La sauce béchamel est une recette maison classique. Sauce béchamel : recette maison. Recette de sauce béchamel classique Recette de sauce béchamel maison

La sauce béchamel ou sauce blanche est peut-être l'une des sauces françaises les plus connues. Il remplit parfaitement toutes les fonctions d'une sauce : améliore le goût et l'apparence du plat, augmente sa jutosité et sa valeur nutritive. La béchamel est l'une des cinq sauces principales de la cuisine française classique. Il accompagne presque tous les plats chauds de viande, volaille, poisson, œufs et légumes.

La recette de base de la sauce béchamel est simple, comme tout ce qui est ingénieux : faites revenir une quantité égale de beurre et de farine, versez dessus du lait chaud. Cela ne semblerait rien de spécial, mais il y a beaucoup à dire sur cette sauce.

Comme souvent dans les recettes françaises, les racines de la sauce béchamel proviennent antiquité. Même au début de notre ère, les spécialistes culinaires épaississaient les sauces avec de la farine de blé et ajoutaient du miel et de nombreuses herbes et épices. La recette de la sauce blanche farineuse a été conservée dans les cuisines de France, d'Italie, de Grèce et de certains autres pays.

Il y a encore débat sur qui et quand a inventé la béchamel. Selon la version officielle, la sauce porte le nom de Louis de Béchamel, marquis de Nointel (1630-1703), le célèbre financier du XVIIe siècle et directeur de la cuisine de Louis XIV. Selon la légende, le marquis ajoutait de la crème au velouté de veau, essayant de trouver un accompagnement décent pour la morue séchée. Cependant, rien ne prouve qu'il était cuisinier ou gourmet et qu'il ait expérimenté des plats. De plus, la sauce béchamel était connu bien avant sa naissance. Le créateur de la sauce était peut-être son contemporain - Pierre de la Varenne, le chef de Louis XIV. En remerciement pour quelque chose, il a nommé sa création d'après Louis de Béchamel.

Une autre version prétend que la sauce béchamel est apparue en France grâce à Catherine de Médicis (1519-1589), l'épouse d'Henri II. En 1533, elle est venue en France de son Italie natale, avec ses chefs et ses fabricants de pâtes. Cet événement a enrichi la cuisine de palais de la France avec des plats italiens traditionnels, parmi lesquels la sauce béchamel. Cette version est étayée par le fait qu'en italien une sauce blanche à base de farine, de beurre et de lait avec du parmesan, du poivre blanc et de la muscade s'appelle balsamella (Balsamella, Besciamella). En Italie, les lasagnes, les cannellonis et les gratins de légumes en sont cuisinés depuis l'Antiquité.

Quoi qu'il en soit, l'aube de la popularité de la sauce béchamel est venue au 17ème siècle, quand de nombreux expérimentateurs l'ont agrémenté de vins, de légumes, de lardons, d'épices, de bouillons de poulets et de perdrix, filtrés plusieurs fois et cuits à la vapeur au four. L'unification de la recette a eu lieu au 18ème siècle, sous le règne d'Antonin Karem dans la cuisine royale. C'est lui qui a supprimé tout le superflu et compilé une recette classique de sauce blanche grasse qui, en plus du mélange beurre-farine, comprenait de la crème et des jaunes. Son successeur Auguste Escoffier a retiré les œufs de la recette mais a utilisé de la viande, plus proche de la sauce velouté.

La béchamel est classée comme une sauce blanche de base, ce qui signifie que de nombreuses sauces différentes peuvent être préparées à partir de celle-ci, telles que :

. Mornay - béchamel avec l'ajout de fromage râpé, généralement du parmesan et du gruyère, mais parfois de l'emmental et du cheddar. Escoffier recommande d'ajouter du bouillon de poisson au morne. Le morne est servi avec des fruits de mer et des légumes. Un sandwich Hot Brown est préparé avec (un sandwich ouvert avec de la dinde et du bacon, versé avec de la sauce).
. Nantua (Nantua) - béchamel additionnée de crème et d'huile de crabe. Servi avec des fruits de mer.
. Subise (Soubise) - béchamel additionnée de purée d'oignons. Servi avec poisson, viande, volaille, légumes.

recettes de sauce béchamel

Béchamel d'Auguste Escoffier
Auguste Escoffier - le roi des cuisiniers et le cuisinier des rois, le créateur du "Guide Culinaire" - la véritable bible de la cuisine française de la fin du XIXe siècle. Toutes ses recettes sont conçues pour la cuisine de restaurant, ne vous étonnez donc pas du nombre d'ingrédients et de la complexité d'exécution. Le résultat sera digne de la table royale.

Ingrédients (pour 5 litres de sauce) :
650 g de sauce à la farine (350 g de farine tamisée, frite dans 300 g de beurre),
5 litres de lait bouilli,
300 g de maigre de veau mijoté à l'huile avec 2 oignons émincés, une branche de thym, une pincée de poivre, un peu de muscade et 25 g de sel.

Cuisson:
Mélanger la sauce à la farine avec le lait chaud, porter à ébullition en remuant. Ajouter la blanquette de veau coupée en cubes. Faire bouillir pendant une heure, filtrer à travers un torchon. Pour la conservation, versez une fine couche de beurre fondu sur la surface de la sauce.
Façon rapide : Ajouter la viande, l'oignon, le thym, le poivre et la noix de muscade au lait bouillant, couvrir et mettre à côté du feu pendant 10 minutes. Ensuite, mélangez ce lait avec la sauce à la farine, portez à ébullition et faites bouillir pendant 15 à 20 minutes.

Escoffier explique également comment on peut obtenir une sauce à la crème à partir de la sauce béchamel : ajouter un peu de crème, mettre à feu vif et réduire d'un quart en remuant constamment. Filtrez, versez plus de crème épaisse fraîche et de jus de citron.

Beaucoup plus facile à préparer la fameuse sauce française sont les auteurs du Livre des aliments savoureux et sains. Certes, on l'appelle simplement - sauce blanche pour lapin bouilli, veau, agneau et poulet.

sauce blanche

Ingrédients:
1 cuillère à soupe farine,
2 cuillères à soupe beurre,
1,5 tasse de bouillon
1 jaune.

Cuisson:
Faites frire légèrement la farine avec la même quantité d'huile, diluez-la avec un bouillon filtré obtenu à partir de viande bouillante et faites cuire à feu doux pendant 5 à 10 minutes. Retirer la sauce du feu, ajouter le jaune mélangé avec une petite quantité de sauce, ajouter le sel et le reste d'huile au goût, mélanger.

Pour les boules de queue, les escalopes, le foie et le gibier frit, The Book of Tasty and Healthy Food recommande de préparer une autre sauce, également similaire à la béchamel - crème sure.

sauce à la crème sure

Ingrédients:
1 cuillère à soupe farine,
1 cuillère à soupe huiles,
0,5 tasse de crème sure
1 verre de bouillon de viande.

Cuisson:
Faire frire la farine dans l'huile, diluer avec du bouillon ou du bouillon de légumes, mettre de la crème sure et cuire à feu doux pendant 5 à 10 minutes. Ajouter du sel au goût. Vous pouvez diversifier la sauce à la crème sure avec des oignons frits ajoutés en fin de cuisson.

Dans les livres de cuisine modernes, la béchamel apparaît généralement comme un mélange de ces deux sauces - la crème blanche et la crème sure.

Béchamel moderne

Ingrédients:
2 tasses de lait (peut être remplacé par 1,5 tasse de bouillon de viande ou de poisson et 0,5 tasse de crème sure),
3 cuillères à soupe beurre,
3 cuillères à soupe farine,
sel, piment de la Jamaïque, noix de muscade au goût.

Cuisson:
Faites frire la farine tamisée dans le beurre chaud jusqu'à consistance crémeuse et diluez-la avec du lait chaud ou du bouillon en remuant bien. Porter le mélange à ébullition et laisser mijoter 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe. Béchamel cuite dans un bouillon, assaisonner avec de la crème sure. Ajouter le sel et les épices à la sauce finie, faire bouillir et filtrer.

Sur la base de cette sauce, vous pouvez préparer une sauce française. Pour ce faire, vous avez besoin de champignons et encore plus de beurre. Champignons hachés finement, saler et faire revenir dans l'huile pour faire évaporer le liquide. Verser la sauce béchamel, remuer et porter à ébullition.

Comment pouvez-vous utiliser toute cette splendeur? Nous vous proposons plusieurs recettes originales avec sauce béchamel :

Recettes avec sauce béchamel

Croque monsieur et croque madame
Derrière ces noms extravagants se cachent des sandwichs chauds au jambon et aux œufs. Le plat est préparé très simplement, mais ce ne sont pas des sandwichs banals, mais de la vraie cuisine française.
Croque-monsieur : badigeonner des tranches de pain de sauce, mettre le jambon et le fromage entre elles, cuire au four 10-12 minutes.
Croque madame : idem, mais mettez un œuf au plat dessus.

Ingrédients:
1 tête de chou-fleur,
50 g de farine
50 g de beurre,
500 ml de lait
1 oeuf
sel, épices au goût.

Cuisson:
Faire bouillir le chou entier pour un couple, refroidir, démonter en inflorescences. Faire fondre un peu, faire frire la farine, verser le lait chaud, remuer jusqu'à consistance lisse et faire bouillir pendant quelques minutes. Ajouter l'oeuf battu, le sel et les épices. Lubrifiez le plat allant au four avec du beurre, versez un peu de sauce, mettez une couche de chou, versez le reste de la sauce. Cuire au four pendant 35-40 minutes à 200ºС. Lorsque le dessus commence à jaunir, couvrez la casserole avec un couvercle ou du papier d'aluminium. Refroidir le plat fini, renverser sur une assiette. Il gardera sa forme.

Ingrédients:
1 kg d'aubergine,
1 kg de pommes de terre
100 g de fromage à pâte dure,
1 kg de viande hachée mixte,
300 g de tomates,
100 ml de vin blanc
2 ampoules
100ml d'huile d'olive,
2 gousses d'ail
200-300 ml de sauce béchamel
cannelle, clous de girofle, persil, poivre, sel - au goût.

Cuisson:
Coupez les aubergines et les pommes de terre en tranches et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. (Pour rendre le plat plus léger, vous pouvez faire cuire des aubergines et des pommes de terre.) Faites frire la viande hachée avec des oignons finement hachés, versez le vin, ajoutez du sel, des épices et laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes. Ajouter l'ail écrasé, les tomates hachées et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Nous récoltons la moussaka: mettez une couche de pommes de terre sous une forme graissée, salez, saupoudrez de fromage et d'herbes. Ensuite - une couche de viande hachée et une couche d'aubergine. Saupoudrez le reste de fromage et d'herbes sur le dessus, versez dessus la sauce béchamel. Cuire la moussaka pendant 2025 minutes à 200ºC. Trancher et servir légèrement frais.

Comment se fait-il qu'en Russie, ils confondent la béchamel avec son parent très éloigné - la mayonnaise. La béchamel et la mayonnaise sont les plus anciennes sauces de la cuisine mondiale. Ils ont une composition complètement différente et des domaines d'application différents, malgré une apparence similaire et les mêmes objectifs : adoucir la texture, ajouter du gras et de la jutosité au plat. Dans la cuisine française et italienne, les zones d'influence de ces sauces sont clairement séparées : la béchamel est utilisée dans les plats chauds et la mayonnaise dans les plats froids. Malheureusement, la béchamel se trouve rarement sur les tables des Russes modernes, complètement remplacée par la mayonnaise. C'est une grossière erreur. En fait, la mayonnaise est une sauce froide qui ne convient qu'aux salades. Cuire au four, mijoter et frire dans de la mayonnaise, l'ajouter à une soupe chaude est non seulement une mauvaise forme, mais également nocif pour la santé.

Si vous aimez la viande française, faire cuire des pommes de terre avec de la mayonnaise, ou faire mijoter du poisson et du lapin dans de la mayonnaise, essayez de changer un peu vos habitudes et de faire une sauce spécialement conçue à cet effet : la béchamel. Dans les plats chauds, il est idéal : il ne se décompose pas en composants, enveloppe délicatement chaque morceau. Quant au goût, la sauce béchamel, contrairement à la mayonnaise, n'a pas de saveur chimique prononcée et permet diverses options: elle peut être rendue douce et crémeuse, épicée, aigre, épicée et même sucrée. Et tout cela à partir d'ingrédients naturels simples, sans émulsifiants ni colorants.

Bonne chance pour l'expérimentation et bon appétit !

Alors, comment faire de la sauce béchamel maison ?

Ingrédients

• - 100 gr
• - blé - 100 gr
• - 750ml
• - goût
• Ingrédients supplémentaires pour la sauce béchamel au fromage :
• - Parmesan - 100 gr (ou autre fromage à pâte dure)
• - jaunes - 3 pièces

Méthode de cuisson

La préparation de la sauce béchamel est une affaire "assidue", bien qu'elle soit préparée simplement. La clé est d'être cohérent et d'être patient. La base de la sauce française, comme je l'ai dit, est le roux, et nous allons d'abord le cuisiner. Nous mettons la casserole à feu doux et y faisons fondre le beurre. Si vous augmentez le feu, l'huile brûlera, il vaut donc la peine de contrôler le processus de chauffage. Lorsque le beurre est complètement fondu, versez la farine et faites revenir le mélange pendant 2 minutes en remuant constamment, le roux est prêt. Nous commençons à préparer la sauce béchamel classique. Nous mesurons la bonne quantité de lait (prenez faible en gras) et commençons à le verser lentement dans le mélange. Ajoutez 70 à 100 millilitres et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous et gonflé, puis encore 100 ml, remuez bien à nouveau et laissez gonfler pendant une demi-minute, puis versez encore et encore jusqu'à ce que tout le lait soit terminé.

Au total, vous devez ajouter du lait 7 à 10 fois, et votre sauce béchamel pour lasagne ou moussaka sera parfaite, je vous le promets ! La consistance finale doit être lisse, crémeuse, comme de la crème sure liquide ou . Après le dernier lot de lait, laissez la sauce sur le feu jusqu'à ce que les premières bulles apparaissent - dès qu'elle bout, retirez-la.
Il reste à ajouter le dernier ingrédient obligatoire - la noix de muscade. Versez une pincée ou deux d'épices épicées dans la sauce et mélangez bien. Si vous avez acheté une noix de muscade entière, elle peut être facilement râpée. Tout le monde, vous savez cuisiner la béchamel classique !
Maintenant, vous pouvez expérimenter un peu ! Faisons de la sauce béchamel avec du fromage ! Pour ce faire, râpez du parmesan sur une râpe fine et ajoutez-le à la sauce classique. Nous commençons à bien mélanger jusqu'à ce que tout le fromage soit complètement dissous.
La touche finale est les jaunes d'œufs. Nous les séparons des protéines, laissons ces dernières de côté et mettons les jaunes dans la sauce béchamel au fromage. Ils lui donneront une texture plus délicate, un goût vif et une couleur riche. Vous pouvez également poivrer un peu avec du piment de la Jamaïque.
La sauce béchamel au parmesan est idéale pour dont j'ai écrit plus tôt. Voici à quel point c'est délicieux :
Résumons.

Comment cuisiner la sauce béchamel classique et avec du fromage ? Recette courte

1. Nous mettons la casserole à feu doux et y mettons le beurre.
2. Lorsque l'huile est complètement dissoute, versez la farine, mélangez bien et faites frire pendant 2 minutes - le roux (la base de la sauce) est prêt.
3. Nous mesurons le lait et commençons à verser des portions, 70-100 ml à la fois, après chaque fois en remuant soigneusement avec du roux et en le laissant gonfler pendant une demi-minute.
4. Lorsque le lait est épuisé, la sauce doit avoir la consistance de la crème sure liquide. Nous le laissons chauffer jusqu'aux premières bulles et retirons du feu.
5. Ajouter la noix de muscade râpée et bien mélanger à nouveau. À ce stade sauce béchamel classique prêt.
6. Pour préparer la sauce béchamel au parmesan, râper le fromage à pâte dure sur une râpe fine.
7. Verser le fromage râpé dans la béchamel classique et bien mélanger jusqu'à dissolution complète.
8. Nous prenons les œufs, séparons les jaunes des protéines, mettons les jaunes dans la sauce et mélangeons à nouveau soigneusement.
9. Sauce béchamel au parmesan prêt, vous pouvez ajouter un peu plus de piment de la Jamaïque.

Hourra ! Vous savez maintenant comment faire une sauce béchamel classique avec du parmesan ! D'autres plats incroyablement délicieux vous attendent bientôt! À ne pas manquer étoiles - basé sur 1 avis

L'une des sauces françaises les plus courantes est la sauce béchamel. C'est la véritable fierté des spécialistes culinaires de ce pays, car la sauce peut être considérée comme la marque de fabrique de Paris. Nous le connaissons aussi sous un nom différent - "sauce blanche", car il a une telle couleur. Bien que les chefs modernes parviennent à créer d'autres variantes de cette sauce. Dans cet article, nous allons vous présenter les meilleures recettes avec une photo de sauce béchamel. De plus, nous vous dirons avec quel type de sauce, avec quel plat il faut le servir.

Bien sûr, parmi les plus grands experts culinaires de notre temps, et même du passé, il y avait des disputes constantes pour savoir qui est devenu le créateur de l'épice unique pour les plats qui ont conquis le monde entier.

Il existe plusieurs versions largement diffusées qui peuvent être vraies :

1. La sauce béchamel n'a pas été inventée par les Français, mais par les Italiens. Selon cette version, lorsque la célèbre Catherine de Médicis est venue en France parce qu'elle devait épouser le roi Henri II de France, elle a amené avec elle des cuisiniers qui devaient préparer un festin festif pour le mariage. Ce sont eux qui ont servi sur la table solennelle "sauce blanche", qui s'appelait "Balsamella". Mais les Français ont simplement adopté la recette des cuisiniers italiens et ont donné à la sauce son nom "Béchamel", sous lequel elle est entrée dans l'histoire de la cuisine.
2. La sauce a été inventée par le chef de la cour française du roi Louis XIV de France, dont le nom était le marquis Louis de Béchamel. Il a longtemps imaginé une nouvelle recette de plat de morue et a ainsi réussi à créer une sauce exquise. Bien qu'il convient de noter qu'il n'y a aucune preuve scientifique pour cette version, ce n'est qu'une supposition historique, car dans la vie Louis de Bechamel n'a jamais été célèbre pour ses talents culinaires particuliers et ses gourmets.
3. L'auteur de la recette était le chef du roi le plus scandaleux de l'histoire de l'humanité, Louis XIV, qui s'appelait François Pierre de la Varenne. Cet homme était un cuisinier talentueux, il a écrit un livre de recettes pour ses meilleurs plats, qu'il a appelé "Chef de France". Le monde a appris sa création en 1651, lorsque le livre a été imprimé. Il était considéré comme un génie culinaire. Il travaillait dans la même cuisine que Louis de Béchamel, il était très ami avec lui. Les historiens ont tendance à penser que c'est en l'honneur de cette amitié que Warenne a donné à sa sauce le nom d'un ami.

Quelle que soit la version vraie, l'essence reste la même : la sauce béchamel est la sauce de base de la cuisine française, qui accompagne presque tous les plats de viande, de poisson et de légumes. Nous partagerons avec vous une recette de sauce classique, ainsi que plusieurs variantes de celle-ci.

Sauce béchamel : une recette classique

La recette classique de la sauce béchamel a été approuvée par Marie-Antoine Karem au 18ème siècle. Il a travaillé comme chef de cour et a écrit à temps partiel des recettes pour le principal livre de cuisine du pays.

Comment cuisiner la sauce béchamel selon une recette traditionnelle à la maison :

1. Faire fondre 50 g de beurre au bain-marie.
2. Une fois l'huile complètement dissoute, incorporer 2 cuillères à soupe. farine pour faire une pâte épaisse.
3. Ajoutez ensuite 750 ml de lait à la sauce. Vous devez continuer à remuer la sauce, la porter à ébullition.
4. Dès que la sauce bout, ajoutez du sel au goût et 2 c. cuillères d'huile de tournesol. Laisser mijoter la sauce pendant encore 8 minutes, après quoi elle peut être retirée du feu et utilisée pour servir.

En règle générale, la sauce est servie froide. Mais si, par exemple, vous cuisinez des lasagnes, vous aurez certainement besoin de la recette étape par étape ci-dessus pour la sauce béchamel. Dans ce cas, vous devrez l'utiliser chaud.

Recette de sauce béchamel maison à la muscade

L'une des variantes préférées de la sauce béchamel par tous les gourmets est une sauce blanche, à laquelle on ajoute de la noix de muscade et quelques autres épices. Si vous décidez de cuisiner du poisson à la sauce béchamel sur la table de fête, utilisez la recette ci-dessous :

1. Les 3 premières étapes doivent être exactement les mêmes que dans la recette classique - faire fondre le beurre, qui doit être épaissi avec de la farine, puis verser le lait et porter à ébullition.
2. Pendant la préparation de la préparation classique de la sauce, vous devez préparer les épices qui lui donneront un goût et un arôme épicés agréables. Prenez de la muscade, des herbes, des clous de girofle, du laurier. Pilez tout cela avec un mortier, placez-le dans un sac de gaze et trempez-le dans la sauce pour qu'elle y bout pendant 7-8 minutes.

Une fois la sauce portée à ébullition, prenez un fouet et battez bien la vinaigrette au poisson.

Recette sauce béchamel au fromage

La viande se marie bien avec la sauce béchamel lorsqu'elle est cuite selon la recette de l'as culinaire américain - Gordon Ramsay, qui utilise du fromage pour épaissir. Si vous décidez de cuisiner du poulet avec de la sauce béchamel, alors vous aimerez vraiment cette recette :

1. Prenez 30 g de beurre et jetez-le dans la poêle pour qu'il fonde.
2. Hachez finement 1 petit oignon, puis faites-le revenir dans du beurre fondu jusqu'à obtenir une belle croûte dorée.
3. Versez 250 ml de lait dans la frite avec des oignons et attendez que la sauce bout.
4. Ajoutez ensuite 125 ml de bouillon de poulet à la sauce. Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser la même quantité d'eau plate. Laissez bouillir la sauce.
5. Lorsque la "Béchamel" commence à bouillir, ajouter 3 c. fromage à pâte dure râpé de toute sorte, 1,5 c. farine de blé, ainsi que des épices que vous aimez (Gordon Ramsay ajoute des herbes séchées à la sauce).
6. Une fois le fromage complètement fondu, remuez bien la sauce et versez-la sur la viande. Sous cette forme, vous pouvez servir le plat sur la table.

Recette sauce béchamel aux champignons

En Bulgarie, la sauce béchamel aux champignons est très souvent servie. Il est à noter que cette variation de la sauce se marie bien avec différents types de pâtes, notamment avec les cannellonis. Si vous voulez essayer de faire ce plat à la maison, vous devez suivre les instructions ci-dessous :

1. Préparez d'abord 200 g de champignons frais. Vous pouvez utiliser n'importe quelle variété de champignons, mais il est préférable de choisir des champignons. Épluchez-les, lavez-les, séchez-les et hachez-les finement.
2. Faites chauffer 3 cuillères à soupe dans une casserole. beurre. Dès qu'il devient liquide, ajouter la même quantité de farine de blé.
3. Une fois la sauce épaissie, versez progressivement 1,5 c. lait.
4. En 1 ère. lait, qu'il vous reste, mélanger avec 2 jaunes d'œufs.
5. Ajouter le mélange œuf-lait, qui doit être bien battu avec un fouet, à la sauce bouillante. Au même stade, versez-y 125 g d'eau ou n'importe quel bouillon, des épices au goût et des champignons.
6. Laissez bouillir la sauce pendant 15 minutes, puis vous pourrez l'utiliser conformément à sa destination. Verser la béchamel sur les pâtes ou les cannellonis encore chauds.

Au fait, cette recette de sauce peut être diététique ou maigre. Au lieu de beurre, il vous suffit d'utiliser de l'huile de tournesol, et de l'eau plate fera l'affaire à la place du lait.

Recette de sauce tomate béchamel étape par étape

Tous les plats iront bien avec la sauce béchamel, qui utilise de la pâte de tomate dans la recette. Ce ne sera pas blanc, mais rose, mais tout aussi savoureux.

Pour le préparer, il vous faut :

1. Répétez les 3 premières étapes de la recette classique de la sauce béchamel.
2. Ajoutez-y ensuite 1 cuillère à soupe. pâte de tomate. Nous vous recommandons d'ajouter régulièrement de la purée de tomates maison pour rendre le goût plus doux et plus agréable.
3. Laissez bouillir la sauce pendant 15 minutes, après quoi elle peut être utilisée, par exemple, pour des spaghettis, des lasagnes et d'autres types de pâtes.

• Utilisez une poêle de qualité avec un fond épais et un revêtement antiadhésif, sinon la sauce aura un goût de brûlé désagréable.
• Pendant la cuisson, la sauce doit être constamment remuée pour éviter la formation de grumeaux.
• Ne laissez jamais la farine brûler. Il ne devrait acquérir qu'une teinte dorée, après quoi il doit être versé de toute urgence avec du lait. À propos, le lait peut être utilisé à la fois froid et chaud.
• La sauce béchamel n'a pas besoin d'être épaisse. Si vous voulez une consistance liquide, ajoutez plus d'eau ou de lait.
• Si vous faites accidentellement beaucoup de sauce, ne vous inquiétez pas. Dans les 3 jours, si vous conservez la sauce au réfrigérateur, il ne lui arrivera rien.

La sauce béchamel est une option de vinaigrette gagnant-gagnant pour n'importe quel plat. Ne manquez pas les 20 minutes. le temps de le faire cuire, et tous vos plats seront exquis et très savoureux.

Vidéo : "Sauce béchamel : recette"

L'art culinaire dépend en grande partie de l'habileté du cuisinier. Pas étonnant qu'ils disent : « La même torture, mais pas les mêmes stylos. En ce qui concerne les plats de viande, on peut affirmer avec certitude qu'à partir de la même viande, quelqu'un réussit à faire cuire un morceau appelé «steak de bœuf» aussi dur qu'une sole, tandis que quelqu'un transforme la viande en une viande tendre et savoureuse. Ceci peut être réalisé à l'aide, par exemple, de la sauce béchamel, dont la recette n'est pas trop compliquée même pour une hôtesse novice.

Quiconque se demande comment faire une sauce béchamel doit savoir que cet assaisonnement ne contient que trois composants : le lait (crème), la farine et le beurre. Selon la légende, cette sauce aurait été créée par nul autre que le marquis de Béchamel, majordome du roi Louis XIV. Il est douteux qu'il se soit lui-même tenu devant le poêle avec une louche. Cet assaisonnement a sûrement été inventé par son cuisinier, mais on se souvient de Monsieur Béchamel avec un mot gentil, assaisonnant un autre plat de viande avec la marinade obtenue.

Faire de la sauce béchamel : une recette de base

Vous pouvez commencer à maîtriser la cuisine française avec différents assaisonnements, mais la sauce béchamel classique, dont la recette peut avoir plusieurs variantes, est préparée en premier. Il peut être liquide comme une sauce, moyennement épais pour assaisonner une soupe, mais plus épais pour faire sauter du poisson, de la viande, des légumes, épicer des lasagnes, des juliennes ou des spaghettis. La densité dépend le plus souvent de la quantité de farine. La sauce peut acquérir de nouvelles nuances de goût si de la racine de raifort râpée, du fromage, ainsi que du ketchup, du laurier, de la muscade, du poivre noir et même des oignons frits y sont ajoutés.

Comment préparer une béchamel de base ?

Faire de la sauce béchamel est très simple !

Ingrédients d'assaisonnement :

• 300 ml de lait;
• 100 g de beurre frais ;
• 4 c. cuillères à soupe de farine (uniquement du blé);
• noix de muscade - sur la pointe d'un couteau;
• sel, poivre - au goût.

Temps de cuisson - 10-15 minutes.

La recette étape par étape de ce délicieux assaisonnement est bien connue. La sauce béchamel est facile à faire à la maison. Il vous suffit de suivre quelques étapes simples :

1. Le beurre doit être dissous dans une petite casserole à feu doux.
2. Ajouter la farine au beurre fondu en remuant vigoureusement avec une spatule en bois pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
3. Versez le lait dans le mélange épais obtenu en remuant soigneusement - vous savez comment le faire correctement pour obtenir la densité souhaitée.
4. La sauce béchamel au lait épaissit beaucoup en refroidissant, il est donc préférable de la laisser chaude dans une consistance plus liquide.
5. Pendant que la sauce béchamel est chaude, la recette suggère d'y ajouter du sel, du poivre, de la noix de muscade, puis de bien mélanger et de laisser refroidir sur le feu. Le produit fini est mieux utilisé immédiatement: après avoir chauffé la sauce béchamel au micro-ondes, son goût se détériore.

Pour donner un goût particulier à la sauce béchamel au lait, certaines ménagères utilisent une technologie de cuisson légèrement différente. Ils n'ajoutent pas de farine au beurre fondu, mais, au contraire, ils le font d'abord frire dans une poêle jusqu'à ce qu'il ait une couleur dorée pâle, puis seulement y ajoutent du beurre, puis - liquide - bouillon avec du lait ou de la crème.

Comment diversifier le goût de l'assaisonnement ?

Toutes les femmes au foyer n'ont pas assez de temps pour essayer de cuisiner de nouveaux plats tous les jours, et il n'y a certainement pas assez de temps pour de nouveaux assaisonnements. Par conséquent, la sauce béchamel habituelle, cuite dans du lait, peut être diversifiée avec toutes sortes d'additifs. Quelqu'un préfère ajouter des assaisonnements prêts à l'emploi, quelqu'un combine la base de base avec du ketchup, de la mayonnaise, il y a ceux qui élargissent la palette de saveurs en ajoutant des champignons, des légumes, des noix. Mais peut-être serait-il plus facile de cuisiner de la béchamel avec du fromage.

En raison de sa couleur claire, cet assaisonnement désormais courant dans de nombreux livres de cuisine est appelé différemment - «sauce blanche classique». Pour la version au fromage de ce plat, deux ingrédients supplémentaires sont nécessaires - du fromage et deux œufs de poule de taille moyenne. Après avoir préparé la sauce blanche principale, sans la laisser refroidir, vous devez encore ajouter 100 grammes de fromage à pâte dure et, lorsqu'elle fond, ajoutez soigneusement les œufs crus à la composition et portez à nouveau à ébullition. Ainsi, vous pouvez cuisiner une sauce béchamel très savoureuse à la maison.

Parfois, vous devez changer quelque chose en raison du manque de certains composants de la recette. Comment faire de la béchamel blanche même sans lait ? Vous ne devez pas le remplacer par du kéfir ou du ryazhenka, mais la sauce à la crème sure peut s'avérer très égale. Le schéma de cuisson ne change pas, juste de la crème sure diluée remplacera le lait. Les amateurs d'ail ne peuvent pas l'ignorer ici non plus, mais pour une touche épicée, ajoutez des oignons frits à cette merveilleuse recette de sauce à base blanche. Il ne laissera pas un si long arrière-goût, ce qui provoque parfois des brûlures d'estomac.

Où utilise-t-on la sauce blanche ?

Chaque femme au foyer a son propre secret pour préparer la sauce blanche, mais la gamme de son utilisation en cuisine est assez large. La lasagne est encore difficile à préparer pour les cuisiniers débutants (bien qu'il ne soit pas difficile de maîtriser une recette simple pour ce plat italien si vous le souhaitez), mais les spaghettis ou nos pâtes indigènes, assaisonnées d'une sauce délicieuse et satisfaisante, peuvent mettre n'importe qui dans un bonne humeur.

Vous pouvez accélérer la préparation de la sauce blanche en faisant fondre le beurre au micro-ondes. Si vous faites cuire la sauce béchamel au micro-ondes, son goût ne cédera pas à l'assaisonnement traditionnel et vous fera gagner beaucoup de temps. Le poisson, la viande, la volaille acquerront non seulement un goût particulier de sauce blanche, mais deviendront également plus satisfaisants, ce qui est particulièrement important en hiver. Un mari revenu d'un gel ou des enfants qui ont suffisamment joué dans la rue devraient obtenir le maximum de calories, pour cela ils n'utilisent pas de pain (grâce auquel tous les plats sont devenus plus satisfaisants), mais des plats à la sauce béchamel.

Si vous commencez à maîtriser la cuisine italienne ou française, il vous suffit de savoir étape par étape comment préparer la sauce blanche principale et ses dérivés. Pour plus de simplicité, vous pouvez faire cuire la béchamel au micro-ondes. Si vous versez des spaghettis bouillis (et même de meilleurs légumes) avec l'assaisonnement obtenu, puis placez le plat dans un plat allant au four et saupoudrez de fromage râpé et d'herbes, vous obtiendrez une merveilleuse casserole pour le dîner. La recette pour préparer un tel plat pour une femme qui travaille est une véritable bouée de sauvetage.

Si vous connaissez déjà plus d'une réponse à la question de savoir comment cuisiner la sauce béchamel, il vous suffit de maîtriser la sauce béchamel dans une mijoteuse. Le temps de cuisson sera un peu plus long, mais la richesse gustative sera unique, et la sauce blanche, dont la recette ne diffère en rien de la principale, vous ravira avec de nouvelles nuances.

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La sauce béchamel blanche a environ 500 ans et la recette a été immortalisée sur papier il y a 200 ans. Auparavant, il n'y avait tout simplement aucune trace sur la façon de préparer telle ou telle sauce, les considérant simplement comme un ajout aux plats principaux. Cependant, comme la suite fait le roi, la sauce béchamel a popularisé de nombreux plats modernes (les lasagnes en sont l'exemple le plus frappant).

C'est l'une des cinq sauces de base de la cuisine européenne, la recette est simple, comme tout ce qui est ingénieux, et elle peut être préparée dans la cuisine de la maison après avoir suivi un certain programme éducatif.

Dans notre article, vous apprendrez la recette de la préparation de la sauce béchamel, sa composition, à quels plats elle convient et à quoi servent les vinaigrettes italiennes!

Bref historique, principales variétés

La béchamel (qui, soit dit en passant, est un mot féminin, bien que beaucoup s'y réfèrent à tort comme un mot masculin) a révolutionné le monde culinaire : avant, le pain était mis dans des sauces comme épaississant et commençait soudainement à s'en passer, avec juste trois ingrédients faciles à utiliser - farine, lait et beurre.

Cette option a également donné un excellent résultat, à propos duquel il est de coutume de dire: "Vous allez vous lécher les doigts!"

A la cour de Louis XIV, le marquis de Béchamel était chambellan, qui une fois, essayant d'améliorer le goût de la morue trop séchée, l'aurait aromatisée avec une sauce qui portera plus tard son nom.

Les Italiens insistent sur le fait que la recette est née sous le ciel, et une native de cette ville, Catherine de Médicis, qui a épousé un prince français, a apporté à Paris non seulement une riche dot, mais aussi un chef italien - l'auteur d'un blanc exquis sauce, que tout le monde aimait et occupait une place digne dans le menu des puissants.

La sauce se compose de farine frite, de sorte qu'il acquiert une belle teinte dorée, du lait (ou de la crème) et du beurre (généralement crémeux, mais dans certaines recettes - olive).

La concision de la composition rend ce produit universel : d'une part, il se marie bien avec un grand nombre de plats, et d'autre part, il peut, si nécessaire, se changer si on y ajoute des ingrédients supplémentaires - marjolaine, persil, poivre, ail.

Il existe de nombreuses variétés de béchamel : en Hollande, il est préparé avec de la muscade moulue, en France avec des oignons et des feuilles de laurier, le raifort est parfois inclus dans la recette russe pour le piquant et le piquant. Une version de la sauce s'appelle "Mornay" - elle est préparée avec des fromages parmesan et gruyère.

De la pâte de tomate est ajoutée à Aurora, un peu pour que le goût classique de la sauce ne change pas, mais que la couleur devienne rose, à Cardinal - huile de homard et poivre de Cayenne.

Sur les pages de notre site, vous le découvrirez également. Nous vous révélons les secrets de la cuisine d'un plat traditionnel italien !

Caractéristiques et traditions d'utilisation

Habituellement, les nutritionnistes se méfient des aliments "étrangers"., cependant, la béchamel a convaincu même les experts stricts qu'il s'agit d'un produit équilibré et sain.

Ajouté à n'importe quel repas, il le rend plus satisfaisant, cependant, il est facile à digérer, vous pouvez donc l'utiliser non seulement pour le déjeuner ou le petit-déjeuner, mais aussi pour le dîner, même pour les personnes qui ont peur de prendre du poids.

Selon les nutritionnistes, la farine, le lait et le beurre sont des composants mieux absorbés par l'organisme. dans cette combinaison, fournissant aux cellules des matériaux de construction (protéines), ainsi que des minéraux et des vitamines essentiels.

Voici les plats dans lesquels la béchamel est utilisée :

lasagne

Comment faire de la sauce béchamel ? Préparé selon la recette classique. Le rapport des ingrédients est le suivant : 40 g de beurre, 2 cuillères à soupe de farine, un demi-verre de lait.

A part, dans une poêle, faire revenir un peu d'oignon et d'ail hachés, carottes râpées et tomate charnue (eau juste ne pas râper), râpée sur une râpe grossière. 400 g de viande hachée sont ajoutés aux légumes. Cuire jusqu'à tendreté, puis ajouter la béchamel à la masse obtenue.

A présent, 10 feuilles de lasagnes devraient être prêtes.(ils sont bouillis dans l'eau). Après cela, dans un plat allant au four, vous pouvez commencer à «plier» le futur plat en alternant les feuilles avec la garniture et le fromage râpé (il faudra 100 g). Temps de cuisson au four - 20 minutes.

Cannellonis à la viande hachée

Les pâtes de gros diamètre, appelées "cannellonis", sont très pratiques à remplir avec n'importe quelle garniture. Faites-les bouillir 2 minutes avant de les cuire.

La béchamel est préparée de manière classique. La meilleure consistance est celle de la crème sure épaisse. Je fais frire de la viande hachée avec des oignons et, au stade final, je mets du fromage à pâte dure coupé en petits cubes.

Les cannellonis sont farcis de viande hachée, placés sur une plaque à pâtisserie graissée., verser la sauce et saupoudrer de fromage râpé. Réserver au four jusqu'à coloration dorée.

Dans cette vidéo, vous apprendrez à faire une sauce béchamel classique à la maison - un célèbre chef vous expliquera une recette simple étape par étape :

Les Français, qui ont intercepté la paternité de la béchamel des Italiens, disent que vous pouvez vivre sans viande, mais vous ne pouvez pas vivre sans sauce, car c'est elle qui donne un goût unique à n'importe quel plat. Vous avez la possibilité de vous assurer qu'ils ont raison en préparant une sauce béchamel européenne ingénieusement simple et exquise dans votre cuisine à domicile pour vos parents et amis.

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