La cuisson, décorée de crème multicolore, non seulement plaît à l'œil, mais stimule également l'appétit. Souvent, les ménagères ajoutent aux crèmes des colorants artificiels achetés en magasin.
Cependant, l'abus de produits d'origine non naturelle peut nuire à la santé.
Je propose de faire des teintures à la maison en utilisant le jus de certaines plantes et d'autres ingrédients empruntés à la nature.
Aujourd'hui, vous apprendrez à faire crème verte pour un gâteau (ou bleu), et apprenez également à fabriquer divers colorants naturels de vos propres mains.
Comment décorer un gâteau avec de la crème au beurre
Faire un gâteau pour un événement important n'est pas une tâche facile. Mais vous pouvez y faire face si vous faites preuve d'imagination et suivez les recommandations du gourou confiserie. Pour commencer, faites le plein des ingrédients nécessaires.
50 g de lait concentré (fabriqué selon GOST); 0,5 paquets de beurre ( bonne qualité); vanille - une pincée.
Cuisine:
- Faire ramollir le beurre. Vous pouvez le couper en morceaux et laisser au température ambiante pendant 40-50 minutes. Une autre façon, plus rapide, consiste à utiliser four micro-onde, là l'huile sera prête en 2-4 minutes.
- A l'aide d'un batteur, battre le beurre ramolli en n'oubliant pas d'ajouter la vanille.
- Verser le lait concentré par étapes pour obtenir la consistance désirée. Il est possible que la quantité déclarée de lait concentré soit trop importante.
Le lait concentré ajoutera de la douceur à la crème pour le gâteau, mais vous devez travailler avec une touche séparément. Si vous souhaitez donner une couleur chocolat à la crème, ajoutez du cacao en poudre.
L'intensité de la couleur dépend de la quantité de poudre, et il est en votre pouvoir de la changer à la fois vers le haut et vers le bas.
La crème finie peut être transférée dans une poche à douille avec une buse appropriée. Mais s'il n'y en a pas, utilisez des moyens improvisés et construisez quelque chose de similaire.
Par exemple, à partir d'un sac en plastique dense. Il suffit de le remplir de crème, puis de couper le coin.
Vous obtiendrez un petit trou à travers lequel vous presserez du bleu ou toute autre crème colorée pour le dessert, en faisant diverses inscriptions ou autres éléments.
Un support pivotant sera une bonne aide dans le travail. Vous n'aurez pas besoin d'être distrait en tournant le plat avec le gâteau dans des directions différentes.
D'un léger mouvement de la main, vous pouvez rapidement tourner le dessert et appliquer l'élément suivant avec de la crème.
Comment décorer un gâteau avec de la crème protéinée
Les décorations de gâteaux à la crème protéinée ne sont pas moins belles et élégantes. La principale chose à retenir est la propreté absolue de la vaisselle et des appareils impliqués dans la préparation de la crème.
Tout d'abord, séparez les blancs des jaunes. Afin de ne pas gâcher tout le lot d'œufs, cassez chaque unité au-dessus d'une tasse propre, puis versez la protéine dans un bol commun.
Il est conseillé d'envoyer les protéines au réfrigérateur, elles sont mieux fouettées à basse température.
Lavez le fouet et les plats dans lesquels vous monterez la crème et versez dessus avec de l'eau bouillante.
Les moindres traces de graisse ne vous permettront pas d'atteindre la splendeur, ce qui signifie que votre travail sera vain. Les gouttes d'eau sur la vaisselle sont également inacceptables; après le traitement, essuyez soigneusement le bol et fouettez avec une serviette en papier.
En cours de fouettage, ajoutez une pincée de sel et de soda aux protéines. Cela vous fera gagner du temps et de l'énergie. De plus, l'acide citrique rendra le mélange moins sucré.
Vous pouvez décorer le dessert avec une crème protéinée blanche comme neige, il aura l'air festif et élégant. Certains confiseurs préfèrent colorer la masse, car les fleurs en milieu naturel se retrouvent dans les nuances les plus incroyables.
Que pouvez-vous faire des colorants naturels à la maison
Compte tenu de la demande des consommateurs, pâtissiers professionnels décorer les desserts avec des roses crème et des inscriptions de différentes couleurs.
Les femmes au foyer peuvent utiliser du colorant bleu acheté en magasin dans leur cuisine. Mais est-ce vraiment sans danger pour la santé ?
Tournons-nous vers l'expérience de nos grands-mères, qui ont réussi à fabriquer des teintures à partir des produits disponibles. Comment et à partir de quoi ils l'ont fait, nous allons maintenant le découvrir.
Le plus simple et moyen facile colorer la crème consiste à y ajouter le jus bouilli de certains légumes, baies ou fruits.
On sait que la couleur verte est obtenue en raison de la présence de jus d'épinards, d'orange - carottes. La betterave donne une couleur rouge et le curcuma donne une couleur jaune.
En combinant les couleurs entre elles, vous pouvez obtenir d'autres nuances. Par exemple, en combinant une teinture jaune et verte, on obtient une teinte bleue, qui est aussi souvent utilisée pour décorer les desserts.
Rappelez-vous que les betteraves ne donneront pas à la crème une couleur rouge vif. Même si vous le faites bouillir et mélangez le bouillon avec une petite quantité vinaigre ou acide citrique, le résultat est marron ou fuchsia.
Avant utilisation, hacher finement les carottes et les faire revenir quelques minutes dans du beurre. Après avoir frotté la masse à travers un tamis, ajoutez-la à la crème et vous obtiendrez une décoration couleur carotte.
Une riche teinte orange vous donnera probablement non pas des carottes, mais des zestes d'orange. Vous le verrez en frottant un morceau de sucre sur la peau de cet agrume.
Les cristaux de sucre absorbent rapidement les saveurs et tout colorant. Expérimentez avec du citron, du citron vert et vous verrez comment le sucre prend une nouvelle couleur. Soit dit en passant, une couleur orange peut être obtenue avec un abricot bouilli au sirop.
Le curcuma, ou plutôt sa solution aqueuse saturée, rendra la crème non jaune vif, elle aura une teinte verdâtre.
Si la décoration doit être colorée en jaune ensoleillé, utilisez du safran. Une alternative au safran serait l'argousier ou la citrouille.
Le colorant rouge ou rose foncé est obtenu à partir de framboises, de canneberges ou d'airelles fraîches ou surgelées.
Les fraises, malgré la couleur vive, donneront à la crème une vilaine teinte brun-rouge. Le jus de cerise mélangé à de la crème lui donnera une couleur rouge froide avec une teinte violette.
Si vous avez besoin d'obtenir un colorant d'encre violet foncé, utilisez des mûres.
Et ajoutez du sirop de cassis à la masse de protéines avant la cuisson, le résultat est une meringue bleu pâle.
Quelques gouttes de sirop suffiront pour colorer le dessert d'une couleur agréable. La saturation de la teinte dépend de la quantité de colorant, en ajoutant plus que d'habitude, vous obtenez une couleur bleue.
Les myrtilles et les myrtilles vous donneront du violet ou du lilas froid.
Une teinte crème délicate est obtenue en ajoutant pâte de tomate. Si vous augmentez sa concentration, la décoration de la crème acquerra une délicate teinte orange.
Ne vous inquiétez pas, le dessert ne prendra pas le goût de la tomate, la quantité de colorant est trop faible pour affecter autre chose que la couleur.
Une nuance de verts printaniers donnera des épinards, c'est le leader parmi les verts colorants naturels. Il a un goût neutre, ce qui signifie que votre dessert, comme avant de décorer avec de la crème, sera sucré et éclaircira la saveur de la vanille. Une alternative aux épinards est l'estragon (estragon) et les feuilles de menthe.
Le colorant brun est de la poudre de cacao, du chocolat fondu et une solution de café saturée (il peut être instantané ou moulu).
Comment faire des teintures à la maison
Les sirops de diverses baies peuvent être bouillis à l'avance et conservés au réfrigérateur dans un récipient bien fermé. Si nécessaire, utilisez pour donner la teinte souhaitée.
Des produits surgelés sont également utilisés. Il suffit de décongeler les baies, de les recouvrir de sucre (dans un rapport de 1: 1) et de faire bouillir à feu doux. Filtrer la masse.
Laver et hacher les épinards. Versez un peu d'eau et faites blanchir 5 minutes à feu doux. Filtrer la solution verte.
Nettoyez les betteraves et coupez-les en tranches. Faire bouillir 15-18 minutes dans de l'eau et ajouter quelques cristaux d'acide citrique. Utilisez une solution filtrée.
La menthe et l'estragon n'ont pas besoin d'être cuits, sinon ils bruniront. Faire d'abord chaud sirop de sucre, versez-y de l'herbe hachée et laissez infuser.
Citrouille, ainsi que les carottes, hacher et faire sauter au beurre avant utilisation.
Quand peut-on ajouter des colorants naturels ?
Les colorants de citrouille, de carottes et de safran ne doivent pas être ajoutés à la pâte avant la cuisson (ceci ne s'applique pas aux meringues et aux macarons.
Mieux tremper gâteaux tout préparés sirop pour que le dessert acquière la teinte souhaitée (vert, bleu, rose, rouge et autres).
Les colorants naturels ne sont pas ajoutés à la crème avant le fouettage, car ils ne contribuent pas au processus. Ajoutez-les à la toute fin et dans la quantité nécessaire pour obtenir la teinte désirée.
Pâte multicolore pour boulettes, les raviolis sont préparés avec des colorants préalablement dissous dans de l'eau. Ceci est nécessaire pour une distribution uniforme dans toute la masse.
Ma recette en vidéo
Auteur Olga Poddubnaïa posé une question dans Desserts, Sucreries, Pâtisseries
Pouvez-vous manger des colorants aux œufs? Par exemple, je veux les appliquer dans un gâteau à la crème ? et j'ai obtenu la meilleure réponse
Réponse de Raven[gourou]
Vous pouvez, je l'ai fait et tout le monde a survécu.
Source : expérience personnelle
Réponse de Gayane Hovhannisyan[débutant]
Bien sur, c'est possible. sinon, pourquoi la crème des gâteaux est-elle multicolore l'une rouge l'autre bleue
Réponse de tatyana kolsusidi[débutant]
g
Réponse de Réflexion[débutant]
Je pense que tu peux, compte tenu. et si, lors de la peinture des œufs, l'œuf se cassait soudainement un peu pendant la cuisson (enfin, si vous avez oublié de mettre du sel lorsque vous faites bouillir des œufs), la peinture colorera toujours la protéine lors de la peinture et nous mangeons ces œufs et personne n'est encore mort . Je voulais aussi l'utiliser pour un gâteau, et étant donné que nous ne mangeons pas souvent de gâteaux, je pense qu'il ne se passera rien de mal. Il suffit de ne pas exagérer avec la proportion.
Réponse de Oksana Ponomareva[débutant]
ça gâche le goût
Réponse de Baatr Badaïev[débutant]
Je pense que ça n'en vaut pas la peine, prenez soin de vous et de vos proches. Mieux naturel
Réponse de ??? Princesse Caramel ???[gourou]
boîte. c'est du colorant alimentaire
Réponse de Ekaterina Sablina[gourou]
Eh bien, c'est du colorant alimentaire. Bien sur, c'est possible!! !
Réponse de Polina Golubeva[débutant]
Je pense que vous pouvez utiliser du colorant alimentaire pour la crème marron chocolat rouge jus de fraise vert tomate jus de pomme herbes jaune et orange mandarine ou jus de citron
Réponse de Denis Romanov[actif]
Les magasins vendent des colorants alimentaires qui peuvent être consommés.
Réponse de Annouchka[gourou]
Non, bien sûr que vous ne pouvez pas. N'écoutez pas les arguments : « c'est bien de rester en vie » ou « ma femme fait ça »… Dans le premier cas, sur le principe des conseillers, on peut manger des emballages de bonbons. Et dans la seconde, excusez-moi, les hommes sont loin de la cuisine et aucune bonne ménagère ne dévoilera ses secrets à qui que ce soit. Il existe de nombreux colorants, mais leur composition est différente, et plus encore, le colorant pour les œufs n'est pas pris pour la nourriture, c'est à usage externe, eh bien, jugez par vous-même ... Cherchez des colorants pour la cuisson. Mais ils se feront discrètement connaître de votre corps à l'âge adulte. Bonne chance.
Réponse de Porté par le vent.[gourou]
Non, ce n'est pas souhaitable, du moins comme on dit, rester en vie. En cuisine (crèmes, glaçages, pâtes, confiseries) d'autres colorants alimentaires sont utilisés, qu'ils soient liquides ou sous forme de gel. Les instructions doivent indiquer précisément à quoi sert le colorant.
Vous pouvez créer votre propre couleur naturelle. Carottes, épinards, betteraves, myrtilles, cerises.
Et les colorants pour œufs, bien que vous ne vous empoisonniez pas, contiennent un concentré d'additifs chimiques et sont conçus pour colorer la coquille, que vous ne mangerez pas. Et j'ai entendu dire que ce colorant donne un arrière-goût désagréable à la crème, en particulier la couleur verte.
Réponse de Denis Svichikhin[gourou]
Il existe deux types de colorants alimentaires : artificiels et naturels. Il est possible d'avoir les deux. Naturellement, la consommation constante des premiers affectera tôt ou tard votre apparence. Par conséquent, soit nous fabriquons des colorants, soit nous prenons des colorants importés ou nationaux assez chers dans des magasins spécialisés.
encore trouvé)))
Par quoi peut-on remplacer le colorant alimentaire ?La peinture blanche est obtenue à partir de sucre en poudre, de rouge à lèvres, de lait, de crème, de crème sure, de crèmes blanches.
La peinture jaune est obtenue à partir de safran dilué dans de l'eau tiède, de la vodka ou de l'alcool. Le safran est le stigmate séché de la plante vivace de safran, qui a un arôme très agréable. La couleur du safran est jaune. Avant utilisation, il est séché à basse température, broyé, versé avec de l'eau bouillie réfrigérée et filtré à travers une étamine après 24 heures. Le safran est utilisé en cuisine pâte de levure, petits gâteaux, biscuits, gâteaux. Idem de écorces de citron. Le zeste de citron s'utilise de la même manière que le zeste d'orange. Le zeste est retiré de l'orange avec un couteau ou une râpe fréquente, sans capturer la croûte blanche amère. Pour aromatiser les gelées, les crèmes, les sirops à tremper ou les rouges à lèvres, le jus est pressé du zeste à travers de la gaze, et le marc est utilisé pour aromatiser la pâte et garnitures aux fruits. Vous pouvez frotter une orange propre et sèche avec un morceau de sucre scié, puis dissoudre ce sucre dans de l'eau ou le conserver dans des bocaux bien fermés. Le zeste est également conservé dans de l'alcool ou mélangé avec du sucre semoule, ou sucre en poudre. Le mélange doit être épais, lorsqu'il est utilisé, il est dissous dans de l'eau.
La peinture verte est obtenue en mélangeant de la peinture jaune avec du bleu. Nous pressons le jus vert des épinards et passons également les épinards dans un hachoir à viande, en ajoutant la même quantité d'eau, en le portant presque à ébullition et en frottant les épinards à travers un tamis fin.
La peinture brune est obtenue à partir d'infusion de café fort ou brûlé, qui est du sucre brûlé. Zhzhenka est préparé comme suit: versez une cuillère à soupe dans la casserole Sucre en poudre et tout en remuant, chauffer à feu vif jusqu'à ce que le sucre devienne brun foncé et émette de la fumée tout en continuant à remuer, ajouter progressivement un demi-verre d'eau chaude et remuer jusqu'à ce que les grumeaux se dissolvent, la solution collante brun foncé résultante est filtrée à travers une gaze ou une passoire et stocké dans une bouteille. Mélangez soigneusement avec une longue spatule ou un bâton pour éviter les éclaboussures de sucre brûlé chaud. Avec une combustion insuffisante du sucre, la couleur sera faible et le sucre brûlé se recroquevillera en une masse dure et il y aura peu de brûlure.
La peinture rouge et rose est obtenue en ajoutant les jus de framboises, fraises, canneberges, cornouillers, airelles, groseilles, cerises, sirops rouges, confiture, vin, chou rouge ou betteraves, finement hachés, versés avec la même quantité d'eau acidifiée , porté presque à ébullition et filtrer. Le carmin, qui est dissous avec de l'ammoniac et, après avoir ajouté de l'eau, est bouilli jusqu'à ce que l'odeur d'alcool, dissous de manière aromatique dans l'eau, disparaisse.
La peinture orange est obtenue à partir d'un mélange de peinture rouge et jaune, ainsi que de jus de zeste d'orange ou de mandarine.
Le colorant bleu est obtenu à partir du colorant indigo carmin, qui est une pâte bleu-noir qui, lorsqu'elle est dissoute dans l'eau, forme une solution de bleu pur.
La peinture pistache est obtenue en mélangeant de la peinture jaune avec une petite quantité de bleu.
La peinture au chocolat est obtenue en ajoutant du chocolat ou de la poudre de cacao, ainsi qu'en mélangeant du sucre brûlé avec de la peinture rouge (c)
Salutations, chers amis! Le printemps du calendrier arrivera très bientôt, laissant derrière lui des gelées et des vacances d'hiver bruyantes, ce qui signifie qu'il est temps de penser à la fête chrétienne la plus importante - Pâques. Aujourd'hui, j'attire votre attention sur une classe de maître thématique sur la façon de teindre les œufs avec du colorant alimentaire.
Bien sûr, rien n'est difficile, et la plupart des emballages contenant du colorant alimentaire pour les œufs contiennent des instructions, mais je voudrais quand même m'attarder plus en détail sur ces points: comment diluer correctement le colorant alimentaire sec et s'il est possible de colorer les œufs avec des colorants à la crème .
L'ensemble du processus de peinture des œufs avec du colorant alimentaire est très populaire auprès des enfants, donc même si vous n'allez pas peindre des œufs pour Pâques, il est très difficile de refuser une activité aussi intéressante et passionnante pour les enfants. Et pour ne pas tacher toute la cuisine et toute la vaisselle avec du colorant alimentaire, ma master class "Comment colorer des oeufs avec du colorant alimentaire" étape par étape avec une photo est à votre service !
Nous aurons besoin:
- Colorant alimentaire de différentes couleurs
- Pots d'un demi-litre (autant que de couleurs de teinture)
- Eau chaude (250 ml. dans un bocal)
- Oeufs (durs)
- Gants fins
Comment teindre des œufs avec du colorant alimentaire :
Donc, pour peindre des œufs pour Pâques (peu importe comment), nous avons besoin des œufs eux-mêmes. Pour la peinture, je recommande d'utiliser des œufs de taille moyenne. couleur blancheétiqueté « C1 », un œuf pèse environ 50 grammes. Lavez soigneusement les œufs avec une brosse, puis faites-les bouillir durs (8 à 10 minutes après avoir fait bouillir de l'eau). Ensuite, les œufs doivent être complètement refroidis.
Préparons maintenant des pots d'un demi-litre : chaque couleur aura besoin d'un pot séparé. Verser environ 250 ml dans chaque pot. eau chaude.
Tour suivant colorant alimentaire. Vous pouvez utiliser un colorant alimentaire spécial pour les œufs, qui est vendu dans les magasins avant les vacances, ou vous pouvez utiliser un colorant alimentaire professionnel pour les gâteaux et la crème pâtissière, comme dans mon cas.
Le colorant en gel est à juste titre considéré comme le colorant alimentaire le plus pratique : d'une manière ou d'une autre, vous n'avez pas besoin de le diluer spécialement, et le résultat est toujours excellent. Mais en raison du coût relativement élevé, il n'est pas conseillé d'utiliser un colorant en gel pour peindre des œufs. Par conséquent, je peins des œufs avec des colorants en poudre pour gâteaux et crèmes dont je dispose.
Comment diluer le colorant alimentaire sec :
Tous les colorants en poudre ont des intensités de couleur différentes, nous commençons donc avec une demi-cuillère à café pour 250 ml. l'eau. Pour colorer les œufs, nous devons obtenir une couleur assez intense, donc plus de colorant peut être nécessaire.
Mélangez soigneusement les colorants avec de l'eau tiède et laissez reposer pendant cinq minutes afin que le colorant se dissolve correctement. N'oubliez pas de porter des gants avant de commencer à travailler avec des colorants alimentaires.
Ensuite, soigneusement, à l'aide d'une cuillère à soupe, abaissez les œufs dans un pot de colorant dilué et laissez reposer 5 minutes. Deux œufs sont placés librement dans un bocal d'un demi-litre. Les œufs doivent être entièrement recouverts d'eau colorée.
Après le temps spécifié, nous sortons les œufs de l'eau colorée avec une cuillère à soupe et mettons les œufs colorés dans des assiettes séparées.
Vous devez maintenant attendre que les œufs colorés soient complètement secs et vous pouvez récupérer le panier de Pâques !
Vous savez maintenant comment teindre des œufs avec des colorants du magasin. J'espère vraiment que ma classe de maître vous sera utile lors de la préparation des vacances. Joyeuses Pâques. Ou peut-être avez-vous votre des idées intéressantes comment peindre magnifiquement des œufs pour Pâques de vos propres mains? S'il vous plaît écrivez dans les commentaires, ou dans les réseaux sociaux. Comme toujours, j'attends vos réactions et commentaires avec impatience.
Instruction
Traditionnellement, les œufs sont teints en les faisant bouillir dans pelure d'oignon. Si vous voulez surprendre vos invités, décorez les œufs avec de beaux ornements, des motifs ou de petits dessins. Pour créer une œuvre d'art festive, vous avez besoin de peinture ordinaire pour œufs de Pâques ou du colorant alimentaire, de la peinture indélébile (ou de l'huile) pour appliquer de petits motifs et laisser libre cours à votre imagination.
Il existe de nombreuses recettes, à la suite desquelles vous pouvez obtenir de nombreuses nuances différentes sur les œufs de Pâques. Par exemple, vous pouvez utiliser des colorants alimentaires, comme des feuilles de bouleau ou des betteraves. Pour appliquer une couleur uniforme, ces méthodes sont excellentes, mais si vous décidez de diversifier la couleur d'une manière ou d'une autre, vous pouvez fabriquer des œufs marbrés. Pour ce faire, peignez-les d'abord dans un ton clair puis dans un ton plus foncé, ajoutez simplement une cuillère à la peinture foncée Beurre, alors les œufs seront hétérogènes. Semble très inhabituel.
Ces œufs sont souvent appliqués avec des motifs subtils avec un petit pinceau, et parfois même des autocollants de vacances sont collés. Mais pour que les œufs deviennent vraiment beaux, un fond leur est appliqué à l'aide d'un colorant naturel. Et pour que la structure de l'œuf ne soit pas endommagée, faites-les bouillir dans une solution d'un tel colorant pendant environ 10 minutes, en faisant de petits trous avant cela. Vous pouvez également ajouter un peu de sel à l'eau bouillante. Et si vous mettez le bouillon avec les œufs au réfrigérateur pendant la nuit, la couleur deviendra très brillante.
Il est pratique d'utiliser du colorant alimentaire, disponible sous forme de comprimés ou de poudres. Habituellement, ils sont utilisés pour décorer des pâtisseries et des gâteaux, mais si vous dissolvez un comprimé dans 200 ml d'eau tiède et que vous y abaissez alternativement des œufs blancs pendant 5 à 10 minutes, vous obtiendrez une excellente couleur stable de leur coquille. Après avoir peint l'œuf, retirez-le du liquide avec des pinces. Pour fixer la couleur, vous pouvez également l'abaisser dans une solution faible acide acétique(1 cuillère à café par verre d'eau).
Pour vous assurer que le colorant alimentaire se dépose uniformément, assurez-vous de laver oeufs crus dans eau savonneuse, l'alcool peut également être utilisé, mais dans ce cas, attendez 10-15 minutes avant de tacher.
0,5 ml de vinaigre peut être ajouté au colorant en poudre dilué dans de l'eau, on pense qu'une telle composition tombe sur la coquille en une couche dense sans stries.
Les feuilles de bouleau peignent les œufs d'une couleur dorée, le bouillon doit être infusé pendant environ 30 minutes au début, puis vous devez abaisser les œufs et les y maintenir pendant environ 10 minutes. Mais le jus de betterave aidera à ajouter de la sophistication aux œufs de Pâques. Frottez-les simplement avec des betteraves fraîches et elles prendront une teinte rose intéressante. Après la peinture, peignez les œufs. En effet, maintenant, les œufs de Pâques sont donnés à des collègues de travail, des amis et des parents proches, alors montrez votre imagination, puis votre table de fête les invités s'en souviendront pour toujours.