La récolte du ketchup pour l'hiver est très importante, car elle vous permettra de vous passer de sauce achetée en magasin, presque jusqu'à la nouvelle récolte.
Comment faire un substitut au ketchup acheté en magasin. Aujourd'hui, je vais montrer que préparer du ketchup pour l'hiver est une affaire très simple et que n'importe qui, même une jeune femme au foyer, peut le faire. Mais le ketchup fait maison pour l'hiver n'est pas à la hauteur de celui acheté, tant en goût qu'en utilité pour le corps.
Le ketchup est venu remplacer la sauce tomate il y a 20-25 ans. Si auparavant, c'était une nouveauté qui, d'une manière ou d'une autre, «nous rapprochait» du mode de vie occidental, alors après l'avoir mangée, beaucoup se sont rendu compte que le magasin n'était pas aussi bon qu'on le croyait généralement. Un peu plus tard, les ménagères ont réalisé que la préparation du ketchup pour l'hiver était simple, mais le produit s'avère beaucoup plus savoureux et plus sain - il contient un minimum de conservateurs et aucun colorant.
Après avoir préparé de vos propres mains du ketchup maison pour l'hiver, vous saurez certainement qu'il ne contient que ce que vous y mettez - pas d'amidon. Les ketchups faits maison n'ont qu'un seul inconvénient - ils sont si savoureux qu'ils s'épuisent rapidement, je vous conseille donc d'en préparer plus - vos ketchups maison apprécieront le travail en hiver.
Ketchup maison pour l'hiver - ce dont vous avez besoin
Ketchup classique
Ingrédients:
Tomates - 3 kg.
Sucre - 150 g.
Vinaigre 6 pour cent - 80 g.
Sel, de préférence non iodé - 25 g.
Oeillet - 20 bourgeons.
Grains de poivre - 20 pcs.
Ail - 1-2 gousses.
Cannelle - 1/3 cuillère à café.
Piment rouge fort - à la pointe d'un couteau, vous pouvez en ajouter un peu plus si vous l'aimez épicé.
Préparation du ketchup :
Lavez les tomates, retirez les tiges, hachez-les finement.
Mettez le feu quand ça bout, réduisez le feu, couvrez avec un couvercle et faites bouillir jusqu'à ce que le volume soit réduit d'un tiers.
Ajoutez ensuite le sucre, laissez cuire encore 5 à 10 minutes en remuant, salez, laissez bouillir pendant 2 à 3 minutes, ajoutez les épices et maintenez le feu pendant encore 10 minutes.
Retirer, refroidir légèrement pour ne pas se brûler, essuyer le tout à travers un tamis ou une passoire fine.
Remettez la purée obtenue sur le feu, portez à ébullition, ajoutez du vinaigre et éteignez.
Disposer le tout dans des bocaux stérilisés et rouler sous les couvercles.
ketchup épicé
Ingrédients:
Tomates - 6 kg
Ail - 8-10 gousses.
Oignons - 2-3 têtes moyennes.
Sucre - 2 verres pleins.
Sel - ½ tasse.
Moutarde - ½ cuillère à café
Cannelle - ¼ cuillère à café
6 morceaux de clous de girofle, grains de poivre noir, pois de senteur.
Vinaigre 9% - 350 ml.
Cuisson:
Blanchir les tomates - couper en travers et plonger une minute dans de l'eau bouillante, puis dans eau froide puis décoller facilement.
Couper les tomates et broyer dans un mélangeur. Ajoutez-y l'oignon et l'ail.
Moudre les épices. Vous pouvez le faire dans un moulin à café, mais c'est mieux dans un mortier - de cette façon, il est préférable de préserver l'arôme.
Ajouter les épices à la purée de tomates, ajouter le sucre, le sel, mettre le feu.
Quand ça bout, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la masse soit réduite de 2 fois. Ajouter le vinaigre, porter à ébullition, puis rouler à chaud dans des bocaux stérilisés.
Ketchup maison pour l'hiver - épicé
Ingrédients:
Tomates - 3 kg.
Oignon - 0,5 kg.
Sucre - 2 tasses.
Moutarde - 2 c. cuillères.
Vinaigre 9% - 2 tasses.
Feuille de laurier - 3-4 pcs.
Grains de poivre noir - 5-6.
Genévrier - 4-5 baies.
Sel - 2 c. cuillères.
Cuisine - selon l'une des recettes ci-dessus. Tous les ketchups sont cuits à peu près de la même manière, la différence réside uniquement dans les ingrédients.
Ketchup simple pour l'hiver
Ingrédients:
Tomates - 5 kg.
Oignon - 3 pièces
Sucre - 1 tasse.
Sel - 3 c. cuillères.
Vinaigre 9% - un verre.
Pois noirs - 1 cuillère à café
clous de girofle - 1 cuillère à café
Cannelle - 1 cuillère à café
Graines de céleri - ½ cuillère à café
Ketchup maison pour l'hiver au poivre
Recette #1
Ingrédients:
Tomates - 3 kg.
Ail - 10-15 dents.
Sucre - 1 tasse.
Sel - 1 cuillère à soupe. cuillère bombée.
Poivre bulgare - 10 pcs.
Piment fort - 1-3 gousses (au goût).
Cuisson
Il est également préparé, les tomates et les poivrons sont broyés dans un mélangeur ou passés dans un hachoir à viande.
Recette #2
Ingrédients:
Tomates - 0,5 kg.
Oignon - 0,5 kg.
poivron- 1 kg.
Piment - 2 gousses.
Ail - 7-10 gousses.
Huile de tournesol- ½ tasse.
Sucre - ½ tasse.
Sel - 1 cuillère à café
7 petits pois noirs ou pois de la Jamaïque.
Cuisson: huile végétale ajoutés immédiatement à la cuisson, ainsi que le sucre et le sel. Ajouter le vinaigre à la fin.
Recette #3
Ingrédients:
Tomates - 2 kg.
Poivre bulgare - 0,5 kg.
Oignon - 0,5 kg.
Sucre - 1 tasse.
Huile d'olive- 1 verre.
1 cuillère à soupe de moutarde sèche et de poivre noir moulu.
Sel - au goût.
Choisissez la recette que vous préférez.
Information! Vous pouvez également voir comment il est préparé.
Bon courage pour vos préparatifs !
Irina Kamshilina
Cuisiner pour quelqu'un est beaucoup plus agréable que pour vous-même))
Contenu
Une sauce avec des siècles d'histoire est le ketchup. Pour une personne moderne, cet assaisonnement pour les plats est associé aux bouteilles rouges et aux étagères des magasins. Ketchup à la maison pour l'hiver plus tôt, avant le développement Industrie alimentaire, cuisiné dans de nombreuses familles. Aujourd'hui, la nutrition naturelle gagne en popularité et les femmes au foyer ont tendance à préparer elles-mêmes les sauces, sans conservateurs, colorants et autres produits chimiques inutiles.
Recettes pour faire du ketchup maison à récolter pour l'hiver
Pour préparer un délicieux ketchup qui se conservera tout l'hiver et ne se gâtera pas, il faut des tomates de haute qualité, mûres, fortes, sans défauts. Les tomates rustiques ou champêtres cultivées sans chimie sont idéales. Les sauces d'usine contiennent non seulement des tomates ou de la pâte de tomate, mais aussi des exhausteurs de goût, de la gomme modifiée et de l'amidon. Le ketchup brassé à la maison pour l'hiver est plus sain, a meilleur goût que ses homologues industriels et, en plus, il peut être fait comme sauce classique, et utilisez la recette originale et inhabituelle.
Recette classique de tomates
La sauce dont le ketchup tire son nom ne contient pas de tomates. Le condiment chinois ge-tsup était préparé avec des entrailles de poisson, et plus tard avec des anchois. Les Britanniques ont modifié la recette à leur manière, remplaçant le poisson par des champignons et noix, puis inclus les olives. Bien plus tard, des tomates ont été ajoutées, et une variante est née, aujourd'hui appelée la classique. Ingrédients du ketchup classique :
- tomates - 2,5 kg;
- sucre - un demi-verre;
- clous de girofle - 2 bourgeons;
- poivre noir - 20 pois;
- coriandre - 10 pois;
- vinaigre 9% - 2 cuillères à soupe;
- sel - une demi-cuillère à soupe;
- verts (tous) - un tas.
Comment la sauce est faite:
- Sélectionnez les tomates, rincez, retirez les tiges avec un couteau, coupez en petits morceaux, placez dans une casserole, attendez l'ébullition. Ajouter de l'eau si nécessaire, et le jus qui ressort suffit. Allumez la cuisinière à feu moyen, laissez cuire 20 minutes.
- Refroidir les tomates bouillies, passer au tamis, dans la même casserole. Faire bouillir la masse du futur ketchup jusqu'à épaississement, une heure ou plus.
- Mettez les épices dans un morceau de gaze, nouez les extrémités, prenez un sac, trempez-le dans les tomates liquides, ajoutez le sel, le vinaigre, le sucre, mélangez le mélange, laissez cuire 10 minutes en faisant feu doux.
- Versez le ketchup fini dans des récipients stérilisés, laissez refroidir, placez au réfrigérateur ou à la cave.
Aux pommes et poivrons
Le ketchup pour les amateurs de combinaisons de saveurs intéressantes complétera n'importe quelle collation. Un petit secret : si vous ajoutez des oignons séchés ou fumés, vous obtenez un arôme inhabituel. Cet ajout sera utile à ceux que cela ne dérange pas expériences culinaires sur le ketchup. Si vous n'êtes pas sûr de ce que les consommateurs approuveront goût inhabituel, limitez-vous à la recette originale. Pour réaliser ce ketchup salé, vous aurez besoin de :
- tomates rouges molles - 1,5 kg;
- pommes (le vert est préférable) - 1 kg;
- poivron(jaune, rouge) - 1 kg;
- oignon (navet) - 1 kg;
- vinaigre 9% - 1 tasse;
- sucre - une cuillère à soupe;
- sel - une demi-cuillère à café;
- poivre noir - 10 pois;
- piment de la Jamaïque - 6 pièces;
- ail - 5 dents;
- salé - au goût.
Recette étape par étape faire du ketchup :
- Coupez les tomates et les oignons, retirez le cœur des pommes, coupez le milieu avec les graines des poivrons.
- Versez quelques cuillères à soupe d'eau dans les légumes et les fruits, mettez le feu, faites bouillir jusqu'à la bouillie.
- Frottez le mélange à travers un tamis, versez dans une casserole, trempez les épices dans un sac de gaze, faites bouillir jusqu'à consistance épaisse.
- Versez le sucre et le sel, versez le vinaigre, ajoutez l'ail pressé, la sarriette hachée.
- Versez le mélange chaud dans des biberons (chauffés), serrez bien les couvercles, mettez dans un récipient pour stérilisation (grand pot, cuve), stérilisez, puis laissez refroidir.
Sauce piquante aux tomates confites
La sauce "piquante" populaire est faite simplement, avec un minimum d'ingrédients, le piment tuera toujours toutes les autres saveurs. Vous pouvez les assaisonner avec de nombreux plats, avec soin. Le chili est combiné avec des pâtes et leurs variétés, pommes de terre, riz, poisson, viande. Il est important de se rappeler que si vous avez l'intention d'assaisonner un plat avec cette sauce, n'ajoutez pas de poivre lors de la cuisson, sinon il y aura un feu dans la bouche. Pour la sauce piquante, vous devez prendre:
- tomates charnues - 3 kg;
- piment (ou poivre de Cayenne) - 1-3 gousses;
- sel - une cuillère à soupe avec une lame;
- sucre - 150 g;
- vinaigre 9% - 50 ml;
- grains de poivre, piment de la Jamaïque et noir - 10 pcs.
Séquence de cuisson :
- Lavez, coupez les tomates en tranches, versez dans une casserole, mettez à feu (moyen). Cuire jusqu'à tendreté, environ 40 minutes, en remuant tout le temps.
- Coupez et épluchez le piment, ajoutez-le aux tomates en fin de cuisson. Si une sauce très piquante est désirée, ne retirez pas les graines du piment. Ajouter les grains de poivre, cuire 15 minutes.
- Frottez le mélange avec un tamis à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule en bois. La peau, les graines, les épices ne passeront pas au tamis. Le broyage peut être simplifié à l'aide d'un presse-agrumes qui a pour fonction de presser le jus avec de la pulpe, ou d'un appareil classique, mais il faut alors retirer la peau des tomates avant la cuisson.
- Faire bouillir le mélange en purée, assaisonner avec du sel, du vinaigre, du sucre, verser le ketchup dans des bocaux ou des bouteilles, fermer.
Du jus de tomate avec de l'amidon dans une mijoteuse
Dans la préparation du ketchup à la maison pour l'hiver, l'amidon est rarement utilisé, les femmes au foyer préfèrent faire bouillir l'excès d'humidité sans ajouter d'épaississants. Parfois, le degré de densité obtenu n'est pas suffisant, par exemple lors de la cuisson d'une pizza. La sauce peut s'étaler, le plat deviendra humide. Le plat du jour sera sauvé par du ketchup maison avec l'ajout d'amidon. Pour lui, vous aurez besoin de :
- tomates très mûres - 5 kg;
- oignon - 400 g;
- Vinaigre de pomme- 50 grammes;
- sucre - un verre;
- piment de la Jamaïque - 15 pois ou 1-2 cuillères à café;
- piment, ail - au goût;
- amidon - 2 cuillères à soupe.
La sauce est préparée comme ceci :
- Faire sortir jus de tomate, mieux avec un presse-agrumes, ou vous pouvez faire défiler les tomates dans un hachoir à viande avec une grille fine, jeter la pulpe dans une passoire, laisser égoutter. Laissez un verre de jus, versez le reste dans le bol du multicuiseur, sélectionnez le mode mijotage.
- Éplucher et hacher l'oignon : utiliser un hachoir à viande ou réduire en purée dans un mélangeur.
- Attendez que le jus de tomate bout, ajoutez la purée d'oignons. Faire mijoter dans une mijoteuse pendant une heure et demie.
- Versez le sel, le vinaigre, le sucre dans le bol du multicuiseur.
- Dans le verre de jus préalablement préparé, incorporer la fécule et le poivre. Tout en remuant le ketchup, versez le mélange obtenu. Lorsque le mélange épaissit, éteignez le multicuiseur.
- Verser dans des pots, tordre à chaud.
Ketchup aux prunes maison épais pour la viande
Les prunes mûres sont la base d'un parfumé, sauce aigre douce idéal pour barbecue. Dans la nature, cet assaisonnement sera un énorme succès. Le chef régule lui-même la netteté du ketchup, la recette ne définit pas de cadre clair quant à la chaleur d'une telle sauce. Tout est fait en fonction des envies des consommateurs, le ketchup ne deviendra pas moins savoureux d'une diminution de la quantité de poivre, l'ingrédient principal de la sauce est les prunes, elles donnent le ton. Ingrédients Ketchup :
- prunes mûres - 5 kg;
- tomates - 1 kg;
- poivron - 500 g;
- ail - 300 g;
- poivron rouge (piquant) - au goût;
- donc - 2 cuillères à soupe;
- sucre - 300 g.
Préparation des sauces :
- Lavez les légumes, retirez les noyaux des prunes.
- Faites défiler les prunes, les poivrons, les tomates dans un hachoir à viande.
- Mettre le tout dans une casserole, cuire 2 heures en remuant de temps en temps.
- Râpez l'ail sur une râpe fine ou passez-le dans un presse-ail, ajoutez-le à la poêle, laissez cuire encore 40 minutes.
- Versez le ketchup chaud dans des bocaux, roulez. Retourner les bocaux, envelopper dans une couverture jusqu'à refroidissement.
découvrir plus de recettes comment cuisiner délicieux.
Recette rapide de pâte de tomate
Le ketchup est en préparation hâtivement avec un minimum d'ingrédients. La pâte de tomate achetée dans un magasin est plus naturelle que le ketchup d'usine dans sa composition. Lisez l'étiquette, choisissez des pâtes avec seulement des tomates et du sel. Les tomates bouillies contiennent du lycopène, ce pigment n'est pas détruit par les hautes températures, c'est un antioxydant, bon pour le cœur. Ingrédients pour le ketchup "rapide":
- pâte de tomate - 100 g;
- assaisonnements: un mélange d'herbes sèches, d'ail, de poivre noir - 50 g au total;
- sel - une cuillère à café;
- sucre - 2 cuillères à café;
- moutarde (prête) - une cuillère à soupe.
Comment cuisiner:
- Diluer la pâte avec de l'eau bouillie (environ 200 ml).
- Versez le sucre, le sel, les épices dans un verre, versez de l'eau bouillante dessus, laissez infuser, versez dans la pâte.
- Mettez sur le feu, faites cuire 2 minutes à feu doux.
- Verser dans un bocal traité. Conserver au réfrigérateur jusqu'à trois semaines.
Ketchup de groseille aromatique aux épices sans vinaigre
La délicatesse nationale géorgienne, la sauce tkemali, est fabriquée à partir de prunes aigres. Son goût unique classique n'est pas facile à reproduire, il y a des modifications de la sauce, les prunes sont remplacées par d'autres fruits ou baies acides, par exemple des groseilles rouges. Si vous souhaitez rapprocher le goût du ketchup du tkemali classique, la coriandre devrait faire partie des épices, ajoutez-la aux ingrédients ci-dessous :
groseille rouge (sans rameaux verts) - 1 kg;
- eau - un quart de verre;
- ail - tête moyenne;
- aneth sec - 2 cuillères à soupe;
- graines de coriandre, moulues - 3 cuillères à café;
- piment rouge fort (moulu) - 1,5 cuillères à café;
- sucre - un demi-verre;
- sel - 2 cuillères à café.
Cuisson:
- Mettez les groseilles dans une casserole, versez de l'eau, portez à l'état de purée de pommes de terre à feu doux (ne pas porter à ébullition).
- Égouttez le liquide en prenant un récipient séparé, essuyez les baies à travers un tamis.
- Mélanger le jus et la purée, mettre le feu, faire bouillir jusqu'à épaississement.
- Broyer les épices et les épices jusqu'à l'état de poudre, ajouter à la purée de pommes de terre, saler, ajouter le sucre, cuire 5 minutes.
- Verser dans des pots, refroidir.
Vidéo: comment faire cuire du ketchup pour l'hiver à la maison
Le ketchup acheté en magasin contient du benzoate de sodium. Les fabricants adorent cet additif car il empêche les moisissures et les levures de se développer, ce qui permet de conserver le ketchup pendant une longue période. Une substance avec un tel effet contient de la cannelle, des clous de girofle, de la moutarde, des canneberges, des pommes, si vous voyez ces composants dans les recettes, sachez qu'ils protègent la sauce de la détérioration. Dans le même but, les experts culinaires utilisent du vinaigre. Vous entendrez des conseils pratiques sur la façon de cuisiner votre assaisonnement préféré pour l'hiver dans la vidéo ci-dessous, qui y est reproduite cuisson étape par étape ketchup à la maison.
Avez-vous trouvé une erreur dans le texte ? Sélectionnez-le, appuyez sur Ctrl + Entrée et nous allons le réparer !Discuter
Comment faire un délicieux ketchup maison pour l'hiver
L'âge de la cuisine sauces tomates est venu au 20ème siècle. Commencé simplement, avec la préparation pour l'hiver Ketchup Maisonà partir de tomates. Ils ont proposé les recettes eux-mêmes, mais l'assaisonnement est sorti pour que vous vous léchiez les doigts. Bientôt, un Américain entreprenant du nom de Heinz établit production industrielle ketchup. Eh bien, à l'ancienne, nous transformons la récolte de tomates à la maison, en toute confiance que la sauce que nous fabriquons nous-mêmes est beaucoup plus saine et savoureuse. Je partage des recettes éprouvées pour préparer du ketchup épicé, sucré et épais avec divers additifs.
Les tomates de toutes les variétés, jusqu'aux jaunes, seront utilisées pour la récolte d'hiver. Beaucoup plus importante est leur structure. Pour la préparation de la sauce, choisissez des tomates non aqueuses avec une structure dense et charnue.
Une recette simple de ketchup maison pour l'hiver
Un des les meilleures options morceaux de sauce. Il est considéré comme un classique, et le plus réussi en goût.
Prendre:
- Tomates - 2,5 kg.
- Sucre-sable - 0,5 tasse.
- Sel - ½ grande cuillère.
- Grains de poivre - 20 pcs.
- Bourgeons d'oeillets - 2 pcs.
- Vinaigre de table - 2 grandes cuillères.
- Coriandre - 10 pcs.
Préparation pas à pas :
- Divisez les gros spécimens en 4 parties, suffisamment petites pour être coupées en deux. Envoyer à la poêle.
- Mettez sur le poêle. Chauffez lentement le contenu pendant environ 20 minutes.Ne couvrez pas avec un couvercle, dans notre intérêt, afin que plus de liquide s'évapore.
- Essuyez la masse avec la participation d'un tamis. Maintenant, ils sont vendus en grandes tailles, comme une passoire, très rapidement et facilement.
- Mettez le jus de tomate obtenu à bouillir. Porter lentement à ébullition. En remuant régulièrement, cuire pendant 1 à 2 heures. Le temps d'ébullition dépend de la qualité du légume. Ceux qui sont aqueux prennent plus de temps à bouillir. La masse doit devenir épaisse.
- Mettez les assaisonnements dans un sac de gaze avec une longue queue afin qu'il soit pratique de le sortir de la casserole plus tard. Envoyer à la masse de tomates.
- Ajouter le sucre et le sel, remuer. Poursuivre la cuisson 15-20 minutes. Sortez le sachet d'épices.
- À ce stade de la fabrication du ketchup, goûtez toujours la pièce. Ajouter du sucre et du sel au besoin.
- Versez le vinaigre. Poursuivre la cuisson pendant les 5 à 10 dernières minutes.
- Éteignez le feu, remplissez les bocaux, tordez. Refroidir, vérifier l'étanchéité pour les fuites. Déplacez-vous vers un lieu de stockage permanent dans la cave, le garde-manger.
Tomato Ketchup - Recette Lèche-toi les doigts
L'ajout de certains composants familiers peut rendre le goût habituel épicé, divinement parfumé. La recette de la série vous léchera les doigts et demandera des suppléments. Les gourmets le considèrent comme le meilleur.
- Tomates - 2 kilogrammes.
- Ail - 8 gousses.
- Oignon - 500 gr.
- Citron.
- Basilic - un gros bouquet.
- Pâte de tomate - 2 cuillères à soupe.
- Huile de tournesol - au besoin.
- Sucre - 120 gr.
- Sel - 2,5 cuillères à soupe. cuillères.
- Vinaigre balsamique - 2 petites cuillères (la substitution du cidre de pomme est acceptable, mais le goût changera).
- Noix de muscade - ½ petite cuillère.
- clous de girofle moulus - la même quantité.
- Paprika doux - une cuillère à café pleine.
- Piment de la Jamaïque, moulu - ½ cuillère à café.
- Poivre noir moulu - la même quantité.
- Basilic séché - une cuillère à café.
- Coriandre - une cuillère à café.
- Piment moulu - ½ petite cuillère.
Comment faire la sauce la plus délicieuse:
- Divisez la tête d'ail en gousses, épluchez-les. Couper les têtes d'oignons en gros cubes. Faites de même avec les tomates.
- Versez l'huile dans la casserole. Ajouter les oignons, mélanger les gousses d'ail, ajouter le sucre.
- Allumez le feu. En remuant constamment pour que le sucre ne brûle pas, faites frire pendant 3 à 5 minutes. L'oignon deviendra presque translucide.
- Verser les tomates dans la casserole. En remuant le contenu de temps en temps, porter à ébullition.
- Laisser mijoter 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les tomates libèrent suffisamment de jus.
- A part, mélanger le vinaigre balsamique avec le jus de citron. Verser dans la casserole. Remuer, poursuivre la cuisson.
- Après un quart d'heure, salez, continuez à cuire la masse pendant encore 10 minutes.
- Mettez toutes les épices sèches destinées à la cuisson du ketchup dans un sac de gaze, ajoutez-y du basilic frais.
- Envoyez le sac à la casserole. Faire bouillir la masse pendant encore 10-15 minutes.
- Sortez le sachet, goûtez le contenu de la casserole. Ajoutez ce qui manque.
- Retirez du feu, mixez la masse dans la purée avec un mixeur (vous pouvez directement dans la casserole).
- Par parties, passer la purée au tamis en retirant la peau et les pépins de la tomate.
- Remettre dans la marmite. Faire bouillir pendant 5-10 minutes. Laisser bouillir fortement et éteindre.
- Verser dans de petits récipients de stockage stériles. Refroidir recouvert d'une serviette. Transfert à stocker dans la cave.
Ketchup de tomates sucrées au paprika, cannelle
Tout le monde n'aime pas assaisonnements épicés. Gardez une recette de ketchup qui peut être offerte même aux enfants.
Requis:
- Tomates - 5 kg.
- Poivre bulgare - 3 pcs.
- Oignon - 3 pièces
- Sucre - 300 gr.
- Acide acétique 9% - 100-150 ml.
- Poivre noir moulu - une cuillère à café.
- Paprika - ½ cuillère à café (ou plus).
- Cannelle - une pincée.
- Sel - 2 grandes cuillères.
- N'importe quel vert.
Cuisson délicieuse sauce:
- Couper les légumes en morceaux. Pour résumer plus rapidement, je vous conseille de le diviser plus petit, mais si vous êtes trop paresseux, alors ne perdez pas de temps. Mettre à bouillir.
- Après ébullition, réduisez l'intensité du feu au minimum. Cuire jusqu'à ce que la masse soit réduite de moitié. Cela prendra 2-3 heures.
- Retirer du feu, laisser refroidir. Essuyez avec un tamis.
- Retournez à nouveau au poêle. Ajouter les épices. Pour les amateurs de variété, je recommande d'ajouter de la coriandre et du curcuma. Des verts, prenez l'aneth, le persil. Attachez-le en un paquet, abaissez-le dans une casserole (à la fin, vous le sortirez et le jeterez).
- Poursuivre la cuisson environ 3 heures.
- Disposer dans des bocaux stériles, torsader.
Ketchup maison aux tomates et aux prunes - la recette la plus délicieuse
La prune pas moins que les tomates est adaptée à la cuisson des sauces. En étroite collaboration, ils donnent la saveur magique de l'assaisonnement. Essayez de faire au moins un bocal pour les tests.
Prendre:
- Tomates - 2 kg.
- Prunes - 1 kg.
- Tête d'ail.
- Oignons - 0,5 kg.
- Poivron noir, rouge - une petite cuillère.
- Sucre, sel - au goût.
Comment préparer:
- Retirez les noyaux des prunes et placez-les dans un bol. Mettez sur le poêle. Réchauffement lent, vapeur. Après un léger refroidissement, broyer au tamis jusqu'à consistance lisse.
- Faites de même avec les tomates et les oignons. Pour une ébullition rapide, coupez les légumes en morceaux. Mettre dans une casserole. Cuire à la vapeur à feu doux, laisser refroidir légèrement. Passer au tamis.
- Mélanger les deux purées. Ajouter les épices suggérées par la recette. L'ail doit également être écrasé en une pulpe.
- Cuire jusqu'à ce que la masse soit réduite d'un tiers. Versez et roulez immédiatement.
Ketchup aux tomates et pommes dans un hachoir à viande
Les fruits sont souvent présents dans préparatifs d'hiver assaisonnements et sauces à base de tomates. Les pommes sont en tête parmi eux, et pas par hasard. Associés avec succès aux légumes, ils donnent leur note fruitée unique.
Requis:
- Tomates - 2,5 kg.
- Pommes - 4 pièces variété aigre-douce.
- Oignon - 4 pièces
- Poivron - le même.
- Gousses d'ail - 4-5 pcs.
- Cannelle - cuillère à café.
- Sucre - ½ tasse.
- Le sel est une grande cuillère.
- Bourgeons d'oeillets - 4 pcs.
- Grains de poivre - 10 pcs.
- Pois de la Jamaïque - 5 pcs.
- Essence - ½ petite cuillère.
Cuisson:
- Préparez les légumes pour le travail en enlevant le trognon des pommes, les cloisons des poivrons et les pépins. Il est conseillé de couper la peau épaisse des pommes.
- Passer à travers la grille fine du hachoir à viande, broyer en bouillie.
- Transférer la masse dans la casserole, commencer à bouillir. Il faudra environ 1,5 heure pour que la purée devienne épaisse, ayant diminué d'un tiers.
- Saupoudrer de sel avec du sucre, de la cannelle. Il est conseillé de placer le reste des épices dans un sac de gaze et de l'envoyer dans la casserole afin qu'il soit facile à retirer après la cuisson.
- Faire bouillir le ketchup pendant 30 minutes. Mixer au mixeur si vous aimez une masse homogène. Je saute cette étape, car j'aime le broyage grossier, avec de petites parcelles de légumes.
- Ajouter l'ail écrasé, arroser de vinaigre. Éteignez le brûleur. Le ketchup fait maison est conservé au frais sans stérilisation.
Sauce tomate à base de tomates sans vinaigre ni cuisson - une recette pour l'hiver
Recette devant vous Fast food ketchup à faire soi-même. L'inconvénient est que vous devrez faire de petites portions, car un tel assaisonnement ne peut être conservé qu'au réfrigérateur et pendant très peu de temps. Il n'est pas préparé pour l'hiver.
- Tomates - 500 gr.
- Gousses d'ail - 3 pcs.
- Petite ampoule.
- Coriandre (persil) - 2 brins.
- Huile de tournesol - 2 c. cuillères.
- Poivre moulu, sel. Pour le piquant, vous pouvez ajouter une pincée de piment fort.
Comment faire:
- Ébouillantez les tomates avec de l'eau bouillante, versez dessus avec de l'eau froide. Faire une petite incision et décoller la peau.
- Hacher en petits morceaux. Faire de même avec les oignons et l'ail. Mixez le tout au mixeur.
- Hacher la coriandre, ajouter à la sauce. Ajouter le reste des épices, l'huile. Mélangez et servez.
Recette vidéo pour un délicieux ketchup pour l'hiver avec des tomates. Bonne chance pour la préparation !
Le ketchup est l'une des sauces les plus polyvalentes. Il se marie bien avec les pâtes et les pommes de terre, la viande et le poisson, et n'importe quel plat avec lui semble plus savoureux. Cependant, les sauces achetées ne contiennent que rarement des produits naturels, et celles qui n'en contiennent que sont chères. Si tu veux toute l'année appréciez le goût produit de qualité et en même temps, pour ne pas donner d'argent fabuleux, il n'y a qu'une seule issue: cuisiner du ketchup à la maison. Si tu le fais bien, alors à ta manière qualités organoleptiques il surpassera celui acheté.
Comment faire cuire le ketchup
Pour préparer un délicieux ketchup, il ne suffit pas de choisir la bonne recette, même si beaucoup en dépend. Il est très important de prendre en compte plusieurs points.
- Lors du choix des tomates pour faire du ketchup à la maison, il est nécessaire de rejeter toutes les tomates trop mûres et non mûres, au moins légèrement endommagées. Dans le même temps, il vaut mieux privilégier les tomates cultivées non pas dans des serres, mais dans des plates-bandes: charnues et parfumées.
- Les autres produits à partir desquels le ketchup sera préparé doivent également être de haute qualité. En particulier, cela s'applique aux pommes et aux prunes, parmi lesquelles il peut y avoir des copeaux et des vers - ceux-ci ne conviennent pas au ketchup.
- Les tomates et autres produits, si requis par la recette, doivent être soigneusement écrasés. La meilleure façon pour ce faire - passer à travers un hachoir à viande, après quoi frotter la purée également à travers un tamis. Il y en a plus moyen facile- passer dans un presse-agrumes à vis, mais cela ne permet pas d'atteindre une qualité telle que la première.
Voilà tous les secrets du délicieux ketchup maison ! Le reste dépend de la recette choisie.
Ketchup Maison
- tomates - 2,5 kg;
- sucre cristallisé - 125 g;
- clous de girofle - 2 pièces;
- grains de poivre noir - 20 pièces;
- coriandre - 10 pièces;
- vinaigre de table (9%) - 40 ml;
- sel - 10 g;
- verts au goût (basilic, aneth, persil) - 100 g.
Méthode de cuisson :
- Bien laver les tomates, couper les tiges, couper chaque légume en 4 parties.
- Hachez les légumes verts et mettez-les dans une casserole avec les tomates.
- Mettre les tomates dans une casserole et laisser mijoter 20 minutes à feu doux.
- Une fois la masse de tomates refroidie, essuyez-la à travers un tamis.
- Porter à ébullition la purée de tomates et cuire jusqu'à ce qu'elle épaississe. Cela se produira dans une heure ou une heure et demie. Pendant tout ce temps, la masse doit être agitée pour qu'elle ne brûle pas.
- Pliez les épices dans une gaze ou un bandage, enveloppez-les bien pour qu'elles ne tombent pas pendant la cuisson et plongez-les dans la masse de tomates.
- Versez le sucre et le sel, versez le vinaigre, faites bouillir encore 10 minutes.
- Sortez le sachet d'épices.
- Stérilisez les bocaux, de préférence les petits, et remplissez-les de ketchup chaud. Sceller avec des couvercles stérilisés.
Ketchup maison préparé selon recette traditionnelle Il a un agréable goût aigre-doux. Il n'est pas du tout épicé, il peut donc être donné même aux enfants.
Ketchup épicé
- tomates - 2 kg;
- poivron rouge - 1 kg;
- carottes - 0,5 kg;
- oignon - 0,5 kg;
- pâte de tomate (sans sel) - 0,2 kg;
- huile végétale - 0,15 l;
- piment - 0,15 kg;
- ail - 100 g;
- vinaigre de cidre de pomme (6%) - 70 ml;
- sucre - 80 g;
- basilic sec - 20 g;
- gingembre - 50 g;
- amidon de maïs - 50 g;
- coriandre moulue - 5 g;
- eau - 1 litre;
- sel - 20 g.
Recette pour l'occasion ::
Méthode de cuisson :
- Épluchez les carottes, les poivrons et les oignons, hachez-les, passez-les dans un hachoir à viande.
- Broyer le basilic à l'état de poudre.
- Mélanger le basilic avec les oignons et les carottes.
- Verser la masse carotte-oignon-poivron avec de l'eau dans une quantité de 0,2 litre, laisser mijoter pendant 10 minutes.
- Passer au hachoir à viande les tomates, l'ail et piments. Si vous voulez que le ketchup soit plus épicé, vous pouvez laisser les graines du poivre, mais le broyer en entier.
- Mettez les tomates, les piments forts et l'ail sur les carottes et les oignons, laissez mijoter les légumes ensemble pendant encore 10 minutes.
- Diluer pâte de tomate avec 0,7 l d'eau, versez le liquide obtenu dans les légumes, portez à ébullition et laissez cuire encore 10 minutes.
- Refroidissez la masse végétale, puis essuyez-la à travers un tamis, en fouettant la purée obtenue avec un mélangeur en plusieurs parties.
- Ajouter les épices, l'huile et le vinaigre, le sel et le sucre.
- Porter à ébullition et faire bouillir pendant 7 minutes.
- Dissoudre l'amidon dans 100 ml d'eau.
- Versez l'amidon dans la sauce en un mince filet, en remuant constamment, laissez cuire quelques minutes.
- Versez le ketchup dans des bouteilles ou des bocaux stérilisés, fermez-les. Une fois refroidi, envoyez-le au stockage dans le garde-manger.
Le ketchup préparé selon cette recette a un arôme épicé et un goût épicé, assez épicé.
ketchup épicé
- tomates - 0,5 kg;
- oignon - 0,5 kg;
- poivron - 1 kg;
- poivron chaud - 0,2 kg;
- huile végétale - 100 ml;
- vinaigre de table (9%) - 0,25 l;
- ail - 7 gousses;
- grains de poivre noir - 7 pièces;
- sucre - 125 g;
- sel - 5 g.
Méthode de cuisson :
- Broyez les piments doux et forts avec un hachoir à viande avec les graines.
- Faites de même avec le reste des légumes.
- Mettez les légumes dans une casserole et faites-les bouillir pendant une demi-heure.
- Les grains de poivre enveloppent dans une étamine et descendent au fond de la casserole.
- Passer les gousses d'ail au pressoir et les ajouter aux légumes.
- Versez le sel, le sucre dans la masse végétale, versez-y l'huile et le vinaigre, mélangez.
- Faire bouillir jusqu'à la densité désirée et verser dans des bouteilles stérilisées à travers un entonnoir propre et bouilli.
- Fermer avec des couvercles, laisser refroidir.
Le ketchup fait maison selon cette recette s'avère être chaud, il plaira aux amateurs de vrai sauces piquantes et condiments.
Ketchup classique
- tomates - 3 kg;
- sucre - 150 g;
- sel - 25 g;
- vinaigre de cidre de pomme (6%) - 80 ml;
- clous de girofle - 20 pièces;
- grains de poivre noir - 25 pièces;
- ail - 1 gousse;
- cannelle moulue - une pincée;
- piment rouge fort (moulu) - sur la pointe d'un couteau.
Méthode de cuisson :
- Lavez les tomates, hachez-les finement, mettez-les dans une casserole et mettez-les à feu doux.
- Faire bouillir les tomates jusqu'à ce que leur volume soit réduit d'un tiers.
- Ajouter le sucre et cuire encore 5 minutes.
- Ajouter le sel et cuire 3 minutes de plus.
- Enveloppez les poivrons et les clous de girofle dans de la gaze, mettez-les dans une casserole avec les tomates. Versez le poivre et la cannelle.
- Faire bouillir encore 10 minutes et retirer la casserole du feu.
- Une fois la masse refroidie, essuyez-la à travers un tamis, après avoir retiré le sac de gaze avec des épices, et remettez-la dans la casserole.
- Écrasez l'ail et ajoutez-le à la purée de tomates.
- Versez le vinaigre, portez le ketchup à ébullition et versez dans des bocaux ou des bouteilles préalablement stérilisés.
Le ketchup a un caractère universel goût classique, ce qui vous permet de le servir avec n'importe quel plat. C'est le ketchup le plus tomate possible, car il ne contient aucun autre légume.
Table de ketchup
- tomates - 6,5 kg;
- ail - 10 g;
- oignon - 0,5 kg;
- sucre - 0,45 kg;
- sel - 100 g;
- cannelle moulue - 2 g;
- moutarde (graines) - 3 g;
- clous de girofle - 6 pièces;
- grains de poivre noir - 6 pièces;
- pois piment de la Jamaïque - 6 pièces;
- essence de vinaigre (70%) - 40 ml.
Méthode de cuisson :
- Laver les tomates, faire une incision en travers sur chacune.
- Tremper dans de l'eau bouillante, blanchir quelques minutes, retirer et transférer dans une casserole d'eau froide.
- Retirez la peau des tomates, coupez-les en deux.
- Placez le tamis sur une casserole propre. Retirez les graines des tomates avec une cuillère à café et mettez-les dans un tamis, essuyez-les pour que les graines restent sur la grille et que le jus pénètre dans la casserole. Laver le tamis.
- Remettez-le dans la casserole et frottez-y la pulpe de tomate.
- Moudre les clous de girofle, les graines de moutarde, le poivre (noir et piment de la Jamaïque) à l'aide d'un moulin spécial ou dans un moulin à café.
- Passer l'oignon et l'ail dans un hachoir à viande.
- Mettre la purée de tomates, oignons et ail dans une casserole, ajouter toutes les épices, y compris la cannelle.
- Porter à ébullition, ajouter 150 g de sucre et poursuivre la cuisson en remuant constamment, jusqu'à ce que la masse soit réduite de moitié environ.
- Ajouter le reste du sucre et cuire, en remuant constamment, pendant 10 minutes.
- Versez le sel, versez le vinaigre et faites bouillir encore 10 minutes.
- Versez le ketchup chaud dans des bouteilles ou des bocaux préparés à l'avance (ils doivent être stérilisés). Fermer hermétiquement avec des couvercles. Après refroidissement, ils peuvent être stockés dans le sous-sol ou le garde-manger.
Le ketchup de table est très parfumé, a une texture délicate et un goût épicé. On ne peut pas dire qu'il soit un amateur. Tout le monde aime cette sauce maison.
Ketchup "Original"
- tomates - 5 kg;
- poivron - 0,3 kg;
- oignons - 0,5 kg;
- sucre - 0,2 kg;
- sel - 30 g;
- paprika - 10 g;
- vinaigre de table (9%) - 125 ml.
Méthode de cuisson :
- Lavez le poivron, retirez-en les graines, coupez-le en morceaux et hachez-le avec un mélangeur ou un hachoir à viande.
- Lavez les tomates, coupez-les, faites-les cuire 5 minutes et transférez-les dans de l'eau froide. Une fois les tomates un peu refroidies, sortez-les de l'eau et épluchez-les.
- Coupez les tomates et hachez-les avec un hachoir à viande ou un mélangeur.
- Retirez la coque de l'oignon, hachez-le et hachez-le également de la même manière.
- Versez le sel et le sucre dans une casserole, transférez-y purée de légumes et mettre le feu.
- Porter à ébullition, réduire le feu et cuire jusqu'à ce que la masse acquière la consistance optimale pour le ketchup.
- Ajouter le paprika, faire bouillir quelques minutes.
- Verser le vinaigre et faire bouillir encore 3 minutes.
- Versez dans des pots ou des bouteilles pré-stérilisés, fermez-les avec des couvercles. Le ketchup devrait refroidir lorsque température ambiante, après il vaut mieux le nettoyer dans un endroit plus frais.
Ce ketchup a un goût particulier, mais personne n'ose le qualifier de désagréable. Une fois que vous l'avez goûté, vous voulez le manger encore et encore.
Le ketchup fait maison est délicieux et produit utile, qui se conserve bien et se mange rapidement. Une variété de recettes vous permet de faire de la sauce tomate pour tous les goûts.
