Cochon au four. Cochon de lait au four Comment rôtir un cochon

Instructions de cuissons

1 heure 40 minutes Imprimer

1. Essuyez le porc échaudé avec une serviette, frottez légèrement avec de la farine aux endroits où restent les poils et flambez-le sur le feu. Coupez ensuite l'abdomen et la poitrine dans le sens de la longueur de la queue à la tête, retirez les entrailles, retirez le gros intestin en coupant pour cela l'os pelvien ; Rincez soigneusement le porc à l'eau froide. Ensuite, coupez l'os vertébral au niveau du cou dans le sens de la longueur. Outil Couteau en céramique

2. Salez le cochon à l'intérieur, placez-le sur une plaque à pâtisserie avec le dos vers le haut, graissez-le légèrement avec de la crème sure, versez le beurre fondu avec une cuillère, ajoutez 1/4 tasse d'eau sur la plaque à pâtisserie et faites frire au four pendant 1 à 1,5 heures.
Pour que le porc forme une croûte dorée et sèche, pendant la friture, il est nécessaire de le verser plusieurs fois avec la graisse qui s'est formée sur la plaque à pâtisserie. Le porc est rôti entier ou coupé en deux dans le sens de la longueur le long de la colonne vertébrale.
Outil Thermomètre de four La manière dont le four chauffe réellement, même si vous réglez une température spécifique, ne peut être comprise qu'avec l'expérience. Il est préférable d'avoir sous la main un petit thermomètre que l'on place dans le four ou simplement accroché au grill. Et il est préférable qu'elle affiche les degrés Celsius et Fahrenheit simultanément et avec précision, comme une montre suisse. Un thermomètre est important lorsqu'il faut respecter strictement le régime de température : par exemple, dans le cas de la pâtisserie.

3. Retirez le cochon fini de la plaque à pâtisserie et préparez la sauce. Pour ce faire, mettez la plaque à pâtisserie sur le feu, évaporez le liquide restant, égouttez la graisse et versez 1 tasse de bouillon de viande chaud ou d'eau sur la plaque à pâtisserie, faites bouillir et passez au tamis.

4. Au moment de servir, déposez la bouillie de sarrasin sur un plat chauffé et saupoudrez dessus d'œufs hachés. Coupez d'abord le porcelet en deux parties, après avoir coupé la tête, puis coupez chaque moitié en morceaux transversaux, placez-les sur la bouillie sous la forme d'une carcasse entière, en plaçant la tête coupée en deux parties. Versez dessus la graisse obtenue lors de la friture en ajoutant le beurre. Servir la sauce séparément dans une saucière. Outil Couteau en céramique Les couteaux japonais en céramique sont fabriqués à partir d'oxyde de zircon, un matériau qui se situe à mi-chemin entre l'acier et le diamant sur l'échelle de dureté. De plus, ils sont plus légers que ceux en métal, n'oxydent pas les aliments, n'absorbent pas les odeurs et ne nécessitent pas d'affûtage pendant au moins trois ans.

Recettes de restaurant pour préparer de l'aspic de cochon de lait bouilli, farci et frit pour un banquet.

Le cochon de lait est considéré comme un plat de banquet traditionnel. Ces plats sont généralement préparés par des chefs professionnels. Ils ne sont pas très disposés à partager leurs recettes. Pour ceux qui n'ont pas peur d'expérimenter, je propose des recettes de restaurant qui peuvent être adaptées pour la cuisine maison si vous le souhaitez.

Cochon de lait en gelée pour un banquet

Cochon de lait en gelée pour un banquet

Nous préparons:

1. Une petite carcasse de porc pesant 2-3 kg
2. Carottes fraîches – 2 pcs.
3. Citron – 0,5 pcs.
4. Riz ou semoule pour le piédestal - n'importe quelle quantité, selon la taille du plat
5. Sel au goût
6. Gelée fraîchement préparée – environ 1 litre
7. Pour la décoration
8. Carottes et œufs bouillis – 1 pc.
9. Petits pois et carottes en moules, fourrés à la gelée

Progrès:

• Nous flambons la carcasse, l'éviscérons par le ventre et la lavons.
• Pour éviter que la carcasse ne se déforme pendant la cuisson, une aiguille de chef (brochette ou bâton de bouleau) est insérée à l'intérieur de celle-ci afin d'écarter l'os du bassin et la tête.
• Remplissez le ventre de carottes crues râpées
• Nous cousons l'incision avec des fils
• Les jambes sont coupées au niveau de l'articulation du genou
• Frotter la carcasse avec du citron
• Cuire dans de l'eau salée à très faible ébullition pendant 2,5 à 3 heures
• Laisser refroidir sans retirer du bouillon
• Libérer le cochon des bâtons et des carottes
• Nous avons coupé la tête et découpé la colonne vertébrale
• Couper les moitiés de carcasse transversalement en parties égales
• Nous fabriquons un socle à partir de riz ou de semoule selon la taille du plat
• Placer le parchemin dessus
• Nous décorons les côtés du socle de manière figurative ou décorons avec des légumes bouillis
• Disposez dessus la salade de pommes de terre
• Placez la tête du cochon sur la fondation
• Remplacez les yeux par des olives ou des cerises
• Nous disposons les morceaux de viande en donnant la forme d'un cochon.
• Remplir de précuit
• Refroidir
• Décorez le cochon avec un œuf à la coque, tranché​​ou un concombre dessus
• Décorez les côtés avec des carottes bouillies et des herbes hachées au sens figuré.
• Remplissez à nouveau la gelée
• Autour, nous plaçons des figures de gelée colorée, de persil et de laitue, ainsi que de pois verts et de carottes bouillies versées dans des moules. Lire la recette pour faire de la gelée
• Servir le raifort avec la crème sure séparément

Cochon de lait bouilli : recette

Des produits:

1. Carcasse de porc – 1 pièce.
2. Carottes – 1 pièce.
3. Jus de citron – 2 c.
4. Racine de persil – 2 pcs.
5. Sel - au goût

Préparation:

• Nous enveloppons les carcasses transformées dans de la gaze, les attachons avec de la ficelle et les plaçons dans un chaudron rempli d'eau froide.
• Porter à ébullition
• Ensuite, faites cuire à feu doux pendant 2 heures.
• Une demi-heure avant la préparation, ajoutez du sel, des carottes, des racines de persil
• Nous vérifions l'état de préparation en perçant le cou et les jambons avec une aiguille de chef - le liquide libéré doit être incolore
• On sort la carcasse bouillie
• Placer l'eau bouillie salée dans de l'eau glacée
• Refroidir
• Retirez la gaze
• Sécher avec une serviette
• Couper la tête
• Couper des deux côtés le long de la crête
• Couper en deux en enlevant la colonne vertébrale
• Coupez chaque partie obtenue en travers en portions.
• Servir avec un accompagnement de légumes froid
• Servir séparément la sauce au raifort avec la crème sure

Cochon de lait rôti : recette

1. La carcasse d'un jeune cochon est petite
2. Crème sure, eau - 0,5 cuillère à soupe.
3. Sel - au goût
4. Coquilles d'œufs vides – 2 pcs.

Processus technologique :

• Vous pouvez rôtir le porc entier ou en deux.
• Pour le préparer dans son ensemble, on effectue toutes les manipulations que pour un cochon bouilli avant de le découper
• Puis on sale toute la carcasse
• Placer sur une plaque à pâtisserie avec les jambes pliées
• Lubrifier avec de la crème sure
• Rôtir au four à feu doux jusqu'à ce qu'il soit doré
• Ajoutez ensuite un peu d'eau
• Nous mettons des coquilles d’œufs sur nos oreilles pour éviter qu’elles ne brûlent.
• Continuez la friture en arrosant périodiquement avec le jus libéré.
• Au moment de servir, couper en 2 dans le sens de la longueur, puis en portions dans le sens de la largeur.
• Servir avec de la bouillie de sarrasin friable, assaisonnée de beurre et mélangée à des œufs durs hachés et au jus filtré obtenu lors du rôtissage du porc.
• Si le porc est frit en deux, coupez la carcasse préparée en deux parties (avec la tête)
• Frotter avec du sel
• Lubrifier avec de la crème sure
• Faire frire jusqu'à cuisson complète, de la même manière que le tout

Comment cuisiner le cochon de lait farci ?

En plus d'une petite carcasse de porc il vous faudra :

Pour la viande hachée :

1. Porc ou veau maigre – 0,5 kg
2. Lait – 0,5 cuillère à soupe.
3. Oeuf frais – 1 pc.
4. Sel, poivre, muscade - au goût
5. Pistaches pelées – 2 c. l.
6. Saindoux – 100 g

Étapes de travail :

• Nous avons coupé les pattes d'une carcasse de porc éviscérée
• On coupe l'abdomen du cou au bassin
• Nous découpons les os vertébraux, costaux et pelviens en prenant soin de ne pas endommager la peau
• Lavez la carcasse et frottez-la avec du sel
• Farcir hermétiquement de viande hachée
• Recoudre le trou avec de la ficelle
• Pour préparer la viande hachée, broyez 2 fois la pulpe de porc ou de veau maigre dans un hachoir à viande à grille fine.
• Ajouter le lait, les œufs crus, le sel, le poivre, la muscade
• Bien assommé
• Ajouter les pistaches pelées, les dés de lardons
• Remuer
• Faire frire le cochon farci, ajouter le bouillon et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'il soit cuit
• Trancher en travers avant de servir
• Servir avec du riz ou des pommes de terre à la crème sure
• Versez dessus le jus formé lors de la cuisson.

Comme vous pouvez le constater, préparer ce plat n'est pas si difficile. Le plus important est d’être patient et de tout faire étape par étape. Sur la table du banquet, la carcasse d'un cochon semble très solennelle. Vos invités seront agréablement surpris par une réception aussi magnifique.

Vidéo : Cochon de lait au four (comme une recette du Nouvel An)

Il y a tellement de festivals dans le monde ! Par exemple, aux Philippines, le 24 juin, a lieu un festival de cochon rôti - le Lechon Parade.

Le mot « lechon » aux Philippines fait référence au lechon entier frit.

Les cochons de lait sont d'abord marinés dans un mélange de sauce soja, de vinaigre et d'épices, puis farcis de feuilles de tamarin et de pandan et rôtis entiers à la broche. Après quoi ils ne sont pas pressés de les servir. Les porcelets sont habillés de costumes nationaux et d'autres vêtements, notamment la robe de la mariée et le costume du marié. Des cochons rôtis déguisés sont transportés sur les épaules dans les rues de la ville. Et seulement après le défilé festif, les porcelets sont déshabillés et servis sur la table pour régaler tout le monde.

Les porcs rôtis sont un plat traditionnel philippin. De plus, un cochon de lait est considéré comme le meilleur cadeau. Il peut être offert en cadeau pour un mariage, un baptême ou un anniversaire.

En Russie, il était autrefois d'usage de servir du porc rôti. Il existe également de nombreuses recettes pour préparer de délicieux plats non seulement à base de cochon de lait, mais aussi à base de porc. Et si vous le souhaitez, vous pouvez en cuisiner quelques-uns.

Cochon rôti

Tu auras besoin de:

Porcelet 3-4 kg ;
- une miche de pain blanc ;
- de la crème sure pour graisser le cochon ;
- sel, poivre, muscade au goût.

Mode de cuisson :

Chantez le porcelet, retirez les poils et rincez. Couper du ventre à la colonne vertébrale en passant par la peau, également couper à travers le cou. Frottez l'intérieur avec du sel, du poivre et de la muscade. Placez une miche de pain blanc à l'intérieur pour que la carcasse ne se déforme pas. Étalez dessus de la crème sure, placez sur une plaque à pâtisserie chaude et mettez au four à une température de 150-200 C. Couvrez les oreilles et la queue avec un chiffon humide pour ne pas brûler.

Faites frire pendant environ deux heures, en versant de temps en temps de la crème sure et du beurre fondu sur le cochon.

Servir sur une assiette avec un accompagnement de pommes de terre, de pois verts et d'herbes.

Ragoût de porc aux feuilles de trèfle

Tu auras besoin de:

500 g de porc maigre ;
- 500 g de feuilles de trèfle ;
- 2-3 oignons ;
- 50 g de beurre ;
- 50 g de sauce tomate (possible sans) ;
- sel, poivre au goût.

Mode de cuisson :

Coupez le porc en petits morceaux et faites-le revenir dans une poêle dans le beurre des deux côtés, ajoutez les oignons émincés, transférez dans une rôtissoire, ajoutez suffisamment d'eau pour que le liquide recouvre la viande et laissez mijoter.

Dans la poêle où le porc a été frit, faites revenir les hachés et après 15 minutes, ajoutez-les à la poêle, salez et poivrez, ajoutez la sauce et laissez mijoter jusqu'à cuisson complète.

Rôti de porc au fenouil

Tu auras besoin de:

500 g de porc ;
- 3-4 têtes de fenouil ;
- huile végétale;
- aneth et persil ;
- sel, poivre au goût.

Mode de cuisson :

Coupez le porc en morceaux et faites-le frire dans l'huile végétale.

A part, faites revenir l'oignon émincé.

Lavez, séchez, coupez en morceaux de 2 cm et, en remuant, faites frire dans l'huile végétale.

Placer la viande au fond de la rôtissoire, puis le fenouil, l'oignon dessus, saler et poivrer, ajouter un peu d'eau et laisser mijoter jusqu'à ce que le porc soit cuit.

Au moment de servir, saupoudrer généreusement d'aneth et de persil hachés.

Porc aux légumes

Tu auras besoin de:

400 g de porc ;
- 300 g de chou blanc ;
- 1 carotte ;
- 1 petit oignon ;
- 1 petit rutabaga ;
- 1 verre d'eau ;
- 10 g d'aneth ;
- sel, poivre au goût.

Mode de cuisson :

Rincer la viande, ajouter de l'eau froide, porter à ébullition, écumer la mousse et laisser cuire environ une demi-heure.

Râpez les carottes sur une râpe grossière, coupez le rutabaga en grosses tranches, coupez le chou en nouilles longitudinales, coupez les pommes de terre en deux ou quatre parties, coupez l'oignon en rondelles.

Ajouter les légumes au bouillon salé, couvrir et cuire 20 minutes.

Retirer la viande du bouillon, laisser refroidir, couper en tranches, transférer dans des assiettes, ajouter le bouillon de légumes et garnir d'aneth.

Escalopes de porc aux haricots

Tu auras besoin de:

400 g de pulpe de porc ;
- 100 g de haricots verts ;
- 200 g de champignons ou champignons d'été ;
- 2 oignons ;
- 3 pommes de terre moyennes ;
- 1/4 tasse de crème sure ;
- sel, poivre au goût.

Mode de cuisson :

Coupez la viande en petits morceaux, hachez l'oignon et faites revenir le tout dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.

Ajouter les champignons pré-bouillis et hachés, saler et poivrer, ajouter la crème sure et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.

Coupez les pommes de terre en morceaux et placez-les dans une rôtissoire ou une poêle. Ajouter les haricots légèrement bouillis dans de l'eau salée. Placez dessus la viande et les champignons de la poêle et placez-les dans un four préchauffé pendant environ une demi-heure. S'il y a peu de liquide dans la friteuse, ajoutez un peu d'eau.

Porc "Poulet Vert"

Tu auras besoin de:

300 g de porc ;
- 300 g de longe ;
- une tête de chou de taille moyenne ;
- 20 g de persil ;
- 1 oeuf;
- 3 oignons ;
- 6 gousses d'ail ;
- 50 g de chapelure ;
- 6 carottes ;
- 2 racines de persil ;
- 5-6 grains de poivre ;
- sel, poivre au goût.

Mode de cuisson :

Épluchez le chou, ajoutez beaucoup d'eau froide dans une grande casserole et mettez sur le feu, portez à ébullition. Retirez ensuite la tête de chou de l'eau, versez dessus de l'eau froide et placez-la dans une passoire.

Coupez la viande et 1 oignon en petites tranches, ajoutez 5 gousses d'ail hachées, le persil, les crackers, l'œuf, le sel et le poivre. Mélanger.

Retirez les grosses feuilles de la tête de chou, placez-les sur une planche à découper en forme de longue miche de pain, posez dessus la viande hachée cuite et enveloppez le tout dans une « miche » de feuilles de chou relativement grande, que l'on ficelle. à plusieurs endroits avec du fil. C’est ce qui s’est passé et c’est ce qu’on appelle le « poulet vert ».

Faites ensuite bouillir la longe dans 5 litres d'eau. Au bout de 25 minutes, mettez dans l'eau 6 carottes pelées, 2 oignons, 2 racines de persil, une gousse d'ail, quelques grains de poivre noir et du « poulet vert ».

Couvrir la poêle avec un couvercle et cuire 50 minutes.

Coupez ensuite les petites feuilles de chou restantes en lanières, mettez-les dans la poêle et laissez cuire encore 50 minutes.
Ensuite, servez le « poulet vert », coupé en portions et décoré de légumes, sur une assiette, après l'avoir arrosé de sauce tomate.

UN graisse de porc masques aidera à lisser les rides fines et à nourrir la peau. Ils sont particulièrement utiles, mais conviennent également à un usage normal. Autrefois, les beautés russes utilisaient de tels masques pour garder leur peau lisse et élastique pendant de nombreuses années. Bien sûr, il est préférable d'utiliser un tel masque pendant la saison froide.

Étalez délicatement la graisse de porc fondue et refroidie sur votre visage. Après 15 à 20 minutes, essuyez l'excès de graisse avec une serviette.

J'ai mangé du cochon de lait pour la première fois en Espagne. Pour Noël, ma soi-disant « mère » espagnole (en fait, la mère de notre très proche ami espagnol, qui n'a même plus de lien de sang, fait partie de la catégorie des parents avec nous) a cuisiné un cochon de lait cuit au four. J'ai été frappé par le moelleux et la tendreté de cette viande, ainsi que par son goût et son arôme spécifiques. Ensuite, j'ai expérimenté chez moi lorsqu'ils m'ont apporté deux pattes postérieures d'un cochon de lait. Ce goût m'a suivi partout et m'a longtemps empêché de rôtir le cochon de lait entier. Mais comme toujours, demandent les lecteurs, c’est donc nécessaire ! Et puis j’ai commencé à réfléchir à la manière d’adoucir ce goût et cet arôme intense. Presque comme toujours, les agrumes, les épices et une longue marinade ont aidé. Ça m'a aidé! Cependant spécifiquele goût du cochon de lait était toujours présent, même s'il avait été aseptisé.

Cela m'a rappelé comment un lecteur m'a écrit pour me demander comment éliminer l'odeur spécifique du canard. Ce qui pour moi, fervent amateur de canards et d’oies, était tout simplement une question choquante à laquelle je ne pouvais répondre sans émotion, sans poser la question « Pourquoi ?? », car toute la valeur de cet oiseau réside dans son goût et son arôme. Il est plus facile de cuisiner du poulet au goût neutre, car vous ne pourrez pas éliminer complètement l'arôme et le goût ; si vous ne faites pas mariner, vous ne pouvez que gâcher la viande. Probablement la même chose avec le cochon de lait. Parce que vous aimez ce goût et cet arôme spécifiques, car non, et on ne peut rien y faire. Je vais essayer de l'aimer, même si avec cette marinade j'ai déjà en partie réussi. Après tout, la tendresse et la jutosité de la viande de cochon de lait sont si captivantes...

Les préparations doivent commencer au moins 1 jour à l'avance, puisque le temps de marinade est de 24 heures. Ou mieux encore, 36 heures, mais c'est à vous de décider.

Le processus de cuisson lui-même est tout simplement simple. Il suffit d'envelopper les parties facilement inflammables du cochon de lait dans du papier d'aluminium pour qu'elles ne brûlent pas. Et également d'observer le régime de température, même si en raison de sa teneur en graisse et de sa grande quantité de collagène, le cochon de lait est « indulgent », même un péché de viande aussi courant qu'une cuisson trop longue à des températures trop élevées.

Et n'oubliez pas de « reposer » la viande. Il est très important. Et pendant ce temps, vous aurez le temps de préparer la sauce pour la viande et de finir de cuire les pommes de terre pour l'accompagnement.

Ensuite, si nécessaire, vous pouvez réchauffer le cochon de lait cuit au four à une température de 180ᵒC, ce que j'ai dû faire. Puisque pendant que les invités se réunissaient, il fallait le réchauffer à nouveau, il avait déjà acquis un "bronzage" supplémentaire :-)

Bonne chance à toi!

Ingrédients

• 1 cochon de lait (j'ai 4 kg)
• 3 cuillères à soupe. huile d'olive

Pour la marinade :

• Jus et zeste de 2 oranges
• Jus et zeste d'1 citron
• 1 cuillère à café coriandre moulue
• 1 cuillère à café piment de la Jamaïque moulu
• 1/2 c. clou de girofle moulu
• 1/4 c. muscade moulue
• 4 gousses d'ail
• 2 cuillères à café Miel
• 2 cuillères à soupe. sel

Mariner : 24 heures Temps de cuisson : 5 heures Temps total de préparation : 1 jour 5 heures

1) 1 jour avant la cuisson du cochon de lait, bien laver la carcasse sous l'eau froide courante. Séchez-le avec du papier absorbant et placez le porcelet dans un sac poubelle propre (un format de 30 L était idéal pour moi) et sur une plaque à pâtisserie.

2) Mélangez tous les ingrédients de la marinade.

(Ne jetez pas les agrumes après avoir pressé le jus, mais mettez-les au réfrigérateur, ils vous seront utiles plus tard). Bien battre le tout jusqu'à consistance lisse.

3) Versez la marinade obtenue sur le cochon, sans oublier la cavité abdominale. Enveloppez hermétiquement le porc dans le sac afin qu'il reste le moins d'air possible à l'intérieur du sac et qu'une grande partie de la surface de la carcasse soit en contact avec la marinade. Laisser mariner 24 heures au frais (dans un garde-manger froid, sur le balcon). Pour une durée maximale de 48 heures.

4) Après le temps spécifié, retirez le porcelet. Retirez le sachet de marinade, rincez la carcasse sous l'eau froide courante, séchez-la avec une serviette en papier, placez-la sur une plaque à pâtisserie ou une grille et laissez-la à température ambiante pendant 1 heure pendant que le four préchauffe.

5) Préchauffer le four à 180ᵒC. Le four doit préchauffer encore 30 minutes après avoir atteint la température souhaitée. Ceci est important pour que le traitement thermique de la viande commence correctement.

6) Placer le cochon de lait sur une plaque à pâtisserie en position allongée comme sur la photo, en remplissant la cavité abdominale de moitiés d'agrumes pressés. Enveloppez soigneusement les sabots, les oreilles et le museau avec du papier d'aluminium pour éviter qu'ils ne se brûlent. Badigeonner la surface du cochon d'une fine couche d'huile d'olive.

7) Placer le porc préparé dans un four préchauffé, cuire au four pendant 20 minutes, réduire la température à 160ᵒC et cuire au four pendant 40 minutes pour chaque kilogramme de carcasse. La viande devrait commencer à se détacher des os et les surfaces devraient être bien dorées. À certains endroits, la surface peut devenir noire, cela est dû au miel. Ce n'est pas grave, ces endroits noirs n'ont pas du tout un goût amer.

8) Sortez le cochon fini du four, couvrez de papier d'aluminium et laissez reposer 30 minutes.

Servir avec des pommes de terre au four, qui peuvent être cuites dans leur peau, dans de l'huile végétale ou de la graisse d'oie, ou encore dans du saindoux de porc. Après avoir fait bouillir les petites pommes de terre jusqu'à mi-cuisson, les avoir placées dans un plat résistant à la chaleur, arrosées de la graisse et du sel choisis, les mettre au four sur la grille située sous le cochon 20 minutes avant la fin de la cuisson. Et après avoir sorti le cochon du four, augmentez la température à 200 ᵒC et faites cuire jusqu'à la fin pendant que la viande « repose ».
Puisque pendant que les invités étaient réunis, son cochon devait être réchauffé à nouveau, il avait déjà acquis un « bronzage » supplémentaire :-)

La sauce pomme-moutarde se marie parfaitement avec le cochon de lait au four. Recette .

Joyeuses fêtes!

N'apparaît pas toujours sur nos tables. Ce plat est plutôt un délice. Par conséquent, si vous décidez de le cuisiner, faites-le uniquement selon des recettes éprouvées, sinon vous pourriez facilement le gâcher. L'article présente des recettes de porc rôti au four, qui garantiront un chef-d'œuvre culinaire.

Pour préparer ce plat, vous devez choisir le bon cochon. Il est conseillé d'acheter une petite carcasse. Idéalement, il devrait peser 3 à 4 kg. Dans ce cas, la viande sera bien cuite et très tendre.

Lors du choix, vous devez faire attention à sa couleur. Le porcelet doit avoir une teinte rose tendre. La carcasse ne doit pas être glissante ni dégager une odeur désagréable.

La viande de cochon de lait est considérée comme diététique. Il ne contient pas de substances nocives, il ne contient qu'environ 3 % de matières grasses. C'est pourquoi il est si apprécié par tous les gourmets du monde. La viande contient des acides aminés essentiels pour l'homme, qui sont facilement absorbés par l'organisme.

Pour préparer, vous aurez besoin d'un petit cochon, d'épices et d'herbes. Cette recette de cochon de lait rôti n’utilise aucune marinade. Parce qu'ils peuvent obstruer le goût de la viande jeune. En général, dans toutes les cuisines du monde, on essaie de ne pas gâcher le goût du cochon de lait avec une grande quantité d'épices et d'autres ingrédients.

Préparation

La carcasse doit être vide à l'intérieur, vous devez donc bien regarder tout ce qui se trouve dans le ventre et la retirer. S'il reste de petits poils sur la peau, il faut les enlever.

Le cochon est farci de quatre citrons, de plumes d'oignon et, si désiré, d'autres herbes. Frottez bien le dessus de la carcasse avec de la sauce soja, un peu de sel et du poivre noir.

L'abdomen est bien suturé avec des fils de nylon. Ensuite, le cochon est placé sur du papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie et envoyé au four. Il convient de rappeler que le temps de cuisson approximatif est calculé en fonction du poids de la carcasse. Ainsi, un porc moyen devra être rôti pendant 4 à 5 heures. Pendant la cuisson, toutes les demi-heures, il faut l'arroser avec le jus qui en sort sur la plaque à pâtisserie.

Le plat fini est posé sur un grand plateau. Les fils sont retirés et tout le remplissage est retiré. Le plat peut être servi.

À la crème sure

Un petit cochon est frotté avec de la farine aux endroits où restent les poils. Ensuite, il est brûlé au feu. S’il n’est pas vidé, il faut le faire. La colonne vertébrale est coupée au milieu. La carcasse est bien lavée et séchée avec du papier absorbant.

Il doit être bien frotté à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel et du poivre noir. Enrober ensuite généreusement de crème sure sur tous les côtés. Placer la carcasse sur une plaque à pâtisserie, dos vers le bas. Faire fondre 100 g de beurre au bain-marie. Arrosez le porcelet avec.

Placer le plat au four pendant 3 heures. Périodiquement, la carcasse doit être arrosée avec le jus de la plaque à pâtisserie. Dans ce cas, une croûte dorée se formera.

Lactique

Le cochon rôti est préparé dans différentes cuisines du monde entier. Cette recette nous est venue d'Espagne. Pour cela, vous devez utiliser uniquement du cochon de lait.

Ceci est considéré comme un animal âgé de moins de 8 semaines. Durant cette période, le cochon le nourrissait uniquement avec son lait. Dans ce cas, la viande s'avère très tendre et moelleuse. Il ne contiendra pas d’antibiotiques ni d’autres substances nocives qui pénètrent dans le corps de l’animal par l’alimentation.

Une carcasse pesant 3 à 4 kg est légèrement roussie sur le feu. Tous les intérieurs en sont retirés. Ensuite, la carcasse doit être bien rincée à l'eau courante et séchée avec du papier absorbant.

Au niveau de la queue, faites une incision dans la peau et rentrez-la là. Pour la garniture, vous aurez besoin de 300 g de saindoux et d'épices. Épluchez et hachez finement 2-3 gousses d'ail. Coupez le saindoux en petits morceaux et faites-le fondre. Il doit être mélangé avec de l'ail et 1 c. marjolaine et thym.

Frottez bien le porcelet avec ce mélange aussi bien à l'intérieur qu'à l'extérieur. Placer la carcasse sur une plaque à pâtisserie à bords hauts. Versez-y délicatement 150 ml d'eau (pas sur la carcasse). Préchauffer le four à 180 degrés. Placez-y la carcasse pendant 3 heures. Versez régulièrement le jus du moule.

40 minutes avant la préparation, placez les pommes de terre coupées en grosses tranches (6 à 8 morceaux) sur une plaque à pâtisserie et augmentez la température à 200 degrés. Il doit également être arrosé avec le jus obtenu.

En géorgien

Cette recette de cochon de lait rôti est quelque peu unique. La cuisine géorgienne suggère de le cuire avec des entrailles. Pour ce faire, vous devez acheter un porcelet non éviscéré pesant jusqu'à 4 à 5 kg.

Ensuite, ouvrez le ventre et retirez l'intérieur. Bien rincer les abats, sauf les intestins. Faire bouillir dans une casserole pendant 1h30. Hachez ensuite finement le foie, la rate, les reins et le cœur. Assaisonnez bien ce mélange :

• coriandre;
• estragon;
• khmeli-suneli;
• poivre noir et rouge moulu;
• noix concassées.

À ce stade, le porc doit être soigneusement lavé et brûlé au feu aux endroits où il a encore des poils. Il doit être séché avec une serviette et frotté avec du sel. Vous pouvez maintenant mettre la viande hachée à l'intérieur. Cousez fermement l'abdomen avec du fil.

Placer le cochon sur une plaque à pâtisserie et mettre au four à 180°C. Faire frire la carcasse pendant 3-4 heures. Il doit être constamment arrosé avec le jus de la plaque à pâtisserie. Placez le plat fini sur un grand plateau et retirez les fils. Vous pouvez décorer le coin avec des légumes frais coupés en grosses tranches.

Au sarrasin

Il s’agit d’une recette russe classique de cochon de lait rôti. Le sarrasin et les pommes sont utilisés pour la farce. Il est nécessaire d'acheter un cochon de lait pesant jusqu'à 4 kg.

Huilez la carcasse et rincez-la. Il est conseillé de l'acheter sans l'intérieur. Ensuite, le cochon doit être trempé dans 1 litre de lait pendant 6 heures.

Coupez les légumes en cubes moyens (2 pommes, poivrons et oignons). Mélangez-les avec 100 g de sarrasin et d'épices. Ajoutez 2 cuillères à soupe à un verre d'eau. l. concentré de tomate et 100 g de raisins secs. Assaisonnez tous les légumes et céréales cuits avec ce liquide.

Remplissez le ventre du cochon avec la garniture et cousez-le avec du fil de nylon. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale. Placez-y la carcasse. Placer le moule au four à 180°C pendant 3 heures. Il est nécessaire de mettre des coquilles d'œufs sur les oreilles du porcelet pour qu'elles ne brûlent pas.

La carcasse doit être constamment arrosée avec le jus du moule pour former une croûte croustillante. Servir le cochon fini sur une assiette décorée d'herbes et de légumes frais.

De telles recettes seront utiles pour décorer une table de Noël ou du Nouvel An. Le cochon rôti sera également un moment fort de toute célébration où de nombreux invités sont attendus.