Le hareng sous forme congelée ou salée, en conserve, est facile à trouver dans toutes les épiceries. Une variété de plats sont préparés à partir de hareng congelé. Il peut être frit, salé, cuit au four, fumé ou simplement bouilli, et plus d'une génération dans chaque famille aime le hareng sous un manteau de fourrure.
Dans l'article, nous parlerons de la façon de cuisiner de délicieux harengs en conserve maison qui ont bon goût et peuvent être conservés longtemps. Le hareng en conserve se marie bien avec un accompagnement de pommes de terre, de légumes.
Hareng en conserve - rien de compliqué
La recette de la nourriture en conserve faite maison aide les femmes au foyer dans de nombreuses situations : des invités qui arrivent à l'improviste, qui emportent quelque chose sur la route, tout simplement pas assez de temps pour cuisiner. La recette est assez simple et ne nécessite pas de compétences culinaires particulières. À la maison, les aliments en conserve sont préparés sans additifs nocifs, entièrement naturels et sans danger.
Le processus de préparation du poisson pour la conservation consiste à le nettoyer des écailles, à couper la tête, la queue et les nageoires. L'intérieur est nettoyé de la même manière, la carcasse du poisson est lavée à l'eau froide.
Il est préférable de couper en morceaux proportionnellement égaux - le hareng est donc mieux salé et saturé d'épices. Ensuite, la marinade est préparée selon la recette que vous aimez.
Option de cuisson polyvalente
Le rendement du produit dans cette recette est d'environ 0,8 kg. Pour cuisiner, vous aurez besoin de produits:
- 2 harengs moyens;
- 200 ml d'huile végétale;
- 8-9 grains de poivre noir;
- 2 cuillères à café de vos épices préférées ;
- sel au goût.
Le processus de cuisson se compose de plusieurs étapes.
- Stérilisez d'abord les petits bocaux en verre à la vapeur. Ensuite, mettez-y des morceaux de poisson environ jusqu'aux épaules du bocal, tout en imbibant les couches de sel et d'épices. Remplissez le poisson pondu d'huile végétale afin qu'il en soit complètement recouvert.
- Ensuite, couvrez les bocaux avec du poisson, mais ne tordez pas les couvercles, envoyez-les au four, chauffés à 180 degrés. Le poisson doit être cuit jusqu'à ce que des bulles apparaissent sur l'huile. Après l'apparition de bulles dans l'huile, abaissez la température du four à 90-110 degrés, continuez à faire mijoter les aliments en conserve pendant au moins 5 heures. Des bulles dans l'huile doivent être présentes pendant toute la durée du hareng dans le four - si elles disparaissent, vous pouvez ajouter un peu de température.
- Une fois le temps requis écoulé, éteignez le four, laissez refroidir un peu le poisson dans les bocaux. L'ouverture de la porte du four n'est pas recommandée.
- Retirez les bocaux refroidis du four, enroulez bien les couvercles et retournez les bocaux, couvrez-les d'une serviette ou d'une couverture chaude. Lorsque les bocaux sont complètement refroidis, rangez-les dans un endroit frais pour le stockage. Le hareng en conserve est prêt.
Si vous voulez que le poisson ait un goût fumé, ajoutez-y quelques morceaux de pruneaux.
Les épices sont excellentes pour le hareng :
- grains de poivre noir;
- œillet;
- moutarde à l'ancienne;
- graine d'aneth;
- basilic séché.
Les amateurs de saveur de tomate peuvent ajouter de la pâte de tomate au poisson en conserve - le goût est riche et épais. Si vous n'avez pas de pâte de tomate sous la main, vous pouvez la remplacer par du jus de tomate, mais un goût plus riche ressortira lorsque vous ajouterez des pâtes.
Pour faciliter le processus de préparation des aliments en conserve, de nombreuses femmes au foyer utilisent un autoclave - un équipement spécial pour la mise en conserve des aliments. Faire des conserves dans un autoclave est un peu plus facile, mais il est tout à fait possible de s'en passer.
Beaucoup de gens essaient de faire cuire des aliments en conserve dans une mijoteuse, mais il n'est pas toujours facile de trouver une approche à ce miracle de la technologie pour que les plats soient savoureux et parfumés.
Recettes
Voici quelques recettes populaires.
Hareng, en conserve avec des légumes
Pour quelques kilogrammes de hareng, les volumes d'ingrédients suivants seront nécessaires:
- 500-600 grammes d'oignons;
- 250-300 grammes de carottes;
- 150 grammes d'huile végétale;
- 2 cuillères à soupe de sel;
- 3 sachets de bon thé en vrac;
- 3 tasses d'eau bouillie;
- feuille de laurier au goût;
- 70% essence de vinaigre.
Couper les carcasses de poisson nettoyées en morceaux proportionnels, frotter avec du sel, laisser tremper. À ce moment, hachez l'oignon en forme de demi-anneaux, râpez les carottes sur une râpe grossière.
Préparez des sachets de thé, laissez le thé être très fort. La boisson ne laissera pas le poisson s'effondrer - les morceaux ne seront pas excessivement mous, mais resteront entiers et denses, et la couleur de la viande ressemblera à celle du poisson fumé. De plus, le thé étouffe l'arôme des oignons et des épices.
Mettez le poisson et les légumes en couches dans une casserole à fond et parois épais. Entre les couches, n'oubliez pas d'ajouter des épices et des grains de poivre noir et, si nécessaire, salez le poisson. La dernière couche supérieure doit provenir de la proue.
Versez le thé au beurre sur les harengs et mettez la casserole sur le feu. Une fois le contenu bouilli, réduisez le feu au minimum, puis laissez mijoter le hareng pendant 3-4 heures sous le couvercle.
20-30 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la feuille de laurier au poisson, et 5 minutes avant, verser l'essence de vinaigre.
Disposez les aliments en conserve préparés dans de petits pots pré-stérilisés. Rouler les bocaux hermétiquement avec des couvercles. Retournez-le et enveloppez-le dans une couverture ou une écharpe chaude - de cette façon, les bocaux refroidiront lentement et le poisson trempera dans la marinade.
Conservez ces aliments en conserve dans un endroit frais, de préférence dans la cave, vérifiez de temps en temps l'étanchéité et le gonflement des bocaux.
Hareng à la sauce tomate - la recette originale
Pour 2,5 à 3 kg de hareng, vous devez prendre les ingrédients suivants :
- environ 2,5 à 3 kg de tomates;
- 1 kg de carottes;
- 1 kg d'oignons;
- 6-7 cuillères à soupe de sucre granulé;
- 100 grammes de vinaigre 9% ;
- 1 verre d'huile végétale;
- 8-10 grains de poivre noir;
- feuille de laurier au goût.
La technologie de préparation est simple. Passer les tomates au hachoir à viande et cuire un peu à feu doux. Séparément, faites revenir les oignons finement hachés, ajoutez-y les carottes râpées sur le grand côté de la râpe, faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites.
Mélanger les frites de légumes avec les tomates, ajouter le sel, le sucre cristallisé, cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes.
Mettez le hareng et les légumes en couches dans une casserole à paroi épaisse, les légumes doivent être sur le dessus. Ajoutez des épices au poisson et mettez à feu doux pendant 4-5 heures.
15 à 20 minutes avant la préparation, ajoutez du vinaigre aux aliments en conserve, en l'ajoutant lentement le long des parois de la casserole et en saupoudrant un peu sur le dessus. Retirez les aliments en conserve finis du feu, placez-les dans des bocaux stérilisés et enroulez-les sous les couvercles pour les conserver. Enveloppez les bocaux retournés avec une couverture chaude ou un châle.
Le hareng en conserve préparé à la maison est beaucoup plus savoureux que ce que nous avions l'habitude d'acheter dans le magasin. La conservation du poisson pour l'hiver diversifiera la table quotidienne et festive, surprendra les invités.
Dédié à tous ceux qui aiment la nourriture en conserve. Conserves de harengs faites maison, sans conservateurs et sans OGM. Il s'avère très savoureux. Essayez-le, vous ne le regretterez pas ! Vous pouvez l'utiliser comme plat séparé, ainsi que pour préparer des salades et des sandwichs.
Liste des ingrédients pour les aliments en conserve
- 1 kg de hareng frais;
- 500 gr. oignon;
- Un demi-verre d'huile de tournesol;
- Deux sachets de thé noir jetables ;
- 350 ml d'eau bouillante (pour infuser le thé);
- Quelques pincées de sel;
- 10 petits pois noirs et piment de la Jamaïque;
- 4 choses. feuille de laurier.
Nous préparons le hareng
Rincer à l'eau froide courante, nettoyer de l'intérieur, couper la queue avec des nageoires, rincer à nouveau. Maintenant, nous coupons le poisson en morceaux d'environ 4-5 cm chacun et nous les saleons à votre goût.
Passons à l'épluchage de l'oignon. Nous l'avons coupé en demi-anneaux.
Ensuite, nous infusons nos sachets de thé et les laissons infuser pendant environ 30 minutes. En fin de compte, le thé doit être fort. Nous avons besoin de thé pour que le poisson ne s'effondre pas pendant la cuisson et soit élastique. De plus, avec son aide, le hareng se révélera avec une agréable fumée fumée.
Nous prenons une casserole à fond épais et y mettons notre oignon, seulement la moitié. La prochaine couche de poisson, après la deuxième partie de l'oignon.
N'oubliez pas de mettre du poivre entre les couches. À la fin, vous devriez obtenir deux couches d'oignons, entre lesquelles se trouvent des morceaux de poisson.
Remplissez maintenant nos couches d'huile végétale et de thé noir fort. Nous allumons la cuisinière à feu vif jusqu'à ébullition, puis passons à la température minimale et laissons cuire à feu doux jusqu'à 2,5 heures. En fin de cuisson, le thé doit bouillir et il ne doit rester que de l'huile.
Les feuilles de Lavrushka doivent être ajoutées 15 minutes avant l'expiration de 2,5 heures.
C'est tout, notre hareng est prêt. Le poisson doit être d'une belle couleur brune avec une arête molle (identique à celle achetée en magasin). Il est obtenu en une seule pièce, ne se désagrège pas et conserve parfaitement sa forme d'origine.
Se marie bien avec une purée de pommes de terre. Bon appétit!
Nous proposons des recettes simples et abordables pour faire du hareng en conserve à la maison. Parmi eux, la possibilité de récolter dans un autoclave et de cuisiner une collation épicée incroyablement savoureuse sur la cuisinière.
Comment faire du hareng de la Volga en conserve à la maison?
Ingrédients:
- hareng frais de la Volga - 980 g;
- thé noir - 3 cuillères à café;
- eau - 420 ml;
- huile de tournesol ou d'olive raffinée - 120 ml;
- sel gemme - 15 g;
- sucre granulé -15 g;
- quatre-épices (pois) - 10-12 pièces;
- bourgeons - 4-5 pièces;
- piment rouge;
- coriandre (petits pois);
- graines de moutarde - 5 g;
- Graines d'aneth;
- feuilles de laurier - 5 pièces
Cuisson
Faire du hareng en conserve n'est pas aussi difficile que cela puisse paraître à première vue. Au départ, on infuse du thé noir en le versant dans un récipient adapté avec de l'eau portée à ébullition et en le laissant infuser quinze à vingt minutes sous le couvercle. Nous nettoyons le poisson à ce moment. Nous le débarrassons des têtes, des queues, des nageoires et des entrailles, nettoyons bien le film noir à l'intérieur de l'abdomen et rincons abondamment. Maintenant, nous coupons les carcasses en fragments de 3 à 4 centimètres d'épaisseur et les plaçons dans une casserole ou un chaudron à fond épais. Assaisonnez le hareng avec du sel, du sucre cristallisé, jetez du piment de la Jamaïque, de la coriandre et des pois moutarde, ajoutez des graines d'aneth, des clous de girofle et du piment rouge. Versez maintenant l'huile raffinée et l'infusion de thé filtrée. Si le liquide ne recouvre pas complètement les tranches de poisson, ajoutez un peu d'eau.
Nous plaçons le bol avec la pièce sur le brûleur du poêle, laissons le contenu bouillir, réduisons le feu au minimum et faisons mijoter le hareng pendant deux heures et demie. Maintenant, éteignez la cuisinière, laissez le poisson refroidir complètement, puis transférez-le dans un bocal en verre stérile et sec, couvrez avec un couvercle et mettez au réfrigérateur pour le stockage.
Hareng en conserve fait maison pour l'hiver dans l'huile dans un autoclave
Ingrédients:
Calcul pour trois pots d'un demi-litre :
- hareng frais - 2 kg;
- - 3 cuillères à café ;
- eau - 420 ml;
- huile de tournesol ou d'olive raffinée - au besoin;
- sel gemme - 20 g;
- sucre cristallisé - 20 g;
- poivre noir (pois) - 12 pcs.;
- coriandre (pois) - au goût;
- petites feuilles de laurier - 6 pcs.
Cuisson
Hareng frais, comme dans le cas précédent, nous nettoyons, éviscérons et enlevons les têtes, les queues et les nageoires. Au fond de chaque bocal en verre on met une feuille de laurier, une paire de grains de poivre et de la coriandre. Maintenant 
on met des tranches de poisson dans des récipients en verre, en laissant un espace jusqu'à deux centimètres de haut sur le dessus, on ajoute du sel, du sucre, on jette une autre feuille de laurier et quelques pois de poivre et de coriandre, on verse le tout avec de l'huile pour qu'elle ne recouvre que le contenu, et enroulez les blancs avec des couvercles. Maintenant, nous installons les bocaux dans un autoclave, remplissons d'eau jusqu'au niveau du contenu et chauffons-les à un indicateur de température de 120 degrés. Nous stérilisons les aliments en conserve pendant quarante minutes. Une fois la pression normalisée et les aliments en conserve refroidis, nous ouvrons l'autoclave, retirons les boîtes et déterminons le stockage.
1. Lorsque j'ai essayé pour la première fois du hareng en conserve, je ne pouvais pas croire qu'ils étaient fabriqués à partir de ce poisson. Le goût du plat fini n'est en aucun cas inférieur à celui des aliments en conserve prêts à l'emploi. Le seul point négatif est le long temps de cuisson (6 heures). Mais le poisson est préparé "tout seul", pour ainsi dire. Le plus important est de tout préparer correctement et de mijoter sous surveillance périodique. Alors, prenez 2 harengs, décongelez-les, mais pas complètement (pour que le poisson soit mieux découpé). Bien laver et vider.
2. Couper en morceaux d'épaisseur moyenne (environ 1 centimètre). si vous aimez le caviar ou le lait, ajoutez-en sur le poisson. Transférer le poisson haché dans la casserole dans laquelle vous allez mijoter.
3. Épluchez les oignons et les carottes, préparez les épices. Vous pouvez prendre des assaisonnements classiques prêts à l'emploi pour le poisson, vous pouvez vous débrouiller avec ce qui est disponible (chaque hôtesse mange des feuilles de laurier, du piment de la Jamaïque, du poivre noir et des clous de girofle). Hachez les oignons et les carottes, envoyez-les au poisson.
4. Maintenant un point très important : en aucun cas ne mélangez pas avec une cuillère, une spatule ou les mains ! Vous devez verser des légumes, des épices et ajouter une cuillère à soupe de vinaigre (répartir uniformément dans tout le poisson). Saupoudrer uniformément de sucre. Salez au goût, puis prenez le bord de la casserole et secouez-la doucement dans différentes directions. Cela permettra aux légumes et aux épices d'être répartis uniformément, sans « blesser » les morceaux. Ne vous inquiétez pas, tout se mettra en place pendant la cuisson et les légumes seront répartis au fur et à mesure des besoins.
Si vous ne savez pas comment mariner le hareng dans un bocal, voici une recette très rapide et savoureuse pour vous. Le hareng est tendre, appétissant, le poisson fond dans la bouche. Je prépare ce plat depuis plusieurs années, tous mes invités et ma famille l'aiment beaucoup. Le poisson est parfait comme plat indépendant, car il peut être ajouté à diverses salades et collations. Ce hareng est très savoureux et tendre.
Pour mariner le hareng dans un bocal, il nous faut:
- Hareng 2 pièces (entier);
- 2 litres d'eau;
- Sel - 6 cuillères à soupe;
- Sucre - 2 cuillères à soupe;
- Grains de poivre noir 8 pcs.;
- Feuille de laurier 3 pcs.
Comment mariner le hareng dans un bocal. Recette étape par étape
- Versez de l'eau dans une casserole.
- Ajoutez du sel 6 cuillères à soupe.
- Sucre 2 cuillères à soupe
- Grains de poivre noir 8 pcs.
- Feuille de laurier 3 pcs.
- Nous portons notre marinade à ébullition et éteignons le poêle, laissons refroidir.
- Nous plaçons le hareng entier dans un bocal de trois litres.
- Versez notre marinade.
- Nous mettons dans un endroit froid, environ 3 jours.
Après le temps spécifié, notre hareng salé dans un bocal est prêt.
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Comment mariner le hareng dans un bocal - la meilleure recette
Le hareng est tendre, appétissant, le poisson fond dans la bouche. Je prépare ce plat depuis plusieurs années, tous mes invités et ma famille l'aiment beaucoup.
Hareng à l'huile dans un bocal
Il est difficile de trouver une personne qui n'essaierait pas le hareng en conserve acheté en magasin dans de l'huile ou dans du jus naturel. Ces aliments en conserve ont plus d'une fois aidé dans la nature, lors d'un voyage ou lorsqu'il n'y a pas le temps de cuisiner. Nous vous proposons une recette de hareng maison à l'huile.
Si vous aimez la nourriture en conserve, vous n'avez pas besoin d'aller pêcher avec une senne coulissante. Après tout, vous pouvez acheter du hareng congelé dans le magasin, et la nourriture en conserve faite maison sera tout simplement incroyable - sans conservateurs chimiques, excès de sel et autres substances nocives. Et cuisiner du hareng dans l'huile à la maison est aussi simple que d'écaler des poires.
Les pommes de terre bouillies sont un excellent ajout au hareng, alors n'oubliez pas d'acheter des pommes de terre pour l'hiver.
Hareng à l'huile dans un bocal. Cuisson:
- Nettoyez le poisson, éviscérez, retirez la tête et la queue, lavez, coupez en petits morceaux.
Bon appétit et délicieuses préparations !
Hareng à l'huile dans un bocal
Nous vous proposons une recette de hareng en bocal dans de l'huile à la maison. La préparation ne demande pas beaucoup de préparation et se fait très rapidement.
Salade de hareng pour l'hiver
Nous voulons vous proposer quelques-unes des meilleures recettes pour une magnifique salade au hareng et la préparer pour l'hiver. Nous vous indiquerons deux manières intéressantes de conserver cette collation insolite.
Salade en conserve pour l'hiver avec hareng frais et légumes
Broyez la quantité requise de filet de hareng frais pré-préparé quelque part en cubes de 1,5 à 2 centimètres.
Nous lavons les tomates et les coupons en tranches pratiques, que nous passons ensuite à travers un tamis fin d'un hachoir à viande. Nous introduisons du sucre cristallisé, du sel de cuisine dans cette masse de tomates, versons de l'huile de tournesol, puis envoyons le tout au brûleur inclus du poêle. Comme nous verrons que la tomate a déjà bouilli à coup sûr, nous y introduisons des carottes fraîches grossièrement râpées. Après que tout ait bouilli pendant environ 15 minutes, mettez l'oignon coupé en un quart de l'anneau dans cette masse et faites cuire les légumes pendant le même temps. Ensuite, nous introduisons des cubes de hareng frais dans la salade, puis ajoutons de la pâte de tomate et poursuivons la cuisson sur la cuisinière pendant environ 25 minutes, seulement 10 minutes avant la fin de la cuisson, versez du vinaigre. Nous distribuons cette magnifique salade dans des bocaux en verre frits au four et la scellons hermétiquement avec des couvercles également frits.
Salade de harengs frais en bocaux pour l'hiver
- hareng (congelé) - 4 pièces;
- sel de cuisine - 1,5 cuillères à café;
- carottes (moyennes) - 3 pcs.;
- oignons - 3 pièces;
- huile de tournesol - 50 ml;
- feuille de laurier - 4 pièces;
- quatre-épices et poivre noir - 5 pcs.
Nous coupons les têtes des carcasses de hareng décongelées et, après avoir déchiré leurs abdomens, nous nettoyons tous les entrailles. Ensuite, coupez les nageoires avec des ciseaux de cuisine et coupez le poisson lui-même en morceaux avec un couteau. Broyez les carottes épluchées à travers une grande râpe. Nous coupons toutes les têtes d'oignons en demi-anneaux.
Dans un grand récipient, nous combinons immédiatement le hareng avec tous les légumes préparés. Saupoudrez le tout de sel de cuisine, versez-y de l'huile de tournesol et introduisez également des feuilles de laurier avec des pois de deux types de poivre comme épices parfumées. Nous mélangeons tout le contenu de notre récipient et mettons dans un endroit frais pendant 2,5 à 3 heures. Ensuite, nous distribuons la salade dans des bocaux correctement préparés et ajoutons de l'eau bouillante au bord du cou de chacun d'eux. Nous réorganisons le tout dans des récipients avec de l'eau déjà bouillante, et stérilisons ainsi nos bocaux pendant une heure, en ajoutant parfois de l'eau bouillante. Ensuite, nous bouchons toute la salade avec des couvercles en étain et l'enveloppons dans une couverture chaude.
Salade de hareng pour l'hiver
Salade au hareng pour l'hiver Nous aimerions vous proposer quelques-unes des meilleures recettes pour une magnifique salade au hareng et la préparer pour l'hiver. Nous vous indiquerons deux manières intéressantes de préserver cette
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Hareng pour l'hiver
Hareng pour la recette d'hiver
Peler le hareng frais, peut être séparé des os, coupé en morceaux. Verser de l'eau froide et laisser reposer 6 à 8 heures. (Je change l'eau périodiquement.)
Pour 3 litres d'eau un sachet de sel. (J'en fais un peu moins - gr. 700) Je n'aime pas très salé. faire bouillir et refroidir. Égoutter l'eau du hareng, verser la saumure et laisser reposer une journée. en remuant de temps en temps, pour un salage uniforme, sortez les morceaux de hareng, trempez-les dans l'huile et vous pouvez simplement le verser dans le bocal et vous pouvez verser de l'huile sous le couvercle dans le bocal par le haut.
Rouler, la saumure est conçue pour 30 pièces. hareng. J'ai cette sortie de 15 pièces.
pas de saumure, juste ajouter un peu d'huile.
Cuisine délicieuse - Hareng pour l'hiver
Hareng pour la recette d'hiver Nettoyer le hareng frais, peut être séparé des os, coupé en morceaux. Verser de l'eau froide et laisser reposer 6 à 8 heures.
