La faute c'est ça. Tout ce qu'il faut savoir sur les vins. Concepts de base. Les étiquettes colorées sont un signe de mauvaise qualité

22.10.202027.05.2017

La responsabilité civile est un type particulier de responsabilité. Ses caractéristiques sont déterminées par les spécificités des relations juridiques elles-mêmes, dans le cadre desquelles elle naît. L'essence de la responsabilité civile est l'application au contrevenant de certaines mesures de propriété, qui sont une sorte de punition pour son comportement illicite. Ceci est basé sur la culpabilité. Dans le droit civil de la Fédération de Russie, cependant, il n'est pas considéré comme faisant partie intégrante de l'infraction. La législation prévoit des cas de mise en cause du sujet et sans sa faute. Plus loin dans l'article, nous examinerons la définition de la culpabilité, les caractéristiques de sa preuve, ainsi que les spécificités de ses formes.

informations générales

Tout d'abord, il convient de noter que de nombreux avocats ont tenté de révéler la notion de culpabilité. En droit civil, il n'en existe pas de définition précise. Par conséquent, pour les caractéristiques, les signes consacrés par le droit pénal sont utilisés. Bien sûr, dans ce cas, la question se pose du rapport de culpabilité en droit pénal et civil. Comme le montre l'analyse de la législation et des pratiques d'application de la loi, cette approche ne peut être considérée comme correcte.

Le problème de la culpabilité

En droit civil, il est impossible d'appliquer l'approche pénale pour déterminer les signes de culpabilité. Le fait est que, selon le Code pénal, il est reconnu comme une prise de conscience ou une attitude mentale exclusivement subjective du sujet face à l'acte. La notion de culpabilité en droit civil couvre un cercle plus large de personnes. En effet, les sujets des relations de droit civil comprennent non seulement les personnes physiques, mais aussi les personnes morales. Bien sûr, il est assez difficile de parler de l'attitude mentale face à l'acte de ce dernier.

Il est également important que dans les relations de droit civil les formes de culpabilité ne soient pas aussi importantes que dans le droit pénal. En règle générale, une preuve de son existence est requise. Il est extrêmement rare de résoudre un litige en établissant une forme spécifique de culpabilité - intention, négligence, etc.

Référence historique

En droit romain, la définition de la culpabilité n'était pas révélée par les normes. Mais il y avait certains signes par lesquels l'une ou l'autre de ses formes se caractérisait.

Avant la révolution, le concept n'était pas officiellement fixé dans la législation civile de la Russie. Une situation similaire a été constatée dans d'autres pays.

A l'époque soviétique, le concept de culpabilité n'était pas du tout analysé. Cela était dû au fait que sa caractérisation en pointant des signes de formes intentionnelles et négligentes était considérée comme tout à fait suffisante à l'époque.

Pendant ce temps, la culpabilité en droit civil est l'un des concepts centraux. Il est d'une grande importance pour l'étude des questions liées aux poursuites, tant en théorie qu'en pratique.

La culpabilité en droit civil est un concept collectif. Actuellement, elle est divulguée à l'article 401 du Code civil par le biais de formulaires, et non en indiquant les spécificités inhérentes à chacun d'eux.

Concept objectiviste

Son émergence est considérée comme l'étape initiale de changements cardinaux dans le sens de l'étude des types de culpabilité en droit civil, auparavant centrée sur l'approche pénale. Le droit civil est encore dominé par la compréhension de celui-ci comme l'attitude mentale du contrevenant face à ses actions/inactions illégales et leurs conséquences. Du point de vue du droit pénal, la responsabilité personnelle des citoyens est reconnue comme responsabilité légale. À cet égard, l'attention principale a été accordée aux problèmes d'attitude psychologique à l'égard de l'acte.

L'idée du concept "objectiviste" ("comportemental") est que la culpabilité en droit civil doit être déterminée par ses caractéristiques objectives. Les partisans de cette théorie sont M. I. Braginsky, E. A. Sukhanov, V. V. Vitryansky, etc. Selon le concept objectiviste, la culpabilité est une mesure visant à prévenir les conséquences négatives du comportement d'un sujet de relations de droit civil.

Signes de culpabilité

Si on le considère comme un phénomène psychologique, on peut distinguer les traits distinctifs suivants :

Attitude consciente d'une personne face à un acte. La conscience dans ce cas est une propriété commune des manifestations de la psyché humaine. En termes simples, le sujet doit et est tout à fait capable de se rapporter de manière adéquate à tout ce qui se passe autour de lui. Si nous parlons de la conscience d'une personne de ses actions, nous parlons ici de la compréhension d'actes comportementaux spécifiques. La conscience est considérée comme une caractéristique commune inhérente à toutes les formes de culpabilité, à l'exception de la négligence (dans ce cas, les conséquences d'un acte fautif ne se réalisent pas).
L'expression des sentiments et des émotions du délinquant, qui ont généralement une connotation négative. Le sujet commettant un acte illicite exprime par là son attitude négative, dédaigneuse et dans certains cas complètement indifférente à l'égard de l'ordre qui opère dans la société. De nombreux experts estiment que cette caractéristique permet de distinguer la culpabilité des autres formes d'attitude subjective d'une personne à l'égard de son comportement et de ses conséquences.
Le danger de l'acte reflète le degré d'attitude négative du contrevenant envers l'État et les valeurs publiques. De nombreux experts qualifient ce phénomène de "vice de la volonté".
L'appréciation de la violation s'exprime dans la réaction de la société à l'acte et au sujet qui l'a commis. En même temps, les règles existantes et approuvées par la majorité font office de critères.

Il faut dire que non seulement la volonté agit comme un facteur déterminant de la culpabilité. Dans de nombreux cas, au contraire, la volonté est reconnue comme la conséquence d'une attitude négative envers les intérêts d'autrui.

La culpabilité est un ensemble de processus mentaux se produisant chez une personne, y compris des processus volontaires. Une attitude négative envers les valeurs dépend en grande partie des sentiments et des émotions qui affectent la volonté, provoquant l'adoption de certaines décisions.

Caractéristiques du choix du modèle de comportement

Il semble qu'un acte illégal conscient ne puisse être considéré comme la manifestation d'un vice de volonté. Dans une telle situation, le sujet avait le choix d'un modèle de comportement. La personne a consciemment choisi un comportement illégal, respectivement, il n'y a pas de défaut de volonté.

Comme le notent certains juristes, les mécanismes des actes illégaux et licites dans leur forme sont constitués des mêmes composantes psychologiques qui sont remplies de contenus idéologiques et sociaux différents. Dans tous les cas, ils reflètent l'environnement extérieur au sein duquel se manifeste la personnalité du sujet. Bien sûr, le comportement du contrevenant peut être considéré comme inadéquat, compte tenu du fait qu'il viole la loi par ses actions. En même temps, il est impossible de ne pas voir que son comportement correspond à la signification subjective que la personne attache à cet événement dans le cadre d'une vision limitée, des spécificités de l'orientation sociale, des intérêts, des opinions de l'auteur, etc. .

Nuances

Toute théorie sur la responsabilité de la culpabilité en droit civil a le droit d'exister. Mais si l'on ne tient pas compte de l'attitude d'une personne face à son acte, on risque de revenir au principe d'imputation objective. Les scientifiques ont tenté de s'éloigner de ce principe pendant assez longtemps. La première étape dans cette direction est d'assimiler les concepts de "culpabilité" et de "conduite fautive". Ces deux termes ne peuvent être identifiés, bien que le premier ait un lien direct avec le second.

Culpabilité et innocence

Les tenants de la théorie objectiviste estiment que dans la définition divulguée à l'article 401 du Code civil, il y a précisément une approche objective. Ce faisant, les auteurs se réfèrent au par. 2 1 paragraphe de cette règle. Elle consacre le concept d'innocence du sujet. Selon les dispositions de l'article, l'absence de culpabilité en droit civil est prouvée par la confirmation de l'adoption de toutes les mesures requises d'une personne, en fonction des obligations qui lui sont assignées et des conditions de chiffre d'affaires dans lesquelles elle se trouve. Ce point de vue, cependant, pour un certain nombre d'experts semble être très controversé.

Il convient de noter que l'approche objectiviste contient certains éléments subjectifs. Ainsi, la bienveillance et la pleine conscience, agissant comme des catégories psychologiques, indiquent un certain niveau d'activité des processus mentaux se produisant chez une personne. Par conséquent, ils doivent être reconnus comme des éléments subjectifs.

O. V. Dmitrieva estime que la bienveillance et l'attention reflètent le degré d'activité volontaire et intellectuelle inhérent à chaque sujet.

présomption de culpabilité

Pour l'imputation de la responsabilité pénale, l'action clé est d'établir la culpabilité. En droit civil, la situation est exactement l'inverse. Par règles générales, il existe une présomption de culpabilité. Cela signifie que le sujet est par défaut considéré comme coupable jusqu'à preuve du contraire. Dans ce cas, la charge de la réfutation incombe au contrevenant lui-même.

Il convient également de mentionner ici que le degré de culpabilité revêt une grande importance en droit pénal. En droit civil, les mesures de responsabilité sont appliquées en présence d'un fait avéré d'une infraction.

Formes intentionnelles et négligentes

L'intention dans les actions du sujet a lieu lorsque le contrevenant a prévu le danger de ses actions, a souhaité ou a consciemment permis l'apparition de conséquences négatives. Comme vous pouvez le voir, le concept est similaire à celui donné en droit pénal. Cependant, il faut convenir avec un certain nombre d'experts que le transfert de l'attitude psychologique du sujet de la sphère pénale à la sphère du droit civil lors de la division de la culpabilité en négligence et intention est inacceptable sans tenir compte des structures traditionnelles civilistes.

Le célèbre avocat civil M. M. Agarkov a avancé la position suivante concernant la négligence et l'intention. Comme ce dernier, on devrait considérer la prévision du sujet d'un tel résultat qui rend son comportement illégal. L'intention est reconnue comme directe lorsqu'une personne assume et poursuit l'objectif d'obtenir de telles conséquences. Elle sera considérée comme possible si le sujet prévoit et admet ce résultat négatif, mais ne poursuit pas directement le but de l'atteindre.

La négligence est le manque de prévoyance exigé d'une personne dans ces circonstances. Il aura lieu si le sujet n'assume pas les conséquences que son comportement peut entraîner, alors qu'il aurait dû l'assumer, ou s'il prévoit un résultat négatif, mais admet frivole qu'il sera empêché.

Dans le même temps, selon A. K. Konshin, l'intention est une action/inaction délibérée visant à l'inexécution/la mauvaise exécution des obligations ou à créer des conditions dans lesquelles son exécution est impossible. Comme vous pouvez le constater, l'auteur, bien qu'il essaie d'éviter une approche psychologique, ne peut qu'utiliser le concept d '«intentionnel», qui montre précisément l'attitude personnelle du contrevenant face à son comportement.

motif

Lorsqu'il s'agit de prouver la culpabilité, cela n'a pas beaucoup d'importance. L'essentiel est les conséquences sur la propriété, auxquelles les actions / inactions spécifiques de la personne ont conduit. L'ampleur des dégâts est également importante. La culpabilité du malfaiteur en droit civil n'est pas subordonnée aux mobiles qui ont guidé le sujet. Qu'il ait commis une infraction par intérêt personnel ou pour d'autres considérations, il devra réparer le dommage subi en totalité ou dans une certaine partie de celui-ci.

Le motif est une combinaison de facteurs qui déterminent le choix d'un modèle de comportement contraire à la loi et d'un schéma spécifique d'actions / d'inactions au cours d'une violation. Avec intention, ils reconnaîtront un ensemble de circonstances qui ont poussé une personne à l'inaction / à l'action. Cependant, ils n'affectent généralement en rien la responsabilité civile du sujet. C'est là que le droit civil diffère du droit pénal. Le motif agit souvent comme un signe qualificatif d'un crime.

S'il est établi par un tribunal civil que l'intention était fondée sur certains motifs, c'est-à-dire que la personne désirait et aspirait à un résultat spécifique, elle sera alors déclarée coupable. En conséquence, il se verra attribuer des mesures de responsabilité patrimoniale.

Caractéristiques de forme négligentes

Ce type de culpabilité survient lorsque le débiteur n'exerce pas les diligences et diligences nécessaires à la bonne exécution de l'obligation en termes de chiffre d'affaires. La négligence grave est le défaut d'une personne de faire preuve du minimum de diligence et de soin que l'on peut attendre de tout participant à des transactions civiles, le défaut de prendre des mesures pour assurer la bonne exécution des obligations.

Les relations juridiques régies par le Code pénal ont un caractère impératif. C'est leur différence avec le chiffre d'affaires de droit civil, dans lequel toutes les interactions s'effectuent selon le principe de l'optionalité. Dans une situation où la plupart des problèmes peuvent être résolus par un accord des parties, il est plus facile de faire preuve de négligence, car on peut espérer le consentement de l'autre côté de la volonté exprimée tacitement.

La spécificité de la négligence est qu'elle peut agir comme une conséquence de la complication de la réglementation réglementaire. Parmi le grand nombre de règles régissant une certaine catégorie de relations publiques, des conditions de négligence peuvent toujours survenir.

Culpabilité d'une personne morale en droit civil

Les sujets de la circulation civile ne sont pas seulement des individus, mais aussi des organisations, ainsi que des personnes morales publiques. L'examen des questions liées à l'établissement de la culpabilité d'une personne morale requiert une attention particulière. Le fait est qu'il existe de nombreuses différences évidentes par rapport à la culpabilité d'un individu. C'est pourquoi ces deux catégories juridiques ne peuvent être ni comparées ni identifiées.

Une personne morale ne peut pas être directement liée négativement aux droits et intérêts des autres participants au chiffre d'affaires et, bien sûr, n'est pas en mesure de se rendre compte du degré d'illégalité et de la nature du comportement. Pendant ce temps, la science juridique nationale parle d'une volonté spéciale d'une personne morale, dont le contenu est formé par toute l'équipe dans son ensemble.

Parlant de la faute des personnes morales, G. E. Avilov pointe la faute de ses fonctionnaires et autres employés, c'est-à-dire des personnes qui, dans des circonstances particulières, agissent au nom de l'organisation.

Selon les dispositions du paragraphe 1 de l'article 48 du Code civil, une personne morale est une entité qui dispose d'un patrimoine propre dans la gestion économique, la gestion opérationnelle ou la propriété, envers lequel elle répond de ses dettes, capable d'acquérir et d'exercer des droits ( y compris non patrimoniaux) pour son propre compte, engageant des obligations, comparaître en justice en qualité de défendeur ou de demandeur.

L'infraction d'une personne morale indique la mauvaise performance de sa structure interne, de son personnel, de ses mécanismes organisationnels, technologiques et autres. Par exemple, si l'entreprise fabrique des meubles, les produits doivent être de bonne qualité et conformes aux réglementations et normes établies. Si l'un des assembleurs autorise le mariage, c'est cette personne morale qui est responsable, et non un employé en particulier. Dans ce cas, il faut dire que la faute de l'entreprise réside dans la sélection inéquitable du personnel, le contrôle inapproprié du travail des employés, etc.

Il faut dire que la personne morale est tenue pour responsable des actions/inactions des salariés commises dans l'exercice de leurs fonctions de travail. Des sanctions contre l'organisation sont également appliquées si le dommage a été causé par la faute d'un travailleur indépendant.

De ce qui a été dit, on peut conclure ce qui suit. Causer des dommages par le sujet, réalisant ses devoirs de travail, est une infraction civile. Son sujet est une personne morale - une entreprise qui emploie le citoyen correspondant. La faute de l'organisation sera dans les omissions internes faites par le service du personnel.

Particularités de la culpabilité d'une personne morale

L'organisation est considérée comme un sujet indépendant des relations de droit civil. Une entité juridique met en œuvre la capacité juridique à l'aide de sa propre structure interne, l'unité organisationnelle. Contrairement à la culpabilité d'un individu, la culpabilité d'une organisation ne reflète pas l'attitude mentale envers l'acte et ses résultats. Nous parlons d'une catégorie juridique indépendante, qui devrait plutôt être considérée comme un défaut de prendre les mesures nécessaires pour prévenir ou réprimer une action / inaction illégale.

Conclusion

Compte tenu de tout ce qui précède, plusieurs conclusions peuvent être tirées.

La culpabilité est l'un des motifs en présence desquels la responsabilité civile naît.

Aujourd'hui, deux théories clés concernant la nature de la culpabilité dominent dans la science juridique : psychologique et objectiviste. La première est empruntée à la sphère pénale. Les adeptes de ce concept considèrent la culpabilité comme l'attitude mentale du sujet face à son comportement et ses conséquences. Les partisans de la seconde théorie définissent la culpabilité comme le fait de ne pas avoir pris les mesures nécessaires dans le cadre de ces relations juridiques.

Dans la littérature, il n'y a malheureusement pas de consensus sur les questions liées à la qualification de la culpabilité d'une personne morale. De tous les points de vue, on peut en distinguer deux qui présentent un intérêt juridique. Selon la première, la faute de l'organisation se réduit à la faute de ses salariés. Selon le deuxième concept, une personne morale agit en tant que sujet de culpabilité indépendant.

Il convient de noter, cependant, que la culpabilité dans le cadre des relations de droit civil ne remplit pas des fonctions aussi importantes que dans d'autres branches juridiques (par exemple, en droit administratif, pénal). Le fait est que dans certains cas, des mesures de responsabilité civile peuvent être appliquées sans absence de culpabilité. La notion d'« entité juridique » est une construction exclusivement juridique dans laquelle le mot « personne » est utilisé plutôt conditionnellement. À cet égard, si, dans le cadre des relations de droit civil, l'entreprise est coupable, il est alors impossible d'attribuer la culpabilité à un fonctionnaire ou à un employé ordinaire en particulier.

Le vin fait depuis longtemps partie intégrante de la vie de nombreuses personnes à travers le monde. Depuis l'Antiquité, l'humanité connaît propriétés utiles, ainsi que la nocivité de cette boisson. Ainsi, par exemple, la mention de cette boisson était encore parmi les écrivains anciens, par exemple, dans l'épopée de Gilgamesh (une œuvre de 1800 avant JC, l'une des œuvres les plus anciennes sur Terre), il y a une mention du vin. "Il a ressenti du bonheur et son cœur était rempli de joie" - c'est ainsi que les sentiments du héros sont décrits lorsqu'il a bu du vin pour la première fois. Même la Bible parle de cette boisson. Les anciens Égyptiens connaissaient les secrets de la vinification et les utilisaient habilement, comme en témoignent les fouilles archéologiques, au cours desquelles des peintures ont été trouvées avec différentes scènes de vinification - entretien des vignes, vendanges. Dans différentes parties de notre monde, les raisins ont été cultivés et transformés. Il existe des preuves historiques de cela dans la Grèce antique, la Géorgie, le Caucase, la Palestine, l'Iran et l'Orient. L'histoire de la vinification remonte à des milliers d'années.

Actuellement, la culture du raisin et la vinification sont répandues dans le monde entier. Quelque part c'est une grande industrie et une branche de l'économie du pays, et quelque part c'est une passion et un passe-temps. La France, l'Italie, l'Espagne, le Chili, les USA, l'Argentine, le Portugal, l'Allemagne, la Hongrie sont inconditionnellement considérés comme les leaders de la production de vin dans le monde moderne.

Malgré le fait que la vinification soit développée différemment selon les pays, il existe un certain nombre de connaissances, de concepts et de termes communs qui donnent des définitions précises et identiques.
Vin- un produit obtenu lors de la fermentation (fermentation alcoolique) du jus de raisin ou de fruit, avec ou sans pulpe.

Voyons maintenant ce que sont les vins.

Classement des couleurs

Rouge
Blanc
Rose

Classement des compositions

Cépage - préparé à partir d'une variété de raisins
Assemblage (vins assemblés) - préparé à partir de différentes variétés.

Classification de l'exposition

Les jeunes sont les vins du millésime en cours. Il n'est pas élevé en barriques, mais immédiatement mis en bouteille. Il a un goût vif de baies ou de fruits à partir desquels il est fabriqué. Les vins faits maison sont souvent préparés à l'aide de cette technologie.
Non vieilli (ordinaire) - préparé à partir de moût pas complètement fermenté. Presque tous les vins maison sont ordinaires.
Les vins vieillis sont préparés au moins 6 mois avant consommation.
Les vins millésimés - seuls les vins de haute qualité qui sont en fûts pendant au moins 1,5 an, puis mis en bouteille et vieillis pendant un autre (parfois jusqu'à 4 ans) ont ce statut. Ces vins ne sont élaborés que dans certaines régions viticoles et à partir de cépages exceptionnels. Les noms de ces vins sont strictement interdits d'utilisation dans d'autres régions.
Les vins de collection sont le produit de la plus haute qualité, avec une technologie spéciale de préparation et de vieillissement pendant au moins 3 ans dans des fûts spéciaux, puis en « maturation » supplémentaire en bouteilles. Ces vins sont les plus chers du monde. Au fil du temps, des sédiments peuvent se former au fond de la bouteille, ce qui est très apprécié et compris par les connaisseurs comme l'argument le plus élevé confirmant le prestige. Il y a aussi la notion de "vin millésimé". Ce concept, tout d'abord, signifie qu'il a été fabriqué une certaine année, lorsque les conditions météorologiques et climatiques ont permis d'obtenir une récolte étonnante, différente des autres.

Classement par teneur en sucre et en alcool

Les vins secs - obtenus par fermentation complète, sont considérés comme les vins les plus "corrects" et les plus sains, car. le goût n'est pas masqué artificiellement. Vous pouvez goûter l'arôme plus clairement en reconnaissant les notes de saveur. La teneur en alcool est de 8 à 11% et la teneur en sucre est de 1,3%.
Vins demi-secs - la forteresse peut être plus élevée que dans les vins secs et atteindre jusqu'à 13%. La méthode de préparation est similaire à la sèche (fermentation naturelle), mais la fermentation est suspendue artificiellement par chauffage ou refroidissement. Il y a aussi plus de sucre dans ce vin - 0,5-3%, donc ce vin a un goût plus sucré. Et la douceur est d'origine naturelle.
Vins semi-doux - la forteresse atteint 14%, des édulcorants artificiels peuvent être utilisés. Des cépages à prédominance douce sont utilisés.
Vins fortifiés - ce groupe comprend les portos rouges, blancs et rosés, madère, sherry, marsala. Ainsi que des vins de dessert (doux et demi-doux), des vins de Cahors et de Muscat.
Aromatisé - les représentants les plus célèbres - le vermouth. Obtenu par adjonction d'épices, infusion de fleurs ou d'herbes.
Les vins effervescents sont secs, demi-secs, demi-doux et moelleux. Il est obtenu par re-fermentation du vin de raisin sec, avec addition de sucre et saturation en dioxyde de carbone à l'aide d'une levure spéciale.

Considérons maintenant une chose telle que le "corps du vin" et les tanins.

corps de vin- un terme issu de la terminologie de la dégustation qui décrit le goût du vin, notamment viscosité, densité, viscosité. La concentration d'alcool et de sucre est ce qui forme le corps du vin. Plus leur contenu est élevé, plus le vin semble corsé.

Tanins- Ce sont des composés chimiques naturels qui sont inodores, ont un goût amer qui astringent la langue. En d'autres termes, ce sont des polyphénols naturels qui sont appréciés pour être des antioxydants naturels. Dans le raisin, un grand nombre d'entre eux sont contenus dans la peau. Les tanins ne se trouvent que dans le vin rouge et lui confèrent un goût spécifique que l'on peut qualifier de « bouche sèche ». Plus la teneur en cette substance est élevée, plus le goût est astringent et astringent. C'est ce qu'on appelle le goût tannique. Les tanins du vin font également partie des critères d'évaluation lors de la dégustation.

Ci-dessus, nous avons parlé des concepts de base qu'un vigneron ou un amateur de vin doit connaître. Ce sont les principales caractéristiques qui vous aideront à créer une base de connaissances initiale sur cette boisson, ainsi qu'à vous aider lors du choix d'un fabricant particulier.

Bien sûr, la variété et l'assortiment de vins sont maintenant énormes, mais pour déterminer vos préférences gustatives, vous devez essayer. En fin de compte, toute la variété des goûts et des préférences converge vers une seule évaluation - qu'on le veuille ou non.

Vin rouge sec

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Version 1. Les météorologues sont à blâmer

Au plus fort des inondations sur le territoire de la république, les responsables du pays ont blâmé les météorologues pour l'urgence actuelle. Le 17 avril 2017, lors d'une conférence de presse à Astana consacrée à la situation des inondations, a déclaré le vice-ministre de l'Intérieur du Kazakhstan Yuri Ilyin.

Capture d'écran du site regnum.ru

Un mois plus tard, les dirigeants de l'entreprise d'État républicaine "Kazgidromet" ont répondu. Le 18 mai, lors de la discussion d'experts « Inondations au Kazakhstan : problèmes et solutions », Serik Sairov, directeur général adjoint de RSE « Kazhydromet », a déclaré : début mars, les météorologues ont averti que le volume des réserves de neige dans un certain nombre de les réservoirs ont dépassé la capacité de ces réservoirs de 2 à 3 fois et 16 avertissements de tempête ont été émis pendant la période d'inondation.

Capture d'écran du site Web zonakz.net

Lors de cet événement, le directeur général adjoint pour les sciences de l'Agence pour l'écologie appliquée, Malik Burlibaev, a pris la défense des météorologues, affirmant qu'il est difficile de prévoir les inondations lorsqu'il existe un petit nombre de stations de jaugeage :

Regardez ce qui se passe : à une époque, il y avait 506 stations de jaugeage sur les rivières du Kazakhstan, maintenant il y en a 307, alors que, selon les recommandations de l'organisation météorologique internationale, nous devons en avoir au moins 800. Et Kazhydromet est pas le vieux Hottabych pour faire des pronostics dans de telles conditions.

Version 2. Les victimes sont à blâmer

Discutant des causes possibles des inondations, les experts ont également déclaré que les victimes elles-mêmes sont à blâmer pour la catastrophe. Parce qu'ils ont construit leurs maisons au mauvais endroit.

Nous avons un gros problème, le principal problème avec les inondations est simplement parce que les gens se sont alignés dans une plaine inondable basse. Tant dans la basse que dans la haute plaine inondable. J'ai spécifiquement regardé Kosmosnimkakh, Atbasar, Aktobe, Petropavlovsk, partout où ils se noient là où tout est dans la plaine inondable, et la plaine inondable est inondée. C'est-à-dire que les gens se sont réellement suicidés. Ils ont construit là où il est inondé, puis ils se plaignent d'être inondés. Voici le principal problème.

- a déclaré le géographe, membre du Conseil public de la ville d'Almaty Marat Shibutov.

Vidéo du site Web du groupe analytique « Chypre » :

Il était soutenu par le directeur général adjoint pour la science de l'Agence pour l'écologie appliquée Malik Burlibaev :

Ces personnes, qui sont inondées dans les zones inondables, n'y ont pas été chassées par la force. Volontairement, de gré ou de force, ils ont pris le terrain et sont montés eux-mêmes dans la plaine inondable. Et qu'ils sortent de là !

Vidéo du site

Choisir un bon vin peut sembler une tâche incroyablement difficile, car dans chaque magasin et restaurant, il existe des centaines d'options - rouge, blanc, sec et demi-doux, jeune et vieilli, pour tel ou tel plat ... Très probablement, tout finira par acheter une bouteille de la plus belle étiquette, ou juste celle sous laquelle pendait une étiquette de prix jaune. Nous vous aiderons à naviguer dans cette grande variété et à choisir un bon vin sans penser à braquer une banque.

Dans les articles américains, il est recommandé de choisir le vin selon la "règle des trois P" - Prix (prix), Préférences (préférences), Appariement (combinaisons). Si nous traduisons en russe, nous perdrons un beau jeu de mots, mais rien ne s'oppose aux principes du choix.

Prix

Le prix que vous êtes prêt à payer pour une bouteille de vin est un facteur clé dans le choix du vin qui vous convient. On sait que les produits de Bordeaux, de Bourgogne, de Toscane italienne, de Rioja espagnole et de Ribera del Duero sont considérés comme les meilleurs vins secs, mais combien êtes-vous prêt à payer pour ces marques ?

Le fait est qu'un bon vin peut coûter à la fois 300 roubles et 300 000 roubles. Aujourd'hui il y a beaucoup bons vinsà un prix allant jusqu'à 500 roubles, ainsi que d'excellents vins à un prix d'environ 1000 roubles et plus. Peut-être avez-vous besoin de vin un simple dîner en famille ou entre amis ? Ou peut-être voulez-vous célébrer un événement spécial avec votre moitié ou faire un cadeau coûteux à un être cher ? Ce sont des situations différentes et la fourchette de prix peut être différente en conséquence. Un vendeur expérimenté vous proposera plusieurs options pour tout montant que vous nommez.

Lors du choix du vin en fonction du prix, il convient de prendre en compte plusieurs points importants :

Les vins du Nouveau Monde sont toujours moins chers que les vins de l'Ancien Monde de qualité similaire. Nous parlons des vins d'Argentine, du Chili, d'Afrique du Sud, etc. Le fait est que dans ces pays, il n'y a pas de restrictions sur les rendements et la main-d'œuvre est beaucoup moins chère. Cela permet aux vignerons de ne pas surcharger. Donc, le vin du Chili vaut environ 500 roubles. Il aura certainement meilleur goût que le français dans la même gamme de prix.
Ne faites pas attention au bouchon ou au bouchon - les dernières bouteilles sont vissées aujourd'hui dans les usines les plus modernes et technologiquement avancées du Nouveau et de l'Ancien Monde. De plus, ces vins ne sont pas sujets à la "maladie du bouchon", qui touche environ 10% des vins bouchonnés de façon traditionnelle.
Si vous n'êtes pas prêt à dépenser beaucoup d'argent pour le vin, faites attention au vin blanc - il est initialement moins cher que le rouge au prix coûtant, buvable et facile à comprendre. Très probablement, le vin blanc bon marché sera de bien meilleure qualité et savoureux que le vin rouge.
Choisissez des vins jeunes. Oui, nous avons tous entendu dire que le vin vieilli a meilleur goût. Mais si le vin est vieilli (plus de 3 ans), et en même temps vous plaît avec son prix, il s'agit très probablement d'un produit rassis, dont la qualité ne vous plaira pas. Les vins de deux ans sont idéaux pour ceux qui ont un budget serré.

Préférences

La catégorie la plus abstraite. Cependant, chacun de nous a ses propres goûts et préférences, qui peuvent cependant changer fréquemment. Par exemple, vous savez que vous aurez un groupe d'amateurs de vin débutants. Commencez par des vins "sûrs", doux que presque tout le monde aime - merlot, pinot noir, gewurztraminer blanc, riesling et muscat.

Souhaitez-vous choisir un bon blanc vin sec? Attention au pinot blanc, au pinot gris, au sauvignon blanc et au chardonnay. Ce sont des variétés gagnant-gagnant qui peuvent fonctionner dans tous les pays.

Un bon vin rouge sec est le Pinot Noir et le Gamay avec des tanins légers et un fruité éclatant, le Merlot et le Zinfandel pour ceux qui préfèrent le goût riche et le corps.

Si la complexité vous attire, optez pour un grand cabernet sauvignon californien ou un shiraz australien.

Il est possible que vos préférences changent en fonction de la période de l'année. Les vins blancs secs frais et les vins effervescents se marient bien en été, tandis qu'en hiver, vous voulez des vins rouges denses et intenses qui sont servis à température ambiante.

Accords gourmands

La section la plus étendue, qui peut être consacrée à un livre entier. Tout d'abord, il convient de noter que la combinaison du vin et de la nourriture est à 99% une expérience personnelle et à seulement 1% de la science. Par conséquent, des postulats comme "rouge pour la viande, blanc pour le poisson" ne doivent pas être considérés comme les seuls vrais.

Deuxièmement, il faut savoir que les couples oenogastronomiques peuvent être constitués selon le principe "similaire à similaire" ou par contraste. Vin léger et nourriture légère, goût vif des plats et vin corsé et riche - c'est la base de couples harmonieux selon le premier principe. Une illustration de la deuxième approche est, par exemple, les huîtres + Sauvignon Blanc de Nouvelle-Zélande. La saumure salée des huîtres complète parfaitement le goût fruité prononcé de ce vin.

Comment choisir le vin rouge pour la nourriture

1. Viandes blanches et poissons

Les vins rouges légers sont généralement peu alcoolisés et frais, ils se marient bien avec la viande blanche, le poulet, le saumon, les légumes rôtis. Les cépages spécifiques sont le Pinot Noir, le Gamay, le Schiava.

2. Viande brune (canard, agneau), fromages à pâte dure

Les vins rouges moyennement corsés sont beaucoup plus intenses en bouche, avec une teneur en alcool comprise entre 12,5 et 13,5 %. Ces vins se marient bien avec les craquelins, les viandes rouges, le porc, les fromages à pâte dure, les viandes fumées et les charcuteries. Cépages : Merlot, Cabernet Franc, Sangiovese, Cabernet Sauvignon.

3. Viandes grillées et fromages épicés.

Les vins rouges corsés, épais et tanniques ont généralement une teneur en alcool de plus de 13,5 %. Ces vins complètent l'agneau et les steaks, les fromages vieillis épicés, les ragoûts et les plats de gibier. Cépages : Zainfandel, Shiraz, vins de Rioja, Cabernet Sauvignon français.

Comment choisir le vin blanc pour la nourriture

1. Achetez des vins légers et légers pour les légumes et le poisson.

Des vins comme le Sauvignon Blanc, le Pinot Blanc et le Pinot Grigio ont une couleur verdâtre paille clair. Ils accompagnent bien les salades, les légumes verts, poisson léger et fruits de mer.

2. Vins blancs sucrés avec des aliments sucrés et salés.

Les vins doux ont plus de sucres résiduels. Ceux-ci incluent le Riesling, le Muscat et le Gewürztraminer. Elles sont idéales pour les fromages à pâte molle (brie, camembert), les viandes fumées, produits de charcuterie, poulets, desserts.

3. Des vins blancs puissants et corsés pour des plats aux saveurs riches.

Les vins aux arômes affirmés et à la bonne humeur (plus de 13%) se marient bien avec des mets tout aussi riches en goût. Ainsi, Chardonnay, Rioja blanc et Marsanne peuvent être achetés avec du homard, du poulet et du porc, des pommes de terre, légumes frits et même des hamburgers.
4. Vins mousseux produits légers. Des vins tels que Champagne brut, Prosecco, Lambrusco peuvent être servis avec des fromages à pâte dure, salades, légumes verts et fruits de mer.

Toujours dans le doute ? Faites un geste de chevalier et achetez un vin rosé. Oui, un vin rosé sec rafraîchissant et modérément acide aidera à accentuer presque tous les plats. Le rose fonctionne également très bien avec les assiettes de fromages.

Comment choisir un vin demi-doux

Ci-dessus, nous avons parlé principalement des vins secs - ils sont préférés dans la plupart des pays européens. Les vins demi-doux sont toujours très appréciés chez nous. Nous vous donnerons quelques conseils pour trouver un bon vin demi-doux.

Le bon vin demi-doux acquiert son goût non pas en raison de l'ajout de sirop de sucre, mais de manière naturelle. Le vin demi-sec naturel est obtenu à partir de cépages riches en sucre, ainsi qu'à partir de baies botrytisées (vins de Tokaj, sauternes) ou congelées (vins de glace). Le bon vin blanc demi-doux est créé en Alsace, dans les régions allemandes du Palatinat et du Rheingau, et occasionnellement dans la Rioja espagnole.

Si nous parlons de rouge semi-doux, alors ici, tout d'abord, il vaut la peine de choisir parmi les vins géorgiens - ce sont les célèbres Khvanchkara et Kindzmarauli. Parmi les vins demi-doux bon marché, vous pouvez envisager les produits de l'usine Inkerman, qui utilise des matières premières provenant de vignobles de Crimée et technologies traditionnelles production.

Catégorie Vin

Un des les meilleurs critères qualité du vin - sa catégorie dans le classement. Dans les pays européens, les normes de viticulture et de vinification sont clairement établies : le rendement par pied de vigne, les cépages autorisés, les questions technologiques, et bien plus encore sont réglementés. Si le vin satisfait à ces normes, il obtient le droit d'indiquer la catégorie sur l'étiquette.

Voici par exemple comment sont classés les vins secs français :

Vin de Table - vins de table ordinaires, sans particularité. Il n'y a pas d'année de fabrication ou de région sur l'étiquette. Les vins les plus simples et les moins chers.
Vin de Pays - vins locaux issus d'un cépage spécifique, aux caractéristiques organoleptiques éprouvées.
L'AOC est l'échelon le plus élevé dans la hiérarchie des vins français. Les vins d'appellation sont produits dans une zone déterminée (contrôlée par l'origine), à partir de cépages établis et dans le respect des règles de vinification. En voyant un tel vin à un prix abordable, n'hésitez pas à l'acheter !

Sur les étiquettes des vins italiens vous verrez d'autres appellations :

Vino da Tavola (VdT) - vins de table, un analogue de la catégorie française la plus basse. L'origine et la production de ces vins ne sont pas réglementées.
Indicazione Geografica Tipica (IGT) - vins locaux testés pour les variétés et la teneur en alcool. Très bons vins pas chers.
Denominazione di Origine Controllata (DOC) est un vin contrôlé par origine. Aujourd'hui, il existe plus de 300 appellations en Italie, qui sont autorisées à indiquer le lieu d'origine sur l'étiquette. Aussi, tous les paramètres de Wikification sont réglementés. Les agences gouvernementales vérifient soigneusement les entreprises et goûtent les produits, vous aimerez donc sûrement les vins DOC secs.
Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) sont les vins d'élite millésimés d'Italie, dont il existe un peu plus de 20 titres. Ce sont des boissons acclamées par la critique dont le prix ne peut pas être bon marché.

Les vins espagnols sont classés de manière similaire, seuls les noms de catégories sont légèrement différents :

Les Vinos de Mesa (VDM) sont des vins de table avec des exigences minimales.
Vinos de la Terra (VDT) - vins locaux, analogues de l'IGT italien. Ils peuvent être à la fois très bons et très médiocres.
Vinos con Denominacion de Origen (DO) - vins d'excellente réputation, contrôlés par origine. Similaire aux AOC françaises et aux DOC italiennes.
Vinos con Denominacion de Origen Calificada (DOC) - les meilleurs vins rouges et blancs connus depuis de nombreuses années (et parfois des siècles). Les caractéristiques de ces vins sont inchangées et le prix ne peut que croître.

Options gagnant-gagnant

Pour choisir le bon vin pour le dîner ou pour une occasion spéciale, vous devez bien connaître la théorie, naviguer dans les millésimes et d'autres points. Si vous ne faites que commencer votre voyage, nous vous suggérons de vous concentrer sur des gammes de vins bien connues. Le coût des vins ordinaires en eux commence par des chiffres acceptables, et l'excellente réputation des producteurs parle de la qualité.

Certains érudits discutent de l'origine géorgienne du mot et du fait qu'il a été emprunté aux langues indo-européennes par le biais du groupe sémitique. Les partisans de ce point de vue soutiennent que dans les langues kartvéliennes la connexion sémantique du mot « vin » (ღვინო - ghvino, ღვინი - ghvini, ღვინალ - ghvinal) remonte au verbe « ghvivili », fermenter avec racine) "(ღვ), qui est une racine sémantique commune à de nombreux mots kartveliens (par exemple, " gaghvidzeba " - გაღვიძება - réveiller, " ghvidzli " - ღვიძლი - foie, etc.). De plus, les premières preuves de la culture de la vigne et de la production de vin remontent au 6e millénaire av. e., trouvé sur le territoire de la Géorgie, ce qui nous permet de parler de la première dénomination du produit final en langue géorgienne.

Classements des vins

Les vins sont traditionnellement élaborés à partir de jus de raisin fermenté. Les boissons alcoolisées produites à l'aide de technologies similaires à partir de jus fermenté de fruits et de baies appartiennent à une catégorie distincte de fruits ou de vins de fruits. Les vins ne comprennent pas non plus les boissons alcoolisées obtenues par fermentation de baies, de fruits, de légumes et de céréales ou en mélangeant de l'alcool avec des jus (braga, liqueur).

Selon le but du vin sont divisés en cantines(utilisé comme complément aromatisant à la table) et le dessert(servi avec le dessert).

Couleur et qualité

Dans la production de vins, un grand nombre de cépages différents sont utilisés, leur division la plus courante en noir (souvent appelé rouge) et blanc. Distinguer par la couleur blanche, rose et rouge types de vins. Les blancs sont des vins dont la couleur va de la paille claire à l'ambre ou à la couleur du thé infusé fort. Parfois, les vins blancs aux nuances sombres, infusés de pulpe, sont isolés dans une catégorie à part. orange .

Les vins rosés et rouges ont beaucoup de nuances : du rubis clair au grenat foncé. Les vins blancs deviennent plus foncés avec l'âge, tandis que les rouges, au contraire, pâlissent, à mesure que les substances colorantes précipitent ou changent.

Le sédiment n'affecte en rien le goût du produit, il apparaît 6 à 8 ans après la mise en bouteille (embouteillage). Dans les portos millésimés, des sédiments apparaissent déjà 4 ans après la mise en bouteille, ce qui peut être considéré comme une sorte de confirmation de qualité. Pour éliminer les sédiments, la procédure de décantation est utilisée: le vin est versé dans une carafe (décanteur) et les sédiments restent dans la bouteille. La bouteille de vin traditionnelle (Bordeaux) a des "épaulements" qui facilitent le versement en permettant aux sédiments de rester dans la bouteille.

Par qualité et durée de vieillissement, les vins sont répartis en :

jeune (l'opalescence est autorisée dans ces vins);
sans exposition;
chevronné;
millésime (les meilleurs vins vieillis produits dans certaines régions viticoles à partir des mêmes cépages qui conservent leur goût et leur arôme);
collection (vin à très longue exposition, atteignant parfois des dizaines voire des centaines d'années).

La plupart des vins secs de plus de 40 à 70 ans ne peuvent pas avoir de valeur gastronomique. Cependant, il n'y a pas de règles sans exceptions. Par exemple, selon Robert Parker, célèbre critique de vin et éditeur du Wine Buyer's Guide, certains vins de Bordeaux des millésimes légendaires de 1945 et 1947. encore en pleine forme et vivra encore 10-15 ans. Dans une autre province de France, le Jura, ils créent les fameux "vins jaunes" secs du cépage Savagnin, et ils sont capables de vivre environ 100 ans. Les vins fortifiés de collection peuvent vivre plus d'un siècle. Le foie long absolu parmi les vins fortifiés est le Sherry de la Frontera, récolté en 1775, qui est conservé dans le musée œnologique de l'association Massandra Crimean. La collection Massandra compte 5 bouteilles de ce vin. Deux d'entre eux seront vendus aux enchères internationales dans les années à venir, et trois resteront à jamais fermés, à jamais dans la collection Massandra.

Selon les normes russes, selon la teneur en alcool éthylique et en sucre, les vins sont divisés en:

Par cépage

Vins de cépages - élaborés à partir d'un seul cépage et étiquetés avec le millésime
Les vins de sepage - sont fabriqués à partir d'un mélange de cépages en les mélangeant proportionnellement pendant le traitement
Vins d'assemblage - produits à partir de deux lots ou plus de matières viticoles issues de cépages différents

Classification des vins en Europe

La classification européenne des vins, suivant les classifications traditionnelles adoptées en Espagne, France, Italie, est basée sur la répartition des territoires en fonction du niveau des vins qui y sont produits. Dans la classification simplifiée adoptée par l'Union européenne, ils diffèrent :

Vin sans Indication Géographique- les vins sans indications géographiques, correspondant aux vins de table dans le classement des pays individuels
Vin avec Indication Géographique Protégée (IGP)- les vins issus de raisins récoltés dans une zone viticole déterminée
Vin avec Appellation d'Origine Protégée (AOP)- vins élaborés à partir de raisins récoltés dans une certaine zone viticole et avec un contrôle qualité du produit réglementé

Quelques cépages

Vinification

Technologie de production

La production de vin est divisée en deux étapes principales : la vinification primaire, qui comprend les processus de traitement du raisin jusqu'à l'obtention de vin jeune, et la vinification secondaire, qui comprend le vieillissement et la transformation du vin jeune. Le goût final et le bouquet du vin se forment dans la deuxième étape. [ ]

Les premières opérations de transformation du raisin au chai : pressurage et foulage. Pour la production de vin blanc, cette étape sépare la pulpe du moût de raisin obtenu. Le moût est ensuite mis en cuves ; la plupart des technologies tuent les bactéries à ce stade pour empêcher une fermentation naturelle incontrôlée. La fermentation contrôlée a généralement lieu à une température de 20-22 degrés (pour les vins blancs) et 28-30 (pour les vins rouges). Dans ce processus, la levure fermente les sucres du jus de raisin en éthanol et en dioxyde de carbone. La fermentation dure de 4 à 10 jours, les vins de table - 4-6 jours, les meilleurs vins blancs - 5-7 jours, les rouges - 7-10 jours. Après l'arrêt de la fermentation, le vin jeune passe par une étape de clarification, lorsque les particules en suspension sont précipitées par l'ajout de diverses substances - protéines fouettées, bentonite (argile), gélatine. En fonction de la technologie de production spécifique, du type de vin et de la manière dont il est vieilli, le vin peut être périodiquement décanté pour s'enrichir en oxygène, centrifugé et filtré pour éliminer les particules fines. [ ]

Utilisation de sulfites

De nombreux vins (sinon la plupart) contiennent des sulfites - du dioxyde de soufre, ou, comme on les appelle en France, des "allumettes hollandaises", utilisés pour arrêter les fermentations indésirables [ ] . Les sulfites sont utilisés dans la vinification comme antiseptique sûr. D'une importance fondamentale est de supprimer le processus de croissance et de reproduction de divers micro-organismes qui peuvent conduire à l'acidification du vin.

Géographie de la viticulture

Les vins grecs sont pour les scientifiques dans une certaine mesure [ qui?] est un mystère. Leur teneur en alcool ne pouvait pas dépasser 14%, car lorsque le processus de fermentation atteint cette concentration, la formation d'alcool supplémentaire est supprimée. Cependant, selon certaines descriptions, les vins grecs nécessitaient de multiples dilutions avant de pouvoir être bu avec plaisir. Cela suggère qu'ils s'apparentaient davantage à des extraits et des teintures d'autres essences végétales qu'au vin tel que nous le connaissons aujourd'hui. Cela les rendait plus complexes chimiquement et donc plus enivrants.

Les viticulteurs grecs, dans leur pratique de la création de vin fort, ont utilisé avec succès le miel, car seule cette douceur concentrée naturelle pouvait fournir une force appropriée. Ajouter de la résine au vin Arbres de conifères en Grèce dans la fabrication de "retsina" remonte peut-être à l'époque où d'autres plantes, peut-être le houblon, la belladone ou la dope, étaient également incluses dans le vin.

Vins arméniens

Des fouilles archéologiques dans la grotte d'Areni sur le territoire de l'Arménie moderne ont découvert le plus ancien domaine viticole du monde

Le début du XIXe siècle est marqué par l'émergence d'une approche scientifique de la vinification en lien avec le développement de la biochimie ; J.-A. Chaptal, chimiste de talent et homme d'État éminent sous Napoléon Ier. L'une des opérations pratiquées par les vignerons fut baptisée chaptalisation en son honneur.

La prospérité de la viticulture française a été largement favorisée par la politique de libre-échange, à savoir les accords commerciaux signés par Napoléon III en 1860-1865, qui ont ouvert la voie aux vins français sur les marchés européens. L'âge d'or de la viticulture française approche. Dans la seconde moitié du XIXe siècle - 1864 - la viticulture française est menacée de disparition à cause des ravageurs du raisin importés du Nouveau Monde, dont l'épidémie de phylloxéra est la plus importante. Ce ravageur a lentement mais sûrement décimé tous les vignobles, le problème a finalement été résolu en greffant des vignes sur des plants américains, mais les vignerons ont dû repartir quasiment de zéro dans les dernières décennies du 19ème siècle.

Vins italiens

Les vins italiens sont largement distribués dans le monde.

San Gimignano, une petite vieille ville de Toscane, est célèbre pour son vin blanc Vernaccia (Vernaccia di San Gimignano)
Dans toute la Toscane, le vin rouge Chianti (DOCG) est produit (italien. Denominazione di Origini Controllata e Garantina- "l'origine est contrôlée et garantie"), le plus célèbre des environs de la ville de Greve di Chianti.
Orvietto Classico Campogrande - vin blanc sec d'Ombrie
Barolo, Barbaresco, Gavi, Asti (vin) - vins du Piémont
Montepulciano D'Abruzzo est un vin de la province des Abruzzes. Les raisins de Montepulciano sont utilisés pour produire des vins rouges secs à teneur modérée en acide et en tanin. goût agréable et un bouquet.

Vins russes

Dans certaines régions de Russie, par exemple sur la péninsule de Taman, au Daghestan ou dans le cours inférieur du Don, la vigne est cultivée depuis des milliers d'années. Dans les anciennes colonies grecques de Phanagoria (village moderne de Sennoy, district de Temryuk du territoire de Krasnodar) et Gorgippia (aujourd'hui la ville d'Anapa), la vinification existait déjà au 4ème siècle avant JC. e. Dans une période plus moderne, la viticulture industrielle et la vinification sur le Don ont commencé grâce à Pierre Ier, sur ordre duquel, après la prise d'Azov, des vignes ont été plantées près du village de Razdorskaya.

Au début du XIXe siècle, la vinification en Russie est devenue une production marchande, cependant, en 1861, certaines régions viticoles ne produisaient du vin que pour la consommation locale.

Vins ukrainiens

Les principales zones de vignobles et de production de vin sont la région de la mer Noire, la Transcarpatie. Presque tous les types de vins sont produits.

Vins moldaves

Vins azerbaïdjanais

Lors de fouilles archéologiques menées dans la région d'Akstafa, à proximité de Shomutepe (monument historique du 5ème-4ème millénaire avant JC) en 1962, des pépins de raisin ont été trouvés. L'archéologue Lorenzo Konstantin, qui a étudié la flore sauvage des régions de la Caspienne, y compris l'Azerbaïdjan, a confirmé ce fait. Les découvertes archéologiques à Uzerliktepe, Kultap, Kazakh témoignent de l'ancienne culture du raisin et de la vinification (fin III - début II millénaire avant JC)

Vins espagnols

Selon l'Organisation internationale de la vigne et du vin (OIV), l'Espagne était en 2008 le troisième pays au monde (après l'Italie et la France) en production de vin (35,9 millions d'hectolitres) et le premier en termes de superficie viticole (1,2 million d'hectares) .

Vins hongrois

Il existe vingt régions viticoles distinctes en Hongrie. Dans les régions de l'ouest et du sud du pays, des cépages tels que le pinot gris, le gewürztraminer, le chardonnay, le sauvignon blanc et le chersegi feseres, une variété locale de Hongrie, sont cultivés. Dans le nord-est de la Hongrie, poussent les variétés Blaufränkisch, Kekoporto et Zweigeltu.

Offre et demande mondiales

En 2012, la demande de vin a dépassé l'offre de 300 millions de caisses, le chiffre le plus élevé en 40 ans d'observation, selon une étude de la BBC. Dans le même temps, la production de vin de la même année a également chuté à son niveau le plus bas au cours des mêmes 40 années. À cette époque, les niveaux de production avaient continué de chuter depuis leur pic de 2004, lorsque l'offre dépassait la demande de 600 millions de caisses.

En 2017, le vin se classait au 93e rang des produits les plus échangés sur les marchés mondiaux, avec une valeur globale d'exportation/importation de 35,8 milliards de dollars.

Les plus grands exportateurs de vin en 2017 étaient

France (10,7 milliards de dollars)
Italie (7,01 milliards de dollars)
Espagne (3,37 milliards de dollars)
Australie (2,23 milliards de dollars)
Chili (2,22 milliards de dollars).

Les plus grands importateurs de vin en 2017 étaient

États-Unis (5,9 milliards de dollars)
Royaume-Uni (4,07 milliards de dollars)
Chine (3,06 milliards de dollars)
Allemagne (2,94 milliards de dollars)
Canada (1,86 milliard de dollars).

La culture de la consommation de vin

Étiquette du vin

L'étiquette du vin est les règles pour servir le vin, ainsi que des recommandations pour combiner les vins et les plats.

Avant un repas, pour stimuler l'appétit, on boit généralement un apéritif : madère, xérès, vermouth ;
Les vins de table blancs sont servis avec des apéritifs, des plats légers de viande et de poisson;
Les vins naturels secs, demi-secs et demi-doux se marient bien avec les plats de légumes ;
Le vin rouge sec convient à l'agneau, au veau, au gibier, la volaille, shish kebab, pilaf, porc bouilli;
Avant de boire du vin, vous devez apprécier son arôme ;
Le vin ne doit pas être bu comme de l'eau, il faut prendre une gorgée et tenir le vin pendant une seconde sur le dos de la langue, permettant aux papilles gustatives de ressentir pleinement le goût ;
Chaque type de vin est servi à une température différente : vins rouges riches en tanins - à température ambiante (18-20 degrés) ; vins rouges légers - environ 14-16 degrés; vins blancs légers - environ 12-14 degrés; le champagne ne doit pas être refroidi en dessous de 6-7 degrés.

Choix de verres

gobelet en verre

Le vin est traditionnellement servi dans des verres. Il est souhaitable que le verre soit en verre fin sur une jambe haute. Les grands verres en verre incolore sont destinés aux vins secs et rouges ; pour les vins demi-doux sont conçus assez larges, ouverts. Pour les vins fortifiés, on utilise des verres sensiblement effilés vers le haut ; pour Madère et sherry - verres à couronne cylindrique rétrécie; les verres coniques de petit volume sont destinés aux vins de dessert et de liqueur. Les verres à vin hauts et étroits sont utilisés pour les vins effervescents et le champagne, car cette forme de verre ralentit la libération des bulles. Le verre est rempli au maximum aux deux tiers afin de pouvoir faire tourner le vin dans le verre, en évaluant la couleur et l'arôme de la boisson.

Ouvrir une bouteille

Plus le vin est vieux, plus il doit être manipulé avec soin. Pour l'ouverture bouteilles de vin utilisez un tire-bouchon, meilleure vis. Selon les règles, vous ne pouvez pas percer le bouchon. vin blanc il est souhaitable de déboucher immédiatement avant de verser dans des verres. Vin rouge il est préférable de déboucher 30 à 40 minutes avant de boire pour permettre au vin de se saturer en oxygène.

Dégustation de vins

Évaluation de la couleur - la première étape de la dégustation du vin

Certains producteurs recommandent d'ouvrir le vin et de le laisser "respirer" pendant quelques heures avant de le servir, tandis que d'autres conseillent de le boire immédiatement. Avant la dégustation, le vin peut également être décanté pour séparer le sédiment (pertinent pour les vins vieux) et l'aération (pertinent pour les vins jeunes).

Au cours de la dégustation, les experts mettent en évidence une gamme de saveurs individuelles qui proviennent d'un complexe de molécules organiques telles que les terpènes et les esters présents dans le jus de raisin et le vin. Les dégustateurs expérimentés peuvent distinguer les saveurs caractéristiques du raisin lui-même de celles qui résultent de l'influence d'autres facteurs. Ainsi, les goûts de chocolat, de vanille ou de café apparaissent dus au stockage du vin dans Barils en chêne.

Etapes de dégustation

Séquence de dégustation : du simple au complexe, du blanc au rouge, du jeune au vieux, du sec au doux, du moins fort au plus fort.

En règle générale, la dégustation comprend les étapes suivantes :

Une telle dégustation vous permet de déterminer les qualités suivantes de la boisson:

complexité et caractère;
potentiel (si la boisson se développera, changera ses propriétés pour le meilleur ou pour le pire avec le vieillissement);
inconvénients éventuels.

Une telle dégustation vous permet d'évaluer la qualité du vin, puis de créer une description et de la comparer aux normes acceptées.

Inconvénients de la méthode

Le critique culinaire et œnologique américain Robin Goldstein a mené l'expérience suivante : il a organisé 17 dégustations en double aveugle (la marque et le prix du vin étaient inconnus soit de celui qui servait, soit de celui qui dégustait) dans différents états. Cinq cents dégustateurs, amateurs et professionnels, ont évalué 523 vins différents à des prix variant de 1,65 $ à 150 $. De ce fait, les participants devaient répondre à la question « Comment évaluez-vous ce vin en général ? ».

Il s'est avéré que les vins chers n'ont pas marqué plus de points. De plus, les dégustateurs ont trouvé les vins chers moins appétissants que les vins bon marché. Quant aux professionnels, ils n'ont pas donné de nette préférence aux vins bon marché ou chers.

Selon la revue Le Journal de l'économie du vin, les avis d'experts ne répondent souvent pas aux critères de qualité des experts et les vins qui remportent un concours ne sont presque jamais primés dans un autre.

Le mal du vin

Il ne faut pas oublier que la base de tous boissons alcoolisées, y compris le vin, est l'éthanol. Selon la dose, la concentration, la voie d'entrée dans l'organisme et la durée d'exposition, l'éthanol peut avoir un effet narcotique et toxique. Sous l'effet narcotique est indiqué sa capacité à provoquer le coma, la stupeur, l'insensibilité à la douleur, la dépression du système nerveux central, l'excitation alcoolique, la dépendance. L'effet de l'éthanol sur le corps ne se limite pas aux effets toxiques. Il existe de nombreuses modifications biochimiques et fonctionnelles causées par alcool éthylique.

La Alcohol Policy Coalition, qui comprend l'Australian Drug Foundation, la Heart Foundation et le Victorian Cancer Council, a publié un rapport officiel qui s'aligne sur l'engagement des Nations Unies à lutter contre les maladies non transmissibles. Les auteurs du rapport soutiennent que l'alcool est un facteur important dans l'augmentation de l'incidence des maladies cardiaques, du cancer et du diabète. Forts des données du rapport, les experts entendent s'adresser au gouvernement et insister sur une réforme de la fiscalité des producteurs d'alcool et des dealers d'alcool.

Après avoir examiné toutes les preuves scientifiques, les experts australiens ont conclu que tout effet positif de la consommation d'alcool sur la prévention des maladies cardiovasculaires est exagéré. Cathy Bell, responsable de la Victorian Heart Foundation, ajoute que le vin rouge en particulier n'a pas de qualités protectrices particulières.

Cependant, tous les chercheurs ne considèrent pas le vin comme une boisson uniquement malsaine. Un groupe de scientifiques de la Harvard Medical School, au cours de leur expérience, est arrivé à la conclusion que quelques verres de vin par jour peuvent aider à réduire le poids et à brûler les graisses grâce à une substance spéciale - le resvératrol.

Le vin dans la culture et les oeuvres d'art

Dans le monde antique

Il existe de nombreux mythes sur l'origine du vin. L'un d'eux raconte l'histoire du bien-aimé Dionysos Ampelus, qui, après sa mort, a été transformé en vigne, qui est devenue une source de vin.

dans la bible

Dans le Coran

Ô vous qui croyez ! Une boisson enivrante, maysir, [les sacrifices] sur des autels de pierre [et la divination] par des flèches sont de mauvaises actions [inspirées] par le shaitan. Restez à l'écart, vous réussirez peut-être.
En vérité, Satan, avec l'aide du vin et du maysir, veut semer l'inimitié et la haine parmi vous et vous détourner du rappel d'Allah et de la prière. Arrêterez-vous [ces obscénités] ?
Coran 5 : 90.91 trans. M-N. Osmanova