Comment faire cuire une délicieuse crème pâtissière pour un gâteau. Crème anglaise à la maison. Comment faire de la crème sure

Pour garder la consistance de la crème homogène, recouvrir sa surface d'un film alimentaire en refroidissant.

Ingrédients

• 150–200 g de sucre;
• 50 g de farine;
• 2 oeufs;
• 500 ml de lait;
• 100 g de beurre.

Cuisson

Mettre le sucre, la farine, la vanille et les œufs dans une casserole et porter au fouet jusqu'à consistance lisse. Verser le lait petit à petit en fouettant énergiquement.

Placer la casserole sur feu doux et laisser mijoter en remuant constamment avec un fouet. Lorsque la crème épaissit et commence à bouillir, retirez-la du feu.

Ajouter le beurre ramolli à la masse chaude et bien mélanger avec un fouet jusqu'à consistance lisse. Laisser la crème à température ambiante jusqu'à complet refroidissement.

Ingrédients

• 170 g de sucre;
• 80 ml d'eau;
• une pincée de sel;
• 1 cuillère à café sucre vanillé ou une pincée de vanilline;
• ¼ cuillère à café d'acide citrique.

Cuisson

Verser le sucre dans une casserole et ajouter l'eau. Placer à feu vif et cuire, en remuant, jusqu'à ce que le sucre se dissolve.

Dans un autre bol, transformer les blancs d'œufs en une mousse blanche à l'aide d'un mélangeur. Ajouter le sel et la vanille et battre encore un peu.

Quand sirop de sucre faire bouillir, éteindre le feu. Remplissez un petit bol d'eau et versez-y le mélange bouillant. Si la goutte se transforme en une substance plastique molle, le sirop est prêt. Tapez-le acide citrique et bien mélanger immédiatement.

En fouettant continuellement au batteur, versez-y le sirop en un mince filet. Battre la crème pendant environ 7 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne blanche et épaisse.

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Ingrédients

• 500 ml de lait;
• 150–200 g de sucre;
• 4 cuillères à soupe de farine;
• 130 g de beurre ;
• 1 cuillère à café de sucre vanillé ou une pincée de vanilline.

Cuisson

Dans une casserole, mélanger la moitié du lait, le sucre et la farine. Porter le lait restant à ébullition et verser dans le mélange préparé en fouettant avec un fouet.

Placer la casserole sur feu moyen et, en remuant, laisser le mélange épaissir. Sans éteindre le feu, ajoutez progressivement l'huile et battez bien la crème.

Retirer du feu, ajouter la vanille et remuer. Refroidir la crème à température ambiante.

Ingrédients

• 150 g de sucre;
• 1 oeuf;
• une pincée de vanilline;
• 2 cuillères à soupe de farine;
• 400 ml de lait.

Cuisson

Battre le sucre et l'oeuf au batteur. Ajouter la vanille et la farine et bien mélanger. Verser le lait et bien battre au fouet ou au mixeur.

Mettez la masse à feu moyen et, en remuant constamment, portez à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, en remuant, pendant quelques minutes de plus jusqu'à épaississement. Refroidir la crème à température ambiante.

Ingrédients

• 300 g de crème sure avec une teneur en matières grasses de 20%;
• 1 oeuf;
• 100–130 g de sucre;
• 20 g de fécule de maïs;
• 150 g de beurre;
• une pincée de vanille.

Cuisson

Mettez la crème sure, l'œuf, le sucre et l'amidon dans une casserole et mélangez jusqu'à consistance lisse. Mettez un bain de vapeur et, en remuant constamment la masse avec un fouet, laissez-la épaissir.

Laisser refroidir la masse à température ambiante. Dans un bol profond, battre le beurre ramolli au batteur. Ajoutez graduellement le mélange de crème sure et battez bien avec un mélangeur. Ajouter la vanille et mélanger à nouveau.

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Ingrédients

• 250 ml de lait;
• 1½-2 cuillères à soupe de sucre;
• 2 cuillères à soupe de farine;
• 200 g;
• 50 g de beurre.

Cuisson

Versez la moitié du lait dans la casserole, ajoutez le sucre et la farine et mélangez au fouet jusqu'à consistance lisse. Ajouter le reste du lait, mettre à feu modéré et cuire, en remuant, jusqu'à épaississement.

Refroidir la crème à température ambiante. Versez-y la moitié du lait concentré et fouettez bien. Ajouter le reste du lait concentré et du beurre ramolli et bien mélanger à nouveau.

Ingrédients

• 4 citrons moyens;
• 200 g de sucre;
• 4 œufs;
• 50 g de beurre.

Cuisson

Râper le zeste de deux citrons sur une râpe fine et mélanger avec le sucre. Pressez le jus des quatre citrons et filtrez. Pour en avoir plus, vous pouvez envoyer les fruits au micro-ondes pendant 15 à 20 secondes.

Mélanger le jus avec le sucre. Dans un bol séparé, battre les œufs avec un fouet. Versez-les dans la masse de citron, mélangez bien et laissez reposer 15 minutes.

Filtrer le mélange à travers deux couches de gaze. Versez ensuite dans une casserole, ajoutez le beurre ramolli et, en remuant constamment avec un fouet, faites cuire à feu moyen jusqu'à épaississement. Laisser refroidir la crème à température ambiante.

Ingrédients

• 500 ml de lait;
• 180 g de sucre;
• 2 oeufs;
• une pincée de sel;
• 2 cuillères à soupe de fécule de maïs;
• 4 cuillères à soupe de cacao de qualité ;
• 50 g de beurre.

Cuisson

Versez ⅔ de lait dans une casserole, ajoutez le sucre et, en remuant, faites chauffer à feu moyen. Ajouter les œufs, le sel, l'amidon et le cacao au lait restant et bien battre avec un fouet.

En continuant à battre le mélange d'œufs, versez-y le lait chaud. Mettez la casserole avec la crème sur feu moyen et faites cuire en remuant constamment pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.

Dès que la masse commence à bouillir, retirez-la du feu et laissez-la refroidir à température ambiante.

Nous connaissons tous la recette classique d'une délicieuse crème pâtissière utilisée dans la cuisson des éclairs et de nombreux gâteaux, dont le Napoléon. Mais il s'est avéré qu'il existe un grand nombre de ses options.

Crème anglaise classique

Pour cuisiner crème classique nous aurons besoin:

• un demi-litre de lait;
• 200 gr. Sahara;
• 4 jaunes d'œufs (réfrigérés);
• 50 grammes de farine bien tamisée;
• 1 gr. sucre vanillé.

Préparation de la crème :

Porter le lait à ébullition à feu doux. Fouetter les jaunes dans un bol séparé Sucre en poudre, vanilline et farine tamisée. Refroidissez le lait à chaud et ajoutez-y les jaunes battus. Ensuite, le mélange jaune-lait résultant est également porté à ébullition à feu doux. Pour obtenir une consistance épaisse, la crème doit être bouillie pendant environ 5 à 10 minutes, en réduisant le feu. Une fois la crème épaissie, mettez-la au réfrigérateur.

Crème au beurre

Cette crème est plus douce et plus onctueuse, en plus elle garde parfaitement sa forme. Le beurre - la crème pâtissière peut être utilisé pour fourrer des gâteaux, tremper des gâteaux, mais aussi pour la confiserie.

• 300 gr. Sahara;
• 4 jaunes d'œufs refroidis au réfrigérateur;
• 1,5 à 2 paquets de beurre (les paquets doivent peser 200 grammes chacun);
• 1 gr. vanilline;
• 20 g de cognac.

Préparation de la crème :

Nous prenons une poêle à frire et la chauffons bien à feu moyen, versons la farine et faisons-la frire uniformément. Dans un bol séparé, bien battre les jaunes, le sucre, la vanilline, puis ajouter la farine refroidie et battre à nouveau le mélange (il est important que le mélange soit sans grumeaux).

Ensuite, faites bouillir le lait et versez-le par petites portions dans notre mélange fouetté jaune-farine. Bien mélanger le tout et chauffer à feu le plus bas possible. Nous faisons bouillir le mélange, en le remuant constamment, et le laissons refroidir. Pour que la crème soit homogène, il faut la battre au batteur. Ensuite, battez le beurre dans un bol séparé. Petit à petit, nous introduisons la masse fouettée obtenue dans la crème déjà refroidie et battons le tout. Ajoutez le cognac, mélangez à nouveau le tout - la crème est prête !

crème de caramel

Pour préparer la crème, nous avons besoin de:

• 200 millilitres de lait chaud;
• 3 art. cuillères de farine tamisées à travers un tamis;
• 1er. une cuillerée de sucre;
• 200 grammes de lait concentré bouilli;
• 200 grammes de crème 35% (vous pouvez aussi utiliser du beurre) ;
• 1 gr. vanilline.

Préparation de la crème :

Versez le lait dans une casserole et ajoutez le sucre, mélangez bien et ajoutez la farine (battez le lait au fouet pour éviter les grumeaux), faites cuire le mélange lait-farine obtenu jusqu'à obtention de la consistance désirée. Une fois le mélange épaissi, ajouter le lait concentré. La masse résultante doit être bien mélangée et laissée refroidir.

Pendant que notre crème refroidit, fouettez la crème (beurre) en une mousse épaisse et moelleuse.
Une fois le nôtre refroidi, ajoutez-le lentement à la crème fouettée (beurre), mélangez bien le tout.

Crème au chocolat pour les gourmands

Pour préparer une telle crème, nous avons besoin de:

• 250 millilitres de lait chaud;
• 2 jaunes d'œufs réfrigérés;
• 1er. une cuillerée de farine prime, tamisé à travers un tamis;
• 1er. une cuillerée de fécule de pomme de terre;
• 50 gr. chocolat amer;
• 3 art. cuillères de cacao;
• 150 gr. Sahara;
• 100 gr. sl. huiles.

Préparation de la crème :

Versez le lait dans un récipient, ajoutez le chocolat et mettez les plats sur feu doux-doux, chauffez le lait jusqu'à ce que le chocolat fonde. Battre les jaunes et le sucre jusqu'à épaississement, puis verser la farine et la fécule dans le mélange, bien battre à nouveau. Ensuite, versez le lait chaud dans notre mélange jaune-farine dans un petit filet, mélangez bien le tout. Cuire le mélange obtenu à feu doux jusqu'à ce qu'il épaississe.

Une fois que la crème a épaissi jusqu'à la consistance désirée, retirez-la du feu et laissez-la refroidir. Ajoutez ensuite le beurre fouetté à la crème déjà refroidie.

recette crème anglaise sans oeuf

Pour la crème pâtissière, nous avons besoin des ingrédients suivants :

• 500 ml. + 160 ml. lait;
• 2 tasses de sucre;
• 6 art. cuillères de farine tamisées à travers un tamis (qualité la plus élevée);
• 200 g de beurre;
• 1 gr. vanilline.

Préparation de la crème :

Nous chauffons un demi-litre de lait et ajoutons du sucre cristallisé, portons le mélange à ébullition. Mélangez 160 millilitres de lait avec de la farine et battez le mélange avec un mélangeur ou un mélangeur (cela est nécessaire pour que le mélange soit sans grumeaux). Une fois le lait à ébullition, versez-le en un mince filet dans le mélange lait-farine et mélangez bien.

Faites cuire la masse obtenue à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe (n'oubliez pas de la remuer constamment). Après que la crème ait épaissi, ajoutez-y de la vanille et battez bien à nouveau. Après cela, retirez la crème du feu et laissez-la refroidir. Dans la masse refroidie, ajoutez le beurre fouetté à une mousse luxuriante. Notre crème pâtissière est prête !

Crème protéinée

Cette version de la crème fait partie de celles que les enfants adorent tant manger. Il est principalement utilisé pour le revêtement des gâteaux et pour le remplissage des gâteaux et des éclairs.

Pour préparer une telle crème, nous avons besoin de:

• 200 grammes de sucre;
• un demi-verre d'eau bouillie;
• 4 blancs d'œufs;
• 0,5 cuillère à café de jus de citron (acide citrique).

Préparation de la crème :

Mélangez le sucre et le jus de citron avec de l'eau et portez à ébullition (vous devez chauffer le mélange à feu doux en remuant constamment). Une fois que le mélange bout, augmentez le feu et laissez cuire environ 40-45 minutes (le mélange doit épaissir un peu). Afin de déterminer le mélange pour la consistance désirée une petite quantité de le sirop est versé dans un bol eau froide. Si vous pouvez faire rouler une boule dans le sirop refroidi, cela signifie que le sirop est cuit à la consistance désirée.

Refroidir le sirop bouilli, battre Blancs d'oeufs V mousse épaisse(Pour ce faire, ajoutez une pincée de sel aux protéines). Une fois le sirop refroidi, il faut l'ajouter aux protéines (pour que les protéines ne cuisent pas, le sirop doit être tiède, pas bouillant). Une fois le sirop ajouté aux protéines, le mélange résultant doit être fouetté pendant 10 à 15 minutes. La crème protéinée est prête ! Une telle crème s'avère luxuriante et épaisse - cela lui permet de conserver parfaitement sa forme.

La crème anglaise sucrée est un must composant nombreux desserts : gâteaux, pâtisseries. Pour vous faire plaisir et faire plaisir à votre famille avec des douceurs cuisine à la maison, il faut un peu de temps et des produits de qualité, et la recette est beaucoup plus simple qu'il n'y paraît.

Il existe de nombreuses variantes sur le thème de la crème anglaise. Seuls deux composants y restent inchangés - le lait et le sucre. Pour le reste, l'ajout d'œufs, de lait concentré, de crème, d'amidon, de beurre, etc. est autorisé.

Ce n'est pas par hasard que ce type de crème est devenu l'assistant préféré des pâtissiers. La raison en est sa parfaite consistance. Il complète parfaitement les desserts de tout type de pâte. Par exemple, si vous les enduisez de gâteaux pour Napoléon, puis mettez gâteau fini une nuit au réfrigérateur, puis le matin, la couche sucrée sera complètement absorbée, transformant le dessert en un nuage d'air. À l'intérieur des éclairs, la garniture reste liquide, ce qui en fait l'une des pâtisseries les plus appréciées au monde.

Dans la plupart des recettes, une petite quantité de sucre apparaît - c'est un plus absolu pour ceux qui suivent le chiffre. La crème épaisse transmet parfaitement les moindres saveurs. Ce n'est pas un hasard s'il est généralement admis que chacun l'obtient à sa manière et qu'il est impossible de copier exactement une variante réussie.

Recettes de crème pâtissière étape par étape

Il est très difficile de se tromper en cuisine. assez pour suivre instructions étape par étape avoir tout préparé à l'avance ingrédients nécessaires. La seule chose règle générale, qui doit être strictement observée - ne laissez pas la crème sur la cuisinière, car ce n'est que dans ce cas qu'il y a un risque de la gâcher.

Crème anglaise classique

La composition des ingrédients est restée inchangée depuis plus d'un siècle :

• oeufs - 4 pièces;
• vanilline (sucre vanillé) - 2 g;
• lait - 500 ml;
• sucre - 200 g;
• farine - 40 g (cuillère à soupe).

Dans un récipient de taille adaptée, cassez les oeufs, mélangez la farine, le sucre et la vanille à la cuillère. Après avoir versé le lait et pétrir le mélange jusqu'à consistance lisse ou. Mettez la casserole sur feu moyen et versez-y le tout en remuant doucement, portez à ébullition.

Pour le gâteau Napoléon

Un gâteau aimé depuis l'enfance nécessitera l'ensemble de produits suivant pour préparer la crème :

• 300 g de sucre;
• 75 g de farine (1,5 cuillère à soupe) ;
• 1 litre de lait;
• 12 g de sucre vanillé (vanilline) ;
• 250 g de beurre ;
• 3 oeufs.

Choisissez une casserole à fond épais pour la cuisson. Il est bon d'y chauffer du lait, qui ne brûlera pas. Mélanger d'abord le sucre et la farine. Battez ensuite au mélangeur avec les œufs, ajoutez la vanilline. Lait, préchauffé température ambiante, ajoutez un mince filet, en mettant déjà la casserole sur feu moyen. En remuant constamment, porter la crème à ébullition, jusqu'à la consistance dont nous avons besoin. Les cloques serrées servent généralement de signal de préparation.

Déjà dans la crème refroidie mais encore chaude, mélangez le beurre ramolli avec un mélangeur. Commençons à décorer le gâteau !

Cette version diététique de la crème peut être préparée spécifiquement pour les gâteaux ou biscuits les moins caloriques.

Tu auras besoin de:

• 160 g de sucre;
• 100 g de farine (une demi-tasse);
• 11 g de vanilline ;
• 120 g de beurre ;
• 400 ml de lait.

Dans un récipient en verre adapté, mélangez d'abord la farine avec le sucre, puis versez délicatement, en remuant, la moitié de notre lait. Porter à ébullition la seconde moitié du lait dans un bol séparé. Tout en continuant à remuer, versez le lait bouilli dans le premier mélange. La masse résultante à nouveau sur le plus petit feu doit être portée à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'elle épaississe.

Éteignez le feu et incorporez le beurre chaud. Maintenant, il reste à ajouter le sucre vanillé et à refroidir farce sucrée pour les futurs gâteaux.

Pour les éclairs

Des gâteaux assez petits ou plus gros peuvent être trouvés dans n'importe quelle pâtisserie, mais il est préférable de cuisiner de vos propres mains.

La crème est fabriquée à partir de tels produits:

• 200 ml de lait;
• 200 g de lait concentré bouilli;
• 75 g de farine;
• 200 ml de crème;
• 2 g de vanilline ;
• 25 g de sucre.

Une crème bien préparée doit avoir une texture aérée et légère et une nuance et une saveur délicates de caramel.

Nous prenons une casserole et y mélangeons le sucre, le lait et la farine. Avec un fouet à la main, faites cuire le mélange à feu doux en remuant constamment. Après avoir atteint la densité requise, éteignez le poêle. Vous pouvez maintenant entrer du lait concentré. Il reste à faire fondre le beurre et à passer au mélangeur avec de la crème pour mélanger les deux mélanges obtenus. Vous pouvez maintenant remplir les éclairs cuits et refroidis à ce moment-là.

La beauté de cette recette est que la douceur qui en résulte peut être utilisée à la fois comme garniture et comme un très indépendant très délicieux dessert.

Nous nous y préparons :

• 150 g de sucre;
• citron;
• 4 blancs d'œufs;
• 100 ml d'eau.

Les œufs doivent être préparés en séparant soigneusement les jaunes des blancs. Nous n'avons besoin que de protéines. Presser le jus de 1 citron (2 cuillères à soupe) dans la masse de protéines. Battre le mélange si épais qu'il ne bouge pas du bol retourné.

Les œufs doivent être très froids, sinon il sera difficile de battre la masse à la densité souhaitée.

Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre et faites bouillir le sirop. Dès qu'il refroidit un peu, versez-le dans la masse de protéines et battez le tout avec un mélangeur. A la fin, ajouter la vanille. Le résultat devrait être une masse dense et blanche comme neige, suffisamment sucrée pour décorer n'importe quel gâteau ou gâteau. Il est particulièrement savoureux avec des rouleaux de gaufres.

Au lait concentré

C'est presque recette classiqueà la différence qu'on y ajoute du lait concentré. Le résultat est plus épais et plus doux.

Pour cela nous prenons :

• 300 g de beurre ;
• 200 g de lait concentré;
• 2 cuillères à soupe de sucre;
• 1 sachet de vanilline ;
• 2 oeufs;
• 250 ml de lait.

Battre le sucre avec les œufs avec un mélangeur ou un mélangeur dans un mélange liquide homogène. Dans une casserole séparée, faites chauffer le lait sans bouillir, puis introduisez le mélange d'œufs. Maintenant, tout en remuant, porter à ébullition et cuire jusqu'à épaississement. Mélanger la base refroidie avec fondue beurre et fouetter.

Si tout est fait correctement, le volume de la crème devrait doubler. Verser le lait concentré en un mince filet, ajouter la vanilline, pétrir la crème jusqu'à consistance lisse.

Si un gâteau vraiment copieux est nécessaire pour les vacances, une crème pâtissière aussi simple est la meilleure solution.

Nous avons besoin:

• 100 g de sucre;
• 4 g de soda;
• 2 jaunes;
• 500 g de fromage cottage;
• 100 g de beurre.

Sortir préalablement le beurre du réfrigérateur pour qu'il ait le temps de ramollir. Mettez le fromage cottage dans un grand bol pour le battre avec un mélangeur en une masse pâteuse. Ajouter le beurre et le soda en remuant avec une cuillère, verser tous nos jaunes.

Nous laissons le mélange soigneusement mélangé recouvert d'un couvercle pendant 3 heures pour acquérir la structure dont nous avons besoin. Cuisson bain d'eau et faites cuire notre crème dessus pendant 10 minutes. A la fin, ajouter le sucre.

La masse sucrée doit refroidir pour pouvoir être utilisée pour napper les gâteaux. Vous pouvez le faire encore plus facilement - mélangez-le avec des morceaux de fruits et de baies, mettez-le dans des bols et servez sur table de fête comme dessert sain.

crème au chocolat

La version chocolat n'est pas pire que la masse blanche pour fourrer éclairs et gâteaux.

Les ingrédients dont vous aurez besoin sont :

• 600 ml de lait;
• 200 g de sucre;
• 75 g de farine;
• 4 œufs;
• 75 g de cacao;
• 10 g de vanilline.

Versez 100 ml de lait refroidi dans la farine tamisée et mélangez. Dans un récipient séparé, mélanger le sucre avec le cacao et les jaunes avec un mélangeur. Portez à ébullition le lait restant et versez-le dans la masse de chocolat. Nous introduisons de la vanilline et un mélange de lait et de farine. Nous remettons tout sur le feu et, en remuant, amenons à la consistance qui nous convient, en remuant constamment.

Refroidir la crème au réfrigérateur. Dans un bol, battre les blancs au batteur en une mousse serrée. Incorporer les blancs à la masse de chocolat à l'aide d'une cuillère et remettre au réfrigérateur. Dès que les éclairs sont cuits et refroidis, vous pouvez les farcir.

Il est généralement admis que les arts culinaires ne sont pas pour les amateurs. En fait, le maître a peur de tout travail et a également peur de la persévérance et de la diligence. Depuis produits de qualité il est difficile de cuisiner quelque chose d'immangeable. Bien sûr, les chefs-d'œuvre nécessiteront un certain temps pour obtenir un résultat acceptable.

En ce qui concerne la crème pâtissière, il est important de suivre les règles standard suivantes.

1. Tous les produits doivent être sur la table avant de commencer la cuisson. Lors de la cuisson de la crème, vous ne pouvez pas être distrait même une seconde, car parfois c'est elle qui est décisive.
2. Si nous devons faire bouillir du lait, une casserole avec le fond le plus épais est utilisée et le feu est rendu faible ou moyen, mais en aucun cas fort.
3. Les produits réfrigérés se prêtent mieux au fouettage. Si la masse dans le bol n'est pas fouettée, mettez-la au réfrigérateur et réessayez après une demi-heure.
4. Le sucre est parfois difficile à dissoudre. Si vous avez besoin d'un résultat rapide, gardez-le dans votre armoire de cuisine sucre en poudre- il se dissout instantanément.
5. Pour étaler les gâteaux, vous pouvez utiliser une crème tiède et même chaude, elle n'absorbera que plus vite. Mais pour la plupart des gâteaux, seule une masse bien réfrigérée convient.
6. La crème ne doit pas être conservée trop longtemps. En une journée, vous remarquerez que sa consistance a changé pour le pire. Habituellement, la masse sucrée est préparée au moment où les couches de gâteau ou les flans pour les gâteaux sont prêts.
7. Il est très facile de diversifier le goût d'une crème familière si vous introduisez un additif aromatique dans sa composition. Il peut s'agir d'une liqueur fortement aromatisée telle que l'amaretto, ainsi que d'un vin de table sucré. Pour la teinture, vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de betterave ou de grenade. C'est ainsi que vous obtenez votre portion. crème rose Pour la décoration.

Conclusion

Après avoir appris n'importe quelle recette de crème anglaise, vous pouvez oublier à jamais un problème tel qu'un réfrigérateur vide pour l'arrivée des invités. Ayant un ensemble standard des ingrédients les plus courants en seulement 15 à 20 minutes, vous pouvez préparer un délicieux dessert à la maison pour le servir avec du thé avec des petits pains ou des biscuits. Vos proches apprécieront certainement !

Une crème pâtissière délicate et sucrée fait partie intégrante de délicieux gâteaux, pâtisseries et éclairs. Si vous allez faire un dessert de vos propres mains, pensez à la crème. Avec eux, toute boulangerie a l'air délicieuse, appétissante et très sucrée. Recette classique la crème pâtissière est connue de beaucoup. Sans cela, il est impossible d'imaginer des pâtisseries telles que "Napoléon" ou "Gâteau au miel".

Le plus simple, le plus rapide et délicieuse recette. Il se marie bien avec toutes sortes de desserts.

Tu auras besoin de:

• quatre œufs de poule;
• sucre vanillé - 5 gr;
• lait - 0,5 l;
• sucre granulé - 0,2 kg;
• farine de blé - 40 gr.

Méthode de cuisson :

1. Cassez les œufs dans un saladier, versez-y le sucre, farine de blé et le sucre vanillé.
2. Versez du lait froid dans la masse et traversez le mélange avec un mélangeur.
3. Allumez à feu moyen, mettez un bol de crème future dessus et portez à ébullition. Dans ce cas, vous devez constamment remuer avec une cuillère.
4. Si vous avez besoin d'une crème épaisse, après ébullition, faites-la cuire encore 10 minutes.
5. Attendez que la masse ait refroidi et commencez à utiliser la crème pâtissière finie.

Crème anglaise pour gâteau "Napoléon"

Crème- un élément important du gâteau préféré de tous "Napoléon". Le dessert est moelleux et moelleux. Cuisiner est un plaisir.

Produits requis :

• sucre - 0,3 kg;
• farine - 75 gr;
• lait - 1 litre;
• sucre vanillé - 12 gr;
• beurre - 0,25 kg;
• trois œufs de poule.

Comment faire de la crème Napoléon :

1. Nous avons besoin d'un pot avec un fond épais. Dans de tels plats, le lait ne brûlera pas lorsqu'il sera bouilli.
2. Versez-y le sucre et la farine.
3. Nous les mélangeons et versons une masse de trois œufs battus.
4. Ajouter le sucre vanillé et transformer le tout en une masse homogène sans grumeaux à l'aide d'une fourchette.
5. Versez-le avec du lait à température ambiante.
6. Sans cesser d'interférer, mettez le mélange sur le feu et faites cuire notre crème.
7. Surveillez constamment la préparation de la crème, car la farine peut brûler à tout moment et le lait peut s'échapper.
8. Dès que des bulles commencent à apparaître à la surface du liquide, éteignez le poêle.
9. Lorsque la masse a refroidi, ajoutez l'huile en fouettant la base avec un mélangeur.
10. Mélanger jusqu'à ce que le beurre se dissolve et décorer le gâteau.

Recette de gâteaux aux biscuits

Tu auras besoin de:

• sucre vanillé - 10 gr;
• amidon - 30 gr;
• lait - 0,3 l;
• trois oeufs;
• beurre - 0,3 kg;
• une pincée de sel;
• sucre - 0,15 kg.

Méthode de cuisson :

1. Verser dans le récipient oeufs crus, versez le sel et l'amidon, versez la moitié de la quantité de lait.
2. Avec un fouet, transformer le mélange en une masse homogène jaunâtre.
3. Verser le reste du lait dans une casserole et ajouter le sucre.
4. Laisser mijoter le contenu de la casserole à feu doux jusqu'à ébullition du lait.
5. Tout en remuant constamment la masse d'œufs, versez-y du lait bouillant avec du sucre.
6. Nous mettons la future crème sur la cuisinière et cuisons jusqu'à ce que la masse épaississe et se transforme en une vraie crème.
7. Débarrassez-vous des grumeaux qui apparaissent en remuant le tout avec une cuillère.
8. Préparez un saladier propre, versez-y la crème, ajoutez le sucre vanillé.
9. Couvrir le bol de film alimentaire et laisser reposer 30 minutes.
10. Vous pouvez enrober chaque couche de gâteaux de crème ou faire un gâteau et recouvrir d'une masse moelleuse et moelleuse sur le dessus. Bon appétit!

Crème anglaise au beurre, sans oeufs

Essayez de faire de la crème sans œufs. Il s'avère moins gras et écoeurant, avec un léger arrière-goût de vanille.

Ingrédients de la recette :

• sucre cristallisé - 160 gr;
• farine - 100 gr;
• sucre vanillé - 11 gr;
• beurre dur - 120 gr;
• lait - 0,4 l.

Instruction étape par étape :

1. Mélangez la farine et le sucre dans le premier bol, versez-y 200 ml de lait.
2. Battre le mélange avec un fouet.
3. Versez les 200 ml de lait restants dans une tasse ou une casserole en fer et portez à ébullition.
4. Versez lentement le liquide fumant dans le premier bol avec le sucre, le lait et la farine.
5. Mélangez le tout et remettez-le sur le feu en allumant la faible puissance du feu.
6. N'oubliez pas de remuer constamment le liquide jusqu'à ce qu'il devienne une consistance épaisse.
7. Après cela, ajoutez le beurre en le coupant en petits morceaux. Ils doivent se dissoudre complètement dans la crème.
8. Retirez la vaisselle du feu, ajoutez le sucre vanillé.
9. Une fois la masse refroidie, elle sera prête à l'emploi.

Comment faire de la crème pour éclairs ?

Les éclairs sont un dessert à base de pâte étonnamment légère. Et la crème pour eux doit être très douce, douce et aérée.

Quoi prendre:

• lait - 0,2 l;
• lait concentré bouilli - 0,2 kg;
• farine - 75 gr;
• crème - 200 gr;
• vanilline - 2 gr;
• sucre - 25 gr.

Option cuisson :

1. Notre crème aura une couleur et un goût de caramel agréables.
2. Versez la farine, le sucre semoule dans une petite casserole et versez le lait.
3. Dès que la masse a été mélangée avec un fouet, nous avons mis les plats sur le feu de la plus petite puissance.
4. Une fois que le liquide s'est transformé en un mélange épais, éteignez le feu et ajoutez du lait concentré.
5. Remuez vigoureusement avec une cuillère. Notre crème prend une teinte caramel doré.
6. Nous faisons fondre le beurre soit nous-mêmes (il suffit de le sortir du réfrigérateur à l'avance), soit nous le chauffons au micro-ondes.
7. Nous chargeons le beurre ramolli et la crème dans un mélangeur et broyons bien le tout.
8. Ajouter progressivement la masse crémeuse à la crème refroidie en remuant tout le temps avec une spatule.
9. Il reste à les verser sur les éclairs et à les mettre à l'intérieur de la pâte. Bon thé !

Crème protéinée à la maison

La crème protéinée fait partie intégrante des aliments les plus délicats et entremets gourmands. Et c'est très facile de le faire à la maison.

Tu auras besoin de:

• sucre - 150 gr;
• un citron;
• quatre blancs d'œufs;
• eau - 100 ml.

Comment faire de la crème protéinée à la crème:

1. Cassez délicatement les œufs crus et séparez les blancs et les jaunes.
2. Coupez le citron en deux parties et pressez-en le jus. Pour la recette, nous avons besoin de 40 ml de jus. C'est deux cuillères à soupe.
3. Traiter séparément les protéines avec un mélangeur. Ils atteindront la consistance souhaitée lorsque vous retournerez le bol et la masse protéique restera en place.
4. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre. Nous faisons du sirop sucré.
5. Versez-le dans les protéines fouettées, passez dans la masse avec un mélangeur.
6. Ajoutez le jus de citron et rallumez l'appareil de cuisine.
7. Après 10 minutes de fouettage, la crème sera prête.
8. Vous pouvez ajouter de la vanille pour le goût.
9. Maintenant, nous remplissons des gâteaux ou des tubes avec de la crème.

À base de crème sure

Cette crème est utilisée pour les gâteaux. Il a une texture dense et est conçu pour être appliqué sur des gâteaux entre les couches.

Liste d'épicerie :

• sucre cristallisé - 120 gr;
• farine de première qualité - 50 gr;
• crème sure - 0,3 kg;
• beurre - 0,2 kg;
• un oeuf;
• sucre vanillé - 20 gr.

Méthode de cuisson :

1. Casser l'oeuf en sucre.
2. Bien mélanger les ingrédients ensemble.
3. Verser la farine et la dissoudre dans la masse.
4. Ajouter la crème sure et chauffer le mélange au bain-marie.
5. Séparez 50 grammes d'un morceau de beurre et transférez dans une future crème. L'huile doit être douce.
6. Mixez la quantité restante dans un mixeur.
7. Ajouter une cuillerée de crème à l'huile.
8. Mixez le tout dans un blender.
9. Vous devriez obtenir une masse épaisse et moelleuse.
10. Nous le fermons avec un film plastique ou un chiffon en coton et le laissons au réfrigérateur.
11. Après quelques heures, la crème deviendra très dense et pourra être utilisée conformément à sa destination.

Crème pâtissière

Ingrédients requis :

• sucre cristallisé - 100 gr;
• soude - 4 gr;
• deux jaunes d'œufs;
• fromage cottage - 500 gr;
• beurre - 100 gr.

Préparation pas à pas :

1. Une demi-heure avant la cuisson, sortez les morceaux de beurre du réfrigérateur. Ils devraient se ramollir.
2. Versez le fromage cottage dans un mélangeur et broyez-le en une masse de caillé homogène.
3. Nous y mettons de l'huile, versons du soda, versons les jaunes.
4. Nous mélangeons le tout et le laissons sous cette forme sous gaze pendant 3 heures.
5. Une fois le temps écoulé, mettre le mélange au bain-marie pendant 10 minutes.
6. Ajouter le sucre et mélanger à la fourchette.
7. Dès que le sucre est complètement dissous, refroidir et mettre le récipient sur une étagère au réfrigérateur.
8. Cette crème est utilisée pour les gâteaux épais. Vous pouvez en faire un dessert à part entière en le plaçant dans un beau moule, en le décorant de morceaux de baies et de fruits.

Message de devis Comment faire de la crème anglaise - recettes simples

Lequel d'entre nous dans l'enfance n'aimait pas les éclairs ou les croustillants rouleaux de gaufres avec de la crème anglaise, et le "Napoléon" de ma mère semblait le plus délicieuse friandise pas de lumière, et bien sûr, qui n'a pas réussi, alors que personne ne le voit, à essayer la délicieuse crème protéinée du gâteau sous forme de roses et de boucles. Le goût de toutes ces délices de l'enfance a été créé et conservé pour nous par la crème anglaise, dont la recette n'a pas changé depuis de nombreuses années.

• Crème anglaise classique
• Crème au beurre
• crème de caramel
• Recette de crème protéinée

Nous sommes tous familiers recette traditionnelle crème pâtissière, que nous utilisons dans la préparation des éclairs, "Napoléon" et autres gâteaux. Mais il s'avère qu'il y a beaucoup plus d'options pour la crème anglaise.

• crème anglaise classique pour gâteaux, éclairs, pâtisseries, etc.;
• crème au beurre;
• crème de caramel;
• crème pâtissière au chocolat;
• crème anglaise sans œufs;
• crème protéinée.

Et étant donné que chacune de ces recettes a plusieurs options de cuisson (après tout, chaque femme au foyer ajoute quelque chose qui lui est propre à n'importe quelle recette), nous obtiendrons ainsi plus de 10 recettes de crème anglaise différentes.
Mais traitons tour à tour toutes les variétés de crèmes.

Crème anglaise classique, une recette connue de beaucoup

Ingrédients requis :

1. Lait chaud - 500 millilitres.
2. Sucre - 200 grammes.
3. Jaunes réfrigérés - 4 pièces.
4. Farine tamisée - 50 grammes.
5. 1 gramme de vanilline.

Préparation de la crème :

Faire bouillir le lait à feu doux. A part, battre les jaunes avec le sucre, la vanille et la farine. Tout en remuant constamment les jaunes, versez-y du lait tiède, puis mettez notre mélange jaunes-lait sur feu moyen et portez à ébullition. Pour rendre la crème plus épaisse, vous devez la faire bouillir (en réduisant le feu) pendant 5 ou 10 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe, puis refroidir la crème et c'est tout. La crème pâtissière classique est prête !

Crème au beurre - une variante de la recette classique

En y ajoutant du beurre, cette crème s'avère plus magnifique, conserve mieux sa forme et convient non seulement aux gâteaux, pâtisseries et brioches comme garniture, mais également à la décoration figurée des gâteaux.

Ingrédients requis :

1. Lait chaud - 2 tasses.
2. Sucre - 300 grammes.
3. Jaunes réfrigérés - 4 pièces.
4. Farine tamisée - 3 c. cuillères.
5. 1,5 à 2 paquets (200 g chacun) de beurre.
6. 1 gramme de vanilline.
7. 20 g de liqueur ou de cognac.

Préparation crème:

Dans une poêle chauffée, faites frire la farine jusqu'à ce qu'elle soit dorée (cela doit être fait en remuant constamment la farine, réduisez le feu au minimum). A part, battre les jaunes avec le sucre, la vanille et la farine refroidie. Assurez-vous qu'il ne reste plus de grumeaux, pour cela mieux vaut introduire la farine progressivement, cuillère par cuillère.

Faire bouillir le lait et graduellement, par petites portions, l'ajouter au mélange jaune-lait. Bien mélanger le tout. Faire chauffer la crème à feu doux jusqu'à ébullition, puis refroidir. Pour obtenir l'uniformité de la crème, elle peut être battue brièvement avec un mélangeur ou un mélangeur. Dans un autre bol, battre le beurre ramolli jusqu'à consistance mousseuse. Ensuite, en petites portions, ajoutez la crème anglaise au beurre, et en mélangeant bien constamment, nous obtenons le mélange beurre-crème. Ajouter la liqueur ou le cognac et mélanger à nouveau.

crème de caramel

Ingrédients requis :

1. Lait chaud - 200 millilitres;
2. Farine tamisée - 3 c. cuillères;
3. Sucre - 1 cuillère à soupe;
4. Lait concentré bouilli - 1 boîte (200 grammes);
5. Teneur en matière grasse de la crème 35% (pour fouetter) ou beurre ramolli - 200 grammes;
6. 1 gramme de vanilline.

Cuisson:

Mélanger le lait avec le sucre dans une casserole, ajouter la farine et bien battre au fouet pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Mettez le mélange de lait sur la cuisinière à feu doux et, en remuant régulièrement, faites cuire jusqu'à épaississement. Retirez la crème épaissie obtenue du feu et ajoutez lait concentré bouilli. Bien mélanger le tout jusqu'à consistance lisse, puis laisser refroidir le mélange.

Pendant que la crème refroidit, battre la crème ou le beurre ramolli en une masse mousseuse.
Par petites portions (en 3-4 sets), ajouter la crème pâtissière au beurre fouetté ou à la crème en mélangeant bien à chaque fois. La crème au caramel est prête !

Crème au chocolat pour les gourmands

Ingrédients requis :

1. Lait chaud - 250 millilitres;
2. Jaunes réfrigérés - 2 pièces;
3. Farine tamisée - 1 c. cuillère;
4. Fécule de pomme de terre - 1 c. cuillère;
5. Une demi-tablette de chocolat noir amer de préférence (50 g) ;
6. Cacao - 3 c. cuillères;
7. 150 grammes de sucre;
8. 100 grammes de beurre ramolli.

Cuisson:

Placez le lait avec du chocolat dans une casserole et mettez sur le feu pour le réchauffer, afin que tout le chocolat ait fondu. Séparément, battez les jaunes et le sucre en une mousse épaisse, ajoutez la farine et l'amidon, mélangez bien le tout. Verser dans le mélange obtenu de jaunes et de farine Lait au chocolat mince filet, en remuant constamment. Bien mélanger le tout, mettre sur le feu et à feu doux en remuant régulièrement, amener la crème à la densité désirée.

Laisser refroidir à température ambiante et incorporer le beurre fouetté (comme indiqué dans les recettes précédentes).

recette crème anglaise sans oeuf

Ingrédients requis :

1. Lait chaud - 500 ml + 160 ml.
2. 2 tasses de sucre.
3. Farine tamisée - 6 cuillères à soupe.
4. Beurre ramolli - 1 paquet - 200 g.
5. 1 gramme de vanilline.

Cuisson:

Mélangez la majeure partie du lait avec du sucre et mettez à feu doux pour faire bouillir.
Mélangez le reste du lait avec de la farine et battez bien avec un batteur ou un mélangeur pour obtenir un mélange homogène sans grumeaux. Lorsque le lait avec le sucre bout, versez-le lentement dans le mélange de farine et de lait en mélangeant bien le tout.

Mettez le mélange obtenu sur la cuisinière et faites cuire à feu moyen jusqu'à épaississement, en remuant régulièrement. A la fin, ajouter la vanille à la crème. Lorsque la crème a bouilli jusqu'à la consistance désirée, retirez-la du feu et laissez-la refroidir. Mélanger la crème refroidie avec le beurre fouetté en une masse mousseuse. La crème anglaise sans oeufs est prête !

Crème protéinée

Il s'agit d'un type de friandise distinct - la même crème que les enfants adorent manger avant tout à la surface de n'importe quel gâteau. La crème pâtissière protéinée convient à la fois pour décorer les gâteaux et pour l'utiliser comme garniture.

Ingrédients requis :

1. Sucre - 200 grammes.
2. Eau - un demi-verre.
3. Protéines - 4 pièces.
4. Acide citrique - 0,5 cuillère à café.

Cuisson:

Verser le sucre et l'acide citrique avec de l'eau et cuire à feu doux jusqu'à l'apparition des premiers signes d'ébullition. Augmentez ensuite un peu le feu et faites cuire jusqu'au "test de balle molle" (environ 40-45 minutes). "Test de balle molle" - versez une petite quantité de sirop dans un bol d'eau froide. Si vous pouvez faire rouler une boule dans votre main à partir du sirop refroidi, le sirop est prêt.

Laisser refroidir légèrement le sirop. Pendant que le sirop refroidit, battez les blancs froids en une mousse mousseuse et stable (pour que les blancs battent mieux et que la mousse soit plus stable, ajoutez un peu de sel aux blancs). Sans cesser de battre les blancs, versez-y progressivement du sirop de sucre (chaud, mais pas bouillant) et battez encore 10-15 minutes. La crème protéinée est prête ! La crème doit être mousseuse et garder très bien sa forme.

Nous voici avec vous aujourd'hui et avons appris à cuisiner six diverses options Crème. Mais il y a toujours de la place pour votre imagination et votre inspiration créative. Alors soyez créatif et expérimentez.
Bonne chance dans la création de chefs-d'œuvre culinaires et de confiserie ! Et Bon Appétit !