Cuisson des pois chiches. Les meilleures recettes de pois chiches. Shakshuka de pois chiches

Les pois chiches rôtis sont pratiquement l'équivalent du pop-corn, sauf qu'ils ne sont pas fabriqués à partir de maïs. Vous pouvez le faire à la fois sucré et salé. Les pois chiches rôtis sont très croustillants, avec une agréable saveur de noisette.

Les pois chiches ont une variété titres originaux: pois mouton, nahat, utriculaire, etc. Son goût caractéristique de noisette en a fait l'une des légumineuses préférées de Asie centrale. En Turquie, le riz pilaf, les rouleaux de chou et les escalopes sont préparés à partir de pois chiches, servis en dessert sous une couche. sucre en poudre ou comme accompagnement avec des légumes (parfaitement combinés avec des tomates et des haricots verts) pour la viande et la volaille.

Les pois chiches rôtis sont faciles à préparer et offrent une variété de saveurs selon l'assaisonnement que vous décidez d'utiliser, de saler ou d'ajouter une cuillerée de sucre fin. De plus, ces pois chiches sont une alternative saine aux chips et aux crackers lorsqu'ils sont servis avec de la bière.

• 200 g de pois chiches (pois chiches)
• 1 cuillère à café paprika
• 1 mc. sel de mer
• ½ litre d'eau froide
• un demi verre d'huile d'olive

1. Faire tremper les pois chiches dans eau froide toute la nuit.

2. Vérifiez si les pois chiches ont une dent: s'ils éclatent facilement, vous pouvez commencer à les faire frire. N'oubliez pas de vider l'eau.

3. Verser huile d'olive(vous pouvez aussi utiliser du tournesol inodore), chauffez et ajoutez des pois chiches trempés. Frire quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, jusqu'à ce que les pois chiches flottent dans l'huile.

4. Déposez les pois chiches à l'aide d'une écumoire sur une assiette recouverte de serviettes pour absorber l'excédent d'huile, saupoudrez généreusement de sel marin fin et de paprika. Retirez les serviettes huilées, transférez les pois chiches rôtis dans un bol à collation propre et sec.

Certaines femmes au foyer affirment que les pois chiches n'explosent pas à des températures élevées, contrairement aux pois ordinaires. On ne sait pas d'où ils ont obtenu cette information, car personnellement mes pois chiches ont commencé à exploser après quelques minutes, dès qu'ils ont acquis une teinte dorée. Soit dit en passant, les premières "explosions" de pois dans votre cuisine signalent que les pois chiches sont prêts. Par conséquent, n'essayez pas de faire frire des pois chiches comme vous faites frire de vraies noix, vous n'obtiendrez pas d'accompagnements cuits.

Recette 2. Pois chiches frits avec saucisse, tomates, oignons

• Pois chiches 500 g
• Soda ¼ cuillère à café
• Beurre 100 g
• Oignon 1 pièce
• Tomates 3 pièces
• Paprika 1 cuillère à café
• Saucisse de porc à l'ail ½ pièce
• Sel au goût

1. Versez les pois dans un bol spacieux, remplissez-le d'eau tiède et ajoutez une pincée de bicarbonate de soude et de sel. Laisser tremper au moins 12 heures.

2. Égouttez l'eau, rincez les petits pois. Porter l'eau salée dans une casserole presque à ébullition, y mettre les pois, couvrir avec un couvercle, baisser le feu à moyen et cuire pendant 2-3 heures jusqu'à ce que les pois soient tendres : le temps dépend de l'âge des pois eux-mêmes et sur la douceur de l'eau.

3. Pendant ce temps, hacher finement l'oignon et les tomates. Et épluchez la saucisse de la taille d'un doigt de la peau et coupez-la finement.

4. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter l'oignon et cuire à feu doux, en remuant, pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Ajouter les tomates et cuire, en les écrasant avec une spatule, pendant encore 10 minutes. Incorporer le paprika et le chorizo, puis retirer la casserole du feu.

5. Verser les pois dans une passoire et l'envoyer dans la casserole, cuire à feu vif, en remuant, 5 minutes. Servir tout de suite.

Recette 3. Pois chiches rôtis au four

• pois chiches 250 g
• un mélange d'épices exotiques "panch puren" 1 cuil. (Fenouil, Cumin, Graines d'Oignon Kalonji, Graines de Fenugrec, Moutarde)
• huile d'olive 2 cuil. l.

Faire tremper les pois chiches dans une grande quantité d'eau pendant une nuit (12 heures), le lendemain, égoutter l'eau, rincer les pois chiches, verser de l'eau fraîche (j'ai versé de l'eau bouillante) et cuire.

Pour éviter le processus de formation de gaz, il est recommandé qu'après 30 minutes. faire bouillir, égoutter l'eau, rincer les pois chiches, verser de l'eau fraîche et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. J'ai cuisiné 1h30.

Jeter les pois chiches prêts sur un tamis, sécher.

Couvrir une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium (côté brillant vers le haut), mettre les pois chiches, saler, saupoudrer d'épices, ajouter l'huile d'olive et mélanger. Niveler les pois chiches en une seule couche et mettre au four chauffé à 200* pendant 30 minutes.

Remuez plusieurs fois pendant la cuisson.

Les pois chiches sont croustillants à l'extérieur avec une croûte salée-épicée.

Recette 4 : Pois chiches rôtis croustillants à la cannelle

• cannelle
• sucre en poudre

Rincez les pois chiches et faites-les tremper dans de l'eau froide et propre pendant 10 à 15 heures, en changeant l'eau 1 à 2 fois. Après cela, faites cuire les pois chiches jusqu'à ce qu'ils soient cuits, mais ne les laissez pas bouillir. Lorsque les pois chiches sont prêts, égouttez l'eau et séchez un peu les pois.
Pour cuisiner choix sucré cette collation, les pois chiches doivent être généreusement saupoudrés de cannelle. Pour une version épicée, saupoudrer de curry, de paprika ou de toute autre épice.

Après cela, déposez les pois en une couche dans un moule, mettez dans un four préchauffé à 190 degrés et faites cuire pendant environ 40 minutes. Si l'air chaud dans le four est inégalement réparti, les pois chiches doivent être remués plusieurs fois pour que les pois cuisent en même temps.

À la suite de la cuisson, les petits pois doivent devenir vides à l'intérieur et croquants. Après cela, si vous le souhaitez, la version sucrée peut être saupoudrée de sucre en poudre.
Vous pouvez stocker des pois chiches prêts à l'emploi dans un bocal, mais vous devez mettre les pois dans les plats déjà refroidis.

Recette 5 : Pois chiches frits croustillants au miel

1. 400g de pois chiches
2. ½ cuillère à café de cannelle
3. 2 cuillères à café d'huile d'olive
4. ¼ tasse à thé de miel
5. Une pincée de sel

Préchauffez le four à 180°C et préparez le moule en le recouvrant de papier d'aluminium. Ensuite, rincez les pois, puis laissez l'eau s'écouler. Après cela, transférez les pois chiches dans un bol, ajoutez-y de la cannelle, de l'huile d'olive et du miel, et mélangez pour que les épices recouvrent complètement les pois chiches.

Ensuite, placez soigneusement les pois chiches en une seule couche sous la forme préparée et envoyez-les au four préchauffé.

Cuire au four pendant 45 à 60 minutes en remuant toutes les 15 minutes. Assaisonner les pois chiches cuits avec du sel dès leur sortie du four pendant que les pois sont chauds. Laissez les pois refroidir complètement, puis transférez-les dans un bol.

Recette 6 : Pois chiches rôtis à la sauce soja

Les gros pois chiches ont noisette légère un goût qui s'intensifie à la torréfaction, et une pincée piment le piment et le glaçage sucré-salé rendent l'apéritif très savoureux.

• 50 g de pois chiches
• 2 cuillères à soupe sauce soja
• 1 cuillère à café Sahara
• une pincée de piment moulu
• huile végétale pour la friture

Verser les pois chiches avec beaucoup d'eau froide et laisser reposer 12 heures. Égouttez l'eau, placez les pois chiches sur une serviette en papier et séchez-les.

Faire chauffer dans une poêle une petite quantité de huiler et faire revenir les petits pois pendant 5 minutes. En même temps, il devrait blanchir un peu.

Mélanger dans un bol sauce soja et le sucre, agiter jusqu'à dissolution complète.

Saupoudrer les pois chiches de piment (la quantité dépend du piquant souhaité du goûter, un léger piquant complète parfaitement le glaçage salé-sucré), verser la sauce soja sucrée dans la poêle et glacer les noix à feu moyen jusqu'à ce que l'excès de liquide soit rendu , et le glaçage au soja recouvre les pois chiches d'une croûte uniforme.

Les pois chiches rôtis glacés doivent être bien refroidis avant de servir. Lorsqu'il est chaud, il est assez doux et lorsqu'il refroidit, il ne craquera pas pire que de vraies noix.

Les pois chiches sont très utiles et il existe de nombreuses recettes avec eux. On parle des bienfaits du pois chiche, on partage toutes les subtilités de sa préparation et les recettes les plus cool avec cette légumineuse riche en protéines qui nous est venue d'Orient.

Qu'est-ce que les pois chiches et à quoi ça sert

Comme de nombreuses légumineuses, le pois chiche est un excellent produit diététique. En soi, il est assez riche en calories (environ 380 kcal pour 100 g), ce qui signifie qu'il est très nutritif.

C'est une source saine de glucides sains (60 g) et un réservoir de protéines végétales (20 g pour 100 g de pois chiches). Les pois chiches contiennent des fibres insolubles qui fournissent de l'énergie au corps et nettoient les intestins des toxines et des toxines.

En raison du fait que les pois chiches sont riches en vitamines B, potassium, phosphore, magnésium et fer, ainsi qu'en acides aminés essentiels, ils ont un effet cicatrisant sur le corps. Il améliore le métabolisme, aide à réduire le cholestérol sanguin et renforce le système immunitaire.

Ce qui est important à considérer lors de la cuisson des pois chiches

Beaucoup essaient de cuisiner les pois chiches rarement ou les excluent complètement de leur alimentation car ce produit, comme toutes les légumineuses, provoque des flatulences. Pour éviter les gaz dans les intestins et une sensation de lourdeur après avoir mangé, il est important de suivre quelques règles simples lors de la cuisson des pois chiches.

Assurez-vous de faire tremper les haricots pendant au moins 8 à 12 heures avant d'utiliser les pois chiches pour la cuisson. Il est préférable que les pois chiches restent dans de l'eau froide pendant une journée - vous n'aurez donc même pas besoin de les soumettre à un traitement thermique supplémentaire et de les cuire.

De plus, de nombreuses recettes avec des pois chiches comprennent diverses épices et herbes (par exemple, le gingembre, le curcuma, le poivre noir, la coriandre, le romarin et le curry). Cela est nécessaire non seulement pour créer un goût unique, mais aussi pour une meilleure digestion et absorption des pois chiches, ainsi que pour prévenir les ballonnements.

Shakshuka de pois chiches

Shakshuka - célèbre dans le monde entier un plat traditionnel Gastronomie israélienne. Cuisinez-le avec des pois chiches - cette option de shakshuka est parfaite pour un déjeuner ou un dîner copieux et sain.

Tu auras besoin de:

• Huile d'olive 1 c. l.
• Échalotes finement hachées 1/2 m.
• Rouge poivron, tranché au hasard 1 PC.
• L'ail écrasé 3 clous de girofle
• Pâte de tomate 120 g
• Sirop d'érable (la cassonade peut être remplacée) 1er. l.
• Sel, poivre au goût
• Paprika 2 cuillères à café
• Cumin 1 cuillère à café
• Poudre de piment 1 c.
• Olives coupées en deux6-8 pièces. (Pour soumission)
• Quartiers de citron pour servir
• Pois chiches pré-trempés pendant 24 ou bouillis 1er.

Méthode de cuisson :

1. Dans une sauteuse, faire revenir le poivron et l'ail dans l'huile d'olive chaude.
2. Ajouter pâte de tomate, sucre, sel, paprika, cumin, piment en poudre. Remuer et cuire jusqu'à consistance pâteuse.
3. Baisser le feu et ajouter les pois chiches et les échalotes. Cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes, en vérifiant la douceur des pois (ils doivent être moyennement mous).
4. Servez le plat fini avec du pain, du pain plat ou du riz. Assaisonnez-le avec des olives, des quartiers de citron ou des herbes fraîches (comme le persil) avant de servir.

Pois chiches croustillants au four en croûte de miel

Tu auras besoin de:

• Pois chiches bouillis 2 c.
• Huile d'olive 1 c. l.
• Miel 1,5 c. l.
• Cannelle 1/2 cuillère à café
• Sel au goût

Méthode de cuisson :

1. Séchez correctement les pois chiches cuits sur une serviette.
2. Réglez le four à chauffer jusqu'à 200 degrés et préparez la feuille en la recouvrant de papier sulfurisé.
3. Mettez les pois chiches en une seule couche sur la plaque et faites cuire environ une demi-heure en remuant toutes les 10 minutes pour le rendre croustillant.
4. Pendant que les pois chiches cuisent, mélangez l'huile d'olive, le miel, la cannelle et le sel dans un petit bol.
5. Retirez la feuille de pois chiches du four et versez-la immédiatement sur la sauce obtenue.
6. Faites cuire les pois chiches pendant encore 5 à 10 minutes. Après avoir retiré la feuille, laissez refroidir les pois chiches.

Pois chiches aux légumes et basilic

Tu auras besoin de:

• Pois chiches 1 c.
• Huile d'olive 2 c. l.
• poivron 1 PC.
• Piment 1/2 pc.
• Oignon 1 pc.
• Ail 2-3 gousses
• Tomates 3 pièces
• Feuilles de basilic frais hachées 3-4 m. l.
• Persil frais haché 3-4 m. l.
• Sel, poivre au goût

Méthode de cuisson :

1. Faire bouillir les pois chiches.
2. Dans une poêle à paroi épaisse, faire chauffer l'huile et faire revenir dessus poivron, oignon, ail, piment, haché arbitrairement.
3. Faites frire les légumes pendant 10 minutes et ajoutez-y progressivement les tomates, le basilic et la coriandre. Saler et poivrer et laisser mijoter à feu doux environ 20 minutes.
4. Ajouter les pois chiches aux légumes et laisser mijoter encore 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
5. Le plat fini peut être servi garni d'herbes fraîches.

Salade méditerranéenne rapide aux pois chiches et fromage feta

Les pois chiches orientaux ont également fière allure dans les plats méditerranéens. Pour le dîner, préparez cette salade rapide (seulement 20 minutes !) avec du fromage feta, des légumes et du vinaigre balsamique. Pour tourner ça recette végétarienne pour les végétaliens, remplacez le fromage feta par du tofu ou des olives.

Tu auras besoin de:

• Pois chiches bouillis 1,5 c.
• Tomates cerises coupées en deux 1er.
• Oignon rouge, coupé en demi-anneaux 1/2 pièce
• Concombre, coupé en dés 1er.
• Fromage feta râpé 1/4 m.
• Persil haché 1/2 m.
• Huile d'olive 1 c. l.
• Vinaigre balsamique 1er. l.
• Jus de citron 2 c. l.
• Sel, poivre au goût

Méthode de cuisson :

1. Transférer tous les ingrédients préparés dans un grand saladier et mélanger.

2. Assaisonnez la salade avec du sel et du poivre.
3. Assaisonnez la salade avec de l'huile d'olive, du vinaigre et du jus de citron. Remuer.
4. Servir garni d'herbes fraîches ou de fromage feta si désiré.

Pois chiches croustillants au régime simple au four

Seulement quatre ingrédients - et vous êtes prêt pour une recette originale, satisfaisante et plat sain. Les pois chiches selon cette recette sont préparés très simplement et rapidement, et, ce qui est très important, vous n'avez pas besoin de chercher quoi que ce soit dans le magasin - l'essentiel est que les pois pré-bouillis soient à portée de main.

Tu auras besoin de:

• Pois chiches bouillis et séchés 2 cuillères à soupe.
• Huile végétale 1er. l.
• Sel 1/2 c. l.
• N'importe quel assaisonnement au goût (curry, piment)

Méthode de cuisson :

1. Préchauffez le four à 180 degrés et préparez la plaque en la tapissant de papier sulfurisé.
2. Étendre les pois chiches bien séchés en une seule couche et arroser d'huile.
3. Cuire les pois chiches jusqu'à brun doré environ 45 minutes. Saler et assaisonner en toute fin de cuisson.
4. Avant de servir, assurez-vous de refroidir les pois chiches pour les rendre encore plus croustillants.

Soupe marocaine épicée aux pois chiches

Il y a longtemps que nous n'avons pas parlé recettes originales soupes, mais en attendant c'est avec les pois chiches que l'on obtient les soupes les plus saines et nutritives. cuisinier soupe épicée selon la recette de la cuisine du Maroc !

Tu auras besoin de:

• Pois chiches cuits à l'avance 600 g
• Huile d'olive 2 c. l.
• Sel, poivre au goût
• Paprika moulu 2 c. l.
• Jus de citron 2 c. l.
• Gingembre moulu 1 cuillère à café
• Cumin 1 cuillère à café
• Coriandre fraîche hachée goûter

Méthode de cuisson :

1. Mélanger le paprika, le cumin, le gingembre et le poivre ensemble et écraser, puis chauffer le mélange dans une poêle à frire sèche et maintenir pendant 1 minute maximum.
2. Mettez les pois chiches, l'huile d'olive et le jus de citron dans le bol du mixeur. Mélanger les ingrédients jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Saler, poivrer, ajouter le mélange d'assaisonnement et fouetter à nouveau.
3. Versez le contenu du mélangeur dans une petite casserole et ajoutez de l'eau pour obtenir la consistance désirée.
4. Faites chauffer la soupe à feu modéré jusqu'à votre température optimale.
5. Servir immédiatement, garnir de coriandre fraîche si désiré.

falafels traditionnels

Nous ne pouvions pas laisser de côté le plus recette principale aux pois chiches - falafel traditionnel. Vous avez sûrement déjà essayé ce plat plus d'une fois dans les cafés et restaurants de rue. C'est le moment d'essayer de le cuisiner vous-même : ce n'est pas difficile et très savoureux !

Tu auras besoin de:

• Pois chiches, bouillis ou trempés 24 heures à l'avance 250g
• Boulgour 3 c. l.
• Oignon finement haché 1 PC.
• L'ail écrasé 5 clous de girofle
• Persil haché 1/2 botte
• coriandre hachée 1/2 botte
• Cumin 3 c. l.
• Coriandre 1 c. l.
• Sel 1-2 c.
• Poivre noir moulu 1/2 cuillère à café
• Curry en poudre 1 cuil.
• Poivre de Cayenne 1/3 c.
• pincée de cardamome
• Farine de blé 4 c. l.
• Huile végétale pour la friture

Méthode de cuisson :

1. Broyez les pois chiches dans un mélangeur ou un poussoir jusqu'à l'obtention d'une consistance de purée.
2. Dans un bol, mélanger la purée de pois chiches, le boulgour, l'oignon haché, l'ail et les herbes, et les épices sèches. Ajouter le soda et le sel.
3. Versez 3 cuillères à soupe dans un bol. l. eau, bien mélanger et laisser reposer 20 minutes.
4. Ajouter la farine au mélange et bien mélanger à nouveau.
5. Avec les mains mouillées, roulez le mélange en boules (il devrait donner 15 à 20 pièces).
6. Faites chauffer l'huile dans une poêle à frire (il devrait y en avoir beaucoup pour que les boulettes soient frites uniformément).
7. Faites frire les falafels par lots jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 4 à 5 minutes.
8. Mettez le falafel fini sur une assiette recouverte d'une serviette en papier - de cette façon, vous vous débarrasserez de l'excès d'huile.
9. Servir le plat fini avec pita, salade de légumes, houmous ou olives.

Salade de pois chiches à la betterave et à la grenade

Tu auras besoin de:

• Pois chiches 1 c.
• Graines de grenade sans pépins 1/2 m.
• Betteraves 2 pcs.
• Oignon violet 1 pc.
• Huile d'olive au goût
• Jus de citron au goût
• 1/2 botte de coriandre
• Sel, poivre au goût

Les pois chiches sont très utiles et il existe de nombreuses recettes avec eux. On parle des bienfaits du pois chiche, on partage toutes les subtilités de sa préparation et les recettes les plus cool avec cette légumineuse riche en protéines qui nous est venue d'Orient.

Qu'est-ce que les pois chiches et à quoi ça sert

Comme de nombreuses légumineuses, le pois chiche est un excellent produit diététique. En soi, il est assez riche en calories (environ 380 kcal pour 100 g), ce qui signifie qu'il est très nutritif.

C'est une source saine de glucides sains (60 g) et un réservoir de protéines végétales (20 g pour 100 g de pois chiches). Les pois chiches contiennent des fibres insolubles qui fournissent de l'énergie au corps et nettoient les intestins des toxines et des toxines.

En raison du fait que les pois chiches sont riches en vitamines B, potassium, phosphore, magnésium et fer, ainsi qu'en acides aminés essentiels, ils ont un effet cicatrisant sur le corps. Il améliore le métabolisme, aide à réduire le cholestérol sanguin et renforce le système immunitaire.

Ce qui est important à considérer lors de la cuisson des pois chiches

Beaucoup essaient de cuisiner les pois chiches rarement ou les excluent complètement de leur alimentation car ce produit, comme toutes les légumineuses, provoque des flatulences. Pour éviter les gaz dans les intestins et une sensation de lourdeur après avoir mangé, il est important de suivre quelques règles simples lors de la cuisson des pois chiches.

Assurez-vous de faire tremper les haricots pendant au moins 8 à 12 heures avant d'utiliser les pois chiches pour la cuisson. Il est préférable que les pois chiches restent dans de l'eau froide pendant une journée - vous n'aurez donc même pas besoin de les soumettre à un traitement thermique supplémentaire et de les cuire.

De plus, de nombreuses recettes avec des pois chiches comprennent diverses épices et herbes (par exemple, le gingembre, le curcuma, le poivre noir, la coriandre, le romarin et le curry). Cela est nécessaire non seulement pour créer un goût unique, mais aussi pour une meilleure digestion et absorption des pois chiches, ainsi que pour prévenir les ballonnements.

Shakshuka de pois chiches

Shakshuka est un plat traditionnel israélien connu dans le monde entier. Cuisinez-le avec des pois chiches - cette option de shakshuka est parfaite pour un déjeuner ou un dîner copieux et sain.

Tu auras besoin de:

• Huile d'olive 1 c. l.
• Échalotes finement hachées 1/2 m.
• Poivron rouge, haché au hasard 1 PC.
• L'ail écrasé 3 clous de girofle
• Pâte de tomate 120 g
• Sirop d'érable (la cassonade peut être remplacée) 1er. l.
• Sel, poivre au goût
• Paprika 2 cuillères à café
• Cumin 1 cuillère à café
• Poudre de piment 1 c.
• Olives coupées en deux6-8 pièces. (Pour soumission)
• Quartiers de citron pour servir
• Pois chiches pré-trempés pendant 24 ou bouillis 1er.

Méthode de cuisson :

1. Dans une sauteuse, faire revenir le poivron et l'ail dans l'huile d'olive chaude.
2. Ajouter la pâte de tomate, le sucre, le sel, le paprika, le cumin, la poudre de chili. Remuer et cuire jusqu'à consistance pâteuse.
3. Baisser le feu et ajouter les pois chiches et les échalotes. Cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes, en vérifiant la douceur des pois (ils doivent être moyennement mous).
4. Servez le plat fini avec du pain, du pain plat ou du riz. Assaisonnez-le avec des olives, des quartiers de citron ou des herbes fraîches (comme le persil) avant de servir.

Pois chiches croustillants au four en croûte de miel

Tu auras besoin de:

• Pois chiches bouillis 2 c.
• Huile d'olive 1 c. l.
• Miel 1,5 c. l.
• Cannelle 1/2 cuillère à café
• Sel au goût

Méthode de cuisson :

1. Séchez correctement les pois chiches cuits sur une serviette.
2. Réglez le four à chauffer jusqu'à 200 degrés et préparez la feuille en la recouvrant de papier sulfurisé.
3. Mettez les pois chiches en une seule couche sur la plaque et faites cuire environ une demi-heure en remuant toutes les 10 minutes pour le rendre croustillant.
4. Pendant que les pois chiches cuisent, mélangez l'huile d'olive, le miel, la cannelle et le sel dans un petit bol.
5. Retirez la feuille de pois chiches du four et versez-la immédiatement sur la sauce obtenue.
6. Faites cuire les pois chiches pendant encore 5 à 10 minutes. Après avoir retiré la feuille, laissez refroidir les pois chiches.

Pois chiches aux légumes et basilic

Tu auras besoin de:

• Pois chiches 1 c.
• Huile d'olive 2 c. l.
• poivron 1 PC.
• Piment 1/2 pc.
• Oignon 1 pc.
• Ail 2-3 gousses
• Tomates 3 pièces
• Feuilles de basilic frais hachées 3-4 m. l.
• Persil frais haché 3-4 m. l.
• Sel, poivre au goût

Méthode de cuisson :

1. Faire bouillir les pois chiches.
2. Dans une casserole à paroi épaisse, faire chauffer l'huile et faire revenir le poivron, l'oignon, l'ail, le piment haché à volonté.
3. Faites frire les légumes pendant 10 minutes et ajoutez-y progressivement les tomates, le basilic et la coriandre. Saler et poivrer et laisser mijoter à feu doux environ 20 minutes.
4. Ajouter les pois chiches aux légumes et laisser mijoter encore 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
5. Le plat fini peut être servi garni d'herbes fraîches.

Salade méditerranéenne rapide aux pois chiches et fromage feta

Les pois chiches orientaux ont également fière allure dans les plats méditerranéens. Pour le dîner, préparez cette salade rapide (seulement 20 minutes !) avec du fromage feta, des légumes et du vinaigre balsamique. Pour transformer cette recette végétarienne en recette végétalienne, remplacez la feta par du tofu ou des olives.

Tu auras besoin de:

• Pois chiches bouillis 1,5 c.
• Tomates cerises coupées en deux 1er.
• Oignon rouge, coupé en demi-anneaux 1/2 pièce
• Concombre, coupé en dés 1er.
• Fromage feta râpé 1/4 m.
• Persil haché 1/2 m.
• Huile d'olive 1 c. l.
• Vinaigre balsamique 1er. l.
• Jus de citron 2 c. l.
• Sel, poivre au goût

Méthode de cuisson :

1. Transférer tous les ingrédients préparés dans un grand saladier et mélanger.

2. Assaisonnez la salade avec du sel et du poivre.
3. Assaisonnez la salade avec de l'huile d'olive, du vinaigre et du jus de citron. Remuer.
4. Servir garni d'herbes fraîches ou de fromage feta si désiré.

Pois chiches croustillants au régime simple au four

Seulement quatre ingrédients - et vous avez un plat original, satisfaisant et sain. Les pois chiches selon cette recette sont préparés très simplement et rapidement, et, ce qui est très important, vous n'avez pas besoin de chercher quoi que ce soit dans le magasin - l'essentiel est que les pois pré-bouillis soient à portée de main.

Tu auras besoin de:

• Pois chiches bouillis et séchés 2 cuillères à soupe.
• Huile végétale 1er. l.
• Sel 1/2 c. l.
• N'importe quel assaisonnement au goût (curry, piment)

Méthode de cuisson :

1. Préchauffez le four à 180 degrés et préparez la plaque en la tapissant de papier sulfurisé.
2. Étendre les pois chiches bien séchés en une seule couche et arroser d'huile.
3. Faites rôtir les pois chiches jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 45 minutes. Saler et assaisonner en toute fin de cuisson.
4. Avant de servir, assurez-vous de refroidir les pois chiches pour les rendre encore plus croustillants.

Soupe marocaine épicée aux pois chiches

Pendant longtemps, nous n'avons pas parlé des recettes originales de soupes, mais en attendant, c'est avec des pois chiches que l'on obtient les soupes les plus saines et nutritives. Préparez une recette de soupe épicée de la cuisine marocaine !

Tu auras besoin de:

• Pois chiches cuits à l'avance 600 g
• Huile d'olive 2 c. l.
• Sel, poivre au goût
• Paprika moulu 2 c. l.
• Jus de citron 2 c. l.
• Gingembre moulu 1 cuillère à café
• Cumin 1 cuillère à café
• Coriandre fraîche hachée goûter

Méthode de cuisson :

1. Mélanger le paprika, le cumin, le gingembre et le poivre ensemble et écraser, puis chauffer le mélange dans une poêle à frire sèche et maintenir pendant 1 minute maximum.
2. Mettez les pois chiches, l'huile d'olive et le jus de citron dans le bol du mixeur. Mélanger les ingrédients jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Saler, poivrer, ajouter le mélange d'assaisonnement et fouetter à nouveau.
3. Versez le contenu du mélangeur dans une petite casserole et ajoutez de l'eau pour obtenir la consistance désirée.
4. Faites chauffer la soupe à feu modéré jusqu'à votre température optimale.
5. Servir immédiatement, garnir de coriandre fraîche si désiré.

falafels traditionnels

Nous ne pouvions pas laisser de côté la recette la plus importante avec des pois chiches - le falafel traditionnel. Vous avez sûrement déjà essayé ce plat plus d'une fois dans les cafés et restaurants de rue. C'est le moment d'essayer de le cuisiner vous-même : ce n'est pas difficile et très savoureux !

Tu auras besoin de:

• Pois chiches, bouillis ou trempés 24 heures à l'avance 250g
• Boulgour 3 c. l.
• Oignon finement haché 1 PC.
• L'ail écrasé 5 clous de girofle
• Persil haché 1/2 botte
• coriandre hachée 1/2 botte
• Cumin 3 c. l.
• Coriandre 1 c. l.
• Sel 1-2 c.
• Poivre noir moulu 1/2 cuillère à café
• Curry en poudre 1 cuil.
• Poivre de Cayenne 1/3 c.
• pincée de cardamome
• Farine de blé 4 c. l.
• Huile végétale pour la friture

Méthode de cuisson :

1. Broyez les pois chiches dans un mélangeur ou un poussoir jusqu'à l'obtention d'une consistance de purée.
2. Dans un bol, mélanger la purée de pois chiches, le boulgour, l'oignon haché, l'ail et les herbes, et les épices sèches. Ajouter le soda et le sel.
3. Versez 3 cuillères à soupe dans un bol. l. eau, bien mélanger et laisser reposer 20 minutes.
4. Ajouter la farine au mélange et bien mélanger à nouveau.
5. Avec les mains mouillées, roulez le mélange en boules (il devrait donner 15 à 20 pièces).
6. Faites chauffer l'huile dans une poêle à frire (il devrait y en avoir beaucoup pour que les boulettes soient frites uniformément).
7. Faites frire les falafels par lots jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 4 à 5 minutes.
8. Mettez le falafel fini sur une assiette recouverte d'une serviette en papier - de cette façon, vous vous débarrasserez de l'excès d'huile.
9. Servez le plat fini avec du pita, de la salade de légumes, du houmous ou des olives.

Salade de pois chiches à la betterave et à la grenade

Tu auras besoin de:

• Pois chiches 1 c.
• Graines de grenade sans pépins 1/2 m.
• Betteraves 2 pcs.
• Oignon violet 1 pc.
• Huile d'olive au goût
• Jus de citron au goût
• 1/2 botte de coriandre
• Sel, poivre au goût

Qu'est-ce que la noix ?

Contrairement aux autres plantes de la famille des légumineuses (pois, haricot, soja), le pois chiche est peu utilisé dans les pays de la CEI. Malheureusement, la plupart des femmes au foyer n'ont aucune idée de ce que sont les recettes de pois chiches, donc même lorsqu'elles voient ces pois en vente, elles ne sont pas pressées de les acheter. En Afrique et en Asie, cette culture est l'une des plus appréciées. Les pois chiches (pois chiches) sont à la base de nombreuses préparations très satisfaisantes et délicieux repas. Des escalopes, de la purée de pommes de terre, des salades, des soupes et d'autres plats en sont préparés. En Orient, on pense que cette plante légumineuse aide à purifier l'organisme et à élever le tonus.

Comment cuisiner les pois chiches ?

Les recettes de pois chiches sont nombreuses, car cette culture a une très goût délicat, contient beaucoup de nutriments facilement digestibles : protéines, fibres, vitamines, micro et macro éléments. Cette plante de haricot n'a qu'un seul inconvénient - elle prend beaucoup de temps à cuire. Avant la cuisson, les grains sont trempés pendant une nuit. Après trempage, ils doivent être bouillis pendant environ 2 heures. Il est difficile de répondre sans équivoque à la question de savoir comment cuire correctement les pois chiches, car, contrairement à d'autres pays où il existe des dizaines de variétés de pois chiches, en Russie, vous ne pouvez acheter que 1 à 2 variétés. Dans le même temps, les vendeurs eux-mêmes ne savent souvent pas de quelle variété il s'agit et ce qui peut en être préparé. Les pois chiches doivent être gros, réguliers et secs. Il doit être vendu dans un emballage scellé. Les recettes de pois chiches, empruntées à la culture juive, sont parmi les plus répandues au monde. Vous trouverez ci-dessous des recettes pour les plats de pois chiches préférés d'Israël : le houmous et le falafel.

Hoummous

Les recettes de pois chiches varient considérablement d'une région à l'autre du Moyen-Orient. Vous trouverez ci-dessous l'une des façons les plus populaires de faire du houmous, qui utilise une pâte de sésame spéciale (tahini). Vous pouvez l'acheter en magasin ou le fabriquer vous-même. Pour ce faire, dans un mélangeur, vous devez battre 3 cuillères à soupe. l. sésame, ½ c. l. huile de sésame, une pincée de sel, ¼ tasse d'eau potable. Les pois chiches sont trempés toute la nuit. Après cela, il est bouilli jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit et l'eau est drainée. Les pois chiches, le poivre, le cumin, le paprika, la coriandre, l'ail et le persil haché sont fouettés dans un mélangeur. La pâte de tahini est ajoutée au mélange de pois chiches dans un rapport de 70:30. Du jus de citron et de l'huile d'olive sont ajoutés au houmous. Toutes les épices sont prises selon votre goût. Ce plat est traditionnellement servi sur une assiette plate. Vous pouvez verser de l'huile d'olive au centre des pâtes. Le plat est saupoudré de persil haché et de paprika.

falafel

Ces savoureuses boulettes de pois chiches sont servies dans un pain spécial - pita - avec de la pâte de sésame, bien qu'elles soient délicieuses seules. Le falafel se marie bien avec l'adjika. Pour préparer 25 boules, il vous faudra 250 g de pois chiches, une gousse d'ail, un oignon, une poignée de graines de coriandre, un petit bouquet de persil et de coriandre, ¼ de cuillère à café chacun. curcuma et soda, 1 c. jus de citron, ½ c. poivron rouge, un peu de sel marin. Les pois chiches sont trempés toute la nuit. Égouttez l'eau avant la cuisson. Le four est chauffé à 180°C. Les pois chiches hachés au mélangeur sont disposés dans un bol. L'oignon finement haché, la coriandre, le persil et les épices sont mélangés. Tous les ingrédients sont mélangés avec des pois hachés. Du sel, du jus de citron sont ajoutés à la masse résultante et pétrissez-la jusqu'à consistance lisse. Si la masse est trop sèche, vous pouvez ajouter de l'eau. De petites boules en sont roulées. Ils sont disposés sur une plaque à pâtisserie et cuits au four jusqu'à cuisson complète (0,5 heure). Bon appétit!

Comment - en détail dans les images sous la coupe.

Prologue : loin de tout je cuisine avec des pois chiches en forme de poteau. Je propose donc de répéter la méthode avec un signe plus - si vous cuisinez et cuisinez, soyez à l'affût, mais si seuls quelques-uns des plus désespérés décident de cela, alors j'écrirai sur autre chose.

J'ai accumulé beaucoup de choses et elles commencent toutes par le fait que vous devez "prendre des pois chiches bouillis". Il était grand temps de s'attarder plus en détail.Premièrement, les pois chiches sont différents. Le plus délicieux, surtout en soi, grand. J'ai écrit une fois dans les commentaires que c'était presque la taille d'une noisette, mais j'ai menti effrontément, comme il s'est avéré lors du contrôle, je l'avoue et je m'excuse. Pour plus de clarté, la photo montrait des pois chiches petits et gros en comparaison avec nos pois et noisettes habituels. Cependant, les gros sont au moins toujours beaucoup plus chers, et pour de nombreuses recettes qui utilisent des miettes de pois chiches, il n'y a aucune différence de goût. Lequel est le plus utile, et s'il y a une telle différence entre eux, je n'ai trouvé aucune information nulle part.

Comme d'habitude, ça devient vraiment un bon produit, il faut faire beaucoup d'efforts. Et, encore une fois, comme toujours, chaque produit a ses avantages et ses inconvénients. Les pois chiches ont de la masse propriétés utiles, à la fois pour la santé et la perte de poids, en plus, il est savoureux en soi, et encore plus beau comme remède absolument universel pour une série infinie de recettes, mais c'est une légumineuse, et par conséquent il y a des problèmes qui peuvent être résolus si vous suivez les règles de la cuisson.

1) Rincez les pois chiches de la saleté.

2) Faire tremper les pois chiches dans beaucoup d'eau potable (environ deux fois le poids des pois chiches secs). Si vous avez des problèmes particuliers avec la digestion des légumineuses, il vaut la peine de diluer 1 cuillère à café par litre d'eau. un soda. C'est mieux si c'est dans un environnement chaud, j'utilise donc une mijoteuse: pendant les 20 premières minutes, j'active le mode «chauffage», puis, sans ouvrir le couvercle, pour ne pas faire baisser la température, je tourne éteint. Il est préférable de le faire le soir. Vous pouvez le faire tremper dans un thermos alimentaire, ou vous pouvez simplement le faire tremper dans n'importe quel bol/casserole.

3) Dans le bon sens, pas moins qu'après 12 heures, mais c'est possible pendant une journée, mais il est conseillé de changer l'eau plusieurs fois, de rincer très soigneusement à l'eau courante. Bien que dans une mijoteuse, il soit déjà suffisamment gonflé après 3-4 heures, je ne suis pas sûr que ce temps soit suffisant pour que les enzymes nécessaires s'activent, et c'est important. Donc, à la rigueur, vous pouvez le faire cuire une fois, mais il est préférable de pré-tremper les céréales et les légumineuses dans de l'eau tiède.

4) Versez de l'eau, environ deux doigts au-dessus des pois chiches.Porter à ébullition, retirer la mousse. Si les problèmes ci-dessus sont pertinents, cela vaut la peine de vider cette eau bouillie et de verser à nouveau de l'eau chaude propre de la bouilloire. En cours de cuisson, si vous devez ajouter de l'eau, pas froide non plus. J'allume la mijoteuse pour la "trempe", et comme la température est plus basse, la mousse ne se forme pratiquement pas.

5) Faire bouillir d'une à trois heures. La préparation est vérifiée pour le goût: les pois doivent toujours être entiers, mais facilement écrasés avec la langue, sans laisser de petits grains. Plus le pois chiche est gros, plus il cuit rapidement, l'utilisation de soda, de sel accélère considérablement le processus. Si vous cuisinez sur la cuisinière, assurez-vous que l'eau ne bout pas.

Je cuisine en deux étapes. J'utilise habituellement du bio, il est particulièrement petit, donc après deux heures sur le "ragoût" il n'est pas encore tout à fait prêt, mais c'est super pour certaines recettes. Par conséquent, j'en retire environ la moitié avec une écumoire et je l'étale en une couche sur un chiffon ou une serviette. Je laisse la moitié restante "s'éteindre" pendant encore une heure.

Au bout d'une demi-heure, je transfère environ une partie des pois chiches séchés dans un plat allant au four, choisis des pois mange-tout et saupoudre de beaucoup de curry - ma variété préférée de croquants. Je fais cuire pendant 30-35 minutes à 190 degrés avec convection, parfois je le sors et le mélange dans le processus. Au final, j'essaie souvent d'attraper le bon moment court où ils sont déjà complètement vides, mais n'ont pas encore brûlé.

Je transforme la deuxième partie séchée en miettes. Il peut être utilisé dans de nombreuses recettes : boulettes et cheesecakes paresseux, cheesecake, cookies, bonbons...

Pour les biscuits et le cheesecake, j'avais l'habitude de cuire des miettes juste compactées, mais les produits se sont avérés très fragiles. Une blanc d'oeuf 150 g de miettes résolvent complètement ce problème. Comme vous pouvez le voir sur les photos, on peut lui donner n'importe quelle forme, et les finis le tiennent également bien. J'aime le plus les cookies zeste de citron, je l'ai fait pour les enfants avec du jus de citron et des graines de pavot, parfois avec de la cannelle.

J'ai aussi beaucoup expérimenté avec les pois chiches. Je les apprécie pour le fait que les pois chiches ne sont pas soumis à un traitement thermique répété, il semble que vous puissiez cuisiner à partir d'un simple trempage, mais vous devez ensuite le faire un peu différemment pour qu'il commence à germer - le plus option utile, d'ailleurs.

Le plus pratique à utiliser pour sculpter des bonbons pour moi était la compote de pommes. Le plus souvent, je cuisine pour un couple et une purée avec du stévioside, il s'avère que la consistance parfaite, comme des aliments pour bébés dans des bocaux. Ou vous pouvez cuire des pommes sucrées jusqu'à un état de caramélisation pendant plusieurs heures au four, ou en "cuisson" avec une quantité minimale d'eau (40 ml). Ensuite, vous pouvez vous passer d'édulcorant.

Je hache les noix, ajoute la chapelure de pois chiches, puis la compote de pommes. (Chérie, si tu manges, ça va très bien, alors seulement Compote de pommes d'autant plus petit). Ici, cela vaut la peine d'essayer de voir s'il s'est avéré assez sucré et peut-être d'ajouter du stévioside, par exemple.

Je récupère une cuillère à café pleine du mélange, le moule avec les mains mouillées et le mets dans un récipient avec un mélange de cacao et de cannelle (je l'utilise dans de nombreux endroits). Ensuite, je ferme le récipient avec un couvercle et le secoue doucement pour que les bonbons soient complètement recouverts. Assurez-vous de refroidir au réfrigérateur.

Pendant ce temps, le reste des pois chiches est cuit. Il semble avoir meilleur goût si la peau en est retirée, mais je ne le fais jamais. Là encore, je laisse une partie entière, pour les salades (j'aime particulièrement avec les tomates et les radis, le fromage blanc granulé), les accompagnements, notamment