- 250 ml de lait
- 200 g de sucre
- 100 g de beurre
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café sans une goutte de sel
- 2 cuillères à soupe. l. cognac (ou vodka, ou vinaigre naturel 6%, ou 1 cuillère à soupe de table 9%)
- 600-650 g de farine
- 1 litre de lait
- 200 ml de crème (n'importe laquelle, j'en ai 20%)
- 250 g de sucre
- 100 g de beurre
- 60 g de farine
- 4 jaunes
- 1 p.de sucre vanillé (10 g)
Cuisine:
Pâte à cuire.
Mettez l'œuf, le sucre, le sucre vanillé, le sel dans un récipient et battez bien au batteur jusqu'à ce qu'il mousse.
Faire chauffer le lait et les cubes de beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'ils soient moyennement chauds (chauds au doigt, mais tolérables). Le beurre doit fondre complètement.
Verser le lait chaud dans l'œuf battu en battant au batteur.
Ajoutez du cognac, de la vodka ou du vinaigre. Ces ingrédients détendent en outre la pâte lors de la cuisson, mais si vous n'avez rien de tel, alors ça va, sautez simplement cet ingrédient.
Versez la majeure partie de la farine par parties en pétrissant bien la pâte avec une cuillère.
Retourner la pâte sur une surface farinée et pétrir jusqu'à consistance lisse. La pâte doit cesser de coller à vos mains et ressembler à une grosse boule souple et souple, mais pas serrée. Vous aurez peut-être besoin de plus ou moins de farine, j'ai utilisé 630g de farine.
Divisez la pâte en 12 morceaux égaux, roulez chacun en boule.
Préparez un couvercle ou une grande assiette d'environ 25 cm de diamètre Roulez chaque boule en un cercle très fin en ajoutant un peu de farine si nécessaire (je l'ai étalé aussitôt sur du papier sulfurisé).
Essayez périodiquement le capuchon de référence.
À l'aide du couvercle, découpez un cercle ou entourez l'assiette avec un couteau.
Mettre dans un four préchauffé à 180 degrés, cuire environ 3-8 minutes. Lorsque quelques zones légèrement bronzées apparaissent sur le gâteau, alors il est prêt. J'ai cuit chaque gâteau pendant 6,30 minutes. Pendant qu'un gâteau cuit, vous pouvez étaler le suivant sur une autre feuille de papier.
Voici à quoi ressemble une pile de gâteaux finis.
Crème de cuisson.
Bien fouetter les jaunes d'œufs, le sucre, le sucre vanillé.
Ajouter la farine et environ un demi-verre de lait ou de crème, bien mélanger jusqu'à consistance lisse.
Verser le reste du lait et de la crème dans une casserole à fond épais, porter à chaud.
Verser le mélange de jaunes en remuant avec un fouet.
Cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe en remuant tout le temps, surtout au fond.
La consistance de la crème finie est approximativement celle de la pâte à crêpes.
Refroidir légèrement la crème (environ 20-30 minutes), ajouter les cubes de beurre, bien mélanger pour que le beurre fonde. En refroidissant, la crème devient beaucoup plus épaisse.
Il est préférable d'imprégner le gâteau de crème chaude.
Nous récupérons le gâteau.
Sur une planche ou une grande assiette, étalez le papier d'aluminium avec une marge sur les bords pour pouvoir le faire, puis enroulez le gâteau.
Mettre le premier gâteau, enduire généreusement de crème (environ 140 g).
Doux Napoléon
Ce Napoléon est vraiment le plus délicat, trempé, fondant en bouche !!!
Pâte
400 gr. margarine
4 tasses de farine (volume du verre 250 ml)
1 oeuf
2 cuillères à soupe de vodka
0,5 cuillères à café de sel
de l'eau glacée (remplie jusqu'en haut du verre)
Crème
1,5 litre de lait
6 jaunes
3 tasses de sucre
1 sachet de sucre vanillé
4,5 cuillères à soupe de farine
3 cuillères à café d'amidon
300 gr Beurre
Préparation de la pâte
Tamiser la farine dans un grand récipient, râper la margarine dure (de préférence du congélateur) dessus, mélanger rapidement avec les mains jusqu'à ce que des miettes se forment.
Cassez un œuf dans un verre, salez, versez la vodka et ajoutez de l'eau glacée jusqu'au bord, secouez avec une fourchette.
Verser le mélange sur les miettes et pétrir rapidement la pâte. Diviser en 16 boules, saupoudrer de farine, réfrigérer pendant 30 minutes (attacher le récipient avec les boules dans un sac pour que la pâte ne s'altère pas).
Pour la cuisson, prenez une boule à la fois, divisez-la en deux et étalez des gâteaux transparents d'un diamètre de 24 cm.
(Je ne l'ai pas divisé en deux, j'ai eu 16 gâteaux, assez minces, je ne pouvais pas rouler encore plus mince)))
Piquer fréquemment avec une fourchette. Cuire au four pendant 3-5 minutes à 210 degrés. Je fais cuire en une fois sur deux plaques à pâtisserie, en mode "air chaud" (avec un ventilateur).
Je l'étale immédiatement sur du papier sulfurisé (pour qu'il ne glisse pas, je mets un tapis en silicone).
(J'ai vraiment aimé cette idée, c'est exactement ce que j'ai fait, vous pouvez déjà utiliser du papier sous les gâteaux cuits, couper la pâte sur une grande assiette directement sur le papier, ne pas enlever les garnitures - ils sont ensuite passés à l'aspersion)
(J'ai ensuite déposé les parures cuites sur une plaque à pâtisserie et les ai fait dorer un peu au four)
Préparation crème
Mettez de côté un quart de tasse de lait (pour la dilution de l'amidon).
Casserole (volume 6 !!! litres)
(j'avais un 5 litres)
avec le lait restant, mettez le diviseur sur le plus petit feu.
Diluez la farine avec une quantité arbitraire de lait à l'état de crème sure liquide (en l'ajoutant de la casserole), filtrez à travers une passoire pour éliminer les grumeaux et mettez de côté.
Les jaunes doivent être battus avec du sucre. Pour ce faire, je dispose 3 morceaux dans des bocaux d'un litre et les bat tour à tour avec un mélangeur avec 0,5 tasse de sucre chacun, en versant le lait de la casserole déjà réchauffée à un état assez chaud. Dans le même temps, le sucre se dissout complètement et la masse commence à se développer juste devant nos yeux, la consistance de la crème sure liquide. Il s'avère que deux bidons de 0,8 litre de masse très aérée.
À pots d'un litre Je fouette pour plus de commodité - la masse n'est pas pulvérisée sur les côtés, mais en deux - car cette portion ne rentre pas dans une.
(J'ai tout fouetté d'un coup dans un grand bol avec un mixeur robot culinaire)
Nous les avons mis de côté.
Nous faisons le plus grand feu, portons le lait à ébullition, versons le sucre restant, le dissolvons, réduisons le feu et versons progressivement la masse d'œufs en un mince filet, en remuant intensément. Cuire pendant 3-5 minutes. La masse augmente beaucoup en volume - pour cela nous avons pris une casserole de 6 litres
(ça va vraiment beaucoup augmenter !)
Vous pouvez ajouter un peu de feu, mais bien mélanger !
Réduire le feu et en un mince filet, plus près du bord de la casserole, verser le mélange de farine diluée, en remuant bien à nouveau.
Diluer la fécule dans le lait réservé et verser également en un mince filet dans la masse en remuant constamment.
Cuire 3 à 5 minutes jusqu'à épaississement.
Retirer du feu et remuer quelques minutes pour refroidir légèrement. Maintenant, il va légèrement diminuer de volume. Ajouter le beurre ramolli en morceaux, en remuant simplement soigneusement chaque portion avec une cuillère.
(J'ai confié cela à Yulia, elle a interféré avec une spatule en silicone, car une cuillère n'est pas très pratique)
La crème est prête.
(J'ai mis la crème sur le balcon pendant quelques heures, pour qu'elle refroidisse enfin et devienne plus épaisse, il suffit de la remuer périodiquement pour qu'elle ne se recouvre pas d'un film et de couvrir avec un couvercle)
Pour répartir uniformément la crème sur les gâteaux, je la mets dans des coupelles (j'ai un lave-vaisselle...), 160 ml de crème vont à un gâteau.
(Je l'ai pesé, c'est environ 7-8 cuillères à soupe, je l'ai étalé avec des cuillères)
Nous enduisons les gâteaux en les pressant légèrement avec la main (la crème est assez épaisse, mais avec une forte pression, elle peut commencer à couler - n'en faites pas trop). Saupoudrer de chapelure et laisser sur la table pour imprégnation jusqu'à le prochain jour(Je l'ai sorti sur le balcon vitré).
(Après avoir enduit les gâteaux de crème, je les ai légèrement pressés, en mettant une grande planche à découper dessus, je les ai laissés à température ambiante pendant quelques heures (cela pourrait être plus long), puis je les ai sortis sur le balcon (en laissant également le gâteau sous la planche) après quelques heures, j'ai apporté le gâteau, j'ai enduit le dessus et les côtés et saupoudré de miettes, et je l'ai de nouveau sorti sur le balcon (je tiens à noter qu'il y avait une température négative par-dessus bord)))) , s'il fait chaud dehors, vous devrez utiliser le réfrigérateur). Quelques heures avant le dépôt apporté dans la salle)
Je vous souhaite à tous un bon appétit !!!
J'offre une autre option pour préparer l'un des gâteaux les plus délicieux - Napoléon. Cette recette, dont je suis désormais « accro », m'a été partagée par mon amie, dont le gâteau est l'un de ses plats signatures, la pâtisserie s'avère toujours fracassante - très pâte tendre et une crème pâtissière modérément sucrée et faible en gras avec du lait. Plus tôt, j'ai déjà expliqué, la différence est que dans la première version, de la crème sure est ajoutée à la pâte, dans la même recette, la pâte est cuite à l'eau. Vous pouvez utiliser n'importe quelle crème - dans la première recette, j'ai utilisé de la crème anglaise avec du beurre, et dans cette recette, j'en utilise une plus légère - à laquelle (facultatif) vous pouvez ajouter du lait concentré.
Pour préparer la pâte du gâteau Napoléon, vous pouvez utiliser à la fois de la margarine et du beurre. Ou vous pouvez prendre la moitié du beurre, la moitié de la margarine - 1:1.
Pour essai :
- Margarine ou beurre 400 g
- Oeufs (taille moyenne) 2 pcs.
- Farine 700 g
- Eau (froide) 150 ml
- Vinaigre 9% 1 cuillère à soupe
- Une pincée de sel
Pour la crème :
- Lait 1 litre
- Jaunes d'œufs 4 pcs.
- Farine 6 cuillères à soupe
- Sucre 1,5 tasse
Remarque : le sucre de la crème pâtissière peut être remplacé par du lait concentré - entièrement ou partiellement - à votre goût.
Préparation de la pâte pour gâteau Napoléon :
1. Versez 2/3 de farine dans un grand bol profond et râpez le beurre (margarine) ici sur une râpe grossière.
2. Frottez bien le beurre avec la farine avec vos mains, en mélangeant la farine dans le beurre. Ajouter ensuite 2 œufs, le vinaigre, l'eau, le sel et incorporer le reste de farine tamisée.
Pétrissez la pâte avec vos mains - au début, elle peut coller et vous voudrez ajouter plus de farine, mais ce n'est pas nécessaire. Au fur et à mesure que vous continuez à pétrir la pâte, vous remarquerez que la pâte devient de plus en plus élastique et ne colle plus à vos mains.
3. Étalez-le sur la table avec un large garrot (vous pouvez saupoudrer la table d'un peu de farine) et divisez-le en 7 à 9 parties.
4. Formez des boules à partir de morceaux de pâte, posez-les sur une planche ou une assiette, assurez-vous de les recouvrir d'un film alimentaire pour qu'elles ne s'enroulent pas et mettez au réfrigérateur pendant 1 heure.
Et en attendant, tu peux faire la cuisine Crème.
5. Préchauffez le four à 180 degrés. Sortez une boule de pâte à la fois (laissez le reste au réfrigérateur) et étalez-la finement sur du papier sulfurisé, puis utilisez une plaque pour découper un cercle avec un couteau et mettez-la sur le même papier au four pendant 8 -10 minutes - jusqu'à ce que le gâteau soit légèrement doré. N'enlevez pas les garnitures autour du gâteau, nous les utiliserons pour saupoudrer le gâteau. Avant la cuisson, le gâteau doit souvent être percé avec une fourchette pour qu'il ne gonfle pas.
Pendant que le gâteau cuit, vous pouvez dérouler un autre gâteau sur un autre morceau de papier sulfurisé à ce moment. Lorsque le premier gâteau est prêt, vous pouvez immédiatement placer le second au four. Vous n'avez pas besoin de prendre un nouveau parchemin à chaque fois, vous pouvez utiliser le précédent pour dérouler et cuire le gâteau suivant.
6. Broyez les restes de pâte cuite avec vos mains ou avec un écrasement en miettes, vous pouvez le faire avec un mélangeur.
Cuisson de la crème anglaise avec du lait :
Recette détaillée crème pâtissière pour ce gâteau, vous pouvez voir
Je cuisine "Napoléon" selon cette recette depuis 10 ans et ce gâteau est devenu mon plat signature !!! Le gâteau Napoléon est toujours une fête dans notre famille! Si quelqu'un a une opinion différente concernant ce célèbre dessert, je peux dire en toute confiance que vous n'avez pas essayé le vrai Napoléon. Toutes les options rapides de la pâte feuilletée prête à l'emploi ne sont même pas proches. Délicieux, mais pas pareil.
Malheureusement, à notre époque achetée boutique analogique peu plus que comme gâteau classique Napoléon, donc la seule option est d'essayer le vrai, le plus délicieux gâteau de couche avec une délicate crème pâtissière, auto-cuissonà la maison. Gênant, mais ça vaut le coup!
j'espère que mon photo étape par étape vous avez besoin d'une recette.
Pour cuisiner, il vous faudra des produits très simples et abordables :
Ingrédients:
Pour essai :
- Farine de blé ( prime) - 6 verres,
- Margarine ou beurre - 2 paquets (200 grammes chacun),
- Oeufs de poule - 2 pièces,
- Sel - 1 cuillère à café,
- Eau - 450 ml.
Pour la crème pâtissière :
- Oeufs de poule - 4 pièces,
- Sucre - 0,5 kg,
- Beurre - 0,5 kg,
- Farine de blé - 4 c. cuillères,
- Lait de vache - 1 litre.
Cuisson des gâteaux :
Veuillez noter que la pâte pour le gâteau doit être pétrie avec un couteau. Ainsi le beurre froid ne fondra pas sous la chaleur de vos mains et prendra la quantité de farine nécessaire. Sinon, en en faisant trop avec de la farine, vous risquez d'obtenir une pâte très dure. Alors que, idéalement, les gâteaux minces doivent être croustillants et en même temps tendres. 
Congelez légèrement la margarine ou le beurre, il sera donc plus facile de travailler avec. Tamiser la farine sur un plan de travail. Dans la farine, vous devez hacher finement le beurre congelé avec un couteau, en le saupoudrant du bord au centre. En conséquence, vous devriez obtenir une mie sèche. 
Maintenant, nous prenons un pot d'un demi-litre et y cassons deux œufs de poule, remplissons le reste du pot avec de l'eau. Bien agiter le contenu avec une fourchette en y ajoutant du sel. 
À partir des miettes de farine résultantes, nous formons une diapositive, y faisons un évidement et commençons à ajouter du liquide du pot. 
Encore une fois, tout devra être "haché" avec un grand couteau, 
Ceux. Vous n'avez même pas besoin de vous salir les mains dans la pâte. 
Verser le mélange liquide par parties jusqu'à épuisement et travailler avec un couteau tout le temps. 
Sous nos yeux, la mie de sable se transforme en une pâte homogène. 
À la suite de ce travail, vous devriez obtenir une masse homogène. 
La pâte finie pour le gâteau Napoléon doit être divisée en 16 morceaux égaux, posés sur une planche, enveloppés d'un film plastique ou d'un sac, envoyés au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes. Ou congeler légèrement au congélateur. 
Ensuite, nous sortons la pâte du réfrigérateur et roulons chaque morceau en un gâteau fin, en utilisant le minimum de farine pour saupoudrer la table. 
Le gâteau doit être le plus fin possible, littéralement translucide. N'importe quelle forme. Il est plus facile de dérouler des rectangles à la taille de la plaque à pâtisserie. Avec les gâteaux ronds, c'est un peu plus difficile, ils doivent être coupés sous forme brute ou finie, et leur nombre s'avérera plus important. 
La pâte est assez élastique, n'ayez pas peur de la déchirer lors du transfert sur une plaque à pâtisserie. Même si cela arrive, il n'y a rien de terrible là-dedans. Les gâteaux peuvent être piqués avec une fourchette à plusieurs endroits pour qu'ils gonflent moins. 
Nous envoyons la plaque à pâtisserie au four, qui doit être chauffée à 180 - 200 degrés. Nous cuisons la base jusqu'à une belle couleur dorée. Pendant qu'un gâteau cuit, étalez le suivant. 
En conséquence, vous devriez obtenir 16 gâteaux feuilletés roux de forme rectangulaire ou un peu plus ronds. 
Préparation de la crème :
Ne regarde pas la meilleure recette Je vous assure, celui-ci est parfait ! 
Pour le préparer, vous devez battre dans une tasse profonde oeufs de poule et farine de bléà un état homogène. Il est plus facile d'utiliser un mixeur. 
Dans une grande casserole séparée à fond épais, chauffer le lait et y dissoudre Sucre en poudre. Il y a beaucoup de crème, les plats doivent être volumineux. Et en aucun cas n'utilisez une casserole émaillée ou en aluminium. Dans le premier il brûlera, dans le second il colorera la crème en gris lorsqu'il sera fouetté avec du beurre. 
Verser la masse d'œufs dans le lait chaud avec le sucre en un mince filet. Pendant ce temps, remuez constamment. Cuire la crème pâtissière à feu doux en remuant constamment. 
Cuire jusqu'à purée. Refroidir le mélange jusqu'à température ambiante. Remuer plusieurs fois pendant le refroidissement pour éviter la formation d'une croûte. 
Le beurre doit être sorti du réfrigérateur à l'avance pour qu'il devienne mou. Avant de combiner avec la crème, le beurre doit être battu jusqu'à consistance lisse. 
Ensuite seulement, par petites portions, ajoutez la crème refroidie à l'huile. Non l'inverse! 
Battre au mélangeur jusqu'à consistance lisse. 
Il ne reste plus qu'à récupérer notre magnifique gâteau.
Assemblée:
Je vais vous montrer comment vous assurer que la plaque à gâteau reste propre pendant le montage. Une feuille de papier sulfurisé - ce petit détail est un petit secret de votre précision. Nous tapissons le fond du plat ou du plateau avec du parchemin ou du papier. 
Lubrifiez le premier gâteau avec de la crème anglaise, couvrez avec le second et pressez pour rendre le gâteau plus dense. 
Répétez jusqu'à ce que toutes les couches soient posées. N'oubliez pas de tasser. Napoléon doit être serré ! 
C'est le moment de retirer la feuille de papier, de tenir le gâteau d'une main, de retirer la feuille de l'autre. 
À partir de restes ou d'un gâteau, vous devez faire une miette. Vous pouvez les émietter avec vos doigts, ou vous pouvez les mettre dans un sac et les rouler avec un rouleau à pâtisserie. Saupoudrer le dessus et les côtés du gâteau de chapelure. Mes côtés ne sont saupoudrés de rien. Dans cette chapelure, vous pouvez déjà ajouter haché noix ou chocolat émietté, ce gâteau ne s'aggravera pas.
Nous laissons le gâteau fini au réfrigérateur pour l'imprégnation et la solidification de la crème, cela peut prendre au moins 3 heures, il vaut mieux attendre la nuit. 
Je pense vous avoir convaincu que cuisiner Napoléon à la maison est assez simple et abordable, l'essentiel est qu'il y ait une envie ! 
Dans le livre Guinness des records, le doux Napoléon est mentionné comme le plus un gros gâteau pesant 1,5 tonne, il a été cuit par les spécialistes culinaires de la ville de Zelenograd.
Ce gâteau en couches peut être trouvé dans de nombreuses cuisines du monde, mais il sera appelé différemment. Par exemple, en Angleterre, on vous servira une tranche de vanille, mais en Italie et en France, vous pouvez commander dans n'importe quel café Millefeuil et ils vous apporteront un morceau de gâteau en couches, que vous connaissez sous le nom de "Napoléon", d'ailleurs, en traduction, "millefeuil" signifie "Mille couches". Mais les américains, comme nous, connaissent ce puff cake appelé "Napoleon".
Il y a beaucoup d'histoires sur la création de ce célèbre dessert, mais je voudrais raconter l'une des plus insolites et, à mon avis, la plus piquante. Comme vous le savez, Bonaparte adorait draguer les jolies filles. Alors un jour, flirtant avec une autre jolie dame d'honneur, sa femme l'a trouvé. Et pour sortir de cette situation très piquante, Napoléon lui raconta comment il avait chuchoté à l'oreille d'une belle fille sa recette nouvellement inventée d'un délicieux gâteau, qui, il s'avère, dont la fille avait tellement rougi! La femme a fait semblant de croire sa femme, mais a exigé des preuves. Bonaparte dicta à la hâte la recette du gâteau, une improvisation complète. Bien sûr, le chef de Bonaparte a apporté quelques ajustements à la recette. En conséquence, pour le petit-déjeuner, les époux avaient un gâteau extraordinaire sur la table, qui portait son nom - Napoléon, en l'honneur de son auteur.
Eh bien, si nous parlons de l'histoire plausible de la création d'un gâteau apprécié de beaucoup, il a été cuit pour la première fois en 1912 par des confiseurs moscovites pour le 100e anniversaire de la victoire sur les Français et lui a donné le nom de Napoléon.
Vous n'avez plus qu'à vaincre votre "français" en cuisine, la recette photo étape par étape présentée aujourd'hui vous aidera. Peut-être que ce gâteau deviendra votre plat sucré signature, comme le mien. Je le cuisine depuis plus de 10 ans et je remercie Natalia Pyatkova pour la recette.
Je caractériserais ce Napoléon de bien des épithètes flatteuses. Il n'est pas du tout sec, mais pas collé en un seul morceau : les galettes feuilletées sont feutrées, mais elles sont bien imbibées, suffisamment molles pour que la galette puisse être mangée à la fourchette. Il y a un minimum de beurre - seulement dans les gâteaux, le gâteau n'est pas trop sucré et facile à digérer. J'ai pris la recette de la pâte au contact, mais quelques ajustements critiques ont été faits pendant le processus de préparation. Recette de la crème pâtissière du site "cook at home".
Ingrédients pour le Gâteau Napoléon Moelleux :
Valeur nutritionnelle et énergétique :
Recette "Gâteau "Napoléon" moelleux":
Cuisson des gâteaux.
Préparation de deux pâtes pour Napoléon.
1 pâte :
Faire fondre 1 paquet de beurre (250g), retirer du feu et mélanger avec 1 tasse de farine. Pas besoin de faire bouillir !
Pâte:
Battre 1 tasse de crème sure avec 2 œufs. Ajouter 550 ml. farine (2 tasses + 1/5 tasse de plus) Mélanger. Il s'avérera très pâte molle collant, comme un pain ou un beurre normal. Pétrissez-le pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'il commence à se décoller des parois du bol et cesse de coller. Il n'est pas nécessaire de développer du gluten spécialement.
Diviser la deuxième pâte en 5-6 parts égales.
Saupoudrez bien la table de farine (bien - généreusement, mais pas en couche épaisse). Sur une autre table ou la moitié libre de la même table, étalez du polyéthylène (film alimentaire). Étalez finement une partie de la pâte, transférez-la délicatement sur un film et ensuite seulement étalez-la avec la 1ère pâte. Si la première pâte est très mal enduite, ajoutez-y 1-2 s. l. huile végétale. Il est plus pratique d'étaler avec une spatule ou, à défaut, avec un doigt incliné horizontalement sur la table. La cuillère peut déchirer la pâte.
Étalez la partie suivante de la pâte à la même taille que la précédente, transférez-la sur la partie précédente enduite de la première pâte, en essayant de faire correspondre les bords et ensuite seulement étalez avec la première pâte. Faites de même avec le reste du test.
Rouler tous les gâteaux enduits en un rouleau. Envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer une nuit (12 heures).
Coupez le rouleau en 18-20 parts jusqu'à 1,5 cm d'épaisseur, placez les parts sur une assiette et mettez le tout au réfrigérateur, sauf une, celle que nous allons maintenant dérouler. Voici le rouleau à l'intérieur.
Étaler uniformément, sans diluer sur une table généreusement farinée à 1,5 - 2 mm. (Déroulez non pas le long de la coupe, là où se trouvent les couches, mais le long de l'extérieur) Il n'est pas du tout nécessaire de transparence - sinon il sera difficile de ne pas brûler le gâteau pendant la cuisson.
Pour rendre les gâteaux plus lisses, coupez les bords avec une assiette. Gâteaux finis plus coupé - trop fragile. Lors de la cuisson, la forme sera toujours légèrement déformée, mais plus tard, elle devra être coupée gâteau assemblé couteau et le problème sera résolu. Concassez immédiatement les chutes en boule pour qu'elles ne se dessèchent pas. Ensuite, nous en ferons également des gâteaux.
Cuire les gâteaux pour Napoléon un à un sur une plaque à pâtisserie (sèche, non graissée) dans un four très chaud. N'en faites pas trop, dès que la pâte est cuite - retirez-la immédiatement. Ici, vous devez surveiller sans relâche chaque gâteau, car ils sont cuits très rapidement.
Retirer les gâteaux de la plaque de cuisson et les empiler sur une assiette.
Dès que toute la pâte est terminée, étalez les chutes de gâteaux selon le même principe. Tant de gâteaux se sont avérés de toute la pâte (+ de restes)
Une fois tous les gâteaux cuits, préparez la crème.
Mettre les jaunes dans un bol et mélanger avec le sucre et sucre vanillé(les jaunes seront difficiles à mélanger).
Verser 50 ml de lait froid et mélanger.
* L'ajout de lait facilite le mélange, mais ne versez pas beaucoup de lait, sinon le mélange deviendra trop liquide et des grumeaux peuvent se former lors de l'ajout de farine à la masse de jaune. Meilleur lait verser deux doses - les grumeaux ne se formeront pas.
Ajouter la farine tamisée aux jaunes et mélanger à nouveau. (comment pâte à biscuits- vers le haut)
Versez encore 50 ml de lait froid - mélangez le tout (le mélange doit avoir la consistance d'une crème sure liquide).
Verser le lait restant dans une casserole et porter à ébullition en remuant de temps en temps et en veillant à ce que le lait ne brûle pas.
*La gousse de vanille peut être utilisée à la place du sucre vanillé - crème prête ce sera beaucoup plus savoureux. La gousse doit être coupée en deux (une moitié immédiatement retirée et utilisée pour un autre plat). Grattez les graines de la moitié restante. Mettez les graines de vanille et la moitié de la gousse épluchée dans le lait. Porter à ébullition le lait et la vanille en remuant. Retirer ensuite du feu et filtrer à travers une passoire fine.
Versez la masse de jaune dans une grande casserole propre (j'ai pris une poêle à frire antiadhésive).
* Pour la quantité de crème indiquée dans la recette, il est optimal de prendre une poêle en acier ou antiadhésive d'un volume de ~ 3 litres. poêle en émail il n'est pas conseillé d'utiliser - la crème brûlera jusqu'au fond.
Versez le lait chaud en un mince filet dans la masse de jaune, en remuant.
Mettez la casserole avec le mélange jaune-lait sur la cuisinière et portez à ébullition à feu moyen en remuant constamment avec une spatule en silicone. IL FAUT MÉLANGER TRÈS RAPIDEMENT.
La crème va s'épaissir au fur et à mesure qu'elle chauffe. Dès qu'il commence à bouillir, retirez immédiatement du feu.
Comme vous pouvez le voir, une douceur parfaite - pas de grumeaux.
