Le thé géorgien est une méthode de brassage et de cuisson. Apprenez à connaître la culture de la fabrication du vrai thé géorgien.
Le thé géorgien a un certain nombre de côtés positifs et négatifs, dont la totalité détermine une manière particulière de le brasser. Dans lequel seul l'effet désiré peut être obtenu : un bon est obtenu. Thé de bonne qualité.
Les avantages du thé géorgien sont les suivants: la présence de pointes, en particulier dans les grades supérieurs - bouquets, extra, supérieur et premier, et la capacité d'extraire rapidement.
Mais le thé géorgien présente également des inconvénients considérables.- négligence générale, négligence de sa préparation, manifestée en violation des normes, pourquoi le thé géorgien.
Premièrement, il regorge de "bâtons" - des fragments de tiges, de pétioles, que les collectionneurs ne séparent pas des feuilles (flushs) lors de la collecte et "pour la masse du plan" sont remis aux usines de thé.
Deuxièmement, lors d'une production bâclée, beaucoup de détérioration mécanique du thé se produit et une grande quantité de miettes apparaît, qui doit être tamisée ! Si vous prenez un paquet de thé géorgien et le tamisez à travers un tamis fin, puis 15-20 gr. pour 100 gr. le thé est semé en miettes. Cette miette doit être soigneusement tamisée et jetée, car c'est précisément sa présence qui gâche le thé géorgien, qui acquiert non seulement une couleur trouble, mais perd également en qualité. Comme il y a beaucoup de poussière et de saleté dans les miettes qui ne sont en aucun cas d'origine thé, l'infusion de thé perd son arôme et son goût qui lui sont inhérents. Et c'est ce phénomène qui finit par discréditer le thé géorgien à nos yeux, car sans lui, on boirait une boisson au thé d'assez bonne qualité.
En relation avec les "caractéristiques" indiquées du niveau technique et qualitatif du thé géorgien moderne, la méthode de brassage suivante peut être proposée et appliquée, qui n'est pas nationale, géorgienne, mais peut être définie comme rationnelle, adaptée au thé géorgien ( mais en aucun cas pour un autre !).
La caractéristique principale et décisive de cette méthode est que la théière dans laquelle le thé doit être infusé doit être bien chauffée, plus précisément, fortement chauffée, chauffée à une température d'au moins 100-120 ºС, tout en restant sèche de l'intérieur. Le rinçage de la bouilloire à l'eau chaude est inacceptable pour cette méthode. Il est préférable de le chauffer dans une casserole d'eau bouillante ou dans un courant d'air chaud. Le chauffage direct par le feu est possible. Mais c'est dangereux, car dans ce cas, seul le fond peut devenir chaud - et la bouilloire se fissurera dès que de l'eau y sera versée. Par conséquent, il est nécessaire de chauffer toute la bouilloire sur un brûleur à gaz, en la tournant d'un côté à l'autre. Ce chauffage est sans danger.
Lorsque la bouilloire est suffisamment chaude, une cuillère à café et demie de thé y est versée à raison de 1,5 cuillère à café par verre plus 1,5-2 par bouilloire et immédiatement versée avec de l'eau chaude, toujours douce (il n'y aura aucun effet avec de l'eau dure ). L'exposition ne dépasse pas 3-3,5 minutes, parfois 2 minutes suffisent. Si le brassage est fait correctement, alors déjà en versant de l'eau, un sifflement caractéristique et un arôme fort et clairement perceptible avec une nuance de rose devraient apparaître.
Le sens de cette méthode est que quelques instants avant l'infusion dans une bouilloire chaude, un supplément traitement thermique thé, stimulant une forte libération de l'arôme "dormant" dans le thé, surtout si le thé est frais et n'a pas été séché à l'usine. Cet effet n'est inhérent qu'aux thés géorgiens fabriqués selon nouvelle technologie, c'est à dire. légèrement sous-fermenté. Le thé est exceptionnellement aromatique.
C'est du thé qui est cultivé en Géorgie, qui y est conditionné et bu, ainsi que tout ce qui existe autour de ce sujet. Le thé est la culture la plus importante de Géorgie, à peu près aussi importante que le raisin et le vin. Ces deux industries sont nées simultanément au milieu du XIXe siècle, le gouvernement soviétique a investi dans les deux, toutes deux ont atteint de sérieux sommets dans les années 30 et toutes deux se sont dégradées dans les années 80. Dans les années 1990, les deux sont tombés en déclin et ont presque disparu, la seule différence étant que la viticulture a réussi à se maintenir à flot. À l'ère Saakashvili, les deux industries ont commencé à se développer, mais la vinification a eu plus de chance. L'industrie du thé se développe, avec un retard de cinq ans sur l'industrie du vin. Maintenant (2018), la situation avec le thé est à peu près la même qu'avec le vin en 2013. C'est-à-dire qu'il semble déjà y avoir du bon thé, mais il est encore très rare et difficile à trouver.
Plantation de thé près de Martvili
Qu'est-ce que le thé
Le thé est une plante à feuilles persistantes qui est scientifiquement appelée camélia chinois(Camellia sinensis). Il fleurit avec des fleurs blanches, c'est-à-dire les mêmes camélias que portait l'héroïne du roman "La Dame aux camélias". Comme on le sait du roman, ces fleurs n'ont pas d'odeur. Ou il est très faible. Bien que la fleur elle-même soit jolie.
Extérieurement, c'est un arbuste qui pousse longtemps et peut devenir un arbre assez grand. Dans une époque ancienne, les Chinois ont pensé à brasser les feuilles de cet arbuste. À l'époque pré-mongole, ils réduisaient les feuilles en poudre et buvaient quelque chose qui rappelait les sachets de thé modernes. Cette mode est arrivée au Japon et s'y déroule encore aujourd'hui. Au 14ème siècle, les Chinois ont commencé à brasser du thé en feuilles. Peu à peu, le thé se répandit dans le monde entier ; sous forme de « thé au lait », il prend racine en Inde, en Mongolie et en Angleterre. Sous forme de « thé au sucre », il a pris racine en Russie, en Turquie et dans les pays arabes. En Amérique du Nord et centrale, ce n'est pas à la mode à ce jour. Pour une raison quelconque, il ne se boit pas beaucoup en Géorgie non plus.
Le thé en tant que plante a ses propres caractéristiques. Pour sa croissance normale, une combinaison délicate de conditions est nécessaire. Il a certainement besoin de régions subtropicales, mais telles qu'il y aurait des baisses de température et qu'il n'y aurait pas de vent. Il y a aussi certaines exigences pour composition chimique sols, mais pas aussi durs que ceux des raisins. Le produit principal est la feuille, pas le fruit, donc le thé n'a pas de récolte saisonnière, il peut être récolté du printemps à l'automne, à presque n'importe quel moment.
Où en Géorgie pousse-t-il
Le thé a besoin de régions subtropicales humides, il pousse donc dans l'ouest de la Géorgie et ne pousse pas dans l'est de la Géorgie. Dans toute la Géorgie orientale, il existe une modeste partie des tropiques humides - la région de Lagodekhi - et quelque chose y a poussé, mais les choses ne sont pas allées plus loin que l'expérience. Par conséquent, tout le thé est à l'ouest. Guria est considérée comme la meilleure région pour lui. Il pousse aussi bien en Adjarie, bien que la région de Kobuleti en Adjarie soit aussi Guria dans le passé... Il y en a pas mal en Megrelia et un peu moins en Imeretia. Par exemple, des plantations abandonnées peuvent être vues près de Tskaltubo. On dit qu'il y avait du bon thé Tkibuli, mais qu'il a disparu quelque part.
Si vous conduisez à Batoumi, lorsque l'autoroute contourne Kobuleti, de nombreux buissons de thé seront visibles à droite et à gauche de celle-ci. Il y a beaucoup de thé dans les montagnes de Gurian, mais les endroits sont sourds et il n'est pas facile de s'y rendre.
La zone de culture du thé va également au-delà de la frontière de la Géorgie et s'étend le long de la côte de la mer Noire jusqu'à environ Trabzon. Il y a beaucoup de théiers dans la région de Hopa et Rize.
Comment le thé est arrivé en Géorgie
Pendant un certain temps, le thé était un produit importé coûteux en Russie. En 1817, un théier a été planté pour la première fois en Crimée, mais quelque chose a mal tourné. En 1847, le comte Vorontsov proposa de planter expérimentalement du thé en Géorgie. Le premier buisson a poussé dans la ville d'Ozurgeti. La rumeur veut qu'il pousse encore quelque part dans la ville, mais visuellement, il est difficile de le distinguer des orangers et des peupliers environnants. Ensuite, le travail a commencé sur la sélection d'une variété appropriée, et cela a pris un certain temps. En 1893, un certain marchand Popov a commandé un cultivateur de thé chinois vivant nommé Lao Jan Zhou du sud de la Chine, l'a installé dans le village de Chakvi, et il a commencé ses expériences sur le thé. Il s'est avéré que le climat subtropical d'Adjara et le sol local sont très bons pour le thé, et au début du 20e siècle, les premières plantations de thé se sont formées près de Chakvi. Ce thé a même reçu une récompense en 1901 quelque part à Paris. L'expérimentateur chinois a même obtenu une photographie couleur de Proskudin-Gorsky :
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En 1921, le pouvoir soviétique arrive. Les Chinois se sont vu proposer d'accepter la citoyenneté de la RSFSR. Il a refusé. Puis on lui a demandé de quitter le pays. En 1925, Lao Jan Zhou a quitté la Géorgie, laissant sa maison à Chakvi et de nombreux objets personnels qui peuvent maintenant être vus au Musée des traditions locales de Batoumi. À Chakvi, même maintenant, vous pouvez voir que c'est sa maison, qu'ils ont longtemps voulu donner à une apparence décente, mais quelque chose se met toujours en travers.
Sous Beria, le thé a été pris au sérieux, des botanistes ont été impliqués, de l'argent a été trouvé et les usines de thé ont commencé à se multiplier en Géorgie. L'Union soviétique avait besoin d'indépendance économique et le gouvernement soviétique géorgien devait résoudre des problèmes sociaux : il n'y avait pas de cultures rentables dans l'ouest de la Géorgie et le thé s'est avéré être un salut. C'était rentable de cultiver du thé, ils le payaient bien, les gens allaient plus volontiers dans les fermes collectives. A cette époque, le thé était vraiment bon, au niveau des standards mondiaux.
Le gouvernement soviétique a créé l'industrie du thé, mais il l'a également détruite. Autour de l'ère Brejnev (l'ère de Mzhavanadze et Chevardnadze en Géorgie), la qualité et la quantité ont commencé à décliner. À meilleures années La Géorgie récoltait 95 000 tonnes de thé par an, et dans les années 80 c'était déjà moins de 60 000. De plus en plus, le thé indien était mélangé au thé géorgien. Le résultat était prévisible : lorsque le système de distribution soviétique s'est effondré, personne n'a eu besoin de thé géorgien. L'équipement a été vendu à la Turquie. Les usines sont tombées en ruine. Les plantations sont envahies par l'herbe.
Si l'opinion est que l'industrie du thé géorgienne a été achevée par des concurrents allemands, qui ont commencé à emballer du thé indien sous le couvert de thé géorgien et ont pris des mesures pour détruire les usines existantes. C'est ainsi qu'apparaissent les thés Rcheuli et Gurieli, que l'on trouve désormais dans toutes les boutiques géorgiennes. La théorie n'a pas été testée, mais elle semble être vraie.
En conséquence, le thé géorgien a presque disparu en tant que phénomène. Dans certains endroits, des théiers sont restés dans les jardins, des commerçants privés ont collecté feuille de thé, séché et vendu sur les marchés. Mais c'était " thé fait maison», à peu près de la même qualité que le « vin de la maison ».
Quoi de neuf avec le thé maintenant
À l'ère de Saakashvili, quelques tentatives ont été faites pour restaurer l'industrie du thé, mais elle ne s'est pas bien remise. Le thé géorgien est un produit intéressant sur le marché du thé, tout comme le vin géorgien est un produit intéressant sur le marché du vin, mais le vin a un bon sort, et pas le thé. L'introduction du blocus économique russe en 2006 ne l'a en rien affecté, mais sa levée en 2013 ne l'a pas affecté non plus. Et pourtant, en 2017, certains changements se distinguaient visuellement. Certaines plantations de thé abandonnées sont soudainement propres et rangées. En 2018, les usines à thé ont commencé à apparaître dans les programmes d'excursions. D'où il s'ensuit que 2019 et 2020 apporteront quelque chose de nouveau et d'intéressant dans ce domaine.
Ainsi, à l'heure actuelle, tout le thé trouvé en Géorgie peut être divisé en 4 types. Le premier est le thé indien, azerbaïdjanais et chinois importé. Par exemple, à Tbilissi, il existe une institution "Tea House", où vous pouvez essayer toutes sortes de bons thés importés. Mais pour une raison quelconque, les Géorgiens n'y sont pas gardés. Deuxièmement, il s'agit de thé en sachet Rcheuli et Gurieli, qui se positionne comme géorgien mais, comme il a été dit, ne l'est probablement pas. On peut le voir dans tous les hôtels du pays, dans tous les magasins, et dans la boutique de cadeaux aux bains de soufre, où il est vendu à une marge triple comme souvenir.
Le troisième type est plus intéressant - c'est ce qui est collecté dans les jardins et vendu sur les marchés de Kutaisi, Ozurgeti et Batumi. C'est du vrai thé géorgien, mais artisanal (au sens de non professionnel), donc son goût est rugueux. Vous pouvez acheter et essayer, mais l'acheter comme cadeau et souvenir est irrationnel.
Et le troisième est les produits des usines de thé qui le fabriquent professionnellement. C'est là que commencent les problèmes d'estimation. On sait que maintenant en Géorgie, il y a des usines de thé à Kobuleti, Tselendzhikha et Ozurgeti - ces trois sont distinguées par les experts comme les meilleures, en particulier Tsalenjikha. En plus de ceux-ci, il y a aussi l'usine de thé Martvili dans le village de Didi-Chkoni. Ils font des tisanes noires, vertes et à base de plantes. Ils sont connus des agences de voyages et y organisent des excursions.
Et il y a aussi une usine en plein centre de la ville de Lanchkhuti à Guria. Il s'agit d'un hangar indéfinissable où se trouve l'équipement et où le thé est emballé, et en même temps des dégustations ont lieu. Ici, ils font beaucoup de choses à la fois : petites feuilles noires, grandes feuilles noires, vertes, blanches et autre chose. L'usine est située à cinquante mètres de l'autoroute Batumi-Kutaisi, il est donc pratique de s'arrêter quelque part sur le chemin.Pour le moment, le système de notation n'a pas encore été réglé et les usines sont mal étudiées, mais Lanchkhutskaya se démarque sensiblement de la contexte général. Son thé est tout à fait au niveau du sérieux chinois et vietnamien.
27 12 2019
Depuis l'époque de l'URSS, le mot "plage" a toujours été présent sur l'étiquette du thé. Cependant, peu de citoyens soviétiques savaient ce que cela signifiait.
"Bai-hoa" - c'est ainsi que les Chinois appellent les villosités argentées qui recouvrent la feuille de thé de l'intérieur. Les thés à feuilles longues comprennent les variétés de thé de la plus haute qualité.
Malheureusement, de nos jours, le mot "baykhovy" a perdu son vrai sens. Il a commencé à être utilisé pour la plupart des variétés de thé en vrac. Bien que la longue feuille puisse servir de matière première pour le thé pressé.
La qualité du thé moderne "à longues feuilles", présenté sur le marché intérieur, est généralement bien inférieure à celle du thé vendu dans les magasins soviétiques au siècle dernier. En regardant dans l'emballage, qui dit "thé noir", nous y voyons souvent un grand nombre de brindilles et de déchets de production.
La majeure partie du thé vendu dans notre commerce de détail ne devrait pas du tout être appelée thé en vrac. Les experts conseillent lors du choix du thé noir de ne pas faire attention au mot "longue feuille". Acheter une petite quantité de thé, préparez-le et essayez-le. Ce n'est qu'ainsi que vous pourrez vraiment apprécier la qualité des feuilles de thé.
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10 12 2019
- Il s'agit d'une boisson traditionnelle de nombreux peuples nomades et montagnards : depuis l'Antiquité, les matières premières pour le thé sont fournies directement de Chine - la patrie historique du théier. La boisson était préparée à partir de briquettes comprimées, pour la production desquelles ils utilisaient feuilles et pousses durcies du théier, ainsi que les matières premières laissées après la taille de printemps.
Le thé kalmouk est utile et boisson délicieuse. Il est particulièrement populaire auprès des gens Asie centrale et surtout en Mongolie. Le thé est riche en minéraux et oligo-éléments et est une bonne source de nutriments. Grâce à leur propriétés utiles, jomba- c'est un autre nom pour le thé kalmouk, il était historiquement si populaire parmi les peuples nomades. Les nomades n'étaient pas engagés dans l'agriculture et manquaient de vitamines et d'autres composés organiques utiles.
Au fil du temps, la popularité du thé kalmouk a augmenté et, progressivement, il est devenu connu à la fois dans les régions du sud de la Russie et dans le Caucase du Nord. Pendant l'Union soviétique, la technologie de fabrication du thé pressé a été maîtrisée avec succès en Géorgie, et depuis lors, les matières premières des plantations de thé géorgiennes ont été utilisées pour produire du thé en brique.
Bienfaits du thé kalmouk
La grande popularité du thé kalmouk s'explique par son goût acidulé inhabituel avec des notes amères, ainsi que par ses bienfaits inestimables pour la santé.
- Le thé a propriétés réparatrices et toniques Il contribue à la normalisation du métabolisme et rétablissement rapide après une maladie.
- L'effet bénéfique du thé sera apprécié et les mères qui allaitent- Boire du thé kalmouk améliore la lactation.
- De plus, le thé est utile et les diabétiques.
- Le thé kalmouk permet maintenir un corps mince: les nutritionnistes le recommandent à toutes les personnes soucieuses de leur silhouette.
Comment faire du thé kalmouk
Faire du vrai thé kalmouk est très simple - il faudra de l'eau fraîche et propre, du lait, un morceau de tuile de thé, Beurre, sel et poivre au goût. Lors de la préparation d'une boisson, vous devez respecter la proportion - 1 litre d'eau pour 2 litres de lait et 50 grammes de thé en brique.
- Le thé doit être mis dans de l'eau bouillante et bouilli à feu doux pendant 10 minutes.
- Après cela, ajoutez le lait, faites bouillir et laissez cuire encore 5 minutes en remuant constamment.
- En fin de cuisson, un morceau de beurre et du sel sont ajoutés à la boisson. Si vous le souhaitez, le sel peut être remplacé par du sucre et le goût de la boisson enrichira également quelques pois de poivre noir.
- Il faut attendre 10-15 minutes pour que la boisson infuse.
- Le thé kalmouk est servi dans de petits bols.
Il existe d'autres façons de préparer cette boisson.
Comme beaucoup d'autres produits uniques, le thé kalmouk est souvent contrefait : le marché est inondé de substituts fabriqués non pas à partir de matières premières de thé, mais à partir d'herbe. rappelez-vous, que vrai thé kalmouk, connu depuis l'époque de l'URSS, est toujours produit en Géorgie, et les matières premières pour la production de briquettes de thé sont collectées dans les plantations de Guria. Le thé pressé géorgien est généralement une grosse brique pesant environ 1,8 kg.
Il semblerait qu'il n'y ait rien de plus facile que de préparer une tasse de thé vert parfumé le matin. Mais beaucoup ne savent pas que verser la bonne quantité de thé dans une tasse et verser de l'eau bouillante ne suffit pas. Le thé vert et le thé noir sont préparés différemment. Pour le thé noir, vous pouvez utiliser de l'eau bouillante.
Pour le thé vert, l'eau doit être refroidie à une température de 80-85 degrés.
Le point le plus important dans la préparation du thé vert est la préparation de l'eau. L'eau de source ou en bouteille douce est préférable - la dureté totale ne doit pas dépasser 40 mg/l. Lors du chauffage de l'eau, il est nécessaire de saisir le moment où elle bout avec des fils de perles et des bulles semblables à des perles commencent à monter du fond de la bouilloire. Après cela, l'eau doit être retirée du feu.
Ensuite, une bouilloire doit être remplie d'eau chaude et la seconde doit être bien réchauffée. Nous versons la quantité requise de feuilles de thé dans la deuxième théière et la remplissons d'eau refroidie à 80-85 degrés à partir de la première théière. Habituellement, une demi-cuillère à café de thé vert suffit pour 200 ml d'eau. Temps d'infusion - 3-4 minutes.
Buvez du thé et soyez en bonne santé !
30 11 2019
Tout le monde ne sait pas qu'en plus des traditions du thé en Chine ou en Angleterre, une nouvelle façon unique de préparer le thé est récemment apparue en Géorgie - Méthode d'extraction contrôlée. Cette méthode a été inventée par le fondateur de l'Association des producteurs de thé biologique de Géorgie - Shota Bitadze.
La préparation du thé en géorgien est associée aux traditions viticoles. Les feuilles de thé (environ 10 grammes) sont versées dans une cruche en verre spéciale avec un col étroit pour servir le vin - une carafe. Ensuite, de l'eau est versée dans le récipient et, en remuant le breuvage en secouant doucement la carafe, le processus de brassage est observé. Dans un récipient, l'arôme du thé se révèle pleinement, il devient brillant et riche, et le goût est très délicat et légèrement velouté.
Le thé est servi dans des verres à vin. Ses parois effilées maintiennent plus longtemps le bouquet parfumé dans le récipient, et la longue tige vous évite de vous brûler les doigts. Il s'est avéré qu'un verre à vin est très pratique pour servir le thé.
Après avoir vidé le thé de la carafe, l'eau peut être versée plusieurs fois. Le thé géorgien a des feuilles assez denses et peut donc supporter plusieurs infusions.
Il est particulièrement intéressant de brasser dans une carafe. Ce type de thé n'est pas fermenté pendant la production. Par conséquent, avec une perfusion prolongée thé blanc dans la carafe, vous pouvez réaliser la fermentation de la feuille de thé. En vieillissant le thé de cette manière, vous pouvez contrôler visuellement son degré. En Géorgie, ils aiment le goût acidulé du thé et le boivent très fort. Par conséquent, lors de l'infusion de thé dans une carafe, en règle générale, un degré élevé de concentration d'infusion de thé est atteint.
28 11 2019
Nos tendances sont dominées par un mode de vie sain. Pour y parvenir, vous devez non seulement mener le bon style de vie, mais aussi bien manger. Ces dernières années, la demande de produits biologiques n'a cessé de croître. Biologique fait référence à des produits certifiés qui sont cultivés et produits sans l'utilisation de pesticides synthétiques, d'engrais chimiques, d'OGM et d'additifs artificiels.
L'Association des producteurs de thé biologique de Géorgie produit de nombreuses variétés de thé biologique. L'un des plus précieux est Il est cultivé dans les montagnes d'Imereti à une altitude de 800 à 900 m au-dessus du niveau de la mer, loin des routes et des entreprises industrielles. Les buissons de thé poussant à l'ombre des arbres atteignent une hauteur de quatre mètres. La matière première pour sa production est un bourgeon et une jeune feuille avec lui. Les feuilles de thé sont récoltées par certains temps - lorsqu'un vent sec du sud souffle. Après 48 heures de séchage, toutes les enzymes du thé sont préservées.
Le thé géorgien biologique est meilleur goût, arôme et arrière-goût, comme en témoigne le prix principal reçu au Seoul Tea Festival en 2016.
27 11 2019
La culture des buissons de thé en Géorgie a commencé à l'époque tsariste. Les premières plantations sont apparues dans la région de Batumi à la fin du XIXe et au début du XXe siècle. Les buissons de thé ont été amenés ici de Chine.
À l'époque soviétique, le thé représentait 10 % du produit intérieur brut total de la République. Après l'effondrement de l'Union, il a pratiquement cessé d'être cultivé.
Aujourd'hui, la culture et la production de thé en Géorgie ont commencé à reprendre activement. De nombreux investisseurs étrangers étaient intéressés par son goût original, la haute qualité des matières premières respectueuses de l'environnement.
Quel est le chemin du thé de la plantation à notre table ? La saison des récoltes s'étend de début mai à fin septembre. En une saison, le thé est récolté manuellement une dizaine de fois, car chaque buisson est constamment envahi par de nouvelles jeunes feuilles.
Le noir thé à longues feuilles le grade le plus élevé est récolté uniquement à la main. Plus la feuille est fine et délicate, plus le coût des matières premières est élevé. Aujourd'hui, seules quelques usines de thé restantes ont mécanisé la cueillette du thé. Il est principalement utilisé pour faire du thé kalmouk, populaire dans le Caucase et en Mongolie.
Le thé géorgien de la plus haute qualité est désormais produit dans des fermes privées membres de l'Association des producteurs de thé biologique de Géorgie. Le thé est fabriqué selon les normes élevées élaborées par l'Association. Le thé est en vente.
23 11 2019
Le thé à la myrtille est un produit exclusif de Géorgie : les feuilles de myrtille alpine sont récoltées à la main et traitées de la même manière que les feuilles du théier. Le résultat est un produit unique qui peut être utilisé à la fois comme matière première pour la préparation d'une boisson saine et savoureuse, et comme additif à votre thé préféré.
Quels sont les avantages de la feuille de myrtille?
Les myrtilles sont un arbuste à croissance lente avec de petites feuilles et des baies bleues fumées. Les fruits et les feuilles de la myrtille sont une matière première médicinale précieuse, traditionnellement utilisée pour traiter de nombreuses maladies. En phytothérapie, la feuille de myrtille est très appréciée, qui se distingue par sa riche composition en vitamines et minéraux et contient tout un complexe d'acides organiques.
En raison du contenu élevé arbutine, qui est un puissant antiseptique naturel, le thé aux feuilles de myrtille est utilisé pour l'indigestion et comme prophylactique pour les maladies du tractus gastro-intestinal. Les matières premières séchées sont riches en vitamines, tanins et acides organiques, ce qui en fait un remède indispensable. pour renforcer l'immunité et traiter le rhume. Substance rare - anthocyanine glycoside myrtilline - aide à réduire le taux de sucre dans le sang améliorer l'état des patients diabétiques. En raison des propriétés antiseptiques de la plante, la décoction de myrtille est également utilisée à l'extérieur, comme compresses pour la peau et les yeux, mais le meilleur effet de l'utilisation de matières premières médicinales est observé avec l'apport systématique d'infusion à l'intérieur.
La feuille de myrtille séchée et broyée fait partie des compléments alimentaires et les substances obtenues à partir de la plante font partie de nombreux médicaments. Infusion et décoction de feuille de bleuet a bactéricide, tonique, léger effet sédatif. Le thé à la myrtille est idéal pour boire le thé du soir : en raison du manque de caféine dans sa composition, cette boisson vous aidera à vous détendre et à vous endormir rapidement.
Thé à la myrtille de Géorgie : goût et bienfaits de la nature
Il a été prouvé qu'en termes de teneur en substances bioactives, les matières premières récoltées à partir de plantes sauvages sont plusieurs fois supérieures aux matières premières médicinales obtenues à partir de myrtilles cultivées. Les feuilles de myrtille pour le thé sont récoltées dans les hautes terres de Géorgie, dans la région d'Imereti - cette région est célèbre pour sa nature vierge et ses conditions environnementales favorables. Les matières premières sont cueillies à la main à partir de buissons de bleuets sauvages cultivés sans l'utilisation d'engrais artificiels, de pesticides et d'herbicides. La transformation ultérieure est également effectuée sans l'utilisation de produits chimiques, le produit fini est conditionné dans un emballage qui conserve toutes les propriétés de la feuille de myrtille.
- pas seulement une collection médicinale de pharmacie, c'est une véritable boisson gourmande au goût et à l'arôme merveilleux. Les matières premières collectées, ainsi que les feuilles de thé noir, passent par l'étape obligatoire de torsion et de fermentation: le processus de fermentation vous permet de révéler le goût de la feuille de myrtille, de saturer la boisson substances bénéfiques pour lui donner des propriétés uniques. L'infusion de myrtille fraîchement infusée a un goût légèrement acidulé avec des notes de citron, ainsi qu'un arôme vif.
Comment infuser du thé aux myrtilles ?
Pour révéler pleinement le goût de ce thé aux herbes, respectez le dosage et infusez correctement la feuille de myrtille. Faites bouillir de l'eau propre et fraîche, rincez et réchauffez la théière avec de l'eau bouillante, versez-y 3 à 5 grammes de feuilles de myrtille sèches pour 500 ml d'eau et laissez infuser pendant 5 à 7 minutes. La température de l'eau pour le brassage ne doit pas dépasser 95°C - alors toutes les vitamines, minéraux et substances aromatisantes seront conservées dans la boisson finie.
Le thé aux myrtilles sauvages des montagnes est particulièrement recommandé aux enfants et aux femmes enceintes - une délicieuse boisson a un effet curatif sur le corps et ne Effets secondaires. La feuille de bleuet peut être utilisée mélangée avec du noir ou thé vert, enrichissant l'infusion de notes acidulées.
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Aujourd'hui la Géorgie est associée au vin, eau minérale Borjomi et mandarines, mais peu de gens se souviennent déjà que c'est le pays du thé. Le thé géorgien est le plus septentrional du monde, son histoire a été créée sur un siècle et demi et il a connu une apogée brillante mais courte, suivie d'un déclin. Mais aujourd'hui, les Géorgiens tentent de faire revivre les traditions de la culture des théiers sur leur territoire.
Le thé fait son apparition dans ce pays ensoleillé en 1770, lorsque Catherine II offre un service à thé et un samovar au tsar Héraclius II. En 1848, les premiers plants de théier ont été plantés dans le jardin botanique de Soukhoumi et à Ozurgeti, qui sont arrivés du jardin botanique Nikitsky à Yalta. Les scientifiques pensaient que les conditions climatiques les plus favorables à la culture des théiers se trouvaient sur la côte caucasienne de la mer Noire. Après cela, la culture du thé a commencé à se développer activement.
Pendant la période de l'URSS, le thé géorgien était l'un des quatre meilleurs thés au monde en termes de qualité, 120 tonnes de produits étaient produites par an. Le déclin de l'histoire est survenu dans les années 90 du siècle dernier, lorsque l'Union soviétique s'est effondrée et qu'il y a eu une guerre civile en Géorgie. En conséquence, les plantations de thé ont été abandonnées, les installations de production ont été fermées et privatisées, le marché des ventes a été perdu. Au fil des ans, tout le monde a oublié Thé géorgien Cependant, aujourd'hui, la production de thé continue de se développer dans le pays.
Les meilleures variétés de thé géorgien
Aujourd'hui, 20% de l'ensemble du marché du thé en Géorgie est déjà occupé par le thé propre production: "Tkibuli", "Ternali", "Gurieli", "Shemokmedi". Le thé noir à longues feuilles était fabriqué à partir des feuilles supérieures et il y avait deux variétés de cette boisson : qualité supérieure et thé de la deuxième année. Il y avait aussi une variété de "Cheerfulness" et "Tea No. 36" qui étaient un mélange de thé géorgien et indien.
Il y avait plus de variétés de thé vert, environ deux douzaines, numérotées de 10 à 125. Le goût du thé vert géorgien n'était en rien inférieur au thé japonais ou Variétés chinoises, mais exigeait le respect des règles de brassage en raison d'une faible extractivité. Le thé n° 95 et Bouquet of Georgia étaient considérés comme les meilleurs, ce qui avait goût délicat et parfum subtil. "Extra" et n ° 125 appartiennent également aux grades les plus élevés.
Aujourd'hui, sur les étagères des magasins géorgiens, vous pouvez acheter du thé de votre propre production à des prix abordables, qui ne sont en aucun cas inférieurs au chinois ou au japonais en termes de goût et d'arôme. Gurieli est une boisson très populaire servie dans tous les établissements du pays. Vous pouvez l'acheter sous forme emballée et en feuille. Le thé Tkibuli est une variété noire sans additifs. Le thé à grandes feuilles de Maradidi est une boisson plutôt bon marché. Vous pouvez également acheter du thé en feuilles sur les marchés locaux, mais il n'a pas d'arôme particulier et a un arrière-goût spécifique. La gamme de variétés de thé géorgiennes augmente chaque année.
Important! En 2016, à Séoul, lors du championnat, il a remporté le prix du "Thé géorgien de 1847", récemment produit. De plus, cette variété a remporté 4 autres nominations et a suscité un grand intérêt et des notes de haute qualité.
Avantages et inconvénients du thé
Le caractère unique de la feuille de thé géorgienne réside dans la faible teneur en tanins, grâce à laquelle cette boisson a un goût doux et délicat. C'est cette tendresse du thé qui attire les amoureux boisson au thé. Thé indien, au contraire, a une forte teneur en tanins et a un goût astringent et acidulé. Le goût doux du thé de Géorgie est influencé par les conditions climatiques de la croissance du théier, car ce sont les plantations les plus septentrionales.
Un autre avantage incontestable est la présence d'un grand nombre de conseils, grâce auxquels la boisson est saturée de nutriments. Il est très important de noter que les producteurs géorgiens n'utilisent pas de colorants, d'exhausteurs de goût dans leur production. Les plantations de thé sur la côte caucasienne de la mer Noire poussent à une altitude de 1000-1300 m, les ravageurs des buissons de thé ne vivent pas à une telle altitude, de sorte que la feuille de thé n'est pas traitée avec des pesticides.
Mais cette boisson a aussi ses inconvénients. Ainsi, pendant la production, des dommages mécaniques se produisent, à la suite desquels de petites miettes apparaissent, ressemblant à de la poussière. Toujours dans le thé, on trouve des pétioles, des tiges, que, lors de la collecte, les collecteurs ne séparent pas des feuilles. C'est pourquoi le thé doit être lustré avant infusion afin d'obtenir un goût plus riche et une couleur transparente. C'est ce phénomène qui gâche la qualité de la boisson au thé fabriquée en Géorgie.
Thé géorgien en brique
Le thé en mosaïque diffère du thé en brique par les matières premières utilisées. Pour sa production, on n'utilise pas une feuille de thé entière, mais des miettes et des boutures de thé, des bâtonnets et d'autres débris de thé. En d'autres termes, pour un tel produit, ce n'est pas un matériau spécialement fabriqué qui est utilisé, mais des déchets de production. feuille de thé. Il existe également des différences dans la méthode de pressage.
Caractéristiques du brassage du thé géorgien
En raison des particularités du thé géorgien, il est nécessaire de l'infuser correctement afin d'obtenir une boisson transparente au goût riche. La règle principale est de bien réchauffer la théière à 100-120 ºС, tandis qu'à l'intérieur, elle doit rester sèche.
Important! Ne rincez pas la bouilloire à l'eau chaude.
Il est plus facile de chauffer la théière dans une casserole d'eau bouillante, il est également possible de la chauffer au feu, mais il est dangereux que la bouilloire se fissure lorsque de l'eau y est versée. Il sera sécuritaire de chauffer sur un brûleur à gaz en le tournant d'un côté à l'autre.
Lorsque la théière est chauffée, des feuilles de thé y sont versées à raison de 2 c. dans un verre d'eau et verser de l'eau bouillante. L'infusion doit être infusée pendant 3-4 minutes. Si le brassage était conforme à toutes les règles et réglementations, alors lors du versement de l'eau, un sifflement caractéristique peut se produire et un arôme brillant peut être ressenti. La signification de cette méthode d'infusion est que la feuille de thé dans une théière chaude subit un traitement thermique supplémentaire, ce qui stimule la libération d'arôme. Un tel effet est inhérent à variétés modernes thé produit en Géorgie qui est sous-fermenté. Avec un brassage approprié, vous pourrez découvrir l'arôme exceptionnel et le goût vibrant de cette boisson.
Les premières plantations de thé en Géorgie sont apparues dans les régions d'Ozurgeti et de Chakvi après la guerre de Crimée. Jacob McNamara, ayant épousé une femme géorgienne, est resté dans le pays et a commencé à créer de petites plantations.
Au début du XXe siècle, le thé géorgien pouvait facilement concurrencer le thé chinois, mais en raison du volume de production lent et insuffisant, les variétés importées l'ont chassé du marché.
Ce n'est que dans les années 1920 qu'un programme de développement du commerce du thé est apparu dans le pays. Un institut de recherche spécial a été créé, dont le but était de créer de nouvelles variétés de thé. Dans le même but, la construction d'usines et la plantation régulière de plantations ont commencé.
Le thé géorgien se distinguait par un goût plutôt acidulé et une infusion rapide, et en termes de qualité des précieux nutriments qu'il contenait, il n'était en aucun cas inférieur aux meilleurs échantillons étrangers.
Variétés de thé géorgien
Parmi la variété des variétés, la première place était occupée par le thé géorgien «Bouquet de Géorgie» et «Oncle russe», qui a reçu une médaille d'or à la célèbre exposition de Paris. Sa qualité était du plus haut niveau. La composition comprenait de jeunes feuilles des sommets des théiers et un grand nombre de bourgeons ou, comme on les appelle aussi, des pointes. Viennent ensuite les variétés "Kara-Dere", "Ozurgeti", "Zedoban" et "Extra".
Les variétés de thé vert étaient marquées de numéros spéciaux de 10 à 125 et étaient divisées en première, deuxième et troisième catégories. Les chiffres indiquent la qualité d'une espèce particulière. La meilleure et, par conséquent, la variété la plus élevée était considérée comme le numéro 125.
Les thés numérotés 85, 95, 100 et 110 appartenaient au premier grade, tandis que les thés numérotés 10, 15, 20, 25, 35, 40 appartenaient au deuxième et plus bas grade.
Popularité
géorgien thé vert a gagné sa popularité en raison de ses bonnes propriétés nettoyantes. Et lors de l'interaction avec l'œil du chat, il a augmenté l'immunité.
À ce jour, la gamme de variétés de thé augmente chaque année, ce qui vous permet de choisir la boisson que vous aimez le plus. Non seulement les variétés noires, mais aussi blanches, vertes, ainsi que thés uniques avec l'ajout de myrtilles, de framboises, de feuilles de coing et d'une grande variété d'herbes et de baies du Caucase.
Ainsi, par exemple, "Georgian Tea 1847" d'un grand fabricant en 2016 s'est produit au championnat international de Séoul. Malgré le fait que la variété ait été produite relativement récemment, elle a remporté des prix au concours dans la catégorie "Fabrication de thé". Ce type de thé a remporté quatre nominations : "Meilleur résultat de 2016", "Arrière-goût", "Arôme inégalé" et " Bon goût". Le thé géorgien au championnat a suscité un grand intérêt et a reçu les meilleures notes. Au festival de Prague, la boisson géorgienne, où toute la variété des variétés était présentée, a également remporté des prix et reçu une reconnaissance significative.
Le thé géorgien, produit et cultivé correctement, n'est pas inférieur aux meilleures variétés chinoises. Et comme la popularité des produits naturels augmente sensiblement dans le pays, une véritable boisson géorgienne, produite uniquement de manière biologique, est aujourd'hui très demandée.
Et tout pourquoi ? Les buissons de thé sont relativement moins sensibles aux maladies causées par divers ravageurs, de sorte que les préparations chimiques ne sont jamais utilisées pour la culture. Grâce à ce facteur important, le produit biologique gagne rapidement en popularité.
Thé géorgien en brique
Le thé pressé géorgien est particulièrement apprécié des touristes, des militaires et des chasseurs. Ce type n'a pas d'égal, en raison de sa compacité et de sa commodité non seulement dans le transport, mais aussi dans l'utilisation.
Le thé en tranches est constitué d'une masse homogène, a une surface dure et lisse, ce qui lui confère également une certaine popularité. Les carreaux sont assez durables, ne s'effritent pas et ne se cassent pas dans les mains. Le pressage a lieu sous haute pression, grâce à quoi la majeure partie des substances résineuses est expulsée de la mie. Il se distingue par sa force particulière et son riche arôme velouté.
Avantages
Les avantages indéniables du thé géorgien incluent la présence d'un grand nombre de pointes dans sa composition, grâce auxquelles le thé est saturé au maximum de tous les nutriments nécessaires.
Défauts
Lors de la production de thé, une certaine détérioration mécanique se produit, dans laquelle une grande quantité de petites miettes ressemblant à de la poussière apparaît. Avant d'infuser, le thé doit être tamisé pour rendre le goût plus saturé et le thé transparent. C'est la présence de ce facteur qui affecte une légère baisse de la demande de thé chez les acheteurs.
Méthode de cuisson
La principale caractéristique de l'infusion de ce type de thé est une théière très chaude. Ce n'est qu'une fois que le récipient est presque chaud que des feuilles de thé y sont versées et versées avec de l'eau bouillante. Avec cette méthode, deux ou trois minutes suffisent pour que le thé infuse et un arôme riche apparaît, après quoi vous pouvez déjà commencer le repas.
Une autre option de brassage est la combinaison de thé vert et de lait, qui transforme la boisson en un élixir magique.
On pense que si vous buvez régulièrement du thé vert avec du lait, la perception du stress diminue, le travail des vaisseaux sanguins s'améliore, l'activité cérébrale est stimulée, le processus de vieillissement ralentit et la digestion s'améliore. La caféine contenue dans la feuille verte soulage la fatigue et a un effet bénéfique sur le métabolisme dans le corps. Le fluor renforce les dents et les vitamines contenues dans la boisson infusée favorisent la dégradation de la graisse sous-cutanée.
Le thé est une excellente boisson naturelle.
