11 herbes et épices kfc. Le secret de la cuisson du poulet frit au KFC est révélé. Poulet tendre cuit comme au KFS

27.12.202027.05.2017

Savez-vous ce qu'est le KFC ? C'est l'abréviation de Réseau international. Restauration qui se spécialise dans la cuisine plats originaux du poulet. Le plat signature de la société américaine sont des morceaux de carcasse de poulet, frits à l'aide d'une panure spéciale, d'assaisonnements et d'épices.

Secret recette légendaire KFC est gardé depuis 1940, mais récemment, grâce à l'un des journaux américains, le secret est devenu public. Les gourmets ont la possibilité de cuisiner merveilleusement plat au pouletà la maison.

Un peu d'histoire

Le nom de la société commerciale qui possède un réseau de restaurants à travers le monde, en russe, ressemble à "Kentucky Fried Chicken". En termes de popularité et de volume de chiffre d'affaires, le réseau international occupe la deuxième place au monde après la ligne de restauration rapide McDonald's.Le plat signature de la société est des morceaux de poulet frits dans une composition spéciale panée - 11 herbes et épices. slogan de l'entreprise est l'affirmation que dans les chaînes de restaurants se préparent selon la meilleure recette qui est considéré comme un secret commercial.

Le fondateur de l'entreprise, qui a commencé son histoire quelque part avant 1940, était l'entrepreneur Harland Sanders. Son activité inlassable et son esprit d'entreprise ont fait du plat de poulet le principal concurrent des célèbres hamburgers de la restauration rapide.

Il n'a fallu que 35 minutes à Sanders pour faire cuire les morceaux de poulet frits dans une poêle en fer. Pour réduire le temps de la procédure, l'entrepreneur a acheté un autocuiseur, ce qui a considérablement réduit le temps de friture. Améliorant la composition du mélange de panure, le spécialiste culinaire a créé sa propre recette signature, qui a été gardée secrète pendant de nombreuses années.

Par la suite, la chaîne de restauration rapide a été vendue à plusieurs reprises pour être sous l'aile de PepsiCo, qui a travaillé pour améliorer la production, l'assortiment et augmenter les ventes. Le réseau de restaurants est dispersé dans de nombreux pays du monde, y compris les pays post-soviétiques.

La principale caractéristique du menu est un morceau de poulet frit sous pression, toujours avec l'os. vendre spécialité de la maison dans des seaux en carton en portions individuelles ou familiales. ce la meilleure collation et un régal noble, sous une croûte croustillante, la viande de volaille devient encore plus tendre, et maintenant vous pouvez cuisiner le plat vous-même, car le secret de la recette a été révélé.

La façon originale de cuisiner au KFC

La carcasse d'un oiseau est coupée en 9 parties. Que se passe-t-il - deux morceaux de jambes et d'ailes, cuisses, quille (1 pièce), poitrine avec une partie de la colonne vertébrale (2 pièces)
Poulet mariné à la main roulé dans farine de blé avec des assaisonnements. Le processus prend 2-4 minutes
La préparation du produit doit avoir lieu sous pression, frit à une température de 185°C. Le processus de friture ne prend que 7 minutes.
Ensuite, le plat fini refroidit pendant cinq minutes, après quoi il doit être chauffé au four. Maintenant, vous pouvez profiter viande tendre au goût d'herbe
Une heure et demie est allouée pour l'utilisation du produit. Selon l'entreprise, passé ce délai, la vaisselle doit être jetée.

Recette et composition de panure secrète

Ce dont vous avez besoin pour cuisiner quatre portions de viande de poulet merveilleuse :

farine - deux tasses
sel - deux tiers d'une cuillère à soupe
feuilles de thym sèches, ainsi que du basilic - une demi-cuillère à soupe chacune
feuilles sèches d'origan - un tiers de cuillère à soupe
une cuillère à soupe de céleri séché, poivre noir (moulu), moutarde (sèche), gingembre (moulu)
paprika - quatre cuillères à soupe
sel d'ail - deux cuillères à soupe
poivre blanc sol - trois cuillères à soupe
crème écrémée - une tasse
un oeuf à battre
canola - huile de colza pour la friture

Comment faire cuire le poulet selon la recette légendaire?

Un ensemble mesuré d'épices est mélangé avec de la farine dans un grand bol. Dans un récipient plus petit séparé, l'œuf est combiné avec de la crème. La marinade doit être à température ambiante, elle sert à tremper les morceaux de poulet. Après 20-30 minutes, le poulet est retiré, laissant l'excédent s'égoutter vinaigrette crémeuse. Portions la carcasse de poulet est roulée de tous côtés dans une panure de farine aux épices. Chaque morceau doit être complètement recouvert du mélange, son excès peut simplement être secoué.

Pour que la viande soit imbibée d'une merveilleuse marinade, la recette indique que les morceaux trempés doivent être mis de côté pendant 20 minutes, vous pouvez les mettre sur une grille. Pendant ce temps, vous devez préparer un récipient à friture, il peut s'agir d'une marmite haute à paroi épaisse comme un chaudron, Casserole en fonte avec un rebord haut. Le récipient est rempli d'huile de 6 à 7 centimètres, chauffé à la chaleur maximale pour que la température de la graisse atteigne 175 ° C, un thermomètre de cuisine est utilisé pour le contrôle.

Après avoir chauffé la friteuse, le feu est moyen et les morceaux de poulet sont frits jusqu'à ce qu'ils soient recouverts d'une croûte dorée. Le processus prend 15 à 20 minutes, pendant lesquelles chaque pièce doit être retournée une fois. Bandes prêtes ( gros morceaux poulet sous une croûte croustillante) étalé sur une assiette recouverte d'un essuie-tout. Un ajout appétissant au plat sera sauce moutarde, aigre-doux ou fromage.

Poulet tendre cuit comme au KFS

Non seulement les enfants, mais aussi les adultes aiment parfois visiter la chaîne d'établissements KFC pour profiter de l'une des options de cuisson pour leur poulet préféré, ainsi que d'autres. délicieux repas. À la maison, il n'est pas difficile de cuisiner du poulet épicé selon une recette des chefs de KFC. Les morceaux de viande sont juteux à l'intérieur et la croûte à l'extérieur vous ravira avec un croquant agréable et un arôme délicieux.

Quels ingrédients sont inclus dans la recette du célèbre plat:

viande de poulet - 2 kg, il peut s'agir de filets, de cuisses et même d'ailes
farine de blé en quantité de 10 cuillères à soupe
une cuillère à café de curcuma et de piment
environ deux cuillères à soupe de paprika
Herbes italiennes - deux cuillères à soupe
une cuillère à soupe de n'importe quel assaisonnement pour volaille
amidon - deux cuillères à soupe, mais avec une lame
huile (végétale) pour friture, eau, sel
5-6 cuillères à soupe de flocons d'avoine ou de cornflakes

Une recette améliorée avec de tels composants convient à la cuisson de n'importe quelle partie d'une carcasse de poulet. Cependant, lors du choix des ailes, il est préférable de les couper au niveau du pli. Cela vaut la peine de se débarrasser de la partie non carnée des ailes (où il y a une peau), elle brûle rapidement.

Pour préparer la pâte, vous aurez besoin d'un bol profond, mélanger la farine (4 cuillères à soupe) et tout l'amidon qu'il contient. Remuer, en ajoutant du sel (cuillère à soupe) et tous les assaisonnements, un peu d'eau. Les morceaux de volaille en portions sont trempés dans un mélange bien mélangé pendant 20 à 30 minutes pour commencer à préparer la panure.

Le secret pour obtenir une croûte particulièrement croustillante dans le plat fini réside dans l'ajout de flocons, ils peuvent être de la farine d'avoine, vous pouvez vous arrêter au maïs, mais non sucré. Les flocons préparés doivent être écrasés dans un mortier, ajoutez-y de la farine (6 cuillères à soupe), puis mélangez bien.

Maintenant, vous pouvez sortir les morceaux de poulet marinés, les tremper dans le mélange de panure pour les faire frire dans une poêle profonde ou une sauteuse. Il est important de bien préchauffer. huile végétale pour la friture. Faites frire le poulet pendant seulement 4 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne rosé. Il devrait y avoir suffisamment d'huile pour que les pièces flottent librement dedans. De merveilleuses bandes sont disposées sur une serviette pour se débarrasser des restes de graisse. Un tel poulet ressemble beaucoup à un plat de KFC, bien qu'il ne soit pas super épicé, mais la situation peut être corrigée avec un additif de piment super chaud.

Le journal américain Chicago Tribune a appris l'un des secrets culinaires les plus précieux et les plus protégés - la recette de la cuisine poulet frit Kentucky Fried Chicken (KFC) aux épices. La publication a testé cette recette dans la pratique et s'est assurée que le goût du plat résultant ne diffère pratiquement pas de celui de la marque, rapporte Lenta.ru.

La recette a été partagée par Joe Ledington, 67 ans, dont la tante était la deuxième épouse du fondateur de KFC, le colonel Harland Sanders.

Ainsi, lors de la cuisson du poulet, 11 herbes et épices sont utilisées - sel (deux tiers d'une cuillère à soupe), feuilles de thym séchées (une demi-cuillère), feuilles de basilic séchées (une demi-cuillère), feuilles d'origan séchées (origan commun, un tiers d'une cuillère), sel de céleri (une cuillère), poivre noir moulu (une cuillère), moutarde sèche (une cuillère), paprika (quatre cuillères), sel d'ail (deux cuillères), gingembre moulu (une cuillère), poivre blanc moulu (trois cuillères).

Ainsi, le poulet doit d'abord être coupé, la poitrine coupée en deux pour une friture plus uniforme. Pour préparer quatre portions, les ingrédients secs indiqués doivent être mélangés dans un récipient avec deux tasses de farine à pâte.

Dans un autre récipient, mélangez la crème écrémée, un sous-produit obtenu lors de la fabrication du beurre à partir de lait de vache et un œuf battu. Faire tremper le poulet dans ce mélange température ambiante pendant 20-30 minutes, puis retirer, l'excès de mélange doit s'écouler.

En même temps, il faut verser sept à huit centimètres d'huile de canola (huile canadienne de faible acidité) dans un chaudron ou dans une casserole lourde à parois hautes, mettre le feu et chauffer à 175 degrés (utiliser un thermomètre de cuisson). Lorsque cette température est atteinte, réduisez le chauffage pour le maintenir à ce niveau.

Avant de faire frire, rouler les morceaux dans le mélange sec et secouer l'excédent. Faites frire trois à quatre morceaux à la fois afin que la poêle ne soit pas encombrée - pendant 15 à 18 minutes, jusqu'à ce qu'une couleur brun doré modérée apparaisse.

La publication note que pour une similitude presque complète, il est nécessaire de saupoudrer les pièces finies de glutamate monosodique immédiatement avant utilisation. Cependant, il n'est pas mentionné dans la recette originale.

Soit dit en passant, KFC a fait des commentaires évasifs concernant cette recette.

Ailes de poulet et des morceaux de poulet dans une chaîne de restauration rapide KFC — Kentucky Fried Chicken sont populaires partout dans le monde. Depuis 1940, plus de 20 000 établissements ont ouvert dans 125 pays à travers le monde.

Tout semble simple - morceaux de poulet frits ou ailes de poulet dans une croûte épicée croustillante, mais des dizaines de millions de visiteurs de ces cafés ne peuvent se priver du plaisir de manger une autre portion de ce fast-food.

Le principal secret de ce plat populaire est exactement la panure, dont on sait ce qui suit - elle comprend de la farine et un mélange de 11 herbes et épices.

Le secret de cette panure n'a jamais été breveté, car lors de l'obtention d'un brevet, la composition et les proportions devraient être divulguées, et tout brevet a une durée de validité. recette originale stocké au siège de la société à Louisville, Kentucky et seules quelques personnes dans le monde connaissent cette composition secrète.

Cependant, en août 2016, des informations sont apparues selon lesquelles le mari de la nièce du fondateur de KFC, le colonel Sanders, aurait trouvé dans l'un des journaux une enveloppe contenant une liste d'herbes et d'épices qui composent la panure d'origine. Bien que les représentants officiels de ce réseau réfutent la vérité de la recette, cela valait quand même la peine d'essayer.

Une chose peut être dite - c'est probablement vrai recette d'ailes de poulet kfc.

Pour faire des ailes de poulet KFC, vous aurez besoin

La composition secrète de la panure KFC

Pour 2 tasses de farine

Le sel. ⅔ cuillère à soupe.
Thym. ½ cuillère à soupe.
Basilic. ½ cuillère à soupe.
Origan. ⅓ cuillère à soupe.
Sel de céleri. 1 cuillère à soupe. (⅓ cuillère à soupe de sel mélangé avec ⅔ cuillère à soupe de céleri séché)
Poivre noir moulu. 1 cuillère à soupe.
Moutarde sèche. 1 cuillère à soupe.
Paprika. 4 cuillères à soupe.
Sel à l'ail. 2 cuillères à soupe. (⅔ cuillère à soupe de sel mélangé avec 1⅓ cuillère à soupe d'ail séché)
Gingembre moulu. 1 cuillère à soupe.
Poivre blanc. 3 cuillères à soupe (cet ingrédient est controversé)

Pour Ailes

Ailes de poulet. 12 pièces.
Des œufs. 2-3 pièces. (pas sur la photo).
Un soda. ½ cuillère à café (pour la marinade)
sel nitrite. (Optionnel). ¼ cuillère à café (pour la marinade)
Piment de la Jamaïque. 1-2 pièces. (pour la marinade).
Flocons de chili. Au goût (pour la marinade).

Cuisiner des ailes de poulet KFC à la maison

Commençons par le mélange d'épices.

Broyer les 11 ingrédients dans un mortier à l'état de poudre.

Couper les ailes de poulet au niveau des articulations en 3 parties.

Nous n'utilisons pas les articulations les plus extrêmes dans cette recette. Bien que vous puissiez les faire cuire, environ un verre et demi, qui servira ensuite de base à la sauce KFC pour les frites ou la purée de pommes de terre.

Versez un litre et demi d'eau dans la casserole, ajoutez du sel nitrite, du soda, des grains de piment de la Jamaïque et environ une cuillère à soupe d'un mélange d'épices.

Porter l'eau à ébullition et cuire 5 minutes à feu moyen.

Saupoudrer les morceaux d'ailes de poulet de flocons de piment.

Verser la marinade chaude mais non bouillante et laisser reposer 8 à 12 heures.

Pourquoi utiliser une marinade chaude ?

Dans les restaurants KFC, les morceaux de poulet passent de « congelés à -18 °C » à entièrement cuits en moins de 2 minutes. Pour cela, un équipement spécial est utilisé.

À la maison, il est peu probable que quiconque puisse cuisiner quoi que ce soit dans une friture sous pression. Par conséquent, vous devez improviser et obtenir le goût souhaité par d'autres méthodes.

Une fois les ailes marinées.

Ajouter le reste du mélange à deux tasses de farine.

Bien mélanger les épices avec la farine.

Verser la marinade. Il n'est pas nécessaire de sécher les ailes.

Saupoudrer légèrement une grande assiette ou un plat avec le mélange de farine. Versez le reste de la farine avec les épices dans une assiette, où nous enroberons le poulet.

Battre les œufs dans un bol profond.

Tremper les morceaux d'ailes de poulet dans la farine.

Puis dans un œuf battu.

Et puis à nouveau dans la farine, pour que la panure soit plus dense. Roulez soigneusement afin qu'il n'y ait pas de zones ouvertes du poulet, même du côté des articulations.

Nous étalons le poulet préparé sur un plat saupoudré de farine et le laissons sécher pendant 10 minutes, après quoi nous le retournons et le laissons sécher pour la même quantité.

Faites chauffer de l'huile végétale inodore dans une friteuse. Vous pouvez également utiliser une poêle à frire petite mais profonde. Versez-y environ 2½ centimètres d'huile - à tel point qu'elle recouvre presque les ailes.

Un par un, nous abaissons les morceaux d'ailes dans de l'huile chaude, mais pas surchauffée. La température de l'huile est d'environ 160-170ºС.

Le poulet doit reposer assez librement dans l'huile - vous ne devez pas trop remplir la poêle ou la friteuse.

Après 10 minutes, retournez les ailes et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites. Nous surveillons attentivement le processus de friture - l'huile chauffe rapidement et la panure peut commencer à brûler.

Transférer les ailes cuites sur du papier absorbant pour absorber l'excès d'huile.

Il ne reste plus qu'à mettre sur la table

Tout le monde connaît probablement une chaîne de restauration rapide telle que KFC. C'est l'une des chaînes de restauration rapide les plus anciennes et les plus célèbres des États-Unis. Elle a gagné sa popularité folle grâce aux plats de poulet, parmi lesquels cuisses de poulet, ailes, poitrine, frites jusqu'à brun doré A l'huile.

L'histoire du fast-food mythique

Un jour, Harland Sanders a eu une idée qui a radicalement changé sa vie pour le mieux. Il a décidé d'ouvrir son propre café-atelier automobile pour les visiteurs, où ils pourraient manger un morceau pendant que leurs voitures étaient en réparation. Ainsi, l'une des pièces de l'atelier de réparation automobile s'est transformée en un restaurant populaire, où le propriétaire lui-même a préparé de la viande de poulet aromatisée avec 11 épices différentes. Pour réduire le temps de cuisson, Sanders a acheté un autocuiseur. Cela, à son tour, a considérablement augmenté ses bénéfices, et le processus de cuisson n'était déjà que de 15 minutes, au lieu de 30.

Par la suite, en 1936, le gouverneur de l'État a décerné à Harland Sanders pour le développement des arts culinaires le grade de colonel de l'État du Kentucky.

En 1937, les affaires de Harland montent en flèche. Il étend le territoire de son restaurant à 142 couverts. Et son délicieux poulet est devenu une distinction et un point de repère du Kentucky.

Le temps a passé et en 1950, il y a eu des changements imprévus. La construction de l'autoroute 75 vient de s'achever, ce qui a considérablement réduit le nombre de visiteurs de la restauration rapide et l'activité culinaire du colonel a considérablement diminué.

Pour sortir de la difficulté, Harland a été contraint de vendre le restaurant. Mais il ne voulait pas vivre sa vie dans la pauvreté et a commencé à vendre sa recette de poulet à de nombreux restaurants et restaurants. Pour chaque plat vendu, le colonel demandait 5 cents, et déjà en 1964, les goodies de Sanders ont commencé à être vendus dans 600 points de vente franchisés à travers les États-Unis d'Amérique, le Canada et même l'Angleterre. La même année, Harland vend sa société à des investisseurs qui lui versent 2 millions de dollars et lui proposent un poste de représentant de ce puissant réseau.

Activité KFC

Cette entreprise propose des services de restauration. La base de leur menu est constituée de morceaux de poulet frits dans de l'huile et des épices. De plus, l'assortiment de ce restaurant légendaire comprend des salades (César, grik, picante, cole-slow); sandwichs (classique, mini, épicé, long) ; paniers (panier duo, panier de 20 ou 30 ailes pointues, panier géant, lèche-toi les doigts) et de nombreuses boissons différentes.

Heureux du fait que KFC adapte le menu pour les cuisines différents pays paix. Par conséquent, la gamme complète de plats est d'environ 300 articles.

"11 épices et herbes"

La recette originale du colonel pour "11 épices et herbes" est à juste titre considérée comme l'un des secrets commerciaux les plus populaires de l'industrie culinaire. Cependant, il n'était pas breveté, car la date d'expiration du brevet aurait annoncé au monde entier le mythique secret culinaire. Elle est donc considérée comme une propriété intellectuelle, ce qui lui assure une confidentialité totale.

Une copie de cette recette, signée par l'auteur lui-même, se trouve au siège de l'entreprise et est bien cachée dans un coffre-fort. Il y a aussi 11 bouteilles avec diverses herbes et épices. Pour garder ce secret à ce jour, l'entreprise divise le processus de cuisson en 2 étapes.

Les amateurs de la cuisine de cette chaîne de restaurants seront certainement intéressés de savoir que :

le fondateur de l'entreprise, M. Sanders, est diplômé de seulement 6 classes. Après la mort de son père, il a dû rester à la maison avec son frère et sa sœur cadets pendant que sa mère travaillait dur. C'est alors que les premières capacités culinaires du gars ont été ouvertes;
Sanders est appelé colonel non pas pour ses mérites militaires, mais pour sa grande contribution à la cuisine. Il a reçu ce titre en 1936 du gouverneur du Kentucky lui-même ;
Lors de l'ouverture de son premier restaurant, Harland est apparu dans un luxueux costume blanc avec un nœud papillon noir. Cette image était si harmonieuse avec son apparence et si appréciée des clients qu'à ce jour, Sanders n'apparaît devant eux que de cette manière;
Harland était membre de la loge maçonnique. Il y revient en 1917 et ne quitte la société qu'à la fin de ses jours. Même sur sa tombe, il y a des images du signe maçonnique.

Vidéo:

Le colonel Sanders serait horrifié

Il y a de nombreuses années, le colonel Harland Sanders a inventé un super recette secrète garnitures de "11 herbes et épices" - c'est dans cela que le poulet est trempé dans du KFC avant de le faire frire. Pour garder le secret, l'entreprise divise la production d'ingrédients en deux étapes : la première partie est produite par Griffith Laboratories, la seconde - McCormick.

Cette recette est considérée comme l'un des secrets commerciaux les plus connus de l'industrie alimentaire - ou plutôt, elle a été envisagée. Jusque récemment. Car à la veille de Noël, le neveu du colonel Sanders, Joe Leddington, qui dirige désormais l'entreprise, a décidé d'accorder une interview au magazine Chicago Tribune. Il a rencontré l'écrivain Jay Jones pour parler et a même apporté un album photo de famille et le testament de sa tante. Sur la dernière page du testament, Jones a trouvé une étrange note manuscrite, rappelant douloureusement la même recette.

Cette entrée est immédiatement apparue sur le Twitter du Tribune. Les avocats de Leddington et de KFC nient qu'il s'agisse de la recette secrète originale des 11 herbes et épices, mais le Tribune est imparable. Ils ont mené une expérience: ils ont cuit le poulet selon la recette trouvée, l'ont traité avec des testeurs spécialement invités - et ils ont admis que le goût du plat résultant n'était pas pire que celui de la marque KFC.

Alors la recette c'est :