Vous voulez apprendre à faire de délicieuses tartes ? Essayez ensuite de cuisiner le pigodi, un plat coréen populaire. Le fait maison appréciera certainement la pâte légère et farce inhabituelle. Vous vous demandez comment cuisiner le pigodi ? L'article vous aidera à le comprendre.
Pâte Pigodi: comment cuisiner
Les pigodi sont des tartes à la pâte à levure juteuse fourrées de chou et de viande. Habituellement, ils sont cuits à la vapeur, ce qui rend le plat tendre et juteux.
Le secret de la tendreté des tartes coréennes réside dans la pâte. La base de pigodi classique est pétrie dans de l'eau et préparée avec de la levure. Certaines recettes suggèrent d'utiliser du lait, mais recette traditionnelle l'eau apparaît.
Préparer pâte délicieuse va te faire foutre, prends :
- eau - 200 ml;
- farine - 400 g;
- levure - 5 g;
- sel - 30 g;
- sucre - 50 g.
Si vous n'aimez pas travailler avec de la levure sèche, utilisez de la levure fraîche : pour cette quantité d'ingrédients il vous en faudra 20 g.
Préparé produits souhaités? Commencez à préparer la pâte pour le cochon.
Faites ceci :
- Faire chauffer l'eau à 30°C. Respectez cette température: dans un liquide froid, la levure ne montera pas, mais dans un liquide chaud, elle bouillira et la pâte ne deviendra pas luxuriante.
- Verser la levure dans l'eau et remuer jusqu'à dissolution complète. Ajouter le sel et le sucre.
- Tamiser la farine et l'ajouter par petites portions pour eau de levure, en remuant constamment.
- Pétrir la pâte. Ne vous inquiétez pas qu'il soit encore collant.
- Transférer la pâte dans un grand bol ou un autre récipient approprié. Couvrir avec une serviette propre et laisser reposer 1 à 1,5 heures.
- Lorsque la pâte a levé, dégazez-la délicatement et laissez-la reposer encore une heure.
La température est très importante pour la pâte à levure, alors cachez-la dans l'endroit le plus chaud. S'il fait frais à la maison, utilisez un petit secret : trempez le bol de pâte dans de l'eau tiède - de sorte que la base des tartes se lèvera définitivement et sera luxuriante.
Comment faire du pigodi à la maison
La pâte n'est pas le seul ingrédient qui entre dans la recette du pigodi. Vous vous souvenez de la farce ? Pendant que la pâte lève, prenez soin de cet élément du plat.
Le porc est traditionnellement utilisé pour la garniture, mais vous pouvez le remplacer par n'importe quelle autre viande. Et avec du chou, mettez des carottes ou des radis - vous obtenez un goût plutôt piquant.
Pour la garniture classique du pigodi, préparez :
- porc (pulpe ou côtelette sans os) - 400 g;
- chou - 300 g;
- oignon- 100g;
- sel, poivre, graines de coriandre - au goût.
Les coréens font du pigodi assez épicé, alors n'épargnez pas le poivre. Si vous n'aimez pas la coriandre, ne l'utilisez pas, mais gardez à l'esprit que cette épice donne un goût particulier au plat.
Faites le tour comme ceci:
- Hachez finement le porc ou passez-le dans un hachoir à viande.
- Râpez finement le chou. Oignon coupé en cubes.
- Mettez le chou dans un bol, assaisonnez avec du sel et pressez bien avec vos mains pour libérer le jus.
- Faire revenir la viande avec les oignons jusqu'à mi-cuisson, puis ajouter le chou et laisser mijoter 5 minutes.
- Transférer la garniture dans un bol séparé, assaisonner de poivre et de coriandre. Salez si nécessaire.
Ainsi, la garniture a refroidi et la pâte a levé une deuxième fois - il est temps de sculpter les cochons.
Tout est très simple :
- Sortez la pâte et divisez-la en parts égales. Puis déroulez des cercles.
- Mettez la garniture à l'intérieur et faites des tartes de forme oblongue.
- Pour une ressemblance complète avec Plat coréen faire une couture en forme d'arbre de Noël.
Déterminez la taille des tartes selon vos propres goûts.
La partie la plus difficile est terminée - il reste à cuire le pigodi. Pour ce faire, préparez un bain-marie ou un multicuiseur avec la fonction "Vapeur".
Lubrifiez le support avec de l'huile végétale, posez les pigodi à distance les uns des autres (pour ne pas se coller). Versez de l'eau dans le moule, posez les tartes dessus et faites-les cuire 40 minutes.
Pas de multicuiseur et de cuiseur vapeur ? Ne désespérez pas: les aides de cuisine seront remplacées par un tamis ou une passoire, qui doit être placé sur une casserole ordinaire d'eau bouillante.
Après le temps imparti, retirez le pigodi et mettez-le dans un plat. Servir chaud.
Habituellement, les tartes coréennes sont consommées avec des carottes épicées et de la sauce soja. Par conséquent, si vous souhaitez vous rapprocher le plus possible de l'original, préparez également ces composants.
Pigodi, dont la recette est facile à retenir, est un plat très savoureux et nutritif. Essayez de le cuisiner à la maison et découvrez pourquoi les Coréens et tous ceux qui ont déjà essayé de telles tartes sont absolument ravis.
La description
Pigodi(on les appelle aussi pegodya, bigodi ou pyan-se) est tartes coréennes qui se préparent pour un couple. Leur recette s'intégrera parfaitement au menu de la table de tous les jours et de fête.
Les tartes pigodi coréennes sont exceptionnellement juteuses et aérées. Habituellement, ils sont cuits avec de la viande et du chou. Comme ils sont cuits à la vapeur, la pâte est très légère et la garniture est incroyablement savoureuse. Les tartes à la coréenne sont très faciles à digérer : elles ne sont pas saturées d'une énorme quantité d'huile végétale, comme c'est le cas lors de la friture de tartes traditionnelles.
Il est très facile de cuisiner des pigodi maison à la coréenne, même une hôtesse novice peut le gérer. Vous aurez besoin des produits les plus simples et les plus familiers. De plus, la pâte à levure est utilisée pour le pigodi, vous ne découvrirez donc rien de fondamentalement nouveau dans la recette des tartes coréennes à la vapeur. Seulement maintenant le goût est très tendre et aéré !
Le pigodi coréen peut être cuit à la maison au moins tous les jours, car il ne contient pas autant de calories que les tartes ordinaires et le coût du pigodi coréen est faible. Prenez un petit morceau de viande farine de blé et les légumes qui se trouvent dans chaque maison, et commencez à créer des pigodi à la coréenne. Notre recette étape par étape avec une photo deviendra votre assistant indispensable dans la cuisine.
Ingrédients
-
(1 kg) -
(1 cuillère à café) -
(combien de pâte prendra) -
(goûter) -
(500 g) -
(500 g) -
(1-2 pièces) -
(100ml) -
(goûter)
Étapes de cuisson
Vous devez d'abord préparer la pâte sur le pigodi, afin qu'elle lève bien et augmente de volume. Tamisez la farine de blé plusieurs fois et placez-la dans un bol profond. Ajoutez-y du sel, de la levure sèche et de l'eau. Pétrir la pâte. S'il s'avère très dense et raide, ajouter de l'eau et bien pétrir. L'eau doit être tiède, mais pas bouillante. Couvrir la pâte avec un torchon ou une gaze pour qu'elle "respire" et l'envoyer dans un endroit chaud pendant 2-3 heures.
Pendant que la pâte lève, il est temps de préparer la viande hachée pour le pigodi. Passez le porc ou toute autre viande dans un hachoir à viande et placez-le dans un récipient. Épluchez l'oignon et trempez-le eau froide pendant 5 à 10 minutes, afin de ne pas verser de larmes lors de la coupe. Si vous avez un oignon de taille moyenne, vous aurez besoin de deux morceaux, mais si vous en avez un gros, un oignon suffira. Coupez l'oignon en fines demi-anneaux et envoyez-le dans une poêle préchauffée. Ajouter un peu d'huile végétale. Coupez le chou en fines lanières et mettez-le dans une casserole avec les oignons. Cuire les légumes pendant 5 à 7 minutes, puis les envoyer viande hachée, salez, poivrez, mélangez bien et laissez mijoter quelques minutes. Après cela, éteignez le feu et laissez la garniture refroidir complètement.
Ainsi, les quelques heures prescrites se sont écoulées et la pâte a augmenté de volume plusieurs fois. Mélangez bien pour qu'il ne colle pas à vos mains. Laisser pâte de levure faites une petite pause dans le stress qui en résulte, alors laissez-le encore 10 à 15 minutes. Après cela, continuez à former des boules de pâte afin que chaque morceau tienne dans la paume de votre main. Pétrissez un peu la boule dans votre main et faites-en un gâteau d'environ 0,5 à 1 centimètre d'épaisseur. Prenez une cuillère à soupe et étalez la viande hachée au centre du gâteau de pâte. Vous pouvez ajouter plus ou moins de farce. Fais comme tu veux.
Sceller soigneusement les bords de la future tourte cochon.
Faites de même avec les autres boules de pâte. Donnez-leur une forme de galette bien nette et laissez reposer 30 minutes pour que la pâte levée « repose » et que les porcs lèvent un peu.
Si vous avez un manteau dans votre maison, c'est tout simplement génial. Sinon, vous pouvez utiliser un bain-marie ordinaire ou faire vous-même un bain de vapeur à la maison. Pour ce faire, remplissez une casserole à moitié d'eau et portez à ébullition. Placez une passoire dessus et étalez-y un cochon à la coréenne. Faites chauffer les galettes coréennes à feu moyen et à la vapeur pendant 40 à 50 minutes. Ce sont les beautés que vous devriez obtenir ! Les tartes à la coréenne parfumées, juteuses et incroyablement délicieuses tomberont amoureuses de votre famille et de vos amis pour toujours. Et vous prouverez une fois de plus votre capacité à travailler parfaitement les pâtisseries, et même les pâtisseries d'autres nations !
Bon appétit!
Pigodi (ils sont bigodi ou pyan-se) - un plat cuisine coréenne, farcies de viande, souvent de porc, et de légumes. Cuit à la vapeur, donc peu calorique et sain. Comment cuisiner le pigodi en coréen ?
Comment faire cuire le pigodi en coréen
Ingrédients
Farine de blé 500 grammes Levure 1 cuillère à café Eau 300 millilitres Sucre 1 cuillère à soupe Le sel 1 pincée
- Portions : 6
- Temps de préparation : 1 minute
Cuisine Pigodi: Recette de pâte
Ce plat utilise de la levure pâte sans pot. Pour le préparer, il vous faut :
Farine de blé - 500-600 gr.;
Levure instantanée - 1 cuillère à café;
Eau - 300 - 350 ml.;
Sucre - 1 cuillère à soupe. l. (sans toboggan);
Sel - une pincée.
Certaines recettes utilisent du lait au lieu de l'eau. Cette option a le droit d'exister, mais dans recette classique Les galettes coréennes utilisent de l'eau. Et encore mieux s'il provient d'un puits ou d'une source.
Tamiser la farine dans un bol profond. verser de l'eau température ambiante, ajouter le sucre, le sel et la levure. pétrir pâte molle ne colle pas aux mains. Après le pétrissage, la pâte doit "reposer" environ 1 heure. À ce stade, vous pouvez commencer à préparer la garniture pour pyan-se.
Cuisiner le pigodi en coréen
La garniture de ce plat peut être très différente. Mais le plus populaire est le classique. Pour elle, il vous faut :
Porc maigre - 400-450 gr.;
Chou - 800 gr.;
Oignon -3-4 pièces ;
Coriandre - ¼ cuillère à café;
Huile végétale - 2-3 c. l. ;
Sel, poivre - au goût.
Porc coupé en petits morceaux. Râpez le chou et écrasez-le pour qu'il libère le jus. Les oignons sont coupés en demi-anneaux ou en cubes.
Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen, faire revenir l'oignon. Ajouter la viande et cuire jusqu'à ce que le jus de viande s'évapore. Ajouter ensuite le chou et les épices. Bien mélanger, laisser mijoter 3 à 5 minutes. Assurez-vous de le laisser refroidir.
Important! La garniture n'a pas besoin d'être entièrement cuite.
Sur ce travail préparatoire terminée, vous pouvez commencer la cuisson.
Divisez la pâte en petits morceaux, roulez chacun d'eux en cercles d'environ 1 cm d'épaisseur.Placez la garniture au centre du gâteau obtenu et fermez soigneusement le produit en lui donnant une forme légèrement oblongue.
Graissez légèrement la forme d'un bain-marie, d'un multicuiseur ou d'un autocuiseur avec de l'huile et placez-y les tartes pour qu'elles fermentent pendant 10 à 15 minutes. Après cela, ils doivent être cuits à la vapeur pendant environ 30 à 40 minutes.
Bonne portion de tartes coréennes
Ce plat est meilleur servi chaud avec de la sauce et Salade coréenne. Voici un exemple de présentation de plat courant.
Préparons la sauce. Dans 25 ml de sauce soja, ajoutez 0,5 c. vinaigre, 0,5 c. huile végétale et épices (coriandre, piments rouges et noirs moulus). Pressez 2 gousses d'ail et ajoutez 25 ml d'eau bouillie.
Coupez le milieu de la tarte avec un couteau, ajoutez 1 cuillère à café à l'intérieur. sauce et quelques carottes en coréen. Vous pouvez goûter !
Les tartes Piang-se sont faciles à préparer, c'est pourquoi elles sont appréciées des ménagères. Cela vaut la peine de préparer ce plat une fois, et il sera «écrit» sur votre menu pour toujours.
La cuisine asiatique a toujours attiré les Européens. Vous pouvez comprendre les gens : il est intéressant d'essayer quelque chose qui est très différent à la fois dans le goût et dans les produits de ce qui est inclus dans l'alimentation quotidienne. Certains plats orientaux sont tellement appréciés à la fois par nos compatriotes et les habitants de l'Europe qu'ils sont devenus une partie intégrante, sinon quotidienne, alors menu des fêtes. Ces acquisitions culinaires incluent, par exemple, le pilaf ou le canard de Pékin (bien que les propriétaires indigènes de la recette soient peu susceptibles de convenir que notre performance est précisément leur plat). Cependant, certains délices asiatiques n'ont pas encore reçu une grande popularité, même s'ils le méritent. Et parmi ces plats, il y a le pigodi coréen.
Ce que c'est
Presque chaque pays a ses propres options de cuisson. Pourquoi la Corée devrait-elle être une pitoyable exception ? Elle ne l'a pas fait. Son invention est le pigodi, dont la recette a commencé à gagner en popularité. Le nom a des variantes: quelque part un tel plat s'appelle peges, à certains endroits - pyan-se. Pour simplifier la compréhension du terme, on peut dire que pigodi (d'ailleurs, l'accent est mis sur "o") est une variation coréenne sur le thème des tartes à la vapeur. Les Chinois ont aussi des analogues sur ce sujet, ils s'appellent dim sum. Bien sûr, les différences entre eux et le pigodi, dont nous examinerons la recette ici, sont certainement présentes. Les principaux sont : tartes chinoises faire sans chou - c'est un, et la farine de riz est utilisée dans la pâte - c'est deux.
Cependant, nous nous intéressons aux pigodi et nous nous en occuperons.
Options de test Pigodi
Toutes les recettes permettent l'expérimentation ou le choix de ce que le mangeur aime le plus. La situation est la même avec pigodi. La recette de ces tartes varie, à commencer par la pâte. La grande majorité des options recommandent la farine de blé habituelle, mais certaines insistent pour que l'amidon soit inclus dans la pâte du vrai pigodi. Il existe également des recettes utilisant farine de riz. Nous nous concentrerons sur les composants les plus courants et les plus populaires.
La pâte est de la levure. Tout le monde n'aime pas travailler avec lui, tout le monde ne réussit pas, mais vous devez essayer si vous voulez essayer le vrai pigodi. La recette de la pâte comprend 800 g de farine (nous avons déjà opté pour du blé de haute qualité), un demi-litre d'eau, une cuillère à café de levure (prendre au sec, la recette leur est spécifiquement consacrée), la même quantité de sucre et 50 g d'huile végétale. A partir de cette quantité de matières premières, 20 pigodi seront obtenus. Si vous en voulez plus, jetez-y un coup d'œil.
Un quart de toute l'eau est chauffée (à la température du corps, pas plus), et le sucre et la levure y sont mélangés. Le reste de l'eau dans un autre récipient est mélangé avec de l'huile végétale et du sel, après quoi la moitié de la farine y est introduite. Si vous voulez que vos porcs coréens soient luxuriants, ne soyez pas trop paresseux pour le tamiser. La pâte est pétrie, le reste de farine est ajouté. Au fait, il vaut mieux le tamiser directement dans la pâte, il se révélera plus aéré. La levure approchée est versée ici et tout est soigneusement pétri avec enthousiasme. Ensuite, le bol est recouvert (avec une serviette, une serviette, un couvercle) et mis à chauffer pour que la pâte monte. Après une demi-heure, il faudra le pétrir - et encore à chaud.
Possibilités de remplissage
Toutes les tartes peuvent être farcies de différentes manières. Cela s'applique également aux porcs. signifie de la viande avec du chou, mais dans la patrie de ce plat, ils le farcissent de daikon - et ils l'aiment beaucoup. La garniture de radis correcte n'est envisagée que si elle est extrêmement épicée.
Une autre option de remplissage préférée dans ce pays est celle des haricots coréens. Il devrait également être épicé et épicé, mais moins qu'avec le daikon.
Les fans russes de pigodi ont inventé leurs propres garnitures pour leurs tartes préférées. Parmi eux, le plus intéressant est le végétarien. Il contient toujours du chou, mais l'acide est complété par du frais. Et la place de la viande a été prise par les champignons (l'auteur de la recette conseille le shiitake) et les aubergines. Cependant, il n'y a pas tellement de végétariens parmi notre population, il est donc peu probable qu'un tel remplissage intéresse sérieusement quiconque, sauf peut-être les jours de jeûne.
Les Coréens aiment aussi les sucreries, donc le pigodi en tant que dessert a aussi sa place. Dans ce cas, la garniture est constituée de haricots, qui dans notre pays ne sont généralement pas utilisés dans les sucreries. Restons donc dans les classiques.
Garniture pour tartes coréennes ("paresseux")
Commençons par la farce la plus simple pour pigodi. La recette est conçue pour ceux qui ne veulent pas trop s'embêter. Vous aurez besoin de porc ou de veau en quantité de 300 g, la même quantité de chou (blanc), 2 oignons, coriandre et aneth, sans odeur huile végétale(deux cuillères à soupe suffisent), il faut de l'ail (au goût, mais au moins 4 gousses), du sel, du poivre et de la coriandre.
Faisons d'abord le chou. Il est finement haché, puis également coupé en travers. Il est salé, froissé et laissé pour se débarrasser du jus. Si ce n'est pas assez, ça ira dans les tartes, si c'est excessif, l'excédent fusionne.
La viande est finement tranchée dans des assiettes, qui sont ensuite coupées en lanières. Les verts sont coupés, l'ail est écrasé. Tout est mélangé avec de l'huile, du chou est versé avec cette composition, de la coriandre est ajoutée. La viande est combinée avec un additif de chou, poivré, salé - et la garniture est prête.
Le kimchi est important !
Si vous n'êtes pas paresseux, mieux vaut faire le plein de kimchi à l'avance. Beaucoup ne peuvent pas imaginer comment cuisiner du pigodi sans cet ingrédient. En gros, cela chou salé, mais cuit conformément aux exigences du chou (d'ailleurs chinois, c'est aussi Pékin) est démonté en feuilles individuelles, qui sont recouvertes de sel, versées avec de l'eau froide et exposées au froid la nuit. Ensuite, les feuilles sont rincées et pressées. Les épices sont placées dans l'eau chaude : gingembre finement haché, ail et oignon vert(1 cuillère à soupe chacun), du poivron rouge sec haché et du sucre (2 cuillères à café chacun) et une cuillère à soupe de sel de table. Tout cela est versé dans du chou, le bol est recouvert d'un film - et pendant 2 jours au froid. Passé ce délai, le kimchi peut être mis dans la farce du pigodi.
ligne d'arrivée
Les tartes sont moulées comme vous le souhaitez. Il n'y a pas de règles strictes, l'essentiel est que les porcs soient petits. Vous ne pouvez pas cuisiner des pigodi à la coréenne sans bain-marie, bien qu'il existe des artisans qui peuvent les construire même dans un bain-marie. Cependant, supposons que vous ayez un bain-marie.
Son fond est lubrifié avec de l'huile végétale, de préférence raffinée. Les pigodi sont placés avec un shovchik vers le bas et la distance entre eux doit être suffisamment grande - la pâte à levure devient plus volumineuse pendant la cuisson. Les "pigodivars" expérimentés conseillent d'envelopper le couvercle du bain-marie avec une serviette, disent-ils, de cette façon la pâte ne tombe pas et la garniture devient plus juteuse.
Le processus lui-même prendra 45 minutes. Pendant ce temps, il est tout à fait possible de mettre la table et de préparer des ajouts agréables. La sauce de soja agit généralement comme leur qualité, bien que beaucoup louent le pigodi chez leurs compagnons.
Dans l'ensemble, ça vaut le coup d'essayer! Même s'il n'y a pas de bain-marie, vous pouvez emprunter à des amis ou à des connaissances. Et là, vous regardez, et pensez à acquérir le vôtre.
Tamisez la farine dans un bol profond, faites un puits, versez de l'eau tiède, ajoutez le sel et la levure et pétrissez une pâte molle mais non collante. La farine peut avoir besoin de plus ou moins, tout dépend de sa qualité. Couvrir la pâte d'un torchon propre et laisser lever dans un endroit chaud. Dégazez ensuite la pâte et laissez-la lever à nouveau.
Faire revenir l'oignon haché et le porc dans l'huile végétale. Lorsque le jus de viande s'évapore, ajoutez le chou, salez, poivrez, ajoutez la coriandre. Bien mélanger, laisser mijoter 3 minutes et éteindre le gaz. Laisser refroidir. La garniture est prête !
Pétrir la pâte levée pour pigodi en coréen, diviser en 3 parties. Rouler chacun en saucisse, couper en morceaux (environ 40-50 grammes chacun), rouler chaque morceau en boules.
Roulez chaque boule en un petit gâteau, placez 1 cuillère à soupe de la garniture au milieu.
Pincez, en rassemblant les bords vers le haut avec une "queue de cochon" ou de toute autre manière, formant une tarte.
Faites bouillir de l'eau dans un bain-marie, une mijoteuse ou un autocuiseur. Graisser un plat à tarte avec un peu d'huile végétale et disposer les galettes en laissant un peu d'espace libre entre elles. Cuire à la vapeur pendant 30 à 40 minutes avec le couvercle fermé.
Préparez la sauce : sauce soja ajouter le vinaigre, l'huile végétale, la coriandre, le poivre noir moulu et le poivre rouge moulu.
Pigodi de style coréen prêt à l'emploi, exceptionnellement savoureux, mis sur un plat, ouvrez le «ventre» sur les tartes avec un couteau bien aiguisé, versez 1 cuillère à café de la sauce préparée au milieu et placez un peu Carottes coréennes. Garnir d'herbes et servir aussitôt chaud.
Bon appétit!
