J'aime les pâtisseries en forme de champignons avec des chapeaux, mais qui préfère un look différent, juste moins de pâte doit être mis dans le moule.
Nous préparons d'abord la pâte : 200 g de lait chaud, 1 c. sucre, 150 g de levure fraîche (pas sèche), saler un peu et ajouter suffisamment de farine pour faire une pâte comme la crème sure. Mettez dans un endroit chaud pour errer pendant environ 30-40 minutes (il montera fortement).
Ici la vapeur est déjà arrivée.
A ce moment, préparez le reste des ingrédients : 800 ml. lait tiède, 1 kg de sucre, 20 œufs (15 jaunes et 5 complètement), 200 g de beurre ou de margarine, 2 cuil. l. vodka ou cognac, vanille, 200-300 g de raisins secs (parfois je remplace les raisins secs par des abricots secs hachés), le zeste d'une orange (frotté sur une râpe fine). J'utilise le zeste depuis déjà 5 ans, il donne un arôme très agréable, mais en même temps je n'utilise absolument aucune essence.
Maintenant, nous mélangeons tout cela avec la pâte (nous ajoutons également le zeste ici, mais sans l'orange elle-même) dans un grand bol.
Voici un mélange de tous les ingrédients en fermentation, mais sans farine. Elle errera pendant environ 30 à 40 minutes.
Ensuite, nous commençons lentement à incorporer la farine (avoir 3 à 3,5 kg en stock.) Pour pétrir nos mains, graisser huile de tournesol. La pâte doit être molle. Nous pétrissons pendant 30 minutes (un pré-requis, sinon la pâte ne lèvera pas) et tout doit être CHAUD, mais en aucun cas brûlant. Tout cela se fait dans un grand bol.
La pâte est pétrie, nous la déterminons dans un endroit chaud. J'ai une couverture électrique pour bébé, ma grande aide lors de la cuisson des pâtisseries.
Il fait assez chaud pour environ 1 à 1,5 heure.
Voici la pâte pour la première fois.
Ensuite, il est malaxé et la procédure est répétée à nouveau.
Sur cette photo, la pâte dans la section (avant de se dérouler dans des moules)
Ensuite, nous déposons sur des moules graissés, remplissons un tiers. Nous attendons qu'il monte et dans le four à 180 degrés pendant 30 à 40 minutes, selon la taille du moule. Il est impossible de placer les pâtes les unes à côté des autres, la distance est de 15-20 cm.Nous sortons et graissons avec des protéines fouettées avec du sucre.
Pour faire un bon "putty" protéiné, je pré-broie le sucre en poudre sur un moulin à café. Mais vous pouvez acheter du sucre en poudre prêt à l'emploi dans le magasin.
Maintenant, nous prenons 2 protéines froides et battons avec un mélangeur avec une pincée de sel dans un bol sec et propre sans graisse pendant environ 3 minutes.
Nous ajouterons de la poudre sans éteindre le mélangeur et strictement une cuillère à soupe à la fois. Nous ajouterons autant que la protéine prend. Vous devriez obtenir des pics fermes faciles à tenir sur le mélangeur. Vous saurez quand vous pourrez arrêter d'ajouter de la poudre en regardant les pics. Mais pré-préparez environ 1 à 1,5 tasse de sucre pour le broyer en poudre. Cela ne veut pas dire que tout ce sucre va disparaître, mais il vaut mieux en avoir en stock.
Voici à quoi ressemble le glaçage préparé selon cette recette. Il se tient facilement sur le mélangeur.
Pour faire briller le "mastic", vous pouvez en ajouter un peu en fouettant acide citrique(sur la pointe d'un couteau). Il est préférable d'appliquer du "mastic" sur pasochki chaud.
Noter. Peut être utilisé à la place du lait kéfir ou aigre, c'est encore mieux pour lever la pâte. Seulement, il est plus difficile de les réchauffer à un état chaud afin qu'ils ne se recroquevillent pas.
Voici l'échelle approximative de cuisson selon cette recette (les quatre dernières années).
Calories : Non précisé
Temps de préparation : Non précisé
Aussi loin que je me souvienne, notre famille a toujours préparé de délicieux gâteaux de Pâques pour les fêtes lumineuses de la résurrection du Christ. De plus, malgré l'abondance de recettes dans le cahier culinaire, ma mère, par exemple, cuisinait le plus souvent des gâteaux de Pâques uniquement selon l'une d'entre elles, ce que sa grand-mère lui racontait. Bien sûr, la nôtre s'est toujours avérée incroyablement savoureuse, mais j'ai toujours eu envie d'en essayer d'autres afin de profiter pleinement de délicieuses pâtisseries de Pâques.
Je me souviens que ma grand-mère disait qu'il y a une croyance : qui va goûter pendant les vacances 12 gâteaux de vacances, que tous les 12 mois seront sains et joyeux. C'est pourquoi, autrefois, ils allaient rendre visite à des invités, échangeaient des gâteaux de Pâques et de la bonne humeur les uns avec les autres. Maintenant, il est assez difficile de goûter autant de gâteaux de Pâques, sauf pour en faire soi-même quelques-uns différents, aller rendre visite à des amis et en acheter d'autres en magasin.
Et donc, si vous n'avez pas encore de recette supplémentaire pour un gâteau très savoureux, je me ferai un plaisir de partager ma recette très simple, tant au niveau des ingrédients que de la préparation. Kulich, à partir de Palych, dont je propose la recette, vous l'aimerez certainement.
Je tiens particulièrement à noter le fait que la pâte pour le gâteau de Pâques selon cette recette est à base de margarine et de crème sure additionnée de bicarbonate de soude éteint. Ce n'est donc pas pâte de levure, que nous avons le plus souvent l'habitude d'utiliser pour les gâteaux de Pâques, mais les sablés. Pour le parfumer, ajoutez de la vanille et des raisins secs.
Ce que j'aime aussi beaucoup, c'est que les gâteaux de Pâques sont très savoureux, pas secs, mais légèrement humides, presque comme "At Palych".
Ingrédients:
- sucre cristallisé - 250 g,
- margarine ou beurre - 125 g,
- œufs de poule de table - 3 pcs.,
- crème sure - 250 g,
- Farine de blé prime - 2 cuillères à soupe.,
- bicarbonate de soude - 1 cuillère à café,
- vinaigre 9% (ou jus de citron) - 1 cuillère à café,
- raisins secs doux (blancs) - 1 cuillère à soupe.,
- vanille - 1 cuillère à café
Comment cuisiner avec une photo étape par étape
Tout d'abord, pour préparer une telle pâte, on chauffe la margarine pour qu'elle soit liquide.
Il est important de ne pas le surchauffer, sinon il risque de se délaminer et cela affectera considérablement l'élasticité et la qualité de la pâte.
Ajouter la crème sure à la margarine chaude Sucre en poudre et les œufs de poule. 
Remuer le mélange jusqu'à consistance lisse et y introduire progressivement la farine tamisée. 
Ajouter le soda dilué avec du vinaigre. 
Ajoutez ensuite les raisins secs lavés et la vanille. 
Nous mélangeons. 
Nous graissons le formulaire pour le gâteau de Pâques, je le recouvre de parchemin et y mets notre pâte. 
Nous le mettons dans un four préchauffé à 180 degrés et faisons cuire pendant environ 1 heure.
Pour éviter que le gâteau ne brûle sur le dessus, 25-30 minutes après le début de la cuisson, recouvrez-le de papier sulfurisé sur le dessus. 
Dès que le gâteau a un peu refroidi, démoulez-le, glacez-le ou saupoudrez-le de pépites de chocolat. Il s'avère encore plus savoureux que "un Palycha". D'ailleurs tu peux faire
Faire des gâteaux de Pâques pour Pâques en soi apporte des vacances à la maison. Mais si l'agitation est déjà coincée ou si vos mains ne sont pas au bon endroit - alors bienvenue au supermarché!) Pourquoi je n'aime pas les créations de Palych, à cause de leur utilisation active de la chimie alimentaire. Et ce produit est le plus naturel de sa gamme de produits. Naturellement, cela signifie que les spécialistes du marketing de Palych ont jugé chèrement et ont fixé un prix de plus de 200 roubles + pour un cupcake avec un coût de production de 20 roubles.
Oui, c'est un petit gâteau.
Savez-vous en quoi le gâteau de Pâques diffère d'un cupcake ? Cupcake diffère du gâteau de Pâques en termes d'ingrédients, de composition :
Gâteau à la levure et goût gâteau de Pâques traditionnel préparé selon des canons stricts, en règle générale, un peu fade (cuisine orthodoxe). Les recettes de gâteaux de Pâques pour les vacances de Pâques avec un ajout abondant de sucre, de raisins secs et de fruits confits, ce qui rend le goût sucré avec des notes fruitées, parfois caramélisées, se sont généralisées dans le monde. Le gâteau est dense et sucré et sans levure.
Bien sûr, Palych, comme un vieux chimiste, sait quel modificateur de farine et levure chimique choisir pour que le gâteau soit le plus aéré possible)
Répondu. Revenons au cupcake de Palych à la table festive orthodoxe.
Pendant les vacances lumineuses, il n'est pas approprié de mentir et le fabricant indique honnêtement que le produit est un gâteau.
Alors, j'ouvre ! Et qu'est-ce que je vois à l'intérieur, et quel goût a-t-il ?
Cohérence: pâte = gâteau. Cupcake mousseux, farci et aéré.
Goûter: sucré intense (sucré au-dessus de la moyenne, mais pas écoeurant).
Décor:épaisse couche abondante, pour le plus grand plaisir des enfants.
Résumé : un gâteau cher ne garantit pas un bon goût. Est-ce que tout est en ordre avec l'argent et que vous voulez des vacances? Achetez des panettones italiens pour Pâques. Cupcake Paschalny Kulich Palycha ressemble bien aux pâtisseries italiennes ! Quelle différence cela fait-il pour vous, puisque ce n'est pas un gâteau d'élite self made acheter pour les vacances, apporter immédiatement à table des pâtisseries d'un niveau supérieur. Pourquoi copier "sous l'Italie", acheter l'original !
Eh bien, si nous parlons des Bright Holiday ... Le plus traditionnel Cuisson de Pâques- Gâteau de Paques. Et vous devez le cuisiner dans la bonne humeur, en prévision - et alors votre recette est garantie de réussir!
Gâteau de Pâques pour les paresseux sans pétrir
La légende disait qu'il fallait faire cuire des gâteaux de Pâques le jeudi saint (je devais me lever à 6h du matin) et en même temps je devais accomplir certains rituels que je n'avais pas refusés depuis de nombreuses années, et la confection de Les gâteaux de Pâques appartenaient à la catégorie des travaux pour Cendrillon. Ainsi, par exemple, la pâte devait pétrir exactement 1 heure. Et comme de nombreux gâteaux de Pâques ont été cuits à la fois (qui ferait un tel exploit une seconde fois pendant la semaine de Pâques ?!!!), alors une masse pesant 15 kilogrammes s'est formée sur la table... Essayez de faire tourner, pétrissez cette masse pendant une heure sans s'arrêter... Eh bien, comment l'ont-ils présenté ? Et je l'ai fait avant ... Le reste des ennuis, que l'appartement soit absolument silencieux, chaud et sans courants d'air, etc., était déjà une bagatelle en comparaison de ce pétrissage rituel horaire.
Pendant longtemps, j'ai perçu tout cela comme une sorte d'hommage, et cela m'a donné la force que ces gâteaux de Pâques justifient pleinement les inconvénients liés à leur fabrication. Je n'ai jamais goûté mieux que ces cookies.
Comme je l'ai déjà écrit, paresseux, je cherche, je suis désolé, des astuces... Et cette recette est née... Et je vous assure en toute responsabilité qu'il n'y a pas de différence de sensations gustatives, de apparence Gâteaux de Pâques et cela n'a pas affecté leur durée de conservation.
gâteau de Paques
Pour 7-8 gâteaux de Pâques cuits dans des bocaux de brynza, d'une capacité de 750 ml
1 kg de farine
40g levure fraîche(ou 1,5 sachet sec)
500 ml de lait
350 g de sucre
300 g de beurre + (facultatif 30 g de saindoux de porc)
500 g de raisins secs
10 jaunes
L'ensemble du lot du début à la fin est réalisé avec une cuillère à soupe. C'est-à-dire que vous n'avez même pas besoin de toucher au test !
Dissoudre la levure dans 350 g de lait tiède et mélanger avec 150 g de farine.
Laisser dans un endroit chaud. La pâte doit bien lever et commencer à tomber. (environ 30-40 minutes)
Frotter les jaunes, le sucre et le beurre (bien sûr, tout doit être température ambiante) ou battre au mixeur jusqu'à consistance mousseuse.
Ajouter le mélange de jaunes à la pâte fermentée. Laisser jusqu'à ce que le volume augmente d'une fois et demie à deux fois. (environ 1-1,5 heures)
Ajouter le reste de farine et de lait. Pétrir une pâte très molle.
Laisser lever 1h dans un endroit chaud.
Pétrir les raisins secs (je les mélange avec de la farine pour le montant total)
et laissez-le repartir. J'ai dû diviser la pâte en deux bols, car il y en a beaucoup et elle va beaucoup grossir :
C'est incroyable comme, au fur et à mesure que la pâte repose, elle développe elle-même du gluten ! Dès le premier mélange, le gluten ne s'est pas encore formé, la pâte se déchire. Et après le premier
1 heure de fermentation - lisse et élastique. S'éloigne des parois du bol bien qu'il soit presque liquide.
Pâte après seconde fermentation :
Dans les formes préparées (soit huilées et saupoudrées de semoule **, soit tapissées de papier sulfurisé ****), mettez la pâte avec une cuillère pas plus de 1/3.Lissez avec une cuillère humide.
Lâchez presque jusqu'aux bords du formulaire.
. Cuire au four pendant 35 à 40 minutes au niveau inférieur du four à une température de 190 à 200 ° C. Vérifier l'état de préparation - un bâton sec.
Biscuits prêts. Refroidir.
Refroidir dans les moules. Couvrir de glaçage, si désiré.
Tout!
Depuis l'Antiquité, les gâteaux de Pâques sont dotés d'une énergie religieuse. Du pain au beurre de forme élevée était cuit à la maison et apporté à l'église pour la consécration. Sa recette se transmettait de génération en génération et chaque famille possédait ses propres secrets de cuisson. La pâte à levure a toujours été la base du gâteau de Pâques, et les raisins secs ont servi de garnitures, cerise séchée et canneberges. Regardons quel rôle jouent la levure, les œufs et le lait dans la cuisson des gâteaux de Pâques, et attardons-nous également sur ce que signifie la pâtisserie pour un gâteau de Pâques traditionnel ?
kulich sur Table de Pâques- C'est le gardien du foyer. En taille, il peut être grand ou petit, mais toujours haut. De la taille pain riche dépend du nombre d'ingrédients. Personne gâteau de Paques ne peut pas se passer d'une pâte à levure riche, qui dans sa composition a un grand nombre deœufs, sucre, Beurre ou margarine. Les recettes de pain de Pâques traditionnel comprennent également des raisins secs, des fruits confits, de la vanille, des figues et des amandes.
Chaque gâteau de Pâques est un véritable chef-d'œuvre, dans lequel l'hôtesse met son énergie. Les dessus du gâteau de Pâques sont décorés d'un glaçage protéiné, saupoudré de millet teinté, de fudge de confiserie et pépites de chocolat. Pour préparer le glaçage, vous aurez besoin sucre en poudre, jus de citron et Blancs d'oeufs. Aujourd'hui, dans les magasins, vous pouvez trouver du glaçage prêt à l'emploi, dont la poudre suffit à battre simplement avec des protéines réfrigérées.
Que signifie la pâte sucrée pour le gâteau de Pâques ?
Le mot "cuisson" lui-même vient du mot "saveur", c'est-à-dire remplir la pâte avec des additifs qui la rendent plus grasse et plus sucrée. Ces ingrédients supplémentaires comprennent le sucre, les œufs (plus de 2 pièces), le beurre / margarine, le lait, la levure, la vanille.
La pâte sucrée doit être préparée en plusieurs étapes.
- Opara. Il se compose de levure, de farine et de lait. Le levain fini est mis pendant une demi-heure dans un endroit chaud, le dessus est recouvert d'une serviette. Le poids devrait doubler.
- Pétrissage. Le reste des ingrédients est ajouté à la pâte, pétri et à nouveau envoyé dans un endroit chaud. La pâte doit monter.
- Une fois que la pâte a triplé de volume, elle est pétrie à nouveau (2-3 fois). Ensuite, ils sont répartis dans des formulaires (remplissant pas plus d'un tiers du volume) et laissés à augmenter.
- Fermentation et cuisson. Lorsque la composition riche remplit le formulaire, vous pouvez envoyer le gâteau dans un four préchauffé. N'ouvrez pas la porte de l'armoire pendant la cuisson afin que la pâte ne tombe pas.
Quel rôle jouent les œufs dans la pâte
Un grand nombre d'œufs dans la pâte donne à la pâte douceur et légèreté. La texture du gâteau est plus friable et poreuse, de sorte que l'effet des œufs est souvent comparé à la levure chimique. À traitement thermique Le produit agit comme une sorte d'émulsifiant. Les œufs combinent le lait et le beurre ensemble. Le jaune donne à la pâte une agréable teinte jaunâtre.
Important! Les œufs sont composés à 75% d'eau, donc lorsque vous augmentez leur nombre, n'oubliez pas que nous ajoutons un excès d'humidité à la pâte.
Certains chefs séparent les blancs des jaunes avant d'envoyer les œufs dans la pâte. Les protéines sont fouettées en mousse ou même les jaunes sont utilisés seuls.
Quelle levure est la meilleure pour les gâteaux de Pâques
Seule la levure fraîche à l'odeur agréable convient au pétrissage. Pour le levage pâte sucrée il est préférable d'utiliser de la levure biologique vivante, qui a un processus de fermentation plus actif. La levure sèche est utilisée en l'absence de levure vivante, et uniquement avec la marque "active". La pâte au beurre elle-même est "lourde", il faut donc verser 15 g de produit sec dans 500 g de farine.
La couleur brun foncé de la levure pressée indique la faible activité des organismes vivants. Un tel produit a perdu sa fraîcheur et ne convient pas à la cuisson.
Table de levure pressée sèche et fraîche
Pour remplacer un type de levure par un autre, il faut les connaître.
Lait, œufs, farine, sucre, beurre, qualité du produit
Le processus de cuisson du gâteau de Pâques est laborieux et le goût du principal attribut de Pâques est facile à gâcher avec un ensemble de produits de mauvaise qualité. Chaque composant joue son propre rôle.
- Crème de lait) pour le pétrissage, choisissez uniquement du frais, sans odeur de tiers. Le produit est chauffé avant utilisation. Il n'est pas recommandé d'utiliser du lait directement du réfrigérateur, car. au froid, l'activité des levures diminue.
- pour le gâteau de Pâques, ils ne prennent que grades supérieurs. Il doit être sec et préalablement tamisé. Aujourd'hui, dans les rayons des magasins, vous pouvez trouver de la farine auto-levante, qui contient initialement de la levure chimique.
- Des œufs il est conseillé de ramener à la maison ou à la ferme. Ils ont un jaune plus riche. Les œufs sont également sortis du réfrigérateur à l'avance et laissés à température ambiante.
- Sucre pour la cuisson, choisissez raffiné sans impuretés tierces.
- Seuls des ingrédients naturels sont utilisés dans la pâte pétrole avec une teneur en matière grasse d'au moins 82,5 %. Il est fondu et versé chaudement dans la composition. En raison de la teneur élevée en matières grasses produit laitier, Le gâteau de Pâques acquiert structure délicate et est aéré. Afin de ne pas gâcher le goût de la cuisson, vous ne devez pas utiliser de margarine à la place du beurre.
- Le mélange peut être complété par du rhum chaud ou du cognac. L'alcool rendra les gâteaux de Pâques plus aérés.
Délicieuse recette de gâteau, étape par étape
La pâte pour le gâteau de Pâques est très capricieuse. Pendant la cuisson, fermez hermétiquement toutes les fenêtres et les portes afin qu'il n'y ait pas de courants d'air à l'entrée. Lors de la cuisson du gâteau de Pâques, chaque étape de la préparation est importante, vous ne devez donc pas modifier la recette vous-même. 
Il est fort probable que le gâteau soit aéré et luxuriant si de la levure vivante est utilisée pendant la cuisson.
Dans un demi-verre de lait tiède, délayer la levure, jeter 1 cuil. farine et 1 c. Sahara.
Mélangez la composition et laissez reposer une demi-heure dans un endroit chaud. Il est souhaitable de recouvrir le dessus d'un film.
Lorsque la pâte commence à se rapprocher (doubler), procéder à la préparation du mélange œuf-sucre.
Mélanger le beurre avec le sucre, le sel et sucre vanillé. Tout frotte bien.
Ajouter les œufs au mélange et bien mélanger.
Mélanger la pâte avec le mélange d'œufs préparé.
Ajouter petit à petit la farine tamisée et pétrir la pâte.
Serrez le haut du récipient avec un film et laissez reposer 1h30 pour que la pâte monte.
Préparez du parchemin pour protéger les côtés du formulaire. Lubrifiez les ébauches avec de l'huile et couvrez l'intérieur du moule avec du papier.
Aromatisez la pâte avec des raisins secs, des fruits confits ou des fruits secs - au gré de vos envies.
Lorsque la pâte atteint presque les bords du moule, envoyez les gâteaux de Pâques au four préchauffé. Cuire le muffin pendant environ 45 minutes à une température de 170-180ºС.
Préparation des gâteaux de Pâques à vérifier avec une brochette en bois. Il reste à sortir les pâtisseries et décorer les dessus avec du glaçage.
Vidéo comment et comment décorer le gâteau de Pâques
Le dessus du gâteau est recouvert d'un glaçage décoré de meringue aérienne, de fleurs de mastic, de biscuits à thème, saupoudré de fruits confits, de flocons d'amandes, de perles sucrées, de gouttes de chocolat ou simplement d'un tas de fruits frais.
L'attribut principal de Pâques est cuit avec de bonnes pensées et assurez-vous d'observer l'exactitude de la recette.
