Cuisson au four à gaz. Plats au four: recettes avec photos. Chou farci au chou chinois - une recette diététique

Il est conseillé de placer le plateau avec le plat de manière à maintenir une petite distance entre les étagères supérieure et inférieure. Cela aidera les aliments à cuire uniformément. Pour la cuisson au four électrique, il est recommandé d'utiliser des ustensiles en céramique ou en fonte.

Dans un four électrique, vous pouvez cuire du poisson, de la viande, de la volaille, des confiseries et d'autres plats. Il est conseillé de préchauffer le four à une certaine température avant la cuisson. Ceci est particulièrement important lors de la cuisson de produits de boulangerie.

RECETTE FLAMALE AUX TOMATES

De quoi avez-vous besoin:

• 4 limandes
• 350 ml de crème sure
• 3 tomates
• 250 g de fromage à pâte dure
• 2 cuillères à soupe jus de citron
• le zeste d'un citron
• sel et poivre au goût
• 1 botte d'aneth

Comment faire cuire le flet avec des tomates:

Bien nettoyer et éviscérer le flet. N'oubliez pas d'enlever les nageoires et les queues. Rincez ensuite les carcasses sous l'eau froide et séchez-les avec une serviette en papier.

Prenez un bol profond et mélangez l'aneth haché et le zeste avec la crème sure.

Mettez le poisson sur du papier d'aluminium et graissez avec la sauce à la crème sure préparée. Après cela, coupez les tomates en cercles et placez-les sur le poisson. Saupoudrer de fromage finement râpé. Envelopper le poisson dans du papier aluminium et cuire au four préchauffé à 180°C. Le temps de cuisson ne doit pas dépasser 30 à 40 minutes.

Si vous préférez le délicieux rôti de porc, essayez de le cuisiner avec des aubergines et de la sauce tomate.

RECETTE DE PORC AU FOUR À L'AUBERGINE

De quoi avez-vous besoin:

• 3 aubergines
• 500 g de porc
• 4 cuillères à soupe huile végétale
• 3 gousses d'ail
• 7 tomates
• 5 oeufs
• sel, poivre - au goût
• 2 cuillères à café herbes provençales

Comment faire cuire du porc au four avec des aubergines:

Rincez l'aubergine, séchez-la et coupez-la en tranches. Saler légèrement et laisser reposer 10 minutes. Ensuite, rincez bien et séchez à nouveau. Arroser les aubergines d'huile végétale et les déposer sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four préchauffé à 150°C pendant 25 minutes.

Rincez soigneusement le porc et passez-le dans un hachoir à viande. Faire revenir la viande dans une poêle pendant 15 minutes. N'oubliez pas d'ajouter du sel et des épices, et remuez également la viande hachée pendant le processus de friture. Sinon, des grumeaux peuvent se former.

Pelez et hachez l'ail, puis mettez-le dans une poêle graissée avec du beurre.

Lavez les tomates, épluchez-les, coupez-les en cubes et ajoutez-les à l'ail. Saler et réduire un peu la sauce ail-tomate. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une petite quantité de basilic à la sauce.

Laisser refroidir le mélange et incorporer délicatement les œufs battus. Bien mélanger le tout.

Pour poursuivre la cuisson, vous aurez besoin d'une forme résistante à la chaleur dans laquelle vous devrez placer les aubergines et le porc en couches. Garnir le tout avec suffisamment de sauce maison. Enfourner et cuire environ une heure à 190°C.

Arroser d'huile d'olive et saupoudrer d'herbes fraîches comme du basilic avant de servir.

Ce n'est un secret pour personne que certaines exigences sont imposées à l'utilisation des appareils électriques. De plus, les règles de fonctionnement doivent être respectées en toutes circonstances. Souvent, les utilisateurs inexpérimentés se posent la question, est-il possible d'utiliser une feuille d'aluminium dans un four alimenté à l'électricité ? Si possible, sur quelle partie de la feuille - mate ou brillante, devez-vous étaler les produits ?

A quoi sert le foil ?

Le papier d'aluminium vous permet de cuisiner des repas délicieux et sains. Tout produit emballé dans du papier d'aluminium conserve son humidité naturelle, ce qui rend le plat fini juteux. Pendant le processus de cuisson, les produits n'entrent pas en contact avec la surface chaude, ce qui signifie que les vitamines et autres substances bénéfiques restent dans les aliments.

La face extérieure brillante est enduite d'un agent antibactérien. Ainsi, tout aliment emballé dans du papier d'aluminium sera sain. Les vitamines et les oligo-éléments du filet de viande, des légumes ou des fruits de mer sont conservés dans du papier d'aluminium en raison de l'opacité du film. De plus, il est permis de congeler des aliments dans du papier recouvert d'aluminium. Un tel emballage ne laisse pas passer l'humidité, les odeurs et conserve n'importe quel plat assez longtemps.

À propos des côtés du papier d'aluminium

Aucun de nous n'a pensé à la différence entre les côtés brillants et ternes de ce produit. Dans l'ensemble, il n'y a pas de différence sur la surface sur laquelle disposer les plats et les produits pour la cuisson. Mais il y a des différences mineures :

• La surface brillante retient mieux la chaleur.
• Mat - attire mieux les rayons de chaleur.
• Dans tous les cas, le papier d'aluminium est absolument inoffensif.
• Lors de l'interaction avec des aliments acides, la feuille n'altère pas le goût des plats.
• Pour la congélation, peu importe la surface sur laquelle les produits sont emballés.

Utilisation au four

L'emballage en aluminium est très facile à utiliser. Même l'hôtesse la plus inexpérimentée peut le gérer. Pouvez-vous cuire sur du papier d'aluminium au four? Bien sûr vous pouvez. Et tous les plats de viande, filets de poisson, légumes. Bien qu'il y ait quelques exceptions. Dans du papier sulfurisé, ne pas cuire :

• Céréales et céréales.
• Poires, coings, pommes.
• Légumes verts et tendres.

Quant aux fruits, cuits dans du papier d'aluminium, ils s'avèrent insipides. Les céréales, les céréales, les légumes verts et mous perdront non seulement leur goût, mais aussi leur aspect appétissant.

Toutes les ménagères ne savent pas s'il est possible de cuisiner en papillote au four si l'appareil est électrique ? Les chefs expérimentés répondent que c'est possible, en suivant les recommandations générales.

Nous cuisinons correctement

Pour rendre le plat juteux, il est important de bien emballer les produits de boulangerie. Et cela s'applique aux légumes, au poisson, à la viande. Les mêmes règles doivent être observées lors de la préparation des tartes. Un four électrique, ainsi qu'un four à gaz, chauffent uniformément les aliments. Et l'étanchéité de la feuille accélérera le processus de cuisson.

Lors de la cuisson d'un poulet ou d'un gros morceau de viande, il est préférable d'envelopper le produit dans plusieurs couches de papier d'aluminium. Cela protégera le plat de la perte de jus et de graisse.

Ne faites pas cuire d'oiseaux sauvages dans un four électrique. En raison des particularités de la préparation de ce produit et de la rigidité du filet, il est conseillé aux ménagères d'utiliser d'autres méthodes de cuisson.

Dois-je percer la feuille ?

Les chefs disent que vous pouvez cuire et cuire n'importe quel plat dans un four électrique. Il s'avère particulièrement délicieux si les produits sont pré-emballés dans du papier d'aluminium. Mais certaines femmes au foyer ont une question, est-il nécessaire de percer l'emballage en aluminium ?

Étant donné que pendant le processus de cuisson, les produits libèrent de la graisse et du jus, percer le papier d'aluminium entraînera la perte d'un liquide précieux. Un gros morceau de viande ou de poisson s'avérera dur et non juteux. Pour cuire une viande à croûte dorée, il est recommandé de percer le papier d'aluminium 15 minutes avant la fin de la cuisson. Dans ce cas, le produit aura le temps de cuire de l'intérieur et une croûte croustillante sera cuite sur le dessus.

Ainsi

Vous pouvez utiliser du papier d'aluminium pour les produits de cuisson. De plus, le papier d'aluminium peut être utilisé au four en mode cuisson, grillade. Il n'y a pas de micro-ondes dans une armoire électrique, ni dans une armoire à gaz, ce qui signifie que la probabilité qu'un emballage en aluminium s'enflamme est minime. Pour obtenir un plat savoureux, juteux et sain, il est recommandé de suivre les recommandations de chefs expérimentés concernant les produits de boulangerie.

Faites cuire du porc, du bœuf et de l'agneau dans des casseroles, du papier d'aluminium, des manchons et même dans un bocal.

1. Prenez des morceaux de viande sans os : filet mignon, longe, jambon. Que demander exactement pour votre plat au marché ou en magasin, Lifehacker vous le dira.
2. Un morceau cuit dans son ensemble ne doit pas peser plus de 2 à 2,5 kg. Trop gros peut brûler sur les bords et ne pas cuire au milieu.
3. Il faut généralement une heure pour cuire 1 kg de viande. Mais certains types de viande nécessitent plus de temps et la température doit être plus élevée. Par exemple, le bœuf est plus dur et plus fibreux que le porc, donc un kilo peut prendre une heure et demie à cuire.
4. Pour rendre la viande douce et juteuse, utilisez. Pour le porc, la moutarde et le miel sont excellents, à partir d'épices - basilic, ail, houblon suneli. Le boeuf se marie bien avec les sauces aigre-douce et les herbes de Provence.
5. Utilisez des moules en céramique ou d'autres ustensiles résistants à la chaleur. Lors de la cuisson sur une plaque à pâtisserie, il est préférable d'envelopper la viande dans du papier d'aluminium ou de la recouvrir de papier sulfurisé.

1. Porc en français

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La viande en français est une invention des ménagères soviétiques, qui n'a rien à voir avec la cuisine française. A chaque famille sa recette signature, en voici une des plus simples et des plus abordables. Le porc est très tendre et les pommes de terre sont parfumées.

Ingrédients

• 1 kg de porc;
• sel et poivre noir moulu - au goût;
• 6 pommes de terre;
• 3 tomates;
• 2 oignons;
• 4 cuillères à soupe de mayonnaise;
• 1 cuillère à café de basilic séché haché
• 200 g de fromage à pâte dure;
• huile de tournesol pour la lubrification.

Cuisson

Lavez, essuyez et coupez la viande de porc en médaillons d'environ 1 cm d'épaisseur.Si vous le souhaitez, la viande peut être légèrement battue. Saupoudrez chaque morceau de sel et de poivre. Laissez reposer la viande quelques heures. Si possible, laissez-le mariner toute la nuit, mais dans ce cas, conservez-le au réfrigérateur.

Lorsque la viande est cuite, épluchez et coupez les pommes de terre en fines rondelles. Faites de même avec les tomates. Couper l'oignon en rondelles.

Mélanger la mayonnaise avec le basilic. Frottez le fromage sur une râpe grossière.

Graisser une plaque à pâtisserie profonde ou un plat allant au four avec de l'huile de tournesol. Disposer en couches : porc, oignons, pommes de terre, mayonnaise, tomates, fromage.

Cuire 60 minutes à 180°C.

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Lorsque la viande est marinée, enfilez-la sur des brochettes en bois. Leur longueur doit être d'environ 20-23 cm pour tenir dans le bocal.

Hachez finement les trois oignons restants, placez-les au fond d'un bocal de trois litres et versez de l'eau bouillante dessus. Il est important que le pot soit sec, sans fissures ni défauts. Ajouter la fumée liquide et chemiser les brochettes de viande à l'intérieur. Convient à environ cinq ou six pièces.

Fermez le goulot du bocal avec du papier d'aluminium. Placer le bocal sur la grille du four. Le four doit être froid. Réglez ensuite la température à 220°C et enfournez pour 1h30.

Enveloppez le pot dans une serviette sèche (le verre mouillé peut se casser), retirez du four, placez sur une planche à découper en bois et laissez refroidir légèrement. Retirez ensuite le papier d'aluminium et retirez délicatement les brochettes de viande.

Les plats cuisinés à l'aide d'un four sont définitivement plus utiles pour une personne. Ils sont préparés avec un minimum d'huile, dans leur propre jus.

Presque tous les plats que vous avez l'habitude de cuisiner sur la table de cuisson peuvent être cuits tout aussi savoureux au four. Le four est pratique même lorsque vous ne voulez pas abandonner complètement la friture traditionnelle. Vous pouvez ajouter des avantages aux plats et réduire les dommages en combinant deux types de cuisson.

Souvent, en particulier dans les restaurants, les chefs font d'abord frire le produit jusqu'à ce qu'il soit doré, puis le préparent au four. Chaque four est individuel et possède un certain nombre de caractéristiques que vous pouvez lire dans les instructions correspondantes, mais il existe quelques secrets généraux qui conviendront aux propriétaires de tous les fours.

Choisissez un niveau

Pour que le plat ne brûle pas, reste juteux et parfumé et en même temps bien cuit, il est important de choisir le bon niveau de cuisson au four. Une option gagnant-gagnant consiste à choisir un niveau moyen, c'est dessus que le plat ne brûlera pas, il cuira uniformément. Si une croûte dorée est importante, un plat presque prêt peut être réarrangé à un niveau supérieur pendant une courte période. La dernière tendance est de cuire les plats à basse température pendant plusieurs heures. On pense que cette méthode vous permet de conserver la texture, le goût et l'arôme corrects des produits. De cette façon, vous pouvez cuisiner au four au niveau inférieur, mais dans un mode dans lequel la chaleur inférieure n'est pas forte.

Certains aliments sont plus difficiles à dorer par le bas, il est donc préférable de les cuire sur la grille inférieure avec une forte chaleur de fond. Par exemple, c'est ainsi que les chefs recommandent de cuisiner la pizza. De cette façon, il ne brûlera pas sur le dessus et sera croustillant sur le dessous. Nous vous conseillons de ne pas rapprocher la plaque de cuisson du mur du fond, cela gêne la circulation de l'air et ne permet pas une cuisson homogène du plat.

Choisissez un mode

Dans les fours modernes, il existe de nombreux modes qui aident à cuisiner même le plat à plusieurs étapes le plus complexe avec un maximum de confort. Par exemple, l'utilisation simultanée de la chaleur supérieure et inférieure est considérée comme un format de cuisson traditionnel et presque tous les plats peuvent y être cuits. Il assure une répartition uniforme de la chaleur et une convection naturelle. Ce mode est assez lent, tandis que l'élément chauffant inférieur fonctionne plus puissamment dans presque tous les fours, ce qui signifie que le plat peut ne pas cuire uniformément. Biscuits, biscuits, pain, lasagnes, légumes farcis, rôtis, volailles, bœuf, poisson et ragoûts de poisson sont traditionnellement cuits selon ce mode.

La chaleur inférieure intensive simultanée et la chaleur supérieure standard sont utilisées lorsque vous devez faire frire rapidement le fond du plat ou obtenir une croûte dorée. Ce mode est idéal pour rôtir dans des casseroles et des petits plats. Si vous utilisez des ustensiles de cuisine qui ne conduisent pas bien la chaleur, comme le verre, l'aluminium, alors ce mode est idéal.

Le mode simultané de chauffage inférieur et supérieur et de ventilation aide à influencer uniformément les produits et crée un microclimat uniforme dans le four. Dans ce mode, les aliments sont chauffés plus intensément grâce aux masses d'air et les aliments sont rapidement dorés de tous les côtés. Ce mode convient aux grandes plaques à pâtisserie, à une grande quantité d'aliments dans un plat et à de gros morceaux entiers. Par exemple, pour le jarret, les petits pains, les rôtis, les ragoûts, la volaille entière, le porc bouilli. Vous pouvez cuisiner dessus lorsque vous avez besoin de cuisiner même à l'intérieur et à l'extérieur. Dans ce mode, nous vous déconseillons d'expérimenter les omelettes et les meringues. Ces plats n'aiment pas la convection.

En mode sole chauffante uniquement, nous vous conseillons de sécher le fond des tartes avec des garnitures humides, de dorer en plus la pizza, de la conserver. Dans ce mode, vous devez réorganiser le plat plus souvent à un niveau supérieur ou inférieur, surveiller le brunissement. Nous recommandons le mode sole et chaleur tournante pour terminer la cuisson des gâteaux ouverts, des plats dans des moules bas, pour les pâtisseries qui ne lèvent pas bien. Dans ce mode, les plats sont obtenus avec une croûte sur le fond et juteux à l'intérieur.

La chaleur supérieure avec un ventilateur est utile pour les plats où vous avez besoin d'une cuisson uniforme et d'une croûte cuite. Il est très pratique de cuire des produits dans des formes dessus. Convient pour les casseroles, soufflés, lasagnes, julienne. Nous vous recommandons d'utiliser le mode gril pour cuire des steaks, des côtelettes, des kupat, des petits pains, des filets de poisson, des légumes, des toasts, du bacon, des brochettes, des saucisses, des côtes de porc, des plats de différentes tailles. Il peut être utilisé comme mode de cuisson principal ou comme étape finale pour obtenir une apparence reconnaissable. Ce mode peut être appelé grill, infraheat et barbecue - selon le modèle et le fabricant.

Dans quoi cuisons-nous

Aujourd'hui, un grand nombre de plats pour la cuisson. Les formes les plus écologiques sont les formes en céramique, le verre, la fonte. Il est très pratique de cuire dans les plaques à pâtisserie fournies avec le four. Nous vous conseillons de choisir une plaque de cuisson à bords hauts pour les plats juteux et humides, et plate pour les plats secs. Il est pratique de cuisiner dans des pots et des formes en céramique, mais nous vous conseillons de les mettre au four avant de les chauffer, cela évitera aux plats de se fissurer. D'une forte chute de température, le pot peut même éclater. Dans une casserole en fonte ordinaire, nous vous recommandons de faire des casseroles à partir de divers produits, c'est dans de tels plats qu'elles sont cuites plus rapidement et plus uniformément. Les moules en silicone sont pratiques pour la cuisson, le pain, les gâteaux au fromage. Rien ne brûle en eux même sans lubrification, ce qui permet de cuisiner des pâtisseries diététiques.

Cuisson en papillote, manchon

En papillote, vous pouvez cuire n'importe quel aliment, à l'exception des fruits, des légumes mous, des céréales, des champignons. Ils s'avèrent trop bouillis et ont perdu leur goût. Pour les autres plats, le papier d'aluminium préserve parfaitement le jus et empêche le plat de se dessécher à cause des températures élevées. Une règle importante est que le côté brillant de la feuille doit toujours faire face au plat et le côté mat doit toujours être vers l'extérieur. Ainsi, la température nécessaire à la cuisson sera maintenue plus longtemps. Lors de l'emballage de la viande ou du poisson, il est important de s'assurer que les os saillants ou les angles vifs du produit ne traversent pas le papier d'aluminium pendant la cuisson, sinon le plat perdra un jus précieux. Pour ce faire, nous vous conseillons de toujours bien serrer les bords du foil.

En moyenne, les plats sous papillote sont cuits à 200 degrés. Le temps de cuisson dépend de la taille du produit. Par exemple, la viande est cuite de 40 minutes à 2 heures. Poisson - de 20 minutes à 45 minutes. Légumes - environ une demi-heure. Oiseau - d'une demi-heure à 3 heures. Afin d'obtenir une croûte croustillante, en toute fin de cuisson, le papier d'aluminium est déplié et le plat est cuit en mode voûte intensive jusqu'à ce qu'il rougisse. Évitez les acides forts tels que le vin et les marinades sur le papier d'aluminium. La feuille peut être utilisée même à des températures très élevées, elle peut supporter jusqu'à 600 degrés.

Les sacs en plastique et les manchons en film résistant à la chaleur vous permettent de cuire dans des modes jusqu'à 230 degrés dans des conditions scellées. Ils peuvent cuire simultanément de la viande et des pommes de terre, du poisson et des légumes. Le plat d'accompagnement est saturé de l'arôme et du goût de la viande ou du poisson, les jus sont mélangés et le plat avec cette méthode de cuisson s'avère très savoureux. C'est cette méthode qui vous permet de gagner considérablement du temps de cuisson. Par exemple, si une dinde de taille moyenne est cuite sous le papier d'aluminium pendant environ deux heures, dans la manche, cela prend environ une heure. Mais il est important de choisir de haute qualité, de qualité alimentaire, spécialement conçu pour la cuisson, alors ils sont absolument inoffensifs. Nous vous recommandons d'être très prudent lorsque vous déballez le plat et que vous le transférez dans une assiette de service. Beaucoup de jus !

Nous vous conseillons de faire quelques piqûres dans la partie supérieure du fourreau ou du sac avec une fourchette avant la cuisson. Ainsi, l'air chaud peut s'échapper et le manchon n'éclate pas. Il existe quelques astuces lors de la cuisson dans un boyau artificiel. Un gros morceau de viande n'a pas besoin d'être salé, il deviendra donc plus tendre et fondra dans la bouche. Lors du rôtissage d'un oiseau, il est préférable d'utiliser des épices sèches, les crues peuvent aggraver le goût. Lors de la cuisson de la viande hachée, elle est salée et poivrée à l'avance et un peu de farine est ajoutée, qui absorbe l'excès de sel et d'humidité. Nous vous conseillons de saler le poisson plusieurs fois plus que d'habitude, environ une cuillère à soupe de sel par kilogramme. Il est conseillé aux légumes cuits au four de ne pas saler et de ne pas mettre d'assaisonnements. Cela peut être fait prêt à l'emploi en les ajoutant au goût avec du beurre, de la crème sure et de la sauce.

cuisson traditionnelle

Si vous préparez un plat sans boyau artificiel, pendant la cuisson, il est important de verser constamment le plat avec son propre jus qui apparaît. Surtout si vous cuisinez de gros morceaux de poisson ou de viande. Cette méthode fournit une croûte croustillante plus brillante, mais peut également menacer un résultat plus sec et brûlé. La façon traditionnelle de cuisiner consiste à être tout le temps dans la cuisine. Nous ne recommandons pas de cuire des plats à partir de petits morceaux de viande, de poisson et de légumes de cette manière. Ils sont peut-être trop secs.

Beaucoup ne savent pas que les céréales et les soupes peuvent être cuites au four. Nous vous recommandons de l'essayer au moins une fois. La soupe est cuite dans un plat en céramique ou réfractaire sous un couvercle pendant environ 1,5 heure à 200 degrés, puis elle peut être mijotée avec le mode éteint jusqu'à ce que le four refroidisse ou à très basse température pendant environ une autre heure. Cette soupe s'avère très savoureuse, avec pour effet de languir dans un four traditionnel russe. La bouillie est préparée en utilisant la même technologie. Dans du lait ou de l'eau, il cuit environ 1h30 à 180 degrés et languit environ 40 minutes de plus. C'est délicieux!

Cuisson au bain-marie

Une autre méthode consiste à cuire au bain-marie. Il est utilisé lorsque vous avez besoin de cuisiner des plats à partir de produits "capricieux". Par exemple, les soufflés, les cheesecakes, les pâtés, les crèmes, certaines casseroles sont recommandées pour cuisiner de cette façon. Pour un bain-marie, vous avez besoin d'une forme tridimensionnelle dans laquelle de l'eau chaude est versée et une forme avec le plat en cours de préparation y est déjà placée. Le niveau d'eau doit atteindre le milieu de la forme principale ou légèrement plus haut. De cette façon, lorsqu'il est chauffé, l'eau n'entrera pas dans le plat. Cuit au bain-marie à 180 degrés. C'est cette méthode qui permet au plat de se réchauffer uniformément et de ne pas brûler. Même le gâteau au fromage le plus délicat avec une telle cuisson se révélera à la fois aéré et élastique.

Mijoter au four

Vous pouvez cuire non seulement sur le brûleur, mais aussi au four. Vous pouvez faire mijoter de la viande, du poisson, des légumes et des légumes frais pré-frits. Nous recommandons d'ajouter du liquide dans le moule à raison des deux tiers du volume total des produits. La quantité minimale de liquide est d'un tiers, mais vous devez vous assurer qu'il ne bout pas. Vous pouvez faire mijoter dans de l'eau, du kéfir, du lait, du lactosérum, du bouillon, selon la recette choisie.

Quelques conseils

1. Assurez-vous de préchauffer le four. Nous conseillons de chauffer une armoire à gaz 10 minutes avant la cuisson, et une armoire électrique 20 minutes avant la cuisson Seules les viandes très grasses sont mises au four froid.
2. Afin d'éviter que les légumes ne cuisent trop et ne se transforment en coton, nous vous conseillons d'éteindre le four jusqu'à la préparation finale et de laisser les légumes à portée de main dans l'armoire de refroidissement.
3. Nous vous déconseillons d'ouvrir le couvercle pendant la cuisson. Cela perturbe le microclimat et la circulation des courants d'air. Il suffit parfois de regarder à travers la vitre en activant la fonction de rétroéclairage. Cette règle est particulièrement importante lors de la préparation de muffins et de pâtisseries.
4. Respectez toujours la température indiquée dans la recette. En tout cas, jusqu'à ce que vous deveniez un cuisinier professionnel.
5. Si vous avez un très vieux poêle sans thermomètre, vous pouvez utiliser une simple feuille de papier pour déterminer les degrés. En 30 secondes à 100-120 degrés la feuille devient légèrement jaune, à 190-210 degrés le papier devient jaune-brun, la feuille commence à brûler à 220 degrés.
6. L'eau et le sel évitent de brûler. Les aliments délicats sont mieux cuits au bain-marie. Pour éviter les brûlures, vous pouvez utiliser un kilo de gros sel éparpillé sur la plaque de cuisson inférieure.
7. Nous vous conseillons de vous rappeler que la pâte feuilletée est cuite à haute température, le beurre ou les biscuits - à moyenne, la pâte protéinée - à basse température.

Résoudre des problèmes courants

Lors de la cuisson des rôtis, la sauce brûle souvent. Cela signifie que la prochaine fois, il est préférable d'utiliser un moule plus petit et d'ajouter du liquide pendant la cuisson. Pour éviter les aliments secs, nous vous recommandons d'utiliser un boyau artificiel ou de cuire moins longtemps à une température plus élevée. Lors de la cuisson de la viande en un morceau, nous vous conseillons de prendre un morceau d'au moins un kilogramme, il ne se dessèchera pas. La viande blanche est cuite à une température constante modérée de 150-175°C, rouge - à 200-250°C.

Il est conseillé de sortir la viande rouge du réfrigérateur une heure avant la cuisson, elle restera alors molle. La viande peut ne pas bien cuire parce que vous l'avez salée avant la cuisson. Nous vous recommandons de le saler au milieu du processus. Les petits poissons sont cuits à haute température constante. Poisson de taille moyenne - d'abord à haute, puis il est progressivement réduit. Grand - avec un chauffage modéré constant.

S'il y a moins de problèmes de cuisson avec les plats principaux, les muffins, biscuits et autres pâtisseries peuvent créer un certain nombre de difficultés. Si vos tartes ne cessent de tomber et de devenir plates, alors nous vous conseillons de respecter le temps de pétrissage indiqué dans la recette, de prendre moins de liquide et de cuire à une température inférieure de 10 degrés à la normale. Si le gâteau ne monte pas sur les bords, ne graissez pas les côtés du moule. Lorsque vous brûlez le dessus de la tarte, réorganisez-la à un niveau inférieur, mais faites cuire plus longtemps.

Si le fond du gâteau reste trop clair, la prochaine fois, choisissez un plat sombre, réglez-le à un niveau bas et activez le mode de chaleur inférieure supplémentaire. Les produits de boulangerie peuvent dorer de manière inégale si la forme n'est pas choisie correctement. Une forme légère et brillante n'est pas la bonne solution. Pour que le gâteau ne devienne pas trop sec, vous devez y percer de petits trous avec un bâton, y verser une goutte de jus de fruit, du sirop et réduire le temps de cuisson.

Si le gâteau a l'air cuit à l'extérieur mais cru à l'intérieur, nous vous recommandons d'utiliser une température plus basse et d'allonger le temps de cuisson. Pour les garnitures juteuses, il est préférable de cuire le gâteau ou la base à l'avance, puis de mettre la garniture, assurez-vous de saupoudrer le gâteau de chapelure ou d'amandes concassées.

Perche en lavash farcie aux légumes

Ingrédients:

• 1 petit perchoir;
• feuille de pain pita mince;
• oignon;
• 1 grosse tomate;
• ½ poivron;
• 2 cuillères à soupe. cuillères de vin blanc;
• sel et poivre noir au goût;
• huile d'olive.

Pour préparer ce plat, le poisson doit être nettoyé, les branchies retirées, lavées et séchées. Frotter avec du sel et du poivre à l'intérieur et à l'extérieur. Couvrir une plaque à pâtisserie ou un plat allant au four de papier sulfurisé, étaler du pain pita dessus, bien le graisser avec de l'huile d'olive. Placez la perche au milieu et farcissez-la d'oignons, de tomates et de poivrons coupés en fines rondelles en alternant entre eux. Ensuite, le poisson doit être arrosé de jus de citron, versé avec du vin et garni d'un brin de romarin. Enveloppez soigneusement dans du pain pita, graissez-le avec de l'huile d'olive sur le dessus et faites cuire la perche à une température de 200 ° C pendant 45 à 60 minutes. Coupez le poisson fini en portions avec du pain pita. Il est préférable de servir à table avec des asperges ou des pommes de terre bouillies tendres, et le vin blanc convient comme boisson alcoolisée.

Jambon cuit sauce à l'orange

Ingrédients:

• 1,5-2 kg de porc;
• 100 g d'échalotes;
• 200 ml de jus d'orange naturel;
• 1er. l. beurre;
• le zeste d'une demi-orange ;
• 1/2 carotte;
• sel, poivre noir, basilic séché et clous de girofle.

Le porc bouilli le plus délicieux est obtenu à partir d'un jambon ou d'un dos de cuisse, où il n'y a pas de veines, mais il y a une petite quantité de graisse nécessaire pour la cuisson.

Lavez un morceau de porc entier, séchez-le, faites 7 à 10 coupes peu profondes et insérez un clou de girofle avec des morceaux de carotte, puis frottez avec du sel, du poivre et un peu de basilic séché. Laisser mariner à température ambiante pendant 1-2 heures, puis envelopper dans du papier d'aluminium, mettre au four et cuire à 180°C pendant environ 1,5 heures. Ensuite, sortez-le et, sans déplier le papier d'aluminium, laissez infuser le porc bouilli à température ambiante pendant environ un quart, afin qu'il soit encore plus saturé de l'arôme et du goût des épices.

Lorsque la viande est prête, vous pouvez commencer à préparer la sauce à l'orange - coupez les échalotes en fines rondelles, faites-les revenir dans du beurre, versez le jus d'orange, portez à ébullition, réduisez le feu et réduisez la sauce de moitié. Ajoutez ensuite le zeste, laissez mijoter, en remuant constamment, quelques minutes, retirez du feu. Couper le porc bouilli en morceaux, joliment mis dans une assiette, servir avec des pommes de terre et de la sauce à l'orange.

Citrouille farcie

Citrouille farcie

Ingrédients:

• 1,5 kg de potiron;
• 200 g de filet de porc ou de poulet;
• ½ tasse de boulgour bouilli;
• ampoule;
• 100 ml de bouillon de légumes ou de viande;
• sel et poivre.

Lavez la citrouille, coupez le dessus et retirez soigneusement les graines et la pulpe en laissant les parois de 1 à 1,5 cm d'épaisseur.Faites frire le porc coupé en petits cubes et les oignons dans de l'huile végétale jusqu'à ce que la viande soit prête. Saler, mélanger avec du boulgour et 1/3 de pulpe de potiron, coupé en cubes. Farcir la citrouille avec le mélange préparé, verser le bouillon et couvrir avec le dessus coupé. Placer dans un plat allant au four et cuire au four pendant 90 minutes à 180°C. Il est important de servir la citrouille farcie sur la table dans son ensemble et toujours chaude.

Pommes de terre accordéon au four avec bacon

Accordéon de pommes de terre au four avec pommes de terre

Ingrédients:

• 6 pommes de terre;
• 3 tomates;
• 100 g de bacon ou de poitrine fumée;
• sel poivre.

Un tel plat d'accompagnement est préparé très simplement et rapidement - les pommes de terre doivent être lavées, séchées et, sans les éplucher, y faire des coupes transversales profondes, bien les saler. Insérez ensuite une tranche de tomate et une tranche de bacon ou de poitrine de bœuf tranchée finement dans chaque coupe, en alternant entre elles pour que la pomme de terre commence à ressembler à un accordéon. Poivrer chaque pomme de terre, arroser d'un peu d'huile d'olive et envelopper dans une feuille de papier aluminium. Cuire au four à 200°C pendant environ 40 minutes. 10 minutes avant la fin, ouvrez légèrement le papier d'aluminium pour que les pommes de terre se présentent avec une délicieuse croûte. Avant de servir, retirer du papier d'aluminium, mettre sur une assiette et garnir d'herbes. Convient non seulement pour un plat d'accompagnement, mais aussi comme deuxième plat indépendant.

Légumes au four dans une casserole

Ingrédients:

• 4 grosses pommes de terre;
• 150 g de petits champignons;
• 1 carotte;
• tête d'oignon;
• 250 ml de lait;
• 25 g de farine;
• 1er. une cuillerée de beurre;
• sel et poivre noir moulu.

Si vous souhaitez un plat plus copieux, vous pouvez également ajouter des morceaux de porc pré-frit ou de filet de poulet dans les casseroles.

Épluchez les pommes de terre, les oignons et les carottes, lavez-les et coupez-les en gros cubes. Lavez également les champignons, mais laissez-les entiers, s'ils sont gros, coupez-les en deux. Mettez tous les légumes dans une tasse profonde, salez et mélangez, puis transférez dans des casseroles en céramique en les remplissant aux 2/3. Ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau plate dans chaque casserole afin que les légumes ne brûlent pas pendant la cuisson.

Dans une casserole, mélanger le beurre fondu avec la farine, ajouter le lait, porter à ébullition en remuant constamment, saler. Versez la sauce finie dans des pots, couvrez-les avec des couvercles et faites cuire au four pendant environ 40 minutes à une température de 180°C. Retirez ensuite les couvercles, augmentez la température à 200°C et laissez cuire encore 10 minutes. Les légumes doivent être servis directement dans des pots décorés d'herbes.

Tendre cocotte au saumon et épinards

Casserole de saumon et épinards

Ingrédients:

• 250 g de pâtes ;
• 200 g de filet de saumon;
• ½ botte d'épinards frais;
• 100 g de ricotta ;
• 100 ml de crème;
• 2 cuillères à café de beurre;
• 1 cuillère à café de farine;
• sel et poivre noir au goût.

Cuire les pâtes dans de l'eau salée et les égoutter dans une passoire. Lorsqu'ils sont complètement égouttés, transférez-les dans un plat allant au four, graissé de beurre. Filet de saumon coupé en petits cubes, saler, poivrer et mettre sur les pâtes. Disposez les tranches de ricotta dessus et saupoudrez le tout d'épinards hachés. A part, préparez la vinaigrette - faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, mélangez bien et versez la crème. Porter à ébullition et verser les pâtes au saumon dans une sauce épaisse. Cuire la cocotte au four à une température de 200 ° C pendant 20 minutes maximum.

Lasagne aux légumes selon une recette traditionnelle italienne

Ingrédients:

• 2 aubergines;
• 2 poivrons multicolores;
• 1 bâtonnet de poireau;
• huile d'olive, sel;
• 8 feuilles pour lasagnes;
• 250 ml de crème;
• 100 ml d'eau;
• 1 cuillère à café de farine;
• 1er. une cuillerée de parmesan râpé;
• 1 cuillère à soupe de beurre.

En Italie, patrie des lasagnes, il existe des dizaines de recettes pour ce plat, mais une seule préparée à base de sauces béchamel ou bolognaise est considérée comme classique.

Pelez les poivrons des pattes et des graines, coupez l'aubergine en cubes et saupoudrez de sel, laissez reposer 5 minutes, puis égouttez dans une passoire et rincez à l'eau pour éliminer l'amertume. Couper les poireaux en fines tranches. Faire revenir les poivrons, les aubergines et l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à ce que les légumes ne soient plus durs mais aient perdu leur forme et se soient transformés en bouillie. Sel à la fin.

A part, préparez la sauce béchamel - faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux, puis versez la farine en remuant constamment pour qu'il ne reste pas de grumeaux. Entrez d'abord 1/3 de la crème froide, mélangez bien le tout, puis ajoutez le reste de la crème et de l'eau. Porter à ébullition en remuant vigoureusement, retirer du feu, saler et poivrer.

Graisser un plat allant au four avec de l'huile, mettre une feuille de pâte, une partie de la garniture et répartir un peu de sauce, puis recouvrir d'une autre feuille. Assemblez les lasagnes sans recouvrir la dernière couche de légumes - il faut les verser avec le reste de la sauce et saupoudrer de parmesan râpé. Couvrir le moule de papier d'aluminium et cuire au four pendant une demi-heure à une température de 190 ° C. 10 minutes avant la fin, retirez le papier d'aluminium pour que le plat attrape une délicieuse croûte. Couper les lasagnes en portions et servir chaud avec du vin blanc.

Chou farci au chou chinois - une recette diététique

Rouleaux de chou au chou chinois

Ingrédients:

• 400 g de poulet ou de dinde hachée;
• ampoule;
• carotte;
• une tête de chou chinois de taille moyenne;
• 1/3 tasse de riz bouilli;
• 100 g de crème sure;
• 1 verre d'eau;
• persil;
• sel et poivre.

Sélectionnez de grandes feuilles de chou de Pékin, rincez, séchez sur une serviette, coupez la partie blanche rugueuse. Dans un bol séparé, mélanger la viande hachée, le riz bouilli, les oignons hachés, le sel. Mettez le mélange fini au milieu des feuilles de chou, enveloppez soigneusement les bords et placez-le dans un plat allant au four à bords hauts. Dans une casserole d'huile végétale, faire revenir légèrement les carottes coupées en lanières, ajouter la crème sure, diluer avec de l'eau, porter à ébullition et saler. Verser le chou farci avec ce mélange et mettre au four. Cuire à 180°C pendant 40 minutes. Parsemer de persil haché avant de servir.

Poitrines de poulet farcies

Poitrines de poulet farcies

Ingrédients:

• 3 poitrines de poulet;
• 100 g de fromage russe;
• 150 ml de yaourt non sucré;
• 2 cuillères à soupe. cuillères d'épinards hachés;
• 2 gousses d'ail;
• sel au goût.

Avant de farcir, vous devez préparer la garniture - mélanger du fromage finement râpé, du yaourt, de l'ail haché et des épinards, ajouter un peu de sel. Après cela, lavez les poitrines, faites une incision interne en forme de poche, salez à l'intérieur et à l'extérieur, remplissez de farce et fixez les bords avec des cure-dents. Graissez un plat allant au four de taille appropriée et à bords hauts avec un peu d'huile d'olive, placez-y les poitrines, versez dessus le yaourt restant et mettez au four pendant 35 à 40 minutes. Servir avec des légumes, des asperges, du riz ou des pommes de terre.

Clafoutis aux cerises - une recette rapide pour tous les jours

Clafoutis aux cerises

Ingrédients:

• 400 g de cerises avec noyaux ;
• 150 g de sucre;
• ½ tasse de farine;
• 1 verre de crème;
• 3 oeufs;
• ½ cuillère à café de vanilline;
• 4 c. cuillères de liqueur de cerise;
• 1 cuillère à café de beurre.

Pour cuire ce dessert français facile, il est d'abord important de laver et d'égoutter les cerises dans une passoire. Pendant qu'elle s'égoutte, préparez la pâte - tamisez la farine, ajoutez-la à la crème chaude et remuez bien. Ajouter les œufs battus au mélange de farine et mélanger jusqu'à consistance lisse avec un mélangeur. Lubrifiez un plat allant au four de 20 cm de diamètre avec du beurre, remplissez de cerises, versez dessus avec de la liqueur, puis avec de la pâte. Vous pouvez cuire un dessert à la fois dans un four conventionnel et dans un four électrique à une température de 180 ° C pendant 30 à 40 minutes. Couper le clafoutis fini en portions et saupoudrer de sucre en poudre.

Pour préparer des lasagnes rapides et savoureuses, il est préférable d'acheter des feuilles de pâte qui ne nécessitent pas de prétraitement, sinon vous devrez d'abord les faire bouillir.