Le semifreddo est une glace italienne de consistance molle avec divers additifs : biscuits, noix, fruits, baies, chocolat, etc. Le temps de cuisson prendra au maximum 20 minutes. Les principaux ingrédients du dessert sont :
- œufs. Une exigence obligatoire est l'utilisation d'un produit frais qui n'a pas été conservé plus de 10 jours à compter de la date de production.
- crème. Pour rendre le dessert riche et savoureux, vous devez utiliser uniquement de la crème épaisse (au moins 33 %).
Recette Semifreddo n°1
Pour cuisiner prendre :
- crème épaisse (33-35%) 500ml
- sucre (150g)
- sucre vanillé (2 cuillères à café)
- fraises (200g)
- cacao (3 cuillères à café)
- œufs (5 pièces)
1. Séparez les blancs des jaunes et commencez à battre jusqu'à obtenir une mousse. Ensuite, battez les jaunes avec le sucre dans un autre bol. Il est maintenant temps de fouetter la crème (vous pouvez le faire avec un mixeur ou un fouet). Mélangez la crème avec les jaunes et versez-y lentement les blancs. Hachez les baies ou hachez-les finement avec un couteau. Divisez ensuite le mélange en plusieurs parties : dans notre recette il y en a 3 :
- nous ajoutons du sucre vanillé à un mélange
- dans l'autre - fraise
- 3ème – cacao
2. Versez la masse obtenue dans des moules et mettez-la au congélateur pendant 6 à 8 heures.
Recette Semifreddo avec photo n°2
- œufs (2 pièces)
- sucre (35g)
- framboises/fraises/mûres ou cerises râpées (90g)
- pistaches (60g)
- crème (au moins 33% de matière grasse) 250ml
- vanille (pour l'odeur, un peu)
- baies fraîches ou surgelées pour la décoration
1. Pelez les pistaches. Broyer les framboises/fraises/mûres. Nous commençons à séparer les blancs et les jaunes. Les blancs doivent être fouettés jusqu'à ce qu'ils forment une mousse épaisse. Fouettez également la crème séparément. Mélangez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient dissous et que le mélange devienne blanc.
2. Dans un bol, mélangez les 3 mélanges : jaunes, blancs + crème et mélangez délicatement. Ensuite, nous y ajoutons nos garnitures : pistaches et baies moulues. Versez le mélange obtenu dans un moule ou des tasses et placez au congélateur pendant 5 à 6 heures. Ensuite, nous le retirons et le saupoudrons de baies/fruits frais ou le versons avec n'importe quel sirop. Une photo semifreddo irremplaçable pendant la période chaude. Bon appétit!
Recette Semifreddo n°3
- œufs (4 pièces)
- lait + chocolat noir (250-300g)
- pistaches (non grillées) 160g
- crème (200ml) au moins 33% de matière grasse
- sucre (90g)
- vanille
1. Prenez les pistaches, épluchez-les et placez-les dans un mixeur pendant 2-3 secondes pour qu'elles se fendent un peu. Faites ensuite fondre le chocolat au bain-marie.
2. Ensuite, vous devez bien battre les œufs avec le sucre (jusqu'à 15 minutes). Et bien sûr, crémer jusqu'à consistance épaisse. Mélangez maintenant le chocolat, la crème et les œufs dans un bol. Ajoutez des noix. Versez le mélange obtenu dans un moule et au congélateur. Ensuite, vous pouvez saupoudrer de chocolat râpé ou décorer de baies.
Recette n°4
- jaunes (6 pièces)
- crème épaisse (300 ml)
- cassonade (fine) 100g
- bananes (3pcs)
- le jus d'un citron
1. Ajoutez du sucre aux jaunes et placez-les au bain-marie. Battre le mélange jusqu'à obtenir une mousse épaisse (5-7 minutes). Retirer du feu et laisser refroidir.
2. Fouettez la crème jusqu'à obtenir une consistance épaisse. Épluchez les bananes, coupez-les, mettez-les dans un mixeur et versez le jus de citron. Battre jusqu'à obtenir une consistance lisse. Mélangez ensuite la crème avec les bananes et les jaunes. Mélangez le tout et disposez dans des moules. Congeler pendant au moins 6 heures. Avant de servir, garnir de sirop de caramel ou de confiture.
Recette n°5
- œufs (3 pièces)
- sucre (85g)
- crème épaisse (35%) 400ml
- chocolat (160g)
- sirop de menthe
Pour le sirop de menthe, utiliser :
- menthe (3 brins)
- lait (150 ml)
- sucre (2 cuillères à soupe)
1. Comme d'habitude, séparez les blancs des jaunes. Placer les jaunes + le sucre au bain-marie pendant quelques minutes (5-6 minutes) en remuant constamment. Retirer du feu. Ajoutez ensuite le sirop de menthe et réservez.
2. Dans un bol, fouettez la crème séparément. Râper le chocolat : en réserver la moitié pour la sauce, ajouter l'autre partie à la crème et pétrir. Battez ensuite les blancs en une mousse épaisse, versez-y les jaunes et la chantilly. Prenez un moule et versez le mélange préparé. Couvrir d'un film alimentaire et placer au congélateur pendant au moins 5 heures. Une fois cuit, napper de sauce à la menthe. Comment le cuisiner ? Broyer la menthe, mélanger avec le lait, le sucre et mettre sur le feu pour réchauffer pendant 3 minutes. Filtrez ensuite, versez le chocolat fondu et remuez. Avant de servir le dessert, assurez-vous de garnir de sauce chocolat à la menthe.
Recette n°6 (Semifreddo à la ricotta)
Préparer:
- fromage ricotta (250g)
- crème épaisse (au moins 33%) 100ml
- macarons (100g)
- sucre en poudre (60g)
- framboises (160g)
- framboises (190g)
- sucre (65g)
- le jus d'un demi citron
La recette s'apparente un peu à un dessert délicat et aérien - étape par étape.
1. Battez la ricotta avec le sucre en poudre. Ensuite, dans un autre bol, fouettez la crème jusqu'à consistance mousseuse et ajoutez-la à la ricotta en remuant doucement avec une cuillère.
2. Prenez les biscuits aux amandes, cassez-les en petites tranches et ajoutez-les avec les framboises au mélange crémeux. Transférer dans le moule et réfrigérer pendant 4 à 5 heures. Préparons la sauce pour l'instant : battez les baies dans un mixeur, ajoutez le sucre + le jus de citron et passez au tamis. Nous sortons le semifreddo, le plaçons dans des bols ou le coupons en morceaux et versons la sauce dessus. Remarque : si vous souhaitez découper le dessert en portions, tapissez d'abord le moule de film alimentaire pour faciliter le démoulage. Bon appétit!
Le semifreddo est un délice italien traditionnel qui est depuis longtemps entré dans l'âme de nos doux amants. Si vos enfants adorent la crème glacée, alors la recette du semifreddo dans cette situation est ce dont vous avez besoin. Après tout, sa préparation est assez simple et, surtout, les produits nécessaires à ce dessert peuvent toujours être achetés dans n'importe quel magasin. Dans notre article, nous parlerons de la façon de préparer cette merveilleuse délicatesse.
Recette classique de semifreddo
Ce merveilleux dessert convient aussi bien aux réunions de famille ordinaires qu'à toutes sortes de fêtes d'enfants. Ainsi, pour préparer le semifreddo, nous aurons besoin des ingrédients suivants :
- Crème épaisse - un demi-litre.
- Sucre en poudre (vous pouvez utiliser du sucre ordinaire) - 150 g.
- Gros œufs frais - 5 pcs.
- Chocolat noir - 70 g.
- Sel - une pincée.
- Baies - pour saupoudrer.
Préparation du dessert étape par étape
Pour l'obtenir, vous devez bricoler un peu les œufs. Ils doivent être exceptionnellement frais. Pas plus de 10 jours ne devraient s'écouler à partir du moment où ils sont nés. Ce n'est que dans ce cas que le semifreddo ressemblera le plus possible à la vraie glace italienne. Donc, vous devez d’abord les mettre au réfrigérateur pendant un moment afin qu’ils refroidissent correctement. Nous avons besoin de cette action pour qu’ils battent mieux.
Une fois les blancs refroidis, ajoutez-y une pincée de sel. Nous commençons à battre avec un mixeur jusqu'à obtenir une masse blanche stable.
Nous ferons de même avec les jaunes, seulement nous leur ajouterons la quantité de sucre requise. Après cela, vient l’heure de la crème. Nous les avons battus aussi. D'autres actions nécessitent une précision maximale. Tous les ingrédients fouettés doivent être mélangés afin qu'ils ne perdent pas leur épaisseur. Parallèlement, ajoutez lentement le chocolat préalablement râpé sur une râpe fine.
Placez la masse obtenue dans des moules et placez-les au congélateur pendant 2 heures. Une fois le temps spécifié écoulé, nous sortons le dessert et le décorons de baies. Ça y est, la glace semifreddo est prête. Bon appétit!
Semifreddo à la banane
Ce dessert a un goût incroyablement délicat et un arôme tout simplement incroyable. Après avoir essayé cette délicatesse au moins une fois, personne ne pourra oublier ce goût incroyable. Ainsi, pour préparer le semifreddo, nous aurons besoin des produits suivants :
- Crème épaisse - 300 ml.
- Sucre en poudre - 120 g.
- Jus pressé d'un citron.
- Jaunes d'oeufs - 6 pcs.
- Bananes mûres - 3 pcs.
- Vin rouge - 80 ml.
Préparation étape par étape du semifreddo
Le dessert Semifreddo est assez simple à préparer. Tout d’abord, prenez un bol ignifuge. Séparez les blancs des jaunes. Mettons ce dernier dans un bol. Ajoutez-y du vin rouge et du sucre en poudre.
Placez une casserole d'eau sur la cuisinière et faites-la bouillir. Placez notre bol de jaunes dessus. Le feu ne doit pas être réduit. Battez les jaunes avec le sucre et le vin pendant 5 à 8 minutes jusqu'à ce qu'une mousse épaisse se forme. Lorsque cela se produit, retirez le bol de la casserole et laissez-le jusqu'à ce que le mélange refroidisse.
Pendant ce temps, vous pouvez commencer à préparer d’autres aliments. Fouettez la crème, épluchez les bananes et coupez-les en rondelles. Nous plaçons nos fruits dans un bol mixeur, y ajoutons le jus pré-pressé d'un citron et les broyons en pulpe. Ajoutez le mélange de bananes au mélange de jaunes refroidi. Mélangez le tout soigneusement.
Transférer la masse obtenue dans des récipients à glace et laisser au réfrigérateur pendant 8 heures. Si possible, la crème glacée doit être remuée. Lorsque notre délicieux dessert atteint la consistance désirée, vous pouvez le décorer avec du chocolat râpé ou des baies. Profitez du goût merveilleux !
Dessert d'Hector
Cette recette de semifreddo est du célèbre chef canadien Hector Jimenez. Les plats de ce créateur de chefs-d'œuvre de cuisine surprennent toujours par leur goût. Nous décrirons ensuite comment est préparé le semifreddo d'Hector Jimenez. Pour cela nous avons besoin des produits suivants :
- Sucre - 1,5 tasses.
- Crème épaisse - un demi-verre.
- Lait entier - un demi-verre.
- Café - 100 g.
- Gros œufs frais - 4 pcs.
- Biscuits Savoyardi (n'importe quel autre peut être utilisé) - 300 g.
- Vanille - 15 g.
- Gélatine - 12 g.
- Chocolat noir - une demi-barre.
- Miel - ¼ tasse.
- Baies - pour saupoudrer.
Préparation étape par étape
Nous devons d’abord préparer du café fort. Si vous n’avez pas de crème anglaise sous la main, vous pouvez en utiliser une instantanée ordinaire. Pour ce faire, versez de l'eau bouillante sur la quantité de café spécifiée et remuez. Dans un récipient séparé, mélangez le sucre (1 verre), un quart de verre d'eau et 50 ml de café fort. Cuire à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Après cela, versez le reste du café dans la casserole et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il reste un quart de verre.
Faire tremper la gélatine dans l'eau. A l'aide d'un four à micro-ondes, faites chauffer le lait mélangé à la vanille. Lorsqu'il est bien chaud, ajoutez-y la gélatine et mélangez bien. Remettre au micro-ondes quelques secondes. Versez le mélange obtenu dans une casserole, ajoutez-y le chocolat et le café. Remuer et mettre sur le feu jusqu'à ce que le chocolat soit complètement dissous.
Dans un autre bol, mélangez 2 c. l. l'eau, le reste du sucre et le miel. Placer sur le feu et chauffer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Après cela, faites bouillir encore 2-3 minutes.
Prenez un mixeur et battez les œufs à vitesse maximale. Après cela, réduisez la vitesse de l’appareil et introduisez progressivement le mélange de miel. Battez bien. On fait de même avec la crème. Ajoutez-les au mélange œufs-miel. Ajoutez ensuite délicatement le mélange lait-café et mélangez.
Trempez les biscuits et placez-les dans un moule à glace. Versez la crème dessus. Encore des biscuits, puis de la crème. Et ainsi de suite en plusieurs couches. Placer au réfrigérateur plusieurs heures et parsemer de baies juste avant de servir. Ça y est, notre plat est prêt ! La recette du semifreddo est, comme vous pouvez le constater, assez simple. Bon appétit!
Semifreddo de baies et sauce au chocolat
Cette délicatesse étonnante vous mettra de bonne humeur et vous permettra de ressentir le vrai goût de l'enfance. La recette du semifreddo dans ce cas est très simple.
Pour cela, nous aurons besoin des ingrédients suivants :
- Crème épaisse - 600 ml.
- Diverses baies (peuvent être congelées) - 500 g.
- Sucre - 3/4 tasse.
- Noisettes grillées - 50-60 g.
- Sucre en poudre - ¼ tasse.
- Blancs d'œufs - 7 pcs.
- Café instantané - 1 c.
Pour préparer la sauce au chocolat il vous faut :
- Crème épaisse - ¾ tasse.
- Chocolat noir - barre.
- Eau - 60 ml.
- Miel - 1 cuillère à soupe. l.
- Beurre - 30 g (1,5 cuillère à soupe).
Préparation étape par étape
Vous devez d'abord préparer la meringue. Pour ce faire, battez trois blancs d'œufs avec du café. Tout en battant, ajoutez progressivement le sucre. Lorsque le mélange atteint une consistance épaisse, ajoutez les noisettes. Battre jusqu'à ce qu'une mousse mousseuse se forme.
Sortez la plaque à pâtisserie et allumez le four à 150 degrés. Nous couvrons la plaque à pâtisserie et étalons notre mélange à l'aide d'une cuillère. Chaque produit doit avoir au moins 2 cm d'épaisseur et cuire au four exactement 1 heure. Retirer et laisser refroidir complètement.
Battre la crème au batteur jusqu'à ce qu'elle devienne ferme. Casser la moitié de la meringue et mélanger avec la crème.
Hachez les baies. A part, battez les blancs restants en une mousse stable et mélangez-les délicatement avec les baies.
Prenez un moule à bords hauts et recouvrez-le de deux couches. Placez-le au congélateur pendant quelques minutes. Ecoutez et répartissez 1/3 du mélange crème et meringue dans le moule. Versez dessus la moitié de la masse de baies. Répétez à nouveau les couches. Saupoudrer le reste de meringue. Couvrir d'un film alimentaire, recouvrir de papier d'aluminium et placer au congélateur pendant 3 à 3,5 heures.
Pour la sauce au chocolat, mélangez le miel, l'eau, la crème dans une casserole et placez-les sur une cuisinière chaude jusqu'à ébullition. Réduire le feu, ajouter le beurre et le chocolat. Gardez sur le feu jusqu'à ce que les ingrédients soient fondus.
Servir le semifreddo au chocolat avec des baies, en versant dessus la sauce chaude. Savourez ce délicieux dessert !
Amusez-vous à faire du semifreddo !
Le semifreddo est un dessert très exquis, servi dans les restaurants chers et à la mode. Dans les cafés bourgeois, vous ne trouverez peut-être pas ce délice sur la liste des menus. Auparavant, une seule recette de cuisine était utilisée pour préparer le Semifreddo. Maintenant Semifreddo, dont la recette, bien que conservée sous sa forme classique, est préparée dans des variantes complètement différentes. La preuve en est de nombreuses photos de ce plat.
Malgré toute sa sophistication, ce dessert peut être facilement préparé dans une cuisine ordinaire, en utilisant des produits ordinaires. Et préparer Semifreddo, malgré son nom fantaisiste et ses photos à première vue à couper le souffle, est très simple. Avant de vous expliquer la recette de ce délice, nous parlerons des produits qu’il est préférable d’acheter.
En plus des ingrédients principaux, Semifreddo contient des additifs qui déterminent sa saveur principale : chocolat, noix, menthe et bien plus encore. Sans additifs, Semifreddo a un goût classique et laiteux. Mais, si vous pouvez expérimenter des additifs, en fonction de vos préférences gustatives, alors la recette nécessite une certaine rigueur dans le choix des ingrédients principaux. Ce doit être des œufs de poule et de la crème. Et maintenant, un peu plus sur le choix des produits pour ce dessert.
Les œufs de ce dessert doivent être frais, et plus ils sont frais, plus le Semifreddo sera savoureux. Ainsi, si les œufs ont plus de 10 jours à partir du moment où la poule les a « produits », alors un tel produit ne conviendra plus. C'est encore mieux si les œufs que vous prenez sont faits maison.
Notre deuxième ingrédient est la crème. La recette exige que vous abordiez le choix de ce produit avec le plus grand sérieux. Bien sûr, si vous souhaitez obtenir un dessert vraiment délicieux. Donc, bien sûr, ils doivent être frais et certainement gras. N'utilisez en aucun cas de la crème liquide à 10 %, qui rappelle plutôt le lait. Optez pour au moins 33 % de matières grasses.
Eh bien, passons maintenant directement à la préparation du Semifreddo, ses subtilités et ses nuances. Alors, nous vous présentons sa recette.
Le Semifreddo aux noix le plus délicieux
Pour le préparer, nous aurons besoin de :
- Noisettes – 1 tasse ;
- Crème – 400 ml;
- Oeufs – 3 pièces;
- Sucre – 1 verre;
- Eau – 3 cuillères à soupe.
Tout d’abord, nous préparerons le caramel pour notre Semifreddo. Pour ce faire, versez de l'eau claire dans une poêle et ajoutez-y 150 grammes de sucre. Attendons que le sucre se dissolve. En parallèle, n'oubliez pas de remuer pour que rien ne colle au fond de la casserole. « Laisser mijoter » le sucre et l’eau jusqu’à obtenir un caramel brun. Cela devrait être liquide.
Après cela, n'éteignez pas la casserole, mais ajoutez des noisettes au caramel. Avant de faire cela, vous devez absolument le faire frire soigneusement ou acheter des frites toutes faites. On mélange les noisettes avec le caramel pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient enrobées. Ensuite, nous étalons les noisettes sur une surface plane. Il peut s'agir par exemple d'une planche à découper. Aplatissez-le et laissez-le refroidir.
Ensuite, nous prenons les œufs. Séparez soigneusement les jaunes des blancs. La recette dit qu'il est extrêmement important qu'aucun blanc ne pénètre dans les jaunes. Ajoutez notre sucre restant (50 grammes) aux jaunes et commencez à battre intensément. Nous faisons cela à l'aide d'un fouet. Battez les jaunes pendant 10 à 15 minutes. Ne soyez pas paresseux et ne réduisez pas le temps, car cela détermine directement à quel point votre dessert sera délicieux.
Ajoutez ensuite de la crème à nos jaunes. Comme déjà mentionné, la recette nécessite de la crème épaisse : plus le pourcentage de matière grasse est élevé, mieux c'est. Après avoir ajouté la crème, battez pendant environ 15 minutes. Notre masse devrait devenir environ deux fois plus grande. C'est le signe que vous avez lu attentivement la recette et que vous avez tout fait correctement.
Ensuite, nous passons à nos protéines. On les bat aussi, mais avec un mixeur. Ils doivent être brillants, fermes, stables et moelleux.
Ensuite, nous avons besoin d'un autre assistant de cuisine - un mixeur. Nous l'utilisons pour broyer nos noisettes. Il devrait être dans un état semblable à celui de la poudre. Lorsque nous avons haché les noix, ajoutez la crème fouettée avec les jaunes. Déposez dessus les blancs montés en neige. Nous prenons un fouet et mélangeons le tout extrêmement soigneusement : en déplaçant le fouet dans un sens et en tournant le bol en même temps. Si vous faites tout avec soin, le dessert s'avérera très tendre.
Ensuite, encore une fois, avec précaution, nous transférons notre futur dessert dans de belles assiettes ou bols et le mettons au congélateur pendant environ 40 minutes. Le temps doit être coordonné en fonction de la puissance de votre appareil photo.
Vous voyez, la recette du Semifreddo est assez simple, et vous pouvez préparer ce dessert à la maison pour qu'il se révèle comme sur la photo. Bon appétit!
Restez avec nous, apprenez de nouvelles recettes délicieuses et partagez vos impressions. De notre côté, nous promettons de vous régaler avec quelque chose de nouveau chaque jour.
Recette vidéo pour faire de la glace Semifreddo
Le semifreddo est un dessert italien étonnant. Son nom se traduit par « à moitié congelé », mais il est complètement congelé. Malgré cela, ce n'est pas non plus de la glace, Semifredo se distingue dans la vaste famille (gelato). Ces deux délices ont beaucoup en commun, mais ils présentent aussi des différences significatives. Notre article vous aidera à comprendre les liens familiaux délicats.
Semifreddo est un vieux cousin de la glace. Leurs histoires sont donc étroitement liées. Vous pouvez en savoir plus sur la vie des friandises glacées de la république sur. Bien que le semifreddo ait une longue tradition, son nom n'apparaît pas souvent dans les livres de cuisine historiques.
Étant deux produits similaires, le semifreddo et le gelato présentent des différences significatives. Ils sont similaires dans le sens où tous deux peuvent être considérés comme des produits préparés en 3 étapes :
- Phase liquide: crème, eau et sucre mélangés dans une solution.
- Phase solide : le liquide cristallise sous l'influence de basses températures.
- Phase gazeuse: Les plus petites bulles d'air sont réparties uniformément dans la masse.
Les relations quantitatives entre ces étapes sont différentes pour le semifreddo et le gelato. C'est de là que vient la différence de texture. La première gourmandise est plus aérienne et légère.
Dans les glaces, la phase liquide prédomine (28,5% d'eau, 28,5% de solides, 43% d'air), qui après refroidissement donne une bonne texture crémeuse. Le Semifreddo est dominé par la phase gazeuse (50% d'air, 25% d'eau, 25% de matière sèche). L'air ne gèle pas, donc le dessert perd du volume plus rapidement lorsqu'il est chaud.
Et bien sûr, il existe des différences dans la production de ces délices. La glace est congelée en 2 étapes, avec un saut de température d'environ 14 degrés (de -4 à -18). Le refroidissement se produit sous agitation.
La différence de température lors de la congélation du semifreddo atteint 30 à 40 degrés (de la température ambiante d'environ 20 à -18). Le refroidissement s'effectue de manière statique, sans agitation.
Souvent, le semifreddo italien classique est servi sur une couche de génoise ou dans une « calotte » fabriquée à partir de celle-ci. Mais il ne faut pas le confondre avec un dessert comme un gâteau à la glace. Des épaississants et des graisses végétales sont généralement ajoutés à ces derniers.
L’un des composants distinctifs du semifreddo sont les œufs battus. Battez les blancs et les jaunes séparément et ajoutez-les délicatement au mélange. Ainsi, la friandise semi-surgelée peut être considérée comme un mélange de glace et de meringue.
De ce qui précède, nous pouvons conclure qu’en appelant une glace ou un gâteau semifreddo, nous commettons une erreur gastronomique.
Recette de base
Afin de mener des expériences culinaires dans le domaine de la préparation du semifreddo, il est extrêmement nécessaire de connaître les ingrédients de base. Sur cette base, vous pouvez ajouter vos épices, fruits, noix et autres friandises préférés.
Ainsi, les composants du semifreddo sont :
- Pâtes à la bomba ;
- Une base contenant les deux premiers termes.
La meringue crée une texture plus délicate et veloutée du semifreddo et abaisse le point de congélation. La recette ci-dessus peut non seulement être ajoutée à un dessert glacé, mais également cuite à 240 degrés pendant plusieurs minutes ou décorée d'un gâteau. Pour le préparer, vous aurez besoin de :
- 3 blancs d'œufs ;
- 200 g de sucre ;
- 80 ml d'eau.
Mélanger le sucre et l'eau dans une casserole et chauffer à 120 degrés jusqu'à dissolution complète et obtention d'une consistance sirupeuse. Lorsque le mélange de sucre a refroidi à 110 degrés, versez-le dans les blancs d'œufs préparés en battant au batteur à grande vitesse. Après avoir obtenu une « mousse » blanche et moelleuse avec des pics stables, éteignez le mélangeur et procédez à la préparation du composant suivant.
La bombe à pâtes est un élément important de la base du semifreddo. Son nom vient de France de « Pate à Bombe » - la base du parfait français.
Ingrédients requis :
- 130 g de sucre ;
- 100 ml d'eau ;
- 6 jaunes d'œufs.
Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre, puis laissez-les refroidir. Versez le sirop et les jaunes dans un bol et faites chauffer au bain-marie jusqu'à ce que le mélange épaississe un peu. Transférez ensuite le mélange dans un récipient adapté et battez avec un mixeur à vitesse maximale jusqu'à refroidissement complet.
La base
Vous pouvez modifier la base du semifreddo à votre goût en ajoutant du cacao râpé, votre liqueur préférée ou une cuillerée de café instantané. Les ingrédients de base de la base sont :
- 350 g de pâtes bombes (une préparation) ;
- 500 ml de crème épaisse (20-30 %) ;
- 100 g de meringues.
Fouettez la crème en pics fermes. Si nécessaire, ajoutez votre garniture préférée lorsque vous fouettez. Mélangez la crème avec la bombe à pâtes. Ajoutez ensuite la meringue et mélangez le plus délicatement possible pour ne pas perdre de volume. Transférez le semifreddo dans une poêle adaptée et placez-le au congélateur pendant au moins 4 heures. Pour retirer le dessert, trempez la poêle dans l'eau chaude pendant environ 30 secondes et retournez-la sur une assiette. La version de base de semifreddo est à votre service.
Recettes célèbres
Il existe aujourd’hui des milliers de recettes de semifreddo avec de nombreuses garnitures différentes. Les versions personnalisées du dessert semi-glacé sont particulièrement appréciées des ménagères. Nous vous expliquerons comment compléter la version de base pour obtenir l'un ou l'autre avant-goût du semifreddo. Afin de ne pas nous répéter, notons que les composants de base sont pris dans les quantités indiquées ci-dessus.
Italien (Semifreddo all'italiana)
L’une des versions classiques du semifreddo est le Semifreddo all’italiana. Cette version ne comporte pas le composant pasta-boimba, mais elle est complétée par les composants suivants :
- 50 g de sucre en poudre ;
- 80 g de noisettes pelées ;
- 50 g de pistaches sans la peau ;
- 70 g de fruits confits ;
- 40 g de raisins secs.
Dans ce cas, la crème de base est fouettée avec du sucre en poudre, mélangée à des noix, des raisins secs et des fruits confits, de la meringue est ajoutée et envoyée au congélateur.
De Ioulia Vysotskaïa
La célèbre actrice et cuisinière à la télévision à temps partiel Yulia Vysotskaya n'a pas non plus ignoré la délicatesse italienne. Dans sa vision, le dessert est agrémenté de noisettes caramélisées hachées. Les noix (1 tasse) sont frites dans une poêle avec 150 g de sucre et 3 c. cuillères à soupe d'eau jusqu'à ce qu'une couche de caramel se forme dessus. Une fois refroidis, ils sont réduits en poudre et ajoutés à la base avant d'incorporer la meringue. De cette manière simple, vous obtenez un semifreddo de Vysotskaya.
De Jamie Oliver
Le chef anguillien Jamie Oliver a également sa propre recette de semifreddo. Il comprend, en plus des composants principaux, du zeste de citron, de la liqueur Amaretto et des biscuits du même nom. Environ 90 g de biscuits écrasés sont trempés dans 10 cuillères à soupe. cuillères d'alcool. Les pâtes Bomba sont préparées avec le zeste de 2 citrons. Enfin, tous les composants de la base sont soigneusement mélangés et transférés dans des verres portionnés, qui sont placés au congélateur pendant 1 heure.
Servir le semifreddo de Jamie Oliver, garni de baies.
De Gordon Ramsay
Un autre chef britannique célèbre, Gordon Ramsay, a développé sa propre version d'une friandise semi-surgelée. Sa recette est plus originale que celle des auteurs précédents. Ici, les blancs et les jaunes de 4 œufs ne sont pas battus séparément, mais ensemble en ajoutant 90 g de sucre en poudre.
Ajoutez ensuite 250 g de chocolat noir fondu au bain-marie, 50 g de pistaches entières pelées à la masse obtenue et mélangez bien. Fouetter la crème avec quelques gouttes d'extrait de vanille et mélanger délicatement avec le mélange chocolat-œufs. Après avoir reposé au congélateur, le semifreddo de Ramsay est servi garni de chocolat râpé et de pistaches hachées.
Teneur en calories et avantages
En termes de teneur en calories, le semifreddo classique occupe une position intermédiaire entre le gâteau et la glace. Sa valeur nutritionnelle pour 100 g est d'environ 325 kcal, qui se composent de :
- Protéines 6,56 g ;
- Matières grasses 21,64 g ;
- Glucides 28 g.
En tant que produit composé de crème et de lait, le semifreddo est une bonne source de protéines, de calcium et de vitamine A. Les protéines sont un élément essentiel de l'organisme tout au long de notre vie. Le calcium est responsable de la santé des os, des dents, des muscles et de l'excellente conduction de l'influx nerveux. La vitamine A maintient l’acuité visuelle et la jeunesse de la peau.
N'oubliez pas que chaque composant ajouté augmente la teneur en calories du dessert. Dans ce cas, les propriétés bénéfiques du produit peuvent légèrement changer.
Il convient de noter que le semifreddo est un mets assez gras. La teneur en cholestérol d'une portion de 100 g couvre 107 % des besoins quotidiens en cette substance. Par conséquent, les personnes souffrant de diabète, d’obésité et de problèmes cardiaques devraient éviter d’en consommer.
Une personne active et en bonne santé peut déguster le dessert comme collation. La portion ne doit pas dépasser 50 g.
Si vous ne pouvez toujours pas résister au semifreddo, n'oubliez pas les exercices du soir pour ne pas nuire à votre silhouette et à votre santé.
C’est ainsi que nous arrivons en douceur à la fin de notre examen. Il n'y a rien de mieux que de savourer un semifreddo italien dans un café italien entouré de sympathiques Italiens. Vivez avec amour, aimez voyager et voyagez sagement et rappelez-vous : « Si vous ne voulez pas de kulesh, vous mangerez du semifreddo. » Savoureux et nutritif ! »
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