Cuisiner dans une tomate dans un autoclave à la maison est beaucoup plus facile: la partie la plus longue sera peut-être de nettoyer le poisson. Tous les autres processus sont parfois simplifiés : en particulier, il n'est pas nécessaire de cuire les carcasses plusieurs heures à l'avance, en attendant que les os se ramollissent.
Comment autoclaver le poisson
Une recette typique de conservation ressemble à ceci : morceaux de poisson, pâte de tomate, les épices et autres ingrédients doivent être décomposés dans des bocaux, roulés et mis dans un autoclave. Il subira un processus de stérilisation sous pression et à la température souhaitée. Cela suffit pour cuire les aliments, ramollir les os et même les petites nageoires, obtenir le goût souhaité et détruire les micro-organismes nocifs.
Voici des recommandations universelles de stérilisation, adaptées à toutes les recettes. La pression recommandée pour préparer du poisson en conserve dans une tomate dans un autoclave est de 1 à 1,8 atmosphères. Stériliser pendant 45 minutes. Le temps doit être compté à partir du moment où la température atteint 110 degrés Celsius. Pendant le processus de cuisson, la température ne doit pas dépasser 120 degrés Celsius.
Recette de sprats à la tomate en autoclave
Le sprat est préparé dans une tomate en autoclave à partir des ingrédients suivants :
- sprat congelé ou frais - 500 g;
- jus de tomate - 300 g;
- gros oignon - 1 pc .;
- carotte moyenne - 1 pc .;
- huile de tournesol - 2 cuillères à soupe;
- feuille de laurier, grains de poivre, sel - au goût;
- farine de blé - 1 cuillère à soupe;
- sucre - 1 cuillère à soupe.
Si le sprat est réfrigéré, il doit d'abord être décongelé. Nettoyez chaque poisson de l'intérieur, enlevez les têtes. Versez de l'huile dans la poêle, hachez l'oignon et faites-le frire, puis râpez les carottes et ajoutez-les à l'oignon. Une fois que les légumes sont légèrement dorés, ils peuvent être retirés du feu. À ce moment, rincez le poisson à l'eau courante, ajoutez-le aux légumes, saupoudrez de sel et d'épices. Vous pouvez immédiatement verser des produits jus de tomate, dans lequel pour la densité, vous devez ajouter de la farine. Après avoir soigneusement mélangé les ingrédients, vous pouvez les disposer dans des bocaux, les conserver et les envoyer à l'autoclave.
Recette de dorade à la tomate en autoclave
Pour cette nourriture en conserve, vous avez besoin des composants suivants :
- dorade fraîche ou décongelée - 2 kg;
- gros oignon - 2 pièces;
- grosses carottes - 2 pièces;
- pâte de tomate - 2 cuillères à soupe;
- jus de tomate - 0,5 l;
- huile de tournesol;
- sel, laurier, poivre.
Le poisson de rivière dans une tomate dans un autoclave est préparé simplement: chaque poisson doit être nettoyé, éviscéré, lavé, coupé en morceaux. Il est recommandé (bien que cette étape puisse être sautée) de rouler chaque morceau dans de la farine et de le faire frire légèrement (pas jusqu'à ce qu'il soit cuit). Cela éliminera l'excès d'humidité des carcasses et rendra le poisson plus savoureux. De plus, les pièces ne s'effondreront pas pendant la stérilisation.
Râper les carottes, couper l'oignon en rondelles, ajouter beaucoup d'huile dans la poêle et commencer à faire frire les légumes. Ajoutez-y la pâte de tomate et le jus, laissez mijoter environ 10 minutes. Disposez le poisson dans des bocaux propres, mettez les légumes dessus et ajoutez-y du piment de la Jamaïque et du laurier. Versez un peu d'huile végétale dans chaque récipient. Rouler les bocaux en laissant 23 cm sous le couvercle, envoyer à stériliser.
Recette maquereau à la tomate en autoclave
Poisson en boite V sauce tomateà partir de maquereau, vous devez cuisiner en prévoyant les ingrédients suivants:
- maquereau - 3 pièces;
- grosse tomate - 1 pc .;
- pâte de tomate - 2 cuillères à soupe;
- gros oignon - 1 pc .;
- huile végétale- 2 cuillères à soupe;
- eau - 1 verre;
- sel, sucre, poivre - au goût.
Nous éviscérons le maquereau, coupons la queue et la tête, lavons soigneusement, obtenant la propreté à l'intérieur. Après avoir coupé les carcasses gros morceaux. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux, puis coupez la tomate en cubes. Versez de l'huile végétale dans le fond de la casserole, faites-la chauffer, étalez les légumes et laissez mijoter à feu moyen jusqu'à 10 minutes. Ajouter ensuite le concentré de tomate, le sucre, le sel et le poivre, l'eau. Bien mélanger et retirer du feu. Nous mettons des morceaux de maquereau dans des bocaux, versons la sauce préparée, roulons et mettons dans un autoclave.
Recette de perche à la tomate en autoclave
Un délicieux poisson dans une tomate dans un autoclave est préparé à partir des ingrédients suivants:
- perche - 5 kg;
- eau - 1,3 l;
- pâte de tomate - 500 g;
- oignon - 250 g;
- sucre - 100-120 g;
- solution de vinaigre 9% - 100 ml;
- feuille de laurier - 3 pièces;
- coriandre, clous de girofle, poivre noir et moulu - tous ¼ c. à thé chacun ;
- sel - au goût;
- huile végétale;
- farine.
Nous nettoyons et lavons soigneusement le poisson, retirons les nageoires et la queue. Si les carcasses sont grandes en rimes, vous devez retirer les épines. Couper le poisson en petits morceaux, saupoudrer de sel, laisser reposer 10 minutes. Après cela, vous pouvez rouler les morceaux dans la farine et les faire frire légèrement.
Diluer le concentré de tomate avec de l'eau. Nous nettoyons l'oignon, le coupons, l'ajoutons à la pâte de tomate avec du sel, du sucre et des assaisonnements. Chauffer à feu doux jusqu'à ce que le sel et le sucre soient complètement dissous. Versez un peu de sauce dans des bocaux, ajoutez des morceaux de perche, versez la sauce dessus en laissant 1 à 1,5 cm jusqu'au couvercle.Nous roulons les bocaux et procédons au processus de stérilisation.
Recette de gobies à la tomate en autoclave
Pour ce faire, les recettes ont simplement besoin des ingrédients suivants :
- taureaux - 1,5 kg;
- farine - 100 g;
- pâte de tomate - 1,5 cuillères à soupe;
- eau - 1 verre;
- poivre, sel - au goût;
- huile de tournesol.
Pour cuire ce poisson à l'autoclave dans une sauce tomate, il faut s'armer de patience car le nettoyage des gobies est assez routinier. Des ciseaux spéciaux aideront à faciliter le processus. Vous devez d'abord enlever les écailles avec un couteau, couper les têtes, enlever l'intérieur, couper les queues et les nageoires dorsales. Après la carcasse, vous devez la laver de la plaque noire à l'intérieur. Ensuite, il reste à frire légèrement les carcasses roulées dans la farine et à préparer la sauce - mélanger la pâte de tomate, l'eau, le sel et le poivre. Les gobies doivent être décomposés en bocaux, verser la sauce, rouler et stériliser.
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« J'ai acheté un modèle en inox pour 60 bidons électriques. L'appareil est solide, je l'ai utilisé deux fois. Avec tous ses mérites, je tiens à souligner certaines lacunes, à mon avis. Plus précisément, dans ce modèle, il est impossible ... vous devez obtenir les sous-verres pour les canettes du réservoir - ils y sont déposés pendant le processus d'assemblage, puis le réservoir est brassé. Ce n'est pas pratique car si je veux verser de l'eau dans le réservoir afin de rincer le fond des débris et de le verser par le trou de remplissage, alors ces sous-verres vont "claquer" à l'intérieur du réservoir.
Je n'ai pas encore compris : l'élément chauffant est-il soudé ou vissé ? Peut-il être rapidement changé s'il, à Dieu ne plaise, brûle?
Et enfin: le thermomètre mécanique rentre bien et le capteur de température "se bloque" dans le trou.
Réponse du responsable : Merci pour vos retours et commentaires.
1. À propos des sous-verres. Vous avez raison, en effet, dans les modèles A60 et A100, les supports n'étaient pas retirés de l'autoclave et cela créait des désagréments lors du lavage de l'autoclave. À ce jour, nous avons développé un nouveau type de stands et avons ainsi résolu ce problème. Maintenant, les supports peuvent être facilement retirés de l'autoclave et n'interféreront pas avec le lavage ou le transport. Désolé pour le dérangement!
Vous aimez le poisson en conserve, mais doutez de la qualité d'un produit acheté en magasin ? Les cuisiner n'est pas du tout difficile et de vos propres mains. Les conserves de poisson à la tomate à la maison sont préparées à partir de tout type de poisson et selon différentes recettes. Les meilleurs d'entre eux seront présentés dans notre article.
Conserves de poisson maison
L'un des avantages de la nourriture en conserve est que même un poisson bon marché s'avère incroyablement savoureux. Vous pouvez cuisiner un tel plat non seulement sur la cuisinière, mais également dans un autocuiseur ou une mijoteuse. Le résultat vous plaira sûrement.
Le poisson en conserve à la tomate à la maison est préparé dans l'ordre suivant:
- Un kilogramme de poisson (hareng, capelan, hareng) est nettoyé de la tête, des entrailles et de la queue, lavé et coupé en morceaux de 4 cm.
- Les carottes et les oignons (300 g chacun) sont coupés en cubes. Les carottes, si désiré, sont frottées sur une râpe grossière.
- Les tomates (500 g) sont écrasées avec un hachoir à viande ou un mélangeur. Au lieu d'une tomate, vous pouvez prendre de la pâte de tomate (environ 3 cuillères à soupe), mais il faut ensuite l'amener à la consistance souhaitée avec de l'eau, complétée jusqu'à un volume de 500 ml.
- Dans une casserole à parois épaisses ou dans un bol multicuiseur, couchez d'abord la tomate, puis le poisson, les légumes et les épices (50 ml de vinaigre, 100 ml huile de tournesol, 25 g de sel et 2 fois plus de sucre).
- Le temps de cuisson du plat sous le couvercle sur la cuisinière est de 3 heures, dans le multicuiseur (mode "Mijotage") - 4 heures, dans l'autocuiseur - 1,5 heure. Le poisson devrait littéralement languir dans la sauce tomate, puis il se révélera très tendre, tous les os deviendront mous, comme dans les conserves industrielles.
Comment faire cuire des gobies à la tomate à la maison
L'un des aliments en conserve les plus appréciés depuis l'enfance sont les gobies cuits à la sauce tomate. Ce poisson est bon marché, abordable et savoureux. Ils sont préparés à la maison en seulement 4 heures et sont identiques au produit du magasin.
Le poisson préparé (nettoyé et lavé) est placé en couches dans poêle en émail. Entre les couches, ajoutez des rondelles d'oignon, du sel, du poivre au goût et quelques cuillères à soupe d'huile végétale. De cette façon, la casserole est remplie jusqu'en haut. Alors vinaigre de table il est dilué avec de l'eau au goût, de sorte qu'un liquide aigre soit obtenu, et versé dans le poisson. 100 ml d'huile végétale y sont également ajoutés. La casserole est recouverte d'un couvercle et envoyée au poêle. Le poisson languira à feu doux pendant 4 heures. 40 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter une tomate (3 cuillères à soupe par casserole de 3 litres). Ce poisson se conserve jusqu'à deux mois au réfrigérateur.
Sprat à la tomate à la maison
La nourriture en conserve préférée "Sprat à la tomate" n'est pas du tout difficile à cuisiner par vous-même. Selon cette recette, le plat sera cuit au four pendant 1 heure, après quoi il pourra être servi en toute sécurité pour le dîner. Les sprats faits maison à la tomate peuvent être conservés au réfrigérateur, mais pas longtemps, car le vinaigre n'est pas ajouté au plat.
Pour préparer de tels aliments en conserve, le sprat est lavé et, si nécessaire, la tête est retirée. Dans une poêle, faire revenir l'oignon, coupé en demi rondelles. Ensuite, il est transféré dans un plat allant au four réfractaire, mettez le poisson, le sel (1/2 cuillère à café) et le sucre (1 cuillère à café), la coriandre, l'ail et d'autres épices au goût sur le dessus, versez un verre de jus de tomate et ajoutez 3 cuillères à soupe de ketchup . Après cela, tous les ingrédients doivent être mélangés et envoyés au four pour cuire à 180 °.
Conserves de poisson pour l'hiver
Les conserves de poisson préparées selon la recette suivante sont scellées pour l'hiver sans stérilisation préalable. En même temps, ils "hibernent" très bien dans un endroit sombre et frais, les bocaux ne s'ouvrent pas, le plat ne se détériore pas.
Le poisson en conserve à la tomate pour l'hiver est préparé selon la recette suivante:
- Le poisson (1500 g) est nettoyé de l'intérieur, de la tête et de la queue.
- Les carottes et les oignons râpés (500 g chacun) sont frits dans des casseroles séparées dans de l'huile végétale.
- Les tomates (1500 g) sont broyées dans un hachoir à viande ou un mélangeur.
- La tomate, la carotte et l'oignon sont mélangés avec du sel (3 cuillères à soupe), du sucre (4 cuillères à soupe) et de l'huile végétale (100 ml).
- Le poisson est placé en couches dans la casserole puis il est envoyé à feu doux pendant 3 heures.
- 10 minutes avant la fin du ragoût, du vinaigre (50 ml) est versé dans la casserole.
- Le poisson en conserve à la tomate à la maison est disposé dans des bocaux stérilisés, recouverts de couvercles et bouchés avec une clé de boîte.
À partir de cette quantité d'ingrédients, on obtient 5 boîtes d'un demi-litre de délicieuses conserves faites maison.
Comment faire cuire du poisson en conserve dans un autoclave?
Absolument tous les poissons peuvent être mis en conserve dans un autoclave. La dorade, la perche et le capelan sont également savoureux. Vous pouvez même prendre maquereau frais surgelé et ce sera délicieux aussi.
Préparer du poisson en conserve dans une tomate dans un autoclave selon la recette suivante :
- Le maquereau (2 kg) est pelé et coupé en gros morceaux.
- L'oignon (2 pièces) est frit dans de l'huile végétale, après quoi une tomate finement hachée (2 pièces) y est ajoutée.
- La pâte de tomate est ajoutée aux légumes dans la casserole, de l'huile végétale est versée (2 cuillères à soupe chacune), 2 tasses d'eau, du sel et du sucre au goût.
- Des morceaux de maquereau sont disposés dans des bocaux stérilisés d'un demi-litre et versés avec la sauce préparée. Après cela, les bocaux sont scellés avec des couvercles à l'aide d'une clé de boîte.
- cuire 45 minutes à 110°.
Les conseils suivants vous aideront à cuisiner très poisson délicieux rapidement et efficacement. Ils sont les suivants :
- À la maison, le poisson en conserve à la tomate est préparé à partir de tout type de poisson frais ou congelé. Dorade, capelan, hareng, maquereau, balaou, sprat sont tout aussi doux et tendres.
- Les tomates fraîches de la recette peuvent toujours être remplacées par de la pâte ou du jus de tomate. À partir de là, le goût du plat ne s'aggravera pas.
- Pour conserver les aliments en conserve plus longtemps, il est recommandé de les mettre uniquement dans des bocaux stérilisés.
Aujourd'hui, sur les étagères des magasins, vous pouvez trouver de nombreuses variétés d'aliments en conserve. Cependant, il n'est pas toujours certain qu'ils sont de haute qualité et qu'ils ne nuiront pas à notre santé. Pour beaucoup, les préparations à base de poisson restent les plus délicieuses. Si vous avez peur d'acheter des produits industriels, vous pouvez faire du poisson en conserve à la maison.
Est-il possible de préparer du poisson en conserve pour l'hiver à la maison?
Cuisiner du vrai poisson en conserve à la maison est un véritable art. Pour ce faire, vous devez sélectionner des produits sans aucun dommage. Comme un blanc, à la fois rivière et poisson de mer, mais le plus meilleure nourriture en conserve obtenu à partir de maquereau. Pour verser, vous pouvez utiliser de l'huile d'olive ou de maïs, si nécessaire, ajouter du jus de tomate.
Si vous décidez de conserver des aliments en conserve pour l'hiver, ils doivent être roulés dans des bocaux en verre de 0,5 litre ou 1 litre. Les carottes, le persil, l'aneth, l'ail sont utilisés comme assaisonnements et additifs. L'arôme et le goût du futur plat dépendront de leur bonne combinaison.
L'avantage des conserves maison réside dans les produits naturels et l'absence de conservateurs. Dans le même temps, si la technologie n'est pas suivie, la pièce peut se détériorer après un certain temps. Parfois, le poisson est digéré et il perd son aspect "commercialisable". Si vous osez toujours faire des conserves à la maison, suivez strictement la recette.
Conserves de poisson à l'huile à la maison
C'est l'option la plus simple. Son seul inconvénient est un grand nombre de l'huile nécessaire à la pièce.
Ingrédients:
Cuisson:
Conserves de poisson à la tomate à la maison
Cette option de récolte est plus compliquée, mais tout le monde aimera les tomates en conserve. Vous devez d'abord préparer la sauce. Vous pouvez choisir n'importe quel poisson, tout dépend des préférences de l'hôtesse et de sa famille.
Ingrédients:
Cuisson:
- Couper les légumes en petits cubes.
- Mettre dans une poêle, ajouter un peu d'huile et faire revenir légèrement.
- Lorsque les oignons et les carottes attrapent une croûte, vous pouvez leur envoyer du sel, de la pâte de tomate, des épices et un peu d'eau.
- Laisser mijoter la sauce à feu doux pendant un quart d'heure.
- Coupez le poisson en morceaux et disposez-le dans des bocaux.
- Verser la sauce tomate et laisser mijoter au four à 120 degrés pendant 3 heures.
- Rafraîchissez-vous à température ambiante et envoyer dans un endroit frais.
Poisson en conserve dans une mijoteuse à la maison
Si vous avez une mijoteuse à la maison, le processus de récolte du poisson en conserve est grandement simplifié. Vous pouvez utiliser les mêmes ingrédients que pour cuisine traditionnelle au four, mais vous n'êtes pas obligé de stériliser les bocaux. Il suffit de traiter tous les composants dans une mijoteuse, puis de les mettre dans un bol et de les rouler.
Cuisson:
- Couper le poisson en morceaux, saupoudrer d'épices, ajouter ingrédients nécessaires et envoyer dans le bol multicuiseur.
- Réglez le mode requis pour l'extinction et traitez pendant une demi-heure.
- Disposez le produit fini dans des bocaux stérilisés.
- Versez la sauce ou l'huile, enroulez les couvercles.
- Mettez dans un endroit frais.
Poisson en conserve dans un autoclave avec de l'huile à la maison
Si vous avez un autoclave à la maison, vous pouvez faire de vrais poissons en conserve, semblables à ceux achetés en magasin. Un tel blanc sera stocké pendant longtemps et vous n'avez pas à vous en soucier. Un autoclave est un appareil spécial pour stériliser les aliments en conserve. Il est généralement utilisé dans environnement industriel, mais de nos jours, il est possible d'acheter un appareil de cuisine pour la maison. Si vous aimez la nourriture en conserve, vous ne pouvez pas vous passer d'un autoclave.
Ingrédients:
- pour 1 kg de poisson - 1 oignon;
- pour 1 bocal d'un demi-litre de flans :
- 1er. l. huile végétale;
- feuille de laurier;
- 3-4 grains de poivre.
Cuisson:
- Nettoyez le poisson et divisez-le en portions.
- Disposez les épices et le laurier dans des bocaux.
- Poser dessus les morceaux de poisson en laissant 2 cm jusqu'au goulot du bocal.
- Remplissez chaque bocal avec 1 c. l. huile végétale.
- Roulez les couvercles et placez les blancs dans l'autoclave. Pour la stérilisation, vous pouvez choisir le mode 110 degrés (processus 20 minutes) ou 115 degrés (processus dure 15 minutes).
Conserves de poisson à la maison dans un autoclave à la tomate
Ingrédients:
- pour 2 kg de poisson - 2 pcs. bulbes et carottes;
- 0,5 l de jus de tomate;
- 2 cuillères à soupe. l. pâte de tomate;
- huile végétale.
Cuisson:
- Préparez le poisson, salez.
- Faites chauffer une poêle, versez-y de l'huile végétale.
- Tremper les morceaux de poisson dans la farine et les faire frire jusqu'à ce qu'une croûte se forme.
- Faire revenir les oignons et les carottes râpées dans une casserole séparée.
- Versez les légumes avec le jus de tomate, mettez les pâtes et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
- Tremper le poisson dans des bocaux stérilisés, verser dessus la sauce et ajouter un peu d'huile végétale.
- Répartir les épices.
- Roulez les couvercles et placez les aliments en conserve dans l'autoclave.
- Cuire pendant 30 à 70 minutes à une température de 120 degrés.
Si vous aimez ouvrir un bocal de quelque chose de savoureux en hiver, les recettes de poisson en conserve faites maison vous seront sûrement utiles. Ils peuvent être utilisés pour préparer des produit utile et profitez-en dans vacances ou pour un copieux repas fait maison.
