Recette de lèvre d'orignal. Lèvre d'orignal. Comment cuisiner un plat exotique

Et maintenant, le trophée tant attendu a été obtenu, Elk, ou, comme disent les Russes, wapiti.

Et toujours en plus de cet excellent trophée, le tireur obtient la délicatesse la plus inhabituelle, mais en même temps la plus délicieuse - la lèvre d'Elk. J'attendais cet orignal sur cette chaise de chasse.

Après être resté allongé dans le froid pendant trois jours du Nouvel An, j'ai réalisé que le moment était venu de le cuisiner. En lisant toutes les recettes de cuisson des lèvres d'Elk, la tâche n'a pas été facilitée et rapprochée. Le but reste le même comment faire cuire la lèvre d'orignal. Certaines étapes principales de la préparation ont été décrites; moudre, tremper, frire, mijoter.

Et donc, dans l'ordre... cuisson des lèvres de wapiti:

Étant un citadin sans grand-mère au village, il était difficile de décider du goudronnage, mais la curiosité et la détermination ont fait leur travail. En utilisant Internet, j'ai découvert que vous pouvez goudronner avec un chalumeau à gaz et à essence, après avoir appelé tous les magasins de Minsk, il s'est avéré qu'il n'y avait pas de gaz nulle part. J'ai acheté un chalumeau à essence dans une quincaillerie, versé trois litres de 80e dans une bouteille à une station-service et me suis précipité sur le lieu d'exécution. Aussi drôle que cela puisse paraître, je n'ai pas non plus eu besoin d'utiliser de chalumeau, les conseils avisés d'amis au téléphone ont permis d'allumer la lampe et de passer au goudronnage. Il n'est pas difficile de goudronner, brûler et gratter, si du tartre apparaît, alors vous devez encore brûler et gratter, si rien ne se passe pendant la cuisson, alors l'endroit est terni.

Avoir bien pitché lèvre d'orignal, comme il me semblait, allait passer au point numéro deux - décaper les lèvres, mais le beau-père qui est venu rendre visite a reporté mes plans. Il s'est avéré qu'il était nécessaire de couper les narines et de creuser soigneusement les sinus. Pour que la coupe soit sûre, le couteau doit être tranchant. Nous affûtons les couteaux avec le bon système d'affûtage des couteaux.

couper et broyer la lèvre de l'élan ..

J'ai également reçu des conseils selon lesquels vous devez d'abord vous couper la lèvre, ce serait plus rapide et plus facile.

Massage obligatoire et douche wapiti lèvre..

J'ai versé de l'eau dans la casserole, salée selon la méthode pop-up œuf de poule, jeta une douzaine de feuilles de laurier, de piment de la Jamaïque, de clous de girofle, y baissa la lèvre et se mit à mariner.

Le lendemain, il a vidé l'eau, laissant les épices, l'a remplie d'eau nouvelle et l'a mise à bouillir pendant 3 heures.

Il l'a sorti, l'a refroidi, l'a coupé en barres de 1x2-3 centimètres, a pelé deux oignons, les a coupés en demi-anneaux, a mis le tout dans une poêle à frire et saupoudré de poivre noir. Pour que le couteau soit toujours tranchant, nous vous recommandons d'acheter

La lèvre d'élan est un vrai délice avec le foie de morue et le caviar rouge ou noir, malgré le fait que tout le monde n'aime pas le goût de ce plat. Il convient également de comprendre que les sensations gustatives peuvent être différentes selon l'âge de l'animal et la méthode de préparation.

Bien qu'il existe une douzaine de variétés de recettes, tout est construit autour de 3-4 - c'est exactement ce dont elles seront discutées. Il convient également de comprendre que dans ce cas, il serait plus visuel de voir toutes les actions en temps réel. Ainsi, même les cuisiniers novices non préparés réussiraient certainement.

Cuisiner la lèvre d'élan comme un chasseur

Commençons par l'une des façons les plus simples et les plus courantes de cuisiner des lèvres de wapiti. Vous devez d'abord vous débarrasser des cheveux, rincer et couper morceaux en portions en les plaçant dans un plat en verre. Ensuite, vous devez laver le citron et en extraire le jus, en l'ajoutant à une casserole d'un litre eau froide. Maintenant, vous devez saler, poivrer et jeter une feuille de laurier ici.

L'oignon lavé et pelé doit être coupé en deux, coupé en fines demi-anneaux. Tout cela est ajouté à la casserole et mélangé. Ensuite, mettez la lèvre dans la marinade, mettez le bol à feu moyen et laissez cuire environ deux heures jusqu'à ce que la viande devienne tendre.

Maintenant, la lèvre est retirée de la marinade avec une écumoire et placée dans une poêle à frire, où il y a déjà de la graisse et une tête d'oignon légèrement frite. Faites frire tout cela ensemble pendant encore 2-3 minutes.

Après cela, vous devez soigneusement mettre la viande avec les oignons dans une casserole, verser la crème sure et ajouter un peu de bouillon si vous le souhaitez. Ensuite, vous devez mettre un peu de laurier, ajouter du jus de canneberge, du vinaigre de cidre de pomme, quelques pincées de sucre, puis vous pouvez fermer le couvercle de la casserole et laisser mijoter le tout pendant environ une heure.

Une autre façon de cuisiner la lèvre d'élan à la manière d'une chasse, voir la vidéo :

Cuisson de la lèvre d'élan bouillie

La lèvre d'élan est flambée sur un feu pour enlever les poils, soigneusement lavée, mise dans une casserole, versée avec de l'eau et salée. La tête d'oignon pelée est jetée ici et les plats sont mis au feu.

Quelques feuilles de laurier, 3 à 5 pois de piment de la Jamaïque sont ajoutés et les carottes sont coupées en cubes. Tout cela est jeté dans la casserole et bouilli jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Vous pouvez maintenant retirer le plat du feu, retirer la lèvre avec une écumoire, couper en morceaux et servir immédiatement chaud sur la table. Vous pouvez également servir la lèvre d'élan froide après refroidissement, après l'avoir coupée en fines tranches.

Cuisson de la lèvre d'élan à l'étuvée

Pour cuisiner, il est conseillé d'avoir sous la main plusieurs couteaux tranchants, car ils s'émoussent assez rapidement sur le poil d'un wapiti. Après avoir enlevé la racine des cheveux, il est également judicieux de flamber la pièce en feu afin d'éliminer les poils restant dans les endroits difficiles d'accès.

Nous lavons soigneusement le filet obtenu et le mettons dans une marmite en fonte. Vous pouvez maintenant ajouter du sel, du poivre et vos épices préférées à votre goût. Vous devez faire mijoter la lèvre d'élan au four pendant 5 à 6 heures à 195 degrés.

Une fois le temps spécifié écoulé, le plat fini peut être sorti et servi chaud et froid. Dans ce cas, l'utilisation d'adjika ou d'autres collations épicées similaires est autorisée. Au fait, à partir du bouillon obtenu, vous pouvez faire une excellente soupe.

Cuisson de la lèvre d'élan frite

Après avoir retiré la couverture en laine et flambé sur le feu, vous devez laver soigneusement la pièce résultante. Maintenant, vous devez mettre la lèvre dans une casserole d'eau, saler, poivrer et mettre des feuilles de laurier. Tout cela doit être cuit en moyenne pendant 2 à 2,5 heures à feu moyen.

Ensuite, il vaut la peine de refroidir un peu la pièce résultante et de la couper en petits morceaux oblongs. Après lubrification Beurre et en chauffant la poêle, il est nécessaire de faire frire les morceaux de lèvre d'élan préalablement préparés dessus jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme. Servir sans accompagnement, avec des airelles, qui reposeront dans un bol séparé.

Quelle que soit la méthode de cuisson de la lèvre d'élan que vous choisissez, le fait reste indéniable : le plat a un goût et un arôme plutôt originaux.

La plupart des parents et amis qui ont essayé le muguet d'orignal voudront profiter de cette délicatesse régulièrement. Votre tâche consiste maintenant à assurer la présence régulière des trophées de chasse sur la table.

Bon appétit!

Les lèvres d'orignal sont un produit très exotique, qui n'est peut-être pas accessible à tout le monde. Un produit tel que les lèvres d'élan est disponible exclusivement pour ceux qui peuvent l'obtenir par eux-mêmes, par exemple lors d'une chasse. Comme vous le savez, la viande de wapiti n'est généralement pas très appréciée en raison de son faible goût. De plus, elle se gâte très rapidement. Les parties les plus précieuses de la carcasse de wapiti pour l'industrie culinaire sont les lèvres supérieures du wapiti et le cerveau.

Comment cuisiner des lèvres d'orignal? C'est ce qui sera discuté ensuite.

Lèvre d'orignal recette frite

Pour cuisiner des lèvres de wapiti frites :

• lèvres d'orignal,
• cinquante grammes de beurre,
• deux ou trois feuilles de laurier
• une tête d'oignon
• une carotte,
• une racine de persil
• une racine de céleri
• sel.

Comment cuisiner des lèvres de wapiti frites?

Avant la cuisson, nous enlevons les poils de la lèvre du wapiti, le cas échéant, nous brûlons au feu jusqu'à ce que la peau soit lisse, nous lavons soigneusement la lèvre, les poils ne doivent pas être ressentis même au toucher du doigt. On met les lèvres de l'élan dans une casserole, on sale, on poivre, on met des feuilles de laurier, on verse de l'eau, on fait cuire à feu moyen pendant deux à deux heures et demie. Refroidissez légèrement les lèvres de l'élan, puis coupez-les en morceaux moyens oblongs, graissez la poêle avec du beurre, faites chauffer, faites frire les morceaux jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Nous servons les lèvres de l'élan sans accompagnement, mais avec des airelles, que nous mettons à côté des lèvres de l'élan, dans un bol séparé.

Lèvre d'orignal recette bouillie

Pour préparer les lèvres d'élan bouillies :

• lèvres d'orignal,
• deux feuilles de laurier
• dix à quinze pois de poivre noir,
• une tête d'oignon
• une carotte,
• sel - au goût.

Comment faire cuire des lèvres de wapiti bouillies?

Pour cuisiner, flambez les lèvres de l'élan au-dessus du feu, brûlez tous les poils, lavez-les soigneusement, mettez-les dans une casserole, versez de l'eau, salez. Nous lavons et nettoyons la tête d'oignon, la mettons dans une casserole, la mettons au feu. Ajouter deux ou trois feuilles de laurier, trois ou quatre petits pois de piment de la Jamaïque. Lavez et épluchez les carottes, coupez-les en cubes, ajoutez-les à la poêle, faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirez les lèvres de l'élan du feu, sortez-les à l'aide d'une écumoire, coupez-les en morceaux et servez chaud. Laisser refroidir si vous souhaitez le servir froid.

Recette de chasse à l'orignal

Afin de préparer les lèvres du wapiti façon chasse :

• cinq cents grammes de lèvres d'élan,
• deux ou trois ampoules
• cinquante grammes de gras
• crème aigre,
• Vinaigre de pomme,
• citron,
• feuille de laurier,
• du sucre,
• un demi-verre de jus de canneberge
• sel - au goût.

La lèvre d'orignal à la manière d'un chasseur est préparée de la même manière.

Les lèvres d'orignal sont un produit très exotique, qui n'est peut-être pas accessible à tout le monde. Un produit tel que les lèvres d'élan est disponible exclusivement pour ceux qui peuvent l'obtenir par eux-mêmes, par exemple lors d'une chasse. Comme vous le savez, la viande de wapiti n'est généralement pas très appréciée en raison de son faible goût. De plus, elle se gâte très rapidement. Les parties les plus précieuses de la carcasse de wapiti pour l'industrie culinaire sont les lèvres supérieures du wapiti et le cerveau. Comment cuisiner des lèvres d'orignal? C'est ce qui sera discuté ensuite.

Recette frite de lèvre d'élan

Pour cuisiner des lèvres de wapiti frites :

• lèvres d'orignal;
• cinquante grammes de beurre;
• deux ou trois feuilles de laurier;
• une tête d'oignon;
• une carotte;
• une racine de persil;
• une racine de céleri
• sel.

Comment cuisiner des lèvres de wapiti frites?

1. Avant la cuisson, nous enlevons les poils de la lèvre du wapiti, le cas échéant, nous brûlons au feu jusqu'à ce que la peau soit lisse, nous lavons soigneusement la lèvre, les poils ne doivent pas être ressentis même au toucher du doigt. On met les lèvres de l'élan dans une casserole, on sale, on poivre, on met des feuilles de laurier, on verse de l'eau, on fait cuire à feu moyen pendant deux à deux heures et demie.
2. Refroidissez légèrement les lèvres de l'élan, puis coupez-les en morceaux moyens oblongs, graissez la poêle avec du beurre, faites chauffer, faites frire les morceaux jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Nous servons les lèvres de l'élan sans accompagnement, mais avec des airelles, que nous mettons à côté des lèvres de l'élan, dans un bol séparé.

Recette bouillie de lèvre d'élan

Pour préparer les lèvres d'élan bouillies :

• lèvres d'orignal;
• deux feuilles de laurier;
• dix à quinze pois de poivre noir;
• une tête d'oignon;
• une carotte;
• sel - au goût.

Comment faire cuire des lèvres de wapiti bouillies?

1. Pour cuisiner, flambez les lèvres de l'élan au-dessus du feu, brûlez tous les poils, lavez-les soigneusement, mettez-les dans une casserole, versez de l'eau, salez. Nous lavons et nettoyons la tête d'oignon, la mettons dans une casserole, la mettons au feu. Ajouter deux ou trois feuilles de laurier, trois ou quatre petits pois de piment de la Jamaïque.
2. Lavez et épluchez les carottes, coupez-les en cubes, ajoutez-les à la poêle, faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirez les lèvres de l'élan du feu, sortez-les à l'aide d'une écumoire, coupez-les en morceaux et servez chaud. Laisser refroidir si vous souhaitez le servir froid.

Recette de chasse à l'orignal

Afin de préparer les lèvres du wapiti façon chasse :

• cinq cents grammes de lèvres de wapiti;
• deux ou trois ampoules ;
• cinquante grammes de gras
• crème aigre;
• Vinaigre de pomme;
• citron;
• feuille de laurier;
• du sucre;
• un demi-verre de jus de canneberge;
• sel - au goût.

Préparation pas à pas :

La lèvre d'orignal à la manière d'un chasseur est préparée de la même manière.

Vidéo de recette de ragoût de lèvre d'orignal

Il existe de nombreuses spécialités dans le monde qui ne sont pas accessibles à tout le monde. Il s'agit notamment d'exotisme comme la lèvre d'un wapiti. Comment cuisiner ce plat si vous avez réussi à vous procurer les produits, mais que vous n'avez pas les compétences pour travailler avec un tel ingrédient ? Donnons quelques conseils utiles et partager quelques recettes faciles.

La viande d'orignal et ses bienfaits pour le corps

Peut-être que la viande d'orignal peut être attribuée à ces quelques types de viande qui ne sont en aucun cas transformés, qui ne sont pas saturés d'hormones de croissance, comme, par exemple, le poulet, et qui ne sont pas influencés par la chimie. C'est un produit respectueux de l'environnement avec de nombreux propriétés utiles et une large gamme de nutriments.

Un gros avantage est que la viande de wapiti ne contient pratiquement pas de cholestérol dans sa composition. Il contient beaucoup de phosphore, de calcium, de potassium et de magnésium, de fer et de zinc. Soit dit en passant, le wapiti est une viande à très faible teneur en matières grasses, donc peu calorique. Cent grammes de produit ne contiennent que 101 kcal. Une délicatesse universellement reconnue est la lèvre d'élan, dont nous allons décrire la recette aujourd'hui.

Lèvres d'élan frites. Ingrédients

Donc, vous avez acheté un mets délicat à des chasseurs que vous connaissez - un wapiti. Comment préparer ce produit, quels ingrédients connexes seront nécessaires pour la recette? En plus du produit principal, vous devrez prendre :

• Beurre - cinquante grammes.
• Feuille de laurier - deux ou trois morceaux.
• Un gros oignon.
• Une grosse carotte.
• Grains de poivre noir - 10-15 pièces.
• Racines de persil et de céleri.
• Le sel.

Processus de cuisson

En règle générale, beaucoup de cheveux restent au-dessus de la lèvre supérieure. Même si les chasseurs et les personnes qui bouchent la viande l'ont ternie, les poils seront toujours présents et il faudra du temps pour les enlever. Ils peuvent être brûlés à nouveau sur le brûleur. Passez votre doigt sur la viande, si les poils ne se font pas sentir, alors le travail est bien fait. Maintenant, les lèvres de l'élan sont soigneusement lavées à l'eau courante.

Versez de l'eau dans une casserole. La lèvre sans épices convient-elle également? Bien sûr, cela est impossible. Nous mettons la feuille de laurier, le sel, les grains de poivre. Nous coupons la carotte en plusieurs parties, l'oignon peut être ajouté entier. Les racines sont également coupées en plusieurs petits morceaux et placées dans une casserole. À partir de cet ensemble de produits, le bouillon se révélera riche et la viande absorbera toutes les saveurs nécessaires. La viande va cuire pendant deux à trois heures.

Une fois la viande bouillie, elle doit être légèrement refroidie. Dès que les lèvres de l'élan sont froides, elles peuvent être coupées en morceaux en toute sécurité. Il vaut mieux graisser la poêle avec du beurre, et non huile végétale. Ainsi, la viande sera encore mieux saturée et sera plus juteuse. Ensuite, la lèvre de l'orignal est frite. Comment est-il préparé et combien de temps cela prend-il dans une poêle? Ici, tout dépendra, pour ainsi dire, de l'effet visuel. Dès qu'une délicieuse croûte rougeâtre apparaît sur les morceaux de viande, vous pouvez la retourner. Friture des deux côtés, la viande peut être servie.

Lèvre bouillie d'un wapiti

La lèvre d'élan est très savoureuse et bouillie. Le traitement de la viande se déroule de la même manière que dans la première recette. Tout d'abord, les poils en excès au-dessus de la lèvre sont enlevés, puis la viande est soigneusement lavée à l'eau froide. Comment cuisiner la lèvre d'orignal? La recette, la liste des ingrédients du bouillon et le temps de préparation sont tous décrits ci-dessus. Ne pas oublier de retirer la mousse formée lors de la cuisson.

Une fois que la viande est molle "sur une piqûre", elle peut être retirée de la poêle avec une écumoire. La lèvre d'élan bouillie est servie chaude et froide.

Lèvre mijotée d'élan "style de chasse"

À quoi d'autre pouvez-vous penser si vous avez une telle délicatesse qu'une lèvre de wapiti dans votre cuisine ? Comment préparer un plat pour qu'il impressionne les invités avec goût et insolite? Dans ce cas, nous vous conseillons d'utiliser une recette "chasse" éprouvée et facile. Nous allons mijoter la viande.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

• Lèvre d'orignal.
• Oignon- deux morceaux.
• Beurre ou graisse - cinquante grammes.
• Crème sure - quelques cuillères à soupe.
• Vinaigre de cidre de pomme - deux cuillères à soupe.
• Le sel.
• Poivres.
• Feuille de laurier - deux pièces.
• Sucre - deux cuillères à café.
• Jus de canneberge - un demi-verre - 150 ml.

Comme dans les deux premières recettes, la viande doit être soigneusement transformée, lavée et mise dans une casserole d'eau. Nous ajoutons également une feuille de laurier, deux moitiés d'oignon, du sel, des grains de poivre au bouillon. La lèvre de l'élan est bouillie pendant deux heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Sortir de la poêle, refroidir. Couper en petits morceaux oblongs.

Passons maintenant au mijotage. Nous mettons la casserole sur un feu vif. Dès qu'il se réchauffe, vous pouvez ajouter de l'huile (ou de la graisse) et de la viande. Il est recommandé de couper les oignons en demi-anneaux, puis de les ajouter à la viande. Dès qu'il est un peu frit et qu'une croûte dorée apparaît, baissez le feu. Maintenant, vous devez ajouter de la crème sure, du vinaigre de cidre de pomme, un peu de sucre et un demi-verre de jus de canneberge au plat. Dans une telle sauce, la lèvre de wapiti sera cuite pendant encore vingt minutes.

Les recettes de cette friandise sont très simples et faciles à comprendre. Mais pour beaucoup, il semblera que beaucoup de temps est passé. Oui, la viande de wapiti doit être bien bouillie et cuite, mais le résultat plaira même aux gourmets et aux mangeurs difficiles.