Escalopes de viande de chou. Escalopes de viande hachée et de chou "Juicy" (recette étape par étape avec photos). Variation de Ioulia Vysotskaya

De nombreuses femmes au foyer restent presque toujours à l'intérieur congélateur prêt viande hachée maison. Après tout, nous pouvons rapidement préparer quelque chose pour le dîner pour la famille et nourrir chaleureusement la maison, ainsi que servir un plat de viande hachée aux invités qui viennent soudainement à la maison. Par exemple, je prépare très souvent de la viande hachée maison et j'en prépare immédiatement des escalopes ou des boulettes de viande, je fais cuire quelque chose ou je prépare quelque chose pour une utilisation future. un grand nombre de Dumplings.

La viande hachée est une garniture de viande ou de poisson hachée avec ou sans épices, produit universel, passée au hachoir à viande ou hachée au couteau. La viande hachée est très pratique si votre famille a Petit enfant ou vieil homme, car tout le monde ne peut pas manipuler un morceau de viande entier, mais un plat à base de viande hachée est pratique à manger, car il s'avère tendre et moelleux. La viande hachée est divisée en un seul composant et mélangée. Pour une raison quelconque, dans notre famille, il est d'usage de préparer de la viande hachée principalement à partir d'un seul type de viande : porc, bœuf, Poulet émincé ou du poisson. Mais beaucoup de gens mélangent très souvent de la viande hachée composée de 2-3 types de viande. Vous devez également ajouter des légumes à la viande hachée : oignons et ail, et pour ajouter de la jutosité, vous pouvez ajouter de la chapelure à la viande hachée. J'aime beaucoup expérimenter lors de la préparation de plats de viande hachée, c'est pourquoi je fais souvent des côtelettes avec l'ajout, par exemple, de carottes râpées - c'est très savoureux.

Et aujourd'hui, j'ai de délicieux plats faits maison pour le dîner. côtelettes de porc avec l'ajout de chou, de pommes de terre et d'autres légumes. Les côtelettes selon cette recette s'avèrent très tendres, juteuses, fondantes dans la bouche et sont consommées avec impatience non seulement par les adultes, mais aussi par les petits enfants.

Requis:

• Porc - 1 kg.
• Oignons - 2-3 pcs.
• Chou - 300 gr.
• Pommes de terre - 1-2 pcs.
• Ail - 3-5 gousses.
• Chapelure - morceau
• Oeuf - 1-2 pcs.
• Sel, poivre moulu - au goût
• Huile végétale - pour la friture

Comment faire cuire des côtelettes de chou :

Nous devons d’abord préparer la viande hachée et les légumes, en passant le tout dans un hachoir à viande. Ajoutez-y les œufs, le sel et le poivre moulu au goût.

Mélangez bien le tout et battez légèrement en versant la viande hachée au fond du bol. Cela rendra la viande hachée encore plus juteuse.

Certaines femmes au foyer ajoutent des légumes à la viande hachée après l'avoir roulée, en les râpant simplement dans la viande préparée sur une râpe grossière.C’est plus pratique pour moi de tout passer dans un hachoir à viande en même temps.

Versez l'huile végétale dans une poêle et faites-la chauffer. Formez des escalopes et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.

Lorsque les escalopes sont frites, réduisez le feu à doux et faites cuire les escalopes jusqu'à ce qu'elles soient cuites sous le couvercle. Ça y est, tout est prêt.

J'ai servi les côtelettes avec sauté de légumes du chou, de l'aubergine, des oignons, des carottes et des bonbons poivron. J'ai versé un peu de sucré sur la côtelette sauce à la grenade. Le dîner s'est avéré très savoureux, même s'il a été préparé à la hâte.

Svetlana et mon site d'accueil vous souhaitent à tous un bon appétit !

Un autre très option savoureuse préparation pour la cuisson au four - recette avec photo

Les côtelettes ne sont-elles pas toujours juteuses ? Ensuite, vous devez connaître quelques secrets qui aideront à corriger un tel oubli. Aujourd'hui, nous vous préparons de délicieuses escalopes de viande au chou ! C'est ce produit qui rendra le plat plus juteux.
Contenu de la recette :

Les côtelettes ne peuvent pas être appelées plat de fête, mais cela ne veut pas dire qu'ils ne sont pas savoureux. Après tout, dans la vie ordinaire, nous devrions aussi profiter de la nourriture. Bien que certaines femmes au foyer cuisinent des côtelettes et table de fête. Parmi les nombreuses options pour leur préparation, et il existe plusieurs dizaines, voire centaines de recettes de ce type, nous nous concentrerons aujourd'hui sur la recette des escalopes de viande au chou. L'ajout de chou donne au plat une jutosité et une saveur supplémentaire. Ces produits se combinent parfaitement entre eux. De plus, ces côtelettes contiennent beaucoup moins de calories que les côtelettes classiques avec l'ajout d'un pain.

Cette recette sauvera également les ménagères qui souhaitent cuisiner des côtelettes, mais il y avait très peu de viande hachée. Ensuite, une excellente solution au problème serait de faire cuire des côtelettes de viande avec des légumes. En plus de la viande hachée et chou blanc vous pouvez utiliser d'autres produits : pommes de terre, oignons, potiron, carottes, ail, courgettes, etc. Presque tous les légumes ajouteront de la jutosité et de la satiété supplémentaires.

Et si vous souhaitez rendre les côtelettes encore plus diététiques et moins caloriques, alors au lieu de les faire frire dans une poêle, faites-les cuire au four. Cette méthode de traitement thermique préservera le tout au maximum. fonctionnalités bénéfiques. Et vous passerez moins de temps à cuisiner.

• Teneur en calories pour 100 g - 80 kcal.
• Nombre de portions - 15 pcs.
• Temps de cuisson - 30-40 minutes

Ingrédients:

• Viande (toute variété) - 600 g (en cette recette porc)
• Chou-fleur - 250 g
• Pommes de terre - 1-2 pcs. (selon la taille)
• Oignons - 1 pc.
• Ail - 1 gousse
• Oeufs - 2 pcs.
• Sel - 0,5 c.
• Poivre noir moulu - une pincée
• Huile végétale - pour la friture

Préparation pas à pas des escalopes de viande au chou :

1. Chou-fleur démonter en inflorescences et sélectionner la quantité requise. Mettez-le dans une casserole, ajoutez de l'eau et faites bouillir pendant 5 minutes.

2. Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en 2 à 4 morceaux afin de pouvoir les placer facilement dans le col du hachoir à viande. Épluchez et hachez également l'oignon. Retirez la peau de l'ail.

3. Installez un hachoir à viande avec une grille centrale et hachez la viande. Sauter également chou bouilli, pommes de terre, oignons et ail. Entrez en voiture oeufs crus, assaisonner avec du sel et du poivre moulu.

4. Si vous le souhaitez, ajoutez vos épices et herbes préférées et mélangez la viande hachée. Vous pouvez le faire avec vos mains afin que tous les produits soient répartis uniformément.

5. Placez la poêle sur la cuisinière, versez l'huile végétale et faites chauffer. Prenez une portion de viande hachée, façonnez-la en forme ovale et placez-la dans une poêle. Augmentez la température à moyen et faites frire les escalopes à feu vif pendant les 2 premières minutes, puis augmentez à feu moyen et continuez à frire pendant encore 5 minutes.

6. Retournez les escalopes de l'autre côté et augmentez le feu. Faites-les également frire rapidement pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réduisez ensuite le feu et laissez cuire jusqu'à cuisson complète. Servir les escalopes finies chaudes, comme... Ils sont les plus délicieux lorsqu'ils sont fraîchement préparés.

Escalopes de chou - très saines, tendres et plat savoureux. Il peut être servi en accompagnement ou utilisé comme plat principal.

C'est très simple à préparer, tous les ingrédients peuvent être achetés en magasin.

La version classique des côtelettes est un excellent ajout à la viande grasse et juteuse.

Tu auras besoin de:

• cinq œufs de poule;
• une fourchette à chou;
• farine de blé - 390 gr;
• huile végétale pour friture;
• sept oignons;
• sel et poivre noir au goût.

Instructions étape par étape :

1. Chargement feuilles de chou dans un mixeur et broyer.
2. Après cela, versez de l'eau bouillante sur le mélange de chou et retirez le bol pendant 2 heures.
3. Pressez-le hors de l'eau refroidie.
4. Faites revenir cinq oignons épluchés dans une poêle, après les avoir préalablement hachés finement.
5. Nous hachons également finement les deux autres oignons.
6. Cassez les œufs dans le chou, ajoutez les oignons crus et frits, le poivre moulu et le sel. Mélanger.
7. Après vous être mouillé les mains, formez des boules à partir de la masse obtenue et mélangez-les avec de la farine.
8. Utilisez vos mains pour donner aux petits pains une forme d’escalope aplatie.
9. Faire frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'une croûte dorée appétissante apparaisse.

Recette de chou-fleur

Si vous êtes au régime ou êtes végétarien convaincu, ces côtelettes sont faites pour vous. Ils sont légers, savoureux et copieux.

Liste d'épicerie :

• farine - 75 gr;
• sel - 15 g;
• deux oeufs;
• chou-fleur 1 kg;
• deux brins de persil ;
• huile végétale - 50 ml.

Instructions étape par étape :

1. Faire bouillir les inflorescences de chou dans l'eau jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites, 5 minutes. N'oubliez pas de saler le bouillon.
2. Coupez le chou refroidi en petits morceaux.
3. Versez la farine tamisée dans la masse obtenue, ajoutez le sel, les œufs crus et le persil haché. Mélangez le tout. Le résultat était des légumes émincés.
4. Faites chauffer l'huile dans une poêle.
5. Prenez la viande hachée avec une cuillère à soupe, donnez-lui la forme souhaitée avec vos doigts et descendez-la dans la poêle.
6. Faire frire 4 minutes de chaque baril. Le feu est moyen.

Escalopes de chou aux champignons

Ingrédients requis :

• un oignon;
• farine - 140 gr;
• poivre moulu au goût;
• fromage à pâte dure - 50 g;
• sel au goût;
• champignons - 0,1 kg;
• deux oeufs;
• huile de tournesol - 60 ml;
• fourchettes de chou blanc.

Secrets de cuisine :

1. Coupez la tête de chou en plusieurs gros morceaux. Il devrait y avoir 5 à 6 pièces au total.
2. Mettez-les dans une casserole avec de l'eau. Salez, ajoutez les grains de poivre et une feuille de laurier.
3. Faites cuire le contenu de la poêle pendant 5 minutes.
4. Sortez le chou ramolli et hachez-le finement avec un couteau.
5. Nous passons le fromage dans une râpe.
6. Hacher finement un à un oignon et hachez grossièrement les champignons.
7. Passage huile de tournesol oignon, au bout de 4 minutes ajouter des morceaux de champignons.
8. Cuire encore 6 minutes.
9. Mélanger le chou, le sel, le mélange d'oignons et de champignons, le fromage, les œufs crus et le poivre.
10. Réaliser des escalopes à partir d'un mélange homogène.
11. Trempez-les dans la farine et placez-les dans une poêle dans l'huile.
12. Au bout de 4 minutes, retournez les boulettes de viande de l'autre côté.
13. Le plat est servi chaud. Bon appétit!

Avec pommes de terre ajoutées

Vous voulez rendre votre plat végétarien plus satisfaisant et nutritif ? Ajoutez-y des pommes de terre.

Ingrédients de la recette :

• chapelure - 25 g;
• deux oignons moyens;
• pommes de terre - 0,3 kg;
• huile végétale pour friture;
• chou blanc - 0,3 kg;
• sel et poivre moulu au goût ;
• un œuf de poule ;
• beurre - 70 gr.

Comment faire des côtelettes :

1. Retirez les feuilles supérieures et les tiges du chou. Hachez finement la partie restante ainsi que les oignons épluchés.
2. Mettez les légumes dans une poêle et versez 60 ml dessus.
3. Laisser mijoter toute la masse pendant sept minutes à feu moyen.
4. A part, faites bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres et écrasez-les.
5. Assaisonnez la compote de chou avec du sel et du poivre.
6. Ajouter le mélange de chou à la purée, verser l'œuf, ajouter beurre. Mélanger.
7. Former des escalopes rondes à la main et saupoudrer de chapelure.
8. Faire frire en utilisant huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
9. Vous pouvez servir ces escalopes avec de la crème sure, des herbes fraîches, de la mayonnaise ou une sauce aux champignons.

Variation de Ioulia Vysotskaïa

Les côtelettes selon cette recette sont obtenues avec une croûte croustillante dorée sur le dessus et moelleuse, garniture délicateà l'intérieur.

Ingrédients de base :

• un oeuf;
• la semoule- 60 grammes ;
• chou blanc - 0,3 kg;
• toutes les épices ;
• bouillon - 300 ml;
• sel au goût;
• huile pour friture - 30 gr.

Préparation étape par étape :

1. Lavez les feuilles de chou sous le robinet, séchez-les et passez-les au hachoir à viande.
2. Cassez l'œuf dans le chou et fouettez-le avec un fouet. Ajouter les épices, la semoule et le sel.
3. Mélangez le mélange avec une cuillère et mettez-le sur l'étagère pendant 7 minutes. Pendant ce temps la semoule va augmenter de volume.
4. Versez de l'huile dans la poêle et allumez la cuisinière à gaz.
5. Après vous être mouillé les mains, moulez de légumes émincés boulettes de viande en forme de côtelette.
6. Placez-les sur l'huile grésillante. Cuire jusqu'à ce qu'une croûte se forme.
7. Dès que le plat est cuit, versez le bouillon dessus et laissez mijoter les escalopes à feu doux pendant 10 minutes.
8. Disposez les délicieuses boulettes de viande dans une assiette et versez dessus sauce à la crème sure. Bon appétit!

Escalopes de viande et de chou

Si vous réalisez qu'il n'y a pas assez de viande pour des côtelettes ordinaires, ajoutez du chou.

Tu auras besoin de:

• oignon - 150 gr;
• sel au goût;
• boeuf haché - 0,5 kg;
• toutes les épices et poivres au goût ;
• feuilles de chou - 0,3 kg;
• Huile de tournesol - 50 ml.

Mode de cuisson :

1. Vous pouvez acheter de la viande hachée toute prête en magasin, mais il est conseillé de la préparer maison à partir d'un morceau de viande.
2. Coupez la viande en morceaux et placez-la dans un hachoir à viande ; faites de même avec le chou et les oignons.
3. À l'aide de vos mains, pétrissez la viande hachée de la masse obtenue et battez-la davantage.
4. Placez-le sous film et placez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes.
5. Pendant ce temps, la viande hachée sera saturée de jus de viande et de légumes, ce qui rendra les côtelettes frites plus savoureuses.
6. Dès que l'huile de la poêle commence à grésiller, on forme des boules d'escalopes avec nos mains et on les descend au fond de la poêle.
7. Cuire jusqu'à ce qu'une croûte apparaisse. Les boulettes de viande peuvent être mijotées dans le bouillon pendant 40 minutes supplémentaires.
8. Ces escalopes se marient bien avec de la purée de pommes de terre, du sarrasin ou du riz.
9. aneth - 40 gr;
10. farine - 70 g;
11. semoule - 80 gr;
12. chapelure - 100 g;
13. sel - 4 g;
14. un oignon;
15. poivre noir - 3 g;
16. huile d'olive - 20 ml.

Algorithme d'actions :

1. Retirez la tête de chou des feuilles gâtées, coupez-la en plusieurs gros morceaux et faites-les cuire dans une casserole après avoir salé l'eau.
2. Au bout de 10 minutes, éteignez le feu, placez les morceaux de chou dans une passoire et passez-les au hachoir à viande.
3. Râpez l'oignon, pressez les gousses d'ail dans un presse et hachez l'aneth avec un couteau.
4. Mélanger les légumes dans un bol commun, ajouter le sel, la semoule, le poivre et farine de blé. Mélangez le tout.
5. Utilisez vos mains pour former des escalopes et saupoudrez-les de chapelure.
6. Faire frire dans l'huile d'olive.

Si tu en as marre côtelettes régulières, vous pouvez grandement diversifier leur goût en ajoutant quelques légumes à la viande. Les plus réussies sont les côtelettes au chou et à la viande hachée. Grâce à cet ajout inattendu, ils s'avèrent étonnamment doux et tendres.

Escalopes juteuses

Il existe plusieurs façons de les préparer. Mais les plus délicieuses, de l'avis des experts, sont les côtelettes à base de chou et de viande hachée, étape par étape. recette que nous vous proposons ici.

1. Une tête de chou pesant un kilogramme est hachée le plus finement possible, salée et écrasée à la main. Le jus obtenu est égoutté.
2. Quelques oignons sont finement hachés et mélangés avec du chou.
3. Un kilogramme de viande hachée est ajouté ; La masse est pétrie, de préférence à la main.
4. Deux œufs, du sel, des épices, du poivre sont introduits et la viande hachée est à nouveau pétrie.
5. Les côtelettes sont préparées, panées dans de la farine et frites traditionnellement.

Tous! Invitez votre famille à déguster des côtelettes au chou et à la viande hachée, mais ne leur dites pas quel est le secret. Personne ne devinera pourquoi ils sont si savoureux et tendres.

au chou

Pour cette recette, 200 grammes de chou râpé (le même chou blanc) sont ébouillantés, et au bout d'un quart d'heure ils sont essorés. Pour devenir merveilleux côtelettes de viande avec le chou, un demi-kilo de veau (dans les cas extrêmes, du jeune bœuf) accompagné d'un oignon sont passés dans un hachoir à viande, mélangés avec du chou, un œuf et une cuillère à soupe de persil haché. Après avoir salé et poivré, la masse est pétrie, des côtelettes en sont formées, disposées sous une forme graissée et placées dans un four chauffé à 160 degrés. Au bout de dix minutes, ils devront être retournés et remis à leur place. Passé le même délai, ils pourront être supprimés. Ces côtelettes au chou et à la viande hachée se marient très bien avec des plats d'accompagnement complexes - par exemple avec des salades, mais une purée de pommes de terre ordinaire ne les gâchera pas.

Options de poulet

Ils ne sont pas très différents des produits à base de porc ou de bœuf - du moins en termes de préparation. Pour faire du chou, un demi-kilo de poulet est haché, des oignons finement hachés et frits sont ajoutés et la masse entière est combinée avec du chou haché, salé et pressé (également un demi-kilo). De petites côtelettes collantes sont panées dans la farine. Il n'est pas conseillé de les paner dans de la chapelure - ils deviendront plus grossiers, même s'ils risquent de moins se désagréger. N'hésitez pas. La viande hachée peut devenir humide - c'est typique du poulet. Si vous prenez votre temps pour les retourner, la viande hachée et les escalopes de chou deviendront entières, lisses et belles.

Au lieu du chou blanc - coloré

Vous devrez y faire face un peu différemment de la situation traditionnelle. 300 grammes doivent être démontés en têtes de chou individuelles et réduits en purée avec un oignon et deux gousses d'ail dans un mélangeur. Transformez la viande en viande hachée ou prenez 150 grammes de viande toute prête. Quel type de viande prendre est votre décision. Un œuf y est enfoncé, du poivre et du sel y sont ajoutés - encore une fois à votre discrétion. Après pétrissage, ajoutez la mouture dans un moulin à café céréales(2 grosses cuillères bombées) ou de la semoule ordinaire. Grâce à cet additif, les côtelettes au chou et à la viande hachée seront plus denses et ne s'effondreront pas. Vous pouvez les ajouter pour la saveur et le piquant. épices- du basilic à l'aneth par exemple. Il est à noter qu'il est préférable de faire frire ces côtelettes sous un couvercle - elles deviennent ainsi plus moelleuses et tendres. Au lieu de les faire frire, vous pouvez les faire cuire au bain-marie, mais ne vous attendez pas à une croûte bien dorée.

Cette recette produit déjà de merveilleuses côtelettes avec du chou et de la viande hachée, mais elles seront encore plus savoureuses avec une sauce composée de deux cuillères à soupe de tomate naturelle non sucrée, de pulpe d'aneth fraîche, de sel et de vos épices préférées.

La viande hachée et les escalopes de chou préparées selon l'une de ces recettes peuvent être très rapidement frites dans une poêle et terminées au four, nappées de sauce tomate ou à la crème sure. Cela prendra littéralement quelques minutes.

De nombreux chefs affirment que les côtelettes seront beaucoup plus savoureuses et juteuses si vous mettez la moitié de l'oignon cru dans la viande hachée et que la moitié est d'abord frite dans de l'huile végétale.

En outre, un grand nombre de chefs conseillent de combiner différentes viandes dans des côtelettes - par exemple du poulet avec du bœuf ou du porc. Le poulet peut être remplacé par de la dinde, mais l'essentiel est que la moitié de la viande provienne d'animaux à quatre pattes et l'autre moitié de volaille. Essayez-le et décidez ce que vous préférez.