Ingrédients:
1,5 tasse de lait
300 grammes de beurre
1,5 à 2 tasses de sucre
40 - 50 grammes de levure crue ou levure sèche (en proportion sur l'emballage)
trois quarts de cuillère à café de sel
150 grammes de raisins secs
50 grammes de fruits confits
50 grammes d'amandes pelées
vanilline (sucre vanillé) - au goût
cardamome - au goût
Cuisine
Faire chauffer le lait, y dissoudre la levure crue et ajouter la moitié de la farine (si la levure est sèche, la mélanger à la farine, puis la verser dans le lait). Mettez la pâte dans un endroit chaud, recouverte d'un torchon. Lorsque le volume double, ajouter le sel, 5 jaunes d'œufs écrasés avec le sucre et la vanille, l'huile. Bien mélanger, ajouter les blancs montés en mousse épaisse et le reste de farine. La pâte doit être libre de traîner derrière les parois du plat, mais pas trop épaisse. Laisser lever la pâte jusqu'à ce que le volume double de volume. Ajouter ensuite les raisins secs, les amandes finement hachées, les fruits confits.
Ensuite, étalez la pâte dans des moules. En avoir plus gâteau de Pâques luxuriant, le plat de cuisson doit être rempli d'un tiers, de sorte qu'il soit plus dense - la moitié. Le fond du moule est recouvert de papier sulfurisé huilé (vous pouvez utiliser du papier ordinaire imbibé d'huile végétale), et les côtés sont graissés d'huile et saupoudrés de farine. Les formes remplies de pâte sont à nouveau placées dans un endroit chaud, les gâteaux de Pâques doivent atteindre les trois quarts de la hauteur de la forme. Après cela, vous devez les graisser avec du jaune et cuire au four pendant 50 à 60 minutes. La préparation du gâteau est déterminée par un bâton en bois, s'il est sec, le gâteau est prêt. Ensuite, les gâteaux sont recouverts de glaçage.
Conseils: pour que la pâte ne tombe pas, les moules doivent être transférés et retournés avec précaution, et la porte du four ne doit pas être claquée.
Glaçage pour gâteau de Pâques
Ingrédients:
1 tasse de sucre ou 100 grammes de sucre en poudre
0,5 tasse de fécule de pomme de terre
le jus d'un demi citron
2 blancs d'œufs
Cuisine
Bien mélanger les ingrédients, broyer jusqu'à ce qu'ils soient blancs dans un bol non métallique jusqu'à ce que la masse épaississe.
Gâteau de Pâques à la cardamome et à l'huile de rose
Ingrédients:
1,2 kg de farine
0,5 litre de lait
100 grammes de levure
200 grammes de beurre
5 jaunes
1 tasse de sucre
une demi-tasse d'amandes
un demi-verre de raisins secs
1/4 cuillère à café de cardamome hachée ou de safran
une demi-cuillère à café de sel
huile de rose ou de citron - au goût
Cuisine
A partir de la moitié du volume de farine, de levure et de lait chaud, pétrir la pâte. Quand il lève, ajouter 5 jaunes, 3 œufs (en laisser un pour la lubrification), ramollis Beurre, sucre, cardamome ou safran, 5 gouttes de rose ou huile de citron, sel, raisins secs, amandes hachées (en garder pour la décoration). Remuer, ajouter la farine jusqu'à une consistance telle que la pâte soit en retard sur la vaisselle. Laisser lever la pâte. Disposer ensuite dans des moules, laisser lever à nouveau, badigeonner d'oeuf battu avec une cuillerée de lait, garnir d'amandes et de raisins secs. Cuire dans un four bien préchauffé.
Si vous n'avez pas de moule spécial, vous pouvez cuire dans de petites casseroles ou de grandes tasses en émail.
Crème de Kulich
Ingrédients:
1,5 tasse de lait
50 grammes de levure fraîche ou de levure sèche dans la proportion indiquée sur l'emballage
100 grammes de beurre
100 grammes de sucre
sel - sur la pointe d'un couteau
vanilline, cardamome, cannelle, clous de girofle, zeste de citron, Noix de muscade- goûter
Cuisine:
Préparez un verre de farine avec 1 verre de lait chaud, remuez jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. Lorsque le mélange est refroidi, ajouter la levure diluée dans un demi-verre de lait tiède (si vous utilisez de la levure sèche, mélangez-la avec de la farine, versez tout le volume de lait dans la pâte en une seule fois). Laisser lever. Séparez les blancs des jaunes, broyez les jaunes avec le sel et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent, battez les blancs en mousse épaisse. Ajouter les œufs à la pâte, laisser lever. Les raisins secs et les fruits confits peuvent être trempés dans du vin avant la cuisson, cela ajoutera une touche épicée aux gâteaux de Pâques sans se gâter goût classique. Verser le beurre fondu, mélanger, ajouter la farine (la pâte ne doit pas être liquide), transférer dans un moule. Une fois les gâteaux de Pâques levés, faites cuire à une température de 160 à 180 degrés.
Gâteau au caillé
Ingrédients:
2 tasses de farine
250 grammes de fromage cottage à pâte molle non liquide
150 grammes de sucre
50 grammes de beurre
70 millilitres de lait
25 grammes de levure vivante
80-90 grammes de raisins secs ou de fruits confits
0,5 cuillère à café de sel
Cuisine
Laisser reposer le beurre température ambiante pour le rendre moelleux. Faire tremper les raisins secs dans de l'eau bouillante pendant 10 à 15 minutes, puis les sécher légèrement. Faites une pâte à partir de lait chaud, dans laquelle émiettez la levure vivante, ajoutez 1 cuillère à café de sucre et 2 cuillères à soupe de farine avec une lame. Laisser lever jusqu'à ce que le volume double.
Battre le beurre avec le sucre, ajouter les œufs un à un, le fromage blanc, la vanilline, le sel. Ajouter la pâte, mélanger le tout, mais ne pas battre. Ajouter délicatement la farine tamisée, pétrir à nouveau et laisser lever la pâte. Ajouter les raisins secs et les fruits confits, étaler la pâte en moules en les remplissant au tiers. Laisser à nouveau monter, puis cuire à une température de 160-180 degrés.
Gâteau au caillé à l'orange
Ingrédients:
4 tasses de farine
250 grammes de fromage cottage
150 grammes de sucre
50 grammes de beurre mou
30 grammes de levure fraîche (peut être remplacée par sèche)
60 grammes de lait
2 oeufs et 1 jaune
1 grosse orange
0,5 cuillère à café de sel
sucre vanillé
raisins secs, noix hachées, fruits confits - au goût
Cuisine
Dans 60 ml de lait tiède, ajouter une cuillère à soupe de farine et de sucre, émietter la levure. Laissez monter la vapeur. Battre les œufs avec le sucre, ajouter le sel et la vanille. Frottez le fromage cottage à travers un tamis, s'il y a des grumeaux, mélangez avec un mélangeur avec du beurre.
Dans un grand bol, mélanger la pâte, les mélanges œufs-sucre et fromage blanc-beurre. Ajouter du jus d'orange et le zeste, puis ajouter progressivement la farine. Vous pouvez verser un peu (environ 50 grammes) d'huile végétale pour rendre la pâte plus élastique. Il ne devrait pas être trop raide, mais facile de tomber derrière les mains. Laissez venir. Après cela, ajoutez des fruits secs, des fruits confits, des noix au goût, étalez la pâte en formes, laissez-la lever à nouveau et faites cuire comme d'habitude.
L'essentiel est de suivre nos règles et de garder les proportions, et sur votre table du dimanche, il y aura un muffin étonnamment luxuriant et aéré avec un arôme unique d'orange, de vanille épicée et une subtile touche de rhum.
Alors ce que vous devez savoir :
1. Les œufs, le beurre et la crème sure doivent être meilleure qualité et très frais.
2. Avant d'ajouter des fruits confits, des baies séchées ou des raisins secs à la pâte, trempez-les dans du cognac ou du rhum, le goût du gâteau deviendra vraiment divin.
3. Pâte au beurre il est très capricieux pour les gâteaux de Pâques, il a peur des secousses, des changements de température et des courants d'air, il est donc conseillé de laisser la pâte au four, si possible, en allumant le rétro-éclairage - cela donnera une température constante.
4. En tant qu'épice, les graines de vanille sont le plus souvent utilisées, et la cardamome et la noix de muscade sont beaucoup moins courantes. La vanille peut être remplacée par de la vanilline ou du sucre vanillé plus abordable.
5. Pour que la pâte soit non seulement parfumée, mais aussi qu'elle acquière une délicieuse couleur dorée, ajoutez un peu de safran à la pâte. Nous vous déconseillons d'acheter du safran moulu, il est souvent contrefait. Le curcuma peut être utilisé comme substitut du safran.
6. Les gâteaux de Pâques sont cuits sous des formes spéciales élevées: étain ou silicone. Les formulaires doivent d'abord être graissés ou disposés avec du parchemin huilé.
Et maintenant la recette du meilleur gâteau
Plus meilleur gâteau
Nécessaire:
Opara :
300 ml de lait chaud
1 cuillère à soupe Sahara
13-15 g de levure fraîche (peut être remplacée par de la levure sèche, dans ce cas prendre 10 g)
200 g de farine
une demi gousse de vanille
Pâte:
200 ml de lait chaud
1 cuillère à café sel
40 g de beurre
safran sur la pointe d'un couteau (0,5 cuillère à café de curcuma peut remplacer)
200 g de sucre
2 oeufs
4 jaunes
850-900 g de farine
150 g de raisins secs
orange
30-40 ml de rhum, cognac ou vodka
1 œuf - pour graisser le gâteau
1 cuillère à soupe beurre - pour graisser les moules
Glaçage:
3 blancs d'œufs
une demi gousse de vanille
sel sur la pointe d'un couteau
250 g de sucre
Comment cuisiner:
1. La veille au soir, lavez les raisins secs, retirez le zeste de l'orange, versez les raisins secs et le zeste avec le rhum et laissez infuser jusqu'au matin.
La veille, rincez les raisins secs, retirez le zeste de l'orange, versez les raisins secs et le zeste avec le rhum et laissez infuser jusqu'au matin
2. Pour la pâte, grattez les graines de la moitié de la gousse de vanille (nous aurons besoin des graines plus tard, le temps de les mettre de côté). Porter à ébullition le lait avec la moitié de la gousse de vanille. Laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit chaud. Retirez la gousse et jetez-la. Ajouter au lait chaud 1 cuil. Sahara. Remuer.
3. levure fraîche verser le lait chaud. Remuer avec un fouet jusqu'à ce que la levure soit dissoute.
4. Dans un grand bol, à l'aide d'un mélangeur, mélanger le lait tiède et la farine tamisée.
Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur, mélanger le lait tiède et la farine tamisée
Laisser reposer 30 à 40 minutes dans un endroit chaud, recouvert d'une serviette humide ou d'un film alimentaire.
5. Pour la pâte, faites chauffer le lait en y ajoutant du sel et du beurre. Le beurre doit complètement "se disperser" dans le lait chaud. Ajouter les graines de vanille et le safran (curcuma).
Ajouter les graines de vanille et le safran (curcuma)
6. Versez le mélange de lait dans la pâte approchée.
Verser le mélange de lait dans la pâte approchée
7. Ajouter le sucre et les œufs avec les jaunes.
Ajouter le sucre et les jaunes d'oeufs
Battre à faible vitesse de mixage.
8. Ajoutez de la farine tamisée par portions, il faudra peut-être un peu moins ou un peu plus, la pâte ne doit pas être raide; si la masse colle à vos mains, alors vous êtes sur la bonne voie.
9. Ajouter les raisins secs à la pâte avec l'alcool et le zeste.
Ajouter les raisins secs à la pâte avec l'alcool et le zeste
Pétrir avec un mélangeur pendant encore 2 minutes et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1,5 à 2 heures.
Couvrir avec une serviette et laisser les flans dans un endroit chaud pendant encore une heure.
Instructions de cuissons
1 heure + 1 jour Imprimer
2. Dissoudre la levure dans du lait tiède (pas chaud). Ajouter un demi verre de sucre, la moitié de la farine, mélanger avec les mains ou une cuillère en bois et mettre dans un endroit chaud pour que la pâte lève. Lorsque la pâte a augmenté de volume, incorporer le beurre fouetté. Comment retirer la masse avec une cuillère en bois.
Lit de bébé Comment préparer la levure
3. Battez 3 protéines avec un mélangeur en une mousse pas très forte et, en ajoutant à la pâte, pétrissez-la. La pâte doit être pétrie très longtemps, en ajoutant progressivement le reste de farine, mais assurez-vous qu'elle n'est pas trop raide. Pâte prête doit être lisse et très visqueux, sans grumeaux.
Lit de bébé Comment battre les blancs d'oeufs
4. Transférer la pâte dans un grand bol, couvrir avec un couvercle, du polyéthylène ou une grande serviette et placer dans un endroit chaud et sans courants d'air. La pâte doit lever en 3-4 heures.
5. Une fois la pâte levée, dégazez-la et laissez-la lever à nouveau. La deuxième fois, la pâte lèvera beaucoup plus vite.
6. Rouler les fruits confits et les raisins secs dans la farine (les raisins secs peuvent être pré-trempés dans de l'eau chaude pour les rendre plus doux). Lorsque la pâte a levé une seconde fois, pétrissez-y les fruits confits et les raisins secs. Comment mélanger.
7. Lubrifiez la surface des moules avec du beurre ou de l'huile végétale, tapissez le fond de papier calque. Saupoudrer abondamment la surface intérieure des moules de farine. Répartir la pâte dans des moules. La pâte doit remplir les formes un peu moins de la moitié.
8. Mettez la pâte à lever et laissez-la bien lever. Cela peut prendre environ 2 heures.
Placez délicatement les gâteaux dans le four préchauffé à 160 degrés. N'ouvrez pas le four pendant les 40 premières minutes. Une fois les gâteaux de Pâques levés, montez la température à 180 C. 50 minutes après le début de la cuisson, vérifiez avec une pique à brochette si la pâte est cuite. Si la pâte n'est pas encore cuite et que le dessus du gâteau commence à brûler, couvrez-le de papier d'aluminium.
1. La veille de la cuisson du gâteau de Pâques, préparez de l'eau au safran : versez une pincée de safran dans 10 ml d'eau bouillante, remuez et laissez infuser.
Battre le beurre et 1,5 tasse de sucre jusqu'à ce que le mélange soit blanc et mousseux. Ajouter le sel, les jaunes, la cardamome, la muscade, l'eau de safran, écorces de citron et le sucre vanillé. ( Sucre vanillé Vous pouvez en fabriquer vous-même en mettant une gousse de vanille dans du sucre et en laissant infuser quelques jours.)
Outil Mélangeur
fouet Blancs d'oeufs, ainsi que pétrir d'autres substances comme la viande hachée ou la pâte n'est pas pratique à la main (car cela prend du temps et des efforts), mais avec un mélangeur comme KitchenAid. Par exemple, le modèle Artisan a dix réglages de vitesse et trois accessoires différents pour travailler avec n'importe quelle consistance, en plus, c'est aussi un robot culinaire polyvalent.
Gâteau de Pâques traditionnel aux raisins secs et oranges confites
Pour 2 gâteaux de Pâques de 700 g :
- farine - 500 g
- lait - 150 ml
- oeufs - 3 pièces
- beurre - 150 g
- sucre - 200 g
- levure fraîche - 20 g
- sel - 0,5 cuillère à café
- raisins secs - 150 g
- oranges confites - 80 g
- sucre vanillé (vanille) - au goût
Dans du lait tiède, délayer la levure avec 1 cuil. sucre, mélanger avec la moitié de la farine (250 g), pétrir une pâte homogène, couvrir et laisser reposer la pâte dans un endroit tiède. Lorsque la pâte a doublé de volume, ajouter le sel et la vanille. Séparément, battre les œufs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une masse légère et mousseuse, ajouter à la pâte. Faire fondre le beurre, refroidir légèrement, ajouter à la pâte. Ajouter ensuite le reste de farine (250 g) et bien mélanger. La pâte ne doit pas être très épaisse. Couvrir la pâte avec un torchon et mettre dans un endroit chaud. Lorsqu'il double de volume (au bout d'une heure environ), ajoutez les raisins secs lavés et séchés, les fruits confits. Pétrir la pâte et l'étaler dans des moules en remplissant environ la moitié de la hauteur du moule. Couvrir les moules remplis de pâte et mettre dans un endroit chaud (environ une heure de plus). Préchauffer le four à 180 degrés. Lorsque la pâte a atteint les ¾ de la hauteur du moule, envoyez les gâteaux au four. Cuire les gâteaux de Pâques selon la taille : petits 25-30 minutes, gros 40-50 minutes. Prêt à vérifier avec un bâton en bois sec. Gâteaux de Pâques prêts à refroidir et à recouvrir de glaçage de chocolat blanc, saupoudrer de noix hachées, décorer de baies et de fruits secs.
Gâteau à la crème aux cerises
Pour 2 gâteaux de Pâques de 600 g :
- farine - 310 g
- sucre - 150 g
- beurre - 150 g
- crème (35% de matières grasses) - 100 g
- oeufs - 5 pièces
- huile végétale - 4 c.
- miel - 1 cuillère à soupe
- levure pressée (fraîche) - 15 g
- Zest de 1 citron
- cerises séchées - 200 g
- vanille - au goût
- sel - une pincée
Dans une casserole, mélanger le beurre, la crème et le miel. Ébullition. Ajouter 100 g de farine dans la casserole et mélanger rapidement jusqu'à obtention d'une masse homogène. Refroidissez-vous un peu. Ajouter la levure et 1 oeuf, remuer. Couvrez la casserole avec la pâte et laissez dans un endroit chaud. Rincer les cerises, sécher. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire tremper les cerises dans de l'alcool (dans ce cas, vous devez le faire à l'avance). Battre 4 œufs avec le sucre et le sel jusqu'à consistance légère et mousseuse (au moins 10 minutes). Ajouter huile végétale, le zeste de citron, la vanille, le reste de farine (210 g) et ajouter la pâte au mélange, bien mélanger et laisser fermenter dans un endroit chaud pendant environ 1 heure. Incorporer ensuite les cerises à la pâte, les disposer dans les moules (remplir les moules au moins à ½ de la hauteur du moule). Couvrir les moules d'un torchon et laisser lever dans un endroit chaud (1 à 2 heures). Préchauffer le four à 180 degrés. Dès que la pâte a atteint les ¾ de la hauteur du moule, envoyez-la au four. Cuire au four pendant 40 à 50 minutes, en vérifiant la préparation avec un bâton en bois sec. Gâteau de Pâques prêt à refroidir, sortez du moule. Décorer sucre fondant, cerises, pistaches hachées.
Pour le fondant :
- 1 protéine
- 200–250 g de sucre en poudre
- quelques gouttes de jus de citron
Battre la protéine avec un fouet dans un bain-marie (jusqu'à une température de 52 degrés), retirer du bain-marie et progressivement, sans arrêter de battre, ajouter sucre en poudre et le jus de citron jusqu'à l'obtention de la consistance désirée. Si le fudge est très épais, vous pouvez ajouter quelques gouttes (!) d'eau et mélanger à nouveau.
Gâteau au fromage cottage aux amandes et pêches séchées
Pour 2 gâteaux de Pâques de 500 g :
Pour la vapeur :
- lait - 50g
- farine - 20 g
- sucre - 10 g
- levure pressée (fraîche) - 20 g
Pour essai :
- farine - 320 g
- fromage cottage - 250 g
- beurre - 50 g
- sucre - 150 g
- sel - 0,5 cuillère à café
- oeufs - 2 pièces
- jaune - 1 pc.
- vanille
- écorces de citron
Opara: mélanger le lait chaud et le sucre, ajouter la levure, remuer, ajouter la farine, remuer jusqu'à consistance lisse. Couvrez et placez la pâte dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle ait triplé de volume. Battez les œufs et le jaune avec le sucre. Moudre le fromage cottage, si nécessaire, essuyer à travers un tamis. Mélanger les œufs et le fromage cottage, ajouter le sel, la vanille, le zeste, mélanger. Introduire la pâte et la farine tamisée, bien mélanger. Rincez et séchez les pêches, hachez-les. Hacher finement les noix. Ajouter les pêches et les noix à la pâte, mélanger. Verser la pâte dans des moules allant au four en les remplissant à ½ hauteur, laisser lever dans un endroit chaud et augmenter de 2 fois. Préchauffez le four à 180 degrés, faites cuire les gâteaux pendant 40 à 50 minutes, vérifiez l'état de préparation avec un bâton en bois. Gâteaux de Pâques prêts à refroidir et à sortir du moule. Vous pouvez recouvrir les gâteaux de Pâques avec de la crème protéinée à la crème pâtissière.
Pour la crème il vous faudra :
Battre 2 blancs d'œufs jusqu'à consistance mousseuse. Faire bouillir le sirop de 140 g de sucre et 50 g d'eau pour que la température du sirop atteigne 120 degrés. En fouettant constamment, verser le sirop dans les blancs d'œufs en un mince filet et battre jusqu'à l'obtention de pics brillants et pointus. Décorer le gâteau refroidi avec de la crème et saupoudrer d'amandes effilées.
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Cuisiner le gâteau de Pâques: comment pétrir correctement la pâte, avec quoi servir. Ingrédients, méthode de préparation, recette étape par étape:
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tartes royales et tartes rouges, petits pains moelleux et muffins croustillants - comment peut-on rester indifférent ?!
Tous les secrets de la bonne pâte à cuire d'Evgenia Barukova - en nouveau programme"Télé-télé-pâte" tous les jours sur la chaîne TV "Alimentation".
Le plus tendre pâte de levure pétrissage à froid ou pâte sans pot pour le pain pâte sablée pour biscuits friables ou bon pour tartes copieuses, - suivant les conseils du cuisinier, vous pouvez facilement faire face à cette union capricieuse de la farine et de l'eau. Et rappelez-vous : n'ayez pas peur de travailler avec la pâte. L'essentiel est de toujours commencer à cuisiner de bonne humeur, puis tout ira certainement bien!
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En uniforme et sans :
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Viande. Du filet à la viande hachée :
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Lune épicée et vent doux :
Oiseau. Du filet à la viande hachée :
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Poisson. Du filet à la viande hachée :
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