Foie d'agneau sauté aux oignons. Foie d'agneau (master class)

Faire revenir le foie d'agneau dans une poêle à feu moyen, après trempage.

Comment faire frire le foie d'agneau

Des produits
Foie d'agneau- 700 grammes
Huile de tournesol pour friture - 5 cuillères à soupe
Oignon - 2 têtes
Sel - 1 cuillère à café
Lait - 0,5 litre

La préparation des aliments
1. Lavez et séchez 700 grammes de foie d'agneau avec une serviette en papier.
2. Faire tremper le foie d'agneau pendant 2 heures dans 0,5 litre de lait froid pour le rendre plus moelleux.
3. Retirez le film d'un morceau de foie. Pour ce faire, coupez un morceau par le bas, en tenant le bord du film avec votre main gauche, enfoncez un long couteau bien aiguisé le long de sa surface intérieure.
4. Couper le foie en tranches de 1 cm d'épaisseur.
5. Pelez et coupez 2 oignons en rondelles.

Foie d'agneau rôti
1. Versez 2 cuillères à soupe dans la poêle huile de tournesol Pour la friture, placez à feu moyen.
2. Faites chauffer l'huile pendant 1 minute, puis ajoutez les rondelles d'oignon dans la poêle. Faire revenir 5 minutes en remuant.
3. Versez 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol dans une autre casserole, mettez sur feu moyen, chauffez 1 minute, puis mettez les morceaux de foie. Frire 5 minutes.
4. Retournez les morceaux de foie de l'autre côté, mettez l'oignon frit dessus et faites revenir encore 5 minutes.

Foie d'agneau frit à la grecque

Des produits
Foie d'agneau - 700 grammes
Huile d'olive - 5 cuillères à soupe
Citron - 1 pièce
Feuilles de persil - 5 brins
Feuilles de basilic - 5 brins
Sel - 1 cuillère à café
Poivre noir - une demi-cuillère à café

La préparation des aliments
1. Rincez le foie d'agneau, séchez-le avec une serviette en papier et posez-le sur une planche à découper.
2. Coupez 700 grammes de foie en cubes de 2X2 cm.
3. Laver 5 brins de basilic et 5 brins de persil, hacher finement.
4. Pressez le jus d'un citron.

Foie d'agneau rôti à la grecque
1. Versez 5 cuillères à soupe d'huile d'olive pour la friture dans une poêle et mettez à feu vif. Après 1 minute, mettre les morceaux de foie dans la poêle. Faire revenir 2 minutes, retourner de l'autre côté. Frire encore 2 minutes.
2. Réduisez le feu. Saupoudrer le foie dans une poêle avec 1 cuillère à café de sel et une demi-cuillère à café de poivre noir.
3. Ajouter le basilic et le persil dans la poêle avec le foie, verser sur le tout avec le jus pressé d'1 citron.
4. Remuez le contenu de la casserole, faites frire à feu doux pendant 10 minutes, sans oublier de remuer.
Servir le foie d'agneau frit avec du riz ou des pommes de terre bouillies.

Sur notre tables de vacances traditionnellement les mêmes plats sont servis. Si vous êtes un partisan de la diversité et que vous aimez surprendre vos invités avec des plats nouveaux et insolites, faites cuire du foie d'agneau à la place du poulet. Si vous n'avez pas le temps et l'envie de rester longtemps devant la cuisinière, vous pouvez simplement faire frire le foie d'agneau - il se révélera toujours riche et savoureux. Surtout si vous ajoutez des épices.

Une sélection des meilleures recettes pour cuisiner des plats de foie d'agneau

Foie d'agneau frit - recette

Pour cuisiner du foie d'agneau frit, vous aurez besoin de:

• foie d'agneau;
• huile d'olive;
• oignon;
• sel;
• poivre;
• basilic;
• jus de citron.

Méthode de cuisson :

1. Foie d'agneau avant cuisson, rincer à l'eau courante, nettoyer des pellicules et des voies biliaires, couper en cubes.
2. Hachez l'oignon, faites chauffer la poêle, versez-y l'huile d'olive et jetez l'oignon. Frire jusqu'à coloration dorée en remuant régulièrement.
3. Dès que l'oignon change un peu de couleur, pour cuire le foie d'agneau, jeter le foie d'agneau dans la poêle. Ouvrez le feu au maximum et faites frire la viande pendant 3-4 minutes, sans oublier de remuer.
4. Lorsque vous faites cuire le foie d'agneau, baissez le feu, salez et poivrez au goût, hachez le basilic et versez le jus de citron sur le foie. Remuez et faites frire encore 5 minutes, encore une fois, sans oublier de remuer.
5. Lorsque le foie d'agneau est prêt, saupoudrez-le de persil, et au moment de servir, décorez de feuilles de basilic. Se marie bien avec une salade fraîche.

Foie d'agneau - recette aux champignons

Vous pouvez également faire plus plat complexe, qui, cependant, peut être préparé rapidement, et il s'avère très savoureux.

Pour cela vous aurez besoin de :

• foie d'agneau;
• bouillon de poulet;
• champignons frais;
• huile d'olive;
• persil;
• ail.

Comment faire cuire le foie d'agneau aux champignons:

1. Pour préparer cette recette, rincez le foie d'agneau dans eau froide. Nettoyez-le des films, coupez-le en cubes.
2. Paner le foie d'agneau dans la farine, chauffer la poêle et faire revenir la viande des deux côtés pendant huile d'olive.
3. Pendant que le foie d'agneau est frit, faites cuire la deuxième partie du plat dans une poêle à arc. Prenez 300 grammes de champignons que vous aimez, lavez-les, nettoyez-les et coupez-les. Ecrasez 4 gousses d'ail, hachez le persil. Faire revenir les champignons dans l'huile d'olive avec l'ail.
4. Laisser mijoter les champignons pendant 5 minutes, puis ajouter un demi-litre bouillon de poulet et foie d'agneau frit. Laissez le tout pendant environ 7 minutes, sans oublier de remuer.
5. Servir le foie d'agneau à table, saupoudré de persil ou d'autres épices si désiré.

Le foie d'agneau s'avère très doux et tendre, donc les invités l'apprécieront sûrement chef d'oeuvre de cuisine. Le foie peut être servi avec du riz ou des pommes de terre au four.

Parmi les sous-produits les plus populaires, selon les experts, le foie d'agneau occupe la première place de la liste. Les recettes pour sa préparation sont assez simples et ne nécessitent pas de compétences particulières de la part du cuisinier. Même une hôtesse novice pourra maîtriser l'une des méthodes proposées. Habituellement, le foie est cuit ou frit. Par exemple, considérez certaines des options les plus populaires.

Foie aux légumes

Dans les pays de l'Est, le foie d'agneau est considéré comme un véritable mets de choix. Les recettes de cuisine ici sont principalement conçues pour maximiser le goût de ce produit plutôt délicat. Comme excellent exemple, vous pouvez envisager en détail la possibilité de faire mijoter le foie avec des légumes.

Pour préparer un tel plat, vous aurez besoin de:

pour 800 grammes foie de boeuf- 4 tomates, 3 poivrons, 2 oignons, sel, un bouquet d'herbes, 1 piment, un peu d'huile végétale et du poivre noir moulu.

L'ensemble du processus se déroule en plusieurs étapes :

1. Tout d'abord, le foie doit être lavé et soigneusement séché avec une serviette en papier. Après cela, il doit être coupé en cubes de 3 cm, saupoudré de poivre, de sel et laissé mariner dans cet état pendant environ 10 minutes.
2. Ce temps peut être consacré à hacher les légumes. Il est préférable de couper l'oignon en demi-anneaux, les tomates en tranches et le poivron en cubes. Les verts peuvent être simplement hachés arbitrairement.
3. Mettez le chaudron sur le feu et chauffez-y l'huile végétale.
4. Trempez le foie préparé dans de la graisse bouillante et faites-le frire légèrement en remuant constamment pendant quelques minutes jusqu'à ce que la viande blanchisse.
5. Mettez les légumes sur le foie dans un certain ordre : oignons - tomates - poivrons. Saupoudrez le tout d'herbes et mettez du piment. Après cela, le chaudron doit être recouvert d'un couvercle, réduire la flamme du feu et laisser les aliments dans cette position pendant 20 minutes.
6. Une fois le temps écoulé, ouvrez le couvercle, ajoutez du sel, du poivre et, après avoir bien mélangé à feu vif, laissez bouillir les produits pendant 3 à 4 minutes supplémentaires.

Le résultat est très doux et foie tendre agneau. Les recettes de cuisine ne peuvent différer que dans l'ensemble des épices sélectionnées. Par exemple, le houblon suneli ou un assaisonnement végétal universel ne fera que rehausser un arôme déjà agréable.

Traditions nationales

Dans la cuisine karaïte, il existe aussi des plats dont l'ingrédient principal est le foie d'agneau. Leurs recettes sont très similaires à la version précédente. Une façon contient également des légumes. Pour travailler, vous devez avoir :

0,5 kg de foie d'agneau, le même nombre de tomates, un peu de sel, 1 oignon, du sucre, 100 grammes de ghee, du poivre moulu et 2 cuillères à soupe de farine de blé.

Le plat est préparé assez rapidement :

1. Tout d'abord, le foie doit être lavé, nettoyé des films et coupé en morceaux. Après cela, ils doivent être poivrés, salés, roulés dans de la farine, puis frits un peu jusqu'à ce qu'une agréable teinte rose apparaisse.
2. A part, faites revenir l'oignon et les tomates dans une poêle. Après cela, versez les légumes avec de l'eau et ajoutez les épices restantes. Ce sera la base parfumée du plat.
3. Transférer le foie dans la poêle, mélanger les produits et laisser mijoter pendant 25 minutes.

Le résultat plaira certainement même à ceux qui n'aiment pas du tout les abats.

"Dumba Jigar"

En Orient, les gens en savent long sur plats de viande. Leur version la plus populaire de ce produit est, bien sûr, le barbecue. De plus, l'ingrédient principal ne doit pas nécessairement être la viande elle-même. Par exemple, les Ouzbeks aiment beaucoup quand le foie de mouton est sur les brochettes. Les recettes de ce plat varient selon l'endroit où vit le chef. Chaque ville ou village a sa propre version individuelle.

Pour la "dumba-jigara" nationale ouzbèke il faut :

500 grammes de foie frais, 300 grammes de graisse d'agneau, 1 cuillère à café de sel et de cumin et 2 cuillères à soupe de coriandre hachée.

Tout se prépare très simplement :

1. Retirez tous les films du foie lavé afin qu'ils n'interfèrent pas avec la bonne friture du produit. Après cela, il doit être coupé en cubes assez gros de 4 centimètres et plié dans un récipient profond séparé.
2. Ajoutez du sel, de la coriandre et laissez la nourriture pendant 15 à 20 minutes.
3. À ce moment, vous devez réduire la graisse. Certes, ses pièces devraient déjà être légèrement plus petites.
4. Enfilez le foie sur des brochettes en alternant de temps en temps avec des morceaux de lard et faites cuire sur la braise pendant 15 minutes.

Ce kebab s'avère étonnamment tendre et très juteux.

Plat parfumé à la crème

Si, en attendant les invités, vous avez besoin de cuisiner rapidement quelque chose de savoureux et d'inhabituel, le foie d'agneau est le mieux adapté à cela. Les recettes de cuisine avec de la crème sure sont une excellente occasion d'ajouter une agréable saveur crémeuse aux abats.

Pour cuisiner, vous aurez besoin des composants suivants :

par kilogramme de foie - 4 cuillères à soupe de farine, un peu de sel, une boîte de crème sure, 5 gousses d'ail et du poivre moulu.

Le processus de cuisson comprend plusieurs étapes :

1. Tout d'abord, le foie doit être coupé en tranches de taille moyenne, les rouler dans la farine et les faire frire dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Traitement thermique ne doit durer que quelques minutes pour que le produit ne durcisse pas.
2. Après cela, vous devez ajouter des épices, de l'ail haché, de la crème sure, 200 millilitres d'eau et laisser le foie mijoter pendant 20 minutes à feu moyen.

Avant de mettre la table, un tel foie doit être mis sur une assiette et saupoudré de beaucoup d'herbes. Le plat peut être mangé avec ou sans accompagnement.

Petit déjeuner rapide

Il y en a beaucoup d'autres plats intéressants pour lesquels le foie d'agneau peut être utile. Recettes de cuisine, photos et conseils utiles- c'est ce dont chaque hôtesse a besoin pour reconstituer ses bagages professionnels. Il peut être recommandé aux cuisiniers débutants de commencer par le plus simple. C'est du pâté.

Pour le préparer, vous aurez besoin de :

0,5 kg de foie de mouton, sel, un paquet de beurre, 2 oignons et poivre moulu.

Pour tout faire correctement, vous devez suivre les étapes:

1. Rincez et coupez suffisamment les abats gros morceaux.
2. Transférez-les dans une poêle à frire et faites-les frire avec l'ajout de la moitié de l'huile disponible. Le reste sera nécessaire à la dernière étape.
3. Hachez l'oignon de la manière la plus pratique et envoyez-le également dans la casserole avec du sel et du poivre. Le traitement thermique doit être effectué jusqu'à ce qu'il se ramollisse enfin. Dans le même temps, vous devez ajuster la force de la flamme pour que le foie ne brûle pas.
4. Transférer le mélange dans un bol et broyer à l'aide d'un mélangeur.
5. Ajouter le reste de l'huile et transformer les produits en une masse homogène.

Après cela, le pâté doit être envoyé au réfrigérateur pendant un certain temps pour qu'il refroidisse correctement. Maintenant, préparer le petit-déjeuner n'est pas difficile. Il ne reste plus qu'à étaler un morceau de soft black ou pain blanc. Il s'avère non seulement très savoureux, mais aussi utile.

L'option habituelle

Pour quels autres plats le foie d'agneau peut-il être utile ? Recettes de cuisine: frites et mijotées sont considérées comme les plus populaires. Grande quantité différentes options parfois déroutant. Afin de ne pas se tromper, il est préférable d'utiliser la méthode éprouvée et de simplement faire frire les abats correctement.

Pour cela vous aurez besoin de :

foie d'agneau, huile végétale poivre et sel.

Pour préparer le plat dont vous avez besoin:

1. Bien rincer le foie frais réfrigéré, retirer le film protecteur de sa surface et découper toutes les voies biliaires.
2. Le produit est coupé en plusieurs morceaux.
3. Salez chaque morceau, saupoudrez de poivre et faites frire des deux côtés jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de gouttelettes de sang à la surface.

Le plat est prêt. Maintenant, il peut être transféré dans des assiettes portionnées et servi sur la table. Et c'est meilleur en accompagnement. pommes de terre bouillies, oignon frit ou tomates fraîches. En principe, vous ne pouvez ajouter que des légumes verts.

Ingrédients

Pour préparer le foie d'agneau, nous avons besoin de:

foie de mouton - 500 g;

oignon - 3 pièces;

tomates - 6 pièces;

poivron - 2 pièces;

eau - 75 ml;

sel, Herbes de Provence- goût;

basilic - 2-3 brins.

Étapes de cuisson

Préparons tous les ingrédients nécessaires.Lavez le foie, nettoyez-le des films et des veines (si l'animal n'était pas tout à fait jeune, vous devez le faire tremper pendant 30 minutes dans du lait), coupez-le en portions.

Coupez l'oignon pelé en rondelles et placez-le au fond du chaudron (ou d'une casserole à paroi épaisse).

Répartir la moitié des tomates concassées sur l'oignon.

Déposer les morceaux d'agneau dessus.

Salez, saupoudrez d'herbes de Provence.

Sur le foie, étalez le poivron coupé en lanières.

Mettez le reste des tomates dessus.

Ajoutez les feuilles de basilic, versez de l'eau, couvrez avec un couvercle et faites chauffer à feu doux.

Après ébullition, continuer à mijoter sous un couvercle fermé pendant 10 minutes. Vous pouvez vérifier l'état de préparation du foie d'agneau avec une fourchette - faites une ponction et si le jus qui ressort est transparent, vous pouvez le retirer du feu.

Servir sur la table avec des légumes mijotés.

Le foie d'agneau cuit selon cette recette est savoureux et très tendre.

Bon appétit!

Cuisinez avec amour !

Le foie d'agneau peut être attribué à des produits diététiques et gastronomiques. Il contient plus de protéines complètes, de microéléments et de vitamines que la viande. Surtout beaucoup de protéines contenant du fer et du cuivre nécessaires à la synthèse de l'hémoglobine dans le corps. En raison de la teneur élevée en vitamine A, le foie est nécessaire pour les personnes malvoyantes. Le foie peut être bouilli, frit, mijoté, transformé en pilaf ou au barbecue. Pour rendre les plats savoureux et sains, vous devez savoir comment bien cuire le foie.

Premièrement, le foie doit être choisi correctement dans le magasin ou sur le marché. Pour préparer du foie poêlé, du pilaf ou du barbecue, le foie ne doit être que frais, issu d'un agneau ou d'un jeune animal. Le foie congelé ne convient que pour les pâtés ou les escalopes. Avant de cuisiner à partir du foie, vous devez retirer les voies biliaires et retirer le film. Comment retirer le film du foie? Très simple, il vous suffit de l'asperger d'eau bouillante et il s'enlève facilement. Après cela, le foie est coupé en morceaux, séché avec une serviette ou une serviette, pané dans un mélange de sel, d'épices et de farine. Faire revenir le foie dans une poêle bien chaude sur huile végétale ou de graisse de queue pendant 3 à 4 minutes maximum de chaque côté, il est préférable de faire cuire les oignons et les légumes dans une casserole séparée, puis de les combiner avec du foie frit. Vous pouvez préparer diverses sauces pour les plats de foie ou servir une salade de poivrons cuits au four, d'aubergines, de tomates et d'oignons marinés.

Les enfants, à partir de 7-8 mois, peuvent et doivent également recevoir le foie, car il contient de nombreuses substances précieuses pour le corps en croissance. Comment faire cuire un foie pour un enfant afin d'y conserver toutes les vitamines et minéraux utiles? Pour les aliments pour bébés, des plats à base de foie haché, cuits à la vapeur sous forme de soufflé, conviennent.Vous pouvez faire cuire des pâtés de foie bouilli avec des légumes et beurre, soupes-purées sur bouillons de légumes ou sur crème.

Foie d'agneau grillé ou shish kebab foie d'agneau dans la queue grasse - des plats pour les vrais hommes. Selon la façon dont vous préparez le foie de lotte, vous pouvez également prendre une collation sous la forme d'un foie cru mariné avec du sel, du poivre noir, du vinaigre et des oignons, et plat de régime sous la forme du pâté le plus délicat de foie bouilli avec sauté dans l'huile végétale avec des oignons.

Foie d'agneau la valeur nutritionnelle et les qualités gustatives sont les plus proches du foie de bœuf. Les règles de préparation des plats à partir d'eux ne sont pas très différentes. Une façon de cuisiner le foie de bœuf est une recette de pâté très savoureux. Pour 500 grammes foie de boeuf vous devez prendre 300 grammes de bacon non salé (ou de graisse de poulet), de carottes et d'oignons. Coupez le tout en gros morceaux, faites revenir le tout légèrement, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure. Saler en fin de cuisson, sinon ce sera amer. Passer à un hachoir à viande avec une grille fine. Il peut être enroulé sous la forme d'un rouleau en mettant du beurre au milieu.