Des scientifiques japonais ont découvert que ce produit accélère le rétablissement des patients exposés aux radiations. Le miso contient des composés qui désactivent les nucléides qui pénètrent dans le corps après une exposition nucléaire.

Le miso favorise un bon sommeil

Lorsqu'il fait noir, les rayons du soleil cessent d'atteindre la rétine de l'œil, la mélatonine, "l'hormone du sommeil", commence à être produite dans le cerveau et la personne s'endort. C'est pourquoi il est recommandé de consommer le miso quelques heures avant le coucher.

Le podium pour la teneur en tryptophane (précurseur de "l'hormone du sommeil")

1. Miso
2. Turquie
3. Fromage

Le miso contient beaucoup de sel

Malgré tous ses bienfaits pour la santé, la soupe miso doit être manipulée avec précaution car elle contient beaucoup de sel. Dans 30 grammes de pâtes - la moitié de la dose quotidienne de sodium (elle se trouve dans le sel de table). Par conséquent, n'abusez pas de ce produit.

Inconvénients et contre-indications

Comment choisir

Les pâtes doivent être achetées en magasin et meilleures que celles fabriquées au Japon. Veillez à faire attention à la date de péremption et à la teneur en conservateurs : moins il y a d'additifs, mieux c'est.

Comment stocker

La pâte de miso doit être conservée au réfrigérateur. Versez le contenu dans un bocal en verre ou en céramique. Durée de conservation - 1,5 ans.

Comment cuisiner

1. Versez une petite quantité de bouillon de poisson évaporé dans de l'eau bouillante.

2. Faire tremper les algues quelques minutes, puis les ajouter au bouillon.

3. Ajouter le tofu au fromage de soja.

4. Mélanger une cuillerée de pâte de miso avec du bouillon de poisson, bien mélanger.

5. Versez le mélange obtenu dans une casserole avec du bouillon - la soupe miso est prête.

La base de la cuisine japonaise, en plus du riz et de la sauce soja, est un autre produit alimentaire. Son nom n'a pas grand-chose à dire aux gens ignorants en la matière. Cependant, ceux qui aiment les plats japonais ou qui ont été au moins une fois au Japon savent avec certitude que c'est pâte de miso. C'est une masse pâteuse épaisse qui est obtenue lors de la fermentation du soja avec la participation du champignon de moisissure koji-kin. La pâte de miso est utilisée pour faire de la soupe miso japonaise traditionnelle, ainsi que diverses salades, marinades, sauces, etc. Il existe plusieurs types de pâte de miso, qui se distinguent par leur couleur, leur goût et leur composition : blanche, à base de riz, blé et orge, et soja rouge.

Bienfaits de la pâte de miso

La pâte de miso est un produit alimentaire unique dont la recette est connue depuis l'Antiquité. Même alors, les Japonais connaissaient ses propriétés bénéfiques. La pâte de miso est riche en protéines. En même temps, c'est un produit hypocalorique et diététique riche en vitamines A, B, D, E, K, PP et en oligo-éléments calcium, potassium, magnésium, zinc, sélénium, fer, phosphore et autres.
Les scientifiques ont depuis longtemps prouvé que la consommation régulière de pâte de miso protège une personne des effets négatifs
effets sur son corps de l'environnement et des radiations, réduit le taux de cholestérol dans le sang. C'est ce produit alimentaire qui était autrefois utilisé par les médecins pour traiter la maladie des rayons chez les victimes d'Hiroshima et de Nagasaki, et aujourd'hui, il est utilisé pour prévenir des maladies assez graves telles que l'oncologie.

Inconvénients et contre-indications

La pâte de miso doit être utilisée avec prudence par les personnes souffrant de maladies des reins, du foie et du pancréas en raison de la grande quantité de sel qu'elle contient. De plus, ce produit est classé comme allergène, il est donc important d'établir à l'avance sa composition et son temps de fabrication, car un produit périmé se retrouve souvent dans les magasins.

La pâte de miso de soja est considérée comme un ingrédient essentiel et indispensable dans la plupart des plats de la cuisine japonaise et est l'une des plus anciennes variétés de produits alimentaires, dont la production a commencé il y a plusieurs siècles au Japon. A égalité avec sauce soja et du riz, le miso est le fondateur de toute la tradition culinaire séculaire au Pays du Soleil Levant, tandis que chacune des provinces a le sien propre recette cuisson des pâtes.

Caractéristiques avantageuses

Tous les Japonais connaissent les bienfaits de la pâte miso depuis l'enfance, et il n'est pas surprenant que dans presque toutes les familles de ce pays, la matinée commence par un bol de soupe miso nutritive et alléchante. Il est généralement admis qu'un tel petit-déjeuner fournira un regain d'énergie pour toute la journée et fournira à l'organisme une dose de choc en minéraux et vitamines essentiels. Au cours de multiples études, les scientifiques ont prouvé que la pâte de miso a des avantages exceptionnels pour la santé humaine. Par exemple, les médecins recommandent d'utiliser des pâtes pour la prévention et le traitement complexe de maladies graves. On pense que le produit réduit remarquablement les effets négatifs du cholestérol sur le corps et minimise l'effet des facteurs environnementaux externes, notamment les radiations. De plus, les plats en pâte de miso sont une excellente mesure préventive contre le cancer.

Pâte de miso : composition et types

Si coller vieilles recettes Les ingrédients du miso doivent être des graines de soja qui ont subi un processus de fermentation spécial utilisant le champignon koji-kin (Aspergillus oryzae). Mais la composition du miso a changé au fil du temps, et aujourd'hui, les pâtes ne sont pas uniquement fabriquées à partir de graines de soja. Il existe de nombreuses variétés de miso. Parmi les plus courantes figurent les pâtes, qui sont à base de céréales ou de leur mélange avec diverses légumineuses. 80% de la pâte de miso au Japon aujourd'hui est fabriquée à partir de riz.

La pâte de miso, en plus de sa composition originale d'ingrédients, peut varier tant dans son utilisation que dans sa couleur. À ce jour, les principaux types de pâtes suivants peuvent être distingués :

1. Aka Miso (pâte rouge ou foncée) - principalement utilisé pour la cuisine populaire au Japon plat national- soupe miso.
2. Shiro Miso (léger ou pâte blanche) est une caractéristique distinctive de ce produit non seulement par sa couleur, mais aussi par son goût salé raffiné. La teneur élevée en acide lactique de la pâte de miso blanc permet de l'utiliser comme substitut du lait ou de la crème sure.

Il existe également plusieurs variétés régionales de pâtes. Par exemple, les pâtes mamemiso sont produites dans les régions de Mie, Gifu ou Aichi. Dans les préfectures de Shikoku, Chugoku, Kyushu ou Kanto, on fabrique une pâte de miso de blé spéciale appelée inaka miso. Souvent, différents types de pâtes sont combinés en un seul produit (Awase miso), dont la particularité est la richesse de l'arôme et du goût.

Faire des pâtes à la maison

La plus originale et qui ne ressemble à rien est la cuisine japonaise. Ses recettes sont incomparables avec n'importe quelle cuisine d'autres nations asiatiques. Chacun de ces plats, une fois fini, est composé de produits frais mi-cuits ou crus, préservant ainsi toute caractéristiques avantageuses nourriture saine. Regardons de plus près comment la pâte de miso est préparée. La recette est faite maison pour ce plat traditionnel japonais.

Ingrédients:

• champignon koji-kin - 300 gr.;
• eau - 600 ml;
• soja - 400 gr.;
• sel - 150 gr.;

• seau en plastique ou plats en céramique émaillée de cinq litres;
• un couvercle ou une assiette en bois qui peut facilement être abaissé dans des plats en céramique;
• toute cargaison pesant trois kilogrammes.

Avant de cuisiner, tous les ustensiles doivent être préalablement stérilisés. L'ensemble du processus se compose de six petites étapes.

Première étape

Le soja doit être trempé dans l'eau pendant trois heures. Pendant cette période, ils devraient augmenter de taille, environ deux fois. Après cela, les graines de soja doivent être bouillies jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites. Cela prendra environ 3-4 heures (les haricots doivent être mous).

Seconde phase

Les haricots sont égouttés dans une passoire, après quoi 13 haricots chauds doivent être réduits en purée. Laissez la masse résultante refroidir, mais pas à froid, mais à chaud.

Troisième étape

Nous dissolvons 100 grammes de sel dans 200 millilitres d'eau et, en versant lentement dans la purée de soja, remuons légèrement. 300 grammes de koji-kin (champignon) sont ajoutés à la masse résultante, et tout cela est soigneusement mélangé à la main.

Quatrième étape

Toute la masse de soja obtenue est placée dans un récipient en céramique émaillée de cinq litres, dont le fond est d'abord saupoudré de sel (1 cuillère à café). Après avoir placé la masse dans les plats, elle doit être répartie uniformément et légèrement saupoudrée de sel.

Cinquième étape

La surface de la masse de soja doit être recouverte de papier absorbant, tout en appuyant avec les mains pour que l'air ne pénètre pas à l'intérieur. Ensuite, les plats sont recouverts d'une assiette ou d'un couvercle en bois et pressés dessus avec une charge de trois kilogrammes.

Sixième étape

Chaque jour, vous devez vérifier la pâte de miso, tout en ajoutant du sel une cuillère à café à la fois, jusqu'à ce que le récipient soit rempli à 80 % du volume total. Les 20% restants sont nécessaires pour le liquide sécrété, qui se formera pendant le processus de fermentation.

La pâte de miso doit être conservée dans un endroit frais et sombre à 15°C. Les pâtes pour sa préparation complète nécessiteront de six mois à cinq ans de fermentation. La qualité de la pâte de miso diminue à chaque fois que le couvercle est soulevé, alors soyez patient et…

Bon appétit!

La soupe miso est plat classique La cuisine japonaise, qui s'est répandue dans le monde entier. Il tire son nom par analogie avec le nom de l'un des principaux composants - la pâte de miso de soja.

La pâte de miso est quelque peu similaire en termes de technologie de cuisson et de ses propriétés au levain au lait aigre, qui était assez souvent utilisé dans la cuisine slave. L'assaisonnement miso moderne est préparé à partir de soja, de blé ou de riz en faisant fermenter une masse de grains moulus avec des micro-organismes de moisissure spéciaux. Le résultat est une masse brune ou grisâtre avec une odeur et un goût aigres.

Lorsque la pâte de miso est ajoutée à la soupe, le bouillon acquiert une teinte laiteuse ou café translucide et un goût particulier.

Dans les conditions de la réalité russe, il est assez difficile de préparer la soupe miso originale, simplement parce que même dans les grands magasins et les hypermarchés, il n'est pas toujours possible de trouver les ingrédients nécessaires. Par conséquent, dans la plupart des cas, les recettes de soupe miso russe sont des versions adaptées, rappelant légèrement la version originale.

Par exemple, l'algue wakame est souvent échangée contre du varech séché ( chou marin), tofu fromage - pour la crème ou fromage mariné etc.

soupe miso traditionnelle

Une recette pour ceux qui n'ont pas peur des difficultés et sont prêts à passer au peigne fin les rayons des supermarchés, à la recherche des bons ingrédients.

La liste des ingrédients comprend le dashi, une base sèche et granuleuse pour le bouillon japonais. Vous le voyez rarement à vendre, mais parfois vous pouvez le trouver. Si vous ne pouvez toujours pas l'acheter, mais que la pâte de miso est disponible, la poudre de dashi est facile à remplacer. bouillon de légumes avec des herbes.

Ingrédients pour 1,5 litre. le potage:

• Poudre de dashi granulé - 2 cuillères à soupe
• Fromage de tofu classique - 200 g.
• Un bouquet d'oignons verts ou une tige de poireau.
• Algues séchées (varech, wakame) - 100 g.
• Eau bouillie - 1,5 litres et 200-300 ml.
• Pâte de miso - 2 cuillères à soupe
• Sel et épices au goût.

Cuisine:

1. Faire tremper les algues à l'avance dans 200-300 ml. l'eau.
2. Faites bouillir de l'eau et diluez-y la poudre de dashi. Laissez la casserole à feu doux.
3. Verser le tofu haché grossièrement et les algues trempées, diluer la pâte de miso dans le bouillon.
4. Cuire environ 5 minutes. Retirer du feu et ajouter les légumes verts hachés grossièrement.
5. Servir chaud, accompagné de tortillas.

soupe miso russe

L'une des nombreuses variétés locales de soupe miso, dont les Japonais n'ont aucune idée de l'existence. Bien qu'à en juger par les critiques des personnes qui ont essayé ce plat, la recette a le droit à la vie.

Ingrédients pour 1,5-2 litres. le potage:

• Saumon rose ou cabillaud - 200-300 g.
• Crevettes en coquille - 150 g.
• Eau - 1 litre.
• Algues séchées (varech, combo, wakame) - 50-100 g.
• Pâte de miso - 2 c. l.
• Tous les verts - 50 g.
• Sel et assaisonnements moulus au goût.
• Piment de la Jamaïque et pois noirs.

Cuisine:

1. Faire tremper les algues séchées dans de l'eau tiède pendant une demi-heure ou une heure.
2. Faire bouillir les crevettes et le saumon rose coupés en portions dans de l'eau salée.
3. Après cuisson, retirer les crevettes et le saumon rose du bouillon. Filtrez le bouillon des restes de poisson, des épices et des morceaux d'antennes et de pattes. Coupez le saumon rose en filets, c'est-à-dire enlevez la peau et les arêtes. Retirer la carapace des crevettes.
4. Ajouter les algues trempées et la pâte de miso au bouillon. Faire bouillir environ 5 minutes à feu moyen et retirer du feu.
5. Remettre le saumon rose et les crevettes dans la soupe miso.
6. Servir avec des herbes hachées.

Soupe miso aux shiitakes

Les champignons shiitake sont assez courants dans la culture en serre et peuvent être trouvés frais à tout moment de l'année. Selon les scientifiques, il s'agit d'un véritable entrepôt de nutriments.

Pour préparer le miso aux champignons, séché ou champignons frais Le shiitake doit être bien cuit. Pour le premier plat, on utilise généralement de l'eau ordinaire avec de la poudre de dashi, mais vous pouvez également utiliser le bouillon obtenu en faisant bouillir l'ingrédient principal.

Le radis japonais Daikon agit comme une sorte de substitut de pomme de terre. Sur les étagères, il est facile à reconnaître par sa grande taille, sa couleur blanc-vert et sa forme allongée. Parfois, vous pouvez trouver le nom "White Fang" ou "Elephant Fang".

Ingrédients pour 1,5 litre. le potage:

• Champignons shiitake - 300-400 g.
• Radis Daikon - une demi-racine.
• Stylo à oignon, flèches à l'ail ou ail sauvage - 50 g.
• Pâte de miso - 2 c. l.
• Eau - 1,5 litre.
• Poudre de dashi - 2 c. l.
• Sel et épices au goût.

Cuisine:

1. Faire bouillir les champignons shiitake dans de l'eau salée avec des épices jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits, refroidir et couper en fines lanières.
2. Diluez la poudre de dashi dans de l'eau chaude ou utilisez un bouillon de champignons filtré.
3. Pelez le daikon et coupez-le en bâtonnets épais. Hacher les verts.
4. Mettez la casserole de bouillon à feu moyen. Ajouter les champignons, le daikon. Cuire environ 5 minutes jusqu'à ce que les radis ramollissent. Il doit rester légèrement raide.
5. Ajouter la pâte de miso, garder le feu littéralement une minute, puis verser tous les légumes verts et retirer du feu.
6. Laisser reposer 5-10 minutes et servir.

La fermentation d'un mélange de bouilli et (, millet, maïs, etc.) avec sous l'influence se déroule, en règle générale, de plusieurs mois à plusieurs années, et ce processus peut être arrêté à tout moment. La pâte obtenue est appelée pâte, mais est obtenue en pressant cette pâte (après une fermentation plus longue) pour la séparer du substrat liquide. La cuisine est un véritable art, car ses propriétés dépendent des proportions d'ingrédients, de la température et de l'humidité pendant toute la durée de la fermentation.

Avec tous ces facteurs favorables, il est très savoureux, aromatique et nutritif. Pour un effet optimal, consommez 1 cuillère à café par jour.

Le miso est utilisé dans de nombreux plats orientaux. Ce sont des soupes légères (misoshiru), et des collations (miso-dengaku), et des plats principaux, des soupes méli-mélo épaisses (ishiaki-nabe), et bien sûr, il est utilisé pour faire des onigiri (boulettes de riz farcies), si populaires à notre époque . . La soupe est un repas idéal le matin, car elle donne de l'énergie pour toute la journée, et les pâtes elles-mêmes sont utilisées comme assaisonnement pour divers plats. Particulièrement savoureux en combinaison avec du concombre frais, du radis et des oignons verts. Ajouté au citron, vous obtenez un assaisonnement pour les salades, et si vous le dissolvez dans de l'eau chaude, vous obtenez un délicieux bouillon qui peut toujours remplacer le thé ou le café. Vous pouvez toujours emporter du miso avec vous sur la route et le manger avec n'importe quel repas.

Miso dans une pièce chaude, mais ajouté à la cuisson des aliments en toute fin pour préserver la valeur nutritive du produit.