Les champignons sont appelés "viande de la forêt". Ce n'est pas surprenant, car ils constituent un entrepôt de protéines et de vitamines nécessaires à une personne.

Les champignons sont l'un des cueilleurs de champignons les plus célèbres et les plus appréciés. Ils poussent en famille sur des souches, ils sont donc faciles à récolter. Ils ne sont pas affectés par les vers.

Les champignons ont trouvé leur utilisation dans la cuisine et la médecine traditionnelle: De délicieuses friandises sont préparées à partir d'eux et utilisées comme médicament.

Comment choisir

Le champignon est le nom commun des champignons qui sont liés à différentes familles . Le produit tire son nom de la façon dont il pousse : la plupart d'entre eux poussent sur des souches séchées et des arbres tombés.

La période d'apparition de l'agaric au miel est l'automne. En Sibérie, ils sont récoltés en septembre, dans la bande sud - en octobre-novembre.

Les amateurs de randonnées en forêt ramassent eux-mêmes les champignons. Certains préfèrent acheter en magasin ou sur le marché. Il est important de distinguer les vrais champignons des faux, qui sont toxiques pour l'homme.

Avant d'entrer dans le magasin, le produit est certifié, par conséquent, il n'y a aucun danger de tomber sur un champignon vénéneux.

Les champignons au miel dans le magasin sont vendus frais, congelés, marinés. L'essentiel est de savoir choisir de bons spécimens.

Avec les champignons en conserve, tout est relativement clair : la date d'expiration, l'intégrité de la boîte sont importantes. La saumure ne doit pas être trouble, le couvercle doit être bien fermé.

Lors de l'achat ou de la collecte de champignons frais, vous devez faire attention aux paramètres suivants :

• Couleur - brun miel ou brun foncé.
• Chapeau - lamellaire, en forme d'hémisphère ou de parapluie. Chez les jeunes spécimens, il est couvert d'écailles, chez les spécimens plus âgés, il est lisse.
• La jambe est fine, blanche avec une jupe en anneau.
• Le champignon lui-même est élastique, ne s'effondre pas lorsqu'il est pressé, agréable au toucher.

Dans un magasin ou sur le marché, cela vaut la peine de sentir le produit. Un champignon frais a une odeur subtile et agréable de champignon.

Ceux qui sont rassis dégagent une forte odeur de pourriture ou de moisissure.

Dans la forêt, vous pouvez rencontrer de faux champignons. Leurs traits caractéristiques :

• Le chapeau est rougeâtre ou gris-jaune.
• Dégage une odeur terreuse.
• La jupe est manquante.
• Les plaques sont gris-brun ou jaune terreux.

S'il y a des doutes sur la sécurité des champignons, il vaut mieux ne pas les ramasser ou les acheter. L'empoisonnement aux champignons a les conséquences les plus négatives, même la mort.

Composé

Les champignons sont célèbres pour leur faible teneur en calories et leur riche composition en vitamines et minéraux. Pour cela, les nutritionnistes les adorent et proposent de les inclure au menu de la perte de poids.

La teneur en calories de 100 g de champignons frais ou bouillis est la suivante :

• 22 kcal;
• 2,2 g de protéines ;
• 1,2 g de matière grasse;
• 0,5 g de glucides;
• 5 g de fibres alimentaires ;
• 90 g d'eau.

L'index glycémique est à nouveau de 10. indice d'insuline- 30 unités. Les champignons marinés ont des indicateurs valeur énergétique et les ratios de nutriments resteront les mêmes. Cependant, le sel et le vinaigre sont utilisés pour la marinade, ce qui réduit valeur diététique produit.

Si de l'huile végétale et du sucre ont été utilisés lors du salage, la teneur en calories sera déjà de 47 kcal.

Effet sur le corps, propriétés bénéfiques

La principale valeur des champignons est qu'ils contiennent beaucoup de protéines., afin qu'ils puissent remplacer la viande, alors que le produit est hypocalorique.

Ces champignons contiennent les vitamines et minéraux suivants : B1, B2, C, PP, K. Ils assurent le fonctionnement normal des systèmes nerveux et digestif.

oligo-éléments- potassium, calcium, zinc, magnésium, phosphore, thiamine sont nécessaires au fonctionnement du système cardiovasculaire, reproducteur, des os solides, des dents, une bonne vision.

L'effet positif des champignons sur le corps se manifeste dans les éléments suivants:

• augmenter le niveau d'hémoglobine;
• normaliser la digestion;
• faire des os solides;
• réduire la glycémie;
• prévenir la formation de tumeurs;
• contribuer à la croissance de la masse musculaire.

En raison du faible index glycémique, les champignons normalisent la quantité de sucre dans le sang. Par conséquent, ils sont utilisés dans le diabète. La teneur en protéines en fait un aliment indispensable pour les sportifs.

Les femmes enceintes ont besoin d'un apport accru en vitamines et minéraux. Les champignons au miel aident à maintenir l'hémoglobine, fournissent au corps le calcium et le magnésium, qui sont si nécessaires au développement normal de l'enfant.

Personnes âgées en raison de leurs caractéristiques d'âge, ils ne peuvent pas manger beaucoup de viande. Les champignons sont plus faciles et plus rapides à digérer.

Danger et contre-indications

Malgré le grand nombre d'avantages, les champignons présentent un danger potentiel pour l'homme. Ils sont considérés comme des champignons comestibles sous condition, car ils ne peuvent pas être consommés sans prétraitement.

Les champignons crus sont poison mortel pour une personne. Aussi, vous ne pouvez pas donner le produit aux enfants de moins de 7 ans : leur tube digestif n'est pas capable de digérer et d'assimiler les champignons.

Les champignons de miel sont capables d'absorber, comme une éponge, toutes les substances nocives de la terre.. Il est strictement interdit de ramasser des champignons à proximité des routes, des décharges, des usines chimiques, dans les zones contaminées par les radiations.

En raison de sa teneur élevée en fibres, le produit peut provoquer des indigestions et des problèmes de selles, en particulier chez les personnes souffrant de problèmes gastro-intestinaux et chez les jeunes enfants.

Encore un danger potentiel :

• Possibilité d'empoisonnement en cas de mauvais choix et de non-respect des règles de préparation.
• Réactions allergiques. Le groupe à risque comprend les personnes souffrant d'allergies alimentaires, d'asthme, de rhume des foins.
• Exacerbation d'ulcères ou de gastrite, indigestion.
• Botulisme. Si la technologie de production est cassée champignons en conserve, alors les bactéries mortelles du botulisme se multiplient dans les berges. De plus, cela n'affecte pas apparence et le goût des conserves. La maladie provoque une paralysie, en l'absence de soins urgents, le patient meurt en quelques heures.

Si, après avoir bu des champignons au miel, une personne ne se sent pas bien, elle doit immédiatement se laver l'estomac et appeler une ambulance.

Symptômes d'empoisonnement aux champignons:

• Vomissements, diarrhée.
• Mal de tête.
• Hallucinations, perte de conscience.
• Douleur aiguë dans l'abdomen.
• Température.
• Tachycardie ou diminution du rythme cardiaque.

L'utilisation des champignons au miel est contre-indiquée pour certaines catégories de personnes :

• Enfants jusqu'à 7 ans.
• Avoir des antécédents d'ulcères, de gastrite, de colite.
• Les personnes souffrant de la goutte.
• Avec une fonction rénale altérée.
• Ceux qui souffrent d'allergies.

À partir de la vidéo suivante, vous apprendrez à reconnaître les faux champignons, ainsi que les avantages, les inconvénients et la teneur en calories de ces champignons (frais et marinés) :

Comment utiliser

Les nutritionnistes conseillent d'inclure les champignons dans l'alimentation pas plus de 2 fois par semaine. Taux journalier ne doit pas dépasser 200 grammes de frais et 80-100 marinés, sinon vous pouvez gagner une indigestion.

Avant utilisation, le produit doit être trié, lavé à l'eau courante de la saleté et de la poussière, retirez la partie inférieure de la jambe. Traitement thermique nécessaire.

Quel que soit le plat que vous comptez cuisiner, les champignons doivent être bouillis pendant 30 minutes. Videz ensuite l'eau et rincez.

Si une personne surveille son poids et suit un régime, il est préférable d'utiliser des champignons dans le cadre de salades ou en combinaison avec de la viande de poulet. Un excellent plat serait une omelette aux champignons et aux tomates.

Pour ceux qui ne maigrissent pas, les pommes de terre seront le meilleur accompagnement des champignons. Il peut être bouilli et servi en accompagnement, ou il peut être frit avec des champignons.

Est-ce vrai, la teneur en calories d'un tel plat sera de 200 kcal pour 100 g. Les champignons marinés ne doivent pas être abusés en raison de la teneur élevée en vinaigre et en sel.

Le sel retient les liquides et provoque un gonflement, et le vinaigre stimule l'appétit, il y a donc un risque de dépasser considérablement l'apport calorique quotidien.

Les plats les plus délicieux

Champignons frits avec crème sure et oignons :

• Agaric au miel frais - 800 g.
• Oignon - 4 pièces
• Crème sure faible en gras - 100 g.
• Huile pour friture - 70 ml.
• Aneth, sel, poivre du moulin.

Faire bouillir les champignons pendant 30 minutes, égoutter, rincer. Faire revenir dans une poêle dans l'huile, ajouter l'oignon et faire revenir encore 5 minutes.

Versez ensuite les pommes de terre coupées en cubes, ajoutez un peu d'eau et laissez mijoter sous le couvercle jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes. Verser la crème sure, saler, poivrer, saupoudrer d'aneth et faire suer encore 2-3 minutes.

Préparation des champignons et carottes :

• Champignons au miel - 1 kg.
• Carottes fraîches - 500 g.
• Oignon bulbe - 300 g.
• Ail - 3 gousses.
• Huile de tournesol, sel, poivre.

Faites frire les carottes et les oignons râpés dans l'huile pendant 20 minutes, ajoutez les champignons bouillis, faites frire encore 10 minutes. Saler, saupoudrer d'ail écrasé et de poivre moulu.

Répartir dans des verrines et conserver au réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, vous pouvez ajouter un peu de vinaigre.

Salade aux champignons marinés :

• Champignons marinés - 200 g.
• Pommes de terre bouillies - 3 pcs.
• Oeuf à la coque - 4 pcs.
• Oignons verts, sel, poivre.
• Crème sure - 200 g.

Placez tous les ingrédients bouillis et frais sur un plat en couches, en badigeonnant de crème sure. Décorez avec de la verdure. La salade doit reposer au réfrigérateur pendant quelques heures pour s'imbiber.

Vous apprendrez à cuisiner des champignons marinés à la maison grâce à cette vidéo :

Application en cosmétologie et médecine traditionnelle

Les champignons sont utilisés dans la médecine traditionnelle depuis l'Antiquité. Par exemple, une bouillie d'un champignon cuit à la vapeur jusqu'à la douceur est appliquée sur une ecchymose - l'hématome passera beaucoup plus rapidement. Vous pouvez également attacher le produit à la verrue et elle disparaîtra.

Les filles les utilisent pour prolonger la jeunesse et la beauté. Par exemple, les masques de champignons donnent un bon effet. Ils conviennent aux peaux sèches fatiguées avec les premières rides.

Nous portons à votre attention plusieurs recettes.

Masque #1 :

• Agaric au miel - 4-5 pcs.
• Crème sure - 1 cuillère à soupe. l.
• Jaune d'oeuf de poule.

Broyer le champignon, mélanger avec la crème sure et le jaune jusqu'à obtenir une bouillie. Appliquer sur le visage nettoyé pendant 15 minutes, rincer, hydrater le visage avec de la crème.

Masque #2 :

• Agaric au miel - 3 pcs.
• Farine de riz - 1 cuillère à café
• Banane - ½ pc.

Broyer tous les ingrédients dans un mélangeur, étaler le mélange sur la peau. Après 20 minutes, retirez, lubrifiez la peau avec de la crème.

Les champignons au miel sont un produit savoureux, sain et nutritif.. Il est utilisé en cuisine, en médecine traditionnelle et même en cosmétologie.

Cependant, il ne faut pas oublier le danger du produit si la technologie de cuisson est violée. Connaître toutes les règles aidera à prévenir les dommages et à rendre le produit aussi utile et savoureux que possible.

En contact avec

Les champignons champignons sont un groupe de champignons de différentes sortes et familles: ce sont les champignons forestiers (poussent dans la forêt sur des souches) et ceux des champs et des prairies. Ils ont tous une apparence similaire - une longue jambe fine et un chapeau lamellaire rond. Ils grandissent dans de grandes familles. Dans notre pays, c'est l'un des champignons les plus courants et les plus appréciés. Ils ont un goût épicé et sont à juste titre considérés comme des champignons "universels". Ils peuvent être frits, séchés et congelés pour l'hiver, salés, mais ils sont plus délicieux marinés. Pour le marinage, les champignons frais sont bouillis et versés avec de la marinade, qui comprend diverses épices, du vinaigre et de l'eau. C'est si bon quand sur la table pendant la saison froide, les champignons marinés, saupoudrés d'oignons et versés avec de l'huile, sont parfumés. Champignons marinés peut être utilisé comme plat indépendant, ou vous pouvez cuisiner diverses salades et collations à base d'eux. L'agaric de miel est un champignon également connu en médecine.

Bienfaits des champignons marinés

Du point de vue de l'utilité, tout d'abord, il faut dire que les champignons marinés sont très inférieurs à leur homologue fraîchement préparé. Exactement champignons frais contiennent de nombreux minéraux, vitamines et oligo-éléments utiles. Lorsqu'ils sont conservés, les champignons perdent une partie importante de leurs propriétés utiles. Le principal avantage des champignons marinés est, bien sûr, les protéines facilement digestibles et les vitamines des groupes B1 et C. Ce type de champignon peut être consommé dans régime alimentaire car ils sont très peu caloriques.

Inconvénients et contre-indications

Tous les champignons, en particulier ceux marinés, ne doivent pas être consommés par les personnes atteintes de maladies des organes digestifs, ainsi que par les enfants de moins de 6 ans. La teneur en vinaigre de ce produit peut nuire au processus de digestion et à l'état de l'estomac. Il convient également de rappeler que les champignons sont des champignons comestibles sous condition et que toutes les précautions doivent être respectées lors de leur collecte.

La composition des champignons est représentée par les vitamines B1, B2, E, C, PP, les minéraux calcium, potassium, phosphore, magnésium, sodium, fer.

La teneur en calories des champignons frits pour 100 grammes est de 47 kcal. Par portion de 100 grammes :

• 1,93 g de protéines ;
• 3,51 g de matières grasses ;
• 3,16 g de glucides.

Pour préparer des champignons frits, il vous faut :

• rincer abondamment et nettoyer 0,4 kg champignons crus;
• faire bouillir les champignons dans de l'eau salée;
• faire frire les champignons pendant 10 minutes pour 10 g d'huile végétale;
• ajouter aux champignons sautés 150 g finement hachés oignon. Faites revenir les champignons avec les oignons jusqu'à ce que le plat soit complètement cuit.

Champignons marinés en calories pour 100 grammes

La teneur en calories des champignons marinés pour 100 grammes est de 18 kcal. Dans les en-cas de 100 g :

• 2,3 g de protéines ;
• 0,1 g de matière grasse;
• 5 g de glucides.

La composition des champignons marinés est représentée par des champignons, de l'eau, du vinaigre, oignons, ail, sel, sucre, acide citrique, aneth, graines de moutarde, épices et laurier.

Teneur en calories des champignons bouillis pour 100 grammes

Champignons bouillis en calories pour 100 grammes 26 kcal. Dans 100 g de champignons :

• 2,8 g de protéines ;
• 1,5 g de matière grasse;
• 0,48 g de glucides.

Les champignons bouillis conservent la quasi-totalité de leur caractéristiques bénéfiques. La composition en vitamines et minéraux de ces champignons est représentée par les vitamines C, B1, B2, PP, E, les minéraux fer, phosphore, potassium, calcium, sodium, magnésium.

Teneur en calories des champignons salés pour 100 grammes

La teneur en calories des champignons salés pour 100 grammes est de 22,4 kcal. Dans 100 g de champignons :

• 2,27 g de protéines ;
• 1,26 g de matière grasse;
• 0,59 g de glucides.

Les champignons salés sont contre-indiqués dans la cholécystite, la pancréatite et une tendance à l'œdème.

Teneur en calories des champignons cuits pour 100 grammes

La teneur en calories des champignons cuits pour 100 grammes est de 41 kcal. Par portion de 100 grammes :

• 2,13 g de protéines ;
• 3,14 g de matières grasses ;
• 2,21 g de glucides.

Recette de compote de champignons :

• 1 kg de champignons frais sont soigneusement lavés et bouillis jusqu'à ce qu'ils soient prêts;
• frit sur huile végétale 2 oignons finement hachés;
• les champignons sont mélangés avec des oignons frits, 1 tomate hachée, sel et poivre au goût, 2 gousses d'ail pressées, 100 g de crème sure faible en gras sont ajoutés au mélange résultant;
• le plat est mijoté pendant 25 minutes.

Champignons au miel calorie surgelés pour 100 grammes

La teneur en calories des champignons surgelés pour 100 grammes est de 10 kcal. Dans 100 g de champignons surgelés :

• 2,2 g de protéines ;
• 1,2 g de matière grasse;
• 0,8 g de glucides.

Grâce à la congélation rapide, les champignons conservent presque toutes leurs propriétés bénéfiques. Lors de la décongélation et de la recongélation, les avantages des champignons sont réduits à presque rien.

Les bienfaits des champignons au miel

Les propriétés utiles suivantes sont connues :

• avec une consommation régulière de champignons, l'équilibre des graisses, des protéines et des glucides dans le corps est normalisé;
• les champignons activent le travail du pancréas et de la vésicule biliaire;
• le produit a un effet vasodilatateur, a un effet bénéfique sur le flux sanguin;
• il a été prouvé que les bienfaits des champignons au miel réduisent le taux de mauvais cholestérol, normalisent la tension artérielle;
• les vitamines B les champignons sont nécessaires au fonctionnement normal du système nerveux et du cerveau ;
• la vitamine B2 améliore l'absorption du fer, des protéines, favorise la conversion du sucre en énergie, maintient la santé des yeux et de la peau ;

• la vitamine C de champignon active les fonctions immunitaires du corps, a un puissant effet antioxydant, prévient le développement de l'oncologie et ralentit le processus de vieillissement;
• les médecins recommandent d'inclure des champignons dans l'alimentation pour prévenir le stress, la dépression, l'insomnie ;
• le potassium, le calcium des champignons est nécessaire au maintien des fonctions du cœur et des vaisseaux sanguins,
• en médecine traditionnelle, les infusions alcoolisées à base de champignons au miel sont utilisées pour éliminer les verrues;
• les champignons sont activement utilisés pour la production de médicaments contre E. coli, le diabète et la fabrication de laxatifs.

Nuire

Les contre-indications à l'utilisation des champignons au miel sont:

• troubles du tube digestif, tendance à la diarrhée et aux flatulences;
• insuffisance rénale;
• l'âge des enfants jusqu'à 5 ans;
• intolérance individuelle au produit;
• Grossesse et allaitement;
• hypertension;
• exacerbation de la pancréatite.

Manger des champignons crus peut provoquer de graves intoxications alimentaires. Assurez-vous de bien rincer et faire bouillir les champignons avant de les manger.

Préparer des conserves pour l'hiver, de nombreuses femmes au foyer considèrent que c'est leur devoir sacré. Compotes, cornichons, confitures. Vous ouvrez un bocal en hiver et dégustez goût agréable, qui a absorbé quelque chose de l'été et des mains féminines bienveillantes. Les champignons marinés sont considérés comme un mets de choix dans la conservation de la maison.

Vous pouvez mariner différentes variétés, mais les plus populaires sont les champignons. Difficile d'imaginer l'hiver sans eux. table de fête, dessus de petits champignons rouges sont beaux et élégants, ils décorent différents plats, et ils sont consommés sur le moment, peu importe la quantité qu'ils mettent dans une assiette. Et surtout, ils sont faciles à préparer.

Champignons marinés pour l'hiver

Pour conserver plus longtemps les champignons en conserve, il est préférable de les rouler avec stérilisation.

Conseil: vous pouvez mariner pour l'hiver non seulement les cèpes et les champignons, mais aussi les champignons. Il n'y a absolument aucune différence dans la recette. Soit dit en passant, ils s'avèrent également avoir à peu près le même goût.

Ingrédients

Portions : - + 10

• champignons au miel 1 kg
• sel 35g
• sucre 5g
• Feuille de laurier 1 PC.
• ail 3 dents
• poivres 10 morceaux.
• œillet 3 pièces.
• Vinaigre de pomme 100ml
• eau 500ml

par portion

Calories : 22 kcal

Protéines : 2g

Graisses : 1,1g

Les glucides: 1,2g

2 heures 0 min. Joint

Préparez les champignons pour le marinage. Pour ce faire, triez-les soigneusement, assurez-vous que les fruits vermoulus, cassés et envahis par la végétation ne pénètrent pas dans la masse totale. Les chapeaux de champignons destinés au marinage doivent être élastiques.

Verser les champignons au miel eau froide et laisser reposer quelques heures. Cela aidera à l'avenir à les laver plus facilement de la saleté. Rincez les champignons en changeant l'eau plusieurs fois. Coupez la jambe en deux, car cette partie est considérée comme la plus dure.

Remplissez à nouveau les champignons avec de l'eau et mettez sur le feu. Dès que l'eau bout, réduisez le feu au minimum et faites cuire les champignons pendant une demi-heure. Assurez-vous de retirer la mousse.

Égouttez les champignons bouillis et disposez-les dans des bocaux. La quantité indiquée dans cette recette est suffisante pour 3 pots d'un demi-litre. Jeter une gousse d'ail dans chacun d'eux. Pour donner le maximum de goût à la marinade, coupez chaque clou de girofle en au moins 2 parties.

Préparez la marinade. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau, jetez-y du sel, du sucre, des clous de girofle, des feuilles de laurier et du poivre noir. Faire bouillir 5 mn. Dès que vous la retirez du feu, versez le vinaigre et, sans attendre que la marinade refroidisse, versez les champignons dessus.

Couvrez les bocaux avec des couvercles et placez des pinces dessus. Placez-les dans une grande casserole, après avoir posé une planche ou un chiffon doux sur le fond. Remplir d'eau jusqu'à ce qu'elle atteigne les épaules des bocaux. Mettez le feu, portez à ébullition et faites bouillir pendant 20 minutes.

C'est l'heure du coucher du soleil. Une fois prêt, retournez les bocaux et laissez refroidir complètement. Envoyez ensuite les champignons marinés pour les stocker dans un endroit sombre et frais.

Les champignons surgelés peuvent également être marinés. Pour ce faire, ils doivent d'abord être décongelés. Si vous préférez les congeler crus, faites-les bouillir, et si bouillis, continuez simplement toutes les étapes suivant la recette. L'utilisation de crème glacée semi-finie n'affectera en rien le goût.

Champignons marinés sans stérilisation




Si vous souhaitez déguster des champignons marinés dans un avenir proche et que vous ne souhaitez pas attendre l'hiver, vous pouvez les faire cuire sans stérilisation. Il existe un moyen rapide de les préparer.

Temps de cuisson: 1 heure

Portions : 45

valeur énergétique

• protéines - 2,2 g;
• graisses - 1,2 g;
• glucides - 0,5 g;
• teneur en calories - 21 kcal.

Ingrédients

• champignons - 5 kg;
• eau - 1,5 l;
• acide citrique - 1,5 g;
• essence de vinaigre 80% - 30 ml;
• feuille de laurier - 5 pièces;
• cannelle - 2 g;
• piment de la Jamaïque - 10 pois;
• clous de girofle - 7 pièces;
• sel - 50 g.




Cuisson étape par étape

1. Préparez les champignons pour le marinage. Triez-les soigneusement, jetez ceux qui sont gâtés et endommagés - tout ce qui est devenu inutilisable pendant le transport, et lavez-les soigneusement. Versez ensuite 3 litres d'eau dans la casserole, mettez le feu, ajoutez 120 g de sel. Quand ça bout, mettez les champignons et laissez cuire 20 minutes. Videz l'eau.
2. Préparez la marinade. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau, ajoutez du sel, des épices, laissez cuire environ 5 minutes.
3. Il est maintenant temps d'ajouter les champignons à la marinade bouillante. Faites-les cuire environ 20 minutes de plus.
4. Une fois hors du feu, versez essence de vinaigre. Laisser refroidir la marinade.
5. A l'aide d'une écumoire, attrapez les champignons, répartissez-les dans des bocaux et versez dessus la marinade. Fermez les couvercles et mettez au réfrigérateur. La basse température est une condition préalable au stockage.

Après une journée, les champignons peuvent déjà être servis à table. Et pour eux - pommes de terre à la crème sure et à l'aneth!

Champignons marinés sans vinaigre : une recette pas à pas

Pour de nombreuses personnes souffrant de certains maux, l'utilisation du vinaigre est contre-indiquée. Mais selon la loi de la méchanceté, ce sont souvent eux qui ont terriblement envie de manger des champignons marinés. Heureusement, vous pouvez les cuisiner sans utiliser d'essence de vinaigre.

Temps de cuisson: 2 heures

Portions : 10

valeur énergétique

• protéines - 2 g;
• graisses - 7,4 g;
• glucides - 2,3 g;
• teneur en calories - 84 kcal.

Ingrédients

• champignons - 1 kg;
• sel - 10 g;
• sucre - 20 g;
• eau - 500 ml;
• huile de tournesol - 70 ml;
• ail - 4 gousses;
• clous de girofle - 3 pièces;
• feuille de laurier - 4 pièces;
• poivre noir - 20 pois;
• acide citrique - 1 c.

Cuisson étape par étape

1. Pour mariner les champignons sans utiliser de vinaigre, ils doivent être préparés plus soigneusement à l'avance. Pour ce faire, triez les champignons en ne laissant que des fruits entiers d'environ la même taille.
2. Dans un litre d'eau, diluer 1,5 cl. l. saler et faire tremper les champignons frais pendant une heure. Ensuite, rincez-les sous l'eau courante et faites-les bouillir. Cela devrait prendre 20 minutes.
3. Préparez la marinade: faites bouillir de l'eau, ajoutez-y du sucre, du sel, des clous de girofle, du poivre noir, de l'huile de tournesol et du laurier. Faire bouillir pendant 5 minutes et, une fois retiré du feu, ajouter l'acide citrique.
4. Remettez la marinade sur la cuisinière, portez à ébullition, mettez-y les champignons et laissez cuire 10 minutes. Après ce temps, retirez la casserole du feu et ajoutez l'ail finement haché.
5. Attrapez les champignons, répartissez-les dans des bocaux, versez dessus la marinade, couvrez avec des couvercles à pinces et placez-les dans une casserole remplie d'eau de manière à ce qu'elle n'atteigne pas le bord du goulot des bocaux d'environ 3 cm. et faire bouillir pendant 30 minutes.
6. Roulez ensuite les bocaux, retournez-les et laissez refroidir complètement. Vous devez stocker les champignons marinés au sous-sol ou dans le garde-manger.

Important: les champignons préparés selon cette recette peuvent être conservés jusqu'à deux ans. Mais si le pot est ouvert, il peut être conservé au réfrigérateur pendant plus d'une semaine. Si les champignons ont été préparés selon la méthode sans stérilisation, il est recommandé de les manger dans un certain délai, à savoir deux semaines.

Une recette simple de champignons marinés pour l'hiver sans couture

Temps de cuisson: 1 heure 5 minutes

Portions : 20

valeur énergétique

• protéines - 1,6 g;
• graisses - 0,9 g;
• glucides - 1,1 g;
• teneur en calories - 18,9 kcal.

Ingrédients

• champignons - 2 kg;
• eau - 500 ml;
• grains de poivre noir - 6 pièces;
• clous de girofle - 3 pièces;
• feuille de laurier - 3 pièces;
• sel comestible - 50 g;
• Sucre en poudre- 15 g ;
• vinaigre de table 9% - 130 ml.

Cuisson étape par étape

1. Triez soigneusement les champignons, jetez ceux qui sont gâtés et vermoulus, nettoyez-les des débris forestiers, coupez les parties inférieures des pattes, rincez sous un courant d'eau et faites tremper dans de l'eau légèrement salée pendant 25 à 30 minutes.
2. Après le temps imparti, jetez les champignons dans une passoire, rincez-les à nouveau sous le robinet et envoyez-les en vrac ustensiles de cuisine pour cuisiner. Verser les fruits avec 500 ml d'eau propre, attendre l'apparition des premières bulles et déceler à partir de ce moment un tiers d'heure.
3. Au bout de 20 minutes, ajoutez les clous de girofle, les feuilles de laurier, les grains de poivre aux champignons, salez et sucrez l'apéritif, mélangez soigneusement les ingrédients et laissez mijoter encore 15 minutes.
4. Au bout d'un quart d'heure, versez du vinaigre dans la pièce, attendez que le liquide recommence à bouillir et retirez la vaisselle du brûleur.
5. Lorsque les champignons ont complètement refroidi, étalez-les sur le récipient stérile préparé, versez la marinade, couvrez hermétiquement couvercles en nylon et placez-le dans le compartiment principal du réfrigérateur pour le ranger.

Délicieux champignons marinés bulgares

Temps de cuisson: 1 heure 15 minutes

Portions : 20

valeur énergétique

• protéines - 1,8 g;
• graisses - 1 g;
• glucides - 0,6 g;
• teneur en calories - 18,7 kcal.

Ingrédients

• champignons - 2 kg;
• eau - 250 ml;
• feuille de laurier - 6 pièces;
• vinaigre de table 9% - 85 ml.

Cuisson étape par étape

1. Lavez soigneusement les champignons des débris forestiers sous un ruisseau, placez-les sur un grand tamis culinaire et laissez-les sécher de l'excès d'humidité, puis coupez les parties inférieures des pattes et divisez les gros fruits en 2-3 parties.
2. Versez les champignons préparés avec de l'eau dans une grande louche à paroi épaisse, salez-les et portez à ébullition en éliminant constamment la mousse qui apparaît à la surface.
3. Dès que vous remarquez les premiers signes d'ébullition, réduisez le feu à moyen, ajoutez les grains de poivre noir et les feuilles de laurier dans le bol avec les champignons et faites cuire la pièce pendant une demi-heure.
4. Champignons prêts à l'emploi, accompagnés de la marinade, soigneusement pour ne pas vous brûler, emballer dans des bocaux cuits à la vapeur, verser la quantité de vinaigre requise, couvrir avec des couvercles et pasteuriser dans une casserole profonde avec de l'eau tiède pendant un quart d'heure.
5. Après 15 minutes, retirez délicatement le récipient en verre avec une collation sur la table et roulez-le immédiatement clé en main.

Champignons marinés épicés à la cannelle

Temps de cuisson: 1 heure 25 minutes

Portions : 20

valeur énergétique

• protéines - 1,4 g;
• graisses - 0,8 g;
• glucides - 2 g;
• teneur en calories - 20,2 kcal.

Ingrédients

• champignons - 2 kg;
• eau - 1 litre;
• grains de poivre noir - 6 pièces;
• clous de girofle - 4 pièces;
• cannelle (bâtons) - 3 pièces;
• feuille de laurier - 3 pièces;
• sel comestible - 40 g;
• sucre granulé - 50 g;
• vinaigre de table 9% - 120 ml.

Cuisson étape par étape

1. Tout d'abord, faites bouillir la marinade - pour ce faire, portez à ébullition la quantité d'eau filtrée requise par la recette, versez-y du sel, du sucre semoule et d'autres épices (bâtons de cannelle, grains de poivre noir, clous de girofle et persil) et faire bouillir la solution pendant environ 3-5 minutes. Versez ensuite 120 ml de vinaigre de table dans la marinade, mélangez et retirez du feu.
2. Lavez très soigneusement les champignons sous une forte pression d'un jet qui coule, mettez-les dans une passoire et laissez-les sécher un peu.
3. Après cela, mettez les champignons préparés dans une casserole, remplissez-les d'eau froide et portez à ébullition.
4. Égouttez immédiatement le bouillon obtenu, remplissez le bol de champignons avec de l'eau fraîche, salez un peu et faites-les bouillir pendant 15 à 20 minutes après l'ébullition (les fruits doivent se déposer au fond), en retirant de temps en temps la mousse de la surface.
5. Jetez les champignons sur un tamis culinaire et laissez l'excès de liquide s'écouler et les champignons refroidir un peu.
6. Disposez les cadeaux forestiers encore chauds dans des récipients en verre stériles, en les remplissant avec seulement 2/3 du volume total, remplissez jusqu'en haut avec de la marinade refroidie et fermez avec des bouchons à vis.

Saumure de champignons au vinaigre de cidre de pomme

Temps de cuisson: 1h40

Portions : 20

valeur énergétique

• protéines - 1,4 g;
• graisses - 0,7 g;
• glucides - 1,1 g;
• teneur en calories - 17,4 kcal.

Ingrédients

• champignons - 2 kg;
• eau - 1 litre;
• ail - 25 g;
• cannelle (bâtons) - 2 pièces;
• feuille de laurier - 6 pièces;
• grains de poivre noir - 15 pièces;
• sel comestible - 75 g;
• sucre granulé - 15 g;
• vinaigre de cidre de pomme 6% - 195 ml.

Cuisson étape par étape

1. Jetez les champignons pelés et lavés dans de l'eau bouillante salée et faites bouillir pendant 20 à 30 minutes, en retirant constamment la mousse avec une cuillère spéciale.
2. Alors champignons bouillis plier sur un tamis culinaire et les laisser sécher et refroidir.
3. Dans une grande casserole, mélanger un litre d'eau potable avec vinaigre de cidre de pomme, des grains de poivre noir, des feuilles de laurier, des bâtons de cannelle cassés en plusieurs morceaux et des gousses d'ail pelées et finement hachées. Salez et sucrez ce mélange, puis envoyez-le à feu moyen et faites bouillir environ 5 minutes.
4. Tremper les champignons dans la marinade bouillante, remuer et laisser mijoter le tout pendant environ 10 minutes.
5. Répartir immédiatement la collation obtenue dans des récipients préparés, couvrir de torsades bouillies et envoyer à stériliser pendant 20 minutes, puis rouler.

Champignons au miel marinés pour l'hiver à l'acide citrique

Temps de cuisson: 2 heures 10 minutes

Portions : 20

valeur énergétique

• protéines - 1,7 g;
• graisses - 0,9 g;
• glucides - 2,3 g;
• teneur en calories - 24,2 kcal.

Ingrédients

• champignons - 2 kg;
• eau - 0,5 l;
• piment de la Jamaïque - 5 pièces;
• feuille de laurier - 3 pièces;
• cannelle moulue - 5 g;
• sel comestible - 60 g;
• sucre granulé - 50 g;
• acide citrique - 10 g.

Cuisson étape par étape

1. Au départ, traitez les champignons en les nettoyant de la saleté et des divers débris forestiers, rincez-les sous un courant d'eau et, en les envoyant dans une casserole moyenne avec de l'eau salée (1 cuillère à soupe de sel pour 1,5 litre d'eau), faites bouillir les fruits pendant une demi-heure , après quoi vous les attrapez à l'écumoire et laissez refroidir légèrement et sécher.
2. Remettez ensuite les champignons bouillis dans le récipient de cuisson, versez-les avec 500 ml d'eau fraîche et propre, faites bouillir et ajoutez-y toutes les épices et assaisonnements, sauf acide citrique. Laisser mijoter le produit dans la marinade pendant 20 minutes.
3. Après cela, versez 10 g de citron dans l'apéritif, remuez les ingrédients jusqu'à ce qu'ils se dissolvent et retirez le récipient du feu.
4. Étalez la pièce finie dans des bocaux secs et désinfectés, couvrez avec des couvercles et stérilisez pendant environ 30 à 40 minutes dans de l'eau chaude à feu doux.
5. Fermez les champignons stérilisés avec des torsions de vis, enveloppez-les d'une couverture chaude et laissez-les refroidir.

Champignons marinés épicés à l'ail et à l'aneth

Temps de cuisson: 1h35

Portions : 20

valeur énergétique

• protéines - 1,6 g;
• graisses - 3 g;
• glucides - 2,6 g;
• teneur en calories - 43,7 kcal.

Ingrédients

• champignons - 2 kg;
• eau - 0,8 l;
• ail - 60 g;
• aneth - 50 g;
• grains de poivre noir - 7 pièces;
• feuille de laurier - 3 pièces;
• huile d'olive - 70 ml;
• sel comestible - 45 g;
• sucre granulé - 50 g;
• vinaigre de table 9% - 60 ml.

Cuisson étape par étape

1. Faites bouillir les champignons préparés de la manière habituelle dans de l'eau salée pendant un tiers d'heure, mettez-les dans une passoire et laissez s'écouler tout excès d'humidité.
2. Dans un récipient séparé avec de l'eau bouillante, dissolvez les cristaux de sel et de sucre, puis entrez-y vinaigre de table, huile d'olive, feuilles de laurier, grains de poivre, ail, pelés et passés dans une presse, ainsi que de l'aneth lavé et séché finement haché.
3. Jetez les champignons bouillis dans la marinade bouillonnante, laissez-les mijoter pendant environ un quart d'heure et retirez-les du feu en les laissant refroidir.
4. Placez la collation réfrigérée dans des récipients désinfectés, remplissez de marinade, couvrez avec des couvercles et stérilisez à l'eau tiède pendant une demi-heure.
5. Après 30 minutes, retirez soigneusement le récipient avec des pinces spéciales, fermez-le hermétiquement et refroidissez-le selon le schéma standard sous une couverture chaude.

Saumure de champignons parfumés au romarin

Temps de cuisson: 1 heure 25 minutes

Portions : 20

valeur énergétique

• protéines - 1,6 g;
• graisses - 0,9 g;
• glucides - 1,9 g;
• teneur en calories - 22,4 kcal.

Ingrédients

• champignons - 2 kg;
• eau - 0,7 l;
• romarin - 30 g;
• feuille de laurier - 4 pièces;
• sucre cristallisé - 40 g;
• vinaigre de table 9% - 50 ml;

Cuisson étape par étape

1. Nettoyez soigneusement les champignons de la saleté et des débris forestiers, rincez et faites bouillir dans de l'eau salée pendant 20 minutes après le début du bouillonnement, puis placez-les sur un grand tamis culinaire et laissez-les seuls pendant environ une demi-heure.
2. Mélangez ensuite 700 ml d'eau en bouteille avec du vinaigre, des feuilles de laurier, des brins de romarin lavés, du sel et cristaux de sucre, mettez les ustensiles de cuisine avec la solution obtenue sur le feu et, en portant à ébullition, laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
3. Tremper les champignons dans la marinade bouillante, bien mélanger le tout et cuire encore 20 minutes.
4. Au bout d'un tiers d'heure, retirez l'apéritif du feu, retirez le romarin et la lavrushka qui en ont déjà perdu le goût et l'arôme et emballez les champignons avec la marinade dans des bocaux stériles.
5. Roulez les contenants avec des boîtes clés en main et mettez-les sous les couvertures pour refroidir.

Recette pour mariner les champignons au miel avec l'ajout de vinaigre de vin

Temps de cuisson: 1 heure 15 minutes

Portions : 20

valeur énergétique

• protéines - 1,2 g;
• graisses - 0,6 g;
• glucides - 3 g;
• teneur en calories - 22,1 kcal.

Ingrédients

• champignons - 2 kg;
• eau - 1,6 l;
• feuilles de raifort - 1 pc .;
• feuilles de cassis - 3 pièces;
• aneth - 20 g;
• ail - 25 g;
• grains de poivre noir - 10 pièces;
• piment de la Jamaïque - 10 pièces;
• feuille de laurier - 8 pièces;
• clous de girofle - 8 pièces;
• cannelle - 5 g;
• sel comestible - 30 g;
• sucre granulé - 90 g;
• vinaigre de vin (blanc ou rouge) - 120 ml.

Cuisson étape par étape

1. Nettoyez soigneusement les champignons forestiers et lavez-les sous un robinet avec un jet qui coule.
2. Ensuite, coupez les gros spécimens en petits morceaux et faites bouillir les fruits dans 1,6 litre d'eau propre et filtrée pendant 20 à 30 minutes, en éliminant constamment la mousse de la surface.
3. Passé ce temps, ajouter l'ail passé au pressoir, les pois de deux types de poivre, les feuilles de laurier, la cannelle moulue, les clous de girofle, le vinaigre de vin, le sel et le sucre semoule aux champignons, faire bouillir le tout pendant encore un quart d'heure et retirer le récipient du poêle.
4. Tapisser le fond du récipient en verre sec désinfecté avec de la verdure propre, à savoir des brins d'aneth, des feuilles de cassis et de raifort, tasser doucement les champignons dessus, verser le tout avec de la marinade chaude et sceller hermétiquement avec des torsions. Après avoir refroidi la pièce sous une couverture, amenez-la au reste de la conservation pour l'hiver.

Champignons marinés : goût et bienfaits dans un seul bocal

Champignons préparés par marinage, non seulement collation savoureuse mais aussi très utile. Les champignons marinés sont très appréciés de ceux qui suivent le chiffre, pour qui chaque calorie est comptée. Ce produit est satisfaisant en raison de sa teneur élevée en protéines, facilement absorbées par l'organisme. Et en même temps, sa teneur en calories est faible - une moyenne de 22 kcal pour 100 grammes de produit.

Ceux qui suivent des régimes amaigrissants adorent les champignons marinés car ils aident à éliminer l'excès de liquide du corps et à accélérer le métabolisme. Cette collation normalise l'équilibre des protéines, des graisses et des glucides dans le corps.

Mais les champignons marinés peuvent aider non seulement à perdre du poids. Ils contiennent une grande quantité de vitamines et de microéléments : zinc, potassium, phosphore, magnésium, calcium, vitamines C, B1, B2, PP, E.

La présence de cette collation dans l'alimentation aide à normaliser la pression artérielle, à améliorer le fonctionnement de la glande thyroïde, à activer la fonction du pancréas et de la vésicule biliaire.

Il est utile de faire attention aux champignons marinés et aux personnes atteintes de diabète. Après tout, ce produit aide les vitamines à être mieux absorbées et le sucre qui pénètre dans le sang est converti en énergie utile. Certes, il y a une mise en garde : les diabétiques doivent mettre le moins de sucre possible dans la marinade.

Les champignons marinés sont également utiles pour maintenir l'immunité car ils contiennent une grande quantité de vitamine C. Par conséquent, pour l'hiver, lorsque le système immunitaire est particulièrement vulnérable, vous devez absolument vous approvisionner en champignons.

Les champignons marinés contiennent des antioxydants qui aident à éliminer les poisons du corps, et font également de cet apéritif un prophylactique contre le cancer, et ralentissent également considérablement le processus de vieillissement du corps.

Les champignons marinés ont également un effet bénéfique sur le système nerveux. Ils aident à combattre le stress, l'insomnie, la dépression et améliorent également le fonctionnement du cerveau.

L'utilisation de champignons marinés: il y a un "mais"

Malgré les avantages, les champignons marinés présentent un certain nombre de contre-indications. En raison de la teneur en vinaigre de la marinade, ils peuvent nuire au corps d'une personne souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal.

Les champignons marinés peuvent être empoisonnés. Le principal danger dans ce cas est le botulisme. La bactérie qui la provoque peut pénétrer dans les champignons en conserve si la technologie de cuisson a été violée ou si les fruits ont été mal préparés pour le marinage.

Les champignons au miel, avant le marinage, doivent être lavés très soigneusement et s'assurer que les champignons gâtés, endommagés ou vénéneux ne pénètrent pas dans les bocaux. Distinguer champignon comestible de l'immangeable, il faut un expert : il ne suffit pas de regarder une image ou une photo avant d'aller en forêt.

Veuillez vous abstenir d'acheter ce produit sur des marchés aléatoires. Il n'est pas si difficile de faire un blanc par soi-même, et la cueillette des champignons est très intéressante.

La stérilisation est un point important du décapage. Il est nécessaire de stériliser non seulement les bocaux remplis, mais aussi les bocaux vides, avant d'y mettre et de cuire les champignons.

Si vous cuisinez des champignons marinés sans stérilisation, portez une attention particulière à la préparation. Ils doivent non seulement être soigneusement lavés, mais également trempés pendant au moins une heure dans de l'eau salée. Et faites également cuire au moins le temps indiqué dans la recette.

Les symptômes d'empoisonnement aux champignons marinés sont des nausées, des vomissements, de la diarrhée, de la faiblesse et des étourdissements. Si vous ne vous sentez pas bien après avoir mangé cette collation, consultez immédiatement un médecin au premier signe - il vaut mieux en faire trop ici et ne pas amener la situation à une situation critique. Et encore mieux - ne vous empoisonnez pas.

Du bocal à la table

Les champignons marinés sont un apéritif si délicieux que de nombreux amateurs de conserves maison ne peuvent s'empêcher de les manger directement du bocal. Mais il vaut mieux être patient et les "conjurer" un peu avant de les servir à table, de sorte qu'après les avoir mangés avec un plaisir particulier.

L'option classique pour servir les champignons marinés est d'en égoutter la marinade, de les mettre dans un bol, d'ajouter un peu d'oignon finement haché, de verser une petite quantité huile de tournesol et mélanger.

Certaines femmes au foyer prélavent les champignons marinés en les mettant dans une passoire et en les plaçant brièvement sous l'eau courante.

Les champignons marinés peuvent être utilisés non seulement comme collation indépendante, mais aussi comme ingrédient un grand nombre délicieuses salades. De plus, si pendant la cuisson, ils ont conservé leur forme et que leur taille n'est pas trop grande, vous pouvez décorer des plats pour la table de fête avec des champignons marinés.

Quelle que soit la forme sous laquelle vous décidez de manger des champignons marinés, cet apéritif ne vous décevra jamais et il est peu probable qu'il devienne ennuyeux. Alors va dans la forêt chercher des champignons, fais le plein de tout le monde ingrédients nécessaires et mariner pour la santé et le plaisir!

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Champignons marinés riche en vitamines et minéraux tels que : vitamine B2 - 21,1%, vitamine C - 12,2%, vitamine PP - 53,5%, potassium - 16%

À quoi servent les champignons au miel marinés

• Vitamine B2 participe aux réactions redox, augmente la sensibilité de la couleur par l'analyseur visuel et l'adaptation à l'obscurité. Un apport insuffisant en vitamine B2 s'accompagne d'une violation de l'état de la peau, des muqueuses, d'une vision altérée de la lumière et du crépuscule.
• Vitamine C participe aux réactions redox, fonctionne système immunitaire favorise l'absorption du fer. Une carence entraîne des gencives friables et saignantes, des saignements de nez dus à une perméabilité accrue et à la fragilité des capillaires sanguins.
• Vitamine PP participe aux réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport insuffisant en vitamines s'accompagne d'une violation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
• Potassium est le principal ion intracellulaire impliqué dans la régulation de l'équilibre hydrique, acide et électrolytique, est impliqué dans les processus d'influx nerveux, de régulation de la pression.

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