Le rassolnik est un plat traditionnel russe. La soupe est facile à préparer, a un goût original. Un "point fort" particulier réside dans sa nature "démocratique". L'ensemble des ingrédients requis dans la recette ne nuira pas sérieusement à votre budget. Et si vous le souhaitez, vous pouvez facilement remplacer les produits "répréhensibles" par des analogues.
Règles de cuisson
Le rassolnik traditionnel est un premier plat chaud à base de concombres aigre-salés. Ils lui donnent un goût original unique. Parfois, du cornichon au concombre est ajouté au bouillon. Il offre un arrière-goût aigre-épicé.
Le terme « cornichon » est souvent retrouvé dans la littérature. Dans le célèbre roman de Gogol "Dead Souls", ce nom apparaît également. Mais ceux qui ont lu attentivement l'ouvrage savent que Nikolai Vasilievich n'a pas du tout utilisé le terme pour désigner la soupe, mais pour une tarte aux concombres, au sarrasin et à la saumure.
La cuisson des cornichons avec de l'orge perlé et des cornichons est facile. Mais ce plat a ses propres caractéristiques et secrets. Si vous vous souvenez des principes de base de sa création, vous pouvez cuisiner un vrai cornichon très savoureux. Et pas seulement classique. Mémorisez cinq recommandations de chefs.
- Viande sur l'os. Utilisez n'importe quelle viande : porc, bœuf. Vous pouvez prendre du poulet, du canard et même de la dinde. Mais il vaut mieux choisir des morceaux avec un os. C'est l'os bouillon de viande sera une excellente base pour le cornichon.
- Déchets. Si vous décidez de cuisiner un plat chaud à base d'abats, privilégiez alors les rognons de veau ou de bœuf. La soupe cuite à partir d'abats de volaille n'est pas moins savoureuse: foie, ventricules, cœur, poumons. Les abats sont pré-trempés dans de l'eau froide pendant deux heures. Ensuite, ils sont bouillis, coupés en morceaux, seulement après cela, ils sont mis dans le bouillon.
- Gruau. À version classique lors de la cuisson, l'orge est couverte. Cependant, les céréales peuvent être remplacées par n'importe quelle autre. Il est préférable de choisir des céréales en fonction du type de viande. Ainsi, le bœuf ou les rognons sont complétés par de l'orge perlé. Le goût de la dinde et du poulet est souligné par le riz. Si vous cuisinez de la soupe à l'oie ou au canard, prenez du gruau d'orge. Et pour un cornichon végétarien, le riz et le sarrasin conviennent.
- Concombres salés. Pour que le plat ait goût délicat vous devez bien préparer les légumes. Assurez-vous de leur couper la peau, retirez les grosses graines.
- racines et épices . Ils jouent un rôle important, alors choisissez avec soin. Il est recommandé d'ajouter oignon, carotte. La racine de céleri soulignera l'arôme du plat. Le persil donnera une sophistication particulière.
Lors de fouilles archéologiques, les restes d'un cornichon de la période de la céramique à bandes linéaires (5500-4000 av. J.-C.) ont été découverts. À l'aide d'analyses biochimiques spéciales, il a été établi que le plat ancien, selon la recette et la préparation, coïncide presque complètement avec le plat moderne.
Recette de cornichon classique à l'orge perlé et aux cornichons
Particularités. Recette classique le cornichon implique l'ajout d'orge perlé. Cette céréale est très dure, nécessite une longue traitement thermique. Vous pouvez accélérer le processus de cuisson en ayant recours à l'orge Fast food.
Composé:
- eau - 3 litres;
- boeuf - 0,5 kg;
- pommes de terre - quatre petits tubercules;
- carottes - une demi-racine;
- oignon - une demi-tête;
- cornichons - 440 g;
- orge perlé - 260 g;
- aneth;
- sel.
Comment cuisiner
- Lavez l'orge. Remplissez-le d'eau froide, laissez-le gonfler pendant la nuit (si vous utilisez des céréales instantanées, vous ne devez pas le faire tremper).
- Versez de l'eau dans la casserole, plongez-y le bœuf, salez-le.
- Lorsque le bouillon bout, versez les céréales dans la casserole.
- Cuire jusqu'à ce que la viande se sépare librement de l'os.
- Retirer le bœuf, laisser refroidir
- Couper la viande en petits morceaux.
- Tremper le boeuf bouilli dans le bouillon.
- Jeter les pommes de terre hachées dans le liquide bouillant.
- Couper l'oignon en cubes, râper les carottes.
- Faire revenir dans l'huile végétale.
- Combinez les cubes de concombre hachés avec les légumes, faites sauter pendant plusieurs minutes.
- Verser le mélange aromatique frit dans la soupe.
- Cuire à feu doux environ une demi-heure en remuant de temps en temps.
- Avant de servir, ajoutez la crème sure et les légumes verts hachés avec un couteau dans une assiette.
Pour améliorer le goût, vous pouvez utiliser diverses épices et herbes : persil, laurier, céleri, aneth. Si vous appréciez l'acidité, versez un peu de jus de citron fraîchement pressé.
Variations notables du plat
De nombreuses variantes de cornichon ont été développées. Rich est cuit non seulement avec de la viande, mais aussi avec du poisson, des champignons. Des abats, des viandes fumées, des boulettes de viande ou des morceaux de saucisse sont ajoutés au bouillon. Décider de cuisiner plat appétissant utilisez les recettes ci-dessous.
Leningrad avec des reins
Particularités. Il y a plusieurs options cornichon de Leningrad. Soupe épaisse préparé à base de boeuf, de porc. Parfois du riz, du blé ou gruau. Mais le plus courant est le cornichon aux rognons, l'orge perlé et les cornichons. Au départ, le bouillon est bouilli et la soupe elle-même est cuite le lendemain.
Composé:
- rognons de boeuf (veau) - 600 g;
- orge - 160 g;
- eau - 2,5 l;
- os de boeuf - 400 g;
- cornichons - trois morceaux;
- pommes de terre - cinq tubercules;
- pulpe de boeuf - 300 g;
- margarine - 45 g;
- ampoule - une;
- pâte de tomate - 45 g;
- herbes, épices.
Comment cuisiner
- Commencez à préparer le cornichon de Leningrad en faisant bouillir le bouillon de viande. Versez les os et la pulpe de bœuf avec de l'eau, mettez sur le feu.
- Porter le contenu de la casserole à ébullition à feu vif.
- Continuer à mijoter pendant environ trois heures à feu doux.
- Retirez périodiquement la mousse de la surface.
- Assurez-vous de filtrer le bouillon fini à travers une étamine.
- Nettoyez les reins des pellicules et des excès de graisse. Pour éliminer l'odeur spécifique, faites-les tremper pendant deux à trois heures, tout en changeant périodiquement l'eau.
- Mettez les abats à bouillir dans de l'eau propre.
- Une fois que le liquide bout, égouttez-le.
- Rincez les rognons, remplissez-les d'eau fraîche, poursuivez la cuisson.
- Couper le produit fini, réserver.
- Mettez le bouillon de viande et d'os cuit la veille sur le feu, portez à ébullition.
- Verser les céréales gonflées (pré-trempées dans l'eau) et les pommes de terre hachées.
- Hachez l'oignon, râpez la carotte.
- Faire revenir les légumes dans la margarine.
- Ajouter à la masse pâte de tomate. Coupez les concombres marinés ici aussi.
- Verser les épices dans la poêle, mélanger.
- Faire mijoter la vinaigrette sous le couvercle.
- Transférer le mélange de tomates préparé dans la soupe.
- Faire bouillir quelques minutes, retirer du feu.
- Mettez les rognons bouillis dans chaque assiette, ajoutez les légumes verts hachés et une cuillerée de crème sure.
Sans pommes de terre
Particularités. Après avoir décidé de faire cuire une soupe sans pommes de terre, préparez-vous au fait que le plat ne deviendra pas trop riche. Cependant, c'est plus un avantage qu'un inconvénient. Pour préparer correctement le cornichon avec de l'orge et des cornichons, mais sans pommes de terre, utilisez l'algorithme suivant.
Composé:
- porc à l'os - 800 g;
- eau - 2 litres;
- orge perlé - 210 g;
- carottes - une pièce;
- oignon - une tête;
- beurre - 30 g;
- cornichons salés - cinq morceaux;
- ail - cinq gousses;
- poivre, sel;
- légumes verts.
Comment cuisiner
- Faites d'abord tremper l'orge.
- Remplir le porc eau froide, mettre à bouillir.
- Dès que le liquide bout, réduisez le feu au maximum, poursuivez la cuisson environ deux à trois heures.
- Retirer la viande cuite, filtrer le bouillon.
- Séparez le porc de l'os, coupez-le en morceaux.
- Verser l'orge perlé dans le bouillon.
- Faire bouillir pendant 30 à 40 minutes, ajouter la viande hachée.
- Faire revenir l'oignon finement haché dans une poêle au beurre.
- Ajouter les carottes râpées, les tranches de concombre.
- Continuez à faire mijoter le mélange de légumes.
- Moudre les gousses d'ail, ajouter à la friture de légumes.
- Passez encore cinq minutes.
- Mettez la masse parfumée dans la soupe.
- Ajouter les épices.
- Faire bouillir pendant 10-15 minutes.
- Servir avec des herbes et de la crème sure.
Essayez de hacher l'oignon le plus finement possible et râpez les carottes sur une râpe fine. Cela donnera au plat fini un bel aspect.
Avec du poulet dans une mijoteuse
Particularités. Si une «machine à merveille» intelligente est apparue dans votre maison, confiez-lui la préparation d'une soupe riche. Rassurez-vous, le multicuiseur ne vous laissera pas tomber. Pour préparer facilement des cornichons avec du poulet, de l'orge perlé et des cornichons, utilisez la recette suivante.
Composé:
- filet de poulet - 520 g;
- concombres barils - six cornichons;
- eau - 1,5 l;
- carottes - une pièce;
- pommes de terre - cinq tubercules;
- orge - un demi-verre;
- oignon - une tête;
- huile végétale;
- Feuille de laurier.
Comment cuisiner
- Versez de l'huile dans le bol du multicuiseur.
- Nettoyer et hacher l'oignon. Versez-le dans le bol.
- Dans la mijoteuse, activez le mode "Cuisson" et réglez la minuterie sur 40 minutes.
- Rincez le filet, coupez-le en petits cubes.
- Transférer le poulet à l'oignon.
- Râpez les carottes, coupez les pommes de terre.
- Mettez ces légumes dans le bol environ une demi-heure avant la fin du programme.
- Versez de l'eau dans le récipient.
- Ajouter l'orge pré-trempé.
- Après la fin du mode "Cuisson", réglez "l'extinction" en réglant la minuterie sur 50 minutes.
- Dix minutes avant la fin de la cuisson, mettre les cornichons hachés et le laurier dans le bol.
Maigre aux champignons
Particularités. Recette maigre le cornichon à l'orge perlé, les champignons et les cornichons plairont à ceux qui se limitent à l'alimentation animale. Cette soupe permet de diversifier le menu des végétariens.
Composé:
- orge - 220 g;
- pommes de terre - quatre tubercules;
- oignons - une tête;
- eau - 2 litres;
- cornichons - trois morceaux;
- carottes - une pièce;
- cornichon au concombre - un demi-verre;
- champignons séchés - 260 g;
- huile végétale - 50 ml;
- légumes verts;
- Feuille de laurier.
Comment cuisiner
- Rincer l'orge, laisser une nuit dans de l'eau froide.
- Le matin, versez les céréales gonflées avec de l'eau fraîche.
- Faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il devienne mou.
- Ajouter les pommes de terre hachées dans la casserole.
- Coupez les champignons en petits morceaux, ajoutez-les à la soupe.
- Ajouter les grains de poivre noir, le laurier.
- Cuire le plat pendant 20 minutes.
- Versez de l'huile végétale dans la poêle.
- Y faire revenir les oignons et les carottes.
- Lorsque les légumes ramollissent, ajouter les cornichons hachés.
- Continuez à faire mijoter la vinaigrette pendant encore cinq minutes.
- Transférer la friture de légumes préparée dans le bouillon.
- Versez-y le cornichon au concombre.
- Faire bouillir la soupe.
- Ajouter les verts.
Pour un cornichon maigre, vous pouvez prendre des champignons surgelés ou frais. Si vous n'aimez pas l'orge perlé, vous pouvez remplacer les céréales par des lentilles ou des haricots.
Avec canard et cornichon
Particularités. Soupe savoureuse peut être préparé à partir de canard domestique. Et il faudra pas mal de pulpe. La soupe est principalement bouillie à partir de carcasse de canard. Et pour donner une légère acidité, du cornichon au concombre est ajouté. Utilisez le suivant recette étape par étape cornichon avec orge perlé et cornichons.
Composé:
- carcasse de canard - une;
- carottes - deux;
- viande de canard - 250 g;
- ampoule - deux;
- cornichons - trois à quatre;
- céleri-rave - un morceau;
- pommes de terre - trois à quatre;
- eau - 2,6 l;
- racine de persil - un;
- cornichon au concombre - un demi-verre;
- orge perlé - trois cuillères à soupe;
- persil, aneth - un petit bouquet;
- graisse de canard (ou huile) - deux cuillères à soupe.
Comment cuisiner
- Préchauffer le four à 200ºС.
- Mettez le cadre, la viande de canard, coupé en petits morceaux sur une plaque allant au four.
- Épluchez un oignon, coupez-le en deux, préparez une carotte et un demi-céleri.
- Répartir les racines et les légumes autour du cadre.
- Cuire au four pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la nourriture soit d'une belle couleur dorée.
- Versez de l'eau dans la casserole, mettez le feu.
- Transférer les légumes rôtis, la viande et la carcasse dans la poêle.
- Faites bouillir à feu vif, retirez la mousse et réduisez le feu.
- Saler, mettre des branches entières de persil et d'aneth.
- Faire bouillir à feu doux pendant deux heures.
- Sortez le canard, filtrez le bouillon.
- Verser l'orge avec un litre d'eau bouillante. Cuire à la vapeur pendant 20 minutes.
- Mettez l'orge farcie sur le feu, portez à ébullition.
- Couvrir à nouveau le gruau avec un couvercle, en continuant à cuire à la vapeur pendant encore 20 minutes.
- Coupez les concombres, remplissez-les d'un verre de bouillon prêt à l'emploi.
- Faire bouillir les cornichons une dizaine de minutes.
- Hachez finement le deuxième oignon, râpez les carottes et coupez les racines en fines lanières.
- Faire revenir tous les légumes dans la graisse de canard.
- Mettez le bouillon sur le feu, mettez-y l'orge perlé cuit à la vapeur.
- Tremper la vinaigrette aux légumes préparée dans la soupe.
- Après 15-20 minutes, ajouter les pommes de terre hachées.
- N'oubliez pas d'écumer la mousse.
- Lorsque les pommes de terre sont prêtes, ajoutez les concombres bouillis, versez la saumure.
- Ajouter les épices, les épices, les herbes hachées.
- Faire bouillir, retirer du feu.
- Fermez la casserole avec un couvercle, laissez infuser le plat.
Après avoir choisi n'importe quelle recette de cornichon avec de l'orge perlé et des concombres, rappelez-vous une caractéristique. Carottes, oignons, concentré de tomate peuvent être introduits dans soupe riche seulement après passerovka. Cela fournira non seulement goût agréable, mais donne également au plat une belle teinte orangée dorée. Cette règle ne s'applique pas au persil et au céleri-rave. Ces ingrédients peuvent être introduits crus dans le cornichon, 20 à 30 minutes avant la fin de la cuisson.
La cuisine russe occupe une place particulière et honorable dans notre taverne virtuelle. Il y a des plats dans la cuisine russe qui sont savoureux, mais, néanmoins, ils sont rarement préparés. Dans certains cas, cela est associé à des produits rares, comme l'esturgeon ou le gibier. Tout le monde n'a pas les moyens d'acheter des esturgeons achetés en magasin et il faut encore se procurer du gibier. Et il y a des plats dont le processus de cuisson est assez long et les produits eux-mêmes doivent encore pouvoir cuire. Par exemple, un excellent sous-produit du rein est le porc, l'agneau ou le bœuf. Bien sûr, les rognons de bœuf sont les plus prioritaires, ils sont plus gros et ont le goût le plus raffiné.
Le plus souvent, les reins sont préparés cornichon, équipe nationale méli-mélo de viande ou les faire mijoter avec de la crème sure. Les plats eux-mêmes sont simples, mais le processus de préparation préliminaire de ces abats est assez long, et si vous négligez la minutie de sa préparation, vous pouvez facilement gâcher le plat. Il convient de rappeler que les reins sont responsables dans le corps de l'animal de l'excrétion des substances nocives du corps en filtrant le sang et en les éliminant avec l'urine (ce n'est pas dit au tableau). Quoi qu'il en soit, si les reins sont mal préparés pour la cuisson, alors votre nourriture, excusez-moi, sentira l'urine, et dans la cuisine, comme dans les toilettes de la rue. D'accord, une telle perspective n'a que peu d'intérêt. À L'époque soviétique dans les cantines aux chefs négligents, même en route, on pouvait deviner la présence du cornichon au menu.
Un bon cornichon de haute qualité est préparé à partir de rognons de boeuf, en leur absence ou en l'absence de désir de les déranger, le cornichon est préparé à partir d'abats d'oiseau (oie, canard, dinde), bien, ou de boeuf, par exemple, de côtes ou jarret. En plus de la viande, des légumes-racines, des cornichons, des céréales et des épices sont utilisés dans ce plat. Les plantes-racines sont les pommes de terre, les carottes, les navets, les rutabagas, les panais, le céleri et les oignons. Céréales - sarrasin, riz et orge. Épices - feuille de laurier, piment de la Jamaïque et poivre noir. L'orge est utilisée avec des rognons de boeuf ou viande de boeuf, le riz convient mieux aux abats de poulet. Si les concombres sont peu salés, vous pouvez ajouter du cornichon au concombre bouilli, au goût. La crème sure est servie avec du cornichon.
Nous aurons besoin:
- - boeuf (côtes) - 400-500 g,
- - rognons de boeuf - 1 pc. (300-400 g),
- - concombres marinés - 3-4 pcs.,
- - cornichon au concombre - un demi-verre,
- - pommes de terre - 2-3 pcs. (moyen),
- - carottes - 1 pc. (grand),
- - céleri (racine) - 0,5 pcs.,
- - oignon - 2 pièces (moyen),
- - feuilles d'aneth - 2-3 brins,
- - persil - 2-3 brins,
- - orge perlé - 2 cuillères à soupe,
- - feuille de laurier - 2-3 pièces,
- - grains de poivre noir - 5-6 pièces,
- - pois de la Jamaïque - 2 pcs.,
- - crème sure - 100 g.
Comme mentionné ci-dessus, la chose la plus importante dans ce plat est les rognons correctement préparés et cuits. Les reins sont préparés séparément de tous les produits. Ils doivent d'abord être nettoyés, c'est-à-dire enlever la graisse et les conduits rénaux. Ici, c'est plus pratique pour quelqu'un. Je le fais avec des ciseaux de cuisine.
| Après avoir retiré les reins en excès, ils sont lavés à l'eau courante, abaissés dans un récipient approprié, versés avec de l'eau froide et trempés pendant plusieurs heures, 6 à 8, en changeant l'eau plusieurs fois. Je préfère commencer à m'occuper des reins à l'avance, le soir. Je fais tremper, en changeant l'eau de la casserole deux ou trois fois, puis je laisse reposer toute la nuit. |
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| Le bouillon de cornichon peut également être préparé le soir, pendant que nous nous tripotons les reins. Rincer Côtes de boeuf, mettez dans une casserole d'un volume approprié (il convient de rappeler qu'une partie de l'eau va bouillir et le reste des ingrédients sera placé dans le bouillon restant) et versez de l'eau froide. Mettez la casserole sur le feu et portez à ébullition. Nous enlevons la mousse, réduisons le feu, ajoutons 1 oignon (c'est possible avec la coque si elle est propre), une petite carotte lavée et un morceau de céleri-rave. Ajouter le lavrushka, le noir et le piment de la Jamaïque dans la poêle et cuire à ébullition lente pendant 1 à 1,5 heure. |
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| Laisser refroidir le bouillon température ambiante, sortez la viande, mettez-la de côté, et sortez les oignons, les carottes, le céleri et jetez-le, filtrez le bouillon et remettez-le dans la casserole. |
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| Nous retirons les os de la viande et les jetons également, la graisse peut également être retirée et la viande peut être coupée en petits morceaux et remise dans le bouillon. |
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| Le lendemain, videz l'eau du pot avec les rognons, puis remplissez-le d'eau fraîche et laissez reposer une heure. Après cela, nous changeons à nouveau l'eau dans la casserole avec les reins, rincons les reins, la remettons dans la casserole avec de l'eau et la mettons sur le feu, laissons l'eau bouillir, retirons la mousse (et il y aura une quantité suffisante, et l'odeur apparaîtra également, pas forte, mais perceptible) . Après cela, l'eau est vidangée, la casserole est lavée, les reins sont lavés à l'eau claire. Remettre les rognons dans la casserole, verser de l'eau fraîche et porter à nouveau à ébullition. Encore une fois, l'eau est drainée, la casserole est lavée et les reins sont lavés. Après cela, les reins sont remis dans la casserole, de l'eau fraîche est versée, les reins sont placés dans la casserole et bouillis pendant 1 heure. |
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| Le bouillon est égoutté, les reins sont lavés et laissés refroidir. Après cela, les reins sont coupés en morceaux faciles à couper. Dans les reins refroidis, les restes des conduits sont retirés puis coupés en fines barres (ou comme vous le souhaitez). C'est un processus tellement simple mais long. |
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| Nous lavons l'orge perlé à l'eau froide, le mettons dans une petite casserole, versons de l'eau froide dans un rapport de 1: 3 et cuisons à feu doux pendant 1 heure jusqu'à cuisson. Après cela, versez sur les céréales avec de l'eau courante et laissez-les de côté. |
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| L'étape suivante consiste à rôtir à partir des racines, dans notre cas à partir de carottes, de céleri-rave et d'oignons. Nous nettoyons les carottes, le céleri-rave et l'oignon, puis coupons l'oignon en petits cubes, et les carottes et le céleri-rave en lanières. |
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| Dans une casserole, faites chauffer 2 cuil. huile végétale et faire revenir les oignons dessus jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajouter les carottes et le céleri et, en remuant, faire frire jusqu'à ce que les racines ramollissent. |
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| Nous mettons une casserole de bouillon de bœuf sur le feu, laissons bouillir, réduisons le feu à un niveau inférieur à moyen, ajoutons les carottes rôties cuites, les oignons et le céleri et l'orge perlé bouilli dans la casserole. Pendant que le rôti mijote, épluchez les pommes de terre et les cornichons de la peau. Nous coupons les pommes de terre en barres et les concombres marinés en lanières. |
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| Environ 10 minutes après avoir ajouté la friture et l'orge perlé au bouillon, ajouter les barres de pommes de terre et les cornichons et poursuivre la cuisson du bouillon. Nous essayons de saler et, s'il n'y a pas assez de sel, ajoutez le cornichon de concombre bouilli, laissez bouillir le bouillon et laissez cuire encore 10 minutes. Les tranches de rognon peuvent être ajoutées directement dans l'assiette. Ou ajoutez-les à une casserole de soupe avec des pommes de terre et des concombres. |
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Le cornichon prêt est servi avec de la crème sure et du persil et de l'aneth hachés.
Cordialement, S. Zverev.
Ingrédients:
- rognons de porc - 500 g;
- orge perlé - 120 g;
- pommes de terre - 200 g;
- oignon - 120 g;
- carottes - 80 g;
- concombres marinés - 150 g;
- bouillon de viande - 2 l;
- huile végétale, sel, poivre, herbes.
Comment faire cuire des cornichons avec des rognons, de l'orge perlé et des cornichons
Nous chauffons l'huile végétale dans une casserole, ajoutons des oignons finement hachés, faisons sauter jusqu'à ce qu'ils soient translucides pendant plusieurs minutes.
Ajouter les carottes râpées sur une grande râpe à légumes à l'oignon, faire revenir avec les oignons pendant 5 minutes.
Mettez les grosses pommes de terre jeunes hachées dans la marmite. Les petits tubercules peuvent être ajoutés entiers.
orge perlée rincer, verser sur les pommes de terre.
Ajouter les légumes dorés à la poêle - les carottes et les oignons.
Versez de la viande chaude ou bouillon de poulet, placez la casserole sur la cuisinière, faites cuire à feu modéré pendant environ 30 minutes après ébullition jusqu'à ce que l'orge soit prête.
On met les rognons de porc dans une casserole d'eau bouillante, on fait cuire pendant 3 minutes, on égoutte l'eau. Nous répétons la procédure 2 à 3 fois, chaque fois que nous mettons les reins dans de l'eau bouillante. Versez ensuite 2 litres d'eau bouillante dans la casserole, ajoutez les épices (laurier, ail, oignon, poivre), mettez les rognons, laissez cuire 30 minutes.
Rognons bouillis hachés des tranches minces.
Nous envoyons les rognons hachés dans la casserole, salez tous ensemble à votre goût, portez à ébullition.
Ajouter les concombres marinés finement hachés, cuire encore 5 à 7 minutes, retirer le cornichon du feu, laisser infuser pendant plusieurs heures.
Servir chaud sur la table, assaisonner au goût avec de la crème sure, des herbes et du poivre.
Faire bouillir un bouillon de boeuf fort. Sortez la viande, retirez-la de l'os, coupez-la en gros morceaux. Mettre dans un bol, couvrir et réserver. Coupez chaque rognon en deux, nettoyez-le du gras et des pellicules. Rincer, remplir d'eau froide. Faire tremper pendant 3 heures en changeant périodiquement l'eau. Pliez ensuite dans une passoire, coupez en morceaux. Mettre dans une casserole d'eau, porter à ébullition. Égoutter le premier bouillon, rincer les rognons, mettre dans une casserole propre. Verser 2 tasses d'eau froide, porter à ébullition. Salez et laissez cuire 1h30.Jetez les rognons finis dans une passoire.
Pelez et lavez les légumes. Coupez les pommes de terre et les carottes en lanières, les oignons en demi-rondelles, les branches de céleri en lamelles de 1 cm d'épaisseur, coupez les concombres en lanières. Laver le persil, le sécher et le hacher.
Faire chauffer l'huile végétale dans une poêle, faire revenir les carottes et les oignons, 2 minutes. Ajouter le céleri, les concombres et laisser mijoter à feu moyen pendant 4 minutes, en remuant de temps en temps.
Porter le bouillon à ébullition. Ajouter les rognons. Rincez soigneusement le riz, mettez-le dans la soupe. Faire bouillir 7 min.
Ajouter les pommes de terre, le laurier, les grains de poivre et cuire encore 5 minutes. Mettre les légumes mijotés dans un bol.
Filtrer la saumure de concombre, verser dans la soupe. Porter le cornichon à ébullition, assaisonner de sel et de poivre, si nécessaire, et remuer pour combiner. Retirer du feu, ajouter les légumes verts et laisser reposer à couvert pendant 10 minutes.
Servir avec de la crème sure.
Le rassolnik est une soupe dont un ingrédient indispensable est concombres salés. Il se cuisine sur des bouillons de viande et de poisson, ainsi que sur des bouillons de légumes (végétarien). Lors de la cuisson, il convient de garder à l'esprit que le bouillon de bœuf est clair et que le bouillon de porc est trouble. Pickle aux rognons cuits dans un bouillon de côtes de porc. Les reins peuvent être pris à la fois de porc et de bœuf.
Pour préparer le cornichon, vous devez prendre du bouillon de viande prêt à l'emploi, des rognons de porc ou de bœuf, des oignons, des cornichons, des pommes de terre, de la farine, du beurre fondu, des herbes et de la racine de persil, du poivre noir, du sel, du cornichon au concombre et de la crème sure.
Pelez les concombres marinés, coupez-les en 4 dans le sens de la longueur, retirez les graines et hachez finement la chair. Ne jetez pas la peau et les graines !
Pelez les reins des films et de l'excès de graisse, coupez-les en deux, rincez-les, versez de l'eau froide et laissez tremper pendant 2-3 heures, en changeant périodiquement l'eau.
Lavez les reins, versez de l'eau bouillante 2-3 fois pendant 1 minute et lavez à nouveau. 
Verser les rognons une petite quantité l'eau bouillante et faire bouillir jusqu'à ce qu'elle soit tendre (environ 1-1,5 heures). 
Couper les rognons finis en fines tranches. Filtrer la décoction. 
Portez le bouillon de viande à ébullition et mettez-y la peau et le cœur. cornichons, poivre et 1 racine de persil épluchée. Faire bouillir le bouillon pendant 20 minutes puis filtrer. 
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes.
Versez les pommes de terre avec une petite quantité d'eau bouillante et faites bouillir jusqu'à ce qu'elles soient semi-molles. En aucun cas, vous ne devez mettre les pommes de terre directement dans le bouillon de viande, car l'acidité des concombres peut le rendre dur ! 
Versez les tranches de cornichons préparées avec une petite quantité de bouillon de viande et faites cuire pendant 10 minutes. 
Épluchez l'oignon, coupez-le en deux, puis coupez chaque moitié en fines demi-anneaux. 
Faire revenir l'oignon dans l'huile.
La racine de persil restante est pelée et râpée sur une râpe grossière ou coupée en lanières. 
Faire revenir le persil dans l'huile.
Combinez la racine de persil doré avec l'oignon, versez un peu de bouillon de viande et laissez mijoter pendant 7-8 minutes. 
Verser la farine dans une poêle à frire sèche et sécher en évitant le changement de couleur. 
Diluez la farine passerovka avec une décoction de concombres et mélangez pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. 
Versez une décoction de rognons dans le bouillon de viande, mélangez les pommes de terre avec le liquide et laissez cuire 5 à 7 minutes. 
Ajouter les oignons dorés et la racine de persil, les concombres pochés et la farine de brunissement diluée. Faire bouillir le cornichon pendant 10-15 minutes, verser le cornichon au concombre, saler au goût et porter à ébullition. Au lieu de sel, vous pouvez ajouter un assaisonnement de légumes secs à la soupe.
Au moment de servir, mettre une portion de rognons, de la crème sure et saupoudrer de persil haché sur chaque assiette. 
