La cuisine mexicaine est mondialement connue pour ses saveurs épicées. Un de ceux-là chefs-d'œuvre culinaires est chili con carne (traduit de l'espagnol chili con corne signifie "chili avec de la viande"), qui est soupe épaisseà partir de viande ou de viande hachée, de haricots et de légumes. Si vous décidez de cuisiner ce plat, faites attention à la recette du chili aux haricots et à la dinde.
Qu'est-ce que le chili con carne
La base du plat est le piment rouge, la viande, les légumes. Le chili con carne a d'abord été préparé au Mexique, mais la combinaison parfumée d'ingrédients s'est ensuite répandue dans le Texas américain et a commencé à se disperser progressivement dans le monde. Aujourd'hui, le chili con carne peut être trouvé dans n'importe quel restaurant mexicain, vous pouvez essayer de le cuisiner vous-même.
Comment cuisiner
Les femmes au foyer traitent souvent la cuisine étrangère avec méfiance, mais la cuisson du chili con carne ne nécessite pas de produits exotiques, d'épices ou d'ustensiles de cuisine spéciaux. Tous les ingrédients peuvent être achetés dans n'importe quel supermarché vendant de la viande, des légumes et des assaisonnements. L'avantage de ce plat est que certains composants peuvent être remplacés par d'autres, notamment lorsqu'il s'agit de légumes. Vous pouvez également prendre n'importe quel type de viande, ou vous pouvez l'abandonner complètement et faire un type de chili végétarien avec l'ajout de soja.
Recettes de chili con carne
Il existe de nombreuses recettes pour faire du chili con carne. Les légumes peuvent être pris différemment, tout dépend de la région ou du goût de la maîtresse de maison. Toutes les variantes n'incluent pas les haricots. Par exemple, un plat de type texan ou américain est préparé sans légumineuses. Parfois, du miel, du cacao, du sucre y sont mis ou une soupe au chili con carne est préparée. Quant aux assaisonnements, ici les chefs mexicains qui savent bien préparer un plat recommandent de regarder de plus près le poivre noir, l'origan et la coriandre.
La recette de Jamie Oliver
- Durée : 1,5 heure.
- Portions par contenant : 10 portions.
- Teneur en calories : 320 kcal / 100 g.
- Objectif : déjeuner, dîner.
- Gastronomie : Mexicaine.
- Difficulté : moyenne.
Jamie Oliver est un chef cuisinier anglais populaire et présentateur de télévision qui a publié plusieurs livres de cuisine. Il est propriétaire de restaurants caritatifs à Londres, Amsterdam, Cornouailles et Melbourne, a été récompensé pour sa contribution au développement alimentation saine. Jamie, comme personne d'autre, sait comment cuisiner du chili con carne à la maison pour qu'il soit savoureux et sain.
Ingrédients:
- boeuf - 500 g;
- haricots rouges en conserve - 400 g;
- oignons - 2 pièces;
- tomate - 5 pièces;
- poivron - 2 pièces;
- carottes - 2 pièces;
- branche de céleri - 2 pièces;
- ail - quelques gousses;
- vinaigre balsamique - 2 c. l. ;
- persil - un petit bouquet;
- piment - 1 cuillère à café;
- cumin - 1 cuillère à café;
- cannelle - 1 cuillère à café;
- sel de mer - au goût;
- poivre noir moulu - au goût;
- huile d'olive - pour la friture.
Méthode de cuisson :
- Préparez de la viande hachée à partir de viande ou hachez-la finement.
- Couper les légumes en petits morceaux.
- Versez de l'huile dans une poêle à frire profonde ou une casserole et jetez-y tous les légumes, à l'exception des tomates. Frire pendant 6 minutes avec les épices et le sel.
- Ajouter les haricots aux légumes. Mettez ensuite la viande et les tomates. Il est recommandé de faire frire la viande hachée, si elle est grasse, dans une autre poêle et d'en égoutter la graisse.
- Hachez les tiges de persil, ajoutez-les à la marmite.
- Prenez un verre d'eau propre et envoyez-le dans la casserole avec le balsamique. Laisser mijoter une heure en remuant de temps en temps.
- Retirer le couvercle, jeter les feuilles de persil et laisser mijoter encore 10 minutes.
- Sur la table, le plat fini est servi avec du riz, des pommes de terre ou du couscous.
aux haricots
- Durée : 100 minutes.
- Portions par contenant : 8 portions.
- Teneur en calories : 300 kcal / 100 g.
- Objectif : déjeuner, dîner.
- Gastronomie : Mexicaine.
- Difficulté : moyenne.
Les haricots sont devenus une pierre d'achoppement pour les chefs qui peuvent dire avec confiance comment cuisiner le chili con carne. Certains prétendent qu'il s'agit d'un ingrédient obligatoire, d'autres qu'il n'est pas du tout nécessaire de le mettre dans le plat. Cette recette est idéale pour les végétariens car elle ne contient pas de viande. Les protéines animales remplacent ici le soja et les haricots, qui sont facilement digérés par l'organisme, mais en même temps parfaitement saturés.
Ingrédients:
- haricots rouges en conserve - 350 g;
- soja - 200 g;
- oignon - 1 pc .;
- tomate - 1 pièce;
poivron-1 PC.;
- feuilles de basilic - un petit bouquet;
- persil - un petit bouquet;
- vinaigre balsamique - 1 c. l. ;
- piment - 1 cuillère à café;
- poivre noir moulu - 1 cuillère à café;
- coriandre moulue - 1 cuillère à café;
- miel - 0,5 c. cuillères;
- huile végétale - pour la friture;
- sel - au goût.
Méthode de cuisson :
- Faire bouillir le soja.
- Hacher les légumes, hacher les légumes verts.
- Versez de l'huile dans le fond d'une sauteuse et faites-y revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Ajouter les épices et le sel.
- Placer le soja et les haricots dans la casserole. Laisser mijoter le tout une demi-heure sous le couvercle. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau (0,5 tasse).
- Deux minutes avant la préparation, jetez le miel et les herbes dans la casserole.
- Servir seul ou avec du riz.
à la viande hachée
- Durée : 1h15.
- Portions par contenant : 8 portions.
- Teneur en calories : 400 kcal / 100 g.
- Objectif : déjeuner, dîner.
- Gastronomie : Mexicaine.
- Difficulté : moyenne.
Vous pouvez cuisiner du chili à la maison avec de la viande hachée. Cela réduira le temps passé devant le poêle. Convient pour ce plat. Le bœuf haché, dinde ou poulet. Ces viandes contiennent un minimum de matières grasses, ce qui est important lors de la préparation du chili con carne mexicain. Si vous avez acheté de la viande hachée grasse, suivez le conseil de Jamie Oliver : faites-la frire séparément et égouttez les graisses inutiles.
Ingrédients:
- boeuf haché - 500 g;
- sauce tomate - 3 c. l. ;
- carottes - 2 pièces;
- courgettes - 1 pièce;
- oignons - 2 pièces;
- poudre de piment - 1 cuillère à café;
- origan - 1 cuillère à café;
- sel - au goût;
- beurre - pour la friture.
Méthode de cuisson :
- Couper les légumes en cubes, les faire revenir au beurre.
- Ajoutez-y de la viande hachée avec du sel et des épices. Laisser mijoter 10 minutes.
- Incorporer la sauce tomate dans un verre d'eau et verser dans une casserole avec les autres ingrédients.
- Laisser mijoter à couvert encore 50 minutes. Prêt.
Au cacao
- Durée : 1 heure.
- Portions par contenant : 8 portions.
- Teneur en calories : 300 kcal / 100 g.
- Objectif : déjeuner, dîner.
- Gastronomie : Mexicaine.
- Difficulté : moyenne.
La viande et le cacao vont bien ensemble quand il s'agit de chili con carne. Le goût piquant du piment est adouci par l'arôme du chocolat. Un tel plat sur la table à manger sera une nouveauté pour toute la famille et surprendra agréablement les invités. Le cacao stimule le cerveau, dynamise et améliore l'humeur. Plat de viande copieux au cacao solution idéale pour les jours ouvrables, si vous le cuisinez délicieusement.
Ingrédients:
- boeuf - 500 g;
- haricots rouges en conserve - 200 g;
- oignon - 1 pc .;
- poivron - 2 pièces;
- carottes - 1 pc .;
- pâte de tomate - 1 cuillère à soupe. l. ;
- persil - un petit bouquet;
- sucre - 2 cuillères à café;
- bouillon de viande - 250 ml;
- piment ou autre piments- 1 cuillère à café;
- poudre de cacao - 1 cuillère à soupe. l. ;
- cumin - 1 cuillère à café;
- citron vert - 1 pièce;
- sel - au goût;
Méthode de cuisson :
- Couper le bœuf en petits bâtonnets, saler et ajouter les épices.
- Hacher les oignons, les poivrons, les carottes et l'ail et les faire revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.
- Mélanger la viande hachée, les haricots, la pâte de tomate, le sucre, le jus de citron vert et le bouillon de bœuf dans les oignons hachés et les autres légumes.
- Laisser mijoter 1 heure en remuant sous un couvercle fermé.
- Trois minutes avant la préparation, ajoutez les légumes verts au plat.
Bœuf
- Durée : 1h10.
- Portions par contenant : 6 portions.
- Teneur en calories : 310 kcal / 100 g.
- Objectif : déjeuner, dîner.
- Gastronomie : Mexicaine.
- Difficulté : moyenne.
Le bœuf est au cœur du chili con carne mexicain. Selon la recette, la viande doit être coupée en petits morceaux ou prendre de la viande hachée prête à l'emploi. Le plat à base de bœuf est très nutritif, mais en même temps il reste diététique. Cette viande est incluse dans le menu pour la perte de poids et la prévention des maladies. Le boeuf contient beaucoup d'oligo-éléments et de vitamines utiles, il est riche en protéines.
Ingrédients:
- boeuf - 600 g;
- haricots rouges en conserve - 300 g;
- oignons - 3 pièces;
- carottes - 1 pc .;
- poivron - 2 pièces;
- jus de tomate- 250 ml;
- poivron rouge - 1 pc .;
- persil - 1 petit bouquet;
- Vinaigre de pomme- 1 cuillère à soupe. l. ;
- sucre - 1 cuillère à soupe. cuillère;
- cannelle - 0,5 cuillère à café;
- sel - au goût;
- huile végétale- pour la friture.
Méthode de cuisson :
- Couper le bœuf en petits cubes.
- Moudre les carottes, les oignons, les poivrons. Faire frire dans une poêle profonde jusqu'à mi-cuisson.
- Jetez le boeuf et les haricots aux légumes, ajoutez les épices, le sel, le sucre et le vinaigre. Laisser mijoter 10 minutes.
- Versez les ingrédients avec le jus de tomate. Laisser mijoter encore 40 minutes.
- Saupoudrer le plat d'herbes avant de servir.
de la Turquie
- Durée : 1,5 heure.
- Portions par contenant : 6 portions.
- Teneur en calories : 280 kcal / 100 g.
- Objectif : déjeuner, dîner.
- Gastronomie : Mexicaine.
- Difficulté : moyenne.
Selon ses propriétés, la viande de dinde ressemble beaucoup au bœuf, elle est donc incluse dans la préparation du chili con carne. C'est une viande dense qui a une couleur rouge foncé, comme on le voit sur la photo. Comme le bœuf, il est inclus dans de nombreux régimes. La dinde est facilement digérée par le corps, maintenant une sensation de satiété pendant longtemps. Pour le rendre délicieux, faites cuire ce plat au four.
Ingrédients:
- filet de dinde - 500 g;
- haricots rouges - 300 g;
- oignon- 2 pièces ;
- poivron - 2 pièces;
- tomates fraîches- 3 pièces.;
- piment - 1 cuillère à café;
- bouillon de viande - 200 ml;
- poivre noir moulu - 0,5 cuillère à café;
- persil - 1 bouquet;
- sel - au goût.
Méthode de cuisson :
- Couper la viande en lanières. Salez et faites-le revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'il se forme brun doré. Transférer dans une casserole à parois épaisses.
- Coupez les oignons, les poivrons et les tomates en cubes, faites-les frire dans la même huile où la dinde a été frite. Transférer les légumes sur la viande.
- Ajouter le reste des ingrédients dans la poêle, verser tout le bouillon de viande.
- Fermez le couvercle et placez au four chauffé à 220 degrés Celsius pendant une heure.
- Servir avec du riz et des légumes comme indiqué sur la photo.
- Durée : 1,5 heure.
- Portions par contenant : 8 portions.
- Teneur en calories : 320 kcal / 100 g.
- Objectif : déjeuner, dîner.
- Gastronomie : Mexicaine.
- Difficulté : moyenne.
La présence de sang espagnol rend les Mexicains "chauds" qui aiment les plats épicés, donc leurs hôtesses connaissent par cœur les recettes mexicaines. Ce plat est servi avec du riz, du fromage, des tortillas de maïs et des tortillas populaires. Un exemple de desserte est visible sur la photo. Pour ceux qui veulent que ce soit non seulement savoureux, mais aussi tendre, de la crème sure peut être ajoutée aux ingrédients.
Ingrédients:
- boeuf haché - 700 g;
- haricots rouges -300 g;
- oignons - 3 pièces;
- tomate - 2 morceaux;
- poivron - 1 pc .;
- sauce tomate - 2 c. l. ;
- vinaigre de cidre de pomme - 1 c. l. ;
- miel - 1 cuillère à soupe. cuillère;
- piment - 1 cuillère à café;
- poivre noir moulu - 1 c. l. ;
- zira - au goût;
- sel - au goût.
Méthode de cuisson :
- Couper les légumes en cubes et les faire revenir avec du sel et des épices dans une poêle profonde.
- Ajouter le bœuf haché, les haricots, la sauce tomate, le vinaigre et le miel.
- Laisser mijoter à couvert pendant une heure.
- Avant de servir, garnir d'herbes et servir avec des croustilles de maïs ou des tortillas.
style américain
- Durée : 1 heure.
- Portions par contenant : 5 portions.
- Teneur en calories : 300 kcal / 100 g.
- Objectif : déjeuner, dîner.
- Gastronomie : américaine.
- Difficulté : moyenne.
Les Américains apprécient leur temps, leur cuisine est donc concise et simple. Les cuisiniers de ce pays ne pouvaient ignorer un plat d'un pays voisin et ont commencé à le cuisiner à leur manière. Des différences entre le chili con carne américain et recette classique vous pouvez appeler un minimum d'épices, l'absence de légumineuses et l'ajout de porc. Cette version du plat est parfaite pour un dîner de famille russe.
Ingrédients:
- porc et boeuf hachés - 500 g;
- oignons - 3 pièces;
- tomate - 3 pièces;
- carottes - 3 pièces;
- piment - 0,5 cuillère à café;
- poivre noir moulu - 1 cuillère à café;
- sel - au goût;
- huile végétale - pour la friture.
Méthode de cuisson :
- Faites frire la viande hachée, n'oubliez pas de la saler et de la poivrer.
- Couper l'oignon et la carotte en cubes.
- Versez de l'eau bouillante sur les tomates, retirez-en la peau et écrasez-les en purée de pommes de terre. Vous pouvez utiliser un mixeur.
- Faire frire les légumes, mélanger avec de la viande hachée. Ajouter la purée de tomates obtenue. Fermez le couvercle et laissez mijoter pendant 20 minutes.
- Servir avec pommes de terre bouillies ou du riz.
Vidéo
Le chili con carne est considéré comme l'un des plats préférés des admirateurs de la cuisine mexicaine. Ce n'est pas très difficile à préparer, même pour ceux qui n'ont jamais été familiarisés avec la cuisine de ce pays, mais son bouquet de goût unique restera longtemps dans les mémoires et transférera cette recette dans la section préférée.
Garder les traditions : Chili con carne dans une interprétation classique
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| haricots panachés - | environ 0,2 kg |
| Boeuf, de préférence un morceau désossé - | 0,6-0,7 kg |
| Tomates - | pas moins de 0,5 kg |
| Huile végétale - | quelques cuillères à soupe |
| Oignon - | 3 pièces. |
| Ail - | 2 à 3 clous de girofle |
| Paprika, vinaigre (le meilleur est le vin), cumin, sucre - | 1 cuillère à soupe |
| Piment rouge moulu - | 1,5 cuillères à café |
| Oeillet - | une demi-cuillère à café |
| Feuille de laurier - | 2 pièces. |
| Persil - | 15g |
| Sel - | 5-10g |
| Temps de cuisson: 90 minutes | Calories pour 100 grammes : 660 kcal |
les amoureux plats épicés, ainsi que les haricots, seront ravis de cette recette.
Le plat lui-même ne prend pas beaucoup de temps. Cependant, les premières étapes devront être accomplies la veille. Ceci s'applique aux haricots: vous devez le remplir d'eau pendant la nuit et le matin égoutter le liquide et faire bouillir sans ajouter de sel. Dès qu'il est prêt, égouttez l'eau, mettez-la dans une passoire.
La viande doit être lavée, coupée en petits morceaux.
Nous retirons la peau des tomates (pour le faire rapidement et sans problème, vous devez la mettre dans de l'eau bouillante et la retirer après 20 à 30 secondes) et la couper finement.
Prenez une poêle et mettez-y la viande hachée.
Faites-le frire avec de l'huile végétale. Il est souhaitable que ce soit une huile inodore. Vous devez remuer constamment. Cela ne vaut pas la peine de garder beaucoup de viande dans la poêle. Nous le mettons dans une assiette, ajoutons son huile et faisons maintenant revenir l'oignon.
Si vous le souhaitez, vous pouvez le faire en même temps dans deux casseroles distinctes. Ajouter les gousses d'ail hachées, les épices à l'oignon et faire revenir à feu doux pendant environ une demi-minute et n'oubliez pas de remuer constamment.
Mettez la viande dans une casserole avec les oignons et les épices, puis ajoutez les tomates hachées. Vous pouvez également ajouter un peu d'eau bouillie. Fermez le couvercle et laissez mijoter brièvement.
Parlons maintenant des haricots. Nous le mettons dans une casserole pratique, puis nous y déplaçons la viande avec des épices et des oignons. Ajouter la feuille de laurier, 400 ml d'eau bouillie chaude.
Nous mettons le feu et cuisons pendant environ 2/3 heures.
Une minute avant d'éteindre, ajoutez le sucre, les herbes hachées, le vinaigre et mélangez.
Toute plante préférée peut être utilisée comme verdure, mais au Mexique, la coriandre est préférée.
Recette mexicaine par Jamie Oliver
La recette classique de ce plat d'un chef célèbre a une liste d'ingrédients assez longue:
- Une paire d'ampoules moyennes;
- Un couple de gousses d'ail;
- quelques carottes;
- Quelques bâtonnets de céleri ;
- Deux pincées de poivrons rouges ;
- Une pincée de sel marin;
- 3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive;
- Poudre de piment, cumin, cannelle - une cuillère à café chacun ;
- Pois chiches en conserve - 0,4 kg;
- Haricots rouges en conserve - 0,4 kg;
- Tomates en conserve - 0,8 kg;
- Viande hachée (boeuf) - 0,5 kg;
- coriandre - un petit bouquet;
- Vinaigre balsamique - quelques cuillères à soupe;
- Riz (variété - Basmati) - 0,4 kg;
- Yaourt nature - 0,5 kg;
- Citron vert - 1 pièce;
- Guacamole - 230 g.
Temps passé : 1h15.
Calories : 776 kcal.
La première étape consiste à laver et éplucher les oignons, les carottes, les branches de céleri et l'ail. On coupe comme on veut, il n'y a pas de règles particulières.
Retirez les graines du poivron rouge et hachez-le.
Nous trouvons la casserole la plus grande et la mettons sur la cuisinière. Verser environ 3-4 cuillères à soupe huile d'olive et ajouter les légumes préalablement hachés. Nous ajoutons également de la cannelle, du piment, des poudres de cumin, une pincée de poivre et du sel.
Maintenez la position pendant environ 6-7 minutes et interférez constamment. Pendant cette période, le contenu devrait devenir plus mou et acquérir approximativement la même couleur.
Ensuite, ajoutez les haricots, les pois chiches, les tomates et la viande hachée dans la poêle. Ce dernier doit être légèrement divisé avec une spatule en bois ou un autre outil (pratique pour vous). Ajouter 0,4 litre d'eau. Ensuite, versez le vinaigre, ajoutez une pincée de sel marin et de poivre.
Porter à ébullition, puis éteindre le feu, couvrir le contenu de la casserole avec un couvercle et laisser reposer 60 minutes. Pendant ce temps, vous devez remuer le plat plusieurs fois.
Le riz est bon pour la garniture. Il doit être bouilli et servi dans des bols séparés. Aussi traditionnellement, le chili con carne est servi avec un bol de yaourt nature avec guacamole et citron vert.
Soupe à la chili con carne
La soupe chili con carne est une interprétation intéressante et savoureuse du célèbre plat. Pour lui, il vous faut :
- Viande hachée - 0,5 kg (de préférence du bœuf, mais même le poulet peut être remplacé);
- 1 gros oignon;
- Ail - 2-3 gousses;
- Huile végétale - 1-1,5 cuillères à soupe;
- haricots en conserve (en propre jus) - 0,4 kg ;
- Tomate dans son propre jus (pelée) - 0,7 kg;
- Bouillon de viande - 0,8-0,9 l;
- 2-3 carrés de chocolat noir;
- Une pincée de poudre de chili, gingembre, coriandre ;
- Saler au goût.
Temps passé : 1,2 heures.
Calories : 390 kcal.
Ce plat est pratique car il peut être cuit dans un seul récipient - une grande casserole avec un bon fond. Tout d'abord, émincer l'ail. Versez l'huile dans la poêle et faites-y revenir l'ail. Ensuite, ajoutez la viande hachée, faites-la frire pendant environ 10-12 minutes et essayez en même temps de séparer la viande hachée avec une spatule en petits morceaux.
Le clou de cette recette est le chocolat noir. Après que la soupe bout, ajoutez les cubes et faites cuire pendant une demi-heure. Après le temps imparti, retirer du feu et laisser infuser un peu. Ajouter en dernier le gingembre et la coriandre. Il est préférable de le faire immédiatement dans des assiettes et non dans un plat commun.
Variations sur le thème du con carne : une alternative à la viande hachée
Pour cuisiner, vous devez préparer:
- 0,4 kg de viande hachée (bœuf, agneau ou porc) ;
- 2 pièces. poivron (mieux vaut prendre Couleurs différentes ajouter de la couleur)
- Ampoule - 1 pièce ;
- Tomates dans leur propre jus - 0,5 kg;
- Haricots rouges en conserve - 0,4 kg;
- un demi-piment ;
- Un couple de gousses d'ail;
- Maïs en conserve - 0,1 kg;
- Sel;
- Huile végétale - 1-2 cuillères à soupe;
- assaisonnement pour nourriture mexicaine, Poivre de Cayenne.
Temps passé : 0,5 heure.
Calories : 584 kcal.
Lavez, épluchez et coupez les légumes en petits cubes.
Tout d'abord, mettez l'ail et le piment dans la casserole. Nous faisons frire pendant quelques minutes. Dès que l'arôme d'ail apparaît, retirez-le et poivrez. Mettre dans une casserole avec huile d'ail poivron et faire frire pendant 5 minutes
Nous prenons la deuxième vitesse et y faisons frire la viande hachée. Nous assaisonnons avec des épices. Nous essayons de le diviser en petits morceaux. Après cela, nous le déplaçons vers les légumes. Laissez tous les ingrédients s'imbiber un peu, puis ajoutez les haricots. Après 3-4 minutes, ajouter le maïs et mélanger. Éteignez le feu - le plat est prêt.
Le plus souvent, ce plat est servi enveloppé dans des poches arbitraires de tortillas (tortillas). Cependant, tous les magasins ne peuvent pas les trouver. Dans ce cas, le riz basmati s'y associera parfaitement. Le célèbre chef Jamie Oliver recommande également de le servir avec du yaourt nature, du citron vert et du guacamole.
Pour gagner du temps sur la cuisson, choisissez des tomates déjà pelées. Il existe une option lorsque les légumes sont même coupés. Vous pouvez également utiliser des légumes frais, mais dans ce cas, vous devrez les débarrasser vous-même de la peau.
Un des points forts des plats mexicains est leur piquant. Si vous ne les avez pas souvent essayés auparavant, il est préférable d'utiliser des demi-portions d'épices ou d'exclure les piments. Cela s'applique également aux situations où les enfants essaieront le plat.
Bon appétit!
Étape 1 : préparez la viande.
Rincez bien le bœuf sous l'eau courante et placez-le sur une planche à découper. A l'aide d'un couteau, on enlève, si nécessaire, les noyaux, la graisse et la pellicule. Pour préparer ce plat, nous devons couper la viande en petits morceaux ou même la broyer avec un hachoir à viande à travers une grande maille. J'utilise généralement la première option. Donc, nous avons coupé le composant principal en morceaux de la taille de 2 par 2 centimètres et transférer dans un bol vide.
Versez maintenant de l'huile végétale dans la casserole et mettez le récipient sur feu moyen. Une fois l'huile chaude, placez délicatement les morceaux de boeuf dans la poêle. De temps en temps, en remuant le tout avec une spatule en bois, faites frire la viande jusqu'à ce que tout le liquide du récipient se soit évaporé et que l'ingrédient commence à dorer. Tout cela prendra environ 10-15 minutes.
Étape 2 : préparez le mélange d'épices.
Versez des épices telles que le zira, le piment moulu et l'origan dans un mortier manuel. À l'aide d'un pilon, écrasez un peu et mélangez bien le tout jusqu'à consistance lisse.
Étape 3 : préparez l'oignon.
À l'aide d'un couteau, épluchez l'oignon de la coque puis rincez-le abondamment sous l'eau courante. Nous étalons le légume sur une planche à découper et le coupons finement en carrés. Transférer l'oignon haché dans une assiette libre.
Étape 4 : Préparez l'ail.
À l'aide d'un couteau, épluchez l'ail de l'enveloppe puis rincez-le légèrement sous l'eau courante. Placer le légume sur une planche à découper et hacher finement. Transférer le composant broyé dans une assiette libre.
Étape 5 : Préparez le poivron.
poivron Rincer sous l'eau courante et déposer sur une planche à découper. Avec un couteau, hacher finement le légume en cubes et transférer dans une assiette propre.
Étape 6 : Préparez le piment.
Rincez légèrement le piment sous l'eau courante et placez-le sur une planche à découper. À l'aide d'un couteau, retirez la queue et les graines du légume. Ensuite, nous coupons le composant dans le sens de la longueur en quartiers et le hachons finement en carrés. Transférer les piments broyés dans une assiette libre.
Étape 7 : Préparez le Chili Con Carne - Étape 1.
Lorsque la viande sera dorée avec nous, les légumes seront tout juste prêts. Par conséquent, nous n'éteignons pas le brûleur, mais à l'aide d'une spatule en bois, nous déplaçons le bœuf dans un chaudron profond ou une casserole spéciale. Attention: un peu plus d'huile végétale doit rester au fond de la casserole, ne la versez pas, mais versez simplement l'oignon haché dans le récipient. De temps en temps, en remuant avec une spatule en bois, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit transparent. Immédiatement après cela, ajoutez-y tous les légumes restants finement hachés. Encore une fois, mélangez le tout avec du matériel improvisé et continuez à faire frire tous les ingrédients pour un autre 2-3 minutes. Ensuite, nous versons un mélange d'épices dans notre masse végétale, mélangeons bien le tout et rendons le feu moins que moyen. Nous continuons à préparer notre plat 3 minutes de plus. Pendant ce temps, les légumes seront saturés d'épices et le jus sera libéré.
Éteignez le brûleur et transférez le contenu de la casserole dans la casserole avec de la viande. Après cela, ajoutez les tomates dans leur jus, le sel et le sucre dans ce récipient. Nous mélangeons soigneusement le tout avec une spatule en bois et regardons: si la masse est épaisse, vous pouvez y ajouter de l'eau ou du bouillon pour la rendre plus liquide. Quoi qu'il en soit, en cours de cuisson, l'excès de liquide s'évapore et nous obtiendrons tout très savoureux et beau. Nous mettons la casserole sur un petit feu. Lorsque la masse bout, couvrez le récipient avec un couvercle et faites cuire le plat pendant 1,5 heures.
Étape 8 : Préparez le citron vert.
À l'aide d'un presse-agrumes, pressez le jus du citron vert. Il donnera au chili con carne un goût et un arôme aigres agréables.
Étape 9 : Cuisson du Chili Con Carne - Étape 2
Lorsque 1,5 heure s'est écoulée pour préparer le plat, ouvrez le couvercle de la casserole et ajoutez les haricots dans leur propre jus dans le récipient, mélangez bien le tout avec une spatule en bois, puis versez le jus de citron vert fraîchement pressé. Encore une fois, mélangez le tout et essayez le plat pour le sel. Vous pouvez ajouter un peu plus de sel si nécessaire. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter le chili con carne pendant un autre 30 minutes. Dans 5 minutes jusqu'à ce que vous soyez prêt, ajoutez du chocolat amer à cette «œuvre d'art» et mélangez avec un équipement improvisé. Soit dit en passant, c'est le dernier ingrédient qui ajoutera du piquant et de la sophistication au plat. Nous éteignons le brûleur et nous pouvons inviter tout le monde à table à manger!
Étape 10 : Servez le chili con carne.
Immédiatement après la cuisson, jusqu'à ce que le chili con carne ait refroidi, servez-le à table. Pour ce faire, versez le plat dans une assiette spéciale et dépêchez-vous de régaler tout le monde. La viande avec des légumes est très savoureuse, aromatique, modérément épicée et assez satisfaisante. Ils peuvent être dégustés avec du pain, chips de pommes de terre ou des petits pains.
Bon appétit!
En plus des épices indiquées dans la recette elle-même, de la cannelle et du laurier peuvent également être ajoutés au plat.
Au lieu de chocolat noir, vous pouvez utiliser de la poudre de cacao ordinaire.
Pour éviter de vous brûler les mains lorsque vous hachez des piments frais, vous pouvez porter des gants en plastique jetables.
Au lieu de tomates dans leur propre jus, vous pouvez utiliser des tomates blanchies hachées. Dans ce cas, il est préférable d'utiliser un mélangeur ou un hachoir à viande avec une grille fine. Mais je précise tout de suite que le goût peut légèrement différer de la recette originale.
Qui se souvient du magnifique long métrage « K-9 : Dog Job », avec James Belushi dans rôle principal et le berger Jerry Lee - un "spécialiste" de la recherche de drogue, et qui a sa propre opinion sur absolument tout ? Rappelez-vous, au chenil où l'agent Michael a "reçu" le chien, à l'heure du déjeuner, tous les chiens, comme des chiens normaux, ont reçu de la nourriture pour chiens régulière, et l'égaré Jerry Lee a reçu un bol de chili con carne.
"Chili", ou plutôt chili con carne (chili con carne espagnol) est un plat des cuisines texane et mexicaine, familièrement - "chili", littéralement - "poivre avec de la viande". Le composant principal est le piment fort et la viande. Tout le reste dans «chili» est des fantasmes locaux, qui y sont pourtant considérés comme classiques, et pour lesquels les locaux sont prêts à déclencher une guerre et à lyncher le sceptique.
Ajouts fréquents au "chili" - oignons, tomates, poivrons verts et rouges doux, ail, haricots rouges mexicains et même cassonade, cacao, miel - en petites quantités. "Chili" est assaisonné avec de la coriandre, du cumin, de l'ajgon (zira), de l'origan. Habituellement servi avec des croustilles de maïs, de la tortilla, du riz, du fromage, des herbes ou assaisonné de crème sure.
D'où vient le "chili", personne ne peut le dire de manière fiable. Ils disent que le plat a été inventé par des immigrants et amené en Amérique, ou inventé dans l'armée, il y a même un livre vieux de 150 ans, et même qu'il est le produit de "visions" d'une religieuse tombée dans une religion transe.
Pour tout le monde, le "chili" est un plat bien connu. Et si bien cuit, très savoureux! Dans certains films, j'ai vu le nom de la taverne - "Atomic Chili". Depuis 1977, le chili avec de la viande est le plat officiel (national) du Texas, même si je le pensais.
Oui, je dirai tout de suite, pour ceux qui ont peur d'allumer un "feu": seules les deux premières cuillères sont épicées, et ensuite il sera impossible de vous arracher du plat, d'ailleurs, ajoutez du pain de maïs à le piment et. La recette du chili con carne restera à jamais dans votre tirelire culinaire.
Considérant que le chili est de la viande avec des piments forts, et que nous ne sommes tout simplement pas prêts pour une telle quantité de piquant, nous remplacerons la plupart des piments forts par des piments doux et charnus. Version allégée.
Si vous voulez tout pour de vrai - au lieu de poivron, ajoutez du piment fort.
Ingrédients (2 portions)
- Boeuf 500g
- Piment 2-3 pièces
- Poivron 2 pièces
- Haricots rouges 1 banque
- Tomates 2 pièces
- Oignon violet 2 pièces
- Ail 4-5 gousses
- Pulpe de tomate ou jus de tomate 100ml
- Graisse de porc 30 g
- Chocolat amer ou cacao 1er. l.
- Sel, coriandre, zira, origan, cuminÉpices:
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Chili con carne. Recette étape par étape
- Le chili con carne, ou "chili", est fabriqué à partir de boeuf. Vous avez besoin de viande, qui va généralement au goulash, à la pulpe sans os ni tendons. Lavez la viande, coupez-la en morceaux. En principe, les recettes locales utilisent souvent de la viande sous forme de viande hachée. Mais le chili avec des morceaux est beaucoup plus agréable à manger.
Chili con carne, ou "chili" est fabriqué à partir de boeuf
- Piment au goût, n'oubliez pas que la cuisine mexicaine est assez épicée et que tout le monde n'appréciera pas le goût fougueux. Dans la cuisine mexicaine, les recettes écrivent souvent - 8 piments. Ça fait peur. Mais il s'avère règle générale dit ceci : mettez 7 poivrons entiers, et coupez-en un, et le plat sera légèrement épicé. Mettez 5 poivrons entiers, et coupez-en trois, et le chili con carne sera chaud. Coupez les 8 poivrons et le plat sera atomique.
- Alors, combien de "chili", et sous quelle forme mettre dans un plat, dépend de vous. J'ai ajouté deux petits piments. J'en ai coupé un en deux, j'ai laissé le second tel quel, et le piment s'est avéré modérément épicé et très savoureux.
Poivrons, haricots rouges, oignons violets, tomates et ail
- Les haricots rouges sont peut-être les plus difficiles. Nous ne le cultivons pas. En principe, nos haricots locaux conviennent également, de plus, ils sont de couleur rouge pourpre. On trouve parfois des haricots rouges en conserve dans les magasins, et je les utilise en fait. Le liquide doit être égoutté et les haricots lavés et utilisés en cuisine. Plat de viande.
- Hacher grossièrement le poivron. Épluchez l'oignon violet et coupez-le en rondelles. Couper tous les légumes à l'avance.
légumes coupés
- Les oignons violets, l'ail, les poivrons rouges doux sont toujours des légumes disponibles.
- Pulpe de tomate en conserve - disponible dans n'importe quel magasin, mais j'aime utiliser du jus de tomate naturel à base de tomates fraîches plutôt que reconstitué à partir de concentré de tomate ou pâte de tomate.
- Couper un petit morceau de saindoux en fines tranches et faire fondre la graisse dans une poêle. Vous avez besoin de très peu de graisse de porc, littéralement 1 cuillère à soupe. l. Vous pouvez utiliser du saindoux de porc, qui est en fait fourni recettes classiques Chili con carne.
Égoutter la graisse de porc
- Emincé de boeuf frit graisse de porc jusqu'à ce qu'un brun doré apparaisse. Il est préférable de le faire à feu vif, en remuant constamment la viande.
Emincé de boeuf frit dans de la graisse de porc
- La présence d'une croûte frite est très importante, avec une cuisson plus poussée, les morceaux de viande garderont bien leur forme et deviendront tendres.
Le boeuf doit dorer
- Lorsque la viande est frite, ajouter le poivron haché, l'oignon violet et les gousses de piment. Ajouter de l'eau ou bouillon de viande, faites mijoter la viande avec les légumes sous le couvercle à feu doux jusqu'à ce que la viande soit prête.
Ajouter les poivrons, les oignons et les tomates à la viande
- Râpez l'ail ou hachez-le finement au couteau. Ajouter les haricots rouges et l'ail à la viande.
Ajouter les haricots rouges et l'ail à la viande
- Ajouter les épices : coriandre, cumin, origan, cumin et sel - tout au goût.
- Enlevez la peau des tomates et retirez les pépins. couper la tomate en gros morceaux, sur la façon dont le poivron haché, et ajouter à la viande.
- Mélangez le tout délicatement. Ajouter la pulpe de tomate ou le jus de tomate et un peu d'eau. Il faut que le piment soit avec du liquide.
- Laisser mijoter sans couvercle à feu moyen jusqu'à ce que la viande soit cuite. Pendant ce temps, le liquide devrait presque bouillir et le piment avec de la viande devrait commencer à épaissir.
Chili con carne, comme les autres plat national, a de nombreuses variantes. Il y a un chili végétarien ou à la viande, avec l'ajout de café, de cannelle ou de chocolat noir, assaisonné de fromage râpé et de crème sure. Notre recette de chili con carne est classique - avec du bœuf, des haricots rouges, des piments forts et des tomates.
La préparation du chili est simple, mais prend du temps. Tous les ingrédients doivent être cuits pendant plusieurs heures dans une casserole, puis la sauce sera épaisse et riche. Plus les ingrédients languissent, plus le résultat est savoureux. Il est conseillé de le faire cuire la veille du service, afin que le piment soit bien infusé, son goût n'en profitera que.
Temps de cuisson total : 3 heures
Temps de cuisson : 2 heures
Rendement : 6 portions
Ingrédients
- boeuf (pulpe, cou, épaule) - 500 g
- haricots rouges en conserve ou bouillis - 400 g
- oignons - 2 pièces taille moyenne
- ail - 2 dents
- céleri - 1 branche
- huile végétale - 3-4 c. l.
- poivron - 1-2 pcs.
- piment - 1 pc.
- tomates fraîches ou en conserve - 300 g
- pâte de tomate - 1 cuillère à soupe. l.
- eau - 400-500 ml
- sel et poivre noir moulu - au goût
- zira moulu (cumin) - 0,5 c.
- paprika doux moulu - 1-2 c.
- coriandre - un petit bouquet
Cuisson
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Les haricots peuvent être utilisés en conserve dans de la sauce tomate ou bouillis. Dans ce dernier cas, il est préférable de commencer la cuisson la veille - les grains doivent être trempés et bouillis. J'ai utilisé des haricots rouges (1 tasse), les ai trempés dans l'eau toute la nuit, égoutté le liquide le matin, versé de l'eau propre et fait bouillir jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits sans ajouter de sel. Elle jeta les haricots dans une passoire, garda le bouillon. Les grains doivent devenir mous, mais pas trop mous.
Le boeuf (la chair de n'importe quelle coupe convient, pas trop grasse) doit être lavé, débarrassé des pellicules et des tendons, puis coupé en très petits morceaux. Vous pouvez sauter la viande dans un hachoir à viande. Je recommande de refuser la viande hachée en magasin, en règle générale, elle contient trop de graisse, il est donc préférable de la faire cuire vous-même.
J'ai épluché l'oignon et l'ail puis les ai hachés finement au couteau. J'aime la combinaison de céleri et de boeuf, alors j'ai ajouté une tige coupée en dés. Si vous ne l'aimez pas, vous pouvez le retirer de la liste des ingrédients. Nous avons également besoin de piments doux et forts, épépinés et coupés en morceaux de la taille d'un haricot. Vous pouvez ajuster la quantité de piment selon vos goûts, mais n'oubliez pas que la cuisine mexicaine est épicée.
Lorsque tous les ingrédients sont préparés, vous pouvez commencer la cuisson. Il est préférable de faire mijoter du bœuf avec des légumes dans une large casserole à fond épais ou dans une grande poêle à frire. J'ai chauffé l'huile végétale dans une casserole et fait sauter l'oignon et l'ail à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes.
J'ai ajouté un peu de piment rouge moulu chaud et de zira moulu dans un mortier (le deuxième nom est le cumin, à ne pas confondre avec le cumin !). Je me suis réchauffé pendant moins d'une minute, en remuant constamment pour que les épices révèlent mieux leur merveilleux arôme.
Ensuite, elle a envoyé du bœuf haché dans la poêle. Faire revenir 10 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps. Le boeuf doit dorer. Si vous n'utilisez pas de viande hachée, mais de la viande hachée, écrasez-la à la fourchette, les grumeaux ne se formeront pas, la viande frira uniformément et deviendra friable.
J'ai ajouté des tomates - des fraîches feront l'affaire (ébouillanter avec de l'eau bouillante et peler, coupées en petits morceaux) ou tomates en conserve dans son jus (écraser à la fourchette). Pour une saveur plus riche, j'ai également ajouté une cuillère à soupe de pâte de tomate concentrée. J'ai tout frit ensemble pendant quelques minutes.
Versez de l'eau bouillante - le liquide doit couvrir complètement le contenu de la casserole. Laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure en remuant de temps en temps pour que rien ne brûle.
Une heure plus tard, j'ai ajouté des haricots bouillis dans la casserole, complété le bouillon (qui restait après la cuisson des légumineuses), salé et poivré au goût. Assaisonner le plat avec de la terre paprika doux- il donne une belle couleur rouge et un goût plus riche (2 cuillères à café suffisent). Et a continué à mijoter à feu doux pendant encore 30 à 40 minutes. Pendant ce temps, les haricots doivent atteindre leur pleine maturité, devenir mous. Si vous utilisez haricots en conserve puis il va cuire pendant 10 minutes. Sauce tomate vous pouvez également verser du pot dans une casserole. Le feu doit être faible, éteint sous le couvercle. Assurez-vous d'ajuster le degré de piquant, ajoutez plus de piment si vous voulez que le plat soit super épicé.
Lorsque le chili con carne est prêt, laissez-le infuser sous le couvercle pendant au moins une demi-heure. Saupoudrez ensuite de coriandre et servez. Vous pouvez servir avec un plat d'accompagnement ou juste comme ça, avec du pain pita. Si le plat s'avère trop "ardent", vous pouvez ajouter du fromage râpé ou une cuillerée de crème sure, ils neutraliseront le piquant. Les amateurs d'expériences peuvent essayer une combinaison de piment avec un cube de chocolat noir.
