Ailes de poulet et des morceaux de poulet dans une chaîne de restauration rapide KFC — Kentucky Fried Chicken sont populaires partout dans le monde. Depuis 1940, plus de 20 000 établissements ont ouvert dans 125 pays à travers le monde.
Tout semble simple - morceaux de poulet frits ou ailes de poulet dans une croûte épicée croustillante, mais des dizaines de millions de visiteurs de ces cafés ne peuvent se priver du plaisir de manger une autre portion de ce fast-food.
Le principal secret de ce plat populaire est exactement la panure, dont on sait ce qui suit - elle comprend de la farine et un mélange de 11 herbes et épices.
Le secret de cette panure n'a jamais été breveté, car lors de l'obtention d'un brevet, la composition et les proportions devraient être divulguées, et tout brevet a une durée de validité. La recette originale est stockée au siège de la société à Louisville, Kentucky et seules quelques personnes dans le monde connaissent cette composition secrète.
Cependant, en août 2016, des informations sont apparues selon lesquelles le mari de la nièce du fondateur de KFC, le colonel Sanders, aurait trouvé dans l'un des journaux une enveloppe contenant une liste d'herbes et d'épices qui composent la panure d'origine. Bien que les représentants officiels de ce réseau réfutent la vérité de la recette, cela valait quand même la peine d'essayer.
Une chose peut être dite - c'est probablement vrai recette d'ailes de poulet kfc.
Pour faire des ailes de poulet KFC, vous aurez besoin
La composition secrète de la panure KFC
Pour 2 tasses de farine
- Sel. ⅔ cuillère à soupe.
- Thym. ½ cuillère à soupe.
- Basilic. ½ cuillère à soupe.
- Origan. ⅓ cuillère à soupe.
- Sel de céleri. 1 cuillère à soupe. (⅓ cuillère à soupe de sel mélangé avec ⅔ cuillère à soupe de céleri séché)
- Poivre noir moulu. 1 cuillère à soupe.
- Moutarde sèche. 1 cuillère à soupe.
- Paprika. 4 cuillères à soupe.
- Sel à l'ail. 2 cuillères à soupe. (⅔ cuillère à soupe de sel mélangé avec 1⅓ cuillère à soupe d'ail séché)
- Gingembre moulu. 1 cuillère à soupe.
- Poivre blanc. 3 cuillères à soupe (cet ingrédient est controversé)
Pour Ailes
- Ailes de poulet. 12 pièces
- Œufs. 2-3 pièces. (pas sur la photo).
- Un soda. ½ cuillère à café (pour la marinade)
- sel nitrite. (Facultatif). ¼ cuillère à café (pour la marinade)
- Piment de la Jamaïque. 1-2 pièces. (pour la marinade).
- Flocons de chili. Au goût (pour la marinade).
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Cuisiner des ailes de poulet KFC à la maison
Commençons par le mélange d'épices.
Broyer les 11 ingrédients dans un mortier à l'état de poudre.
Couper les ailes de poulet au niveau des articulations en 3 parties.
Nous n'utilisons pas les articulations les plus extrêmes dans cette recette. Bien que vous puissiez les faire cuire, environ un verre et demi, qui servira ensuite de base à la sauce KFC pour les frites ou la purée de pommes de terre.
Versez un litre et demi d'eau dans la casserole, ajoutez du sel nitrite, du soda, des grains de piment de la Jamaïque et environ une cuillère à soupe d'un mélange d'épices.
Porter l'eau à ébullition et cuire 5 minutes à feu moyen.
Saupoudrer les morceaux d'ailes de poulet de flocons de piment.
Verser la marinade chaude mais non bouillante et laisser reposer 8 à 12 heures.
Pourquoi utiliser une marinade chaude ?
Dans les restaurants KFC, les morceaux de poulet passent de « congelés à -18 °C » à entièrement cuits en moins de 2 minutes. Pour cela, un équipement spécial est utilisé.
À la maison, il est peu probable que quiconque puisse cuisiner quoi que ce soit dans une friture sous pression. Par conséquent, vous devez improviser et obtenir le goût souhaité par d'autres méthodes.
Une fois les ailes marinées.
Ajouter le reste du mélange à deux tasses de farine.
Bien mélanger les épices avec la farine.
Verser la marinade. Il n'est pas nécessaire de sécher les ailes.
Saupoudrer légèrement une grande assiette ou un plat avec le mélange de farine. Versez le reste de la farine avec les épices dans une assiette, où nous enroberons le poulet.
Battre les œufs dans un bol profond.
Tremper les morceaux d'ailes de poulet dans la farine.
Puis dans un œuf battu.
Et puis à nouveau dans la farine, pour que la panure soit plus dense. Roulez soigneusement afin qu'il n'y ait pas de zones ouvertes du poulet, même du côté des articulations.
Nous étalons le poulet préparé sur un plat saupoudré de farine et le laissons sécher pendant 10 minutes, après quoi nous le retournons et le laissons sécher pour la même quantité.
Réchauffer dans la friteuse huile végétale sans odeur. Vous pouvez également utiliser une poêle à frire petite mais profonde. Versez-y environ 2½ centimètres d'huile - à tel point qu'elle recouvre presque les ailes.
Un par un, nous abaissons les morceaux d'ailes dans de l'huile chaude, mais pas surchauffée. La température de l'huile est d'environ 160-170ºС.
Le poulet doit reposer assez librement dans l'huile - vous ne devez pas trop remplir la poêle ou la friteuse.
Après 10 minutes, retournez les ailes et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites. Nous surveillons attentivement le processus de friture - l'huile chauffe rapidement et la panure peut commencer à brûler.
Transférer les ailes cuites sur du papier absorbant pour absorber l'excès d'huile.
Il ne reste plus qu'à mettre sur la table
Savez-vous ce qu'est le KFC ? C'est l'abréviation de Réseau International. Restauration qui se spécialise dans la cuisine plats originaux du poulet. Le plat signature de la société américaine sont des morceaux de carcasse de poulet, frits à l'aide d'une panure spéciale, d'assaisonnements et d'épices.
Secret recette légendaire KFC est gardé depuis 1940, mais récemment, grâce à l'un des journaux américains, le secret est devenu public. Les gourmets ont la possibilité de cuisiner merveilleusement plat au pouletà la maison.
Un peu d'histoire
Le nom de la société commerciale qui possède un réseau de restaurants à travers le monde, en russe, ressemble à "Kentucky Fried Chicken". En termes de popularité et de volume de chiffre d'affaires commercial, la chaîne internationale occupe la deuxième place au monde après la ligne de restauration rapide McDonald's.Le plat signature de la société est des morceaux de poulet frits dans une composition spéciale panée - 11 herbes et épices. slogan de l'entreprise est l'affirmation que dans les chaînes de restaurants se préparent selon la meilleure recette qui est considéré comme un secret commercial.
Le fondateur de l'entreprise, qui a commencé son histoire quelque part avant 1940, était l'entrepreneur Harland Sanders. Son activité inlassable et son esprit d'entreprise ont fait du plat de poulet le principal concurrent des célèbres hamburgers de la restauration rapide.
Il n'a fallu que 35 minutes à Sanders pour faire cuire les morceaux de poulet frits dans une poêle en fer. Pour réduire le temps de la procédure, l'entrepreneur a acheté un autocuiseur, ce qui a considérablement réduit le temps de friture. Améliorant la composition du mélange de panure, le spécialiste culinaire a créé sa propre recette signature, qui a été gardée secrète pendant de nombreuses années.
Par la suite, la chaîne de restauration rapide a été vendue à plusieurs reprises pour être sous l'aile de PepsiCo, qui a travaillé pour améliorer la production, l'assortiment et augmenter les ventes. Le réseau de restaurants est dispersé dans de nombreux pays du monde, y compris les pays post-soviétiques.
La principale caractéristique du menu est un morceau de poulet frit sous pression, toujours avec l'os. vendre spécialité de la maison dans des seaux en carton en portions individuelles ou familiales. Ce la meilleure collation et un régal noble, sous une croûte croustillante, la viande de volaille devient encore plus tendre, et maintenant vous pouvez cuisiner le plat vous-même, car le secret de la recette a été révélé.
La façon originale de cuisiner au KFC
- La carcasse d'un oiseau est coupée en 9 parties. Que se passe-t-il - deux morceaux de jambes et d'ailes, cuisses, quille (1 pièce), poitrine avec une partie de la colonne vertébrale (2 pièces)
- Poulet mariné à la main roulé dans farine de blé avec des assaisonnements. Le processus prend 2-4 minutes
- La préparation du produit doit avoir lieu sous pression, frit à une température de 185°C. Le processus de friture ne prend que 7 minutes.
- Ensuite, le plat fini refroidit pendant cinq minutes, après quoi il doit être chauffé au four. Maintenant, vous pouvez profiter viande tendre au goût d'herbe
- Une heure et demie est allouée pour l'utilisation du produit. Selon l'entreprise, passé ce délai, la vaisselle doit être jetée.
Recette et composition de panure secrète
Ce dont vous avez besoin pour cuisiner quatre portions de viande de poulet merveilleuse :
- farine - deux tasses
- sel - deux tiers d'une cuillère à soupe
- feuilles de thym sèches, ainsi que du basilic - une demi-cuillère à soupe chacune
- feuilles sèches d'origan - un tiers de cuillère à soupe
- une cuillère à soupe de céleri séché, poivre noir (moulu), moutarde (sèche), gingembre (moulu)
- paprika - quatre cuillères à soupe
- sel d'ail - deux cuillères à soupe
- poivre blanc sol - trois cuillères à soupe
- crème écrémée - une tasse
- un oeuf à battre
- canola - huile de colza pour la friture
Comment faire cuire le poulet selon la recette légendaire?
Un ensemble mesuré d'épices est mélangé avec de la farine dans un grand bol. Dans un récipient plus petit séparé, l'œuf est combiné avec de la crème. La marinade doit être à température ambiante, elle sert à tremper les morceaux de poulet. Après 20-30 minutes, le poulet est retiré, laissant l'excédent s'égoutter vinaigrette crémeuse. Portions la carcasse de poulet est roulée de tous côtés dans une panure de farine aux épices. Chaque morceau doit être complètement recouvert du mélange, son excès peut simplement être secoué.
Pour que la viande soit imbibée d'une merveilleuse marinade, la recette indique que les morceaux trempés doivent être mis de côté pendant 20 minutes, vous pouvez les mettre sur une grille. Pendant ce temps, vous devez préparer un récipient à friture, il peut s'agir d'une marmite haute à paroi épaisse comme un chaudron, Casserole en fonte avec un rebord haut. Le récipient est rempli d'huile de 6 à 7 centimètres, chauffé à la chaleur maximale pour que la température de la graisse atteigne 175 ° C, un thermomètre de cuisine est utilisé pour le contrôle.
Après avoir chauffé la friteuse, le feu est moyen et les morceaux de poulet sont frits jusqu'à ce qu'ils soient recouverts d'une croûte dorée. Le processus prend 15 à 20 minutes, pendant lesquelles chaque pièce doit être retournée une fois. Bandes prêtes ( gros morceaux poulet sous une croûte croustillante) étalé sur une assiette recouverte d'un essuie-tout. Un ajout appétissant au plat sera sauce moutarde, aigre-doux ou fromage.
Poulet tendre cuit comme au KFS
Non seulement les enfants, mais aussi les adultes aiment parfois visiter la chaîne d'établissements KFC pour profiter de l'une des options de cuisson pour leur poulet préféré, ainsi que d'autres. délicieux repas. À la maison, il n'est pas difficile de cuisiner du poulet épicé selon une recette des chefs de KFC. Les morceaux de viande sont juteux à l'intérieur et la croûte à l'extérieur vous ravira avec un croquant agréable et un arôme délicieux.
Quels ingrédients sont inclus dans la recette du célèbre plat:
- viande de poulet - 2 kg, il peut s'agir de filets, de cuisses et même d'ailes
- farine de blé en quantité de 10 cuillères à soupe
- une cuillère à café de curcuma et de piment
- environ deux cuillères à soupe de paprika
- Herbes italiennes - deux cuillères à soupe
- une cuillère à soupe de n'importe quel assaisonnement pour volaille
- amidon - deux cuillères à soupe, mais avec une lame
- huile (végétale) pour friture, eau, sel
- 5-6 cuillères à soupe de flocons d'avoine ou de maïs
Une recette améliorée avec de tels composants convient à la cuisson de n'importe quelle partie d'une carcasse de poulet. Cependant, lors du choix des ailes, il est préférable de les couper au niveau du pli. Cela vaut la peine de se débarrasser de la partie non carnée des ailes (où il y a une peau), elle brûle rapidement.
Pour préparer la pâte, vous avez besoin d'un bol profond, mélangez la farine (4 cuillères à soupe) et tout l'amidon qu'il contient. Remuer, en ajoutant du sel (cuillère à soupe) et tous les assaisonnements, un peu d'eau. Les morceaux de volaille en portions sont trempés dans un mélange bien mélangé pendant 20 à 30 minutes pour commencer à préparer la panure.
Le secret pour obtenir une croûte particulièrement croustillante dans le plat fini réside dans l'ajout de flocons, ils peuvent être de la farine d'avoine, vous pouvez vous arrêter au maïs, mais non sucré. Les flocons préparés doivent être écrasés dans un mortier, ajoutez-y de la farine (6 cuillères à soupe), puis mélangez bien.
Maintenant, vous pouvez sortir les morceaux de poulet marinés, les tremper dans le mélange de panure pour les faire frire dans une poêle profonde ou une sauteuse. Il est important de bien préchauffer l'huile végétale pour la friture. Faites frire le poulet pendant seulement 4 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne rosé. Il devrait y avoir suffisamment d'huile pour que les pièces flottent librement dedans. De merveilleuses bandes sont disposées sur une serviette pour se débarrasser des restes de graisse. Un tel poulet ressemble beaucoup à un plat de KFC, bien qu'il ne soit pas super épicé, mais la situation peut être corrigée avec un additif de piment super chaud.
Le journal américain Chicago Tribune a appris l'un des secrets culinaires les plus précieux et les plus protégés - la recette de la cuisine poulet frit Kentucky Fried Chicken (KFC) aux épices. La publication a testé cette recette dans la pratique et s'est assurée que le goût du plat résultant ne diffère pratiquement pas de celui de la marque, rapporte Lenta.ru.
La recette a été partagée par Joe Ledington, 67 ans, dont la tante était la deuxième épouse du fondateur de KFC, le colonel Harland Sanders.
Ainsi, lors de la cuisson du poulet, 11 herbes et épices sont utilisées - sel (deux tiers d'une cuillère à soupe), feuilles de thym séchées (une demi-cuillère), feuilles de basilic séchées (une demi-cuillère), feuilles d'origan séchées (origan commun, un tiers d'une cuillère), sel de céleri (une cuillère), poivre noir moulu (une cuillère), moutarde sèche (une cuillère), paprika (quatre cuillères), sel d'ail (deux cuillères), gingembre moulu (une cuillère), poivre blanc moulu (trois cuillères).
Ainsi, le poulet doit d'abord être coupé, la poitrine coupée en deux pour une friture plus uniforme. Pour préparer quatre portions, les ingrédients secs indiqués doivent être mélangés dans un récipient avec deux tasses de farine à pâte.
Dans un autre récipient, mélangez la crème écrémée, un sous-produit obtenu lors de la fabrication du beurre à partir de lait de vache et un œuf battu. Faire tremper le poulet dans ce mélange température ambiante pendant 20-30 minutes, puis retirer, l'excès de mélange doit s'écouler.
En même temps, il faut verser sept à huit centimètres d'huile de canola (huile canadienne de faible acidité) dans un chaudron ou dans une casserole lourde à parois hautes, mettre le feu et chauffer à 175 degrés (utiliser un thermomètre de cuisson). Lorsque cette température est atteinte, réduisez le chauffage pour le maintenir à ce niveau.
Avant de faire frire, rouler les morceaux dans le mélange sec et secouer l'excédent. Faites frire trois à quatre morceaux à la fois afin que la poêle ne soit pas encombrée - pendant 15 à 18 minutes, jusqu'à ce qu'une couleur brun doré modérée apparaisse.
La publication note que pour une similitude presque complète, il est nécessaire de saupoudrer les pièces finies de glutamate monosodique immédiatement avant utilisation. Cependant, il n'est pas mentionné dans la recette originale.
Soit dit en passant, KFC a fait des commentaires évasifs concernant cette recette.
Selon la publication, le neveu du colonel Harland Sanders, Joe Ledington, a partagé la recette originale de "11 herbes et épices" avec les éditeurs. L'homme de 67 ans a déclaré avoir trouvé la recette dans les archives familiales de la deuxième épouse du colonel Sanders.
Voici la recette en entier :
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de trempage : 20-30 minutes
Temps de torréfaction : 15-18 minutes
Portions : 4
Ingrédients:
2 tasses de farine
2/3 m. cuillères de sel
1/2 m. à soupe de feuilles de thym séchées
1/2 m. à soupe de feuilles de basilic séchées
1/3 m. à soupe de feuilles d'origan séchées
1er. une cuillerée de sel de céleri
1er. cuillère à café de poivre noir moulu
1er. une cuillerée de moutarde sèche
4 c. cuillères à paprika
2 cuillères à soupe. cuillères de sel d'ail
1er. une cuillerée de gingembre moulu
3 art. cuillère à café de poivre blanc moulu
1 tasse de crème faible en gras
1 oeuf, battu
1 poulet, coupé en morceaux. La poitrine doit être coupée en deux parties pour une friture uniforme.
huile de canola
1. Mélanger la farine et toutes les épices dans une tasse ;
2. Mélanger la crème et l'œuf dans une autre tasse. Faire tremper le poulet dans le mélange de crème à température ambiante pendant 20 à 30 minutes.
3. Retirez le poulet du mélange de crème et attendez que l'excédent de crème s'écoule. Tremper les morceaux de poulet dans le mélange de farine et d'épices, enrober tous les côtés du poulet, secouer l'excédent de farine et d'épices. Placer le poulet sur une grille et laisser reposer 20 minutes.
4. Pendant que le poulet se repose, versez 7 à 8 cm d'huile dans un chaudron (ou une casserole à parois épaisses et à bords hauts) et faites chauffer à feu moyen-vif à une température de 175 degrés (utilisez un thermomètre de cuisine pour contrôler la température). Lorsque la température atteint 175 degrés, réduisez le feu à moyen pour maintenir 175 degrés. Faites frire 3-4 morceaux de poulet pour une cuisson uniforme. Faire frire le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré, 15 à 18 minutes, en le retournant une fois. Placer le poulet frit sur une assiette tapissée de papier absorbant. Chauffez l'huile à 175 degrés avant de faire frire le prochain lot de poulet. Faire revenir les morceaux de poulet restants.
La publication rapporte que produit d'origine Le poulet de KFC et de Ledington avait un goût presque "indiscernable".
KFC est une chaîne internationale de restaurants traiteurs spécialisés dans les plats de poulet. L'entreprise a été fondée par l'entrepreneur Harland Sanders, qui a commencé à vendre des plats de poulet frit pendant la Grande Dépression.
Colonel Harland Sanders (1890 - 1980) - Fondateur de KFC (Kentucky Fried Chicken). PA
Sanders a inventé une recette de poulet qui est devenue populaire dans le monde entier. chicagotribune.com
11 bouteilles d'herbes et d'épices spécifiées dans la recette sont stockées dans un coffre-fort au siège de l'entreprise. PA
Noter que recette originale"11 herbes et épices" de Harland Sanders est considéré comme l'un des secrets commerciaux les plus connus de l'industrie de la nutrition. Une copie de la recette dédicacée par Sanders est contenue dans un coffre-fort au siège de la société à Louisville, Kentucky. Il y a aussi 11 bouteilles avec les herbes et épices indiquées dans la recette.
Écologie du vivant : que sait-on du KFC ? Une vieille enseigne américaine, un café avec une carte à base de poulet du Kentucky. Le fondateur - un certain colonel Sanders, qui a eu l'idée de faire frire du poulet avec un mélange de 11 herbes et épices, qui a donné le succès à toute son entreprise. Beaucoup ont essayé de découvrir la composition, mais ... et maintenant la vérité et le mauvais côté de l'affaire.
Que sait-on de KFC ? Une vieille enseigne américaine, un café avec une carte à base de poulet du Kentucky. Le fondateur - un certain colonel Sanders, qui a eu l'idée de faire frire du poulet avec un mélange de 11 herbes et épices, qui a donné le succès à toute son entreprise. Beaucoup ont essayé de découvrir la composition, mais ... et maintenant la vérité et le mauvais côté de l'affaire.
Ce n'est un secret pour personne que lors de l'ouverture du premier café en 1952, Sanders n'avait pas de recette claire pour savoir exactement quoi faire frire le poulet afin qu'il obtienne son goût unique. Oui, il y avait des épices et des herbes, mais il n'y avait pas de recette unique. Il a donc expérimenté en proposant aux visiteurs différentes variantes. Et à un moment donné, il a opté pour la seule option que tout le monde aimait.
De nos jours, on sait que seul le directeur général de l'entreprise conserve la recette originale dans son coffre-fort. Les épices et les herbes sont produites dans deux usines différentes et mélangées dans une troisième. Et seules quelques personnes au sommet de l'entreprise propriétaire de la marque KFC connaissent la recette. C'est le plus grand secret culinaire Aujourd'hui.
Le problème est que le fondateur de KFC a vendu son entreprise il y a longtemps, en 1964, puis la marque a changé plusieurs fois de propriétaires. Maintenant miam ! Brands possède plusieurs grandes chaînes et l'empire du poulet n'est que l'une d'entre elles.
Pourquoi pensez-vous qu'une si grande entreprise a besoin des préceptes d'un grand-père qui n'est plus en vie ? Pourquoi de telles difficultés ? Pouvez-vous imaginer ce qu'il faut pour garder cette liste secrète et comment la garder en général ?
Certes, un travailleur sait tout ce qu'il fait, le second sait ce qu'il fait .. trouver ces personnes n'est pas difficile. Qu'en est-il de la logistique ? Une plante pour le monde entier ... le poulet local, le Pepsi local et les assaisonnements apportent le raifort d'où et sans eux, il est impossible de cuisiner ... Quelqu'un aurait blablaté il y a longtemps. Et qui travaille dans nos cuisines chez KFC ? Droite...
Cependant, il existe des publications qui disent que le secret de KFC est très simple - le sel, le poivre noir et un exhausteur de goût ajoutent de la saveur. Après tout, personne ne prend la peine de démonter le poulet en composants et de le reconnaître composition chimique. Mais nous pouvons aussi découvrir la composition nous-mêmes, consommateurs ordinaires sans chimie ni laboratoires.
Les cuisiniers diront jusqu'à 70% des épices et des herbes qui viennent avec viande de poulet. Il n'y a pas beaucoup d'options. Mais voici à quoi ressemble un mélange d'épices ordinaire :
Tous ensemble, cela devrait ressembler à ceci :
Et en tant que personne qui comprend la cuisine, je dirai que pour faire frire un morceau de poulet pour obtenir un goût riche, vous avez besoin de beaucoup de ces épices, de plus, lors de la friture dans l'huile, beaucoup de choses seront perdues.
Cependant, c'est ce qui est réellement trempé dans du poulet dans les restaurants KFC. Poudre blanche, dont la majeure partie est de la farine.
Oui, il peut y avoir du poivre noir, du sel aussi, mais il n'y a certainement pas de curcuma, de poivron rouge ou d'herbes du tout, tout ce qui change la structure et la couleur du mélange dans lequel le poulet KFC est frit. Je dirai plus, les épices et les herbes ne sont pas visibles dans le produit final et leur odeur n'est pas ressentie, il n'y a pas de basilic, de romarin, de thym, de laurier ou autre chose ici.
