Salut tout le monde. J'ai raté mon recettes paresseuses? Aujourd'hui, je vais partager avec vous une recette authentique de mon pays natal, l'Azerbaïdjan, l'omelette kyukyu - c'est une omelette aux légumes verts. j'aime notre cuisine nationale. Nous aimons toujours le familier, mais il s'est avéré que ce qui nous est familier surprend les autres. Avez-vous vu la vidéo qui a fait exploser Internet ? Où les Américains essaient le hareng familier sous un manteau de fourrure, de la gelée et d'autres délices. Drôle.
Nous, qui avons grandi en Union soviétique et grandi dans l'amitié des peuples, considérons souvent les plats d'autres cuisines comme indigènes et familiers. Ainsi, par exemple, à Bakou, chaque femme au foyer sait cuisiner du bortsch et à Moscou, beaucoup cuisinent du pilaf ouzbek. Au fait, vous ne savez probablement pas que nous avons aussi du pilaf, il en existe des centaines de variétés et il a l'air complètement différent.
La principale différence entre le pilaf azerbaïdjanais est que le riz est cuit et servi séparément de la viande. Et la variété de riz est prise de manière à ce qu'elle ne bouille pas doucement, mais reste du riz au riz. Nous avons du pilaf avec de la viande et du poulet, avec poisson séché et lentilles, avec citrouille et bien plus encore.
C'est, par exemple, la largeur du pilaf, ou pilaf sucré, aux raisins secs et abricots secs.
Et c'est plov turshu govurma. Nous appelons le riz lui-même pilaf, et ce qui est servi avec lui est le govurma, du "govurmag" azerbaïdjanais - "ragoût", c'est-à-dire quelque chose comme le ragoût. Dans ce cas, le govurma contient de l'agneau, des oignons, des châtaignes et des prunes. C'est le plus type commun de pilaf, qui est préparé lors d'occasions spéciales et c'est mon préféré. 
Soit dit en passant, le plat dont il sera question aujourd'hui peut souvent être servi en complément du pilaf. C'est appelé kukyu(l'accent est mis sur la dernière syllabe) est une omelette aux légumes verts en azerbaïdjanais. Et pour être précis, ce sont plutôt des greens avec des œufs brouillés, car il y a beaucoup de greens dedans. Et le pilaf avec une telle omelette, vous l'aurez deviné, s'appellera kukyu pilaf. Mais une omelette à base de légumes verts est un plat complètement indépendant. Nous le cuisinons souvent pour le déjeuner comme plat principal, simplement parce qu'il est très savoureux et satisfaisant.
En Azerbaïdjan, cette omelette verte légère et rapide est un programme estival incontournable dont aucun été ne peut se passer.
Pour l'omelette il nous faut :
- légumes verts: le plus varié, le plus varié, le meilleur. J'avais un bouquet d'aneth, de persil, de coriandre, d'oignons verts et d'estragon.
Estragon, alias estragon — ingrédient secret , ce qui donne un goût et un arôme incroyables à mon kyukyu. C'est très savoureux cru et je n'ai jamais pensé qu'il serait si bon frit.
- ail (vert ou régulier) - facultatif et au goût
- oeufs - 6 pièces
- sel - au goût
- huile - pour la friture (j'ai du ghee)
- matsoni (yaourt ou lait caillé) - pour servir
Vous pouvez ajouter de l'ail écrasé à la sauce si vous ne l'avez pas mis dans l'omelette avec les herbes. Et ces losanges peuvent aussi être joliment disposés sur un plat et servis avec du pilaf.
Je vais vous en dire plus sur le pilaf plus en détail, mais pour l'instant, essayez ce petit morceau d'Azerbaïdjan. Bon appétit!
Vous pouvez remplacer la coriandre par du persil ou du basilic vert.
Dans la masse de jaune, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe. l. crème sure pour un goût plus riche et plus délicat.
Les œufs brouillés anglais au bacon, l'omelette française moelleuse, les œufs à la coque sont le petit-déjeuner préféré des Allemands. Comment aimez-vous le kukyu azerbaïdjanais? Si vous êtes fatigué de plats classiquesà partir d'œufs, alors vous aimerez certainement le kukyu.
Le plat ne nécessite pas de grosses dépenses, il n'inclut pas de produits exotiques et il se prépare assez rapidement. La recette peut être variée et ajouter des aubergines frites, du poivron, de la crème sure ou du yogourt naturel faible en gras. À recette classique le ghee ou la graisse de mouton est utilisé comme sauce, mais il est préférable de le remplacer par du fondu Beurre. S'il y a des hommes dans la famille, vous pouvez ajouter des frites viande hachée, ou frit poitrine de poulet, donc le plat devient nutritif.
Le plat est cuit au four et vous n'avez plus besoin d'être à la cuisinière. Il convient de noter que le plat est cuit en 15 minutes et vous ne devez pas ouvrir le four pendant ce temps, vous ne pourrez pas obtenir ce que vous attendiez, le kukyu sera bas et le plat ne gagnera pas en splendeur.
Il est préférable de servir une omelette avec un verre de kéfir ou de lait cuit fermenté et d'utiliser du pain pita à la place du pain. Dans le Caucase, les plats sont préparés très riches et satisfaisants. Ainsi, par exemple, les soupes piti, le khash contiennent plusieurs variétés de viande. Très délicieux d'abord le plat est shurpa. Il peut être préparé en utilisant la recette - http://www.koptim-sami.ru/shurpa.php.
Géorgie, Azerbaïdjan, Daghestan utilisent dans leurs plats un grand nombre de coriandre. Ce produit a un goût assez spécifique, et tout le monde ne l'aime pas. Dans ce cas, vous pouvez remplacer ces herbes par du basilic, du persil ou ce que vous voulez.
La meilleure forme de cuisson est casseroles en fonte. Ils ont un fond épais qui protège le plat des brûlures. Pas moins que idée intéressante pour un petit déjeuner copieux il deviendra ou. Diversifiez les petits déjeuners et servez à la famille un plat familier d'une nouvelle manière et d'une nouvelle manière.
Nous avons l'habitude de Omelette française, des œufs à la coque ou des œufs au plat. Le Caucase a sa propre façon de cuire les œufs. Tel un plat traditionnel appelé kyukyu. C'est une omelette cuite au four. Le kyukyu classique est cuit avec des herbes et arrosé de beurre fondu lorsqu'il est servi.
recette de kukyu
Nécessaire pour cuisiner (basé sur 3 portions):
- 6 poulet des œufs;
- ½ botte coriandre;
- ½ botte aneth;
- ½ botte oseille;
- ½ botte épinard;
- ½ botte oignon vert;
- 3 petit tomate;
- 50 grammes Beurre;
- 1er. l. huile végétale;
- sel goûter.
Cuisine:
- Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
- Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes.
- Battre les jaunes séparément.
- Rincer tous les verts et les tomates.
- Hacher grossièrement les verts et mélanger avec les jaunes.
- Lubrifier le plat de cuisson huile végétale et mettez la masse de jaune avec les verts sur le fond.
- Couper les tomates en tranches, déposer sur la masse de jaune.
- Déposer délicatement les blancs d'œufs sur le dessus et étaler uniformément.
- Cuire au four à 180°C pendant environ 15 minutes.
- Faire fondre le beurre.
- Coupez le kyukyu fini en portions et versez-le avec du beurre.
Le petit déjeuner est prêt.
Temps de cuisson total : 30 minutes
Un plat traditionnel Azerbaïdjan
Les Français ont inventé les œufs brouillés, le bacon et les œufs britanniques, et les Allemands aiment manger des œufs à la coque au petit-déjeuner.
Mais les habitants des pays du Caucase - Azerbaïdjan, Arménie, Daghestan et autres préparent un plat traditionnel appelé kyukyu pour le petit-déjeuner. Il est de coutume de le faire cuire au four en ajoutant beaucoup de coriandre et de graisse d'agneau.
Kyukyu classique
Bien sûr, les habitants des pays slaves et autres ont légèrement modifié la recette en fonction de leurs traditions et de leurs préférences. Tout le monde n'a pas la possibilité d'utiliser de la graisse de mouton et tout le monde ne l'aime pas, en particulier les adeptes d'une alimentation saine.
La coriandre est aussi une herbe assez spécifique, pour ainsi dire, pour un amateur. Par conséquent, le plat kukyu a aujourd'hui de nombreuses variantes, et celui que vous préférez dépend de vous.
Dans cette recette de kukyu, la graisse de mouton est remplacée par du beurre, mais cela ne rend pas le plat moins savoureux.
De quoi as-tu besoin:
- œufs en quantité de 6 pièces;
- beaucoup de légumes verts - aneth, oseille, épinards, basilic, oignons verts, etc.
- tomates de taille moyenne en quantité de 3 morceaux;
- un morceau de 50 g;
- une cuillerée d'huile végétale et du sel au goût.
Étapes de cuisson :
- Séparez le composant protéique des œufs du jaune et battez le premier en une masse aérée forte avec un mélangeur.
- Séparément, battez les jaunes et mélangez-les avec des légumes verts finement hachés.
- Mettez la masse de jaune au fond d'un plat allant au four, graissé d'huile végétale, et recouvrez-le de tranches de tomate.
- Au stade final, étalez les protéines et retirez la plaque de cuisson au four, chauffé à 180 C pendant 15 minutes.
- Après kyukyu doit être divisé en morceaux en portions et arroser de beurre fondu.
kyukyu vert
Pour préparer ce kyukyu à partir de légumes selon la recette, yaourt nature. A défaut, vous pouvez utiliser crème sure épaisse ou matsoni.
Ce dont vous avez besoin pour obtenir une omelette kyukyu :
- œufs en quantité de 4 pièces;
- gruau de riz de 100 g;
- légumes verts et oignons verts préférés;
- yaourt nature 150 g;
- un morceau de beurre sur crème de 50 g;
- sel.
Étapes de cuisson :
- Rincez soigneusement les céréales et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Séparez la masse de jaune de la masse de protéines et ajoutez du yaourt et du riz au premier.
- Avec des mouvements prudents pour obtenir une consistance uniforme.
- Verser le mélange sur une forme pré-huilée et envoyer au four pour cuire.
- Pendant ce temps, lavez et hachez les légumes verts. Bien battre les blancs au batteur.
- Mélanger la masse d'air protéinée avec du sel et des herbes.
- Dès que la surface de la cuisson est recouverte d'une croûte épaisse, vous pouvez retirer et étaler le mélange de protéines sur le dessus. Remettez-le au four.
- Au bout de 20 minutes, sortez, coupez en morceaux et servez, après avoir versé le beurre fondu sur la crème.
Quand Oleg a dit samedi dernier qu'il cuisinerait du kyu-kyu pour le petit-déjeuner, j'ai été très intrigué par le nom. Il s'est avéré qu'il s'agit d'un plat azerbaïdjanais très savoureux et satisfaisant - une omelette aux herbes. Pour être honnête, kyu-kyu m'a en quelque sorte rappelé Israël. Probablement parce que dans les deux plats, les légumes verts et les légumes sont remplis d'œufs :-)
Un composant obligatoire d'une omelette est les épinards. Le reste des légumes verts prend celui que vous préférez - aneth, persil, coriandre. Vous pouvez ajouter du céleri aromatique. Oleg aime beaucoup les plats «légers», il a donc haché finement et ajouté un petit piment au kyu-kyu. Il a un goût très intéressant.
Maintenant quelques mots directement sur la préparation du plat. Oleg a cuit une omelette au four sous une forme en céramique résistante à la chaleur. La beauté s'est avérée indescriptible, pour être honnête. Dans une poêle à frire, un look aussi appétissant ne fonctionnera certainement pas. Vous pouvez cuisiner le kyu-kyu dans four micro-onde dans un récipient spécial. Lisez attentivement les instructions du micro-ondes et réglez correctement la puissance et le temps de cuisson.
Le petit déjeuner a été un succès, et toute la journée a été réussie. Après tout, comme on dit, comme vous commencez la matinée, la journée passera :-) si vous vous êtes levé plus tôt que vos proches aujourd'hui, faites-leur plaisir avec un délicieux petit déjeuner copieux, cuisinez du kyu-kyu.
recette de kyu kyu
Ingrédients:
- Oeuf de poule - 4 pièces;
- Aneth - 1 bouquet;
- Persil - 1 bouquet;
- coriandre - 1 bouquet;
- épinards - 1 poignée ;
- Piment fort - 1 gousse;
- frit filet de poulet- 100g;
- Saler au goût.
Comment cuisiner le kyu-kyu :
Étape 1
Lavez les légumes verts, séchez-les et hachez-les finement.
Étape 2
Filet de poulet coupé en morceaux.
Étape 3
Hacher finement le piment. Si tu ne veux pas aussi Plat épicé, puis nettoyez le poivre des graines et des cloisons.
Étape 4
Casser les œufs dans un bol profond, ajouter 2-3 cuillères à soupe d'eau, saler au goût et mélanger.
Étape 5
Mettez le filet de poulet, les légumes verts et le poivre dans un plat allant au four. Remplir d'œufs.
Étape 6
Nous faisons cuire l'omelette dans un four préchauffé à une température de 200-220 degrés pendant 20 minutes.
Étape 7
Nous servons du kyu-kyu avec du matsoni ou de la crème sure à table.
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Un invité absent de notre site est Sevda Gasimova. Voici sa recette pour une cuisine délicieuse, saine et très un plat simple- kukyu.
C'est si simple, même drôle de nomà un plat simple mais si populaire en Azerbaïdjan - "KYUKYU".
Nous avons plusieurs variétés de cet apéritif - kukyu avec des légumes verts et kukyu avec du chou-fleur, des aubergines et même de la viande ...
Aujourd'hui, je veux attirer votre attention sur l'option la plus simple - le kukyu avec des verts.
Je tiens à noter que le nombre de telle ou telle verdure peut varier. Cela dépend de vos préférences gustatives et de ce qu'il y a dans votre réfrigérateur. Cet apéritif se sert aussi bien chaud que froid.
Tout ce dont tu as besoin c'est:
1 gros bouquet chacun d'épinards, coriandre, aneth, oignon vert
6 oeufs
50-70 g de ghee ou de beurre
poignée de noix
Sel poivre
Katyk (matsoni, kéfir, yaourt)
Tout est très simple. Lavez bien les verts. Je place les verts pendant plusieurs heures dans un grand bol de eau froide, toute la saleté, le sable vont dans l'eau. Et puis je lave les verts dans plusieurs eaux.
Les verts sont finement hachés, mais sans fanatisme)
Ajouter les œufs, saler et poivrer au goût
et bien mélanger. Graisser la plaque à pâtisserie dans laquelle le kyukyu sera cuit avec de l'huile. Très peu. Faire fondre le reste du beurre et verser sur le kyukyu.
Dans un four préchauffé à 160-170 degrés, mettez une plaque à pâtisserie avec cette masse. D'abord, sur le mode inférieur de la plaque pendant 15 minutes, puis sur le mode supérieur également pendant 15 minutes.
Transférez soigneusement le kyukyu fini dans le plat dans lequel il sera servi. Nous le coupons en portions, comme un gâteau. Saupoudrer abondamment sur le dessus de finement haché, nécessairement légèrement frit à l'avance, noix. Parce que les noix grillées créent ici un arôme et un croquant très savoureux.
